Як і з чого роблять чіпси. Картопляні чіпси Lays: смаки, склад, виробник та відгуки

Чіпсидуже популярні серед сучасного населення. Їх вживають і як самостійної закуски, і як доповнення до пива. Є особи, які думають, що чіпсироблять із натуральної картоплі. Адже, на перший погляд, все просто: нарізати картоплю тоненькими пластинами і засмажити в олії. Насправді все не так.

Виробники цих ласощів застосовують для виготовлення чіпсів зовсім не картопля. Основний елемент - борошно пшеничне та кукурудзяне. Туди ж додають крохмаль. Дуже часто останній інгредієнт має низьку якість. Його одержують із сої генномодифікованої. З усіх складових роблять тісто, формують пластинки і обсмажують їх у жирі, часто найдешевшому. Процес обсмажування повинен займати близько 30 секунд, але цю вимогу виконують не всі виробники.

Щоб продукт мав якийсь смак, до чіпсів додають різноманітні добавки, що імітують смак бекону, сиру та іншого. Ці ароматизатори синтетичного та натурального походження. Щоб посилити смак ласощів, використовують глутамат натрію. Саме він відповідає за яскравий смак та аромат чіпсів.

Походження сучасних чіпсів

Ця закуска є молодим продуктом і з'явилася випадково. Справа була в Америці у 1853 році в серпні. В одному ресторані голландець Корнеліус Ван дер Білт прилюдно вилаяв кухаря закладу, що він подав картоплю, крупно порізану. Для подачі «нормальної картоплі» відвідувач дав кухареві 3 хвилини. Так тривало кілька разів. Джордж Крам вирішив помститися Корнеліусу і нарізав овоч дуже тонкими пластинами, засмаживши у великій кількості олії. Шматочки вийшли дуже сухими, на вилку їх наколоти не можна було.

На подив шеф-кухаря, нова страва сподобалася знаменитому магнату, і він попросив добавки хрусткої картоплі. Апетит, з яким голландець хрумтів ласощами, заразив інших відвідувачів. Вони також замовили Краму цю страву. Наступного дня звістка про хрустку картоплю рознеслася далеко і перед відкриттям ресторану зібралася черга з бажаючих скуштувати страву.

Користь чіпсів

Незважаючи на сумнівний склад продукту, чіпсидуже смачні. Хрустячи ними, можна заспокоїти нерви, зняти стрес, що накопичився. Саме в цьому є корисність продукту. Любителям чіпсів рекомендується не купувати ласощі в магазині, а приготувати самотужки – і задоволення отримаєте, і користь.

Шкода чіпсів

• Помічено, що після вживання чіпсів щодня протягом місяця виникне печія, можуть розвинутися гастрит, хвороби кишечника, навіть якщо людина була абсолютно здорова.
• Чіпсимають гідрогенізований жир, який провокує утворення «поганого» холестерину. Внаслідок цього утворюються бляшки в судинах, розвивається атеросклероз, тромбофлебіт.
• Канцерогенні речовини в продукті вищі за норму майже в 500 разів. Через постійне вживання чіпсів розвиваються онкологічні захворювання.
• Кількість солі в чіпсах перевищує всі розумні межі. Її надлишок в організмі людини порушує ріст кісток, спричиняє захворювання серця.
• Для дитячого організму головний ворог у чіпсах – це добавки. Їх вводять у продукт у величезній кількості, тому вони здатні спровокувати сильну алергію.
• У 100 г ласощів міститься близько 30 г канцерогенного жиру. Людям, які страждають на зайву вагу, чіпсиВикористовувати не можна.
• Технологія виробництва продукту така, що це вітаміни, які раніше в коренеплоді, знищуються.

З величезної кількості марок, видів чіпсів, найшкідливішими є хрусткі, тонкі платівки. Обсмажувати їх потрібно не більше 20 секунд, але виробники цього параметра не дотримуються. Саме такі вироби приваблюють любителів солоного. Ніхто не замислюється, що шкода, яку вони завдають, набагато перевершує задоволення похрумтіти.

Найменшу шкоду з широкого асортименту хрустик приносять повітряні чіпси. Їх обсмажування проходить близько 5 хвилин, але за цей час вони не набирають стільки канцерогенів, як інші види.

1. Усім відома марка чіпсів Pringles. У складі натуральної картоплі міститься 42%, проте інше - це борошно кукурудзи, рис. У 2008 р. фірма Gamble вирішила звернутися до суду Великобританії. Заявка була такою - не вважати офіційно вироби компанії чіпсами. Організація могла б не виплачувати ПДВ 17,5%, отже значно скоротилися витрати. Перша інстанція задовольнила позов, але апеляційний суд ухвалене рішення анулював. Продукт досі називається чіпсами.
2. Продукція Pringles упакована в банку типу Тубус. Її створив Фред Бор та свій винахід запатентував. Виробом цим хімік дуже пишався. У своєму заповіті він зазначив, що його прах мають поховати у подібній баночці. Волю Фреда Бора нащадки виконали.
3. Ще 150 років тому висушена картопля була ласощами багатих людей. Чіпсиподавали лише у дорогих закладах.
4. Компанія Pringles перша розпочала випуск чіпсів, основу яких складало сухе пюре з картоплі.
5. В Америці відкрили спеціальний дослідницький заклад, де розробляли нову рецептуру чіпсів, експериментували з новими смаковими добавками.
6. Шанувальники чіпсів можуть додати у свій календар нове свято – День картопляних чіпсів. Його відзначають 14 березня.

Чіпси в домашніх умовах

Щоб отримати чіпсиу кількості, що зазвичай пропонується в пакетиках, знадобиться одна картопля. Олії необхідно стільки, щоб воно покрило ємність на кілька сантиметрів.

• Картопля очищається та добре промивається, після чого нарізається на дуже тонкі кухлі. Якщо є овочерізка, вона значно полегшить процес.
• Скибочки повинні просохнути. Для цього підійде рушник або серветка.
• У ємність наливається олія, доводиться до кипіння.
• Гуртки картоплі потрібно кидати в масло акуратно, намагайтеся, щоб вони не торкалися один одного. Можна трохи завадити скибочки.
• Коли чіпсизнайдуть золотистий відтінок, їх можна витягувати на площину, вкриту сухою серветкою - вона вбере зайву олію.
• Сіль додається відразу, поки ласощі гарячі.

Фотографії

яся фогельгардт

У каталозі корпорації PepsiCo близько 40 різних брендів: напої ("Я", Lipton Ice Tea, "Аква Мінерале", Pepsi, J7, Mirinda), молочні продукти ("Веселий молочник", "Чудо", "Імунеле"), дитяче харчування («Здрайвери», «Агуша») і не лише. На заводі Frito Lay у підмосковній Каширі міжнародний гігант випускає снеки – чіпси Lay's та Cheetos, сухарики «Хрусteam» (інший завод снеків знаходиться в Азові). Рік тому The Village побував на підмосковному виробництві PepsiCo і побачив. На цей раз ми вирушили на завод Frito Lay, щоб дізнатися, як роблять чіпси.

Виробництво чіпсів

Основа чіпсів - хороша картопля. За підрахунками компанії, із чотирьох кілограмів картоплі виходить кілограм чіпсів. Завод закуповує картоплю в основному у російських постачальників із Московської та Тульської областей. Співробітники розповідають, що не кожен сорт картоплі підійде для виготовлення чіпсів. Плоди повинні бути щільними за структурою та містити мінімальну кількість цукру, таких сортів лише сім.

На виробництво картопля потрапляє у фури, які можуть одночасно везти до 20 тонн продукту. Приїхавши на завод, машина висипає картоплю у ємність для приймання. Співробітник оглядає картопля - перевіряє, чи годиться вона для чіпсів. Якщо на бульбах багато зелені чи чорних плям, таку партію можуть надіслати назад постачальнику.

Frito Lay

Виробник снеків

РОЗМІЩЕННЯ:
Кашира, Московська область

ДАТА ВІДКРИТТЯ: 2002 рік

СПІВРОБІТНИКИ: 1 000 осіб

ПЛОЩА ЗАВОДУ: 25 га

lays.ru

Картопля за конвеєрною системою надходить у бункери-біни, де відбувається перша стадія сортування – чищення від паростків та землі. Бульба картоплі має бути від чотирьох до дев'яти сантиметрів у діаметрі, тому зовсім дрібні бульби бракуються, і машина відкидає їх в окремий мішок. Таких бінів на заводі всього вісім, кожен з них може вмістити 40 тонн картоплі, які повністю переробляються за чотири години.

З бінів картопля потрапляє на наступну ділянку, на якій картопля миють і відокремлюють від сторонніх забруднень, каміння та тріски. Очищення відбувається у великій ємності – усередині неї встановлений барабан, на який за допомогою форсунок потрапляє чиста вода. Потім позбавляються шкірки за допомогою установки круглої форми: потрапляючи в неї, бульби обертаються навколо шорстких стінок, і шкірка стирається. Відбувається це лише за 90 секунд.

Після цього картопля знову миється у спеціальних ваннах, щоб уникнути попадання найменших частинок шкірки після чищення. Потім проходить сортування за габаритами, і особливо великі бульби чекає на грейдер - у ньому картоплю розрізають на кілька шматків за допомогою круглих ножів. Особливо крупну картоплю потім ріжуть ще навпіл. Відсортовані бульби потрапляють на інспекційний стіл - співробітники стежать за якістю продукту, вручну ріжуть шматки, що впустили машиною, або викидають невідповідні.

Після сортування картопля за системою конвеєрів потрапляє на наступну ділянку – слайсер, який нарізає бульби на тонкі скибочки: допустима товщина одного слайсу – не більше 1,3 міліметра. У слайсері встановлено п'ять «голів», усередині яких знаходяться барабани з ножами – скибки. Для приготування гофрованих чіпсів ножі змінюють хвилясті. Потім слайси потоком води переміщують на етап швидкого миття, де їх знову промивають - ця процедура потрібна для того, щоб позбутися зайвого крохмалю. Накрохмалена вода йде на спеціальну установку, де рідину випарюють, отримуючи сухий крохмаль. Його компанія збирає та продає.

Нарешті, слайси надходять на етап смаження, яке відбувається у закритій ємності при температурі 180 градусів. Чіпси знаходяться в обжарювальному апараті всього три хвилини - за цей час кожна скибочка занурюється в розпечену суміш рослинних олій до готовності. На виході з апарату стоять вологоміри, які перевіряють, чи достатньо засмажилася картопля. Якщо раптом картопля виявиться сирою і погано просмаженою, система подасть сигнал оператору, і вона буде змушена утилізувати партію. Наступний етап перевірки - оптичне сортування, під час якого за допомогою форсунок відстрілюються чіпси з дефектами. Тільки після цього продукт прямує на ділянку нанесення спецій.

Чіпси надходять у великий барабан, що крутиться, всередині якого розпорошуються приправи. Через те, що скибочки масляні, приправа добре лягає на кожен шматочок і прилипає до нього. Як приправи на виробництві використовують трави (сушена петрушка, цибуля або кріп), спеції, ароматизатори та сіль. Всі ці інгредієнти переважно закуповують у Росії, на конвеєр вони надходять вже у змішаному вигляді. У компанії розповідають, що для деяких смаків – наприклад, часникового, томатного та паприки – на чіпси наносять порошок, який складається із подрібнених овочів. Також використовуються глутамат натрію та ароматизатори для посилення смаку. У компанії уточнюють, що всі ароматизатори харчові та ідентичні до натуральних продуктів. "Все це зазначено у складі на пачці", - додають співробітники.

Одночасно з виробництва можна робити вісім різних смаків чіпсів. Деякі смаки виробляють тільки для Росії – наприклад, «Білі гриби зі сметаною», «Малосольні огірочки» та «Краб». Вже не перший рік найпопулярніший смак у росіян – «Молода зелена цибуля».

Нанесення приправ процес приготування чіпсів закінчується. Скибочки спочатку надходять на ваговий дозатор, а потім маса подається в розкритий пакет, який виглядає як рукав. Формер заповнює пакет азотом і запає: так продукт може зберігатися довго і не псуватися. Час приготування однієї партії чіпсів – трохи менше години. Після упаковки пакети складаються в коробки та вирушають на склад, звідки вони надходять до магазинів Росії та країн СНД.

Тема сьогоднішнього репортажу - завод компанії PepsiCo з виробництва картопляних чіпсів Lay's, який нещодавно відкрився в місті Азов, Ростовській області. Крім цього, завод випускає сухарики Хрусteam. Пройдемося послідовно вздовж усієї лінії виробництва та розглянемо її в деталях.

Вважається, що чіпси з'явилися понад 150 років тому США. Легенда свідчить, що в одному з елітних американських ресторанів, клієнту (залізничному магнату Вандербільту) не сподобалося фірмове блюдо ресторану «картопля фрі» і він повернув його на кухню, з претензією, що картопля надто товста. Шеф-кухар ресторану вирішив пожартувати з клієнта і нарізав картоплю на найтонші скибочки і обсмаживши в маслі подав до столу. Напрочуд, клієнту страва особливо сподобалася, і з того часу в меню ресторану з'явилася нова страва - чіпси.

Чіпси Lay's виробляються з 1938 року. На сьогоднішній день компанія Frito Lay є одним із провідних виробників солоних закусок як у світі, так і в Росії. Постачання чіпсів Lay's до Росії почалися в середині 90-х, а в 2002 році було відкрито перший завод Frito Lay у підмосковній Каширі.

Розвантаження, миття та тимчасове зберігання картоплі

Щодня тут розвантажується дев'ять 20-ти тонних вантажівок із картоплею. Картопля по стрічковому конвеєрі потрапляє до мийного апарату, де для його очищення використовується рециркуляційна вода. Загалом у світі існує три такі автоматичні мийки. Процес миття зняти фізично неможливо, все відбувається у закритій ємності. Після промивання картопля надходить на тимчасове зберігання в біни - спеціальні ємності, звідки при необхідності подається на виробництво.

Очищення, сортування та різання картоплі

Перед тим, як бульби картоплі потраплять у спеціальну машину для нарізки, інспектори візуально оглядають бульби, що йдуть по стрічці і, якщо необхідно видаляють видимі дефекти.

До речі: Для виробництва чіпсів годиться не всяка картопля. Існують так звані чіпсові сорти картоплі, які відрізняються підвищеним вмістом крохмалю.

Усі працівники періодично проходять медогляд і мають медичні книжки, це робиться для того, щоб хвора людина не потрапила на виробництво. Крім цього перед входом до цеху, всі обов'язково миють руки.

Чищення картоплі відбувається в абразивних барабанах періодичної дії. Спочатку відбувається завантаження необхідної кількості картоплі у ваговий бункер, після цього відбувається вивантаження барабан.

Безпосередньо нарізка відбувається механічним шляхом рахунок обертання конусоподібного днища барабана. Усередині ріжучої машини вісім пар найгостріших лез, які нарізають бульбу на тонкі скибочки. Товщина кожної скибочки менше двох міліметрів.

Обсмаження

Після нарізки картопляні скибочки надходять у саме «серце» лінії з виробництва чіпсів - ванну для смаження скибочок і отримання базових чіпсів. Це обладнання, яке не має аналогів, було створено спеціально для заводу PepsiCo, і показувати його не можна.

Тонко нарізані скибочки картоплі надходять у ванну з олією, в якій обсмажуються протягом трьох хвилин за температури 180 градусів Цельсія. Якісна олія, як і якісна картопля – основа смаку чіпсів.

На заводі було покращено рецептуру, з використанням спеціальної суміші рослинних олій, у тому числі високоолінової соняшникової олії місцевого виробництва, завдяки якій на 25% знижено вміст насичених жирів у кінцевому продукті.

Щодня на заводі проводиться перевірка якості продукції. Перевіряють як базові чіпси, що тільки вийшли з печі, так і повністю упаковані пакети.

Додавання спецій

На цьому етапі в обсмажені картопляні чіпси додаються спеціальні ароматичні та смакові добавки, основою яких є сіль.

Одночасно на лінії може бути виробництво трьох смаків.

Упаковка

До речі, завод розрахований на виробництво 50 тисяч тонн готової продукції на рік. Якась фантастична цифра, як на мене.

За трьома конвеєрами вже готові чіпси надходять на упаковку. Спочатку відбувається розподіл та зважування.

До речі: Зверніть увагу, що на всій довжині лінії дуже мало працівників. Тут використовується сучасне обладнання, яке працює у повністю автоматизованому режимі. Крім цього, важливо щоб якнайменше людей стикалося з готовим продуктом.

Вагові машини зважують одночасно кілька порцій і обчислюють найкращу вагову комбінацію, яка має найточнішу вагу для того, щоб відповідати стандарту та вказаному на упаковці ваги.

Якщо врахувати, що нетто вага однієї пачки становить 28 грамів, ви можете уявити точність налаштування обладнання.

Виважена порція вивантажується на пакувальну лінію.

Порція проходить контроль на наявність сторонніх домішок (металодетектор) і потрапляє в пакет, який підготовлений до цього часу пакувальною машиною з пакувальних матеріалів (фольги). Перед запаюванням шва в пакет подається харчовий азот, який дозволяє забезпечити необхідний термін зберігання продукту. Вагове та пакувальне обладнання працює синхронно, зі швидкістю до 80 пакетів за хвилину.

Упакований пакет з чіпсами надходить операторам, які складають вручну пакети в картонні коробки.

Коробки з чіпсами складаються на палети та перевозяться на склад.

Паралельно знаходиться лінія з виробництва сухариків

Суміш борошна з водою подається в екструдер, нагрівається та ретельно перемішується. З екструдера сухарі виходять у формі джгутів, які нарізаються за розмірами ножами, що обертаються.

Наступним етапом сухарі сушаться в печі та потрапляють на ділянку нанесення приправ.

Пакувальна лінія ідентична тій, де виробляють чіпси.

Зважування відбувається в аналогічній ваговій машині, яка формує кілька порцій і вибирає найкращу комбінацію для запечатування пакета.

Готові сухарики.

Продуктивність однієї лінії – 12 тонн готової продукції на добу.

Працівникам заборонено носити годинник та прикраси, заборонено манікюр та накладні нігті, волосся обов'язково має бути закрите сіточкою, щоб нічого не потрапило на конвеєр.

Окрім смакових якостей та візуальної відповідності скибочок прийнятим стандартам, тут перевіряють якість упаковки. Шов повинен бути рівним і відкриватися пачка повинна одним рухом по шву, без розривів.

Колектив заводу. До речі, виробнича лінія працює цілодобово у три зміни.

Зовнішній вигляд заводу.

Смачного!

Не вірте, якщо хтось скаже, що не любить чипсів. Так, продукт висококалорійний, протипоказаний любителям дієтичного харчування, але це не поширюється на основну масу населення. Чіпси люблять все! Дітям подобається хрумка смакота, а дорослі не уявляють іншої закуски під пиво. Особливе задоволення приносить приготування чіпсів у домашніх умовах. Насамперед сам процес цікавий, а дегустація результатів зазвичай збирає всю сім'ю за одним столом.

Особливості приготування чіпсів

Приготувати такі ласощі самостійно нескладно. Домашні чіпси, на відміну від магазинних, містять консерванти, ароматизатори та інші нешкідливі добавки, для організму абсолютно нешкідливі. У їх складі тільки натуральні продукти: картопля, олія та сіль. Приготування не вимагає особливих пристроїв, достатньо духовки або мікрохвильової печі, а через відсутність таких пригодиться і звичайна сковорода. Дотримуйтесь нехитрих вимог, і хрускіт картопляних скибочок порадує всіх без винятку.

1. Важливі як смакові якості, а й естетичні. Тому «бракований» (очі, нерівності) вихідний матеріал відкладайте убік, а для переробки залишайте рівні картоплини.
2. Промивши нарізані скибочки холодною водою, можна знизити вміст крохмалю, після чого чіпси в процесі смаження не злипнуться.
3. Приготовлену картоплю викладіть на тарілку, попередньо підстеливши пекарський папір, або присипте муку борошном.
4. Смачним якостям домашніх чіпсів можна надати легкої пікантності, додавши паприку, прянощі або інші спеції на власний розсуд.

Чіпси з картоплі у духовці

Необхідні продукти: 5 картоплин, сіль, спеції, 2 ст. л. рослинного масла. Очищену, вимиту картоплю нарізати так, щоб вийшли дуже тонкі скибочки. Побризкати їх олією, потім перемішати руками. Пекарським папером або пергаментом покрити лист, змастити олією. Тим часом розігріти духовку до 190 градусів. Розкласти картопляні скибочки в один шар та відправити запікатися до готовності. Готові чіпси викладаємо на блюдо, солимо і посипаємо спеціями. В результаті - золотисті на вигляд і хрусткі на смак.

Чіпси з картоплі в мікрохвильовій печі

Обробляємо картопляні бульби як у попередньому способі. На тарілку для мікрохвильової печі укласти промаслений папір і розподілити картопляні шматочки, дотримуючись інтервалу між ними. Верх промазати олією і поставити в піч на три хвилини, виставивши при цьому високу потужність. Солити вже готові чіпси.

Для одного кілограма бульб знадобиться приблизно літр олії. Сіль та приправи як завжди. У домашніх умовах зручно готувати у глибокій сковороді (можна у каструлі). Ще приготуйте паперовий рушник, друшляк та плоску тарілку. Картопля промити холодною водою. Відкинувши на друшляк, слід струсити краплі, що залишилися, просушити часточки, а вже після цього опустити в масло (повинно кипіти). Процес приготування на сковороді швидкий, лише встигайте виймати підсмажені до золотистого кольору скибочки. Готові чіпси викладаються на рушник, який вбере зайву олію. Розклавши на тарілці, посипаємо сіллю та іншими приправами. Картоплю, що залишилася, готуйте, доливаючи масло.

Чіпси з картоплі у фритюрниці

Власницям фритюрниць пощастить більше, якщо говорити про час приготування. І сама страва виходить смачнішою, але є негативні моменти. Картопля вбирає багато олії, і приготовані даним способом чіпси будуть жирними, а лікарі та дієтологи не рекомендують надмірне вживання такої їжі. Процес смаження аналогічний способу на сковороді, а нарізані скибочки повинні бути тоншими від звичайного.

Альтернативою фритюрниці може бути мультиварка, якщо додатково придбати спеціальні сітки, що використовуються для приготування в киплячому маслі.

Чіпси – неокласика

Виробники чіпсів вже давно відступили від класичного варіанта, і на прилавках магазинів з'явилися хрусткі аналоги картоплі. Не завжди споживач замислюється, з чого приготований той чи інший продукт, головне, щоб він задовольняв смакові якості. Асортимент для цього досить різноманітний: аромат бекону, холодця, грибів, сиру, але найпривабливіше – хрускіт. Тож чому б не поекспериментувати в домашніх умовах.

З лаваша
Для приготування потрібні такі продукти:

• тонкий лаваш;
• рослинна олія (краще оливкова);
• кріп;
• три зубки часнику;
• сіль.

Нарізати дрібно промитий кріп, перемішати із сіллю та товченим часником. Шматочки лаваша (за формою чіпсів) змастити приготовленою сумішшю, викласти на деко, помістити в духовку. Для сушіння потрібен температурний режим 200 градусів та всього п'ять хвилин часу. Готово!

Для любителів жирних чіпсів додайте в суміш трохи майонезу або сметани.

З сиру
Будь-який сир треться на дрібній тертці та розкладається для випікання на деку невеликими порціями. Обов'язково між шматочками має залишатися відстань, інакше можна отримати один великий корж, оскільки продукт має властивість при плавленні розтікатися. Виставляєте духовку на 160 градусів і приблизно через чотири-п'ять хвилин виймаєте готові чіпси. Охолодіть і спробуйте.

Цим рецептом можете скористатися, якщо у вас залежав шматочок сиру. Не варто викидати, він цілком придатний для приготування такої ситної закуски. І ще одна порада домогосподаркам. Додайте шинку, часник, будь-яку зелень і отримайте неперевершений смак.

Застереження! Не відволікайтеся надовго, тому що сир плавиться швидко, і якщо пропустите момент - згорить.

З картопляного пюре
Незвичайний смак чіпсів за цим рецептом пощастить оцінити тільки тим, хто має вафельницю.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 1 яйце;
• 5 ст. л. борошна;
• третина склянки молока;
• сіль, спеції;
• олія рослинна, за винятком оливкової.

Готуйте звичайне пюре, злегка остуджує, вливаєте молоко, додаєте борошно та яйце. Ретельно перемішує, ідеальна маса виходить з використанням блендера. Консистенція має вийти рідкісною, але не розтікатися. Всипте сіль, спеції (за бажанням зелень, гриби).

Розпечену вафельницю змастіть олією, покладіть 1 ст. л. картопляного тіста, розрівняйте по поверхні і випікайте не більше 30 секунд, інакше пригорить. Готові чіпси акуратно діставайте, скориставшись ножем.

З цибулі
Своєрідний смак мають домашні чіпси із звичайної цибулі. Процес трудомісткий, але кінцевий результат чудовий. Спочатку приготуйте кляр, збивши два яйця з борошном. Додайте на смак сіль, перець або інші спеції. Тісто має бути рідким, а збільшити його в обсязі можна, додавши трохи мінеральної води.

Цибуля нарізається кружальцями, завтовшки в середньому чотири міліметри, і розбирається на окремі кільця. Кожну частину вмочити у клярі та викласти на сковороду з добре розігрітим маслом. Обсмажувати з обох боків, потім викласти на рушник, як у випадку з картопляним варіантом. Готові чіпси повинні мати прекрасний золотистий колір. Якщо у вас знайдеться ще трохи вільного часу, додайте до цибулинних хрустів швидкий соус. Для цього подрібніть кріп, зелену цибулю, перець і змішайте зі сметаною.

З м'яса
На перший погляд цей рецепт видасться складним, але лише за часом. Запасіться терпінням, і сам процес принесе вам задоволення. М'ясо нарізати скибочками міліметра дві товщиною та розмірами на ваш розсуд. Кожен шматочок відбити якомога тонше. Далі зробити маринад. Декілька зубків часнику придушити, додати 3 ст. л. цукру, трохи соєвого соусу, 2 ст. л. оцту, петрушку та будь-які спеції. Отриманим маринадом залити м'ясо та поставити на п'ять годин у холодильник. Духовку нагріти до ста градусів (мінімальний режим). Викладаємо на застелений харчовою фольгою лист шматочки м'яса і відправляємо пектися. Займе це тридцять-сорок хвилин, доки не випарується вся волога.

Запропоновані рецепти найпопулярніші, але винахідливі господині пішли далі. Особливо ті, хто любить хрумтіти дієтичною їжею. Чіпси будинку готують з будь-яких овочів: кабачки, морква, синенькі, причому, без використання олії. Технологія аналогічна приготуванню в мікрохвильовій печі, а час витримки приблизно десять хвилин. Готові різнокольорові чіпси посипають кропом, часником, петрушкою, змішаними із дрібною сіллю. Така приправа власного приготування абсолютно нешкідлива.

Але й цим не обмежуються людські здібності. Чіпси можуть бути одним із варіантів десерту.

Солодкі скибочки
Груші, яблука розділити на тонкі часточки. Зробити сироп з 0,5 кг цукру та 0,5 л води та проварити в ньому фрукти протягом п'яти хвилин. Потім дістати та сушити в духовці близько п'яти годин. Фруктові чіпси виходять солодкими та хрусткими.

Процес можна спростити, виключивши сироп. Тоді висушіть звичайним чином скибочки фруктів – і жодних додаткових матеріальних та тимчасових витрат. Такий спосіб дозволить зберегти напівфабрикати для приготування компотів у зимовий сезон.

Отже, рецептів досить багато і вибір продуктів різноманітний, але приготування чіпсів в домашніх умовах не терпить поспішності, тому займіться цим, коли маєте вільний час.

Відео: дуже смачні домашні чіпси

Сьогодні чіпси – це один із найпопулярніших продуктів з картоплі. Незважаючи на всі опір дієтологів, їх їдять усі: і дорослі, і діти. У світі є кілька торгових марок, що випускають картопляні чіпси. Серед них найвідомішим і найулюбленішим мільйонами людей брендом є Lays.

Виробник

Історія чіпсів Lays почалася в Америці у 1932 році. Саме тоді молодий підприємець Герман В. Лей (Lay) зайнявся продажем картопляних чіпсів у місті Нешвілл штату Теннесі. Але тоді вони випускалися під торговою маркою Gardner's, і лише 1944 року американець змінив їхню назву на Lays.

Перші поставки чіпсів "Лейс" до Росії були організовані на початку 90-х років. Тоді, як і в усьому світі, вони здобули величезну популярність на вітчизняному ринку. Пізніше, 2002 року, було відкрито перший у Росії завод із виробництва чіпсів Lays. Він досі успішно функціонує у місті Каширі Московської області. Ще через 8 років, у 2010 році, було відкрито другий завод у місті Азові Ростовської області. Той обсяг чіпсів, які випускають, здатний повністю покрити попит покупців на вітчизняному ринку.

Технологія виробництва чіпсів: від збирання врожаю до упаковки

Виробництво чіпсів – це складний технологічний процес, що має свої нюанси. Не враховуючи їх, буде складно отримати цей продукт, що полюбився людям у всьому світі. Справа в тому, що для виготовлення чіпсів використовуються певні сорти картоплі. Усього їх налічується 7, причому лише 3 їх вирощуються у Росії. Така картопля за структурою щільніша за звичайну, в ній міститься менше крохмалю і цукру. Саме тому чіпси Lays не розвалюються при жарінні, а залишаються цілими і хрусткими.

Процес виробництва чіпсів від обробки бульб до отримання готового продукту займає трохи більше 30 хвилин. Спочатку картопля, що надходить з полів, миється у великому барабані, потім вона очищається і ріжеться на тонкі скибочки. Їхня товщина становить не більше 2 мм. Після цього скибочки потрапляють у фритюрницю, де вони набувають особливого кольору і хрускоту. Тепер чіпси потрібно добре обсушити та відправити в барабан із ароматними спеціями. Залишилося запакувати готовий продукт і насолоджуватися улюбленим смаком. До речі, з 1 кг картоплі виходить лише 300 г чіпсів.

Види чіпсів Lays

Під торговою маркою Lays випускається 3 види чіпсів, кожен із яких має свої особливі смаки. Нижче представлені їхні назви.

1. Звичайні (традиційні) чіпси "Лейс" - ті, з яких почалося виробництво цього картопляного продукту в Росії.

2. Чіпси Lays Max. При їх нарізуванні у процесі виробництва використовуються спеціальні ножі з рифленим лезом. Особлива форма сприяє більш якісному прожарюванню чіпсів, завдяки чому вони стають ще більш хрусткими та ароматними.

3. Чіпси Lays Strong. Мають хвилясту форму, що дозволяє зробити смак більш насиченим. Це чіпси до пива, створені спеціально для любителів пінних напоїв.

Кожен із трьох видів має свій асортимент смаків, що дозволяє кожному покупцю насолодитися своїм улюбленим продуктом із картоплі.

Картопляні чіпси Lays: смаки

Звичайні (традиційні) чіпси "Лейс" представлені наступним асортиментом смаків:

• "Бекон".
• "З сіллю".
• "Сир".
• "Білі гриби зі сметаною".
• «Сметана та зелень».
• «Сметана та цибуля».
• «Малосольні огірочки».
• "Краб".

Вони продаються в пачках обсягом 35, 80, 150 та 200 грам. Цікаво, що чіпси Lays "Зелена цибуля", "Бекон", "З сіллю" та "Сир" однаково випускаються у всьому світі. У той же час такі види, як «Білі гриби зі сметаною», «Малосольні огірочки» та «Краб», виготовляються лише на заводах Росії.

Асортимент чіпсів Lays Max представлений такими смаками: "М'ясо на вугіллі", "Сир і цибуля", "Курячі крильця барбекю". Вони мають ультрарифлену форму і особливо хрусткі.

Хвилясті чіпси Strong, які виробляються в Росії, створені спеціально як ідеальна закуска до пива. На вітчизняному ринку вони представлені такими смаками: «Королівська креветка», «Мисливські ковбаски» та «Хлопець із хроном».

Слід зазначити, що в деяких країнах під маркою Lays Strong випускаються чіпси з іншими смаками "Гострий Чилі", "Пекучий Пірі-Пірі", "Пекельний Васабі".

Склад чіпсів Lays

Чіпси з різними уподобаннями можуть відрізнятися за складом. Але в цілому в них містяться наступні інгредієнти: картопля, пальмова та соняшникова рослинні олії,

Саме останній компонент і несе в собі деяку небезпеку, оскільки передбачає у своєму складі сіль, цукор, смакоароматичні речовини, підсилювачі смаку та аромату (глутамат натрію, гуанілат натрію, інозинат натрію), регулятори кислотності. З усіх представлених смаків найбезпечнішими за складом є чіпси Lays «З сіллю», які виготовляються тільки з картоплі та олії з додаванням солі.

Харчова цінність чипсів низька. У 100 г міститься близько 6 г білка, 30 г жирів і 53 г вуглеводів. Калорійність чіпсів становить 510-520 ккал на 100 грамів.

Корисні властивості та шкода чіпсів

Чіпси не можна назвати корисним продуктом. І дієтологи із цим повністю згодні. Їхній хімічний склад і харчова цінність настільки мізерні, що цей продукт можна з упевненістю вважати марним і навіть шкідливим.