Як приготувати домашню локшину. Рецепт тіста для домашньої локшини

— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.

Вам знадобиться:

• яйце 1 шт
• вода 1 ст.
• сіль щіпка
• борошно 7-8 ст. з гіркою

Покроковий фото-рецепт приготування:

Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.

Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.

Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.

Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.

Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.

У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.

Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.

Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.

Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒

Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.

Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.

Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.

Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.

Смачного!

Домашня локшина. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• яйце 1 шт
• вода 1 ст.
• сіль щіпка
• оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
• борошно 7-8 ст. з гіркою

Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.

Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.

Вконтакте

Незважаючи на багатий асортимент борошняних виробів, представлений споживачам у сучасних магазинах, багато господинь балують своїх близьких локшиною власного виробництва. Домашня локшина при варінні не склеюється і має незабутній ніжний смак.

Рецепт домашньої локшини

Приготування локшини – це трудомісткий процес, адже замішування крутого тіста є непростим завданням для тендітних жіночих рук. Але локшина виходить настільки апетитною та смачною, що витрачені зусилля та час того варті!

складові

Щоб приготувати локшину, вам знадобиться:

• два яйця;
• 300 г борошна;
• 5 г солі;
• 100-150мл води.

Якщо ви хочете поекспериментувати і змінити смак продукту, замініть пшеничне борошно житнім або гречаним борошном.

Дітям можна приготувати різнокольорову локшину домашнього виробництва, додавши в тісто сік буряка, моркви, томату чи шпинату. Чим більше соку ви додасте, тим інтенсивнішим буде колір локшини.

Процес приготування локшини

1. Викладіть у велику ємність необхідну кількість борошна. Зробіть у борошні конусоподібне поглиблення. Помістіть у нього яйця, сіль та воду.





2. Замісити тісто. Спочатку для замішування тіста використовуйте ложку. Коли тісто стане густим, продовжуйте його замішувати руками. В результаті вийде пластична маса.





3. Розкотіть тісто. Для цього викладіть тісто на тверду поверхню, посипану мукою, і качалкою розкотіть його в пласт завтовшки 2-3 мм. Додайте під качалку муку, якщо тісто почало до неї прилипати.



4. Розріжте тісто. Пласт тіста розріжте ножем на широкі або вузькі смужки. Локшину присипте борошном і залиште на 20 хвилин. Перед варінням видаліть з локшини зайве борошно.





5. Приготуйте локшину. Варіть локшину 7 хвилин.

Якщо ви приготували локшину для тривалого зберігання, то рекомендується висушити її до стану ламкості.

Рецепт локшини по-італійськи

складові

Щоб приготувати локшину за італійським рецептом, заздалегідь приготуйте:

• три яйця;
• 5 г солі;
• 40 мл оливкової олії;
• 300 г борошна;
• 100мл води.

Процес приготування італійської локшини

1. На стіл висипте борошно і зробіть у ньому поглиблення. Додайте яйця, сіль, воду та олію.



2. Замісити круте тісто.





3. Сформуйте з тіста «колобок» та оберніть його харчовою плівкою. Залишіть тісто на 25 хвилин|мінути|.





4. Розкотіть і розріжте тісто. Його товщина повинна дорівнювати 2-3 мм.

Секрети приготування локшини

1. Щоб тісто для локшини не покрилося сухою скоринкою, рекомендується зберігати його в целофані.
2. Варіть італійську локшину 5 хвилин.
3. Тісто, що підсохло, легко ріжеться ножем, якщо його попередньо скачати в трубочку.
4. Нарізана локшина в невисохлому стані готова до варіння.
5. Перед тривалим зберіганням домашню локшину потрібно добре просушити.

Домашня локшина рецепт виготовлення, як приготувати домашню локшину

Ті, хто коли-небудь робив локшину в домашніх умовах, знає, що це досить трудомісткий процес. Замішати круте тісто - завдання не з традиційних не тільки для чоловіків, а для жінок - тим більше. Але страва виходить такою смачною, що вона того варта!

Ось кілька порад, які допоможуть вам навчитися готувати локшину в домашніх умовах.

При розкочуванні тіста щедро підсипайте борошно. Крутість тесту можна з'ясувати по тому, як ви його розкочували. Якщо вам цей процес дався просто, то тісто надмірно круте. Злиплися нарізані лінії - те ж саме, потрібно заново починати. Розкочуючи тісто, ваші рухи повинні бути чіткими та обережними, щоб локшина вийшла однієї товщини та форми. Крім того, варто обов'язково враховувати те, що локшина під час варіння зросте в розмірі в 2-3 рази приблизно.

Для того, щоб трохи змінити звичайний смак локшини, можна поміняти частину борошна пшеничного на мелену гречану крупу або на житнє, соєве борошно.

Для дітей можна зробити кольорову локшину, додавши сік буряка, зелені або моркви (що більше соку - тим яскравіший колір).
Отже приготувати домашню локшину:

Локшина в домашніх умовах (рецепт 1)

Для виготовлення локшини домашньої нагоді:

1 шт. - Яєчко

1 ч.л. - сіль

0,5 ст. - Вода

Воду змішати з яєчком та сіллю. Борошно варто викласти гіркою або на столі, або у великій мисці (приблизно 1,5 ст.) зробити поглиблення, в яке влити приготовлену суміш. Починати замішувати тісто вилкою, рівномірно захоплюючи борошно. Коли тісто стане досить густим – замішувати руками. Вийти має пластичне тісто, а щоб воно стало жорстким, необхідно втрутити ще більше борошна, робити це, підсипаючи постійно на стіл борошно.

Коли потрібна суміш досягнута, приступити до розкочування, теж додаючи досить солідну кількість борошна і на стіл і під качалку. Розкачати тоненький шар. Це краще робити наступним чином: пласт товстим шаром муки|борошна| посипати і згорнути в 3 рази.

Розкачати. Розгорнути. Додати ще шар муки, знову скласти, тільки згини робити в інших місцях. І все це повторювати до прозорого стану пласта тіста. Порізати локшину. Вона може бути невелика (у таких випадках ширина смужок повинна дорівнювати передбачуваної довжині готової локшини, а довжина шаткування - чим менше, тим краще) і довга (пласт варто згорнути з двох країв рулети і розрізати їх).

Можна порізати тісто фігурно за допомогою коліщатка з хвилястими краями, наприклад, щоб зробити бантики. А для лазання пласт варто порізати широкими пластинами.

Присипати локшину мукою|борошном| і кинути на 30 хвилин|мінути|. Якщо ви зробили локшину для зберігання, варто висушити її до стану ламкості. Перед тим, як її варити, варто будь-яку локшину потрясти в ситі, щоб позбутися зайвого борошна.

Локшина в домашніх умовах італійський рецепт

Для виготовлення локшини домашньої нагоді:

3 шт. - Яєчко

1/2 ч.л.- сіль

2 ст. - оливкова олія

300 гр. - Борошно

Рецепт виготовлення локшини домашньої

У гірці борошна з сіллю зробити поглиблення, розбити туди яйця, додати оливкову олію, змішати з невеликою кількістю борошна. Замісити тісто (можна додати трохи води). Тісто не повинне липнути, зліпити кулю, кинути на 20 хв. у теплому місці. Розкотити, розрізати. Варити не більше 7 хв.

Локшина домашня пісна рецепт виготовлення

Для виготовлення локшини домашньої пісної стане в нагоді:

1 шт. - цибуля ріпчаста

Петрушка, сіль, спеції

1 ст. - Борошно

1 шт. – морква

2 ст. - рослинна олія

Рецепт виготовлення локшини домашньої пісної

Цибулю, моркву, петрушку подрібнити, пасерувати в олії. Борошно змішати з|із| водою (сіль за смаком), замісити досить круте тісто. Розкачати пласт якомога тонше, дати йому підсохнути. Розрізати на смуги, а потім нашаткувати вузьку локшину.

Закип'ятити воду. Додати обсмажену суміш, спеції, сіль та локшину. Арити менше 10 хвилин. Якщо залишається локшина, то її зберігати у скляній тарі, закривши кришкою (пергаментною).

Домашня локшина з лососевим соусом рецепт

Для виготовлення локшини домашньої з лососевим соусом знадобиться:

Для локшини:

2 шт. - Яєчка

2 шт. - жовтка

2 ст. - вершки

400 гр. - Борошно

Найсвіжіша петрушка та кріп

Для соусу:

2 шт. - ріпчаста цибуля

25 гр. - вершкове масло

200 гр. - Сметана

1 шт. - перець солодкий болгарський (жовтий)

150 гр. – лосось копчений

1 шт. – перець солодкий болгарський (зелений)

1 шт. – лимон

Перець мелений (чорний)

Для декорації:

5 штук. – маслини

Рецепт виготовлення домашньої локшини з лососевим соусом

Змішати яйця, жовтки, вершки, сіль, ретельно перемішати. 200 гр борошна викласти на дошку, зробити поглиблення, вилити суміш і зелень, яку попередньо дрібно нарубати. Замісити тісто, підсипаючи борошно. Розкачати отримане тісто у тонкий пласт, порізати локшину 1х10 див.

Приготувати соус. Для цього подрібнити цибулю очищену, порізати маленькими кубиками перець і обсмажити на вершковому маслі, поперчити, посолити. Додати в сковороду сік лимона та сметану. Припустити протягом 5 хвилин, додати|добавляти| в соус лосось. Подрібнити зелень, додати до соусу та зняти сковорідку з вогню. Локшину відварити, подавати з соусом, маслинами та часточками лимона.

Локшина домашня з помідорами та перцем чилі рецепт

Для виготовлення локшини домашньої з помідорами та перцем чилі знадобиться:

500 гр. – локшина домашня фігурна (рецепт 2)

200 гр. – помідори

2 стручки – перець чилі

4 зубчики – часник

3 ст. - оливкова олія

3 ст. л. – рубана зелень

Перець мелений темний

Перець мелений солодкий

Рецепт виготовлення локшини домашньої з помідорами та перцем Чилі

Відварити домашню локшину, обдати водою прохолодною. Помідори нарізати кубиками, а перець і часник подрібнити; викласти все в сковороду з оливковою олією та згасити. Додати локшину, трохи обсмажити і приправити наприкінці зеленню. Можна пошерхати сир (за бажання).

Локшина домашня з грибами рецепт

Для виготовлення локшини домашньої з грибами знадобиться:

200-250 гр. – локшина домашня

300-400 гр. – гриби найсвіжіші

1-2 шт. - цибуля ріпчаста

3-5 горошин – перець ароматний

2 шт. – лист лавровий

Зелень (петрушка, кріп)

Рослинна олія

Перець мелений

Рецепт приготування локшини з грибами.

Приготувати домашню локшину. Гриби вимити та порізати маленькими шматками.

Закип'ятити воду з ароматним перцем, лавровим листом та 2-3 гілочками петрушки. Покласти в киплячу воду гриби, які потрібно довести до кипіння, після цього зменшити вогонь і варити 10-15 хв. до готовності. За пару хвилин до закінчення варіння воду слід посолити. Відкинути гриби на друшляк.

Очистити цибулю, дрібно нарізати, обсмажити до м'якості. Цибулю прибрати, а в цій же сковороді обсмажити гриби (5-7 хв.). Цибулю підсунути до грибів, посолити, поперчити, додати домашню локшину, перемішати, все тримати на вогні ще 2 – 3 хв. Подавати із зеленню.

Який же смачний виходить суп із домашньою локшиною, та просто смакота! Напевно, не знайдеш такої людини, яка б сказала, що їй не подобається ця страва. Наваристий бульйон з курочкою та з локшиною домашнього приготування - це просто чарівність.

Однак і, на превеликий жаль, не всі можуть приготувати домашню локшину – у когось не виходить тісто, у когось локшина розварюється. Але не все так погано, всьому можна навчитися, пропонуємо розглянути рецепти: як правильно приготувати локшину та супи разом із нею.

Як приготувати домашню локшину?

Як готувати:

Куряче яйце розбиваємо та кладемо у глибоку ємність;

Потім вилкою добре збиваємо яйце до утворення піни;

Додаємо трохи солі, на свій розсуд і перемішуємо;

Висипаємо борошно до тих пір, поки маса не стане сильно густою і не набуде структури тіста;

Формуємо із тіста невеликий колобок, загортаємо його в поліетиленовий пакет;

Поміщаємо його в холодильник на півгодини;

Після цього колобок виймаємо, поділяємо на дві порції;

З кожної частини формуємо невеликий коржик, щоб було легше розкочувати;

Потім за допомогою локшини або звичайної качалки розкочуємо коржик з товщиною не більше 2 мм;

Як тонкі коржики будуть розкотені, їх потрібно розрізати на смуги із шириною не більше 5 см;

Всі смужки складаємо в стопку і потім за допомогою локшини або ножа розрізаємо їх на локшину;

Готова локшина має вийти з перетином 2х2;

Потім всю готову локшину викладаємо на дерев'яну дошку, присипану мукою|борошном|, і обсушуємо.

Як приготувати домашню локшину для курячого супу

Компоненти для тесту:

• Склянка пшеничного борошна;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Дрібка солі;
• 1 маленька ложечка олії.

Для супу:

• М'ясо куряче, спинки – 2 штуки;
• Куряча грудка – 1 штука;
• Одна морквина;
• Одна невелика цибулина;
• Пучок зелені кропу;
• Домашня локшина;
• Трохи солі та чорного перцю.

1. Куряче яйце розбиваємо та викладаємо в чашку;
2. Додаємо до яйця рослинну олію та сіль. Все ретельно збиваємо вилкою або віночком до появи піни;
3. Потім борошно просіюємо через сито в іншу чашку, в середині робимо поглиблення і заливаємо туди збите яйце;
4. Все перемішуємо вилкою до густої суміші;
5. Присипаємо робочий стіл мукою|борошном| і викладаємо туди тісто. Замішуємо його руками до еластичної структури;
6. Викладаємо в целофановий пакет та добре загортаємо. Залишаємо його на 30 хвилин;
7. Потім розрізаємо на дві порції і кожну прокочуємо качалкою в тонкий коржик. Розкочуємо якомога тонше;
8. Розкочені коржики підсушуємо хвилин 20;
9. Присипаємо коржі добре борошном, щоб у процесі відварювання локшина не злиплася;
10. Розрізаємо їх на смужки із шириною 5-7 см;
11. Складаємо смужки у вигляді чарки і розрізаємо на локшину;
12. Викладаємо її в сито і протрушуємо, щоб зайве борошно обсипалося;
13. Потім соломку викладаємо на дерев'яну дошку або стіл і підсушуємо;
14. Тепер переходимо до приготування супу. Спинки та грудку промиваємо;
15. Спинки викладаємо у металеву ємність, наливаємо воду та ставимо на вогонь;
16. Як тільки спинки закиплять, на поверхні з'явиться піна, її треба забрати;
17. Потім киплячий бульйон викладаємо грудку, додаємо сіль;
18. Цибулину промиваємо і прямо в лушпинні викладаємо в бульйон, вона надасть золотистого кольору;
19. Моркву добре промити, зчистити шкірку і розрізати на 3-4 частини. Викладаємо її в суп;
20. Відварюємо суп хвилин 40. Потім виймаємо з нього куряче м'ясо, моркву та цибулину;
21. М'ясо розрізаємо на шматочки, моркву дрібно рубаємо;
22. Локшину відварюємо окремо у підсоленій воді до готовності, хвилин 5-7. Можна локшину зварити прямо в бульйоні, але в процесі відварювання бульйон стане каламутним;
23. Потім у тарілку наливаємо бульйон, кладемо туди шматочки м'яса та моркви, додаємо локшину та подаємо на стіл.

Як приготувати рисову локшину в домашніх умовах

Нам потрібні такі продукти:

• Рисове борошно - півкілограма;
• Яйця курячі – 3 штуки;
• Вода – 1 велика ложка;
• Небагато солі.

Як готувати:

1. Яйця відокремлюємо від шкаралупи і кладемо у велику миску;
2. Додаємо в яйця трохи солі та збиваємо. Для збивання можна використовувати віночок, міксер чи блендер;
3. Збивати яйця потрібно до утворення піни;
4. Рисове борошно потрібно висипати на поверхню столу невеликою купкою;
5. У центрі гірки робимо невелику ямку та заливаємо туди збиті яйця із сіллю;
6. Потихеньку замішуємо тісто. Якщо потрібно підлийте трохи води. Структура тесту має вийти м'якою;
7. Формуємо з тіста кульку;
8. Розділяємо кульку на 4 частини;
9. Кожну частину розкочуємо качалкою або спеціальною машинкою у вигляді тонкого та майже прозорого коржика;
10. Кожен пласт добре присипаємо з двох сторін борошном і залишаємо підсушуватись на 20-30 хвилин;
11. Потім кожен пласт розрізаємо на середні смужки та ріжемо їх у вигляді тонкої локшини;
12. Локшину обсушуємо і перекладаємо в сухий пакет.

Як приготувати вок локшину в домашніх умовах

Які інгредієнти слід придбати:

• 100 г свинячого м'яса;
• Цибулина – 1 штука;
• 300 г стручкової квасолі;
• Рисова локшина на власний розсуд;
• 1 свіжий перець;
• Рослинна олія;
• 1 велика ложка соєвого соусу;
• Цукровий пісок – 2 ч. ложки;
• Трохи меленого чорного перцю.

Переходимо до готування:

1. Свиняче м'ясо промиваємо, видаляємо прожилки, плівки. Обсушуємо паперовими серветками;
2. Стручкову квасолю промиваємо теплою водою;
3. З цибулини очищаємо лушпиння і розрізаємо кубиками;
4. Солодкий перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжку і ріжемо соломкою;
5. На плиту ставимо сковороду, наливаємо олію і прогріваємо;
6. На розпечену олію засипаємо цибульні кубики, соломку перчика та стручкову квасолю. Все просмажуємо;
7. Тим часом м'ясо ріжемо у вигляді брусочків чи соломкою;
8. Через 5 хвилин до засмаження з овочевої нарізки додаємо шматочки м'яса разом із чорним меленим перцем. Смажимо всі хвилин 5-7;
9. Потім соєвий соус змішуємо цукровим піском у мисці та добре перемішуємо;
10. Готовим соусом поливаємо овочі та м'ясо. Зменшуємо вогонь і готуємо хвилин 7-8;
11. Рисову локшину, виготовлену за рецептом вище, слід відварити протягом 5-7 хвилин;
12. Після цього готову відварену локшину викладаємо в сковороду до інших компонентів і перемішуємо, щоб соус і соки від овочів та м'яса всоталися в локшину. Готуємо ще 2-3 хвилини;
13. Страва готова, викладаємо її по тарілках і подаємо на стіл

Як приготувати локшину удон в домашніх умовах

Що нам потрібно:

• Півкіло неочищеного борошна;
• Борошно, вибілене пшеничне - 150 грам;
• Гаряча вода – 250 мл;
• Сіль - 4 маленькі ложечки.

Переходимо до приготування:

1. У склянці теплої води розводимо сіль та розмішуємо. Заважаємо доти, поки вся сіль не розчиниться;
2. У глибоку чашку викладаємо муку обох сортів і добре перемішуємо;
3. Після того, як сіль у воді повністю розійдеться, заливаємо воду в борошно і замішуємо тісто. Воно має вийти крутим та еластичним;
4. Робимо з нього кулю та викладаємо в поліетиленовий пакет;
5. Повертаємо рушник і кладемо на підлогу, так роблять кухарі японської кухні;
6. Потім встаємо на тісто і тупцюємо на ньому пару хвилин;
7. Далі виймаємо коржик і розкочуємо, згортаємо навпіл і знову розкочуємо;
8. Після цього знову перекладаємо в пакет, загортаємо рушником, викладаємо на підлогу і тупцюємо на ньому;
9. Знову виймаємо з пакета та прокочуємо. Так треба робити 3-4 рази. Тісто має стати ідеально гладким;
10. Наприкінці його викладаємо в мішок та залишаємо там 4 години;
11. Через 4 години, по тесту потрібно знову потоптатись і вже після цього розкочуємо в тонкий пласт з товщиною 4 мм;
12. Розгорнутий пласт складаємо втричі – дві бічні сторони згортаємо до середини пласта;
13. Потім за допомогою гострого та довгого ножа розрізаємо складений коржик утричі на кільця з товщиною 3 мм;
14. Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння і засипаємо туди локшину удон. Відварюємо до готовності, хвилин 7-8;
15. Відварену локшину промиваємо кілька разів і подаємо на стіл.

Як приготувати тонку домашню локшину з куркою

Для тесту:

• 2 яйця;
• Склянка борошна.

Для супу:

• 700 грам курячого м'яса;
• Вода – 2 літри;
• Морквина – 1 штука;
• Одна головка цибулі;
• Один солодкий перець;
• Трохи солі;
• Пара гілок кропу.

Рецептура:

1. Яйця розбиваємо в чашку та змішуємо з борошном;
2. Замішуємо круте та еластичне тісто;
3. Потім формуємо з нього невелику кульку і залишаємо на 15-20 хвилин;
4. Кульку розкочуємо у вигляді тонкого коржика, її товщина повинна бути близько 2 мм;
5. Коржик просушуємо протягом 20-30 хвилин;
6. Потім корж розрізаємо на смужки товщиною 6-8 см;
7. Ці смужки складаємо стопкою і розрізаємо на тоненьку локшину, схожу на вермішель;
8. Розсипаємо локшину на столі та залишаємо підсушуватись;
9. Куряче м'ясо розрізаємо на порційні шматочки, поміщаємо в каструлю, наливаємо воду і ставимо газ;
10. Як тільки вода закипить, знімаємо зверху піну, додаємо в бульйон сіль;
11. З цибулі знімаємо шкірку і розрізаємо його у вигляді напівкілець, засипаємо їх у бульйон;
12. Моркву промиваємо, чистимо і трьома середньою терткою. Також засипаємо у бульйон;
13. Перець очищаємо від насіння і плодоніжки, ріжемо соломкою і викладаємо в бульйон;
14. Приблизно за 10 хвилин до готовності засипаємо в бульйон тонку локшину та відварюємо до готовності;
15. Наприкінці суп присипаємо дрібними шматочками кропу.

Секрети приготування домашньої локшини

• Після замішування тісто має постояти 30-40 хвилин;
• Після розкочування коржики не повинні надто довго сохнути, інакше вони пересохнуть і розсипатимуться;
• Варити локшину слід трохи більше 7-8 хвилин. В іншому випадку вона розвариться і вийде каша.

Локшина, приготовлена ​​в домашніх умовах, завжди виходить смачною. З нею можна приготувати різноманітні страви. Наприклад, з рисової або удон можна приготувати різні другі частування з овочами чи м'ясом. А ось домашня локшина ідеально поєднується з курячим бульйоном.

Приготуйте локшину за запропонованими рецептами та порадуйте цими стравами свою родину!

Домашня локшина - це смачний та поживний гарнір, а також незамінне засипання у перші страви. Вариться така локшина моментально, що зручно, а на смак вона набагато приємніша за будь-яку магазинну. Тому рекомендуємо відразу готувати подвійну порцію продуктів, знайти трохи вільного часу та замісити локшину. Чи не пошкодуєте, навіть якщо жодного разу не пробували її приготувати. А ми популярно розповімо, як зробити домашню локшину своїми руками.

Як зробити класичну домашню локшину

Домашня локшина для супу є навіть у ГОСТі. Щоправда, вона там складається лише з борошна не нижче першого гатунку, солі та води. Однак якщо ви хочете справді домашньої локшини, то зробіть її на яйцях. Друга обов'язкова умова – вона має бути круто натерта. Чим щільніше тісто, чим більше в ньому борошна, тим менша ймовірність, що локшина «розбредеться» по бульйону в перші півгодини після варіння.

Отже, класична локшина це:

• склянка води;
• гарна дрібка солі;
• два яйця;
• борошна стільки, скільки візьме тісто при щільному замісі.

Якщо немає досвіду роботи з простим тестом, то рекомендуємо взяти миску і замішувати тісто в ній. Але можна обійтися і простою обробною дошкою.

1. На неї висипати гіркою муку|борошно|, зробити поглиблення і вбити туди яйця. Висипати сіль та вилити воду. Замішується тісто від центру з підсипанням муки по краях.
2. Тісто буде крутим, дуже густим, але продовжуйте вимішувати і потроху додавати борошно. Максимально щільно натерте тісто відкладіть під миску на півгодини, щоб воно стало більш податливим для розкочування.
3. Через 30 хвилин можна розкачувати заготовку качалкою до найтоншого шару - приблизно, в 1 мм.
4. Різати на локшину листок тіста нескладно: потрібно посипати його борошном, нарізати на смужки і, склавши їх чаркою, нарізати навскіс.

При нарізці доводиться пиляти лист борошном. Щоб бульйон у зв'язку з цим не вийшов каламутним, рекомендується перед тим, як опускати локшину в суп, кинути її на мить у окріп, щоб змити зайве борошно.

Є й інший спосіб нарізування.

1. Дуже тонко розкочений лист тіста залиште на столі трохи підсохнути, але не до ламкості. Зазвичай вистачає 10-15 хвилин.
2. Підсушений пласт намотайте на качалку або просто складіть рулетом.
3. Починайте нарізати найтоншу локшину рухами навскіс.

Якщо подобається довга локшина, ріжте рівно, якщо любите дрібну та коротку – змінюйте напрямок ножа.

Готову локшину можна зберігати у скляній або жерстяній тарі. Для цього нарізану заготовку висушують і складають сухі банки.

Смачна яєчна локшина для супу

Знаючи, як зробити тісто на домашню локшину, ви можете покращувати її різними добавками. Наприклад, цікава кольорова локшина виходить при додаванні замість води соку буряків, моркви, шпинату. Відповідно, і виріб буде різнобарвним та збагаченим вітамінами.

Вода тут непотрібна. Чим менше води, чим більше «цементуючого» яйця у складі, тим щільнішою буде локшина. Вона не розкисне навіть наступного дня після приготування, а бульйон залишиться світлим і прозорим.

Щоб приготувати таку локшину, потрібно:

• 1 яйце;
• 1 склянка борошна;
• сіль.

Сіль кладеться до смаку. Можна зробити таку локшину і на одних жовтках – буде яскраво, жовто та смачно. Це особливо зручно, коли у приготуванні випічки використовуються одні білки, а жовтки нема куди «утилізувати». Суп із такою локшиною буде прозорим.

Закладка дана на одне приготування першої страви. Щоб одразу зробити заготівлю на кілька разів, можна збільшити пропорційно усі компоненти втричі. Тісто виходить дуже тугим, його непросто вимісити і розкотити, для зручності розкочування можна додати пару столових ложок рафінованої олії.

Як і в попередніх рецептах, тісто замісити, відкласти на півгодини, розкотити та нарізати локшину.

Із заварного тіста

Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо у приготуванні тіста для тістечок. Там завдання втручанням яєць досягти порожнеч всередині виробу. Тут все простіше: на відміну простого прісного тіста, борошно з'єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як завжди - вимішування, розкочування, підсушування та нарізка на смужки.

На 350 г борошна достатньо 180 г окропу, маленької ложки солі та 3 ст. ложок олії. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замісі тіста у хлібопічці. Місити потрібно чверть години.

Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалю. Воно виходить податливим, еластичним, хоча вимагатиме трохи більше часу, ніж звичайне прісне.

Приготуйте:

• 1 ст. ложку картопляного крохмалю;
• 3 – 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
• 250 мл холодної води;
• 1 ч. ложку солі.

Робиться це тісто так.

1. У 3 ст. ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
2. Залишок води закип'ятити і ввести розведений крохмаль. Остудити.
3. У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, олію та сіль.
4. Замісити тісто, поступово досипаючи муки стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
5. Відкласти його на ніч у холодильник. Наступного дня із тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів чи вареників.

Для лагману

Ця страва вимагає особливої ​​локшини - твердої, але в той же час пружної, яка не розкисає і зберігає свої смакові якості після підігріву.

Для тесту зазвичай береться:

• борошно – 800 г;
• яйце – 2 шт.;
• вода – 1,5 склянки;
• сіль – 1 ч. л.

Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно годину, після чого приступають до витягування.

Це витягування і відрізняє узбецьку лагманну локшину.

Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди та солі (0,5 ч. л. соди та 1 ч. л. солі на половину склянки води). У розчині змочують руки, змочують їм тісто. Витягають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.

Останній раз, коли тісто вже добре оброблене розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягують-скручують джгутики завтовшки з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють у солоній воді.

Локшина-удон – простий рецепт

Зробити смачну домашню локшину можна і традиційним східним способом. Локшина удон - це частина японських страв, її додають до м'яса, салатів, овочів тощо, практично не використовуючи як продукт у чистому вигляді.

Це локшина без яєць, на одній воді, солі та муці. Ніжність і м'якість надає їй особливе оброблення у вигляді витягнутих ниток округлого або плескатого перерізу.

Так як удон практично не містить вітамінів, пропонуємо приготувати збагачений варіант локшини, використовуючи не тільки борошно тонкого помелу, але й неочищене. Робиться це так.

1. У склянці окропу розпустити 4 ч. л. солі.
2. У мисці змішати 150 г очищеного та 500 г неочищеного борошна.
3. З'єднати розчин із борошном. Вимішувати щільну кулю, яку помістити під плівку і прокатати качалкою. Коржик скласти вчетверо знову пройтися качалкою. Це повторювати раз 5-6, щоб тісто стало рівним, гладким. Після цього, скачати його знову в кулю і відправити в холодне місце.
4. Через кілька годин дістати, розкотити пластом 3 мм і, склавши втричі, нарізати рулет тонкими смужками.

Зберігають таку локшину у замороженому вигляді.

Як зробити китайську локшину в домашніх умовах

Основний рецепт китайської локшини - це вода (півсклянки), борошно (2 склянки), 1 ч. ложка солі. З компонентів замішується тісто, відлежується з півгодини, після чого робиться локшина, яку обвалюють у крохмалі, щоби не злипалася.

Можна приготувати цікаву локшину з кукурудзяним борошном.

Для цього береться:

• кукурудзяне борошно - 4 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• олія кукурудзяна - 2 ст. ложки;
• 4 яйця;
• 4 ст. ложки води;
• сіль перець.

Готують так:

1. У міксер висипати сухі компоненти, додати яйця та воду.
2. Хвилини три заважати, після чого відкласти тісто на півгодини та ще раз вимісити до гладкості.
3. Накривши вологою серветкою, дати йому полежати 4 години.
4. Далі качалкою або локшиною розкачувати і нарізати тісто на пласти в 1 мм товщиною і на смужки.

Вок-локшина

Локшина - це не рецепт тесту, а спосіб приготування м'ясного або овочевого соусу до традиційної китайської локшини. Він готується дуже швидко, для цього і потрібна спеціальна сковорода з високими бортами та округлою поверхнею дна вок.

1. У розпечену в ній олію кладуться овочі та обсмажуються буквально кілька хвилин, що приправляються спеціями, сіллю, соєвим соусом.
2. У соус із овочів (а можна використовувати також і підсмажене з овочами м'ясо, морепродукти та ін.) кладеться відварена китайська локшина.
3. Все перемішується, трохи настоюється та подається до столу.