Як відрізнити червону ікру від підробки? Поради та рекомендації. Як перевірити червону ікру в домашніх умовах: натуральна чи ні? Як відрізнити справжню чорну ікру від білкової

Червона чи чорна ікра вже давно стала делікатесом на столах. Купити ікру можна практично в будь-якому магазині, і нарватися на неякісний продукт чи відверту підробку так само легко. Для насолоди делікатесом потрібно вміти визначати якість товару та дотримуватися простих порад для покупки справжньої ікри.

Ікра червона

Перш ніж приступити до відмінностей підробленої ікри та справжньої, потрібно дізнатися яку ікру, а точніше ікру якої риби можна зустріти в магазинах.

Ікра буває чорна та червона. Чорну ікру на прилавках зустрічається дедалі рідше, т.к. вона видобувається із видів риб. Червона ж є в надлишку і видобувається з лососевих видів риб:

• Горбуша - найпоширеніша у продажу червона ікра. За кількістю ікринок в одній рибині далеко попереду всіх інших, від цього і ціна ікри найдешевша. Має яскраво виражений помаранчевий колір. За смаковими характеристиками та розміром подобається більшості споживачів. Розмір ікринок близько 5 мм у діаметрі.
• Кета - через свої розміри (6 мм) і кольори (яскраво-бурштиновий колір) в основному застосовується для оформлення страв на столі. В икринках чітко видно зародки риб.
• Нерка - вид риб, що зникає. Ікра діаметром близько 4 мм, у продажу рідкісна і дорога.
• Штучна, сурогатна ікра часто називають підробленою. Хорошу штучну ікру виробляють із водоростей, підфарбовуючи ікринки барвниками. До складу додають риб'ячий жир, а водорості додають ікри йоду. Тому нічого страшного у штучній ікрі немає.

Це найпоширеніші сорти ікри, що зустрічаються у магазинах. Так само трапляються кежач і форелева ікра, але через свої розміри і смакові якості не дуже затребувані і мають малий попит.

Як вибрати справжню ікру

При виборі банки з ікрою в магазині, перш за все, звернути увагу на упаковку та інформацію надруковану на етикетці. Перевагу краще віддати ікрі у скляній тарі – ікру можна візуально розглянути. Якісна ікра має рожевий відтінок, цілий ікринки і однакового діаметра. Відсутні скупчення рідини. Ікра в залізній тарі з часом вбирає оксиди металу і візуально не розгляне продукцію.

На етикетці прочитайте склад продукції. У справжній ікри у складі повинно бути масел, желатину, яєць, молока — зазвичай склад штучної ікри. Справжня ікра містить лише назву риби з якої ікра, солі і парочки консервантів. Вибирайте з меншим вмістом консервантів Е, що більше буків Е у складі, то довше може зберігатися ікра. Наявність консерванту Е400 (гліцерин) – не дає ікрі засохнути, Е200 та Е239 – не дають з'являтися бактеріям.

Е239 уротропін - заборонено. Побачили на упаковці — оминайте.

Перегляньте дату виробництва ікри. Ікра видобувається переважно у липні — серпні й одразу пакується. Якщо дата коштує відмінна від липня, серпня, вересня краще уникнути такої покупки.

Дата на кришки банок наноситься методом формування - цифри видавлені. Зовні банки, цифри мають опуклу форму. Форма кришки не повинна бути здутою.

На прилавках зустрічається ікра першого сорту (вищого) та другого. Відрізняються складом та формою ікринок. Перший сорт – ікринки одного розміру, одного сорту риби. У другому сорті допускаються домішки різних сортів риб, відповідно і розмір ікринок у банку може бути різним. Зазвичай це впливає смакові властивості.

Зберігати банку з ікрою в морозилці заборонено - при розморожуванні ікринки луснуть і втратять однорідність.

Як відрізнити штучну ікру від натуральної

Найпростіше це коли чесний виробник вказує це на упаковці. Нагадаємо, що до складу справжньої ікри входить лише ікра, з обов'язковою вказівкою виду риби або риб (якщо другого сорту) та солі.

Найпростіший і найдієвіший спосіб відрізнити справжню ікру від штучної — кинути ікринки в гарячу воду. Штучні ікринки підфарбують воду або розчиняються, справжня ікра не змінить колір води і стане твердою (білок згорнеться (звариться) у окропі).

Існує ще спосіб обману при виробництві ікри - коли під виглядом однієї ікри продають іншу, дешевшу. Так підробляють чорну ікру, фарбують червону ікру щуки. Цей вид підробки називають - імітація. Так як беруть ікру дешевої риби і за допомогою хімічних процесів надають їй вигляду дорожчих сортів. На жаль, цей вид підробки складно визначити. Тут лише одна порада — купувати ікру у великих мережевих магазинах, уважно вивчати етикетку та пам'ятати всі наші поради.

Кореспонденти розібралися як правильно вибрати червону ікру та відвідали виробництво ікри:

Чорна ікра – ласий делікатес на столі росіян. Але останнім часом вона все рідше лежить на прилавках магазинів, а там де є – демонструє такі цінники, яких простим смертним не підступитися. Тим більше прикро, що часто в таких невеликих, акуратних і дуже дорогих баночках знаходиться підробка. І ми, викладаючи свої кровно зароблені, куштуємо зовсім не те, що прагнули купити. Як бути у цьому випадку? Звинувачувати продавця, торгову компанію, невідомі контролюючі організації, що вони недоглядали, а ви постраждали? Повірте, це буде марною тратою часу та сил. Набагато краще, якщо ви одразу перед покупкою зможете відрізнити підробку.

Визначення

Справжня Чорна ікрабуває кількох сортів: вищий, перший, другий, а також так звані «вікові сорти» на зразок ікри 35-річної севрюги, яку називають «класичною сіркою» або ж ікри 20-річного осетра – це сорт носить аристократичний титул «чорний королівський». Однак, крім усього іншого, є сорт преміум або Golden Caviar. Таку ікру навіть неправильно називати «чорною», оскільки вона просто янтарна, а вартість її може досягати 25 000 доларів за кілограм. Часто подібний сорт фасують у золоті баночки 995-ої проби. За чутками, такий різновид нам подарував рідкісний вид риби – білуга альбінос. Загалом користь від чорної ікри величезна: запобігає старінню, має багато вітамінів та мінералів, відмінне джерело білків, йоду, жирних амінокислот.

Чорна ікра. Вищий сорт

Підробленачорна ікра - її ще називають білковою чи штучною. Як правило, подібна ікра не має нічого спільного зі справжньою. До її складу входить харчовий фарбник, желатин, білок курячих яєць, ароматизатори, сіль. Така ікра має кулясту щільну форму, а за розміром білкова ікринка разів у п'ять більша за справжню.

Цікаві властивості підробленої чорної ікри

Якщо вам пропонується товар із напрочуд низькою ціною - не вірте! Хороша чорна дешева ікра ніколи не буває.

Якщо придивитися до підробленої чорної ікри, можна побачити на ній якийсь наліт. Це може бути цілком нешкідливий ефект поствиробництва або токсини, що досить негативно впливають на організм - стережіться!

Принюхайтесь. Справжня ікра майже не пахне рибою, тоді як штучну часто піддають додаткової ароматизації чи не тухлим оселедцем. Якщо відчуваєте сильний «душок», у жодному разі не купуйте таку ікру.

Існує так звана ікра-пливун. Варто лише трохи нахилити банку із цим вмістом, і він починає «плисти». Так не повинно бути. Як і не повинно бути злипання в грудки, що говорить про неякісну обробку.

Якщо все ж таки не вдалося відрізнити на око підробку, і ікра куплена, є ще кілька перевірених способів відмінності в домашніх умовах. Спробуйте занурити ложечку справжньої ікри в окріп. Подібним способом можна виявити підробку, оскільки багато її видів (хоч і не всі) просто тануть у окропі.

Підколупніть ложечкою ікру з дна посуду. Якщо виявлено сухість, а не розсипчастість – це ознака підробки.

Висновки сайт

1. На справжній ікрі немає нальоту, а підробка цим часто грішить.
2. Справжня ікра в окропі не розчиняється, а підроблена – так.
3. Запах у справжньої ікри або відсутній, або дуже слабкий, а ось від фальшивки може сильно вражати.
4. Якщо вам потрапила «ікра-пливун», це фальшивка. Справжня не пливе.
5. Суха ікра на дні банки або грудки, що злиплися, - ознака підробки або поганої обробки. Справжня ікра з такими дефектами не виготовляється.
6. Ціна питання справжньої чорної ікри може жахнути будь-кого, тоді як підробка продається за набагато менші гроші.

Бутерброд з ікрою – невід'ємна традиція сімейних застіль у свята, що збереглася з радянських часів. Іноді просто хочеться побалувати себе рибним делікатесом, тим більше що ікра дуже корисна для здоров'я. Ікра лососьових риб – горбуші, кети, нерки, кижуча, сьомги, форелі – є джерелом лецитину та білка, збагачує раціон вітамінами А та D. Осетрову ікру дає білуга, шип, севрюга, осетр. Чорна ікра багата амінокислотами, калієм, магнієм, фосфором та залізом, а також вітамінами. А ось підробка ікри може призвести до отруєння або бути токсичною для організму через перевищення доз консервантів та солі. Як відрізнити справжню ікру від підробки?

Штучний делікатес

Мало хто знає, перша синтетична ікра – це розробка радянського наукового інституту під керівництвом академіка Несмеянова. У 60-х роках була зроблена штучна «чорна» ікра на основі білка курячих яєць, щоб делікатес був доступний простій радянській людині. Новинка одразу обросла міфами та легендами: ходили чутки, що «чорну ікру» роблять із нафти та риб'ячих очей. Далі технологія вдосконалювалася, і синтетичну ікру стали виготовляти з желатину, барвника, солі та риб'ячого жиру. У наші дні з'явилася сурогатна ікра на основі морських водоростей, яка навіть вважається корисною, оскільки містить багато йоду. Недобросовісні продавці та виробники можуть вводити покупця в оману, продаючи синтетичну ікру під виглядом справжньої. Як визначити підробку ікри? Нам допоможе нехитрий науковий досвід.

• Якщо кинути кілька ікринок сурогатного продукту в склянку з гарячою водою, вони розчиняться, а вода може підфарбуватися в помаранчевий або рожевий колір.
• Якщо зробити цей досвід зі справжніми икринками, то вони зваряться, і ікринки набудуть консистенції та кольору вареного білка. Колір води залишиться постійним.
• Якщо натиснути на штучну ікринку, то вона не лусне, а розмажеться на пальцях.
• Ікринки натурального продукту при тиску лопаються, і їх витікає рідина.

Як відрізнити червону ікру від підробки?

• Якщо ікра гірчить чи надто солона, а оболонка ікринок порушена, і в банку багато «джусу» (припустимо не більше 10% так званого «соку») – цей продукт не можна назвати якісним. Швидше за все, покупець зіткнувся з перезрілою або недозрілою ікрою.
• Купувати ікру переважно в сезон заготівлі: для ікри період липень-серпень вважається найбільш сприятливим. Якщо покупець на баночці з ікрою бачить інші місяці як дату виробництва, то якість ікри страждатиме. Ікра може бути розмороженою чи пересоленою.
• Підробка червоної ікри в бляшанці видасть себе вдавленими цифрами дати виготовлення. Проведіть пальцем по напису, ви повинні відчути опуклі цифри – ікра справжня.
• Краще купувати ікру в скляних баночках, така тара нейтральна для продукту, на відміну від жерстяної упаковки. У делікатесу на вагу є велика перевага - його можна спробувати на смак, але також і великий недолік - він найчастіше є підробкою червоної ікри.
• Відрізнити червону ікру від підробки допоможе уважне прочитання інформації на баночці. Склад за ГОСТом повинен бути наступний: ікра, сіль, олія, гліцерин, консервант Е211 (бензоат натрію) та Е200 (сорбінова кислота). Консервант уротропін заборонено застосовувати у виготовленні ікри.

Як визначити підробку чорної ікри?

Підпільні виробники підробок чорної ікри використовують нехитрий спосіб: щучу ікру підфарбовують чорним харчовим барвником та пропонують на ринку під виглядом елітної білужої чи осетрової ікри. Орієнтуватися на ціну делікатесу немає сенсу. Шахраї переконуватимуть, що продукт якісний та преміальної якості, тому коштує дорого. Покупцеві слід придивитися до ікринок: осетрова ікра має ікринки різного розміру, тоді як щуча ідеальна на вигляд, відрізняється ікринками, як кажуть, одна до одної. До речі, 90% роздрібного ринку чорної ікри є браконьєрським.

«І прийшов невід з однією тиною морською...»

Саме таке відчуття відвідує покупців у відділах, де продається осетрова та лососева ікра. Делікатес має високу ціну, та й купується, найчастіше, з особливого випадку. Розчарування від покупки підробленої ікри може зіпсувати свято.

Так хочеться в цей момент поговорити із золотою рибкою, щоб допомогла та порадила, як відрізнити підробку ікри. «Скоро тільки казка дається взнаки», подумали ви... А от і ні, на ринку вже представлена ​​продукція, яка краща за золоту рибку, розповість всю правду про якість ікри. Сучасна технологія захисту від підробки – система бренд-контролю DAT. Компанія «Путіна» вже гарантує якість продукту, адже покупець може легко перевірити лососеву ікру цієї марки за унікальним кодом. Як? Читайте про це на сайті системи бренд-контролю DAT.

Якщо ви хочете, щоб на баночках вашого улюбленого бренду ікри з'явився чудовий захист від підробки – напишіть про це лист-пропозицію виробника. І вдалого вам «улову»!

Що означає «підроблена ікра»? Як її підробляють? Чи може непрофесіонал визначити підробку? На що звертати увагу при виборі литки? На ці та інші питання відповідаємо разом із су-шефом ресторану японської кухні Sumosan Владиславом Кімом та шефом рибної крамниці La Marée Дмитром Єрмаковим.

ВОЛОДИСЛАВ КІМ

су-шеф ресторану Sumosan

Кожна ікра має свої особливості. Наприклад, ікру тобіко (летючої риби) непрофесіонал може переплутати з ікрою масаго (мийви), оскільки зовні вони схожі. Але тобіко набагато дорожче за масаго, тому часто виробники змішують тобіко з масаго, щоб здешевити продукт, і при цьому називають його тобіко. Не знаю, як це можна назвати підробкою. Відрізнити змішану ікру можна, якщо добре придивитися: ікринки повинні бути одного розміру, а тобіко більше масаго. Крім того, тобіко сама по собі щільна ікра, зернята йдуть одне до одного. Зі смаковими якостями складніше: тут, мабуть, визначити зможуть лише професіонали чи гурмани.

Червона ікра може бути просто поганою якістю. Наприклад, недозрілі або перезрілі. Її не підробляють. В обох випадках оболонка ікринок стає жорсткою, плівка лопається, але залишається, а ікра може гірчити і бути пересоленою. Хороша ж ікра повинна трохи лопатися і танути в роті.

Червону ікру також краще вибирати на вигляд і запах - визначити ці параметри, зрозуміло, можна тільки у випадку з розважною ікрою. Але у розважної ікри є свій недолік: її брати ризиковано, тому що ви не можете точно знати, хто виробник ікри, і згодом не зможете на нього посилатися.

Що стосується ікри в банках, то можна покластися тільки на перевіреного виробника. Але тут треба сказати, що сама по собі баночна ікра вважається нижче сортом: адже це ікра, яка консервується, а хороший продукт зазвичай не консервують.

Про справжню підробку можна говорити у випадку з чорною ікрою. Це дуже поширений випадок: фарбують харчовим барвником щучу ікру, тому що за смаком вона дуже схожа на осетрову або білужу (вона найдорожча, вдвічі дорожча за осетрову). Визначити підроблену чорну ікру можна: у щучій ікрі всі ікринки однакового розміру, йдуть одна до одної. Справжня чорна ікра, навпаки, не буває зовні ідеальною: всі ікринки різного розміру.

ДМИТРИЙ ЄРМАКІВ

шеф рибної крамниці La Marée

Підроблена червона ікра насправді не в прямому розумінні підроблена: це ікра дуже поганої якості, яку солять сумнівним чином, іноді в антисанітарних умовах і продають у замороженому вигляді оптом дешево. Крім цього, ікра може бути торішньою – її просто промивають і знову засолюють. У результаті вона буде розсипчастою, а в ідеалі ікринки мають бути склеєними один з одним, але в той же час ікра не повинна бути слизовою.

Але головна проблема ікри навіть не в тому, що вона заморожена чи минулорічна, а в тому, що спочатку вона може бути недозрілою. У результаті вона лопається, оскільки стінки ікринок не щільні. Така ікра зазвичай коштує не дорожче 270 рублів за 140 грамів у бляшанці. Хоча бувають і винятки: дорожча ікра може виявитися поганою якістю. Нею, до речі, легко можна отруїтися.

Купувати ікру краще в сезон – як правило, це кінець вересня та початок жовтня. Ікру на вагу вибрати простіше, ніж у банку: можна просто орієнтуватися на зовнішній вигляд. Але в цьому випадку теж є недоліки. Я б радив бути дуже уважним при покупці розважної ікри – зазвичай у такому разі компанія-виробник невідома, і у разі чого ви не зможете ні на кого поскаржитися.

Підробляти чорну ікру можуть: фарбують щучю чорним фарбником. Непрофесіоналу відрізнити підробку складно, оскільки щуча ікра дуже близька до смаку до чорної.

Ілюстрація:Оля Вовк