Виготовлення дзеркальної глазурі для торта. Дзеркальна глазур для торта та тістечок.

Підготувати інгредієнти.

Листовий желатин (8 г) замочити в мисці з великою кількістю холодної води на 5-10 хвилин.

Порада.Якщо ви використовуєте порошковий, а не листовий желатин, тоді 8 г порошкового желатину потрібно залити 48 г води і залишити набухати на 40-60 хвилин.

У миску або високу пластикову мірну склянку покласти рубаний білий шоколад (100 г) і згущене молоко (70 г). Відставити убік.

У невеликий ковшок або каструлю насипати цукор (100 г), покласти сироп глюкози (100 г) та налити воду (50 г).

Воду з цукром та глюкозою довести до кипіння і варити до 103°C (якщо немає термометра, дати покипіти сиропу близько 2 хвилин).
Вилити гарячий сироп на шоколад зі згущеним молоком і залишити на 2 хвилини.

Додати в шоколад віджатий листовий (або набряклий порошковий) желатин.

Додати харчовий барвник.

Порада.Для приготування глазурі можна використовувати порошкові або гелеві барвники. Якщо гелевий або порошковий барвник (жиророзчинний), тоді додаємо його в глазур перед тим, як пробити її блендером (як зображено на моєму фото - я використовую жиророзчинний порошковий барвник). Порошкові жиророзчинні барвники фарбують глазур більш яскраві кольори (порівняно з іншими барвниками).
Якщо глазур водорозчинна – додаємо її до сиропу. Також від якості барвників залежатиме колір та насиченість готової глазурі.
Для одержання глазурі білого кольору – додаємо білий барвник (діоксид титану), т.к. глазур без додавання барвника матиме жовтуватий молочний відтінок і вийде чисто білої.

Пробити глазур за допомогою занурювального блендера, намагаючись уникати утворення бульбашок у глазурі.

Порада.Ми пробиваємо глазур блендером, перетворюючи шоколад з рештою інгредієнтів на однорідну емульсію, що робить глазур більш гладкою і блискучою. Але тут є тонкощі, які треба врахувати.
Свіжа, тільки приготована глазур має тенденцію до утворення великої кількості бульбашок, які утворюються при неправильному положенні блендера. Тому акуратно занурюємо блендер у глазур, під кутом 45°C. Блендер повинен бути повністю занурений у глазур, але при цьому знаходитися не на дні мірної склянки, а близько до поверхні. Потрібно постаратися знайти таке положення блендера, коли в процесі пробивання, на поверхні глазурі утворюється, як би, малюнок у вигляді трикутника, можна назвати по-іншому - своєрідною маленькою лійкою, яка всмоктує в себе повітря і рідкі повітряні бульбашки, що утворюються. Також, прислухайтеся до звуку, який видає блендер - з часом, Ви навчитеся орієнтуватися по звуку, чи правильно занурений блендер в глазур. Пробиваємо глазур на повільній швидкості блендера - це теж неодмінна умова глазурі без бульбашок.

Готову глазур затягнути харчовою плівкою так, щоб плівка прилягала до поверхні.

Прибрати в холодильник на 12-24 години для стабілізації - за цей час вона загусне і при натисканні на поверхню глазурі, що загуснула, повинен відчуватися деякий опір, тобто. глазур має бути не рідкою, а пружною.
Перед покриттям виробу глазур потрібно довести до робочої температури 30-35°C, розігрів, її в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Температуру перевіряємо за допомогою кулінарного термометра.
Наноситься глазур на повністю заморожений виріб: перед нанесенням глазурі ще раз перевіряємо її температуру і поливаємо виріб швидкими та впевненими рухами, досить сильним струменем, прямо з носика мірної склянки (тим і зручна така мірна склянка для приготування глазурі).

Обов'язкове прикраса свята – торт. Багато хто хоче вразити і здивувати гостей приголомшливим виглядом цих ласощів. Замовити у професійних кондитерів торт не всім по кишені. Тоді на допомогу прийде новий, приголомшливий варіант прикраси, з яким може справитися і проста господиня. Дзеркальна глазур для торта перетворить звичайну домашню випічку на витвір мистецтва і викличе захоплення у гостей.

Зробити дзеркальну шоколадну глазур вдома просто, головне правильно підійти до цього процесу. Продукти потрібні звичайні та доступні.

Щоб глазур вийшла бездоганною, слід дотримуватись температурного режиму. Для покриття підходять торти мусові, які потрібно заморожувати. Завдяки перепадам температури: тепла глазур та крижаний тортик, покриття вийде гладким і рівним.

Інгредієнти:

• вода – 30 мл для желатину;
• какао - 80 г;
• цукор – 240 г;
• вершки – 160 г, жирність 30% і більше;
• патока – 80 г;
• желатин – пакет;
• вода – 95 мл.

Приготування:

1. У посуд засипати желатин, залити воду. Відставити.
2. У каструлю влити воду, що залишилася, всипати цукор.
3. Додати патоку, перемішати. Закип'ятити.
4. Забрати з плити.
5. Окремо підігріти вершки.
6. Змішати солодку, гарячу воду із вершками.
7. Перемішати.
8. Всипати какао. Розмішати.
9. У цей час желатин має стати набряклим. Нагріти. Перемішати.
10. Влити в каструлю із вершками. Перемішати.
11. Взяти високу ємність. Перелити суміш.
12. Підготувати блендер.
13. Помістити у ємність. Збити.
14. Слід суворо дотримуватись температурного режиму. Щоб маса ідеально розподілилася, потрібно 37 град. Якщо температура менша, слід нагріти, більше – остудити.

Кольорова суміш для прикраси

Спробуйте зробити дзеркальну глазуру кольоровою. Вона ідеально прикрасить вашу випічку. Завдяки простому прикрасі, десерт виглядатиме чудово.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• желатин – пачка;
• барвник водорозчинний – 5 мл;
• патока – 150 мл;
• згущене молоко – 100 мл;
• шоколад білий – 150 г;
• вода – 75 мл.

Приготування:

1. Желатин замочити згідно з інструкцією на упаковці.
2. У каструлю всипати цукор, влити воду.
3. Додати патоку, перешкодити.
4. Коли цукор розчинився, влити желатин.
5. В іншу каструлю покласти шоколад, розламаний на шматочки, розтопити. Слід використати якісний продукт, дешевий вид шоколаду не підійде. Від якості залежить яка на вигляд вийде глазур.
6. Коли шоколадна маса розтопилася, влити згущене молоко. Слідом – отриманий сироп. Розмішати.
7. Влити фарбник, збити блендером.
8. Під час збивання слід стежити за бульбашками, їх має бути мало.

Карамельний глясаж

Немає нічого красивішого за торт, який має дзеркальне відображення. Глазур, рівномірно розподілена по ласощі, заворожує, притягує погляди. Такий десерт не потребує спеціального декору.

Інгредієнти:

• желатин – 10 г;
• кава розчинна - 1 ст. ложка;
• цукор – 360 г;
• вершки – 290 г;
• вода – 290 г.

Приготування:

1. У каструлю влити воду, всипати цукор.
2. Проварити, поки сироп не набуде карамельного відтінку.
3. Закип'ятити в окремій ємності вершки, влити в карамель. Перемішати.
4. Проварити кілька хвилин.
5. Желатин необхідно замочити за рекомендаціями, вказаними на пакетику.
6. Поєднати з карамельною масою, температура якої становить 60 град.
7. Перемішати. Процідити.

Біла глазур для торта

Ідеально підходить для торта мусу, який побув у морозилці не менше 12 годин.

Інгредієнти:

• глюкоза – 150 г;
• шоколад білий – 150 г;
• цукор – 150 г;
• желатин – 10 г;
• вода для желатину – 60 мл;
• згущене молоко – 100 мл;
• вода – 75 мл.

Приготування:

1. У каструлю влити воду, засипати норму цукру, додати|добавляти| глюкозу. Проварити. Цукор повинен повністю розчинитись.
2. Окремо розтопити шоколад, перемішати зі згущеним молоком.
3. Змішати желатин із водою, настояти. Розтопити. Влити сироп. Перемішати.
4. Перелити у шоколадну масу. Збити. З цим завданням впорається блендер.
5. Охолодити до 38 град., щоб глазур ідеально лягла на торт.

Рецепт на основі меду

Багато хто боїться братися за приготування глазурі, вважаючи, що це складний процес і точно нічого не вийде. Вдома дуже легко приготувати глясаж із використанням простих продуктів.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• барвник, можна застосовувати будь-який;
• молоко згущене – 100 мл;
• вода – 60 мл для желатину;
• вода – 135 мл;
• шоколад білий – 150 г;
• мед рідкий – 150 г;
• желатин – 12 р.

Приготування:

1. У ємність насипати желатин, залити водою. Витримати за інструкцією.
2. Після цього розтопити, доводити до кипіння не можна.
3. У каструлю засипати цукор.
4. Влити мед. Залити водою, потрібно 75 мл.
5. Закип'ятити.
6. Шоколад розтопити окремо. Перегрівати не можна.
7. У високу ємність влити шоколад. Зверху – згущене молоко.
8. Залити медовою масою.
9. Розмішати.
10. Влити желатин.
11. Крапнути барвник, розмішати.
12. Увімкнути блендер, збити.
13. Взяти сито. Пролити масу. Це допоможе позбавитися бульбашок.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Це найніжніший усередині, смачний із елегантним виглядом десерт.

Інгредієнти:

Для полуничного конфі:

• полуниця свіжа – 260 г;
• вода – 35 мл;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• ром - 4 ч. ложки;
• желатин - півпачки;
• цукор - 80 г.

Для мусу шоколадного:

• вода – 60 мл;
• желатин – 10 г;
• шоколад білий – 85 г;
• цукор – 4 ч. ложки;
• вершки – 250 мл (перша порція);
• цукор ванільний – упакування;
• вершки – 150 мл (друга порція);
• жовток яєчний – 2 шт.

Глазур:

• барвник – 1,5 г;
• шоколад білий – 150 г;
• молоко згущене – 100 мл;
• сироп інвертний – 150 мл;
• цукор – 150 г;
• желатин - 10 г.

Для брауні мигдального:

• цукор – 90 г;
• шоколад білий – 50 г;
• мигдаль мелений - 30 г;
• масло вершкове – 90 г;
• шоколад темний – 50 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 50 г;
• шоколад темний – 90 г

Приготування:

1. Спочатку треба зробити брауні, для цього слід розтопити олію.
2. Шоколад розтопити окремо.
3. У ємність всипати цукор. Влити олію. Перемішати.
4. Додати шоколад. Збити.
5. Влити яйця.
6. Всипати мигдаль, потім борошно. Розмішати.
7. Вилити у форму.
8. Прибрати в духовку. Режим 160 градусів.
9. Після приготування охолодити.
10. Тепер настала черга конфі. У каструлю викласти полуницю, засипати цукром. Поварити.
11. Замочити желатин.
12. Після набухання з'єднати з полуничною масою.
13. Налити сік лимона.
14. Додати ром. Перемішати.
15. Влити масу у силіконову форму, заморозити.
16. Приготувати шоколадний мус. Для цього в каструлю всипати цукор двох різновидів. Влити жовтки.
17. Перетерти.
18. Вершки (першу порцію) розігріти, вони мають стати гарячими.
19. Залити до цукру. Проварити до загусання маси.
20. Желатин замочити.
21. Загусла масу злегка охолодити. Помістити желатин, який вже до цього моменту набух.
22. Покласти шматочки шоколаду.
23. Увімкнути блендер, збити.
24. Окремо в ємність влити другу порцію вершків. Збити.
25. Додати у суміш. Перемішати.
26. Взяти форму більшого розміру, ніж у брауні. Помістити половину мусу. Заморозити.

Складання торта:

1. На мус, який заморозився, покласти полуничний конфі.
2. Вилити частину мусу, що залишився, який не піддавався заморозці.
3. Вкрити брауні.
4. Вільний простір у формі заповнити мусом, що залишився. Забрати в морозильну камеру на 12 годин.

Глазур:

1. У каструлю влити сироп глюкозний.
2. Всипати цукор.
3. Налити воду. Перемішати. Закип'ятити.
4. Натертий шоколад всипати у каструлю.
5. Влити згущене молоко. Перемішати.
6. Завчасно замочити желатин. Коли набряче, розтопити.
7. Влити у каструлю.
8. Приєднати барвник.
9. Збити.
10. Дістати заморожену випічку із форми.
11. Поставити торт на ґрати.
12. Знизу помістити лист.
13. Глазура повинна мати температуру 33 градуси.
14. Полити торт.
15. Коли маса схопилася, прикрасити листовим шоколадом.
16. Переставити на блюдо.

Секрети та хитрощі приготування

1. Бульбашки можуть зіпсувати весь вигляд. Щоб їх було мало, необхідно правильно тримати блендер, маса повинна затягуватися в один струмінь. Для цього розташовуйте пристрій під легким нахилом. Якщо не вдалося правильно збити і утворилося багато бульбашок, їх можна зняти ложкою або пропустити масу через сито.
2. Глазурь повністю не застигає на ласощі. Тому не зовсім зручно різати, маса тягнеться за ножем. Щоб уникнути проблем із нарізкою, необхідно нагріти ніж, а торт повинен залишатися холодним.
3. Щоб залити ласощі легше було переміщати на блюдо, скористайтеся спатулою або кухонною лопаткою.
4. Щоб глазур була ідеальною, слід дотримуватись температурного режиму. Якщо маса буде холодною, вона скотиться з поверхні та дзеркального ефекту не вийде. При сильному нагріванні вийдуть патьоки, які зіпсують вигляд тортика. Завжди використовуйте термометр, який допоможе досягти необхідного температурного режиму.
5. Готову глазур можна кілька днів зберігати у холодильнику. Перед використанням розігрійте склад до потрібної температури.

Щоразу, коли Ви готуєте торт, виникає незмінне питання – як же ми його прикрасимо? Відмінним варіантом прикраси торта може бути приготування дзеркальної глазурі. Але не всі вміють правильно її приготувати. Ми пропонуємо вам ознайомитися з рецептом і тепер ви точно знатимете як приготувати дзеркальну глазур для торта будинку. А торт, прикрашений таким чином, матиме просто чудовий краєвид!

Нам знадобиться для приготування дзеркальної глазурі для торта:

• Вода – 75 мл
• Желатин – 1 ст.ложка
• мед - 150 мл
• Цукор - 150 грам
• Молоко згущене - 150 грам
• Молочний шоколад – 150 грам

Як приготувати дзеркальну глазур.

Желатин замочуємо на хвилин на 20 у невеликому обсязі води 9 достатньо буде 30 мілілітрів). Решту змішуємо з медом і цукром, поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 2 хвилин.

Сироп знімаємо з вогню, акуратоно вводимо розчинений у воді желатин, згущене молоко і поламаний на невеликі шматочки шоколад. Швидко та ретельно перемішуємо до того моменту, поки шоколад та желатин повністю розчинитись. Ну ось і наша дзеркальна глазур готова!

Тепер залишається правильно нанести глазур на торт. Готовий торт поміщаємо на ґрати. Глазур викладаємо на торт ложкою і в жодному разі не розмазуємо. Вона має вільно стікати з торта (для цього ми і помістили торт на ґрати).

Щоб на поверхні не утворювалося бульбашок повітря, глазур можна виливати на торт через сито. Коли торт повністю покритий дзеркальною глазур'ю, поміщаємо його в холодильник на кілька годин для застигання.

Чи знаєте ви, що зовсім не обов'язково бути супер - майстром, щоб вразити рідних чудовою випічкою. Достатньо знати, як у домашніх умовах зробити дзеркальну глазур. Сьогодні професійні кондитери навчилися робити справжні шедеври, прикрашаючи торти та тістечка. Це фігурки людей і тварин, хитромудрі візерунки і картини, не торт, а витвір мистецтва.

Склад блискучої глазурі – своєрідна емульсія, що має водну частину у вигляді сиропу та масляну складову – шоколад. Дивовижна гамма кольорів і незвичайний блиск, а поверхня настільки гладка, що підійшовши ближче, ви зможете побачити своє відображення. Звідси, мабуть, і така назва.

Якщо чесно, то довго я була впевнена, що всі ці десерти, що приголомшують уяви, не більше, ніж якийсь спритний трюк. Ну не може бути їстівним таке ідеально гладке, блискуче покриття. Але виявилося, що може! І навіть більше – самої її зробити дуже легко.

Як зробити дзеркальну глазур у домашніх умовах

Не думайте, що рецепти домашнього приготування дзеркального покриття вам не під силу. Насправді, вам знадобиться лише знання кількох нюансів та тонкощів, а решта залежатиме від вашого бажання та гарного настрою. Якщо ви вперше зайнялися готуванням глазурі, то, напевно, у вас виникнуть питання, на які я спробую відповісти максимально повно:

Що можна прикрашати

Глазурь під назвою дзеркальна готується для покриття мусових десертних виробів – тортів, тістечок, суфле, оскільки вони мають ідеально гладку поверхню. А це неодмінна умова у досягненні дзеркальності та необхідного ефекту блиску.

У приготуванні таких десертів зазвичай використовують спеціальні кондитерські кільця або силіконові формочки, які дають можливість отримати таку абсолютно гладку поверхню.

Іноді використовується в традиційних тортах, але зазвичай їх не покривають повністю, а тільки верхівку. Глазурь у цьому випадку стікає гарними потоками.

Що потрібно для приготування

Глясаж – так ще називають глазур, можна зробити із продуктів, які цілком доступні всім. Це желатин, цукор, шоколад, глюкозний сироп, патока, харчові барвники, какао, ванілін, молоко, що згущує молоко. Погодьтеся, все це продається у магазинах.

Технологія приготування передбачає високу точність, тому вам також знадобиться:

• Кулінарний термометр, щоб правильно вибрати робочу температуру.
• Електронні ваги.
• Блендер з високою склянкою.

Як правильно вибрати температуру приготування глазурі

Після нагрівання всіх компонентів глясаж збивають блендером. При цьому неодмінною умовою успішної глазурі є дотримання температурного режиму. Дотримуватись робочого температурного режиму дуже важливо, оскільки глазурування – завершальний етап у роботі з тортами. Зіпсуйте – зведете нанівець усі попередні старання.

• Залежно від виду, робочою температурою збивання вважається 29-39 про З. У середньому - 32 про З.
• Нижча температура призведе до того, що суміш схопиться раніше, ніж встигне покрити десерт. Хоча… тут є деякі тонкощі: якщо ви збираєтеся зробити гарні потіки на торті, вибирайте найнижчу температуру та можливу – 20–30. За більш високої, патьоки швидко скотяться вниз і застигнуть калюжками.
• Занадто гарячий глясаж потече дуже швидко, залишить просвіти, і ви не досягнете потрібного ефекту.
• Також важливо, щоб торт був якісно заморожений, діставайте його безпосередньо перед тим, як почнете працювати з глазур'ю.

Кольорова дзеркальна глазур

Як я вже говорила вище, глазур - це водно-масляна емульсія. Тому і підбираються барвники для неї. Вони повинні бути одночасно жиро-і водно-розчинними.

У кулінарів популярні кондитерські гелеві барвники, які додаються краплями, щоб досягти потрібного кольору. Крім цього, ви можете взяти жиророзчинні сухі барвники.

• Хочете отримати чистий білий колір, додайте діоксид титану – порошок, що дає стабільний білий пігмент.
• Перламутровий ефект ви отримаєте, додавши порошок кандуріну сріблястого або золотистого кольору.

Увага! Застигла дзеркальна глазур стане більш насиченого та яскравого кольору, ніж тепла. Врахуйте це при додаванні барвників.

До речі, якщо занурити в суміш білу пластмасову ложку та заморозити її, то ви зможете дізнатися колір майбутнього торта, не заливаючи його.

Ще кілька порад:

• Якщо глазур скла, зберіть її та використовуйте для прикраси, але тільки в тому випадку, якщо в ній немає крихт торта. Якщо потрапили, пропустіть суміш через сито, тоді її можна використовувати знову.
• Простежте, щоб не утворився конденсат, інакше глазур зморщиться.
• Занадто загустіла глазур, знову прогрійте в мікрохвильовій печі і продовжуйте роботу. Таким чином її можна нагрівати кілька разів.
• Надлишки глясажу можна зібрати та залишити в холодильнику на місяць – довшого зберігання не передбачено.
• Торт та інші кондитерські вироби, залиті дзеркальним покриттям, ріжуть гарячим сухим ножем.

Дзеркальна глазур для торта.

Це універсальний варіант приготування глазурі як дзеркало, освоївши який ви впораєтеся з іншими.

Візьміть:

• Листовий желатин – 12 грн.
• Вода – 75 грн. (Зверніть увагу, вода зважується в грамах).
• Цукор, білий шоколад, глюкозний сироп – беріть 150 гр. кожного компонента.
• Згущене молоко – 100 гр.
• Барвник – 3-4 краплі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Замочіть желатин у дуже холодній, майже крижаній воді. Чи не знайдете листового, беріть звичайний порошковий, його теж заливають водою, але співвідношення 1:6. Це означає, що у 12 гр. порошку слід взяти 72 гр. води.
2. У склянку блендера складіть згущене молоко і подрібнений шоколад.
3. Окремо налийте в каструльку воду, додайте туди цукор та сироп, на малому вогні нагрівайте суміш, поки цукор не розчиниться. Не помішуйте суміш, а просто струшуйте в каструльці або посувайте.
4. Коли суміш закипить, термометром заміряйте її - вам потрібно довести суміш до температури 103 о С. Довели, і відразу приберіть з вогню. Тут важливо знати: переваріть – глазур стане надто густою, не доварили – стікатиме.
5. Вилийте сироп у склянку блендера, туди ж віджатий желатин і простежте за температурою - вона повинна знизитися до 85 о С. Все акуратно розмішайте.
6. Додайте пару – трійку крапельок потрібного барвника та почніть працювати блендером на мінімальній швидкості. Трохи збийте, потім визначтеся з кольором і додайте барвника, якщо він потрібний.
7. Порада: блендер тримайте під кутом 45 о, і при роботі повертайте тільки склянку. Тоді ви побачите, як у масі утворюється вирва і в неї йдуть бульбашки. Їх не повинно бути багато, а якщо ви все робите правильно, то й не буде.
8. Якщо бульбашки все-таки утворилися, видаліть їх, процідивши глазур через сито, а потім накривши харчовою плівкою, щоб поверхні глазурі не утворилося плівочки.
9. Після цього поставте ємність у холодильник для стабілізації на 12 годин (ніч).
10. Вранці перевірте дзеркальне покриття на якість. Якщо натиснути на неї пальцем, то вона має стати пружною та пружинити.

Перед прикрасою торта:

1. Зігрійте в мікрохвильовій печі глазур, ще раз збийте блендером і заміряйте температуру. Робоча – 30–35 градусів – відрегулюйте за потреби.
2. Швидко процідіть суміш через сито і в глечик з носиком (так вам буде зручніше працювати) і діставайте заморожений торт з морозилки.

Важливо! Приступайте до оздоблення торта відразу ж. Якщо він постоїть хоча б кілька хвилин, на ньому утворюється конденсат, через який глазур швидко стіче. Та й температура глазурі знизиться.

Шоколадна дзеркальна глазур – рецепт

Глазура, яку називають шоколадною, найбільш популярна у домашньому приготуванні. І тортик прикрасите, і тістечко, і суфле. Чи не знайдете патоку, зробіть сироп самостійно, як це робити описано нижче.

Візьміть:

• Желатин – пакетик.
• Цукор - 240 гр.
• Вода - 95 гр. Патока - 80 гр.
• Вершки, жирні, більше 30% - 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

Як зробити:

1. Замочіть желатин: на 30 мл порошковий. води, листовий - 200 мл.
2. Додайте у воду патоку та цукор, поставте закипати, одночасно в окремому посуді закип'ятіть вершки.
3. З'єднайте вершки з сиропом, всипте какао невеликими порціями.
4. Розмішайте, додайте набряклий желатин і почніть збивати глазур. Температура суміші прикраси тортів – 37°С.

Медова дзеркальна глазур для торта

Замість глюкозного сиропу, якщо не знайдете його, можна успішно використовувати звичайний мед. Або зробити сироп самостійно (рецепт нижче). Медовий аромат надасть вашому тортику особливий смак.

Візьміть:

• Вода – 75 грн.
• Желатин листовий – 12 грн.
• Цукор, натуральний рідкий мед, білий шоколад – кожного по 150 гр. Згущене молоко – 100 гр.
• Барвник.

Як зробити глазур:

1. Приготування дзеркальної суміші повністю аналогічне до базового рецепту. Тільки зверніть увагу, що мед повинен бути рідким – розтопіть його на водяній бані.

Глазур із саморобним сиропом (покроково)

Цей сироп називається інвертним, який дуже легко зробити самим. Використовується замість патоки та глюкозного сиропу.

Як його приготувати:

1. Візьміть: 350 гр. цукру, гарячу воду – 155 мл, лимонну кислоту – 2 гр. (це 2/3 чайної ложечки) та харчову соду – 1.5 гр. (чверть чайної ложки).
2. У гарячу воду покладіть цукор і варіть до закипання. Коли це станеться, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і поваріть 20 хвилин|мінути|, закривши кришкою. Сироп стане світло-золотистого кольору.
3. Зніміть із вогню. Розбавте соду десертною ложкою води та влийте в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Коли бульбашки вляжуться, сироп готовий. За кольором та консистенцією він нагадує рідкий мед.

Як приготувати дзеркальне покриття:

• Желатин – 7 грн.
• Цукор, білий шоколад та інвертний сироп – кожного компонента по 100 гр.
• Згущене молоко – 70 гр.
• Барвники.

Приготування:

1. Замочіть желатин. Нагрійте воду, додайте цукор, сироп та доведіть температуру до 103 градусів. Влийте згущене молоко і додайте шоколад. Розмішайте, покладіть потрібний барвник та желатин.
2. Збийте блендером (температура глазурі має бути 30 – 35 градусів). Відправте в холод. Перед використанням для прикраси підігрійте до потрібної температури.

Як прикрасити торт дзеркальною глазур'ю.

Приємно, коли торт, зроблений в домашніх умовах і прикрашений дзеркальною глазур'ю, не тільки чудово смачний, але й чудово красивий. Нічого не бійтеся, навчайтеся і нехай усі ваші торти стануть шедеврами. З коханням… Галина Некрасова.

Багато хто думає, що дзеркальна глазур – це лише робота фотошопу на картинках. Але насправді, подібний результат досить просто отримати, якщо готувати прикрасу за перевіреним рецептом. Саме про це ми розповімо цій статті.

Торт із дзеркальною глазур'ю має глянсову, начебто із дзеркальним відображенням, поверхнею. Сучасні кондитери часто використовують ці секрети, щоб перетворити мусові десерти, традиційні торти та тістечка. Покриття гласажем може бути білим, шоколадним або кольоровим.

У минулі часи майстри спритно ліпили фігурки з мастики або прикрашали солодощі сиропом. Сьогодні це вже в минулому і багато хто цікавиться, який рецепт глясажу дозволить відтворити поверхню торта, схожу на дзеркало. Нехай усі ваші домочадці та гості будуть вражені вашою майстерністю та професіоналізмом у кулінарній справі.

Як просто готується дзеркальна глазур

Усі інгредієнти, які входять у торт із дзеркальною глазур'ю, необхідно попередньо нагріти, адже основним моментом вважається виконання температурного режиму. Отже, всі секрети дзеркальної глазурі представлені нижче та покроково:

1. Оптимальна температура збивання має становити 30 градусів. Але показники допускається варіювати в межах 29-39 º.
2. Важливо, щоб перед глазуруванням торт добре заморожений. Виймати його з морозилки потрібно безпосередньо перед нанесенням дзеркального покриття на його поверхню.
3. Якщо ваша мета зробити гарні розлучення на торті, то варто витримувати найменш низьку температуру 20-30 градусів. При збільшенні температури, патьоки можуть застигнути у вигляді калюжок.
4. Гаряча блискуча глазур може залишати просвіти та світліші плями, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд торта.
5. Неприпустимо також утворення конденсату, адже в результаті дзеркальна глазур для торта може зморщитися.
6. Маса зберігається в холодильнику недовго, перед повторним застосуванням її ще раз розігріти.

Також необхідно врахувати, що працювати з гласажем необхідно одразу після його виготовлення. У холодильнику дзеркальна глазур для торта зберігається у посуді з накритою харчовою плівкою трохи більше доби.

Найпоширеніші помилки

Перед тим, як покрити торт, необхідно передбачити і не допустити найпоширеніші помилки.

Тонкий шар глясажу після нанесення, як результат - видно боки:

1. Сироп неправильно був зварений, тобто він вийшов рідким. Швидше за все, температурного режиму не було досягнуто з урахуванням рекомендацій.
2. Різнокольорова кольорова глазур повинна мати певну температуру при нанесенні її на торт. Швидше за все, цей показник був нижчим або вищим за належне.
3. Така невідповідність очікуванням могла статися через неправильно віджате спочатку желатин. Зайва волога може дати гладке і рідке покриття, що нерівномірно розподіляється.
4. Нагадуємо: перед тим, як прикрасити торт, він має бути ретельно охолоджений чи охолоджений.

Приготовлений глясаж вийшов занадто густим або взявся грудками:

1. Потрібно швидко знімати сироп під час приготування, коли досягне температури 29-39 градусів. Тоді покритий торт стане смачним та красивим.
2. При нанесенні робоча температура була нижчою за оптимальну. Глазур схопилася завчасно.

Які дії необхідно виконати на той випадок, якщо на поверхні декору чомусь утворилися бульбашки повітря та застигли у такому вигляді:

• під час перемішування заготовки, ви надто різко та активно працювали;
• користування технікою - блендер варто тримати під кутом 45 градусів і обертати варто лише чашу;
• через добу після того, як ви зберігаєте дзеркальну глазур у холодильнику, пінку з бульбашками необхідно акуратно зняти столовою ложкою;
• Для покриття тортів своїми руками варто неодноразово пропустити заготовки через сито дрібними струшуваннями.

Причини, через які дзеркальна глазур стала матовою, деформувалася:

• глюкозний сироп та десерт варто витягати прямо з холодильника перед нанесенням;
• Спочатку перед покриттям варто протерти десерт теплою сухою долонею.

Прості, але безцінні поради:

1. Силіконові форми мають бути не просто хороші, а найвищої якості.
2. Торт варто виймати із заготівлі дуже акуратно.
3. Під час заморожування коржів морозильна камера має бути порожньою. Торт ставлять на рівну поверхню, наприклад, на дошку.

Відео приготування дзеркальної глазурі

httpss://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом

Наведемо рецепт дзеркальної глазурі з інвертним сиропом, яким ви зможете створити справжній кулінарний шедевр. Перед вами покроковий рецепт, який потрібно уважно слідувати:

1. Необхідно замочити у крижаній воді желатин. Якщо ви не знайшли листовий желатин – візьміть звичайний порошковий. Але в цьому випадку дотримуйтесь точних пропорцій. Розраховуйте 1:6 желатину до води. А це означає, що якщо в пакетику 12 г порошку желатинового, то взяти необхідно 72 г води і відкласти ємність убік. Порошку потрібно набухнути одну годину.
2. У чашу занурювального блендера додається подрібнений і розтоплений на паровій бані шоколад і молоко, що згущує.
3. В окремому залізному посуді необхідно змішати воду, цукор та глюкозний сироп у тому кількості, що зазначено у переліку інгредієнтів. На малому вогні потрібно розтопити суміш, але не заважати ложкою, а лише злегка посунути з боку на бік металеву ємність.
4. Коли прибирати суміш із вогню, підкаже вам термометр. Коли ви побачили позначення 103 градуси, вам варто зняти посуд з вогню та відставити його убік. Якщо ви переварите майбутній глясаж - він загусне і з ним не можна нічого буде зробити, а якщо не доварити - стікатиме. На поверхні з'являться просвіти.
5. У чашу блендера додайте віджатий желатин (саме він створює блиск на поверхні) і сироп, приготовлений на плиті.
6. Перш ніж збивати блендером усі приготовані інгредієнти, варто перевірити робочу температуру. Вона має бути 85 градусів, виливаємо все в масу та акуратно вимішуємо.
7. Додайте пару крапель харчового барвника та запустіть блендер на мінімальній швидкості. Небагато збийте всі продукти в єдину масу. Додайте ще барвники, якщо їх недостатньо. Але пам'ятайте, що в застиглому вигляді глясаж виглядає яскравішим.
8. При цьому способі виготовлення глазурі блендер варто тримати під кутом 45 градусів. Обертати потрібно лише чашу. Бульбашок під час збивання не повинно бути багато.
9. Залишіть масу у посуді, накривши харчовою плівкою. Для отримання ефекту глянцю та стабілізації консистенції підготовлену масу ставлять на 12 годин у холодильник. Зазвичай проти ночі.
10. Якщо на ранок ви натиснете на масу, і вона пружинить, значить ви все зробили правильно.
11. Під час подальшого приготування дзеркальної глазурі її варто розтопити в мікрохвильовій печі і потім знову збити блендером перед тим, як наносити на торт. Але слід чітко стежити за температурним режимом. Робоча температура має становити 30-35 градусів. За потреби її можна регулювати.
12. Суміш далі необхідно пропустити через сито для видалення зайвих бульбашок з повітрям і налити в глечик з носиком. Остання дія дозволить полегшити процес кондитерської прикраси.
13. Дістаньте торт із морозилки і одразу ж покрийте десерт приготованим гласажем. Не забуваючи стежити за температурою.
14. Якщо кольорова дзеркальна глазур постоїть кілька хвилин – на її поверхні може виступити конденсат. Це найголовніша причина, через яку глянцева глазур може стекти.
15. Якщо глазур залишилася, її можна зберігати під харчовою плівкою у холодильнику. Тільки перед покриттям її варто розігріти.

Якщо ви все зробили правильно, то можна навіть побачити свій відбиток на поверхні кондитерської прикраси.

Інгредієнти та як готувати

Освоївши рецепт дзеркальної глазурі в домашніх умовах, ви впораєтеся з іншими варіантами приготування цієї дивовижної кондитерської прикраси. Для цього вам знадобиться:

• желатин у листах;
• вода – 75 г (за допомогою кухонних терезів необхідно зважити саме в г, а не мл);
• цукор – 150 г;
• інвертний сироп – 150 г;
• білий шоколад – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• харчові кольорові барвники, які можна придбати у спеціальних кондитерських відділах.

Всі наведені продукти доступні та продаються у звичайних магазинах, супермаркетах. Освоївши рецепт дзеркальної глазурі та придбавши всі необхідні інгредієнти, можна назвати себе майстром у кондитерській справі. Ви зможете приготувати червоне, зелене і навіть чорне покриття торта.

Необхідний для приготування інвентар

Для приготування глясажу необхідно все з великою точністю передбачити. Тому як інвентар вам знадобляться:

• кулінарний термометр;
• кухонні електронні ваги;
• блендер занурювального типу з високою чашею.

Кулінарний термометр, який дозволить вимірювати потрібну температуру. Якщо глазур матиме низькі показники на термометрі, то її складно буде розподілити на поверхні торта. В іншому випадку, занадто теплий глясаж може розтектися і навряд чи нагадуватиме дзеркальне скло після застигання.

Подібне можна сказати і про точність у вимірі ваги кожного інгредієнта. Не варто все робити на око - це груба помилка у виготовленні кольорової глазурі.

А за допомогою занурювального блендера вдасться досягти необхідної консистенції, якій надалі потрібно буде покривати ласощі.

Що робити, якщо глюкозного сиропу немає

У разі можна використовувати мед замість глюкозного сиропу. Медовий присмак та аромат буде лише додатковим плюсом для ваших ласощів.

Вам необхідно взяти:

• воду – 75 г;
• листовий желатин – 12 г;
• згущене молоко – 100 г;
• білий шоколад, цукор, рідкий натуральний мед – кожного інгредієнта варто купувати по 150 г;
• харчовий барвник.

Рецепт приготування скляної глазурі з медом аналогічний до базового, в якому використовується інвертний сироп. Важливо лише дотримуватись одного основного правила: мед повинен бути рідким. А для цього його потрібно розтопити на паровій лазні.

Як альтернатива цей сироп, також можна приготувати самостійно. Вийде біла дзеркальна глазур, а якщо додати барвник – буде кольорова.

Зберігання у холодильнику, під харчовою плівкою, можливе до 1 місяця.

• цукор – 350 г;
• гаряча вода 155мл;
• лимонна кислота – 2/3 чайної ложки;
• харчова сода – 1,5 г.

Покрокові дії

1. Цукор додати|добавляти| в гарячу воду, добре суміш перемішати до розчинення цукру. Потім поставити на вогонь та тримати там до закипання.
2. Після того, як суміш закипить, до неї потрібно додати лимонну кислоту і дати покипіти під кришкою ще хвилин 20. Зверніть увагу, що сироп повинен бути світло-золотистого кольору.
3. Соду потрібно розбавити десертною ложкою води. Подану суміш потрібно влити в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Варто почекати і саморобний сироп буде готовий, коли всі скупчення бульбашок улягуться. За консистенцією він дуже нагадуватиме мед.

Дзеркальна шоколадна глазур

У домашньому приготуванні фаворитом вважається дзеркальна глазур із шоколаду. Така прикраса відмінно підходить для таких ласощів, як "Даніелла", "Пташине молоко", чудово виглядають з усілякими мусами. Також торт із дзеркальною глазур'ю чудово виглядає в компанії з різноманітною присипкою, мастикою, зацукрованими квітами, а також у поєднанні з іншими відтінками кондитерського покриття. Глянцева глазур на торті дуже гарна зовні, але і до смаку перевершить усі ваші очікування.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• пакетик желатину;
• цукор – 240 г;
• вода – 96;
• патока (також можна взяти рідкий мед, або приготувати самостійно) – 80 г;
• жирні вершки (більше 30%) – 160 г;
• какао в порошку – 80 г;
• ванілін – 1 пакетик;
• подрібнений чи подрібнений чорний шоколад – 50г.

Покроковий рецепт

1. Спершу варто замочити желатин у воді. Виконуйте інструкції на упаковці. Якщо ви викинули пакетик з детальним описом, вам знадобиться наша підказка. Необхідно залити желатин у порошку водою з розрахунку 1 столова ложка продукту на половину склянки рідини. Залишіть набухати желатин у воді на годину. Пам'ятайте, що швидкорозчинний желатин розбухає за півгодини.
2. Тепер варто приготувати водяну лазню, в яку ставиться ємність із набряклим желатином. Доведіть до повного розчинення, не припиняючи помішувати. Секрет: якщо дати желатину закипіти, то білок і колаген руйнуватимуться, після чого сама страва вже не застигне. Якщо вам не вдалося досягти бажаного результату, правильним виходом буде вважатися викинути желатин, що закипіл, він вже не буде придатний до використання. Заливання на торт не вийде, якщо додати до нього зіпсований желатин.
3. В окрему ємність додаємо цукор, какао та ванілін, доводимо до однорідної маси. Поступово додавайте вершки та воду. Робіть це дуже обережно.
4. Суміш для дзеркальної глазурі поступово грітиметься на плиті і закипить. Уважно стежте та перемішуйте її віночком. Коли ви готуєте глянцеву глазур, пам'ятайте, що вона чіплятиметься до стінок посуду.
5. Після чого додаємо раніше подрібнений чорний шоколад і даємо масі трохи охолонути.
6. Желатин робить ласощі глянцевими, дзеркальними. Отже, саме час додати його до заготовки і добре вимішати.
7. Процідіть заготовку крізь ситечко, залишайте для стабілізації в холодильнику не менше, ніж на 20 годин, і приступайте до прикраси кондитерського виробу.
8. Нагадуємо, що робоча температура для декорування тортів – 37 градусів.

Тепер ви знаєте, як приготувати дзеркальну глазур із какао. Вона дуже ефектно виглядає на численних шедеврах кондитерських.

І ще додамо пару секретів наостанок

1. Під час нарізування торта з глянсовою глазур'ю часто виникають проблеми. Іноді глясаж може чіплятися до ножа, що з цим робити? Вихід є і рецепт дуже простий необхідно сильно охолодити десерт і добре нагріти ніж. Тоді у майбутньому у вас не повинно виникнути жодних проблем.
2. Якщо ви вирішили дати застигнути торту у формі, його потрібно акуратно звідти витягнути. Для цього використовуйте кільцеву стрічку.
3. Товстий шар глясажу можна вирівняти за допомогою спатули.

Приготувати смачний торт із дзеркальною глазур'ю можуть досвідчені кулінари, але у багатьох новачків він виходить без особливих проблем, якщо дотримуватися робочої температури та всіх нюансів технології приготування.