Як приготувати буряк класичний холодний. Буряк холодний: смачні рецепти

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
• Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
• Кріп - 1 пучок середнього розміру
• Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
• Яйця курячі – 3-4 шт.
• Вода питна – 1,5 л
• Сметана – 150 г
• Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
• Лимонний сік – 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Як приготувати.

Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під холодну проточну воду, тримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі(варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.

А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

1. Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
2. Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
3. На великій тертці – буденно та максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Пару слів про головну героїну - буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.

Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.

Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смак супу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчування у спекотні дні має забезпечити посилений питний режим та підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк відварений/печений - 500 г
• М'ясо відварене, наприклад, куряче філе (або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
• Огірки свіжі – 350-400 г
• Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
• Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

• Зелена цибуля - якщо любите

Заливаємо цей холодний борщ класичною сумішшю:

• Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

• Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Найсмачніший варіант для коренеплоду та огірка – тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудки поперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її у проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий склад та прибрати яйця.

• Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
• Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
• Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сік, особливо для його фанів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Для 3-4 порцій.

Замість води суміш 3 свіжих соку:

• Зі стебел селери - 500 мл
• Лимонний – 100 мл
• З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

• Кабачки та огірки (дрібний кубик)
• Буряк (краще крупно натерти)
• Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Разом сметани:

• Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецепт для овочевого розвантажувального дня для схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Будемо раді, якщо холодний борщ зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!

2017-06-01

Привіт любі мої читачі! Як у вас погода? У нас на Закарпатті спека нестерпна. я вже робила не раз, а ось тепер настала черга іншого улюбленого літнього супу. Ви любите освіжаючий крижаний буряк? Тоді даю вам свій улюблений класичний рецепт холодного буряка.

Холодний буряк готують по-різному. Класичним вважається такий склад продуктів у рецепті: відварені (печені, тушковані) буряки, свіжі огірки, яйця круто, зелена цибуля, зелень кропу, буряковий відвар, буряковий або білий квас, сметана (для заправки готового буряка).

У сучасних рецептах рідиною найчастіше служить вода зі столовим оцтом - мені такий варіант не дуже до душі, але він прийнятний. Тільки оцет треба купувати якісний.

Іноді до складу холодного буряка вводять кефір. Це характерно для білоруських та литовських рецептів. - класична страва в Білорусі та Литві. Не можна використовувати бадилля молодих буряків - в ньому маса «корисностей». За умови, що буряки були вирощені на вашій присадибній ділянці або на дачі. Але, час приступати до приготування — я заговорила вас, любі мої читачі.

Буряк холодний - класичний рецепт з фото

складові

• 3-4 молоді буряки середнього розміру.
• 5-6 крутих яєць.
• 0.4-0.5 кг свіжих міцних пухирчастих огірків.
• 0.2 кг зеленої цибулі (пристойний пучок).
• Молоді гілочки кропу у будь-яких кількостях.
• Півтора-два літри білого чи бурякового квасу (бурякового відвару чи води з винним оцтом).
• Півтори-дві столові ложки цукру.
• Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

• Окремо як гарнір іноді подають відварену гарячу картоплю - це дійсно смачно. А ось вводити картоплю безпосередньо в борщ я не рекомендую - смак стає менш виразним.
• Не можна класти в холодний суп відварене м'ясо (яловичину, курку, нежирну свинину) і навіть варену ковбасу. М'ясна добавка має бути невеликою за обсягом. Її завдання - зробити буряк більш ситним без втрати освіжаючого смаку.
• Не класична, але смачна добавка – трохи тертого хрону. Буряк з хроном дуже дружать - чому б не спробувати з'єднати їх тут?

Як готувати холодний класичний буряк ми покроково розібрали. Буду рада, якщо це літній легкий суп вам сподобається.

Друге місце після борщу на вітчизняній кухні посідає буряк. Основу обох супів складає буряк, а єдине, чим відрізняється борщ від холодця – це відсутність у другому блюді капусти. Кожна господиня має свій улюблений рецепт буряка: хтось віддає перевагу гарячому (зимовому) варіанту, іншим подобається холодний (літній). Завдяки різноманітності інгредієнтів, які використовуються для приготування буряків, кожен гурман підбере для себе свій ідеальний рецепт.

Покрокові рецепти приготування смачного буряка

Рецепт буряка є в багатьох кухнях різних країн світу, має свої особливості, відрізняється набором продуктів, але основа для цього супу всюди одна - буряк. У литовській кулінарії в суп прийнято додавати кефір, в українській – квасоля та помідори, у білоруській – квас та бадилля. Деякі додають у буряк огірковий розсіл, йогурт, фрикадельки, гриби, мариновані буряки, морепродукти. Варіацій рецептур приготування цієї страви величезна кількість, скористайтеся запропонованими рецептами, щоб вибрати для себе найсмачніший.

Класичний на хлібному квасі

Традиційний буряк передбачає просту технологію приготування на основі квасу та відвару з буряка. Ця страва є актуальною для вживання влітку. Готується борщ швидко і просто. Щоб зробити класичний буряк, приготуйте такі продукти:

• хлібний квас – 650-750 мл;
• відвар буряковий – 650-750 мл;
• огірок свіжий - 2 шт.;
• морква – 2шт.;
• густа сметана – 0,5 склянки;
• оцет винний – 15 мл;
• буряк середнього розміру – 2-3 шт.;
• зелений цибулька (пір'я) – 50 г;
• лимонний сік (вичавлений або концентрат) - 1-2 ст. ложки;
• петрушка кріп;
• куряче яйце – 2 шт.;
• цукор-пісок – 1 ч. ложка;
• сіль – щіпка.

Рецепт приготування класичного буряка або як приготувати холодний буряк.

1. Овочі добре промити, очистити від шкірки.
2. Моркву, буряк (від буряка буде потрібен відвар, його варимо окремо) зварити повністю, остудити і нашаткувати соломкою.
3. Огірки нарізати тонкими короткими смужками.
4. Цибулю подрібнити, перетерти із сіллю.
5. Відправити в каструлю усі підготовлені продукти, залити квасом та приготованим буряковим відваром.
6. Солимо, додаємо сік лимона, цукор, дрібно нарізану зелень.
7. Перед подачею до обіду в кожну тарілку з буряком додайте столову ложку сметани та половинку курячого яйця, звареного круто.

Як зварити гарячий буряк з м'ясом та овочами

Для повноцінного обіду організму людини потрібні гарячі страви, тому вас чудово чудово підійде ситний суп з буряком. Необхідні інгредієнти для рецепту гарячого буряка такі:

• м'ясо (свинина чи яловичина) – 350 р;
• картопля – 4-5 шт.;
• чорний мелений перець - щіпка;
• цукор – 1ч. ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• оцет 6% - 2 ст. ложки;
• морквина – 1 шт.;
• молодий буряк – 2-3 шт.;
• лаврушка – 2 листки;
• соняшникова рафінована олія – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 3-4 горошини;
• томат. паста – 2 ст. ложки.

Для заправки:

• цибуля-порей - пучок;
• сметана;
• свіжа зелень – 50 г.

Послідовність приготування:

1. Ретельно промити м'ясо, нарізати середніми шматками, викласти в каструльку, залити холодною водою, варити до готовності. Коли бульйон закипить, шумівкою зберіть піну.
2. Тим часом готуємо овочі. Миті буряки зварити окремо, нарізати тонкою соломкою. Морквину, картопля, цибуля чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками.
3. До м'яса (в каструлю) викладаємо картоплю, готуємо ще 15-20 хвилин.
4. Для заправки на сковороді обсмажуємо ріпчасту цибулю до утворення золотистого відтінку (4-5 хвилин), потім додаємо оцет, томат-пасту, цукор, сіль. Все добре заважаємо, гасимо 3-5 хвилин.
5. Коли картопля з м'ясом зваряться, відправляємо до них у каструльку порізаний буряк, заправку, горошини перцю, зелень та лаврушку.
6. Гарячий буряк подається до обіду зі сметаною та сумішшю з дрібно порізаного порею, зелені (допускається будь-яка на вибір).

Дізнайтеся з відео, як зварити гарячий борщ.

Рецепт супу-буряка зі сметаною як у дитячому садку

Буряк – корисний, багатий мікроелементами та вітамінами овоч. Цей продукт позитивно діє на роботу травного тракту, циркуляцію крові в організмі, є відмінним джерелом енергії, тому незамінний у дитячому раціоні. Порадуйте свою дитину смачним, поживним, вітамінним буряком. Необхідні продукти для приготування дитячого буряка:

• олія соняшникова;
• невелика цибулина – 1 шт.;
• морква – 1шт.;
• вода;
• сіль, цукор – щіпка;
• буряк – 1 шт.;
• зелень – 20-30 г;
• бульби картоплі – 3-4 шт.;
• густа сметана.

Етапи виконання страви:

1. Миті буряки варити у великій кількості води до готовності. Дати охолонути, натерти на тертці.
2. Інші овочі очистити від шкірки. Картоплю нарізати кубиками, моркву – тоненькими смужками, цибулю – півкільцями.
3. У сотейнику злегка протушкувати цибулю, моркву, додавши трохи води та олії.
4. 500-700 мл води налити в невелику каструлю, закип'ятити.
5. У окріп викласти буряк. При наступному закипанні додаємо у майбутній суп картопля.
6. Потім доводимо ще раз до кипіння і відправляємо до буряків моркву з цибулею.
7. Солимо буряк за кілька хвилин до завершення приготування.
8. На останньому етапі в буряк додаємо сметану і все кип'ятимо.
9. Подаємо на стіл суп, трохи посипавши його подрібненою зеленню.

Смачний буряковий борщ на бульйоні без капусти.

У традиційній російській кухні борщ – це холодний суп, який популярний влітку. Але щоб у морозні дні додати своєму організму вітамінів, краще приготувати гарячий апетитний борщ. Необхідні продукти :

• картопля – 3-4 шт.;
• столовий оцет – 1 год. ложка;
• лаврушка – 1 аркуш;
• томат. паста – 2 ст. ложки;
• буряк середніх розмірів – 2-3 шт.;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• яловиче м'ясо з кісточкою – 1 кг;
• сіль перець.

Етапи виконання страви:

1. Приготуємо м'ясний бульйон. Для цього 1 кілограм яловичини з кісточкою промиваємо, закладаємо в каструлю на 4-5 літрів, заливаємо водою догори. Доводимо до кипіння, шумівкою знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо ще 2-2,5 години. Рідина повинна уваритись так, щоб процідженого бульйону залишилося 1,5-2 літрів.
2. Приступимо до підготовки інших товарів. Цибулю і моркву дрібно нарізаємо і злегка підсмажуємо в олії до утворення ледь помітної золотистої скоринки. В отриману засмажку додаємо томатну пасту, оцет.
3. Миті буряки та картоплю відварюємо в мундирах. Потім охолоджуємо, чистимо, нарізаємо невеликими скибочками.
4. Готовий бульйон проціджуємо, виливаємо в каструлю. М'ясо відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо ножем на невеликі смужки, кладемо в бульйон разом із засмажкою, буряком та кубиками картоплі.
5. Буряк варимо до готовності. Наприкінці додаємо лаврушку. Даємо настоятися 10-15 хвилин.

Холодний рецепт приготування на кефірі

Влітку хочеться чогось прохолодного та поживного, наприклад, підійде рецепт холодного буряка. Цей суп із додаванням кефіру відноситься до традиційної литовської кухні. Далі розповімо про рецепти приготування холодного буряка, для цього нам знадобляться:

• молодий буряк – 2 шт.;
• кефір - 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• ковбаса (бекон, шинка) – 300 г;
• огірок свіжий - 3-4 шт.;
• червона редиска – 150-200 г;
• часник – 2 зубки;
• бульби картоплі – 3-4 шт.;
• зелень;
• насіння кмину - щіпка;
• куряче яйце – 2 шт.;
• сметана.

Рецепт холодного буряка з фото:

1. Буряк добре вимити, видалити шкірку, варити з насінням кмину півгодини в 3 склянках води. Після цього овоч остудити порізати дрібними кубиками і щедро збризкати лимонним соком, щоб зберегти красивий насичений червоний колір буряка.
2. Зварити яйця, картоплю, очистити, подрібнити (маленькі кубики).
3. Дрібно порізати зелень, часник.
4. Нарізаємо редис, огірочки та ковбасу.
5. Розкладаємо по тарілках потроху всіх інгредієнтів.
6. Буряковий відвар проціджуємо та змішуємо з кефіром (співвідношення 1:2).
7. Отриману суміш розливаємо по тарілках з овочами та ковбасою.
8. До кожної порції буряка додаємо по столовій ложці сметани.

Приготуйте буряк на кисляку.

На курячому бульйоні у мультиварці

Буряк легко готувати і в мультиварці, при цьому страва виходить насиченою, яскравою і ароматною. Вам потрібні такі продукти:

• рафінована соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• невелика морква – 1 шт.;
• молодий буряк – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• свіжа зелень – 30-50 г;
• куряче яйце-2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• велика цибулина – 1 шт.;
• куряче м'ясо – 400-500 г;
• сіль.

Етапи виконання страви:

1. М'ясо миємо, заливаємо столовою водою, готуємо 1-1,5 години. Після проціджуємо бульйон, виливаємо його в чашу мультиварки, очищену картоплю і м'ясо ріжемо дрібно, викладаємо в бульйон, солимо. Кришку мультиварки (Редмонд) закриваємо, вибираємо режим "гасити" на 1 годину.
2. Тим часом відварюємо яйця круто, даємо охолонути.
3. Буряк і моркву, чистимо, натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо.
4. За 10-15 хвилин до закінчення варіння обсмажуємо на сковороді 5-7 хвилин буряк, моркву, цибулю, додаємо томат-пасту. Все перемішуємо.
5. Відкриваємо кришку мультиварки вливаємо до бульйону засмажку гасимо ще кілька хвилин.
6. У готовий буряк висипаємо дрібно нарізану зелень, даємо трохи настоятися.
7. Бурякову страву розливаємо по тарілках, додавши в кожну половину яйця і ложку сметани.

Дієтичний без картоплі

Багато хто з нас кілька днів на місяць намагаються робити собі розвантажувальні дні, з метою очищення свого організму від шкідливих речовин, інші за станом здоров'я змушені часто дотримуватись дієти. Смачного та приємного в цьому режимі харчування дуже мало. Рекомендуємо урізноманітнити своє меню простим, корисним буряком без картоплі (на сироватці чи воді), додавши до нього овочевий салат. Для рецепту дієтичного буряка необхідні такі продукти:

• буряк – 1 шт.;
• свіжий сік лимона - 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубки;
• зелень – пучок;
• паста томатна – 1 ст. ложка;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• невелика цибулина – 1 шт.;
• сіль, цукор.

Послідовність приготування:

1. На плиту ставимо невелику каструльку з водою (сироваткою), доводимо до кипіння.
2. Тим часом миємо та чистимо, дрібно нарізаємо овочі.
3. Підготовлені продукти складаємо на дно сотейника, заливаємо окропом, туди додаємо томатну пасту, цукор, сік лимона. Гасимо все, поки не приготується буряк. Потім доливаємо ще окріп, доводимо до кипіння.
4. У майже готовий дієтичний буряк додаємо зелень, дрібно нарізаний часник. Проварюємо ще пару хвилин і вимикаємо.

Як заготовити заправку на зиму в банках

Взимку приготувати борщ важче, ніж влітку, адже всіх необхідних свіжих інгредієнтів (помідор, наприклад) може не знайтися. Щоб балувати себе та рідних смачним буряковим супом у зимові дні рекомендуємо заготовити заправку у банках. Для консервації нам потрібні:

• морквина – 2,5 кг;
• рослинна олія – 0,5 л;
• буряк – 5 кг;
• цибуля – 2,5 кг;
• спеції та сіль – за смаком;
• запашний перець – 5-7 горошин;
• лаврушка – 5-6 шт.;
• сушена гвоздика - 3-4 шт.;
• солодкі помідори – 1,5 кг;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• оцет – 1 ст. ложки.

Етапи виконання страви:

1. Натираємо на тертці буряк, моркву.
2. Цибулю подрібнюємо дрібними кубиками.
3. У сотейник виливаємо олію, цибулю, моркву, буряк, перетерті на м'ясорубці помідори, томат-пасту. Все гасимо 30-40 хвилин на повільному вогні.
4. Через 15-20 додаємо горошини перцю, лаврушку, оцет, гвоздику.
5. Готову заправку розливаємо гарячою по банкам, закриваємо (закочуємо) кришками.

А ось ще один рецепт буряка на зиму в банках – із солодким перцем. Необхідні інгредієнти такі:

• помідори – 1кг;
• буряк – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• гіркий перець (для любителів гострого) – 25-75 г;
• болгарський перець – 1кг;
• сіль.

Етапи приготування страви:

1. Миті помідори подрібнюємо на м'ясорубці, буряки натираємо на середній тертці. Потім висипаємо томати, буряки в сотейник, гасимо 50-60 хвилин.
2. Дрібно шаткуємо солодкий перець і цибулю, злегка обсмажуємо овочі окремо.
3. Гіркий перець нарізаємо дрібними шматочками, викладаємо в сотейник із заправкою.
4. Підсмажені болгарський перець та цибулю додаємо до помідорів та буряків.
5. Все солимо, перемішуємо, гасимо близько 10-15 хвилин.
6. Готову заправку для буряка розливаємо по скляних банках, закочуємо кришками.

Відео

Завдання кожної турботливої ​​господині - годувати своїх домочадців корисною, ситною та смачною їжею. При цьому не потрібно щоразу вигадувати надскладні страви з дорогих продуктів, адже здорову їжу готувати просто. Найкращим чином для категорії корисних страв підходить буряк, продукти якого є на кожній домашній кухні. Підбірка відеороликів допоможе вам вибрати свій улюблений рецепт домашнього буряка:

Як готувати буряк з бадиллою

З козячим сиром від Юлії Висоцької

Справжній домашній бурячок

Вегетаріанський пісний літній суп

Мало хто знає, що з доступних для всіх продуктів можна приготувати некалорійну і дуже корисну першу страву – буряк. Його можна подати гарячим у холодну пору року, а також холодним у спеку. Найбільш насиченою стравою, звичайно, вийде взимку, а складові обов'язково знайдуться на прилавках будь-якого овочевого відділу магазину чи супермаркету.

Класичний рецепт

складові	Кількість
буряків -	3 шт.
моркви -	2 шт.
цибулин -	3 шт.
зелені -	50 г
лавришки -	1 шт.
води -	3 л
оцту 9% -	15 мл
часнику -	4 зубці
цукру та солі -	по 10 г
олії -	30 мл
Час приготування: 40 хвилин	Калорійність на 100 грам: 17 Ккал

Гарячі супи вважаються необхідною складовою у харчуванні людини. Саме вони відновлюють водний баланс в організмі, легко засвоюються та приносять масу корисних речовин.

Гарячий буряк, або буряк суп, готується досить просто, а також являє собою той же борщ, але без капусти.

Почати приготування слід з очищення буряка. Потім вона нарізається на тонкі брусочки, висипається в каструлю, заливається водою і вирушає на двадцять хвилин.

У цей час інші овочі також очищаються, подрібнюються на розсуд - морква крупно на тертці, дрібними кубиками ріжеться цибуля, часник подрібнюється під пресом. На сковороду вливається олія, яка розігрівається. До нього засипаються морквина та цибуля. Овочі доводяться до рум'яного стану, до них додається сіль, оцет, часник та цукор. Все перемішується, піджарка і лавровий лист додаються до буряків, що варяться. Через 5 хвилин борщ знімається з плити, настоюється ще 15 хвилин.

Подавати гарячу страву потрібно з посипаною зверху подрібненою зеленню, сметаною та відвареним «круто» яйцем.

Гарячий борщ з м'ясом

Найбільш ароматним, наваристим є борщ з м'ясом. Його прийнято подавати гарячим, він здатний чудово зігріти та наситити організм. При цьому м'ясний продукт може бути обраний на розсуд, а овочі в тій кількості, яка віддасть перевагу господині.

А ось для створення класичної першої страви знадобляться:

• свинина (м'якоть) – 0,5 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• цибуля, морква – по 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• олія – 30 мл;
• спеції, сіль – по 10 г;
• лимонний сік – 20 мл;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 3 л.

Буряк буде готовий вже через півтори години, а калорійність такого смачного та гарного супу становить 45 ккал у 100 грамах.

М'ясо промивається, нарізається малими кубиками, вирушає у киплячу воду.

Поки воно вариться, овочі чистяться, нарізаються в окремі ємності. Картопля однакового розміру з м'ясом, буряки тонкими брусками.

Цибуля півкільцями, морква невеликою соломкою.

Після того як м'ясо проварилося приблизно сорок хвилин, до нього засипається буряк і картопля. У цей час потрібно приготувати піджарку. Для цього слід розігріти олію і пасувати морквину та цибулю до придбання ними гарної рум'яності.

Томатна паста розлучається в склянці бульйону і заливається до овочів на сковороду. Овочі гасять двадцять хвилин, висипаються в каструлю до буряка, що вариться. Після цього потрібно посолити суп, додати вибрані спеції, дати покипіти гарячій страві ще п'ять хвилин.

Настоювати буряк довго не потрібно, щоб він не охолонув, так як подавати його потрібно гарячим, заправленим сметаною та зеленню.

Буряк з куркою

Найбільш ніжним і напрочуд смачним суп виходить з курячим м'ясом. Не винятком є ​​і гарячий борщ. Додавання курки робить його легким, доступнішим за ціновою категорією, тому що найбільшою популярністю користується саме це м'ясо птиці. Для приготування буряка вдома знадобляться:

• курка (гомілка, грудка, крила на розсуд) – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• буряк – 300 г;
• морквина, цибуля – по 1 шт. (150-200 г);
• паста томатна – 30 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль, спеції – по 10 г;
• вода – 3 л.

Гаряча та ситна страва буде готова протягом години, а 100 г її міститиме 43 ккал.

Курка промивається, нарізується частинами на розсуд і ставиться відварюватись у воді. У цей час буряк очищається від шкірки і після закипання бульйону вирушає варитися на тридцять хвилин до м'яса.

Цибуля позбавляється лушпиння, подрібнюється. З морквини зіскоблюється ножем шкірка, сама ж вона треться крупно на тертці. На розігрітому в сковорідці олії обсмажуються овочі та відставляються убік. Відварений буряк дістається з бульйону, нарізається брусочками і обсмажується окремо з томатною пастою. Картопля чиститься, нарізається кубиками, засипається в бульйон.

Після того як буряк прокипить десять хвилин до нього додається бурякова, морквяно-цибулева піджарка, сіль, спеції. Суп вариться ще десять хвилин до повної готовності картоплі і тільки потім у неї всипається нарізана зелена цибуля.

Подати смачну страву слід гарячим, з вершками або сметаною, зеленню та чорним хлібом.

Насправді ця страва не має чітких меж при приготуванні. Так, за бажанням, можна замінити картоплю на відварену попередньо або консервовану квасолю, додати обсмажені гриби, пряні трави, ароматні спеції та зелень. Єдиним суттєвим моментом у створенні страви є надання насиченого яскраво-червоного кольору бульйону, який досягається за рахунок відварювання буряків на початку готування в цілому вигляді. А ось досвідчені кулінари радять:

1. Вибирати головний овоч страви червоного ґатунку «Бордо», «Циліндр»;
2. Для збереження всіх корисних речовин овочі не обсмажувати, а запекти в духовці;
3. Зберегти яскравий колір блюда допоможе додавання лимонного соку;
4. При відмові від використання картоплі, моркви у складі гарячого супу необхідно буде збільшити кількість буряків вдвічі;
5. Саме додавання сметани при подачі страви робить буряк так насиченим, ніжним, тому шкодувати її не варто.

Найсмачнішим блюдо стає лише на другий день, коли всі овочі просочаться соками один одного. Важливо пам'ятати, що при заправці сметаною класичний борщ довго зберігатися не стане навіть у холодному місці.

Буряк по популярності серед рідких перших страв можна порівняти з борщем. Практично всі його рецепти ідентичні, різниця лише в продуктах, що додаються. Спробуйте приготувати холодний буряк. Класичний рецепт пропонується у різних його варіаціях.

Класичний холодний буряк

Холодний рецепт класичного буряка – це дуже ситна та корисна страва. Після нього ситість відчувається тривалий час.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• буряк – 0,5 кг;
• зелень, листя салату – 100 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• огірок – 200 г;
• цибуля зелена – 30 г;
• лім. сік - 2 ч. ложки;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукор – ½ ч. ложки;
• сметана – 120 г.

Спочатку ретельно промивається, очищається від шкірки і вариться на сильному вогні з лимонним соком і водою буряк. Після того, як вода почне закипати, вогонь зменшується до середнього і варіння триває ще 40 хвилин.

Зварені круто яйця діляться на жовтки та білки. Останні ріжуться дрібними кубиками. Те саме робиться з огірками. Дрібно ріжеться зелень, а салат – смужками невеликого розміру.

Перевірте готовність буряка вилкою. Якщо вона досить м'яка, то овоч дістається з каструлі та перекладається у холодну воду. Бульйон проціджується крізь марлю в підготовлену миску. Його має вийти щонайменше півтора літрів. Якщо кількість відповідає, можна долити води до потрібного обсягу. Тепер відвар має охолонути.

Буряк нарізається кубиками і кладеться в іншу каструлю разом з яйцями, огірками, зеленню та сметаною. Додається сіль та цукор. Все це заливається охолілим бульйоном. Холодний буряк готовий.

З додаванням ковбаси

Для тих, хто любить ситний обід, можна приготувати буряк з ковбасою.

Що знадобиться:

• буряк – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• ковбаса варена будь-яка - 250 г;
• яйця курячі – 4 шт.;
• огірок – 5 шт.;
• яблучний оцет – 1 ч. ложка;
• сіль.

Буряк миється, очищається і натирається на великій тертці, після чого викладається у велику каструлю і заливається 1,5 – 2 літри води. Суміш доводиться до кипіння, додається сіль та оцет.

Остуджуємо бульйон у каструлі. Буряк звідти не виймається. Зварені круто яйця ріжуться дрібними кубиками. Потім нарізається картопля і перемішується з яйцями. Пізніше до них додаються нарізані огірки, ковбаса, подрібнена зелень. Все ретельно та акуратно перемішується і ставиться на деякий час у холодильник. Перед подачею до столу суміш ділиться на порції та заливається буряковим відваром.

Рецепт на кефірі

Любите оригінальні та освіжаючі супи? Тоді борщ на кефірі - це те, що вам потрібно!

Що знадобиться:

• буряк – 0,5 кг;
• жирний кефір – 3 ст.;
• огірок – 2 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• зелень;
• сметана;
• сіль.

Вимиті та відварені заздалегідь буряки повністю заливаються в каструлі водою, варяться на малому вогні близько години. Час варіння варіюється в залежності від того, якого розміру буде буряк та його сорти. Після цього вона півгодини остуджується в холодній воді, чиститься, нарізається або натирається на великій тертці, кладеться в каструлю і солиться.

До буряків додається кефір, вода. Суміш добре перемішується і знову кладеться сіль. У цей же час потрібно поставити варитися круто яйця, нарізати їх разом з огірками та зеленню. "Салатна" основа складається окремо і перед подачею на стіл змішується разом із буряково-кефірним відваром.

Із запеченим буряком

Холодний буряк з додаванням печених буряків відмінно підійде тим, хто не вживає їх у сирому вигляді.

Що знадобиться:

• буряк – 4 шт.;
• курячий бульйон – 0,5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник;
• зелень;
• росл. олія – 1 ч. ложка.

Буряк ретельно промивається, але не очищається від шкірки. У неї зрізається хвостик і верхівка, після чого овоч запікається в духовці 40 хвилин при температурі 200 градусів. У каструлі на олії обсмажується кілька нарізаних зубчиків часнику та цибулі. Одночасно потрібно почати підігрівати курячий бульйон. Він має закипіти.

Запечений буряк очищається від шкірки і ріжеться на 7-8 частин і перекладається в каструлю, де смажилися цибуля та часник. Туди ж наливається киплячий бульйон. Майбутній борщ ще раз доводиться до кипіння, після чого включається малий вогонь на 15-20 хвилин. Додайте в суп зелень.

Через цей час буряк знімається з плити і перемелюється занурювальним блендером до стану пюре. Охолодіть його до потрібної температури, після чого суп готовий до подачі на стіл.

Холодний буряк з яловичиною

Любите добре та ситно поїсти? Тоді спробуйте рецепт холодного буряка з додаванням яловичини.

Що знадобиться:

• буряк – 3 шт.;
• яловичина – 200 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• лимонний сік - 2 ч. ложки;
• зелень;
• сметана;
• сіль.

Відварена яловичина нарізається на кілька маленьких шматочків. Картопля та буряк варяться разом із шкіркою, після чого їм потрібно дати охолонути та почистити.

Буряк нарізається дрібними шматочками або натирається на великій тертці, заливається в каструлі холодною водою і доводиться до кипіння. Потім туди додається лимонний сік, відварені яйця, картопля та огірок ріжуться дрібними кубиками. Також шаткується цибуля і змішується з сіллю. Нарізані овочі та яйця засипаються в суп. Зверху він дрібно посипається зеленню. Під час подачі можна додати сметану.

сіль;

лимонний сік - 2 ч. ложки;

спеції.

Пара буряків натирається на великій тертці і заливається квасом на півтори години. Частина, що залишилася, очищається від шкірки і вариться в холодній воді до тих пір, поки не розм'якшиться. Після цього буряк дістається з каструлі, а у відвар додається лимонний сік. Коли рідина охолоне, її треба посолити.

Варений буряк ріжеться брусочками або соломкою. Картопля, м'ясо, огірок нарізаються дрібними кубиками. Яйця відварюються, жовтки відокремлюються від білків і розтираються разом із сметаною, невеликою кількістю чорного перцю та солі.

Квас, у якому знаходився буряк, проціджується через марлю. Перед подачею до столу дві частини буряка з'єднуються та посипаються зверху зеленню. Додатково можна додати сметану.