మీ స్వంత చేతులతో ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె. మాస్టర్ క్లాస్: DIY బ్రెడ్ - ఫోటోతో రెసిపీ

పిండి, నీరు, ఈస్ట్, ఉప్పు మరియు చక్కెర: నేను సరళమైన రెసిపీ ప్రకారం ఓవెన్‌లో నా మొదటి ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టెని కాల్చాను. నేను రడ్డీ క్రస్ట్ తీసినప్పుడు, నా గర్వానికి అవధులు లేవు! అది తారుమారైనప్పటికీ, అది లేచి సంపూర్ణంగా కాల్చబడింది. నాకు ఇది చాలా ముఖ్యమైన విషయం, మరియు మేము తరువాత అందాన్ని జోడిస్తాము. మొదటి విజయంతో ప్రేరణ పొంది, నేను ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె కోసం రెసిపీని రెండు సార్లు పునరావృతం చేసాను మరియు కోతలు, గుండ్రని రొట్టెలు మరియు ఇటుకలతో రొట్టెలను తీసుకున్నాను. కానీ నేను మీకు చెప్పాలనుకుంటున్నాను మరియు ప్రాథమిక రెసిపీ ప్రకారం ఇంట్లో ఓవెన్లో రుచికరమైన రొట్టె ఎలా కాల్చాలో మీకు చూపించాలనుకుంటున్నాను. ఎందుకంటే ఏమి చేయాలో మరియు ఎందుకు మరియు దాని నుండి ఏమి వస్తుందో అర్థం చేసుకోవడానికి బేసిక్స్‌తో బ్రెడ్ బేకింగ్‌తో పరిచయం పొందడం ప్రారంభించడం మంచిది.

ఓవెన్లో ఇంట్లో తయారుచేసిన ఈస్ట్ బ్రెడ్. రెసిపీ

మీకు బ్రెడ్ బేకింగ్ అనుభవం ఉంటే, వంట చేయడం ప్రారంభించడానికి సంకోచించకండి, కానీ నేను మొదట రెసిపీ క్రింద చిట్కాలు మరియు సిఫార్సులను చదవమని ప్రారంభకులకు సలహా ఇస్తున్నాను.

ప్రాథమిక బ్రెడ్ రెసిపీ. మీరు దానిని ప్రావీణ్యం పొందిన తర్వాత, మీరు వివిధ సంకలితాలతో రుచికరమైన రొట్టెని కాల్చగలుగుతారు.ఉదాహరణకు, సుగంధ, నువ్వులు, ప్రోవెన్సాల్ మూలికలతో, వివిధ ఆకృతులను ఇస్తాయి. రెసిపీ ఉపవాసం సమయంలో కూడా మీకు సహాయం చేస్తుంది - తినలేని గోధుమ రొట్టె గుడ్లు మరియు పాలు లేకుండా కాల్చబడుతుంది మరియు వెన్నని పదార్థాల నుండి తొలగించవచ్చు. లీన్ ఈస్ట్ డౌ నీటిలో తయారు చేయబడుతుంది, చాలా తేలికగా పిసికి కలుపుతుంది, బ్రెడ్ మెత్తటి మరియు రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.

కావలసినవి

ఇంట్లో తయారుచేసిన ఈస్ట్ బ్రెడ్ కోసం మనకు ఇది అవసరం:

• వెచ్చని నీరు - 250 ml;
• చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. స్లయిడ్ లేకుండా;
• ఉప్పు - 1 tsp. స్లయిడ్ లేకుండా;
• గోధుమ పిండి - 480 గ్రా (పిండికి 180 + పిండికి 300);
• తాజా ఈస్ట్ (క్యూబ్) - 15 గ్రా;
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.

ఓవెన్లో ఇంట్లో బ్రెడ్ ఎలా తయారు చేయాలి

పదార్థాలను సిద్ధం చేయడం ద్వారా రొట్టె పిండిని తయారు చేయడం ప్రారంభిద్దాం. మేము ఈస్ట్ యొక్క అవసరమైన మొత్తాన్ని కొలుస్తాము, అది సరిఅయినదని నిర్ధారించుకోండి (ప్యాకేజీలో గడువు తేదీ). ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి. ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాగా ఉపయోగించి అన్ని పదార్థాలను లిక్విడ్ పేస్ట్‌గా రుబ్బు.

మేము నీటిని వేడి చేసి మా చేతులతో పరీక్షిస్తాము. మీరు ఆహ్లాదకరమైన వెచ్చదనాన్ని అనుభవించే వరకు వెచ్చగా ఉండండి. ఈస్ట్‌లో గోరువెచ్చని నీటిని పోసి కదిలించు.

sifted పిండి జోడించండి. కదిలించు మరియు పెద్ద గడ్డలను వదిలించుకోండి.

ద్రవ్యరాశి యొక్క మందం పాన్కేక్ పిండి వలె మీడియం ఉంటుంది.

కంటైనర్ కవర్. 30-45 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. పండిన పిండి చాలా రెట్లు పెరుగుతుంది మరియు పుల్లని వాసనతో రంధ్రం అవుతుంది.

పిండిని కదిలించు, కార్బన్ డయాక్సైడ్ను విడుదల చేసి, మళ్లీ ద్రవంగా మార్చండి, తద్వారా ఈస్ట్ మెత్తగా పిండిన తర్వాత మళ్లీ పిండిని పెంచవచ్చు.

పిండిని జల్లెడ పట్టండి, ఒకేసారి కాదు, భాగాలుగా జోడించండి - ఇది పిండిని కావలసిన సాంద్రతకు తీసుకురావడం సులభం చేస్తుంది. వెంటనే సుమారు 250 గ్రాములు జోడించండి.

పిండి ముద్దలో ఒక రంధ్రం చేసి, పిండిని మరింత సాగేలా చేయడానికి మరియు కాల్చిన వస్తువులు రుచికరంగా ఉండటానికి సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ జోడించండి.

మీరు డౌ యొక్క మందపాటి, వదులుగా ఉండే బంతిని పొందే వరకు ఒక చెంచాతో ప్రతిదీ కలపండి. ఒక బోర్డు లేదా టేబుల్‌కి కొద్దిగా పిండిని వేసి, పిండిని వేయండి మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుకోవడం ప్రారంభించండి, దానిని మీ నుండి దూరంగా తిప్పండి మరియు మీ వైపుకు లాగండి. మృదువైన కానీ బలమైన కదలికలతో మీ చేతి వెనుక ముడతలు పెట్టండి.

కొన్ని నిమిషాల తర్వాత, పిండి ఇకపై చాలా కఠినమైనది మరియు జిగటగా ఉండదు, ఇది దట్టంగా, పొడిగా మరియు మెత్తగా పిండి వేయడానికి సులభంగా మారుతుంది. మరో పది నిమిషాలు మెత్తగా పిండి వేయండి. మెత్తగా పిండి వేయడం చివరిలో, మీ అరచేతుల క్రింద గాలి బుడగలు ఎలా పగిలిపోతున్నాయో మీకు అనిపిస్తుంది, పిండి మృదువుగా మరియు ప్లాస్టిక్‌గా ఉంటుంది.

ఫోటోలో ఉన్నట్లుగా పిండిని బన్‌లోకి రోల్ చేయండి. ట్రిమ్ మరియు పిండి తో చల్లుకోవటానికి.

పిండిని రుజువు చేయడానికి గుండ్రని అడుగు, గిన్నె లేదా జ్యోతితో కూడిన చిన్న సాస్పాన్ అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఒక టవల్ తో కప్పండి మరియు పిండితో దట్టంగా చల్లుకోండి.

పిండిని చల్లిన వైపు క్రిందికి ఉంచండి, పైభాగాన్ని మృదువుగా ఉంచండి. పిండి లేనట్లయితే, డౌ టవల్కు అంటుకుంటుంది మరియు మీరు అందమైన కోలోబోక్ని పొందలేరు. మేము టవల్ యొక్క అంచులను బున్పై చుట్టి, పిండిని రెండుసార్లు పెరగడానికి వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

ఈస్ట్ రొట్టె కోసం పిండి అంచుకు లేదా కొంచెం ఎక్కువగా ఉండాలి. పిండిని పిసికి కలుపు అవసరం లేదు. పొయ్యిని ఆన్ చేసి, 180 డిగ్రీల వరకు వేడెక్కడానికి వదిలివేయండి.

అది వేడెక్కినప్పుడు, పిండితో గిన్నెను చాలా జాగ్రత్తగా తిప్పండి, కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో బన్ను ఉంచండి. మేము పిండిని పాడుచేయకుండా ప్రయత్నిస్తాము, ఇది చాలా మృదువైనది. నేను గిన్నెను బేకింగ్ షీట్తో కప్పి, దాన్ని తిప్పాను. డౌ సులభంగా బయటకు వస్తుంది, మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు లేదు, మీరు చేయాల్సిందల్లా బన్ను నుండి టవల్ తొలగించండి.

బేకింగ్ షీట్‌ను మధ్య స్థాయిలో ఉంచండి మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన ఈస్ట్ బ్రెడ్‌ను 180 డిగ్రీల వద్ద 35-40 నిమిషాలు కాల్చండి. క్రస్ట్ బంగారు మరియు బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారాలి.

ఓవెన్ నుండి రుచికరమైన రొట్టెని తీసివేసి, దానిని దేనితోనూ కప్పకుండా చెక్క బోర్డు లేదా వైర్ రాక్ మీద చల్లబరచండి.

గోరువెచ్చని లేదా చల్లారిన రొట్టెని ముక్కలు చేసి సర్వ్ చేయండి.

మీ మొదటి ఈస్ట్ బ్రెడ్ అద్భుతంగా మారుతుందని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే ఇంట్లో ఓవెన్‌లో రుచికరమైన రొట్టెలను ఎలా కాల్చాలో ఇప్పుడు మీకు తెలుసు మరియు మీరు ఖచ్చితంగా మీ విజయాన్ని ఏకీకృతం చేయాలనుకుంటున్నారు. నేను తగిన విభాగంలో సరళమైన మరియు రుచికరమైన వాటిని సేకరించాను, వాటిలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి, అన్నీ వివరణాత్మక వివరణలు మరియు చిట్కాలతో.

ఇప్పుడు సంప్రదాయాలు పునరుద్ధరించబడుతున్నాయి మరియు ఇంట్లో ఓవెన్లో కాల్చిన ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె మళ్లీ గృహిణి యొక్క సౌలభ్యం మరియు గృహస్థతకు చిహ్నంగా భావించబడుతుంది. తాజా కాల్చిన వస్తువుల వాసన ఉన్న ఇంట్లో, అది వెచ్చగా మరియు ప్రశాంతంగా ఉంటుంది, వారు మీ కోసం వేచి ఉన్నారు, అక్కడ మీరు విశ్రాంతి మరియు మీ సమస్యలన్నింటినీ మరచిపోతారు. మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె రుచిని దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన రొట్టెలతో పోల్చలేము! రొట్టె ఖచ్చితమైన ఆకృతిలో ఉండకపోవచ్చు, కానీ మీరు దానిని ప్రేమతో కాల్చారు, మీ ఆత్మ యొక్క భాగాన్ని దానిలో ఉంచండి మరియు అలాంటి రొట్టె ఖచ్చితంగా రుచికరమైనదిగా ఉంటుంది.

రొట్టె కోసం ఏ పిండిని ఎంచుకోవాలి

మొదటి సారి, ఇంట్లో సరళమైన రొట్టె రెసిపీని ఎంచుకోవాలని మరియు రుచికరమైన గోధుమ రొట్టెని కాల్చమని నేను మీకు సలహా ఇస్తున్నాను. ఇతర రకాల పిండికి నిర్దిష్ట సామర్థ్యం మరియు నైపుణ్యాలు అవసరం, కానీ గోధుమ పిండితో పని చేయడం చాలా సులభం. ఇది చాలా గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి డౌ బాగా పెరుగుతుంది మరియు వివిధ ఆకృతులను ఇవ్వవచ్చు - ఒక రొట్టె, ఒక బాగెల్, ఒక రొట్టె, ఒక ఇటుకను కాల్చండి.

మీరు ధాన్యపు పిండిని జోడించినట్లయితే, పిండి తక్కువగా పెరుగుతుంది, కానీ ఈ రొట్టె ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది. మొక్కజొన్న పిండితో కలిపిన పిండి ప్రకాశవంతమైన పసుపు రంగులో ఉంటుంది, స్పర్శకు నలిగిపోతుంది మరియు భారీగా ఉంటుంది. ఇది తేలికగా పెరుగుతుంది, కానీ మీరు దానిని ఎక్కువసేపు ఉంచలేరు; ఎక్కువసేపు ఉంచినట్లయితే అది ఓవెన్‌లో పడిపోవచ్చు. రై బ్రెడ్ వంటకాలను తరువాత వదిలివేయడం ఉత్తమం; రై పిండి మోజుకనుగుణంగా మరియు అనూహ్యమైనది. దానిలో గ్లూటెన్ లేదు, కాబట్టి పిండి అరుదుగా పెరుగుతుంది మరియు అలాంటి రొట్టె కాల్చడం నిజమైన కళ.

గోధుమ పిండి వివిధ గ్రేడ్‌లలో వస్తుంది: ప్రీమియం, మొదటి, రెండవ మరియు ముతక. వారు గ్రౌండింగ్ మరియు గ్లూటెన్ కంటెంట్ (ఎక్కువ గ్లూటెన్, మంచి డౌ పెరుగుతుంది) డిగ్రీ భిన్నంగా ఉంటాయి. సాధారణంగా వివిధ రకాల పిండి మిశ్రమం విక్రయించబడుతుంది, కాబట్టి లేబుల్ చేయని పిండిలో గ్లూటెన్ (25-28%) సగటు శాతం ఉందని సాధారణంగా అంగీకరించబడింది. గుర్తులతో కూడిన పిండి రకాలు అధిక విలువను కలిగి ఉంటాయి, కానీ ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. వాటిలో 28-30% గ్లూటెన్ ఉంటుంది.

అలాగే, "పిండి యొక్క గ్రేడ్" అనే భావన ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను సూచించదు, కానీ నిర్దిష్ట ఉపయోగం కోసం ఉద్దేశించిన ప్రయోజనం. ఉదాహరణకు, వెన్న పిండిని అత్యధిక గ్రేడ్ నుండి తయారు చేస్తారు, కానీ రొట్టె కోసం మొదటి లేదా రెండవ గ్రేడ్ ఉపయోగించడం మంచిది. కాల్చిన వస్తువులు చాలా కాలం పాటు పాతవి కావు, అవి సున్నితమైన పోరస్ చిన్న ముక్కతో బయటకు వస్తాయి, రుచికరమైనవి మరియు వాటి ఆకారాన్ని బాగా కలిగి ఉంటాయి.

పిండి జల్లెడ ఎందుకు?

పిండిలో శిధిలాలు, దోషాలు మరియు పురుగులు మాత్రమే కాకుండా, తయారీదారులు తగ్గించని వివిధ సంకలనాలు కూడా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, స్టార్చ్. నిల్వ సమయంలో, ఇది కేక్‌లుగా మరియు ప్లేట్లలో కలిసి ఉంటుంది. పిండిని జల్లెడ పట్టడం ద్వారా, మీరు దాని నుండి అన్ని మలినాలను తొలగిస్తారు, గడ్డలను విచ్ఛిన్నం చేసి ఆక్సిజన్‌తో నింపండి. sifted పిండి నుండి తయారు చేసిన ఏదైనా కాల్చిన వస్తువులు మరింత మెత్తటి మరియు మృదువైనవిగా మారుతాయి - నా స్వంత అనుభవం నుండి పరీక్షించబడింది. ఫైన్-మెష్ జల్లెడ లేదా ప్రత్యేక జల్లెడ కప్పును కొనండి మరియు మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె ఎల్లప్పుడూ మెత్తగా ఉంటుంది.

రొట్టె పిండిని సిద్ధం చేస్తోంది

ఇంట్లో తయారు చేయబడిన రెండు రకాల రొట్టెలు ఉన్నాయి - స్పాంజ్ ఆధారిత మరియు స్ట్రెయిట్ బ్రెడ్. డౌ అనేది పిండి, ద్రవ, ఈస్ట్ మరియు చక్కెరతో తయారు చేయబడిన ద్రవ పిండి. ఇది సిద్ధం సులభం. ఈస్ట్ నీరు మరియు చక్కెరతో కరిగించబడుతుంది, పిండి జోడించబడుతుంది మరియు మిశ్రమం కనీసం 30 నిమిషాలు పులియబెట్టడానికి వెచ్చగా ఉంటుంది, కానీ సాధారణంగా ఒక గంట సమయం పడుతుంది. సంసిద్ధత వాల్యూమ్, ప్రదర్శన మరియు వాసన ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. ఈస్ట్, చక్కెరతో సంకర్షణ చెందుతుంది, కార్బన్ డయాక్సైడ్ను విడుదల చేస్తుంది, ఇది పిండిని పెంచుతుంది. పండిన పిండి వాల్యూమ్‌లో పెరుగుతుంది, వదులుగా మారుతుంది మరియు పదునైన పుల్లని వాసన కనిపిస్తుంది. కానీ సంసిద్ధత యొక్క ప్రధాన సంకేతం ఏమిటంటే, అది పడిపోయినట్లుగా స్థిరపడటం ప్రారంభమవుతుంది - దీని అర్థం పిండిని మెత్తగా పిండి వేయడానికి ఇది సమయం.

డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ఎలా

పిండికి పిండి మరియు వెన్న జోడించబడతాయి మరియు రొట్టె పిండిని పిసికి కలుపుతారు. బన్ను మెత్తగా మరియు మృదువైనంత వరకు మీరు పిండిని మెత్తగా పిండి వేయాలి, సుమారు 10 నుండి 20 నిమిషాలు. మొదటి దశలో, పిండి గరుకుగా, దట్టంగా, తడిగా ఉంటుంది మరియు సాగదీసినప్పుడు చిరిగిపోతుంది. మీరు మెత్తగా పిండి వేయునప్పుడు, దానిలో కొన్ని ప్రక్రియలు జరుగుతాయి, గ్లూటెన్ యొక్క స్థితి మారుతుంది, పిండి మృదువుగా, సాగేదిగా మారుతుంది మరియు మీ చేతులకు అంటుకోవడం ఆగిపోతుంది. పిసికి కలుపు తర్వాత, ఈస్ట్ డౌ వాల్యూమ్లో పెరగడానికి రుజువు చేయబడింది. ఒకటి లేదా రెండు గంటల తర్వాత, పిండి మెత్తగా, మృదువైనదిగా మారుతుంది మరియు అచ్చు వేయబడినప్పుడు కావలసిన ఆకారాన్ని సులభంగా తీసుకుంటుంది.

బ్రెడ్ ఏర్పడటం

మీరు వివిధ ఆకృతులలో ఓవెన్లో ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టెని కాల్చవచ్చు: రౌండ్, ఓవల్, రొట్టె, ఇటుక. మొదట, పిండిని కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను విడుదల చేయడానికి చేతితో పిసికి కలుపుతారు, ఆపై ఒక బన్‌లోకి చుట్టబడుతుంది లేదా దీర్ఘచతురస్రాకార, గుండ్రని ఆకారంలో లేదా బేకింగ్ షీట్‌లో ఉంచబడుతుంది, అక్కడ అది మళ్లీ పెరగడానికి అనుమతించబడుతుంది. కొన్ని సందర్భాల్లో, మెత్తగా పిండిచేసిన వెంటనే అది అచ్చులో ఉంచబడుతుంది. అక్కడ అది సరిపోతుంది, ఆపై అది ఓవెన్లోకి వెళుతుంది. ఏమి చేయాలో ఎక్కువసేపు వివరించకుండా ఉండటానికి, రౌండ్ బ్రెడ్‌ను రూపొందించడంలో వీడియోను చూడమని నేను సూచిస్తున్నాను.

ఓవెన్లో రొట్టె కాల్చడం ఎలా

ముందుగా వేడి చేయడానికి ఓవెన్ 15-20 నిమిషాలు అవసరం. సాధారణంగా రొట్టె మధ్య శ్రేణిలో 180-200 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చబడుతుంది. మొదటి పది నిమిషాలు అది పెరుగుతుంది, అప్పుడు క్రస్ట్ చిక్కగా ఉంటుంది మరియు పెరుగుదల ఉండదు. ఉష్ణోగ్రత పాలనకు భంగం కలిగించకుండా ఉండటానికి మొదట తలుపు తెరవకూడదు; చల్లని గాలి పిండి స్థిరపడటానికి కారణం కావచ్చు. చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత కూడా అవాంఛనీయమైనది - బ్రెడ్ పైభాగంలో లేదా వైపులా చిరిగిపోవచ్చు. వంట సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాబట్టి రెసిపీలోని సిఫార్సులను అనుసరించడం మంచిది, మరియు భవిష్యత్తులో మీరు మీ అనుభవం మరియు అంతర్ దృష్టిపై ఆధారపడవచ్చు.

హ్యాపీ బేకింగ్! మీ ప్లైష్కిన్.

ఓవెన్లో ఇంట్లో రొట్టె - ఇంట్లో రుచికరమైన రొట్టె కాల్చడం ఎలా

5 (100%) 3 ఓట్లు[లు]

రొట్టె అనేది పిండి మరియు నీటి మిశ్రమం నుండి కాల్చిన ఆహార ఉత్పత్తి, సాధారణంగా ఈస్ట్ (పుల్లని పిండి) కలిపి ఉంటుంది. వేడి రాళ్లపై (పులియని రొట్టె) వండిన ధాన్యం ముద్దలతో తయారు చేయబడిన ఫ్లాట్ కేకులు వండిన వంటకం యొక్క పురాతన రకం. పుల్లని రొట్టెను మొదట ఈజిప్షియన్లు తయారు చేశారని నమ్ముతారు, వారు కిణ్వ ప్రక్రియ రొట్టె మెత్తటిదిగా చేస్తుందని కనుగొన్నారు. మధ్య యుగాలలో, రొట్టె ఐరోపా అంతటా వ్యాపించింది.

ఇంట్లో రొట్టెలు మరియు రోల్స్ తయారు చేయడం చాలా ప్రజాదరణ పొందిన చర్యగా మారుతోంది. ఇంట్లో రొట్టె యొక్క ఒప్పించిన మద్దతుదారులు వారి ఊహను పరిమితం చేయకుండా, వారి స్వంత రకాలను చాలాకాలంగా సృష్టిస్తున్నారు. బిగినర్స్ సహనంతో ఉండాలి మరియు మొదటి వైఫల్యం వద్ద ధైర్యం కోల్పోకూడదు.

రొట్టె కాల్చడానికి మూడు రకాల పిండిని ఉపయోగిస్తారు:
1. పుల్లని పిండిని పులియబెట్టే అత్యంత ప్రాచీన పద్ధతి. ఇది రై పిండి యొక్క అధిక కంటెంట్ కలిగిన ఉత్పత్తులకు ఉపయోగించబడుతుంది. ఇంట్లో పుల్లని పిండిని తయారు చేస్తే, రై పిండి, నీరు లేదా మజ్జిగ తీసుకొని 30-35 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి. మీరు స్టార్టర్‌కు ఈస్ట్‌ను కూడా జోడించవచ్చు.

2. ఈస్ట్ డౌ ప్రధానంగా గోధుమ పిండి నుండి రొట్టె కాల్చడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈస్ట్ డౌ నుండి బేకింగ్ వంటి అదే నియమాల ప్రకారం ఇది జరుగుతుంది. ఇంట్లో మీరు వైట్ బ్రెడ్, మజ్జిగ రొట్టె, కాటేజ్ చీజ్ మరియు నట్ బ్రెడ్ సిద్ధం చేయవచ్చు.

3. ఇంట్లో రొట్టె కాల్చేటప్పుడు, మీరు బేకింగ్ పౌడర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. దీని ప్రయోజనం డౌ తయారీ సౌలభ్యం మరియు వేగం. అయితే, ఈ రొట్టె సాధారణ రొట్టె రుచిని కలిగి ఉండదు మరియు సాధారణ పైని గుర్తుకు తెస్తుంది. అయినప్పటికీ, ఉత్పత్తులు పొందబడతాయి, ప్రత్యేకించి మీరు అత్యుత్తమ పిండిని ఉపయోగిస్తే. బేకింగ్ పౌడర్ ఉపయోగించి, మీరు సాధారణ తెల్ల రొట్టె, వోట్మీల్ మరియు అరటి రొట్టెలను కాల్చవచ్చు. సువాసన సంకలనాలు వివిధ రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు, తాజా మూలికలు, గింజలు మరియు ఇతర నూనె-కలిగిన విత్తనాలు, ఉల్లిపాయలు, పందికొవ్వు, హామ్ మరియు జున్ను కూడా కలిగి ఉంటాయి. బన్స్ అదే పిండి నుండి మరియు అదే నిబంధనల ప్రకారం తయారు చేస్తారు.

పండు మరియు గింజ రొట్టె
375 గ్రా పిండి
60 గ్రా గోధుమ చక్కెర
చిటికెడు ఉప్పు
1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
1/4 టీస్పూన్ తురిమిన జాజికాయ
1/4 టీస్పూన్ అల్లం పొడి
1/4 టీస్పూన్ జమైకన్ మిరియాలు
15 గ్రా తాజా ఈస్ట్
150 ml వెచ్చని పాలు
60 గ్రా వెన్న
90 గ్రా తేలికపాటి ఎండుద్రాక్ష
75 గ్రా ముదురు ఎండుద్రాక్ష
60 గ్రా క్యాండీ పండ్లు
125 గ్రా గింజలు

పెద్ద గిన్నెలో పిండి, చక్కెర, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపండి. ఈస్ట్‌ను కొద్ది మొత్తంలో పాలలో కరిగించండి.
పొడి మిశ్రమం మధ్యలో రంధ్రం చేయండి. ఈస్ట్ మిశ్రమంలో పోయాలి.
వెన్న మరియు మిగిలిన పాలు జోడించండి. అవసరమైతే పిండి లేదా గోరువెచ్చని నీటిని జోడించి, మెత్తని పిండిలో మెత్తగా పిండి వేయండి.
పిండిని పిండి ఉపరితలంపైకి తిప్పండి మరియు 4 నిమిషాలు లేదా పిండి మెత్తగా మరియు సాగే వరకు మెత్తగా పిండి వేయండి. ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు సుమారు 11/2 గంటలు లేదా బాగా పెరిగే వరకు ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పి ఉంచండి.
పొయ్యిని 200 ° C కు వేడి చేయండి. వెన్నతో ఒక చిన్న రొట్టె పాన్ గ్రీజ్ చేయండి. పిండికి పండ్లు, క్యాండీ పండ్లు మరియు గింజలను జోడించండి. అవి సమానంగా పంపిణీ చేయబడే వరకు పూర్తిగా మెత్తగా పిండి వేయండి.
పిండిని అచ్చులో ఉంచండి. 30 నిమిషాలు లేదా అది పాన్ అంచులకు పెరిగే వరకు క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పబడి ఉంచండి. 35-45 నిమిషాలు లేదా రొట్టె స్థిరపడే వరకు మరియు క్రస్ట్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు కాల్చండి. వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి మరియు నొక్కండి. రొట్టె చాలా మెత్తగా ఉంటే, దానిని తిప్పండి మరియు మరో 5 నిమిషాలు పాన్ లేకుండా కాల్చండి. వైర్ రాక్ మీద చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.

***
పుల్లని రొట్టె కోసం వంటకాలు (మీ స్వంత చేతులతో పెరిగాయి!), సోర్‌డౌ కోసం ఒక రెసిపీ, అలాగే సాంప్రదాయ పద్ధతిలో కాల్చిన రొట్టె - ఈస్ట్‌తో!

• 03 జూన్ 2010, 21:22
• 149752

గోధుమ రొట్టె చేయడానికి, మేము ఈస్ట్ పిండిని తయారు చేయాలి. నేరుగా పద్ధతిని ఉపయోగించి పిండిని ఎలా తయారు చేయాలో నేను వివరిస్తాను. వాస్తవానికి, స్పాంజితో చేసిన రొట్టె మరింత రుచిగా ఉంటుంది, ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది మరియు పాతది కాదు. కానీ ఈ పద్ధతి వంట సమయాన్ని గణనీయంగా పెంచుతుంది. మొదటి బేకింగ్ కోసం, సాధారణ నో-స్టీమ్ పద్ధతి సరిపోతుందని నేను భావిస్తున్నాను. ఏదైనా సందర్భంలో, రొట్టె రుచికరమైనదిగా మారుతుంది మరియు అది పాతదిగా మారే వరకు అది ఆలస్యమయ్యే అవకాశం లేదు))) మీరు ఒక సాధారణ పద్ధతిలో ప్రావీణ్యం కలిగి ఉంటే, మీరు స్పాంజితో వంట చేయడంలో సులభంగా ప్రావీణ్యం పొందవచ్చు, ప్రత్యేకించి అక్కడ సంక్లిష్టంగా ఏమీ లేనందున, అది కేవలం ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
పరీక్ష కోసం మనకు ఇది అవసరం:
- గోధుమ పిండి (అత్యధిక గ్రేడ్) - 500 gr .;
- నీరు - 300 గ్రా;
- ఉప్పు - ఒక చిటికెడు;
- డ్రై బేకర్స్ ఈస్ట్ - 1-2 టీస్పూన్లు.
నీటి పరిమాణం (300 గ్రా) సుమారుగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే వేర్వేరు పిండిలు తేమను భిన్నంగా గ్రహించగలవు మరియు నీటి పరిమాణం కూడా గది ఉష్ణోగ్రత, సంవత్సరం సమయం మొదలైన వాటిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ చింతించకండి - 300 గ్రాములు జోడించడానికి సంకోచించకండి. మరియు, ఏదైనా జరిగితే, మీరు మార్గం వెంట అవసరమైన మొత్తాన్ని సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
ఈ సరళమైన పిండిని ప్రావీణ్యం పొందిన తరువాత, మీరు పదార్థాలను వైవిధ్యపరచవచ్చు, ఉదాహరణకు, చక్కెర, వెన్న, నీటికి బదులుగా పాలు మొదలైనవి జోడించండి, తద్వారా పూర్తయిన రొట్టె యొక్క రుచిని మార్చడం మరియు దాని యొక్క వివిధ రకాలను కాల్చడం. మార్గం ద్వారా, ఈ నిష్పత్తులు క్లాసిక్గా పరిగణించబడతాయి - ఈ పిండిని రొట్టె మాత్రమే కాకుండా, ఉదాహరణకు, పిజ్జా చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
పిండి తయారీని అనేక ప్రధాన దశలుగా విభజించవచ్చు:
1) పిండిని పిసికి కలుపుట మరియు పిండి వేయడం;
2) కిణ్వ ప్రక్రియ;
3) ఏర్పాటు మరియు ప్రూఫింగ్;
4) బేకింగ్;
5) పూర్తయిన రొట్టె యొక్క శీతలీకరణ;
6) మరియు, అత్యంత ఆహ్లాదకరమైన విషయం - భోజనం)))))).

ప్రారంభిద్దాం!

1. పిండిని పిసికి కలుపుట మరియు పిండి వేయడం.

అతి ముఖ్యమైన దశ). లోతైన గిన్నెలో పిండిని పోయాలి. పిండిలో ఈస్ట్ పోయాలి. బాగా కలుపు. మధ్యలో పిండిలో ఒక గరాటు చేయండి. కొలిచిన నీటిలో ఉప్పును కరిగించి పిండిలో పోయాలి. ఒక చెంచా, ఫోర్క్, గరిటెలాంటి (మీకు ఏది అనుకూలమైనది) ఉపయోగించి పిండిని నీటితో కలపండి. వీలైనంత కాలం కదిలించు! పిండి పొడిగా మారితే, కొద్దిగా నీరు జోడించండి, మరియు దీనికి విరుద్ధంగా, తడిగా ఉంటే, పిండిని జోడించండి. పిండిని ఫోర్క్, స్పూన్ లేదా ఇతర పరికరంతో కలపలేనప్పుడు, మీ చేతులను ఉపయోగించండి!
రొట్టెల గురించి నా పోస్ట్‌లలో పిండిని ఎలా పిండి చేయాలో నేను వివరంగా వ్రాసాను. "మీ స్కూల్ క్యాంటీన్ చిన్ననాటి రుచితో బన్స్" ఎలా చేయాలో ఆసక్తి ఉన్నవారు, లింక్‌ని అనుసరించండి:
ఈ బన్స్ సిద్ధం చేయడానికి సూచనలతో కూడిన చిన్న వీడియోను చూడాలని కూడా నేను సూచిస్తున్నాను, లింక్: https://youtu.be/OO9omoSeO-E

పిసికి కలుపుట యొక్క ప్రారంభ దశలో, పిండి అంటుకునే అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది, మీ చేతులకు, గిన్నెకు, టేబుల్‌కు అంటుకుంటుంది, కాబట్టి పిండి యొక్క ఉపరితలాన్ని పిండితో తేలికగా చల్లుకోవటానికి సిఫార్సు చేయబడింది (ప్రధాన విషయం అతిగా చేయకూడదు. , కేవలం కొన్ని చిటికెలు, అది అంటుకోకుండా ఉండటానికి). కూడా తేలికగా పిండి తో పని ఉపరితల చల్లుకోవటానికి - మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు స్థానంలో - టేబుల్, గిన్నె, బోర్డు - ఇది మీకు అనుకూలమైన చోట. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట ప్రక్రియ సంక్లిష్టంగా లేదు. మీ అరచేతులను ఉపయోగించి, పిండిని ఫ్లాట్ కేక్‌లో నొక్కండి. ఈ కేక్ యొక్క చాలా అంచుని మడిచి, దానిని కేక్ మధ్యలోకి మడవండి (దీనిని సగానికి మడవండి), మీ మణికట్టుతో గట్టిగా నొక్కండి, కేక్ మడతను నొక్కి, పిండిని మీ నుండి కొంచెం దూరంగా లాగండి. దీని తరువాత, 90 ° C కంటే పిండిని తిరగండి మరియు మునుపటి దశలను పునరావృతం చేయండి. మీరు సుమారు 15-20 నిమిషాలు పునరావృతం చేయాలి, మార్పు లేకుండా ఒకే రకమైన కదలికల కలయికను మళ్లీ మళ్లీ పునరావృతం చేయాలి. ఈ ప్రక్రియలో, పిండి క్రమంగా మీ చేతులకు అంటుకోవడం ఆపివేయాలి. అది అంటుకుంటే, చిటికెడు పిండిని జోడించండి, కానీ ఎక్కువ జోడించకుండా ప్రయత్నించండి; మీరు మెత్తగా పిండి వేయడం ప్రారంభించిన 3 నిమిషాల తర్వాత పిండి అంటుకోవడం ఆగిపోతుంది. పిండి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అది సాగే, నిర్వహించదగిన మరియు మృదువైనదిగా మారుతుంది. మీరు దానిలోకి మీ వేలును గుచ్చుకుంటే, చిన్న ముక్క దాని అసలు స్థితికి తిరిగి రావాలి.

2. కిణ్వ ప్రక్రియ.

పాన్ దిగువన మరియు గోడలపై కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేసిన తర్వాత, పాన్ వంటి లోతైన గిన్నెలో పిండిచేసిన పిండిని ఉంచండి. క్లింగ్ ఫిల్మ్ లేదా బ్యాగ్‌తో గిన్నెను పిండితో గట్టిగా కప్పండి. పిండిని వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఆదర్శవంతంగా, ఇది ఒక క్లోజ్డ్ ఓవెన్ (మైక్రోవేవ్) మరియు 30 ° C ఉష్ణోగ్రత. ఈ పరిస్థితులను సృష్టించిన తరువాత, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది (ఇది షరతులు లేకుండా ప్రారంభమవుతుంది, కానీ మా విషయంలో ప్రతిదీ నియంత్రణలో ఉండటం అవసరం). పిండి సుమారు 1.5-2 గంటలు పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, పిండిని ప్రతి 30-40 నిమిషాలకు రెండుసార్లు పిసికి కలుపుకోవాలి. 1.5 - 2 గంటల తర్వాత పిండి పెరుగుతుంది మరియు వాల్యూమ్లో గణనీయంగా పెరుగుతుంది. ఈస్ట్, సాపేక్షంగా చెప్పాలంటే, పిండిలో ఉన్న చక్కెరలను తింటుంది మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను విడుదల చేస్తుంది, ఇది పిండి యొక్క మందంలోకి చొచ్చుకుపోయి దానిని పెంచుతుంది. కార్బన్ డయాక్సైడ్తో పాటు, ఈస్ట్ చాలా ఇతర వస్తువులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఉదాహరణకు, ఇథైల్ ఆల్కహాల్, కానీ మేము లోతుగా వెళ్లము))). ఇప్పుడు ఇది తదుపరి దశకు సిద్ధంగా ఉంది - ఆకృతి మరియు ప్రూఫింగ్.

3. ఏర్పాటు మరియు ప్రూఫింగ్.

ఏర్పడటం అనేది మన భవిష్యత్ రొట్టెకి అవసరమైన ఆకృతిని అందించే దశ. రొట్టె అచ్చులలో కాల్చబడుతుందని చెప్పాలి - రేఖాగణిత నిర్మాణంలో భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు అచ్చు లేకుండా - ఈ పద్ధతిని పొయ్యి అని పిలుస్తారు. కాని ఎందువలన అంటే మేము మా పనిని సులభతరం చేయాలని మరియు రొట్టెని అచ్చులో కాల్చాలని నిర్ణయించుకున్నాము. మీరు ఏదైనా ఆకారాన్ని ఎంచుకోవచ్చు - ఇది పాన్ కావచ్చు, వేడి-నిరోధక గాజుతో చేసిన గాజు రూపం అనువైనది, మరియు ఒక మూత ఉండటం కూడా అవసరం, కానీ అది లేనట్లయితే, అది పట్టింపు లేదు. మార్గం ద్వారా, రొట్టె వివిధ ఆకృతులలో కాల్చబడిందని ఫోటో చూపిస్తుంది (టాటాలజీకి క్షమించండి)))
కాబట్టి, మేము మా పిండిని ఏర్పరుస్తాము. ఇది చేయుటకు, పిండితో తేలికగా చల్లిన పని ఉపరితలంపై పులియబెట్టిన పిండిని ఉంచండి. ఆకారం గుండ్రంగా ఉంటే, పిండిని సన్నని గుండ్రని లేదా చదరపు కేక్‌గా (సుమారు 6-8 మిమీ) వేయండి. మేము కేక్‌ను ఒక కవరుతో కేంద్రం వైపుకు మడవండి మరియు అంచులను మా వేళ్లతో చిటికెడు, మీరు సీమ్‌తో పిండి బంతిని పొందాలి. మేము ఈ బంతిని జాగ్రత్తగా ఒక అచ్చులో ఉంచుతాము, వనస్పతితో ముందుగా greased, సీమ్ వైపు డౌన్. ఒక బ్యాగ్‌తో కప్పండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో సుమారు గంటన్నర పాటు రుజువు చేయడానికి వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, పిండి యొక్క బంతి వాల్యూమ్లో పెరుగుతుంది మరియు అది ఉంచిన పాత్ర యొక్క ఆకారాన్ని తీసుకుంటుంది మరియు భవిష్యత్తులో రొట్టెలా కనిపిస్తుంది))).
ఆకారం దీర్ఘచతురస్రాకారంగా ఉంటే, పిండిని పొడవైన దీర్ఘచతురస్రాకార స్ట్రిప్‌లోకి చుట్టాలి. ఈ స్ట్రిప్‌ను చిన్న వైపున చుట్టాలి మరియు సీమ్ కూడా మీ వేళ్లతో పించ్ చేయాలి. రోల్ అంచుల వెంట పిండి యొక్క "నత్త" కనిపిస్తుంది. పై నుండి పిండి అంచుని తీసుకొని, రోల్ దిగువన మడవండి, మీరు పూర్తి చేసిన రొట్టెలో కాల్చిన ట్విస్ట్‌ను చూడకూడదనుకుంటే, అది కూడా ఆకలి పుట్టించేలా కనిపిస్తుంది. పిండిని అచ్చులో ఉంచండి, సీమ్ సైడ్ డౌన్, బ్యాగ్‌తో కప్పండి మరియు రౌండ్ అచ్చు కోసం వివరించిన విధంగానే చేయండి.
పిండి యొక్క ఉపరితలంపై సన్నని కత్తి లేదా బ్లేడుతో కోతలు చేయండి (గుండ్రని ఆకారంలో 2-3 కోతలు, ఎక్కువ దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారంలో), ఇది బేకింగ్ చేసేటప్పుడు మీ రొట్టె యొక్క “పైకప్పు” చింపివేయకుండా మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

4. బేకింగ్.

పొయ్యిని 230 ° C కు వేడి చేయండి. మీ పాన్‌కు మూత ఉంటే, దానితో పాన్‌ను కవర్ చేయండి. 15-20 నిమిషాలు మూతపెట్టి కాల్చండి, ఆపై ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను 210 ° C కు తగ్గించండి మరియు పూర్తి అయ్యే వరకు 40-45 నిమిషాలు కాల్చండి. ఓవెన్ నుండి బ్రెడ్‌తో పాన్‌ను తీసివేయండి (ఓవెన్ మిట్‌లను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి, ఇది చాలా వేడిగా ఉంటుంది !!!), 5-7 నిమిషాలు చల్లబరచండి మరియు బ్రెడ్‌ను తీసివేయడానికి పాన్‌ను తిప్పండి. మీరు ఈ విధంగా సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయవచ్చు - దిగువన కొట్టండి, లోపల రొట్టె ఖాళీగా ఉన్నట్లు ధ్వని ఉండాలి. అలా అయితే, బ్రెడ్‌ను వైర్ రాక్‌పై ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. కాకపోతే, 10 నిమిషాలు శీతలీకరణ ఓవెన్‌లో అచ్చు లేకుండా బ్రెడ్ ఉంచండి.
అచ్చుకు మూత లేకపోతే, మీరు దానిని బేకింగ్ ఫాయిల్ ముక్కతో కప్పవచ్చు - ప్రభావం ఒక మూతతో సమానంగా ఉంటుంది, కానీ బహుశా పైభాగం కొంచెం ఎక్కువ కాల్చబడుతుంది.

5. శీతలీకరణ.

మీరు తాజాగా కాల్చిన రొట్టె తినడం ప్రారంభించే ముందు, మీరు దానిని చల్లబరచాలి. సాధారణంగా, బేకింగ్ చేసిన రెండు నుండి మూడు గంటల తర్వాత బ్రెడ్ తినాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే... రొట్టె "పండి" సమయం కావాలి. కానీ వెచ్చని రొట్టెపై వెర్రి వాసనతో దాడి చేయకుండా ఉండటానికి ఎవరికైనా తగినంత పట్టుదల మరియు సహనం లేదని నేను భావిస్తున్నాను)))))

6. భోజనం).

బాన్ అపెటిట్!!!)

ప్రతి దేశం రొట్టెలు కాల్చడానికి వంటకాలను కలిగి ఉంది. బ్రెడ్ రెసిపీ దాదాపు ప్రతిచోటా ఒకే విధంగా ఉంటుంది; అన్ని బ్రెడ్ వంటకాలు పిండి మరియు నీటిపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఇది సరళమైన రొట్టె రెసిపీ: నీటితో పిండిని పిసికి కలుపు మరియు రొట్టె కాల్చండి. ఇదే విధమైన వంట వంటకాన్ని ఇప్పటికీ ఆదిమ ప్రజలు ఉపయోగిస్తున్నారు. పిండి భిన్నంగా ఉండవచ్చు. అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినది గోధుమ పిండి, కానీ రొట్టె రై పిండి నుండి కాల్చబడుతుంది, మొక్కజొన్న పిండి నుండి రొట్టె మరియు గోధుమ-రై బ్రెడ్ కూడా తయారు చేయబడుతుంది. రొట్టె మెత్తటిలా చేయడానికి, పిండిని పులియబెట్టవచ్చు. చాలా తరచుగా, ఈస్ట్ ఈ కోసం ఉపయోగిస్తారు, అని పిలవబడే. ఈస్ట్ బ్రెడ్. ఈస్ట్ లేని రొట్టె సిద్ధం చేయడం చాలా కష్టం, కానీ ఇది ఆరోగ్యకరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. ఈస్ట్ లేని రొట్టెరెండు విధాలుగా తయారు చేయవచ్చు: పుల్లని ఉపయోగించడం లేదా మెరిసే నీటిని ఉపయోగించడం. పుల్లని రొట్టె కోసం రెసిపీ పాతది మరియు ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నది. ఈస్ట్ లేకుండా బ్రెడ్ కోసం పుల్లని మొలకెత్తిన గోధుమ గింజలు లేదా హాప్‌ల నుండి తయారు చేస్తారు. అదనంగా, మీరు కేఫీర్తో బ్రెడ్, kvass లేదా బీర్తో రొట్టె చేయవచ్చు. రొట్టె యొక్క కూర్పు అక్కడ ముగియదు. బ్రెడ్‌లో విత్తనాలు మరియు ఎండిన పండ్ల నుండి గుడ్లు మరియు మాంసం వరకు వివిధ రకాల పదార్థాలు ఉంటాయి. గోధుమ రొట్టె, వైట్ బ్రెడ్, రై బ్రెడ్, బ్లాక్ బ్రెడ్, బోరోడినో బ్రెడ్, ఫ్రెంచ్ బ్రెడ్, ఇటాలియన్ బ్రెడ్, స్వీట్ బ్రెడ్, కస్టర్డ్ బ్రెడ్, గుడ్డులో రొట్టె, జున్నుతో రొట్టె - మీరు అన్ని రకాల రొట్టెలను లెక్కించలేరు. కొంతమంది తెల్ల రొట్టె కోసం రెసిపీని ఇష్టపడతారు, అయితే బ్లాక్ బ్రెడ్ ప్రేమికులు రై పిండితో తయారు చేసిన రొట్టె కోసం రెసిపీని ఎంచుకుంటారు. కర్మ రొట్టె కూడా ఉంది. మన విశ్వాసులందరూ లెంట్ సమయంలో రొట్టెలు తింటారు. మీరు లీన్ బ్రెడ్ కాల్చాలని ప్లాన్ చేస్తుంటే, రెసిపీలో గుడ్లు లేదా జంతువుల కొవ్వులు ఉండకూడదు.

మా అమ్మమ్మలు మరియు ముత్తాతలకు రొట్టెలు ఎలా కాల్చాలో తెలుసు, కానీ మనలో చాలా మందికి రొట్టె ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసు. రొట్టె ఎలా కాల్చాలో తెలుసుకోవడానికి మీరు పాక పాఠశాల నుండి గ్రాడ్యుయేట్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. ఒక క్రస్ట్లెస్ "బేకర్" ఒక సువాసన క్రస్ట్తో ఇంట్లో రొట్టె కాల్చవచ్చు. మేము మీకు రెసిపీని చెబుతాము, కానీ మీరు మీ చేతిని మీరే నింపుకోవాలి.

ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె అత్యంత రుచికరమైనది. ఇంట్లో రొట్టె తయారు చేయడం అంత కష్టం కాదు. ఉదాహరణకు, ఇంట్లో మీరు ఓవెన్లో రుచికరమైన రై బ్రెడ్ సిద్ధం చేయవచ్చు; మా వెబ్‌సైట్‌లో మీరు దాని రెసిపీని కనుగొనవచ్చు.

రై బ్రెడ్చాలా మంది ప్రేమిస్తారు. క్రిస్పీ బ్రౌన్ క్రస్ట్‌తో ఇంట్లో తయారుచేసిన రై బ్రెడ్ ముఖ్యంగా రుచికరమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది. అందుకే చాలా మంది రై బ్రెడ్‌ను ఎలా కాల్చాలో నేర్చుకోవాలనుకుంటున్నారు. ఒక్కసారి ఇంట్లో రై బ్రెడ్‌ను తయారు చేయండి మరియు అది సూపర్ మార్కెట్‌లోని బ్రెడ్ సెక్షన్ గురించి మరచిపోయేలా చేస్తుంది.

ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన బ్రెడ్ రెసిపీ బేకర్స్ ఈస్ట్ లేదా సోర్‌డౌ స్టార్టర్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె వంటకం ఎల్లప్పుడూ అదనపు పదార్ధాల పరంగా మీ ఊహ కోసం గదిని వదిలివేస్తుంది. మీ రుచికి అనుగుణంగా గింజలు, ఎండిన పండ్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను పిండికి జోడించండి. ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె ఓవెన్లో లేదా ప్రత్యేక బ్రెడ్ మెషీన్లో కాల్చవచ్చు. సాహిత్యపరంగా ఎవరైనా ఓవెన్లో ఇంట్లో రొట్టె చేయవచ్చు. ఓవెన్ బ్రెడ్ రెసిపీ నిజానికి ఏ ఇతర బ్రెడ్ రెసిపీకి భిన్నంగా లేదు. వాస్తవానికి, ఓవెన్‌లో రొట్టెలను సరిగ్గా ఎలా కాల్చాలో తెలుసుకోవడానికి మీకు సహాయపడే కొన్ని సూక్ష్మబేధాలు ఉన్నాయి. మొదట, ఓవెన్‌లో ఇంట్లో బ్రెడ్‌ను విజయవంతంగా కాల్చడం ఎక్కువగా మీ ఓవెన్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది. రొట్టె పిండి వెచ్చని ప్రదేశంలో 10 నుండి 15 గంటలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. రొట్టె 180-250 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్లో కాల్చబడుతుంది. గంటన్నర తర్వాత, ఓవెన్‌లో బ్రెడ్ కాల్చడం పూర్తవుతుంది. మరియు బ్రెడ్ మెషీన్‌లో బ్రెడ్ కాల్చడం చాలా సులభం. బ్రెడ్ మెషిన్ కోసం బ్రెడ్ వంటకాలు మీకు ఎటువంటి ఇబ్బందులు కలిగించవు మరియు మీకు చాలా సమయాన్ని ఆదా చేస్తాయి. అందుకే ఆమె బ్రెడ్ మేకర్.

ఇంట్లో రొట్టె చేయండి! మీ సేవలో బ్లాక్ బ్రెడ్ కోసం ఒక రెసిపీ, గోధుమ రొట్టె కోసం ఒక రెసిపీ, బోరోడినో బ్రెడ్ కోసం ఒక రెసిపీ, ఫ్రెంచ్ బ్రెడ్ కోసం ఒక రెసిపీ, ఈస్ట్ లేకుండా బ్రెడ్ కోసం ఒక రెసిపీ లేదా ఈస్ట్ లేని బ్రెడ్ కోసం ఒక రెసిపీ. ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టెలను ఎలా కాల్చాలో తెలుసుకోవడం బ్రెడ్ వంటకాలను తయారు చేయడానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది. అయితే, దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన రొట్టె కంటే ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టెతో రుచిగా ఉంటుంది. కాబట్టి సోమరితనం మరియు రొట్టె సిద్ధం చేయవద్దు, ఫోటోలతో కూడిన వంటకాలు మీకు సహాయం చేస్తాయి.

13

వంట ఎట్యూడ్ 01/24/2018

ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె - ఈ పదాల ధ్వని మాయాజాలం! ఒక మాయా వాసన మీ ముక్కులోకి చొచ్చుకుపోయినట్లు అనిపిస్తుంది మరియు మీ చేయి సాగే రొట్టెని పిండడం మరియు దానిని మీ ముఖంపైకి తీసుకురావడం మీకు అనిపిస్తుంది. అలాంటి రొట్టె కత్తిరించబడలేదు, కానీ తప్పనిసరిగా ముక్కలుగా విభజించబడింది

"చంక్" అనే సుపరిచితమైన పదం "బ్రేక్" అనే పదం నుండి వచ్చింది. బేకర్ చేతులు కత్తితో గాయపరచలేని రొట్టెలో ఆత్మను ఉంచాయి. ఇంట్లో ఎవరైనా బ్రెడ్ తయారు చేసుకోవచ్చు. అనేక విధులు లేకుండా సాధారణ, యాంటిడిలువియన్, సోవియట్-శైలి ఓవెన్‌లో కూడా, మీరు మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్‌తో నిజమైన కళాఖండాన్ని కాల్చవచ్చు. మనం తనిఖీ చేద్దామా?

ఇరినా బ్లాగ్ యొక్క ప్రియమైన పాఠకులారా, నేను చాలా సంవత్సరాలుగా ఇంట్లో రొట్టెలు కాల్చుతున్నాను. వేసవిలో - యార్డ్లో నివసించే ఒక చిన్న పొయ్యిలో, మరియు శీతాకాలంలో - ఓవెన్లో. ఇంట్లో మంచి రొట్టె కాల్చడం చాలా కష్టం అని మీరు అనుకుంటున్నారా? ఇప్పుడు నేను మీకు ఫోటోలతో కూడిన వంటకాలను ఇస్తాను, అది మిమ్మల్ని ఒప్పించదు!

తొంభైల ప్రారంభంలో, నేను నా భర్త మామయ్య కోసం బేకరీలో పనిచేశాను. అది ఒక చిన్న బేకరీ, ఇది ముప్పైలలో మా మామయ్య తండ్రిచే నిర్మించబడింది. ఖజానా పొయ్యి నుండి ప్రతిరోజూ రెండు వందల కిలోల బ్రెడ్ బయటకు వచ్చింది.

అంకుల్ వాస్య తన చేతులతో పిండిని పిసికి, నేను రొట్టెని ఆకృతి చేసాను. ఇది చాలా కష్టమైన పని. మెత్తగా పిండి చేయాల్సిన అవసరం లేని రొట్టెని వారు కనిపెట్టగలిగితే అని నేను ఒకసారి చమత్కరిస్తాను. చాలా సంవత్సరాలు గడిచిపోయాయి మరియు ఇలాంటి రొట్టె కనిపించింది! దీనిని "నో-పిండి రొట్టె" అంటారు.

ఇంట్లో ఓవెన్లో రై బ్రెడ్ ఎలా కాల్చాలి. దశల వారీ ఫోటోలతో రెసిపీ

మేము ఈ రొట్టెని రై మరియు గోధుమ పిండి మిశ్రమం నుండి కాల్చాము. బ్రెడ్ బేకింగ్‌లో బిగినర్స్ వెంటనే ఇంట్లో 100% రై పిండి నుండి బేకింగ్ బ్రెడ్‌ను తీసుకోకూడదు - ఇది నిజంగా కష్టం.

స్వచ్ఛమైన రై ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె, యుద్ధానికి ముందు బోరోడినో బ్రెడ్ లాగా, పుల్లని పిండితో మాత్రమే కాల్చాలి. నేను మొదట సాధారణ వంటకాలను మాస్టరింగ్ చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాను, ఆపై మరింత క్లిష్టమైన వాటిని తీసుకుంటాను.

ప్రారంభకులకు, నో మెత్తని రొట్టెతో వారి బేకింగ్ ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించమని నేను సలహా ఇస్తున్నాను. దీనిని అమెరికన్ బేకర్ జిమ్ లాహే కనుగొన్నారు. కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, రెసిపీ నిజమైన సంచలనాన్ని సృష్టించింది.

న్యూయార్క్ టైమ్స్ ఫుడ్ కాలమిస్ట్ మార్క్ బిట్‌మాన్, "ది గ్రేట్ బ్రెడ్" పేరుతో, బేకింగ్ మాస్టర్ క్లాస్‌కు హాజరైన తర్వాత ఒక ప్రసిద్ధ మరియు ప్రసిద్ధ ప్రచురణ పేజీలలో అద్భుతమైన బ్రెడ్‌ను అందించారు.

తన కాలంలో కొన్ని గ్యాస్ట్రోనమిక్ అద్భుతాలను చూసిన బిట్‌మాన్, సాధారణ గృహ వంటగది పాత్రల సహాయంతో, ప్రత్యేక పద్ధతులు మరియు పరికరాలు లేకుండా, తక్కువ మొత్తంలో శారీరక శ్రమతో, మీరు సన్నగా ఉన్న అద్భుతమైన నాణ్యమైన రొట్టెని పొందవచ్చు. మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ మరియు అద్భుతమైన చిన్న ముక్క.

రహస్యం ఏమిటంటే, సుదీర్ఘ ప్రూఫింగ్ మరియు తగినంత అధిక తేమతో, గ్లూటెన్ బాగా అభివృద్ధి చెందుతుంది, దానిపై పిండి యొక్క పరిస్థితి ఆధారపడి ఉంటుంది. మరియు తారాగణం ఇనుప పాన్ యొక్క మూత కింద ఉన్న పరిస్థితులు సాధారణంగా బేకింగ్ చేయబడే ప్రసిద్ధ క్రస్ట్ పొందటానికి సరైన పరిస్థితులను అందిస్తాయి. అంతే!

ఓవెన్లో రొట్టె కోసం అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం

ఓవెన్లో కాల్చిన రొట్టె కోసం అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకాన్ని మీకు అందించడం నా ఆనందం.
మేము పొడి ఈస్ట్‌తో పిండిని తయారు చేస్తాము, కానీ మీరు సాధారణ “తడి” ఈస్ట్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. వచనంలో, "పులిష్" అనే పదం మందపాటి పిండిని సూచిస్తుంది.

పూలిష్ పదార్థాలు

• 180 గ్రా ఒలిచిన రై పిండి;
• 180 ml నీరు (25 ° C);
• ఒక గ్రాము (0.25 టీస్పూన్) పొడి ఈస్ట్.

పిండి పదార్థాలు

• అన్ని పూలిష్;
• 420 గ్రా గోధుమ పిండి;
• 250 ml నీరు (18-20 ° C);
• పులియబెట్టిన రై మాల్ట్ యొక్క నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు;
• ఐదు టేబుల్ స్పూన్లు వేడినీరు (మాల్ట్ కాయడానికి ఉపయోగిస్తారు);
• 15 గ్రా చక్కెర;
• 14-16 గ్రా ఉప్పు.

మొదట మీరు మందపాటి పిండిని తయారు చేయాలి. ఒక కప్పులో వేడిచేసిన నీటిని పోసి ఈస్ట్ జోడించండి.

sifted రై పిండి లోకి ఈస్ట్ తో నీరు పోయాలి, గురించి సగం ఒక లీటరు సామర్థ్యంతో ఒక గిన్నెలో ఉంచుతారు, ఒక ఫోర్క్ తో బాగా కలపాలి, మరియు 180 నిమిషాలు ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి. ఫోటోలో సిద్ధంగా పూలిష్.

గోధుమ పిండిని జల్లెడ పట్టండి (నేను మూడు-లీటర్ ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌ను ఉపయోగిస్తాను), పిండి, బ్రూడ్ మాల్ట్, ఉప్పు, చక్కెరను అందులో వేసి, నీటిలో పోయాలి.

ఒక సజాతీయ రంగు వచ్చేవరకు మీ వేళ్ళతో పూర్తిగా కలపండి మరియు రుద్దండి.

పిండి జిగటగా మరియు నీరుగా మారుతుంది - అది ఖచ్చితంగా ఎలా ఉండాలి. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ పిండిని జోడించవద్దు!

అరగంట తర్వాత, పిండిని ఒక కవరులో మడవడానికి ఒక గరిటెలాంటి ఉపయోగించండి.

ఒక మూతతో కంటైనర్ను మూసివేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ 22-23 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద పన్నెండు గంటల పాటు జరుగుతుంది.

పన్నెండు గంటల తర్వాత, పిండి దాదాపు "పైకప్పు"కు చేరుకుంటుంది మరియు "బబ్లీ" అవుతుంది. ఇప్పుడు మీరు టేబుల్ మీద డంప్ చేయాలి, దట్టంగా రై ఊక, గోధుమ లేదా రై పిండితో చల్లబడుతుంది.

ఒక గరిటెలాంటి కవరులో మడవండి.

వికర్ బుట్టలో లేదా ఏదైనా సరిఅయిన కంటైనర్‌లో లోడ్ చేయండి (దానిలో శుభ్రమైన గుడ్డను ఉంచిన తర్వాత, దానిపై పిండి లేదా ఊక ఉదారంగా చల్లబడుతుంది).

సీమ్ పైకి ఎదురుగా ఉండాలి. ఇతర వంటకాల్లో వ్యతిరేక సిఫార్సు కనుగొనబడింది. ఇది మరియు అది ప్రయత్నించండి. మీకు అత్యంత అనుకూలమైనదాన్ని ఎంచుకోండి.

ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, పైన కొద్దిగా పిండిని చల్లుకోండి మరియు టవల్ అంచులను చుట్టండి. తొంభై నిమిషాల పాటు 22-23°C వద్ద ప్రూఫ్ చేయడానికి అనుమతించండి. ఫోటో తగిన పిండిని చూపుతుంది.

పొయ్యిని ఆన్ చేయండి, 200 ° C కు వేడి చేయండి. బేకింగ్ కోసం రొట్టె పంపడానికి ఇరవై నిమిషాల ముందు, ఓవెన్లో ఒక మూతతో ఒక కంటైనర్ను ఉంచండి. గొప్పదనం ఏమిటంటే భారీ కాస్ట్ ఇనుప పాన్. నా ఇంట్లో ఈ లగ్జరీ లేదు. నేను బాగా అరిగిపోయిన ఎనామెల్డ్, హోలీ "పెన్షనర్"ని ఉపయోగించాను.

ఇరవై నిమిషాల తరువాత, పొయ్యి నుండి డిష్ తొలగించి, మూత తెరిచి, పెరిగిన పిండిని పోయాలి.

మూతని మార్చండి మరియు పొయ్యికి పాన్ను తిరిగి ఇవ్వండి.

యాభై నిమిషాలు కాల్చండి. ప్రతి ఓవెన్ దాని స్వంత పాత్రను కలిగి ఉందని గుర్తుచేస్తూ, మీరు స్వీకరించాల్సిన అవసరం ఉంది. రొట్టె కాల్చడానికి మీకు ఎక్కువ సమయం అవసరం కావచ్చు.

పొయ్యి నుండి తుది ఉత్పత్తిని తీసివేసి, ఒక టవల్‌లో చుట్టి, పూర్తిగా చల్లబరచండి. మీరు మూడు నుండి నాలుగు గంటల తర్వాత ఇంట్లో తయారుచేసిన రై బ్రెడ్ తినవచ్చు, లేకుంటే అది తడిగా కనిపిస్తుంది. ఫోటో ఉత్పత్తి యొక్క క్రాస్-సెక్షన్ చూపిస్తుంది.

ఇంట్లో తయారు చేసిన గోధుమ రొట్టె. సాధారణ, నిరూపితమైన వంటకం

ఇది నో మెత్తని గోధుమ రొట్టె వంటకం. నేను దీన్ని చాలా సులభమైనదిగా సూచిస్తున్నాను, అనేక సార్లు పరీక్షించబడింది. ఫోటోలో ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె ఎంత అందంగా ఉందో చూడండి.

మీరు ఎల్లప్పుడూ దానికి తిరిగి రావాలని కోరుకుంటారు; ఇది దాని అమలు సౌలభ్యం, తక్కువ మొత్తంలో ఈస్ట్, సున్నితమైన, పోరస్ చిన్న ముక్క మరియు అద్భుతమైన రుచితో ఆకర్షిస్తుంది. సుగంధం గురించి నేను ఏమీ చెప్పను - మీరు మీరే చాలా అతిశయోక్తిని జోడించవచ్చు!

పిండి కోసం కావలసినవి

• 250 గ్రా గోధుమ పిండి;
• 90 ml వెచ్చని (30 ° C) నీరు;
• 60 ml ఈస్ట్ నీరు;
• 4 గ్రా ఉప్పు.

ఈస్ట్ వాటర్ కావలసినవి

• 200 ml వెచ్చని (30 ° C) నీరు;
• 1/4 టీస్పూన్ పొడి ఈస్ట్.

పిండి పదార్థాలు

• మొత్తం పిండి;
• 250 గ్రా పిండి;
• 180 ml నీరు;
• 1/4 టీస్పూన్ పొడి ఈస్ట్;
• 4 గ్రా చక్కెర;
• 4 గ్రా ఉప్పు.

ఓవెన్లో ఎలా కాల్చాలి

ఈస్ట్ వాటర్ తయారు చేద్దాం. ఇది చేయుటకు, పావు టీస్పూన్ ఈస్ట్ నీటిలో కరిగించండి. ఫలిత ద్రవం నుండి మనకు అవసరమైన 60 మి.లీ. ఇది బీకర్ లేదా సాధారణ పునర్వినియోగపరచలేని సిరంజిని ఉపయోగించి చేయవచ్చు. మాకు మిగిలిన నీరు అవసరం లేదు.

సుమారు ఒకటిన్నర లీటర్ల సామర్థ్యంతో ఒక గిన్నెలో పిండి యొక్క అన్ని భాగాలను కలపండి. మేము దానిని పన్నెండు గంటలు ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచుతాము. పరిసర ఉష్ణోగ్రత - 22-23°C.

పిండిని లోతైన కంటైనర్‌లో జల్లెడ, ఉప్పు, చక్కెర, ఈస్ట్, నీరు, అన్ని పిండిని కలపండి, మీ చేతులతో కలపండి, ఏదైనా ముద్దలను తొలగిస్తుంది. కంటైనర్‌ను ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి.

యాభై నిమిషాల తర్వాత, ఒక సాధారణ ప్లాస్టిక్ పెయింట్ గరిటెలాంటి పిండిని ఒక కవరులో మడవండి మరియు మరొక 1 గంట మరియు 20 నిమిషాలు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి.

ఉదారంగా టేబుల్‌ను స్ట్రైనర్ ద్వారా పిండితో కప్పండి, దానిలో ద్రవ పెరిగిన పిండిని చిట్కా చేయండి, బ్రెడ్‌ను ఆకృతి చేయండి, సుమారు 24-26 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన గిన్నెలో ఉంచిన చల్లిన నార టవల్‌పై ఉంచండి, పైన పిండిని చల్లి, కవర్ చేయండి. 90 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో పెరగనివ్వండి.

ఓవెన్‌లో రై బ్రెడ్ మాదిరిగానే 40 నిమిషాలు మాత్రమే కాల్చండి. ఓవెన్ నుండి తీసివేసి, ఒక టవల్ లో చుట్టి, చల్లబరచడానికి వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి.

ఇక్కడ మీరు సారూప్య ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేసే ప్రక్రియను స్పష్టంగా చూడవచ్చు. వీడియో ఆంగ్లంలో ఉంది, కానీ ప్రతిదీ స్పష్టంగా ఉంది.

ఇంట్లో ఈస్ట్ లేని బ్రెడ్ రెసిపీ

కొన్నిసార్లు ఇంట్లో తయారుచేసిన పుల్లని రొట్టెని "పులియని" అని పిలుస్తారు. ఇది పూర్తిగా సరైనది కాదు, ఎందుకంటే పుల్లని, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో పాటు, ఈస్ట్ కూడా ఉంటుంది. మీరు మాత్రమే వాటిని మీరే పెంచుకుంటారు మరియు వాటిని దుకాణంలో కొనుగోలు చేయలేదు.

నేను మీకు ఈస్ట్ లేని రొట్టెని పరిచయం చేయాలనుకుంటున్నాను - మేము దానిని సోడాతో కాల్చాము. కంట్రీ సోడా బ్రెడ్ ఐర్లాండ్‌లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. బ్రెడ్ బేకింగ్‌లో ప్రారంభకులకు - నిజమైన అన్వేషణ!

ఈస్ట్ లేని ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె సువాసనగా మారుతుంది, ఏదో ఒకవిధంగా చాలా హోమ్లీ, మోటైనది. ఇది ఇంటి సౌలభ్యం మరియు వెచ్చదనాన్ని వెదజల్లుతుంది. ఇది ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది. అప్పుడు గుడ్లతో టోస్ట్ లేదా టోస్ట్ చేయడం మంచిది. కానీ సాధారణంగా అతను తన జీవితంలో రెండవ రోజు చూడటానికి జీవించడు.

నేను దాదాపు ప్రామాణికమైన సంస్కరణలో ఈస్ట్ లేకుండా బ్రెడ్ కోసం ఒక సాధారణ ఐరిష్ రెసిపీని ఇస్తాను. దీన్ని ఇంట్లో తయారు చేయడం అస్సలు కష్టం కాదు. మీకు నచ్చితే నేను సంతోషిస్తాను!

కావలసినవి

• 385 గ్రా ప్రీమియం గోధుమ పిండి;
• 135 గ్రా ధాన్యపు గోధుమ;
• 320 ml మజ్జిగ, పాలవిరుగుడు లేదా కేఫీర్;
• ఒక టీస్పూన్ సోడా.

ఎలా కాల్చాలి

sifted పిండిని ఉప్పు మరియు సోడాతో కలపండి. ఒక "బాగా" తయారు చేయండి, క్రమంగా దానిలో ద్రవాన్ని పోయాలి, మెత్తగా ఉండే, జిగట పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, పిండితో దుమ్ముతో కూడిన టేబుల్ మీద వేయండి.

మతోన్మాదం లేకుండా మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, ఒక బంతికి వెళ్లండి. ఎగువన, 1-2 సెంటీమీటర్ల లోతులో క్రాస్ కట్ స్లిట్లను చేయండి.

ఓవెన్‌లో 200 ° C వద్ద అరగంట - నలభై నిమిషాలు కాల్చండి. టూత్‌పిక్‌తో సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయండి - ఇది రొట్టె యొక్క మందపాటి భాగం నుండి పొడిగా రావాలి.

ఇంట్లో తయారుచేసిన బ్రెడ్‌ను శుభ్రమైన గుడ్డలో చుట్టి చల్లబరచండి.

హాప్ సోర్‌డౌతో ఇంట్లో ఈస్ట్ లేని రొట్టె

ఇంట్లో తయారుచేసిన ఏదైనా పుల్లని రొట్టె షరతులతో "ఈస్ట్-ఫ్రీ" మాత్రమే అని నేను ఇప్పటికే చెప్పాను. ఏదైనా స్టార్టర్‌లో మీరు పెరిగిన ఈస్ట్ ఉంటుంది. కానీ అందులో “స్టోర్” ఏవీ లేవు - అది నిజం.

కావలసినవి

• 420 గ్రా పిండి;
• 280 ml నీరు;
• ద్రవ తేనె యొక్క రెండు టీస్పూన్లు;
• హాప్ స్టార్టర్ యొక్క 5 టేబుల్ స్పూన్లు;
• ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు;
• కూరగాయల నూనె.

ఎలా కాల్చాలి

ఒక గిన్నెలో 120 ml గోరువెచ్చని (30°C) నీటిని పోసి, స్టార్టర్, తేనె, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పిండి వేసి, కదిలించు. మీరు మందపాటి సోర్ క్రీం పొందుతారు - “తినిపించిన” పుల్లని లేదా పుల్లని. ఇది దాదాపు 120 నిమిషాల వెచ్చగా ఉన్న తర్వాత "జీవితంలోకి రావాలి" మరియు "బబుల్" చేయాలి.

మిగిలిన sifted పిండి, వెచ్చని (30 ° C) నీరు జోడించండి, ఒక మృదువైన, తడి పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. మిశ్రమం మొదట చాలా ముద్దగా ఉంటుంది - పెద్ద విషయం లేదు.

కూరగాయల నూనెతో మీ చేతులను తడిపి, మృదువైనంత వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, చిత్రంతో వంటలను కప్పి, 14-16 గంటలు 22-23 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి.

మేము ఒక రొట్టెని ఏర్పరుస్తాము మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన రై మరియు గోధుమ రొట్టెల మాదిరిగానే మెత్తగా పిండి వేయకుండా కాల్చాము. ఓవెన్లో బేకింగ్ ప్రక్రియ సుమారు 50-60 నిమిషాలు పడుతుంది. హాప్ బ్రెడ్ ఒక గుండ్రని ఆకారంలో మాత్రమే కాకుండా, దీర్ఘచతురస్రాకారంలో కూడా రుజువు చేయడానికి ఉంచబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, కాస్ట్ ఐరన్ క్యాస్రోల్ డిష్‌లో కాల్చడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

ఇంట్లో తయారుచేసిన హాప్ రొట్టె కోసం పుల్లని పిండి

కావలసినవి

• 500 ml నీరు;
• ఒక గాజు (250 ml) డ్రై హాప్ శంకువులు;
• 1 డెజర్ట్ చెంచా తేనె లేదా చక్కెర;
• 60 గ్రా పిండి.

ఎలా వండాలి

వేడినీటిలో ఒక గ్లాసు హాప్‌లను పోయాలి (గ్లాసులో శంకువులను బాగా ట్యాంప్ చేయండి). నీరు సగానికి తగ్గే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. హాప్‌లను వడకట్టి, పిండి వేయండి. రాత్రిపూట లేదా 8 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి.

తేనె లేదా చక్కెర, పిండి, కదిలించు, వెచ్చని ప్రదేశంలో 36-48 గంటలు వదిలివేయండి. స్టార్టర్ యొక్క వాల్యూమ్ రెట్టింపు అయినప్పుడు, అది సరిగ్గా "బుడగలు" మరియు పడటం ప్రారంభమవుతుంది, అప్పుడు మనం దాని సంసిద్ధత గురించి మాట్లాడవచ్చు. మేము రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పండిన ఇంట్లో తయారుచేసిన స్టార్టర్‌ను నిల్వ చేస్తాము.

తాజా హాప్ శంకువుల నుండి ఇంట్లో సోర్డోఫ్ బ్రెడ్ ఎలా తయారు చేయాలో మీరు చూడగలిగే వీడియో ఇక్కడ ఉంది.

1940 నుండి రెసిపీ ప్రకారం ఇంట్లో బోరోడినో బ్రెడ్

ఓవెన్‌లో రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన బోరోడినో బ్రెడ్‌ను కాల్చడానికి, మీరు రై బ్రెడ్ కోసం స్టార్టర్‌ను సిద్ధం చేయాలి మరియు అనుభవశూన్యుడుకి చాలా కష్టమైన అనేక సాంకేతిక కార్యకలాపాలను నిర్వహించాలి. ప్రతిపాదిత వీడియో 1940 నుండి ఒక రెసిపీ ప్రకారం ఇంట్లో నిజమైన బోరోడినో పొయ్యి రొట్టెని ఎలా కాల్చాలో చాలా వివరంగా మరియు ఖచ్చితంగా చూపిస్తుంది.

ఇరినా బ్లాగ్ యొక్క ప్రియమైన పాఠకులు! ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె కోసం నా సాధారణ వంటకాలు ఇంట్లో అందరి ఆనందం కోసం సువాసనగల రొట్టెని కాల్చాలనే కోరికను ఇస్తాయని నేను ఆశిస్తున్నాను. మీకు ఏవైనా ప్రశ్నలు ఉంటే, వాటిని ఈ కథనానికి వ్యాఖ్యలలో వ్రాయండి - నేను ఖచ్చితంగా అందరికీ సమాధానం ఇస్తాను.

మళ్ళీ కలుద్దాం!
మంచి ఆరోగ్యం మరియు అదృష్టం యొక్క హృదయపూర్వక శుభాకాంక్షలు.
ఇరినా రిబ్చాన్స్కాయ, బ్లాగ్ రచయిత ఒక వంట ఔత్సాహిక వ్యాసం

ప్రియమైన మిత్రులారా, జనవరి 27 లెనిన్గ్రాడ్ ముట్టడిని పూర్తిగా ఎత్తివేసిన రోజును సూచిస్తుంది. నా జీవితంలో సంతోషకరమైన కాలం గొప్ప నగరంతో ముడిపడి ఉంది - విద్యార్థిగా ఉండటం. తెలివైన ఆండ్రీ మిరోనోవ్ ప్రదర్శించిన లెనిన్గ్రాడ్ గురించి శృంగారం, నాలో ఉన్న అదే భావాలను మీలో రేకెత్తిస్తుంది - ప్రేమ మరియు ధైర్యం మరియు ధైర్యం కోసం ప్రశంసల స్వచ్ఛమైన కన్నీళ్లు.

ఇది కూడ చూడు

13 వ్యాఖ్యలు