Як маринувати сливу на зиму без стерилізації. Сливи з кісточкою у пряному маринаді

Маринована слива здивує та порадує ваших гостей своїм несподіваним смаком. Через прянощі вона нагадує східні страви. Кисло-солодка та ароматна. Відкрита баночка може довго зберігатись у холодильнику під капроновою кришкою. Ми зазвичай її закочуємо металевими кришками та зберігаємо у підвалі. У рецепті наведено дані на 1 порцію. Ми зазвичай готуємо не менше трьох. У сливи має добре відходити кісточка. Ми використали угорку.

Приступимо до приготування закуски.

Для приготування маринованих закусочних слив на зиму нам знадобляться продукти за списком.

Сливу ретельно миємо і 2-3 рази проколюємо вилкою.

З оцту, води та цукру варимо сироп.

Сливу заливаємо гарячим сиропом і на добу відставляємо убік, закривши кришкою. Через добу відкидаємо сливу на друшляк, а сироп доводимо до кипіння. Сливу перекладаємо знову в каструлю і заливаємо киплячим сиропом. Кипячим сиропом ми заливали двічі. Знову залишаємо на добу у каструлі під закритою кришкою.

Готуємо спеції.

Третій та останній раз зливаємо зі сливи маринад і відправляємо його на вогонь. Сливу перекладаємо у стерилізовані банки. У кожну банку вкладаємо спеції та заливаємо сливи киплячим маринадом. Відразу банки закочуємо або загвинчуємо кришками. Мариновані закусочні сливи готові на зиму!

Мариновані сливи на зиму вважають пікантною закускою. Рецептів приготування цих плодів чимало, але будь-який з них сподобається гурману. Частина рецептів буде представлена ​​в статті, кулінари-початківці зможуть вибрати варіант, що сподобався.

Заготівлі зі сливи на зиму

Найчастіше з слив готують солодкі десерти: джеми, конфітури, варення, пастилу, узвари. Деякі сорти використовують для домашніх вин. Це неповний список варіантів, для яких підійдуть плоди з кісточкою. Сливи можна маринувати на зиму з часником та без нього. Готове блюдо з кисло-солодким сиропом нагадує компот.

Але додані при маринуванні кориця, гвоздика, запашний перець, часник та інші прянощі надають ягодам особливого смаку. Закуска є гарним гарніром до м'яса для щоденного вживання. Доречний ароматний десерт і на святковому столі під келих червоного вина.

Як маринувати сливи

Перед маринуванням готують продукти та необхідне приладдя, про що буде розказано нижче.

Вибір сливи

Перший момент, на який потрібно звернути увагу, – вибір плодів. Зливи мають бути цілими міцними без деформації та пошкоджень. Маринувати потрібно тільки пружні кісточкові, що недостигли, щоб у процесі обробки вони зберегли форму. Переспілі екземпляри не підходять для консервації, тому що до моменту готовності вони перетворяться на кашу.

Порада! Перед маринуванням бажано скуштувати плоди на смак: якщо у них гіркувата шкірка, то не підійдуть. Найчастіше маринують сорти "Угорка" (у народі називають "Вугорка") або "Ренклод".

Підготовка злив

Спочатку їх перебирають, щоб відокремити сміття та провести ревізію: видалити некондиційні екземпляри. Потім плоди ретельно миють, доки вода не стане прозорою. Для маринування на зиму кісточку видаляють чи залишають, що визначає рецепт. Під час підготовки надходять по-різному:

• якщо потрібні плоди з кісточками, то в них роблять 2-3 глибокі проколи зубочисткою, щоб вони не лопнули від окропу;
• якщо потрібно прибрати кісточки, то кожну сливу розрізають навпіл лише з одного боку.

Деякі рецепти припускають не варіння, а бланшування. Для цієї операції вибирають глибокий посуд, у якому доводять воду до кипіння. Бланшують сливи перед маринуванням на зиму за допомогою дуршлагу. У цьому посуді опускають плоди в киплячу воду на 2-3 хвилини, залежно від розмірів. Дають охолонути і знову занурюють, повторюючи дію чотири рази.

У результаті утворюється захисна оболонка, ні смак, ні колір плодів, ні вміст вітамінів швидкої термообробки не змінюється. Третій момент – приготування маринаду. При варінні розсолу додають приправи та прянощі, передбачені рецептом.

Важливо! На думку лікарів, сливи треба вживати, щоби продовжити молодість.

Підготовка банок

Закладати сливи потрібно лише у простерилізовані банки. Їх спочатку миють у гарячій воді із содою, потім пропарюють над парою. Можна для стерилізації використовувати духову шафу або мікрохвильову піч.

Мариновані сливи на зиму без стерилізації

Нижче наведено два варіанти маринування сливи без стерилізації. Вибрати, який смачніший, можна після випробування кожного.

Рецепт №1

Для приготування маринованих слив без часнику за рецептом потрібно:

• 2 кг плодів;
• 1,2 л води;
• 320 г цукрового піску;
• 150 мл столового 9% оцту;
• 12 бутонів гвоздики;
• 2 г меленої кориці;
• 4 горошини запашного перцю.

Цей рецепт приготування маринованих слив на зиму вважається найкращим через свою простоту. Але головне, наповнені банки не потрібно стерилізувати, що бентежить кулінарів-початківців. Особливості приготування:

1. Перебрані сливи ретельно вимити, обсушити на рушник. Оскільки для маринування на зиму буде використано плоди з кісточками, кожну сливу потрібно глибоко проколоти. Потім щільно скласти в чисті пропарені банки ємністю 1 л.
2. Налити в каструлю холодну воду, додати всі інгредієнти, окрім оцту. Довести рідину до кипіння та варити маринад протягом 2-3 хвилин. Як правило, на поверхні з'являється піна, її потрібно забирати.
3. Залити вміст банок киплячим маринадом, прикрити кришками. Через 15 хвилин рідину злити в каструлю і знову закип'ятити. Розсолом знову залити банки. Процедуру ще раз повторити.
4. Перед останньою заливанням у кожну банку влити по 50 мл оцту, додати маринад догори і закатати.
5. До повного остигання тримати банки, перевернутими догори денцем під «шубою».

Зберігати ємності можна в будь-якому прохолодному місці, куди не проникають сонячні промені.

Варіант №2

Маринування за цим рецептом розраховане на 5 днів. Вранці та ввечері потрібно заливати сливи киплячим маринадом. Закочують банки після останньої заливки та прибирають на зберігання. Доведеться запастися терпінням, зате результат того вартий: сливи виходять смачними.

Увага! За цим рецептом для маринованих слив вибирають сорт «Вугорка».

Для приготування смачної заготівлі на зиму потрібен невеликий набір продуктів:

• 1 кг синіх чи жовтих фруктів;
• ½ ст. води;
• 100 мл винного оцту;
• 10 ст. л. цукрового піску;
• 8 лаврових листів;
• 6 бутонів гвоздики.

Рецепт не передбачає використання часнику, але можна додати самостійно.

Інгредієнти, зазначені у переліку, завжди можна взяти у більших пропорціях. Правила приготування маринованих злив на зиму:

1. Спочатку займаються зливами: ретельно перебирають, промивають, прибирають плодоніжки та черешки. Кісточки виймати не потрібно, а ось проткнути кожен плід зубочисткою варто.
2. У велику ємність із товстим дном викладають цілі сливи, на них лавровий лист. Шари продовжують доти, доки плоди не закінчаться. Зверху кладуть бутони гвоздики.
3. Потім готують маринад. В іншу ємність вливають кількість води, вказану в рецепті, додають цукор, оцет. Маринад кип'ятять, час від часу помішуючи. Піну, що утворюється, знімають з поверхні.
4. Цукор повинен повністю розчинитись. Іноді залишаються кристали, але вони не перешкода.
5. Киплячим маринадом заливають підготовлені сливи, накривають кришкою каструлю і відставляють до вечора. Між заливками має пройти щонайменше 12 годин.
6. Увечері маринад із каструлі виливають в інший посуд, ставлять на плиту кип'ятити не більше 2 хвилин. Поки розсіл кипить, заливають плоди.
7. Наступного разу заливку виконують уранці. І так продовжують ще три дні.
8. Маринад з кожним разом збільшується обсягом, оскільки сливи віддають свою рідину. Крім того, він стає темним густим та насиченим.
9. На п'ятий день уранці плоди знову заливають. Увечері сливи виймають із каструлі та розкладають досить щільно по стерильних банках. Наново прокип'яченим маринадом заливають підготовлені ємності догори і закочують металевими кришками.
10. На столі готують місце, ставлять банки, перевертають дном догори та накривають товстим рушником. У такому положенні мариновані на зиму фрукти стоять поки що повністю не охолонуть.

Зберігаються банки з маринованими плодами, приготовані за «довгограючим» рецептом, у прохолодному місці без доступу світла.

Сливи, мариновані на зиму як оливки

За цим рецептом можна приготувати мариновані сливи як оливки. Складнощів не зазнає навіть господиня-початківець, настільки все просто і зрозуміло. Взятися маринуванням можна навіть увечері після роботи.

Зауваження! Недолік рецепту, у тому, що приготовлену закуску потрібно з'їсти однією з перших, оскільки тривалий час не зберігається.

Щоб приготувати смачну закуску на зиму, треба взяти:

• сливи – 1 кг;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 600 г;
• винний оцет – 200 мл;
• лимонний сік – 4 ст. л.;
• зубчики часнику до смаку;
• лавровий лист і корицю на смак.

Особливості приготування закусочної маринованої сливи, як маслини:

1. Щільні недозрілі сорти «Угорку» або «Ренклод» перебрати та вимити. Щоб виключити розтріскування цілих плодів, наколюють їх зубочисткою до кісточки.
2. Обсушеними плодами щільно заповнюють стерильні банки, на дно кладуть зубчики часнику та лавровий лист.
3. У невелику каструльку влити столовий оцет, додати|добавляти| лимонний сік і закип'ятити.
4. Хвилини через 2 ввести корицю, цукровий пісок та сіль.
5. Маринадом одразу заливають вміст, герметично закривають. Перевернуті на кришку банки накривають товстим рушником.

Коли вміст охолоне, прибрати банки в будь-яке місце, наприклад, на нижню полицю кухонної шафи або холодильник.

Рецепт маринованих слив з часником

У цьому рецепті пікантної заготівлі на зиму теж є часник. Але його застосування нестандартне. Зубчики потрібно закласти всередину сливи замість кісточки. Часники повинні мати відповідні розміри. Великі зубчики можна розрізати.

Склад рецепту маринованих слив на зиму:

• щільні сливи – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• цукровий пісок – 5,5 ст. л.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 5 горошин;
• гвоздика – 7 бутонів;
• часник – 5 голівки;
• сіль – 1 ст. л.;
• столовий оцет 9% - 60 мл.

Нюанси рецепту:

1. Фрукти перебрати, вимити. Зробивши бічний надріз, вийняти кісточку з кожного плода.
2. Очистити і промити зубчики часнику і покласти по одному всередину сливи.
3. У сухі пропарені банки покласти приправи, передбачені рецептом маринування слив на зиму: горошини чорного та запашного перцю, бутони гвоздики.
4. Акуратно скласти фрукти, не утрамбовуючи, щоб не порушити цілісність плодів.
5. Потім потрібно зварити маринад. У посуд налити холодну воду, після закипання поцупити, посолити, додати столовий оцет. Маринад потрібно прокип'ятити близько п'яти хвилин.
6. Розсолом, що кипить, залити сливи, витримати півгодини, потім перелити рідину назад в каструлю.
7. Процедуру повторити, потім банки закатати металевими або новими гвинтовими кришками. Поставлені на кришку банки накрити теплим рушником. Коли вміст охолоне, забрати заготовку на зиму в маринаді в холодне місце.

Зауваження! Часник після маринування втрачає свою гіркоту і просочується соком сливи, тому не варто боятись використовувати його.

Висновок

Мариновані сливи на зиму готуються не в кожній родині. Але спробувавши цю закуску одного разу, вже складно відмовитися від неї. Можна зробити кілька варіантів, зменшивши кількість інгредієнтів, щоб визначитися із вибором рецепту. Сливи в маринаді – чудова добавка для обіду чи вечері. Взимку буде чим порадувати домочадців та гостей. Частина вітамінів зберігається, їх доповнює часник, що важливо в холодну пору. Ягоди подають як закуску до сухого та напівсолодкого вина.

Наочно один із рецептів показаний у відео нижче.

Сьогоднішня моя заготівля – смачні мариновані сливи зі спеціями, які змінять ваше уявлення про використання плодів лише у солодкій консервації.

Відразу хочу сказати, що така маринована злива хороша і як закусочна, до м'яса і як смачний десерт. Рецепт обходиться без стерилізації, але, щоправда, трохи затратний за часом. Такий спосіб маринування сподобається навіть недосвідченим гурманам і займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Детальний рецепт із покроково зробленими фото пропоную освоїти всім любителям слив.

Потрібно взяти:

• сливи - 2 кг;
• цукор - 700 гр;
• яблучний оцет - 300 мл;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком;
• бутони гвоздики.

Як маринувати сливи на зиму в домашніх умовах

Щоб приготувати таку заготівлю, краще використовувати плоди, що не перестигли, з твердою шкіркою. Це можуть бути сорти "угорка" або "ренклод".

Робити заготовку починають з того, що сливи миють проточною водою і просушують у друшляку.

Плоди викладають шарами в широкий емальований або з нержавіючої сталі таз, пересипаючи кожен шар спеціями: лавровим листом, гвоздикою, запашним і чорним перцем.

Тепер слід зварити маринад. Яблучний оцет доводять до кипіння і максимум розчиняють у ньому цукор. Нехай вас не турбує, що цукор повністю не розчиниться. Надалі сливи пустять сік та утворюється однорідний маринад.

Сливи заливають гарячим сиропом, закривають чистим рушником і залишають кілька годин.

Тепер слід набратися терпіння та виконувати заливку злив прокип'яченим маринадом двічі на день протягом 5 діб. Для цього: вранці та ввечері слід зливати сливовий маринад, кип'ятити його та знову заливати сливи. На 3-4 день плоди випустять достатньо соку і маринад повністю покриватиме плоди.

Через 5 днів мариновані сливи розкладають по стерильним сухим банкам і заливають маринадом прокип'яченим, закривають кришками і перевертають. Заготівлю вкривають ковдрою до повного остигання.

Смачні мариновані сливи послужать пікантною закускою і чудово доповнять запечене м'ясо чи рибу. Така злива також може використовуватися в різноманітних десертах і випічці.

Славна пора зараз, урожай буквально сам падає до рук і просить – склади в банку, заготуй. У моїй коморі з різноманітною консервацією завжди знайдеться містечко для закусочної маринованої сливи. Тим більше, що заготовити її можна просто і швидко, а рецептами я забезпечу вас.

Пікантна закуска з приємним маринадом гармонійно підійде до м'ясних делікатесів. Гідно представить колекцію ваших заготовок на святковому столі, замінивши під горілку заморські оливки. Головне, дізнатися пару-трійку рецептів і трохи попрацювати.

Цікаво! Маринована закуска зі злив не наше відкриття. У Японії здавна відома приправа до м'яса, що має назву «умебосі». Це дрібні солоні вершки рожевого кольору.

Як маринувати сливи на зиму

Ідеальним для заготівлі закуски на зиму вважається сорт чадника. Вони жорсткі, з щільною структурою, добре тримають форму. Не беріть перестиглі плоди, краще взяти із зеленим бочком. Піде угорка, чорнослив, але також недостатньо зрілі, інакше ви ризикуєте отримати у банку розм'якшену масу.

Пряну закуску раджу заготовляти в невеликих баночках і цеберках, як оливки. У маринаді бере участь безліч спецій. Крім традиційних у маринуванні злив перцю та часнику, у закуску допускаються гірчиця, кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх.

Класичні мариновані сливи - найкращий рецепт

Рецепт взятий із радянської енциклопедії домашнього консервування. За пару десятків років заготівлі не зустріла нікого, хто відмовився б від трохи кисленької, терпкої закуски. Раджу консервувати чорнослив або інші темні щільні сорти слив.

Візьміть на 2 літрові банки:

• Великі сливи – скільки вміститься.
• Вода – 2 склянки.
• Цукровий пісок – 2 склянки.
• Столовий (яблучний) оцет – 6% – склянка.
• Бутони гвоздики – маленька ложка із гіркою.
• Кардамон – 4 зірочки (допустима заміна на запашний та простий перець горошком).
• Бадьян (аніс) – 1 шт.

Маринуємо:

1. Оскільки фрукти беремо великі, наколи їх зубочисткою в декількох місцях (6-10 разів). Розподіліть по баночках або маленьких відерцях.
2. Закиньте прянощі в окріп, додайте цукор, кип'ятіть, поки насолода не розійдеться повністю.
3. Охолодіть маринад.
4. Залийте у цебра догори. Якщо не вистачить, долийте трохи кип'яченої води.
5. Придавіть гнітом, відправте до холодильника дозрівати. Якщо заготовлюєте у баночках, гніт не поміститися. Не засмучуйтесь, у мене і так чудово промаринувалися. Спробуйте через місяць, сливи будуть готові.

Мариновані сливи з часником без стерилізації

Потрібно:

• Зливи.
• Часник – за кількістю слив.
• Цукор – 300 грн.
• Вода – 700 мл.
• Столовий (винний) оцет – 100 мл.
• Запашний перець - 8 шт.
• Палички гвоздики – 5 шт.

За бажанням додайте лавровий лист, гострий червоний перець – ½ ч. ложки, стільки ж меленого імбиру та паприки, ½ палички кориці, сіль.

Покроковий рецепт приготування:

1. Помийте сливи, обсушіть, кожну надріжте навхрест. Обережно витягніть кісточки.
2. Очистіть часник, великі зубчики розріжте вздовж, дрібні можна не чіпати, але трохи надріжте.
3. Вкладіть у сливу замість кісточки часниковий зубчик.
4. Наповніть банки, але не дуже щільно.
5. Зваріть маринад, закип'ятивши воду зі спеціями. Поваріть хвилинки зо три. Влийте до слив.
6. Остудіть заготівлю до кімнатної температури. Злийте маринад назад у каструлю.
7. Знову закип'ятіть, поверніть у банки, залиште під кришкою на 12 годин.
8. Раджу зробити третю, контрольну заливку. Після закатати баночки, відправити на зберігання.

Мариновані сливи як оливки - швидкий рецепт

Любителі заготовок у домашніх умовах оцінять рецепт швидкого приготування маринованої закуски.

• Угорка - 400 гр.
• Цукор - 4 ч. ложки.
• Сіль – 2,5 ч. ложки.
• Оцет столовий – 2,5 ч. ложки.
• Лавровий лист – пара штук.
• Палички гвоздики – 5 шт.
• Оливкова (соняшникова) олія – по ложці на кожну банку.

Покрокове приготування:

1. Наколи плоди в декількох місцях.
2. На дно простерилізованих банок складіть гвоздику з лаврушкою, зверху сливи догори.
3. Залийте окропом, потримайте 5 хвилин, трохи більше, інакше плоди стануть м'якими.
4. Злийте маринад, закип'ятіть, влийте оцет, додайте|добавляйте| цукор з сіллю. Поверніть воду у банки.
5. Зробіть третю заливку, зливши маринад назад у каструлю. Закип'ятіть, залийте у банки. Перед останньою затокою в банки плісняте столову ложку олії. Краще оливкового, але і рослинне чудово підійде.
6. Закупорьте під залізну кришку, остудіть, віднесіть у льох, комору.

У скарбничку рецептів зі сливи:

Оригінальний простий рецепт маринаду

Знайшла рецепт на просторах інтернету, дуже проста у приготуванні закуска.

Візьміть:

• Сливи – 1,6 кг.
• Цукор – 600 грн.
• Молота кориця – 15 гр.
• Винний оцет.

Заготівля:

1. Чисті плоди наколи в кількох місцях.
2. Складіть у банку шарами, пересипаючи цукром та корицею.
3. Доверху залийте винним оцтом, розбавивши його водою.
4. Прикрийте кришками, поставте стерилізуватись на лазню. Стерилізація триває довго, приблизно годину.

Рецепт маринування з кісточкою

Знадобиться:

• Угорка (вугорка) – 2,5 кг.
• Сіль – 80 гр.
• Оцет 9% - ½ склянки.
• Цукор-пісок – 700 гр.
• Лавровий листок – 3-4 шт.
• Горошини запашного перцю – 6 шт.
• Гвоздика – 3 палички.
• Кориця – ¼ маленької ложки.

Консервуємо:

1. Помийте фрукти, поки обсихають, зваріть маринад. Розведіть у воді сіль із цукром, додайте інші прянощі (корицю поки не треба).
2. Наколи сливи в декількох місцях. Укладіть у стерильні банки, насипте корицю.
3. Влийте в заливку оцет, дайте закипіти і залийте сливу. Закатайте, переверніть, остудіть.

Відео з рецептом закусочних маринованих слив

Мариновані сливи ще називають «українськими оливками».

Якщо їх смачно замаринувати, то можна використовувати і як приправу до м'яса, і в салати, і просто подати на стіл, а гості нехай гадають, що це, і як приготовлено.

Маринують зазвичай сливу сорту «Угорка», тому що у неї легко можна вийняти кісточку. Сливи мають бути твердими, але стиглими.

Сама по собі ця ягода ароматна, але вимагає додавання певної родзинки до букету. Для маринаду слід використовувати спеції, наприклад корицю.

Спробуйте приготувати смачну заготівлю на зиму, як мариновані сливи з корицею.

Рецепт маринування злив

Інгредієнти:

• сливи - скільки піде
• вода - 2 л
• цукор - 400 г
• оцет 9% - 150 мл
• перець запашний - 10 горошин
• гвоздика - 5 шт.
• кориця - 0,5 чайної ложки або 1 паличка

Як маринувати сливи з корицею:

1. Сливи вимийте. Консервувати їх можна без кісточок (вийміть, розрізавши навпіл) або з ними, як маслини, якщо дрібні сливи.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

2. Щоб сливи під час стерилізації не розварилися, їх потрібно бланшувати у гарячій воді за температури 85 градусів 2-3 хвилини. Можна це зробити в металевому друшляку, порціями опускаючи в каструлю з водою. Відразу викладіть у миску з холодною водою, а потім розкладіть у чисті банки.

3. Готуємо маринад для злив із корицею. Прокип'ятіть воду з прянощами, сіллю та цукром 5 хвилин, долийте оцет і процідіть.

4. Гарячим маринадом залийте банки зі сливами, накрийте кришками і стерилізуйте 0,5-літрові банки - 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закатайте і залиште остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Маринована злива з корицею

Інгредієнти:

• зливу - 2 кг
• цукор - 200 г
• оцет 9% - 150 мл
• вода - 0,8 л
• перець запашний горошком - 3-4 шт.
• гвоздика - 3-5 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• кориця на кінчику ножа

Як приготувати сливи з корицею?

1. Відберіть стиглі тверді сливи, вимийте і дати стекти воді.

2. Наколи дерев'яною зубочисткою в декількох місцях, щоб сливи не полопалися.

3. Укласти в чисті банки та залийте гарячим маринадом. Для маринаду закип'ятіть воду, додайте спеції, варіть 5 хвилин, потім всипте цукор, розчиніть, помішуючи, влийте оцет і зніміть з вогню.

4. Накрийте кришками та стерилізуйте літрові банки 15 хвилин. Закатайте.