Як в'ялити яблука в домашніх умовах. Запасаємось вітамінами: в'ялені яблука в домашніх умовах

Чудовий вид сухофруктів - в'ялені яблука, користь від їх вживання в їжу суттєва, адже вони містять навіть більше корисних речовин (вітамінів, пектинів, мікроелементів), ніж свіжі на одиницю ваги та об'єму. Тож по можливості заготовляємо. В осінньо-зимово-весняний період нас серйозно потішать такі запаси.

Слід зазначити, що в'ялення означає висушування природним способом на свіжому повітрі, обов'язково на сонці. Зрозуміло, що така технологія підходить для індивідуальних заміських будинків і більш застосовна в теплому кліматі. У більш простому варіанті яблука сушать у духових шафах або печах, проте промисловість підміняє поняття для просування продуктів. В'ялені, звичайно, краще ніж сушені, але й так непогано.

Деякі рекомендують готувати в'ялені яблука з цукром та корицею. Здається, без цих інгредієнтів можна обійтися. Яблука навчилися в'ялити (як і сушити) задовго до того, як у широкому народному побуті з'явився цукор у чистому вигляді, а тим більше – цукор-пісок. Дуже корисна кориця спотворює прекрасний смак, а цукор зовсім не корисний.

Рецепт в'ялених яблук

Чисто вимиті та обсушені стиглі яблука нарізаємо скибочками товщиною близько 7 мм і розкладаємо на листи, або на дошки, або на чисті полотнища (або гриби нижче на нитки). Скибочки повинні розташовуватися вільно. Тепер треба в'ялити. На повітря, на сонечко. Іноді перевертаємо.

З російською піччю все просто: поміщає деко з яблуками в протоплену, але вже остигає піч, нещільно прикриваєш заслінку і чекаєш, поки піч охолоне в повній мірі (у хорошому варіанті це відбувається протягом 16 годин). Якраз на той час яблука і готові. Якщо не готові - повторимо цикл або довялим у світлому сухому приміщенні, що провітрюється, під навісом або на сонечку.

В'ялені яблука (сушені) у духовці

З духовкою – трохи складніше. Головне – не поспішати. Поміщаємо листи з яблуками в духову шафу і млямо при найменшій температурі. Дверцята повинні бути трохи прочинені, добре, якщо є режим примусової вентиляції. Сушимо в 3-4-5 прийомів з перервами на охолодження (все залежить від конкретної духової шафи).

Готові в'ялені яблука повинні мати приємний кисло-солодкий смак, приємний аромат і золотисто-кремовий червоний рум'яний колір на зрізі з трохи темнішим відтінком шкірки. Добре пров'ялені яблука еластичні при згині, не прилипають до рук і не забруднюють їх. Зберігати краще у картоні, паперових або полотняних мішечках.

В'ялені яблука мають калорійність близько 210-245 калорій на 100 г продукту (все залежить від початкової цукристості плодів, яка може відрізнятися у різних сортів в залежності від місця проростання та в різні роки врожаю).

Слід зазначити, що хоча в'ялені яблука чудово використовуються для приготування дуже смачних компотів і кондитерських виробів, краще все ж таки не піддавати ці чудові сухофрукти додаткової термічної обробки. І тому їх краще просто жувати, подавати до або робити настої в термосі, заливаючи водою, що має температуру не більше 80 градусів по С. В альтернативі - водяна лазня. Таким чином ми збережемо максимум корисних речовин.

В'ялення фруктів, ягід та овочів – один із способів консервування в домашніх умовах. В'ялені фрукти та ягоди можна зробити в домашніх умовах. До того ж сфера застосування в'ялених фруктів значно ширша, ніж звичайного варення або компоту.

Будинки для в'ялення використовують духовку або сушарки для фруктів. Сьогодні я розповім, як зробити в'ялені яблука.

Як зробити в'ялені яблука

Для в'ялення можна використовувати яблука як літніх, і зимових сортів. У літніх яблуках шкірка і м'якоть ніжніша порівняно із зимовими сортами. Літні сорти дають менше соку, ніж сорти осінні та зимові. Для переробки насамперед потрібно використовувати сорти з низькою лежкістю.

В'ялити яблука можна кількома способами. У першому способі використовують сорти літніх, осінніх та зимових сортів. Яблука сортують за ступенем зрілості та сортами. Миють і розрізають на часточки товщиною 2,0 х 2,5 см. видаляють плодоніжки та насіння.

Потім промивають кип'яченою водою і обсушують на марлі або чистій бавовняній, лляній тканині.

Складають у каструлю, пересипаючи цукром із розрахунку на 1 кг яблук 350-450 грам цукру. Залежить від ступеня зрілості та смаку яблук. Зверху яблука закрити чистою тканиною чи тарілкою. Поставити гніт.

Яблука витримують при температурі 18-20 градусів протягом 22-24 годин. За цей час яблука виділять сік, який треба злити.

Частки яблук поміщають у цукровий сироп, виготовлений з розрахунку на 1 кг яблук 380 мл води та 350-400 грам цукру.У цьому сиропі яблука витримують 8-10 хвилин за температури 85-90 градусів. Час витримки залежить від сорту та ступеня зрілості яблук. Не можна кип'ятити яблука, інакше часточки зваряться і для в'ялення будуть непридатні.

Сироп зливають, а яблука розкладають на решітку, встановлену над деком. Підсушують у духовці півгодини за температури 80-85 градусів. Деко не потрібно ставити близько до нагрівача духовки, краще встановити його на самий низ або в середину духовки. Якщо неможливо встановити таку температуру, залиште дверцята духовки відчиненими.

Потім яблука потрібно підсушити ще двічі за температури 65-70 градусів по 35-40 хвилин.

Готові в'ялені яблука зберігають у скляних закритих банках.

За другим способомчасточки яблук двічі засипають цукром із розрахунку 200 г цукру на 1 кг яблук. Двічі також зливають сік. Далі сушать як у першому способі. Цим способом в'ялять сорти зимових та осінніх яблук із щільною шкіркою та кислі на смак.

Сік, що виділився при підготовці яблук, прокип'ятити і розлити в стерильні банки. Герметично закупорити. Сік солодких сортів яблук можна купажувати з кислішими сортами або соком інших фруктів та ягід.

Сироп також відразу після зливання розливають у чисті стерилізовані банки та герметично закупорюють.

Третій спосібзробити в'ялені яблука такий. на 1 кг підготовлених яблук, тобто. нарізаних та очищених від насіння, беруть 100 грам цукру. Частки яблук пересипають цукром, ставлять гніт і витримують добу за нормальної температури 18-20 градусів. Потім сік зливають і сушать при температурі 65 градусів у духовці, доки яблука не повністю готові.

Зараз у продажу є різні за обсягом та матеріалом електричні сушарки для фруктів та ягід. така сушарка значно полегшує та спрощує процес в'ялення. За наявності електросушарки зробити свої домашні в'ялені яблука не складе великих труднощів. А взимку на Вашому столі завжди буде корисний вітамінний продукт.

В'ялені яблука з гарбузом

В'ялені яблука з гарбузом виходять дуже смачні. Я сам гарбуз не дуже люблю, окрім каші. А ось в'ялену разом із яблуками їм із задоволенням. І дуже смачний сік.

Процес підготовки не відрізняється від процесу підготовки в'ялення одних яблук. Гарбуз та яблука беруть у рівних пропорціях. Гарбуз краще нарізати невеликими паличками завтовшки не більше 2 см. щоб гарбуз та яблука були пров'ялені одночасно, потрібно, щоб вони були приблизно однакові за розміром.

На 1 кг яблук та 1 кг гарбуза беруть 400 грам цукру. Частки гарбуза та яблук пересипають цукром і ставлять гніт. Витримують вісім, десять у прохолодному приміщенні за температури 18-20 градусів. Потім зливають сік, що утворився, а часточки розкладають на решітці і сушать в духовці при 65-70 градусах.

Сік відразу потрібно довести до кипіння, розлити в банки та герметично закупорити.

Взимку в'ялену яблука з гарбузом можна використовувати для приготування пирогів, як начинку для пиріжків, для приготування каш та солодких супів.

Ще просто зробити в'ялені яблука з гарбузом у сушарці для фруктів.

У зимовий час організм відчуває гостру нестачу корисних речовин, яка зазвичай призводить до весняних спалахів захворюваності внаслідок авітамінозу. Запобігти дефіциту вітамінів можна вживанням великої кількості свіжих фруктів, овочів і ягід у літній період, а також заготівлею їх на зиму максимально щадним чином.

Варення та консервація мають істотні недоліки: термічна обробка призводить до руйнування вуглеводів (на 60°С) та органічних кислот (на 80°С), а додавання стабілізаторів та консервантів зводить користь продукту до негативного значення. Тому в'ялення по праву вважається найефективнішим і найпростішим методом створення зимових запасів.

Загальна інформація

В'ялення є процес випарювання вологи з продукту, внаслідок чого він втрачає до 80% своєї маси і половину обсягу, зберігаючи при цьому до 90% усіх корисних речовин.

Найпоширеніший спосіб в'ялення – традиційне сушіння на сонці. Головні переваги даного методу:

• Екологічність.Фрукти не потребують жодної додаткової обробки, навіть цукор додавати не потрібно;
• Дешевизна.Відсутні витрати на електроенергію чи газ;
• Користь.Продукт, насичений сонячною енергією, має підвищену користь для організму.

Є цей спосіб і свої недоліки:

• Слабка доступність.Дозволити собі сушіння на відкритому повітрі можуть лише власники приватних домогосподарств;
• Низька швидкість.В'ялення може займати до 2-3 діб залежно від погоди;
• Відсутність гігієнічних умов.

На щитки із сухофруктами сідають мухи, які переносять різні інфекційні захворювання, та оси, що з'їдають до 5% нарізаних яблук.

Однак технології не стоять на місці, і сьогодні для мешканців мегаполісів доступні інші інструменти для сушіння фруктів.

• Мікрохвильова піч;
• Електрична чи газова духовка;
• Спеціальні сушильні шафи.

Користь

В'ялені сухофрукти мають ряд переваг перед іншими видами заготовок:

• Зберігають натуральний смак та запах;
• Прості у приготуванні;
• Зберігаються протягом тривалого часу (від 6 до 12 місяців);
• Не вимагають багато місця для зберігання.

Як в'ялити яблука:

Сушені яблука містять різні корисні для організму речовини:

• Вітаміни груп А, В, С, а також вітамін РР;
• Мінеральні речовини: калій, натрій, фосфор, залізо, мідь. Надають сприятливий вплив на процеси травлення та кровотворення, покращують обмін речовин;
• Пектін.Знижує рівень холестерину, прискорює метаболізм та нормалізує периферичний кровообіг;
• Йод. Незамінний будівельний елемент для багатьох гормонів, що покращує роботу щитовидної залози, підвищує імунний захист організму;
• Цукор у корисній формі фруктози.Має безпосередній вплив на енергобаланс у різних органах та тканинах;
• Клітковина.Життєво-важливий компонент їжі, необхідний активації перистальтики ШКТ.

ВАЖЛИВО: Крім того, в'ялені яблука зберігають більшу частину фітонцидів, що пригнічують розвиток патогенних грибів та бактерій.

Відповідні сорти

Для сушіння найкраще підходять яблука, які відповідають критеріям:

• Тверді з добре структурованою м'якоттю;
• Кислі чи кисло-солодкі.

Найпоширеніші сорти, що використовуються для в'ялення:

• Антонівка.Плоди середнього розміру (120-300 г). Колір зрілої шкірки зелений. Форма яблука – овально-конічна з яскраво вираженою ребристістю. Характерна риса – специфічний кислуватий присмак;

Дозрівають на початку осені.

• Джонатан.Американський сорт червоних яблук. Форма – класична плоско-кругла. Плоди невеликі – від 100 до 150 г. Вирізняються насиченим винно-солодким смаком;
• Голден Делішес.Один з найпопулярніших сортів завдяки соковитій та смачній м'якоті. Яблука середні – до 200 г. Урожай збирають у жовтні-листопаді;
• Антей.Зимовий червоний гібрид вагою близько 200-300 г. Форма яблук – конічна. Характерна сортова особливість – сизий восковий наліт на шкірці;
• Пепін шафранний.Овально-конічні червоно-зелені яблука. Більше 140 г не виростають. Кремова м'якоть має виразний кисло-солодкий смак та пряний аромат;
• Мекінтош.Популярний американський сорт осінньо-зимового дозрівання. Зріла шкірка має рожеве забарвлення зі смугастим рум'янцем. Смак – кисло-солодкий із цукерковим ароматом.

Рецепт сушіння:

Підготовка фруктів

Покрокова інструкція підготовки яблук до в'ялення:

• Відібрати цілі та не перестиглі яблука;
• Промити їх під проточною водою з використанням м'якої щітки;
• Обрізати ударені, м'яті, гнили або червиві фрагменти;
• Видалити серцевину за допомогою спеціального циліндричного ножа.За відсутності даного інструменту можна скористатися звичайним ножем, але тоді спочатку потрібно розрізати яблуко на четвертинки;
• Залежно від мети в'ялення зняти чи залишити шкірку.Якщо сухофрукти використовуватимуться для варіння компотів, шкірку краще залишити, в інших випадках – зняти;
• Нарізати яблука на шматочки розміром 2*2 см завтовшки не більше 8 мм.

ДОВІДКА: У більшості випадків яблука починають темніти ще до початку сушіння, тому для збереження товарного вигляду рекомендується попередньо потримати їх у слабкому сольовому розчині протягом 2 хвилин. Концентрація солі береться з розрахунку 10 г на 5 літрів рідини.

Як приготувати в домашніх умовах?

На сонце

Підготовлені яблука розкладають на щитах в один шар із невеликою відстанню між шматочками. Щити найчастіше виготовляють із фанери з бортиками із набитих штапиків. Потім тару з майбутніми сухофруктами виставляють на добре освітлене місце. Найкраще для цього підходять дахи господарських будівель.

У південних регіонах в'ялення може тривати до 48 годин за хорошої погоди, у середній смузі – до 72-96 годин. Необхідно своєчасно забирати щити під навіс під час дощу, а також у нічний час доби.

Потрібно стежити, щоб нарізані фрукти не ставали ласощами для птахів.

В духовці

Газова або електрична духовка дозволяє висушити фрукти в квартирних умовах за короткий термін. Деко погано підходять для сушіння, так як ведуть до підгоряння яблук з одного боку. Тому процес здійснюється з використанням ґрат.

В'ялення проводять у 3 етапи:

• При температурі 50*С з відкритими дверцятами.Відбувається інтенсивне випаровування вологи протягом 2 годин;
• У герметично закритій духовці на 70-80*С.Яблука втрачають половину своєї маси та майже доходять до кондиції. Процес займає до 3:00;
• Остаточне досушування на низькому режимі (40-50 * С) протягом 1-2 годин.

ВАЖЛИВО: Духовки, обладнані режимом конвекції, дозволяють скоротити час сушіння в 2 рази.

В електросушарці

Електросушарка імітує природні умови для сушіння яблук та дозволяє одночасно обробляти велику кількість фруктів. Ці прилади оснащені спеціальними програмними режимами, завдяки чому користувачеві залишається розкласти фрукти на спеціальні піддони, виставити відповідну програму і закрити кришку.

Рецепти з цукром та без

Популярні рецепти сушіння яблук:

• Нарізані часточки укладають у каструлю, пересипаючи цукром, і ставлять у холодильник на 12 годин. Потім зливають сік та розкладають фрукти на решітці в один шар;

Сушіння проводять протягом 3-4 годин у режимі 60-70 * С до повної готовності.

• Нарізають різні сорти яблук, пересипають цукром із додаванням лимонної кислоти.Залишають на ніч за кімнатної температури. Вранці починають просушування на свіжому повітрі;
• Нарізані фрукти на добу замочують у цукровому сиропі.Підготовлені таким чином яблука після просушування стають схожими на цукати та ідеально підходять для приготування десертів.

В'ялені помідори з травами.

Інгредієнти:

• 2 кг невеликих м'ясистих помідорів
• 20 г часнику
• 10 г солі
• 5 г сушених італійських трав
• 3 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб приготувати в домашніх умовах в'ялені помідори, їх потрібно розрізати вздовж навпіл, видалити насіння та перегородки. Деко застелити пергаментом для випічки, укласти помідори зрізом нагору, посипати сіллю, перцем і травами. Поставити в розігріту до 100 ° С духовку на 4-5 ч. Рослинна олія прогріти, але не кип'ятити. В'ялені помідори викласти в банку, пересипаючи дрібно нарізаним часником, залити гарячою олією, щоб вона повністю покривала помідори. Відразу ж закрити банку кришкою. Зберігати помідори, в'ялені за цим рецептом, у темному прохолодному місці.

В'ялені помідори з перцем та часником.

Інгредієнти:

• 1,5-1,8 кг невеликих м'ясистих помідорів
• 100 г часнику
• 100 г свіжого перцю
• 200 мл рослинної олії
• 10 г солі
• 5 г суміші сушених трав

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати в'ялені помідори, їх потрібно вимити, розрізати навпіл, насіння акуратно вийняти ложкою. Гострий перець нарізати кільцями завтовшки 1 см, видаливши насіння. На застелене папером лист викласти помідори зрізом вгору, посипати сіллю і травами. Помістити в розігріту до 100 °С духовку на 2 години, дверцята залишити прочиненими. Потім викласти на деко кільця гострого перцю, в'ялити ще 2 години. Олію прожарити, остудити, залити овочі. Зберігати у холодильнику.

КРОК № 1 КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Помідори в'ялені на сонці.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів
• 5-7 г солі

Спосіб приготування:

Невеликі м'ясисті помідори вимити, обсушити, розрізати кожен навпіл і акуратно видалити насіння. Викласти помідори зрізом нагору на застелені пергаментним папером підноси, посипати сіллю, накрити марлею і поставити на сонце. Температура повітря при цьому має бути не нижче 32-33 °С. В'ялити протягом 7-8 днів. На ніч прибирати у помешкання. В'ялені помідори скласти в герметичний посуд, зберігати в темному прохолодному місці.

Помідори, в'ялені в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів
• 150-200 мл рослинної олії
• 10 г часнику
• 10г солі
• 3 г меленого чорного перцю
• 5 г суміші сушених трав (базилік, розмарин, чебрець, майоран)

Спосіб приготування:

Щоб приготувати в'ялені помідори на зиму, невеликі щільні томати потрібно розрізати на чверті, вийняти ложкою насіння. Посипати помідори сумішшю солі, перцю та трав. Викласти в один шар на блюдо. Поставити в НВЧ-піч і нагрівати при максимальній потужності 2-3 хв. Потім дістати, злити рідину, що виділилася, дати помідорам охолонути. Повторити процедуру 3 – 4 рази. При останньому нагріванні посипати помідори дрібно нарізаним часником. Готові помідори повинні бути еластичними, але при натисканні не повинен виділятися сік. Перекласти в'ялені помідори в суху чисту банку. Масло прожарити, остудити та залити їм помідори. Накрити банку з в'яленими овочами кришкою та зберігати в холодильнику.

Подивіться фото помідорів, в'ялених за цими рецептами:

В'ялені баклажани в маслі.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 15 г часнику
• 10г солі
• 10 г сушеного базиліку
• 10 г сушеного кропу
• щіпка меленого гострого перцю
• 5 г меленої паприки
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани очистити, нарізати кружальцями завтовшки 5-8 мм, посипати сіллю і залишити на 20 хв. Потім бланшувати в окропі 2-3 хв. Обсушити, викласти на застелений пергаментом лист в один шар. Посипати сумішшю солі, трав та спецій. В'ялити баклажани в розігрітій до 120 ° С духовці 2,5-3 ч. Теплі баклажани викласти в стерилізовану банку, посипаючи подрібненим часником, не ущільнювати. Влити в банку прожарену олію. Зберігати в'ялені за цим рецептом овочі в холодильнику.

В'ялений болгарський перець.

Інгредієнти:

• 1 кг червоного болгарського перцю
• 20 г часнику
• 10 г свіжого гострого перцю
• 3-5 г сушених італійських трав
• 5 г солі
• 250 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перед тим як в'ялити овочі, болгарський перець потрібно очистити від насіння, нарізати скибочками. Викласти на лист в один шар, посипати сіллю. В'ялити в розігрітій до 1 20 °С духовці 2,5 ч. Потім посипати травами і тримати в духовці до готовності. В'ялений перець укласти в стерилізовані банки, пересипаючи подрібненим часником і кільцями гострого перцю, залити теплою олією.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 500 г цукру
• сік та цедра 1 лимона
• 15 мл коньяку (за бажанням)

Спосіб приготування:

Кабачки розрізати вздовж навпіл, очистити від шкірки та насіння, нарізати півкільцями товщиною 1,5-2 см. Додати половину норми цукру, лимонну цедру та сік, залишити на 5-6 год. Іноді акуратно перемішувати. Рідина, що утворилася, злити в окремий посуд, додати до неї цукор, що залишився, довести до кипіння. Опустити кабачки в сироп, влити коньяк (за бажанням), варити на слабкому вогні до прозорості (2-3 хв). Потім зняти з вогню і залишити кабачки в сиропі на 5-10 хв. Після відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини. Підготовлені кабачки викласти на деко чи решітку електросушарки. В'ялити при температурі 60-65 ° С до готовності. Зберігати в'ялені в сушарці або деко овочі в сухій герметичній ємності.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 500 г баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 250 мл рослинної олії
• 20 г часнику
• 10г сушених трав до смаку
• 5 г солі
• мелений чорний перець

Спосіб приготування:

Помідори розрізати навпіл, видалити частину м'якоті з насінням. Болгарський перець нарізати часточками, очищені баклажани – товстими напівкруглими скибочками. Викласти овочі на застелений папером лист, посипати сіллю, перцем, сушеними травами, подрібненим часником і змастити невеликою кількістю олії. В'ялити в слабко розігрітій духовці 3 год. Частину овочів, які вже підвіялися, вийняти. Інші тримати в духовці ще 2-3 год. Перевіряти готовність через кожну годину. В'ялені на зиму овочі укласти в банки, залити теплим прожареним маслом, щільно закупорити. Зберігати у холодильнику.

В'ялені абрикоси з цукром.

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів
• 1 кг цукру
• 500 мл води

Спосіб приготування:

Щільні абрикоси розрізати вздовж 2 частини, видалити кісточки. Зварити сироп із води та цукру. Опустити в нього абрикоси, зняти з вогню і залишити на 8-10 годин. Потім сироп злити. Абрикоси викласти на застелений пергаментом лист, залишити в теплому сухому місці на 10-12 днів. Також можна в'ялити в розігрітій до 100 ° С духовці або в електросушарці протягом 6-7 годин. За час сушіння плоди потрібно один раз перевернути. В'ялені абрикоси зберігати у скляній ємності у темному місці.

Домашня курага.

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів
• 650 г цукру
• 350 мл води

Спосіб приготування:

Трохи недозрілі плоди ретельно вимити, розрізати вздовж, видалити кісточки. Викласти у широкий таз, посипати 300 гсахара та залишити на ніч. Сік, що виділився злити (він більше не знадобиться, його можна використовувати для приготування компотів). З цукру і води, що залишився, зварити сироп. Залити абрикоси гарячим сиропом, залишити на 7-10 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти сиропу. Викласти половинки абрикосів на решітку, помістити в духовку, знизу поставити лист для стікаючого сиропу. В'ялити при температурі 65 ° С протягом 5-6 год. Потім дати охолонути, перевернути, знову помістити в духовку і продовжувати в'ялити до готовності. В'ялені в домашніх умовах абрикоси зберігати у герметичній ємності.

В'ялені сливи з цукром.

Інгредієнти:

• 2 кг злив
• 1-1,5 кг цукру

Спосіб приготування:

Щільні сливи розрізати вздовж 2 частини, видалити кісточки. Викласти у широкий таз, посипати цукром і залишити до виділення соку. Поставити на вогонь, нагріти 3-4 хв. Сливи повинні змінити колір, але шкірка при цьому не повинна відокремитися. Зняти з вогню, залишити сливи в сиропі на 5-6 годин. Потім сироп злити. Сливи викласти на піднос або деко і в'ялити в сухому теплому місці 10-1 2 днів. Можна в'ялити в електросушарці при температурі 60 ° С протягом 9 годин або в духовці при температурі 100 ° С протягом 7-8 годин.

В'ялені пряні сливи.

Інгредієнти:

• 2 кг злив
• 20 г часнику
• 10 г солі
• 10 г сушених італійських трав
• по щіпці меленого чорного та запашного перцю
• 200-250 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки. Викласти на лист зрізом догори, посипати сумішшю солі та спецій. Поставити в духовку, розігріту до 100 ° С, на 4-5 ч. Потім посипати дрібно нарізаним часником і тримати в теплій духовці ще 30-40 хв. Масло прожарити, дати охолонути. В'ялені сливи викласти в чисті сухі банки та залити олією. Після остигання в'ялені за цим рецептом сливи зберігати у холодильнику.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Інгредієнти:

• 2 кг стиглих слив
• 1 л води
• 10 г соди

Спосіб приготування:

Вимити сливи, видалити кісточки через хрестоподібний надріз із боку плодоніжки. Довести до кипіння воду із содою, зняти з вогню. Частину слив помістити в сито або друшляк, опустити у воду із содою на 30 с, потім відразу ж промити теплою водою. Бланшувати таким чином усі сливи, дати стекти рідині. Сливи обсушити, викласти на застелений папером лист і поставити в духовку, розігріту до 50-55 ° С, на 3 - 4 год. Потім дістати з духовки, перемішати і дати охолонути. Знову поставити сливи в духовку на 4 години, але підвищити температуру до 70 °С. Дістати, перемішати і дати охолонути. Збільшити нагрів у духовці до 90 ° С і довести в'ялені сливи до готовності.

В'ялені груші у цукровому сиропі.

Інгредієнти:

• 1 кг груш
• 300 г цукру

Спосіб приготування:

Перед тим як в'ялити фрукти, їх потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати шматочками, посипати цукром і залишити на 8-10 годин до виділення соку. Потім відкинути на друшляк, дати стекти рідини (рідина не виливати!). В'ялити груші в духовці, розігрітій до 65-80 ° С, до зміни кольору та випаровування частини рідини. В'ялені груші викласти у стерилізовані банки. Довести до кипіння сироп, що виділився з груш, влити його в банки і тут же закатати.

В'ялені груші.

Інгредієнти:

• Стиглі груші літніх та ранніх осінніх сортів

Спосіб приготування:

Невеликі груші можна в'ялити повністю, великі розрізати на 2-4 частини, видалити серцевину. Викласти груші на решітку електросушарки чи духовки. В'ялені фрукти готуються 6-7 годин при температурі 80-85 °С. Потім потрібно перевернути груші на інший бік і сушити ще 6-7 годин при температурі 60-65 °С. При сушінні в природних умовах викласти груші на вкритий марлею піддон, накрити тканиною і поставити в тепле місце на 7-10 днів, перевертати плоди щодня.

Інгредієнти:

• 1 кг щільних яблук
• 50 г цукру
• 3 г меленої кориці

Спосіб приготування:

Яблука нарізати часточками чи кільцями завтовшки 5-7 мм, видалити серцевину. Викласти на покрите пергаментом лист, щоб вони не торкалися один одного, посипати сумішшю цукру і кориці. Поставити в духовку, нагріту до 65 ° С, на 3-4 години. Вийняти, дати охолонути, перевернути і знову поставити в духовку. Повторювати процедуру до готовності яблук. В'ялені яблука повинні зберегти м'якість та еластичність, але при натисканні не повинен виділятися сік. Зберігати в'ялені в домашніх умовах яблука у герметичній ємності.

Інгредієнти:

• Щільні яблука

Спосіб приготування:

Яблука нарізати часточками чи кільцями завтовшки 5-7 мм, видалити серцевину. Бланшувати 2 хв у гарячій підсоленій воді (7 г солі на 1 л води), потім відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Яблука обсушити, викласти на лист і в'ялити в духовці при температурі близько 100 °С. Дверцята залишити прочиненими. Іноді яблука перемішувати. Зберігати в'ялені яблука у герметичній ємності.

В'ялені персики.

Інгредієнти:

• 1 кг персиків
• 1 л води
• 20 г соди

Спосіб приготування:

Персики розрізати на половинки, видалити кісточки. Довести воду із содою до кипіння. Бланшувати персики 1 хв, дати стекти рідини. Підготовлені персики викласти на застелений пергаментом лист і в'ялити в духовці при температурі 65 ° С протягом 1 години. Потім перевернути, дати охолонути. Знову поставити в духовку і в'ялити за тієї ж температури ще 1 годину. Повторювати процедуру до готовності персиків. Фрукти, в'ялені в домашніх умовах, скласти в герметичність і зберігати в прохолодному місці.

В'ялена диня.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

М'якуш дині нарізати тонкими часточками, викласти на лист, застелений пергаментом. Поставити на 15 хв у розігріту до 120 ° С духовку. Дверцята духовки залишити прочиненою. Потім зменшити нагрівання до 70-80 ° С і в'ялити диню 5-6 год, іноді перевертаючи. В'ялену диню зберігати у герметичній ємності.

Інгредієнти:

• 1 кг вишні без кісточок
• 300 мл води
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Перед тим, як в'ялити ягоди, воду потрібно довести до кипіння, додати цукор. Вишню невеликими порціями опускати сироп і бланшувати 7-8 хв. Відкинути на друшляк, дати стекти сиропу. Викласти ягоди в один шар на застелений пергаментом лист. Залишити у теплому сухому місці на 10-12 днів. Готові в'ялені ягоди зберігати у скляній ємності з кришкою у темному місці.