Що входить до оселедця під шубою. Закуска з оселедця Полуничка у буряковій шубці

Класичний рецепт складається з рибного філе та варених овочів, які викладаються шарами та заправляються великою кількістю майонезу. Овочева шуба покриває оселедець, а сам салат виходить пишним і ніжним. Простоявши кілька годин у холодильнику, він охолоджується і повністю просочується соусом.

Щоб традиційна для нашого столу новорічна страва вийшла смачною, треба знати кілька хитрощів. Нічого особливого, але початківцям знати їх варто! Тому для тих, хто готуватиме «Оселедця під шубою» вперше, я постаралася «розжувати» класичний рецепт, забезпечивши його найдрібнішими деталями приготування, з фото по кроках, зрозуміло. Буду вдячна, якщо оціните мої зусилля, приготувавши салат та написавши коментарі 😉

Особливості класичного приготування «Шуби»

Нарізка кубиком? Велика чи дрібна тертка?

Для «Шуби» відварюються картопля, буряк та морква. У традиційному виконанні їх варять "у мундирі" - так вони зберігають більше вітамінів. Але з метою економії часу можна приготувати буряки в мікрохвильовій печі або запекти їх у духовці у фользі. До того ж, при такій термічній обробці її смак покращиться, а колір буде більш насиченим, оскільки буряк «не вивариться» у воді.

Що стосується способу подрібнення овочів, то тут є два варіанти. Одні вважають за краще нарізати картоплю, буряк і моркву дрібним кубиком, інші - подрібнювати на тертці. Кому як смачніше. Але класичний рецепт наполегливо диктує все ж таки використовувати тертку - з великою сіткою. Причому краще терти всі овочі навісу, прямо в салатник, тоді шуба вийде повітрянішою.

Яка послідовність шарів у салаті?

За канонами, у «Оселедці під шубою» обов'язково мають бути шари: картопля, оселедець, цибуля, морква та буряк. А от щодо їх послідовності, то тут думки також розділилися. Одні вважають за краще на дно тарілки укладати рибу, а зверху накривати її овочами. Інші (і я належу до них) першим шаром кладуть половину картоплі, а потім вже зверху на неї оселедець та інші овочі. Таким чином картопля краще просочується смаком оселедця, а сама риба ніби повністю з усіх боків «одягнута в шубу».

Ще один дуже поширений серед кулінарів хід - це повторення шарів, коли овочі викладаються по черзі тонкими шарами і чергуються між собою 2-3 рази. Таким нехитрим способом вдається досягти особливої ніжності салату, який виходить святково високим і з красивим малюнком у розрізі. А у варіанті подачі «Оселедця під шубою рулетом» є свої хитрощі.

А як ви викладаєте шари?

складові

оселедець 1 шт.
картопля 4 шт.
буряк 2 шт.
цибуля ріпчаста 1 шт.
морква 1 шт.
лимонний сік або 9% оцет 0,5 ч. л.
сіль 2 тріски.
майонез "Провансаль" 150 мл
яйце (опціонально) 1 шт.

Як приготувати оселедець під шубою

Для початку потрібно відварити картоплю, буряк та моркву до готовності, потім остудити та очистити їх від шкірки. Якщо використовувати яйце для прикраси, не забудьте його також відварити круто. Оселедець краще взяти бочкову - її доведеться самостійно очистити від кісток і нутрощів, зате вона набагато смачніша, ніж із банки. Отже, коли всі овочі та оселедці очищені, я приступаю до збирання салату.
Перший шар - половина картоплі (після того, як риба потрапляє на картоплю, вона просочує її своїм смаком). Два бульби картоплі очищаю її від шкірки і подрібнюю на великій тертці. Викладаю рівним шаром на тарілку. Зверху трошки солю, буквально маленьку щіпку солі. Щедро покриваю майонезною сіточкою, а потім розмазую її шаром картоплі, не натискаючи ложкою, щоб салат вийшов повітряним.
Другий шар - оселедець. Рибу обробляю на філе і нарізаю середнім кубиком, щоб смак сіделки виразно був присутній у салаті. Викладаю її поверх картопляного шару. Зверху покриваю невеликою кількістю майонезу (ложкою не розмазую).
Третій шар - цибуля. Очищаю його та нарізаю кубиком. Викладаю поверх оселедця, збризкую лимонним соком і додаю ще трохи майонезу (ложкою не розмазую). Замість лимонного соку можна використовувати столовий оцет. Якщо цибуля гірчить, можете попередньо ошпарити її окропом і добре віджати від зайвої вологи.
Четвертий шар – морква. Подрібнюю її на великій тертці і викладаю рівним шаром салат, зверху поливаю соусом і акуратно розмазую його ложкою, не придавлюючи моркву.
П'ятий шар – друга половина картоплі. Зверху солю та покриваю майонезом. Розподіляю соус ложкою, щоб картопля добре пропилася.
Шостий шар – буряк. Викладаю рівним шаром та покриваю майонезом.
Зверху можна прикрасити салат Шуба тертим яйцем, яке у нас було відварене заздалегідь. Або вирізати квіти з моркви та буряків. Або посипати дрібнорубаним кропом. Я просто прикрасила зверху майонезною сіточкою.
Готовий салат повинен настоятися в холодильнику не менше 2-3 годин, щоб усі його шари добре просочилися соусом.

Традиційно оселедець під шубою подають на свята, зокрема, на Новий рік.

Подача може бути як на спільній страві, так і порційно. В останньому випадку можна додатково прикрасити салат декоративними елементами, наприклад свічкою з моркви та болгарського перцю (як на фотографії). Одним словом, сміливо вмикайте фантазію та прикрашайте страву так, як вам подобається. Приємного апетиту вам та вашим гостям!

Відео «Оселедець під шубою рулетом»

Він почесний гість на будь-якому обіді. Має легіон шанувальників, а в особливому виконанні підходить і прихильникам здорового способу життя. Без нього неможливо уявити свято. Йдеться про салат «Оселедця під шубою», щиро улюбленою більшістю росіян. Прийшовши з радянського минулого, він успішно подолав рубіж століть і міцно влаштувався найвигідніших позиціях. Для багатьох є не просто стравою, а символом добробуту, незважаючи на досить простий набір інгредієнтів у рецепті. Про те, як правильно приготувати та гідно уявити короля серед салатів, розповімо нижче.

Історія виникнення салату – коли і хто придумав

Багато хто називає салат коротко - "Шуба", вважаючи, що цим словом позначається овочеве "ковдру", яким покривається оселедець. Насправді, це не так. Історія виникнення страви дуже драматична та пов'язана з епохальними для нашої країни подіями. Через рік після революції, далекого 1918 року, у суспільстві продовжували вирувати пристрасті. Численні питання про суспільно-політичний устрій знаходили вихід у питних закладах і не завжди наважилися у мирному порядку.

Будь-які суперечки закінчувалися бійками та биттям посуду

Бійкам супроводжував розбитий посуд та зіпсований інтер'єр. Купці були незадоволені заподіяною ним шкодою. Один із них, Анастас Богомилов, який втомився від псування майна у своєму шинку, вирішив запропонувати своїм клієнтам страву, яка б нагадувала їм про світ. Його інгредієнти за задумом творця мали символічне значення: оселедець уособлював пролетаріат, картопля, морква і цибуля - селянство, буряк - червоний революційний прапор, а майонез служив нагадуванням про буржуазну революцію у Франції.

Кухареві Богомилову вдалося вдало втілити ідею в блюді, представленому відвідувачам якраз під 1919-й рік. Воно було дуже високо оцінено і назвали його «ШУБА», де літери є абревіатурами і розшифровуються так: «Шовінізму та занепаду – бойкот та анафема». Вдалося за допомогою нього налагодити і ситуацію з забіяками: закушуючи ситним салатом, народ повільніше п'янів і не мав бажання доводити свою правоту в рукопашній. Згодом салат стали називати звичним нам чином – «Оселедця під шубою».

Що входить до класичного складу, калорійність на 100 г

Традиційна «Оселедець під шубою» готується з наступних продуктів:

оселедець малосольний;
картопля;
морква;
буряк;
цибуля ріпчаста;

Овочі попередньо відварюються у шкірці. Майонез зазвичай використовується класичний Провансаль, хоча допустимі й інші сорти, в тому числі і легкі.
100 г готової страви містять приблизно 230 ккал, білки складають приблизно 4 г, жири – близько 20 г, вуглеводи – 6 г.

Для класичного варіанту беруть відварені овочі, оселедець та цибулю.

При приготуванні салату допускається замінювати оселедець іншими видами риби. Добре підходить для цього малосольна скумбрія, багатьом подобається, що салат з нею стає поживнішим. Проте й калорійність у своїй зростає. Можна замінити оселедець солоною червоною рибою: горбушею, фореллю або сьомгою. Страва також буде дуже смачною, хоч і дещо іншою, ніж у звичному виконанні.

Але все ж таки безліч шанувальників зберігають вірність саме традиційному «Оселедцю під шубою», та й обходиться він дуже недорого.

Як правильно вибрати, почистити та обробити оселедець для салату

Для приготування салату береться якісний, великий оселедець без пошкоджень. На поверхні тушки має бути плям. Зрозуміло, риба має бути першої свіжості. Якщо в неї каламутні очі та темні зябра, купувати її не варто.

Розглянемо, як обробляється риба на філе.

Гострим ножем неглибоко прорізати шкірку оселедця вздовж хребта, поки що голову можна не відрізати.
Зробити надріз уздовж спини риби
Підчепивши пальцями шкіру, обережно зняти її з усієї тушки. Забрати невеликі поверхневі кісточки.
Зняти шкірку з оселедець
Відрізати голову, розрізати черево, видалити начинки. Вичистити черевну порожнину, викинути кишки. Якщо є ікра або молоки, їх можна використовувати в салаті або просто вживати в їжу.
З черевця прибрати всі начинки
Намацати хребтову кістку всередині оселедець, пройтися по ній пальцями від хвоста до верхньої частини, відокремлюючи філе від кістки спочатку з одного боку, потім, перевернувши рибу, з іншого.
Відокремити філе від хребта
Обережно зняти філейну частину, реберні кістки, що залишилися, видалити з ножем.
Витягнути з філе всі кістки та нарізати ножем для салату
Отримане філе нарізати невеликими шматочками. Дрібні кістки, що попадаються, при цьому потрібно видаляти.

Відео: як швидко обробити оселедець

Як приготувати «Оселедця під шубою» - покрокові рецепти

Якщо ви обмежені в часі, то можна придбати вже готове філе і не морочитися з обробкою. Відварені овочі та яйця для салату можна нарізати кубиками, але тоді і майонезу потрібно додавати трохи більше. Терті овочі просочуються краще.

Щоб салат настоявся, після приготування його потрібно залишити у прохолодному місці на кілька годин. До речі, на другий день страви стає ще смачнішою.

Класичний варіант із порядком шарів

Потрібні такі продукти:

оселедець – 1 шт.;
відварена картопля - 2 шт.;
відварена морква – 2–3 шт.;
відварений буряк - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
майонез – 200 р.

Приготування:

На дні салатника або потрібної форми тонким шаром розкладіть шматочки оселедця.
Перший шар із нарізаного оселедця
Подрібніть очищену цибулю. Викладіть поверх шару риби та змастіть майонезом.
На рибу викладіть шар нарізаної цибулі.
Очищену картоплю натріть на тертці і викладіть шар поверх цибулі товщиною приблизно 1-2 см. Змастіть майонезом і вирівняйте ложкою картопляний шар.
Картопляний шар змастити майонезом
Очистіть моркву, натріть на тертці. Викладіть на картопля і змастіть майонезом. Кожен шар можна повторити в тій самій послідовності, починаючи з оселедця.
На картоплю викладіть терту моркву та розподіліть майонез
Завершальний етап: очищений тертий буряк розкладіть по поверхні салату. Додати майонез, розрівняти його ложкою.
Останній шар із буряка з майонезом

Відео: класичний салат Оселедець під шубою

Оселедець із зеленим яблуком

Інгредієнти:

оселедець слабосолона - 1 шт.;
зелене яблуко – 1 шт.;
варена картопля - 2 шт.;
варена морква – 3 шт.;
варений буряк - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.
майонез – 220 р.

Етапи приготування:

Варені овочі та яблуко почистіть. На плоску тарілку викладіть тонким шаром рибу, нарізану невеликими шматочками.
Першим шаром викладіть нарізану оселедець
Дрібно наріжте очищену цибулю. Викладіть шар поверх риби, потім змастіть майонезом. Яблуко натріть на тертці. Викладіть на рибно-цибулевий шар і просочіть майонезом.
Викладіть терте яблуко
Наступний шар - терта морква та майонез. Потім - терта картопля і знову майонез.
Розподілити поверх яблук терту моркву
Останнім шаром викладіть тертий буряк, поверх розподіліть майонез. За бажанням прикрасити готовий салат.
Для прикраси салату можна використовувати риб'ячу голову та хвіст

Відео: готуємо смачну оселедець під шубою з яблуком

З відвареними яйцями

Необхідні продукти:

оселедець – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
відварена картопля - 2 шт.;
яйця відварені – 3 шт.;
морква відварена – 3 шт.;
буряк відварений - 1 шт.;
майонез – 220 р.

Покроковий опис приготування:

Відео: приготування оселедець під шубою з яйцем

З волоськими горіхами

Для приготування салату потрібно:

картопля відварена - 2 шт.;
морква варена – 3 шт.;
буряк відварений - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
оселедець – 1 шт.;
майонез – 200 р.

Приготування:

Оселедець наріжте кубиками, розподіліть у салатнику першим шаром. Подрібнену цибулю викладіть зверху, просочіть майонезом.
Викладіть шар нарізаного оселедця та цибулі
Потім викладіть шари тертої картоплі та моркви, що чергуються з майонезом.
Викладіть терту картоплю
Поверх моркви – буряковий шар, змащений майонезом.
Викладіть верхній шар із тертого буряку
Останнім шаром будуть горіхи. Подрібніть їх та щедро посипте салат.
Горіхи дрібно нарубайте та посипте ними салат
Прикрасьте скибочками болгарського перцю, лимона та відвареного яйця.
Прикрасьте салат болгарським перцем, лимоном та яйцем

Відео: оселедець під шубою по-королівськи

Дієтичний варіант

Інгредієнти:

нежирний оселедець - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.
картопля відварена - 2 шт.;
морква варена – 3 шт.;
буряк - 1 шт.;
очищені волоські горіхи - 40 г;

Для просочення шарів:

йогурт нежирний – 200 г;
гірчиця – 1 ст. л.;
лимонний сік – 1 ст. л.;
сіль, перець – за смаком.

У домашніх умовах просто приготувати різні заправки та соуси для салатів, які замінять майонез. Покрокові рецепти у нашій наступній статті:

Приготування:

Шматочки оселедець викладете на дно салатника або плоскої тарілки. Цибулю дрібно наріжте, викладіть поверх риби.
Приготуйте заправку: Перемішайте йогурт із гірчицею та лимонним соком. Додайте трохи солі та перцю. Змастіть соусом рибно-цибулевий шар.
Відварені яйця натріть на тертці, викладіть на шар оселедця та цибулі, змастіть заправкою.
Викладіть терту моркву, просочіть соусом.
Верхнім шаром викладіть тертий буряк, розподіліть заправку, потім посипте рубаними волоськими горіхами.

Відео: дієтичний оселедець під шубою

Варіант із маринованими огірками

Додайте в салат хрусткі мариновані огірочки

Потрібно:

оселедець великий - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
картопля відварена - 4 шт.;
морква варена – 2 шт.;
буряк варений - 1 шт.;
яйця варені – 3 шт.
огірки мариновані – 2 шт.;
майонез – 200 р.

Приготування:

Картоплю очистіть, натріть на тертці, викладіть у салатник, зверху розподіліть цибулю. Змастіть майонезом.
Потім викладіть шар із шматочків оселедця. Огірки дрібно наріжте, викладіть на картопля з цибулею і просочіть майонезом.
Викладіть шар тертої моркви, змастіть майонезом. До цього кроку всі шари можна повторити.
Останній шар з тертого буряка та майонезу. Все рівномірно розподіліть на поверхні і дайте просочитися.

Фотогалерея: як прикрасити готовий салат - способи оформлення та подачі

Ще один цікавий спосіб подачі салату Салат у вигляді рулету, а чому б і ні Ошатна снігурочка Відчувається рука майстра Оселедець під шубою у вигляді риби - все логічно Докладіть зусиль і фантазії, отримайте витвір мистецтва Варіант порційної подачі – зручно та оригінально Один з найбільш часто використовуваних способів подачі салату Торт із салату - рішення для великої компанії

Салат оселедець під шубою - найноворічніший салат. Це як Олів'є, без нього мало стіл обходиться в Новий Рік. До речі, про Олів'є, гортаючи деякі сторінки, які мене цікавить, натрапив на один блог http://bitbat.ru/, де дуже багато рецептів салатів, там є і рецепт Олів'є, якщо Вас цікавить. Подумав, треба взяти на замітку, раптом нагоді на Новорічні свята, якщо не мені, то може моїм друзям, знайомим.

Оселедець під шубою - улюблена страва вже кількох поколінь людей, для когось цей рецепт вже зовсім не святковий, а повсякденний.

Познайомтеся сьогодні із основними рецептами приготування відомого салату!

Чи маєте Ви свій «класичний» варіант приготування? Чи справді він – визнана класика?

Для будь-якої людини класика – це давно звичне, своє. Пропонуємо сьогодні розширити пізнання про «Оселедця під шубою»!

Оселедець під шубою з картоплею, морквою, буряком та яйцем

Що потрібно?

Риба або філе - 1 шт.
Картопля - 3 шт.
Морквина - 2 шт.
Буряк - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Майонезний соус

Як готувати?

Спочатку слід зварити овочі в шкірці до м'якого стану. Спочатку морквину,

потім буряк

Також потрібно порізати оселедець малими шматочками.

Картоплю розтираємо на тертці.

Моркву розтираємо

та буряк.

Рубаємо цибулю.

Потрібно залити його окропом, щоб пішов гіркий присмак.

Починаємо збирати інгредієнти у салат. Спочатку кладемо картоплю, зверху додаємо майонез.

Потім кладемо нарізане оселедське філе і майонез.

Поверх - дрібно порізана цибуля.

Після цього дрібно порізане яйце, поверх соус.

Потім кладемо моркву та майонезний соус

Поверх моркви викладаємо буряки, малюємо приємні фігури із соусу, прикрашаємо овочами та горіхами.

Класичний рецепт оселедця під шубою без яєць

Що потрібно?

Філе оселедця або оселедець - 0.4 кг.
Буряк - 1 шт.
Картопля-2 шт.
Морквина - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Майонезний соус - 200 мл.

Як приготувати?

Оселедець необхідно обробити, витягти кістки

та нарізати малими кубиками.

Тим часом зваріть овочі в шкірці до м'якого стану та почистіть.

Покладіть на дно посуду картопля, подрібнена на тертці, додайте зверху соус.

Поверх укладаємо цибулю.

Нагору - філе оселедця, кладемо майонезний соус.

Моркву, нарубану на тертці, кладемо поверх рибного шару, зверху соус.

Завершуємо салат буряком, на ньому малюємо різні фігури соусом та прикрашаємо

фруктами, овочами та горіхами. Дивовижний рецепт для новорічного меню готовий!

Покроковий класичний рецепт оселедця під шубою

Оселедець під шубою – дуже затребуваний рецепт, особливо на новорічні свята. До вашої уваги сьогодні представляємо незвичний варіант відомої страви з додаванням яблук.

Що потрібно?

Філе оселедці - 400 г
Буряк - 100 г
Картопля-3 шт.
Морквина - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яблучко - 1 шт.
Яйце куряче - 2 шт.
Майонезний соус-200 мг.
Сіль за смаком.
Цукор - 1 ч.л.
Бальзамічний оцет – 1 ч.л.

Як готувати?

Відваріть наперед овочі.

На блюдо кладемо подрібнену на тертці картоплю, зверху трохи соусу.

Зверху майонез

Потім знадобиться маринована цибуля. Для його приготування наріжте цибулю і замочіть у розчині солі, цукру та оцту на кілька хвилин.

Цибулю помістіть на картопля.

Поверх покладіть нарізаний кубиками оселедець, трохи соусу.

Потім покладіть моркву натерту, змастіть соусом.

Поверх моркви помістіть солодке яблуко, натерте на тертці, зверху майонезний соус.

На яблуко помістіть яйце, на цей шар соусу майонезу не шкодуйте.

Завершальним шаром буде буряк, також промажте його.

Прикрасьте салат на власний смак!

Оселедець під шубою-рецепт класичний з яйцем

Важко собі уявити Новорічне гуляння без цього салату. У кожної господині є свої секрети та переваги у приготуванні. Хтось готує із яблуком, хтось готує класичний варіант. Я хочу запропонувати вам оселедця під шубою з яйцем. На мій погляд у такому виконанні салат виходить ніжніший і повітряніший.