Що треба, щоб борщ був червоним. Як зробити, щоб борщ був червоним? Класичний рецепт із яловичини з м'ясом та свіжою капустою

Борщ – одна з улюблених страв українців та росіян. На жаль, не кожна домогосподарка знає як варити борщ, особливо якщо має трохи досвіду в кулінарному мистецтві. У цій статті ми дамо корисні про те як варити борщ, щоб він був червоним.

Варимо борщ. Рецепт

Сьогодні можна знайти велику кількість рецептів борщу, при цьому кожен має свої особливості і припаде до душі поціновувачам цієї першої страви. Щоб борщ вийде червоним, потрібно виварити свекла. Для цього цілий буряк кидають у киплячу воду з м'ясом. Після цього можете почистити картоплю та нарізати її кубиками. Висипте картоплю в каструлю з м'ясом.

Тепер можете розпочати приготування засмажки. Для цього потрібно нарізати кубиками цибулю і просмажити на сковороді до рум'яного кольору. Окремо почистіть і натріть моркву на тертку. Все змішайте і добре пересмажте. Потім дістаньте буряки з каструлі, потріть їх теж на тертку і додайте в засмажку. Додайте пару ложок томатного соку чи пасти і добре перемішайте.

Як приготувати Борщ. Відео-рецепт

Готову засмажку потрібно пересипати в каструлю з м'ясом та картоплею. Приступіть до нарізування капусти. Коли овочі та м'ясо зваряться, киньте в каструлю капусту і доваріть до готовності. Не забудьте посолити та додати приправи до борщу. Щоб борщ зберіг колір, потрібно долити ложку оцту, тоді страва вийде насичено червоною.

Сподіваємося, що наша стаття про те як варити борщ, щоб він був червонимбула корисна. Тепер у кожної господині борщ буде фірмовою стравою.

Борщ є різновидом супу, звареного на основі буряків, що надає йому рожево-червоного кольору. Одні кажуть, що назва борщу походить від поєднання слів «бурі щі», а інші – від рослини борщівник, листя якого використовувалися в їжу. Винайшли цю страву в Київській Русі, хоча готують її з давніх-давен у всьому світі. Найголовніше при варінні цієї першої страви - це знати, як зберегти колір буряків у борщі.

Види борщів

Слід зазначити, що немає єдиного способу приготування борщу. Усі готують по-різному: із птахом, салом, грибами, квасолею, рибою. А за європейськими стандартами він не повинен утримувати свинини. Тільки один інгредієнт залишається постійним – буряк. Усі рецепти борщу поділяються на дві групи:

• Холодний. Його вважають за краще готувати в жарку пору року без використання м'яса. За основу беруть маринований, варений буряк, додають петрушку, цибулю, кріп, часник, ковбасу, варені яйця та кисломолочні продукти.
• Гарячий (червоний). Його приготування займає чимало часу, господині використовують м'ясний бульйон, буряки та багато інших овочів. І зварити його треба обов'язково так, щоб буряк не втратив колір у борщі. До столу страву подають із часником, іноді з пампушками замість хліба.

Що додають у борщ?

Борщ - це джерело вітамінів, тому всі овочі треба брати свіжими та якісними. Основні продукти, необхідні для приготування смачного наваристого та ароматного першого:

• М'ясо. У всіх різна перевага: суміш яловичини та баранини, свинячі реберця, м'ясо птиці (гуска, качка, курка або ніжки індички), набір копченостей із салом.
• Овочі. Для червоного насиченого кольору вибирають темний і солодкий буряк. Картопля беруть твердих сортів, а для густого супу використовують овочі, що розварюються, додаючи свіжу соковиту капусту і стиглі помідори. Крім того, знадобиться морквина і цибуля-ріпка.
• Приправи. Для посилення смаку додають чорний перець - горошком та мелений. Значно покращує аромат часник та зелень, що складається з кропу, петрушки та селери. Насамкінець необхідно додати лавровий лист.
• Різні добавки. До борщу можна додати рибу та рибні консерви, гриби, квасолю і навіть сухофрукти. Головне - не помилитися у поєднанні продуктів.

Все бажано пробувати та не боятися експериментувати. А найголовніше - щоб буряк у борщі не втрачав колір і виглядав він яскравим, барвистим і наваристим.

Як швидко зварити буряк?

Багато страв готують із вареного буряка. Не рекомендується перед варінням та запіканням її очищати та відрізати корінь, інакше вона посвітлішає та втратить мінеральні солі. Ретельно промивши, її кладуть у киплячу воду і щільно закривають кришкою. Для прискорення процесу варіння надходять так:

• поставити на вогонь каструлю з буряком та варити її протягом години;
• зняти з вогню та 10 хвилин потримати під струменем холодної води;
• великі коренеплоди знову варити на вогні третину;
• охолодити - і овоч готовий.

Буряк у борщі не втрачає колір, якщо при її варінні у воду покласти половину чайної ложки цукру на літр води. Той самий ефект буде при додаванні лимонної кислоти та оцту. Треба відзначити, що у кращих сортів буряка коренеплід має плескату форму і тонку шкірку.

Як зберегти колір буряка без оцту?

Нерідко для борщу та салатів використовують протертий буряк. Для того, щоб колір її зберігся соковитим і яскравим, її густо посипають кухонною сіллю і на деякий час залишають у тарілці до її розчинення. При цьому періодично треба перемішувати, щоб весь вміст повністю просочився. Як тільки сіль розчиниться, буряк поливають олією для закріплення ефекту. Отриману масу додають у борщ. Можна не побоюватися, що колір буряків при кип'ятінні зміниться. Цей опис і буде відповіддю на питання, як зберегти колір буряків у борщі? Треба тільки пам'ятати, що буряки були солоними, і не пересолити суп.

Для того, щоб вдалося зварити смачний і красивий борщ, прислухаємося до порад професіонала. Він дає такі рекомендації:

• М'ясо. Для борщу більше підходить нежирний шматок, краще без кісток, від яких виходить темніший і каламутніший бульйон, а також з'являється специфічний запах. Перед приготуванням м'ясо необхідно ретельно вимити.
• Бульйон. Обов'язково рекомендується варити на слабкому вогні. При сильному вируванні бульйон каламутніє. Для поліпшення смаку до нього додають цибулю ріпчасту - очищає каламут, морква - надає гарний колір, селера - покращує смак.
• Буряк. Для борщу використовують лише сирий буряк.
• Піджарка. Її готують із моркви, цибулі та буряків. Щоб буряк не втратив колір у борщі, овочі гасять у невеликій кількості олії з додаванням бульйону та на повільному вогні. При цьому вони віддають весь свій аромат і набувають насиченого відтінку.
• Підкислити. У готову піджарку для надання особливого смаку та кольору кладуть невелику кількість томатної пасти. Для підкислення іноді використовують лимонний сік чи сухе вино.
• Солити. Сіль кладуть до закладання буряка, щоб не зіпсувати колір.
• Як зберегти колір буряків у борщі? Для цього тільки після готовності картоплі та капусти, в каструлю кладуть піджарку і більше не кип'ятять.
• Наполягти. Зварений борщ обов'язково має постояти не менше півгодини, овочі за цей час віддадуть смак бульйону.
• Розігріти. Готовий суп можна розігрівати, але не можна кип'ятити, інакше він помутніє та погіршиться його колір.

Додайте кислоту, щоб борщ був червоним

Ароматний та насичений колір супу збуджує апетит та приносить задоволення під час їжі. Але біда: часто буряк у борщі втрачає колір. Що робити? Надати супу яскравого бордового відтінку можна різними способами. Один із них - додавання кислоти. Для цього використовують:

• Яблучний або винний оцет - збризкують буряк перед тим, як його згасити.
• Томатну пасту - приєднують під час приготування тушкованого буряка.
• Сік лимона – на початку пасерування додають невелику кількість соку. Його використовують ті, хто не любить оцету.

Для того, щоб борщ виходив красивим і яскравим, треба спробувати кілька способів і вибрати найкращий.

Декілька секретів, що дозволяють зберегти борщ яскравим

Деякі люди не люблять або не можуть вживати смажені овочі, тоді є інші способи зробити борщ насиченого яскравого кольору. Як зберегти колір буряків при варінні борщу, не вдаючись до обсмажування? Для цього надходять так:

1. Вийняти з готового бульйону м'ясо, опустити туди попередньо очищені і розрізані навпіл буряк. Додати в бульйон інші овочі. Через третину години дістати буряки, натерти їх на тертці і після готовності всіх овочів додати в каструлю. Довести до кипіння і вимкнути вогонь, залишивши наполягати.
2. Зварити буряк у шкірці. Для цього ретельно промивши овоч, опустити його в киплячу несолону воду і варити протягом години. Буряк натерти на тертці і додати готовий борщ, який залишити на вогні ще на дві хвилини.
3. Чисто вимитий і очищений буряк у сирому вигляді натерти на тертці. Покласти в миску і залити окропом. Після цього приступити до приготування борщу. У повністю готовий суп додати буряк та потримати на вогні близько п'яти хвилин.

Якщо вибраний варіант не дав потрібного результату, поекспериментуйте ще. Далі обговоримо, чому буряк втрачає колір при варінні борщу.

Хитрощі кулінарів

Багато хто губиться в здогадах, чому красивий червоний колір борщу на початку варіння до кінця втрачає привабливість і стає з жовтуватим відтінком. Секрет полягає в наступному:

• Тривала обробка буряка. При додаванні буряків відразу після готовності бульйону відбувається виварювання пігменту і бульйон набуває негарного кольору. Буряк кладуть, коли суп вже повністю готовий, і тримають його на вогні трохи більше п'яти хвилин. На другий день, підігріваючи борщ, не доводьте до кипіння, щоб не зіпсувати колір бульйону.
• Використовувати спеціальні сорти буряків. Краса та смак вашого борщу залежать від вибраного сорту коренеплоду. Добре підходять салатні сорти буряків, що мають темно-бордовий колір на розрізі.

Зважаючи на ці дві особливості при приготуванні борщу, можна розраховувати на успіх.

Як зварити червоний борщ?

Відтінок бульйону борщу, по суті, на його смак не впливає, але бордовий колір збуджує апетит і робить його привабливішим. Як зберегти червоний колір буряків у борщі, якщо варити його без м'яса? Розглянемо два способи:

1. Буряк вариться окремо: її миють, поміщають зі шкіркою в каструлю з окропом і варять до готовності приблизно годину. Сіль додавати небажано, від цього вона стане твердою. Готові буряки дістають, труть на великій тертці або ріжуть і додають у готовий борщ, доводять до кипіння і вимикають вогонь. Настоюють та подають до столу зі сметаною.
2. Овочі запікають у духовці: попередньо добре вимиті буряки загортають у фольгу і кладуть у розігріту духовку хвилин на 50. Після цього дістають, остуджують, труть і додають у готовий борщ без м'яса. Каструлю залишають на вогні ще на одну-дві хвилини – і суп готовий. Дають йому настоятися щонайменше 30 хвилин - і можна їсти.

Все робиться дуже просто. Щоб вийшло красиво та смачно, спробуйте різні варіанти.

Секрет господарок: найчервоніший борщ

Дуже багато господинь куштують велику кількість різних рецептів з приготування борщу - супу, у якого мільйони шанувальників. Вся хитрість у тому, як зварити борщ, щоб зберегти колір буряків. Ось одна з них:

• Почистити буряк і розрізати на 4-6 частин.
• Опустити шматочки в готовий киплячий бульйон і варити чверть години.
• Додати в каструлю все, що необхідно за рецептурою: овочі, м'ясо, зелень, спеції у звичайному порядку та кількості.
• Після готовності картоплі та капусти вогонь вимкнути, дістати шматочки буряка. На вигляд вони будуть блідими та недовареними, але господині стверджують, що так і має бути.
• Буряк трохи остудити і натерти на тертці. Виявляється, усередині її колір зберігається яскравим.
• Додати її в суп, розмішати і настояти 15 хвилин. Борщ кип'ятити більше не можна.

За пропонованим рецептом борщ виходить яскравим, дуже насиченого бурякового кольору та приємного смаку. Господині стверджують, що барвистішого борщу вони ніколи не бачили.

Чому буряк у борщі втрачає колір?

Справжній борщ – це суп завжди насиченого рожево-червоного кольору. Але багато господинь скаржаться на те, що після готовності борщ набуває блідо-оранжевого або взагалі коричневого відтінку. В чому причина? У неправильній підготовці продукту. Фахівці дають такі поради:

• Для гасіння овочі необхідно нарізати, а не терти на тертці.
• Особливу увагу звертають на сорти буряків. Вона повинна бути салатною з тонкою шкіркою і трохи плескатою за формою. Зріз - темний, без білих прожилок.
• Овочі обов'язково треба гасити і перед закінченням трохи додавати оцтової кислоти, лимонного соку чи томатної пасти.
• Після додавання піджарки борщ не кип'ятять, а лише доводять до кипіння і одразу вимикають.

Після готовності суп настоюється та подається до столу. Він не втрачає кольору і наступної доби.

Червоний борщ у мультиварці

Інгредієнти ті самі, нічого нового:

• М'ясо миється та вариться в окремій каструлі протягом п'яти хвилин. Потім вміст переливають у мультиварку, додають порізані овочі, крім буряків. Кладуть сіль, зелень та приправи. Таймер встановлюють на 20 хвилин.
• Поки все вариться, готують буряки: його миють, чистять і труть на тертці або ріжуть ножем. У сковорідку додають олію та тушкують овоч до готовності, трохи додавши води. Для збереження кольору допускається покласти трохи цукру та весь вміст пересипати в мультиварку. Борщ, смачний та яскравого кольору, готовий.

Слід зазначити, що будь-яке вміння приходить із досвідом.

Замість ув'язнення

Як зберегти колір буряків у борщі? Це основне завдання при варінні улюбленої першої страви. Часто господиню оцінюють за умінням готувати борщ. Як і будь-яка інша народна страва, він готується за численними рецептами, і в результаті експериментів можна знайти оптимальний. Кожна господиня має свої тонкощі та секрети його приготування, що дозволяють зберегти яскравий буряковий колір і відмінний смак.

Як основна перша страва в українській кухні, яскравий смачний борщ вже давно «вибрався» за межі цієї країни. Різні варіанти цього супу на основі буряків існують у Росії, Польщі, Молдові, Литві, Румунії та інших країнах. Чим же підкорює цей суп гурманів із різних куточків світу? Зрозуміло, своєю ситністю та насиченим кольором, який надає борщу буряків. Але багато початківців господині, взявшись за приготування такого простого, на перший погляд, страви, часто стикаються з тим, що буряк втрачає свій колір, і борщ не виглядає таким апетитним, як розраховувала кулінарка-початківець. Або до смаку страва виходить занадто прісною, а не багатогранною, як і належить бути справжньому борщу. Як же уникнути таких проблем?

Як зробити колір борщу насиченим?

Справа в тому, що коли нарізані буряки відварюють разом з іншими інгредієнтами прямо в борщі, то роблять не зовсім правильно. На смакових якостях страви це практично не позначиться, але зовнішній вигляд помітно постраждає. Блідні знебарвлені буряки виглядають не дуже привабливо, що може бути помічено їдками. Тому для приготування ідеального борщу мало знати лише основний рецепт приготування. Тут важко обійтися без кулінарних хитрощів, про які ми вам розповімо нижче. Отже, що додати до борщу, щоб буряк не втратив колір?

Зрозуміло, не тільки смак, а й колір майбутнього борщу багато в чому залежить від якості буряка, який ви плануєте використовувати для приготування. Однак, якщо для борщу береться найкращий буряк, це не дасть гарантії, що колір страви буде насиченим, як і планувалося.

Як уникнути такої ситуації? Найкраще попередньо довести буряк до готовності окремо від інших інгредієнтів, наприклад: приготувати на пару або запекти (у мікрохвильовій печі або духовці). Готові буряки чистять, нарізають соломкою або натирають на великій тертці і додають в борщ наприкінці приготування. Якщо буряк запекти у фользі або зварити на пару, він збереже не лише насичений відтінок, а й набагато більше корисних речовин. А якщо ви любите наваристий борщ, то готові буряки можна додатково підсмажити на салі.

До речі, ще один чудовий спосіб приготувати смачний борщ із насиченим кольором – додати. Цей домашній напівфабрикат зробить вашу страву чудовою.

Але якщо знебарвлений буряк не сильно вас бентежить, а головна мета - це досягти яскравого кольору самого борщу, можна окремо зварити невеликий буряк і потерти його не дрібній тертці. Тоді колір вашого смачного борщу буде дуже меганасиченим та суперапетитним.
Також варто зауважити, що буряк зберігає свій насичений колір і не знебарвлюється у присутності кислоти. Але що додати до борщу, щоб він був червоним, і при цьому не зіпсувати смаку страви? Багато господині рекомендують перед додаванням до борщу протушкувати сирий буряк на олії з невеликою кількістю оцту або збризкати її лимонним соком. А деякі кулінари додають кефір, який відіграє роль підкислювача, закріплювача кольору буряків та одночасно оригінальної заправки для борщу. Так ми плавно підійшли до теми знаменитої «кислинки», яка неодмінно має бути у борщі.

Чим підкислити борщ?

Найпростішим інгредієнтом, який може надати борщу бажаного кислуватого смаку і при цьому збереже колір буряків, є оцет. Однак багато господинь уникають використання цього інгредієнта, мотивуючи це його шкідливістю для шлунка. Тому багато хто не знає, що додати в борщ для кислинки, щоб вийшло смачно та корисно. Зазвичай оцет замінюють лимонним соком чи свіжими томатами. Крім того, столовий оцет можна замінити натуральними аналогами - яблучним, винним або виноградним оцтом. Але при цьому потрібно враховувати, що страва може набути незвичних смакових відтінків. Також кислуватий присмак може досягатися за рахунок додавання до борщу кислої та квашеної капусти або навіть невеликої кількості розсолу з неї (якщо при приготуванні борщу використовується свіжа капуста).

Також можна надати кислуватий присмак страві і при цьому зробити його колір інтенсивнішим, додавши до нього буряковий квас. Готувати такий квас можна і заздалегідь, і перед приготуванням борщу. Щоб завчасно запастися буряковим соком (квасом), що забродив, необхідно ретельно помити і почистити буряк, а потім нарізати його не занадто товстими скибочками. Після цього залити нарізаний овоч холодною водою та прибрати на підвіконня чи інше тепле місце на 6 днів. Потім переставити майбутній квас у холодильник, де протримати його ще 2-3 дні. Коли буряковий сік загусне і набуде насичений відтінок, його можна вважати готовим. Рідину, що вийшла, обов'язково процідити. Додавати квас потрібно в борщ наприкінці приготування. З буряковим квасом можна готувати будь-який борщ: або каструлю, або борщ із різним м'ясом.

Нашвидкуруч ця добавка робиться так: буряк почистити і натерти, покласти в каструльку і додати лимонний сік (можна замінити лимонною кислотою). Потім додати трохи бульйону, на якому варитиметься борщ (близько 200 мл) і довести майбутній «квас» на середньому вогні до кипіння, постійно помішуючи. Готувати 2-3 хвилини, накрити кришкою та зняти з вогню. Через півгодини буряковий відвар вже можна додавати до борщу.

Крім того, додати бажану кислинку в страву можна і завдяки додаванню томатів: свіжих, консервованих у власному соку або у вигляді томатного соку або пасти.
Іноді буває, що господині зловживають кислим смаком, тому борщ виходить не таким, як хотілося б. У такому випадку збалансувати смак борщу допоможе звичайнісінький цукровий пісок. Деякі господині взагалі вважають цукор обов'язковим інгредієнтом цієї відомої страви. І це легко пояснити, адже рецептів борщу існує стільки, скільки господарок у нашій країні. Кожна має свої коронні прийоми та секрети, які допомагають зробити свій борщ особливим і неповторним.

Як варити борщ, щоб він вийшов червоним? Питання про те, як варити борщ так, щоб у результаті він виходив справді червоним, а не помаранчевим або взагалі жовтим, непокоїть багатьох господарок. Тут є, звісно, ​​свої тонкощі, але не менш важливим вважається питання, як взагалі варити борщ. Адже він має безліч рецептів, видів та аналогів. А тому, постараємося описати лише стандартний випадок, вивчивши який можна буде починати й інші варіанти. Червоний борщ – рецепт Що відрізняє борщ від звичайного супу – так це те, що до нього входить багато різних компонентів. Якщо ж у ньому будуть присутні лише одна чи дві з усіх необхідних складових, тоді вона вже втратить статус борщу як такого. Отже, його склад: 600-700 г м'яса на кістки (яловичина або свинина), 6 шт. великої картоплі, 1 буряк середнього розміру, 1 велика морква, 1 цибулина, 2 шт. помідор, 2 ст. томатної пасти, 1 шт. болгарського перцю (можна брати будь-який), 1 невелика качан капусти, 2 зубчики часнику, зелень, сіль, лавровий лист, перець. 1. Найперше, що потрібно зробити, це поставити варити м'ясо і тим самим забезпечити борщу хорошу основу у вигляді смачного бульйону. Найбільше в цьому випадку підходять свинячі або яловичі реберця. Їх треба добре промити під холодною водою, розрізати на шматочки, а потім кинути в каструлю з водою і поставити на газ. Варити м'ясо до готовності приблизно 40 хвилин. 2. Поки воно вариться, очищаємо всі овочі та нарізаємо. Так, картопля можна подрібнити брусочками чи кубиками, кому як подобається. Моркву натираємо на тертці (можна на великій), цибулю ріжемо дуже дрібно. Сирую буряк теж трьом на тертці. Болгарський перець ріжемо тонкими брусочками (або кубиками). 3. Після того, як м'ясо закипить, варимо його ще 30 хвилин і кидаємо картоплю. Солимо бульйон. 4. Тепер приступаємо до приготування засмажки. Для цього спочатку на гарячу сковороду кладемо цибулю та моркву. Слідкуємо за тим, щоб вони набули золотистого кольору. Як тільки вони зарум'яняться, додаємо до них буряки, томатну пасту та помідори. Останні необхідно перед цим очистити від шкірки і перетворити на пюре, натерши на тертці. Коли маса трохи загусне до неї можна додати трішки бульйону з каструлі. Після цього всипаємо сюди болгарський перець і тримаємо на вогні ще буквально 10 хвилин. 5. До цього часу картопля має бути майже готовою. Якщо це так, то сміливо кидаємо у майбутній борщ підготовлену засмажку. 6. Дрібно шаткуємо капусту і відправляємо її в каструлю після того, як вода в ній закипить вдруге. Додаємо перець та лавровий лист за смаком. Варимо ще хвилин 5-ть. 7. Тепер настав час кидати сюди подрібнену зелень та часник. Буквально за хвилину все вимикаємо. Борщ готовий. У чому секрет червоного борщу? Як знають із практики багато жінок, борщ далеко не завжди виходить заповітного червоного кольору. Опишемо кілька прийомів, які дозволяють цього досягти. Отже, як було показано в нашому рецепті, перше правило - це натерти сирі буряки, просмажити їх на сковороді на повільному вогні і кинути в каструлю на останніх хвилинах перед закінченням варіння. Дуже важливо не дати їй довго варитись у каструлі, так як при закипанні вона починає втрачати колір. Далі, можна вдатися до ще одного способу - закріпити потрібний колір за допомогою окислювача. Це може бути добавка оцту в бульйон, використання кислої капусти, додавання розсолу від солоних помідорів або навіть невеликої кількості лимонного соку. І ще, що можна зробити, так це звернути увагу на якість томатної пасти, що використовується. Вона має бути гарною і достатньо концентрованою. Наприклад, її можна розвести з|із| гарячим бульйоном і влити в каструлю. Ось такі основні правила щодо приготування борщу має знати кожна господиня. Звичайно, у кожної є свої секрети про те, як його готувати і, тим більше, що в нього додавати. А тому можна з упевненістю сказати, що просто неможливо зварити два однакові борщі.

Якщо закинути сирі подрібнені буряки відразу в суп і готувати деякий час, то замість того щоб залишитися червоним, бульйон вийде світло-бордового кольору. Буряк також можна відварити в цілому, але очищеному вигляді в самому супі, але в цьому випадку бульйон набуває характерного бурякового присмаку, який не кожному припаде до душі.

Друге правило випливає із першого. При тривалій термічній обробці колір буряків світлішає і стає або помаранчевим, або світло-рожевим. Щоб цього не сталося, додавайте буряки в самому кінці приготування. Те саме стосується і розігріву готової страви, при повторному нагріванні колір супу вже не такий апетитний. Рекомендуємо вам розігрівати борщ частинами і недовго, достатньо довести суп на великому вогні до кипіння і зняти з теплої плити.

Добре закріплює колір буряків кислота, що міститься в томатній пасті, оцті чи лимонному соку. Не хочете суп із кислинкою, тоді замість кислоти можна використовувати звичайний цукор. Він не тільки закріплює колір буряків, а й надає супу абсолютно нових відтінків, посилюючи його смак.

Та й сорт буряків. Переважно вибирати буряки темно-бордового кольору в розрізі, без світлих вкраплень.

Кількість порцій – 6. Час приготування – 2-2,5 год.

Інгредієнти:

• яловичина на кісточці – 600-700 г;
• капуста білокачанна – 300 г;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатний соус – 2 ст.
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• столовий оцет (6%) – 1 ст.
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• вода – 2 л.

Як приготувати червоний борщ з буряком та оцтом

Яловичину промиваємо під холодною водою і укладаємо на дно каструльки. Різати на шматочки або ділити м'ясо не потрібно, якщо хочете скоротити час варіння. Заливаємо яловичину холодною водою та ставимо варити на середній вогонь. Після закипання знімаємо багату піну, потім зменшуємо плиту до мінімальної позначки і варимо м'ясо близько 1,5-2 години до готовності.

Паралельно ставимо в окремій каструлі варитися буряки. Її попередньо добре моєму, щоб позбавити від бруду. При цьому ні хвостик, ні верхівку зрізати не потрібно. Готуємо буряки близько 40-50 хвилин, готовність перевіряємо ножем.

Невеликі картоплини очищаємо та ріжемо брусочками.

Капусту дрібно шаткуємо.

Коли м'ясо стане м'яким і легко відходити від кістки, виймаємо його з бульйону, а сам бульйон проціджуємо. Так ми позбавимо його від осаду та можливих уламків кісточки. Саме м'ясо або повертаємо в суп наприкінці приготування або подаємо окремо.

Опускаємо в підготовлений бульйон нашатковану капусту і варимо близько 5-7 хвилин.

Потім додаємо в суп картопля і готуємо до його м'якості. Якщо капуста молода, її можна закинути одночасно з картоплею або після неї.

Одну велику моркву очищаємо та нарізаємо тонкою соломкою.

Цибулю ріжемо середніми шматочками.

Обсмажуємо овочі до напівготовності близько 7-9 хвилин із додаємо олії.

Відварений буряк очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою. Якщо натерти буряк на тертці, то колір у борщу буде більш насиченим, але в той же час суп виходить смачнішим, коли овочі нарізані.

Додаємо буряки до овочів, відразу вводимо томатну пасту і трохи столового оцту. Оцет не тільки закріпить колір буряків, а й додасть борщу приємну кислинку. Якщо не любите оцет, його можна виключити або замінити на лимонну кислоту або сік. Все перемішуємо і гасимо під закритою кришкою близько 5-7 хвилин.

Коли капуста та картопля будуть готові, додаємо до борщу овочеву обсмажування та трохи солі. Все акуратно перемішуємо та на великому вогні доводимо до кипіння.

Як тільки суп закипить, додаємо в нього лавровий лист, зменшуємо вогонь і готуємо буквально 3-5 хвилин.

Наш борщ готовий! Розливаємо його по тарілках і подаємо разом із зеленню та сметаною. Смачного!

Якщо у вас немає буряка, а борщ дуже хочеться, приготуйте смачне