Чізкейк з печива та вершкового сиру. Чізкейк з сиру та сиру - смачний рецепт з фото приготування

Чізкейк – це солодкий сирний пиріг, який подають на десерт. Готують його у багатьох кафе та ресторанах. При цьому єдиного рецепту традиційного американського чізкейку немає, адже кожен кондитер готує його по-своєму: хтось використовує для приготування глазурі сметану, а хтось – вершки, а деякі вважають за краще додавати згущене молоко. Комусь більше подобається чізкейк з «Маскарпоне», інші воліють «Філадельфію» чи «Рікотту». Тому у кожного, хто вирішив готувати класичний чізкейк, рецепт свій. Але хоч би яким був рецепт, десерт виходить не лише красивим, як на фото, а й смачним.

Чізкейк - це пиріг, основний інгредієнт якого м'який сир або просто сир

Багато домогосподарок впевнені, що приготувати цей десерт в домашніх умовах практично неможливо, адже рецепт чізкейка складний. Помилка буде вважати, що приготувати цей пиріг під силу тільки професійним кондитерам. Насправді, якщо точно слідувати рецепту, то в результаті вийде чудовий класичний чізкейк. Його також називають "Нью-Йорк".

Чизкейк дослівно перекладається як сирний пиріг. Вже сама назва говорить про те, що у складі пирога є сир. Але не будь-який сир підійде для приготування. З якого сиру готують «Нью-Йорк», чи класичний чізкейк?

Для приготування чізкейку "Нью-Йорк", як і будь-якого іншого десерту, нам знадобиться м'який вершковий крем-сир, він має кремоподібну консистенцію і дуже ніжний смак. Але не варто використовувати плавлені сири. Вони тут зовсім недоречні.

Так, вершковий крем-сир за фактурою дуже схожий на сирок. Але замінити його звичайним сиром не вдасться. Адже будь-який сирний продукт надасть страві кислуватий присмак. Все ж таки деякі господині замінюють дорогі сири сиром при приготуванні цього пирога.

Найкраще для чізкейку підійде сир «Філадельфія». Виготовляється він із сметани та вершків. Цей сир дуже ніжний та приємний на смак.

Замінити Філадельфію можна сиром Маскарпоне, якщо це дозволяє рецепт. "Маскарпоне" ​​за своєю консистенцією нагадує жирні вершки. Його фото, опис складу можна знайти в Інтернеті. Використовуючи цей нейтральний на смак сир, вам вдасться приготувати дуже ніжний класичний чізкейк. Окрім чізкейку, «Маскарпоне» використовується для приготування тірамісу – знаменитого італійського десерту.

Сир для чізкейку краще купувати в брикетах

Краще купувати сир, запакований у брикет. Ті сири, що продаються у тубах, уже збивалися. А в процесі приготування вам доведеться вкотре збити сир, що призведе до зайвої легкості. Це дуже небажано для нашого десерту.

Приготування традиційного пирога

Цей десерт популярний у всьому світі. Не дивно, що господині хочуть готувати його вдома. Отже, для того, щоб приготувати 8 -10 порцій справжнього чізкейку «Нью-Йорк», знадобляться такі інгредієнти:

Для основи:

• печиво або крекер (наприклад, "Ювілейне") - 300 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія вершкове – 150 г.

Для начинки:

• сир "Філадельфія" - 450 г;
• яйце – 5 шт.;
• борошно - 3,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 склянки;
• цедра половини лимона.;
• ванільний цукор – 1 ст. л.

• сметана – 2 ст.;
• цукор – 0,5 ст.;
• ваніль - 0,5 ч. л.

Рецепт такий: спочатку подрібнюємо печиво за допомогою м'ясорубки, блендера або просто руками, змішуємо його з цукром та вершковим маслом до утворення однорідної маси. Масу, що вийшла, щільно утрамбовуємо в роз'ємній формі. Це буде основа для чізкейку. Основу необхідно випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин, а потім остудити. Виймати основу із форми не потрібно.

Основа для ласощів готова до випікання

Сир «Філадельфія» кімнатної температури змішуємо з цукром, цедрою та соком лимона, сіллю та ваніллю. Отриману масу збиваємо міксером на невеликій швидкості. Не припиняючи збивати, додаємо борошно, потім яйця.

Отриману однорідну масу потрібно вилити у форму з основою, попередньо змастивши краю форми олією. Форму ставимо в духовку на одну годину. Потім остудити протягом 10-15 хвилин.

Поки десерт остигає, приготуємо глазур. Для цього в блендері змішуємо сметану, ваніль та цукор. Глазур розподіляємо по поверхні чізкейка "Нью-Йорк" і випікаємо ще 7 - 10 хвилин.

Після закінчення випічки акуратно виймаємо пиріг із форми. Перед подачею поливаємо сиропом та прикрашаємо ягодами. Щоб оригінально прикрасити десерт, можна переглянути деякі фото з прикладами. Чізкейк "Нью-Йорк" готовий!

Нюанси приготування сирного десерту

Випікати десерт «Нью-Йорк», або якийсь інший, на перший погляд дуже просто, адже вивчаючи рецепт, не помічаєш жодних складнощів. Але є низка нюансів, які необхідно враховувати, щоб сирний десерт вийшов не тільки дивовижним на смак, а й красивим, як на фото, якими рясніє Інтернет.

По-перше, у процесі випікання пиріг у жодному разі не повинен піднятися. Для цього збивати всі інгредієнти краще вилкою або віночком вручну. Якщо ви все ж таки вирішили використовувати міксер, то збивайте масу на найнижчій швидкості. Так у неї потрапить менше повітря.

Здивуйте своїх друзів та близьких — випікайте чізкейк!

Сир збивати слід лише один раз. При подальшому додаванні інгредієнтів його краще просто перемішувати до однорідності. Таким чином ви уникнете зайвого попадання повітря в сирну масу.

Щоб десерт вийшов гарним і не потріскався зверху при охолодженні, випікати його потрібно за низької температури. Форму з чізкейком в духовці краще всього поставити в ємність з водою. Збудувавши своєрідну водяну лазню, ви зможете уникнути підгоряння низу та країв вашого чізкейку.

Води у цю ємність потрібно налити рівно на половину форми. Вона в жодному разі не повинна потрапити в пиріг, інакше десерт буде зіпсовано. Добре, якщо по діаметру форма з водою буде більшою, ніж форма з чізкейком. Відстань між стінками цих двох форм має становити щонайменше 3 – 5 див.

Тріщини можуть з'явитися через занадто великий час випічки. Торт вважається готовим тоді, коли його краї вже досить затверділи, а серединка трохи тремтить під час струшування. Саме на цьому етапі духовку слід вимкнути, а сам торт залишити в ній на годину. Після цього серединка чізкейка вже не виглядатиме сируватою, але й тріщин на поверхні не з'явиться.

Якщо ж не вдалося уникнути тріщин на поверхні пирога - не засмучуйтеся, їх можна легко приховати. Прикрасьте ваш пиріг джемом та фруктами, і тріщин не буде видно.

Опис

Чізкейк із сиру та сиру– адаптований до нашої кухні варіант класичного американського чізкейку. За рецептом він готується на основі вершкового сиру «Філадельфія» і звичайного сиру, взятих у пропорції 1:2 відповідно, а також жирних вершків. Розібратися з процесом приготування в домашніх умовах вам допоможуть покрокові фото, якими проілюстровано кожен етап.

Незважаючи на відступ від класичної технології, чізкейк з сиром і сиром виходить неймовірно ніжним і смачним, а завдяки фінансовій економії (все-таки вершковий сир обходиться набагато дорожче за сир) готувати його ви зможете частіше за традиційний чізкейк по-американськи. Замість "Філадельфії" можна взяти "Маскарпоне" ​​або "Almette" (ванільний або йогуртовий), а в пісочну основу для десерту додати грамів 50 подрібнених волоських горіхів, які покращать смак та аромат страви.

Настав час приступати до готування!

складові

• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (200 мл)
• 
  (175 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (70 г)
• 
  (100 г)

Кроки приготування

Розмелюємо блендером у дрібну крихту 150 г будь-якого пісочного печива (ми взяли «Ювілейне») і змішуємо з 70 г вершкового масла|мастила|, розтопленого на плиті. За бажання додаємо сюди 50 г подрібнених горішків.



У вистелену пергаментом круглу форму (у нашому випадку діаметром 22 см) викладаємо масляно-пісочну масу, трамбуємо і формуємо бортики, а потім на 20 хвилин відправляємо в холодильник.



Беремо 400 г нежирного сиру (5%-9%) і поступово, малими порціями перебиваємо його блендером, щоб отримати однорідну еластичну масу, як на фото.



Після цього викладаємо у збитий сир 175 г (можна і більше, але така звичайна упаковка «Філадельфії») вершкового сиру, 50 г цукрового піску та щіпку ваніліну, а також склянку жирних вершків (не менше 30% жирності). Все ще раз перебиваємо в однорідну стійку масу.



В окремій ємності міксером збиваємо 2 курячі яйця з дрібкою солі та 50 г цукрового піску.



Обидві маси з'єднуємо та вимішуємо міксером на малих обертах.



Суміш, що вийшла, викладаємо у форму на пісочну основу, ставимо на деко, в який наливаємо трохи води (приблизно на 2/3 висоти форми)і відправляємо у прогріту до 170 градусів духову шафу, де наш сирно-сирний чізкейк випікатиметься на водяній бані хвилин 70-75.



Готовий десерт потрібно вийняти з духовки, остудити і поставити в холодильник щонайменше на 4 год., а в ідеалі на всю ніч. Перед подачею на стіл чізкейк з сиром та сиром потрібно вийняти з форми, звільнити від пергаменту та порційно нарізати гарячим ножем.



Приємного чаювання!

Крок 1. Готуємо основу для чізкейку.

Насамперед - запалюємо духовку та залишаємо її нагріватися до 180 градусів. А поки що розтопити вершкове масло. Для цього покласти шматок олії в емальований посуд і поставити її на маленький вогонь нагріватися. Коли олія почне топитися, помішувати і нагрівати масу хвилин 5. Коли олія почне потріскувати, вимкнути вогонь і залишити посуд з олією на плиті, поки вся олія не розтане. Печиво (можна взяти будь-яке пісочне, типу Ювілейного) дрібно викришити (цим можуть зайнятися навіть діти – їм цікаво і вам допомогу). Якщо немає дітей, використовуйте блендер. Змішати печиво з|із| розтопленим маслом|мастилом|, добре перемішати і викласти у форму для випічки. Основа для чізкейку готова. Забираємо форму з основою в холодильник на півгодини.

Крок 2. Приготування сирного заповнення.

Викласти в миску вершковий сир (зазвичай для сирних чізкейків використовують сир Філадельфія, але можна замінити будь-яким вершковим сиром), сир і цукор. Якщо сир сухий і грудочками, його перед змішуванням необхідно протерти через дрібне сито. Перемішують сир, сир та цукор до повного розчинення цукру. Це можна робити за допомогою міксера на малих обертах. Збити яйця із щіпкою солі до однорідної маси. Вилити яєчну суміш у сирну масу та перемішати. Сирна частина чізкейку готова.

Крок 3. З'єднуємо частини чізкейка.

Викладаємо сирну масу на основу чізкейку, намагаючись, щоб все розподілилося рівномірно.

Крок 4. Випікаємо чізкейк.

Ставимо форму з чізкейком у нагріту духовку. Процес випічки - справа дуже тонка, адже з одного боку треба пропекти пиріг, а з іншого, намагатися не пересушити ніжний десерт. Щоб чізкейк не підгорів, на дно духовки можна поставити лист або сковорідку, в яку налито трохи води. Отже, випікаємо при температурі 180 градусів – 30 хвилин, потім зменшуємо нагрівання духовки до 160 градусів і печемо ще 40 хвилин. Якщо після перших 30 хвилин випікання поверхня пирога починає сильно рум'янитися, то накрийте верх форми шматком фольги або пергаменту. Після вимикаємо газ і залишаємо десерт у духовці з відкритими дверцятами ще півгодини. Готовий чізкейк остудити на повітрі і прибирати в холодильник краще на ніч.

Крок 5. Подаємо чізкейк.

Дістаємо чізкейк із холодильника, викладаємо на блюдо та розрізаємо на порційні шматки. Подаємо чізкейк з ягідними сиропами, зазвичай з полуничним. Смачного!

На готовий Чізкейк можна викласти покриття зі сметани, змішаної з цукром.

Сир у сирній масі чізкейку можна замінити вершками високої 35% жирності.

У сирну масу перед випіканням можна додати чверть чайної ложки ваніліну.

Сирний чізкейк добре поєднується з ягідним желе.

Якщо ви не знаєте, як приготувати чізкейк в домашніх умовах, ознайомтеся з представленими рецептами. Зробити це не так складно, як здається.

Чізкейк – класичний покроковий рецепт

Класичний рецепт чізкейка являє собою легкий спосіб приготування десерту, що полюбився.

Необхідні продукти:

• маленька упаковка вершкового масла;
• вершковий сир ідеально підходить «Філадельфія», але можна й інший – трохи більше півкілограма;
• 200 грам печива на свій смак;
• три яйця;
• вершки великої жирності – приблизно 150 г;
• трохи ваніліну;
• близько 150 г пудри з цукру.

Процес приготування:

1. Класичний рецепт чізкейку починається з підготовки всіх молочних продуктів. Вони не мають бути холодними.
2. Далі потрібно приготувати корж, для цього руками або за допомогою техніки подрібніть олію разом із печивом.
3. Візьміть форму, в якій випікатимете. По її дну щільно викладіть отриману суміш з печива та олії.
4. Розігрійте духовку до температури 160 градусів і відправте туди печиво у формі на 10 хвилин. Потім поставте його остуджуватись і перейдіть до заливання.
5. У мисці перемішайте цукрову пудру та сир. Не робіть це надто інтенсивно. Додати ще ванілін, яйця і знову перешкодити.
6. У ту ж миску влийте вершки і доведіть все до однорідності.
7. Влийте заливку у форму та приготуйте водяну баню.
8. Все, що вийшло в попередньому кроці, ставте в духовку приблизно на годину з температурою 160 градусів.
9. Після того як час приготування вийшов, не поспішайте діставати випічку. Відкрийте духовку і дайте десерту постояти там ще годину. Потім, не дістаючи з|із| форми, дати йому ще 4 години постояти в холодильнику.

Готуємо без випічки у домашніх умовах

Чізкейк без випічки - це варіант для тих, хто не хоче довго возитися і вмикати духовку.

Необхідні продукти:

• будь-яке пісочне печиво – близько 300 г;
• приблизно 150 г цукру;
• півкілограма нежирного сиру;
• маленька пачка олії;
• упаковка вершків – 200 мілілітрів;
• 20 г желатину.

Насправді, батьківщиною Чізкейка є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні та Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з'явилися перші запіканки та сирники, які вважаються «прародителями» відомого десерту. Американці ж внесли до нього лише деякі корективи, замінивши сир жирнішими сортами вершкового сиру, зокрема, «Філадельфією».Але варто відзначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати ніжнішу страву. Такий десерт можна подавати до святкового столу разом з іншими делікатесами: шашличком із курячих сердець чи свинячим печінковим паштетом.

Особливості страви

За модною назвою ховається пиріг із сирною чи сирною начинкою, який можна готувати двома способами.

• Гарячим - як основа використовується корж з тертого печива, який служить не тільки дном.Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк вдома, важливо пам'ятати, що гарячі рецепти вимагають терпіння: готову страву слід витримати в холодильнику мінімум 8 годин, щоб вона розкрила всі свої смаки і добре різалася при подачі.
• Холодним - чізкейк без випічки є мусом з вершкового сиру або сиру.Зберігати форму його допомагає желатин або інший компонент, що желює. Іноді у цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чизкейку без випікання влітку, у комбінації з фруктовими соусами або ягодами.

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться за дотримання 7 правил.

1. Заздалегідь дістаньте інгредієнти із холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатною температурою.
2. Не збивайте сирну масу на високій швидкості або надто довго.При перенасиченні повітрям поверхня десерту розтріскається.
3. Випікайте у духовці на водяній бані.Завдяки «роботі» пари процес буде більш рівномірним.
4. Не виставляйте високу температуру випікання.Вона має становити 165-170°.
5. Охолоджуйте пиріг повільно.Для цього після вимкнення вогню злегка прочиніть дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краї пирога від стінок форми ножем, але не витягайте з неї, а залиште до повного остигання.
6. Вершковий сир для чізкейку може бути сортів "Філадельфія", "Букко", "Рікотта", "Маскарпоне".Але нітрохи не менш смачним вийде десерт із нежирного сиру.
7. У начинку можна додавати інші інгредієнтиНаприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще вологішим.

Смачні та прості рецепти

Візьміть на озброєння будь-який рецепт чізкейку в домашніх умовах. І переконайтеся, що приготувати цю страву зовсім не складно.

Класичний рецепт

Для приготування чізкейку за класичним рецептом вам знадобляться:

Приготування

1. Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим маслом та добре перемішайте. Руками вимісити однорідну масу.
2. Укладіть у круглу роз'ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
3. Запікайте в розігрітій духовці до 180° 10 хвилин.
4. Сир збийте з цукром, лимонним соком та цедрою, сіллю, ваніліном.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати.
6. По одному введіть яйця.
7. У форму з остиглим коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на годину. Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
8. Готовий чізкейк рум'яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
9. Остудіть за кімнатної температури і поставте в холодильник.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чізкейку «Нью-йорк» також дуже простий. Вам знадобляться:

Приготування

1. При приготуванні пісочної основи подрібніть в блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно утрамбуйте і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180 °.
2. Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
3. З лимона очистіть цедру, подрібніть.
4. Цукор перетріть у пудру в кавомолці.
5. Змішайте сир із цукром, ваніліном, збийте на мінімальній швидкості міксером. Додайте цедру, влийте вершки та збийте знову.
6. Вершковий крем вилийте у форму з готовою основою, розрівняйте та поставте у розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин|мінути|.
7. Остудіть і подавайте.

Шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чізкейку в домашніх умовах готується без включення духовки.

Вам знадобляться:

• пісочне печиво – 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор – 100 г;
• вершки жирні – 120 мл;
• гіркий шоколад – 150 г;
• какао – 2 ст. ложки;
• вершковий сир – 200 г.

Приготування

1. Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
2. Розтовчіть у крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру та розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте у форму. Поставте заготовку у холодильник.
3. Вершки збийте в м'яку піну, додайте|добавляйте| шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
4. Сир збийте з|із| цукром, змішайте з|із| шоколадною масою.
5. Викладіть у форму і поставте на годину в морозилку.
6. Потім переставте у холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк у домашніх умовах. І можете приготувати його без проблем!