తజికిస్తాన్‌లో జాతీయ వంటకాలు, సాంప్రదాయ వంటకాలు మరియు ఆహారం ఏమిటి? తజికిస్తాన్ వంటకాలు. తాజిక్ వంటకాల వంటకాలు మరియు వంటకాలు తాజిక్ వంటకాల వంటకాలు

బాల్టిక్స్, కాకసస్ మరియు మధ్య ఆసియాలో టూర్ ఆపరేటర్

తాజిక్ వంటకాల వంటకాలు

తాజిక్‌లు తమ జాతీయ వంటకాల గురించి గర్విస్తున్నారు మరియు పర్యాటక అభివృద్ధికి ఇది అత్యంత ఆకర్షణీయమైన కారకాల్లో ఒకటిగా భావిస్తారు. తాజిక్ ప్రజల పాక కళ ఈ ప్రాంతం యొక్క గొప్ప చరిత్ర ప్రభావంతో అనేక శతాబ్దాలుగా ఏర్పడింది. పాక్షిక-సంచార జీవనశైలిలో మాంసం మరియు పిండి వంటకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. వాస్తవానికి, తాజిక్‌ల జాతీయ వంటకాలు ఇతర మధ్య ఆసియా దేశాల మాదిరిగానే ఉంటాయి, అయితే ఇది ఇప్పటికీ దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

మాంసం వంటకాలు

మాంసం వంటకాలు ప్రధానంగా గొర్రె మరియు మేక నుండి తయారు చేస్తారు. తాజిక్కులు, ముస్లింల వలె పంది మాంసం అస్సలు తినరు. గుర్రపు మాంసం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. వారు దాని నుండి కాజీ సాసేజ్ తయారు చేస్తారు. వంట చేయడానికి ముందు, మాంసం ఎల్లప్పుడూ బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ముందుగా వేయించాలి. ఈ విధంగా వంటకం ప్రత్యేకమైన వాసనను పొందుతుంది. మాంసం వంటకాలు సాధారణంగా రెండవ కోర్సులుగా పరిగణించబడతాయి: కబాబ్స్, కబాబ్, క్యాబేజీ రోల్స్, రోస్ట్‌లు, పౌల్ట్రీ మరియు గేమ్.

తాజిక్ వంటకాలలో, అనేక రకాల కబాబ్‌లు ఉన్నాయి: గ్రౌండ్ (ముక్కలు చేసిన మాంసం నుండి), ముద్ద, కూరగాయలు. వారు తరచుగా గొర్రె నుండి తయారు చేస్తారు, కానీ గొడ్డు మాంసం నుండి కూడా. కానీ కొవ్వు తోక కొవ్వును ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి.

క్లాసిక్ తాజిక్ కబాబ్ ఈ విధంగా తయారు చేయబడుతుంది.

లాంబ్ పల్ప్ మరియు కొవ్వు తోక కొవ్వు ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి, ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నిమ్మరసంతో మెరినేట్ చేయబడతాయి. మాంసం చల్లని ప్రదేశంలో 2-3 గంటలు వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు వాటిని స్కేవర్స్‌పై కట్టి (మాంసం ముక్క పందికొవ్వుతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది) మరియు వేడి బొగ్గుపై వేయించాలి. విడిగా, పండిన టమోటాలు skewers మీద కాల్చిన ఉంటాయి. పూర్తయిన కబాబ్‌పై మళ్లీ నిమ్మరసం పోయాలి మరియు కాల్చిన టమోటాలతో పాటు సర్వ్ చేయండి.

కబాబ్స్- ఒక నిర్దిష్ట తాజిక్ వంటకం. గ్రౌండ్ మాంసం (గొర్రె) నుండి తయారుచేస్తారు. లేత గొర్రె ఉల్లిపాయలతో కలిపి, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలుపుతారు. ఫలితంగా వచ్చే ద్రవ్యరాశి నుండి సాసేజ్‌లు ఏర్పడతాయి. వాటిని పిండిలో చుట్టి, స్ఫుటమైనంత వరకు కొవ్వులో వేయించాలి. ఉల్లిపాయను విడిగా వేయండి, రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. ఉల్లిపాయలో సగం వండిన కబాబ్ ఉంచండి, మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి పూర్తి అయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వడ్డించేటప్పుడు, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లితో చల్లుకోండి.

తాజిక్ వంటకాల్లో రోస్ట్ అంటారు " కౌర్దక్" మరియు ఇది కొద్దిగా భిన్నంగా తయారు చేయబడింది.

ఎముకలతో తరిగిన కొవ్వు గొర్రె, తాజా టమోటాలతో వేయించి, నీటితో నింపి బంగాళాదుంపలతో ఉడికిస్తారు; వంట చివరిలో, వేయించిన మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

షాలెట్- తాజిక్-శైలి క్యాబేజీ రోల్స్: గొడ్డు మాంసం, మాంసం గ్రైండర్లో ముక్కలుగా చేసి, ఉల్లిపాయలతో వేయించి, ఉడికించిన అన్నంతో కలుపుతారు, ముక్కలు చేసిన మాంసం అంతర్గత పందికొవ్వులో చుట్టబడుతుంది; క్యాబేజీ రోల్స్ ఒక దారంతో ముడిపడి ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉంటాయి. సోర్ క్రీం సాస్ తో వడ్డిస్తారు.

పిలాఫ్ వంటలో కూడా కాదు, సాధారణంగా తాజిక్ సంస్కృతిలో ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది.

తాజిక్ సంతకం పిలాఫ్ ఉగ్రో-పిలాఫ్. మాంసం ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లతో వేయించి, స్ట్రిప్స్లో కట్ చేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోస్తారు మరియు సగం వండిన వరకు ఉడకబెట్టాలి. పులియని పిండి నూడుల్స్‌ను ఓవెన్‌లో బంగారు పసుపు వచ్చేవరకు వేయించి, చల్లార్చి, బియ్యం గింజల పరిమాణంలో పౌండింగ్ చేసి, చల్లటి నీటితో కడిగి, వేయించిన మాంసంతో ఒక గిన్నెలో ఉంచి లేత వరకు ఉడకబెట్టాలి. వడ్డించేటప్పుడు, పచ్చి ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి.

పిలాఫ్తో పాటు, మాంసంతో గంజి కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఉదాహరణకు, ఓష్-తుగ్లామా. క్యారెట్లు ఒక పెద్ద గొర్రె ముక్కతో మొత్తం ఉడకబెట్టబడతాయి; ముడి క్యారెట్‌లను కొవ్వు తోక కొవ్వులో వేయించి, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లతో ఒక జ్యోతిలో సగం ఉడికించి, కుట్లుగా కట్ చేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోస్తారు. అప్పుడు బియ్యం వేసి, ఒక మూతతో జ్యోతిని మూసివేసి, డిష్ను సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. ఉడికించిన మాంసం మరియు క్యారెట్‌లను స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించి, వడ్డించినప్పుడు, బియ్యం మీద ఉంచి, తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో చల్లుతారు.

సుగంధ ద్రవ్యాలు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి: ఎర్ర మిరియాలు, జీలకర్ర, బార్బెర్రీ, సోంపు, కుంకుమపువ్వు మొదలైనవి. స్పైసి గ్రీన్స్ (కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ, పుదీనా, రైచోన్, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, సోరెల్ మొదలైనవి) పిండిచేసిన రూపంలో సలాడ్లకు జోడించబడతాయి, మొదటి మరియు రెండవది. కోర్సులు, అలాగే పుల్లని పాలు (ఐరాన్), ఇది మాంసం వంటలను కడగడానికి ఉపయోగిస్తారు.

పిండి ఉత్పత్తులు

తజిక్‌లలో పిండి ఉత్పత్తులు కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. మహిళలు ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు, లాగ్‌మాన్, ఉగ్రో, సంబుసా, బ్రష్‌వుడ్ మొదలైనవాటిని నైపుణ్యంగా సిద్ధం చేస్తారు. గృహిణులు అత్యుత్తమ పిండిని ఉత్పత్తి చేస్తారు. మరియు తుది ఉత్పత్తి మీ నోటిలో కరుగుతుంది. తాజిక్‌లు పిండి వంటలను సిద్ధం చేయడానికి పులియని మరియు ఈస్ట్ పిండిని ఉపయోగిస్తారు. సాంప్రదాయ తాజిక్ బ్రెడ్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్. వారు ఈస్ట్ సాధారణ మరియు రిచ్, పులియని సాధారణ మరియు రిచ్ డౌ నుండి తయారు చేస్తారు. ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లను తాండూర్‌లలో కాల్చారు - కట్టెలను ఉపయోగించి మట్టి ఓవెన్‌లు.

పిండి వంటలలో మాంసం, కూరగాయలు, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, పాల ఉత్పత్తులు మరియు గుడ్లు ఉన్నాయి. మాంసం మరియు పిండి వంటకాలు మంతి, మాంసంతో అన్ని రకాల నూడుల్స్ (షిమా, లాగ్మాన్), ముక్కలు చేసిన మాంసంతో పైస్ (సంబుసా). తాజిక్ వంటకాలలో ఒక ప్రత్యేక వంటకం ఉంది - ఖుషన్ (చిక్‌పీస్‌తో తాజిక్ మంతి). పిండి మరియు మాంసం కలిపి ఉంటాయి - షిమా మరియు మన్పర్.

సంబుసా బ్యారక్స్(తాజిక్ పఫ్ పేస్ట్రీలు)

పిండి, గుడ్లు, ఉప్పు మరియు నీటి నుండి గట్టి పిండిని పిసికి కలుపుతారు. అప్పుడు వారు ఒక సన్నని పొరను పెద్ద ఫ్లాట్ కేక్‌లుగా చుట్టి, వాటిని వెన్నతో బ్రష్ చేసి, వాటిని రోల్‌గా రోల్ చేసి, ఆపై వాటిని మళ్లీ కత్తిరించి మళ్లీ బయటకు వెళ్లండి. చుట్టిన పిండిపై ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని (సన్నగా తరిగిన పందికొవ్వు + సుగంధ ద్రవ్యాలతో గొర్రె) ఉంచండి మరియు త్రిభుజాకార పైస్ చేయండి. నిజమైన సాంబుసాను తాండూర్‌లో కాల్చారు. ఇది బహుళ-లేయర్డ్, సుగంధ, జ్యుసి మరియు చాలా రుచికరమైనదిగా మారుతుంది!

కట్లామా(పఫ్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్స్)

నిటారుగా పులియని పిండిని చుట్టి, కొవ్వుతో పూసి, కవరులో మడవండి. మరియు అందువలన అనేక సార్లు. చివరిసారిగా పొరను రోల్ చేయండి, దానిని రోల్ చేసి ముక్కలుగా కత్తిరించండి. వాటిని మళ్లీ బయటకు తీసి మరిగే నూనెలో వేయించాలి.

తాజిక్ శైలిలో మూలికలతో కుడుములు

పులియని పిండిని పలుచని పొరలో చుట్టి చతురస్రాకారంలో కట్ చేస్తారు. ప్రతి చతురస్రంలో పూరకం (తరిగిన కొత్తిమీర, పార్స్లీ, రైచాన్, సోరెల్, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు) తో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. అంచులు పించ్డ్ మరియు ఆవిరితో ఉంటాయి. పుల్లని పాలు లేదా సోర్ క్రీంతో వడ్డిస్తారు.

పిలిటా(బ్రష్‌వుడ్)

పుల్లని పిండిని సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసి, 60-70 సెంటీమీటర్ల పొడవు గల స్ట్రిప్స్‌లో చుట్టబడుతుంది.ప్రతి స్ట్రిప్ సగానికి మడవబడుతుంది మరియు ఒకదానితో ఒకటి ముడిపడి ఉంటుంది, తరువాత పెద్ద మొత్తంలో కొవ్వులో వేయించాలి. పూర్తి ఉత్పత్తులు వేడిగా ఉన్నప్పుడు పొడి చక్కెరతో చల్లబడతాయి.

తుఖుమ్-బారక్ (పిండి ఉత్పత్తి) పులియని పిండి, పాలతో పిసికి, సన్నగా చుట్టబడి, 8 సెం.మీ వెడల్పు మరియు 20 సెం.మీ పొడవు గల స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించబడుతుంది. స్ట్రిప్స్ వాటి పొడవుతో సగానికి మడవబడతాయి, రేఖాంశ అంచులు పించ్ చేయబడతాయి, ఫలితంగా సంచులు ఉంటాయి. ముక్కలు చేసిన మాంసంతో నిండి మరియు ఓపెన్ వైపు పించ్ చేయబడింది. ఉత్పత్తులు మరిగే ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టబడతాయి. ముక్కలు చేసిన మాంసం - కుట్లుగా కట్ చేసి, కరిగించిన వెన్నలో వేయించి, ఉల్లిపాయలు + మెత్తగా తరిగిన హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్లు. సోర్ క్రీంతో చాలా రుచికరమైనది.

షిమా

పులియని పిండి భాగాలుగా విభజించబడింది, కూరగాయల నూనెతో greased మరియు 5-10 నిమిషాలు వదిలి, అప్పుడు ప్రతి రొట్టె త్వరగా బయటకు లాగి వక్రీకృత, సన్నని దారాలు పొందిన వరకు ఈ ఆపరేషన్ పునరావృతం. నూడుల్స్ కట్ చేసి, ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టి, కడగాలి. మాంసం మెత్తగా కత్తిరించి, ఉల్లిపాయలతో వేయించి, టమోటా హిప్ పురీని జోడించి మరో 10 నిమిషాలు వేయించాలి. అప్పుడు నీరు మరియు వెనిగర్ మాంసంతో గిన్నెలో పోస్తారు మరియు వండిన వరకు వండుతారు. పనిచేస్తున్నప్పుడు, నూడుల్స్ వేడి చేయబడి, మాంసం మరియు సాస్ మీద కురిపించింది మరియు మెత్తగా తరిగిన గుడ్లు మరియు తరిగిన వెల్లుల్లితో చల్లబడుతుంది.

సూప్‌లు

తాజిక్ వంటకాలలోని సూప్‌లు చాలా మందంగా, సమృద్ధిగా, కారంగా ఉండే మసాలా దినుసుల వాసనతో ఉంటాయి. తాజిక్ గృహిణులు తమ సూప్‌లను తాజా టమోటాలు, అలాగే పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులతో సీజన్ చేస్తారు, ఉదాహరణకు, సుజ్మా, కాటిక్, కైమాక్, కురుట్.
తాజిక్‌లు ప్రధానంగా మాంసం లేదా ఎముకల పులుసుతో లేదా మెత్తగా తరిగిన మాంసాన్ని ముందుగా వేయించి, తక్కువ తరచుగా పాలు లేదా కూరగాయల రసంతో సూప్‌లను తయారుచేస్తారు. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సూప్‌లు షుర్బో మరియు ఉగ్రో. తాజిక్ వంటకాలలో, ఎరుపు మిరియాలు, బార్బెర్రీ, సోంపు మరియు కుంకుమపువ్వును సూప్‌లలో చేర్చడం ఆచారం. కారంగా ఉండే ఆకుకూరల నుండి - కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ, పుదీనా, రైచాన్, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, సోరెల్ - తరిగిన.

తాజిక్‌లు ప్రత్యేక వంటలలో సూప్‌లను అందిస్తారు: కసాలు, గిన్నెలు, గుండ్రని మరియు ఓవల్ లోతైన వంటకాలు - తవాక్స్. మట్టి మరియు సిరామిక్ వంటకాలు ముఖ్యంగా విలువైనవి. సూప్ దానిలో ఎక్కువసేపు వేడిగా ఉంటుంది.

మటోబా- పెద్ద గొర్రె ముక్కలను టమోటాలు మరియు ఇతర కూరగాయలతో వేయించి, నీటితో కప్పి, 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై బియ్యం మరియు కాటిక్ కలుపుతారు.

లాగ్మాన్(మాంసంతో నూడుల్స్)

పులియని పిండిని షీట్‌లోకి చుట్టి, సన్నని పొడవాటి నూడుల్స్ కట్ చేస్తారు. ఉప్పు నీటిలో నూడుల్స్ ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు వారు ఒక ప్రత్యేక సాస్ సిద్ధం - కైలీ. మాంసం, బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, బెల్ పెప్పర్స్, తాజా క్యాబేజీ, ఉల్లిపాయలు, తాజా టమోటాలు, తరిగిన వెల్లుల్లి, మూలికలను ఘనాలగా కట్ చేసి చాలా వేడి కొవ్వులో వేయించాలి. అప్పుడు కొద్దిగా నీరు, మసాలా దినుసులు, ఉప్పు వేసి 30-40 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వడ్డించే ముందు, ఉడికించిన నూడుల్స్ సాస్‌తో పోస్తారు, మూలికలతో చల్లి పుల్లని పాలు జోడించబడతాయి.

ఉగ్రో(మాంసంతో నూడిల్ సూప్)

గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం యొక్క పెద్ద ముక్కలు చల్లటి నీటితో పోస్తారు, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు వేసి మరిగించాలి. ఉడకబెట్టిన రసంలో బఠానీలు (ముందు నానబెట్టినవి) మరియు 30-40 నిమిషాల తర్వాత బంగాళాదుంపలను ఉంచండి. విడిగా, వారు ఉగ్రోను తయారు చేస్తారు - స్పైడర్ వెబ్ వంటి సన్నని నూడుల్స్. వడ్డించే ముందు, సూప్ పుల్లని పాలు మరియు తరిగిన మూలికలతో రుచికోసం చేయబడుతుంది.

శావ్ల్య(బియ్యంతో సూప్)

వేయించిన గొర్రె ముక్కలను వేడినీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోస్తారు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తరిగిన క్యారెట్లు వేసి మరిగించాలి. తరవాత వేడెక్కిన ఉల్లిపాయలు, అన్నం వేసి చిక్కబడే వరకు ఉడికించి, ఓవెన్‌లో పెట్టి మెత్తగా ఉడకనివ్వాలి.

కౌర్మో షుర్బో

గొర్రె మాంసం బంగారు గోధుమ వరకు జ్యోతిలో వేయించి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు వేసి మరో 5-7 నిమిషాలు వేయించాలి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన టొమాటోలు వేయాలి. ఇవన్నీ చల్లటి నీటితో పోస్తారు మరియు తక్కువ వేడి మీద మరిగించాలి. వంట చేయడానికి 30 నిమిషాల ముందు, బంగాళదుంపలు, తరిగిన బెల్ పెప్పర్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. పూర్తి shurbo మూలికలు తో చల్లబడుతుంది. ఉడికించిన మాంసం మరియు బంగాళదుంపలు చెక్క డిష్ మీద విడిగా వడ్డిస్తారు.

అటోల్లా సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయను కరిగించిన గొర్రె కొవ్వులో వేయించి, పిండిని జోడించి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. దీని తరువాత, మైదానం నీటితో నిండి 8-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. పూర్తయిన సూప్ సోర్ క్రీం యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండాలి. వడ్డించే ముందు, సూప్‌లో కూరగాయల నూనె, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.

నారిన్(గుర్రపు మాంసం సూప్)

స్మోక్డ్ మరియు తాజా గొర్రె, పందికొవ్వు మరియు కాజీని లేత వరకు ఉడకబెట్టి, తర్వాత ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేసి, చల్లబరిచి కుట్లుగా కట్ చేస్తారు. నూడుల్స్ ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టబడతాయి. మాంసం, పందికొవ్వు, kazy, నూడుల్స్ మరియు sautéed ఉల్లిపాయలు ఒక ప్లేట్ లో సర్వ్, మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి మరియు వేడి రసం లో పోయాలి.

సలాడ్లు, ఆకలి పుట్టించేవి, కూరగాయల వంటకాలు

దాదాపు ప్రతి తాజిక్ వంటలలో కూరగాయలు మరియు మూలికలు ఉన్నాయి. అలా కాకుండా ఎలా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇదంతా ఇక్కడ ఎప్పటి నుంచో పెరుగుతూ వస్తోంది. ఆతిథ్యమిచ్చే తాజిక్ యజమాని జ్యుసి టమోటాలు, దోసకాయలు, ముల్లంగి మరియు సుగంధ మూలికలను తోట నుండి నేరుగా తీసుకుంటాడు. వంకాయలు, ఉల్లిపాయలు, సొరకాయ, మిరియాలు, క్యారెట్లు, వెల్లుల్లి, బీన్స్, బంగాళాదుంపలు మరియు తాజా పండ్లతో మార్కెట్లు నిండి ఉన్నాయి. అవును, జాబితా అంతులేనిది కావచ్చు. వేడి తాజిక్ సూర్యుని క్రింద ఇవన్నీ సమృద్ధిగా పెరుగుతాయి. అందుకే దస్తర్‌ఖాన్ (డైనింగ్ టేబుల్)పై అలాంటి వెరైటీ. ప్రధాన కోర్సుకు ముందు, తాజిక్‌లు ఎల్లప్పుడూ అతిథులకు కూరగాయల ఆకలి లేదా యువ ముల్లంగి, టమోటాలు, దోసకాయలు, ముల్లంగి, రబర్బ్, మెంతులు, పార్స్లీ, రైచాన్, కొత్తిమీర మొదలైన వాటి సలాడ్‌లను అందిస్తారు.

సలాడ్ "గిస్సార్"

ఉడికించిన మరియు ఒలిచిన బంగాళాదుంపలు, ఉడికించిన క్యారెట్లు, ఉడికించిన మాంసం, దోసకాయలు, టమోటాలు ఘనాలగా కట్ చేయబడతాయి, ఉల్లిపాయలు కత్తిరించబడతాయి, గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్లు ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి. తయారుచేసిన ఉత్పత్తులు మిశ్రమంగా ఉంటాయి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించబడతాయి మరియు సలాడ్ గిన్నెలో ఉంచబడతాయి. వడ్డించేటప్పుడు, కాటిక్ మీద పోయాలి, గుడ్డు ముక్కలు మరియు తరిగిన మూలికలతో అలంకరించండి. తాజిక్ శైలిలో కూరగాయలతో నింపిన వంకాయలు. ముక్కలు చేసిన కూరగాయల కోసం, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, తాజా టమోటాలు, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లిని వేడి నూనెలో వేయించాలి. ముక్కలు చేసిన మాంసంతో వంకాయ భాగాలను నింపండి మరియు ఉడికినంత వరకు వేయించడానికి పాన్లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

పానీయాలు

తాజిక్‌లకు ఇష్టమైన పానీయం గ్రీన్ టీ. ఇక్కడ టీ తాగడం ఇప్పటికే ఒక రకమైన ఆచారంగా మారింది. ఈ వేడి పానీయం యొక్క గిన్నె లేకుండా అతిథుల యొక్క ఒక్క రిసెప్షన్, ఒక్క స్నేహపూర్వక సమావేశం లేదా సంభాషణ పూర్తి కాదు. మధ్యాహ్న భోజనం కూడా టీతోనే మొదలవుతుంది. టీ గిన్నెలు ట్రేలలో వడ్డిస్తారు. తజికిస్తాన్‌లో, గ్రీన్ టీ ప్రధానంగా వేసవిలో త్రాగబడుతుంది, అయితే బ్లాక్ టీ శీతాకాలంలో ప్రతిచోటా త్రాగబడుతుంది. మార్గం ద్వారా, మధ్య ఆసియాలో టీ చక్కెర లేకుండా వినియోగించబడుతుంది. టేబుల్ కోసం తయారుచేసిన ఇతర సాధారణ పానీయాలలో సోర్బెట్‌లు ఉన్నాయి - చక్కెరతో పండ్ల కషాయాలు. పాలతో టీని "షిర్చే" అంటారు.

షిర్చోయ్(టీ)

టీ వేడినీటిలో పోస్తారు, ఉడకబెట్టిన పాలు జోడించి మరిగించి, వెన్న మరియు ఉప్పుతో రుచికోసం చేస్తారు.

స్వీట్లు

తాజిక్ వంటకాల యొక్క తీపి పట్టిక చాలా నిర్దిష్టమైనది, వైవిధ్యమైనది మరియు విస్తృతమైనది. తాజిక్‌లు, ఇతర ముస్లిం ప్రజల (అరబ్బులు, పర్షియన్లు, టర్క్‌లు) లాగా డెజర్ట్‌ను చివరి, చివరి వంటకంగా తెలియదని చెప్పాలి. స్వీట్లు, పానీయాలు మరియు పండ్లు, యూరోపియన్ పట్టికలో ఏదైనా భోజనాన్ని పూర్తి చేస్తాయి, తూర్పున భోజనం సమయంలో రెండుసార్లు, మరియు కొన్నిసార్లు మూడు సార్లు - అవి భోజనానికి ముందు మరియు తరువాత మరియు భోజన సమయంలో వడ్డిస్తారు. తజికిస్తాన్‌లో జాతీయ రొట్టెలు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి మరియు రుచికరమైనవి - బ్రష్‌వుడ్, పఫ్ పేస్ట్రీలు మరియు హల్వా. తూర్పున మీరు లేకుండా చేయలేరు. సాంప్రదాయ స్వీట్లు స్ఫటికాకార చక్కెర (నాబాట్), నిషాల్లో (చక్కెర యొక్క క్రీము ద్రవ్యరాశి, కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు సబ్బు రూట్), సాంప్రదాయ క్యాండీలు (పిచక్).

హల్వైతార్(ద్రవ పిండి హల్వా)

వేడెక్కిన గొర్రె కొవ్వులో నెమ్మదిగా పిండిని పోసి, గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. తర్వాత షుగర్ సిరప్ వేసి కలపాలి. పూర్తయిన హల్వా ప్లేట్లలో పోస్తారు. అప్పుడు చల్లని మరియు కట్. మీరు హల్వాలో గింజలు, బాదం, పిస్తా మరియు వెనిలిన్‌లను జోడించవచ్చు.

తాజిక్ ఆహారం ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ల రూపంలో బ్రెడ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది, వీటిని ప్రత్యేక మట్టి ఓవెన్‌లలో (తానూర్లు), వివిధ తృణధాన్యాలు, అలాగే వివిధ రకాల పాల ఉత్పత్తులలో కాల్చారు: నెయ్యి, పొడి చీజ్ (కురుట్) మరియు పెరుగు చీజ్ (పనీర్). నూడుల్స్, మంతి మరియు బియ్యం వంటకాలు సర్వత్రా ఉన్నాయి; కూరగాయల నూనె (కాటన్ సీడ్ నూనెతో సహా), కూరగాయలు మరియు పండ్లు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడతాయి. తినే మాంసం గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం, తరచుగా నూడుల్స్ లేదా తక్కువ తరచుగా బంగాళాదుంపలతో ఉడికిస్తారు.

పండుగ సాంప్రదాయ ట్రీట్లోలాండ్ తాజిక్‌లకు పిలాఫ్, పర్వత తాజిక్‌లకు లాంబ్ సూప్ (షుర్బో) ఉన్నాయి. జాతీయ స్వీట్లు: హల్వా, స్ఫటికాకార చక్కెర (నాబోట్), నిషాల్లో (క్రీము ద్రవ్యరాశి చక్కెర, కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు సబ్బు రూట్), మిఠాయి (పర్వార్డ). వారు గ్రీన్ టీని ఇష్టపడతారు; చల్లని కాలంలో వారు బ్లాక్ టీని తాగుతారు.

తాజిక్ వంటకాల వంటకాలు. సెలవులు కోసం వంటకాలు. జాతీయ నూతన సంవత్సర వంటకాలు.

మొదటి భోజనం:

• ఓషి సుయుక్ (బీన్ మరియు నూడిల్ సూప్)
• ఓషి తుపా (మాంసం నూడిల్ సూప్)
• బరాక్ - “షుర్పో పామిర్” (కుడుములు మరియు వేయించిన మాంసంతో షుర్పా సూప్)
• మస్తోబాయి తురుషక్ (మాంసపు గడ్డలతో సూప్)
• బరాక్ "షుర్పో-వక్ష్" (కుడుములు ఉన్న సూప్)
• బరాక్-షుర్పో "తజికిస్తాన్" (కుడుములు ఉన్న సూప్)
• ఖోంషుర్‌బాయ్ నఖుడి (బఠానీలతో మాంసం సూప్)
• నఖుద్ షుర్బో (బఠానీ సూప్)
• ఖోమ్షుర్బో (కూరగాయలతో మాంసం సూప్)
• షల్గం షుర్బో
• ఉగ్రోయ్ గెలక్డోర్
• మాకరాన్ షుర్బో
• మాస్టోబాయి గెలక్డోర్
• కడుషుర్బో
• గెలాక్షుర్బో
• షుర్బోయ్ గుష్టి నమకీ
• కబుటి షుర్బో (ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ సూప్)
• తుర్షక్షుర్బో (సోరెల్ సూప్)
• దుల్మషుర్బో (తీపి మిరియాలతో నింపిన సూప్)
• కరంషుర్బో (తాజా క్యాబేజీతో సూప్)
• లుబియోషుర్బో (బీన్స్ తో మాంసం సూప్)
• షుర్బోయి జిర్బన్ (వేయించిన మాంసం సూప్)
• మోషుబిరించ్ (ముంగ్ బీన్ మరియు బియ్యంతో మాంసం సూప్)
• దుగోబి గుష్టి (పుల్లని పాలు లేదా కేఫీర్‌తో మాంసం ఓక్రోష్కా)
• దుగోబి కబుడ్ (పుల్లని పాలు లేదా కేఫీర్‌తో కూరగాయల ఓక్రోష్కా)
• దుగోబి కబుడ్ (పుల్లని పాలు లేదా కేఫీర్‌లో బంగాళదుంపలతో కూరగాయల ఓక్రోష్కా)

ప్రధాన వంటకాలు:

• వేయించిన క్యాబేజీ రోల్స్
• గుమ్మడికాయ వడలు
• ఉడికించిన గుమ్మడికాయ
• మాంసం జూలియెన్
• ఆసియా శైలి మాంసం
• కవుర్దాగ్ - తాజిక్ రోస్ట్
• ముర్గ్కాబాబ్ - కాల్చిన చికెన్
• కబాబ్ "వక్ష్"
• కబాబ్ - చోర్మాజ్ "లోలా"
• తాజిక్ పిలాఫ్
• మీట్‌బాల్‌లతో పిలాఫ్
• ఎండుద్రాక్షతో పిలాఫ్ - పలావి మావిస్డోర్
• తుగ్రామా పిలాఫ్
• పోస్ట్‌డున్‌బా పిలాఫ్
• దుల్మాతో పిలాఫ్
• ఉగ్రో పిలాఫ్
• మాకరాన్ పలావ్ - పాస్తాతో పిలాఫ్
• షావ్లా (మాంసంతో కూడిన బియ్యం గంజి)
• షావ్లాయ్ కడుదోర్ (మాంసం మరియు గుమ్మడికాయతో బియ్యం గంజి)
• షావ్లాయ్ కడుదోర్ (గుమ్మడికాయతో పాలు అన్నం గంజి)
• తాజిక్ శైలిలో శిష్ కబాబ్
• ఔత్సాహిక షష్లిక్
• జ్యోతిలో షిష్ కబాబ్
• కాలేయ కబాబ్
• కిడ్నీ కబాబ్
• తరిగిన కబాబ్
• సిహ్కబోబీ టోబాగి (ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో శిష్ కబాబ్)
• సిహ్కబోబి బూగీ (ఉడికించిన కబాబ్)
• కబాబ్ "లజ్జట్" (కాల్చిన తోక మరియు ట్రిప్)
• కబాబ్ "పామిర్" (పామిర్ శైలిలో ఉడికించిన మాంసం)
• కబోబి దంఖుర్దా (దాని స్వంత రసాలలో మాంసం)
• లూలా కబాబ్ (వేయించిన మాంసం సాసేజ్‌లు)

సలాడ్లు మరియు ఆకలి పుట్టించేవి:

• సలాడ్ "సబ్జావోట్"
• సలాడ్ "సయోహత్"
• నురేక్ శైలిలో టమోటాలు
• మజ్జిగ సలాడ్
• వైనైగ్రెట్ "నవ్రూజ్"
• సలాడ్ "జూబ్లీ"
• సలాడ్ "తజికిస్తాన్"
• గుమ్మడికాయ సలాడ్
• తాజా దోసకాయ సలాడ్
• ముల్లంగి సలాడ్
• తాజా టమోటా సలాడ్
• పుల్లని పాలతో ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ సలాడ్
• టమోటాలు మరియు దోసకాయల సలాడ్
• ఉల్లిపాయ సలాడ్
• వేయించిన వంకాయ
• కాల్చిన దుంప కేవియర్
• వంకాయ కేవియర్
• గుమ్మడికాయ కేవియర్

పిండి వంటకాలు మరియు డెజర్ట్‌లు:

• మంతి "తజికిస్తాన్"
• లఖ్చక్
• లాగ్మాన్ "వక్ష్"
• లాగ్మాన్ "ఫరోగట్"
• లాగ్మాన్ "రోహత్"
• తాజిక్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్ "ఓబి నాన్"
• ఫ్లాట్ బ్రెడ్ "గిజ్దా"
• జుగర్ పిండితో తయారు చేసిన ఫ్లాట్ బ్రెడ్లు - జగోరా
• షిర్మోల్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్స్
• ఫ్లాట్ బ్రెడ్ "ఫ్యాటిర్"
• ఫ్లాట్ బ్రెడ్ "కుల్చా"
• మొక్కజొన్న మరియు గోధుమ పిండి టోర్టిల్లాలు
• పుల్లని పాలతో ఫ్లాట్ బ్రెడ్
• మాంసం ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు - నోని గుష్ట్‌డోర్
• పఫ్ పేస్ట్రీ - కట్లమా
• క్రాక్లింగ్స్ తో ఫ్లాట్ బ్రెడ్ - నోని చాజ్డోర్
• పాన్కేక్లు - చల్పాక్
• సంబుసా అలఫీ - ఆకుకూరలతో కూడిన సంసా
• సంబుసా గుష్గిజ్దా - మాంసంతో సంసా
• సంబుస కడుగి - గుమ్మడికాయతో సంస
• సంబుస వారకి - పఫ్ సంస
• సంబుసా హ్యాండన్ - మాంసంతో బెల్యాషి

• నుషోక్ “తుహ్ఫై టాబియాట్”. రెసిపీ
• పిండితో చక్కెర హల్వా - పాష్మాక్
• చక్కెర హల్వా
• హల్వైటర్ - పిండి హల్వా
• గింజలతో గోజినాకి
• నిషాలో
• కండోలాట్

జాతీయ పానీయాలు:

• "రేఖాన్" త్రాగండి
• "సన్నీ" త్రాగండి
• "ఫెయిరీ టేల్" తాగండి

• గ్రేప్ సోర్బెట్
• చెర్రీ సోర్బెట్
• దానిమ్మ షర్బత్
• స్ట్రాబెర్రీ సోర్బెట్
• నేరేడు పండు లేదా నేరేడు పండు సోర్బెట్
• నిమ్మకాయ షర్బత్

తాజిక్‌లు తమ జాతీయ వంటకాల గురించి గర్విస్తున్నారు మరియు పర్యాటక అభివృద్ధికి ఇది అత్యంత ఆకర్షణీయమైన కారకాల్లో ఒకటిగా భావిస్తారు. తాజిక్ ప్రజల పాక కళ ఈ ప్రాంతం యొక్క గొప్ప చరిత్ర ప్రభావంతో అనేక శతాబ్దాలుగా ఏర్పడింది. పాక్షిక-సంచార జీవనశైలిలో మాంసం మరియు పిండి వంటకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి.

వాస్తవానికి, తాజిక్‌ల జాతీయ వంటకాలు ఇతర మధ్య ఆసియా దేశాల మాదిరిగానే ఉంటాయి, అయితే ఇది ఇప్పటికీ దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంది, వంట పద్ధతులు, ఆహార ప్రాసెసింగ్ మరియు, వాస్తవానికి, రుచిలో వ్యక్తీకరించబడింది. మేము మీకు తాజిక్ జాతీయ వంటకాల యొక్క చిన్న పర్యటనను అందిస్తాము మరియు ప్రధాన వంటకాలను మీకు పరిచయం చేస్తాము, తద్వారా మీ పాక ఎంపిక తెలియజేయబడుతుంది.

మాంసం వంటకాలు ప్రధానంగా గొర్రె మరియు మేక నుండి తయారు చేస్తారు. తాజిక్కులు, ముస్లింల వలె పంది మాంసం అస్సలు తినరు. గుర్రపు మాంసం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. వారు దాని నుండి కాజీ సాసేజ్ తయారు చేస్తారు. వంట చేయడానికి ముందు, మాంసం ఎల్లప్పుడూ బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ముందుగా వేయించాలి. ఈ విధంగా వంటకం ప్రత్యేకమైన వాసనను పొందుతుంది. మాంసం వంటకాలు సాధారణంగా రెండవ కోర్సులుగా పరిగణించబడతాయి: కబాబ్‌లు, కబాబ్, క్యాబేజీ రోల్స్, రోస్ట్‌లు, పౌల్ట్రీ మరియు గేమ్.

తాజిక్ వంటకాల్లో కబాబ్స్ అద్భుతమైనవి. అనేక రకాలు ఉన్నాయి: గ్రౌండ్ (ముక్కలు చేసిన మాంసం నుండి), ముద్ద, కూరగాయలు. వారు తరచుగా గొర్రె నుండి తయారు చేస్తారు, కానీ గొడ్డు మాంసం నుండి కూడా. కానీ కొవ్వు తోక కొవ్వును ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి.

తాజిక్‌లోని సంతకం పిలాఫ్ ఉగ్రో-పిలాఫ్.

పిలాఫ్తో పాటు, మాంసంతో గంజి కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

చాలా తాజిక్ వంటకాలు ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు మరియు పుల్లని పాలు (కాటిక్)తో ఉదారంగా రుచికోసం తయారుచేయబడతాయి. సుగంధ ద్రవ్యాలు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి: ఎర్ర మిరియాలు, జీలకర్ర, బార్బెర్రీ, సోంపు, కుంకుమపువ్వు మొదలైనవి. స్పైసి గ్రీన్స్ (కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ, పుదీనా, రైచోన్, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, సోరెల్ మొదలైనవి) పిండిచేసిన రూపంలో సలాడ్లకు జోడించబడతాయి, మొదటి మరియు రెండవది. కోర్సులు, అలాగే పుల్లని పాలు (ఐరాన్), ఇది మాంసం వంటలను కడగడానికి ఉపయోగిస్తారు.

తజిక్‌లలో పిండి ఉత్పత్తులు కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. మహిళలు ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు, లాగ్‌మాన్, ఉగ్రో, సంబుసా, బ్రష్‌వుడ్ మొదలైనవాటిని నైపుణ్యంగా సిద్ధం చేస్తారు. గృహిణులు అత్యుత్తమ పిండిని ఉత్పత్తి చేస్తారు. మరియు తుది ఉత్పత్తి మీ నోటిలో కరుగుతుంది. తాజిక్‌లు పిండి వంటలను సిద్ధం చేయడానికి పులియని మరియు ఈస్ట్ పిండిని ఉపయోగిస్తారు. సాంప్రదాయ తాజిక్ బ్రెడ్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్. వారు ఈస్ట్ సాధారణ మరియు రిచ్, పులియని సాధారణ మరియు రిచ్ డౌ నుండి తయారు చేస్తారు. ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లను తాండూర్‌లలో కాల్చారు - కట్టెలను ఉపయోగించి మట్టి ఓవెన్‌లు. పిండి వంటలలో మాంసం, కూరగాయలు, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, పాల ఉత్పత్తులు మరియు గుడ్లు ఉన్నాయి. మాంసం మరియు పిండి వంటకాలు మంతి, మాంసంతో అన్ని రకాల నూడుల్స్ (షిమా, లాగ్మాన్), ముక్కలు చేసిన మాంసంతో పైస్ (సంబుసా). తాజిక్ వంటకాలలో ఒక ప్రత్యేక వంటకం ఉంది - ఖుషన్ (చిక్‌పీస్‌తో తాజిక్ మంతి). పిండి మరియు మాంసం కలిపి ఉంటాయి - షిమా మరియు మన్పర్.

తాజిక్ వంటకాలలోని సూప్‌లు చాలా మందంగా, సమృద్ధిగా, కారంగా ఉండే మసాలా దినుసుల వాసనతో ఉంటాయి. తాజిక్ గృహిణులు తమ సూప్‌లను తాజా టమోటాలు, అలాగే పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులతో సీజన్ చేస్తారు. సుజ్మా, కాటిక్, కైమాక్, కురుట్ వంటివి.

తాజిక్‌లు ప్రధానంగా మాంసం లేదా ఎముకల పులుసుతో లేదా మెత్తగా తరిగిన మాంసాన్ని ముందుగా వేయించి, తక్కువ తరచుగా పాలు లేదా కూరగాయల రసంతో సూప్‌లను తయారుచేస్తారు. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సూప్‌లు షుర్బో మరియు ఉగ్రో. తాజిక్ వంటకాలలో, ఎరుపు మిరియాలు, బార్బెర్రీ, సోంపు మరియు కుంకుమపువ్వును సూప్‌లలో చేర్చడం ఆచారం. కారంగా ఉండే ఆకుకూరల నుండి - కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ, పుదీనా, రైచాన్, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, సోరెల్ - తరిగిన. తాజిక్‌లు ప్రత్యేక వంటలలో సూప్‌లను అందిస్తారు: కసాలు, గిన్నెలు, గుండ్రని మరియు ఓవల్ లోతైన వంటకాలు - తవాక్స్. మట్టి మరియు సిరామిక్ వంటకాలు ముఖ్యంగా విలువైనవి. సూప్ దానిలో ఎక్కువసేపు వేడిగా ఉంటుంది.

దాదాపు ప్రతి తాజిక్ వంటలలో కూరగాయలు మరియు మూలికలు ఉన్నాయి. అలా కాకుండా ఎలా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇదంతా ఇక్కడ ఎప్పటి నుంచో పెరుగుతూ వస్తోంది. ఆతిథ్యమిచ్చే తాజిక్ యజమాని జ్యుసి టమోటాలు, దోసకాయలు, ముల్లంగి మరియు సుగంధ మూలికలను తోట నుండి నేరుగా తీసుకుంటాడు. వంకాయలు, ఉల్లిపాయలు, సొరకాయ, మిరియాలు, క్యారెట్లు, వెల్లుల్లి, బీన్స్, బంగాళాదుంపలు మరియు తాజా పండ్లతో మార్కెట్లు నిండి ఉన్నాయి. అవును, జాబితా అంతులేనిది కావచ్చు. వేడి తాజిక్ సూర్యుని క్రింద ఇవన్నీ సమృద్ధిగా పెరుగుతాయి. అందుకే దస్తర్‌ఖాన్ (డైనింగ్ టేబుల్)పై అలాంటి వెరైటీ. ప్రధాన కోర్సుకు ముందు, తాజిక్‌లు ఎల్లప్పుడూ అతిథులకు కూరగాయల ఆకలి లేదా యువ ముల్లంగి, టమోటాలు, దోసకాయలు, ముల్లంగి, రబర్బ్, మెంతులు, పార్స్లీ, రైచాన్, కొత్తిమీర మొదలైన వాటి సలాడ్‌లను అందిస్తారు.

తాజిక్‌లకు ఇష్టమైన పానీయం గ్రీన్ టీ. ఇక్కడ టీ తాగడం ఇప్పటికే ఒక రకమైన ఆచారంగా మారింది. ఈ వేడి పానీయం యొక్క గిన్నె లేకుండా అతిథుల యొక్క ఒక్క రిసెప్షన్, ఒక్క స్నేహపూర్వక సమావేశం లేదా సంభాషణ పూర్తి కాదు. మధ్యాహ్న భోజనం కూడా టీతోనే మొదలవుతుంది. టీ గిన్నెలు ట్రేలలో వడ్డిస్తారు. తజికిస్తాన్‌లో, గ్రీన్ టీ ప్రధానంగా వేసవిలో త్రాగబడుతుంది, అయితే బ్లాక్ టీ శీతాకాలంలో ప్రతిచోటా త్రాగబడుతుంది. మార్గం ద్వారా, మధ్య ఆసియాలో టీ చక్కెర లేకుండా వినియోగించబడుతుంది. టేబుల్ కోసం తయారుచేసిన ఇతర సాధారణ పానీయాలలో సోర్బెట్‌లు ఉన్నాయి - చక్కెరతో పండ్ల కషాయాలు. పాలతో టీని "షిర్చే" అంటారు.

తాజిక్ వంటకాల యొక్క తీపి పట్టిక చాలా నిర్దిష్టమైనది, వైవిధ్యమైనది మరియు విస్తృతమైనది. తాజిక్‌లు, ఇతర ముస్లిం ప్రజల (అరబ్బులు, పర్షియన్లు, టర్క్‌లు) లాగా డెజర్ట్‌ను చివరి, చివరి వంటకంగా తెలియదని చెప్పాలి. స్వీట్లు, పానీయాలు మరియు పండ్లు, యూరోపియన్ పట్టికలో ఏదైనా భోజనాన్ని పూర్తి చేస్తాయి, తూర్పున భోజనం సమయంలో రెండుసార్లు, మరియు కొన్నిసార్లు మూడు సార్లు - అవి భోజనానికి ముందు మరియు తరువాత మరియు భోజన సమయంలో వడ్డిస్తారు. తజికిస్తాన్‌లో జాతీయ రొట్టెలు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి మరియు రుచికరమైనవి - బ్రష్‌వుడ్, పఫ్ పేస్ట్రీలు మరియు హల్వా. తూర్పున మీరు లేకుండా చేయలేరు. సాంప్రదాయ స్వీట్లు స్ఫటికాకార చక్కెర (నాబాట్), నిషాల్లో (చక్కెర యొక్క క్రీము ద్రవ్యరాశి, కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు సబ్బు రూట్), సాంప్రదాయ క్యాండీలు (పిచక్).

మేము పిలాఫ్ లేదా కాల్చిన మాంసాన్ని సిగ్నేచర్ డిష్‌గా అందించడం అలవాటు చేసుకున్నాము. కానీ ఈ సాధారణ మరియు అధిక కేలరీల వంటలలో మనం మాట్లాడతాము, దాదాపు మాంసం లేదు. మా అమ్మమ్మలు చెప్పినట్లు, "ఆవిష్కరణ అవసరం తెలివైనది." మారుమూల గ్రామాల్లోని అతిథులకు ఏమి అందిస్తారు? ప్రయత్నిద్దాం.

1. సియోహలాఫ్. నల్ల గడ్డి సూప్

ఈ తేలికపాటి వంటకం వసంతకాలంలో ఆరోగ్యకరమైన మరియు అద్భుతమైన హెర్బ్ నుండి తయారు చేయబడింది - సియోహాలాఫ్, దీని అర్థం "నల్ల గడ్డి".

మౌంటైన్ గ్రీన్ సూప్, లీక్స్ లాగా కనిపిస్తుంది, ఇది ఆరోగ్యాన్ని, శక్తిని నిర్వహించడానికి మరియు ఏడాది పొడవునా రోగనిరోధక శక్తిని కాపాడుతుంది.

అధిక అయోడిన్ కంటెంట్ కారణంగా, సియోహాలాఫ్ వంట సమయంలో అసాధారణమైన పింక్-పర్పుల్ రంగును ఇస్తుంది. కానీ ముఖ్యంగా, ఈ మొక్క అనేక విటమిన్లు మరియు పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది. సియోహాలాఫ్‌లో ఖనిజ లవణాలు, ముఖ్యమైన నూనెలు, స్టార్చ్ మరియు చక్కెర పుష్కలంగా ఉన్నాయి.

శాఖాహారం సూప్ చేయడానికి ఎక్కువ సమయం లేదా పదార్థాలు అవసరం లేదు. మరిగే ఉప్పునీటిలో కొద్దిగా బియ్యం వేసి, దానిని సంసిద్ధతకు తీసుకువచ్చిన తరువాత, పాన్లో మెత్తగా తరిగిన సియోహాలాఫ్ జోడించండి. 5-10 నిమిషాల తరువాత, ప్రతి ఒక్కరినీ టేబుల్‌కి పిలవవచ్చు. అవును, ఇది కూడా ముఖ్యం - సియోఖలాఫ్ సూప్‌ను చక్కా లేదా మందపాటి పెరుగుతో కలిపిన పాలు - చుర్గోట్‌తో రుచికోసం చేయాలి.

మన రిపబ్లిక్‌లో కూడా, సియోహాలాఫ్ అన్ని ప్రాంతాలలో పెరగదు అనే వాస్తవాన్ని మీరు మిస్ చేయకూడదు. వీటిలో సుగ్ద్ ప్రాంతంలోని అనేక జిల్లాలు మరియు GBAO ఉన్నాయి, అందువల్ల, వారి నివాసితులు అద్భుతమైన సియోఖలాఫ్ సూప్ తినడం ద్వారా ప్రతి వసంతకాలంలో తమను తాము ఆనందపరిచే ఈ అద్భుతమైన అవకాశాన్ని కోల్పోతారు.

బహుశా వారి కంటే అదృష్టవంతుడు కవి సెర్గీ బ్రెల్, అతను సియోఖలాఫ్ సూప్ తప్పిపోయి, తన కవితలలో ఒకదాన్ని అతనికి అంకితం చేశాడు:

నాకు అద్భుతమైన సియోహాలాఫ్ ఇవ్వండి,

ఇది ఇతర మూలికల కంటే ప్రకాశవంతంగా మరియు తెలివైనది,

ఎవరు తూర్పు రక్తాన్ని కలిగి ఉన్నారు,

మరియు రష్యన్ విచారం కాదు, మెంతులు ...

సిహలాఫ్

ఫోటో i.mycdn.me

2. కెఉరుటోబ్. ఇవి "మిగిలినవి" కావు

పాఠకులలో, దుషాన్బే గురించి ప్రసిద్ధ రష్యన్ టీవీ షో “హెడ్స్ అండ్ టైల్స్” యొక్క సంచలనాత్మక ఎపిసోడ్‌ను గుర్తుంచుకునే వారు బహుశా ఉన్నారు, జాతీయ వంటకం గురించి ప్రెజెంటర్ ఆండ్రీ బెడ్న్యాకోవ్ మాటల వల్ల ప్రేక్షకులలో తీవ్రమైన చర్చ మరియు అసంతృప్తి ఏర్పడింది. kurutob”, ఇది అతని అభిప్రాయం ప్రకారం, “మిగిలినవి” » ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ల నుండి తయారు చేయబడింది.

కాబట్టి, కురుటోబ్ అనేది పురాతన కాలం మరియు 21వ శతాబ్దానికి చెందిన అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన తాజిక్ వంటకం, ఇది తాండూర్‌లో తాజాగా కాల్చిన వేడి ఫాతిర్ (పఫ్ పేస్ట్రీ) నుండి తయారు చేయబడింది, దీనిని చిన్న ముక్కలుగా విభజించి, ఆపై వెచ్చని చక్కా లేదా కాటిక్ (జాతీయ)తో పరుగెత్తారు. పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి), పైన ఉల్లిపాయలు వేసి, నిప్పు మీద వేడిగా నూనె (ఎక్కువగా అవిసె గింజలు లేదా వెన్న) పోయాలి.

ఆకుకూరలు (శీతాకాలంలో) లేదా టమోటాలు, మూలికలు లేదా ఉల్లిపాయల సలాడ్ (వేసవిలో) సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు ప్రధాన వంటకంతో వడ్డిస్తారు. కురుటోబ్ ప్రధానంగా దేశంలోని దక్షిణాన తయారు చేయబడింది, కానీ ఇప్పుడు ఇది ప్రతిచోటా, ముఖ్యంగా రాజధానిలో ప్రజాదరణ పొందింది. మీరు అనేక ఇతర తాజిక్ వంటకాల మాదిరిగానే మీ చేతులతో కురుటోబ్ తినాలి.

ఫోటో theopenasia.net

3. ఫాతిర్మాస్క్. పుచ్చకాయతో ఫ్లాట్ బ్రెడ్

ఫాతిర్మాస్కా అనేది ఫాతిర్ (పఫ్ పేస్ట్రీ) మరియు వెన్న ముక్కలతో తయారు చేయబడిన వంటకం మరియు ఇది ప్రధానంగా తజికిస్తాన్ యొక్క దక్షిణ మరియు మధ్య జోన్‌లో కూడా తయారు చేయబడుతుంది. కొన్ని ప్రాంతాలలో దీనిని "చంగోలి" అని కూడా అంటారు.

ఈ అధిక కేలరీల వంటకం ప్రధానంగా వేసవిలో తయారు చేయబడుతుంది: వేడి కొవ్వును చెక్క గిన్నెపై ఉంచుతారు - పొగాకు, ముక్కలుగా చూర్ణం చేసి, కరిగించిన వెన్నతో కలుపుతారు, చెక్క చెంచాతో డెంట్లను తయారు చేస్తారు. ఈ కొవ్వు వంటకం తినడానికి మరింత ఆనందదాయకంగా ఉండటానికి, పుచ్చకాయ లేదా ద్రాక్ష ఒలిచిన ముక్కలను పైన ఉంచుతారు. సాధారణంగా 200-300 గ్రాముల ఫాతిర్మాస్కా ఐదుగురికి సరిపోతుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా నింపుతుంది.

ఫాతిర్మాస్కా

పుచ్చకాయలు, పుచ్చకాయలు మరియు ద్రాక్షలను ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌తో తినే తాజిక్‌ల అలవాటు ఈ వంటకంతో ముడిపడి ఉంది. ఇది పోషకమైనది మరియు చవకైనది, ఇది గ్రామీణ ప్రాంతాలకు ముఖ్యమైనది, ఇక్కడ జనాభా తక్కువ ఆదాయాలు మరియు పెద్ద కుటుంబాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ద్రాక్ష మరియు పుచ్చకాయలను తినేటప్పుడు, కేకులు రక్షించగలవని చెప్పుకునే సాంప్రదాయ తాజిక్ వైద్యుల దృక్కోణం నుండి ఇది ఉపయోగపడుతుంది. సాధ్యం ప్రేగు రుగ్మతలు.

4. Lubieva - బీన్ సూప్

లుబియోవా (లుబియో - బీన్స్ మరియు ఓబ్-వాటర్ ఉత్పన్నాల నుండి) ప్రసిద్ధ జార్జియన్ “లోబియో” తో దాదాపు సారూప్య లక్షణాలను కలిగి ఉంది, దీని అర్థం జార్జియన్ భాష నుండి కూడా ఈ రకమైన బీన్ - ఎరుపు రంగు, మృదువైన మరియు లేత షెల్ తో. ఈ తాజిక్ వంటకాన్ని రాష్ట్ వ్యాలీలో తయారుచేస్తారు.

ఇది లోబియో నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, దీనిలో లోబియో తయారు చేసేటప్పుడు మాంసం ఎముకలు జోడించబడవు మరియు తాజిక్ వెర్షన్‌లో ఇది ప్రధానంగా క్లాసిక్ లుబియోవా - ఇది బీన్స్, మోర్టార్‌లో పిండిచేసిన గోధుమలు, మాంసం (ఎముకలు) మరియు చక్కెర దుంపల నిష్పత్తి. వంటకం తీపి రుచి.

ఈ వంటకం సాయంత్రం తయారు చేయబడుతుంది, సాధారణంగా ఒక డెగ్డాన్ (జాతీయ ఓవెన్) లో బూడిదలో ఖననం చేయబడుతుంది మరియు ఉదయం వరకు వదిలివేయబడుతుంది. మరియు మీరు స్టవ్ మీద ఉడికించినట్లయితే, డిష్ ఉడకబెట్టడానికి మరియు ఆవిరి చేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది, మరియు అప్పుడు మాత్రమే చేర్పులు (పార్స్లీ మరియు సెలెరీ) జోడించబడతాయి మరియు వడ్డిస్తారు. సాధారణంగా డిష్ ఒక చెక్క డిష్ లో తింటారు, కొన్ని పొడి ఫ్లాట్ బ్రెడ్ నాసిరకం తర్వాత. అతిథులు ప్రత్యేక braids లో వడ్డిస్తారు.

ఫోటో img.povar.ru

5. గండుమోబ్ - గొర్రె పేగుల నుంచి తయారయ్యే ఆహారం?

నిజానికి, ఈ వంటకం తయారీ, అలాగే ఒకేలాంటి వంటకాలైన కష్క్, డాల్డా, డాంగిచా తయారీ దాదాపు ఒకేలా ఉంటుంది. కల్లపోచా అని పిలువబడే మరొక వంటకం ఉంది - వారు గొర్రె లేదా ఆవు - తల, ట్రిప్, కాళ్ళు, గుండె, మూత్రపిండాలు మొదలైన వాటి నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును వండుతారు.

మరియు గండుమోబ్ మరియు ఇతర పేరున్న వంటకాలు కూడా ఉడకబెట్టిన పులుసులో తయారు చేస్తారు, కానీ తృణధాన్యాలు కలిపి - పిండిచేసిన గోధుమలు మోర్టార్లో చూర్ణం, బఠానీలు - నఖుడా (చిక్పీస్), ఎర్ర బీన్స్. వివాహాలు మరియు ఇతర వేడుకలకు అత్యంత గౌరవనీయమైన అతిథులకు చికిత్స చేయడానికి గండూమోబ్ సాధారణంగా తయారు చేయబడుతుంది. తాజిక్‌లు ఈ వంటకాన్ని రుచికరమైనదిగా భావిస్తారు, ఎందుకంటే వారు దీనిని చాలా అరుదుగా మరియు ప్రత్యేక అతిథులకు సిద్ధం చేస్తారు.

గండుమోబా

ఫోటో www.molbulak.ru

6. నోష్ఖాఫ్పా - జలుబు కోసం తీపి సూప్

పామిర్స్‌లో చాలా ఆసక్తికరమైన వంటకం ఉందని, లేదా ఎండిన ఎండిన ఆప్రికాట్‌లతో తయారు చేసిన తీపి వంటకం ఉందని కొద్ది మందికి తెలుసు, అంటే ఆప్రికాట్లు. చాలా గౌరవనీయమైన బదక్షన్ అత్త చెప్పినట్లుగా, నోష్ఖఫ్పా, రుషన్లు ఈ వంటకం అని పిలుస్తారు, ముఖ్యంగా శీతాకాలంలో జలుబును నివారించడానికి తయారుచేస్తారు.

ఎండిన ఆప్రికాట్‌లను కొంత మొత్తంలో నీటిలోకి విసిరి మరిగించి, దాని తర్వాత ఒక గ్రూయెల్ పిండిని జోడించి, మందంగా మారే వరకు మరియు ఎండిన ఆప్రికాట్లు దాదాపు కరిగిపోయే వరకు ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. వంటకం తీపి మరియు పుల్లని రుచిగా మారుతుంది.

నోష్ఖఫ్పా

కొంతమంది పిల్లలు, దీనిని తినడానికి, ఫ్లూతో బాధపడుతున్నట్లు కూడా నటించారని, తద్వారా వారి తల్లి ఈ నోషాఫ్పాను వారి కోసం సిద్ధం చేస్తుందని, ఎందుకంటే తగినంత విటమిన్ సి కారణంగా, వారు చాలా త్వరగా కోలుకోవడానికి సహాయపడిందని వారు అంటున్నారు.

7. మోష్కిచిరి - ముంగ్ బీన్ గంజి

తజికిస్తాన్ యొక్క ఉత్తరాన వారు నిజంగా మోష్కిచిరిని వండడానికి ఇష్టపడతారు - మోష్ నుండి తయారైన గంజి, కొన్ని రకాల చిక్కుళ్ళు మరియు బియ్యం కలిపి. మోష్ అనేది భారతదేశం నుండి ఉద్భవించే ఆకుపచ్చ ధాన్యం, ఇక్కడ దీనిని మూంగ్ అని పిలుస్తారు.

మోష్చిరిని సిద్ధం చేయడానికి, మాంసం (గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం) వేసి, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు వేసి, ఆపై క్రమబద్ధీకరించిన మరియు కడిగిన మోష్‌ను ఒక జ్యోతిలో ఉంచండి మరియు మోష్ యొక్క చర్మం పగిలిపోయి ఉడకబెట్టే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. బియ్యం వేసి, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం వరకు గంజి ఉడికించాలి. ఈ వంటకం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే మేము ఒక ప్లేట్ మీద గంజిని ఉంచుతాము మరియు దానిపై గ్రేవీని కూడా పోయాలి - కూరగాయల నూనెలో ఉల్లిపాయ రింగులను ముందుగానే వేయించాలి.

మోష్కిచిరి

ఫోటో i.ytimg.com

మీకు ఈ వంటకాలపై ఆసక్తి ఉంటే, వాటిని ప్రయత్నించండి! తాజిక్ gourmets సిఫార్సు!

టెలిగ్రామ్‌లో మా వార్తలను అనుసరించండి, లింక్‌ని ఉపయోగించి మా ఛానెల్‌కు సభ్యత్వాన్ని పొందండి

రిపబ్లిక్ ఆఫ్ తజికిస్తాన్, మధ్య ఆసియాలోని ఒక రాష్ట్రం. తాజిక్ సంస్కృతి మరియు వంటకాలు పెర్షియన్-మాట్లాడే ప్రపంచం మరియు స్థానిక సంప్రదాయాల సంప్రదాయాల ఆధారంగా అభివృద్ధి చెందాయి. తాజిక్ వంటకాలు ఎల్లప్పుడూ స్నేహపూర్వకత మరియు కృషికి సంబంధించినవి.
పిలాఫ్ - ఆసియా సంతకం వంటకం
తాజిక్ పిలాఫ్‌లు సాధారణంగా వాటి సాంకేతికత మరియు ప్రధాన ఉత్పత్తులలో ఉజ్బెక్ పిలాఫ్‌లను పోలి ఉంటాయి. కొన్ని రకాల పిలాఫ్ - ఉదాహరణకు, టుగ్రామ్ మరియు "సోఫీ" (ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో సమర్‌కండ్ అని పిలుస్తారు) - పూర్తిగా పునరావృతమవుతుంది మరియు ఉజ్బెకిస్తాన్ కంటే విస్తృతంగా వ్యాపించింది.
తాజిక్ పిలాఫ్ తయారీలో ఒక చిన్న సాంకేతిక లక్షణం ఏమిటంటే, బియ్యం జోడించే ముందు కొన్నిసార్లు 1-2 గంటలు వెచ్చని ఉప్పునీరులో నానబెట్టబడుతుంది, ఇది వంటని వేగవంతం చేస్తుంది.
అదే సమయంలో, తాజిక్ పిలాఫ్‌లు అదనపు భాగాలను ప్రవేశపెట్టడానికి సంబంధించి అనేక లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి, ఇది వారికి కొత్త రుచి షేడ్స్ ఇస్తుంది. పిలాఫ్ యొక్క సాధారణ కూర్పుకు అత్యంత సాధారణమైన, విస్తృతమైన చేర్పులు చిక్‌పీస్, తజికిస్తాన్‌లో ఇష్టమైనవి (ముందే 10-12 గంటలు నానబెట్టి), క్విన్సు (ముక్కలుగా లేదా చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి చర్మం లేకుండా), మరియు వెల్లుల్లి, మొత్తం తలలతో కలుపుతారు. . ఈ జోడింపులు సాధారణంగా ప్రతి కిలో బియ్యానికి దాదాపు 250 గ్రాములు ఉంటాయి.
తజికిస్తాన్‌లో, ఉగ్రో పిలాఫ్ తరచుగా తయారు చేయబడుతుంది, దీని కోసం, బియ్యం బదులుగా, నూడుల్స్ నుండి తయారైన ఉగ్రో ధాన్యాలు ఉపయోగించబడతాయి.
తజికిస్తాన్‌లోని దాదాపు అన్ని పిలాఫ్‌లు పర్వత రబర్బ్ నుండి తయారు చేసిన సలాడ్‌ను తింటాయి - రివోచా, ఇది ఉపరితల చిత్రం నుండి ఒలిచి, ధాన్యం అంతటా 1 సెంటీమీటర్ల పొడవు మరియు తేలికగా సాల్టెడ్ ముక్కలుగా కట్ చేయబడింది.

తాజిక్ దస్తర్ఖాన్- ఇది కేవలం పట్టిక కాదు, సెలవుదినం మాత్రమే కాదు, ఇది కుటుంబం, ప్రియమైనవారు, వృద్ధులు మరియు యువకులతో కమ్యూనికేషన్ ...
మంచి సంప్రదాయాలు బలమైన సంస్కృతి, ఉదారమైన పట్టిక మరియు ఇంట్లో ఆనందానికి కీలకం. ఈ వంటకాలు మీ ప్రియమైన వారిని పోషించడమే కాకుండా, వారి జాగ్రత్తగా తయారీతో హృదయాలను ఏకం చేస్తాయి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల సుగంధం మిమ్మల్ని సన్నీ దుషాన్‌బేకి రవాణా చేస్తుంది.

ఓషి-సీలాఫ్ (స్పైసీ మరియు సోర్ గ్రీన్స్ సూప్)

6 ఉల్లిపాయలు, 3 టేబుల్. సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ స్పూన్లు, 1.5 కప్పుల పిండి, 500 గ్రా బంగాళదుంపలు, 6-8 కప్పుల తరిగిన సోరెల్ (సీలాఫ్), 2 టేబుల్ స్పూన్లు. మెంతులు యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. బాసిల్ గ్రీన్స్ యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర యొక్క స్పూన్లు, 10 నల్ల మిరియాలు, 1.5 కప్పులు katyk (లేదా సోర్ క్రీం), 2 టీస్పూన్లు. ఉప్పు స్పూన్లు.

మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేడి నూనెలో వేయించి, పిండి వేసి, లేత పసుపు వచ్చేవరకు తేలికగా వేయించాలి. సుమారు 1 లీటరు నీటిలో పోయాలి, క్రమంగా కలుపుతూ పిండిని కదిలించండి, తద్వారా ముద్దలు లేవు, కొద్దిగా ఉడకబెట్టి, సుమారు 1.5 లీటర్ల నీరు కలపండి, మళ్ళీ కదిలించు. నీరు మరిగేటప్పుడు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, 1 సెం.మీ ఘనాలగా కట్ చేసిన బంగాళాదుంపలను వేసి, 20 నిమిషాల తర్వాత తరిగిన సోరెల్ జోడించండి. 10-12 నిమిషాల తరువాత, మసాలా మూలికలను వేసి, మరో 1-2 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి, వేడిని ఆపివేసి, సూప్ 5-10 నిమిషాలు కాయనివ్వండి. అప్పుడు katyk తో నింపి ప్లేట్లు లోకి పోయాలి.

ఓషి ఉగ్రో
వేడి వేసవి రోజున ఈ సూప్ చాలా మంచిది. మొదట మీరు ఉగ్రోను సిద్ధం చేయాలి (దాదాపు లాగ్మాన్ లాగా, కానీ సన్నగా మరియు పొడవు తక్కువగా ఉంటుంది). 2 గ్లాసుల వెచ్చని నీరు, 1 గుడ్డు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు పిండి నుండి గట్టి సాగే పిండిని పిసికి కలుపు. ఫలిత పిండిని ఒక బంతిగా రోల్ చేసి, అరగంట కొరకు నిలబడనివ్వండి, రుమాలుతో కప్పబడి ఉంటుంది. 2-3 మిమీ మందపాటి పొరలో రోల్ చేయండి, ఫలితంగా వచ్చే పాన్‌కేక్‌ను పిండితో పూర్తిగా మరియు సమానంగా చల్లుకోండి, రోల్‌లోకి వెళ్లండి మరియు 2 మిమీ మందపాటి సన్నని నూడుల్స్‌గా కత్తిరించండి. తరువాత, తరిగిన నూడుల్స్‌ను ఒక జల్లెడలో రెండు లేదా మూడు దశల్లో ఉంచండి మరియు పిండిని జల్లెడ పట్టండి, నూడుల్స్‌ను మీ చేతులతో కొద్దిగా ఎత్తండి, తద్వారా అవి ఒకదానికొకటి బాగా వేరు చేయబడతాయి. ఇప్పుడు శుభ్రమైన టేబుల్‌క్లాత్ లేదా కాగితంపై ఉంచండి మరియు దానిని ఆరనివ్వండి.
ఇప్పుడు వేయించడానికి సిద్ధం చేద్దాం

నూనె - 1/2 కప్పు, ఏదైనా మాంసం - 200-300 గ్రా, ఉల్లిపాయలు - 3 పిసిలు, క్యారెట్లు - 1 పిసి. బంగాళాదుంపలు - 1-2 PC లు, (మీకు చిక్పీస్ ఉంటే, మీరు వాటిని ఉంచవచ్చు, వంట చేయడానికి 10-12 గంటల ముందు వెచ్చని నీటిలో వాటిని నానబెట్టడం మర్చిపోవద్దు - 1/2 కప్పు బఠానీలు + వెచ్చని నీరు + ఒక చిటికెడు సోడా), టమోటాలు - 1-2 PC లు , ఉప్పు, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు.

వేడిచేసిన నూనెలో ఉంచండి:
మాంసం - అగ్గిపెట్టె పరిమాణం, క్యారెట్లు, ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు - సన్నని సగం రింగులు, తరిగిన టమోటాలు పరిమాణంలో ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.
కుండలోని మొత్తం కంటెంట్‌లను 5 నిమిషాలు మితమైన వేడి మీద వేయించి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు. వేడిని కొద్దిగా తగ్గించండి, సుమారు 0.75 లీటర్ల నీటిలో పోయాలి, ముందుగా నానబెట్టిన బఠానీలను జోడించండి. మరిగే తర్వాత, 30-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి. గరిష్టంగా వేడిని తిరగండి, మరిగే రసంలో నూడుల్స్ను తగ్గించి, 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. (మొదటి సారి, 2-2.5 కప్పుల నూడుల్స్ తీసుకోండి, ఆశ్చర్యపోకండి, కానీ ఇతర సందర్భాల్లో మీరు దానిని కంటికి రెప్పలా చూసుకోవచ్చు. సూప్ యొక్క మందం మీరు ఎంత నూడుల్స్ వేస్తారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇష్టపడే వారికి మందంగా, మరింత జోడించండి) అందిస్తున్న ముందు, కేఫీర్ తో సూప్ సీజన్ , తరిగిన మూలికలు.

ఉగ్రో-తుష్బెరా

వేయించడానికి: 100 గ్రా పందికొవ్వు (నూనె), 2 ఉల్లిపాయలు, 2-3 టమోటాలు (వేసవి), 1 టేబుల్ స్పూన్ టమోటా పేస్ట్ (శీతాకాలం), 2 బంగాళదుంపలు.
ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం: 500 గ్రా మాంసం (గుజ్జు), 2-3 ఉల్లిపాయలు, ఒక గుడ్డులోని తెల్లసొన, అర టీస్పూన్ ఉప్పు, రుచికి క్యాప్సికమ్.
పిండి కోసం: 500 గ్రా పిండి, 1 గుడ్డు, 1 గ్లాసు నీరు, సగం టీస్పూన్ ఉప్పు.

నూడుల్స్ కోసం పిండిని పిసికి కలుపు, సన్నని (2 మిమీ) పొరలో వేయండి, రెండు భాగాలుగా విభజించండి: ఒకదాని నుండి నూడుల్స్ను కత్తిరించండి మరియు మరొకటి నుండి కుడుములు కోసం రసం. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మాంసాన్ని పాస్ చేయండి, తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి, గుడ్డు తెలుపు మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. అప్పుడు ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని రెండు భాగాలుగా విభజించండి: ఒకదానిని కుడుములు నింపి, మరొకటి నుండి మీట్‌బాల్స్‌లోకి వెళ్లండి.
వేడిచేసిన నూనెలో, ఉల్లిపాయను వేయించి, టమోటాలు లేదా టొమాటో పేస్ట్ వేసి, అందులో బంగాళాదుంప ఘనాలను వేయించాలి. తర్వాత బాణలిలో నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. ముందుగా ఉడికించిన కుడుములు మరియు తరువాత మీట్‌బాల్‌లను ఉంచండి. కుడుములు ఉపరితలంపై తేలుతున్నప్పుడు, తరిగిన నూడుల్స్ జోడించండి.
వడ్డించేటప్పుడు, తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి.

షకరోబ్

200-250 గ్రా పచ్చి ఉల్లిపాయలు (లేదా 4-5 ఉల్లిపాయలు), 4-6 కప్పుల పచ్చి కొత్తిమీర, తులసి, పార్స్లీ, రుచికరమైన (సమాన భాగాలు), ఎర్ర మిరియాలు 1 పాడ్, 2 కప్పుల సోర్ క్రీం, 1-2 ఫ్లాట్ బ్రెడ్ " కుల్చా", 2 స్పూన్. ఉప్పు స్పూన్లు.

ఉల్లిపాయలు, మూలికలు మరియు మిరియాలు చాలా మెత్తగా కోసి, ఒక మందపాటి పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు ఉప్పుతో కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి, ఇది వేడినీటితో కరిగించి, క్రమంగా పోయడం వల్ల సన్నని ఆకుపచ్చ పురీ లభిస్తుంది. తాజాగా కాల్చిన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ "కుల్చా" ముక్కలపై ఈ పురీని పోసి సోర్ క్రీం జోడించండి

అజబ్సన్

500 గ్రా మాంసం, 100 గ్రా పందికొవ్వు, 3 బంగాళాదుంపలు, 3 టమోటాలు, 3 ఉల్లిపాయలు, 1 వెల్లుల్లి, 200 గ్రా క్యాబేజీ, 3 బెల్ పెప్పర్స్, 1 బంచ్ మెంతులు, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్ - రుచికి

అన్ని కూరగాయలను పీల్ చేయండి. బంగాళాదుంపలను 1x1x1 సెం.మీ ఘనాలగా కట్ చేసి, క్యారెట్లు మరియు క్యాబేజీని సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి. టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, వెల్లుల్లిని ముక్కలుగా విభజించి, బెల్ పెప్పర్ మరియు గ్రీన్స్ గొడ్డలితో నరకడం. మాంసం మరియు పందికొవ్వును చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. డిష్ ప్రతి డైనర్ కోసం విడిగా తయారుచేస్తారు, ఆవిరి. ఇది చేయుటకు, ప్రతి వ్యక్తికి ఒక పింగాణీ క్యాసర్ తీసుకోండి, ప్రతి సర్వింగ్‌కు దిగువన ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను ఉంచండి, ఆపై మెత్తగా తరిగిన క్యారెట్లు, టమోటా ముక్కలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, బెల్ పెప్పర్స్, తరిగిన క్యాబేజీ, 1-2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి మరియు ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, మరియు పైన మాంసం మరియు పందికొవ్వు ముక్కలు ఉంచండి. అజబ్సాన్‌ను స్టీమ్ పాన్ టైర్‌లపై ఉంచండి మరియు మితమైన వేడి మీద 1 గంట పాటు ఆవిరిలో ఉంచండి.

తాజిక్ మంతి

పిండి: 1 గుడ్డు, 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు, 2 గ్లాసుల నీరు, సుమారు 1 కిలోల పిండి అవసరం (0.5 కిలోల ప్రీమియం గ్రేడ్ మరియు 0.5 కిలోల మొదటి గ్రేడ్)

నీటిని కొద్దిగా వేడి చేసి, ఉప్పు వేసి, గుడ్డు వేసి, సజాతీయ మిశ్రమం వచ్చేవరకు కదిలించు. పిండిని జల్లెడ పట్టండి మరియు మిశ్రమంలో కొద్దికొద్దిగా వేసి, పిండిని చాలా గట్టిగా కాకుండా పిండిలాగా కలపండి. ఇది మీ చేతులకు అతుక్కొని ఉంటే, పిండిని మెత్తగా పిండి వేయకుండా కొంచెం కొంచెంగా జోడించండి. పాన్ అంచుల నుండి బాగా మెత్తగా పిండి వేయాలి. పిండిని 3-4 భాగాలుగా విభజించి, బంతుల్లోకి వెళ్లండి, టవల్ లేదా రుమాలుతో కప్పండి మరియు అరగంట లేదా కొంచెం ఎక్కువసేపు నిలబడనివ్వండి.
ఈ సమయంలో, ఫిల్లింగ్ సిద్ధం.

1 కిలోల మాంసం, 500 గ్రా ఉల్లిపాయ, రుచికి ఉప్పు, 100 గ్రా కొవ్వు తోక కొవ్వు లేదా మరేదైనా, ఉప్పు మరియు రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు

పల్ప్ (గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం) చిన్న ఘనాల లోకి కట్ లేదా ఒక పెద్ద గ్రిడ్ ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పాస్. ముక్కలు చేసిన మాంసానికి ఉల్లిపాయ, రింగులు లేదా ఘనాల, ఉప్పు, (నేల నల్ల మిరియాలు) జోడించండి. పందికొవ్వును బీన్ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి.
అభిరుచి: మీరు మాంసాన్ని మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా కాకుండా కత్తితో కట్ చేస్తే ఫిల్లింగ్ జ్యుసిగా ఉంటుంది; ఉల్లిపాయను చాలా మెత్తగా కాకుండా, సుమారు 3 మిమీ మందంగా కత్తిరించండి. మరియు ఏదైనా నూనెలో 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి.
ఇప్పుడు మనం మంటలను ఏర్పరుస్తాము.
బంతిని పెద్ద పాన్‌కేక్‌గా రోల్ చేయండి (మీరు పిండితో చల్లుకోవాలి, తద్వారా పిండి బాగా బయటకు వస్తుంది) 1-2 మిమీ మందపాటి మరియు 10 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు గల రిబ్బన్‌లుగా కత్తిరించండి. ఇప్పుడు రిబ్బన్‌లను ఒకదానికొకటి జాగ్రత్తగా మడవండి, వాటిని సమలేఖనం చేయండి. ఒక వైపున. ఇప్పుడు జ్యామితి నుండి కోర్సును గుర్తుంచుకోండి. మాకు ముందు 10 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు మరియు X సెంటీమీటర్ల పొడవుతో ఒక సెగ్మెంట్ ఉంది. మేము దానిని భాగాలుగా విభజించాలి, తద్వారా ఫలిత చతురస్రాలు 10x10 సెం.మీ. తర్వాత, ప్రతి చదరపుపై ఒక టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు మూలలను చిటికెడు A. , B, C, D ఒక పాయింట్ వద్ద ఎగువన E.
ఫలితం ABCD ఎన్వలప్. ఇప్పుడు కార్నర్ Aని Bతో, కార్నర్ Cని Dతో పించ్ చేయండి. మీ మొదటి మాంటిల్ సిద్ధంగా ఉంది. మిగతావన్నీ ఇలాగే చేస్తారు. అంచుల నుండి మిగిలిన కత్తిరింపులను ఎండబెట్టవచ్చు (అప్పుడు మీరు "తుప్పా" డిష్ పొందుతారు) లేదా మంటుష్కితో కలిసి వండుతారు.
మంతి ప్రత్యేక బహుళ-అంచెల ఆవిరి పాన్‌లో తయారు చేస్తారు. తడకలను నూనెతో గ్రీజ్ చేయండి, మంతిని అమర్చండి, తద్వారా అవి ఒకదానికొకటి గట్టిగా తాకవు. గాజుగుడ్డ శుభ్రముపరచు (నూనెలో శుభ్రముపరచు తడి మరియు మంటిపై నూనెను వృత్తాకారంలో తేలికగా పిండి వేయండి) ఉపయోగించి మంతి పైన తేలికగా నూనె పోయాలి. ఒక సాస్పాన్లో వేడినీటి శ్రేణులను ఉంచండి మరియు మూతతో 45 నిమిషాలు గట్టిగా మూసివేయండి.
మంతి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. సోర్ క్రీం, కొన్ని సాస్ లేదా మెత్తగా తరిగిన మూలికలతో చల్లి సర్వ్ చేయండి.

నఖుద్శురక్

1 కిలోల మాంసం, 500 గ్రా క్యారెట్లు, 7-8 ఉల్లిపాయలు, 2 కప్పుల చిక్పీస్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి రుచికరమైన యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. తులసి యొక్క స్పూన్లు, పుదీనా యొక్క 1 teaspoon, ఎరుపు మిరియాలు యొక్క 1 teaspoon, 3 బే ఆకులు, నల్ల మిరియాలు యొక్క 6 గింజలు.

2 లీటర్ల నీటిలో 1-1.5 గంటలు ఎముకలు మరియు మొత్తం క్యారెట్‌లతో పెద్ద మాంసం ముక్కలను ఉడకబెట్టి, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు వేసి, తక్కువ వేడి మీద మరో 30 నిమిషాలు మాంసం సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. అప్పుడు మాంసం మరియు క్యారెట్లను తీసివేసి, బఠానీలు, గతంలో 10-12 గంటలు నానబెట్టి, మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేసి, వారు సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు బఠానీలు సిద్ధమయ్యే ఒక నిమిషం ముందు, ఉడకబెట్టిన పులుసును మసాలా మూలికలు, ఎర్ర మిరియాలు, ఉప్పుతో కలిపి, మూత కింద 5 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, కానీ నిప్పు మీద కాదు, ఆపై ఉడకబెట్టిన పులుసును ప్రత్యేక గిన్నెలో పోసి, వడకట్టండి, మరియు మిగిలిన బఠానీలు కు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి బఠానీలు నుండి గతంలో తొలగించిన జోడించండి diced ఉడికించిన క్యారెట్లు మరియు ఉడికించిన మాంసం. చిన్న sips లో nakhudshurak డౌన్ కడగడం కోసం కప్పులు లేదా గిన్నెలలో విడిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు సర్వ్.

డమ్లామా

500 గ్రా గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం, 3-4 మీడియం ఉల్లిపాయలు, 100-150 గ్రా కొవ్వు, 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉడకబెట్టిన పులుసు, మూలికలు, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, 1 కిలోల బంగాళాదుంపలు, 2 క్యారెట్లు, 2 పెద్ద టమోటాలు.

మాంసాన్ని అగ్గిపెట్టె-పరిమాణ ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయలు మరియు మిరియాలతో వేడి కొవ్వులో వేయించి, ఉప్పు, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి మరియు తక్కువ వేడి మీద మృదువుగా ఉంటాయి. ఉడకబెట్టడం చివరిలో సోర్ క్రీం జోడించండి. మీరు ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, మెత్తగా తరిగిన క్యారెట్లు మరియు టమోటాలు మాంసంతో జ్యోతికి జోడించవచ్చు.

వక్ష్ శైలిలో ట్రౌట్
చర్మం మరియు ఎముకలు లేకుండా తయారుచేసిన ట్రౌట్ ఫిల్లెట్ తేలికగా కొట్టబడి, ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని చుట్టి (సాటిడ్ ఉల్లిపాయలను తరిగిన గుడ్లు, తరిగిన మూలికలు, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు కలిపి), ఉత్పత్తికి దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారాన్ని ఇస్తుంది. ఏర్పడిన సెమీ-ఫైనల్ ప్రొడక్ట్ డౌలో ముంచిన మరియు లోతైన వేయించినది. ఓవెన్లో సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. ట్రౌట్ ఒక సైడ్ డిష్తో వడ్డిస్తారు మరియు మూలికలతో అలంకరించబడుతుంది. మీరు నిమ్మకాయ ముక్కతో డిష్ను అలంకరించవచ్చు.

సలాడ్ "తజికిస్తాన్"

మాంసం - 100 గ్రా, గొడ్డు మాంసం నాలుక - 100 గ్రా, బంగాళదుంపలు - 4 PC లు, ఉల్లిపాయలు - ఊరగాయ అంజుర్ - 3 PC లు, పచ్చి బఠానీలు - 8 టేబుల్ స్పూన్లు. l, క్యారెట్లు - 1 ముక్క, గుడ్డు - 1 ముక్క, ఊరవేసిన దోసకాయలు - 1 ముక్క, మయోన్నైస్ - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. l, సోర్ క్రీం - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.

ఉడికించిన నాలుక లేదా ఉడికించిన మాంసాన్ని ఘనాలగా, దోసకాయలను కుట్లుగా, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను ఘనాలగా కట్ చేస్తారు. తర్వాత అన్నింటినీ కలిపి, పచ్చి బఠానీలు వేసి, మయోన్నైస్ వేసి కలపాలి. సలాడ్ ఒక కోన్ ఆకారంలో ఒక మట్టిదిబ్బలో ఉంచబడుతుంది, ఉడికించిన క్యారెట్లతో అలంకరించబడి, సోర్ క్రీంతో పోస్తారు, ఉడికించిన గుడ్డు, దోసకాయ ముక్కలు మరియు తాజా పార్స్లీ ముక్కలతో అలంకరించబడుతుంది.

ఉల్లిపాయలతో ఫ్లాట్ బ్రెడ్.

పిండి, వనస్పతి - 250 గ్రా. లేదా ఏదైనా నూనె, ఉప్పు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l, మధ్య తరహా ఉల్లిపాయలు - 3-4 PC లు., వెచ్చని నీరు - 1/2 కప్పు.

ఉల్లిపాయను సన్నని రింగులుగా కట్ చేసి, కనీసం 2 లీటర్ల సామర్థ్యంతో ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి. ఉప్పుతో చల్లుకోండి, కరిగించిన వనస్పతి (వెన్న) జోడించండి. మొత్తం పూర్తిగా కలపండి మరియు నీరు జోడించండి. విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి. తరవాత జల్లెడ పట్టిన పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేసి మెత్తగా పిండి వేయాలి. పిండి సాధారణంగా మారాలి (ఉల్లిపాయ రసాన్ని విడుదల చేస్తుంది కాబట్టి, అది మీ చేతులకు కొద్దికొద్దిగా అంటుకుంటుంది, కానీ ఇది సాధారణం). పిండిని బాల్‌గా రోల్ చేయండి మరియు సుమారు 20-30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఈ సమయంలో, పొయ్యిని 200 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి.
ఈ కేక్‌లను రూపొందించడం కష్టం కాదు:
పిండిని తాడుగా వేయండి, 4-5 సమాన భాగాలుగా విభజించండి, ప్రతి ఒక్కటి బంతిగా వేయండి. ఇప్పుడు మీరు 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి గుండ్రని కేక్ వచ్చేవరకు ప్రతి బంతిని రోలింగ్ పిన్‌తో రోల్ చేయండి (డౌ అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, కొద్దిగా పిండిని చల్లుకోండి). ఒక ఫోర్క్‌తో 2-3 ప్రదేశాలలో మధ్యలో కుట్టండి, బేకింగ్ షీట్‌పై ఉంచండి (బేకింగ్ షీట్‌ను గ్రీజు చేయవలసిన అవసరం లేదు) మరియు ఓవెన్‌లో 10-15 నిమిషాలు మీడియం వేడి వద్ద పై స్థాయిలో ఉంచండి. పూర్తయిన కేకులు బంగారు గోధుమ రంగులో ఉండాలి. పొయ్యి నుండి ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ను తీసివేసిన తర్వాత, వెన్న లేదా సోర్ క్రీంలో ముంచిన గాజుగుడ్డతో ముందు వైపు కోట్ చేయండి. అరగంట కొరకు శుభ్రమైన రుమాలులో చుట్టండి.

ఫ్లాట్ బ్రెడ్ "కుల్చా"

10 pcs కోసం. 280 గ్రా బరువున్న ఫ్లాట్ కేకులు
పిండి 1.6 కిలోలు, మొత్తం పాలు 300 గ్రా, రెండర్ చేసిన గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె కొవ్వు 40 గ్రా, లేదా వనస్పతి 46 గ్రా, ఈస్ట్ 15 గ్రా, ఉప్పు 25 గ్రా.

ఉప్పును కొద్ది మొత్తంలో పాలలో కరిగించి, ముందుగా పలుచన చేసిన ఈస్ట్ జోడించబడి, మిశ్రమాన్ని ఫిల్టర్ చేసి, మిగిలిన పాలతో కలిపి 35-40 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసి, కరిగించిన కొవ్వు లేదా వనస్పతి మరియు పిండిని కలుపుతారు మరియు పిండిని కలుపుతారు. పిసికి కలుపుతారు. రుజువు చేయడానికి 1.5-2 గంటలు వదిలివేయండి, ఆపై దానిని 120 లేదా 240 గ్రా బరువున్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, దాని నుండి 10x18 సెం.మీ వ్యాసం కలిగిన చిక్కగా ఉండే అంచులతో రౌండ్ ఫ్లాట్ కేకులను సిద్ధం చేసి, 20-25 నిమిషాలు ప్రూఫ్ చేయడానికి వదిలివేయండి. వారు ఒక ఓవెన్ లేదా ఒక ప్రత్యేక ఓవెన్లో కాల్చారు - tanura.

ఫాతిరి కడుదోర్ - ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ "గుమ్మడికాయతో ఫాటిర్"

400 గ్రా బరువున్న 10 కేక్‌ల కోసం:
పిండి 2.7 కిలోలు, నొక్కిన ఈస్ట్ 55 గ్రా, ఉప్పు 45, ఉల్లిపాయ 600 గ్రా, గుమ్మడికాయ 2 కిలోలు, ఎర్ర మిరియాలు 4 గ్రా, కొవ్వు

తినదగిన కొవ్వు లేదా కూరగాయల నూనె, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు ముక్కలు చేసిన గుమ్మడికాయలను పిండిలో కలుపుతారు, 28-30 సెం.మీ (400 గ్రా) లేదా 16-18 సెం.మీ (200 గ్రా) వ్యాసం కలిగిన ఫ్లాట్ కేకులు ఏర్పడతాయి మరియు తనురాలో కాల్చబడతాయి లేదా పొయ్యి.

ఆవిరి కబాబ్

1 కిలోల మాంసం (గుజ్జు): 2 ఉల్లిపాయలు, 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు (నేల), కొత్తిమీర, జీలకర్ర, ద్రాక్ష వెనిగర్ 4 టేబుల్ స్పూన్లు.

గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం (మాంసం) వాల్‌నట్ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచండి మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయ, వెనిగర్, గ్రౌండ్ ఎరుపు లేదా నల్ల మిరియాలు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర మరియు ఉప్పు కలిపి, బాగా కలపండి మరియు 4 - 5 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. అప్పుడు పండ్ల చెట్ల నుండి కత్తిరించిన మెటల్ స్కేవర్లు లేదా కర్రలపై 5-6 ముక్కలను స్ట్రింగ్ చేయండి.
ఆవిరి పాన్ యొక్క దిగువ భాగంలో నీటిని పోయాలి మరియు ఎగువ భాగంలో ఒక శ్రేణిని వదిలి, మిగిలిన వాటిని తొలగించండి. కబాబ్‌ను కర్రలపై నిలువుగా లేదా అడ్డంగా మిగిలిన టైర్‌లో ఉంచండి, మూతతో కప్పి 1 గంట ఆవిరిలో ఉంచండి. ఈ కబాబ్, బొగ్గుపై కాల్చినట్లు కాకుండా, మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు శరీరానికి బాగా శోషించబడుతుంది. పూర్తయిన ఆవిరి కబాబ్ ద్రాక్ష వినెగార్‌తో చల్లిన ఉల్లిపాయల సైడ్ డిష్‌తో పాటు టేబుల్‌పై వడ్డిస్తారు.

కుల్చాయి బూగీ - ఉడికించిన డోనట్స్

4 సేర్విన్గ్స్ కోసం: పిండి 320 గ్రా, నొక్కిన ఈస్ట్ 12 గ్రా, గ్రీజు కోసం కరిగించిన వెన్న 20 గ్రా, వెన్న 60 గ్రా లేదా సోర్ మిల్క్ 120 గ్రా, లేదా సోర్ క్రీం 80 గ్రా, ఉప్పు.

సూటిగా తయారుచేసిన ఈస్ట్ డౌను సాసేజ్‌లుగా చేసి, 50-60 గ్రా ముక్కలుగా కట్ చేసి, నూనెతో గ్రీజు చేసి, ట్యూబ్‌లోకి చుట్టి, చివరలను క్రిందికి నొక్కి, ఉత్పత్తికి గుండ్రని ఆకారాన్ని ఇచ్చి, మంటూలో ఆవిరిలో ఉడికించాలి. - 20-25 నిమిషాలు జ్యోతి.
వెన్న లేదా పుల్లని పాలు, లేదా సోర్ క్రీంతో వడ్డిస్తారు.

జుల్బీ - పాన్కేక్లు

4 సేర్విన్గ్స్ కోసం, ఒక్కొక్కటి 50 గ్రా 12 ముక్కలు:
పిండి 300 గ్రా, పాలు 200 గ్రా, ఈస్ట్ 12 గ్రా, గుడ్డు 1 పిసి., చక్కెర 20 గ్రా, ఉప్పు 8 గ్రా, వేయించడానికి కూరగాయల నూనె 50 గ్రా, తేనె 120 గ్రా.

ఉప్పు మరియు చక్కెర కొద్ది మొత్తంలో నీటిలో కరిగిపోతాయి, ముందుగా పలుచన ఈస్ట్ జోడించబడుతుంది, మిశ్రమం ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది, 35-40 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసిన పాలు సగం జోడించబడతాయి, పిండి, గుడ్లు జోడించబడతాయి మరియు ఒక వరకు కలుపుతారు. సజాతీయ ద్రవ్యరాశి ఏర్పడుతుంది. పిండి 40-50 నిమిషాలు రుజువుగా మిగిలిపోతుంది, తరువాత మిగిలిన పాలు జోడించబడతాయి మరియు మృదువైనంత వరకు కలుపుతారు.
పూర్తయిన ద్రవ వెన్న పిండిని చాలా వేడి కొవ్వులో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, సన్నని ప్రవాహంలో చిన్న భాగాలలో జ్యోతి చుట్టుకొలత చుట్టూ పిండిని పోస్తారు. పూర్తి పాన్కేక్లు తేనెతో పోస్తారు.

సల్ల - బ్రష్వుడ్

1 కిలోల పూర్తయిన బ్రష్‌వుడ్ కోసం: పిండి 750 గ్రా, చక్కెర 50 గ్రా, గుడ్డు 2.5 పిసిలు., ఉప్పు 15 గ్రా, వేయించడానికి కూరగాయల నూనె 75 గ్రా, పొడి చక్కెర 25 గ్రా.

పులియని వెన్న పిండిని పిసికి కలుపుతారు, 2 మిమీ మందపాటి పొరలో చుట్టి, ఆపై 3-4 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు గల స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేస్తారు, స్ట్రిప్స్‌ను స్పైరల్ రూపంలో రోలింగ్ పిన్ చివరలో గాయపరుస్తారు, చాలా వేడి కూరగాయల నూనెలో ముంచి మరియు రోలింగ్ పిన్ నుండి తీసివేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో పూర్తయిన బ్రష్‌వుడ్‌ను తీసివేసి, పొడి చక్కెరతో చల్లుకోండి.

హమీర్బిరియోని బోఫ్తా - వేయించిన అల్లిన పిండి

800 గ్రా పూర్తయిన braid కోసం:
పిండి 650g, నొక్కిన ఈస్ట్ 20g, ఉప్పు 10g, వేయించడానికి కూరగాయల నూనె 100g, పొడి చక్కెర 50g.

ఈస్ట్ డౌ పిండి, నీరు, ఈస్ట్ మరియు ఉప్పు నుండి పిసికి కలుపుతారు, 60-70 సెంటీమీటర్ల పొడవు గల తాడులోకి చుట్టి, సగానికి మడిచి, అల్లుకొని, ఆపై చాలా వేడిగా ఉన్న కూరగాయల నూనెలో ముంచి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు పొడి చక్కెరతో చల్లబడుతుంది.

గుషి ఫిల్ - "ఏనుగు చెవులు"

1 కిలోల తుది ఉత్పత్తికి: పిండి 750 గ్రా, పాలు 250 గ్రా, వనస్పతి 50 గ్రా, గుడ్డు 2 పిసిలు., చక్కెర 50 గ్రా, ఉప్పు 10 గ్రా, వేయించడానికి కూరగాయల నూనె 120 గ్రా, పొడి చక్కెర 20 గ్రా

ఒక వెన్న పిండిని పిండి, పాలు, గుడ్లు, వనస్పతి, పంచదార, ఉప్పు, రుజువు చేసిన తర్వాత (40-50 నిమిషాలు), 30 గ్రాముల ముక్కలుగా కట్ చేసి, సన్నని పొరలుగా చుట్టి, ఒక చివర చిటికెడు, ఏనుగు చెవుల ఆకారాన్ని ఇస్తుంది, చాలా వేడి ఓవెన్‌లో వేయించిన నూనె బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, పొడి చక్కెరతో చల్లుకోండి.