Готовий бізнес план пабу. Дивитись відео: “Підприємництво – ілюзорна свобода”

Традиційно споживання пива проходить у компанії, у невимушеній обстановці. Такі зустрічі все частіше трапляються в пивних барах, через що їхня популярність останні два роки зростає. Щоб правильно організувати відкриття такого закладу, буде потрібно докладний бізнес-план пивного бару.

[ Приховати ]

Надавані послуги

Пивний бар надає різноманітну пивну продукцію та страви європейської кухні.

Види пивної продукції, необхідної для пивного бару:

пляшкове пиво;
крафтове пиво;
бочкове пиво;
світле пиво;
темне пиво;
нефільтроване пиво;
темне фільтроване пиво;
міцні сорти пива.

Страви, що пропонуються пивним баром:

бургери;
сендвічі;
закуски;
гарячі страви;
супи;
суші та ролли;
десерти.

Також у пивному барі показують трансляції спортивних заходів та влаштовують вечори живої музики.

Актуальність

Обмеження у роздрібній торгівлі пивом збільшують значення пивних закладів для пивоварних компаній. Вони найчастіше використовують пивні бари як місця контакту споживачів із брендом.

Опитування RLMS-HSE відображають довгострокову тенденцію зростання частки респондентів, які п'ють алкогольні напої переважно у барах та ресторанах. За 7 років їхня частка зросла на 15% і сьогодні становить чверть споживачів алкоголю.

Також статистичні агенції відзначають зростання популярності дорогого крафтового пива, яке п'ють переважно у пивних пабах.

Опис та аналіз ринку

У Москві та Санкт-Петербурзі, кількість пивних барів близько 500, розвинені мережі пивних барів. Основне місце їх скупчення - центр міста, в спальних районах вони зустрічаються рідше. Кількість пивних барів в інших містах Росії менша.

Міста, де можна відкривати пивний паб, не стикаючись із високою конкуренцією:

Перм - 15 пивних барів;
Самара - 18 пивних барів;
Брянськ - 14 пивних барів;
Краснодар - 16 пивних барів;
Нижній Новгород - 18 пивних барів;
Єкатеринбург - 21 пивний бар;
Новосибірськ - 11 пивних барів.

Цільова аудиторія

Згідно з січневим опитуванням RLMS-HSE, 36% чоловіків і 13% жінок у Росії пили пиво в барі протягом попереднього місяця. Серед споживачів чоловіків у 5 разів більше п'ють «середньо» та «багато» пива.

Спостерігачі виявили основне ядро споживачів пива – це чоловіки віком 20–39 років. На віковий діапазон 20-39 років припадає половина споживачів пива та 2/3 обсягів споживання пива.

Конкурентні переваги

Конкурентною перевагою стане:

вдале місце розташування з мінімальною кількістю конкуруючих барів у житловому районі;
фірмовий стиль та атмосфера у закладі;
широкий асортимент якісного пива;
широке меню за демократичними цінами;
проведення акцій та знижок;
доставка замовлень додому.

Рекламна кампанія

яскраво та стильно оформлена вивіска;
роздача флаєрів;
СМС розсилання;
просування у соціальних мережах.

Покрокова інструкція відкриття

Для відкриття пивного бізнесу необхідно:

Зібрати відповідні документи.
Орендувати приміщення та зробити ремонт.
Закупити обладнання та інвентар.
Найняти кваліфікований персонал.

Документи

Основна форма власності для пивних пабів – ТОВ. Тільки власник цього виду власності може виробляти та реалізовувати міцний алкоголь.

Особливості ТОВ:

держмито при реєстрації складає 4 тис. рублів;
реєстрація відбувається на юридичну адресу головного офісу;
наявність статуту, статутного капіталу, печатки та розрахункового рахунку;
може бути більше одного співзасновника;
касова дисципліна та ліміт каси;
обладнання вноситься до статутного капіталу;
наявність генерального директора;
ТОВ можна продати чи переоформити;
господарські рішення протоколюються.

Якщо у барі планується продавати лише пиво та пивну продукцію, оформляти юридичну особу необов'язково, достатньо оформити ІП.

Також підприємцю необхідно буде зареєструватися в ЄДАІС – єдиній державній автоматизованій інформаційній системі.

Ця система збирає дані про підприємця, скільки у нього продажів та яка реалізується алкогольна продукція:

виробник;
Об `єм;
назву;
фортеця;
склад;
дата виготовлення.

Якщо ж у барі планується наявність міцних алкогольних напоїв, доведеться отримати ліцензію. Ліцензію надає ФСРАР – Федеральна служба Російського алкогольного регулювання.

Для подання заяви доведеться підготувати значний список документів:

заяву на отримання ліцензії з реквізитами юридичної особи;
засвідчені нотаріусом копії установчих документів ліцензійного претендента;
копії свідоцтв ОГРН та ІПН;
виписка з ЕГРЮЛ;
банківські реквізити;
довідка з ФНП про відсутність боргів;
сплачене державне мито на видачу ліцензії - 65 000 рублів;
документи про наявність власних чи орендованих виробничих та складських приміщень;
сертифікат про відповідність об'єкта торгівлі заявленому виду діяльності
висновки СЕС та органу пожежної безпеки;
копії сертифікатів щодо відповідності технологічного обладнання;
документи, що підтверджують наявність статутного капіталу організації.

Документи можна подати у паперовому чи електронному вигляді.

Ліцензія надається на рік та на п'ять років.

Приміщення та дизайн

За законодавством мінімальна площа пивного бару 50 м2. Фахівці рекомендують довірити роботу над дизайном професійній дизайнерській агенції.

Послуги, що надаються дизайнерським агентством:

створення дизайн-проекту;
підбір оздоблювальних матеріалів;
пакет креслень;
розробка іміджу;
підбір меблів та декору.

Основою стилізації бару може стати:

національний мотив;
спорт;
історичний стиль;
ретро стиль.

Пивний бар у британському стилі Пивний бар у готичному стилі Пивний бар у ірландському стилі Пивний бар у німецькому стилі Пивний бар у ретростилі Пивний бар у спортивному стилі

Обладнання та інвентар

У пивний бар знадобиться наступне обладнання.

На відео каналу АлкоФан розповідається про необхідне барне обладнання:

Персонал

Для підбору досвідченого персоналу, який добре знає свою справу, рекомендується звертатися до кадрових агенцій.

Для пивного бару знадобляться:

адміністратор;
2 кухарі;
2 бармени;
офіціант;
прибиральниця.

Весь персонал повинен мати медичні книжки.

Завдання адміністратора в пивному барі:

планування закупівель;
готування та проведення заходів;
розраховувати та проводити акції;
співбесіда нових працівників;
складання графіків роботи працівників;
складання звітності;
управління персоналом;
вирішення конфліктних ситуацій із гостями;
робота з касою.

Завдання кухаря у пивному барі:

організація та контроль роботи на кухні;
дотримання технологій виробництва та санітарних вимог;
проведення інвентаризації;
приготування замовлень.

Завдання бармена у пивному барі:

знання пивної продукції;
вміння підтримати розмову із гостями;
дотримання чистоти та порядку за барною стійкою;
ведення обліку алкогольної продукції;
інвентаризація.

Фінансовий план

Для планування інвестицій підприємцю потрібно складати бізнес-план пивного бару з розрахунками. Потрібно розрахувати стартові вкладення, щомісячні витрати та доходи. Це допоможе визначити рентабельність ідеї та терміни окупності.

Стартові вкладення

Найбільшою статтею витрат у стартових вкладеннях є оренда та ремонт приміщення, а також закупівля необхідного інвентарю.

Регулярні витрати

Регулярні витрати розраховуються щомісяця, і, за потреби, регулюються.

Доходи

Основну статтю доходів складає продана продукція:

Календарний план

Найтривалішим у реалізації пунктом є підготовка документації. Рекомендується звертатися до фахівців, які зберуть усі необхідні документи та безпосередньо спілкуватимуться з усіма інстанціями.

Етап	1 міс.	2 міс.	3 міс.	4 міс.	5 міс.	6 міс.	7 міс.
Аналіз ринку	+	+
Підготовка бізнес-плану		+
Оформлення пакету документів		+	+	+
Отримання додаткових дозволів				+
Оренда приміщення			+	+
Ремонтні роботи				+	+
Закупівля та комплектація інвентарем					+	+
Підбір персоналу						+	+
Відкриття							+

Ризики та окупність

Рентабельний пивний бар окупається загалом за 2 роки.

Увага!Безкоштовний бізнес-план, що пропонується для скачування нижче, є зразковим. Бізнес-план, який найкраще відповідає умовам вашого бізнесу, необхідно створювати за допомогою фахівців.

Пивні бари (паби) користуються популярністю у молодого та середньовікового контингенту споживачів у сфері розваг та дозвілля.

Розраховуючи на своєчасну віддачу від вчинених вкладень, необхідно попередньо скласти робочий бізнес-план пивного бару за допомогою фахівців, а ось визначитися з основними моментами організації майбутнього бізнесу можна завантажити з нашого сайту зразковий типовий бізнес-план пивного бару.

Цінова політика

Середня вартість товарів та послуг підійде для пивного бару з гарною репутацією, особливо якщо місце розташування майбутнього закладу буде вигідно підібране.

Наприклад, розміщення біля великого офісного центру, або всередині торгового центру, за умови, природно, що там ще не відкрито пивного закладу.

Додатковий формат пивного бару

На додаток до стандартного переліку послуг пивбару може бути додана жива музика, встановлений караоке-бар, підкреслена орієнтованість на спорт-бар.

У будь-якому разі, незважаючи на відмінності, є низка загальних принципів щодо відкриття та організації поточної роботи пивного закладу. Завантаживши типовий, зразковий бізнес-план пивного бару на нашому сайті, ви можете «підігнати» його під ваші індивідуальні умови.

Орієнтовний розрахунок вкладень у пивбар

1. Оформлення документів -> 2000 руб. ;
2. Ціна п'ятирічної ліцензії на роздрібну реалізацію пива - 40 000 руб.;
3. Оренда приміщення для середніх розмірів бару ~ 80 000 руб. / міс. ;
4. Оздоблення приміщення під бар ~ 100 000 руб.

Обладнання:

- Охолоджувачі пива для 10 сортів ~ 170 000 руб. (Від 17 тис. за штуку);
- Балони для газу ~ 32 000 руб. (3,2 тис. за 1);
- Стовпчики для розливу пива ~ 20 000 руб. (2 тис. за 1);
- Лічильники потоку ~ 85 000 руб. (8,5 тис. за 1);
- Кегі ~ 36 000 руб. (3,6 тис. за 1);
- холодильник ~ 28 000 руб.;
- Електроплита ~ 8 - 10 000 руб.;
- Каса ~ 10 000 руб.

6. Інтер'єр (меблі, світильники, аксесуари) ~ 300 000 руб.;
7. Текстиль (штори, скатертини, серветки) ~ 40 000 руб.;
8. Посуд та прилади, миючі засоби та ін для кухні ~ 7 000 руб.;
9. Посуд для зали ~ 10 000 руб.;
10. Домашній кінотеатр чи плазма ~ 50 000 руб. (Один високого класу з великим екраном або 2 середні).

Плюс до цього необхідно враховувати витрати на закупівлю первинної продукції, що дорівнює приблизно 300 тис. рублів, і на рекламу, включаючи вивіску пивбару, – ще близько 100 тисяч.

Разом стартових одноразових вкладень плюс-мінус 1,5 млн. руб.

Корисно знати!

Ми поважаємо ваш вибір, але хочемо нагадати, що найменш ризикований, відносно легкий та комфортний старт бізнесу можна організувати під крилом успішної компанії на умовах франчайзингу. Пропонуємо познайомитись з .

Чому починати бізнес з франшизою, простіше та зручніше можна дізнатися з добірки статей, опублікованих у розділі:

Орієнтовний розрахунок поточних витрат на календарний місяць

- Податки ~ 1,5 тис. руб.;
- Оренда ~ 80 тис.;
- комунальні послуги ~ 9 тис.;
- Закупівля ~ 150 тис.;
– реклама у ЗМІ ~ 10 тис.;
- Зарплата ~ 135 тис.;
- Інші витрати ~ 15 тис.

Разом щомісяця ~ 400 тис. руб.

Приблизний розрахунок прибутку та термінів окупності пивбару

При подвійній націнці на пиво та супутні продукти та при нормально організованій роботі пивбару очікується в середньому від 20 тис. руб. щоденно.

Звідси валовий дохід пивбару протягом місяця - 600 тыс.руб. Таким чином, враховуючи щомісячні витрати, чистий прибуток становитиме приблизно 200 тис.руб. в місяць.

Враховуючи стартові одноразові вкладення, термін окупності пивного закладу середньої руки – 7,5 місяців. Це показник високої рентабельності "пивного" бізнесу.

Дивитись відео: “Підприємництво – ілюзорна свобода”

Олександр Капцов

Час на читання: 15 хвилин

А А

Той факт, що пиво в Росії, як і раніше, популярне, вже давно не викликає ні в кого сумнівів. Понад те, популярність неухильно зростає. Причому багато шанувальників цього пінного напою віддають перевагу саме розливному варіанту, обираючи його за натуральність смаку та якість. Відкриття магазину, де можна купити пиво на розлив, — хороша бізнес-ідея з перспективою стабільного доходу.

Перші кроки щодо відкриття магазину розливного пива. Проведення маркетингових досліджень

Будь-який бізнес починається з маркетингового дослідження тобто аналізується асортимент, вивчаються можливі конкуренти, вибирається підходяще місце для магазину.

Щодо асортименту

Існує два види розливного пива.

Успішна торгівля пивом може бути за наявності у продажу не менше семи сортів напою . Добре, якщо витримується рівна пропорція світлого і темного, плюс два сорти імпортного продукту.

Доповнить різноманітність нефільтроване пиво . У наш час стає дедалі більше любителів сидру, медовухи, вишневого пива . Ці напої також можна додати до асортименту, тим самим поповнивши ряди покупців представницями прекрасної статі.

Ну і, звісно, супутні продукти : в'ялена та сушена рибка. різних сортівсолоні горіхи та інші закуски.

Великий попит на відкриття подібних точок у Росії був у кризових 2008-2009 роках, коли громадяни, які втратили роботу, вирішили розпочати свою справу. І, треба сказати, багато хто досяг успіху в цьому.

Конкуренти

Хто може бути вірогідним конкурентом для розливного пива?

По перше, розташовані поблизу аналогічні магазинчики, а також супермаркети та торгові центри.
По-друге, поблизу бари, ресторани, кафе та інші заклади, де можуть запропонувати пивну продукцію. Усі вони тією чи іншою мірою сприятимуть зниженню обороту торгової точки, тому важливо заздалегідь оцінити рівень конкуренції.

Вибір місця для магазину

Безперечно, правильний вибір місця розташування магазину - це один з факторів, що найбільш впливають на прибутковість даного бізнесу.

Насамперед, необхідно пам'ятати про «заборонені зони» , де не можна реалізовувати та рекламувати спиртні напої, у тому числі пиво. До них відносять навчальні заклади та спортивні установи, місця громадського харчування та медичні організації.

Зазвичай, місцеве законодавство встановлює правила для реалізації пива.

Людський потік — також важливий аспект для прибутковості обраної справи. Що впливає на прохідність магазину? Це кількість людей, які живуть в радіусі охоплення торгової точки (R = 400 метрів) і проходять або проїжджають повз неї.

В першому випадкумаю на увазі спальні райони.
У другомуважливо врахувати близькість до будь-якого транспортного вузла, розташованість неподалік вокзалу, жвавого перехрестя, ринку, а також наявність паркування.

Невдалим місцем вважається діловий центр , віддалений від багатоквартирних та приватних будинків. І це можна пояснити, адже живе пиво купують для неквапливого домашнього вживання, а не для пиття на роботі. У крайньому випадку, в центрі міста або біля станції метрополітену можна купити пляшковий варіант напою або відвідати бар з пивним асортиментом, де є затишні столики та послужливий персонал.

В той же час, житловий будинок (перший поверх чи підвал) - Також не найвдаліший варіант. Занадто близько розташований буде магазин до дворових лав і гаражів, які любителі пива часто використовують як бар і туалет. Все це не сприятиме добрим відносинам між мешканцями даного будинку та власником магазину.

Вимоги та список документів для відкриття магазину розливного пива в Росії

Служби, які здійснюють санітарний контроль та пожежну безпеку, враховують перелік основних вимог для магазину, що торгує розливним пивом.

Список документації, яка потрібна на відкриття пивного магазину РФ:

Документ, що підтверджує реєстрацію громадянина у статусі індивідуального підприємця чи ТОВ.
Договір про оренду приміщення чи документи на право власності.
Документальне підтвердження про те, що ККМ поставлено на облік у податкових органах.
Висновок, отриманий від СЕС та Державного Пожежного Нагляду про відповідність даного приміщення всім санітарним та пожежним нормам, про те, що воно придатне для продажу пива на розлив.
Висновок, що видається Росспоживнаглядом.
Трудові договори, укладені з працівниками, та його санітарні книжки.
Ліцензія на право продавати алкоголь.
Для вуличної торгівлі потрібна письмова згода місцевої влади, для розташування торгової точки в ТЦ — дозвіл на право реалізовувати там пиво.

Витрати та розрахунок рентабельності магазину розливного пива по ключ + готовий бізнес план

Насамперед, необхідно визначити та підрахувати всі статті витрати майбутнього бізнесу. Важливо з'ясувати, яку суму слід мати для відкриття точки та якими будуть щомісячні витрати.

Витрати на оренду приміщення

Це одна з основних статей витрат. Щоб продавати від 10 до 15 сортів пива на розлив, потрібно приблизно 20 квадратних метрів площі . Вартість її оренди в кожному регіоні різна, в середньому — 80 тис. руб. щомісяця.

Витрати на закупівлю обладнання

Це друга, не менш важлива видаткова стаття. Хоча її можна скоротити до мінімуму, якщо постачальник запропонує скористатися обладнанням безкоштовно або здасть його в оренду.

Однак у магазин, орієнтований на тривалу діяльність, краще придбати обладнання. На його покупку потрібно витратити не менше 200 тис. руб .

У цю вартість увійдуть:

пивний охолоджувач,
стійка для розміщення розливних кранів,
прилавок,
кеги (нержавіючі ємності для перевезення пива),
пивна колона,
холодильники,
вітрина для супутніх товарів.

Ймовірно, знадобиться кондиціонер, кілька столиків та музичний центр , що дозволить клієнтам випивати келих пива прямо у магазині.

Будь-яке обладнання вимагатиме щомісячної профілактики чи ремонту, тільки так можна забезпечити збереження товару та безперебійну роботу. Тому рекомендується відразу закладати витрати на оплату фахівця , бажано щомісяця.

Витрати на закупівлю пива та супутнього товару

Щомісяця необхідно витрачати у середньому 200 тис. руб. на закупівлю пива та товарів, які йому супроводжують (риба, чіпси, горішки). Але спочатку витрат буде більшим, ніж надалі.

У зимові місяці ця сума набагато менша, а в літні більше, адже пиво відноситься до сезонного товару. Для розрахунків використовуватиметься середній показник.

Це також важливий пункт витрат. Реклама донесе до потенційного клієнта інформацію про новий пивний магазин за допомогою яскравої, привабливої вивіски, флаєрів, інтернет-ресурсу .

Звичайно, найдієвішою рекламою є бездоганна діяльність магазину та його висока відвідуваність постійними клієнтами. Але все це в майбутньому, коли покупці з'являться. Для початку рекламні витрати становитимуть 70 тис. руб. и більше.

Яким буде інтер'єр у магазині – залежить від фантазії власника. На ремонт магазину та його дизайн знадобиться щонайменше 90 тис. руб.

Витрати на персонал

Зарплата 2 продавців складатиме щомісяця 135 тис. руб. , а послуги бухгалтера щонайменше 15 тис. руб. , разом - 150 тис. руб.

Комунальні платежі, податки, соц. відрахування та інші витрати

Соціальні відрахування становитимуть 20 тис. руб. , податки додадуть ще 45 тис. руб . На оплату комунальних послуг піде в середньому 15 тис. руб.

Не варто забувати про вартість реєстрації, а також ліцензію на продаж пива. Це ще 45 тис. руб. до початкових витрат.

Яким може вийти прибуток від продажів?

Якщо враховувати, що на імпортну продукцію націнка становить до 40%, а на вітчизняну всі 100, і саме вона є основним асортиментом, то за правильно організованої роботи магазину за день можна отримати дохід 25 тис. руб., а за місяць - 750 тис. руб.

Важливо враховувати один нюанс — не робити закупівлі пива на користь. Адже його термін придатності дуже короткий, для окремих сортів не перевищує 5 днів. Якщо за цей час напій не продасться, його залишок можна сміливо віднести до збитків.

Розрахунок економічних показників

Витрати на старті бізнесу становитимуть 965 тисяч рублів

Оренда- 160 тис. руб. (За два місяці).
Устаткування- 200 тис. руб.
Необхідні документи- 45 тис. руб.
Закупівля товару- 400 тис. руб.
Реклама, дизайн, ремонт- 160 тис. руб.

Поточні щомісячні витрати становитимуть 530 тисяч рублів

Оренда- 80 тис. руб.
Закупівля товару- 200 тис. руб.
Виплати із зарплат- 150 тис. руб.
Реклама, дизайн- 15 тис. руб.
Податки та інші відрахування- 65 тис. руб.
Оплата комунальних послуг- 15 тис. руб.
Інші витрати- 5 тис. руб.

Розмір чистого прибутку з урахуванням щомісячних витрат складе 220 тисяч рублів .

Таким чином магазин покриває стартові вкладення за чотири-п'ять місяців. Цей показник характеризує пивний магазин не інакше, як високорентабельна справа .

Як правильно організувати роботу персоналу у магазині розливного пива?

У магазині середніх розмірів має працювати 2 продавці , що змінюють один одного. Тривалість кожної зміни півдня чи день .

Можна найняти охоронця та людину, яка відповідає за чистоту приміщення, але зазвичай з цими функціями справляються продавці.

Веденням бухгалтерії безпосередньо займається господар закладу або використовує бухгалтерські послуги у звітний період.

До обов'язків продавця входить: відстежувати якість товару, що продається, стежити за справною роботою обладнання, утримувати його в чистоті. Шланги промиваються щодня, апарати щомісяця за допомогою спеціальних розчинів.

Крім того, не потрібно забувати про технічне обслуговування агрегатів щомісяця та щорічної профілактики (ремонту).

Чистота магазину та території довкола також покладається на продавця.

Щоб на корені припинити можливість крадіжки, щодня в період перезмінювання складається звітність , де вказуються обсяг проданого пива та його залишки. Допустимі розміри недостачі для точки, що продає 10 сортів пивної продукції, — 3 літри за один робочий день.

Чи вигідно магазин розливного пива? Відгуки власників про окупність

Власники пивних магазинів однозначно говорять про вигідності цього підприємства якщо серйозно підійти до цього питання.

Дуже багато залежить від правильного вибору точки. На другому місці – якість пропонованого пива та його асортимент. А далі йде професіоналізм продавців, тобто до підбору персоналу не можна ставитися абияк.

За виконання цих умов будь-який пивний магазин окупиться, якщо не за три, то за шість місяців.

Відкриття магазину розливного пива. Часті питання підприємців-початківців та відповіді бізнес-гуру

По перше, проводити рекламні заходи в законних рамках, організувати добре видиму вивіску, що привертає увагу, роздачу флаєрів і рекламних буклетів (у магазині), рекламний банер, розташований недалеко від входу в магазин.
По-другевстановити більш низькі ціни (хоча б у рамках акції), ніж у конкурентів, і забезпечувати завжди якісний товар. Це привабить клієнтів, а ефективність реклами «з уст в уста» важко переоцінити.

Як краще оформити магазин розливного пива? Ідеї дизайну інтер'єру та зовнішньої обробки

Оформляти магазин потрібно так, щоб досягти відчуття комфорту у покупців.

Розміри торгової зали не повинні бути дуже маленькими (бо це не плацкартний вагон), і не надто великими (як, скажімо, у банкетному залі).
Розташовувати вітрини треба так, щоб покупець мав можливість вільно підійти до них та розглянути продукцію.
Обов'язково потрібна письмова інформація про наявні сорти пива з коротким описом кожного (це для тих клієнтів, які не хочуть або не налаштовані на спілкування).

Інтер'єр приміщення зазвичай відбиває індивідуальність конкретної торгової точки.

Досить часто пивні магазини декорують деревом , починаючи від стін, кегов, та закінчуючи меблями.
Широко застосуємо стиль ірландських пабів . Поєднання цегляної структури з дерев'яною обшивкою завжди цікаво виглядає.

Можна вигадати особливий дизайн, що відрізняється унікальністю.

Якщо ви мрієте відкрити власний бар, ви маєте вивчити кілька важливих аспектів – знання юридичних тонкощів, стандартів, особливостей організації бізнесу та маркетингу. Для того, щоб стати власником закладу, куди люди постійно приходитимуть для відпочинку та розваги недостатньо поставити стійку та закупити алкогольні напої. Нижче наведено бізнес-план відкриття пивного бару, в якому відображені основні моменти, які ви повинні знати.

Спочатку позначимо те, з чим ви повинні визначитися в першу чергу – з цільовою аудиторією майбутнього закладу та з його «фішкою», яка стане основним маркетинговим ходом. Після цього – почніть вивчати ринок та його особливості, щоб заздалегідь знати всі складнощі, з якими доведеться зіткнутися.

На думку експертів, вітчизняний пивний ринок на сьогоднішній день перебуває у стресовому стані. Причина полягає в тому, що з 2000 року приймаються законодавчі акти, які покликані знизити кількість споживаного алкоголю. Однак, незважаючи на це, порівняно з 2000 роком, сьогодні росіяни стали споживати набагато більше пива – у 5 разів. Чому справа саме так, спробуємо розібратися.

Останні 15 років демонструють нам стабільну зміну в культурі вживання пінного алкогольного напою – можна сказати, що підхід наблизився до європейського рівня. Росіянин воліє випити пива у приємному закладі з гарною закускою, замість того, щоб розпивати його на лавці біля будинку – як було ще кілька років тому. У європейських країнах понад 65% пива випивається саме в питних закладах, і, незважаючи на те, що Росія не наблизилася до цього рівня, незабаром це станеться. Щорічно ніша пивних барів зростає на 17%.

Які фактори мають основний вплив на зростання даного ринкового сегмента:

законодавчі обмеження торгівлі пивом на вулиці та в кіосках, у тому числі – обмеження на торгівлю розливним пивом;
тимчасові обмеження продажу слабоалкогольних напоїв – магазини що неспроможні продавати пиво після 21.00;
багаторазове ускладнення процесу отримання ліцензії продаж пива;
державна заборона для громадян на розпивання алкоголю у громадських місцях – у скверах, дворах, парках, майданчиках, під'їздах.

Саме ряд поданих заходів дав потужний поштовх до розвитку ресторанного та барного бізнесу із збереженням добрих перспектив. Якщо перед вами стоїть вибір між двома концепціями – бар і магазин розливного пива, перший варіант матиме велику кількість переваг, незважаючи на те, що вкладень цей проект вимагатиме більше. Магазин приноситиме прибуток в обмежену кількість часу, а бар – цілодобово, особливо, якщо ви придумаєте хороші пропозиції для ранкових та денних відвідувачів. Крім того, бар пропонує велику націнку.

Дуже важливо розуміти, що бари - гарне вкладення не тільки в таких містах, як Москва та Санкт-Петербург, а й у регіонах. Причин цього кілька:

Споживач віддає перевагу живому пиву. Розливне свіжозварене пиво для більшості покупців краще, ніж пляшкове. Справа не лише в ціні – споживач високо цінує смакові якості розливного пінного продукту.
Свіжість продукту. Термін придатності розливного пива становить лише 15 діб, а здебільшого воно розходиться набагато швидше.
Приватне означає краще. Нещодавно на ринку з'явився такий термін, як крафтове пиво. Як правило, це напій, який зварений у невеликій приватній броварні за чітко встановленим рецептом. Рецептура при цьому може бути як традиційною, так і ексклюзивною – і ті, й ті напої користуються популярністю. Крафтове пиво здобуло ринок за рахунок свого фірмового насиченого смаку.

Бізнес-план з відкриття власного пабу: перші кроки

Існує кілька етапів, які є обов'язковими для відкриття власного питного закладу:

Визначаємось із форматом. Існує велика кількість типів питних закладів, докладніше про які буде розказано нижче. Це може бути спортивний бар або караоке-бар, звичайний пивний бар або паб. Різні типи закладів вимагають різного рівня початкових інвестицій та різну маркетингову політику.
Визначити свою потенційну клієнтську аудиторію. Виходячи з обраної концепції, ваш заклад та його діяльність буде спрямовано на певного клієнта. Ви маєте скласти його середній соціальний портрет та визначити його фінансові можливості – це допоможе вам грамотно розробити цінову політику та зрозуміти, як залучити відвідувачів.
Тип відкриття бізнесу. Існує три варіанти – відкриття бару з нуля, придбання франшизи або придбання готового бару. Перший варіант кращий, тому що ви зможете опрацювати концепцію закладу до найдрібніших нюансів, проте вимагатиме більшої кількості фінансових вкладень. Купівля франшизи – дорогий варіант, але ви отримаєте всебічну підтримку з боку компанії. Готовий бар – більш дешевий варіант, який відразу почне приносити прибуток, проте необхідно ретельно вивчити репутацію закладу та можливі ризики.
Подбати про організаційні питання. Для цього і потрібне складання бізнес-плану пивного бару: з ним ви зрозумієте, що саме потрібно зробити на початковому етапі - в той момент, коли бар ще не відкритий.

Читайте також: Бізнес-план магазину автозапчастин з розрахунками 2018

Вибір формату для пивного бару та опрацювання концепції

Існує кілька варіантів, яким ви можете віддати перевагу.

Найбільш престижний формат, який вимагатиме великої кількості інвестицій. Від традиційного варіанта ресторану відрізняється наявністю великої пивної карти – тобто кількість замовлень на пиво складає близько 30% від усіх замовлень. Клієнтам пропонується місцеве крафтове пиво, а також якісне пиво у пляшках з Європи та Америки. Як закуски пропонується широкий вибір страв з м'яса та риби.

Національний паб.

Національний колорит може стати привабливою фішкою для клієнтів – використовуйте будь-яку країну, де користується пиво особливою популярністю: Чехія, Німеччина, Ірландія, Англія. Але пам'ятайте: відкриваючи такий паб, дуже важливо опрацювати концепцію. Приходячи до вашого закладу, клієнти повинні занурювати в культуру країни. Прийде серйозно попрацювати над іміджем – над дизайном, асортиментом, музичним супроводом.

Бюджетний пивний бар.

Варіант, який потребує невеликої кількості вкладень, основний фактор залучення клієнтів якого – це приємна цінова політика. Торгівля може вестися як розливним пивом від постачальника, і недорогим пляшковим пивом. Як закуски пропонуйте клієнтам нескладні у виконанні страви – снеки, суші, піцу.

Спорт бар.

Заклад, привабливий для спортивних уболівальників. Потрібно поставити кілька великих плазмових панелей для трансляції спортивних подій, проте важливо пам'ятати, що відкриття такого бару пов'язане з серйозними ризиками.

Літній намет.

Прекрасний варіант для туристичних зон – продаж алкогольної продукції здійснюється у літній період. Одна із серйозних переваг – низький рівень початкових витрат. Доведеться придбати намет та асортимент продукції.

Наступний крок – детальне опрацювання концепції. Що це таке? Концепція допоможе майбутньому користувачеві побачити, яким буде майбутній заклад. Дотримуючись наведеної інструкції, ви зможете розвивати свою ідею крок за кроком і наблизьтеся до бажання відкрити власний бар. Що входить у концепцію?

формат, локація, вибір кухні – це дозволить правильно позиціонувати заклад;
потенційна аудиторія – рівень платоспроможності, вікова категорія, сфера діяльності;
торгова пропозиція для клієнтів – чим ваш бар відрізнятиметься від інших питних закладів;
асортимент напоїв та закусок;
цінова політика – визначається виходячи з асортименту та потенційного відвідувача;
дизайн проект, виходячи з формату закладу;
необхідні архітектурні рішення – перепланування та оздоблення, інженерний проект – визначається форматом закладу та обраним приміщенням;
структура управління, персонал, зарплатна політика та графік роботи співробітників;
маркетинг – рекламні шляхи, якими ви просуватимете власний бар. Сюди можуть входити програма урочистого відкриття бару, акції залучення клієнтів, програма лояльності, список додаткових послуг, наприклад – проведення банкетів;
перспективи розвитку закладу – до чого ви йдете зрештою? Дуже важливо заздалегідь визначитися з цим питанням – створення впізнаваного бренду, відкриття власної торгової точки для розповсюдження пива, відкриття власної броварні, відкриття мережі барів.

Після того, як ви визначилися з усіма попередніми питаннями, ви можете розпочати пошук приміщення.

Варто відразу відзначити, що підібрати потрібне приміщення дуже складно – особливо, якщо враховувати той факт, що доведеться вибирати з обмеженої кількості варіантів. Однак є кілька рекомендацій, яких варто дотримуватися:

Оптимальний варіант – перший поверх нежитлової будівлі. Не варто вибирати для бару багатоквартирний будинок, тому що подібний заклад навряд чи сподобається мешканцям – це спричинить додаткові проблеми. Підйом на будь-який поверх, крім першого, може бути проблематичним і навіть травмонебезпечним для людей, що випили.

Читайте також: Бізнес-план кондитерської з розрахунками 2018

Не віддавайте перевагу також підвальним приміщенням – це суттєво ускладнить ваше завдання під час розробки концепції. Підвальне приміщення може налякати якусь частину потенційних клієнтів, а ще будуть проблеми з організацією інженерних систем.

Переконайтеся, що вибраний об'єкт повністю відповідає вимогам до приміщення під бар.
Переконайтеся, що запропонований план приміщення повністю відповідає заявленому плану БТІ, щоб не зіткнутися з подальшими труднощами із законом. Якщо невідповідність буде виявлено пізніше, наприклад, на етапі ремонту, відповідальність доведеться нести вам.
Впевніться, що інженерні комунікації відповідають вашим задумам, або їх можна модифікувати без серйозних складнощів та фінансових вливань.
Уточніть, чи ви можете отримати ліцензію на торгівлю алкоголем у представленому місці.
Оцініть розміри приміщення та внутрішній простір. Виходячи з цього, ви зможете зрозуміти, як розділити його на гостьову та службову зони, а також вирішити, який проект можна буде реалізувати, і чи потрібне перепланування.

Пам'ятайте, що зайва площа – це набагато краще, ніж її недолік. При відкритті бару завжди розраховуйте на перспективи розвитку та успіх, а також на велику клієнтську аудиторію. Навіть якщо зайвої площі буде багато, надалі ви зможете вирішити, як її використовувати. Згідно з ГОСТом на одного відвідувача бару має припадати не менше ніж 1,8 квадратних метрів.

Купувати приміщення чи взяти його в оренду? Звичайно, найкращим варіантом буде покупка, однак, враховуючи, що бар може вимагати багато фінансових вкладень на початковому етапі, довгострокова оренда буде також прийнятним варіантом. Це допоможе знизити інвестиційне навантаження за проектом. Укладайте договір не менше ніж на п'ять років – за цей час ви зможете повернути вкладені гроші та вийти у прибуток.

Вимоги до локації дуже прості:

простий та безпечний шлях до питного закладу;
можливість зробити вхід та вивіску добре помітними здалеку;
висока прохідність місця;
відсутність прямих конкурентів; мала кількість непрямих конкурентів.

Розрахунок фінансових витрат на відкриття проекту

Існує кілька аспектів, які вимагатимуть вкладення коштів, розглянемо ці позиції детальніше.

Приміщення

Вартість оренди приміщення під бар у Москві та Московській області починається від 10 тисяч рублів за квадратний метр. На місяць вам доведеться платити приблизно 100-150 тисяч рублів, якщо ви відкриваєте бар у регіонах, ця цифра буде меншою. Наприклад, у провінційному місті можна знайти приміщення за ціною 3 тисяч за квадратний метр. При розрахунку початкових витрат доведеться врахувати витрати на ремонт. Вартість косметичного ремонту починається від 1,5 тисяч за квадратний метр, капітального – від 7 тисяч. Капітальний ремонт необхідний, якщо ви плануєте проводити перепланування, модернізацію інженерних мереж.

Фірмовий стиль та дизайн

Питання, якому варто приділити особливу увагу, адже це – одна із складових концепції та майбутнього маркетингу закладу. Звичайно, ви можете впоратися з представленим питанням самостійно та заощадити, проте, краще довірити дизайн проект професіоналам, які розроблять проект інтер'єру та підберуть меблі, декор, освітлення, виконають оформлення фасаду будівлі та прилеглої території. Фірмовий стиль передбачає опрацювання назви, вивіски, логотипу, друкованої продукції, форми працівників. Вартість такої послуги – від 200 тисяч карбованців.

Оснащення

У бізнес-плані з відкриття пивного бару ця стаття має бути основною. В оснащення входить:

закупівля обладнання;
придбання посуду, інвентарю, столових приладів;
купівля меблів та вітрин;
придбання обладнання для господарських приміщень;
система розливу пива;
Початковий асортимент продукції.

Вартість обладнання буде залежати від концепції пивного бару, міста, де ви відкриваєте заклад, а також інших факторів. В середньому вам доведеться витратити від 1 до 2 мільйонів рублів.

вивіску для бару;
зовнішні рекламні носії - банери, щити;
власний сайт, сторінки у соціальних мережах;
просування в Інтернеті;
просування іншим рекламним каналом – у друкованих виданнях, на радіо тощо.

В останні роки в Росії змінилося безліч законів, що регулюють поширення та вживання алкоголю. Заборона на продаж міцних напоїв після 22.00 та обмеження вуличної торгівлі грають на руку підприємцям, які бажають відкрити пивний бар. Це пов'язано з тим, що потенційний споживач, щоб уникнути проблем із законом, швидше вибере затишний паб, ніж лавочку у сквері. Перед відкриттям закладу потрібно бару.

Потрібні документи: що потрібно, щоб відкрити бар?

Юридична сторона питання досить велика. Щоб уникнути проблем із СЕС, податковою та протипожежною службою, необхідно оформити низку обов'язкових паперів. Ось які документи потрібні, щоб відкрити бар:

Свідоцтво про реєстрацію для заняття діяльністю як ТОВ або ІП;
Ліцензія на торгівлю алкоголем;
Дозвіл від СЕС та протипожежної служби;
Свідоцтво про постановку на облік у податковій;
Договір про оренду чи придбання власності.

Це перелік основної документації. Залежно від вибору концепції закладу можуть знадобитися додаткові папери.

Як відкрити свій бар: вибираємо формат

Найдорожчим, але найприбутковішим буде пивний ресторан. Від класичного закладу цей тип відрізняється розширеною мапою напоїв. У стандартне барне меню додаються крафтове та пляшкове пиво з інших країн, а в асортименті кухні - повний набір закусок. Основна цільова аудиторія - поціновувачі смаку пінного та гарної подачі страв. Як правило, це представники середнього класу, які готові платити за якісний сервіс.

Цінник у пивному ресторані відповідає рівню обслуговування

Можна відкрити невеликий паб, атмосфера якого занурить гостей у культуру обраної країни. Це може бути Бельгія, Чехія, Англія, Австрія, Німеччина чи інша держава, де пиво є частиною культури.

При виборі такого формату важливо розуміти, що приписка країни до назви пабу ще не робить його зарубіжним. Основна концепція в тому, що, крім інтер'єру закладу, витриманого в єдиному стилі, потрібно скласти меню та барну карту відповідно до народної культури. Якщо йдеться про німецький паб, то це неодмінно баварські ковбаски та пиво різних категорій: від Einfachbier до Pils.

Відтворення атмосфери певної країни привабить не лише поціновувачів, а й гостей, які цікавляться зарубіжною культурою

Найпростіший формат, що не потребує великих витрат на утримання та відкриття – стандартний пивний бар. Він розрахований на відвідувачів з різних верств суспільства і вважається досить вільним від обмежень щодо концепції. У приміщенні можна встановити великий екран та включати його під час трансляцій спортивних подій, можна проводити концерти, тематичні вечірки та майстер-класи з пивоваріння. Меню може бути нехитрим і складатися зі снеків, закусок та піци.

Пивний бар у маленькому місті не вимагає придбання обладнання для виготовлення сировини, оскільки подібні заклади користуються послугами постачальників.

Пивний бар може бути оформлений у будь-якому стилі за бажанням власника

Оренда приміщення та ремонтні роботи: скільки коштує відкрити бар?

Перед початком розрахунків, необхідних відкриття закладу, потрібно звернутися до експертів готельної справи. Вони вивчать структуру ринку, оцінять перспективну рентабельність, проведуть маркетингові дослідження, розроблять концепцію та запропонують ідеї для залучення відвідувачів.

Всі ці процедури разом називаються «консалтинг». Він призначений для тих, хто вперше відкриває свій бізнес та не знає, з чого почати. Витрати на роботу експертів становитимуть від 100 тисяч рублів.

Не варто шкодувати коштів на консалтинг, тому що від нього часто залежить рівень доходності бару

Вартість оренди приміщення залежить від регіону, в якому планується відкрити заклад (кількість мешканців, інфраструктура тощо), та від його розміру. Якщо це центральна вулиця міста-мільйонника, що є обласним центром, вартість плати на місяць може сягати 130 тисяч рублів. У невеликих населених пунктах ця сума може бути меншою у 3-4 рази.

Набагато простіше ремонтувати приміщення, в якому раніше був магазин чи підприємство комунального харчування. У цьому випадку можна обійтися косметичними роботами, вартість яких починається від 1500 рублів за м². Якщо планування та влаштування приміщення не відповідають очікуванням власника, він може провести капітальне оздоблення, ціна якої починається від 7 тисяч рублів за м².

Бізнес-план бару повинен включати відомості про планування, щоб можна було відразу підібрати готове приміщення, мінімізуючи витрати на ремонт

Також обов'язково врахувати витрати на інженерне проектування об'єкту. Воно складається з проектів:

опалення, кондиціювання та вентиляції - 28 тис. рублів;
електропостачання – 25 тис. рублів;
архітектури – 45 тис. рублів;
каналізації та водопостачання – 21 тис. рублів.

Крім цього доведеться витратитися на технологічне проектування. Воно включає схему оптимальної установки обладнання, його підбір і план підключення до інженерних мереж. Ціна робіт починається від 32 тис. рублів.

Таким чином, разове вкладення в консалтинг та приміщення (без урахування оренди та ремонту) складе 251 000 рублів.

Купівля обладнання для бару

Не кожен бізнесмен готовий одразу вкласти колосальні кошти у свою справу. На старті розвитку закладу іноді доводиться чимось економити. У випадку з технікою варіанта може бути два: придбання якісного уживаного обладнання або нового — дешевого, але ненадійного. Орієнтовні ціни на техніку та меблі середньої цінової категорії:

Кавомашина – 204 000 р;
Соковитискач - 92 000 р;
Блендер – 25 000 р;
Льодогенератор – 75 000 р;
Мікрохвильова піч - 20 000 р;
Посудомийна машина – 62 000 р;
М'ясорубка – 30 000 р;
Піч для піци – 40 000 р;
Льодороздрібнювач - 2 000 р;
Електрична плита – 41 000 р;
Фритюрниця – 18 000 р;
Марміт – 24 000 р;
Холодильник – 40 000 р;
Морозильна камера – 40 000 р;
Холодильник для бару (2 шт) – 42 000 р;
Миття з двома секціями – 16 000 р;
Робочий стіл (4 шт) – 16 000 р;
Стелаж (2 шт) – 24 000 р;
Настінна полиця (2 шт) – 4 000 р.;
Стілець (30 шт) - 165 000 р;
Барна стійка - 150 000р;
Стілець для бару (6 шт) – 63 000р;
Система розливу - 150 000 грн.

Разом: 1343000 рублів.

Ця сума може бути меншою, якщо організація бару передбачає лише продаж пива (без кави, соків та випічки піци).

Вибір обладнання залежить від концепції закладу

Набір персоналу

Підібрати справді добрих працівників не так просто. Ідеальні кандидати – ті, які мають досвід роботи у цій чи схожій сфері. Можна розмістити вакансії на власному сайті, у соціальних мережах та на спеціальних ресурсах. Також допустиме розклеювання оголошень або плакатів із зазначенням інформації про заклад (вони можуть бути додатковою рекламою). Для бару з кухнею та залом на 30 місць потрібно найняти на роботу (з розрахунку 2ух змін):

2 адміністраторів;
4 кухарів;
2 кухонних працівників;
6 офіціантів;
2 барменів;
2 охоронців;
2 прибиральниць.

На зміну виходитимуть 1 адміністратор, 2 кухарі, 3 офіціанти, 1 бармен, 1 охоронець та прибиральниця. У ряді випадків можна додатково найняти кальянника (якщо дозволяє приміщення) та бухгалтера.

Адміністратор, бармен і офіціанти повинні мати такі якості:

Терпіння, ввічливість та доброзичливість. Працівники зали повинні уважно ставитися до відвідувачів закладу та розуміти, що клієнт завжди правий;
Комунікабельність. Бар – це місце, де люди спілкуються. З замкнутої людини навряд чи вийде добрий співрозмовник, який зможе вгадувати побажання гостя;
Чесність. Персонал, який безпосередньо працює з грошима, не повинен приховувати виручку або забирати її собі. Перевірити потенційного співробітника на наявність цієї якості можна за допомогою запиту рекомендацій із попереднього місця роботи;
Відповідальність, старанність та працездатність. Неквапливі, ліниві та запізнювальні працівники занапастить будь-який заклад;
Вміння працювати в команді. Ідеально, якщо персонал дружний та спілкується між собою як велика родина;
Стресостійкість. Якщо виникне непередбачена ситуація (пов'язана, наприклад, зі псуванням майна), працівники залу не повинні піддаватися паніці. Їхнє завдання – оперативно вирішити проблему.

Вміння працювати в команді – важлива якість, яку повинен мати кожен член колективу

Працівники, які безпосередньо не спілкуються з людьми (кухарі, кухонні працівники, прибиральниці, охоронці), повинні мати або досвід роботи, або відповідний розряд або кваліфікацію. Кухар може надати рекомендації із попереднього місця працевлаштування, диплом про середню освіту або сертифікат про проходження курсів. Охоронці повинні мати розряд, а прибиральниць та кухонних працівників можна навчити на місці.

Бізнес-план бар зразок з розрахунками 2019: план маркетингу та реклами

Чим більше людей дізнається про заклад ще до відкриття, тим краще. Тому шкодувати коштів на рекламу не варто. Є кілька працюючих каналів просування:

Плакати;
Матеріал для роздачі (листівки, флаєри, візитки, кулі);
Реклама у ЗМІ (ефірний час на радіо та телебаченні);
Ролики на YouTube;
Білборди у місті;
Банери на сторонніх веб-сайтах;
Просування у соціальних мережах.

Перед початком проведення рекламної кампанії слід вибрати кошти, з допомогою яких вона буде реалізована. Це може бути один або відразу кілька інструментів. Враховуйте охоплення цільової аудиторії. Наприклад, якщо бар молодіжний, краще просувати його на сайтах та у соціальних мережах. У випадку, коли заклад прийматиме гостей середнього віку, можна використовувати зовнішню рекламу на поверхнях та викупити ефір у ЗМІ.

Рентабельність бару: загальні витрати, прибуток та термін окупності

Бізнес-план пабу передбачає одноразове вкладення у розмірі від 1 до 3 мільйонів рублів, а також щомісячні витрати, до яких входять:

Заробітна плата персоналу - 460 000 рублів;
Придбання товарів та сировини – 200 000 рублів;
Комунальні послуги - 30 000 рублів;
Реклама - 30 000 рублів;
Орендна плата - 140 000 рублів.

Щомісячний дохід становитиме від мільйона рублів, основна частина виручки припаде на вихідні дні. При чистому прибутку в 200 -300 тисяч рублів бар окупить себе за рік із лишком.

Авторитетні ресурси свідчать, що пивні бари окупаються за 1,5 – 2 роки. Якщо за зазначений період заклад не приніс бажаного доходу, причина може бути в невдалому розташуванні, крадіжці чи поганому управлінні.

Як відкрити бар з нуля: покрокова інструкція

Отже, при відкритті власного закладу з нуля слід дотримуватись такого алгоритму дій:

Реєстрація форми власності та оформлення всіх документів;
Створення плану з розрахунками, до якого увійде аналіз ринку, розробка концепції та маркетингова стратегія;
Інженерне та технологічне проектування;
Ремонт та дизайн приміщення;
Розробка меню та барної карти;
Найм та навчання персоналу.

При відкритті бару важливо дотримуватись усіх законів, інакше бізнес просто закриють, і всі вкладені кошти підуть у нікуди.