Капустяні заготовки на зиму. Заготівлі з капусти на зиму: «Золоті рецепти

Раціон у людей у ​​зимовий період кардинально змінюється. У меню з'являються консервовані заготівлі, якими дбайливі господині восени заповнили свої підвали. Наприклад, добре урізноманітнять стіл консервовані салати з капустою. Готують салат із капусти на зиму в банках з різними видами овочів: з морквою, грибами, перцем, огірками, помідорами, баклажанами, цибулею та багатьма іншими. Пікантний смак заготовкам надають прянощів. І кожен салат виходить несхожим на інші. Але не всі вони однаково смачні. Тому пропонуємо добірку найкращих салатів з капусти, які легко консервуються прямо у банках.

Білокочанна капуста не має великої калорійності. При цьому всі необхідні людині поживні речовини в ній є. Дивно, але факт: консервована капуста навіть корисніша, ніж свіжа. Приготуйте цей салат із капусти на зиму та переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 кг;
• перець різних кольорів – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• олія – 100 г;
• оцет, 9% їдальня – 250 мл;
• сіль кам'яна – 50 г;
• приправи: сіль, мелений перець, коріандр – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Капусту промити та нарізати тонкими смужками.
2. Перець очистити, помити та порізати соломкою.
3. Цибулю подрібнити на півкільця.
4. Овочі змішати, додати олію, цукор, сіль, спеції та оцет.
5. Накрити кришкою та залишити на 2 години для маринівки.
6. Перекласти в банки та стерилізувати їх протягом 25 хвилин (літрова тара).
7. Закупорити бляшаними кришками і укутати до повного остигання.

Коли салат із капусти в банках охолоне, його можна буде їсти, але краще зберегти на зиму. Чим довше лежить соління, тим ароматнішим і смачнішим стає.

Також вам може сподобатися смачний і простий салат із капусти на зиму в банках, представлений у відео. Тут крім капусти, перцю, цибулі та моркви знадобляться ще стиглі томати.

З морквою, солодким перцем та родзинками

Цей рецепт салату з капусти на зиму також відрізняється своєю простотою, як і попередній. Але соління виходить зовсім іншим. Особливу насолоду та аромат заготівлі дарують родзинки та моркву. До речі, вибираючи родзинки, переконайтеся, що він натурально висушений, а не збризкає для більшої ароматності якоюсь хімією. Якщо ж продавцю не довіряєте, перед приготуванням замочіть родзинки в гарячій воді на 20 хвилин, а потім злийте потемнілу воду. Повторіть процедуру кілька разів, доки вода не стане абсолютно прозорою.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• червоний солодкий перець – 1 кг;
• родзинки – 250 г;
• столовий оцет, 9% - 200 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль кам'яна – 3 ст.
• олія – 4 ст. л.

Технологія приготування:

1. Капуста, морква та перець ріжуться довільними шматочками. Найкрасивіше виглядає соломка.
2. Овочі змішуються, до них додається родзинки, оцет, сіль та цукор. За бажання можна додати пряні трави.
3. Коли суміш готова, вона залишається на 1-1,5 години під кришкою за кімнатної температури.
4. Потім овочева заготівля перекладається в банки і заливається соком, що виділився.
5. Стерилізується цей салат із капусти у банках (об'єм 1 л) протягом 25-30 хвилин.
6. Після цього тара закочується залізними кришками і загортається для поступового остигання.

Зберігати салат можна за кімнатної температури, наприклад, під ліжком. Але всі салати з капусти, заготовлені в банках на зиму, найкраще почуваються в прохолодних льохах, неопалюваних коморах і в шафах на засклених лоджіях, балконах.

Простий салат без оцту

Цей салат із капусти на зиму теж готується у банках. Але займає часу трохи більше. Зате результат виходить чудовий. Яскраві фарби овочів чудово виглядають як на повсякденному, так і святковому столі. Смак же соління просто шалений. Дехто навіть каже, що їсти його треба у залізних рукавичках, інакше пальці можна відкусити. Ще одна перевага цього салату - це відсутність оцту. Консервантом тут виступає томатний сік

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• різнобарвний солодкий перець – 600 г;
• червона (можна ріпчаста) цибуля – 200 г;
• соковиті помідори – 600-700 г;
• морква – 300 г;
• олія – 150 г;
• часник – 1 середня головка;
• кам'яна сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Паприка та пекучий червоний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику розігріти соняшникову олію і викласти в неї рубаний ножем часник і нарізану півкільцями цибулю. Обсмажити протягом 2-3 хвилин.
2. Додати порізану тонкими кружальцями (2-3мм) моркву. Просмажити 2-3 хвилини.
3. Всипати нашатковану капусту і згасити 5-7 хвилин.
4. Додати перець, нарізаний квадратиками 1,5 х1, 5 см. Витримати на вогні 2-3 хвилини.
5. Томати пропустити через м'ясорубку або соковитискач і додати до овочів. Всипати сіль, цукор та спеції. Згасити 5-7 хвилин
6. Розкласти по стерилізованих банках та закрутити залізними кришками.
7. Укутати на 2-3 доби. Потім перемістити на місце зберігання.

Дивіться також відео-рецепт салату з капусти на зиму в банках, в якому також не передбачено використання оцту

З огірками та бурими помідорами

На зиму салат із капусти з огірками та бурими помідорами в банках готується зазвичай наприкінці літа. Найкраще використовувати для цих цілей сорти середньої капусти. Але можна обійтися і ранньою, якщо вона досить щільна, з м'ясистими листками. Занадто тонкі листочки, як, наприклад, у Червневої капусти, перетворюються на кашу. А ось Глорія ідеально підходить для приготування салату.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• тверді бурі томати – 1 кг;
• огірки (можна використовувати переростки) - 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• столовий 9% оцет - 150 мл;
• цукровий пісок – 200 г;
• олія – 2 склянки;
• кухонна сіль – 3 ст. л.;
• приправи - на ваш смак.

Порядок виконання роботи:

1. Всі овочі порізати соломкою, крім огірків і цибулі. Їх подрібнити півкільцями.
2. Змішати овочі та додати інші компоненти за рецептом.
3. Залишити наполягати на 2 години.
4. Заповнити підготовлені банки та стерилізувати 20-25 хвилин (тара 1 л).
5. Після закінчення часу дістати і закатати. Укутати в теплий плед до повного остигання.

З баклажанами та перцями

Зимовий раціон неможливо уявити без консервованих овочів. І важливе місце за обіднім столом займає салат з капусти,приготований на зиму з капусти та інших овочів. Його можна подавати як самостійну страву, і як апетитну добавку до основної їжі.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 4 кг;
• стиглі баклажани – 2 кг;
• перці болгарські – 1,5 кг;
• морквина – 1,5 кг;
• перець гіркий – 3 стручки;
• часник – 150 г;
• олія – 1 склянка;
• цукор – 100 г;
• столовий оцет, 9% - 1 склянка;
• сіль – 4 ст. л.

Технологія приготування:

1. Капусту та перці нашаткувати тонкою соломкою
2. Промити та відварити баклажани. Нарізати брусочками 1х2 см.
3. Моркву порізати кружальцями.
4. Змішати овочі, видавати до них часник і додати решту компонентів за рецептом.
5. Дати салату настоятися 1,5 години.
6. Розкласти в банки, накрити бляшаними кришками і поставити стерилізуватися на 15-20 хв (банки 0,7 л).
7. Після закінчення стерилізації закрутити і укутати соління до повного остигання.

Ще один оригінальний капустяний салат на зиму представлений у цьому відеорецепті. Єдине доповнення, яке потрібно — це помідори.

З корінням селери

У зимовий період цей дуже смачний салат із капусти у банку забезпечить усю сім'ю вітамінами. Родзинкою соління виступає корінь селери. Незважаючи на те, що йде мало коренеплоду в заготівлю, смак страви виходить дивовижний. Готується салат легко та не займає багато часу.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• болгарські перці – 0,5 кг;
• цибуля – 200 г;
• морква – 200 г;
• корінь селери – 150 г;
• зелень петрушки – великий пучок;
• рослинна олія – 200 мл;
• кам'яна сіль – 30 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• 9% оцет - 150 мл;
• перець гострий – 2 стручки.

Рецепт приготування:

1. Капусту, корінь селери, моркву та солодкий перець нарізати соломкою.
2. Цибулю порізати півкільцями.
3. Зелень та гострий червоний перець подрібнити максимально дрібно.
4. Змішати овочеве асорті. Додати інгредієнти, що залишилися.
5. Залишити перемішане овочеве асорті на 1,5 год. під кришкою до появи соку. Періодично слід помішувати, щоби сік виділявся активніше.
6. Розкласти по банкам та стерилізувати 25-30 хвилин (тара 1 л).
7. Дістати та закрити стерильними кришками.
8. Укутати до повного остигання.

Грибний салат із капустою на зиму

Гриби, як і овочі, чудово поєднуються з капустою. Особливо добре це поєднання виглядає, якщо приготувати салат із капусти на зиму із грибами. Таке соління не залишить байдужими ваших гостей. Подавати заготівлю доречно із м'ясними стравами.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• свіжі гриби (шампіньйони, гливи) – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морквина – 1 кг;
• олія – 0,5 л;
• цукор – 200 г;
• сіль – 200 г;
• оцет, 9% - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати не дуже дрібно.
2. Гриби варити у підсоленій воді.
3. Морквину натерти на середній тертці.
4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями;
5. Всі інгредієнти недовго (протягом 10 хвилин) згасити в олії при закритій кришці сотейника. Цукор, сіль та укус додавати в самому кінці. Нехай спочатку овочі трохи розм'якнуть і пустять сік.
6. Розкласти в півлітрові баночки та накрити залізними кришками.
7. Стерилізувати 10-15 хв. Потім дістати і закупорити. Укутати пледом доти, доки охолоне.

Сподобається гостям та салат з капусти та грибів, представлений на зиму у цьому відео-рецепті. Подивіться та приготуйте. Дуже смачно!

Яскраве овочеве асорті

Дуже незвичайний і чудовий салат із капусти на зиму в банках вийде, якщо використати запропонований рецепт. В одній банці зустрінуться овочі, які гармонійно доповнюють один одного за смаковими якостями. Таке соління стане чудовим доповненням до обіднього раціону. До речі, цей рецепт може послужити вам лише основою. Згодом ви можете змінити його на власний розсуд. Норми товарів дано однією трилітрову банку.

Компоненти:

• капуста – 0,5 кг;
• молоді кабачки – 300 г;
• болгарські перці – 4-5 штук;
• огірки – 300 г;
• цибуля – 200г;
• цукор – 4 ст. л.;
• кухонна сіль – 3 ст. л.;
• оцет, 9% - 50 мл;
• 1 парасолька кропу;
• лавровий лист – 3 шт.;
• запашний перець - 4-5шт.;
• часник – 2 часточки;
• лист хрону – 1 шт.;
• петрушка – 7-10 гілочок.

Технологія приготування:

1. Парасолька кропу, різаний часник, лист хрону, перець, лист лавра покласти на дно трилітрової банки.
2. Кабачки порізати на кухлі та викласти наступним шаром.
3. Потім викласти петрушку для прикраси, щоб вона на тлі кабачків добре виділялася.
4. Наступний шар - цибуля, порізана кільцями і знову петрушка.
5. Після цього йде перець, що розрізає на 4–6 частин і знову зелень.
6. Потім йдуть огірки. Корнішони і пікулі викладати повністю, а якщо великі, ділити на кілька часточок. Прикрасити петрушкою.
7. Закінчуємо наповнювати банку капустою, порізаною великими квадратами. Якщо петрушка ще залишилася, викладаємо її.
8. Для заливки в 1,5 л кип'яченої теплої води розвести цукор, сіль та оцет за рецептом та залити майбутній салат.
9. Накрити залізною кришкою і стерилізуватись протягом 40 хвилин.
10. Обережно дістати банку та закрутити кришку. Перевернути та укутати на кілька діб.

При подачі на стіл овочі перемішати і полити олією. Якщо ж їдочки не люблять салати, можна подавати асорти, як мариновані огірки або помідори, тобто просто виклавши в тарілку.

Класичний салат із капусти на зиму (відео)

Салат на зиму з капустою та рисом у банках.

З капустяних заготовок на зиму в банках найситнішим вважається салат з рисом. Але не тільки в цьому його переваги. Незважаючи на те, що у складі є рисова крупа, салат не псується всю зиму, навіть якщо у квартирі підвищена температура повітря. Зробіть таку заготівлю, і у вас всю зиму буде гарнір, і смачна салатна добавка до основних страв.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 500 г;
• рис – 200 г;
• соковиті томати – 1,5 кг
• стручковий гострий перець – 50 г;
• болгарський перець – 500 г;
• салатна цибуля – 500 г;
• морквина – 500 г;
• олія – 250 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г;
• оцет, 9% - 1 склянка.

Рецепт приготування:

1. Рис замочити у холодній воді на 60-90 хвилин.
2. Капусту, моркву та перець солодкий нарізати соломкою, а гострий перець та цибулю – тонкими кільцями.
3. Томати обдати окропом, опустити в крижану воду та зняти шкірку. Після цього подрібнити блендером чи через м'ясорубку.
4. У глибокий сотейник влити олію та томат, додати овочі та гасити 30 хвилин.
5. Всипати сіль, цукровий пісок та рис. Гасити 10-15 хвилин. Готовність визначати за рисом. Як тільки він набряче остаточно, все готове.
6. Зняти сотейник із вогню, влити оцет, перемішати і розкласти по баночках.
7. Стерилізувати протягом 20 хвилин (літрова тара), закупорити та укутати на кілька діб.

Салат «Буйство овочів»

На думку багатьох господарок, це швидкий салат із капусти у банках, який готується на зиму. Адже для його приготування потрібно лише подрібнити овочі та наповнити банки. Їсти заготівлю можна буде буквально за кілька годин. Його навіть можна не закочувати, а одразу вживати, кому як подобається.

Інгредієнти:

• Капуста, морква, огірок, цибуля, болгарський перець – по 250 г;
• стиглі червоні томати – 500 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 50 г;
• олія – 100 мл;
• столовий оцет, 9%; - 100 мл;
• лист лавра – 4 шт.;
• запашний перець – 6-7 горошин.

Процес приготування:

1. Капусту та перець нарізати дрібними смужками.
2. Морквину, цибулю та огірки порізати кухлями і додати до капусти.
3. Томати подрібнити часточками, як на свіжий салат.
4. Зверху викласти всі інгредієнти за рецептом;
5. Перемішати та розкласти по банкам. Накрити жерстяними кришками.
6. Поставити стерилізуватися на 25-30 хвилин (посуд об'ємом 1 л).
7. Закрутити та укутати на кілька годин.

Для приготування салатів з капусти на зиму в банках краще використовувати фруктовий оцет: яблучний або виноградний. Він гармонійніше вписується у різноманітність смакових якостей овочів.

При стерилізації салатів не забувайте підкладати на дно каструлю м'яку полотняну серветку. Інакше в процесі стерилізації банки можуть розбитися від постійного підстрибування в окропі.

ТОП-10 рецептів салатів з капусти та солодкого перцю

Якщо у вас повна комора болгарського перцю та білокачанної капусти, значить, час заготовляти на зиму чудові салати.

Для стерилізації банки слід заливати гарячою водою (можна окропом). При цьому треба стежити, щоб вода не піднімалася вище «плічок». В іншому випадку вода потраплятиме під кришку, і смак салату зіпсується.

Капусту для салатів у банках на зиму слід брати пізніх або середньостиглих сортів. Обов'язково спробуйте свіжу капусту. Вона не має гірчити.

Ось і все, що треба знати перед тим, як починати готувати салат з капусти на зиму в банках. Якщо у вас є інші рецепти або ви покращили рецептуру якогось із представлених вище соління, обов'язково поділіться з нами в коментарях.

Капуста – інгредієнт, без якого борщ, вінегрет, вареники, випічка, запіканки та багато інших страв втратили б свою індивідуальність та статус улюблених страв!

Капуста у слов'ян завжди вважалася продуктом стратегічного значення. Вона включена до рецептури кількох страв, що якщо раптом одного разу зникне з полів – національні кулінарні традиції катастрофічно збідніють.

Ця пишна «дама з грядки» увійшла до домашніх куховарських книг як консервованих, квашених і маринованих заготовок. Господарські кулінарочки, удосконалюючи свою майстерність і навички, створюють нові і нові рецепти приготування капусти. Тому всі види заготовок із неї хороші. Але темою цієї статті стане маринування капусти. Це не тільки зручний спосіб зберігання продукту, а й можливість урізноманітнити меню зимових застіль.

Нескінченна кількість рецептів, за допомогою яких заготовляють капусту під маринадом. І зима - ідеальний час випробувати найсмачніші з них. У будь-якому маринаді головним компонентом є оцет – столовий, яблучний чи винний. Але якщо ця добавка з якоїсь причини не бажана в заготівлі, її можна замінити свіжим соком лимона або лимонною кислотою. Смак та аромат маринаду, звичайно ж, надають прянощі – запашний або чорний перці, лавровий лист, гвоздика. Але дозволяється замінювати класичні приправи селера, насінням кропу, коріандру або навіть корицею.

– це найкращі рецепти заготовок білокачанної про запас, які дозволяють використовувати її як «соло»-закуски, або як солодко-кислий і хрумкий інгредієнт у складі інших страв.

7 рецептів маринованої капусти

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринованої капусти.

Для 3-літрової банки маринованої в швидкому маринаді капусти знадобиться: 2 кг білокачанної, одна морквина великих розмірів, 3 часникові зубчики.

Маринад готується з: 1 л фільтрованої води, 2-х ст. ложок солі, 2-х ст. ложок 6%-го оцту, 200 г олії, 100 г цукрового піску. За бажанням – лавровий лист та перці горошком.

1. Капустяний виделок звільнити від брудного, сухого і млявого листя. Сполоснути водою. Нарізати капусту можна двома способами - шаткувати тонкими стібками або великими квадратиками. Останній спосіб нарізки краще, якщо така капуста додаватиметься в салати.
2. Почищену морквину натерти дрібною стружкою або подрібнити комбайном.
3. Часник очистити та пропустити через часнику.
4. Стерилізувати банки одним із прийнятих способів. На дно викласти шарами овочі: часник, капуста, морквина. Занадто щільно утрамбовувати не варто. Маринадна заливка має добре проникнути між інгредієнтами.
5. На плиті закип'ятити воду та розчинити в ній сіль, цукор. Як тільки маринад зі спеціями закипить і проваритися хвилину-дві – додати олію та столовий оцет. За бажанням можна покласти й інші спеції та прянощі, орієнтуючись на власний смак. Все розмішати та вимкнути газ.
6. Маринадну суміш розлити у заповнені банки догори. Закрити звичайними пластмасовими кришками, укутати теплим пледом і залишити остигати. Після цього – перемістити в холодильник.
7. Капуста швидким способом маринування готова до вживання вже через добу, але якщо вона настоїться трохи довше – стане смачнішою.
8. Подавати з домашньою соняшниковою олією та кільцями цибулі.

Рецепт 2. Капуста маринована швидкого приготування зі стручковим перцем.

Капуста за цим рецептом маринується швидко, тому її ще називають «добовою». Готується як звичайний салат: інгредієнти ріжуться, змішуються та заправляються соусом-маринадом. Ось так це просто робиться! І хоча овочі заливаються гарячим розсолом, закуска залишається хрумкою, з пікантним смаком та ароматом.

На 2 кілограми цілої капусти потрібно: одна-дві моркви, одна часникова головка.

Продукти для маринаду з 1 л води: склянка цукру, дві столові ложки солі, два лаврові листи, 200 г олії соняшникової, 150 г оцту столового, горошини запашного перцю, стручковий перець (кількість за смаком).

Сорт білокачанної капусти підійде будь-який як ранній, так і зимовий.

1. Як правило, для добового маринування капусту прийнято нарізати квадратами або прямокутниками. Цей рецепт не виняток – квадратики 4х4 см будуть ідеальними для пікантної заготівлі. Нарізати та перекласти шматочки в каструлю ємністю 5 літрів.
2. Моркву очистити, помити. Щоб вона красиво виглядала, можна її розрізати на тонкі стібки або використовувати тертку для «корейки».
3. Часник звільнити від лушпиння, подрібнити – краще прозорими платівками.
4. До капусти приєднати нарізані овочі і добре переміщати.
5. Маринадна заправка також не забере багато часу. У воду, змішану з сіллю, цукровим піском і олією додати листочки лавра, перці (гострий стручковий нарізати кільцями).
6. Як тільки маринад подасть перші ознаки кипіння - вимкнути газ, влити оцет і розмішати.
7. Пряним маринадом залити каструлю з овочами і накрити тарілкою, діаметр якої буде меншим, ніж у каструлі. Додатковий вантаж не потрібний, але необхідно тарілкою добре притиснути капусту.
8. Кімнатна температура – ​​цілком сприятливі умови для маринування такої капусти. Це дозволить їй бути готовою для дегустації вже за добу.
9. Наступного дня заготовку перекласти у скляні банки та помістити в холодильник.
10. Подавати гостру капусточку з тонким часниковим ароматом слід з рум'яною картоплею, запеченою з вершковим маслом і посипану зеленим кропом.

Рецепт 3. Капуста маринована з буряком: «Пелюстка в маринаді»

Для багатьох рецепт «Пелюстки» не потребує додаткових уявлень. Відомо, що свою назву він отримав завдяки схожості за формою та кольором з пелюстками троянд. Головна роль тут відведена бурякам. Саме вона перетворює білокачанні клаптики на «пелюстки» з рожевим відтінком. А прянощі надають їм аромату та хрускоту.

Інгредієнти для «рожевої мрії»: качан свіжої капусти вагою 1-1,2 кг, один великий буряк, одна середня морква, 5-7 часникових зубків, 4 бусинки запашного перцю, півсклянки соняшникової олії, склянка 9% оцту.

Маринад приготувати із: літра води, 2-х ст. ложок солі, 3/4 склянки цукру.

1. Капусту очистити від поганого листя, промити, вирізати качан і розрізати на часточки шириною 3 см. Починати слід зверху від качана, і рухатися вниз. Розібрати на зручний за товщиною шар листочків і з великих пелюсток зробити маленькі – розрізати вздовж, а потім на частини-пелюстки.
2. Буряк і моркву після водних процедур також нарізати. Морквину на тоненькі, практично прозорі кружальця, буряки – на невеликі платівки.
3. Часник очистити, тонко нашаткувати або порізати на слайси.
4. Нарізані овочі викласти у ємність. Це може бути банка, глибока миска чи каструля. Викладати потрібно шарами і не дуже щільно. Так закуска рівномірніше перемішається, краще промаринується та забарвиться.
5. Настав час маринаду. У воду всипати сіль, цукор і відправити кип'ятитись. Як тільки з'являться бурхливі бульбашки - плиту вимкнути і влити оцет. Якщо в сім'ї перевагу надають гостро-кисленькому смаку, то кількість оцту додавати за рецептом. Для слабо-або середньокислої капусти достатньо 0,5-0,7 склянки.
6. Готовий гарячий маринад вилити в посуд із нарізаними овочами. Розмішувати "пелюстки" краще "бабусиним способом" - руками. Так капуста більш рівномірно забарвиться ніжно-рожевим кольором, а пряний маринад потрапить на кожен лист. Якщо заготівля в банку, то її досить кілька разів добре прокрутити і струсити. Якщо капуста маринується у каструлі – придавити її пресом (банку з водою). Капуста пустить додатковий сік, і закуска вийде соковитіше.
7. "Пелюсток" повинен маринуватися при кімнатній температурі. Для цього їй приділяється доба.
8. Після закінчення закуску помістити в холодильник (капусту з каструлі попередньо перекласти в банки).
9. Капуста, маринована з буряком виглядає красиво та яскраво. Тому додаткових прикрас та заправок при подачі не потребує.

Рецепт 4. Капуста маринована з болгарським перцем

Яскравих фарб дарує маринованій капусті болгарський перець. Червоний компаньйон не лише прикрасить, а й надасть солодкуватий аромат. Заготівлю за цим рецептом можна маринувати для тривалого зберігання (зимою).

Щоб вийшло 2 літрові банки капусти з перцем, знадобиться: 1 кг білої капусти зимових сортів, 0,5 кг солодкого перцю, 1-2 цибулини, пара зубочків часнику, стручок гострого перцю (за бажанням); прянощі: коріандр, запашний горошок, листя лавра, насіння кропу та ін.

У маринад на 1 л води покласти: 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100мл оцту 9%.

1. Підготовлені овочі (капуста, цибуля, часник) нашаткувати великою соломкою. Капусту викласти в каструлю, миску чи кадушку. Злегка перем'яти руками, щоб вона краще маринувалась.
2. Перець промити, розрізати навпіл і позбутися насіння та плодоніжки. У такому вигляді бланшувати його окропом 3-5 хвилин. Охолодити та нарізати смужками. Викласти разом із цибулею та часником у ємність із капустою.
3. Овочі приправити улюбленими прянощами. Все трохи розім'яти і добре перемішати.
4. Приготувати класичний маринад: всі інгредієнти поєднати з водою, розмішати до зникнення кристалів і закип'ятити. Після 5 хвилин|мінути| кипіння влити столовий оцет. Від концентрації оцту та спецій у маринаді залежить ступінь гостроти закуски. Тому за бажання можна відхилитися від рецептури у той чи інший бік. Щоб маринаду вистачило, потрібно приготувати його в літрах приблизно стільки ж, скільки було взято капусти в кілограмах.
5. Маринадну заливку перелити до овочів і перемішати, щоб рідина добре обволокла кожен шматочок. У каструлю – поставити гніт. Банки – струсити та закрити кришками.
6. Капусті дати промаринувати не менше доби. Зберігати у холодильнику. Але яскравіші смакові якості вона проявить через 3-5 днів.
7. Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, банки з капустою необхідно пастеризувати (літрові банки 20 хвилин). Закочені та обігріті баночки виносять у прохолодне приміщення і зберігають до зими або поки не потечуть слинки.
8. Заправляти мариновану капусту з болгарським перцем ароматним домашнім маслом перед подачею.

Рецепт 5. Ароматна капуста маринована на зиму

Для 3 літрів готової закуски знадобиться: виделок капусти білокачанної (2 кг), 2 морквини, часникова головка. Спеції та прянощі: 2 ст. ложки солі, склянка цукру, по 7 гвоздичок та горошин чорного перцю; 1,5 ст. ложки олії рослинної та 1,5 чайної ложки оцтової есенції.

1. З качана зняти верхнє пошкоджене листя. Капусту нарізати квадратними брусочками або нашаткувати у вигляді соломки.
2. Моркву очистити та подрібнити на тертці або за допомогою комбайна.
3. Часник розібрати, очистити та розрізати на часточки.
4. Всі овочі змішати та розкласти по стерилізованих баночках (не надто щільно).
5. Перш ніж банки заллються пряним маринадом, капусту в них слід пропарити окропом. Для цього залити ємності звичайною окропом і дати постояти 15 хвилин.
6. На плиті закип'ятити воду (можна злиту з банок). Викласти підготовлені спеції та прянощі, довести до кипіння і дати маринаду злегка вирувати 2-3 хвилини.
7. Посуд із пряною рідиною зняти з вогню, долити олію та есенцію. Розмішати і залити банки по шийку.
8. Скло закатати ключем для консервацій. Смачна консервована капуста, перевернута та обігріта, має остигати поступово.
9. Перед поміщенням заготовки в льох або комору для консервацій перевірити щільність закатаних кришок – чи не просочився маринад.
10. Пригощати капустою гурманів можна вже через тиждень, але все ж таки краще, якщо вона дочекається осінньо-зимових холодів.

Рецепт 6. Маринована цвітна капуста

Цвітна капуста під маринадом виходить не менш смачною, ніж білокачанна. А смак пряних суцвіть дуже схожий на грибний.

Для маринування «кучериків» знадобиться: головка цвітної капусти, по одному перцю – солодкий і гіркий, по 5-8 горошин чорного та запашного перців, лист лавровий, 2 гвоздики, гілочки сухого кропу, 3 часникові часточки, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. л. оцту 9%.

Для літра маринаду підготувати столову ложку цукру та 20 г солі.

1. Скляні банки вимити та простерилізувати зручним способом.
2. У сухі ємності першими викласти кріп, намистинки перців та лаврушку.
3. Часник і гострий перець очистити від лушпиння та зерен. Розрізати на часточки і відправити до банків.
4. Кучеряву капусту сполоснути. Якщо є пошкодження та псування – вирізати. Головку розібрати на суцвіття та висушити зайву вологу.
5. Солодкий перець розрізати, вибрати насіння, видалити хвостик і нарізати півкільцями.
6. Перець та капусту перекласти у банках шарами.
7. Овочі залити окропом і прогріти 10 хвилин під накритими кришками.
8. «Банну» процедуру повторити ще раз, але цього разу наполягатиме чверть години.
9. З води, солі та цукру зварити маринадну заливку, зняти з гарячої поверхні та влити оцет. Баночки з «кучерями» і перцем залити маринадом так, щоб він повністю покривав усі овочі.
10. Стерилізовані кришки закатати скло. Перевернути, накинути «шубу», і після повного остигання винести в затемнене та прохолодне приміщення для консервацій.
11. Подавати так: мариновану капусту нагріти в каструлі до кипіння, злити маринад і викласти на тарілку. Зверху полити розтопленим вершковим маслом і посипати крихтою сухариків.

Рецепт 7. Капуста маринована з яблуками

Для 4-х літрових банок підготувати: один великий качан капусти (2-2,5 кг), 10 яблук сорту Антонівка, 1 ст. цукрового піску, 2 ст. ложки солі, горошини чорного та запашного перців, насіння кропу.
Маринад приготувати з: 400 мл оцту 9%, 200 г цукру та літра води.

Капуста за цим рецептом вийде з тонким ароматом та легкою яблучною кислинкою.

1. Зів'яле та пошкоджене листя видалити з головки капусти. Качан розрізати на кілька частин і нашаткувати довгою соломкою.
2. Яблука вимити, але не чистити. Розрізати на частини і видалити серцевину з кісточками. Частки нарізати тонкими брусочками.
3. Нарізані капусту та яблука перекласти у великий посуд, посипати цукром, сіллю, додати|добавляти| ароматні перці і насіння кропу. Накрити і залишити просочуватися соками та спеціями на 2-3 години.
4. Приготувати маринадну заливку. У кип'ячену воду влити оцет, додати|добавляти| цукор і розмішати до зникнення кристаликів.
5. Маринад залити у банки на ¼ обсягу. Викласти капусту з яблуками та ретельно утрамбувати, намагаючись, щоб вода покрила капусту.
6. 6. Баночки поставити у великий таз із водою для пастеризації. Вода в посуді повинна кипіти, максимум 90 градусів. Літровим банкам достатньо 25 хвилин. Якщо обсяг банок більше, то час пастеризації слід збільшити.
7. «Яблучна» капуста буде готова до вживання за тиждень, але краще нехай дочекається холодів – смачніше буде.

100 капустяних одежин легко замаринувати, якщо знати деякі тонкощі приготування:

1. Для маринування капусти необхідно вибирати тільки середньостиглі і пізні сорти з хрустким біло-кремовим листям і пружними качанами.
2. Оптимальна температура маринування капусти – кімнатна.
3. Щоб уповільнити процес маринування, капусту потрібно перемістити на місце, де температура не перевищує 0 градусів.
4. Капуста довше збережеться, якщо через 3 дні маринування її перекласти в чисті, сухі банки і залити маринадом, в якому вона наполягалася.
5. Для маринування капусти не можна використовувати йодовану сіль.
6. Окрім традиційних пряних приправ, капуста дуже добре поєднується з імбиром.
7. Маринувати капусту на зиму великими порціями не варто. Цей овоч доступний у будь-яку пору року, тому можна приготувати пару баночок, зняти пробу всією родиною та переходити до іншого смачного рецепту.

- Одна з улюблених народних заготовок на зиму. "Капуста не порожня - сама летить в уста" - кажуть у народі. І це правда! Смачна, хрумка і пряна капусточка так і проситься до рота. А якщо вона приготовлена ​​за перевіреним рецептом і присмачена любов'ю, то зима обов'язково збере у себе в гостях найдорожчих та близьких людей.

Хрумка та апетитна капуста на зиму – одна з найбільш простих та корисних заготовок. Її можна їсти як самостійну страву або пікантну закуску, а також використовувати як інгредієнт для складних салатів і супів.

Маринована капуста на зиму

Потрібно сказати, що заготівля закуски на зимовий період – це вигідна справа.
По-перше, це швидко, тому що подрібнені овочі необхідно залити маринадом і почекати 1-2 доби.
По-друге, це бюджетний варіант заготовок, особливо якщо всі овочі вирощені на власній грядці.
По-третє, це низькокалорійно та смачно, тому поїдаючи капусту, не потрібно переживати про те, що це якимось чином позначиться на фігурі.

Головні інгредієнти – це капуста, велика морква та кілька часточок часнику.

Інші компоненти:

• цукор – 30 г;
• сіль – 2 ст. л. без гірки;
• оцет – 5 мл.

Останній інгредієнт можна замінити на натуральний оцет. Замість нього часто використовують сік лимона чи порошок лимонної кислоти. Маринована капуста вимагає стандартного набору спецій – лавра, чорного та запашного перцю.

За бажанням можна додавати селера, гвоздику, корицю, коріандр або насіння кропу.

Порядок дій:

1. Нашаткувати капусту. Моркву можна нарізати акуратними кружальцями – це дуже ефектно.
2. На дно банки викласти очищений часник, лавр та перець. Щільно заповнити її овочевою масою.
3. Закип'ятити 1000 мл води, посолити, поцупити та варити на мінімальному вогні 7-8 хв.
4. Залити овочеву масу маринадом і лише тоді додати оцет.

Залишилося закрити кришкою банку, помістити в тепле місце до повного остигання.

Як засолити капусту у банках?

Найзручніше солити капусту в банках.

На качан великого розміру знадобляться такі продукти:

• морква – 0,5 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 20 г;
• лавр – 3 листочки;
• кріп – трохи насіння.

Капуста в банках – це один із найзручніших способів засолювання.

Приготування:

1. Подрібнити підготовлені овочі.
2. Добре пом'яти капусту разом із сіллю, поки вона не даватиме сік. Після цього додати інші компоненти та інтенсивно перемішати.
3. Викласти масу в банки, старанно її утрамбовуючи.

Під кожну банку поставити тарілку, щоб рідина не розливалася. Двічі на день масу необхідно проколювати до дна паличкою. Через 3 доби можна куштувати закуску.

Квашена капуста – класичний рецепт

Хрумка кисла капуста – це класика жанру. У її приготуванні немає нічого складного.

Необхідні продукти:

• капуста – велика голівка;
• морква великого розміру;
• сіль великого помелу – 3 ст. л.

Також можна додати лавр та чорний перець у горошках.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву.
2. Перемішати суміш овочів, посолити та пом'яти руками.
3. Викласти масу в ємність, прикрити кришкою і встановити вантаж.

Залишити на 48 год. При цьому пару разів на день капусту потрібно проколювати паличкою, щоб вийшов газ, і прибирати в поверхні піну. Потім заготовку слід поставити у холодильник на 5 діб. Після цього можна капусту куштувати.

Зимова заготовка із цвітної капусти

Кучеряві суцвіття капусти разом з іншими овочами у різних видах заготовок виглядають дуже ефектно. На 1 головку взяти моркву, червоний, зелений або жовтий перець солодкий і кілька маленьких цибулин.

Інгредієнти для маринаду:

• вода – 1000 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.

На дно кожної ємності (0,5 л) покласти кілька горошин перцю, пару гвоздичок, лавр. Люди, яким подобається все гостре, можуть покласти по маленькому перцю чилі.

Приготування:

1. Розібрати капусту на суцвіття. Моркву нарізати кухлями, перець – кубиками, цибулю – кільцями. Перемішати.
2. Простерилізувати банки, викласти на дно спеції, а потім овочі.
3. Залити вміст банок окропом на 10 хв. Злити рідину, посолити, поцупити, довести до кипіння і знову залити. Влити по 1 ч. л. оцту у кожну банку. Відразу закатати.

Капуста за цим рецептом виходить хрусткою та гострою, а різнокольорові овочі роблять салат яскравим і ошатним.

Маринована пекінська капуста

Перед консервацією капусту добре промити. Краще замочити її на 20 хвилин у теплій солоній воді, щоб позбавитися комах, які часто селяться між листям овочів. Список інгредієнтів дуже короткий.

Крім капусти знадобляться такі продукти:

• чилі – 1 шт.;
• оцет – 85 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.

У приготуванні немає нічого складного:

1. Нарізати основний компонент соломкою, перець мініатюрними кубиками.
2. З'єднати овочі, посолити, перемішати та поставити в холод на годину.
3. Сік, що виділився з капусти, злити, додати оцет і цукор, закип'ятити.
4. Залити маринадом, перемішати, викласти у підготовлену тару.

Тепер тару з салатом потрібно простерилізувати протягом 1/4 год. Після цього банки слід закатати, прибрати під ковдру до повного остигання і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.

Консервована з оцтом

Якщо доповнити капусту іншими овочами, вийде смачний та різнобарвний салат. Цей рецепт хороший тим, що банки з овочевою сумішшю не потрібно стерилізувати.

З овочів, крім великої головки капусти, нам знадобиться:

• морква – 500 г;
• солодкий перець різних кольорів – 450 г;
• 2 великі цибулини.

Для маринаду необхідно підготувати такі інгредієнти:

• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• лавр – 2 шт.;
• оцет – 75 мл;
• запашний перець – 5 горошків.

Кількість інгредієнтів вказана для 2 л води.

Приготування:

1. Підготувати та подрібнити овочі. Перемішати та наповнити підготовлені банки.
2. Закип'ятити воду та залити вміст тари. Зачекати 15 хв., злити рідину, знову закип'ятити і залити.
3. Третій раз у воду слід додати необхідні інгредієнти для маринаду.

Після цього залишилося лише розлити гарячу рідину по банках та закатати їх.

З буряком – шматочками

Ця заготовка виглядає дуже ефектно, тому що всі її компоненти забарвлюються в гарний рожевий колір. З овочів взяти капусту, великі буряки, 2 моркви і головку часнику.

Для маринаду:

• цукор - ? ст.;
• оцет - ¾ ст.;
• рослинна олія – ¾ ст.;
• сіль - 60 г.

Кількість лавру та запашного перцю можна змінювати залежно від своїх переваг.

Послідовність дій:

1. Нарізати головний овоч квадратиками чи прямокутниками.
2. Буряк і моркву нашаткувати соломкою. Перемішати овочі.
3. У літр води додати прянощі, сіль із цукром, олію. Закип'ятити.
4. Вимкнути, влити оцет і додати подрібнений часник.

Залишилось залити салат маринадом і залишити під гнітом на добу. Після цього заготовку розкласти банками і поставити в холодне місце. Через чотири доби можна знімати першу пробу.

Солянка з капусти

Така страва урізноманітнить зимове меню. Готується вона дуже просто.

На 2 кг капусти необхідно взяти інгредієнти:

• по 0,5 кг моркви та помідор;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• олія нерафінована - 60 мл.

Приготування:

1. Підготувати та подрібнити овочі. Трохи посолити та перемішати.
2. Гасити овочеву суміш на олії не більше 25 хв.
3. Нарізати часточками помідори і додати до інших овочів. Посолити, додати цукор. Гасити 6-7 хв.

Тепер залишилося розкласти солянку по банках, закатати. Зберігати тільки в холодному місці, тому що в цій заготовці немає оцту.

Маринуємо капусту по-корейськи

Виявляється, по-корейськи можна готувати не лише моркву, а й багато інших овочів. Капуста, приготована таким способом, виходить дуже гострою та пікантною.

На качан капусти потрібно взяти продукти:

• морква – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• олія соняшникова – ½ ст.;
• оцет – 2 ст. л.;
• сіль та цукор – за смаком.

Можна використовувати готову приправу для корейських салатів або додати за смаком кмин, коріандр, червоний гострий перець та інші спеції.

Приготування:

1. Нарізати капусту великими квадратиками. Пам'ять руками.
2. Подрібнити моркву на спеціальній тертці для салатів корейською. Перемішати з подрібненим часником і капустою.
3. Розігріти олію на сковороді, додати спеції. Влити до овочів та інтенсивно перемішати.

Ємність із салатом необхідно прикрити тарілкою та встановити на ній вантаж. Через 11 годину можна знімати першу пробу. Якщо салат вирішено заготовити на зиму, отже, його слід розкласти по банкам, закрити кришками і поставити на зберігання холодне місце.

Засолювання капусти на зиму не вимагає багато часу та сил, тому хоча б кілька банок таких салатів потрібно заготовити. З цієї великої кількості смачних рецептів важко вибрати найкращий. Потрібно спробувати приготувати хоча б кілька варіантів і тоді визначитися з найкращим способом.

Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму та як замаринувати капусту на зиму.
Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.
Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.

Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її у трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

• капуста – 1 кілограм;
• вода – 1 л.;
• оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.

1. Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготований посуд).
2. Закладаємо у банку.
3. Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
4. Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
5. Після цього нашу заготівлю можна помістити в прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Маринування капусти швидкого приготування

Даний рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготування йде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Інгредієнти:

• молоді качани капусти – 2 кілограми;
• столова сіль – 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• оцтова кислота (9% розчин) - 100 мілілітрів;
• 7 зубків часнику;
• перець чорний горошком – 7 горошин;
• лавровий лист – 4-5 листочків;
• морквина – 2 шт;
• вода – 1 л;
• олія – 150 мл.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:

1. Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
2. У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листка, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль та цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
3. На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
4. Капусту змішуємо разом із морквиною. Слідом додаємо часник, пропущений через часникодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
5. Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити та залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
6. У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.

Маринована капуста на зиму дуже смачна

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

• капуста – 2,5 кілограми;
• часник – 3 не дуже великі головки;
• морква – 5 шт. середнього розміру;
• 1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

• 250 г води;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 1 ст.ложка;
• перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
• оцет 70% - 1 ст.
• олія соняшнику - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

1. Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
2. Морквину натерти на великій тертці.
3. Подрібнити часник.
4. Усі овочі перемішуємо.
5. Інших інгредієнтів для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
6. У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені в тазі продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
7. Готову гостру капустку можна перекласти в банки або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, то можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, супів.

Як маринувати капусту у банках на зиму з аспірином

Приготовлена ​​на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою та білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться такі продукти:

• 1кг. свіжої білокачанної капусти;
• 4 середніх розмірів морквини;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. ложки із гіркою цукру;
• 3 лаврові листки;
• перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспірину;
• 1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

1. Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
2. На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
3. Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
4. Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
5. Закип'ятити воду та залити половину в банку.
6. Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
7. Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою та білою, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття вельми оригінально виглядатимуть на столі з будь-якою стравою.
Заготовляти можна як у літрових, так і інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

Знадобиться:

• молода цвітна капуста – 1 велика качан;
• чорний перець горошком – 4 шт.;
• 4 гвоздики;
• 4-5 штук лаврового листка;
• один пучок петрушки;
• вода – один літр;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 ч. ложка оцтової кислоти;
• 10-15 гр. лимонної кислоти.

Капуста маринована рецепти дуже смачно:

1. Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
2. У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику та лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести все до кипіння. Зробити менше вогонь і проварити 5-7 хвилин.
3. Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
4. Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
5. На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банка не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
6. Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
7. Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овочу - капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками і т.д. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування.

Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрустким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і гарнір до інших страв.

Інгредієнти:

• капуста - 1 велика качан;
• перець болгарський солодкий-6 штук;
• петрушка зелена – 1 пучок;
• вода – 250 мілілітрів;
• цукровий пісок - 100-150 гр.;
• сіль - 2 ст.ложки;
• оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
• олія соняшникова - 60 гр.

Капуста маринована на зиму під залізні кришки:

1. Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
2. Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
3. Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
4. Після того як овочі настоялися, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастись такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні – найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Можливо вас зацікавлять також рецепти, та.

У розділі представлена ​​капуста на зиму, рецепти дуже смачні та різноманітні. Починаючи від класики — квашеної капусти тривалого зберігання, закінчуючи реалізацією таких кумедних ідей, як фарширування капустою болгарських перців у кисло-солодкому маринаді. Тут ви знайдете чудову яскраво-лимонну капусту по-корейськи, ностальгічний рецепт маринованої капусти «Провансаль», капустяний салат з перцем, яскраво-рожеву мариновану капусту на зиму та багато іншого. Я не знаю, що порадити вибрати насамперед. Мені подобаються усі рецепти. Все сама спробувала, всі чудово смачні.

Квашена капуста на зиму у банках

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму, який дістався автору від бабусі чоловіка.

Щи на зиму

Ті, хто вже розкуштував борщову заправку на зиму, напевно, оцінять і рецепт щей у банках. Літрової заготовки достатньо на приготування здоровенної каструлі готових щіт - просто викладіть консерви в бульйон з довареною до готовності картоплею. П'ять хвилин - і щи готові!

Салат кубанський на зиму

Цікавий рецепт заготівлі капусти на зиму у поєднанні з різними стиглими овочами у дуже смачному маринаді.

Капуста по-грузинськи

Оригінальна закуска із капусти на зиму з інтенсивним буряковим кольором. Як домогтися такого та які інгредієнти потрібні для капусти обов'язково, а які можна вибирати за смаком – у покроковому рецепті.

Салат на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі.

Найпростіша заготовка з капусти-маринований салат з морквою, цибулею і перцем в оцтово-олійній заливці, відмінно зберігається завдяки стерилізації.

Салат з капусти з болгарським перцем на зиму

Найпростіший капустяний салатик, який ви день у день стругаєте на обід або вечерю, можна заготовити на зиму про запас, тим самим заощадивши собі сили і час. Плюс завдяки маринаду салат виходить соковитим, хрустким та насиченим за смаком.

Фарширований капустою та морквою болгарський перець на зиму.

Дотепний спосіб заготівлі капусти на зиму - "упакувати" її в різнокольорові "стаканчики" із болгарського перцю. Рецепт простий та цікавий, зі стерилізацією. Заготівля стоїть у звичайній коморі.

Капуста по-корейськи

Знаєте, в чому секрет такого яскравого жовтого кольору капусти корейською? Думаєте, справа у додаванні моркви? А ось і ні! Хитрість у використанні однієї спеції, яка є у широкому продажу.

Швидка маринована капуста з болгарським перцем

Швидкостигла маринована капуста з болгарським перцем, морквою, яблуками та часником. Маринад на основі яблучного оцту. Зберігання - в холодильнику. Страви з капусти

Гостра капуста «Вогняний рубін» на зиму

Рецепт цієї гострої маринованої капусти на зиму автор запозичив у своєї свекрухи. Яскравий колір капусті надає буряк, а ядрений смак – два види перцю. Цю заготівлю з капусти зазвичай з'їдають першою.