Що приготувати із кальмарів на вечерю. Салат із заморожених кальмарів

Середземноморська кухня давно вже для нас не новинка, і кальмари - її невід'ємна частина, як і інші морепродукти. Вони не тільки смачні, а й дуже корисні, особливо для тих, хто дбає про свою фігуру. Кожна господиня має кілька рецептів страв з цього морепродукту. Але чи вміємо правильно варити кальмарів? Ось кілька порад, які допоможуть вам легко і без помилок впоратися із цим завданням.

Правила вибору та підготовка кальмарів до приготування

Кальмарів сьогодні можна купити практично у будь-якому супермаркеті. Найчастіше їх продають у замороженому вигляді, на ваш вибір – зі щупальцями чи без них. У процесі зберігання тушки кальмарів не можна розморожувати та знову охолоджувати, інакше продукт буде безнадійно зіпсований: у ньому з'явиться гіркий присмак та неприємний рибний запах. До того ж, під час приготування кальмари розповзуться і будуть пінитися при варінні.

Якщо кальмар зберігався правильно, його тушка буде щільною, м'ясо білим, а верхня шкірка рожево-коричневої або сірувато-фіолетової.

При правильному зберіганні тушка кальмара має такий колір

Зверніть увагу: при виборі кальмарів у магазині віддайте перевагу неочищеним тушкам. Саме по шкірці можна визначити свіжість продукту та правильність його зберігання. Сірувата або жовта шкірка, з-під якої видно м'ясо з неправильним відтінком, – ознака несвіжого кальмару.

Якщо ви впевнені у свіжості та гарній якості кальмару, можете купити очищені тушки. З ними практично не буде клопоту: шкірку зчищати не потрібно, а значить, процес приготування не займе багато часу.

Найпростіший спосіб очищення замороженого кальмару – окріп. Просто залийте тушки окропом або опустіть їх у неї буквально на 1-2 секунди. Плівка, яка покриває тушку, відразу згорнеться, і ви легко знімете її, а залишки можна змити в холодній проточній воді. Також очистіть крила від шкірки. Хитинові пластини всередині кальмара також потрібно видалити.

Чистити кальмарів обов'язково, якщо ви плануєте використовувати їхнє м'ясо для салату.Втім, і для інших страв це теж корисно: шкірка може надати гіркуватий смак і твердість, а платівки взагалі зайві.

Особливості варіння

Головне, що слід пам'ятати у процесі приготування – кальмарів потрібно варити не більше 2–3 хвилин. В іншому випадку м'ясо може придбати гумову консистенцію і багато втратить до смаку. Коли кальмар повністю побіліє в окропі, він вважається готовим.

Найзручніше варити тушки кальмарів маленькими порціями. Опустіть в каструлю з киплячою водою 1-2 тушки, дістаньте і покладіть такі. При цьому під час варіння можна використовувати, окрім солі, будь-які приправи та спеції: перець, кріп, петрушку, гвоздику, базилік.

Готова тушка кальмара набуває білого кольору.

Існує кілька простих способів варіння кальмарів.

1. Проставте каструлю з водою на великий вогонь, додайте сіль та спеції до смаку, закип'ятіть. Киньте в окріп пару тушок і протримайте не більше 3 хвилин. Витягніть шумівкою.
2. Закип'ятіть 1-1,5 л води, додайте сіль, спеції. Опустіть розморожені та підготовлені тушки. Накрийте кришкою каструлю і зніміть з вогню. За 10 хвилин м'ясо настоїться і буде готове. При поступовому охолодженні води тушки кальмарів не стануть твердими.
3. Якщо у вас багато м'яса кальмару, скористайтеся в такий спосіб. Налийте в каструлю стільки води, скільки потрібно, щоби помістилося все м'ясо, посоліть і додайте спеції. Коли вода закипить на великому вогні, опустіть підготовлені кальмари. Дочекайтеся, поки вода закипить знову, накрийте кришкою каструлю, зніміть з вогню і дайте настоятися 5 хвилин. Після цього воду можна злити.
4. Можна не розморожувати кальмари перед варінням. У цьому випадку тушки опускають у киплячу воду на 1 хвилину, після чого знімають каструлю з вогню і настоюють у воді 3-4 хвилини.
5. Якщо ви не хочете чистити кальмари перед приготуванням, можете кинути їх в окріп прямо з упаковки, не розбираючи. Заморожені неочищені тушки варяться близько 7 хвилин, розморожені - трохи більше 3 хвилин. Після цього обдайте їх холодною водою, і ви легко зможете очистити м'ясо від шкірки.

Ці правила однаково підходять для цілих тушок, кілець та філе кальмарів.

Декілька нюансів

З варених кальмарів можна приготувати багато страв. Це можуть бути салати, начинки для пирогів або піци, супи та багато іншого. І як окрема страва кальмар займе гідне місце на вашому столі.

Для салату варіть м'ясо кальмару 7-10 хвилин до готовності (білого кольору), причому перед приготуванням можете їх не розморожувати. Якщо ви хочете зробити фаршировані кальмари або посмажити їх після варіння, достатньо 3 хвилини протримати в окропі і вийняти. Остаточне приготування м'яса досягне в процесі гасіння або смаження.

Найчастіше варені кальмари використовують для приготування салатів.

Варити кальмарів можна не лише в каструлі з водою, адже зараз існує стільки пристроїв, які полегшують господині роботу! Час варіння м'яса кальмарів у різних пристроях:

• у мультиварці – 2 хвилини;
• у пароварці – 5 хвилин;
• у скороварці – 1 хвилину;
• в мікрохвильовій печі - 1 хвилину на максимальному режимі, попередньо додавши масло, лимонний сік і спеції.

При останньому методі ви отримаєте кальмарів у своєму соку. Вони відмінно підійдуть для салату або як окрема страва, наприклад, закуски до пива.

Відео: як правильно варити кальмарів

Робота над помилками: виправляємо власні помилки

Нерідко перший млинець виходить грудкою, і якщо ви ще недосвідчені в приготуванні кальмарів, помилок не уникнути. Найпоширеніша неприємність - м'ясо довго пробуло в окропі, отже, стало жорстким. Виявляється, це просто виправити. Знову покладіть тушки в окріп і варіть якнайдовше, не менше півгодини. М'ясо знову стане м'яким, щоправда, майже вдвічі зменшиться в об'ємах. Також воно може втратити свої смакові якості.

Кожна господиня прагне урізноманітнити повсякденне меню, внести родзинку до своїх шедеврів, щоб кожен член сім'ї зміг щоразу із задоволенням насолоджуватися її творінням. Відмінним варіантом для того, щоб побалувати рідних, можуть стати кальмари. Способи їх приготування різноманітні, але будуть розглянуті 4 найпростіші в приготуванні, але не менш смачні рецепти.

Смажені кальмари

Найпростішим і найдоступнішим варіантом приготування такої страви можна сміливо назвати кальмари смажені з цибулею. Сам процес нескладний і відбувається досить швидко. З таким завданням упорається навіть недосвідчений кулінар.

Інгредієнти:

• трохи більше за кілограм морожених кальмарів;
• дві добрі великі цибулини (найкраще використовувати червоний кримський сорт);
• часник (пару зубчиків);
• повну чайну ложку солі;
• олія для обсмажування.

Приготування

1. Перш ніж приступити до приготування цієї страви, слід розібратися зі свіжомороженими кальмарами. Для цього необхідно помістити їх у ємність (краще в таз) та залити окропом.
2. Потім відразу додати пару ковшків прохолодної води, після чого вже можна приступати до очищення продукту. Після завершення процесу слід добре ще раз їх промити під холодною проточною водою.
3. Після цього настає черга цибулі. Його потрібно порізати півкільцями і обсмажити 5 хвилин.
4. Після цього додається дрібнорублений часник і морепродукт, заздалегідь порізаний тоненькими кільцями.
5. Все солиться і гарненько перемішується.
6. Далі страву накривають кришкою і ще кілька хвилин гасять.

Таку просту і одночасно смачну страву подають як гарячу страву або як салат. Його приготування займе щонайменше часу.

Салат із кальмарів

Усім відомо, що жодне свято, жодне гуляння не обходиться без салатів. Тому перед кожною подією усі жінки перебувають у пошуках новеньких та незвичайних рецептів. І ось один із них.

Інгредієнти:

• кілька яєць (штуки 4);
• близько 6 кальмарів;
• спеції;
• 2-3 цибулини (середнього розміру);
• майонез;
• олія.

Приготування

1. Приготувати страву з морепродуктів досить просто і салат з кальмарів і смаженою цибулею тому підтвердження. Для цього спочатку розморожуються кальмари, потім чистяться і добре промиваються водою.
2. Після ріжуться кільцями і чекають свого часу.
3. Далі нарізається цибуля середніми кубиками і обсмажується на олії. Кальмари (розморожені та очищені від плівки) відварюють протягом 2-3 хвилин.
4. Після того, як охолонуть, нарізають соломкою чи кільцями, як вийде.
5. Далі на тертці труть яйця і з'єднують із кальмарами та луками.
6. Наприкінці перчать і солять за смаком і, звичайно, заправляють майонезом.

На перший погляд може здатися, що страви з кальмарів складні та мудрі, але це не так. Вони навпаки досить швидко та смачно виходять. Такими незвичайними рецептами своїх рідних людей має балувати кожна жінка.

Кальмари смажені з майонезом

Кожна людина прагне правильного харчування, тому часто обділяє себе в улюбленій їжі. Зрозуміло, що страви на олії набагато корисніші за ті, які заправляються майонезом, але іноді так хочеться побалувати себе. Зрештою можна приготувати домашній майонез, який буде набагато смачнішим і кориснішим за магазинну хімію.

Інгредієнти:

• морожені кальмари – 5 штук;
• цибулина середня – 3 штуки;
• майонез - 1 тюбик (можна нежирний);
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія – для обсмажування продуктів.

Приготування

1. Щоб приготувати смажені кальмари з цибулею і майонезом, потрібно почати з підготовки морепродукту. Для цього кальмари ретельно промивають та варять 5 хвилин, після чого знімають плівку.
2. Далі їх нарізають дрібними кільцями. Часник дуже дрібно рубається і перемішується з морепродуктами, нехай постоїть.
3. У цей час слід поставити на середній вогонь сковороду з оливковою олією. Тонко нарізаний півкільцями цибуля обсмажується до красивого рум'яного кольору.
4. Далі в нього вичавлюють тюбик майонезу і ретельно перемішують.
5. Потім, вже в кінці, додають відварені кальмари з часником і тушкують під кришкою 10 хвилин, попередньо посоливши.

У приготуванні цієї страви немає нічого складного. До того ж воно не вимагає багато дорогих продуктів (крім кальмарів). Завдяки майонезу смажені кальмари виходять із надзвичайно ніжним смаком. Можна не сумніватися, що всі гості, які скуштують таку страву, попросять у господині рецепт її приготування.

Смажені кальмари у сметанному соусі

Для тих людей, які не уявляють свого життя без морепродуктів, цей рецепт стане просто знахідкою віку. Все досить просто і швидко готується, а результат неймовірно ніжний, м'який смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожені кальмари - 0,5 кілогама;
• кілька невеликих цибулин;
• спеції;
• близько 1 склянки сметани (бажано жирної);
• олія для смаження (краще використовувати оливкову);
• свіжий кріп.

Приготування

1. Для початку готуємо кальмари. Їх необхідно промити, почистити та кілька хвилин відварювати. Слід пам'ятати, що такий морепродукт, якщо варитиметься понад 5 хвилин, може стати дуже жорстким. Тож треба бути уважним.
2. Далі, після їх остигання, потрібно буде нарізати дрібні скибочки. Після цього можна приступити до цибулі. Його найкраще нарізати півкільцями та обсмажувати на оливковій олії.
3. Потім потрібно висипати дрібнорублені кальмари і додати спеції та сіль на свій смак. Далі виливається сметана і потім додається дрібнорублений кріп. Страву гасити ще 10 хвилин під кришкою.

Для того щоб кальмари вийшли м'якими та ніжними, важливо їх не переварити (2-3 хвилини цілком достатньо). Також важливе значення має якість та смак сметани, тому в такому питанні краще бути вибірковим. Після того, як господиня скуштує цю страву, можна не сумніватися, що найулюбленішим для неї стане цей рецепт - смажені кальмари з цибулею і сметаною.

Кальмари належать до загону десятиногих головоногих молюсків. Вони здаються незвичайними навіть на тлі своїх неординарних побратимів – восьминогів та каракатиць. Кальмари немов інопланетяни: високий інтелект, хитромудрі матричні очі та реактивний спосіб пересування.

Здавна ходили легенди про гігантські кальмари, які тягли на дно кораблі разом із матросами. Документально це не підтверджено, хоча 20-метрової особини цілком під силу втопити невеликий катер. Але зараз нас цікавлять не гігантські, а командорський та тихоокеанський кальмари. Через свої невеликі розміри вони не їдять людей. Швидше, все навпаки.

Корисні властивості

Як вибрати

Здебільшого у продаж надходять заморожені кальмари. Слід вибрати тушки, які ніколи не розморожувалися, інакше вони розповзуться, матиме гіркий присмак та запах старої перемороженої риби.

Якщо кальмар продається в брикетах, правильно заморожена тушка легко відокремлюється від брикету. Ще один критерій – зовнішній вигляд. Тушка повинна бути щільною, верхня шкірка кальмара може бути рожевою, бузковою, трохи коричневою, але саме м'ясо кальмара має бути білим. Якщо воно жовте чи фіолетове, кальмар точно розморожували.

Як розморозити

Найкраще на повітрі, а ще краще – у холодильнику.

Як чистити

У кальмара дві шкіри: зовнішня, кольорова та друга, прозора. Знімати треба обидві. Якщо продається кальмар з щупальцями, відріжте їх біля очей кальмара, потім витягніть дзьоб і чорнильний мішечок.

Шкіра тушки буде легко зніматися, якщо ще до розморожування ошпарити її окропом. Зовнішня шкіра сама злізе, а другу треба підчепити з широкого кінця тушки та зняти, як панчоху. Потім промийте тушку та залиште продовжувати розморожуватися.

Нарешті вивернете кальмара навиворіт, видаліть хорду і внутрішню плівку і знову добре промийте.

Супи з кальмарів

Є проста закономірність: перші 3 хвилини варіння кальмар зберігає м'якість, потім стає твердим. Хвилин через 30-40 він знову стає м'яким, але втрачає обсягом.

Із цього виходять, готуючи суп із кальмарів. Найчастіше кальмари відварюють окремо, потім відкладають, в бульйоні, що вийшов, варять овочі, крупи, пасту та інші інгредієнти, а при подачі знову додають кальмари, порізані кільцями або соломкою. Нижче наведемо простий, але смачний приклад такого супу.

Суп домашній із кальмарами

Інгредієнти:

500 г картоплі

250 г заморожених кальмарів

1 ріпчаста цибулина

1 морква

1 корінь петрушки

2 столові ложки рослинної олії

Сіль, спеції та зелень за смаком.

Розморозьте, очистіть та промийте кальмари. Киньте їх у киплячу підсолену воду і варіть трохи більше 3-5 хвилин. Зварені та охолоджені кальмари наріжте соломкою. Дрібно поріжте цибулю, моркву та корінь петрушки і підсмажте на олії, поки цибуля не стане прозорою. Овочі та порізану кубиками картоплю киньте в бульйон від кальмарів, посоліть і поперчіть, варіть суп до готовності картоплі. При подачі в кожну тарілку покладіть кальмари, залийте супом і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Сирі кальмари можна також додавати за 2-3 хвилини до вимкнення супу, як у наступному рецепті

Суп грибний із кальмарами

Інгредієнти:

250 г філе кальмара

4-5 середніх картоплин

2 середні моркви

1 ріпчаста цибулина

50 г сушених грибів

20 г олії

2 чайні ложки борошна

5 склянок води

Сіль, перець, зелень за смаком

Замочіть сушені гриби на 3-4 години та варіть у тій же воді до м'якості. Готовий бульйон процідіть, а гриби промийте. Приготуйте пасировку. Підсмажте дрібно порізані моркву та цибулю на олії з додаванням томатної пасти та борошна, поки маса не стане однорідною, а цибуля – прозорою. Очистіть картоплю і варіть у бульйоні до готовності, потім посоліть, поперчіть, покладіть філе кальмара без шкірки, варені подрібнені гриби, заправте суп пасировкою, варіть 2-3 хвилини і подавайте. Втім, кальмари можуть варитися в супі і триваліший час. Для цього їх спочатку обсмажують, щоб скоринка не дала їм зменшитися обсягом. Через 30 хвилин кальмари знову стають м'якими. У цьому можна переконатись, приготувавши солянку за наступним рецептом.

Солянка з кальмарами

Інгредієнти:

300 г кальмарів

1 ріпчаста цибулина

2 солоних огірків

1 столова ложка томатної пасти

3 столові ложки рослинної олії

2-3 зубчики часнику

перець чорний мелений, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком

Очищені та помиті кальмари злегка відбийте, наріжте дрібними шматочками та обсмажте у маслі. Злегка обсмажте подрібнену цибулю і разом з кальмарами складіть в каструлю, додайте томат-пасту, очищені та нарізані скибочками солоні огірки, рубаний дрібний часник, сіль, чорний мелений перець, воду. Варіть під кришкою 30-40 хв.

Перед подачею посипте солянку дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

І, нарешті, тайський рецепт

Getty Images/Fotobank

Тайський суп із фаршированих кальмарів

Інгредієнти:

500 г невеликих кальмарів

200 г свинячого фаршу

1 чайна ложка товчених разом часнику, солі, перцю та кореня коріандру

1,2 літри рибного бульйону чи води

3 лимонні листи

2 столові ложки гострого кисло-солодкого соусу

1 чайна ложка цедри лимона

Лимонний сік, кінза для приправи, сіль, товчений стручковий перець за смаком

Почистіть кальмари, видаліть чорнильний мішок. Тушки нафаршируйте сумішшю зі свинячого фаршу, часнику, перцю, солі та кореня коріандру. Закип'ятіть воду або рибний бульйон, додайте цедру лимона та нарубане лимонне листя. Кілька хвилин прокип'ятіть, покладіть фаршовані кальмари в каструлю і посоліть.

Перед подачею в кожну тарілку відіжміть трохи лимонного соку, приправте товченим перцем і дрібно нарізаною кинзою. Суп повинен вийти кисло-солоним та гострим.

Другі страви з кальмарів, нарізаних шматочками

Шматочки кальмарів варять, смажать та гасять. При цьому перед смаженням кальмарів часто варять, а перед гасінням – смажать, щоб утворилася захисна скоринка, під якою м'ясо зберігає ніжність.

Нижче наводимо один з класичних салатів із кальмарів

Інгредієнти:

300 г кальмарів (філе)

3 середні картоплини

3 середні моркви

3 маринованих огірка

200-250 г консервованого зеленого горошку

сіль, цукор, перець - за смаком

Листя салату для прикраси

Відваріть картоплю та моркву і дайте охолонути. Розморозьте та очистіть кальмари, варіть у підсоленій воді 4 хвилини, потім дайте охолонути. Наріжте смужками філе, картопля, морква та очищені від шкірки огірки.

До майонезу додайте сіль, цукор, перець, залийте суміш приготовлених продуктів і обережно розмішайте. Прикрасьте листям салату, огірком, шматочками кальмару.

А ось рецепт кальмарів, смажених у сухарях:

Інгредієнти:

700 г філе кальмара

3-4 столові ложки молока

3-4 ложки панірувальних сухарів

4-5 столових ложки рослинної олії

1 столова ложка борошна

зелень петрушки або кропу для прикраси

сіль, перець за смаком.

Панірувальні сухарі розмішайте з яйцем.

Тушки кальмара розморозьте, відваріть та почистьте. Відваріть у солоній воді протягом 3-4 хвилин і поріжте невеликими шматками. Ці шматки посоліть, посипте перцем і обваляйте у борошні, потім змочіть у яйці з сухарями і підсмажте на олії. Подавайте кальмари гарячими, посипавши рубаною зеленню.

З наступного рецепту видно, що при спільному гасінні, кальмари здатні облагородити такий простий овоч, як цибуля.

Кальмари, тушковані з овочами

Інгредієнти:

500 г м'яса морожених кальмарів

2 середніх цибулини

1.5 склянки молока

2.5 склянки борошна

3 столові ложки вершкового масла

сіль та мелений перець за смаком

Розморозьте та очистіть тушки кальмарів. Наріжте поздовжніми смужками, посоліть за смаком, обваляйте в борошні і обсмажте.

Дрібно нашаткуйте цибулю і злегка обсмажте на олії до прозорості. Потім обсипте його мукою і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин, безперервно помішуючи.

Складіть цибулю в сотейник, долийте молока, доведіть до кипіння і додайте обсмажені кальмари. Все це присипте сіллю, меленим перцем і тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин, закривши кришкою сотейник.

Подавайте на блюді, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки чи кропу. Як гарнір хороша відварена або смажена картопля.

Фаршировані кальмари

Кальмари найчастіше фарширують

Овочею

Грибами

Свиніною

Зеленню

Наведемо рецепт кальмарів, фаршированих цибулею, яйцем та печерицями.

Інгредієнти:

6 тушок кальмарів

150 г шинки

200 г печериць

2 середніх цибулин

0.5 склянки рису

100 твердого сиру

4 столові ложки майонезу

Рослинна олія для смаження

Розморозьте, очистіть тушки кальмарів та відваріть у солоній воді протягом 3 хвилин. Зваріть круто яйця, поріжте кубиками. Шинку теж поріжте кубиками. Печериці дрібно поріжте і обсмажте з цибулею, рис відваріть і охолодіть, потріть сир на тертці, все перемішайте і додайте майонез.
Тушки кальмарів наповніть фаршем, вийшов на деко, змастіть майонезом, накрийте фольгою, помістіть в духовку, розігріту до 200 С, і запікайте протягом 15 хвилин. Після цього зніміть фольгу та запікайте ще 5-10 хвилин.
Корисні поради

Щоб м'ясо кальмара вийшло ніжнішим, його можна заздалегідь відбити. Кальмари краще недоварити, ніж переварити. Для більшої м'якості кальмари замість варіння бланшують пором протягом 3-4 хвилин. Ще в киплячу воду, де вариться кальмар, рекомендують помістити півлимона або опустити пакетик чорного чаю.

Якщо ви відносите себе до великих шанувальників морепродуктів, то напевно відмінно знайомі з безліччю смачних страв з кальмарів, приготувати які можна дуже швидко і просто. Але багато початківців господині, які бажають приготувати кальмарів, стикаючись з ними, дуже часто розчаровуються в їх кулінарних властивостях. І справа тут не стільки в самих кальмарах, скільки без досвіду приготування цих ніжних, але примхливих представників морського царства. Добре приготовлені кальмари завжди виходять дуже м'якими, їх смак ніжний і делікатний, а аромат легкий і ненав'язливий. Але варто тільки зробити помилку, як замість ніжної, смачної та корисної страви ви отримаєте щось жорстке, гумове, яке лякає своїм дивним запахом. Така невдача може не просто засмутити кулінара-початківця, але і змусити зовсім виключити кальмарів зі свого повсякденного меню. Для того, щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно та просто.

Історично появу страв із кальмарів пов'язують із середземноморськими країнами. Достовірно відомо, що вже в Стародавній Греції кальмарів відловлювали в їжу, щоправда, це була скоріше їжа для бідняків, зате в Римській Імперії з приголомшливою пристрастю римлян до рясним застіллям кальмарів вже подавали і до столів аристократії. Сьогодні кальмари популярні майже у всіх куточках нашого світу. І не тільки в тих країнах, де любов до морепродуктів обумовлена ​​близькістю морів, як, наприклад, у країнах Азії, а й у країнах, більша частина яких розташована вглиб континентів. Неабиякою любов'ю та популярністю користуються кальмари і в Росії. Ще зовсім недавно ми могли поласувати цим смачним молюском, лише роздобувши баночку консервованих кальмарів, але вже сьогодні ми легко можемо придбати цей делікатес практично в будь-якому супермаркеті. Для приготування страв із кальмарів зазвичай використовують тушку та щупальця. Втім, щупальця кальмарів не користуються особливою популярністю в домашній кухні, найчастіше готують сушені кільця або маринують у складі морських коктейлів. Зате тушка кальмара для домашнього меню підходить якнайкраще.

Яких страв не готують з кальмарів! Починаючи з найпростіших всім відомих салатів і закусок і закінчуючи найнеймовірнішими складними стравами, що включають обсмажування, гасіння або довге запікання з овочами, пряними травами та ароматними прянощами. Втім, вся ця величезна різноманітність способів приготування можна легко звести до головного секрету успішної страви з кальмарів: готувати кальмарів потрібно або дуже швидко (не більше трьох - п'яти хвилин), або досить довго (понад 40 хвилин). Саме такий час приготування дозволить вам зробити м'ясо цих молюсків ніжним, соковитим та м'яким. А делікатний смак і аромат кальмарів, що дозволяє легко поєднувати їх практично з будь-якими іншими продуктами, здатний пробудити вашу фантазію та бажання готувати нові і нові страви з цих смачних молюсків, урізноманітнюючи своє домашнє меню.

Сьогодні сайт підготував для вас добірку найважливіших порад і маленьких кулінарних хитрощів, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням і легко підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно і просто.

1. Купуючи кальмари в магазині, пам'ятайте, що свіжими охолодженими кальмарами можуть поласувати тільки мешканці Далекого Сходу. У континентальну Росію кальмари надходять лише у замороженому вигляді. І якщо ви живете далеко від Тихого океану або Берингового моря, а вам пропонують купити охолоджену тушку кальмара - варто насторожитися, адже швидше за все вас обманюють, видаючи розмороженого (може, вже й не раз) кальмара за охолодженого.

2. Заморожених кальмарів продають розфасованим заводським способом або на вагу. Купувати вже розфасованих кальмарів, звичайно, безпечніше. Адже на упаковці ви відразу можете побачити дату і місце вилову молюсків і легко оцінити їх свіжість. Лише переконайтеся в тому, що пропоновані вам кальмари не піддавалися розморожуванню та вторинному заморожуванню. Зробити це дуже просто. Огляньте уважно пакет із кальмарами: молюски не повинні бути злиплими, кожен кальмар має бути покритий тонкою прозорою скоринкою льоду. Якщо ж кальмари в пакеті злиплися, а крига перетворилася на якусь подобу снігу, значить умови зберігання були порушені, кальмари вже зазнавали розморожування і цілком могли зіпсуватися.

3. Купуючи заморожених кальмарів на вагу, також звертайте увагу на товщину та прозорість шару льоду, що покриває тушку. Пам'ятайте, що лід має бути тонким та прозорим! Плюс до того обов'язково огляньте саму тушку кальмара, звертаючи увагу на її колір. У хороших свіжих кальмарів колір шкірки має бути рожевим з легким фіолетовим відтінком, а м'ясо зовсім білим. Якщо ж у пропонованих вам молюсків м'ясо жовте, сіре або навіть фіолетове – відмовтеся від покупки: ці кальмари вже не раз були розморожені та заморожені знову, вони вже втратили більшу частину своїх смакових та кулінарних якостей. Смачної страви із таких кальмарів приготувати не вдасться.

4. Принісши заморожених кальмарів додому, відразу ж помістіть їх у морозильну камеру вашого холодильника і залиште там до моменту приготування. Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це лише ускладнить їхнє очищення. Зате заморожених кальмарів очистити від шкірки дуже легко! Просто опускайте кожну тушку в киплячу воду на одну-дві секунди, і шкірка негайно згорнеться і відійде від м'яса. Вам залишиться лише промити кальмара під проточною водою і злегка пошкребти гострим ножем ті місця, де шкірка не повністю відокремилася. Також під проточною водою пальцями акуратно видаліть внутрішню прозору хорду, що нагадує шматочок тонкого пластику. Промийте ваших кальмарів та переходьте до наступного етапу підготовки.

5. Не секрет, що тушки великих кальмарів під час тривалого приготування, особливо гасіння, можуть набути неприємного запаху аміаку, причому, якщо ця неприємність вже сталася, виправити її неможливо, страву доведеться викинути. Уникнути конфузу можна двома способами:

• Купуйте лише маленьких «бейбі» кальмарів для блюд тривалого приготування. Такі кальмари ніколи не зіпсують вашої страви неприємним запахом. Втім, вартість таких молюсків по кишені не кожному.
• Уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування кальмарів, що вже очищено, залийте їх прохолодною водою і залиште на одну - дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте у проточній воді. Готово! Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашої страви і не набудуть неприємного запаху навіть за тривалої кулінарної обробки.

6. Тепер, коли ваші кальмари вже зовсім готові для подальшої кулінарної обробки, настав час приготувати з них щось смачненьке. Пробували кільця кальмарів у часниковому соусі? Приготувати їх дуже просто! Для початку приготуйте простий часниковий соус. За допомогою преса видавіть у невелику миску п'ять зубчиків часнику, додайте щіпку солі та одну столову ложку оливкової олії. Залийте всі трьома столовими ложками киплячого курячого бульйону або води, ретельно перемішайте і дайте настоятися протягом 10-15 хвилин. Тим часом наріжте кільцями дві тушки кальмарів, відваріть їх протягом однієї хвилини в киплячій воді і відкиньте на друшляк. На сковороді розжарити 2 ст. ложки свинячого або нутряного курячого жиру і обсмажте кільця кальмарів протягом однієї хвилини на найсильнішому вогні. Зніміть сковороду з вогню, якнайшвидше перекладете кальмарів у друшляк і дайте стекти залишкам жиру. В окремому сотейнику розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте по щіпці чорного і гострого перцю, швидко перемішайте і зніміть з вогню. Перекладіть кальмари в сотейник із гострим маслом, залийте часниковим соусом і ретельно перемішайте. Найсмачніша закуска готова!

7. Дуже смачними виходять смажені кальмари із пряним майонезним соусом. Насамперед приготуйте соус. Змішайте 100 гр. майонезу, чотири подрібнені або пропущені через прес зубчики часнику та 1 ст. ложку ваших улюблених пряних трав, дрібно нарубаних. Дайте настоятися у прохолодному місці протягом півгодини. Тепер приготуйте кальмари. Три очищені і добре промиті тушки наріжте великими кільцями. У целофановий пакет насипте 2 ст. ложки крохмалю, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку паприки та 1 ч. ложку солі. Потім помістіть туди кільця кальмарів, затисніть шийку пакета і енергійно потрясіть, так щоб усі кільця кальмарів були рівномірно покриті панірувальною сумішшю. У глибокій сковороді розігрійте олію з таким розрахунком, щоб кільця кальмарів, занурені в нього, виявилися б повністю покриті олією. Дістаньте кільця кальмарів з пакета, струсіть надлишки панірування і занурюйте невеликими порціями в розігріте масло на одну - дві хвилини до утворення золотистої скоринки. Готові кальмари викладайте на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії. Подавайте на підігрітій страві, соус подайте окремо.

8. Ще простіше та швидше приготувати пікантні смажені кальмари. Очистіть, промийте і наріжте не надто товстими півкільцями 500 гр. кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку миску, додайте сік одного лимона, три подрібнені зубчики часнику і один маленький дрібно нарубаний перчик чилі без насіння (взимку можна замінити щіпкою меленого червоного перцю). Перемішайте та залиште на 10 хвилин. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| ваших кальмарів і обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин|мінути| до готовності. Зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу з гарніром із відвареного рису та свіжих або маринованих овочів.

9. Не так швидко, але досить просто приготувати оригінальні кальмари тушковані по-грецьки. Очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками один кілограм кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку сковороду, додайте дві подрібнені червоні цибулини, половинку палички кориці, три бутони гвоздики та два лаврові листи. Накрийте кришкою сковороду і поставте на 10 хвилин на середній вогонь. За цей час кальмари та цибуля випустять свій сік. Потім зніміть кришку і дайте випаруватись майже всій рідині. Видаліть цілі спеції. Влийте дві склянки сухого червоного вина, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки червоного винного оцту, додайте щіпку чорного перцю та сіль за смаком. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте кальмари протягом однієї години, періодично помішуючи. Зніміть кришку і дайте загустіти соусу протягом 10 хвилин. Подавайте поверх відвареного рису.

10. Дуже просто і швидко приготувати найсмачніші кальмари по-прованськи. Очистіть, промийте і наріжте кільцями шириною половину сантиметра 500 гр. кальмарів. Заздалегідь приготуйте заправку лимона: змішайте 2 ст. ложки оливкової олії, цедру та сік одного лимона, по щіпці солі та перцю. У глибокій сковороді розігрійте 4 ст. ложки оливкової олії, додайте чотири подрібнені зубчики часнику і обсмажте до прозорості. Потім додайте 200 гр. цілих помідорів чері, ч. ложки червоного перцю, по одній щіпці солі і чорного меленого перцю. Загасіть на середньому вогні, часто помішуючи протягом трьох хвилин. Збільшіть вогонь до найсильнішого, додайте кальмари та ще трохи солі та перцю. Готуйте, помішуючи, протягом трьох - п'яти хвилин, доки кальмари не стануть прозорими. Як тільки кальмари будуть готові, злийте майже всю рідину, що утворилася, влийте лимонну заправку, додайте по одній столовій ложці подрібненої зелені петрушки і м'яти, перемішайте і відразу ж подавайте до столу. На гарнір можна подати відварену картоплю та свіжі овочі.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей: що приготувати та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно та просто.

Смачний та корисний делікатес, багатий білком, вітамінами, мінералами та мікроелементами, подавали до столу ще у Стародавній Греції, називаючи цього молюска крилатою рибою. Невисока калорійність (86 калорій на 100 г), висока поживна цінність і здатність благотворно впливати на організм перетворили кальмар на популярну страву для тих, хто хоче схуднути та оздоровитись. Як приготувати кальмари смачно, щоб прикрасити святковий стіл? Існує безліч способів та рецептів приготування цього морепродукту, проте всі вони засновані на деяких загальних моментах, про які слід знати кожній господині. Багато хто впевнений у тому, що готувати дуже важко, але це помилкова думка, розвінчати яку вам належить на практиці.

Як швидко почистити кальмари?

Неочищені кальмари вважаються якіснішими, оскільки після фабричного очищення молюски піддаються тепловій обробці та стають жорсткими. Мешканці Середземномор'я знають, як правильно чистити кальмари, заморожені або свіжі: спочатку їх слід розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику, потім залити на одну хвилину окропом (за цей час шкірка згорнеться), злити окроп і помістити кальмари в холодну воду. Після цього можна легко зняти шкірку, що згорнулася, видалити хорду, нутрощі — і кальмари можна готувати. Це найкращий спосіб зробити так, щоб кальмари були м'якими, ніжними та соковитими.

Як правильно варити очищені та неочищені кальмари

Додайте|добавляйте| в воду сіль|соль|, перець горошком і лавровий лист, дочекайтеся закипання води, опустіть в неї тушку кальмара і через 10 секунд витягуйте. Як тільки вода закипить знову, проробіть те саме з другою тушкою, з третьою і з усіма наступними кальмарами. Щоб зрозуміти, як правильно варити філе кальмара, потрібно просто випробувати цей спосіб, і тоді ви зрозумієте, чому всі попередні способи були невдалими. Виявляється, довга теплова обробка (протягом 3-5 хвилин) позбавляє смакових та поживних властивостей і перетворює їх на гуму, яку неможливо жувати.

Існує ще один спосіб, як правильно приготувати замороженого кальмару (попередньо його слід, звичайно, розморозити), - потрібно закип'ятити воду із сіллю та спеціями, покласти туди молюсків і відразу зняти з вогню. Наполягати цю смакоту потрібно протягом 10 хвилин.

А тепер ми розповімо, як правильно відварити заморожені кальмари без розморожування: потрібно просто опустити їх у киплячу воду на одну хвилину, вимкнути вогонь, а потім потримати у воді ще 3-4 хвилини.

Як правильно смажити кальмари

Перед жаркою кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю та спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.

Деякі кулінари-початківці цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Ця дуже проста страва робиться так само - відварені і нарізані молюски злегка маринуються, вмочуються в кляр і смажаться у великій кількості олії.

Дуже смачні кальмари виходять у духовці або на решітці, але їх потрібно замаринувати на кілька годин в лимонному соку з часником, перцем і паприкою. Потім кальмари слід покласти на грати і запікати, поливаючи маринадом.

Як правильно фарширувати кальмари

Спочатку кальмари миють, обдають окропом, потім чистять і злегка відбивають кожну тушку. Далі необхідно на дві третини наповнити тушку начинкою, якою підійдуть гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, стручковою квасолею та цибулею, яблуками та сиром. Краї тушок скріплюються шпажками, після чого кальмари гасять у духовці з невеликою кількістю води, а за п'ять хвилин до готовності вони посипаються сиром і знову ставляться в духовку до появи рум'яної скоринки. Готове блюдо поливається горіховим, томатним, вершковим, сметанним, винним, соєвим чи цибульним соусом.

У багатьох рецептах приготування кальмарів можна зустріти несподівані поєднання — кальмари з м'ясним фаршем, з хлібом та кількою, з крабовими паличками та кукурудзою, з горіхами та сухофруктами.

У кожній національній кухні існують свої секрети приготування кальмарів, однак є одне головне правило. Не варто перевантажувати кальмари спеціями та прянощами, оскільки вони інтенсивно вбирають у себе аромат навколишніх продуктів, і страва може вийти занадто насиченою. Як правильно готувати кальмари – це лише початок. Важливо вибрати відповідний гарнір (рис, овочі, пасту) і правильно подати страву, прикрасивши її свіжими овочами, лимоном, зеленню та маслинами. У Південно-Східній Азії кальмари їдять сирими, поливаючи їх пікантними соусами, але такий екстрим не для тих, хто любить готувати та насолоджуватися смачною їжею!