Баклажани як гриби найкращі заготівлі. Баклажани, мариновані як «гриби»: рецепт швидкого приготування

Баклажан («синенький») – досить цікавий продукт. Він містить безліч корисних речовин, що сприяє оздоровленню організму. Але може стати джерелом сильного отруєння. Баклажан зазвичай відносять до овочів. А він, з ботанічної точки зору, є справжнісінькою ягодою. Сині плоди, що мають характерний пряний смак, можуть «замаскуватися» так, що ви будете впевнені, що їсте гриби. Не вірите? Тоді скористайтеся наступними рецептами, які дозволяють приготувати баклажани «як гриби» на зиму.

Середня складність

Батьківщиною Батьківщини вважають Індію, Китай. Саме звідти розпочав свою горду ходу планетою темно-синій красень. Баклажан, який потрапив до Європи, довгий час вважався небезпечним продуктом. Плід навіть називали «яблуком божевілля», оскільки він провокував у галюцинації і отруєння, що його скуштували. А причина таких безумств полягала у неправильному вирощуванні, недотриманні технології приготування. Але якщо враховувати всі вимоги синенького, можна створити найсмачніші кулінарні шедеври.

Користь продукту і як його правильно відбирати

Баклажан – це не лише смачний, а й дуже корисний продукт. Він містить багато вітамінів (А, РР, С, групи В), корисних мікроелементів (фосфор, залізо, калій, кальцій, мідь). Крім того, сині використовуються в дієтичному харчуванні, оскільки відрізняються низьким вмістом вуглеводів. Їхня калорійність всього 25 ккал на 100 г продукту.

Корисні речовини, які у темно-синіх плодах, не руйнуються у процесі термічної обробки. Тому смачна консервація з баклажанів поповнюватиме дефіцит вітамінів та мінералів упродовж усієї зими.

Властивості

Баклажани вважають продуктом довголіття. Судячи з відгуків лікарів, особливо корисні вони людям похилого віку, вагітним жінкам, особам, які страждають від повноти, підліткам. Фахівці стверджують, що сині забезпечують такі позитивні впливи:

• виводять шкідливий холестерин із організму– цим знижують ризик розвитку атеросклерозу;
• стимулюють перистальтику– усувають запори, нормалізують метаболізм завдяки пектину та клітковині;
• попереджають утворення онкології– плоди багаті на фінальні сполуки;
• нормалізують водно-сольовий обмін– покращують роботу серця за рахунок солей калію;
• забезпечують сечогінну дію– завдяки цій властивості продукт рекомендований при подагрі та набряку;
• активізують жовчовиділення– стимулюють роботу жовчного міхура, підшлункової залози;
• покращують кровотворні процеси- Підвищують гемоглобін;
• забезпечують регенерацію хрящів– зміцнюють кістки та відновлюють суглоби, тому корисні при остеохондрозі, остеопорозі, артрозах.

Продукт, вирощений неправильно, вбирає та концентрує досить отруйні речовини. Перш ніж вибирати рецепти баклажанів «як гриби» на зиму, необхідно уважно поставитися до покупки цього плоду. Запам'ятайте три рекомендації правильного вибору.

1. Беріть молоді баклажани. Розпізнати їх нескладно. Молоді екземпляри відрізняються тонкою шкіркою, темно-синім рівним відтінком. Перезрілі плоди набувають сіро-зелені або жовтувато-бурі тони. Ніколи їх не купуйте. Саме баклажани, що перезріли, акумулюють у собі соланін – досить отруйна речовина, що викликає отруєння організму. У молодих баклажанах цього компонента немає.
2. Відбирайте середні плоди. Не варто купувати надто великі баклажани. У них багато насіння, яке зменшить смакові якості страви. Не рекомендується зупиняти вибір на дуже маленьких баклажанах. У процесі термічної обробки вони можуть перетворитися на «кашу». Найбільш смачні та корисні плоди середніх розмірів.
3. Перевіряйте свіжість продукту. Баклажани, що тривалий час лежать на прилавку, чи пошкодують шкоду великим вмістом корисних речовин. А ось ризик придбати проблеми із травленням, вживши несвіжий плід, значно зростає. Щоб визначити свіжість баклажану, візьміть його до рук. Шкірка має бути гладкою, рівною. На поверхні не повинно зустрічатися коричневих плям (це сліди псування). Уважно огляньте «хвостик». Зелена плодоніжка свідчить про свіжість продукту, а коричнева вказує на те, що плід давно був зірваний.

Кухарі стверджують: що темніший колір баклажану, то він смачніший. Тому вибирайте плоди насиченого відтінку, практичні чорні.

Секрети правильного приготування

Секретів правильного приготування небагато, але їх треба враховувати. Неправильно приготовлений баклажан може повністю втратити свої корисні властивості, призвести до сильної інтоксикації. Досвідчені кухарі знають три секрети.

1. Не їжте сирі плоди. Ніколи не вживайте баклажани у сирому вигляді або плоди, які не пройшли повну термічну обробку. Така страва викликає тривалі розлади кишечника, сильні спазми, блювання.
2. Усувайте характерну гіркоту. Синенькі мають специфічну гіркоту. Щоб усунути її, вимиті плоди наріжте кружками або кубиками. Сировину складіть у миску, посоліть. Через 15-20 хвилин на поверхні шматків виступлять краплі рідини. Акуратно промийте кубики під проточною водою, промокніть паперовим рушником.
3. Маринуйте зі шкіркою чи без. Баклажани можна консервувати як із шкірою, так і без неї. Це залежить від ваших уподобань. Очищені сині забезпечують страві ніжніший смак. Але в цьому випадку зростає ризик отримання кашоподібної консистенції.

Баклажани «як гриби» на зиму: вибирайте свій рецепт

Баклажани можна зберігати у замороженому вигляді. Це найпростіший спосіб заготівлі синіх на зиму. Для цього наріжте продукт шматками, усуньте гіркоту. Потім пробланшуйте сині в окропі протягом двох-трьох хвилин, відразу обдайте холодною водою. Щоб усунути зайву рідину, викладіть баклажани на чисту суху тканину. Розкладіть шматочки на плоскій поверхні, обтягнутій поліетиленом, так, щоб баклажани не стикалися, заберіть їх у морозилку. Заморожені шматки складіть в окремий контейнер чи пакет. Але якщо ви хочете побалувати свійських «баклажанними грибами», скористайтеся запропонованими нижче рецептами.

Відварені

Особливості . Це найпростіший рецепт приготування смачної закуски - баклажанів "як гриби" на зиму без стерилізації.

Склад:

• сині - 3 кг;
• вода – 3 л;
• лавровий лист – три-чотири штуки;
• оцет – 150 г;
• сіль – дві столові ложки;
• часник – одна головка.

Приготування

1. Баклажани наріжте дрібними кубиками.
2. Посипте сіллю.
3. Поки йде гіркота, займіться маринадом.
4. Налийте в каструлю воду, всипте сіль, додайте|добавляйте| лавровий лист і доведіть до закипання.
5. Коли рідина почне кипіти, влийте оцет, зменшіть вогонь.
6. Шматки синіх опускайте в маринад невеликими партіями. Їх потрібно варити протягом 15 хвилин.
7. Виймайте баклажани, одразу кладіть у стерилізовані банки.
8. У кожну банку (об'ємом 0,5 л) додайте по два зубки часнику.
9. Залийте сині гарячим маринадом (тим, у якому варили плоди).
10. Закатайте банки, обов'язково укутайте.

Солоні

Особливості . Солоні баклажани «як гриби» припадуть до душі всім любителям гострих закусок. Цю страву можна вживати вже за три-чотири дні. Щоб засолити баклажани як гриби на зиму, банки (0,5 л) необхідно простерилізувати протягом 15 хвилин, потім щільно закатати кришками.

Склад:

• баклажани – 3 кг;
• часник – одна головка;
• морква – чотири штуки;
• вода – 2,5 л;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль - п'ять столових ложок;
• гвоздика, запашний та гіркий перець.

Приготування

1. Видаліть плодоніжки, промийте баклажани.
2. Опустіть їх у воду, поваріть протягом 15 хвилин.
3. Коли плоди трохи охолонуть, покладіть їх під гніт на одну-дві години, щоб усунути зайву рідину.
4. У цей час натріть моркву, подрібніть часник.
5. З'єднайте моркву з часником, додайте сіль та спеції, перемішайте.
6. Кожен баклажан розріжте вздовж, не доходячи до краю так, щоб сформувати кишеню.
7. Начиніть синенькі часниково-морквяної масою.
8. Фаршировані баклажани складіть у банки, трохи утрамбуйте.
9. Якщо начинка залишилася, заповніть нею утворені в банку порожнечі.
10. Тепер закип'ятіть воду, всипте сіль, проваріть розсіл протягом п'яти-семи хвилин.
11. Залийте банки маринадом.
12. Місткості перенесіть у холодне місце, витримайте три-п'ять днів.

Із зеленню та часником

Особливості . Цей рецепт баклажанів «під гриби» з часником і зеленню на зиму вимагає обов'язкової стерилізації. Проста процедура забезпечить найкраще зберігання консервації.

Склад:

• сині - 5 кг;
• сіль – чотири столові ложки;
• вода – 3 л;
• оцет – 250 мл;
• часник – дві головки;
• кріп - великий пучок;
• соняшникова олія – 300 мл.

Приготування

1. Каструлю з водою поставте на вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль|, доведіть до кипіння. Потім влийте оцет.
2. У киплячий маринад опустіть баклажани.
3. Проваріть їх протягом трьох хвилин, не більше, викладіть у друшляк, щоб зайва рідина могла стекти.
4. Порубайте кріп, з'єднайте його з подрібненим часником.
5. У великій мисці змішайте шматки баклажанів із часниковою зеленню, додайте олію.
6. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте залізними кришками (не закочуйте).
7. У великій каструлі на дно постеліте старий рушник, на нього поставте банки з баклажанами. Залийте водою, увімкніть вогонь.
8. Стерилізуйте сині 20 хвилин, потім закатайте.

Мариновані

Особливості . Готувати мариновані баклажани «як гриби» рекомендується не на зиму, а як повсякденне блюдо. Хоча якщо вдатися до стерилізації (15-20 хвилин), таку заготівлю цілком вдасться зберегти протягом тривалого часу. Для правильного приготування страви скористайтеся наступною покроковою інструкцією.

Склад:

• сині – 3 кг;
• цибуля – 300 г;
• оцет – 100 мл;
• рослинна олія – за потребою;
• часник – дві-три голівки.

Приготування

1. Наріжте цибулю кільцями, залийте оцтом.
2. У такому маринаді витримайте цибулю протягом 15-20 хвилин.
3. У цей час займіться баклажанами: наріжте їх кубиками, усуньте гіркоту.
4. Влийте в сковороду трохи олії, обсмажте сині. Пам'ятайте, що баклажани здатні, наче губка, вбирати багато жиру, тому не переборщуйте з рослинним продуктом.
5. Обсмажені скибочки мають набути красивого золотистого кольору.
6. Складіть їх у глибоку миску, додайте|добавляйте| мариновану цибулю, видавіть через прес часник.
7. Масу посоліть до смаку, перемішайте.
8. Розкладіть такий салат по банкам, потім простерилізуйте або закрийте звичайною кришкою, поставте в холодильник.

Через три-чотири дні баклажани повністю просочаться, набудуть аромату та смаку справжніх грибів. Любителям гострих закусок рекомендується додати до страви чверть стручка чилійського перцю.

З майонезом

Особливості . Апетитні та оригінальні баклажани виходять при додаванні майонезу.

Склад:

• сині – два плоди;
• часник – один зубок;
• цибуля ріпчаста - одна;
• майонез – п'ять-шість столових ложок;
• олія, сіль.

Приготування

1. Порубайте цибулю, обсмажте її в маслі до появи золотистого відтінку.
2. Викладіть заготовку на сито, щоб зайва олія могла стекти.
3. Поріжте баклажани маленькими кубиками, усуньте гіркоту.
4. Смажте шматки в маслі, поки вони не набудуть насиченого золотистого кольору.
5. З'єднайте баклажани та цибулю.
6. Додати подрібнений часник, майонез.
7. На смак введіть спеції, масу перемішайте.
8. Розкладіть салат по банкам.
9. Стерилізуйте консервацію 15 хвилин, потім закатайте.

Смажені з яйцями

Особливості . Цей рецепт синіх «як грибочки», витриманий у холодильнику, набуває особливої ​​пікантності за рахунок додавання яєць. Страву можна вживати як у гарячому вигляді, так і в холодному. В останньому випадку необхідно витримати його одну-дві години в холодильнику.

Склад:

• сині – чотири плоди;
• рослинна олія – для обсмажування;
• цибуля - один;
• яйце – два;
• грибний кубик – один;
• зелень (кріп, петрушка, цибуля) – маленький пучок.

Приготування

1. Баклажани поріжте кубиками, усуньте гіркоту.
2. В окрему миску розбийте яйця, всипте щіпку солі, ретельно збийте суміш.
3. Синенькі залийте яєчною масою, перемішайте, щоб усі шматки просочилися рівномірно.
4. Поки баклажани просочуються, порубайте цибулю.
5. У сковороду з розігрітою олією викладіть баклажани, обсмажте їх.
6. Додайте до синеньких цибулю, продовжуйте обсмажувати масу.
7. Хвилин через 15 всипте в сковороду грибний кубик, заздалегідь розфарбувавши його.
8. Протушкуйте блюдо ще п'ять хвилин, постійно помішуючи.
9. Перед подачею до столу порубайте зелень і прикрасьте грибочки.

Який би рецепт синеньких «як гриби» на зиму ви не вибрали, вам знадобиться ще одна порада від кухарів. Якщо ви вирішили очистити баклажани від шкірки, попередньо обшпарити плоди окропом. З таких синіх шкірка зніметься легко і без особливих турбот.

Роздрукувати

Результат відлітає зі святкового столу та без зусиль прикрашає будні. Відкривайте смачну заготівлю та пожвавлюйте трапезу грибним акцентом. Підійде до всього – картопля, м'ясо, риба, каша, а також до складу звичних зимових салатів з капусти, моркви, яблука.

Бажаєте замаринувати сині до столу?

Проваріть їх і заправте олією з часником і зеленню - точно, як описано нижче. Дайте заправленим овочам охолонути під кришкою і переставте в холодильнику - на 12 годин. Мммм, пальчики оближеш, як хороші щільненькі баклажанні шматочки!

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати баклажани як гриби на зиму?

Час приготування – близько 1 години разом зі стерилізацією

Калорійність 100 г твердої частини – не більше 110 ккал

Нам потрібні:

*Овочі зважуємо очищеними

• Баклажани - 1,5 кг
• Часник - 1 середня головка або до смаку
• Кріп (або петрушка) - 1 пучок
• Гострий перець – 1 шт. (10-12 см завдовжки)

Для маринаду:

• Вода – 2,2 л
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Оцет (9%) – 7 ст. ложок
• Чорний перець горошком – 8-10 шт.
• Рослинна олія - ​​100 мл

Додаткові спеції (за бажанням):

• Лавровий лист – 2 шт. невеликого розміру
• Гвоздика – 5-6 шт.

Важливі деталі:

• Вихід консервації - 1,5 літра. Якщо хочете більше закуски, просто множте на 2-4 усі інгредієнти.
• Закривати зручно в невеликі баночки 500-750 мл. У літрових ємностях шматочки можуть вийти м'якшими, тому що треба довше стерилізувати заготівлю.
• Рецепт ідеальний для регулювання під себе. Перченість, цукор, сіль, додаткові спеції та кількість часнику. Все можна варіювати до досконалості «фірмової» страви. Просто досипаємо маленьку порцію чергової добавки в маринад і пробуємо.

1) Підготовка овочів та відварювання синіх у маринаді.

• Займе трохи більше 30 хвилин.

У великій каструлі, куди поміститься баклажанна нарізка, нагріваємо воду з цукром, сіллю, перцем, гвоздикою та лавровим листом.

Сині миємо, обрізаємо кінчики і ріжемо досить великим кубиком – 1,5-2 см, як на фото нижче. Ми не чистимо баклажани, оскільки любимо контраст текстури у готовій страві. Якщо ви почистите овочі, то в результаті отримаєте більш ніжну гладку м'якоть.

У воду, що закипіла, вливаємо оцет і занурюємо всю нарізку баклажан. Доводимо до кипіння. Тримаємо на середньому вогні 5 хвилин. Довше не треба, загубиться хрумка краса.

Важливо! Постійно притискаємо баклажани і піднімаємо нижні шари вгору. Шматочки легкі, тому спливають, а нам треба проварити все. Допоможе шумівка з великими дірочками.

Знявши з нагріву, поміщаємо майбутні «грибочки» в друшляк, щоб стекла вся рідина.

Часник чистим. Кожну часточку придавимо ножем плашмя. Тепер легко порубати часник дрібним кубиком. Ще один варіант подрібнення – у блендері, відразу весь очищений часник. Без фанатизму, щоб у перебивці була шматочка різного розміру. Звичайно, можна використовувати і прес, але часникові крупинки смачніші.

Кріп промиваємо в проточній воді, добре струшуємо або промокаємо рушником. Ріжемо дрібним кроком.

Гострий перець ріжемо тонкими кільцями або півкільцями. Залишивши насіння, отримаємо більше гостроти. Видаливши – менше.

2) Складання всіх інгредієнтів, стерилізація та закочення.

• Витратимо трохи більше 30 хвилин.

В окремій мисці змішуємо масло, нарізаний кріп, часник та гострий перець.

Додаємо пряну масляну суміш до баклажаніві акуратно перемішуємо, щоб не руйнувати шматочки.

Заповнюємо майже готовими "грибочками". Укладання щільне, до верху - за 1-2 см до шийки.

Стерилізуємо півлітрові заготовки 12-15 хвилин, як завжди. Потрібна каструля із рушником на дні. У неї ставимо банки і наливаємо злегка теплу воду - по плічка заготовок. Як тільки вода закипіла, відраховуємо час стерилізації. Дочекавшись, вимикаємо нагрівання, дістаємо заготовку і одразу герметично закочуємо.

Перевертаємо та укутуємо. Остиглу смакота ставимо в темне місце.

Нові рішення для «грибних» баклажанів

Очевидні дрібні ідеї та відчутні відмінності в алгоритмі приготування: знайдеться все!

1. Можна обійтися без зелені та не класти гострий перець. Цікавий вибір нарізки – поздовжніми брусочками, смачніше виходить із очищеними плодами. Усі ці варіації незначні.
2. Є й принципово інший рецепт на зиму. без стерилізації. На етапі маринаду та відварювання головних героїв все робиться, як описано вище. Після цього пропонують обсмажити масло з часником і гострим перцем, додати баклажани, пару хвилин прогріти з перемішуванням і розкласти по банкам. При цьому доливайте банки тією олією, в якій обсмажували. Не стерилізуючи, закрийте герметично, переверніть та укутайте. Ми не робили, хоча за відгуками стоїть до весни без проблем.

Як бачите, у дружній компанії рецептів «Пальчики оближеш!» можна знайти різноманітні ідеї. Баклажани як гриби на зиму заслуговують на увагу. Давайте закриємо пікантну закуску і позмагаємось, хто витримає не відкривати її аж до грудня. Діліться успіхами та ставте питання у коментарях. Завжди відповідаємо нашим читачам.

Рецепт "грибів" з баклажанів простий і смачний. За рахунок обсмажування та додавання часнику сині дійсно нагадують і за смаком, і за текстурою мариновані грибочки. Технологія приготування дуже проста, але заготівля вдасться лише за однієї умови - якщо використовуються стиглі, але не надто перезрілі баклажани. Їх навіть чистити не доведеться, достатньо лише нарізати, просолити у воді для усунення гіркоти, а потім відварити і обсмажити в маслі відразу всі овочі одночасно.

Для консервування баклажанів «як гриби» на зиму використовується відносно трохи олії. Воно має лише обволікати баклажани. Самі овочі дадуть багато соку плюс вберуть частину маринаду, тому не варто турбуватися, якщо між синенькими в банках утворюються невеликі порожнечі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і ваша заготовка з баклажанів відмінно збережеться всю зиму!

складові

• баклажани 1 кг
• вода 1 л
• нейодована сіль 1 ст. л. з гіркою
• 9% оцет 70 мл
• гострий перець 1/3 стручка
• часник 4 зуб.
• рафінована рослинна олія 100 мл

Баклажани під гриби - рецепт на зиму

1. Баклажани промиваємо в холодній воді та видаляємо плодоніжки. Нарізаємо на кружки завтовшки 1,5-2 см, а потім кожен шматочок ділимо на 4-6 частин.
2. 
   Нарізані овочі заливаємо підсоленою водою і залишаємо на 1 годину - з баклажан піде гіркота, а головне під час смаження вони не так сильно вбиратимуть олію. Для сольової ванни беремо на кожен літр холодної води по 1 столовій ложці нейодованої солі. Щоб баклажани не виринали на поверхню, можна притиснути їх зверху тарілкою.
3. 
   У великій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, а потім додаємо 1 столову ложку нейодованої солі з гіркою, вливаємо оцет і даємо прокипіти. З миски з баклажанами зливаємо всю рідину, де вони замочувалися. Промиваємо сині від солі чистою прохолодною водою (не віджимаючи), а потім висипаємо в каструлю з киплячим маринадом.
4. 
   Варимо баклажани в маринаді 3 хвилини з моменту кипіння, після чого за допомогою шумівки або дуршлагу виймаємо їх із маринаду. Маринад повинен просто стекти, віджимати його не потрібно (!), інакше баклажани вийдуть сухими і утворюють у банці дуже великі порожнечі.
5. 
   У сотейник або в каструлю з товстим дном вливаємо олію, прожарюємо до кипіння, а потім відправляємо в нього баклажани. Увага! Олія дуже гаряча, вона може «бризкатися»! Обсмажуємо баклажани 5 хвилин на сильному вогні без кришки, помішуючи дерев'яною лопаткою.
6. 
   Додаємо до сотейника часник, рубаний або пропущений через прес, а також подрібнений гострий перець (без насіння). Обсмажуємо ще 1 хвилину.
7. 
   Баклажани повинні дійти до готовності і при цьому зберегти форму, не перетворитися на кашу.
8. 
   Відразу ж розкладаємо баклажани по чистих, гарячих стерилізованих банках. Наповнюємо їх щільно, утрамбовуючи під саму шийку. Перевертаємо закатку вгору дном, щільно обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Баклажани як гриби готові на зиму. Відправляємо закатку в темне та обов'язкове сухе місце для подальшого зберігання. Перед подачею пікантні баклажани досить охолодити, можна посипати зеленою цибулею або петрушкою.

Мариновані баклажани, як гриби, приготувати просто. Для страви потрібно небагато інгредієнтів, які знайдуться у кожної господині. У синіх овочах міститься багато корисних мікроелементів, більшість із яких зберігається навіть після теплової обробки. Найкращі рецепти допоможуть вибрати відповідний склад.

Можна виконати баклажани як гриби на зиму без стерилізації та без обсмажування компонентів. Не виникне труднощів, як солити продукт, якщо під рукою інструкція.

1. Необхідно підготувати до закочування 4,5 кг фіолетових овочів. Після миття та зрізання плодоніжок, овочі ріжуть невеликими кубиками.
2. Нарізані часточки слід присипати сіллю, залишивши на 2-3 години.
3. Після відведеного часу воду, і сік, що виділився, зливають, вливають нову воду і ставлять на вогонь.
4. Як тільки вода почне кипіти, потрібно забрати пінку і влити оцет. Варити ще п'ять хвилин, але не більше, бо баклажанна нарізка розвалиться.
5. У підготовлену скляну ємність укладають листочки лаврушки та запашний перчик горошком. Потім перекладають зварені часточки і заливають водою, де вони знаходилися.

Наповнені банки баклажанами як гриби на зиму потрібно закривати залізними кришками і в перевернутому вигляді накрити теплим покривалом до тих пір, поки вміст не охолоне.

Можна зробити баклажани під гриби. Найпопулярніший і незвичайний смак мають баклажани з часником і кропом. Як приготувати баклажани за цим рецептом допоможе докладна покрокова інструкція.

• Миють 2,8 кг синеньких і нарізають невеликими часточками будь-якої форми.
• Часник у кількості п'яти головок потрібно очистити і пропустити через часнику.
• Два пучки кропу дрібно нарубати.
• Чотири літри води ставлять на вогонь, солять, всипають цукор, спеції та вливають оцет, потім потрібно почекати, поки вона не закипить.
• Після закипання води в неї опускають нарізані баклажани і варять ще 12 хвилин.
• Потім в окремій ємності баклажани змішують із часниково-кріповою заготовкою.
• Суміш, що вийшла, розкладають по банках, додають по 30 г гарячої олії і закочують.

Рецепти приготування без стерилізації займають обмаль часу і сил. Страви можна зробити, навіть не маючи досвіду у кулінарії, а результат виходить – пальчики оближеш!

Зі стерилізацією готової страви

Той, хто консервує баклажани під гриби на зиму шляхом стерилізації, може зберігати заготівлю довгий час навіть в умовах квартири. Додаткова термічна обробка продуктів дозволяє уберегти банки від здуття, оскільки гинуть усі бактерії.

З баклажанів на зиму можна зробити чудову страву із зеленню. Як засолити овочі допоможе опис кожного етапу.

• Сині овочі приблизно 4,8 кг миють і ріжуть кубиками.
• У велику ємність наливають три літри води, всипають сіль (120 г) та доводять до кипіння.
• Потім вливають 240 мл оцту і знову чекають, коли вода закипить.
• Кидають у воду овочеві кубики та варять близько трьох хвилин, після чого овочі викладають в іншу ємність.
• Великий пучок кропу, приблизно 350 г шаткують.
• За допомогою ножа подрібнюються зубчики трьох головок часнику.
• Подрібнені часникові зубчики, зелень та 280 мл олії змішують із синіми продуктами. Після чого смачні баклажани розподіляються по банкам.

Банки зі вмістом стерилізуються близько 20 хвилин, потім закочують та утеплюють. Солити баклажани таким методом не важко, а заготовка виходить із незвичайним, приємним смаком.

Солоні баклажани зі смаком грибів виходять, просто пальчики оближеш, якщо додати майонез. Стравою буде задоволений кожен, хто спробує. Рецепт баклажанів, як гриби на зиму.

1. Для приготування необхідно взяти 5 кг стиглих синіх овочів, вимити їх і вирізати плодоніжки. Якщо хочеться отримати результат ніжніше, рекомендовано почистити і шкірку. Потім нарізають кубиками.
2. Нарізку переміщують у каструлю, вливають воду і ставлять на вогонь. З моменту закипання варити 5 хвилин.
3. Після цього баклажанні кубики перекладають на друшляк, віджимають зайву рідину. Далі на розігрітій олії у сковороді шматочки синіх обсмажуються.
4. Окремо потрібно обсмажити 1,3 кг цибулі.
5. Цибулю та баклажани змішують, додають 800 г майонезу і всипають грибну приправу.
6. Останнім етапом є стерилізація протягом 15 хвилин.

Зберігання закатаних банок має бути правильним. Після остигання банок із вмістом їх потрібно перенести у холодне місце.Зимові страви можна вживати в їжу в холодному або нагрітому вигляді.

З процесом обсмажування

Найсмачніша закуска виходить, якщо застосувати смаження продуктів. Смажені баклажани як гриби можна зробити за наступним рецептом.

• Овочі для заготівлі на зиму (приблизно 2,8 кг) миють гарячою водою, зрізають хвостик, очищають шкірку та ріжуть середнього розміру часточками.
• Потім нарізку потрібно рясно посолити та залишити на деякий час.
• Цибулини (3 шт.) ріжуть півкільцями, збризкують оцтом і залишають маринуватися.
• У глибокій каструлі розігрівають олію і додають туди віджаті шматочки баклажанів. Смажити з усіх боків.
• Зубчики трьох головок часнику подрібнюють, петрушку і кріп дрібно рубають і змішують з іншими компонентами.
• Отриманий салат розподіляють банками і стерилізують близько 15 хвилин.

Консервація зі стерилізацією необхідна для позбавлення всіх мікроорганізмів, що дозволить зберігати продукт тривалий час. Закатати потрібно у гарячому вигляді та залишити під теплим пледом остигати.

Варіант заготівлі синіх під грибочки із часником на зиму відмінно поєднується з крупами, локшиною, картоплею, рисом. Хороші баклажани і як окрема страва.

• Рецепт на зиму передбачає підготувати близько 4,8 кг баклажанів, які потрібно вимити та відрізати хвостики. Потім подрібнюють брусочками, солять і ставлять під прес на 45 хвилин.
• Дві моркви подрібнюють на корейській тертці, болгарський перець у кількості 1,3 кг нарізають смужками.
• Цибулини (1,3 кг) очищають і ріжуть півкільцями, дві часникові головки поділяють часточками і пропускають через часнодавилку.
• Усі компоненти, крім баклажанів, з'єднують між собою, перчать, солять, вливають оцет і залишають на 5,5 години.
• Баклажани віджимають від зайвої рідини, кладуть на сковороду з олією та обсмажують з усіх боків. Потім додають та інші овочі.

Смажені на зиму овочі розподіляють по банках, обов'язково піддають стерилізації. Закрити слід залізними кришками.

Присмак знайомих грибів

Такі овочі на зиму як баклажани можуть змінювати свій присмак, залежно від додаткових компонентів і спецій. Баклажани виходять, як грузді, якщо додати спеції. Консервовані овочі нічим не відрізниш від грибів. Готуємо за інструкцією.

• Потрібно взяти 4 кг синіх плодів, які ріжуть середніми шматочками.
• До овочевих часточок приєднують подрібнені зубчики трьох головок часнику та 50 г нашаткованої петрушки.
• Масу потрібно залити солоною водою і поставити під прес, щоб овочі увібрали в себе смак петрушки та часнику.
• Потім слід підготувати маринад. Воду з баклажанів переливають у каструлю, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Знову повертають продукт та варять 15 хвилин.
• Готовий салат розподіляють по скляних ємностях, закочують і огортають ковдрою приблизно на 20 годин.

Як видно, маринувати недовго, кількість інгредієнтів не велика. Засолені баклажани виходять зі смаком груздів, тільки овочі набагато краще та швидше засвоюються організмом.

Замаринувати овочі можна, як печериці. У цьому випадку рецепт баклажанів маринованих під гриби виглядатиме так.

1. Для швидкого приготування потрібно три баклажани, які миють, очищають від шкірки та плодоніжки. М'якоть, що залишилася, ріжуть на кільця.
2. Щоб позбавитися гіркоти, кільця посипають крупнозернистою сіллю і залишають на 35 хвилин.
3. Для маринаду необхідно залити половиною склянки води цукор, оцет, сіль, два лаврові листки та 3-4 шт. запашного горошку.
4. Кружочки баклажанів промивають і відправляють на сковороду з розігрітою олією для обсмажування.
5. У цей час 3 цибулини нарізають півкільцями, а 5 зубчики часнику кільцями.
6. Беруть глибоку каструльку і викладають спочатку цибулю, потім сині, посипають кропом і часником, повторюють усі шари. Наприкінці потрібно всі компоненти залити маринадом і залишити остигати.

Солоні баклажани як грибочки поміщають у холодне місце і можна пробувати вже через добу.

Один із найпростіших та найпопулярніших варіантів заготівлі овочів – баклажани як грибочки на зиму. Готувати їх легко. Рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, вистачить того, що росте на городі, а смак страви виходить дивовижним та нагадує справжні мариновані грибочки. Синенькі не тільки смачні, вони багаті на такі речовини, як білки, вуглеводи, мінерали (фосфор, кальцій, маній, калій, марганець, залізо), вітаміни (С, нікотинова кислота, В1). До складу овочів входять компоненти, що знижують рівень холестерину.

Як правильно вибрати баклажани для заготівлі на зиму

Смак страви багато в чому залежить від того, наскільки правильно обрані продукти. Для зимових заготовок слід вибирати невеликі, молоденькі баклажани, у яких м'якуш ще не затвердів, а насіння не визріло. Для рецепту потрібні плоди з блискучою поверхнею, яскраво-фіолетового кольору. Шкірка баклажана має бути пружною, соковитою, гладкою. Форма плода не має значення. Вона може бути яйцеподібною, кулястою, овальною, циліндричною.

Вибираючи сині, звертайте увагу на наявність м'яких коричневих плям на шкірці. Це вказує на те, що сині починають псуватися. Про «поважний» вік баклажану говорять буро-жовті та сіро-зелені тони забарвлення та коричнева плодоніжка. Незалежно від сорту він добре піддається всім видам теплової обробки - обсмажування, гасіння, відварювання. Однак існують сорти, які призначаються лише для фарширування чи заморозки чи приготування салатів на зиму.

Який посуд знадобиться для стерилізації

Закрутка заготовок – процес трудомісткий і потребує підготовки. Перед приготуванням синіх запасіться посудом для стерилізації. Об'єм тари для зберігання залежить від ваших уподобань, кількості їдків у сім'ї. Визначтеся, якому способу стерилізації ви віддаєте перевагу: у духовці або на водяній бані:

1. Якщо стерилізувати банки ви будете в шафі плити, то приготуйте грати, лист, щільну серветку, велику обробну дошку, на яку виставлятимуться гарячі банки.
2. При стерилізації на водяній бані знадобляться:
   • містка каструля з кришкою (алюмінієва або емальована), в якій відбуватиметься сам процес;
   • спеціальний затискач для отримання банок;
   • полотняна серветка;
   • дерев'яний гурток за розміром дна каструлі, що захистить банки від перегріву, не дозволить їм луснути під час стерилізації;
   • велика обробна дошка;
   • ківш для води та самі банки.

Найкращі рецепти на зиму з фото

Існує неймовірна кількість варіантів зимових заготовок із синенькими. Серед них не останнє місце займають рецепти "під грибочки". Вони різняться як за способом приготування (гасіння, маринування, варіння, обсмажування), так і за наявності інгредієнтів (з цибулею, морквою, майонезом, зеленню, перцем). Залежно від набору продуктів, виходять солодкі сині, гострі чи кисленькі.

У мультиварці

Баклажани як гриби на зиму можна приготувати будь-яким відомим способом: їх варять, тушкують, запікають у духовці. Одним із найлегших для травлення рецептів цієї страви є гасіння овочів у мультиварці. Завдяки оптимальній температурі приготування, сині зберігають свої найкращі якості, вітаміни та мінерали. Для страви візьміть:

• десяток молоденьких синіх,
• 8 горошин запашного перцю немолотого,
• склянку олії,
• голівку часнику,
• оцет 70%,
• дві ст. л. насіння кропу,
• сіль.

Як приготувати:

1. Плоди помити, прибрати плодоніжку, нарізати кубиками.
2. У чашу мультиварки вилити всю олію та розігріти в режимі «Спека».
3. Висипати кубики в мультиварку, закрити, поміняти режим на «Гасіння». Виставити час на 30 хвилин.
4. Тим часом, підготувати банки для консервації. Вимити, простерилізувати будь-яким доступним способом: сухим (за допомогою мікрохвильової печі), парою (над киплячою водою) або обробити невеликою кількістю спирту.
5. Після закінчення часу гасіння додати попередньо очищений та подрібнений часник. Щоб він дав страві не лише гостроту, а й аромат, часник перед нарізкою потрібно роздавити полотном ножа.
6. Додати насіння кропу, запашний перчик, посолити, протушкувати ще 5 хв.
7. Гарячі овочі щільно укласти по банкам.
8. Перед закручуванням на кришку кожної банки налити оцту. Для банок ємністю 0,5л. беруть 1/3 чайної ложки есенції.
9. Банки із закрученими кришками перевернути і накрити теплою хусткою.
10. Через добу поставити банки вниз дном, тримати укритими ще 24 години. Потім спустити у підвал.

З часником без смаження та стерилізації

Будь-яка теплова обробка сприяє скороченню у продукті необхідних організму компонентів. Тому в кулінарії пропонуються щадні методи приготування синіх на зиму, що зберігають корисні речовини. Ось один із них. Для нього візьміть:

• синенькі - 5 кг,
• лавровий лист – 3 шт.,
• запашний перець - 10 горошин,
• сіль не йодована – 3 ст. л.,
• вода – 5 л,
• оцет 9% – чайна чашка.

Інструкція приготування:

1. Миємо плоди, очищаємо від плодоніжки. Якщо овочі домашні, зрізаємо шкірку, шаткуємо кубиками середніх розмірів.
2. Засипаємо овочі сіллю і залишаємо так години на дві, щоб усунути гіркоту.
3. Після закінчення зазначеного часу зливаємо сік, що виділився з баклажанів, перекладаємо їх в ємність і заливаємо воду. Відправляємо на плиту, чекаємо, коли закипить.
4. З окропу прибираємо пінку і додаємо оцет. Варимо ще хвилин 5, не більше, інакше овочі сильно розм'якнуть.
5. У попередньо підготовлені банки кладемо лаврушку, перчик. Набиваємо банки синенькими, зверху заливаємо тим самим розсолом, який використовувався для варіння.
6. Закочуємо кришками. Ставимо перевернути банки під ковдру. Залишаємо так до охолодження.
7. Через пару діб відправляємо заготовку на зберігання.

Салат-закуска з додаванням кропу а-ля грибочки

Улюбленою стравою на будь-якому гулянні є гриби. Якщо ви живете в посушливій місцевості, де цей делікатес не хоче рости, врятують положення баклажани, приготовані з кропом і часником. Для отримання 4 літрів цієї закуски нам знадобляться:

• синенькі - 3 кг,
• часник – 5 головок,
• вода з-під фільтра – 4 л,
• кріп (будь-якої – парасольки, сушений, свіжий),
• цукор – 100 г,
• сіль – 4 ст. л.,
• оцет 70% – 3 ст. л.,
• рослинна олія.

Поетапне приготування:

1. Плоди моїм, чистим. Ріжемо будь-яким способом – брусочками, кубиками, головне – невеликих розмірів.
2. Пропускаємо через прес весь часник. Дрібно нарізаємо кріп або перетираємо, якщо він сухий. Кількість цих інгредієнтів залежить від індивідуальних переваг, тому часнику можна покласти або більше або менше, як і кропу.
3. Ставимо на вогонь каструлю та наливаємо в неї пропущену через фільтр воду. Засипаємо спеції, цукор та сіль, додаємо оцет. Після закипання води до неї відправляємо першу партію баклажанів.
4. Варимо овочі 10 хвилин. Відлік часу ведемо з того моменту, як закипить маринад.
5. Варені шматочки кладемо у миску. Засипаємо їх кропом (разом із парасольками, які наділяють страву особливим ароматом) та часником. При подачі закуски на стіл парасольки легко прибрати. Все перемішуємо і відразу розкладаємо по сухим банкам, що пройшли стерилізацію.
6. Безпосередньо перед закочуванням у кожну банку з салатом доливаємо по одній столовій ложці розпеченої олії.
7. Перевертаємо банки, обгортаємо та залишаємо на добу. Потім знімаємо ковдру, даємо повністю охолонути, відправляємо на зберігання.

Квашені синенькі з морквою - просто та смачно

Баклажани добре поєднуються з іншими овочами: морквою, помідорами. Приготовлені з ними сині розкривають свої найкращі смакові якості. Одним із найсмачніших рецептів баклажанів є їхнє квашення зі смаженою морквою. Для нього вам потрібно взяти:

• півтора кг. баклажанів;
• півкіло моркви;
• пучок петрушки;
• півтори голівки часнику;
• дві ст. л. рослинного масла;
• підлога ложки перцю горошком;
• 4 лаврові листи;
• сіль.

Інструкція приготування:

1. Овочі помити, очистити від листя та плодоніжки.
2. Покласти в каструльку, залити до верху водою, поставити на вогонь.
3. Довести до кипіння, варити 10 хвилин|мінути| від часу закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити.
4. Злити воду. Кожен плід надрізати центром, не доводячи розріз остаточно.
5. Взяти марлю або будь-яку бавовняну тканину. Укласти до неї сині. Зверху овочі придавити вантажем на дві години.
6. У цей час помити та почистити моркву. Подрібнити її.
7. Обсмажити на сковороді на олії, постійно помішуючи, до готовності (хвилин 10). Наприкінці додати до неї часник, роздавлений через прес, порізану петрушку та сіль. Перемішати всю масу, дати їй охолонути.
8. Підготовлені сині фарширувати морквою. Для цього помістити в розріз синеньких моркву, що охолола.
9. У каструлю викласти шар лаврушки та запашного перчика, шар баклажанів, і так продовжувати, доки не закінчаться овочі.
10. Зверху каструлю накрити тарілкою, поставити вантаж.
11. Через три дні фаршировані сині будуть готові.

Смачні синенькі з майонезом у банках

Приготувати на зиму баклажани ви можете не тільки в маринаді, власному соку та з томатною заправкою, але і . Страва виходить дуже ситною та поживною. Для його приготування (з розрахунку на одну літрову банку) вам знадобиться:

• два синенькі;
• одна головка часнику;
• одна велика цибулина;
• 6 столових ложок будь-якого майонезу;
• соняшникова олія;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Нарізати цибулю соломкою.
2. Розігріти масло|мастило| в сковороді, обсмажити в ньому цибулю і викласти в тарілку. Якщо цибуля ввібрала багато олії, помістіть її на сито, щоб зайве скло.
3. Тим часом вимити сині, видалити листя та плодоніжки. Якщо шкірка тверда, а вам хочеться отримати овочі ніжнішої консистенції, очистіть їх.
4. Порізати баклажани кубиками, обсмажити в олії, покласти їх до цибулі.
5. Пропустити часник через прес, додати|добавляти| до овочів.
6. Посолити, поперчити масу, заправити майонезом. Перемішати.
7. У підготовлені банки укласти баклажани, щільно утрамбовуючи.
8. Накрити їх кришками та простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
9. Після цього закатати банки та укутати.
10. Охолоджені ємності опустити в льох.

Смажені з цибулею без оцту

Консервувати овочі для тривалого зберігання допомагає оцет, проте його застосування викликає багато спорів. Багато господарок роблять заготовки без нього. Овочі, приготовлені без оцту, рекомендується зберігати у холодильнику, але не більше двох тижнів. Візьміть такі продукти:

• 2 великі баклажани;
• 2 великі цибулини;
• кріп;
• перець, сіль|соль|.

Покрокове приготування:

1. Баклажани та очищену цибулю помити.
2. Сині нарізати кубиками чи брусками середніх розмірів. Посипати сіллю, щоб позбутися специфічної гіркуватості. Через півгодини злити солоний сік та промити овочі.
3. Порізати цибулю, залежно від того, як порізані сині.
4. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити цибулю, додати|добавляти| в неї синенькі і пасерувати овочі до готовності, постійно помішуючи.
5. Перед зняттям із вогню посолити овочі, додати перець, кріп.
6. Дати остигнути|вичахати|, укласти в контейнер і покласти в холодильник.
7. Зберігаються смажені овочі без оцту трохи більше двох тижнів.

Як зробити гострі сині "пальчики оближеш"

Любителям всього гострого сподобаються баклажани, приготовані з перчиком-чілі. Пікантність цій заготівлі додають пряні трави – листовий селера чи базилік. Гостроту страви регулюють кількістю перцю. Для не дуже гострої заготовки знадобляться:

• 1 кг. домашніх баклажанів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 стручок перцю-чілі;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 л води;
• 155 г яблучного оцту;
• сіль.

Етапи приготування:

1. Помити і порізати сині на кружечки, кожен з яких розділити на 4 частини.
2. Скласти овочі в чашку, посолити, залити холодною водою, залишити на 40 хвилин. Сіль прибере зайву гіркоту. Ця «ванна» не дасть овочам убирати багато жиру при обсмажуванні. Промити баклажани.
3. Налити в каструлю воду, закип'ятити, влити оцет, додати сіль|соль|. Відправити в окріп баклажани. Варити їх із моменту закипання 3 хвилини. Дістати овочі, дати стекти воді.
4. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити синенькі. Через три хвилини обсмажування покласти дрібно порізаний перчик та часник. Після цього смажити ще одну хвилину.
5. Гарячі обсмажені овочі розфасувати стерильними банками.
6. Закупорити та вкрити ковдрою, доки банки не охолонуть.
7. Через дві доби заготовки спустити в льох.

Мариновані з перцем

Баклажани не лише варять, смажать, гасять, їх ще й маринують. Як додатковий інгредієнт для такого рецепту використовують болгарський перець, який надає особливого пікантного аромату та смаку страві. Для приготування маринованих баклажанів буде потрібно наступний набір продуктів:

• 4 середніх синіх;
• 4 болгарські перці;
• голівка часнику;
• пучок зелені;
• рослинна олія;
• 150 мл 9% оцту;
• 0,5 л води;
• цукор до смаку;
• сіль;
• 4 шт. гвоздики.

Покрокова інструкція:

1. Очищаємо, миємо синенькі, ріжемо смужками, присолюємо, даємо постояти.
2. Для рецепту знадобиться заливання. Для її приготування наливаємо воду в каструлю, відправляємо туди гвоздику, оцет, сіль, цукор. Кількість цукру береться індивідуально. Якщо ви любите солодкі сині, то візьміть 3 ст. ложки цукру. Оптимальною кількістю на цей обсяг синіх є 2 ложки цукру та 1,5 солі.
3. Маринад доводимо до кипіння і чекаємо, коли відбудеться розчинення солі та цукру. Знімаємо, даємо охолонути.
4. Беремо перець і обсмажуємо на олії до м'якості. Так само робимо з баклажанами. Обсмажені овочі макаємо в маринад і укладаємо шарами, пересипаючи часником і зеленню.
5. Покладені овочі заливаємо маринадом. Зверху кладемо кришку меншого розміру і пригнічуємо гнітом. Залишаємо маринувати на 3 дні.
6. Подаємо до столу як гарнір до м'ясних страв.

Відео