Які продукти насправді несумісні для одночасного поїдання людиною. Ідеально несумісна пара

Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Вивчаючи інформацію про правильне харчування, я неодноразово стикалася з поняттям Таблиця сумісності продуктів для правильного харчування. Вирішила ознайомитися з основами роздільного харчування, розібратися у групах продуктів та навчитися їх поєднувати.

Головним ідеологом сполучуваності (несполученності) продуктів є Герберт Шелтон. Він кілька років проводив дослідження, визначив ферменти, що у переварюванні їжі. Це дозволило йому продумати та реалізувати концепцію роздільного харчування за Шелтоном. Його основи чудово демонструє таблиця сумісності продуктів.

Поєднання продуктів при правильному харчуванні таблиця

Отже, що ж собою являє таблиця, як нею користуватися? Сімнадцять клітинок по горизонталі, сімнадцять по вертикалі. Тут перераховуються найпопулярніші продукти. Для зручності вони йдуть у номерах. Кожному номеру відповідає стовпець.

Певним кольором на місці перетину рядка та стовпця позначено рівень сполучності:

• Жовтий– поєднуються на допустимому рівні;
• Зелений– поєднуються добре;
• червоний– поєднуються погано.

Щоб ви остаточно зрозуміли принцип роботи з таблицею, я наведу приклад. Хліб і м'ясо – чи можна подати їх на одному блюді та вжити за один прийом їжі? Хліб – номер 7. М'ясо – номер 1. Дивимося, який колір на місці перетину рядка №7 та стовпця №1 – червоний. Отже, погано поєднуються, а значить на їхнє перетравлення буде витрачено багато часу.

Для зручності рекомендую таблицю сумісності продуктів, роздрукувати та розмістити на видному місці. Так ви не помилитеся з правильним підбором компонентів для сніданку, обіду чи вечері. Дивіться на «колір» комбінації та коригуйте меню.

Продукти з таблиці

Я не розповідатиму вам про такі продукти, як яйця або олія. Тут усе зрозуміло. А ось про групи, які складаються одразу з кількох продуктів, назвемо їх узагальненими, пропоную поговорити окремо.

М'ясо, риба, птах- це білки тваринного походження і група продуктів, що найбільш засвоюються. Їх краще готувати без жиру. Вони чудово поєднуються із зеленими овочами та некрохмалистими. Гірше з крохмалистими, несумісними з хлібом, крупами, картоплею. Нагадаю, що з тваринними білками не можна вживати алкоголю.

Зразкове меню:

• Запечена курка з пюре з тушкованої моркви, цвітної капусти.
• Рибні котлети з салатом з листя айсберга, руколи, редьки.
• Суп з телятини з селери, цибулею-пореєм, морквою

Зернобобові– сюди відносяться сочевиця, квасоля, боби, горох, соя. Але не належать зелений горошок, зелені боби. Зернобобові примхливі та добре сумісні із зеленню, овочами (крохмалистими, некрохмалистими).

Зразкове меню:

• Салат із нуту з приготовленими на пару гарбузом, морквою, заправкою з гарбузової олії
• Котлети із сочевиці із салатом із білокачанної капусти, кропу, заправки з оливкової олії
• Квасоля, тушкована з цвітною капустою, морквою, селера

Хліб, крупи, картопля- Овес, пшениця, жито, гречка, рис, пшоно. Звісно ж, картопля, хліб. Добре поєднуються із зеленню, овочами.

Зразкове меню:

• Картопля тушкована з баклажанами, болгарським перцем, морквою, цибулею
• Тости з ароматною зеленою олією (для цього необхідно змішати вершкове масло жирністю не менше 80% з базиліком, перцем чилі, петрушкою)
• Зелена гречка з салатом із запечених буряків, часнику, заправки з кунжутної олії.

Фрукти кислі, помідори– це грейпфрути, мандарини, апельсини, лимони, ананас, журавлина, гранат, виноград, кислі яблука. Плюс помідори, такі улюблені багатьма гурманами. Поєднуються найбільш вдало з овочами, сиром, горіхами.

Зразкове меню:

• Смузі із зелених яблук, шпинату, соку лимона
• Запечені яблука з горіхами, корицею
• Салат «Капрезе»

Напівкислі фрукти- Малина, полуниця, чорниця, суниця, солодкі яблука, абрикоси, сливи, персики, вишня.

Зразкове меню:

• Свіжий сік з грейпфрута, апельсина.
• Фруктовий салат із яблук, суниці, чорниці
• Морозиво із заморожених ягід, приправлене корицею та крапелькою меду

Солодкі фрукти, сухофрукти- Банани, хурма, інжир, фініки, родзинки.

Зразкове меню:

• Смузі із банана, фініків, мигдального молока
• Чорнослив фарширований фундуком з медом
• Компот із сухофруктів

Овочі зелені та некрохмалисті- петрушка, селера, кріп, бадилля буряків, редиски, салат. Сюди також відносяться білокачанна капуста, цибуля ріпчаста, зелена, баклажани, огірки, часник, перець болгарський, горошок зелений.

Зразкове меню:

• Салат з редису, огірків, кропу, білокачанної капусти із заправкою з олії.
• Баклажани запечені з помідорами, сиром, прикрашені зеленню базиліка.
• Суп із капусти, селери, моркви, часнику, болгарського перцю

Овочі крохмалисті- Морква, буряк, кабачки, хрін, патисони, гарбуз, цвітна капуста, корінь селери, петрушки. До цієї групи продуктів також можна віднести ріпу, редис, редьку, брукву.

Зразкове меню:

• Запечені в духовці морква з гарбузом, приправлені насінням гарбуза, оливковою олією.
• Спагетті із цукіні з соусом песто
• Суп – пюре із цвітної капусти

Окремо хочеться сказати про диню. Вона не поєднується ні з чим. Її необхідно їсти окремо, як самостійну страву.

Роздільне харчування для схуднення

Сумісність продуктів для правильного харчування дуже важлива і для схуднення. Це не дієта, це особливий підхід, який враховує, наскільки один продукт поєднується з іншим. Подивіться, як поводяться справжні жителі природи – тварини. Вони не поєднують різну їжу. Чи не смажать її, не обробляють. Тільки людина проводить масу маніпуляцій з їжею, перш ніж вона потрапляє в її шлунок. При цьому відбувається здуття живота, печія чи нудота. Проблема у тому, що продукти не засвоюються. А не засвоюються вони через те, що не поєднуються. Чим простіше їжа, що менше вона оброблена, що менше у ній різних компонентів, то простіше організму. Коли немає подібних проблем, то зайва вага йде сама собою.

Тому вам залишається лише більш пильно ставитися до готування і за один прийом їжі з'їдати тільки сумісні продукти.

Вживаючи несумісні продукти, ми й не підозрюємо, наскільки складне завдання ставимо до свого організму. Як і те, наскільки адекватно він із нею впорається. З'їдені разом, деякі з них можуть не лише перекреслити користь кожного та викликати неприємні відчуття, а й «подарувати» серйозні проблеми зі здоров'ям. Деякі з несумісних пар відомі навіть школяреві, наприклад, свіжі огірки з молоком.

Але багато непримиренних ворогів помилково вважаються чи компаньйонами.

Трохи теорії

Кожному виду їжі для переробки потрібен певний склад шлункового соку та ферментів, своє особливе середовище. Для вуглеводів вона має бути лужною, для білків - кисла і т. д. Підказувати шлунку не треба: він все знає сам. А тепер уявіть собі, в якому положенні виявляється система травлення, коли їй поставляється, наприклад свиняча відбивна з картопляним пюре. Лужні ферменти відразу спрямовуються назустріч картоплі, яка блокує перетравлення м'яса. Воно почнеться тільки після того, як картопля буде повністю «зневажена». До решти справа вже не доходить, і вона рухається далі в повністю не перетравленому вигляді.

Це призводить до процесів бродіння у кишечнику, при якому відбувається інтенсивне виділення токсинів. У боротьбу з ними вступають печінка та підшлункова залоза, і це для них неабияке навантаження. Якщо така стає регулярною, можуть дати збій. Крім того, з неперетравлених залишків формуються калові камені, що утворюють у кишечнику цілі поклади. Звідси – запори, метеоризм, загальна інтоксикація організму.

І це лише один приклад. Існує ціла наука, як правильно поєднувати продукти. Але для початку непогано знати хоча б про те, що поєднувати не можна.

Чай та молоко

Чай – напій корисний. Зокрема, він цінується за присутність антиоксидантів, про користь яких говорити не потрібно. А молоко – це білки, які ставлять бар'єр на шляху засвоєння антиоксидантних речовин і перетворюють чай – хоч чорний, хоч зелений – на порожній та марний напій.

Сир та м'ясо

У сирі є фосфор, а в м'ясі - цинк, який через фосфор засвоюється вкрай погано. Сметана в м'ясних стравах дає той самий антиефект.

Диня та молоко

Те саме, що й огірок. Причому якщо огірок не поєднуємо лише зі свіжим молоком, диня не визнає жодних молочних продуктів. Тому, якщо з'їли запашну скибочку після молочного супу, не йдіть далеко від будинку.

М'ясо та червоне вино

Так, несподівано і обурливо, але дієтологи непохитні: дубильні речовини, що містяться в червоному вині, зводять нанівець користь м'яса як залізовмісного продукту. А залізо дуже важливо для якісного складу крові.

Алкоголь та коли

Ще одне дуже поширене, але вкрай рекомендоване поєднання. Для організму це космічне паливо. На ньому можна швидко завести мотор і навіть недовго політати, але найнешкідливіший наслідок такого міксу - найсильніше ранкове похмілля. Це стосується не лише кіл, а й іншого газування. Але кола у цьому плані, мабуть, рекордсмен.

Пиво з арахісом

Здавалося б, класика жанру. Однак арахіс, як помиляються багато хто, не відноситься до горіхів. Це бобова культура, яка у поєднанні з алкоголем перетворюється на важку цеглу для шлунка. Ні про які корисні властивості мови, відповідно, теж не йдеться.

Білий хліб та варення

Виявляється, вкрай непоєднувані продукти. Ударна доза простих вуглеводів здатна саботувати роботу підшлункової залози та сильно підвищити ризик цукрового діабету. Під варенням розуміються всі продукти цього ряду: джеми, конфітури та інше.

Фрукти на десерт

Хочете, щоб з'їдене почало негайно гнити прямо в шлунку, - завершуйте рясну трапезу фруктовою тарілкою. З'їдені останніми, фрукти стають «в чергу» на перетравлення за першим, другим та салатом. Поки ця черга до них дійде, вони вже будуть чимось дуже сумним.

Зелень та сіль

Зокрема, зелень шпинату та салатне листя. Посипані сіллю вони не стають шкідливими, але абсолютно марними - гарантовано. Сіль витягує з них разом із рідиною все, за що вони цінуються у плані здорового харчування.

Макарони та м'ясо

Погана новина для любителів макаронів по-флотськи і пасти болоньезе. Їжа такого типу перетравлюється довго, не повноцінно і провокує бродіння та здуття живота.

Молоко та хлібні злаки

Так, це те, що ми часто їмо на сніданок з повною впевненістю в корисності ранкової трапези. Комбінація входять до цих продуктів швидко засвоюваних елементів викликає посилене газоутворення і стрибки рівня цукру на плазмі крові. Більше того, саме тут «заритий собака» підвищеного бажання

поїсти якийсь «гидоти» протягом дня.

Кисломолочні продукти та ківі

Ківі люблять додавати у всякі йогурти або різного роду смузі. І зовсім дарма! У ківі міститься ензим, який каталізує швидке розкладання білка, що міститься у молочних продуктах. Смак через це змінюється не на краще, з'являється гіркота. Йдеться, зрозуміло, про натуральну молочку.

Картопля та помідори

Поряд із картоплею, неприпустимо вживати з томатами та інші продукти, що містять крохмаль. Помідори з крохмалем – давні непримиренні вороги. Тяжкість у шлунку та нетравлення - це ще квіточки. При регулярному випробуванні організму на міцність такими дуетами гастрономів можна заробити гастрит і навіть виразкову хворобу.

Встежити за всіма небажаними поєднаннями, звичайно, складно, та й не завжди є можливість. Тому важливо вміти надати собі у таких випадках швидку допомогу. Якщо в животі почалася "вечірка", допоможуть сорбенти. Це чергове активоване вугілля, Полісорб або Ентеросгель. Вони ж знімуть і симптоми інтоксикації, якщо вона була викликана серйознішими причинами. І все ж таки краще постаратися виключити з одного прийому їжі продукти-вороги зовсім. У кращому разі корисна їжа перетворюється на порожню безглузду їстівну масу, у гіршому - на власноруч приготовану отруту.

Таблиця сумісності товарів - це основа системи роздільного харчування. Вона складається з шістнадцяти рядків – категорій продуктів, які можуть по-різному поєднуватися між собою. Хороша комбінація відзначена знаком «+», а погана – знаком «-». Знак "0" означає, що таке поєднання допускається.

Використовувати таблицю просто - ви вибираєте категорію продукту в першому стовпчику, а потім номер іншого продукту у верхньому рядку. Все просто, як у таблиці Піфагора.

1. М'ясо, птах, риба

Перша графа найважливіша, оскільки саме тут найлегше порушити правила сумісності продуктів. Характер їжі визначає склад ферментів, що виділяються для її переробки. Так, для перетравлення м'яса потрібен найсильніший сік, він виділяється в першу годину травлення. Для хліба – через 3 години, а для молока – в останню годину. До того ж і сила соку, і його кислотність, а отже, активність залоз шлунка та швидкість травлення змінюються залежно від якості їжі. Тварини білки - їжа, що найбільш важко засвоюється.

М'ясо, риба, птиця мають бути пісними. Під час обробки цих продуктів потрібно видаляти весь зовнішній жир. Для м'яса всіх видів сприятливе поєднання із зеленими та некрохмалистими овочами, т.к. таке поєднання нейтралізує шкідливі властивості тварин білків, допомагає їх перетравленню та виведенню зайвого холестерину з крові (калоризатор). Поєднання тварин білків з алкоголем, завдає величезної шкоди, т.к. алкоголь тримає в облозі пепсин, необхідний для перетравлення тварин білків. Поєднання м'яса з родинними йому тваринними білками, такими як молоко, яйця, сир, сир… - негативно, тому що кожен з них вимагає особливих травних секрецій і різного часу для переробки, тому змішувати їх не рекомендується. Так стверджують автори системи роздільного харчування, і саме це знаходить тверду.

2. Зернобобові (квасоля, горох, сочевиця)

Зернобобові – це квасоля, боби, соя, горох, сочевиця тощо. Ці продукти відносяться до складних вуглеводів, але містять велику кількість білка. Тому вони вимагають великої уваги при поєднанні з іншими продуктами. Особливості сумісності зернобобових коїться з іншими продуктами пояснюються двоїстої природою. Як крохмалі, вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння - олією та сметаною, а як джерело рослинного білка хороші із зеленню та крохмалистими овочами. Виключати з раціону їх не можна, оскільки це багате амінокислотами, вітамінами та мінералами джерело рослинного білка.

3. Олія вершкове та вершки

Для гарного їх засвоєння необхідна велика кількість зелених і некрохмалистих овочів, оскільки власними силами вони містять багато жиру, що важко травлення. З логічних міркувань, поєднувати вершкове масло та сир можна, але з погляду дієти велика кількість жирів в одному прийомі їжі не доцільно.

4. Сметана

Сметана хоч і відноситься до жирів, але її калорійність утричі менша за калорійність рослинної олії. Які худнуть на системі роздільного харчування можуть додавати її у свої страви, поєднувати із зерновими та бобовими, овочами, кислими фруктами та кисломолочними продуктами.

5. Олія рослинна

Рослинна олія - ​​це дуже корисний продукт, якщо він вживається у сирому та нерафінованому вигляді. Логічно його застосування у поєднанні з овочами, а от поєднувати з цукром, сиром, молоком… і на думку нікому не спаде. Тому використовуйте його у салатах на здоров'я, тільки пам'ятайте, що це висококалорійний продукт.

6. Цукор, кондитерські вироби

Що стосується цукру та кондитерських виробів – їх слід уникати. Усі цукру гальмують секрецію шлункового соку. Якщо ж насолоди їдять з іншою їжею, то надовго затримуючись у шлунку, вони дуже швидко викликають у ньому бродіння і, крім того, знижують рухливість шлунка. Кисла відрижка, печія – результати цього процесу. Ось чому не рекомендується годувати дітей кашею з сиропом, цукром та варенням. Також цукру призводять до гастритів, закрепів, отруюють організм, викликаючи постійне бродіння у травному тракті. А якщо їжа загниває та закидає в організмі, то вона не віддає своїх калорій і не забезпечує організм мінералами та вітамінами.

7. Хліб, крупи, картопля

Це продукти, які називаються крохмалями чи вуглеводами. До всіх продуктів, багатих на крохмаль, слід завжди ставитися з великою увагою, оскільки крохмаль сам по собі, в чистому вигляді, є продуктом, що важко засвоюється. Заборона на поєднання тварин білків із крохмалистими продуктами - це перший і, мабуть, найважливіший закон роздільного харчування, який за десятки років так і не знайшов наукового підтвердження. Автори та послідовники системи роздільного харчування вірять, що перші стадії перетравлення білкової та крохмалистої їжі відбуваються у різних середовищах: білки потребують кислого середовища, а крохмаль – у лужному. Природа не виробляє бутерброди, отже, вони можуть бути корисними. Але якимось чином природа виробила арахіс, нут і квасолю, що містять і білки, і крохмалі.

При цьому хліб вважається окремою їжею (наприклад, з маслом), а не обов'язковим додаванням до кожної їжі. Проте хліб, приготований з неочищеного, цільного зерна, можна їсти з різними салатами, незалежно від їхнього складу.

8. Фрукти кислі, помідори

Помідори віднесені до цього розділу тому, що в них високий вміст кислот: лимонної, яблучної та щавлевої. Саме тому за сумісністю з іншими продуктами вони примикають до кислих фруктів, таких як апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси, гранати, лимони, журавлина, кислі на смак: яблука, груші, сливи, абрикоси, виноград.

9. Фрукти солодкі, сухофрукти

Фрукти (і кислі та солодкі) краще взагалі ні з чим не поєднувати, тому що вони засвоюються в кишечнику (є їх потрібно не менше ніж за 15-20 хвилин до їди). Відомо, яку величезну роль грають фрукти у роботі організму як природні вітаміни та мінерали. Прийнятним є їх поєднання з молоком і горіхами, однак у невеликій кількості, оскільки це важко для травлення.

10. Овочі зелені та некрохмалисті

Всім зеленим та некрохмалистим овочам дієтологи дають «зелене світло». Вони добре поєднуються майже з усіма продуктами, а селах часто п'ють молоко з огірком і шкоди для травлення (calorizator). До цієї категорії належать вершки всіх їстівних рослин (зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редиски, буряків), салат, дикорослі «столові» трави, а також капуста білокачанна, зелена і ріпчаста цибуля, часник, огірки, баклажани, болгарський слад зелений горошок. Редиска, бруква, редька та ріпа - це «напівкрохмалисті» овочі, які за поєднаннями з різними продуктами швидше примикають до зелених і некрохмалистих.

11. Овочі крохмалисті

Крохмалисті овочі - найкраще додавання до крохмалистої їжі. Проте, поєднання цих овочів із цукром викликає сильне бродіння, інші поєднання або хороші, або допустимі. До цієї категорії належать: буряк, морква, хрін, коріння петрушки та селери, гарбуз, кабачки та патисони, цвітна капуста.

12. Молоко

Молоко – окрема їжа, а не питво. Воно містить калорії, білки, жири та вуглеводи. Молоком вигодовуються всі дитинчата в природі, але зауважте, що при цьому вони не вживають жодної їжі. І якщо в тваринному світі молоко йде з харчування природним шляхом, то в людському люди з роками втрачають здатність засвоювати лактозу. Відповідно до правил роздільного харчування, молоко ні з чим добре не поєднується, але припустимо його поєднання з крохмалистими овочами та солодкими фруктами.

13. Сир, кисломолочні продукти

Сир необхідно з обережністю поєднувати з іншою їжею, тому що він є важкоперетравлюваним повноцінним білком (казеїн молока). Продукти однорідні з молоком, такі як сметана, сир, сир сумісні з ним через їхню схожість. Також з сиром поєднуються солодкі фрукти, овочі та горіхи.

14. Сир, бринза

До сирів дієтологи ставляться з обережністю через їхню підвищену солоність. Найприйнятніші сири - молоді сири типу домашнього, тобто. щось середнє між сиром та сиром. Що ж до бринзи, це корисний білковий продукт, який вимагає, проте, відмочування в холодній воді від зайвої солі. Сіль у раціоні худне і маскує тим самим втрату ваги.

Сири і бринза є поєднанням білка і жиру майже в рівних частках, що уповільнює процес розкладання їжі в шлунку. Їх добре поєднувати з кислими фруктами та помідорами. Сир і кисломолочні продукти однорідні із сиром, тому вони цілком сумісні. Плавлені сири - продукт неприродний, значно перероблений, тому він важкий для переробки організмом, хоч і набагато кращий, ніж ковбаса.

(запобігає розвитку анемії);

16. Горіхи

Горіхи є рослинними жирами, що легко засвоюються. Вони поєднуються з кислими фруктами, овочами, кисломолочними продуктами. Але слід бути уважними з горіхами, оскільки це один із найкалорійніших продуктів.

Щоб харчуватися за правилами роздільного харчування, потрібно знати, які продукти належать до яких груп: крохмалисті та некрохмалисті, кислі та солодкі тощо. Уважно вивчіть таблицю сумісності та .

Не завжди вживання якісних та натуральних продуктів сприятливо позначається на травній системі. Найчастіше така реакція організму обумовлена ​​тим, що ми неправильно комбінуємо ті чи інші види їжі. Важливість роздільного харчування розуміли навіть вчені давнини. Зараз ця концепція є основою більшості дієт і має безліч послідовників. Тож які продукти несумісні один з одним?

Історія виникнення концепції сумісності продуктів

Ще люди давнини знали, що таке роздільне харчування. Несумісні продукти у своїх працях згадує давньоримський лікар Цельс: він наполегливо рекомендував пацієнтам відстежувати харчові комбінації у щоденному раціоні. А перський лікар Авіценна на початку першого тисячоліття до нашої ери у своїх працях торкається теми шкоди одночасного споживання різних видів харчових продуктів. Всім відомий академік Павлов проводив дослідження ферментативної функції шлунка та зробив висновок про те, що при перетравленні різних видів продуктів змінюється його хімічний склад. Сьогодні роздільне харчування користується великою популярністю у тих, хто стежить за своїм здоров'ям або хоче схуднути.

Як організм перетравлює їжу?

Кожен продукт перетравлюється організмом із певною швидкістю. Наприклад, натще з'їдене яблуко проходить стравохід і шлунок і потрапляє в кишечник протягом 20 хвилин, а м'ясо перетравлюється довше. Якщо після щільного обіду з'їсти грейпфрут або будь-який інший фрукт, його засвоєння буде гальмуватися прийнятою раніше їжею, у результаті він починає гнити в кишечнику.

Травний процес має на увазі не лише участь у ньому шлункового соку. Задіяні також шлункові та кишкові бактерії, підшлункова залоза, жовчний міхур та слина. Неправильна робота хоча б однієї з ланок даного ланцюга впливає на результат процесу.

Чому деякі продукти несумісні?

Процес засвоювання поживних речовин кожного виду їжі потребує певних ферментів. Наприклад, перетравлення білкової їжі здійснюється у кислотному середовищі, а вуглеводистої - у лужній. При їх взаємодії відбувається внаслідок чого організму потрібно у кілька разів більше часу та енергії, щоб перетравити несумісні продукти. Наслідками такого неправильного харчування є відчуття тяжкості у животі та зниження працездатності протягом усього дня.

Дотримання основ роздільного харчування допомагає вилікувати та запобігти багатьом хворобам шлунково-кишкового тракту. Все тому, що несумісні продукти харчування дають додаткове навантаження травній системі, за рахунок чого знижується кількість засвоєних вітамінів та мікроелементів.

Чому важливо правильно вибирати поєднання продуктів?

Завдання шлунково-кишкового тракту полягає у перетравленні їжі різних типів як рослинного, так і тваринного походження. Основним елементом системи травлення є мікрофлора кишечника. Саме вона визначає результат і якість всього процесу - наскільки швидко відбудеться перетворення речовин, що надійшли в поживні сполуки або продукти гниття.

Кишкову мікрофлору представляє великий якісний та кількісний склад. До того ж деякі види переважають, інші ж - пригнобленими. Видовий склад визначається характером споживаної їжі та швидкістю обміну речовин. Якщо продукти, що входять до щоденного раціону, натуральні і правильно поєднані, мікрофлора стає стабільною.

Якщо людина вживає несумісні продукти харчування чи переїдає, порушується робота спочатку шлунка, та був і кишечника. Їжу, яка застоюється в кишечнику, починають споживати гнильні бактерії. Вони виділяють отрути і токсини, які спочатку потрапляють у печінку, потім у нирки, а потім поширюються по всьому організму. Цей механізм є причиною багатьох хвороб.

Принцип Шелтона

Герберт Шелтон – американський лікар-дієтолог. Його величезна заслуга полягає в тому, що він зібрав та проаналізував медичний досвід щодо основ роздільного харчування. Саме на його принципах зараз ґрунтується більшість оздоровчих дієт.

Також Шелтон розробив так званий принцип простого харчування. Сенс його полягає в тому, що максимальну користь від продуктів можна отримати за рахунок одноманітності раціону за один харчовий прийом.

По Шелтон для більшого оздоровчого ефекту необхідно застосовувати голодування. Однак такий аспект викликав бурю емоцій та обурень у його колег. Застосування цих принципів дозволило вилікувати багатьох пацієнтів таких захворювань, як невроз, цукровий діабет обох типів, бронхіальна астма. Проте не всі пацієнти Шелтона виліковувалися, за що лікар і потрапив за ґрати.

Сумісні та несумісні продукти харчування людини були зведені вченим у таблицю, яку ми звикли бачити зараз. В одному прийомі їжі рекомендується поєднувати трохи більше трьох продуктів. В ідеалі на один прийом повинен бути один продукт.

Теорія Хея

Горвард Хей також проводив дослідження в галузі роздільного харчування дієтології. За основу він взяв принципи Шелтона, але зрештою розробив свою теорію.

За Хею продукти харчування поділяються на три класи:

1. Білкові.
2. Вуглеводні.
3. нейтральні.

Деякі види їжі дієтолог закликав зовсім виключити. Також він був категорично проти присутності у раціоні рафінованої їжі.

Які продукти несумісні з цієї теорії? Хей дотримувався думки, що людина вживає багато продуктів, які «перекислюють» організм. Від цього і виникають різні захворювання - від шкірних висипань до мігрені і виразки. Відповідно, слід вживати їжу, що викликає лужну реакцію, а саме натуральні овочі та фрукти, кисломолочні продукти. «Лужної» їжі має бути вчетверо більше, ніж «кислої». До останніх він відносив м'ясо, рибу, яйця, усі цитруси, каву, солодощі та алкоголь.

Сучасний підхід до роздільного харчування

Усі продукти умовно поділяються на 10 типів. Головною відмінністю загальновідомої класифікації є розподіл на помірковано сумісні і несумісні продукти. Справа в тому, що деякі містять багато крохмалю, а інші, своєю чергою, дуже мало. По суті вони потрапляють у ранг «некрохмалистої» їжі.

Солодкі фрукти

До них відносяться сухофрукти всіх видів, банани, фініки, родзинки, сушена диня.

Фрукти порівняно швидко перетравлюються, причому кислі швидко пройдуть етап перетравлення в шлунку, а солодкі - повільно. Тому найкраще вживати їх окремо як самостійну страву або за годину-півтори до їжі, притому повинно пройти як мінімум три години від останнього прийому їжі. Не можна використовувати їх як компоненти десертів. Це стосується і фруктових соків. Цілком сумісні продукти даного типу з будь-якими фруктами, кашами, кисломолочною їжею.

Фрукти напівсолодкі (напівкислі)

Це лісові ягоди, манго, яблука, груша, вишня, кавун, виноград, персики, сливи, абрикоси, помідори.

Продукти цього типу чудово поєднуються один з одним, а також з усіма фруктами, зеленню, кисломолочними продуктами, високобілковою їжею (горіхи, сир, жирний сир). Лісові ягоди можна поєднувати з молоком. Несумісні продукти - м'ясо, риба, яйця, зернові та бобові. Пояснюється це різницею швидкості засвоєння. Не рекомендується вживання напівсолодких фруктів із крохмалистою їжею.

А саме дині та кавуни, не можна поєднувати ні з чим. Після їх вживання інша їжа «застряє» у шлунку, а потім починає гнити, що неминуче призводить до здуття живота.

Фрукти кислі

До них відносять всі цитрусові, ананас, гранат, і груші, виноград, кислі ягоди (ожина, журавлина, смородина).

Прекрасно поєднуються всередині свого типу, а також з усіма фруктами, кисломолочними продуктами, сиром, сметаною, вершками. Не можна поєднувати з високобілковою та крохмалистою їжею, зерновими та бобовими. Небажано вживати із овочами.

Овочі, сумісні з іншими продуктами

До таких належать огірки, капуста, редька, редька, перець солодкий, цибуля, часник, буряк, ріпа, бруква, морква, гарбуз, кабачки. Продукти цього типу відмінно поєднуються як усередині своєї групи, так і з білками, жирами, крохмалистою їжею та зеленню, оскільки прискорюють процес травлення. Не рекомендується вживати овочі разом із фруктами, проте винятки можливі. Не можна поєднувати з молоком.

Овочі, менш сумісні з іншою їжею

Це капуста цвітна та відварена білокачанна, зелений горошок, пізні гарбуз та кабачки, баклажани. Вони чудово поєднуються з крохмалистою їжею та іншими овочами, жирами та зеленню. Також можна поєднувати їх із сирами. Небажано вживати з білковою їжею тваринного походження. Несумісні продукти – фрукти, молоко.

Продукти крохмалисті

До цієї категорії потрапляють зернові культури (пшениця, жито, овес, гречка, рис, пшоно), а також вироби з них (хлібобулочні, макаронні), картопля, кукурудза, каштан. Прекрасно перетравлюються у поєднанні із зеленню, жирами, овочами всіх типів і всередині своєї групи. При вживанні жирів рекомендується додавати зелень. Несумісні харчові продукти – білкова (особливо тваринного походження) та кисломолочна їжа, цукор, фрукти.

Продукти білкові

Сюди відносять м'ясо, рибу, птицю, яйця, сири, сир, кисломолочні продукти, бобові, горіхи, гриби. Найкраще білкова їжа поєднується із зеленню та всіма видами овочів, оскільки вони прискорюють травний процес та сприяють виведенню отрут з їжі. Також з білковою їжею можна вживати жири, але оскільки вони уповільнюють травлення, слід додавати у такі страви зелень. Білкову їжу не можна поєднувати з крохмалистою, а також з фруктами та цукроми. Однак з фруктами як виняток допустиме вживання сиру, сиру, кисломолочних продуктів, горіхів.

Окремо слід виділити із продуктів даного типу молоко. Молоко – це їжа, а не напій. Йому необхідно звернутися під дією ферментів шлунка, перш ніж потрапити до кишечника. Якщо молоко потрапляє разом з іншою їжею в шлунок, воно обволікає слизову і не дає йому працювати в звичному режимі. Продукти, несумісні з молоком - практично всі види їжі. Фрукти можна поєднувати з ним, але таке поєднання підходить далеко не всім людям. Дієтологи радять пити молоко обов'язково теплим.

Зелень

До цього типу продуктів належать салат, кропива, цибуля-порей, щавель, кінза, петрушка, кріп та інші зелені рослини, які вживаються в їжу. Зелень чудово поєднується з будь-якими видами продуктів, крім молока. Лікарі рекомендують щодня включати до свого раціону по одному пучку будь-якого. Особливу користь вона приносить у поєднанні з крохмалистою та білковою їжею, оскільки прискорює її перетравлення, нейтралізує отрути, покращує перистальтику мускулатури кишечника, містить вітаміни.

Жири

У цю групу продуктів потрапляють масло вершкове, топлене, рослинне, сало, вершки, сметана та інші жири тваринного походження. Найчастіше сюди відносять і жирне м'ясо (свинина), рибу та горіхи.

Головною відмінністю жирів є те, що вони уповільнюють процес виділення шлункового соку, особливо при вживанні на початку прийому їжі. Також вони мають пом'якшувальну дію, якщо в організм потрапили продукти, несумісні один з одним. Наприклад, свинина з картоплею краще засвоюється, якщо до неї додати сметану. Прекрасно поєднуються жири із зеленню, усіма типами овочів, продуктами, багатими на крохмаль. Допускається вживання жирів разом із фруктами будь-якого типу, наприклад, лісові ягоди зі сметаною.

Найбільш несумісні продукти з жирами – цукру. Таких поєднань слід уникати. Саме в цьому випадку ефект жирів, що «гальмує», проявляється найбільш яскраво. Також вкрай небажано в їжі змішувати рослинні та тваринні жири, а вершкове масло найкраще замінити топленим.

Цукру

До них відносять цукор (як білий, так і очеретяний), фруктозу, сиропи, джеми, мед.

При поєднанні з білковою або крохмалистою їжею цукру провокують бродіння, що значною мірою знижує користь продуктів, що споживаються. Цукру слід вживати окремо, а краще відмовитися зовсім від них. І якщо ви вирішили попити чай з цукром і цукерками, то краще це зробити до їди, але в жодному разі не після нього.

Однак із цих правил є виняток – мед. У малих кількостях він чудово поєднується з усіма видами їжі, оскільки уповільнює гниття та бродіння. Але вживати його можна не щодня.

Несумісні продукти при схудненні

Якщо суворо дотримуватися основ роздільного харчування, можна не тільки оздоровити організм, але і схуднути, адже більшість сучасних дієт на них спираються. Хоча така система харчування навряд чи відповідає визначенню «дієта», оскільки тут лише згадано перелік продуктів, найбільш сумісних один з одним.

Отже, спочатку необхідно вивчити несумісні продукти при схудненні. До цієї групи потрапляють поєднання:

• Білкова їжа з борошняними виробами.
• Комбінування білків рослинного та тваринного походження за один прийом.
• Комбінування в одному прийомі їжі.
• Білкові продукти із цукром.
• Борошно виробів з фруктами.
• Борошно вироби з молоком.
• Білкова їжа з молоком.

Особливої ​​популярності серед дієт набула так звана система харчування «90». Вона полягає в тому, що протягом 90 днів необхідно дотримуватись чотириденної циклічності раціону, тобто:

• Перший день – білковий.
• Другий день – крохмалистий.
• Третій день - вуглеводний (можна їсти солодощі).
• Четвертий день – вітамінний (овочі, фрукти).

Такої дієти дуже легко дотримуватись, адже організм насичуватиметься всіма необхідними речовинами, тому зривів не буде.

• Рафіновану їжу потрібно виключити (пшеничне борошно, білий цукор, маргарини).
• Між основними прийомами їжі повинен дотримуватися інтервал 3-4 години.
• Кислі фрукти та білкову їжу не можна вживати з вуглеводною в один прийом.

Продукти, несумісні з алкоголем

Не рекомендується поєднувати алкоголь із високобілковою їжею. Процес перетравлення білків починається у шлунку за рахунок дії ферменту – пепсину. При вживанні алкоголю пепсин осідає, внаслідок чого в кишечник потрапляє неперетравлена ​​їжа.

Принципи системи роздільного харчування ґрунтуються не лише на постулатах про те, які продукти несумісні. Вона допомагає вибрати найбільш вдалі їх поєднання, і обов'язково багато з них припадуть до смаку кожному. Окреме харчування допомагає не тільки оздоровити організм, але й розпрощатися із зайвими кілограмами і позбутися харчової алергії, тому що остання є природною реакцією на білкову їжу, що гниє. Якщо ви вирішили дотримуватися системи роздільного харчування, вам знадобляться спеціальні таблиці сумісності харчових продуктів. З їх допомогою ви легко складете щоденне меню.

Data-lazy-type="image" data-src="http://zdoru.ru/wp-content/uploads/2015/02/butyilka-i-stakanyi.jpg" alt="білі склянки" width="460" height="345">!}

Дієтологи стверджують, що незбиране молоко не сумісне з жодними продуктами харчування, і його бажано пити окремо. А ось кефір, завдяки своєму унікальному складу (докорінно відмінному від молока), відмінно комбінується з масою продуктів. Чому ж напій, що отримується безпосередньо шляхом сквашування молока, можна вживати з іншою їжею, а саме молоко немає.

Справа в тому, що в процесі приготування кисломолочного напою частина білків розпадається, а левова частка лактози (молочний цукор) перетворюється на молочну кислоту, яка є відмінним прискорювачем процесу перетравлення їжі, що поступила одночасно з нею. Саме завдяки молочній кислоті кефір є дієтичним продуктом, що значно покращує стан органів ШКТ та процеси травлення.

З якими продуктами кефір можна поєднувати

Найбільш сприятливою комбінацією можна назвати вживання кефіру одночасно з овочами, що особливо містять велику кількість хлорофілу - це овочі зеленого кольору (вся листова зелень, у тому числі селера, петрушка, коріандр, кріп, рукола, а також огірки, кабачки, капуста, зелений болгарський перець ).

Добре кефір поєднується з ягодами, фруктами, у тому числі, сушеними, в'яленими та замороженими, варенням, натуральним бджолиним медом. Кефір відмінно доповнює страви з цільних зерен, різні каші, мюслі, всі види хліба, особливо цільнозерновий. Поєднання кефіру та клітковини (пшенична, лляна, з розторопші, гарбузова і т.д.) або висівок – відмінний лікувальний засіб для нормалізації ваги, поліпшення травлення та очищення кишечника від калових завалів, продуктів розпаду, токсичних сполук та накопичених шлаків.

З якими продуктами кефір поєднувати небажано

Існує ряд продуктів, які разом з кефіром вживати можна, але краще за це, по можливості, уникати. До них відносяться: насіння (мак, кунжут, гарбузове та соняшникове насіння, кмин, сезам), горіхи (волоський, бразильський, мигдаль, кешью, кедр, арахіс, фундук), бобові (чечевиця, боби, горох, квасоля), а також всі різновиди грибів, у тому числі страви із сушених грибів.

З якими продуктами поєднувати протипоказано

Вченими доведено, що сумісність чи несумісність окремих продуктів викликана тим, що кожен із них вимагає специфічної активності травних залоз. Ось чому два білки різного характеру та відмінні один від одного за складом, що вимагають різних змін травних залоз та різного часу на перетравлення та повне розщеплення, не можна приймати одночасно. З цієї причини кефір абсолютно не поєднуємо з яйцями, незбираним молоком, рибою, ікрою, морепродуктами та м'ясом.

Зважайте на ці прості рекомендації при складанні вашого щоденного раціону харчування, і ваша травна система завжди буде нормально функціонувати, уникаючи нікому не потрібних перевантажень.