ఇటాలియన్‌లో వండి బియ్యం: క్లాసిక్ రిసోట్టో కోసం అత్యంత రుచికరమైన వంటకాలు! రిసోట్టో అంటే ఏమిటి మరియు రిజో రెసిపీని ఎలా తయారు చేయాలి.

మేము స్నేహితులతో కలిసి ఉన్నప్పుడు, కలిసి నదికి వెళ్లి, ఆనందించండి మరియు సరదాగా గడిపినప్పుడు అలాంటి వెచ్చని ఎండ రోజులు ఉన్నాయి. అటువంటి వాతావరణంలో, మీకు వ్యక్తిగతంగా గ్రిల్‌పై వండిన కబాబ్‌లు లేదా రుచికరమైన పిలాఫ్ కావాలి, ఇది వారి అసాధారణ సువాసనకు కృతజ్ఞతలు, వారి చుట్టూ ఉన్న ప్రతి ఒక్కరినీ ఒకచోట చేర్చి, మీ కడుపులో శబ్దాన్ని వింటుంది మరియు ఈ రుచికరమైన పదార్ధం వేయబడినప్పుడు విపరీతమైన ఆకలి అనుభూతి చెందుతుంది. ప్లేట్లలో బయటకు. అన్ని రోజులు ఇలాగే ఉంటే... కానీ బయట మురికిగా, చల్లగా మరియు తడిగా ఉండటం కూడా జరుగుతుంది, కానీ మీకు ఇంకా మంచి కంపెనీ మరియు రుచికరమైన అసాధారణమైన వంటకం కావాలి. మీ కిటికీ వెలుపల అదే చిత్రం ఉంటే, ఇంట్లో స్నేహితులను సేకరించి, సువాసనగల, రుచికరమైన, ఎండ ఇటాలియన్ వంటకం - రిసోట్టో సిద్ధం చేయడానికి సంకోచించకండి.

రిసోట్టో అంటే ఏమిటి? ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, ఇది పిలాఫ్ లేదా దాని రకం కాదు, మరియు రిసోట్టోను గంజి అని పిలవలేము. ఇది పూర్తిగా స్వతంత్ర వంటకం, లేదా డిష్ కూడా కాదు, కానీ బియ్యం తయారుచేసే మార్గం. మీరు క్లాసిక్ రిసోట్టో రెసిపీని స్వాధీనం చేసుకున్న తర్వాత, మీ స్వంత ప్రత్యేకమైన వంటకాన్ని రూపొందించడానికి మీరు మీ ఊహ, మునుపటి అనుభవం మరియు అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌ల నుండి సలహాలను ఉపయోగించవచ్చు. ఈ రోజు కనిపించే వివిధ రకాల రిసోట్టో ఈ విధంగా ఉద్భవించింది. ఇందులో మష్రూమ్ రిసోట్టో, మరియు తీపి, మరియు సాంప్రదాయ మాంసం, మరియు శాఖాహారం, మరియు సీఫుడ్‌తో పాటు. రిసోట్టో స్థిరత్వంలో కూడా మారవచ్చు; మీరు క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం ఉడికించినట్లయితే, అది క్రీమీగా మారాలి, కానీ మరింత ద్రవం లేదా, దీనికి విరుద్ధంగా, విరిగిపోయే అనుగుణ్యతతో రెసిపీ ఎంపికలు ఉన్నాయి.

ఆహ్లాదకరమైన సంస్థలో రిసోట్టోను ఉడికించడం ఎందుకు మంచిది? మీరు ఒంటరిగా ఉడికించాలి, కానీ మీరు ఒంటరిగా తినలేరు. రిసోట్టో 4-6 మంది ఆకలితో ఉన్న వ్యక్తుల సమూహాన్ని ప్రేమిస్తాడు. వంట ప్రక్రియ 20-25 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ సమయం పట్టదు, కానీ చాలా శ్రద్ధ మరియు సహనం అవసరం. కానీ మీరు తయారీకి చాలా సమయం మరియు కృషిని వెచ్చించాల్సి ఉంటుంది. మీ స్నేహితులను బిజీగా ఉంచడానికి ఏదో ఒకటి ఉంటుంది మరియు ప్రతి ఒక్కరూ ఆకలితో ఉండటానికి సమయం ఉంటుంది. రుచికరమైన రిసోట్టో చేయడానికి మీరు ఏమి సిద్ధం చేయాలి? ఎప్పటిలాగే, మేము వంటలతో ప్రారంభిస్తాము. మంచి రిసోట్టో చెక్క చెంచా లేకుండా మారదు, ఇది బియ్యం నిరంతరం కదిలించడానికి అవసరం, మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించే గరిటె, పెద్ద సాస్పాన్, ప్రాధాన్యంగా 8 లీటర్లు, సౌకర్యవంతమైన హ్యాండిల్‌తో పెద్ద కాస్ట్-ఇనుప ఫ్రైయింగ్ పాన్ రిసోట్టో వండుతారు మరియు చాలా చక్కటి జున్ను తురుము పీట.

పాత్రలు, వాస్తవానికి, ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి, కానీ నాణ్యమైన ఉత్పత్తులు లేకుండా, తగిన పాత్రలను కనుగొనడానికి అన్ని ప్రయత్నాలు ఫలించవు. విల్టెడ్ క్యారెట్లు మరియు ఆకుకూరలు, కొద్దిగా మెత్తగా మారిన ఉల్లిపాయలు, సెమీ హార్డ్ జున్ను, పొడవైన ధాన్యం బియ్యం మరియు చక్కెర కాహోర్స్ రిసోట్టోకు తగినవి కావు. అన్ని పదార్థాలు తప్పనిసరిగా తాజాగా మరియు రుచికరంగా ఉండాలి, తద్వారా మీరు ఖచ్చితంగా వాటిని ఇష్టపడతారు, అన్నీ కలిసి మరియు ఒక్కొక్కటిగా ఉంటాయి. మీరు ఏ రకమైన రిసోట్టోను ఉడికించాలనుకుంటున్నారనే దానిపై ఖచ్చితంగా ఏ పదార్థాలను నిల్వ చేయాలి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టో తయారు చేయాలని మేము సూచిస్తున్నాము. ఈ రెసిపీని క్లాసిక్ అని పిలవలేము, కానీ ఈ ఉదాహరణతో మీరు ఈ ఇటాలియన్ డిష్ సిద్ధం చేసే ప్రాథమిక సూత్రాన్ని అర్థం చేసుకోవచ్చు.

రిసోట్టో బియ్యంతో ప్రారంభం కాదు, సరిగ్గా వండిన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో. ఉడకబెట్టిన పులుసు కూరగాయలు, మాంసం లేదా చేప కావచ్చు; కొన్నిసార్లు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు బదులుగా శుద్ధి చేసిన త్రాగునీటిని ఉపయోగించవచ్చు. పుట్టగొడుగు రిసోట్టో కోసం, అది ఎంత వింతగా అనిపించినా, చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు అనుకూలంగా ఉంటుంది. చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు అనేది చికెన్ ఉడకబెట్టిన తర్వాత మిగిలి ఉన్న ద్రవం కాదు; ఇది కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో కలిపి ప్రత్యేక వంటకంగా తయారు చేయబడుతుంది. మంచి చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం చేయడానికి, మీకు 5 లీటర్ల శుద్ధి చేసిన తాగునీరు, 1 మంచి చికెన్, 2 అందమైన క్యారెట్లు, 2 జ్యుసి వైట్ ఉల్లిపాయలు, ఒక టీస్పూన్ మిరియాలు, కొద్దిగా ముతక సముద్రపు ఉప్పు, ఒక గ్లాసు డ్రై వైట్ వైన్ మరియు ఒక సమూహం అవసరం. అన్నింటినీ కత్తిరించడానికి, మెత్తగా, గొడ్డలితో నరకడానికి మరియు ఉడికించడానికి సహాయం చేసే కార్యకర్తలు. వాస్తవానికి, మరింత వైన్ అవసరం కావచ్చు, ఎందుకంటే కార్యకర్తలు అలా సహాయం చేయరు.

కాబట్టి, మీ పెద్ద కుండను బయటకు తీసి, సృష్టించడం ప్రారంభించండి. నడుస్తున్న నీటిలో చికెన్‌ను బాగా కడిగి, దాని నుండి కాళ్ళు మరియు రెక్కలను వేరు చేసి, మిగిలిన శరీరాన్ని 4 భాగాలుగా కత్తిరించండి. ఒక పాన్లో చికెన్ ఉంచండి, కొద్దిగా సముద్రపు ఉప్పు వేసి 5 లీటర్ల నీరు కలపండి. మీరు చాలా తక్కువ ఉప్పును జోడించాలి, చిటికెడు కంటే ఎక్కువ కాదు, ఎందుకంటే ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆచరణాత్మకంగా లవణరహితంగా ఉండాలి. మీరు చికెన్ మరియు ఉప్పుతో ఈ అవకతవకలన్నీ చేస్తున్నప్పుడు, మిరియాలను కత్తితో తేలికగా నలిపివేసి ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను కత్తిరించమని మీ స్నేహితులను అడగండి. ఈ సందర్భంలో, మీరు క్యారెట్లను పెద్ద ముక్కలుగా, మరియు ఉల్లిపాయలను చాలా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేస్తారని నిర్ధారించుకోవాలి, ప్రతి ముక్క బియ్యం ధాన్యం పరిమాణంలో ఉండాలి.

చికెన్ పాన్‌లో ఉండి, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు తరిగిన తర్వాత, వేడి మీద పొడి కాస్ట్-ఇనుము వేయించడానికి పాన్ ఉంచండి, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను వేసి, ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. నిప్పు మీద పాన్ ఉంచండి, అది మరిగే వరకు వేచి ఉండండి, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించండి మరియు ఏర్పడే నురుగును తొలగించడానికి చాలా ఓపిక గల వ్యక్తిని పంపండి. నురుగు లేనప్పుడు, కూరగాయలు మరియు మిరియాలు వేసి, పాన్‌ను ఒక గంటన్నర పాటు మూతతో కప్పే సమయం వచ్చింది. ఈ సమయంలో, మీరు ఇతర పదార్ధాలను సిద్ధం చేయవచ్చు లేదా కొంచెం వైన్ తాగవచ్చు మరియు ప్రకాశవంతమైన ఎండ రోజుల జ్ఞాపకాలను ఆస్వాదించవచ్చు. గంటన్నర తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఒక గ్లాసు డ్రై వైట్ వైన్ పోయాలి. మరియు మరొక 25 నిమిషాల తర్వాత, మీకు ఇష్టమైన ఆకుకూరల గుత్తిని తయారు చేసి, ఒక బే ఆకుని జోడించి, కొన్ని నిమిషాలు పాన్లోకి తగ్గించండి. పూర్తి ఉడకబెట్టిన పులుసు వక్రీకరించు మరియు ఒక క్లీన్ saucepan లోకి పోయాలి. చివరగా ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధంగా ఉంది!

మేము చాలా ముఖ్యమైన విషయాన్ని క్రమబద్ధీకరించాము, ఇప్పుడు మీరు రిసోట్టోను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. దీని కోసం మీకు 400 గ్రాముల అర్బోరియో బియ్యం అవసరం; మీరు రిసోట్టో కోసం ఇతర బియ్యాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నించవచ్చు, ఉదాహరణకు, కార్నరోలి లేదా వయాలోన్ నానో, కానీ అర్బోరియో మా దుకాణాల అల్మారాల్లో చాలా తరచుగా కనుగొనబడుతుంది. 250 గ్రాముల తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 1 చిన్న తల తెల్ల ఉల్లిపాయ, 1 చిన్న వెల్లుల్లి రెబ్బలు, పార్స్లీ బంచ్, మీకు ఇష్టమైన వెన్న 100 గ్రాములు, మరో 1 గ్లాసు డ్రై వైట్ వైన్, 2 లీటర్ల గతంలో ఉడికించిన చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, 50 గ్రాముల పర్మిజియానో ​​రెగ్జియానో ​​చీజ్, ఉప్పు , తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు కొన్ని కుంకుమపువ్వు స్టిగ్మాస్.

రిసోట్టోను తయారు చేయడానికి ఈ ప్రత్యేక బియ్యం, ఈ ప్రత్యేక జున్ను మరియు డ్రై వైన్ మాత్రమే ఎందుకు ఉపయోగించబడుతున్నాయో క్లుప్తంగా వివరించడం విలువ. రిసోట్టోకు అనువైన బియ్యం రెండు రకాల పిండి పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది, ఒకటి ప్రతి బియ్యం గింజ ఉపరితలంపై ఉంటుంది, ఇది క్రీము ఆకృతిని ఇస్తుంది మరియు మరొకటి లోపల ఉంటుంది, ఇది బియ్యం అధికంగా ఉడకకుండా మరియు రిసోట్టోను ముద్దగా మార్చకుండా చేస్తుంది. ధాన్యాల ఉపరితలంపై పిండి పదార్ధాలను సంరక్షించడానికి, రిసోట్టో కోసం బియ్యం ఎప్పుడూ కడగకూడదు. మూడు రకాల బియ్యం వలె, మూడు రకాల జున్ను మాత్రమే రిసోట్టోకు అనువైనది. అవి పర్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​లేదా పర్మేసన్, గ్రానా పడనో మరియు ట్రెంటింగ్రానా. ఈ చీజ్‌లన్నింటికీ సాధారణ గ్రైనీ నిర్మాణం ఉంటుంది మరియు క్లాసిక్ రిసోట్టో రెసిపీలో ఉపయోగించేవి. వైన్ ఎంపిక చాలా సులభం. వాస్తవానికి, దాని కోసం కేవలం రెండు అవసరాలు మాత్రమే ఉన్నాయి: ఇది పొడిగా మరియు అధిక నాణ్యతతో ఉండాలి. ఈ రెండు అవసరాలు నెరవేరినట్లయితే, మీరు ఏ వైన్ ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకున్నారో పట్టింపు లేదు.

మీరు ఈ పంథాలో కొనసాగి, ప్రతి పదార్ధం గురించి మాట్లాడినట్లయితే, మీరు సేకరించిన సంస్థ ఉడకబెట్టిన పులుసును వండడానికి ఉపయోగించే చికెన్ తినడానికి ఆకలితో ఉంటుంది, కాబట్టి ఉత్పత్తులను తయారు చేయడంలో వారిని భాగస్వామ్యం చేయండి. 400 గ్రాముల బియ్యాన్ని కొలిచి, తొక్క తీసి, బాగా కడిగి, పుట్టగొడుగులను మెత్తగా కోసి, పార్స్లీని చాలా మెత్తగా కోసి, తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టిన పులుసును వేసి, జున్ను తురుము మరియు ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోసి, ఒక గ్లాసులో చిటికెడు కుంకుమపువ్వు వేసి దానిపై పోయాలి. వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు. ఇప్పుడు మాత్రమే మీరు రిసోట్టోను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.

మీ పెద్ద తారాగణం ఇనుప ఫ్రైయింగ్ పాన్ తీయండి, నిప్పు మీద ఉంచండి మరియు 30 గ్రాముల వెన్నని వేడి చేయండి. నూనెలో మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఈ దశలో, మీరు పరధ్యానం చెందలేరు, ఎందుకంటే ఉల్లిపాయ కాలిపోతే, మీరు దానిని విసిరివేసి కొత్త భాగాన్ని వేయించడం ప్రారంభించాలి. ఇప్పుడు అన్నం వంతు వచ్చింది. శీఘ్ర వృత్తాకార కదలికలో పాన్లో పోయాలి. ఇప్పటి నుండి, భవిష్యత్తు రిసోట్టోను నిరంతరం కదిలించండి. బియ్యం దాదాపు పారదర్శకంగా మారే వరకు వేయించి, నూనెలో సమానంగా నానబెట్టినట్లు నిర్ధారించుకోండి. ఇప్పుడు వైన్‌లో పోయాలి, బియ్యంతో కలపండి మరియు ఉడికించాలి, బియ్యం మొత్తం వైన్‌ను గ్రహించే వరకు నిరంతరం కదిలించు.

వైన్ గ్రహించిన వెంటనే, మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడం ప్రారంభించవచ్చు. ఈ సమయానికి, అది ఉడకబెట్టాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసును పైకి లేపడానికి ఒక గరిటెని ఉపయోగించండి మరియు పాన్లో పోయాలి, అది అన్ని రసం పీల్చుకునే వరకు బియ్యం కదిలించు. అప్పుడు మళ్ళీ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి మళ్ళీ కదిలించు. మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేస్తున్నప్పుడు, మీ ఆహ్వానించబడిన స్నేహితులు విసుగు చెందకుండా ఉండటానికి, పుట్టగొడుగులను ఉడికించమని వారిని అడగండి. ఇది చేయుటకు, ప్రత్యేక వేయించడానికి పాన్లో 30 గ్రాముల వెన్నని వేడి చేసి, దానికి వెల్లుల్లి లవంగం మరియు తరిగిన పుట్టగొడుగులను వేసి 3-4 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద వేయించాలి. మీరు పుట్టగొడుగులను బర్న్ చేయలేదని నిర్ధారించుకోవాలి, కాబట్టి స్థిరంగా గందరగోళాన్ని ఇక్కడ అవసరం. రెడీ పుట్టగొడుగులను తేలికగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయాలి, వెల్లుల్లిని తీసివేసి, మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీని జోడించండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసు సగం నిండినప్పుడు, రిసోట్టోకు పుట్టగొడుగులను వేసి, కుంకుమపువ్వుతో ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి, కదిలించు మరియు చిన్న భాగాలలో ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడం కొనసాగించండి. బియ్యం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి. మిగిలిన వెన్నను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, మెత్తగా తురిమిన జున్నుతో పాటు రిసోట్టోకు జోడించి, మిశ్రమం సజాతీయంగా మారే వరకు పూర్తిగా కలపండి.

ఇప్పుడు మీరు రిసోట్టోను ప్లేట్లలో ఉంచి వెంటనే తినవచ్చు. ఈ ఈవెంట్ కోసం ఇంత సుదీర్ఘ సన్నాహక తర్వాత తీవ్రమైన ఆకలి ఉండవలసి ఉన్నప్పటికీ, రిసోట్టో అక్కడ కనిపించకముందే ప్లేట్ల నుండి అదృశ్యమవుతుంది. బహుశా ఇంత సుదీర్ఘమైన వంట ప్రక్రియ యాదృచ్ఛికంగా కనుగొనబడలేదు మరియు కడుపులో ఆకలితో గొణుగుతున్నట్లు కనిపించడానికి దోహదపడటానికి ఉద్దేశించబడింది, తద్వారా వండిన రిసోట్టో యొక్క జాడ మిగిలి ఉండదు, ఎందుకంటే తినడం తరువాత వరకు నిలిపివేయబడదు. బాన్ అపెటిట్ మరియు సన్నీ మూడ్!

అలెనా కరంజినా

23,368 వీక్షణలు

ప్రపంచంలోని చాలా దేశాలలో జాతీయ ఆహారం అయిన కొన్ని ధాన్యాలలో బియ్యం ఒకటి. కాబట్టి ఇటాలియన్ వంటకాలు ఈ అద్భుత ఉత్పత్తిని విస్మరించలేదు. రిసోట్టో అనేది ఉడకబెట్టిన పులుసులో వండిన ఒక బియ్యం వంటకం.ఇది రిపబ్లిక్‌లోని అన్ని ప్రాంతాలలో సాధారణం, కానీ దేశంలోని ఉత్తరాన ఇప్పటికీ ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది. ఇంట్లో, ఇది సాధారణంగా ప్రధాన వంటకం ముందు వడ్డిస్తారు. రిసోట్టో యొక్క భారీ రకాల రకాలు రెస్టారెంట్ మరియు హోమ్ కుక్స్ రెండింటికీ ఆకర్షణీయమైన లక్ష్యం. మా వ్యాసం అన్నం పాలించే ప్రపంచానికి రిలాక్స్డ్ గైడ్.

రిసోట్టో చరిత్ర సహజంగా ఇటలీలో బియ్యం చరిత్రతో ముడిపడి ఉంది. మధ్య యుగాలలో అరబ్బులు మొదటిసారిగా తృణధాన్యాలు దేశానికి తీసుకువచ్చారు. మధ్యధరా సముద్రం నుండి వచ్చే తేమ ఈ పంటను పండించడానికి అనువైనది.

బియ్యం యొక్క ప్రజాదరణ పెరిగింది, కానీ ప్రధానంగా ఉత్పత్తి యొక్క అధిక ధరల కారణంగా సంపన్న జనాభాలో ఉంది. విదేశాలలో తృణధాన్యాల భారీ అమ్మకాలు ప్రారంభమైన వెంటనే, రిపబ్లిక్‌లో దాని ధర చాలా త్వరగా తగ్గడం ప్రారంభమైంది. ఇది దాదాపు ప్రతి ఇంటిలో దాని ఉనికికి దోహదపడింది.

రిసోట్టో కోసం మొదటి వంటకం 1809 నాటిది, ఫ్లాండర్స్‌కు చెందిన ఒక యువ గ్లాస్‌బ్లోవర్, తన క్రాఫ్ట్‌లో కుంకుమపువ్వును వర్ణద్రవ్యంగా ఉపయోగించడం అలవాటు చేసుకున్నాడు, వివాహ వేడుకలో ఉడికించిన అన్నంలో మసాలాను జోడించాడు.

స్థాపించబడిన రెసిపీతో కూడిన వంటకం వలె, రిసోట్టోను 1854లో ట్రట్టటో డి కుసినా (ట్రీటైజ్ ఆన్ కుకరీ) పుస్తకంలో ప్రస్తావించారు. అయితే, ఇటలీలో ఇప్పుడు సాంప్రదాయక వంటకాన్ని ఎవరు కనిపెట్టారు అనే ప్రశ్న ఇప్పటికీ తెరిచి ఉంది.

వంట కోసం బియ్యం రకాలు

రిసోట్టో సిద్ధం చేయడానికి, రౌండ్ లేదా చిన్న ధాన్యం బియ్యం సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు.ఇటువంటి రకాలు ద్రవాన్ని గ్రహించి స్టార్చ్‌ని విడుదల చేసే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అందువల్ల, అవి పొడవాటి ధాన్యాల కంటే వండినప్పుడు జిగటగా ఉంటాయి.

ఇటలీలో వంటకం వండిన బియ్యం యొక్క ప్రధాన రకాలు అంటారు: A అర్బోరియో, బాల్డో, కర్నారోలి, మారటెల్లి, పడానో, రోమా, వియలోన్ నానో.

Carnaroli, Marateli మరియు Vialone నానో ఉత్తమ మరియు అత్యంత ఖరీదైన ఎంపికలుగా పరిగణించబడతాయి. అంతేకాక, వాటిలో మొదటిది అతిగా ఉడకబెట్టే అవకాశం తక్కువ. మరియు రెండోది వేగంగా వండుతుంది మరియు మసాలా దినుసులను బాగా గ్రహిస్తుంది.

రోమా మరియు బాల్డో వంటి రకాలు రిసోట్టో యొక్క క్రీము రుచిని కలిగి ఉండవు. అవి సూప్‌లు మరియు తీపి అన్నం డెజర్ట్‌లకు బాగా సరిపోతాయని భావిస్తారు.

ప్రాంతాల వారీగా రకాలు

రిసోట్టో చాలా బహుముఖమైనది, దాదాపు ప్రతి వంటవాడు తన స్వంత కళాఖండాన్ని ప్రగల్భాలు చేయగలడు. కానీ వంటకాలను భర్తీ చేయవలసిన అవసరం లేని రకాలు ఉన్నాయి. వారందరికీ సాంప్రదాయ పేర్లు ఉన్నాయి:

• రిసోట్టో అల్లా మిలనీస్ ఒక వంటకం. ఇది గొడ్డు మాంసం ఎముక మజ్జ, పందికొవ్వు మరియు... కుంకుమపువ్వుతో సువాసన మరియు రంగు. మేము కథనాన్ని చదవమని సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
• రిసోట్టో అల్ బరోలో అనేది డిష్ యొక్క పీడ్‌మాంటెస్ వెర్షన్. రెడ్ వైన్ మరియు బోర్లోట్టి బీన్స్ కలిపి తయారు చేస్తారు.
• రిసోట్టో అల్ నీరో డి సెప్పియా అనేది ఈ ప్రాంతానికి ప్రత్యేకమైన వంటకం. ఇది కటిల్ ఫిష్ మరియు దాని సిరాను కలిగి ఉంటుంది, ఇది జెట్ నలుపు రంగును ఇస్తుంది.

• రిసి ఇ బిసి వెనెటో యొక్క మరొక ప్రతినిధి. తయారీ యొక్క ఈ స్ప్రింగ్ వెర్షన్ మందపాటి సూప్‌ను మరింత గుర్తుకు తెస్తుంది మరియు సాధారణంగా ఫోర్క్ కంటే చెంచాతో వడ్డిస్తారు. దానికి యువ పచ్చి బఠానీలు వేసి మసాలా చేస్తారు.
• రిసోట్టో అల్లా జుక్కా అనేది కుంకుమపువ్వు మరియు తురిమిన చీజ్‌తో కూడిన గుమ్మడికాయ వంటకం.
• రిసోట్టో అల్లా పైలోటా అనేది మాంటోవాలో విలక్షణమైన వంటకం. ఇది పంది మాంసంతో తయారు చేయబడింది మరియు...
• రిసోట్టో ఐ శిలీంధ్రాలు అన్నం యొక్క మష్రూమ్ వెర్షన్. ఇది తరచుగా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, వేసవి పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్‌లను కలిగి ఉంటుంది.

ఇటలీలో, రిసోట్టో అనే పదం దాని తయారీకి ప్రత్యేక సాంకేతికత వలె బియ్యం వంటకం కాదు. అందువలన, దాని రకాలు భారీ సంఖ్యలో ఉన్నాయి.

వంటకాలు

అన్ని రిసోట్టో వంటకాలను ఒకటి లేదా అనేక కథనాలలో జాబితా చేయడం సాధ్యం కాదు. ప్రపంచవ్యాప్తంగా మాత్రమే కాదు, ఇటలీ సరిహద్దుల్లో కూడా, వారి ఖచ్చితమైన సంఖ్యను ఎవరూ లెక్కించరు. అందువలన, ఈ వ్యాసంలో మేము అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఎంపికలను ఎంచుకున్నాము.

క్లాసికల్

"మీరు ఒక పాట నుండి పదాలను తీసుకోలేరు", జాతీయ వంటకాల కోసం వంటకాల్లో క్లాసిక్‌లను విస్మరించడం అసాధ్యం. రిసోట్టో కోసం, మిలనీస్ వెర్షన్ సాంప్రదాయకంగా ఉంటుంది. ఇది మేము మొదట పరిశీలిస్తాము.

కావలసిన పదార్థాలు:

• రౌండ్ ధాన్యం బియ్యం - 320 గ్రా;
• మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 1 ఎల్;
• డ్రై వైట్ వైన్ - 100 ml;
• గొడ్డు మాంసం ఎముక మజ్జ - 30 గ్రా;
• వెన్న - 60 గ్రా;
• కుంకుమపువ్వు స్టిగ్మాస్ (16 pcs.) లేదా గ్రౌండ్ కుంకుమపువ్వు (1 బ్యాగ్);
• ఉల్లిపాయ - ½ ముక్క;
• హార్డ్ జున్ను (పర్మేసన్, గ్రానా పడనో) - 50 గ్రా;
• రుచికి ఉప్పు.

మీరు అమ్మకానికి సిద్ధంగా గొడ్డు మాంసం ఎముక మజ్జను కనుగొనే అవకాశం లేదు. కానీ ఇది తొడ ఎముక మరియు కాలి ఎముకలలో తగినంత పరిమాణంలో కనిపిస్తుంది. ఇది ఇరుకైన చెంచా ఉపయోగించి గట్టి కణజాలం నుండి సులభంగా వేరు చేయబడుతుంది.

ఏదైనా ప్రసిద్ధ ఇటాలియన్ హార్డ్ జున్ను కొనుగోలు చేయడానికి మీకు అవకాశం లేకపోతే, దేశీయ ఉత్పత్తులను (గౌడా, టిల్సిటర్, రష్యన్) ఉపయోగించండి.

కాబట్టి, మొదటగా, స్టిగ్మాస్ ఉపయోగించిన సందర్భంలో మేము కుంకుమపువ్వును సిద్ధం చేస్తాము. వారు 50 ml వేడి నీటితో నింపాలి మరియు 2 గంటలు వదిలివేయాలి.
తరువాత, అధిక వైపులా ఉన్న వేయించడానికి పాన్లో, 30 గ్రా వెన్నని కరిగించి, అందులో మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు ఎముక మజ్జను వేయించాలి. అన్నం వేసి గింజలు మెరిసే వరకు వేయించాలి.ఈ సమయంలో, వైట్ వైన్ వేసి, అధిక వేడి మీద ఆవిరైపోనివ్వండి.

రుచికి కొంచెం ఉప్పు వేసి, వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించండి, అది బియ్యం పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది. మీడియం వేడి మీద వంట చేస్తున్నప్పుడు, తృణధాన్యాలు చాలా సార్లు కదిలించు. అవసరమైతే, ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.

సంసిద్ధతకు కొన్ని నిమిషాల ముందు, కుంకుమపువ్వు కషాయం లేదా పొడిని జోడించండి. మళ్ళీ పూర్తిగా కలపండి.

వేడి నుండి పాన్ తీసివేసి, మిగిలిన వెన్న మరియు తురిమిన చీజ్తో రిసోట్టో రుచిని మెరుగుపరచండి. 5 నిమిషాలు చల్లబరచండి. మీ మిలనీస్ రిసోట్టో సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది!

పుట్టగొడుగులతో

పుట్టగొడుగులు భూమి తల్లి మనకు ఇచ్చే అత్యంత విలువైన బహుమతుల్లో ఒకటి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టో తయారు చేయడం కంటే వాటి రుచిని ఆస్వాదించడానికి మంచి మార్గం లేదు. దీని క్రీము, ఆవరించే రుచి వారపు రోజులలో కుటుంబాన్ని విలాసపరచడమే కాకుండా, హాలిడే టేబుల్‌కి అద్భుతమైన అదనంగా ఉంటుంది.

పుట్టగొడుగు రిసోట్టో కోసం కావలసినవి:

• రౌండ్ ధాన్యం బియ్యం - 320 గ్రా;
• పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 400 గ్రా;
• కూరగాయల రసం - 1 l;
• చిన్న ఉల్లిపాయ - 1 పిసి .;
• వెల్లుల్లి - 1 లవంగం;
• వెన్న - 30 గ్రా (+30 గ్రా సర్వ్ కోసం);
• ఆలివ్ నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
• రుచికి ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు;
• హార్డ్ జున్ను - 50 గ్రా;
• తరిగిన పార్స్లీ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు.

పోర్సిని పుట్టగొడుగులు లేనప్పుడు, అవి అందుబాటులో ఉన్న ఏవైనా ఎంపికలతో భర్తీ చేయబడతాయి. కానీ "అటవీ రాజ్యం యొక్క రాజులు" మాత్రమే డిష్‌కు ప్రకాశవంతమైన పుట్టగొడుగుల వాసన మరియు ప్రత్యేకమైన వెల్వెట్ రుచిని ఇస్తారని గుర్తుంచుకోవడం విలువ.

అన్నింటిలో మొదటిది, కూరగాయల రసం సిద్ధం చేయండి. ముతకగా తరిగిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీని సుమారు 2 లీటర్ల నీటిలో 1 గంట ఉడకబెట్టండి (మీరు ఒక టమోటా మరియు మిరియాలు కుండను జోడించవచ్చు). వక్రీకరించు మరియు రుచి ఉప్పు జోడించండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం చేసిన తర్వాత, మేము పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో వ్యవహరిస్తాము. ఏదైనా మిగిలి ఉన్న మట్టిని తొలగించి, తడి గుడ్డతో తుడవండి. మేము చాలా మురికి ఫంగస్‌ను నడుస్తున్న నీటిలో కడగాలి మరియు పొడి టవల్‌తో తేమను సేకరిస్తాము. తరువాత, బొలెటస్‌ను 7-8 మిమీ మందపాటి ముక్కలుగా పొడవుగా కత్తిరించండి.

వేయించడానికి పాన్లో ఆలివ్ నూనె వేడి చేసి, తరిగిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను తేలికగా వేయించాలి. అప్పుడు వేడిని పెంచండి మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు 10 నిమిషాలు వేయించి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు ప్రధాన వంటకంలో ఆహ్లాదకరమైన క్రంచ్ కలిగి ఉంటాయి.

ఇంతలో, ఉల్లిపాయను పై తొక్క మరియు మెత్తగా కోయాలి. ఒక saucepan లో వెన్న కరుగు మరియు ఉల్లిపాయలు జోడించండి. 10-15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అవసరమైతే ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క స్పూన్ ఫుల్ జోడించండి. ఉల్లిపాయ మెత్తగా అయ్యాక అందులో అన్నం వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.

పూర్తిగా పూత పూసిన తృణధాన్యాలపై ఉడకబెట్టిన పులుసును పోసి మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి, నిరంతరం కదిలించు. ఇది గ్రహించినప్పుడు, కొద్ది మొత్తంలో ద్రవాన్ని జోడించండి. స్థిరమైన చిన్న మరిగే బుడగలు ఉన్నాయని మేము నిర్ధారించుకుంటాము. బియ్యం దాదాపు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఇటాలియన్లు "అల్ డెంటే" అని చెప్పినట్లు, పుట్టగొడుగులను వేసి మరో 5-7 నిమిషాలు వేచి ఉండండి.వేడిని ఆపివేసి, రుచికి ఉప్పు కలపండి.

చివరగా, తురిమిన చీజ్ మరియు మిగిలిన వెన్నతో రిసోట్టో సీజన్, బాగా కలపాలి. వడ్డించే ముందు, తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరించండి.

మష్రూమ్ రిసోట్టో తాజాగా తింటే మంచిది. మీరు 1-2 రోజులు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.

మత్స్య తో

సీఫుడ్ రిసోట్టో ఒక క్లాసిక్ ఇటాలియన్ వంటకం, ఇది చల్లని రోజులలో మిమ్మల్ని బాగా వేడి చేస్తుంది. మొదటి చూపులో, రెసిపీ చాలా క్లిష్టంగా అనిపించవచ్చు. నిజానికి, దీనికి ప్రత్యేక పాక నైపుణ్యాలు అవసరం లేదు. మీరు మీ సముద్ర ఆహారాన్ని జాగ్రత్తగా ఎంచుకోవాలి. మా సంస్కరణలో, మేము మస్సెల్స్, గుల్లలు, రొయ్యలు మరియు స్క్విడ్‌లను ఉపయోగించాము. కానీ మీ అభిరుచిని బట్టి సీఫుడ్ రకాలు మారవచ్చు.

కావలసిన పదార్థాలు:

• రౌండ్ ధాన్యం బియ్యం - 320 గ్రా;
• షెల్ లో మస్సెల్స్ - 1 కిలోలు;
• గుల్లలు - 1 కిలోలు;
• శుభ్రం చేసిన స్క్విడ్ - 400 గ్రా;
• రొయ్యలు - 350 గ్రా;
• పార్స్లీ - 1 బంచ్;
• వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
• డ్రై వైట్ వైన్ - 200 ml;
• చేప రసం - 0.5 ఎల్;
• ఆలివ్ నూనె - 80 ml;
• ఉల్లిపాయ - 1 పిసి .;
• సెలెరీ - 1 పిసి .;
• క్యారెట్లు - 1 పిసి .;
• మిరపకాయ - 1 పిసి .;
• రుచికి ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.

సీఫుడ్ తయారీ అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది:

1. మేము ఒలిచిన స్క్విడ్లను నడుస్తున్న నీటిలో కడగాలి మరియు వాటిని రింగులుగా కట్ చేస్తాము.
2. రొయ్యలను వాటి పెంకుల నుండి వేరు చేయండి.
3. మేము కుళాయి కింద మస్సెల్స్ కడగడం, మరియు రాత్రిపూట నీటిలో గుల్లలు నానబెడతారు. మొదటి మరియు రెండవ వాటిని వాటి పెంకులు తెరిచే వరకు 1-2 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద వేర్వేరు పాన్‌లలో ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసులను ఒక కంటైనర్‌లో వడకట్టి, షెల్ఫిష్‌ను శుభ్రం చేసి, ఉపయోగం వరకు పక్కన పెట్టండి.

తయారీ పూర్తయినప్పుడు, మేము ప్రధాన ప్రక్రియకు వెళ్తాము. క్యారెట్లు, సెలెరీ, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలను గొడ్డలితో నరకడం మరియు 40 ml ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి. స్క్విడ్ వేసి, 100 ml వైట్ వైన్లో పోయాలి. మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము.

ఈ సమయంలో, మరొక పాన్‌లో, తరిగిన ఉల్లిపాయలను మిగిలిన నూనెలో తక్కువ వేడి మీద వేయించాలి. ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారినప్పుడు, బియ్యం వేసి 3-5 నిమిషాలు పూర్తిగా కలపాలి. 100 ml వైట్ వైన్ జోడించండి. వైన్ గ్రహించిన వెంటనే, మేము క్రమంగా షెల్ఫిష్ ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడం ప్రారంభిస్తాము మరియు ఉడికించాలి.

రొయ్యలు మరియు సన్నగా తరిగిన పార్స్లీతో మృదువైన స్క్విడ్లను వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అవసరమైతే, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఒక జంట జోడించండి.

బియ్యం దాదాపు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, స్క్విడ్ మరియు రొయ్యలు, మస్సెల్స్ మరియు గుల్లలు మిశ్రమంతో కలపండి.పూర్తిగా కలపండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, వేడిని ఆపివేయండి. డిష్ మూత కింద కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. సర్వ్ చేయడానికి, తాజా పార్స్లీతో సీఫుడ్ రిసోట్టోను అలంకరించండి.

చికెన్ తో

నేడు, కోడి మాంసం దాని వర్గంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఉత్పత్తి. అందువల్ల, దానితో వంటకాలు చాలా ప్రజాదరణ పొందాయి. మేము మీ దృష్టికి మంచిగా పెళుసైన చికెన్‌తో రిసోట్టో కోసం ఒక సాధారణ వంటకాన్ని అందిస్తున్నాము.

దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• రౌండ్ ధాన్యం బియ్యం - 300 గ్రా;
• చికెన్ బ్రెస్ట్ - 400 గ్రా;
• కూరగాయల రసం - 1 l;
• వెన్న - 30 గ్రా;
• హార్డ్ జున్ను - 40 గ్రా;
• ఆలివ్ నూనె - 60 గ్రా;
• మిరపకాయ - 10 గ్రా;
• బ్లాక్ ఆలివ్ - 40 గ్రా;
• రుచికి ఉప్పు.

ఒక saucepan లో, ఆలివ్ నూనెలో బియ్యం వేయించాలి. తృణధాన్యాలు పూర్తిగా జిడ్డుగల ఫిల్మ్‌తో కప్పబడినప్పుడు, చిటికెడు ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి. కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించండి, తద్వారా అది బియ్యం పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది. వంట సమయంలో, అవసరమైన విధంగా ద్రవాన్ని జోడించండి.
బియ్యం ఉడుకుతున్నప్పుడు, చికెన్ బ్రెస్ట్ చేయండి. సుమారు 2 సెంటీమీటర్ల వైపులా ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. ఆలివ్ నూనెలో రెండు నిమిషాలు అధిక వేడి మీద వేయించాలి. మేము 200 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్‌లో ఆరు నిమిషాల ఎక్స్‌పోజర్‌తో చికిత్సను పూర్తి చేస్తాము.

బియ్యం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వెన్న మరియు తురిమిన హార్డ్ జున్ను జోడించండి. ఒక నిమిషం పాటు పూర్తిగా కలపండి.

వేడి రిసోట్టోను అందించడానికి, మిరపకాయతో చల్లుకోండి, చికెన్ మరియు బ్లాక్ ఆలివ్ ముక్కలను వేయండి, సగానికి కట్ చేయండి. కావాలనుకుంటే, మిరపకాయను కుంకుమపువ్వుతో భర్తీ చేయవచ్చు.

కూరగాయలతో

కూరగాయలతో రిసోట్టో ఆరోగ్యకరమైన మరియు పోషకమైనది, అదే సమయంలో చాలా ప్రకాశవంతమైన వంటకం. ఇది సరళమైనది మరియు త్వరగా సిద్ధం అవుతుంది. వేసవిలో ఆదర్శ. శాఖాహారులు కూడా దీనిని అభినందిస్తారు.

అవసరమైన భాగాలు:

• రౌండ్ ధాన్యం బియ్యం - 320 గ్రా;
• క్యారెట్లు - 100 గ్రా;
• పసుపు బెల్ పెప్పర్ (ఒలిచిన) - 50 గ్రా;
• ఎర్ర మిరియాలు - 50 గ్రా;
• వంకాయలు - 100 గ్రా;
• గుమ్మడికాయ - 100 గ్రా;
• పచ్చి బఠానీలు - 50 గ్రా;
• చెర్రీ టమోటాలు - 150 గ్రా;
• సెలెరీ - 1 పిసి .;
• ఉల్లిపాయ - 1 పిసి .;
• వెన్న - 20 గ్రా;
• ఆలివ్ నూనె - 180 ml;
• కూరగాయల రసం - 1 l;
• తరిగిన పార్స్లీ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
• హార్డ్ జున్ను (తురిమిన) - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
• వైట్ వైన్ - 40 ml;
• చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
• రుచికి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు.

రిసోట్టో సిద్ధం చేయడానికి అన్ని కూరగాయలు తాజాగా ఉండాలి, స్తంభింపజేయకూడదు. మినహాయింపు బఠానీలు మాత్రమే. మీరు మీ ప్రాధాన్యతలను బట్టి ఏదైనా కాలానుగుణ కూరగాయలతో ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయవచ్చు.

అన్నింటిలో మొదటిది, కూరగాయలు (ఉల్లిపాయలు తప్ప) కడగడం మరియు గొడ్డలితో నరకడం. ప్రతిదీ ఒకే పరిమాణంలోని చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించడం అవసరం (1 cm కంటే ఎక్కువ వైపు). చెర్రీ టొమాటోలను రెండు భాగాలుగా కట్ చేసి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర జోడించండి. ఇది అదనపు ఎసిడిటీని కోల్పోతుంది.

చాలా తక్కువ వేడి మీద నూనెలు (10 గ్రా వెన్న మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్) మిశ్రమంతో ఒక saucepan లో తరిగిన ఉల్లిపాయ సగం వేయించాలి. బర్నింగ్ నుండి నిరోధించడానికి, కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారినప్పుడు (సుమారు 15 నిమిషాల తర్వాత), తరిగిన గుమ్మడికాయ, వంకాయ, సగం క్యారెట్, బఠానీలు మరియు బెల్ పెప్పర్ జోడించండి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. కూరగాయలు మెత్తగా ఉండాలి, కానీ తడిగా ఉండకూడదు.

మరొక పాన్‌లో, మిగిలిన ఉల్లిపాయ, సెలెరీ మరియు క్యారెట్‌లను ఆలివ్ నూనెలో 10 నిమిషాలు వేయించాలి. తర్వాత అన్నం వేసి మరో రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. వైట్ వైన్ లో పోయాలి. అది ఆవిరైన తర్వాత, ఒక గరిటె పులుసు వేసి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు.

ద్రవాన్ని పీల్చుకున్న తర్వాత, బియ్యంలో రెడీమేడ్ కూరగాయలను వేసి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. భాగాలలో మళ్ళీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి మరియు తృణధాన్యాలు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి. చెర్రీ టమోటాలతో ప్రతిదీ కలపండి మరియు వేడిని ఆపివేయండి.

రిసోట్టో ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడు, వెన్న, తురిమిన చీజ్ మరియు పార్స్లీని జోడించండి. ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి మరియు సర్వ్ చేయండి.

కేలరీల కంటెంట్ మరియు ప్రయోజనాలు

ఉదాహరణకు, 100 గ్రా క్లాసిక్ డిష్ యొక్క పోషక విలువ సుమారు 350 కిలో కేలరీలు మరియు వీటిని కలిగి ఉంటుంది:

• ప్రోటీన్లు - 14 గ్రా;
• కొవ్వులు - 13 గ్రా;
• కార్బోహైడ్రేట్లు - 44 గ్రా.

ఈ కొవ్వు మొత్తం ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తికి సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ తీసుకోవడంలో 40%. లిపిడ్ కంటెంట్‌ను తగ్గించడానికి, కొవ్వు భాగాల (వెన్న, చీజ్, క్రీమ్) నిష్పత్తిని తగ్గించడం అవసరం.

దాని మొత్తం క్యాలరీ కంటెంట్ ఉన్నప్పటికీ, రిసోట్టో యొక్క మీడియం-సైజ్ సర్వింగ్ చాలా విలువైన పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి డిష్ కూరగాయలు లేదా మత్స్యతో తయారు చేయబడినట్లయితే. తరువాతి ముఖ్యమైన ప్రోటీన్ల యొక్క పెద్ద శాతం మరియు ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాల ఉనికిని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి శరీరంలోని తాపజనక ప్రక్రియలను తగ్గిస్తాయి మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క స్థితిని మెరుగుపరుస్తాయి.

1. తక్కువ ధాన్యపు బియ్యాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా డైటరీ ఫైబర్ (కూరగాయల) బరువు పెరుగుతుంది.
2. తృణధాన్యాల భాగాన్ని అడవి లేదా బ్రౌన్ రైస్‌తో, అలాగే జున్ను తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్‌తో మరియు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కూరగాయల రసంతో భర్తీ చేస్తుంది.
3. డిష్ వడ్డించేటప్పుడు తాజా కూరగాయలను ఉపయోగించండి. రిసోట్టోకు అద్భుతమైన సహచరుడు పాలకూర.
4. తిన్న భాగాన్ని తగ్గించడం.

మీరు ఈ సాధారణ చిట్కాలను అనుసరిస్తే, ఇటలీ జాతీయ వంటకం మీ టేబుల్‌పై సాంప్రదాయ ఆరోగ్యకరమైన వంటకం కావచ్చు.

ఇటాలియన్ వంటకాల దిగ్గజం గురించి ఒక చిన్న కథనం దాని తార్కిక ముగింపుకు వచ్చింది. శ్రద్ధతో ఉడికించాలి, ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ధైర్యం చేయండి, ఊహించడానికి బయపడకండి మరియు గుర్తుంచుకోండి: "ఇటాలియన్ మనిషి హృదయానికి మార్గం బాగా సిద్ధం చేసిన రిసోట్టో ద్వారా ఉంటుంది!"

↘️🇮🇹 ఉపయోగకరమైన కథనాలు మరియు సైట్‌లు 🇮🇹↙️ మీ స్నేహితులతో భాగస్వామ్యం చేయండి

వంట రహస్యాలు

రిసోట్టో పిజ్జా మరియు స్పఘెట్టి వంటి ఉత్తర ఇటలీ యొక్క పాక చిహ్నాలలో ఒకటి. ఈ వంటకం యాదృచ్ఛికంగా కనిపించింది, రైస్ సూప్ సిద్ధం చేస్తున్న కుక్ యొక్క మనస్సు లేని కారణంగా కృతజ్ఞతలు, కానీ దాని గురించి మర్చిపోయారు, మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు అంతా ఆవిరైపోయింది. ఆశ్చర్యకరంగా, కుక్ పాన్‌లో రుచికరమైన బియ్యం, కూరగాయలు మరియు మాంసం ముక్కలతో అత్యంత సున్నితమైన క్రీమ్ వంటిది. ఇటాలియన్ రిసోట్టో కోసం మొదటి వంటకాలు 16 వ శతాబ్దంలో కనిపించాయి మరియు ఇప్పుడు ఈ డిష్ సిద్ధం చేయడానికి సుమారు వెయ్యి మార్గాలు ఉన్నాయి. అవన్నీ ఒకే పథకం ప్రకారం తయారు చేయబడతాయి: బియ్యం నూనెలో ఉల్లిపాయలతో వేయించి, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటితో నింపి, ఉడికిస్తారు, ఆపై కూరగాయలు, పండ్లు, పుట్టగొడుగులు, మాంసం లేదా మత్స్యలు దానికి జోడించబడతాయి మరియు పదార్థాలు మారవచ్చు. కొన్నిసార్లు, క్రీము ఆకృతి కోసం, వెన్నతో కలిపిన తురిమిన చీజ్ వంట చివరిలో డిష్కు జోడించబడుతుంది. ఇటాలియన్ వంటకాలను ప్రయత్నించడానికి మీరు ఇటలీకి వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు, మీరు దీన్ని ఇంట్లోనే చేసుకోవచ్చు! కాబట్టి, ఇంట్లో ఎలా ఉడికించాలి అనే దాని గురించి మాట్లాడుకుందాం.

రిసోట్టో కోసం ఉత్తమ ఉడకబెట్టిన పులుసు

ఇటాలియన్ గృహిణులు గరిష్టంగా 20 నిమిషాల్లో రిసోట్టోను సిద్ధం చేస్తారు, కానీ వారు డిష్ కోసం ముందుగానే ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటి అన్ని పదార్ధాలను సిద్ధం చేస్తారు. రిసోట్టో చేపలు, గొడ్డు మాంసం మరియు కూరగాయల రసంలో వండుతారు, కానీ క్లాసిక్ రిసోట్టో వంటకాలు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తాయి, కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో మంచి నీటిలో ఉడకబెట్టబడతాయి. చికెన్ రుచి అన్నంతో సంపూర్ణంగా ఉంటుంది!

క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, కొమ్మల సెలెరీ, పార్స్లీ రూట్, పచ్చి బఠానీలు, లీక్స్, జునిపెర్, తెలుపు లేదా నల్ల మిరియాలు కలిపి బాగా శుద్ధి చేసిన త్రాగునీటిలో చికెన్ ఉడికించడం మంచిది. మరియు వాస్తవానికి, గుత్తి గార్ని గురించి మర్చిపోవద్దు, ఇందులో మూడు ముఖ్యమైన భాగాలు ఉన్నాయి - పార్స్లీ, థైమ్ మరియు బే లీఫ్, టార్రాగన్, తులసి, రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు రుచికరమైన వాటితో కరిగించబడుతుంది. ఈ మసాలాలు ఎండిన లేదా తాజాగా జోడించబడతాయి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసును సముద్రపు ఉప్పుతో ఉప్పు వేయడం మంచిది - ఇది రుచిగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది.

ఉడకబెట్టిన పులుసు సాధారణ పద్ధతిలో తయారు చేయబడింది: చికెన్‌ను చల్లటి మరియు తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉంచండి, మరిగే తర్వాత, వేడిని తగ్గించండి, నురుగును తొలగించండి, కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, తక్కువ వేడి మీద సుమారు 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇది సిద్ధమయ్యే 30 నిమిషాల ముందు, కొద్దిగా డ్రై వైట్ వైన్‌లో పోయాలి మరియు అది సిద్ధమయ్యే కొన్ని నిమిషాల ముందు, పాన్‌లో ఆకుకూరలను ఉంచండి. అప్పుడు మీరు చల్లని మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు వక్రీకరించు అవసరం. ఈ రెసిపీని ఉపయోగించి, మీరు ఇతర ఉత్పత్తుల నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసులను కూడా సిద్ధం చేయవచ్చు, కేవలం వంట సమయాన్ని మార్చవచ్చు, ఎందుకంటే కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు వేగంగా ఉడికించాలి.

బయట మెత్తగా, లోపల కఠినంగా ఉంటుంది

ప్రపంచంలో అనేక వందల రకాల బియ్యం ఉన్నాయి, కానీ కేవలం మూడు రకాలు మాత్రమే రిసోట్టో కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి - అర్బోరియో, కర్నారోలి మరియు వయలోన్ నానో. ఈ మధ్యస్థ-ధాన్యం పిండి రకాలు ఒక ప్రత్యేక లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటాయి - అవి రెండు రకాల పిండి పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి. ఉపరితలంపై ఉన్న స్టార్చ్ చాలా త్వరగా మృదువుగా మారుతుంది, కాబట్టి వండినప్పుడు, ధాన్యాలు వెలుపల క్రీము అనుగుణ్యతను పొందుతాయి. ధాన్యం యొక్క ప్రధాన భాగాన్ని నింపే పిండి పదార్ధం ఎక్కువసేపు ఉడికించిన తర్వాత కూడా గట్టిగా ఉంటుంది, కాబట్టి బియ్యం బయట మృదువుగా మరియు లోపలి భాగంలో దట్టంగా మారుతుంది. ఇది దాని హైలైట్. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు బియ్యం నీటిలో ఉంచే ముందు కడిగివేయకూడదు, లేకపోతే ఉపరితల పొర దెబ్బతింటుంది మరియు మీరు రిసోట్టోకు బదులుగా బియ్యం గంజితో ముగుస్తుంది. దుకాణంలో బియ్యాన్ని ఎంచుకున్నప్పుడు, మీరు "రిసోటో రైస్" అనే ప్యాకేజీని సురక్షితంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు. చాలా మటుకు, ఇది అర్బోరియో, ఎందుకంటే ఇతర రకాలు రష్యన్ దుకాణాలలో కనుగొనడం కష్టం. అయితే, అర్బోరియో అన్నం చాలా బాగుంది మరియు అందమైనది, మంచినీటి ముత్యాల వలె కనిపిస్తుంది. బియ్యం యొక్క నాణ్యత చాలా ముఖ్యం ఎందుకంటే ఇది వంటకాన్ని కలిపి ఉంచుతుంది. మార్గం ద్వారా, నిష్పత్తిలో గురించి - బియ్యం 100 గ్రా కోసం మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసు 500 ml గురించి తీసుకోవాలి.

రిసోట్టో ఉత్పత్తుల గురించి కొన్ని మాటలు

రిసోట్టో కోసం క్లాసిక్ చీజ్ కఠినమైనది, గ్రైనీ పర్మేసన్ లేదా గ్రానా పడానో; వైన్ తప్పనిసరిగా తెల్లగా మరియు పొడిగా ఉండాలి. రిసోట్టో ఉత్తర ఇటాలియన్ ప్రాంతాల వంటకం, మరియు దక్షిణాన ఆలివ్ పెరుగుతాయి కాబట్టి, వెన్నని మాత్రమే ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది, అయినప్పటికీ, ఆధునిక వంటకాలలో వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనె కలయికను ఉపయోగించడానికి అనుమతించబడుతుంది. సహజంగా, నూనెలో 82.5% కొవ్వు పదార్థం ఉండాలి.

పసుపు మరియు తెలుపు ఉల్లిపాయలను తీసుకోవడం మంచిది, ఎరుపు కాదు; అవి చాలా మెత్తగా కట్ చేయాలి, తద్వారా అవి డిష్ యొక్క క్రీము అనుగుణ్యతలో అసమానతను పరిచయం చేయవు. రిసోట్టోలో మరొక ముఖ్యమైన భాగం కుంకుమపువ్వు. ఈ పదార్ధం రిసోట్టో అల్లా మిలనీస్ కోసం వంటకాలలో ప్రస్తావించబడింది. ఓరియంటల్ బజార్‌లో అమ్మకందారులు 300 రూబిళ్లు కోసం ఒక గ్లాసు కుంకుమపువ్వును కొనుగోలు చేయడానికి ఆఫర్ చేస్తున్నప్పటికీ, మీరు దానిని దుకాణంలో మాత్రమే కొనుగోలు చేయాలి మరియు పూర్తిగా. ఇది ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ చేయకూడదు, ఎందుకంటే మసాలా యొక్క నిజమైన ధర గ్రాముకు $ 10, మరియు ఈ గ్రాము 40 కంటే ఎక్కువ రిసోట్టోలకు సరిపోతుంది. డిష్ సిద్ధం చేయడానికి, కుంకుమపువ్వు యొక్క ఇన్ఫ్యూషన్ ఉపయోగించండి, దీని కోసం అనేక కేసరాలు వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోస్తారు మరియు ద్రవం నారింజ రంగును పొందే వరకు 30 నిమిషాలు వదిలివేయబడుతుంది. వైన్‌లో కుంకుమపువ్వును కరిగించడం మరొక ఎంపిక.

రిసోట్టో సిద్ధం చేయడానికి ముఖ్యమైన పాయింట్లు

మొదట, ఉల్లిపాయలు మరియు ఇతర కూరగాయలు మృదువైన మరియు పారదర్శకంగా ఉండే వరకు వేయించడానికి పాన్లో వేయించబడతాయి, కానీ బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ ఏర్పడకుండా ఉంటాయి. అప్పుడు బియ్యం పోయాలి మరియు కూరగాయలతో సగం నిమిషానికి కదిలించు, ఆపై వైన్లో పోయాలి, మరియు ద్రవం బియ్యంలో శోషించబడే వరకు గందరగోళ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది. తరువాత, ఒక గరిటె వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించండి, అయితే అది ద్రవాన్ని గ్రహించే వరకు బియ్యాన్ని గట్టిగా కదిలించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసులో సగం మిగిలిపోయినప్పుడు, ప్రధాన పదార్ధం అన్నంలోకి జోడించబడుతుంది - కుంకుమపువ్వు నీరు, అలాగే పుట్టగొడుగులు, మత్స్య, మాంసం లేదా అవసరమైన కూరగాయలు, అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు మళ్లీ భాగాలుగా (కదిలించేటప్పుడు) పోస్తారు. వంట ప్రారంభించినప్పటి నుండి సరిగ్గా 17 నిమిషాలకు, వేయించడానికి పాన్ వేడి నుండి తీసివేయబడుతుంది; ఇది 2 నిమిషాలు పూర్తిగా కలవరపడకుండా ఉండాలి, తద్వారా బియ్యం విశ్రాంతి మరియు కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది. చివరగా, చల్లని వెన్న మరియు తురిమిన చీజ్ యొక్క ఘనాల బియ్యం మీద ఉంచుతారు, దాని తర్వాత రిసోట్టో బాగా పిండి లేదా వెన్న మరియు చీజ్ను సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి కదిలిస్తుంది.

సరైన రిసోట్టోను సిద్ధం చేయడానికి బియ్యం నిరంతరం కదిలించడం ఒక ముఖ్యమైన పరిస్థితి, మరియు అది పని చేయడానికి, అన్ని పదార్ధాలను ముందుగానే సిద్ధం చేయండి, ఆపై మీరు ఉల్లిపాయలు లేదా జున్నుతో పరధ్యానంలో ఉండవలసిన అవసరం లేదు. మార్గం ద్వారా, ఇటాలియన్లు సీఫుడ్ రిసోట్టోకు జున్ను జోడించరు, వారు బాగా కలిసి ఉండరని నమ్ముతారు. రిసోట్టోను తయారుచేసేటప్పుడు మీరు ఉప్పు మరియు మిరియాలతో జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఎందుకంటే బాగా వయస్సు గల చీజ్‌లు ఉప్పగా మరియు కారంగా ఉండే రుచిని కలిగి ఉంటాయి. వంట చేయడానికి ముందు, డిష్ రుచి మరియు, అవసరమైతే, ఉప్పు జోడించండి.

రిసోట్టోను ముఖ్యంగా రుచికరమైనదిగా ఎలా తయారు చేయాలి: చెఫ్ నుండి రహస్యాలు

మీరు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసుతో రిసోట్టోను తయారు చేస్తుంటే, చికెన్ వండేటప్పుడు పాన్లో కొద్దిగా టార్రాగన్ జోడించండి మరియు మెంతులు సీఫుడ్ రసం చేయడానికి మంచిది. ఈ మసాలా దినుసులు డిష్ యొక్క రుచిని మెరుగుపరుస్తాయి మరియు రిసోట్టోను చాలా సువాసనగా చేస్తాయి. మీరు 5 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం చికెన్ సూప్ సెట్ చేసి, దాని నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడికించాలి, ఇది బలమైన, రుచికరమైన మరియు బంగారు రంగులోకి మారుతుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం కూరగాయలతో కూడా అదే చేయవచ్చు - వాటిని ఓవెన్లో లేదా వేడి వేయించడానికి పాన్లో తేలికగా కాలిపోయే వరకు ఉంచండి.

వంట చేయడానికి ముందు మిరియాలు పిండి చేయడం మంచిది, అప్పుడు వాసన ముఖ్యంగా ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది. మార్గం ద్వారా, ఉడకబెట్టిన పులుసు తక్కువ కేలరీలు చేయడానికి, దానిని చల్లబరచడానికి మరియు ఘనీభవించిన కొవ్వును తొలగించడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.

రిసోట్టో కోసం అన్ని ఉత్పత్తులు తప్పనిసరిగా అత్యధిక నాణ్యత కలిగి ఉండాలి, కాబట్టి మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం వైన్ ఉపయోగించకూడదు, ఎందుకంటే అది చాలా పుల్లగా మారుతుంది లేదా బియ్యంలో ఎండిన జున్ను జోడించండి.

డిష్ యొక్క మరొక లక్షణం దాని బహుముఖ ప్రజ్ఞ, ఎందుకంటే ప్రతి ఇటాలియన్ ప్రాంతం భిన్నంగా వండుతుంది, కాబట్టి రిసోట్టోను ఎలా తయారు చేయాలో చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. డ్రై వైట్ వైన్‌కు బదులుగా, డెజర్ట్ లేదా మెరిసే వైన్‌లను జోడించడానికి సంకోచించకండి, క్లాసిక్ హార్డ్ చీజ్‌ను మృదువైన లేదా నీలి చీజ్‌లతో భర్తీ చేయండి మరియు క్రీము చీజ్‌లు, క్రీమ్ లేదా ఆలివ్ ఆయిల్‌ను వెన్న ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించండి.

రిసోట్టోతో ప్రయోగాలు

ఈ వంటకం కోసం పురాతన వంటకాల్లో గుడ్డు సొనలు, సాసేజ్, చక్కెర, పాలు మరియు బ్రెడ్ ముక్కలను కనుగొనవచ్చు, కానీ ఇప్పుడు కూడా చెఫ్‌లు రిసోట్టోతో ప్రయోగాలు చేయాలనుకుంటున్నారు. ఉదాహరణకు, మీరు ఒక డిష్‌కు పచ్చి బఠానీలను జోడిస్తే, మీరు వెనీషియన్ వెర్షన్‌ను పొందుతారు. కొంతమంది మిలనీస్ కుక్‌లు ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని ఎముక మజ్జతో వేయించి, పునరుజ్జీవనోద్యమ కాలంలో ఈ వంటకాన్ని ఎద్దు మజ్జతో వడ్డిస్తారు, రిసోట్టోను రుచికరమైనదిగా మార్చారు.

ఆస్పరాగస్, ఆర్టిచోకెస్, కాలీఫ్లవర్, సెలెరీ మరియు గుమ్మడికాయతో ఇది ఆహార వంటకంగా పరిగణించబడుతుంది - మీరు పిక్వెన్సీ మరియు తాజాదనం కోసం నిమ్మరసాన్ని జోడించవచ్చు. రిసోట్టో తరచుగా పైస్ కోసం పూరకంగా మారుతుంది; ఇది టమోటాలు, వంకాయలు మరియు మిరియాలు కోసం కూరటానికి కూడా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు దీనిని ఓవెన్‌లో క్యాస్రోల్‌గా కూడా వండుతారు. అవోకాడో, టమోటాలు, క్యారెట్లు, బీన్స్, సాసేజ్‌లు, సెర్వెలాట్ మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు కూడా ఈ వంటకానికి జోడించబడతాయి.

పాలు లేదా బెర్రీ రసంలో అన్నాన్ని ఉడకబెట్టి, ఆపై పండ్లు, బెర్రీలు, ఎండిన పండ్లు మరియు గింజలను జోడించడం ద్వారా రిసోట్టోను డెజర్ట్ కోసం తయారు చేయవచ్చు. గుమ్మడికాయ, చాక్లెట్ లేదా చెస్ట్‌నట్‌లతో స్వీట్ రిసోట్టో చాలా రుచికరమైనది.

దశల వారీ రిసోట్టో రెసిపీ

కాబట్టి, మీరు సిద్ధాంతంపై పట్టు సాధించారు, ఇప్పుడు కుంకుమపువ్వు మరియు తెలుపు వైన్‌తో క్లాసిక్ మిలనీస్ రిసోట్టోను తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి. అన్ని వివరాలు పైన వివరించబడ్డాయి, కాబట్టి రెసిపీ వివరాలు లేకుండా ఇవ్వబడుతుంది.

కావలసినవి:చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 5.5 కప్పులు, రిసోట్టో బియ్యం - 360 గ్రా, డ్రై వైట్ వైన్ - 120 మి.లీ, ఉల్లిపాయ - 1 పిసి., వెన్న - 30 గ్రా, ఛాంపిగ్నాన్స్ - 150 గ్రా, ఆలివ్ ఆయిల్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l., పర్మేసన్ - 120 గ్రా, కుంకుమపువ్వు - 1 చిటికెడు, ఉప్పు - రుచికి, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - రుచికి.

వంట పద్ధతి:

1. వైన్ కు కుంకుమపువ్వు జోడించండి.

2. ఉడకబెట్టిన పులుసును మరిగించి, మూతతో కప్పండి.

3. ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయండి, పుట్టగొడుగులను మధ్యస్థ పరిమాణంలో కత్తిరించండి మరియు ఆలివ్ నూనెలో మెత్తబడే వరకు వేయించాలి, దీనికి 5 నిమిషాలు పడుతుంది. ఉల్లిపాయ దాని రంగును నిలుపుకోవాలి.

4. ఉల్లిపాయలకు బియ్యం వేసి ఒక నిమిషం పాటు బాగా కదిలించు.

5. బియ్యం లోకి కుంకుమపువ్వు వైన్ పోయాలి, వేడిని తగ్గించి ఉడికించాలి, అన్నం పూర్తిగా వైన్ పీల్చుకునే వరకు.

6. అన్నంలో ఒక గరిటె ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, పీల్చుకునే వరకు మళ్లీ కదిలించు. కాబట్టి అది అయిపోయే వరకు ఒక గరిటె పులుసులో పోయాలి. సగటున, బియ్యం వండడానికి సుమారు 25 నిమిషాలు పడుతుంది; వండినప్పుడు, అది ద్రవం అంతా ఉడకబెట్టిన రెండవ బియ్యం వంటకం మరియు బియ్యం సూప్ మధ్య ఏదో పోలి ఉంటుంది.

7. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, diced చల్లని వెన్న మరియు తురిమిన పర్మేసన్ జోడించండి. కదిలించు మరియు సర్వ్.

మీ కుటుంబం ఖచ్చితంగా ఇటాలియన్ రిసోట్టోను అభినందిస్తుంది మరియు మీరు డిష్ యొక్క క్లాసిక్ వెర్షన్‌ను ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకున్నప్పుడు, మా వెబ్‌సైట్‌లో ప్రచురించబడిన ఇతర రిసోట్టో వంటకాలు, ఫోటోలు మరియు వివరణలకు శ్రద్ధ వహించండి.

పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టో

పుట్టగొడుగు రిసోట్టో ఆకలి పుట్టించే రూపాన్ని మరియు అసాధారణమైన వాసనను కలిగి ఉంటుంది. క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో 2 లీటర్ల చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడికించాలి. 60 గ్రాముల పొడి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఒక గ్లాసు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో మరిగించి, అరగంట కొరకు కాయండి. వాపు పుట్టగొడుగులను చాప్, ద్రవ వక్రీకరించు, ఉడకబెట్టిన పులుసు లోకి తిరిగి పోయాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని.

2-3 టేబుల్ స్పూన్లలో. ఎల్. ఆలివ్ ఆయిల్, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయను అపారదర్శక వరకు వేయించి, పాన్‌లో 300 గ్రాముల అర్బోరియో బియ్యాన్ని వేసి, 3 నిమిషాలు వేయించాలి. ఒక గ్లాసు డ్రై వైట్ వైన్‌లో పోసి మరో 3 నిమిషాలు కదిలించేటప్పుడు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బియ్యం లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క 2 మరింత ladles లో పోయాలి మరియు ద్రవ గ్రహించిన వరకు ఉడికించాలి. క్రమంగా 18-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు కదిలించు జోడించండి. వేడి నుండి బియ్యం తీసివేసి, ఒక నిమిషం పాటు కూర్చుని, ఆపై 40 గ్రా వెన్న మరియు 100 గ్రా తురిమిన పర్మేసన్ జోడించండి. తాజా మూలికలతో అలంకరించబడిన వెచ్చని ప్లేట్లలో రిసోట్టోను సర్వ్ చేయండి.

వందలాది రిసోట్టో వంటకాలు ఉన్నాయి, కొన్ని సాధారణమైనవి మరియు కొన్ని చాలా క్లిష్టమైనవి. కానీ సరళమైన మరియు అత్యంత క్లాసిక్ రెసిపీని ఉదాహరణగా ఉపయోగించి రిసోట్టోను ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకోవడం మంచిది.

కాబట్టి మేము సిద్ధమవుతున్నాము మిలనీస్ రిసోట్టో.

మాకు ఉడకబెట్టిన పులుసు, బియ్యం, జున్ను, డ్రై వైట్ వైన్, వెన్న, ఉల్లిపాయలు మరియు సహజ కుంకుమపువ్వు అవసరం.

మొదట ఉడకబెట్టిన పులుసు

రిసోట్టో 17 నిమిషాలలో ఉడికించాలి. ఎక్కువ మరియు తక్కువ కాదు, మీరు మీ గడియారాన్ని తనిఖీ చేయవచ్చు. కానీ మీరు మిగతావన్నీ ముందుగానే సిద్ధం చేస్తే మాత్రమే, ముఖ్యంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు - దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి సమయం, ప్రశాంతత మరియు చాలా అధిక-నాణ్యత పదార్థాలు అవసరం.

ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఆలోచన సాధారణ వంటకాలకు ఆధారం, ఏదైనా, ఫ్రెంచ్, ఇటాలియన్ లేదా రష్యన్ - మంచి ఉడకబెట్టిన పులుసు లేకుండా మంచి క్యాబేజీ సూప్ తయారు చేయలేము.

రిసోట్టో కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు

రిసోట్టోకు ఉత్తమమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు చికెన్. ఇది ఒక పెద్ద saucepan మరియు ప్రాధాన్యంగా ఒక ప్రత్యేక సూప్ చికెన్ నుండి వండుతారు చేయాలి. మీకు మంచి తాగునీరు మరియు కనీస కూరగాయలు మరియు చేర్పులు కూడా అవసరం - ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు, నల్ల మిరియాలు, చిటికెడు ఉప్పు. దీనికి మీరు కొమ్మ సెలెరీ, పార్స్లీ రూట్, లీక్ యొక్క ఆకుపచ్చ భాగం, పాడ్‌లలో తాజా పచ్చి బఠానీలు, తెల్ల మిరియాలు, జునిపెర్ మరియు నిమ్మ అభిరుచిని జోడించవచ్చు. ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు కొద్దిగా పొడి వైట్ వైన్ కూడా జోడించవచ్చు. మరియు, వాస్తవానికి, ఒక గుత్తి గార్నీ, సీజన్ ప్రకారం సంకలనం చేయబడింది. ఉడకబెట్టిన పులుసును సిద్ధం చేయడానికి కనీసం 2 గంటలు పడుతుంది, కనుక ఇది ముందుగానే సిద్ధం చేయడానికి మరియు మంచు సంచులలో ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయడానికి అర్ధమే.

ఏ చికెన్ ఎంచుకోవాలి
సూప్ కోసం చికెన్ ఏదైనా మంచి మార్కెట్‌లో అమ్ముతారు. మీరు వేయించడానికి లేదా ఉడికించాలని నిర్ణయించుకుంటే, పూర్తయిన మాంసం సరిపోదని నిర్ధారించుకోండి. కానీ అటువంటి పక్షి నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు మీకు అవసరం. వంట సమయంలో, సూప్ చికెన్ అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది మరియు ఇకపై దేనికీ అనుకూలంగా ఉండదు. మీరు నాణ్యత కోల్పోకుండా డబ్బు ఆదా చేయాలనుకుంటే, ఆకర్షణీయమైన భాగాలను కత్తిరించిన తర్వాత మిగిలిన 3-4 చికెన్ అవశేషాలను ఉడికించాలి.

రిసోట్టోకు నీరు ముఖ్యం.అసలైన, ఆమె పులుసు. మీ సమయాన్ని వృధా చేసుకోకండి మరియు మంచి మంచి నీటి డబ్బాను కొనండి.

ఉ ప్పు.ఇది ఒక సమయంలో చాలా తక్కువగా జోడించబడాలి, ఉడకబెట్టిన పులుసు సాధారణంగా లవణరహితంగా ఉండాలి, లేకుంటే డిష్ సరిగ్గా ఉప్పు వేయడం కష్టం. సముద్రపు ఉప్పు తీసుకోవడం మంచిది, ఇది సాధారణ ఉప్పు కంటే రుచిగా ఉంటుంది.

బొకే గార్ని- ఒక బే ఆకులో పత్తి దారంతో ముడిపడి ఉన్న కాలానుగుణ మసాలా మూలికల కొమ్మలు. థ్రెడ్ పాన్ యొక్క హ్యాండిల్తో ముడిపడి ఉంటుంది మరియు సరైన సమయంలో, ఒక కదలికలో తొలగించబడుతుంది.

సరళమైన, "చిన్న" గుత్తి గార్నీ 3 పార్స్లీ కొమ్మలు, థైమ్ యొక్క 3 మొలకలు, సెలెరీ యొక్క 1 రెమ్మ మరియు 1 బే ఆకు. సీఫుడ్ రిసోట్టో కోసం, మీరు మెంతులు యొక్క మొలకను జోడించవచ్చు మరియు చికెన్ రిసోట్టో కోసం - 3-4 టార్రాగన్ ఆకులు.

కూరగాయలు మరియు మూలాలు.శుభ్రంగా ఉండాలి మరియు కుంటుపడకూడదు.

రిసోట్టో కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎలా ఉడికించాలి?

చికెన్‌ను బాగా కడిగి, ముక్కలుగా కోసి, ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచండి మరియు చిటికెడు ఉప్పుతో చల్లటి నీటితో కప్పండి. చికెన్ ఫ్రేమ్‌లను 5 నిమిషాలు చాలా వేడి ఓవెన్‌లో ఉంచవచ్చు, ఆపై పాన్‌లో ఉంచి నీటితో నింపాలి. ఫలితంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు ధనిక రుచి మరియు బంగారు రంగును కలిగి ఉంటుంది. పెప్పర్‌కార్న్‌లను కత్తి బ్లేడ్ ఫ్లాట్‌తో తేలికగా చూర్ణం చేయండి. క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను సగానికి కట్ చేసి, మీడియం వేడి మీద వేడిచేసిన పొడి వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి. కాల్చినంత వరకు ఉడికించాలి. అధిక వేడి మీద పాన్ ఉంచండి. అది ఉడకబెట్టి, నురుగు కనిపించిన వెంటనే, వేడిని తగ్గించి, స్లాట్డ్ చెంచాతో నురుగును జాగ్రత్తగా తొలగించండి. నురుగు ఆగిపోయినప్పుడు, పాన్లో కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ఒక మూతతో కప్పి, కొంచెం బబ్లింగ్ సౌండ్‌తో సుమారు 2 గంటల పాటు ఉడికించాలి. 30 నిమిషాలలో. సిద్ధమయ్యే వరకు, డ్రై వైన్‌లో పోయాలి, ఉపయోగించినట్లయితే, చివరి మూడు నిమిషాల్లో గుత్తి గార్నీని రసంలో తగ్గించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు తొలగించండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా పూర్తి ఉడకబెట్టిన పులుసు వక్రీకరించు, ఒక క్లీన్ saucepan లోకి పోయాలి మరియు చల్లని. 1 గంట పాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి మరియు ఏదైనా ఘనీభవించిన కొవ్వును జాగ్రత్తగా తొలగించండి.

రిసోట్టో కోసం బియ్యం

రిసోట్టో కోసం బియ్యంప్రతి ఒక్కరూ తగినవారు కాదు, కానీ మూడు రకాలు మాత్రమే: అర్బోరియో, కార్నరోలి మరియు వయలోన్ నానో. రకాలు ఇటాలియన్ అనే వాస్తవంతో పాటు, వాటికి మరో సాధారణ విషయం ఉంది - అవి రెండు రకాల పిండి పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి. వరి ధాన్యం ఉపరితలంపై ఉన్న దానిని "అమిలోపెక్టిన్" అని, లోపల ఉన్న దానిని "అమిలోజ్" అని పిలుస్తారు. అమిలోపెక్టిన్ మృదువుగా ఉంటుంది మరియు క్రీము మరియు కారుతున్న ఆకృతిని సృష్టించడానికి నీటితో త్వరగా కలుపుతుంది. అమైలోస్ అన్నం “అల్ డెంటే” స్థితికి వండడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, దీని అర్థం “పంటికి” - ఇది పూర్తిగా వండిన బియ్యం ధాన్యం మధ్యలో కొద్దిగా గట్టిగా ఉంటుంది. అలాంటి అన్నం కడుక్కోవాలా దేవుడా!!!

రిసోట్టో బియ్యాన్ని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ప్యాకేజింగ్ మరియు పగిలిన లేదా విరిగిన ధాన్యాల మొత్తానికి శ్రద్ధ వహించండి. పలుకుబడి ఉన్న తయారీదారులు తరచుగా పాలిథిలిన్ యొక్క డబుల్ లేయర్‌లో వాక్యూమ్-ప్యాక్ కూడా చేస్తారు; ఫలితం ఒక రకమైన ఇటుక, విధి యొక్క చాలా దెబ్బలకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది. ఇటాలియన్లు కొన్నిసార్లు బియ్యాన్ని "రిసోట్టో కోసం బియ్యం" అని లేబుల్ చేస్తారు, రకాన్ని పేర్కొనకుండా - 90% సంభావ్యతతో ప్యాక్ లోపల అర్బోరియో ఉంటుంది. వీటితో పాటు రిసోటో తయారీకి అనువైన అనేక రకాల బియ్యం ప్రపంచంలో ఉన్నాయి.

రిసోట్టో కోసం చీజ్

రిసోట్టో కోసం చీజ్ఇది కొద్దిగా పడుతుంది, కానీ అది మంచి ఉండాలి.

జున్ను చిన్న "గ్రానా" చీజ్ల కుటుంబానికి చెందినది అని ప్రధాన అవసరం. అటువంటి మూడు చీజ్‌లు మాత్రమే ఉన్నాయి: పార్మిజియానో ​​రెగ్జియానో, దీనిని పర్మేసన్, గ్రానా పడానో మరియు చాలా అరుదైన ట్రెంటింగ్‌గ్రానా అని కూడా పిలుస్తారు. కానీ ప్రయోగాలు కూడా సాధ్యమే. రిసోట్టో ప్రధానంగా బియ్యం వంటకం అని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం, మరియు జున్ను దాని రుచితో పాటుగా మాత్రమే ఉండాలి మరియు దానిని నిర్వహించకూడదు. ఇటాలియన్లు, ఒక నియమం వలె, సీఫుడ్ లేదా చేపలతో రిసోట్టోలో జున్ను ఉపయోగించరు.

రిసోట్టో కోసం వైన్

రిసోట్టో యొక్క పెద్ద పాన్ సిద్ధం చేయడానికి, మీకు సగం గ్లాసు పొడి వైట్ వైన్ అవసరం. వాస్తవానికి దీనికి రెండు అవసరాలు ఉన్నాయి - ఇది పొడిగా మరియు చవకైనదిగా ఉండాలి.

రిసోట్టో కోసం నూనె

మంచి క్రీము రిసోట్టో కోసం నూనెజున్ను కంటే తక్కువ ప్రాముఖ్యత లేదు. ఎందుకంటే ఇది రిసోట్టో యొక్క క్రీము అనుగుణ్యతను ప్రసంగం నుండి వాస్తవికతగా మారుస్తుంది. రిసోట్టో అనేది ఇటాలియన్ నార్త్ యొక్క వంటకం, ఇక్కడ ఎప్పుడూ ఆలివ్ చెట్లు లేవు. ఆవులు మాత్రమే.

రిసోట్టో కోసం ఉల్లిపాయలు

రిసోట్టో కోసం తెలుపు లేదా పసుపు ఉల్లిపాయలను ఉపయోగించండి. చాలా పొదుపుగా ఉండకండి - ఉల్లిపాయల మూలాన్ని కనికరం లేకుండా కత్తిరించాలి, తద్వారా జ్యుసి ఉల్లిపాయ గుజ్జు మాత్రమే రిసోట్టోలోకి వస్తుంది. ఇది చాలా, చాలా, చాలా మెత్తగా కత్తిరించబడాలి, ఎందుకంటే ఈ డిష్ యొక్క సున్నితమైన ఆకృతిలో హాస్యాస్పదంగా పెద్ద ఉల్లిపాయ ముక్క కంటే అధ్వాన్నంగా ఏమీ లేదు.

రిసోట్టో కోసం కుంకుమపువ్వు

ప్రపంచంలోని అత్యంత ఖరీదైన సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఒకటి, 1 గ్రాము ధర $10 కంటే ఎక్కువ. మీరు ఫ్యాక్టరీలో ప్యాక్ చేసిన కుంకుమపువ్వును కొనుగోలు చేయాలి, ప్రాధాన్యంగా గ్రౌండ్ కాదు. దగ్గరలోని మార్కెట్‌కి వెళ్లి అర గ్లాసు కుంకుమపువ్వు కొనాలనే ఆలోచన చెడ్డ ఆలోచన. 40 సేర్విన్గ్స్ రిసోట్టోకు ఒక గ్రాము సరిపోతుంది. రెండు చిటికెల కుంకుమపువ్వు తీసుకుని, ఒక గ్లాసులో వేసి, దానిపై వేడి పులుసు పోయాలి. అరగంట పాటు అలాగే ఉంచండి. ఫలితంగా నారింజ కషాయం మీకు అవసరమైనది.

రిసోట్టో ఉడికించాలి ఎలా

మొదట, ఒక సాస్పాన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి, అది మెత్తగా ఉడకబెట్టండి.

మొదటి దశ - సోఫ్రిట్టోను సిద్ధం చేయడం -బియ్యం మరియు అన్నిటికీ ఆధారం. మీరు వేయించడానికి పాన్‌లో నూనెను వేడి చేసి, ఉల్లిపాయలను - అలాగే ఉపయోగించిన ఇతర కూరగాయలను జోడించండి - మరియు ఉల్లిపాయ మెత్తగా మరియు అపారదర్శకమయ్యే వరకు మీడియం వేడి మీద మొత్తం వేయించాలి, కానీ ఏ విధంగానూ గోధుమ రంగులోకి మారదు. గుర్తుంచుకోండి, అది రంగును కోల్పోవాలి, దానిని మార్చకూడదు.

రెండవ దశను "టోస్టాతురా" అంటారు.. మీరు పాన్ లోకి బియ్యం పోయాలి - ఒక శీఘ్ర వృత్తాకార కదలికలో, ఉల్లిపాయ మరియు నూనెతో కదిలించు మరియు సుమారు 30 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. ఆదర్శవంతంగా, అన్ని బియ్యం నూనెలో నానబెట్టాలి, తద్వారా బియ్యం వెలుపల నల్లగా ఉంటుంది, కానీ కోర్ తెల్లగా ఉంటుంది. ఇది జరిగినప్పుడు, మీరు వైన్లో పోయాలి, కదిలించు మరియు వంట కొనసాగించాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మద్యం వాసన అదృశ్యమయ్యే వరకు - లేదా అన్ని ద్రవం గ్రహించబడే వరకు.

దశ మూడు - రిసోట్టోకు ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడం. బియ్యం వైన్ గ్రహించిన తర్వాత, వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడం ప్రారంభించండి. ఒక గరిటె తీసుకుని, ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి, బియ్యంతో పాన్‌లో శీఘ్ర వృత్తాకార కదలికలో పోయాలి. ఒక పెద్ద, ప్రాధాన్యంగా ఒక చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి తీసుకోండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు అన్నాన్ని కదిలించడానికి దాన్ని ఉపయోగించండి. సుమారు ముప్పై సెకన్ల తర్వాత, గందరగోళాన్ని పునరావృతం చేయండి. దాదాపు అన్ని ద్రవాలు బియ్యంలోకి శోషించబడే వరకు ఈ పద్ధతిలో పునరావృతం చేయండి. మళ్ళీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఒక గరిటెలో పోయాలి మరియు మళ్లీ కదిలించడం ప్రారంభించండి. ఉడకబెట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో బియ్యం నిరంతరం కదిలించడం వల్ల, బయటి పిండి పదార్ధం బియ్యం గింజల నుండి వేరు చేయబడుతుంది.

బియ్యం సగం ఉడికినప్పుడు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులో సగం మిగిలి ఉన్నప్పుడు, రిసోట్టోకు ప్రధాన పదార్ధాన్ని జోడించండి. మిలనీస్ రిసోట్టో విషయంలో - కుంకుమపువ్వుతో అదే గాజు రసం. అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు గందరగోళాన్ని జోడించడం కొనసాగించండి. ఇతర వంటకాల్లో ఇది పుట్టగొడుగులు, సీఫుడ్ మొదలైనవి కావచ్చు. 17 నిమిషాల పాటు కదిలించి, పైకి లేపిన తర్వాత, పాన్‌ను వేడి నుండి తీసివేసి, సరిగ్గా 1 నిమిషం పాటు పూర్తిగా ఒంటరిగా వదిలివేయండి. దీని తర్వాత, ఇది చివరి దశకు సమయం అవుతుంది. "మాంటెకాచురా", చల్లని వెన్న, చిన్న ఘనాల లోకి కట్, మరియు సరసముగా తురిమిన చీజ్ రిసోట్టో జోడించబడ్డాయి ఉన్నప్పుడు, మరియు మొత్తం ఫలితంగా మాస్ త్వరగా పూర్తిగా సజాతీయ వరకు kneaded ఉంది. రిసోట్టో వెచ్చని ప్లేట్లలో ఉంచబడుతుంది మరియు తక్షణమే అందించబడుతుంది.

సమాధానం లేని ప్రశ్నలు

రెండు ప్రశ్నలు అస్పష్టంగా ఉన్నాయి: అన్నం మరియు పులుసు యొక్క సరైన నిష్పత్తి ఏమిటి? మరియు రిసోట్టోను ఎప్పుడు రుచికోసం చేయాలి?

ఇక్కడ సమాధానాలు ఉన్నాయి.

ఆదర్శ బియ్యం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు నిష్పత్తి- ప్రతి 100 గ్రాముల బియ్యం కోసం మీరు 500 ml ఉడకబెట్టిన పులుసు తీసుకోవాలి. 400 గ్రాముల బియ్యం మరియు 2 లీటర్ల ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి రిసోట్టోను సిద్ధం చేయడం ఉత్తమం అని కూడా గుర్తుంచుకోవాలి, ఇది 4 పెద్ద సేర్విన్గ్స్ లేదా 6 చిన్నవి; ఈ మొత్తం పెద్ద వేయించడానికి పాన్లో సరిపోతుంది. 1 వడ్డించే రిసోట్టోను ఉడికించడం దాదాపు అసాధ్యం (మీరు వేయించడానికి పాన్ చుట్టూ బియ్యాన్ని వెంబడించవలసి ఉంటుంది, ఇది ప్రతి నిమిషం కాల్చడానికి ప్రయత్నిస్తుంది) మరియు చాలా కష్టం - ఒకేసారి 10 సేర్విన్గ్స్ (ఈ సందర్భంలో, వంట మరింత ఇష్టంగా ఉంటుంది రోయింగ్). మీరు రిసోట్టో యొక్క 4 కంటే ఎక్కువ సేర్విన్గ్స్ చేయవలసి వస్తే, మరొక పాన్ ఉపయోగించండి.

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ రిసోట్టోఅన్నింటిలో మొదటిది, మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఎందుకంటే తయారీలో ఉపయోగించిన జున్ను ఇప్పటికే గణనీయమైన ఉప్పును కలిగి ఉంది, ఇది సూత్రప్రాయంగా, తగినంతగా ఉండవచ్చు - ఉదాహరణకు, జున్ను చాలా వయస్సులో ఉంటే. అయితే, మాంటెకాచురాను పూర్తి చేసిన తర్వాత, మీరు రిసోట్టోను రుచి చూడాలి - ఫలితం మరింత ఉప్పు మరియు మిరియాలు అవసరమని అనిపిస్తే, వాటిని వేసి, త్వరగా మళ్లీ కదిలించు మరియు రిసోట్టోను సర్వ్ చేయండి.

పియట్రో రోంగోని మాస్కోలో పనిచేస్తున్న ఇటాలియన్ చెఫ్. రిసోట్టో మరియు పాస్తాకు అంకితమైన అతని పుస్తకంలో, అతను ఇటాలియన్ వంటకాలను తయారుచేసే రహస్యాలను పంచుకున్నాడు. క్లాసిక్ వంటకాల ప్రకారం మరియు మాస్టర్ మార్గదర్శకత్వంలో 5 వేర్వేరు రిసోట్టోలను సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నిద్దాం!

అన్నం వండటం చాలా కష్టం. చెఫ్‌లకు కూడా చాలా కష్టంగా ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి ఈ నైపుణ్యం వారి స్థానిక సంప్రదాయంలో భాగం కాకపోతే. నేను ఇటలీకి ఉత్తరం నుండి వచ్చాను, దక్షిణాది కంటే బియ్యం ఇప్పటికీ అక్కడ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. దక్షిణాదివారు వండరని చెప్పనక్కరలేదు కానీ సాధారణంగా మన ఉత్తరాది సంస్కృతి.

నేను రిసోట్టోను ఆరాధిస్తాను, నేను దానిని వండటం ఇష్టపడతాను మరియు రష్యాలో ఇంతకుముందు పూర్తిగా తెలియని ఈ వంటకాన్ని రష్యన్లు క్రమంగా అభినందిస్తున్నారని నేను ఆనందిస్తున్నాను. కానీ కష్టం ఏమిటంటే, అన్నం మీరు సాస్‌ను సిద్ధం చేసేటప్పుడు స్టవ్‌పై ఉంచే పేస్ట్ కాదు. మీరు అన్నం మీద ఒక కన్ను వేసి ఉంచాలి మరియు దానిని అన్ని సమయాలలో కదిలించాలి. ఇది వేసవిలో ముఖ్యంగా అసహ్యకరమైనది, భరించలేని వేడిలో: మీరు 15 నిమిషాలు స్టవ్ మీద నిలబడి, సెకనుకు దూరంగా చూడలేరు!

రిసోట్టోలో బియ్యం దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కానీ దీని కోసం సమతుల్యతను కాపాడుకోవడం చాలా ముఖ్యం: బియ్యం గట్టిగా మరియు వదులుగా ఉండకూడదు. చాలా పొడిగా ఉండే రిసోట్టో జీర్ణం చేయడం కష్టం మరియు చాలా ద్రవంగా ఉంటుంది - బాగా, ఇది గంజి, రిసోట్టో కాదు. అటువంటి సమతుల్యతను సాధించే రహస్యం చాలా సులభం అనిపిస్తుంది; ఇది అవసరమైన పరిమాణంలో ఉడకబెట్టిన పులుసును క్రమంగా జోడించడంలో ఉంటుంది. కానీ ఈ నైపుణ్యం అనుభవంతో వస్తుంది. మీరు ఒకేసారి ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క పెద్ద భాగాన్ని జోడించినట్లయితే, అన్నం త్వరగా సంసిద్ధతను చేరుకుంటుంది మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆవిరైపోవడానికి సమయం ఉండదు. కాబట్టి, మీరు ఏమి పొందుతారు? ఇది గంజిగా మారుతుంది. మీరు వండుకునే వాటిని మీరు ఎల్లప్పుడూ ప్రయత్నించాలి మరియు దీని ఆధారంగా తదుపరి చర్య తీసుకోవాలి.

సూత్రప్రాయంగా, ఇతర దేశాలలో చేసినట్లుగా, మేము వేడినీటిలో బియ్యం ఉడకబెట్టము - మేము దానిని క్రమంగా సంసిద్ధతకు తీసుకువస్తాము. బియ్యం ఉడకబెట్టడం లేదా తక్కువ మొత్తంలో ద్రవంలో ఉడకబెట్టడం పూర్తిగా భిన్నమైన విషయాలు.

ఒక సామెత ఉంది: అన్నం నీటిలో పుడుతుంది మరియు చనిపోతుంది. ఉడకబెట్టినప్పుడు, అది దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కోల్పోతుంది; అవన్నీ నీటిలోనే ఉంటాయి. మరియు రిసోట్టోలో, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ప్రోటీన్లు సంరక్షించబడతాయి. సాస్‌తో ఉడికించిన అన్నం తరచుగా ఫ్రెంచ్ మరియు అనేక ఇతర ప్రజలలో సైడ్ డిష్‌గా వడ్డిస్తారు. రష్యాలో, మొదటి విదేశీ కుక్స్ ఫ్రెంచ్, కాబట్టి ఇక్కడ బియ్యం సిద్ధం చేసే విధానం ఫ్రాన్స్‌లో వలె ఉంటుంది. మరియు ఇటాలియన్ వంటలలో, బియ్యం మొదటి వంటకం, మరియు సాస్ ఇప్పటికే వంట సమయంలో బియ్యంతో కలుపుతారు.

పాస్తా కంటే రైస్‌కు ఎలాంటి ప్రయోజనాలు ఉన్నాయో తెలుసా? ఇది ఏదైనా పదార్థాలతో కలపవచ్చు. రిఫ్రిజిరేటర్ తెరిచి, ఏదైనా నాలుగు ఆహారాన్ని తీసివేసి, వాటిని సరిగ్గా వండిన అన్నంలో చేర్చండి - మరియు అద్భుతమైన రిసోట్టోను పొందండి! అయితే, నేను అతిశయోక్తి చేస్తున్నాను, అన్ని తరువాత, ప్రతిదీ జోడించబడదు, కానీ ... దాదాపు ప్రతిదీ. ఈ ట్రిక్ పాస్తాతో పని చేయదు. సాధారణంగా, రిసోట్టోను ఆత్మతో తయారు చేస్తే, అది రుచిగా ఉండదు మరియు ఇది రుజువు అవసరం లేని సిద్ధాంతం!

రిసోట్టో బియాంకో

అదనపు పదార్థాలు లేని ఈ రిసోట్టో తెలుపు రిసోట్టో. రిసోట్టో సిద్ధం చేయడానికి, పాన్ పాతదిగా ఉండాలి, ఉపయోగించబడుతుంది మరియు బియ్యం కోసం మాత్రమే. ఉడకబెట్టినప్పుడు రిసోట్టోలో కురిపించిన ఉడకబెట్టిన పులుసు వేడిగా ఉండాలి, కానీ ఉడకబెట్టకూడదు. ఆకస్మిక మార్పులను నివారించడం, స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద బియ్యం ఉడికించడం మంచిది.

• 300 గ్రా బియ్యం
• 50 గ్రా వెన్న
• 40 గ్రా ఉల్లిపాయ
• 40 గ్రా తురిమిన పర్మేసన్
• 1 లీటరు కూరగాయల రసం
• 100 ml పొడి వైట్ వైన్
• 20 గ్రా అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
• ఉప్పు మిరియాలు

4 వ్యక్తుల కోసం

ఒక చల్లని వేయించడానికి పాన్ లో, ప్రాధాన్యంగా కాస్ట్ ఇనుము మరియు పాత, నూనె చాలు - ఆలివ్ లేదా వెన్న (లేదా రెండింటి మిశ్రమం), అప్పుడు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ.

"ఇటాలియన్ చెఫ్ నుండి నిజమైన రిసోట్టో యొక్క అన్ని రహస్యాలు: 5 వంటకాలు" అనే కథనంపై వ్యాఖ్యానించండి

వంటకాలకు ధన్యవాదాలు. కానీ మరొక వ్యాఖ్యాత వలె, నేను బియ్యంతో పెద్దగా ఆకట్టుకోలేదు. నేను దానిని సుషీలో (లేదా అన్నం చేపలలో చుట్టినప్పుడు దానిని సరిగ్గా పిలవబడేది మొదలైనవి) ఆనందంతో తినగలను. కానీ కొన్నిసార్లు, అన్ని ఇతర సైడ్ డిష్‌లు బోరింగ్‌గా ఉన్నప్పుడు మీరు ఉడికించాలి)

07.11.2015 18:31:30,

మొత్తం 2 సందేశాలు .

"రిసోట్టో కోసం కూరగాయల రసం" అనే అంశంపై మరింత:

ఇటాలియన్ చెఫ్ నుండి నిజమైన రిసోట్టో యొక్క అన్ని రహస్యాలు: 5 వంటకాలు. ఇటాలియన్ వంటకాల కోసం 5 వంటకాలు: పుట్టగొడుగులతో రిసోట్టో, చెఫ్ నుండి సీఫుడ్. రిసోట్టో మరియు పాస్తాకు అంకితమైన తన పుస్తకంలో, అతను ఇటాలియన్ వంటకాలను తయారుచేసే రహస్యాలను పంచుకున్నాడు...

కూరగాయల సూప్ మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుకు అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం. అవి విటమిన్లు మరియు మినరల్స్ యొక్క స్టోర్హౌస్. అవి హానికరమైన జంతువుల కొవ్వును పూర్తిగా కలిగి ఉంటాయి. కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసులు విరుద్ధంగా లేని ఆహార వంటకాలు ...

ఘనీభవించిన ఉడకబెట్టిన పులుసు గురించి ప్రశ్న. ...విభాగాన్ని ఎంచుకోవడం నాకు కష్టంగా ఉంది. వంట. పాక వంటకాలు, సహాయం మరియు వంట చిట్కాలు స్తంభింపచేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు చాలా అనుకూలమైన విషయం అని నాకు అనిపిస్తోంది, కానీ... నాకు ఈ ప్రక్రియ అర్థం కాలేదు - ఉడకబెట్టిన పులుసును స్తంభింపజేయడానికి, మీకు ఇది అవసరం ...

ఇటాలియన్ చెఫ్ నుండి నిజమైన రిసోట్టో యొక్క అన్ని రహస్యాలు: 5 వంటకాలు. నేను ట్రఫుల్స్‌పై మాస్టర్ క్లాస్‌ని ఇష్టపడ్డాను. ఒకే విషయం ఏమిటంటే, తల్లిదండ్రులు అక్కడ స్పష్టంగా నిరుపయోగంగా ఉన్నారు. పాస్తా: ఇటాలియన్ వంటకాల మాస్ట్రో నుండి 5 కొత్త వంటకాలు. విశ్రాంతి మరియు ఆనందం వంటి వంట.

మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు అలాంటి చిన్న వాటికి చాలా సరిఅయినది కాదు, కాబట్టి నేను దీన్ని చేస్తాను: నేను మాంసం కొంటాను, మాంసం గ్రైండర్లో రుబ్బు, చిన్న భాగాలుగా విభజించి కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు (క్యాబేజీ, క్యారెట్లు, కొన్ని బంగాళాదుంపలు) మరియు మీట్‌బాల్స్ విసిరేస్తాను. దీనిలోనికి. నేను నూడుల్స్ మరియు తృణధాన్యాలతో కూడా వండుకున్నాను.

రెసిపీ: "కూరగాయలతో రిసోట్టో." కుక్‌బుక్ నుండి ప్రకటనలు. వంట. పాక వంటకాలు, సహాయం మరియు వంటలలో సిద్ధం కోసం చిట్కాలు, సెలవు 1. ఒక వేయించడానికి పాన్ లోకి నీరు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, బియ్యం జోడించండి. మీడియం వేడి మీద ఉంచండి మరియు ఒక మూతతో కప్పండి (ఏ నూనె జోడించాల్సిన అవసరం లేదు).

ఇటాలియన్ చెఫ్ నుండి నిజమైన రిసోట్టో యొక్క అన్ని రహస్యాలు: 5 వంటకాలు. రిసోట్టో మరియు పాస్తాకు అంకితమైన అతని పుస్తకంలో, అతను ఇటాలియన్ వంటకాలను తయారుచేసే రహస్యాలను పంచుకున్నాడు. క్లాసిక్ వంటకాల ప్రకారం 5 విభిన్న రిసోట్టోలను సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నిద్దాం మరియు...

మనకు రోటవైరస్ ఉంది, కానీ ఆహారం విషయానికి వస్తే అది అదే విషయం. పాలు మరియు పచ్చి కూరగాయలు/పండ్లు అనుమతించబడవని నాకు తెలుసు. మరి ఇంకేం? ఉదాహరణకు, నేను జున్ను తీసుకోవచ్చా?

ఆపై నేను ఈ మాంసాన్ని కూరగాయల రసంలో బదిలీ చేస్తాను. కానీ తినడానికి నిరాకరిస్తారు. వాస్తవానికి, వారు ఇప్పటికే అభిరుచులను అర్థం చేసుకుంటే అది చాలా రుచికరమైనది కాదు 07/03/2008 మీరు దీన్ని ఎలా తినవచ్చో కూడా నాకు అర్థం కాలేదు (కూరగాయల రసంతో). నా అభిప్రాయం ప్రకారం, మాంసం బౌలియన్‌తో తయారు చేయని సూప్ సూప్ కాదు, కాబట్టి ఎలా...

ఇటాలియన్ చెఫ్ నుండి నిజమైన రిసోట్టో యొక్క అన్ని రహస్యాలు: 5 వంటకాలు. బియ్యం గింజలు అంచుల వద్ద పారదర్శకంగా మారతాయి మరియు ఉల్లిపాయలు మరియు ఆలివ్ నూనె యొక్క వాసన మరియు రుచిని గ్రహిస్తాయి (మీరు రిసోట్టోని సంకలితాలతో తయారు చేస్తుంటే, ఉదాహరణకు పుట్టగొడుగులు, ఈ దశలో మీరు జోడించవచ్చు ...

ఇటాలియన్ చెఫ్ నుండి నిజమైన రిసోట్టో యొక్క అన్ని రహస్యాలు: 5 వంటకాలు. రిసోట్టోలో బియ్యం దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కానీ దీని కోసం సమతుల్యతను కాపాడుకోవడం చాలా ముఖ్యం: బియ్యం గట్టిగా మరియు వదులుగా ఉండకూడదు. మరియు ఇటాలియన్ వంటకాలలో, బియ్యం మొదటి వంటకం.