Як зробити бефстроганів із печінки яловичини. Бефстроганів із печінки – найніжніший субпродукт у соусі

Відоме всім блюдо, що називається бефстроганів, вважається стравою російської кухні, хоча з цим можна посперечатися, оскільки коріння його походження досі точно не з'ясовано. Бефстроганів є тонко нарізаними шматочками молодої телятини, обсмажені в борошні і згодом тушковані зі сметаною. Це і є автентична страва. На сьогоднішній день бефстроганів готують не лише з яловичини та телятини, а й використовують інші види м'яса, а також печінку.

Популярним є бефстроганів з яловичої печінки, свинячий або курячий. Печінку по-строганівськи готують не тільки в домашніх умовах, але й можна зустріти в меню багатьох кафе та ресторанів.

Інгредієнти:

• - 400 гр.,
• Томатний соус – 100 мл.
• Томатний сік - 100 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Борошно - 70-80 гр.
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Рослинна олія,
• Сіль,
• Спеції.

Бефстроганів з яловичої печінки – рецепт

Печінку розморозьте. Зніміть щільну плівку, якщо вона є, видаліть великі прожилки. Далі наріжте її тонкими смужками. Довжина брусків складає близько 6-7 см, ширина не повинна перевищувати 1 см.

Очистіть білу цибулю і наріжте четвертинками кілець.

Печінку складіть у глибоку миску. Присипте борошном. Завдяки борошну томатно-вершковий соус вийде густішим, крім того борошно під час обсмажування печінки не дозволить її сокам виходити назовні, а затримає їх усередині.

Обваляйте у борошні.

Викладіть запановану в борошні на гарячу сковороду з олією.

Посипте спеціями та сіллю.

Обсмажте її, помішуючи лопаткою протягом 10 хвилин. Печінка на цьому етапі приготування виходить аль-денте, тобто не надто просмаженою всередині, але готовою зовні.

Після цього додайте подрібнену цибулю. Перемішайте.

Влийте томатний сік і додайте томатну пасту. Якщо використовуєте томатну пасту, соус або кетчуп, обов'язково додайте в сковороду води.

Перемішайте. Тушіть печінку в томатному соусі ще 5 хвилин.

Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Якщо соус вийшов занадто густим, дозволяється додати трохи води. Через 5-7 хвилин бефстроганів з яловичої печінки у сметаніі томатний соус буде готовий.

Бефстроганів з яловичої печінки. Фото

Історія замовчує про те, хто достеменно придумав і вперше приготував бефстроганів, але з того часу він став однією з найвідоміших страв російської кухні. Причому гурманам настільки сподобалася ця страва, що готувати її стали не лише з яловичини, як в оригінальному рецепті, а й з інших видів м'яса та субпродуктів. Саме про останні і йтиметься у цій статті. А конкретніше – про те, як приготувати бефстроганів із печінки. Запасайтесь продуктами та починайте творити!

Бефстроганів із печінки

Цей рецепт можна назвати базовим. Надзвичайно ніжна, смачна, повноцінна страва, вона при бажанні може бути доповнена улюбленими спеціями та добавками.

складові

• 500 г печінки яловичої;
• 100 г сметани;
• 100 мл води;
• 1 стіл. лож. олії вершкового;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• ½ стіл. лож. борошна;
• перець мелений;
• сіль.

Приготування

Бефстроганів з печінки з печерицями

А це якраз страва, що базується на базовому рецепті, але з додаванням додаткових інгредієнтів. Печериці додадуть готовій страві вишуканий смак і незабутній аромат, тому беріть на замітку рецепт бефстроганів з печінки з грибами.

складові

• 500 г печінки яловичої;
• 150 грамів печериць;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 100 г сметани;
• 100 мл води;
• 1 ст. лож. борошна;
• 1 ст. лож. томат-пюре
• 2 ст. лож. олії рослинної;
• перець, сіль|соль|.

Приготування

1. Ретельно промиту, очищену від жовчних проток та плівок та обсушену печінку порізати брусочками. Додавши олію, обсмажити бефстроганів з печінки протягом 7-9 хвилин.
2. Цибулю очистити, порізати довгою тонкою соломкою і спасерувати на олії до золотистої прозорості.
3. Печериці нарізати пластинками і обсмажити до готовності. З'єднати в сковороді печінку, цибулю та гриби і залишити на деякий час.
4. Приготувати заливку, змішавши борошно, сметану та томат-пюре. Додати соус у сковороду до печінки. Залити водою, поперчити, посолити та гасити при закритій кришці на слабкому вогні близько 15 хвилин.

Час до столу!

Найкращим гарніром до приготованої страви стануть картопляне пюре, макарони або розсипчаста гречана каша. Доповнити бефстроганів можна кільцями маринованої цибулі, які чудово відтінять смак печінки.

Всім відомо, що так називають тушковану в сметані чи вершках яловичину. Але сьогодні ми вирішили приготувати не вирізку, а печінку. Все інше залишається таким самим. Хіба скоротиться час приготування. Результат виходить дуже ніжним, спробуємо?

Загальні принципи приготування

Для приготування страви знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів. Це печінка, сметана, цибуля та спеції. Ще трохи олії для обсмажування. Усі компоненти, які можна подрібнити, нарізати. Обсмажити до готовності на сковороді з прогрітим маслом. Потім влити молочний компонент, всипати спеції та прогріти під кришкою до готовності.

Класичний рецепт бефстроганова з яловичої печінки зі сметаною

Час приготування

калорійність на 100 грам

Дуже простий і при цьому насичений рецепт. Ситність надає бульйон, якому бажано бути м'ясним. Спробуйте дуже смачно!

Як приготувати:

Порада: щоб страва вийшла пікантною, додайте часник.

Бефстроганів у томаті з телячої печінки

Найчастіше такі страви готуються або з додаванням сметани або взагалі без неї. Але тут ми вирішили ризикнути (як часто буває) і додали томатну пасту та свіжі помідори. Дуже яскравий результат та свіжий смак.

Піде на готування – 30 хвилин.

У одній порції – 118 калорій.

Як приготувати:

1. Помідори ретельно вимити і зробити на їхній шкірці надрізи.
2. Опустити в киплячу воду або залити окропом.
3. Витримати трохи, потім перекласти у холодну воду.
4. Коли плоди охолонуть, стягнути з них шкірку і вирізати плодоніжку.
5. Нарізати кубиками помідори і відставити.
6. Цибулю почистити і зрізати коріння, вимити і порубати півкільцями.
7. У сковорідку влити масло|мастило| і всипати посічену цибулю.
8. Гасити помішуючи до золотого кольору.
9. Додати подрібнені томати та готувати всі разом десять хвилин.
10. Наприкінці додати спеції та перемішати.
11. Печінку вимити та нарізати смужками, видаляючи плівки.
12. У сусідню сковороду налити олію та всипати печінку.
13. Обсмажувати її до рожевого кольору.
14. Пересипати до решти інгредієнтів, додати томатну пасту.
15. Перемішати і готувати до густини, наприкінці довести до смаку.

Порада: можна використовувати порей, щоб страва вийшла більш об'ємною та свіжою.

Рецепт приготування з печінки курки

Кажуть, куряча печінка найніжніша з усіх існуючих. Що ж саме тому ви тут бачите наступний рецепт. Підійде для тих, хто на дієті чи дітям. І ще всім охочим!

Піде на готування – 35 хвилин.

У одній порції – 128 калорій.

Як приготувати:

1. Головний компонент вимити та почистити в першу чергу.
2. За бажанням печінку можна подрібнити.
3. У сковорідку налити масло|мастило| і прожарити його.
4. Помістити печінку та обсмажувати протягом п'яти хвилин.
5. Цибулю за цей час почистити, вимити та нарізати кубиками.
6. Всипати до печінки, посолити та готувати ще стільки ж.
7. Зелень вимити і дрібно посікти, теж всипати в сковорідку.
8. Влити сметану, перемішати та прогрівати її півгодини.

Порада: при подачі можна посипати страву подрібненою зеленню.

Як приготувати страву в мультиварці

Зараз пощастило всім, хто має на кухні помічницю! Тому що саме вона без проблем упорається з наступним рецептом. Звичайно, це буде довше, ніж якщо готує людина, але при цьому вам не доведеться докладати жодних зусиль. Бефстроганів буде чудовим!

Піде на готування – 1 годину та 45 хвилин.

В одній порції – 94 калорії.

Як приготувати:

1. Печінку вимити, дати їй стекти та очистити від плівок.
2. Далі нарізати смужками однакового розміру.
3. Цибулю почистити і вимити, нарубати дрібним кубиком.
4. У чашу налити олію та включити режим смаження.
5. Всипати печінку з цибулею та готувати, помішуючи, протягом чверті години.
6. Після цього всипати муку|борошно| і все ретельно перемішати.
7. Готувати протягом 5 хвилин.
8. Помідор вимити та нарізати кубиками, всипати у мультиварку.
9. Через п'ять хвилин додати воду, сметану, сіль та перець, все з'єднати.
10. Включити режим гасіння на одну годину та закрити кришку.

Порада: за бажанням до печінки можна додати зелень.

Смачний варіант із додаванням грибів

Піде на готування – 50 хвилин.

У одній порції – 117 калорій.

Як приготувати:

1. Печінку в першу чергу слід вимити та очистити від плівок.
2. Нарізати короткими смужками або брусками.
3. Цибулю почистити і вимити, нарізати півкільцями.
4. Рослинну олію залити в сковороду та всипати коренеплід.
5. Обсмажити його, помішуючи до золотого кольору.
6. Потім додати печінку та готувати близько п'яти хвилин.
7. За цей час почистити гриби та нарізати їх четвертинками.
8. Додати до печінки та гасити до випаровування рідини.
9. Сметану змішати з борошном, томатною пастою та сіллю.
10. Влити в сковороду та готувати ще чверть години.

Порада: для насиченішого смаку можна використовувати вершки замість сметани.

Приготування із вершками

Звісно, ​​бефстроганів зі сметаною виходить смачно. Але любителям ситності та насиченості рекомендуємо приготувати із вершками. І чим вони будуть жирнішими, тим більше смаку ви отримаєте.

Піде на готування – 40 хвилин.

У одній порції – 140 калорій.

Як приготувати:

1. Головний інгредієнт вимити та очистити від плівок.
2. Після цього нарізати смужками та відставити.
3. З цибулі стягнути лушпиння, обполоснути його і нарізати пір'ям.
4. У сковороду налити олію та після цього додати печінку.
5. Обсмажувати її до рожевого кольору з усіх боків близько п'яти хвилин.
6. Всипати всю цибулю і гасити її до рум'яності.
7. Після цього доповнити все вершками, всипати спеції та перемішати.
8. Закрити кришку на півгодини, після цього подавати все до столу.

Бефстроганів із майонезом

Варіант знову ж таки для тих, хто любить поїсти не тільки смачно, а й ситно. Майонез вже зі спеціями, тож і смак страви буде новим, незвичайним.

Піде на готування – 25 хвилин.

У одній порції – 180 калорій.

Як приготувати:

1. Печінку вимити та очистити від плівок.
2. Нарізати кубиками невеликого розміру.
3. З цибулі видалити лушпиння та коріння, нарізати його кубиками.
4. У сковороді нагріти олію та всипати цибулю.
5. Гасити його, помішуючи, до м'якості.
6. Додати скибочки печінки та гасити до готовності.
7. Насамкінець посолити за смаком, приправити чорним перцем.
8. Влити майонез, перемішати і гасити ще п'ять хвилин під кришкою.

Порада: для ситності та яскравого смаку використовуйте домашній майонез.

Перед подачею можна подрібнити трохи зелені чи зеленої цибулі, щоб присипати печінку чимось яскравим та ароматним. Гості та близькі точно оцінять!

Бефстроганів – це завжди дуже смачно та ароматно. На цей раз ми приготували його з печінки і ні на секунду про це не пошкодували! І ви спробуйте і тоді зрозумієте все без зайвих слів.

Бефстроганів із печінки – страва, яка підкорить своїм ніжним гармонійним смаком будь-кого. Головне, використовувати свіжу печінку та правильно її обробити. Для блюда підійде будь-який вид печінки.

Традиційний рецепт бефстроганова з яловичої печінки зі сметаною

Це не складний, але дуже смачний спосіб приготувати яловичу печінку. Страва відмінно підійде для будь-якого прийому їжі.

Набір продуктів:

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля - 1 головка;
• сметана – 200 г;
• водичка – 2/3 ст.;
• борошно біле - 1 ст.л.;
• перець, сіль – до смаку.

Субпродукт ретельно споліскуємо, видаляємо протоки та плеву. Ріжемо брусочками і обсмажуємо на олії.

З цибулини знімаємо лушпиння, шаткуємо її півкільцями і, додавши його до печінки, перемішуємо, смажимо ще три-чотири хвилини.

У холодній воді розводимо борошно, виливаємо рідину в сотейник і прогріваємо кілька хвилин до загусання. Вливаємо сметану, перемішуємо, доводимо до кипіння.

Вміст сковороди заливаємо отриманим соусом, перемішуємо, гасимо під кришкою кілька хвилин.

Солимо бефстроганів тільки в кінці, інакше печінка вийде твердою.

Готову страву подаємо з картопляним пюре.

Бефстроганів з телячої печінки у томаті

Томати вигідно відтіняють характерний печінковий смак: він стає більш виразним та м'яким.

Набір продуктів:

• зрілі помідори – 2 шт.;
• печінка (теляча) – 0,7-0,8 кг;
• томатна паста – 50 г;
• олія – 2-3 ст.л.;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• сіль, перець – до смаку.

Рецепт приготування покроково:

Томати споліскуємо, звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками.

Цибулю очищаємо, шаткуємо тоненькими півкільцями, смажимо. До підрум'яненої цибулі додаємо помідори, перемішуємо, томимо 10 хвилин. Овочеву суміш до смаку приправляємо сіллю з чорним перцем.

Тим часом помиту обсушену телячою печінку нарізаємо поздовжніми смужками. Смажимо субпродукти на сильному вогні п'ять хвилин до гарного рум'янцю.

Обсмажену печінку з'єднуємо з овочами, кладемо помідорну пасту та перемішуємо.

Щоб паста не збивалася грудочками, її можна розвести водою.

Бефстроганів прибираємо з плити, коли він почне густіти.

Рецепт приготування з курячої печінки

Бефстроганів з курячої печінки виходить дуже ніжним та неймовірно поживним. Його доповнює заливка з томатною пастою та сметанкою, яка робить смак по-справжньому незабутнім.

Набір продуктів:

• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• печінка курки – 1 кг;
• пюре з томатів – 40 г;
• сметана – 60 г;
• олія – 3-4 ст.л.;
• пшеничне борошно - 1 ст.л.;
• трохи кухонної солі.

Почнемо із соусу. Чистимо цибулину, шаткуємо її невеликими кубиками, перекладаємо на гарячу сковороду з олією. Посипаємо цибулю ложкою борошна, розмішуємо та добиваємося легкого рум'янцю. Потім кладемо до вмісту пюре з томатів зі сметаною, все старанно перемішуємо, пару хвилин прогріваємо і відставляємо убік.

Всю печінку споліскуємо, просушуємо серветкою, при необхідності нарізаємо великі тельбухи брусочками. Розігріваємо на сковороді олію, швидко обсмажуємо печінку до рум'яного стану, періодично перемішуючи все лопаткою.

Готову печінку заливаємо соусом, доводимо до кипіння, відставляємо вбік.

На гарнір підійде паста, гречка, рисова каша, картопля у будь-якому вигляді.

Як приготувати бефстрогани зі свинячої печінки?

Це ще одна варіація приготування бефстроганів із печінки, де перед обсмажуванням субпродукти обвалюються у борошні. Підливу виходить апетитною, ситною та смачною. Томат можна прибрати та згасити печінку тільки в одній сметані.

Набір продуктів:

• цибуля (велика) - 1 шт.;
• сметану (15%) – 150 мл;
• свиняча печінка – 300 г;
• звичайне борошно - 1,5 ст.л.;
• томатний соус – 2 ст.
• чорний перець (великого помелу) – 2-3 тріски;
• трохи солі.

Велику цибулину звільняємо від лушпиння, споліскуємо, ріжемо тоненькими півкільцями. Перекладаємо на сковороду, обсмажуємо легкої золотинки.

Підготовлену печінку нарізаємо смужками по 5 см. Перед обсмажуванням обвалюємо субпродукти у суміші борошна та чорного перцю великого помелу.

Смужки печінки закладаємо в сковороду із золотими цибульними кільцями, обсмажуємо пару хвилин. Потім вогонь зменшуємо, гасимо інгредієнти ще дві-три хвилини до готовності.

Окремо змішуємо томатне пюре зі сметаною, за бажанням додаємо спеції. Отриманою масою заливаємо вміст сковороди, інтенсивно перемішуємо все, не даючи соусу кипіти. Готовий бефстроганів відставляємо набік і даємо трохи настоятися.

Готуємо у мультиварці

«Чудо-каструлька» швидко приготує бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною та помідорами.

Набір продуктів:

• яловича печінка - 800 г;
• томат – 1 шт.;
• нежирна сметанка – 3 ст.
• водичка – 2 ст.;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• біле пшеничне борошно - 2 ст.л.;
• лаврушка – 1-2 шт.;
• свіжа зелень – 0,5 пучка;
• трохи солі та перцю.

Субпродукти споліскуємо, зачищаємо від пліви і жив, нарізаємо довгою товстою соломкою. Очищену цибулину шаткуємо дрібним кубиком.

У чаші смажимо печінку з цибулькою, підлив трохи олії і встановивши програму «Випічка» на чверть години.

Потім підсипаємо борошно, розмішуємо, готуємо ще п'ять хвилин у тому режимі. Додаємо дрібно порізаний помідор, гасимо все ще три-чотири хвилини.

На цьому етапі підливаємо кип'ячену охолоджену воду, кладемо сметану, приправляємо спеціями і готуємо годину в режимі «Гасіння».

За 5 хвилин до фінального сигналу відкриваємо апарат, додаємо лаврушку та дрібнонарізану зелень.

Гриби миємо, чистимо, дуже дрібно нарізаємо, щоб шматочки не відчувалися на зубок. Викладаємо на сковорідку з олією та смажимо, поки випарується весь сік. Потім додаємо порізану кільцями цибулю, все перемішуємо, смажимо до м'якості останнього інгредієнта.

Зубок часнику очищаємо, дрібненько рубаємо ножем і додаємо в блюдо за 5 хвилин до готовності.

Ось такі прості рецепти можуть поповнити кулінарну скарбничку будь-якої господині. Слід зазначити, що бефстроганів із печінки подають лише у гарячому вигляді, т.к. остигла страва втрачає більшу частину свого тонкого і ніжного смаку. Приємного для всіх апетиту!

Хто не готував чи хоча б не чув про таку страву – бефстроганів? Варіанти історії походження його відрізняються, але пов'язані з ім'ям графа Строганова. Спочатку страва готувалася тільки з яловичини чи телятини, але пізніше з'явилися й варіанти цього чудового рецепту. І тепер "бефстроганів" означає ще й нарізування тонкими брусочками.

Сьогодні ми готуватимемо по-строганівськи яловичу печінку. Навіть господиня-початківець неодмінно впорається з такою смачною і вже класичною стравою. Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною виходить ніжною та смачною, цю страву можна подати за святковим столом або побалувати їм рідних.

Отже, підготуємо потрібні продукти та приступимо до приготування. До цієї страви неодмінно потрібно приготувати гарнір: гречку, відварену картоплю або картопляне пюре. Оскільки бефстроганів із яловичої печінки готується досить швидко, приготуйте гарнір заздалегідь або одночасно з цією стравою.

За класичним рецептом обсмажену печінку потрібно залити гарячим сметанним соусом, тому з нього і почнемо. Цибулину поріжемо дрібно і обсмажимо до легкої золотистості на олії.

Додамо в сковороду борошно, одразу розмішаємо.

Сметану та томат можна змішати в окремому посуді, а можна і просто викласти до цибулі.

Перемішаємо томатну пасту та сметану з цибулею. Додамо воду чи молоко, домагаючись потрібної консистенції соусу. Вогонь має бути помірним. До речі, якщо ви додасте молоко, сметана, напевно, не згорнеться при нагріванні. Посолити і поперчити соус. Прогріємо його під кришкою до кипіння та знімемо з вогню.

Тим часом займемося печінкою. Її потрібно промити, обсушити, зняти плівки та нарізати на тонкі брусочки. Обов'язково зніміть плівочки та видаліть протоки. Кожен шматочок має бути найніжнішим))

Розігрійте олію і викладіть нарізану печінку.

Вона моментально почне обсмажуватися, тому не відходьте від плити, обсмажуйте печінку, помішуючи протягом 5-7 хвилин, не довше. Не соліть, це важливо. Ми підсолили соус, цього достатньо.

Як тільки печінка змінила колір, увіллємо соус.

Якщо соус здасться густим - влийте трохи води або молока. Потримайте печінку по-строганівськи в соусі на середньому вогні 5-7 хвилин, помішуючи. Ось така гарна страва у нас вийшла. Густоту соусу регулюйте на свій смак, мені подобається досить густий. В кінці приготування можна додати трохи вершкового масла|мастила|, воно збагатить смак.

Гарнір готовий? Тоді негайно подавайте бефстроганів із яловичої печінки! У мене сьогодні картопляне пюре, воно чудово підходить до цієї страви. Додайте улюбленій зелені і подавайте з запалу зі спеки!

Найніжніша печінка у соусі просто тане в роті! Та з пюре, та з кропчиком!

Бефстроганів з яловичої печінки зі сметаною - швидка у приготуванні, але справді царська страва! Печіно дуже смачна, соковита, соус надає таку ніжність! Готуйте здоров'я!

Смачного!