Як приготувати чорну смородину на зиму – смачні та корисні рецепти. Морс з чорної смородини рецепт

Питання про те, як приготувати чорну смородину на зиму, щоб зберегти вітаміни, недаремно щороку виникає у мільйонів господинь. Цю ягоду обробляють практично кожному ділянці; вона вважається джерелом біологічно активних речовин і одним з найкорисніших продуктів, які можна виростити самостійно або не дуже дорого придбати в літній сезон.

Варіантів заготівлі цієї ягоди існує безліч. Перш ніж визначитися з конкретними рецептами, варто отримати загальне уявлення про те, що можна приготувати з чорної смородини та як краще розпорядитися вирощеним урожаєм.

Підготовка сировини

Щоб заготівля вийшла якісною, важливо:

• збирати смородину у суху погоду. Найкраще це робити в першій половині дня, але вже після того, як висохне роса;
• брати смородину повністю дозріла, але не перестигла. Якщо на ділянці є кущі різних сортів, урожай, зібраний з них, краще не змішувати, тому що ягоди можуть мати неоднаковий ступінь стиглості.

Зібрані або куплені ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи залишки гілочок, позбутися зім'яли і зіпсованих екземплярів. Промити ягоди в проточній воді, потім відкинути на друшляк. По можливості підсушитисмородину, розсипавши її на чисту тканину або паперовий рушник.

Ягоди, оброблені в такий спосіб, підходять всім видів подальшої переробки.

Заморожування та сушіння

Для тих господарок, які мають місткі морозильні камери, вибір такого способу заготівлі чорної смородини як заморожування- Очевидний. Продукт чудово зберігається, не втрачаючи споживчих властивостей протягом року-півтора. Взимку його можна використовувати для приготування будь-яких солодких страв, випічки, напоїв, соусів, а також вживати у свіжому вигляді, так як на вигляд і смак розморожені ягоди практично нічим не поступаються свіжим.

Обробка сировини не вимагає особливих зусиль: вимиту і злегка просушену ягоду просто насипають в 1-2 шари на дно плоских ємностей (наприклад, пластмасових лотків), які поміщають у морозильну камеру. Через 5-6 годин смородину пересипають у целофанові пакети, закривають їх та поміщають на зберігання. Перед вживанням або для кулінарних цілей продукт зазвичай розморожують на верхній полиці холодильника або в мікрохвильовій печі, прогріваючи при повній потужності 1,5-2 хвилини.

Сушіннячорної смородини також дозволяє зберегти всі смакові особливості та корисні властивості продукту. Обробити ягоди можна в духовці, мікрохвильовій печі або електросушарці або скористатися старовинним повітряно-сонячним способом. Багато господарки застосовують комбінований метод: протягом кількох днів витримують зібрану смородину на піддонах, встановлених у добре провітрюваному місці (на веранді або горищі), а потім досушують її в духовці (близько 5 годин при температурі не більше 55 градусів).

Продукт, приготовлений у такий спосіб, вважається найбільш корисним та високоякісним. З нього виходять найкращі вітамінні настої та ягідні чаї. У щільно закритій тарі правильно висушена смородина зберігає свої властивості протягом року.

Варення, желе та джеми

Більшість господарок традиційно роблять із чорної смородини різноманітні солодкі ласощі. Ми розповімо про кілька цікавих рецептів виготовлення варення, джемів та желе.

Об `єм: 2-2,5 л

Інгредієнти:

• смородина свіжа – 1 кг;
• цукор – 1,5-2 кг.

Приготування:

1. Підготовлені ягоди пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Помістіть ягідну масу в емальовану ємність, засипте цукром і ретельно перемішайте.
3. Закрийте тару чистою марлею та залиште при кімнатній температурі на 1-3 доби. За цей час цукор розчиниться, і маса має придбати желеподібну консистенцію.
4. Перекладіть варення в промиті, простерилізовані і просушені банки. Поверхня ягідної маси повинна бути на 3-4 см нижче шийки.
5. Засипте поверхню варення в кожній банці шаром (близько 2 см) цукру. Закрийте ємності тугими пластиковими кришками.

Після того як на поверхні ягідної маси утворюється цукрова кірка, банки зможуть зберігатися 8-9 місяців у прохолодному місці в квартирі. У холодильнику така заготівля не псується до року. І тут у «сире» варення можна покласти менше цукру (1,5 і навіть 1,3 кг на 1 кг ягід).

Об `єм: 3 л

Інгредієнти:

• смородина – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 1,5 склянки.

Приготування:

1. Зваріть сироп із води та цукру.
2. Зануріть ягоди в киплячий сироп, проваріть 5 хвилин після закипання, знімаючи піну.
3. Відставте варення з вогню і акуратно перемішайте, струшуючи каструлю кругоподібними рухами.
4. Повторіть процедури кип'ятіння та перемішування.
5. Втретє прокип'ятіть варення протягом 5 хвилин, зніміть з вогню і розлийте гарячим простерилізовані і висушені банки.
6. Закатайте банки гарячими металевими кришками (загвинчуються або звичайними, за допомогою ключа) і залиште до охолодження.

Правильно приготоване та закупорене варення здатне зберігатися при кімнатній температурі протягом 2-3 років. Продукт має досить густу консистенцію. Його можна використовувати як начинку для домашніх пирогів.

Цей своєрідний рецепт – щось середнє між «сирим» варенням та класичною «п'ятихвилинкою». Продукт, що виходить в результаті, є красивим желе, в товщі якого рівномірно розташовані соковиті, м'які ягідки приємного кислувато-солодкого смаку.

Об `єм: 2 л

Інгредієнти:

• смородина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 склянка.

Приготування:

1. Зваріть прозорий сироп із води та половини норми цукру.
2. Опустіть в сироп смородину та проваріть 5 хвилин після закипання.
3. Зніміть каструлю з вогню, засипте цукор, що залишився і добре перемішайте, намагаючись не травмувати ягідки.
4. Укутайте каструлю і залиште при кімнатній температурі до остигання.
5. Розкладіть варення у простерилізовані, сухі банки. Постарайтеся розподілити желе та ягідки поступово по всіх ємностях.
6. Закупорьте банки.

Під герметичними металевими кришками така заготовка може зберігатися до року за кімнатної температури, і до двох років – у прохолодному льоху. Якщо ви використовуєте пластикові кришки, банки краще тримати в холодильнику і з'їсти ласощі протягом 8-9 місяців.

Можна приготувати смородину на зиму у вигляді джему або повидла, використовуючи додаткові інгредієнти. Цей рецепт цікавий тонким та пікантним смаком, яким відрізняється готовий продукт.

Об `єм: 2 л

Інгредієнти:

• смородина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• червоне сухе вино – 250мл;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• кориця цільна – 1 невелика паличка.

Приготування:

1. З|із| лимона видавіть сік. Зніміть з апельсина цедру за допомогою дрібної тертки.
2. Помістіть у ємність для варіння смородину, цукор та лимонний сік. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння та проваріть на слабкому вогні 3-4 хвилини.
3. Зніміть ємність із вогню та залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
4. Протріть ягідну масу через сито або подрібніть блендером.
5. Додайте паличку кориці та цедру апельсина, доведіть до кипіння та проваріть 8-10 хвилин.
6. Влийте в каструлю вино і варіть джем, помішуючи і знімаючи піну, поки маса не придбає консистенцію густої сметани.
7. Перекладіть джем у сухі, простерилізовані банки (ємності мають бути заповнені до самого верху).
8. Герметично закупоріть банки, переверніть на кришки і залиште до охолодження.

Продукт чудово підходить для солодких бутербродів, прошаровування домашніх тортів, використання як компонента вершкових та сирних десертів. У закупорених банках джем зберігається за кімнатної температури до трьох років і більше.

Компот

Наші бабусі використовували значну частину врожаю чорної смородини для приготування компотів, зокрема комбінованих з іншими ягодами та фруктами. Хоча заготівлі вимагали солідних витрат часу та праці, обійтися без них було складно: асортимент покупних фруктових напоїв у ті часи був дуже мізерним, а таких можливостей зберегти ягоди як, наприклад, заморозка – практично ніхто не мав. Сьогодні смородина як свіжа, так і заморожена, перестала бути сезонним продуктом, а полиці магазинів ломляться від різних напоїв промислового виробництва. Тому трудомісткий процес «закочування» десятків трилітрових банок із домашніми компотами для більшості господарок залишився у минулому. Однак багато хто і зараз цікавиться «концентрованими» заготовками, з яких взимку можна зробити велику кількість смачного та корисного напою. Прості рецепти такого типу ми пропонуємо увазі читачів далі:

На відміну від ягідного вмісту "традиційних" компотів, смородина, витягнута з банок, закритих за таким рецептом, зберігає аромат та смакові якості свіжої. Вона підходить як начинка для домашньої випічки і навіть для вареників. Рідина також виходить дуже концентрованою. Її можна використовувати для швидкого приготування «фруктової води», компотів та киселів.

Об `єм: 3 літрові банки

Інгредієнти:

• смородина – 2-2,5 кг (скільки поміститься у банки);
• вода – 1 л;
• цукор – 300 г.

Приготування:

1. Підготовлені ягоди укласти в простерилізовані банки «по плечі».
2. Залити банки киплячим сиропом до верху, помістити на водяну баню і простерилізувати протягом 15 хвилин.
3. Герметично закупорити банки, перевернути їх на кришки, укутати і залишити до повного охолодження.

Продукт чудово зберігається за кімнатної температури протягом року. Компот такого типу можна робити і без цукру, що дуже важливо для людей, які страждають на діабет. У цьому випадку ягоди в банках заливають окропом або нагрітим до кипіння соком, вичавленим з будь-яких ягід або яблук.

Сік, сироп та вино

Процес приготування чорносмородинного соку зазвичай не становить проблеми, але способи віджиму можуть бути різними залежно від призначення кінцевого продукту. Найпростіше скористатися побутовою соковижималкою, проте при цьому потрібно врахувати, що з багатьох приладів такого роду сік виходить з великою кількістю піни, якої потім досить складно позбутися. При приготуванні сиропу її можна зняти в процесі варіння, але консервувати сік вона заважає.

Якщо вам важливо, щоб у віджатому соку піни не було, зверніться до старого, але надійного ручного способу:

• складіть смородину в широку емальовану ємність і розімніть ягоди руками або дерев'яним маточкою (товкачем);
• залийте масу окропом (не більше 1 л на 3-4 кг ягід), перемішайте і залиште до остигання;
• відіжміть масу через друшляк, намагаючись якнайкраще видавити рідину. Найпростіше це зробити, укладаючи масу в друшляк невеликими порціями і натискаючи на неї тарілкою, що підходить по діаметру.

Як правило, в макуху залишається багато корисних речовин. Щоб їх витягти, додайте до нього ще трохи окропу та повторіть операцію віджиму. Таким способом з 1 кг смородини одержують близько 500-650 мл соку (при використанні соковижималки – до 750 мл).

Продукт можна законсервувати без добавок. Для цього його необхідно довести до кипіння (але не кип'ятити) і залити гарячим в простерилізовані банки до верху. Банки відразу ж закупорити, перевернути на кришки і укутати до охолодження. Такий сік зберігається у приміщенні до року.

Сироп використовується не тільки з кулінарною метою: його додають у чай при застуді. Це прекрасний вітамінний засіб, що знижує жар, що полегшує головний біль і кашель.

Об `єм: 1,2 л

Інгредієнти:

• сік чорної смородини – 1 л;
• цукор – 400 г.

Приготування:

1. Залити сік в емальовану каструлю, додати цукор.
2. Довести суміш до кипіння і проварити 3-5 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
3. Розлити гарячий сироп у невеликі простерилізовані банки, закупорити їх, перевернути на кришки та укутати до остигання.

У приміщенні, що опалюється, банки з сиропом зберігаються до року, а на холоді - до двох років і довше.

Домашнє вино із чорної смородини – чудовий напій, смачний, ароматний, що зберігає всі корисні властивості свіжої ягоди.

Справжнє вино - це сік, що пройшов процес бродіння за допомогою так званих "диких" дріжджів (грибків, що живуть на шкірці ягід або плодів). Проблема в тому, що північні ягоди (у тому числі смородина), на відміну від південного винограду, містять дуже велику кількість кислоти, що перешкоджає життєдіяльності мікроорганізмів. Тому для приготування вина із чорної смородини сік розводять водою, щоб знизити його кислотність, і додають цукор.

Інгредієнти:

• сік чорної смородини – 10 л;
• вода – 10 л;
• цукор – 6 кг.

У цьому випадку підходить сік, отриманий за допомогою побутових приладів, але краще скористатися ручним способом віджимання. Смородину перед віджиманням не миють, щоб зберегти максимальну кількість дріжджових грибків. Цукор додають обов'язково: його концентрація у самих ягодах надто мала для забезпечення нормального бродіння.

Приготування:

1. Змішати сік з водою і залити в ємність для бродіння (велику банку або сулію) не більше ніж на 3/4 її обсягу.
2. Нагріти невелику кількість води, розчинити в ній 2/3 норми цукру та додати до ємності.
3. Поставити "водяний затвор". Це робиться так: ємність закривають тугою пластиковою кришкою з невеликим отвором, в який вставлена ​​тонка трубочка. Один кінець трубочки повинен опинитися всередині банки з соком, але вище за його поверхню. Інший – опускають у невеликий посуд з водою, який ставлять поруч із ємністю для бродіння, і занурюють кінець трубочки під воду. При активному бродінні (без доступу зовнішнього повітря) газ, що виділяється, виходить через трубочку у воду.
4. Дочекатися закінчення активного бродіння, коли бульбашки газу перестануть виділятися через затвор. У середньому це йде 7-10 днів. Наступний етап повільного бродіння займе від трьох тижнів до місяця. Місткість у цей час відкривати не можна, щоб не впустити в неї зовнішнє повітря. Потім рідина почне "освітлюватися" (частинки гущі осідатимуть на дно);
5. Коли рідина стане зовсім прозорою, злити її, якнайменше потривоживши осад. Гущу видалити, ємність обполоснути. Залити освітлений продукт назад, додавши залишок цукру (краще його попередньо розчинити в невеликій кількості злегка нагрітої рідини).
6. Знову встановити "затвор". Друге бродіння буде не надто активним і закінчиться через 2-3 тижні.
7. Дочекатися остаточного освітлення рідини. Акуратно, не збовтуючи осад, перелити її в чисті банки чи пляшки, закрити їх пластиковими кришками або пробками та поставити у темне прохолодне місце.

Напій «дозріватиме» протягом 3-4 місяців. Молоде вино, яке почали робити влітку, можна буде скуштувати вже у новорічні свята. Такий продукт зберігається при кімнатній температурі протягом 2-3 років, не втрачаючи смаку, аромату та корисних властивостей.

Про технологію приготування вина з чорної смородини можна докладніше дізнатися з наступного відеосюжету:

Існує думка, що можна підвищити міцність домашнього вина, збільшивши норму закладення цукру в сік. Це не правда. "Дикі" дріжджі переробляють цукор в етиловий спирт, але гинуть, коли його концентрація в розчині досягає 14-16%. Якщо цукру в соку буде занадто багато, вино вийде дуже солодким, але його міцність не збільшиться.

При дотриманні вказаної рецептури готовий напій на смак може бути напівсухим або напівсолодким, залежно від сорту смородини та якості ягід. Щоб зробити кріплене вино, до розчину, який ще не закінчив «бродити», додають горілку або спирт. При цьому дріжджі відразу гинуть, не встигнувши переробити частину цукру, тому продукт виходить міцним та солодким.

Пастила та цукати

Можна приготувати чорну смородину і у вигляді сухих ласощів, які зручні тим, що можуть зберігатися досить довго без закупорювання.

Інгредієнти:

• смородина – 400 г;
• вода – 200 мл;
• цукор – 400 г;
• цукрова пудра – 50–100 г.

Приготування:

1. Зварити сироп із води та цукру.
2. Занурити ягоди в гарячий сироп, нагріти до утворення піни, зняти з вогню і трохи остудити.
3. Варити в 3 прийоми, по 2-3 хвилини кожен із проміжками в 30-40 хвилин.
4. Вийняти смородину із сиропу, покласти в друшляк і залишити на 10 годин.
5. Розкласти ягоди на тканину в один шар і досушити на повітрі до такого стану, щоб вони не прилипали до рук.
6. Обваляти смородину в цукровій пудрі, укласти в суху чисту банку, закрити пергаментом.

Продукт зберігається за кімнатної температури в сухому місці до року.

Правильно приготовлена ​​пастила не липне до пальців, добре відстає від пергаменту, ріжеться на смужки та легко згортається в рулетики.

Інгредієнти:

• смородина – 400 г;
• вода – 60-70 мл;
• цукор – 250 г.

Приготування:

1. Смородину покласти в каструлю, додати воду та нагріти на слабкому вогні під кришкою. Коли шкірки у ягід почнуть тріскати, зняти з вогню і злегка охолодити.
2. Подрібнити ягоди блендером у однорідне пюре, додати цукор та залишити на 30 хвилин.
3. Довести масу до кипіння і проварити протягом 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
4. Вилити пюре на лист, застелений пергаментом, шаром трохи більше 3 мм.
5. Просушити в духовці при температурі 50 градусів (процес займе 5-6 годин) або залишити сушитися на повітрі на 3-4 доби.

У висушеному вигляді пастила може зберігатися в тарі, яка не пропускає вологу, близько року.

Маринади та соуси

Продукт служить чудовою добавкою до страв з м'яса та птиці, може використовуватись як самостійна закуска або компонент фруктово-овочевих салатів.

Об `єм:приблизно 3 банки по 0,5 л

Інгредієнти:

• ягоди смородини – 1-1,2 кг (скільки увійде до банк);
• вода – 500 мл;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% - 40 мл;
• кориця цільна, невеликі палички – 3 шт.;
• перець чорний запашний – 6 горошин.

Приготування:

1. Простерилізовані банки заповнити ягодами «по плечі», на дно покласти корицю та перець.
2. Зварити маринад (оцет додати наприкінці варіння) та залити їм банки до верху.
3. Пастеризувати на водяній бані 10 хвилин, закупорити, перевернути на кришки і укутати до остигання.

Маринована смородина зберігається у приміщенні до півтора року.

Приготувати із чорної смородини соус дуже просто. У базовому рецепті подрібнені ягоди використовуються як основа, до якої додають різні спеції та інші компоненти для надання смаку продукту гострих, пряних або будь-яких інших відтінків.

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини – 1 склянка;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль (не обов'язково) - 0,5 ч. л.;
• вода – 0,5 склянки.

За бажанням та за смаком використовують:

• сухі прянощі – мелений перець, куркуму, корицю, гвоздику, лавровий лист, коріандр, кмин, зіру та ін;
• трави - кріп, м'яту, базилік, тархун та ін;
• гострий перець, часник, корінь імбиру (подрібнені).

Нерідко до соусу додають лимонний сік або цедру цитрусових; воду іноді замінюють вином.

Приготування:

1. Ягоди подрібнюють блендером, додають воду, цукор, сіль та сухі прянощі.
2. Суміш варять на слабкому вогні близько 30 хвилин, постійно помішуючи.
3. За 5-7 хвилин до кінця варіння додають трави (сухі або свіжі) та овочі (подрібнені).
4. Якщо масою є тверді фрагменти трав чи овочів, її проціджують і знову доводять до кипіння.
5. Загустілий гарячий соус розливають по невеликих простерилізованих баночках.
Закінчила МДРІ ім. Орджонікідзе. За основною спеціальністю – гірничий інженер-геофізик, а значить людина з аналітичним складом розуму та різноманітними інтересами. Маю власний будинок у селі (відповідно, досвід городництва, садівництва, грибівництва, а також метушні з домашніми тваринами та птицею). Фрілансер, щодо своїх обов'язків, перфекціоніст і «зануда». Любитель хенд-мейду, творець ексклюзивних прикрас із каміння та бісеру. Пристрасний шанувальник друкованого слова та трепетний спостерігач всього, що живе та дихає.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Як зварити смачне варення із смороди на зиму. Рецепти, поради та рекомендації від кулінарного порталу сайт

Смородина – це справжня комора здоров'я. Смородина посилює кровотворення, знижує кислотність шлункового соку, знижує бродильні процеси в кишечнику та покращує обмінні процеси в організмі. У смородині міститься у 2 рази більше калію, ніж у визнаних лідерах – бананах, а вміст аскорбінової кислоти у 4 рази вищий, ніж у цитрусових. Що цікаво, при переробці смородина майже не втрачає своїх дивовижних якостей, що дає нам можливість заготовляти врожай корисної ягоди різними способами. Один з них – варіння варення.

Варення зі смородини не тільки має всі корисні властивості свіжих ягід, воно ще й відмінно зберігається в умовах міської квартири навіть під простими кришками. Його, звичайно, можна і закатати, але це вже на той випадок, якщо у вас вдома досить спекотно.

Вариться варення досить швидко, набагато швидше, ніж відбувається попередня підготовка ягід. Їх потрібно перебрати, видалити гілочки, обрізати кінчики, промити і дати обсохнути.

Варення з чорної смородини «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:
12 скл. ягоди смородини,
15 скл. цукру,
300мл води.

Приготування:
Ягоди промийте та відкиньте на сито. З половини норми цукру та води зваріть сироп, опустіть у нього ягоди та варіть після закипання рівно 5 хвилин. Зніміть з вогню, всипте цукор, що залишився, розмішайте до повного його розчинення і відразу ж закатайте.

Варення з чорної смородини «Три по п'ять»

Інгредієнти:
3 кг смородини,
4 кг цукру,
3 скл. води.

Приготування:
Зваріть сироп із цукру та води. Опустіть у киплячий сироп промиті та обсушені ягоди, доведіть до кипіння і варіть рівно 5 хвилин. Залишіть остигати. Потім знову поставте на вогонь і проваріть 5 хвилин після початку кипіння. Знову остудіть. Третій раз поставте варення на вогонь, закип'ятіть, проваріть 5 хвилин і розфасуйте по стерилізованим банкам.

Желированное варення з чорної смородини

Інгредієнти:
11 скл. чорної смородини,
1,5 скл. води,
13 скл. цукру.

Приготування:
У тазіку для варіння варення змішайте ягоди та воду, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню, всипте цукор і перемішайте до повного розчинення. Варення остудити і перекласти в чисті банки.

Желе із чорної смородини

Інгредієнти:
6 скл. води,
1 кг ягід смородини,
2,5 кг цукру.

Приготування:
Закип'ятіть воду, опустіть у неї підготовлені ягоди та варіть з моменту закипання протягом 2 хвилин. Гарячу ягідну масу протріть через сито з великою сіткою, додайте цукор, поставте знову на вогонь і доведіть до кипіння. Через 3 хвилини зніміть з вогню та розлийте по стерилізованих банках. Закатайте. Мезгу від ягід можна заморозити і використовувати при варінні компотів.

Холодне «варення» з чорної смородини

Інгредієнти:
1 кг смородини,
1-1,5 кг цукру.

Приготування:
Промиту і добре обсушену смородину складіть в емальований або пластиковий посуд і розімніть дерев'яною товщиною. Можна скористатися блендером, але при цьому вітамін С зазнає руйнування. Ягідну масу перемішайте з цукром, розмішуючи дерев'яною ложкою до розчинення цукру. Перекладіть готову масу в сухі стерильні банки, зверху засипте цукром і поставте під поліетиленовими кришками в холодне місце.

Інгредієнти:
9 скл. смородини,
3 скл. малини,
15 скл. цукру,
300мл води.

Приготування:
У тазіку для варіння варення змішайте половину норми цукру, ягоди та воду, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню, додайте цукор, що залишився, перемішайте до повного розчинення і розфасуйте по стерилізованим сухим банкам. Закатайте.

Повидло із чорної смородини

Інгредієнти:
1 кг цукру,
1,25 кг пюре із чорної смородини.

Приготування:
Ягоди смородини промийте, обсушіть і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Отриману масу протріть через сито. Можна зробити іншим способом: ягоди бланшуйте в киплячій воді протягом 3-5 хвилин, потім протріть через сито дерев'яною ложкою. Змішайте половину норми цукру з ягідним пюре, проваріть до повного розчинення цукру протягом 15-20 хвилин, засипте цукор, що залишився і варіть до готовності ще хвилин 15. Викладіть в банки, остудіть і зберігайте в холоді.

Повидло із чорної смородини з лимоном

Інгредієнти:
1 кг смородини,
1 лимон,
1,25 кг цукру.

Приготування:
Промиті та обсушені ягоди подрібніть за допомогою блендера та збийте з цукром. Поставте посуд з ягодами на вогонь і варіть, помішуючи, до закипання. Потім зменшіть нагрівання та проваріть протягом 15 хвилин. Додайте|добавляйте| нарізаний тонкими скибочками лимон, варіть ще 15 хвилин|мінути| і зніміть з вогню. Розфасуйте у гарячому вигляді по чистих банках, дайте охолонути, не накриваючи кришками, потім накрийте кружальцями з паперу, змоченими у горілці, і зав'яжіть поліетиленовою плівкою.

Варення з чорної смородини та яблук

Інгредієнти:
400 г смородини,
400 г яблук,
4 скл. цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Для початку зваріть сироп із цукру та води, опустіть у нього смородину і проваріть, знімаючи пінку, доки ягоди не почнуть лопатися. Додайте в тазик яблука, нарізані скибочками, і варіть до загусання. Перекладіть у стерилізовані банки, закатайте.

Варення з чорної смородини з медом

Інгредієнти:
800 г смородини,
800 г меду,
2 скл. води.

Приготування:
Закип'ятіть мед із водою, засипте підготовлену смородину і варіть, знімаючи піну, доки ягоди не стануть прозорими. Розфасуйте по стерилізованих банках і закатайте.

Варення з чорної смородини з апельсинами

Інгредієнти:
1 кг смородини,
2 апельсина,
1,5 кг цукру.

Приготування:
Смородину переберіть та промийте, з апельсинів видаліть кісточки. Ягоди та апельсини разом зі шкіркою пропустіть через м'ясорубку, додайте цукор і добре перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте.

Варення з чорної смородини та малини

Інгредієнти:
500 г чорної смородини,
1 кг малини,
1,5 кг цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди засипте цукром і дайте постояти протягом 7-8 годин виділення соку. Потім поставте посуд із ягодами на вогонь і варіть на слабкому вогні, знімаючи пінку, до готовності приблизно 40 хвилин. Остудіть, розкладіть у чисті сухі банки та закатайте.

Варення-асорті з малини та смородини

Інгредієнти:
9 скл. смородини,
3 скл. малини,
1 скл. води,
15 скл. цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди залийте водою, закип'ятіть, додайте половину норми цукру та варіть з моменту закипання протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню, засипте цукор, що залишився і розмішайте до повного його розчинення. Остудіть, розкладіть чистими банками, закрийте поліетиленовими кришками.

Варення-асорті з чорної смородини, малини та аґрусу

Інгредієнти:
7 скл. смородини,
3 скл. аґрусу,
2 скл. малини,
1 скл. води,
15 скл. цукру.

Приготування:
Спосіб приготування аналогічний попередньому рецепту. У варення-асорті можна додавати будь-які ягоди, головне, дотримуватися пропорцій - не більше 12 склянок ягід на 15 склянок цукру.

Джем із чорної та червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг чорної смородини,
250 г смородини,
800 г цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Зваріть сироп із цукру та води, додайте ягоди смородини та доведіть до кипіння. Залиште в тазі на ніч. Наступного дня доведіть ягідну масу до кипіння та зваріть до готовності. Готовність визначається так: крапля сиропу не розтікається по тарілці. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

У наших садах росте не єдиний вид смородини: чорна, мабуть, найпопулярніша, але і червона і біла смородина має своїх шанувальників. Варення з червоної та білої смородини не всім подобається через сухі шкури. Тому найчастіше для варення з цих видів смородини ягоди протирають через сито, щоб видалити кісточки та шкірку. Червона та біла смородина краще желіруется, що дозволяє широко використовувати її у приготуванні повидла та желе.

Желированное варення з|із| червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг червоної смородини,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Засипте підготовлені ягоди в емальовану каструлю, влийте воду та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, проваріть 1-2 хвилини та протріть ягоди через сито. В одержаний сік засипте цукор і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин після закипання. Розфасуйте у гарячому вигляді у стерилізовані банки та закатайте.

«Холодне» варення з червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг червоної смородини,
2 кг цукру.

Приготування:
Промиту та обсушену червону смородину пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Протріть через сито і отриману масу засипте цукор. Розмішуйте дерев'яною ложкою, поки весь цукор не розчиниться. Ягідну масу перекладіть у чисті сухі банки та накрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холоді.

Варення з смородини з ваніліном

Інгредієнти:
1 кг червоної смородини,
1,4 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Ягоди смородини промийте та обсушіть. Їхні цукру та води зваріть сироп, опустіть у нього ягоди і варіть з моменту закипання протягом 20 хвилин на повільному вогні. Додайте ванілін і розфасуйте гарячим по стерилізованим банкам. Закатайте.

Желе-асорті з червоної смородини та малини чи полуниці

Інгредієнти:
1 кг пюре з червоної смородини,
500 г малинового пюре,
1,5 кг цукру,
300мл води.

Приготування:
Ягоди смородини бланшуйте в окропі протягом декількох хвилин, потім протріть через сито. З малини чи полуниці приготуйте пюре, подрібнивши ягоди у блендері. З'єднайте обидва види пюре. Зваріть сироп із цукру та води, змішайте з ягідним пюре, прогрійте до кипіння та розлийте по банках. Закатайте.

Варення-асорті із смородини та волоських горіхів на меду

Інгредієнти:
500 г смородини,
500 г чорної смородини,
500 г яблук,
1 кг меду,
1,5 скл. волоських горіхів,
500 г цукру.

Приготування:
Ягоди смородини промийте, залийте водою та поставте на вогонь. Розм'якшені ягоди протріть через сито. Приготуйте сироп з меду та цукру, опустіть у нього часточки яблук та подрібнені волоські горіхи. Доведіть до кипіння, додайте ягідне пюре та варіть на середньому вогні протягом години, помішуючи. Готове варення розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Варення з смородини з бананами.

Інгредієнти:
1 л сік із червоної смородини,
600 г цукру,
4-5 бананів.

Приготування:
У тазіку для варіння варення з'єднайте сік із смородини, бананове пюре та цукор. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, зменшивши нагрів протягом 40 хвилин. Розлийте по стерилізованих банках, закатайте.

Повидло із червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг червоної смородини,
1 кг цукру.

Приготування:
Промиту та обсушену смородину роздавіть дерев'яною товкачем і протріть через сито. Додайте|добавляйте| цукор, переміщайте і поставте варитися на середньому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, до загусання. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Джем із червоної смородини та черешні

Інгредієнти:
1,5 кг пюре з червоної смородини,
500 г черешні без кісточок,
1 кг цукру.

Приготування:
Ягоди червоної смородини бланшуйте в окропі протягом 1-2 хвилин, протріть через сито і з'єднайте з цукром. Варіть у каструлі до загусання. Додайте черешню і варіть до готовності, помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.

Джем з червоної смородини та кавуна

Інгредієнти:
1 кг червоної смородини,
1 кг м'якоті кавуна,
1,5 кг цукру.

Приготування:
Розітріть ягоди смородини з цукром, додайте м'якоть кавуна і проваріть протягом 30-40 хвилин після закипання. Протріть через сито. Розфасуйте чистими сухими банками і поставте на зберігання в холодильник.

Варення з червоної смородини та аґрусу

Інгредієнти:
1,5 кг червоної смородини,
1,5 кг ягід аґрусу, трохи недозрілих,
3 кг цукру,
1,3л води.

Приготування:
Підготовлені ягоди складіть у каструлю, залийте водою та варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин, розминаючи ягоди. Додайте цукор, зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, доки весь цукор не розчиниться. Потім нагрів збільшіть і варіть ще 25-30 хвилин|мінути|. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Варення з білої смородини без кісточок

Інгредієнти:
1 л соку білої смородини,
1,3 кг цукру.

Приготування:
Промиті та обсушені ягоди білої смородини обшпарити окропом і протріть через сито. З'єднайте сік із цукром і поставте варитися на середньому вогні. Доведіть до кипіння і продовжіть варити, помішуючи та знімаючи піну. Як тільки пінку перестане з'являтися, розкладіть варення по стерилізованих банках і закатайте.

Варення з білої смородини

Інгредієнти:
1 кг білої смородини,
1,3 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Підготовлені ягоди білої смородини засипте цукром із розрахунку 1 склянку цукру на 1 склянку ягід та залиште у прохолодному місці на 8 годин. З цукру і води, що залишився, зваріть сироп, викладіть в нього ягоди з соком, що виділився, і варіть на середньому вогні до прозорості ягід. Перелийте в стерилізовані банки та закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Практично в кожному саду наших дачників є кущі чорної та червоної смородини, ягоди корисної та багатої на вітаміни.

Ось і у наших бабусь росли ці незамінні та корисні кущі смородини, ягідки якої дітьми ми їли майже щодня влітку. Порадуйте своїх домочадців та гостей цим ароматним та вітамінним десертом цілий рік, пригостите їх заготовленою своїми руками дивовижною смородиною, перетертою з цукром. Ці ласощі припадуть до душі і дорослим і особливо дітям. Пам'ятаю зі свого дитинства — від великого (і більше, згадайте кадр з фільму «Дівчата»!) бутерброду з ароматною смородиною, перетертою з цукром та кухля чаю із самовару за вуха дітей не відірвеш! Тільки за вухами й тріщало — з таким апетитом поминали цю вітамінну смакоту!

Смородина, перетерта з цукром на зиму 7 рецептів

Особливих складнощів при варінні ягід і сиропу не виникає, тому приготувати заготівлю зі смородини на зиму під силу навіть початківцям.
Отже, найпростіший і найвітамінніший на зиму запас - безперечно це смородина перетерта з цукром. Цей спосіб заготівлі смородини оптимально зберігає її смак та властивості. Ароматний смачний десерт у холоді не тільки нагадає про літнє сонечко, а й буде корисним при застудних захворюваннях.

Користь та шкода смородини

Смородина - ягода запашна, смачна та корисна.
Вітаміни, корисні мікроелементи та поживні речовини – це лежить в основі плодів рослини. Особливу значущість несе вітамін С, це аскорбінова кислота, яка необхідна нормального функціонування багатьох органів прокуратури та систем організму. Вона дозволяє зміцнити імунітет та підвищити захисні сили.
Другим за значимістю вітаміном, виступає компонент групи А. Це бета-каротин, який має онкопротекторні властивості. Хімічний склад чорної смородини представлений вітамінами групи В. Завдяки їм відбуваються синтетичні процеси в організмі, стимулюється вироблення гормонів та покращується засвоєння білка. Додатковим компонентом, що є основою чорної смородини є вітамін К.

У сукупності корисні речовини, що містяться в ягодах (фітонциди, кислоти, пектин, дубильні речовини, ефірні олії), допомагають боротися з вірусами. Насичують організм та покращують роботу травної системи.

Склад мікроелементів у ягодах смородини (кальцій, фосфор, калій, залізо, магній) впливає на обмінні процеси, підтримує кислотно-лужний баланс та нормалізує роботу серцево-судинної системи. Завдяки своєму багатому складу, чорна смородина застосовується у кулінарії, косметології та медицині.

Ягоди широко використовуються в лікуванні: анемії, захворювань шлунково-кишкового тракту, уражень серцево-судинної, сечостатевої та дихальної системи. Додатково використовуються плоди для боротьби з грипом, гострими респіраторними та вірусними захворюваннями.

Чай і відвари на основі рослини допомагають впоратися з простудними хворобами.
Смородиновий чай виступає у ролі потужного сечогінного засобу.
Настій сприяє нормалізації розумових процесів.

Достатньо кілька плодів на добу, головне не виходити за норму у третину склянки. Це дозволить підтримувати організм у тонусі, покращити пам'ять та підвищити інтелектуальні здібності.

Протипоказання до вживання смородини

Позитивних властивостей рослини багато, проте, є і протипоказання. Вживати плоди не рекомендується за наявності тромбофлебіту. Наявність у них вітаміну К, здатне спровокувати підвищення згортання крові. Відмовитися від ягоди рекомендується при проблемах із кислотністю шлунка. Це може призвести до появи гастриту. З обережністю використовують у період вагітності.

Смородина, перетерта з цукром на зиму рецепт

Для приготування цієї вітамінної бомби знадобляться тільки смородина та цукор. Наш девіз: ніякого варіння – суцільні вітаміни!

Для смородини із цукром на зиму пропорції такі:

Смородина чорна - 1 кг
Цукор - 1 кг

Приготування:

Смородину перемелюємо на м'ясорубці.

Додаємо цукор.

Ретельно перемішуємо смородину із цукром.

Розфасовуємо смородину із цукром по баночках і закриваємо кришками.
Зберігати смородину із цукром потрібно в холодильнику. Зберігається смородина, перетерта із цукром, може всю зиму! Смачного!

Чорна смородина перетерта з цукром на зиму рецепт п'ятихвилинка

Запасаємось на зиму вітамінами. Це варення не вариться, воно виходить зацукрованим, ароматним та корисним. З такої заготовки можна варити компоти, пекти пироги, і просто пити з чаєм. Незамінний засіб при застуді та грипі.
Пропорції:
Смородина - 1 кг
Цукор - 2 кг
Приготування:

Ось наші продукти для заготівлі смородини на зиму.

Смородину добре промити та обсушити.

Пропустити смородину через м'ясорубку або розмолоти блендером.

Додати цукор.

Добре перемішати ягоди із цукром.

Банки та капронові кришки добре помити із содою. Банки простерилізувати будь-яким способом. Викласти варення по банкам.

Зверху засипати варення цукровим піском 1,5-2 ст. ложки. Закрити капроновою кришкою. Зберігати заготівлю із смородини на зиму можна за кімнатної температури.

Заготівля із смородини на зиму може взятися плівкою або пліснявою, тоді перед вживанням потрібно зняти верхній шар цукру. Приємного чаювання!

Варення із чорної смородини з цукром без варіння в мікрохвильовій печі

Склад:
250 г чорної смородини
250 г цукру
Приготування:

Ягоди переберіть, промийте та обсушіть.
Покладіть у велику ємність, придатну для мікрохвильової печі, та закрийте кришкою.
Розігрійте ягоди при повній потужності протягом 5 хвилин.
Засипте ягоди цукром, пам'ятайте товкачем і перемішайте. Поверніть у мікрохвильову піч на 5 хвилин, потім дістаньте і перемішайте. Повторіть 4 рази.

Відразу подавайте на стіл. Смачного!

Смородина протерта з цукром на зиму покроковий рецепт

До списку інгредієнтів цього незвичайного варення входить апельсин, і це рецепт варення, яке не потрібно варити!
Склад:
1 кг смородини
1,5 кг цукру
1 апельсин
Приготування:

Простерилізуйте банки та кришки на варення зі смородини. Вимийте апельсин і обдайте окропом, щоб змити віск.

Потім подрібніть його разом із шкіркою за допомогою блендера.

Повторіть ці ж дії зі смородиною.

Потім з'єднайте фруктове та ягідне пюре, додайте цукор і перемішайте. Залиште масу за кімнатної температури на пару годин. Перемішуйте масу за цей час кілька разів і чекайте, поки цукор повністю не перетвориться на сироп.

Після того, як цукор розчинився, розкладіть варення по банках і закатайте.
Зберігайте варення у холодильнику. Навіть через рік воно зберігатиме свої смакові та корисні властивості.

Смачного!

Як зробити «живе» варення з чорної смородини без варіння

Це не менш цікавий рецепт варення із чорної смородини на зиму. У назві рецепта зазначено, що варення готується без варіння. Це правильно лише частково: варення потрібно буде ставити на вогонь, проте при цьому не можна доводити його до кипіння.
Склад:
1 кг чорної смородини
1 кг цукру
Приготування:

Переберіть та вимийте ягоди.

Роздавіть ягоди дерев'яним маточкою в емальованому посуді або пропустіть через м'ясорубку.

Всипте цукор. Якщо Ви використовуєте м'ясорубку, цукор потрібно поступово додавати, перекручуючи його з ягодами. Пюре, що вийшло, потрібно нагріти на слабкому вогні при постійному помішуванні до повного розчинення цукру. Температура має перевищувати 80 градусів.

Розкладіть гаряче варення по стерильним банкам і закатайте.
Корисне варення до чаю готове! Смачного!

Варення із чорної смородини на зиму без варіння відео рецепт

Дуже смачно в чай ​​та на хлібець!

Смачного!

Чорна смородина перетерта з цукром на зиму

Ще один рецепт заготівлі чорної смородини на зиму. Такий спосіб заготівлі чорної смородини дозволяє зберігати більше вітаміну С, який міститься в ній. Щоб не знищити вітамін С під час приготування, чорну смородину не потрібно перекручувати в м'ясорубці, інакше при окисленні кількість вітаміну може значно зменшитися. Найкраще смородину перетирати у скляному посуді за допомогою дерев'яної товкушки або дерев'яної ложки. Щоб чорна смородина, перетерта з цукром, не забродила, цукру потрібно використовувати в наступній пропорції — вдвічі більше, ніж ягід.
Склад:
Чорна смородина – 1 кг
Цукор – 2 кг
Приготування:

Ягоди перебрати, промити, забрати все зайве і добре просушити.

У скляну посудину всипати невелику кількість чорної смородини, трохи цукру. І перетерти за допомогою дерев'яної ложки або товкачки, щоразу підсипаючи ягоди та цукор.

Коли ягоди повністю перетруться, всипати цукор, що залишився, і все добре перемішати.

Банки для чорної смородини, перетертої з цукром, помити та простерилізувати. У підготовлені банки укласти смородину, зверху покрити невеликим шаром цукру та закрити капроновими кришками. Зберігається чорна смородина, перетерта з цукром у коморі або холодильнику.

Смачного!

Сподіваюся рецепти заготівлі смородини, перетертої із цукром із статті допоможуть вам у приготуванні цього чудового десерту до чаю. І ці ласощі прикрасять ваш стіл. Цілий рік, а особливо зимовими вечорами, за чашкою чаю смак смородини, перетертої з цукром, підніме Вам настрій. Бажаю Вам приємного чаювання!

Так, усім ласунам рекомендую взяти на замітку рецепт ароматної класичної шарлотки з яблуками, приготовленої в духовці до чаю мого колеги Тимура. Смачного!

Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею у соціальних мережах. Кнопки соціальних мереж знаходяться вгорі та внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.

Смородина чорна: заготовки на зиму

Чорна смородина без цукру:

Варіант №1. Підготовлені ягоди чорної смородини відкинути на друшляк, а потім укласти в стерилізовані банки, злегка їх струсити, щоб ягоди ущільнилися. Потім стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки 15 хвилин, а літрові – 20 хвилин. Потім банки швидко герметично закупорити.

Варіант №2. Ягоди чорної смородини покласти в емальовану каструлю, на дно якої налити трохи води, і поставити на вогонь. Безперервно помішуючи, на слабкому вогні масу довести до температури 96-97°С. Потім її перекласти в 2-3 літрові банки, вийняті з окропу, закатати їх лакованими кришками і перевернути вгору дном для охолодження. На 1 кг ягід потрібно половина склянки води.

Варіант №3. Ягоди чорної смородини на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, потім у гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре довести до кипіння і одразу розфасувати в трилітрові підготовлені банки, які одразу закупорити лакованими кришками. На 1 кг ягід потрібно половина склянки води.

Чорна смородина маринована . Підготовлені банки заповнити до плічок стиглими ягодами і залити гарячим маринадом. Для приготування маринаду воду, цукор та спеції закип'ятити, остудити, процідити, додати оцет. Стерилізувати у киплячій воді літрові банки – 3 хвилини, дво- та трилітрові банки – 5 хвилин. Таку смородину подають до м'ясних страв.

Склад заливки: на 1 л води – 500 г цукру, 0,2 літра столового оцту. На літрову банку: гвоздики та запашного перцю - по 10 штук, шматочок кориці.

Сік із чорної смородини . Ягоди в каструлі залити водою, нагріти до кипіння і кип'ятити 4-5 хвилин. Потім віджати з них сік, довести його до кипіння, кип'ятити 2-3 хвилини, розлити в дво- або трилітрові банки і закупорити кришками лакованими.

На 1 кг смородини потрібно 2 склянки води. Через високу кислотність такого соку в чистому вигляді його вживати небажано. Краще його розбавити вдвічі кип'яченою водою з цукром (за смаком).

Компот із чорної смородини. Ягоди засипати в банки до плічок і залити доверху киплячим сиропом. Через 4-5 хвилин сироп злити, довести його до кипіння і знову залити їм ягоди. Цю операцію повторити ще раз. При цьому сироп повинен злегка переливатися через край шийки. Банку відразу ж закупорити і перевернути вгору дном для охолодження. Склад сиропу: на 1 л води – 0,5-0,6 кг цукрового піску.

Компот із чорної смородини з мелісою. Ягоди чорної смородини бланшувати в окропі не більше 10 секунд, потім їх укласти в трилітрові банки. Приготувати сироп, покласти в нього малину, гілочки меліси і порізаний часточками лимон або лимонну кислоту, сироп довести до кипіння і залити їм смородину. Потім банку відразу закупорити кришкою.

Склад сиропу: на 1 л води - 0,9 кг цукру, 200 г малини, 3 гілочки лимонної меліси, половина середнього лимона або 3 г лимонної кислоти.

Варення із чорної смородини.

Варіант №1. Смородину бланшувати окропом 3-4 хвилини. Потім процідити воду і використовувати для приготування сиропу. У киплячий сироп опустити ягоди. Варення варити в 3-4 прийоми по 5-7 хвилин, рахуючи від моменту закипання води з перервами між варіннями по 6 годин. На 1 кг смородини: цукру – 1,3 кг, води – 4 склянки.

Варіант №2. Ягоди чорної смородини бланширують у окропі 3-4 хвилини. Потім смородину відкинути на друшляк, а на цій воді приготувати цукровий сироп. У киплячий сироп опустити ягоди і варити варення за один прийом до повної готовності. На 1 кг ягід – цукру – 1,3 кг, води – 2 склянки.

Желе із чорної смородини . Ягоди залити водою та розпарити під кришкою до розм'якшення. Гарячу масу протерти через сито, додати половину норми цукру, дати закипіти та варити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Потім додати решту цукру і доварити до готовності. Гаряче желе розлити в невеликі баночки і закупорити. На 1 кг протертої ягідної маси – 0,8 кг цукру.

«Холодне» желе із чорної смородини. З ягід виділити сік, змішати його з цукром у співвідношенні один до двох. Щоб цукор добре розчинився, сік трохи підігріти, не доводячи до кипіння. Розлити в гарячому вигляді банки і закупорити. Зберігати у прохолодному місці.

Повидло із чорної смородини. Ягоди чорної смородини добре розім'яти, додати|добавляти| цукор і варити, помішуючи дерев'яною ложкою, до повної готовності. На 1 кг чорної смородини потрібно 0,5 кг цукрового піску.

Джем із чорної смородини.У киплячий цукровий сироп висипати ягоди, поставити на слабкий вогонь і варити до готовності в один прийом або в 2-3 прийоми, перериваючи варіння на кілька хвилин. На 1 кг чорної смородини – цукру 0,5 кг, води – половина склянки.

Джем із чорної смородини по-англійськи. Ягоди чорної смородини укласти у глибоку сковороду, залити водою та варити на слабкому вогні під кришкою 15-20 хвилин. Потім всипати цукор та кип'ятити на сильному вогні до готовності. Коли джем буде готовий, покласти в нього олію та залишити на 10 хвилин під кришкою. Охолоджений джем розлити в теплі банки. На 3,5 кг джему: 1,5 кг чорної смородини, 1,5 літра холодної води, 2 кг цукру, 25 г вершкового масла.

Мармелад-асорті по-польському. Дрібно нарізані яблука та гарбуз покласти в каструлю, влити кілька ложок води, розпарити до м'якості та протерти через сито. Чорну смородину та аґрус розім'яти, засипати цукром, перемішати та нагріти до розчинення цукру. Цю масу теж протерти через сито і змішати з пюре з яблук та гарбуза. Варити до готовності та розфасувати в банки у гарячому вигляді. На 1 кг чорної смородини потрібно 1 кг аґрусу, 1 кг яблук, 1 кг гарбуза, 0,8 кг цукрового піску.

Пастила із чорної смородини. Підготовлені ягоди покласти в емальовану каструлю, залити водою, нагріти під кришкою до повного розм'якшення і потім протерти через сито. Отримане пюре розмішати з|із| цукром і уварити на слабкому вогні до консистенції густої сметани. Гарячу масу укласти в дерев'яний лоток і просушити в духовці, нагрітій до 65 ° С протягом 12-13 годин. Потім накрити пергаментом і зберігати в холодному сухому місці. На 1 кг смородини – цукру – 0,6 кг, води – 0,75 склянки.

Льодяники з чорної смородини. Взяти готове варення з чорної смородини, злити з нього сироп, уварити його до консистенції дуже густої сметани і викласти на змащене олією блюдо. Коли гаряча маса почне остигати і твердіти, намітити ножем квадратні надрізи, по яких затверділа льодяник легко розламати.

Чорна смородина у цукрі. Підготовлені ягоди смородини добре обсушити на рушнику. Цукрову пудру розтерти з сирим яєчним білком, додати лимонний сік і збивати дотику, поки маса загусне і не розпливатиметься. Потім ягоди опустити у збитий білок, вийняти їх і рясно обсипати цукровою пудрою.

На лист покласти лист пергаментного паперу, посипати його цукровою пудрою, в яку одним шаром викласти ягоди в білковій оболонці. Обсохлі ягоди в цукровій пудрі скласти сухі скляні банки, закрити їх кришками. Зберігати у сухому прохолодному місці. Така смородина дуже смачна, але не може довго зберігатись. На 1 кг ягід потрібно 2 склянки цукрової пудри, 2 білки курячого яйця, 2 ст. ложки лимонного соку.

Д. Д. Черняєва

Приготувати на зиму надзвичайно смачне варення із чорної смородини давно стало традицією. Наші бабусі та прабабусі особливо не розбирали на хімічний склад чорну смородину. Вони просто знали, що це дуже корисна ягода, вона жар зніме, і сили додасть. Тому заготовляли чорну смородину у вигляді варення, дбайливо зберігали кожну баночку цілющого зілля.

Тепер ми знаємо, в чому сила чорної смородини. І щороку намагаємось її законсервувати з найменшими втратами вітамінів. А ще дуже хочеться внести сучасний струмінь у старі традиції. Тому рецепти смородинового варення, приготовленого різними способами та з різноманітними добавками, будуть доречними.

Не секрет, що більша кількість вітамінів залишається в такому варенні, яке не піддається термічній обробці. Тому найбільш популярним методом приготування варення із чорної смородини є її перетирання із цукром.

Закочувати такі ласощі залізною кришкою не потрібно. Велика кількість цукру та правильне виконання технологічного процесу забезпечать надійне зберігання навіть у квартирних умовах.

Необхідний інвентар

1. М'ясорубка чи блендер.
2. Глибока миска для розмішування варення.
3. Зручна велика ложка або дерев'яна лопатка.

складові

• Ягоди чорної смородини – 1 кг.
• Цукровий пісок – 2 кг.

Покрокові дії

Ось і весь нехитрий процес. А в результаті – криниця корисностей і смаколиків у власній коморі. Господині є чим пишатися.

Найпростіше варення із чорної смородини на зиму

Багато господині варять смородинове варення найпростішим способом. Теж хороший варіант. Варення виходить густим та насиченим. Рецепт хороший ще й у тих випадках, коли рясний урожай на ягоди.

Необхідні інгредієнти

• Чорної смородини – 1 кг.
• Цукру - 800 гр.

Готуємо варення

1. Ягоди перебрати, вимити добре, перекинути в друшляк.
2. Обдати окропом. Можна також занурити друшляк з ягодами в окріп на кілька секунд.
3. Почекати трохи, поки втече вода.
4. Ягоди помістити в емальований тазик, засипати цукром, відставити на якийсь час. Ягоди мають пустити сік.
5. Через деякий час акуратно перемішати масу дерев'яною лопаткою. Цим ми прискоримо процес соковиділення. Процедуру необхідно повторювати іноді до того часу, поки цукор не розчиниться повністю. Найкраще засипати ягоди на ніч, а до процесу повернутися наступного дня.
6. Потім таз слід поставити на повільний вогонь.
7. Перемішуючи, дати закипіти масі.
8. Проварити варення 15-20 хвилин, відключити вогонь.
9. Розподілити в стерильну тару, закатати металевими кришками. Дати охолонути та відправити на місце зберігання.

Таке варенька, та на м'який окраєць — пальчики облизувати можна! Печенюшки нервово відпочивають осторонь. Та й користі від чаювання з варенням незрівнянно більше.

Залізоподібне варення із чорної смородини

Дуже гарний рецепт. Ягоди виходять м'які і ніжні. Смачне варенька, і стоїть добре. Ось спробуйте, самі переконаєтесь у цьому.

Нам знадобляться

• Підготовлених ягід смородини – 4 склянки (перебраних, вимитих, підсушених)
• Сахара - 6 склянок
• Води – 2 склянки.

Варимо варення

1. Воду вилити в емальовану каструлю чи тазик.
2. Додати половину цукру, закип'ятити, помішуючи.
3. Закласти в киплячий сироп усі ягоди, перемішати, довести до кипіння.
4. Варити 7 хв.
5. Додати цукор, що залишився, перемішати, проварити ще 5 хвилин.
6. Розкласти гарячим стерильними банками, закатати залізними кришками.

Багато часу приготування у Вас не займе, а насолоди отримаєте масу.

Порада про всяк випадок. Щоб варення не цвіли, потрібно вирізати з кальки кружок за розміром банки. Намочити його у спирті або у горілці, покласти зверху варення, а потім уже банку закочувати. Цвілі ніколи не буде.

Варення із чорної смородини п'ятихвилинка

Чудове варення з багатьма достоїнствами. Швидко назва говорить про швидкість приготування. Корисно – максимально зберігаються необхідні нам вітаміни та мікроелементи. Зрештою, це просто дуже смачно.

складові

• Вода – 1,5 склянки
• Чорна смородина – 1 кг
• Цукор – 1,5 кг (можна зменшити до 1,3 кг).

Покроковий процес

Ось так, швидко та зі смаком. Приємного чаювання!

Рецепт варення із чорної смородини з малиною без варіння

Не варення, а подвійна насолода. До того ж, подвійний удар по авітамінозу. Малинка трохи розбавить специфічний смак смородини, додасть у варення свою кисленьку родзинку.

Скільки можна додати малину? Та скільки хочете, але не більше самої смородини. Ідеальний варіант – однакова кількість смородини та малини. Але навіть якщо у Вас є хоч жменька малинки, додайте її. Ви не тільки відчуєте різницю, але й наступного разу готуватимете смородинове варення обов'язково з малиною.

Готуємо інгредієнти

• Чорна смородина – підлога літрова баночка
• Малина - підлога літрова баночка
• Цукор – дві літрові баночки (за вагою приблизно 2 кг).

Зверніть увагу, що загальна кількість ягід повинна бути в 2 рази меншою від кількості цукру.

Готуємо варення

Краще таке варення зберігати у холодильнику. Все — з малини не вдається прибрати всю воду після промивання. За нестачі холоду готовий продукт може зіпсуватися. А в холодильнику варення стоятиме гарантовано – перевірений на власному досвіді метод.

Подейкують, що малину можна не мити. Але це вже справа суто особиста.

Варення із чорної смородини з курагою на зиму без варіння

Курагою можна змінити улюблене варення до невпізнання. Це дуже смачно і цікаво. Не менш корисна для здоров'я курага поповнить вітамінну смородинову армію.

складові

• Ягоди чорної смородини – 800 гр.
• Курага – 200 грн.
• Цукровий пісок – 2 кг.

Готуємо незвичайну смакоту

Ваші домочадці будуть у захваті від дивовижного варення. З ним і чайку можна попити із задоволенням, і вівсяночку вранці додати, і до млинців подати.

Варення - п'ятихвилинка з чорної смородини з імбиром

Делікатний імбир заграє з насиченою смородиною. В результаті – вишуканий смак та незвичайний аромат варення. Що б оцінити, потрібно тільки готувати і пробувати.

Підготуємо набір інгредієнтів

• Чорної смородини – 500 грамів
• Сахара - 750 грамів
• Невеликий корінь імбиру
• Води - 250 - 300 мл.

Готуємо варення

Небагато ми пофантазували, розбавили традиційну класику. Наші смородинові варення заграли новими нотками.

Все таки хороша ця справа, старі традиції у сучасному виконанні. Чи не правда?