Як зробити оселедцевий паштет. Паштет із оселедця: класичний рецепт

Паштет із оселедця – те, що багато хто любить намазувати на бутерброди. Його можна придбати в будь-якому магазині, але страва, приготована своїми руками, є смачнішою та якіснішою. Можна знайти велику кількість незвичайних і цікавих рецептів, в яких використовуються найрізноманітніші компоненти.

Рецепт

З різноманіття варіантів можна вибрати відповідний. Оселедець паштет готується вкрай швидко і виходить неймовірно смачним і апетитним.

Класичний

Ніжний варіант із олією. Ласощі обов'язково вразять членів сім'ї та стане улюбленим частуванням. Для приготування знадобляться такі продукти:

• одна туша оселедця;
• 2 яйця;
• 70 г вершкового масла;
• 500 г кислого яблука;
• 500 г цибулі;
• перець;
• сіль;
• винний оцет (білий).

Яйця відварюються протягом 8-10 хвилин, потім поміщаються у холодну воду та очищаються. Салатна цибуля подрібнюється. Риба позбавляється голови, хвоста і нутрощів, філе відокремлюється від хребта і нарізається середніми шматками. Інгредієнти поміщаються у блендер. Яблуко очищається від шкірки та насіння, його потрібно нарізати дрібними кубиками, відправити до інших продуктів. Туди ж додається олія. Компоненти перчать.

Продукти подрібнюються у блендері. Консистенція має нагадувати паштет. Ласощі потрібно посолити, влити в нього невелику кількість оцту, який додасть кислинку. Готова страва акуратно поміщається в ємність і відправляється в холодильник на деякий час.

Ще один варіант приготування паштету можна побачити у наступному відео.

З яблуком

Для приготування цікавої та незвичайної страви потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 500 г оселедця;
• 500 г яблука;
• кілька волоських горіхів;
• столова ложка майонезу;
• перець.

Риба має бути в міру жирною. Не варто використовувати занадто солоний оселедець. Інгредієнт позбавляється хребта, кісток і шкірки. Потім нарізається невеликими шматками і вирушає до блендера. Яблуко очищається від шкірки, нарізається половинками. Фрукт та шматочки горіхів додаються до риби. Компоненти подрібнюються, до них додається невелика кількість майонезу. Продукти пробиваються вкотре. Готовий паштет слід помістити у холодильник на деякий час.

Страва подається як намазка на хліб або начинки до картоплі, млинців або яйців.

З морквою

Зробити страву в домашніх умовах дуже легко. Для цього господині потрібно підготувати такі продукти:

• 200 г оселедця;
• морква;
• цибулину;
• вершкове масло;
• кріп.

Овочі нарізаються досить крупно і томляться (обсмажуються) в маслі. Вогонь має бути середнім. Солити їх не потрібно. Оселедець ріжеться на шматки і поміщається в блендер. Туди ж вирушають кріп, вершкове масло і овочі, що охолонули. Інгредієнти подрібнюються, виходить однорідна маса. Такий варіант паштету краще подавати до чорного хліба, який заздалегідь обсмажується чи підсушується.

З плавленим сиром

Страва виходить смачною та ніжною. Щоб зробити паштет із солоного оселедця, потрібно діяти покроково. Знадобляться такі продукти:

• 200 г філе;
• 200 г відвареної моркви;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г плавлених сирків.

Морква очищається та нарізається. Повинні вийде невеликі кружечки. У блендер поміщаються шматки риби, олія, сир та морква. Компоненти подрібнюються. За потреби можна досолити паштет. Страва перекладається в ємність та поміщається в холодильник. Подати можна зі смаженими шматочками багету.

Єврейська

Для дивовижно ситної страви потрібні такі продукти:

• один оселедець;
• 3 столові ложки м'якого масла;
• цибулина;
• 2 кислі яблука;
• половина лимона;
• яйце;
• трохи імбиру.

Філе оселедця нарізається на невеликі шматки, заздалегідь треба прибрати шкіру. Яблука потрібно очистити, порізати на скибки середніх розмірів, потім додати до фруктів свіжий лимонний сік. Яйце слід зварити. Фрукти, шматки риби, очищену цибулю та білок яйця необхідно ретельно подрібнити за допомогою м'ясорубки. Рибна паста добре перетирається з олією та імбиром. Можна трохи посолити, додати спеції. Страва міститься в холодильник на деякий час, щоб смаки змішалися.

З маслинами

Ця страва відмінно підходить для святкового столу. Щоб зробити такий паштет, потрібно підготувати набір продуктів:

• 120 грамів оселедця;
• 55 грамів чорних маслин;
• 80 г вершкового масла;
• батон.

Філе риби (без кісток та шкірки) нарізається скибками. З маслин видаляються кісточки. Інгредієнти вирушають у блендер та подрібнюються до однорідної консистенції. Маса викладається в глибоку ємність, до неї додається м'яке масло. Продукти ретельно перемішуються. Батон потрібно нарізати тонкими скибками. За потреби можна використовувати чорний хліб чи тарталетки.

З сиром

Неймовірно смачна і ситна страва. Щоб здивувати домочадців, потрібно взяти такі інгредієнти:

• 2 штуки оселедця;
• 15 штук горіхів (будь-яких);
• склянка молока;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 250 г жирного сиру.

Філе риби позбавляється шкіри та кісток, нарізається на скибочки. Горіхи трохи підпікаються у сковороді або духовці. Інгредієнти (риба, горіхи, сир) ретельно подрібнюють у м'ясорубці кілька разів (можна 1 раз збити в блендері). Паста збивається з олією, спеціями та сіллю. Паштет має постояти у холодильнику деякий час.

З імбиром

Оселедець-імбірний паштет готується з таких продуктів:

• кілька філе оселедця;
• 3 столові ложки вершкового масла (розм'якшеного);
• половина лимона;
• половина цибулини;
• чайна ложка пюре імбиру;
• зелень;
• спеції.

Риба ріжеться на кілька шматків, щоб можна було подрібнити її у м'ясорубці чи блендері. З лимона вичавлюється сік і натирається невелика кількість цедри. У блендер міститься оселедець, лимонний сік, цедра, цибулина, зелень та пюре імбиру. Компоненти подрібнюються, має вийти пюре. У нього слід додати спеції, сіль та олію. Потрібно почекати, поки паштет охолоне та просочиться соками, тому його поміщають у холодильник, закривши кришкою.

З манкою

Потрібно взяти такі продукти:

• 400 г філе;
• півтори склянки води;
• рослинна олія;
• сіль;
• 5 столових ложок манної крупи;
• морква;
• сік лимона;
• Зелена цибуля.

З риби готується фарш. У ємність наливається вода, туди ж додається кілька ложок олії та сіль. Коли рідина почне закипати, до неї вирушає манка. Каша вариться, зрідка помішується. Вона має стати густою. Коли манка охолоне, до неї додається рибний фарш. Моркву потрібно зварити, подрібнити у блендері та додати до інших продуктів. Туди ж вливається 5 ложок олії та одна чайна ложка соку лимона. Цибуля дрібно рубається і додається до паштету. Інгредієнти перемішуються.

З копченого оселедця

Оригінальний рецепт, який сподобається будь-якій господині. Щоб приготувати паштет, потрібно придбати:

• 5 грамів анчоусів;
• 3 грами тертого мускату;
• 250 грамів копченого оселедця;
• 15 мілілітрів вершків;
• 110 г вершкового масла.

Оселедець ретельно промивається і вирушає до сотейника. Туди ж наливається вода. Місткість ставиться на великий вогонь, щоб рідина закипіла швидше. Далі потрібно проварити оселедець хвилину, а потім вимкнути вогонь і злити рідину. Коли риба остудиться, потрібно позбутися шкірки та кісток, філе промивається. Олія нарізається і вирушає в сотейник. Його слід розтопити на плиті. Анчоус подрібнюється і поєднується з оселедцем. Потрібно пропустити продукти через м'ясорубку кілька разів. У масу додаються вершки, трохи олії, мускатний горіх та різноманітні приправи. Інгредієнти ретельно перемішуються та викладаються в ємність. Зверху виливається масло, що залишилося. Паштет потрібно подавати на стіл із хлібом.

Оселедець - смачна риба, яку можна вживати в їжу різними способами, найпростіший - це з відвареною картоплею, також її можна різати маленькими шматочками, поливати рослинною олією, посипати порізаною цибулею і подавати до святкового столу як закуску, а можна зробити один з численних паштетів. Такий паштет з оселедця можна намазати на хліб, прикрасити шматочками огірка і подати на салатному листі. Ще його можна подати до фуршетного столу у маленьких тарталетках або у вигляді канапе. Як бачите, варіантів маса, так що любителі оселедця це закуску зможуть гідно оцінити.

складові

• Оселедець - 1 шт
• Яйця - 2 шт
• Фіолетова цибуля - 1/2 шт
• Петрушка - кілька гілочок
• Вершкове масло - 80 г
• Перець мелений - за смаком

Рецепт

Для приготування цієї смачної закуски оселедець треба брати тільки цілий і обробляти самостійно. Поки займатимемося обробкою оселедця, поставимо відварюватися яйця. Зупинимося на обробці докладніше. Спочатку відріжемо оселедця голову і розріжемо черевце, видалимо всі нутрощі. Тепер оселедець помиємо добре під проточною водою. Покладемо на обробну дошку, відріжемо хвіст і розріжемо вздовж хребта навпіл, вийшло два філе, які потрібно обробити до кінця. Ножем піднімемо реберні кістки та видалимо їх, після чого знімемо шкіру із зовнішнього боку кожного філе. Ось тепер два філе готові до використання, такими ви їх бачите на фото інгредієнтів. Для подальшої зручності їх використання поріжемо їх ножем на шматочки.

Складаємо шматочки філе у блендер. Зварені яйця остудимо, почистимо і поріжемо довільними шматочками. Ці шматочки складаємо також у блендер, додамо перець.

Перемелюємо вміст протягом 1-2 хвилин і додаємо половину м'якого вершкового масла, перемелюємо.

Після додаємо олію, порізану фіолетову цибулю і зелень.

Перемелюємо. Консистенцію паштету можна зробити на ваш смак, чим більше перемелюватимете, тим більш однорідним він буде, якщо хочете, щоб текстура була грубішою, сильно не старайтеся.

Ця проста та недорога закуска зазвичай першою зникає зі святкового столу. Поєднання оселедця з соковитою морквою та плавленого сиру з копченим ароматом роблять цю страву смачною та поживною. Скористайтеся цим рецептом під час створення фуршетного столу. Закусочний паштет із оселедця, плавленого сиру та моркви можна використовувати для бутербродів, канапе, ним можна начиняти тарталетки, робити закуску з крекерів. Паста з оселедця відмінно поєднується із зеленню, особливо красиво виглядає з кучерявою петрушкою. Ми скористаємося блендером і отримаємо однорідну консистенцію, якщо додати до філи ікру оселедця та подрібнити продукти грубіше, наприклад, у м'ясорубці, то вийде оселедцева ікра.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• слабосолона оселедець - 2 штуки;
• копчений плавлений сир (Бурштин або Дружба) – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• велика морква – 1 штука.

Як приготувати закусочний паштет з оселедця, плавленого сиру та моркви.

Спочатку підготуємо рибу. Помиємо оселедця. За бажанням її можна додатково вимочити в молоці.
Відріжемо у риби голову та хвіст. Потім акуратно виріжемо ножем верхній плавець.
Потім запустимо ніж у черевце оселедця і розріжемо його починаючи від хвоста. Видалимо всі начинки. Молоко або ікру можна перекласти в харчовий контейнер, щоб вони не завітрилися і пізніше приготувати.
Тепер акуратно зріжемо нижні плавці, зсередини відрізавши від черевця смужку в півсантиметра завтовшки. Ретельно почистимо рибу від чорної плівки всередині. Промиємо оселедець під проточною холодною водою.
Розділимо спинку риби на дві акуратні частини, зробивши поглиблення там, де знаходився верхній плавець.
Потім повністю почистимо оселедець від шкіри, починаючи від хвоста.
Відокремимо хребет з кістками від філе також починаючи від хвоста. Чим свіжіша риба, тим легше це буде зробити.
Ретельно виберемо кістки, що залишилися, при необхідності використовуючи пінцет.
Тепер, коли основна частина роботи залишилася позаду, підготуємо решту інгредієнтів. Моркву помиємо та почистимо. Деякі господині відварюють моркву для цього рецепту, але ми використовуватимемо її у свіжому вигляді. Натріть її на дрібній тертці. Якщо ви подрібнюватимете пасту за допомогою блендера, то моркву краще попередньо порізати на невеликі шматочки, щоб її було легше подрібнити.
З цією ж метою поріжемо копчений плавлений сир та вершкове масло кубиками середнього розміру.


Очищене філе оселедця без кісток пропустимо через м'ясорубку з дрібними ґратами.


Потім пропустимо через м'ясорубку копчений сир.

Додамо до подрібнених інгредієнтів дрібно натерту моркву.


В отриману суміш додамо розм'якшене вершкове масло.


Ретельно перемішаємо усі інгредієнти для фальшивої червоної ікри.


Щоб досягти більш ніжної та повітряної текстури закуски, її можна подрібнити за допомогою занурювального блендера.
Готовою закускою намажемо скибочки свіжого хліба або багету і прикрасимо зеленню.

Пробували колись паштет із оселедця? Якщо ні, то скоріше починайте його приготування. Повірте, сподобається так сильно, що ви ніколи більше не братимете паштети в магазинах. Цей смак зводить з розуму!

Класичний рецепт

Як готувати:

1. Олію треба попередньо дістати з холодильника, щоб вона стала м'якою, і з нею можна було працювати;
2. Оселедець промити, розпороти їй черево і забрати все непотрібне;
3. Далі зняти шкіру з м'яса, а м'ясо, своєю чергою, з кісток;
4. Філе промити та обробити від кісточок, промити;
5. Нарізати невеликими кубиками і змішати з|із| очищеною, вимитою тертою морквою;
6. Далі цю масу відправити у блендер чи м'ясорубку. У другому випадку прокрутити хоча б двічі, щоб досягти потрібної текстури;
7. Змішати отриману масу з олією – паштет готовий! Залишилося лише приправити до смаку.

Паштет з оселедця з олією та яйцем

• 3 оселедці;
• 15 г волоських горіхів;
• 200 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 2 цибулини.

Час: 50 хв. + 12 год.

Калорії: 252.

Приготування:

1. Рибам видалити голови, хвости, розібрати їх та вийняти кістки;
2. Розпороть черево, вийняти нутрощі і промити тушки зсередини;
3. Зрізати шкіру з оселедців, нарізати кубиками м'якоть;
4. Олію нарізати, скласти в сотейник і поставити на плиту;
5. Дати розтопитися і потім остудити до кімнатної температури;
6. Яйця скласти в каструлю, залити водою та помістити на середній вогонь;
7. З моменту, коли вода закипить, засікти п'ятнадцять хвилин;
8. Готові яйця остудити, потім почистити та нарізати четвертинками;
9. Луку зняти шкірку, нарізати його дуже дрібним кубиком;
10. Горіхи всипати на суху сковороду і прогріти до рум'яності;
11. Після цього їх слід трохи остудити і потім використати далі;
12. Змішати рибу, яйця, цибулю та горіхи;
13. Частками помістити масу в м'ясорубку, прокрутити через дрібну сітку;
14. Повторити процес ще двічі, щоб маса була максимально гладкою та однорідною;
15. В отриманий паштет додати спеції за смаком, олію, все перемішати;
16. Викласти в контейнер, що закривається, і прибрати в холодильник на дванадцять годин.

Паштет із оселедця з плавленим сиром

• 140 г моркви;
• 1 оселедець;
• 200 г плавленого сиру.

Час: 40 хв.

Калорії: 164.

Як зробити паштет:

Паштет із копченого солоного оселедця

• 5 г анчоусів (1 шт);
• 3 г тертого мускатного горіха;
• 250 г копченого оселедця;
• 15 мл вершків;
• 110 г вершкового масла|мастила|.

Час: 35 хв.

Калорії: 331.

Обробка продуктів:

1. Оселедець вимити і помістити в сотейник з водою;
2. Його поставити на сильний вогонь, щоб довести воду до кипіння;
3. Коли вода закипить, засікти хвилину, потім вимкнути вогонь і злити воду;
4. Рибу остудити, зачистити м'ясо від шкіри та кісток, промити філе;
5. Олію порізати і скласти в сотейник, помістити на плиту та розтопити;
6. Філе консервованого анчоуса трохи подрібнити, змішати з оселедцем;
7. Пропустити через м'ясорубку двічі-тричі для більш гладкої консистенції;
8. Додати вершки, половину олії, мускат та інші спеції до смаку;
9. Все перемішати і викласти в піалу, зверху вилити залишок олії та подавати із хлібом.

Єврейський рецепт

• 2 кислі яблука;
• 15 мл лимонного соку;
• 1 оселедець;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 1 цибуля шалот;
• 1 яйце;
• 4 г свіжого імбиру.

Час: 35 хв.

Калорії: 156.

Готування паштету:

1. Рибу необхідно промити, а потім розрізати вздовж хребта;
2. Витягнути хребет та зачистити м'ясо від кісток;
3. Нарізати їх невеликими шматочками та тимчасово відставити;
4. Яблука вимити, очистити і нарізати м'якоть кубиками;
5. Збризкати їх соком цитрусу, перемішати;
6. Цибулю почистити, нарізати її кільцями;
7. Імбир очистити і натерти його теркою або подрібнити давкою;
8. Цибулю, оселедець, імбир та яблука скласти в блендер, перебити до однорідності;
9. В отриману масу вмішати м'яку олію;
10. Яйце відварити до готовності, додати до паштету тільки тертий білок;
11. Ще раз збити усі інгредієнти до гладкості;
12. Приправити на смак, перемішати, скласти в контейнер і прибрати в холодильник.

Рецепт приготування паштету з оселедця з сиром

• 2 філе риби;
• 10 волоських горіхів;
• 220 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 270 г жирного сиру.

Час: 20 хв.

Калорії: 214.

Готування закуски:

1. Ми використовували відразу покупне філе, ви можете купити дві цілі рибини і обробити їх самостійно. Важливо пам'ятати, що потрібно перевіряти наявність кісток;
2. Готове, очищене м'ясо оселедця нарізати кубиками;
3. Горіхи всипати на суху сковороду, підсушити до рум'яності;
4. Потім остудити трохи і максимально відлущити руками;
5. Змішати горіхи з сиром, молоком та рибою;
6. Все це пропустити через м'ясорубку хоча б двічі, а краще тричі. Така кількість перемелювання гарантує однорідність майбутнього продукту;
7. Додати в паштет спеції та м'яку олію, яка попередньо витягнута з холодильника;
8. Перемішати все лопаткою чи скористатися міксером.

Так як у складі паштету є вершкове масло, то, звичайно, в холодильнику воно буде добре замерзати. Тому ми радимо вам викласти паштет на харчову плівку, надати йому форму ковбаски та прибрати його в холодильник у такому вигляді. Перед використанням витягнути незадовго, або відрізати кільцями приготовлену закуску.

Якщо риба, яку ви купили, надто солона, це можна виправити. Необхідно промити її та замочити у звичайному молоці або міцному чорному чаї не дві, а краще на три години. Після цього продукт, природно, промити та використовувати далі за призначенням.

Багатьом подобається консистенція паштету, але безумовно є люди, які люблять виділятися. Саме для таких ми пропонуємо посікти рибне філе гострим ножем у фарш і не користуватися м'ясорубкою. Тоді шматочки риби відчуватимуться, і смак вийде особливим.

Паштет із оселедця можна використовувати не тільки для змащування хліба. Він відмінно підійде як крем для солоних тортів. Їм також можна начинити яйця або відварену/запечену картоплю в мундирі і навіть млинці!

Щоб зробити смак закуски ще більш незвичайним, пропонуємо додати до списку інгредієнтів шматочки маринованої або свіжої цибулі. Також можна додати цибулю, припущену на вершковому маслі або солоні/мариновані огірки. Погодьтеся, це незвичайно!

Якщо ви ще ніколи не готували домашній оселедцевий паштет, то вам слід якнайшвидше підібрати найкращий з наших рецептів для себе, щоб здивуватися тому, яку смакоту можна приготувати в домашніх умовах за кілька хвилин!

Солоний, або пряний оселедець з цибулею завжди почесна гостя на святковому, або буденному столі. Але що якщо додати звичній страві оригінальності, і приготувати паштет із оселедця солоною? Така закуска миттю перейде в розряд тих страв, рецепти яких гості вимагають наввипередки.

Рецепт паштету з оселедця

Інгредієнти:

• оселедець (філе) - 6 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля (велика) - 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• чорний перець – до смаку.

Приготування

Перед тим, як приготувати паштет з оселедця, перевіряємо рибу на наявність кісток і при необхідності виймаємо їх за допомогою пінцету. Скориставшись гнучким та гострим ножем, знімаємо з рибу шкірку та ріжемо її на великі шматки. Яйця відварюємо круто. Скориставшись блендером, або м'ясорубкою подрібнюємо рибне філе з яйцями, цибулею та вершковим маслом кімнатної температури. Готову страву до смаку приправляємо чорним перцем. Перед подачею паштет перекласти в контейнер і охолодити 10-12 годин.

Паштет з оселедця з морквою

Інгредієнти:

• оселедець (великий) - 1 шт.;
• плавлений сир - 2 упаковки по 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• морква – 1 шт.

Приготування

Оселедець очищаємо від нутрощів і промиваємо. Зрізаємо з риби плавці та голову, витягаємо хребет, а з отриманого філе видаляємо залишки кісток та шкіру. Якщо в рибі є молоки, їх також можна використовувати в рецепті.

Моркву відварюємо та натираємо на дрібній тертці. Філе оселедця пропускаємо через м'ясорубку разом з перемішуємо отриману масу з тертою морквою і м'яким вершковим маслом. Перед подачею паштет остудити в холодильнику.

Паштет з оселедця з олією

Інгредієнти:

• свіжий (не солона) оселедець – 2 шт. по 350-400 г;
• сіль перець;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• сушений чилі – до смаку;
• вершкове масло – 70 г;
• оливкова олія – 3 ст. ложки;
• лимонний сік – до смаку.

Приготування

Оселедець чистимо від нутрощів. Натираємо рибу олією, приправляємо сіллю та перцем, а потім кладемо на деко для випікання. Запікаємо оселедець при 180 градусах до готовності, після чого знімаємо м'якоть з кісток і остуджуємо. Кладемо рибне філе в блендер разом із вершковим маслом, чилі та нарізаною зеленою цибулею. Збиваємо паштет до однорідності, після чого додаємо лимонний сік до смаку. Перед подачею оселедцевий паштет слід охолодити 8-10 годин.

Якщо ви хочете, щоб готовий паштет залишався свіжим якомога довше, то перекладіть його в ємність з кераміки, пластику або скла, після чого залийте розтопленим вершковим маслом і поставте в холодильник. Завдяки герметичному шару олії паштет буде захищений від згубної дії кисню, а відтак і від псування. До речі, якщо з шаром олію укласти нарізану зелень, цедру цитрусових, або ялівцеві ягоди, то такий паштет ще й ошатно виглядатиме на святковому столі.

Як зробити паштет з копченого оселедця?

Інгредієнти:

Приготування

Крем-сир змішуємо з тертим хріном, цедрою одного лимона та соком половинки. Зелену цибулю подрібнюємо і також додаємо до сирної суміші, не забувши про щіпку солі та перцю. Рибу відокремлюємо від шкіри та кісток та розминаємо за допомогою виделки. Додаємо шматочки копченого оселедця до сирної маси і ще раз добре вимішуємо. Перед подачею охолоджуємо паштет у контейнері, накривши харчовою плівкою. Подаємо паштет з скибочкою, коржиком, або невеликими домашніми йоркширськими пудингами.