Як приготувати морський гребінець у раковині. Запечені морські гребінці у раковинах

До дня всіх закоханих та й взагалі для щасливчиків, у кого цей стан триває перманентно - легка вишукана страва-афродизіак. Гребінці - це ідеальний рецепт для романтичної вечері і просто свято живота. Зараз розповім чому.

Діамантова ідея, що розкриває красу та сенс рецепту, полягає в тому, що гребінці запікаються саме у своїй рідній красивій раковині. Цю страву з меню рибного ресторану можна без проблем приготувати в духовці, причому для рецепту підійдуть навіть заморожені гребінці.

Знаєте у чому головна фішка страви і чому вона вважається романтичною? А вся справа в тому, що богиня кохання і краси Афродіта (грецькою), вона ж Венера (римською) з'явилася світу на славному острові Кіпр з моря і припливла до берега саме на раковині гігантського морського гребінця! Пам'ятаєте картину Боттічеллі «Народження Венери»? Дізнаєтеся плавзасіб?

Не можу втриматися, публікую для вас фото тієї самої бухти Афродіти – чарівне місце. Знаєте, якщо знайти на березі камінь, що формою нагадує серце, і ще пропливти разок навколо невеликої скелі Афродіти, загадавши бажання, то воно начебто збудеться. До речі, у 2017 році місто Пафос, біля якого розташована ця легендарна бухта, оголошено Європейською культурною столицею, і саме завдяки Афродіті:) Тож усе серйозно.

Я вам обіцяю - запечені морські гребінці в раковинах - це та страва, яка 100% виходить з першого разу і 1000% працює як чудове доповнення до освідчення в коханні!

Декілька слів про вибір морських гребінців

Справа зрозуміла, у наших широтах такі «звірі» не водяться. Купити гребінці в раковинах – справа непроста. Я знайшов їх у Metro. Швидше за все, вони є тільки в магазинах, які спеціалізуються з продажу делікатесів. До питання про ціну ... Я взяв пакетик заморожених гребінців у раковинах. Гребінці були середнього розміру 6-7 см по 880 рублів за кг. До речі, мої гребінці були з ікрою – це просто супер, якщо саме такі трапляться. Бачите помаранчеві штуки на зображенні? Ось це якраз ікра.

Підготовка

Щоб правильно приготувати гребінці, їх потрібно правильно підготувати. Не поспішайте розморожувати. Ніякий, пробач господи, мікрохвильові печі. Жодної шокової розморозки! Все має бути делікатно – розморожуйте заздалегідь на нижній полиці холодильника. Так ви збережете соковитість морських гребінців.

Дивіться, ось розморожений гребінець з ікрою. Ось такий красень, але є одне але - зверніть увагу, у правому верхньому кутку на фото видно кишка, яку треба видалити, щоб не порушувати ідилію романтичного вечора. На смак це не впливає, ваша друга половинка нічого підозрілого не помітить, але я б таки порадив підійти до справи відповідально та забрати зайве.

Видаляється кишка просто - просто підчепите пальцями і висмикніть акуратно. І вийде ось такий чистенький гребінець. Зовсім інша справа.

Інгредієнти для запечених морських гребінців

Для цього рецепта найскладніше, як ви вже зрозуміли, — здобути морські гребінці. Інші складові дуже прості.

Інгредієнти:

морські гребінці в раковинах 12 шт.

вершкове масло 60 г

батон1 скибочка

петрушка кілька гілочок

лимон половинка

Морепродукти багаті на білок, при можливості частіше включайте їх в раціон. А якщо дуже хочете спробувати гребінці, але у ваших краях вони не водяться, то приїжджайте до мене в гості, я нагодую вас:-).

До речі, хто худне на програмі, включайте в меню морепродукти! Ви маєте отримувати добову норму білка!

Як приготувати гребінці в раковині в духовці

Продукти

• Морський гребінець (можна з ікрою)
• Лимон (м'якоть) - 1/2шт
• Хліб (батон) - 1 шматочок
• Зелень (кріп, петрушка)
• Вершкове масло
• Сіль, перець за смаком
• Цибуля червона - 1/2 шт

Процес приготування

1. Гребінці відкрити, залишити на глибокій стороні.
2. Кишки акуратно відрізати ножицями.
3. Не знімаючи з мушлі п'ятачок з ікрою, розставити мушлі у форму для запікання.
4. У кожну раковину додати|добавляти| по невеликому кубику вершкового масла|мастила|.
5. Приготувати соус: із хліба зрізати скоринку, нарізати дрібним кубиком.
6. З лимона зрізати цедру, видалити кісточки, нарізати м'якоть дрібненькими шматочками, віджати сік.
7. Обсмажити на вершковому маслі хліб, додати м'якоть лимона та зелень, посолити, зняти з вогню.
8. У розігріту до 180 °С духовку поставити гребінці, запікати 4-5 хвилини.
9. Потім на кожну раковину викласти соус, що вийшов. За бажанням посипати сиром (натертим на великій тертці). Запікати ще 2-3 хвилини.

Гребінці в раковині - це джерело цінних поживних речовин і натуральний білок. Морепродукти - це одні з не багатьох продуктів харчування, якими можна не сумніватися, прямо з дна морського - і на стіл! Не всім вони доступні, на жаль, але мені пощастило більше

Я живу біля моря і можу дозволити собі їсти морські делікатеси хоч щодня. Вдома ми смажимо гребінці в раковині в духовці , а на природі - на вугіллі. Краби, креветки, гребінці, мідії, трепанги — ціни на ці продукти! Ось за це я і люблю Примор'я. Хто не їв смажених гребінців, той не знає, що означає отримати справжнє задоволення від їжі.

1. Морські гребінці в устричному соусі

2. Морські гребінці в раковинах, запечені в духовці

3. Морські гребінці, запечені в часниковому соусі

4. Запечені гребінці в раковинах під сиром

Морські гребінці – це представник сімейства молюсків. Як і у більшості представників цього виду, гребінець має черепашку. Найчастіше він продається без неї в замороженому або свіжому вигляді. Однак у ресторанах можна побачити масу страв, де гребінці готують прямо в мушлі. Це можна зробити й у домашніх умовах. Крім приголомшливого зовнішнього вигляду морський гребінець має чудові смакові якості. Спочатку потрібно дізнатися, як приготувати гребінці в раковині. Давайте розглянемо найефективніші, барвисті та прості рецепти з приготування цього продукту.

У складі молюска є безліч корисних компонентів, таких як вітаміни та білок. Вживати можна все тіло морського гребінця, а раковина служить лише як прикраса. Філе гребінця є делікатесом у різних країнах світу, включаючи нашу. Його смак нагадує ніжне м'ясо краба, що тане в роті.

Приготування гребінця в черепашці потребує мінімальних знань та навичок. При цьому страва виходить незвичайною і поживною. Гребінці варяться, смажаться, маринуються, гасять і засолюються. А є гурмани, які є цей молюск сирим, у поєднанні з оливковою олією або лимонним соком. Про те, як приготувати, читайте в окремій статті.

Морські гребінці використовуються як добавка в суп, салат, котлети, солянку, заливне, млинці, пиріжки і навіть голубці. Щоб досягти максимального результату, слід відповідально підійти до вибору морепродуктів. Новий гребінець має пружне тільце, кремового або рожевого кольору. Важливо, щоб поверхні не було вкраплень жовтого кольору. Перевірте молюск на запах, він має бути не специфічним, а морським.

Перед тим, як вибирати спосіб приготування гребінців, їх потрібно розморозити. Для цього підходить нижня полиця у холодильнику. Проте фахівці радять використати для розморожування молоко. У нього розміщуються гребінці та ємність залишають на пару годин при кімнатній температурі. Забороняється використовувати мікрохвильову піч і гарячу воду, оскільки є ризик зіпсувати морепродукт. У молюсків у маленьких раковинах м'ясо дещо ніжніше, тому краще віддати перевагу.

Приготування морських гребінців для закусок або салатів починається з їхньої термообробки. Необхідно розсунути стулки раковини та дістати тіло молюска. Перед цим обов'язково розморозьте гребінці та промийте. Їх потрібно відварити, для цього ставимо каструлю на плиту і вмикаємо середній вогонь. Коли підсолена вода закипить, можна кидати гребінці.

За смаком кидаємо корінь петрушки та перець. Делікатес вариться не довго, приблизно 5 хвилин на сильному вогні. Як і будь-який інший морепродукт, гребінці не можна переварити. Готовність можна визначити за смаковими якостями або за кольором – м'ясо має втратити свою прозорість.

Морські гребінці в устричному соусі

Широке поширення морські гребінці набули в італійській та французькій кухні, де їх поєднують з різними соусами. Наприклад, устричний соус по-справжньому розкриває смак молюсків. Однак важливо точно дотримуватись технології приготування, щоб страва вийшла точно за рецептом. Рецепт приготування гребінців з фотосуттєво полегшить завдання.

складові

Час підготовки: 5 хв

Кількість порцій: 1

· 250 гр морського гребінця (без урахування раковин);

· 1 ч. ложка олії кунжуту;

· 1 невеликий зубчик часнику;

· 1 ст. ложка рослинної олії;

· 1 ч. ложка соєвого соусу;

· трохи цукру;

· 2 ст. ложки соусу.

Процесприготування

Час приготування: 5 хв

1. Розкриваємо раковини та виймаємо вміст.

2. З'єднуємо соєвий соус із устричним.

3. Додаємо олію кунжуту та щіпку цукру. Ретельно перемішуємо доти, доки цукор не розчиниться.

4. У сковороді розігріваємо олію, куди додаються гребінці. Обсмажуємо їх разом із часником та імбиром.

5. Після того, як гребінці стануть золотистими, можна вливати суміш соусів. Обсмажуйте протягом 30 секунд.

6. Готове блюдо посипається зеленню та викладається на раковини.

Відмінним доповненням для морських гребінців буде біле вино. Воно гармонійно переплітається зі смаковою палітрою молюска та значно покращує її якості. Це найпростіший спосіб приготування морських гребінців у соусі.

Морські гребінці в раковинах, запечені в духовці

Гурманов приваблює страву гребінець у черепашці, рецепт приготування вимагає особливої ​​точності та деяких знань. Для приготування запечених молюсків підійдуть навіть заморожені варіанти. При розкритті мушлі можна помітити чорну смужку на тільці гребінця - це кишка, її краще видалити. Цей елемент не впливає на смакові якості, але дещо відштовхує з візуальної точки зору.

складові

12 шт морських гребінців (у раковинах);

1 скибочка батона;

60 г вершкового масла;

Половина лимона;

Сіль;

Декілька гілочок петрушки.

Морські гребінці відмінно підходять для романтичної вечері. Адже цей продукт є своєрідним афродизіаком. Ефект збільшується у поєднанні з вином. Слід зазначити ситність продукту, причому після 6-7 шматочків та одного келиха вина у животі зовсім не відчувається тяжкість. Давайте розглянемо, як готується гребінець у раковині, рецепт не складний.

Процесприготування

1. Раковини викладаємо на спеціальну жароміцну форму. У кожній черепашці має бути по шматочку вершкового масла.

2. Нарізаємо дрібними шматочками батон та петрушку. Лимон очищається від шкірки, щоби не гірчити, а м'якоть нарізається кубиками.

3. Викладаємо масло на розігріту сковороду і підсмажуємо кубики батона протягом декількох хвилин. Потім додаємо сіль, петрушку, лимон.

4. Духовку потрібно розігріти до 180 градусів, розміщуємо там форму з нашими морськими гребінцями рівно на 5 хвилин. Після отримання молюсків покриваємо їх приготованим соусом.

5. Повертаємо їх у духовку ще на 2 хвилини.

Подаємо готове блюдо з лимоном і, звичайно ж, з білим вином або шампанським. Насолоджуйтесь гарним вечором у приємній компанії!

Морські гребінці, запечені в часниковому соусі

Далеко не всі знають, як правильно приготувати гребінців у духовці. Отже, почнемо із вилучення тільця молюска з раковини. Для початку потрібно відкрити черепашку, там ми побачимо філе гребінця кремового відтінку і, можливо, помаранчеву ікру. Решту потрібно видалити і ретельно вичистити.

складові

Морські гребінці в черепашках;

Часник;

Зелень;

Сіль і перець;

Вершкове масло.

Процесприготування

1. Раковини з молюском викладаються на лист і розміщуються в нагріту духовку на 5 хвилин.

2. Цього часу буде достатньо, щоб молюски пустили сік. Він зливається з раковин, а замість нього в кожну раковину заливається по половині чайної ложки вершкового соусу.

3. Для приготування такого соусу необхідно змішати 100 гр вершкового масла, сіль і подрібнений часник.

4. Раковини ще раз вирушають у духовку, цього разу на 2 хвилини.

5. Після вилучення гребінець готовий до вживання. Можна прикрасити його зеленню, овочами чи сиром.

Тепер ви знаєте, як приготувати гребінці в раковині швидко та без особливих зусиль. Страва доповнюється гарніром та гарним вином.

Запечені гребінці у раковинах під сиром

Процес створення страви вимагає деякої обережності та дотримання правил, тому ми підготували рецепт приготування гребінців із фото для наочності.

складові

Середні за розмірами морські гребінці;

1 ст. ложка рослинної олії;

150 г твердого сиру;

Підлога чайної ложки мелений каррі;

Сіль і перець;

Петрушка;

Лимон.

Процесприготування

1. Починаємо роботу з розкриття та обробки раковин. Перед цим мушлі потрібно ретельно промити, адже вони надалі нам знадобляться. Філе гребінця складаємо на тарілку.

2. Попередньо його потрібно очистити від соку та різних плівок. Включаємо вогонь у середнє становище і ставимо сковороду. Наливаємо оливкову (соняшникову) олію і через деякий час кидаємо наші молюски. Зверху підсолюємо та скупо посипаємо карі, щоб не зіпсувати смак. Смажимо на сильному вогні 5 хвилин.

3. Готові гребінці відкладаємо в друшляк, через нього стікатиме зайве масло. Після цього вони оббризкуються лимонним соком і викладаються на тацю.

4. Твердий сир слід натерти на тертці. Петрушка шаткується максимально дрібно. У глибокій мисці змішуємо вершкове масло, що підтанула, сир і зелень. Ретельно заважаємо до отримання однорідної суміші.

5. На лист викладаємо опуклі частини раковин, між ними має бути мінімум 2 см. У кожну раковину кладемо по гребінці, а зверху покриваємо сирним соусом. Ставимо все у розігріту духовку. Як тільки з'явиться золотиста скоринка на сирі – страва готова.

Ще в давні часи вживали гребінці, рецепти приготування трохи відрізнялися від сучасних. Молюски активно виловлювалися і навіть розлучалися штучним методом у Римській імперії. Навіть тоді були відомі переваги цього морепродукту. На 40% філе гребінця складається з білка, але при цьому в 100 г не більше 90 ккал. Тому молюск прописується людям, які страждають на ожиріння.

Цінність цього продукту складно переоцінити, адже до його складу входять цинк, молібден, вітаміни, нікель та сірка. Одним із головних недоліків є висока вартість морського гребінця, обумовлена ​​складністю його видобутку та транспортування. Необхідно враховувати, що лише 30% загальної маси молюска придатні для вживання. Тому важливо знати, як приготувати гребінці у раковині, щоб не зіпсувати делікатесний продукт.

Читайте схожі статті

Крок 1: розкриваємо та обробляємо раковини.

Закриті раковини потрібно добре промити від піску, можна навіть використовувати щітку. Для того, щоб можна було надалі використовувати розкриті раковини морських гребінців, їх потрібно розкривати дуже акуратно. Існує 2 способирозтину раковин. Перший.Вимиту раковину покласти на долоню опуклою стороною вниз, міцним ножем підчепити стулки в районі «замку» (прямокутна частина раковини, що виступає) і плавно розкрити стулки раковини. Другий.Чисті раковини викласти на лист і потримати кілька хвилин у духовці при слабкому вогні. Раковини відкриються самі. Далі з опуклої частини ложкою обережно виймаємо м'ясо і складаємо в миску. Плоску частину раковини викидаємо. У опуклій частині раковини ми і запікатимемо гребінці. Для цього їх потрібно ретельно вимити від соку молюсків і залишити на вафельному або паперовому рушнику для обсушування.

Крок 2: очищаємо та смажимо м'ясо морських гребінців.

Витягнуті з раковин морські гребінці очищаємо від плівок та соку так, щоб залишилося лише однорідне прозоре тіло молюска. М'ясо ретельно промиваємо та злегка обсушуємо на рушник. Тим часом. Ставимо на вогонь сковороду з антипригарним покриттям і наливаємо в неї олію для смаження. Як тільки масло на сковороді розігріється, висипаємо в нього м'ясо гребінців, зверху злегка підсолюємо та присипаємо меленим каррі. Смажимо на досить великому вогні 4-5 хвилин,постійно помішуючи, до утворення рум'яної хрусткої скоринки. Готові гребінці відкидаємо на друшляк, щоб скло зайве масло. Потім викладаємо ще гарячі гребінці на блюдо і оббризкуємо соком половинки лимона.

Крок 3: приготування масляно-сирної суміші.

Твердий сир три на дрібній тертці. Зелень петрушки шаткуємо якомога дрібніше. У глибоку миску кладемо розм'якшене вершкове масло, потертий твердий сир та подрібнену зелень. Додаємо сіль та мелений чорний перець за смаком. Перемішуємо до однорідної маси.

Крок 4: запікаємо морські гребінці.

На лист викладаємо висушені опуклі частини раковин так, щоб між ними була відстань не менше двох сантиметрів. У кожну раковину кладемо по смаженому гребінцю. Зверху молюски вкриваємо шапкою з олійно-сирної суміші. Ставимо деко в розігріту до 200 градусівдуховку. Час запікання – до утворення рум'яної сирної скоринки. Готові гребінці виймаємо з духовки і даємо трохи охолонути.

Крок 5: подаємо морський гребінець, запечений під сиром.

Для подачі гребінців до столу беремо велику блюдо сервіровки, викладаємо на нього раковини з готовими запіканочками. Страву за бажанням можна прикрасити часточками з половинки лимона, що залишилася, листям петрушки і краплями гострого соусу. Для такого рецепту найбільше підійде гострий томатний соус типу Чилі або Гаспачо. З напоїв традиційно подають охолоджене вино біле або мінеральну воду. Смачного!!!

Якщо Вам не вдалося роздобути морські гребінці в раковинах, раковини можна замінити на тарталетки або скибочки підсушеного темного хліба.

Якщо Ви берете заморожені морські гребінці, то їх правильно розморожувати за природних умов або, в крайньому випадку, в холодній воді.

Готовність м'яса молюсків найпростіше перевірити, спостерігаючи за їхнім кольором. Щойно м'ясо стане повністю непрозорим – гребінці готові. Якщо їх пересмажити або переварити, то вони стануть твердими та несмачними. У середньому термічної обробки молюсків близько 5 хвилин.

Щоб сир було простіше натерти на тертці, його потрібно покласти в морозилку десь на півгодини.

(заморожені вони трапляються частіше, хоч і свіжі зустрічаються), знають далеко не всі. Ця стаття для тих, хто хоче вразити друзів та близьких у Новий рік чи на свій день народження.

Тушені морські гребінці

Запечені молюски під сиром

Це просто чудовий рецепт, як приготувати гребінці, заморожені в раковині. Оскільки стулки мають значну вагу, молюсків треба брати кілограм. Готується маринад: столова ложка соєвого соусу змішується з двома лимонним соком, двома потертими часниковими зубчиками, столовою ж ложкою олії, рибною приправою і петрушкою. У кожну раковинку наливається по неповній чайній ложці соусу: перед тим як приготувати заморожений морський гребінець, його треба півгодини помаринувати. Поруч із м'язом у стулку кладеться трохи вареного рису – на кіло молюсків вистачить склянки – двох. Черепашки розкладаються на аркуші і на чверть години вирушають до середньо нагрітої духовки. За кілька хвилин до подачі на стіл їх вміст посипається сиром. Смакота невимовна!

Смажені гребінці

Для того щоб при жарінні з молюсків не виділялося багато рідини, перед тим як приготувати гребінці, заморожені морепродукти розморожуються, ріжуться на скибочки і на п'ять хвилин заливаються окропом. Коли вода стіче, молюски викладаються на розігріту сковорідку з маслом. Яким саме – не так важливо, головне – смажити швидко. Чим довше вони пробудуть на вогні, тим жорсткішими стануть. Хвилин трьох вистачає з лишком. Солити, приправляти і перчити слід наприкінці. Один із найшвидших рецептів, які при цьому дає смачний результат. Як гарнір підійдуть рис, яєчня або картопля (пюре).

Гребінці фрі

Чим хороші такі молюски - вони виходять соковитішими, ніж просто смажені. Сік із них не витікає на сковорідку, а зберігається всередині. М'яз відтанутий гребінець промивається, підсушується і нарізається впоперек. Кожна скибочка обвалюється в борошні, поринає у збите (можна з ложкою молока) яйце і панірується в сухарях. Подальші дія - звичайні фритюрні: багато рослинної олії сильно розігрівається в глибокій посудині, і кожен шматочок гребінця обсмажується з усіх боків. Приємно, що за такого методу приготування молюски майже не зменшуються у розмірах. Паралельно можна приготувати картоплю фрі - з аналогічними гребінцями ідеальна гармонія. Вже на тарілках молюски збризкуються лимоном і посипаються зеленню. А як соус чудово підійде легкий майонез, змішаний з подрібненими корнішонами.

Молюски із вершками

Є кілька способів, як приготувати гребінці заморожені у вершковому соусі. Нам здався найбільш вдалим наступний. На півкілограма м'яз береться велика цибулина, дрібно рубається і обсмажується майже остаточно. На сковорідку до нього викладається часник - три тиску або іншим чином подрібнені часточки. Коли засмажка дасть аромат, вогонь додається і всипаються промиті та відціджені гребінці. Припускати їх при перемішуванні потрібно від трьох до п'яти хвилин (час залежить від кількості молюсків). Навіть якщо їх багато, довше готувати не варто – стануть гумою. Краще смажити порціями. Вливається півсклянки жирних вершків, всипається десертна неповна ложка тертого сиру і вогонь прикручується. За п'ять хвилин ваш делікатес готовий. В оригінальному рецепті пропонується використати пармезан. Проте досвідченим шляхом встановлено, що звичайний російський нічим не гірший. Залишається лише додати петрушку. Якщо вона у вас свіжа - порубайте і всипте, коли відключатимете вогонь. Якщо сушена - додайте одночасно із вершками та сиром.