Як приготувати гусака в духовці соковитим та м'яким. Гусак у духовці – секрети приготування Підготовка птиці до запікання

Є така категорія продуктів – символів, приготування яких поєднує за столом усю родину, друзів та знайомих. Як правило, це м'ясні страви, і готуються вони досить довго і напружено. Гусак – якраз один із таких випадків. Приготований цілком, він дуже смачний, виглядає дуже переконливо, а запах цієї страви відразу робить домашній затишок концентрованим і сильнодіючим.

Як приготувати гуску? Гуся готувати і складно, і легко. Складно, тому що гусак досить великий, він може виявитися твердим, навіть якщо готувати його 3 години, а легко, тому що гусак по суті готується сам, треба йому лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Як завжди, головним помічником у приготуванні гусака буде почуття міри, а також наявність вільного часу, необхідних інструментів, інгредієнтів, гарної духовки з рівним деком (або гусятниці, що краще), і самого гусака, зрозуміло.

Гусак - птах великий, він може досягати критичних для вашої духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти повністю, не торкаючись стін, але і мати гарний запас вільного простору. Запас важливий для операцій, які можуть знадобитися в процесі приготування, адже повертати гарячу птицю, що ледь увійшла в духовку, буває дуже складно.

Свіжий гусак у приготовленому вигляді може виявитися жорстким. Якщо це не критично, можете хвалитися, що «він тільки що гуляв, а тепер ви його їсте», а якщо хочеться м'якості, то доведеться гусака заздалегідь витримати. Для цього свіжої гуски ощипіть (видалити залишки пір'я), випатрати і залишити в холодильнику на пару днів. Можливо, часу знадобиться і менше. Як це не дивно, гуска, що полежала, буде м'якшою.

Альтернативний метод як приготувати гусака полягає в його просочуванні та натиранні травами після потрошення і миття з подальшою витримкою покладеної пари діб (або хоча б 6-8 годин) у холодильнику.

Інші способи як приготувати гусака, пом'якшуючи свіже гусяче м'ясо:

1. Зробіть слабкий розчин яблучного оцту у воді та замочіть гусака на ніч.
2. Обробленого гусака натріть перцем із сіллю і полийте білим вином (помірно), оберніть харчовою плівкою і покладіть на 6-8 годин у холодильник.
3. Потрошеного і вимитого гусака натріть сумішшю із давлених ягід журавлини, солі та зелені.
4. Підготовленого гусака проколіть гострою вилкою і натріть соком чорноплідної горобини.

Для приготування гусака знадобляться:

• Гострі ножі.
• Обробні дошки.
• Товста біла нитка.
• Циганська голка.
• Яблука (антонування або подібні кисло-солодкі сорти). Беріть із запасом – їх завжди не вистачає.
• Зелень (петрушка, кріп, майоран).
• Спеції та прянощі (перець, паприка, кмин, гвоздика, мускат, кориця, бадьян, ягода ялівцю, сіль).
• Гусятниця або велике деко з високими бортиками.
• Інструменти для перевертання.
• Миска з водою на нижній полиці духовки.

Гусака, що відлежався, добре промийте, дайте обсохнути і добре натріть сіллю. Це треба зробити заздалегідь, щоб не лише шкіра була солоною, а й деяка частина м'яса. Просоленого гусака натріть прянощами. Ідеальними прянощами в цьому випадку можна вважати суміш із майорану та чорного меленого перцю. Цією сумішшю густо покрийте зовнішні та внутрішні поверхні. Дайте вистоятись з півгодини. Настала черга яблук. Втім, начинка може бути як завгодно, і можна взагалі без неї обійтися, але з яблуками, на думку багатьох, виходить найсмачніша гусак. Це класика.

Найкраще для запікання з гусем підходить антоновка. Цей сорт твердий, добре переносить довгу томлення в духовці, не втрачає вигляд і сприятливим чином діє на гусяче м'ясо. По суті, яблуко тут замінює лимон, але при цьому яблук можна покласти набагато більше, і вони додадуть свого неповторного аромату страві. Підготуйте трохи більше яблук, ніж видається достатнім. Яблука в процесі чищення втрачають в обсязі, і їх може не вистачити. Ретельно вимийте яблука, розріжте на 4 частини, видаліть серцевини та зніміть шкірку. Частина яблук піде всередину, частину можна викласти довкола гусака на деку. Нафаршувавши гусака яблуками, зашийте нутро ниткою. Чому саме білим? Біла не полиняє, і фарба не потрапить у їжу. Нитка має бути міцною, з натуральних волокон і досить товстою, шити можна не часто - легше її витягнути.

Отже, гуска нафарширована і чекає, коли її вже почнуть готувати. Не забудьте зв'язати йому ноги, якщо вони стирчать, підв'яжіть і закріпіть всі частини, що випирають якомога надійніше, так ви позбавите себе від зайвих операцій і гару, яка неминуче може піти, якщо жирні ніжки гусака будуть торкатися стінок духовки.

Дуже важливий вибір посуду, в якому все готуватиметься. Практика показує, що навіть деко з бортиками в 5 см для гусака може виявитися замало. У всякому разі, висота бортиків має бути не менше 5 сантиметрів, інакше ви ризикуєте залити всю духовку жиром, а це означає: остуджувати, відмивати, перекладати в новий посуд, розігрівати духовку - втрата часу, як мінімум, година. Краще відразу підібрати посуд за розміром. Ідеалом у цьому випадку можна вважати гусятницю об'ємом від 5 літрів, з високими бортами та товстими стінками. Це досить специфічний посуд, не кожен має. Другий варіант - великий керамічний посуд такий же обсяг. Це ще специфічніше і коштує дорожче, зате готується в кераміці краще. До листа не забудьте приготувати дерев'яну або пластикову лопатку та вилку. Виделка повинна бути розміром з ту ж лопатку і мати 3-4 зубці. Ними буде зручно перевертати гусака на деку.

Духовка розігріта, гусак готовий і чекає, посуд знайшовся. Налийте в посуд води висотою 1-2 см, розмістіть на ньому гусака, і можете поміщати його в духовку. Яблука для обкладання поки не кладіть – обгорять. Обкладати ними птаха починайте приблизно за 40 хвилин до кінця готування. Врахуйте, що в залежності від розміру птиці та її властивостей, і особливостей духовки та посуду час приготування варіюється від 1,5 до 3 годин! Невелика деталь: іноді ніжки та крила мають властивість обгорати. Це залежить від духовки - в одних все добре, а в деяких - підгоряють. Поправити положення можна надівши «ковпачки» з харчового алюмінію на кожен елемент, що стирчить. Перші 15-20 хвилин температуру духовки тримайте вище за середній - 250-270°С, потім знижуйте до 220°С, і останніх хвилин 40 або годину можна тримати на рівні 180-200°С. У будь-якому випадку, контролюйте на око. Краще якщо температура буде нижчою, але час приготування довше, інакше гуска відразу покриється кіркою і не пропечеться всередині.

Спеції. При виборі спецій для вашого гусака керуйтеся власним смаком і не забудьте про гостей. Перець краще чорний свіжозмелений, трави можна сушені, решта - виключно за смаком. Якщо впевненості немає, достатньо буде одного перцю і трав (навіть кропу буде достатньо). Як варіант, можна зробити суміш із ¾ перцю з травами та ¼ додаткових спецій. Будьте обережні з ягодами ялівцю та гвоздикою – їх можна додати по парі штучок – за 2 години вони дадуть потрібну ноту аромату. Бадьяна можна додати трохи більше. Кмин роздавіть або перетріть у дрібні фракції.

Пекти гусака починайте спинкою вниз, через 20 хвилин переверніть його на грудку і зменште полум'я. Поливайте час від часу жиром, що витоплюється, і перевертайте тушку кожні півгодини або частіше. Не забудьте про яблука, призначені для обкладання гусака з усіх боків. Покладіть їх за 40 хвилин до готовності. Замість яблук можна покласти і картоплю. Гуся поливайте жиром трохи частіше, ніж ви його перевертаєте. Коли все приготується, витягніть з гусака нитки, а жир злийте в окрему баночку, він ще знадобиться.

Яблука – не єдина класична начинка для гусака. Можна використовувати квашену капусту (разом з яблуками), апельсини, лимони та мандарини, гречку з цибулею, вівсянку та інші каші, вишні та черешні, не зашкодить і біле вино. Гуска з гречаною кашею можна вважати класичною російською святковою стравою. Зазвичай таку страву готували на Різдво. Начинка готувалася з підсушеної на сковороді гречаної крупи із цибулею. Особливість приготування полягає в тому, що перед тим, як поставити гусака готуватись, його обдавали окропом. Робиться це для того, щоб пори на шкірі закрилися і жир виходив би всередину, а не назовні. Таким чином, каша просочується жиром, а вся страва готується рівномірно і цілісно.

Є ще один спосіб запікання птиці – на пляшці. Якщо коротко, то з гусака видаляються начинки і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Варіант запікання гусака з полином описувати не буду, оскільки, по-перше, смак специфічний, по-друге, полин вимагає набагато делікатнішого поводження, ніж звичайні ароматичні трави. А ось айвова начинка для гусака буде безпрограшною. Для цього візьміть 500 г очищених від шкірки та насіння плодів айви, дрібно наріжте і змішайте зі столовою ложкою цукру, чорним перцем свіжозмеленим і сіллю. Можна додати корицю та бадьян. Айву начинку можна використовувати разом з яблуками. Прекрасним варіантом буде суміш яблук та журавлини, журавлини та квашеної капусти або вишнево-черешнева начинка.

До готової страви можна подати картоплю (відварену або печену), салат зі свіжих овочів, квашену та свіжу капусту, зелень та солоні огірки. У гарнірі наголосіть на свіжих овочах і листі салату. Картоплі нехай буде зовсім небагато.

До гусака традиційно подають червоне вино. Підберіть сухе вино, насичене танінами, густе та досить міцне. Вино повинно мати високу кислотність, зрілий смак, бути досить витриманим. Прекрасно підійде бургундське та бордо чи вина на основі сортів Мерло та каберне совіньйон.

Гусак з яблуками на святковому столі особливе блюдо: і секрети є, і навички потрібні. Найбільша проблема, що у запеченого гусака м'ясо часто виходить «твердим», жорстким, а скоринка млявою та невиразною. Якщо гусака фарширують, то й начинка часом суха, незважаючи на те, що птах гусак дуже жирний.

І все-таки проблеми мають рішення, якщо їх перетворити на завдання. Отже, хочу гусака, запеченого в духовці, чудово-святкового, рум'яного та глянсового зовні, м'якого та ніжного всередині, із смачним яблучним «акцентом». І обов'язково щоб скоринка хрумтіла!

Як запекти гуску з яблуками в духовці (теорія)

Процес приготування святкового гусака починається з попереднього етапу. Я готувала зі свіжої тушки (але без пір'я та потрухів), але у вас може виявитися гусак заморожений. Тоді його треба розморозити, не вдаючись до води чи мікрохвильової печі, природним способом. Для цього витягніть його з морозилки в «теплу» частину холодильника.

Потім у гусака варто обрізати гострі закінчення крил (так звані фаланги) або крильця цілком. Зваріть потім із них гусячий бульйон для іншого рецепту. Якщо ж крильця товстенькі (гуска велика або ви їх любите), під час приготування загорніть їх у фольгу.

Знежирте гусака наскільки можна!

Далі знаємо жир. Гусак жирний, дуже жирний птах, обрізайте і витоплюйте жир без жалості! Видаляйте його всюди, де бачите, зверніть особливу увагу на черевце (у мого гусака в розрізі скупчилася більша частина жиру), в області шиї, в області гузки. Останню обріжте обов'язково! (І яєчка не забудьте).

Однак одного видалення жиру недостатньо, доведеться робити ще дещо (у покроковому рецепті про це є подробиці з фото). Випереджаючи опис, скажу, що, коли ви запікаєте жирного птаха (качку чи гусака), обов'язково робіть насічки ножем – вони служать додатковими «виходами» для смальцю. Зверніть увагу, що м'ясо ножем зачіпати не варто – лише шкіру.

Секрет хрусткої скоринки запеченої гуски

Наступний важливий момент – взаємодія м'яса з окропом.У рецепті я поливала гусака окропом з чайника, але одного разу спостерігала в селі, як господиня занурювала гусака в діжку з окропом, спочатку тримаючи за шию, а потім перевернувши. Навіщо це робиться? Щоб шкіра стягнулася та не потріскалася під час запікання. Тільки не забудьте мокрого птаха як слід висушити паперовими рушниками.

А тепер – головний секрет.Щоб запечене м'ясо вийшло м'яким, а скоринка хрумкою та апетитно-ламкою, гусака треба попередньо замаринувати. Маринувати можна двома способами – сухим та мокрим. При сухому маринуваннізмішайте сіль, перець і сухі трави (будь-які, на ваш вибір, наприклад, прованські) і ґрунтовно утріть у тушку з усіх боків.

При мокрому маринуваннінатирати не треба - просто зануріть гусака в гарячий маринад, що складається з тих же інгредієнтів, що і сухий плюс оцти, соуси, вода, бульйон і аналогічні інгредієнти на вибір. Після цього гусака треба винести на холод мінімум на 1 добу, а краще на 2-3 дні. Навіщо? За цей час його шкіра підсохне (при мокрому маринуванні в тому числі, хоч як парадоксально), що нам і потрібно, бо це і є секрет хрусткої скоринки - вона має стати сухою і «стягнутою». А заразом попереднє маринування допоможе м'ясу стати ароматним і м'яким.

Про правильне запікання

Починати запікати треба в сильно розігрітій духовці, через 10-15 хвилин слід послабити жар. Під гусем краще встановити деко з водою, в який капатиме гусячий жир. Цією водою можна поливати птицю.

Покроковий рецепт запеченої в духовці гусака (практика)

Час підготовки: 1 день.
Час приготування: 1,5-2 години.

Приготування

Насамперед добре промийте тушку і зовні, і всередині, і витріть насухо. Потім обшпарити окропом (1 літр), уклавши птицю на грати в мийці, після чого знову ретельно обсушити.



Видаліть гузку.



Підготуйте інгредієнти для маринаду, змішавши їх у ковші та проваривши близько 5 хвилин.



Облийте гусака гарячим маринадом у великій ємності.



Вибираючи посуд, в якому маринуватиметься гусак, віддайте перевагу широкій мисці або каструлі. Саме в ній гусак простоїть на холоді (балкон або холодильник) протягом 2-2 днів.



І не переживайте, що ваш птах не буде повністю занурений у маринад. Протягом дня ви перевертатимете гусака час від часу (3-4 рази), і сторона, яка завжди залишатиметься не зануреною в рідину, буде трохи підсихати, а саме це нам і потрібно, щоб підготувати шкірку до температурного впливу.

Ще один важливий момент - насічки вздовж усієї поверхні грудки.Зробіть їх обов'язково, і тоді ви отримаєте не просто гарні засмажені смужки. Через них вийде зайвий жир, що крім інших вигод (менше холестерину, наприклад), дозволить шкірці стати суші, а скоринці ще апетитніше захрумтіти.

Все готово. Тепер птаха з маринадом можна відправити на холод.
Якщо маринуєте сухим способом, збільште час маринування до 2-3 днів: оберніть у харчову плівку і приберіть на балкон (взимку) або в холодильник.
Після цього часу потримайте гусака години 2-3 при кімнатній температурі.



Для фарширування гусака дуже підходять кислі та кисло-солодкі яблука (вони також забиратимуть зайвий жир). Вибирайте для цього соковиті сорти з ніжною шкіркою.



Розріжте яблука навпіл і наповніть ними черевце гусака. Цього разу я не стала ні зашивати птаха, ні зав'язувати їй ніжки. Все-таки вмістом є лише яблука, які навряд чи випадуть і пригорять (гречку та іншу капусту обов'язково зашила б). Але ви можете зашити і зв'язати (тоді подасте її не розчепіркою, а акуратною та зібраною).

Зверніть увагу на такий момент: начинку-фарш для птицірекомендують закладати таким чином, щоб залишалося місце, тоді вона просочиться ароматом і жиром м'яса. Я, чесно кажучи, не бачу необхідності пом'якшувати та просочувати жиром яблука — скільки візьмуть, стільки візьмуть, тож добряче їх ущільнила. Але якщо вам хочеться справжнього яблучного гарніру, кладіть менше фруктів, і краще шматочками. Ще рекомендую додати айву.


Якщо ви не обрізали гусака крила, час обмотати їх фольгою, так як м'ясо там тонке і вони можуть обгоріти.

Розігрійте духовку. Поставте на її нижній рівень невисоке деко з водою. Весь жир стікатиме на деко з водою, завдяки чому він не дасть диму від горіння.
Над листом розташуйте ґрати, на яких запікатиметься гусак. Укрийте птицю фольгою і запікайте хвилин 15 при температурі 200 градусів З. Потім трохи зменшіть температуру (180 гр. З) і запікайте ще 45-60 хвилин.



Обмажте птицю сумішшю з меду, вустерського і соєвого соусу - це дасть скоринку, що ідеально загоріла, і додатковий смачний акцент (варіант - мед і гірчиця, теж дуже смачно). Запікайте ще 30-40 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.
Пару разів можна додатково змастити гусака сумішшю. Альтернативний спосіб для "автозагара" - поливання жирною водою з листа.



Щоб переконатися в готовності страви, проколіть у гусака область ніжки: якщо вийде прозорий сік, вимикайте духовку. Інакше запікайте ще трохи часу.

І ще…

Пам'ятайте, що духовки у всіх різні. Крім того, ваш гусак може виявитися іншої ваги. Орієнтуйтеся на те, що кожен кілограм птиці вимагає приблизно півгодини температурної обробки, а тому гусак вагою 2,5 кг проведе в духовці загалом близько 1,5 години при вказаних температурах. Якщо готуєте за 160 градусів, збільште час до 2 годин.

Хтось називає м'ясо гусака жирним, але більшість поціновувачів сходяться на тому, що воно скоріше соковите, ніжне та дуже апетитне. Крім того, жир у м'ясі птиці зовсім нерівнозначний такому у свинині чи яловичині – він майже не містить небезпечного холестерину, має у своєму складі масу корисних компонентів, які необхідні для підтримки збалансованого обміну речовин. Приготування гусака дозволяє прикрасити сімейну вечерю або навіть святковий стіл справжнім кулінарним шедевром, який припаде до смаку людям з різними уподобаннями в їжі. Адже не дарма саме гусака готують на Різдво у багатьох країнах – ця чудова традиція має зрозумілі витоки. Знаючи, як приготувати гусака в духовці, ви можете порадувати всіх своїх близьких дуже смачною, апетитною та корисною стравою.

М'ясо гусака не тільки досить жирне, але і жорстке. При неправильному приготуванні воно не втратить свій унікальний смак, але їсти таку страву буде досить складно.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, його рекомендують запікати у рукаві, проте навіть цього досить далеко не завжди. Досвідчені кулінари рекомендують заздалегідь натирати сметану тушку зі спеціями, але і цей метод дає досить слабкий результат. Найкращим способом досягти м'якості буде замочування гусака у спеціальному розчині.

Смачно приготувати гусака, отримавши виключно ніжне та соковите м'ясо, можна, якщо ви підігрієте 8-10 літрів води у великій каструлі і додайте до неї 4-5 столових ложок солі. Злегка охолодивши отриманий розчин, опускайте тушку гусака. Зберігати птаха в подібному вигляді потрібно протягом усієї ночі або навіть доби – для цього каструлю варто поставити у холодне місце. Деякі кулінари вважають за краще вимочувати гусака в молоці без солі, але при цьому м'ясо птиці набуває пікантного аромату та смаку, який сподобається не всім. Одна з наведених тут порад варто використовувати у всіх наступних рецептах.

Найпростіший варіант

Щоб приготувати гусака цілком і красиво подати на стіл, потрібно чимало терпіння, та й обробляти його буде важко. Такі поневіряння можна терпіти тільки заради урочистого випадку, тоді як для звичайної сімейної вечері можна вибрати простий рецепт. Гуся можна приготувати шматочками – від цього його смак не втрачається, а ось витрати часу та зусиль на готування суттєво зменшуються. Крім основного інгредієнта, вам варто підібрати наступні продукти:

Вимочивши тушку гусака за описаним вище методом, обробіть її на кілька частин – грудина розрубується на чотири сегменти, від неї відокремлюються крила та ноги. Якщо гусак досить великий, грудину можна розрубати на 6 чи навіть 8 частин.

В окремій мисці змішайте майонез з готовим домашнім аджиком і натріть м'ясо птиці отриманим соусом.

Регулюючи співвідношення цих компонентів, ви можете змінювати смак страви - збільшивши кількість майонезу, ви зробите м'ясо гусака дуже ніжним, але при цьому воно втратить виразність смаку, тоді як гостра аджика підкреслить всі нюанси страви.

Натріть олією лист і викладіть на нього шматочки гусака, намагаючись, щоб вони лягли в два шари. Деко закрийте фольгою і залиште на ніч в холодильнику або на закритому балконі, що не опалюється. Приблизно за 2,5 години до подачі на стіл поставте лист у духовку. Якщо ви не боїтеся, що м'ясо гусака вийде надмірно жирним, запікайте його в рукаві.

Встановіть температуру в духовці на рівні 190–200 градусів та залиште свою страву приблизно на годину. Після цього необхідно буде дістати гусака, поміняти шари місцями та полити м'ясо білим вином – достатньо буде 100 мл на всю кількість продуктів. Щоб гусак вийшов соковитим, залиште його ще на годину в духовці, але не забувайте кожні 15 хвилин відкривати дверцята і поливати верхній шар жиром, що витопився, змішаним з вином. Подавати до столу гусака можна з маринованими яблуками, овочевими салатами, картоплею пюре, а також різноманітними кашами.

Сільський рецепт

У сучасному різноманітті ароматів і вражень іноді хочеться просто смачно і невигадливо поїсти, насолоджуючись чистими відчуттями, не зіпсованими кухнею «фьюжн» та іншими новомодними винаходами кулінарів. Гуся також можна приготувати без зайвих вишукувань, підкресливши його смак за допомогою невеликого набору спецій.

Крім заздалегідь підготовленої та вимоченої тушки вам знадобляться такі інгредієнти:

• кетчуп;
• майонез;
• спеції;
• перець запашний;
• сіль;
• часник.

Підготовлену тушку гусака розріжте по грудині, щоб вона розійшлася, і ви могли отримати доступ до її внутрішньої частини. Візьміть невелику мисочку, насипте в неї перцю запашного меленого, солі та інших спецій до смаку, а також додайте 1–2 головки часнику, видавивши їх спеціальним інструментом.

Ретельно все перемішавши, натріть отриманого маринаду ¾ тушку гусака, слідуючи, щоб на її поверхні залишалися невеликі грудочки спецій - це надасть страві пікантний смак і чудовий аромат. Не забувайте про внутрішню частину тушки, оскільки інакше смак м'яса буде незавершеним.

Поки гусак маринуватиметься, візьміть мисочку з сумішшю спецій, що залишилася, і додайте в неї по 2 столові ложки майонезу і кетчупу (можна вибрати гострий соус, ніжний або часниковий – все залежить від вашого смаку). Ретельно перемішайте отриманий склад та вмикайте духовку, встановивши температурний регулятор на рівень 200 градусів. Приблизно через годину дістаньте тушку і намажте її другим маринадом. Залишається тільки почекати ще півгодини, після чого гусака можна буде подавати до столу з відвареною картоплею або салатами зі свіжих овочів. Користуючись таким рецептом, птах можна запекти і в рукаві, однак кожен етап запікання в духовці збільшиться за тривалістю на 10 хвилин, а температуру слід зменшити до 180 градусів.

Найноворічніший рецепт

Який же Новий Рік без мандаринів та інших цитрусових? Атмосферу свята можна підтримати, якщо використовувати подібні фрукти під час приготування оригінальної новорічної страви з гусака. Результат можна подавати на стіл навіть найвибагливішим гурманам – ніхто не в змозі встояти перед неймовірно ароматним та соковитим м'ясом. Від вас потрібно придбати такі продукти:

• п'ять великих мандаринів;
• солодку мелену паприку;
• корицю;
• соєвий соус;
• спеції на смак.

Цей рецепт передбачає приготування гусака у фользі, проте можна запекти його і в рукаві – так буде більше місця для мандаринів.

Спочатку готується маринад - користуючись соковижималкою або звичайним тисненням для цитрусових, отримайте сік з одного мандарину і профільтруйте його через ситечко, злив у невелику миску. У неї також необхідно додати дві столові ложки меду, три столові ложки соєвого соусу, половину столової ложки солі, спеції за смаком, а також по чверті чайної ложки паприки та кориці. Ретельно збийте отриману суміш віночком, а якщо почне комкуватися, додайте трохи очищеної води. Намажте тушку гусака усередині та зовні отриманим багатокомпонентним маринадом і залиште її в холодильнику на добу.

Перед приготуванням розігріваємо духовку до 180 градусів і фаршируємо гусака чотирма мандаринами – їх потрібно ретельно помити та видалити залишки живців, але не очищати від шкірки. Щоби запекти гусака у фользі, потрібно взяти неглибокий піддон і викласти на нього тушку. Спочатку у фольгу замотуються ніжки та крила, а потім – весь гусак. Якщо ви збираєтеся готувати птаха не у фользі, а у пластиковому рукаві – беріть глибокий піддон і будьте дуже обережні, щоб не порвати його.

Запікайте гусака приблизно 2:00, після чого температуру потрібно буде зменшити на 20 градусів. Через зазначений проміжок часу тушку потрібно буде перевернути, а через півгодини повернути у вихідне положення та готувати ще 30 хвилин. Якщо ви готуєте птаха в рукаві, будьте дуже обережні, щоб не розірвати його. Готового гусака подавайте до столу з відвареною картоплею та тушкованою капустою.

Святковий рулет

Якщо ви збираєтеся вразити всіх гостей на святі неймовірним кулінарним талантом, звичайної гуски, цілком запеченої у фользі, буде явно недостатньо. Ви можете приготувати з м'яса птиці оригінальний рулет, який здивує всіх своїм незвичайним пікантним смаком, а також нетрадиційним підходом до приготування страви.

Звичайно, доведеться трохи повозитися – розраховуйте витратити щонайменше півдня на такий кулінарний шедевр. Крім гусака середнього розміру вам знадобляться:

Спочатку потрібно обробити гусака, щоб отримати хорошу оболонку для майбутнього рулету. З цією метою потрібно зробити великий надріз по грудині і акуратно розсунути половинки, поступово підрізаючи кістки та сухожилля, які заважають зробити тушку плоскою, подібно курчаті-тютюну.

Тепер варто зрізати шматочки м'яса - вони повинні мати форму невеликих кубиків або довгастих смужок. Будьте дуже уважні, оскільки на спині прошарок м'яса дуже тонкий, при його обробці можна пошкодити шкіру – тому цього місця краще не торкатися ножем.

В окрему миску наливаємо приблизно 150 мл вина, трьом у нього імбир, додаємо паприку, сіль та вибрані вами спеції. Укладаємо на глибоке деко розпластану тушку гусака і заливаємо її отриманим маринадом - вона повинна знаходитися в ньому 1,5 години, після чого м'ясо потрібно буде перевернути і залишити на такий самий проміжок часу.

Поки гусак маринується, дрібно ріжемо яблуко, зрізане м'ясо і грудку курки (індички), додаємо рубаний чорнослив і подрібнені волоські горіхи, а потім посипаємо корицею суміш і перемішуємо до однорідного стану.

Гуся дістаємо з маринаду і кладемо на пергаментний папір, щоб з нього скли залишки рідини. Потім викладаємо на розпластану тушку суміш для фарширування та рівномірно розподіляємо її. Поєднуємо половинки тушки і зашиваємо її звичайною ниткою, щоб отримати своєрідний рулет із тушки гусака, начинений м'ясом, яблуками, чорносливом та горіхами.

Будьте уважні – в тушці не повинно бути отворів, через які назовні могло б випливати досить багато жиру.

Намажте зашите тушку медом, змішаним з паприкою та сіллю, а потім поставте в духовку на півтори години при температурі 160 градусів. Якщо у вас немає форми з вбудованими гратами для витоплювання жиру, краще готувати гусака в рукаві. Через вказаний проміжок часу переверніть гусака та готуйте його ще 40 хвилин. Безпосередньо перед подачею рулету на стіл поріжте його і видаліть кістки, що залишилися. Дуже добре поєднувати його із зеленню, свіжими апельсинами, а також із гострими соусами.

У російській кухні страви з гусака відомі та улюблені з незапам'ятних часів. Колись гуска була винятковою здобиччю мисливців, але це було дуже і дуже давно. Приручили гусака в давнину настільки далекою від нас, що деякі історики кулінарії небезпідставно вважають гусака одним з перших одомашнених птахів. З погляду кулінарії, гусак птах непростий: багато товстих важких кісток, багато жиру. І якщо приготування тушкованих і навіть смажених порційних страв із гусака завдання не надто складне, то приготування гусака святкового, запеченого в духовці цілком, часто стає для багатьох господарок-початківців завданням непосильним. Згадайте, скільки разів у вас ніяк не виходило запекти гусака так, щоб він вийшов золотистим і хрустким зовні, та при цьому ніжним і м'яким усередині? Ось те й воно! Для багатьох господарок жорсткий і не дуже смачний гусак стає справжнім каменем спотикання, до того навіть, що вони можуть взагалі відмовитися включати його в своє святкове меню. І даремно! Правильно приготовлений гусак виходить дуже смачним і м'яким, надзвичайно апетитним та рум'яним. Потрібно лише знати кілька важливих секретів приготування і неухильно дотримуватися їх. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати гусака у духовці.

На перший погляд, приготування цілої тушки гусака в духовці може здатися завданням надто складним, адже тут важливо все: і правильний вибір птиці, і знання сезону, коли її заготовляли, і підготовчий процес, що вимагає часу, і точне дотримання обраного рецепту приготування, і акуратне дотримання. температурний режим. Але все це здається складним лише на перший погляд. Насправді, приготувавши по-справжньому смачну, м'яку, ароматну гуску, ви вже не зможете відмовити собі і своїм близьким у можливості поласувати цією чудовою стравою ще не один раз. Та й посудіть самі, якби запечена гусака не виходила настільки смачною, хіба могла б з'явитися така величезна кількість найрізноманітніших рецептів гусака, приготовленого в духовці? Адже як його тільки не готують! Тут і простий смажений гусак, і гусак в глазурі, і популярний гусак з яблуками, і гусак з капустою та ягодами, і найрізноманітніші варіанти фаршированого гусака. Додайте до цього чудову сполучність гусака з багатьма пряними травами, спеціями та приправами, і ви самі легко переконаєтеся не тільки у популярності страв з цього смачного пташки, але й у великому розмаїтті смаків та ароматів, якими може порадувати вас гусак, приготовлений у духовці.

Сьогодні ми зібрали для вас найважливіші кулінарні поради та секрети, з популярними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням і підкажуть вам, як приготувати гусака в духовці.

1. Перш ніж вирушити за гусем у магазин або на ринок, слід розібратися в сезонах забою цього птаха, щоб знати напевно, чи годиться пропонований вам гусак для приготування вибраної вами страви. Хороші птахівники забивають гусей двічі на рік. Вперше забивають гусей влітку у липні. Зазвичай у цей забій потрапляє птах віком до трьох місяців. М'ясо таких молодих гусей дуже ніжне та м'яке, а частина філе вже добре розвинена. Такі гуси підходять для запікання в духовці найкраще. Другий забій проводять у листопаді – грудні. На той час піврічні птахи встигають повністю розвинутися, змінити оперення і обрости жирком. Найчастіше саме птахи осінньо-зимового вибою потрапляють на наші святкові новорічні та різдвяні столи. Їх м'ясо трохи жорсткіше, ніж у молодих гусенят, зате вони набагато жирніші і ароматніші, і набагато краще підходять для фарширування.

2. Отже, вибираючи гусака, насамперед вимагайте сертифікат, у якому вказано точний місяць вибою птиці, щоб знати, наскільки молодого птаха вам пропонують. Якщо ж ви купуєте гусака замороженого, то ця інформація обов'язково має бути вказана на упаковці. Купуючи ж охолодженого птаха, крім перевірки сертифікату, обов'язково самі переконайтеся в тому, що вам пропонують гусака молодого та свіжого. Вік птиці легко визначити по лапках та грудинній кістці. У гусака молодого лапки та перетинки м'які, а грудина гнучка, не закостеніла. У птаха ж старої лапки будуть грубими з сухими перетинками, а грудна кістка жорсткою, твердою. Свіжість птаха перевіряйте як завжди. Понюхайте – свіжий гусак пахне приємно, трохи солодко. Помацайте - м'ясо має бути пружним, міцним. Огляньте – у свіжого птаха не повинно бути завітряних частин шкіри. Якщо купуєте заморожену гусака, переконайтеся, що птах не піддавався неодноразовому заморожуванню. Зробити це дуже легко: просто переконайтеся, що лід на тушці зовсім прозорий, а ось рожевий льодовий відтінок підкаже вам, що гусака вже розморожували і заморозили знову. Таку тушку краще не купувати зовсім.

3. Принісши гусака додому, подумайте про зберігання. Охолоджену птицю можна зберігати в холодильнику не більше кількох днів. Якщо ви не збираєтеся готувати гусака відразу ж, щільно запакуйте його в поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. Гусак чудово переносить заморожування, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей. Замороженого гусака можна зберігати в морозильній камері як завгодно довго. Розморожуйте гусака заздалегідь. За пару днів до приготування помістіть гусака у нижній відділ холодильника і дайте йому повільно розтанути за низької температури. Таким чином ви збережете і смакові якості птиці, і її соковитість.

4. Для того щоб ваш гусак вийшов по-справжньому м'яким і ніжним усередині, а скоринка після запікання стала рум'яною і хрумкою, гусака слід правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте птаха під струменем прохолодної води. Відріжте верхні фаланги крил, лапки та надлишки жиру на шиї та у розрізу на черевці. У глибокій каструлі закип'ятіть велику кількість води, візьміть гусака за ніжки і опустіть в киплячу воду шийкою донизу. Потримайте гусака в такому положенні протягом хвилини, вийміть, переверніть і знову опустіть гусака на хвилинку окропом, але вже лапками вниз. Осушіть гусака рушником і покладіть на дошку. За допомогою тонкого гострого ножа зробіть кілька неглибоких проколів на грудках та ніжках гусака. Намагайтеся проколювати тільки шкіру та жир, не зачіпаючи м'яса. Знову ретельно осушіть гусака ззовні та зсередини. Перший етап підготовки закінчено.

5. Для другого етапу підготовки гусака вам знадобиться велика сіль, трохи цукру, крупно змелений чорний перець і приправи на ваш смак: відмінно підійде орегано, базилік, шавлія. Змішайте сіль та цукор з розрахунку 3 ст. ложки солі на 1 ч. ложку цукру. Перець та ін. приправи додайте на ваш смак і бажання. Готовою сумішшю ретельно натріть гусака зовні та зсередини. Підготовлену таким чином гусака покладіть у глибоку ємність і поставте в холодильник на пару днів. За цей час м'ясо гусака остаточно дозріє і розм'якшиться, а шкіра добре просохне, так щоб при запіканні в духовці вона стала золотистою і хрумкою. На цьому підготовка гусака до запікання закінчена, і далі ви можете дотримуватись рекомендацій обраного вами рецепту.

6. Однак, якщо ви вирішили готувати гусака фаршированого, вам слід врахувати, що і у фаршируванні гусака є свої правила і маленькі секрети. Чим би ви не вирішили фарширувати вашого птаха, робіть це безпосередньо перед приготуванням. Фаршу кладіть стільки, щоб він зайняв ніяк не більше двох третин об'єму черевця, а інакше гусак погано пропечеться зсередини, а зовні підгорить і висохне. Зашивайте черевце з фаршем товстою ниткою, яку зручно витягуватиме після приготування. Стежки робіть великі та не надто часті. Якщо товстої міцної нитки під рукою немає – скористайтеся дерев'яними шпажками або зубочистками.

7. Якщо ви дотримувалися всіх рекомендацій з підготовки гусака, то запекти його буде дуже просто, і він обов'язково вийде м'яким і смачним з хрусткою апетитною скоринкою. І все ж саме запікання гусака теж вимагає знання деяких секретів. Найкраще укладати гусака не на сам лист, а на ґрати, встановлені на ньому. На деко ж налийте трохи води. Таким чином, жир, що стікає з гусака, капатиме у воду, не горітиме і не зіпсує своїм горілим запахом готову страву. Спочатку кладіть гусака грудкою вниз. Покладеного таким чином гусака помістіть у розігріту до максимуму духовку і залиште на 15 - 20 хвилин. Після закінчення часу зменшіть температуру в духовці до 160 - 170 °, гусака переверніть грудкою вгору і вже так запікайте до готовності. Залежно від розміру птиці час приготування складає півтори – дві години. Перевірити готовність можна за допомогою гострого тонкого ножа або тонкої спиці. Просто проколіть гусака в м'ясистій його частині, наприклад, у ніжці і подивіться, який сік з неї потече: прозорий сік - гусак абсолютно готовий, каламутний або рожевий сік - продовжуйте готувати ще 20 хвилин. Якщо деякі частини тушки гусака починають підгоряти – накрийте їх невеликим шматочком змащеною олією фольги. Ще один важливий момент приготування гусака: якщо ви хочете добитися не просто рум'яної, але апетитної хрусткої скоринки - не поливайте гусака нічим під час запікання! Тільки так скоринка вийде по-справжньому смачною та хрумкою.

8. Найулюбленіший і найпопулярніший у російській кухні спосіб приготування гусака, це, звичайно ж, гусак з яблуками та квашеною капустою. Гуся вагою до двох з половиною кілограмів підготуйте, як описано вище. Зрізані надлишки жиру збережіть. Для приготування фаршу очистіть від шкірки і серцевини і наріжте великими шматками два невеликі кислі яблучка. Одну склянку квашеної капусти порубайте, але не дуже дрібно. Гусячий жир наріжте дрібними шматочками та розтопіть на сковороді. Додайте невелику паличку кориці, один лавровий лист і три - чотири ягоди ялівцю за бажанням та можливостями. Прогрійте кілька секунд. Потім додайте яблука, перемішайте та готуйте на слабкому вогні під кришкою протягом п'яти хвилин. Коли яблука злегка розм'якшуються, додайте капусту, перемішайте і тушкуйте ще десять хвилин. Зніміть з вогню та остудіть. Готовою сумішшю нафаршуйте гусака і запікайте, як ми розповідали вище. Замість води на деко можна налити суміш із однієї склянки води та однієї склянки сухого білого вина, що додасть вашій гусі додаткові нотки пікантного аромату.

9. Дуже смачним виходить гусак, фарширований гречаною кашею та білими грибами. Начинку для такої гуски приготувати зовсім не складно. На суху розпечену сковороду всипте одну склянку гречаної крупи. Прожарити, часто помішуючи, протягом чотирьох хвилин. У каструльці закип'ятіть літр води, посоліть на смак, всипте прожарену гречку і варіть на середньому вогні протягом десяти хвилин. Відкиньте гречку на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Замочіть у гарячій воді 70 гр. білих грибів на 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, а потім дрібно порубайте. Дві невеликі цибулини дрібно посікти, одну моркву наріжте невеликими кубиками. Якщо вам дістався гусак з тельбухами, то серце, печінку і шлунок наріжте невеликими шматочками. На сковороді розтопіть надлишки гусячого жиру. Додайте гусячі потрухи (якщо є) і обсмажуйте протягом п'яти хвилин на найсильнішому вогні, часто помішуючи. Перекладіть на окрему тарілку. У жир, що залишився на сковороді, покладіть цибулю, моркву і гриби. Обсмажте до золотистого кольору, потім додайте гречку та потрухи, посоліть і поперчіть до смаку і готуйте все разом на середньому вогні ще 10 хвилин. Зніміть з вогню та злегка охолодіть. Готовим фаршем начиніть підготовленого заздалегідь гусака і запікайте, як було розказано вище.

10. Оригінальним, пікантним і дуже смачним виходить гусак, запечений у імбирній глазурі. Підготуйте гусака, як ми говорили вище. Очистіть від шкірки і серцевини одне велике зелене яблуко і наріжте невеликими шматочками. Крупно нарубайте одну червону цибулину. Начиніть гусака яблуками та цибулею, додайте гілочку шавлії та пару ягід чорносливу без кісточок, зашийте гусака і запікайте як завжди. Поки гусак запікається, розтопіть у сотейнику 2 ст. ложки цукру в 2-ох ст. ложках води, додайте|добавляйте| подрібнений чотирисантиметровий шматочок кореня імбиру і готуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, до загусання. За 30 хвилин до готовності гусака вийміть птаха з духовки, змастіть імбирною глазур'ю і поверніть до духовки, запікаючи до готовності.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати гусака у духовці.

Запечений гусак, як святкова страва, найчастіше асоціюється з Різдвом. Проте задовго до Різдва його подавали в Європі на святкових гуляннях у День святого Мартіна, який і зараз відзначають 11 листопада, присвячуючи його завершенню всіх сільськогосподарських робіт. Це свято знаменує собою закінчення осені та початок зими. Цього дня в більшості європейських країн і насамперед у Німеччині, де гусей люблять особливим коханням, на святковому столі обов'язково стоїть страва з цим птахом. Більшість німецьких господарок знає, як приготувати гусака в духовці, причому не одним, а багатьма різними способами.

Як підготувати гусака до запікання?

Гусак - птах з індивідуальним характером, і в житті, і в казках, і в кулінарії. Прибігти в магазин або на ринок в останній момент, щоб схопити пташка симпатичніше і швиденько засмажити, не можна. Він може не вийти золотистим зовні і м'яким усередині із соковитою, ароматною начинкою. Гуськові треба приділяти час і увагу. Запланованого до свята гусака, а це саме святкове блюдо, треба починати готувати заздалегідь, за 2-3 дні до урочистостей. Оптимальна вага птаха для запікання – 4 кг.

1. Свіжого гусака з ринку випатрати. У магазинного - перевірити якість потрошення і витягнути мішечок з тельбухами (якщо він є). Заморожену птицю розморозити на нижній полиці холодильника (раніше розморожували в просторому погребі, що провітрюється, тепер це мало кому доступно). Процес розморожування зазвичай триває 25-30 годин.
2. Застелити стіл плівкою. Покласти на нього тушку, оглянути та ретельно пінцетом видалити залишки пір'я. Інший спосіб - швидко ошпарити або дуже коротко прогріти в духовці або мікрохвильовій печі тушку, дати трохи охолонути і вийняти залишки пір'я. Крім того, народна мудрість пропонує обпалювати гусака не лише над газовою плитою, а навіть паяльною лампою. Але це треба акуратно, т.к. з тушки витікатиме жир.
3. Ножицями відрізати першу фалангу від кожного крила. Вони зазвичай горять при запіканні та й користі від них мало. Зазвичай ці частини крила використовують разом із шиєю та потрухами в супі. Деякі кухарі навіть повністю видаляють крила, правда гусак буде не таким гарним.
4. Гострим невеликим ножем видалити частину видимого жиру навколо розрізу на череві та навколо шийного отвору.
5. Спицею або тонким шампуром проколоти шкіру на грудці гусака та в місці з'єднання ніжок із тулубом. Прокол повинен пройти паралельно до шкіри, так, щоб м'ясо не пошкодилося.
6. Взяти велику каструлю, діаметр і висота якої дозволять легко помістити туди гусака. Закип'ятити воду і опустити туди тушку до половини на 1 хвилину спочатку шийним отвором вниз, вийняти. Дочекатися повторного закипання та опустити тушку вдруге протилежною стороною, також на 1 хвилину. Повністю злити воду, що потрапила всередину і обсушити гусака всередині та зовні тканинним (не паперовим!) рушником.
7. Постелити нову чисту суху плівку, покласти на неї тушку та натерти її сіллю, 1 ч. л. на 1 кг ваги, сіль можна приправити не тільки чорним перцем, а й сушеним орегано, шавлією, чебрецем, зірою або улюбленою пряністю в розумних кількостях.
8. Покласти гусака на блюдо і помістити в холодильник на 2-3 дні, іноді перевертати. Ідеальний варіант – підвісити птаха у холодному льоху. За цей час м'ясо дійде, розм'якшиться, а шкіра підсохне і при запіканні стане не лише гарною, але хрумкою та смачною.

Як запікати гусака в духовці

Людство нагромадило певний досвід приготування в духовці гусака. Дотримуючись всіх правил і порад, ймовірність отримати позитивний результат дуже велика. Однак варто мати на увазі, що гусак - птах примхливий. З першого разу може не послухатись, корисно перед приготуванням святкової страви здійснити репетицію з урахуванням правил підготовки та запікання.

• Начинка визначається конкретним рецептом приготування. Це може бути навіть простий свіжий білий хліб, нарізаний кубиками та змішаний із обсмаженою цибулею. Важливо не набивати гусака дуже щільно, фарш повинен лежати пухко і заповнювати черево на ⅔, щоб залишалося місце для збільшення в обсязі, коли він нагріється і вбере в себе гусячий жир.
• Фарширувати гусака треба перед поміщенням у гарячу. Зберігати сирого фаршированого птаха, як напівфабрикат, не можна.
• Зашивати товстими нитками великими, добре видимими стібками. Важливо, щоб нитки легко було вийняти з готової тушки гусака. Шийний отвір правильніше зколоти дерев'яними шпажками або шампурами. Ноги можна зв'язати навхрест, щоб не стирчали в різні боки.
• Розігріти духовку для запікання до максимальної температури зазвичай це близько 300 °C.
• У деко з високими бортиками налити на 1 см води, поставити на нього грати, і на неї помістити гусака грудкою вниз. Поставити цю конструкцію в духовку на середній рівень з урахуванням висоти тушки на 15 хвилин. Закрити дверцята.
• Зменшити температуру до 160-150 ° C і обережно перевернути гусака на спину. Щоб не обпектися, треба скористатися кулінарною рукавицею. Запікати 1,5-2 години, залежно від розмірів тушки. Іноді поливати ложкою на довгому живці соком, який виходитиме в деку.
• Якщо гусак почне підгоряти, прикрити його листом фольги зверху, а деко додати трохи гарячої води.
• Готовність зазвичай перевіряють спицею, якою треба проткнути ніжку. Сік, що виділяється з місця проколу тушки, повинен бути прозорим. Однак майстри високої кухні не люблять цієї процедури, вважають, що вона порушує цілісність страви.

Відео рецепт

Як приготувати гусака в духовці

Справжню гусака для свята прийнято готувати цілком. У різних районах Німеччини, яка фактично панує в цій галузі кулінарії, існують різні традиції та різні начинки для фаршированого птаха.

1. У Баварії змішують, гусячі потрухи з вимоченим у молоці хлібом, присмачують цибулею та прянощами, додають круті яйця.
2. У долині Рейну для начинки вимочують у алкоголі родзинки та чорнослив і додають до них яблука з великою кількістю майорану.
3. На північному сході Німеччини гусака начиняють чорносливом, вимоченим у шнапсі, який змішують із сухарями.

Крім того, буває яблучно-цибулева, горіхова, беконно-грибна начинки та багато, багато інших. Крім цього гусака смажать великими шматками і подають із тушкованою капустою, роблять багатошарову запіканку з гусячою печінкою або рагу з потрухів. Кулінари нашої країни не відстають від європейців та пропонують рецепти приготування у духовці гусака з національним колоритом.

Рагу з гуски з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

• 1 великий гусак або 2 невеликі
• 2 пляшки червоного вина сухого
• по 1 цибулини та моркви
• 1 тріска сушеного селери або 1 гілка свіжого
• 1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка)
• 250 г білих грибів, консервованих у власному соку або відварених свіжих
• рослинна олія, краще оливкова
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• сіль перець

Приготування:

1. Гуся промити, оглянути, при необхідності очистити від залишків пір'я і зрізати зайвий жир. Розрізати тушку на 12 частин, а дрібні тушки - на 6. Подрібнити овочі та зелень. Покласти гусака у глибоку ємність, засипати зеленню та залити вином. Поставити у прохолодне місце на 10-12 годин.
2. Шматки птиці вийняти з маринаду, обтерти і, за потреби, трохи віджати. Маринад фільтрувати через марлю. У глибокій сковороді обсмажити шматки м'яса з усіх боків без олії. Злити жир, що витопився, він не буде потрібно.
3. На тій же сковороді в розпущеному вершковому маслі помішуючи обсмажити борошно, повільно влити весь маринад, покласти гусака, довести до кипіння, закрити кришкою, поставити в духовку при 200 ° C на півтори години.
4. У цей час відкинути білі гриби на друшляк, дати їм як слід стекти, порізати і обсмажити в достатній кількості олії. Перед готовністю гусака висипати рівномірно гриби на сковорідку. Компліментом цієї страви можуть бути грінки з білого хліба.

Рецепт гусака по-купецьки

ІНГРЕДІЄНТИ на 6-8 порцій:

• 1 гусак 3,5-4 кг
• 2 яблука
• 2 моркви
• 6 цибулин
• 400 мл бульйону з птиці
• 200 мл червоного вина сухого
• кілька пір'я зеленої цибулі
• 5 штук. пряної гвоздики
• 2 шт. запашного перцю
• 1 лавровий лист
• 1 паличка кориці
• сіль, мелений чорний перець
• 800 г відвареної напередодні у шкірці картоплі
• 2 жовтки
• 350 г злив
• вершкове масло

Приготування:

1. Підготувати гусака до запікання, як описано вище. Натерти тушку сіллю та перцем з усіх боків. Прив'язати ніжки та крила. За 3 години до урочистості включити духовку та розігріти її.
2. Вимиті яблука і 2 очищені цибулини нарізати однаковими великими кубиками і заповнити черево гусака. Закласти розріз дерев'яними зубочистками або нитками.
3. Вимиті і очищені моркву, цибулини, що залишилися, і зелену цибулю нарізати, покласти у велику жаровню разом з прянощами, залити і бульйоном. Зверху грудкою вниз покласти гусака. Поставити жаровню, закриту кришкою, у гарячу духовку на півгодини. Через 30 хвилин гусака повернути грудкою нагору і запікати ще 1,5 години в духовці без кришки.
4. У цей час картопля очистити, крупно натерти, змішати з|із| трохи збитими жовтками, присмажити сіллю|соль| і перцем, зліпити коржики діаметром 5-6 см коржі обсмажити в олії з двох сторін. Вийняти кісточки зі слив, трохи потомити їх у вершковому маслі, що залишилося на сковороді.
5. Коли гусак буде готовий, вийняти його з жаровні, покласти на блюдо і закрити, щоб він не охолонув. Відфільтрувати бульйон, додати гарячі сливи, дочекатися закипання і потім соус 5 хв. Гуся нарізати на порції. Подавати зі сливовим соусом та гарячими картопляними коржами.

Відео рецепт

Гусячі ніжки в духовці

Це дуже соковита, проста та економна страва. Гарніром до нього можуть бути будь-які тушковані або варені овочі, у тому числі брюссельська або цвітна капуста.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 ніжки гусака по 300-350 г
• по 100-150 г моркви, цибулі, кореневого селери
• 1 яблуко, краще кисле
• 3 гілочки чебрецю
• 2 лаврові листи
• 2 ст. л. томатної пасти
• 200 мл червоного вина сухого
• 700 мл бульйону, овочевого чи курячого
• 175 г обсмажених каштанів у вакуумній упаковці
• рослинна олія
• сіль, перець, борошно

Приготування:

1. Ніжки гусака вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Обсмажити в глибокій сковороді або в жаровні на 1 ст. л. олії кілька хвилин, щоб із них витопився жир. Вийняти ніжки з жаровні та вилити жир, він не знадобиться.
2. Цибулю, яблуко, селера та моркву очистити і нарізати однаковими невеликими кубиками, разом з лавровим листом і чебрецем обсмажити в 1 ст. л. олії 5 хвилин у тій же жаровні, додати томатну пасту та вино, перемішати, трохи уварити.
3. Покласти ніжки в жаровню, налити бульйон і тушкувати в духовці, не закриваючи кришкою жаровню, півтори години, спочатку при 200-210 °C, потім опустити температуру до 180 °C. Вийняти жаровню із духовки.
1. Вимиту та обсушену грудку гусака натерти сіллю, перцем, розмарином (замість розмарину можна взяти майоран). У сотейник налити трохи води на дно, покласти грудки шкірою вниз і тушкувати в духовці 15 хвилин|мінути| при 200 °C. Потім знизити температуру до 160-150 ° C і гасити ще 50-55 хвилин, поливаючи соусом, що утворився, довгою ложкою.
2. За цей час дрібно почистити і нарізати всі овочі. перевернути шкірою вгору, висипати в сотейник овочі, залити все бульйоном і гасити ще 30 хвилин.
3. Акуратно дістати грудки гусака із соусу, дати їй стекти, обмазати шкіру сметаною, збитою зі щіпкою солі, і запекти на грилі 3-4 хвилини, щоб шкіра підрум'янилася і стала хрумкою.
4. Соус, що утворився в сотейнику, подрібнити міксером або блендером, можна протерти через сито (маса буде більш однорідна, але тривала процедура), додати сік і лікер, вилити в сотейник, нагріти і загустити борошном при необхідності. Якщо немає апельсинового лікеру, треба взяти звичайну горілку, додати до неї кілька крапель соку, видавленого з ошпареної цедри часникодавилкою, і щіпку цукрової пудри. За смаком присмажити соус сіллю та перцем.
5. Грудку викласти на блюдо, нарізати скибочками, збоку покласти густий соус, прикрасити свіжими блакитними квіточками розмарину. Подавати з картоплею, найкраще молодою або просто дрібною, відвареною цілком. Особливий шик страві додадуть картоплини одного розміру.

Відео рецепт

Як ви готуєте гусака?