సౌర్క్క్రాట్ కోసం ఒక గొప్ప వంటకం - మీరు మీ వేళ్లను నొక్కుతారు. దుంపలతో సౌర్‌క్రాట్, మా అమ్మమ్మ చేసిన తక్షణ వంటకం సౌర్‌క్రాట్ వంటిది

ఇది రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, చాలా మంది ప్రజల ఆహారంలో చేర్చబడిన చాలా ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలు కూడా. మీరు క్యాబేజీ నుండి అనేక రుచికరమైన వంటకాలను సిద్ధం చేయవచ్చు; దీనిని ఊరగాయ, ఉడికిస్తారు, ఊరగాయ లేదా పచ్చిగా కూడా తీసుకోవచ్చు. క్యాబేజీ రసం అనేక వ్యాధుల చికిత్సలో ఉపయోగిస్తారు. అయితే, మన దేశంలో ఈ కూరగాయలతో తయారు చేయబడిన అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం సౌర్క్క్రాట్. ఈ వ్యాసం నుండి మీరు నా అమ్మమ్మ ఎలా సరిగ్గా సిద్ధం చేస్తారో నేర్చుకుంటారు) మరియు చాలా ఇతర ఉపయోగకరమైన సమాచారం.

ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు

సౌర్‌క్రాట్ మానవ శరీరంపై చాలా సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుందని గమనించబడింది, ఇది వృద్ధాప్య ప్రక్రియను మందగించడానికి మరియు రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేయడానికి సహాయపడే అనేక విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్‌లను కలిగి ఉండటం దీనికి కారణం. క్యాబేజీని తయారుచేసే ప్రక్రియలో, పులియబెట్టిన లాక్టిక్ బ్యాక్టీరియా పాల్గొంటుంది, అందుకే, ప్రేగులలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, ఇది మైక్రోఫ్లోరాను మెరుగుపరుస్తుంది. సౌర్‌క్రాట్ (నా అమ్మమ్మ రెసిపీ క్రింద చర్చించబడుతుంది) మానవ శరీరానికి అయోడిన్‌ను తెస్తుంది, ఇది లేకుండా అంతర్గత అవయవాలు మరియు వ్యవస్థలు సాధారణంగా పనిచేయలేవు. అదనంగా, అయోడిన్ రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను సాధారణీకరిస్తుంది.

సమ్మేళనం

సౌర్‌క్రాట్‌లో చాలా సి (ఈ ఉత్పత్తిలో దాని కంటెంట్ అత్యధికం), అలాగే విటమిన్లు B 1, B 2, B 6, U మరియు K. అదనంగా, కూరగాయల యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు ఆధారపడి ఉన్నాయని ఇప్పటికే పైన పేర్కొనబడింది. శరీర వ్యక్తికి కూడా అవసరమైన మైక్రోఎలిమెంట్లపై. వీటిలో: అయోడిన్, ఫ్లోరిన్, మాలిబ్డినం, మాంగనీస్, క్రోమియం, రాగి, కాల్షియం, పొటాషియం, మెగ్నీషియం మరియు సల్ఫర్.

వంట ఎంపికలు

సాధారణంగా, సౌర్‌క్రాట్ (నా అమ్మమ్మ రెసిపీ) ఇంట్లో అనేక ప్రాథమిక మార్గాల్లో తయారు చేయబడుతుంది:

• పిక్లింగ్ కోసం క్యాబేజీ, ఒక ప్రత్యేక shredder లేదా కత్తితో కత్తిరించి.
• సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్యాబేజీ లేదా కొయ్య, ఒక ప్రత్యేక చెక్క తొట్టిలో ఊరగాయ.
• క్యాబేజీ, భాగాలుగా లేదా త్రైమాసికంలో తరిగిన.

వంట కోసం ప్రధాన పదార్థాలు క్యాబేజీ మరియు ఉప్పు, దానిలో సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి. అదనంగా, సంకలనాలు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. ఇవి బే ఆకులు మరియు క్యారెట్లు, ఆపిల్ మరియు క్రాన్బెర్రీస్, మెంతులు మరియు కారవే విత్తనాలు, దుంపలు మరియు మరిన్ని. అందువలన, సౌర్క్క్రాట్ (నా అమ్మమ్మ రెసిపీ) ఏదైనా సంకలితాలతో ఉంటుంది, ఇది మీ ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

పిక్లింగ్ కోసం క్యాబేజీని ఎలా ఎంచుకోవాలి

పిక్లింగ్ కోసం, మీరు చివరి రకాలను ఎంచుకోవాలి. శీతాకాలం కోసం కోయడానికి ఎంచుకున్న ఫోర్కులు తెల్లగా, మంచిగా పెళుసైన మరియు జ్యుసి ఆకులతో ఉండాలి.

స్టార్టర్స్ కోసం, పొదుపు గృహిణులు క్యాబేజీ పెద్ద తలలను ఎంచుకుంటారు. రెండు చిన్న వాటితో పోలిస్తే పెద్ద ఫోర్క్‌తో చాలా తక్కువ వ్యర్థాలు ఉన్నందున ఇది చాలా మంచిది. తయారీ ప్రక్రియలో, క్యాబేజీ ఎగువ ఆకులు కత్తిరించబడతాయి, ఇవి ఆకుపచ్చ రంగు, కుళ్ళిన ప్రాంతాలు, ఏదైనా నల్లబడటం, గడ్డకట్టడం లేదా వైకల్యంతో ముదురు రంగును కలిగి ఉంటాయి. మీరు క్యాబేజీ తల యొక్క క్వార్టర్స్ లేదా భాగాలను ఊరగాయ చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, అప్పుడు కూడా ఉప్పు వేయడానికి, కొమ్మను కత్తిరించడం మంచిది.

మేము చాలా ప్రాథమిక ప్రశ్నకు వచ్చాము - సరిగ్గా సౌర్క్క్రాట్ ఎలా. మేము అమ్మమ్మ యొక్క క్లాసిక్ అవసరం వాస్తవం నుండి మేము కొనసాగండి. ఈ సందర్భంలో, కింది నిష్పత్తులు గమనించబడతాయి: 10 కిలోగ్రాముల క్యాబేజీకి 200 గ్రాముల ఉప్పు.

క్యాబేజీని పిక్లింగ్ ఎంపికతో ప్రారంభించి వివిధ మార్గాల్లో పులియబెట్టవచ్చు. ఇందులో "తడి" సాల్టింగ్ (క్యాబేజీ ముందుగా తయారుచేసిన కంటైనర్‌లో కుదించబడి ఉప్పునీరుతో నిండి ఉంటుంది) మరియు పొడి ఉప్పు (ఈ సందర్భంలో, క్యాబేజీని చేతితో పొడి ఉప్పుతో రుద్దుతారు). ప్రతిగా, వేడి మరియు చల్లని పద్ధతులను ఉపయోగించి తడి సాల్టింగ్ చేయవచ్చు.

సాంప్రదాయిక అదనంగా క్యారెట్లు. అయితే, ఇక్కడ కూడా గృహిణుల అభిప్రాయాలు విభజించబడ్డాయి. కొందరు క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై తురుముతారు, మరికొందరు వాటిని పొడవైన కుట్లు లేదా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు. ఒకే తేడా ఏమిటంటే, తరిగిన క్యారెట్లు, తురిమిన క్యారెట్‌లతో పోలిస్తే, పెద్ద మొత్తంలో రసాన్ని ఉత్పత్తి చేయవు. అందువలన, తరిగిన క్యారెట్లతో సౌర్క్క్రాట్ ఒక కాంతి, రంగులేని రంగును కలిగి ఉంటుంది.

మొత్తం లేదా ముక్కలు చేసిన పుల్లని ఆపిల్ల, క్రాన్బెర్రీస్, లింగన్బెర్రీస్ మరియు రేగు పండ్లు కూడా రుచిని వైవిధ్యపరచడంలో సహాయపడతాయి. అదనంగా, మీరు సౌర్‌క్రాట్‌కు పుట్టగొడుగులను (ఉప్పు లేదా ఊరగాయ), తీపి బెల్ పెప్పర్స్, సెలెరీ మరియు మరెన్నో జోడించవచ్చు.

క్లాసిక్ రెసిపీ

కాబట్టి, సౌర్క్క్రాట్ (అమ్మమ్మ రెసిపీ) ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది:

సౌర్‌క్రాట్: ఫోటోలతో నా అమ్మమ్మ వంటకం

తయారీ కోసం మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:

పిక్లింగ్ కోసం, ఆలస్యంగా రకాలు తెలుపు మరియు దట్టమైన క్యాబేజీ ఎంపిక.

ఉప్పు ప్రత్యేకంగా రాక్ ఉప్పు, సముద్రపు ఉప్పు కాదు మరియు అయోడైజ్ చేయబడదు, ఎందుకంటే అయోడిన్ క్యాబేజీని మెత్తగా మరియు మృదువుగా చేస్తుంది.

కావాలనుకుంటే, మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు - ఎండిన మూలికలు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర.

మీరు గాజు పాత్రలు, సిరామిక్ టబ్ లేదా సాస్పాన్లో ఉప్పు వేయవచ్చు. వంటలను పూర్తిగా కడగాలి, కానీ క్రిమిరహితం చేయకూడదు.

ఉత్పత్తుల సంఖ్య దామాషా ప్రకారం పెరుగుతుంది.

దశల వారీ వంట వంటకం

కాబట్టి, సౌర్‌క్రాట్, నా అమ్మమ్మ రెసిపీ, ఈ క్రింది చర్యల క్రమాన్ని కలిగి ఉంటుంది:

దుంపలతో సౌర్‌క్రాట్: నా అమ్మమ్మ వంటి వంటకం

బాగా ఉప్పు, క్రిస్పీ క్యాబేజీని మరుసటి రోజు తినవచ్చు. మరియు ముఖ్యంగా, ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన క్యాబేజీ చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది.

సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• దుంపలు, వెల్లుల్లి మరియు క్యాబేజీ - నిష్పత్తులు మీ వ్యక్తిగత అభీష్టానుసారం.

1 లీటరు నీటికి ఇవి ఉండాలి:

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు స్పూన్లు;
• 2 PC లు. బే ఆకు;
• 1 గాజు 9% వెనిగర్;
• చక్కెర 1 కప్పు.

ఈ పూరకంలో సుమారు 1.5 లీటర్లు 3 లీటర్ కూజాపై పడతాయి.

ఈ క్రింది విధంగా ఊరవేసిన క్యాబేజీని సిద్ధం చేయండి:

1. క్యాబేజీ ఏకపక్ష ముక్కలు లేదా చతురస్రాకారంలో కత్తిరించబడుతుంది. వెల్లుల్లి మొత్తం లవంగాలలో వదిలివేయాలి. దుంపలను ఒలిచి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
2. గట్టిగా ప్యాకింగ్ చేసి, క్యాబేజీని కూజాలో ఉంచండి, వెల్లుల్లి మరియు దుంపలతో అగ్రస్థానంలో ఉంచండి.
3. మెరీనాడ్ కోసం, మీరు నీటిని మరిగించి, చక్కెర, ఉప్పును కరిగించి, బే ఆకును జోడించాలి. వెనిగర్ మరిగే ఉప్పునీరులో పోస్తారు. ఫిల్లింగ్ మళ్లీ ఉడకబెట్టిన వెంటనే, దానిని క్యాబేజీతో జాడిలో పోసి సీలు వేయాలి.
4. జాడి పూర్తిగా చల్లబడే వరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాలి, ఆపై నిల్వ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

మా అమ్మమ్మలు ప్రేమగా తయారుచేసిన రుచికరమైన పైస్ మరియు పైస్‌లను మనలో చాలామంది గుర్తుంచుకుంటారు. మరియు పాత రష్యన్ పద్ధతిలో పులియబెట్టిన అమ్మమ్మ క్యాబేజీ ముఖ్యంగా మంచిది. మీరు అదే ఉడికించాలనుకుంటున్నారా? ఈ వ్యాసంలో మీరు పాత రెసిపీ ప్రకారం సౌర్‌క్రాట్ తయారుచేసే సాంకేతికతను నేర్చుకుంటారు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ దేనిపై ఆధారపడి ఉందో మీరు కనుగొంటారు మరియు వాస్తవానికి, సౌర్‌క్రాట్ కోసం అమ్మమ్మ వంటకం.

సౌర్క్క్రాట్ యొక్క మూలం

క్యాబేజీని రష్యాలో ఎంతగానో గౌరవించారు, వారు సెలవుదినంతో ముందుకు వచ్చారు - సెర్గీ క్యాబేజీ తయారీదారు, దీనిని అక్టోబర్ 8 న జరుపుకున్నారు. ఈ రోజున, గృహిణులు క్యాబేజీని పులియబెట్టి, పాటలు మరియు జోకులతో తయారీతో పాటుగా? క్యాబేజీని కోయడం వల్ల ప్రజలు శీతాకాలమంతా ఆకలి లేకుండా జీవించగలిగారు. అందువల్ల, రష్యన్ కుటుంబంలోని ప్రతి టేబుల్‌పై సౌర్‌క్రాట్ తప్పనిసరి అతిథి.

ఇటీవలి కాలం వరకు, క్యాబేజీని బారెల్స్‌లో పులియబెట్టారు మరియు శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీని తయారు చేయడంలో కుటుంబం మొత్తం పాల్గొంది. క్యాబేజీని యాపిల్స్, క్యారెట్లు మరియు క్రాన్బెర్రీస్ కలిపి పులియబెట్టారు. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, మేము తురిమిన క్యాబేజీని, తరిగిన, మొత్తం లేదా గుళికలలో (క్వార్టర్స్) ఉపయోగించాము. సౌర్‌క్రాట్ తయారుచేసే మన కాలంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పద్ధతి ముక్కలు చేసే పద్ధతి.

సరిగ్గా పులియబెట్టిన క్యాబేజీ ఎటువంటి అసహ్యకరమైన ఆరోగ్య పరిణామాలు లేకుండా రుచికరమైన చిరుతిండిని ఆస్వాదించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వను కూడా నిర్ధారిస్తుంది.

సౌర్‌క్రాట్ ఎందుకు పుల్లగా ఉంటుంది?

లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా తాజా క్యాబేజీని సౌర్‌క్రాట్‌గా మార్చడంలో సహాయపడుతుంది, క్యాబేజీ రసం పులియబెట్టడానికి కారణమవుతుంది, ఫలితంగా తుది ఉత్పత్తి టార్ట్రేట్ రుచిని పొందుతుంది.

సౌర్క్క్రాట్ ప్రక్రియను మూడు కాలాలుగా విభజించవచ్చు:

• ఊరగాయ
• కిణ్వ ప్రక్రియ (కిణ్వ ప్రక్రియ)
• చల్లని చివరి దశ

మొదటి కాలంలోటేబుల్ సాల్ట్ అమలులోకి వస్తుంది, క్యాబేజీ నుండి రసాన్ని దానిలోని అన్ని సేంద్రీయ పదార్ధాలతో పాటుగా తీస్తుంది. ప్రక్రియ ప్రారంభంలో, క్యాబేజీ రసంలో టేబుల్ ఉప్పు సాంద్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి సూక్ష్మజీవులు ఇంకా దానిలో గుణించవు. క్యాబేజీ రసం మొత్తం పెరిగేకొద్దీ, దానిలో ఉప్పు సాంద్రత తగ్గుతుంది, తద్వారా బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క విస్తరణకు పరిస్థితులను సృష్టిస్తుంది. ఈస్ట్ మరియు ఇతర సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు తీవ్రమైన గ్యాస్ ఏర్పడటానికి కారణమవుతాయి. ఈస్ట్‌లు, కోలి బాక్టీరియా మొదలైనవి కిణ్వ ప్రక్రియలో పాల్గొంటాయి.అదే సమయంలో, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వారి కార్యకలాపాలను ప్రారంభిస్తుంది, ఇది క్రమంగా మిగిలిన మైక్రోఫ్లోరాను స్థానభ్రంశం చేస్తుంది మరియు పండిన ప్రక్రియలో ప్రధాన స్థానాన్ని ఆక్రమిస్తుంది. లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన లాక్టిక్ యాసిడ్, విదేశీ సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది, క్యాబేజీ కుళ్ళిపోకుండా చేస్తుంది. క్యాబేజీ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి కాలం లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క వేగవంతమైన విస్తరణతో ముగుస్తుంది.

రెండవ కాలం- ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ. ఈ సమయంలో, లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉప్పునీరులో పేరుకుపోతుంది, ఇది ఒక నిర్దిష్ట రకం బ్యాక్టీరియా చర్య వల్ల వస్తుంది. అవి పులియబెట్టిన క్యాబేజీ యొక్క పుల్లని రుచిని నిర్ణయిస్తాయి.

రెండవ కాలం చివరిలో, లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది. మరియు దీనితో ఇది ప్రారంభమవుతుంది మూడవ కాలం, పేరుకుపోయిన లాక్టిక్ యాసిడ్ ద్వారా లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క చర్యను అణచివేయడం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, అధిక ఆమ్లత్వం ఉన్న పరిస్థితులలో, అచ్చు మరియు ఇతర ఈస్ట్‌లు కూడా అభివృద్ధి చెందుతాయని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ, ఇది లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని తటస్తం చేస్తుంది. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్‌ను 0 - 2 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి.

క్యాబేజీని పులియబెట్టడం - ముఖ్యమైన పాయింట్లు

1. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క స్వభావం, కిణ్వ ప్రక్రియ వేగం మరియు పర్యవసానంగా, తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి, ప్రధానంగా కిణ్వ ప్రక్రియ సంభవించే ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియకు అత్యంత అనుకూలమైన ఉష్ణోగ్రత 22-25 ° C - ఎందుకంటే ఇది లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా విస్తరణకు అనువైన ఉష్ణోగ్రత. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, కిణ్వ ప్రక్రియ 5 నుండి 7 రోజుల వరకు ఉంటుంది. సౌర్‌క్రాట్, అదే సమయంలో, అతి తక్కువ ఆల్కహాల్ కంటెంట్ మరియు విటమిన్ సి యొక్క అధిక కంటెంట్‌తో రుచికరమైన, మంచిగా పెళుసైనదిగా మారుతుంది.
2. ఉష్ణోగ్రత 15-20 ° C కు పడిపోయినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పొడిగిస్తుంది. 15 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది మరియు 0 ° C కి దగ్గరగా ఉన్న ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ఇది అస్సలు జరగకపోవచ్చు. గది ఉష్ణోగ్రత 25 ° కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, అప్పుడు పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియాతో సహా విదేశీ మైక్రోఫ్లోరా క్యాబేజీ ఉప్పునీరులో చురుకుగా అభివృద్ధి చెందుతుంది.
3. క్యాబేజీలోని యాసిడ్ కంటెంట్ ఉష్ణోగ్రతను, అలాగే టేబుల్ ఉప్పు మొత్తాన్ని మార్చడం ద్వారా సర్దుబాటు చేయవచ్చు. ఎక్కువ ఉప్పు, తక్కువ పుల్లని క్యాబేజీ ఉంటుంది. సాధారణంగా, తుది ఉత్పత్తిలో టేబుల్ ఉప్పు కంటెంట్ 2.0% మించకూడదు.

రుచికరమైన, జ్యుసి మరియు మంచిగా పెళుసైన సౌర్‌క్రాట్ పొందడానికి, మీరు క్యాబేజీ యొక్క సరైన తలలను ఎంచుకోవాలి. అన్ని క్యాబేజీలు ఈ ప్రయోజనం కోసం సరిపోవు.

ఉపయోగం కోసం సిఫార్సు చేయబడలేదు:

• ప్రారంభ పండిన రకాలు, అవి వదులుగా, వదులుగా ఉండే కణజాలం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన చక్కెరల యొక్క తక్కువ కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి;
• జ్యుసి కాదు, పొడి క్యాబేజీ, ఎందుకంటే ఇది కొద్దిగా రసం ఇస్తుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ క్లిష్టంగా ఉంటుంది;
• పండని క్యాబేజీ లేదా ఆకుపచ్చ ఆకులతో;
• కుళ్ళిన క్యాబేజీ లేదా అచ్చుతో క్యాబేజీ, ఎందుకంటే తెగులు మరియు అచ్చు అవసరమైన మైక్రోఫ్లోరా అభివృద్ధిని అణిచివేస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం సిఫార్సు చేయబడిన కొన్ని రకాల తెల్ల క్యాబేజీలు ఉన్నాయి, నియమం ప్రకారం, ఇవి మధ్య-సీజన్ మరియు చివరి రకాలు:

• మధ్య-సీజన్ రకాలు: Belorusskaya, Slava-1305, Slava Gribovskaya, Mozharskaya, Dobrovodskaya, Podarok, Saburovka, అగ్రెసర్, Yubileiny F1, Nadezhda, Sibiryachka, Megatonn, Stakhanovka, మొదలైనవి;
• ఆలస్యంగా పండినవి - అమేజర్, స్లావియాంకా, మోస్కోవ్స్కాయ ఆలస్యంగా, జిమ్న్యాయా గ్రిబోవ్స్కాయ, వ్యూగా, ఖార్కోవ్స్కాయ జిమ్న్యాయా, టర్కిజ్, జెనీవా ఎఫ్1, వాలెంటినా ఎఫ్.

కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, క్యాబేజీ యొక్క పెద్ద తెల్లటి తలలను ఎంచుకోండి. వాటికి ఆకుపచ్చ ఆకులు ఉండకూడదు. పరిపక్వ తెల్ల క్యాబేజీలో మాత్రమే తగినంత చక్కెరలు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం చాలా రసం ఉంటుంది.

రుచికరమైన సౌర్క్క్రాట్ - ఒక క్లాసిక్ అమ్మమ్మ వంటకం

నా అమ్మమ్మ పాత రెసిపీ ప్రకారం మనం సౌర్‌క్రాట్ సిద్ధం చేయాలి:

• తెల్ల క్యాబేజీ - 10 కిలోలు.
• క్యారెట్లు - 300-350 గ్రా
• ఉప్పు - 150-200 గ్రా
• మెంతులు గింజలు - 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.

కాబట్టి, పైన పేర్కొన్న అన్ని రకాల తెల్ల క్యాబేజీ కిణ్వ ప్రక్రియకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. మొదట, క్యాబేజీని కడగాలి మరియు టాప్ చెడ్డ ఆకులను నలిగిపోవాలి. అప్పుడు మీరు క్యాబేజీని బరువు పెట్టాలి. మీరు సూపర్ మార్కెట్‌లో క్యాబేజీని కొనుగోలు చేసినట్లయితే, మీ కళ్ల ముందు తల(ల) బరువుతో కూడిన స్టిక్కర్ ఉండవచ్చు. మీరు కేవలం కాండాలను కత్తిరించవచ్చు, వాటిని బరువు మరియు మొత్తం క్యాబేజీ బరువు నుండి వారి బరువును తీసివేయవచ్చు. కానీ, మీ క్యాబేజీ బరువు ఎంత ఉందో మీకు తెలియకపోతే, మీరు క్యాబేజీ యొక్క ప్రతి తలను విడిగా తూకం వేయాలి మరియు ఉపవాసం తర్వాత కాండాల బరువును కూడా తీసివేయాలి.

మీరు 10 కిలోల కంటే ఎక్కువ లేదా అంతకంటే తక్కువ క్యాబేజీని కలిగి ఉంటే, మీ పరిమాణానికి ఎంత ఉప్పు అవసరమో లెక్కించండి. క్యారెట్ విషయంలో కూడా అంతే. చాలా క్యారెట్లు ఉండకూడదు, లేకుంటే అది అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువ తీపిని ఇస్తుంది మరియు తక్కువ క్యారెట్లు క్యాబేజీకి అందమైన గులాబీ-పసుపు రంగును ఇవ్వవు.

క్యాబేజీని పరిమాణాన్ని బట్టి ష్రెడర్ లేదా కత్తిని ఉపయోగించి ముక్కలు చేస్తారు. తురిమిన క్యాబేజీని తురిమిన క్యారెట్లతో కలుపుతారు, తరువాత ఉప్పుతో చల్లి, మిశ్రమంగా మరియు తేలికగా చేతులతో రుద్దుతారు. క్యాబేజీ తగినంత పరిపక్వం మరియు తీపిగా ఉంటే చక్కెరను జోడించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ క్యాబేజీ చాలా రుచికరంగా లేకుంటే, పొడిగా మరియు తీపిగా లేకపోతే, మీరు ఉప్పులో కొద్దిగా చక్కెరను జోడించవచ్చు (10 కిలోల తురిమిన టేబుల్ స్పూన్లు. క్యాబేజీ). ఇప్పుడు క్యాబేజీని పెద్ద కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయాలి (ప్రాధాన్యంగా చిప్స్ లేకుండా ఎనామెల్ పాన్‌లో), మరియు బాగా కుదించబడుతుంది. క్యాబేజీ ద్రవ్యరాశి మధ్యలో గాజుగుడ్డ లేదా కట్టుతో చుట్టబడిన మెంతులు ఉంచండి. మెంతులు క్యాబేజీకి విపరీతమైన వాసనను ఇస్తుంది; అదనంగా, ఇది యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క విస్తరణను నిరోధిస్తుంది. మీరు క్యాబేజీ పైన మొత్తం ఆకులను ఉంచవచ్చు, వాటిని కడిగిన తలల నుండి తొలగించడం ద్వారా ముందుగానే సిద్ధం చేయాలి.

అయోడైజ్డ్ ఉప్పును ఉపయోగించవద్దు, లేకపోతే క్యాబేజీ మృదువుగా ఉంటుంది.

క్యాబేజీ పైన మీరు విస్తృత ప్లేట్, బోర్డు లేదా కటౌట్ ప్లైవుడ్ (ప్రాధాన్యంగా పాన్ వ్యాసం కంటే కొంచెం చిన్నది) ఉంచాలి మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి (ఉదాహరణకు, నీటితో ఒక సాస్పాన్ లేదా శుభ్రమైన కాల్సిన్డ్ రాయి, ఒక కూజా నీటి యొక్క).

క్యాబేజీ ఊపిరి పీల్చుకోవాలి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత (22-23 ° C) వద్ద చాలా రోజులు వదిలివేయాలి కాబట్టి, పాన్‌ను టవల్‌తో కప్పండి, కానీ మూతతో కాదు. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత మరుసటి రోజు, క్యాబేజీని చెక్క కర్రతో (ఉదయం మరియు సాయంత్రం) కుట్టాలి. సేకరించిన వాయువును విడుదల చేయడానికి వారు దీన్ని చేస్తారు. కాబట్టి వారు క్యాబేజీ పులియబెట్టే వరకు ప్రతిరోజూ వాయువును విడుదల చేస్తారు. ఉప్పునీరు నుండి నురుగు కూడా ప్రతిరోజూ తొలగించబడుతుంది. 22-23 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద, క్యాబేజీ ఐదవ రోజున ఇప్పటికే పులియబెట్టబడుతుంది; క్యాబేజీని పులియబెట్టిన గది చల్లగా ఉంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కొంచెం ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మీరు 3వ రోజు నుండి నమూనాను తీసుకోవడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను నియంత్రించవచ్చు. రెడీ సౌర్క్క్రాట్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన పుల్లని రుచి మరియు పసుపు-గులాబీ రంగును కలిగి ఉంటుంది. ఇప్పుడు అది మూడు లీటర్ జాడి మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్ కు బదిలీ చేయబడుతుంది. జాడిలో క్యాబేజీ కూడా బాగా కుదించబడాలి. మీ క్యాబేజీ పులియబెట్టని పక్షంలో కూజాలో కొంచెం స్థలాన్ని వదిలివేయండి మరియు అది మరికొంత రసాన్ని విడుదల చేయవచ్చు.

సౌర్‌క్రాట్ తయారీకి అనేక విభిన్న వంటకాలు ఉన్నాయి, అయితే మంచిగా పెళుసైన సౌర్‌క్రాట్ కోసం “అమ్మమ్మ వంటకం” బహుశా వాటిలో ఉత్తమమైనది. అందుకే తుది ఉత్పత్తి యొక్క అద్భుతమైన రుచి మరియు తయారీ సౌలభ్యం కారణంగా ఇది నేటికీ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

ఇంట్లో సౌర్‌క్రాట్‌ను ఎలా నిల్వ చేయాలి

రెడీ సౌర్క్క్రాట్ చల్లని లో నిల్వ చేయాలి, కానీ చల్లని లో ఎటువంటి పరిస్థితుల్లోనూ. తాజా క్యాబేజీ స్వల్పకాలిక మంచును బాగా తట్టుకోగలిగితే, సౌర్‌క్రాట్, మంచుకు గురైనప్పుడు, దాని నిర్మాణాన్ని మారుస్తుంది మరియు మృదువైనది మరియు క్రంచీ కాదు. మీ క్యాబేజీ ఉప-సున్నా ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనట్లయితే, మీరు దానిని వీలైనంత త్వరగా తీసుకోవాలి, లేకపోతే క్యాబేజీ ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడదు.

+1 ° C నుండి + 5 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా సెల్లార్‌లో నిల్వ చేయండి.

మీరు సౌర్క్క్రాట్ నుండి ఏమి చేయవచ్చు?

మా అమ్మమ్మలు సౌర్‌క్రాట్ నుండి చాలా ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేశారు. మీ అమ్మమ్మ రెసిపీ ప్రకారం పులియబెట్టిన క్యాబేజీ నుండి మీరు ఏమి చేయవచ్చు?

*విజిగా (లేదా వైజిగా) అనేది స్టర్జన్ చేపల వెన్నెముక నుండి మృదులాస్థి కణజాలం (నోటోకార్డ్). ఇది ఎండిన రూపంలో తయారు చేయబడుతుంది మరియు పైస్, పైస్ మరియు కులేబ్యాక్ యొక్క పూరకాలకు సంకలితంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

సౌర్క్క్రాట్ - ప్రయోజనాలు ఏమిటి?

సౌర్క్క్రాట్ యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల గురించి కొంచెం మాట్లాడండి.

శీతాకాలంలో, మేము విటమిన్ల లోపాన్ని అనుభవిస్తాము, ఇది సూర్యుడు, తాజా బెర్రీలు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు లేకపోవడం వల్ల వ్యక్తమవుతుంది. సౌర్క్క్రాట్ ఈ ఉత్పత్తులను పూర్తిగా భర్తీ చేయగలదు మరియు మన శరీరానికి గొప్ప ప్రయోజనాలను తెస్తుంది. అన్నింటికంటే, ఇందులో చాలా ముఖ్యమైన విటమిన్లు (సి, పి, బి, ఎ, హెచ్, ఇ, కె) మరియు ఉపయోగకరమైన మైక్రోలెమెంట్లు (ఇనుము, మెగ్నీషియం, పొటాషియం, కాల్షియం, భాస్వరం, సోడియం, సల్ఫర్, జింక్, క్రోమియం, అయోడిన్, రాగి, మాలిబ్డినం ఉన్నాయి. , మొదలైనవి).

సౌర్‌క్రాట్ గర్భధారణకు మంచిదా?

గర్భధారణ సమయంలో సౌర్‌క్రాట్ తినడం సాధ్యమేనా? ఇది బిడ్డను ఆశించేటప్పుడు మహిళలు తరచుగా అడిగే ప్రశ్న. ఇది ముగిసినప్పుడు, సౌర్క్క్రాట్ గర్భిణీ స్త్రీలు టాక్సికోసిస్ సమయంలో వికారం యొక్క దాడులను ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడుతుంది. కానీ అదే సమయంలో, వ్యతిరేకతలను విస్మరించలేము, దాని గురించి మనం కొంచెం తరువాత మాట్లాడుతాము.

రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి సౌర్‌క్రాట్

మన రోగనిరోధక శక్తిని మెరుగుపరచడంలో సౌర్‌క్రాట్ ఎలా సహాయపడుతుంది? విటమిన్లు (ముఖ్యంగా ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం), యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఖనిజాల యొక్క అధిక కంటెంట్ వైరస్లు మరియు బ్యాక్టీరియాను నిరోధించడానికి అనుమతిస్తుంది, కాబట్టి జలుబు మరియు ఫ్లూ కాలంలో దాని ఉపయోగం అవసరం. మరియు మీరు జలుబు చేస్తే, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉన్న క్యాబేజీ ఊరగాయ మీ సహాయానికి వస్తుంది. ఇది గొంతు నొప్పి మరియు దగ్గుకు సహాయం చేస్తుంది. మీరు నీటితో కరిగించిన క్యాబేజీ రసంతో పుక్కిలించవచ్చు మరియు ARVI, తీవ్రమైన శ్వాసకోశ ఇన్ఫెక్షన్లు మరియు ఇన్ఫ్లుఎంజా కోసం మౌఖికంగా తీసుకోవచ్చు.

కాబట్టి, సౌర్‌క్రాట్ మన శరీరానికి ఎలా ఉపయోగపడుతుందో మేము కనుగొన్నాము. ఇది ఎందుకు ప్రమాదకరమో మరియు ప్రతి ఒక్కరూ ఈ ఉత్పత్తిని ఉపయోగించవచ్చో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

సౌర్క్క్రాట్ - వ్యతిరేకతలు

ఉపయోగకరమైన లక్షణాల సముద్రం ఉన్నప్పటికీ, సౌర్‌క్రాట్‌కు కూడా వ్యతిరేకతలు ఉన్నాయి.

1. అన్నింటిలో మొదటిది, ఇది లాక్టిక్ యాసిడ్ యొక్క పెరిగిన కంటెంట్, ఇది పొట్టలో పుండ్లు, పూతల లేదా ఇతర జీర్ణశయాంతర వ్యాధులతో బాధపడుతున్న రోగుల యొక్క ఎర్రబడిన కడుపు గోడలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. ముతక ఫైబర్ యొక్క పెరిగిన కంటెంట్ జీర్ణశయాంతర వ్యాధులలో కూడా విరుద్ధంగా ఉంటుంది.
2. అధిక రక్తపోటు అనేది సౌర్‌క్రాట్ తీసుకోవడానికి ప్రత్యక్ష విరుద్ధం, ఎందుకంటే క్యాబేజీలో ఉండే ఉప్పు శరీరంలోని కణాలు మరియు కణజాలాలలో ద్రవాన్ని నిలుపుకుంటుంది మరియు రక్తపోటు పెరుగుదలకు కారణమవుతుంది.
3. మూత్రపిండ వైఫల్యం విషయంలో, అధిక ఉప్పు కారణంగా మూత్రపిండాల పనితీరులో ఇబ్బంది కలిగించే కారణంతో సౌర్‌క్రాట్ విరుద్ధంగా ఉంటుంది.
4. గుండె మరియు మూత్రపిండాల ఎడెమా కూడా సౌర్‌క్రాట్ తీసుకోవడానికి తీవ్రమైన వ్యతిరేకత.
5. చాలా తీపి క్యారెట్లు, యాపిల్స్ లేదా జోడించిన చక్కెరతో చేసిన సౌర్‌క్రాట్ అధిక గ్లైసెమిక్ సూచికను కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, మధుమేహం ఉన్నవారు, అలాగే అధిక బరువు ఉన్నవారు అలాంటి క్యాబేజీని తీసుకోకపోవడమే మంచిది.
6. సౌర్‌క్రాట్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్పత్తులు వారి ప్రేగులతో సమస్యలు ఉన్నవారిలో గ్యాస్ ఏర్పడటానికి కారణమవుతాయి.
7. మీకు ప్యాంక్రియాటైటిస్ ఉంటే, మెను నుండి సౌర్‌క్రాట్‌ను మినహాయించాలని నిర్ధారించుకోండి.

మీకు కొన్ని ఆరోగ్య సమస్యలు ఉంటే, కానీ సౌర్‌క్రాట్ తినడానికి మీకు ప్రత్యక్ష వ్యతిరేకతలు లేనట్లయితే, చిన్న భాగాలలో తినడానికి ప్రయత్నించండి. మరియు దీని తర్వాత మీరు దీనిని తీసుకోవడం వల్ల ఎటువంటి దుష్ప్రభావాలను అనుభవించకపోతే, మీ ఆరోగ్యానికి తినండి.

సౌర్‌క్రాట్ మంచిగా పెళుసైన, జ్యుసి, టేస్టీ, సుగంధ మరియు సూపర్ హెల్తీగా మారుతుంది.

అన్ని వివరాలను వివరంగా వివరించిన రెసిపీ కోసం నా అమ్మమ్మకు చాలా ధన్యవాదాలు. మరియు మేము చాలా సంవత్సరాలుగా తింటున్నాము మరియు ఒక రకమైన పదంతో ఆమెను గుర్తుంచుకుంటాము. అమ్మమ్మ చాలా రుచికరమైన క్యాబేజీని కలిగి ఉంది :)

నేను రెసిపీని పంచుకుంటాను మరియు రహస్యాలను వెల్లడిస్తాను ...

కూరగాయల తయారీ:

నేను క్యాబేజీని 2.5 - 3 కిలోలు లేదా పై ఆకుల నుండి అనేక చిన్న క్యాబేజీలను శుభ్రం చేస్తాను, 2 భాగాలుగా కట్ చేసి, కొమ్మను తీసివేసి, కుట్లుగా కత్తిరించండి. నేను కత్తితో ముక్కలు చేయను, దీనికి చాలా సమయం పడుతుంది 🙂 నేను ప్రత్యేక తురుము పీటను ఉపయోగిస్తాను - ఒక ష్రెడర్.

క్యారెట్లు 300 గ్రా, ఒలిచిన మరియు ఒక ముతక తురుము పీట మీద తురిమిన.

నేను కిచెన్ టేబుల్ మీద ఉడికించాను, అది క్యాబేజీ పెద్ద కుప్పగా మారుతుంది + పైన క్యారెట్లు + బే ఆకులు 5 PC లు + మిరియాలు 15 pcs = నేను నా చేతులతో కలపాలి, క్రష్ లేదా క్రష్ చేయవద్దు.

శుభ్రమైన 3-లీటర్ గాజు కూజాలో, నేను సిద్ధం చేసిన కూరగాయలను నా చేతితో గట్టిగా ఉంచాను మరియు దానిని నా పిడికిలితో కుదించాను.

ఉప్పునీరు:

2 లీటర్ల చల్లటి నీటిలో, 2 కుప్పల ఉప్పు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల చక్కెర జోడించండి. ఉప్పు మరియు చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కదిలించు మరియు అది పూర్తవుతుంది.

సౌర్‌క్రాట్:

నేను క్యాబేజీతో కూజాను పైకి నింపుతాను (దీనికి 1.5 లీటర్లు పడుతుంది).

నేను కూజాను ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచుతాను, ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉప్పునీరు బయటకు వెళ్లి, గది ఉష్ణోగ్రత 22-25C వద్ద వదిలివేయండి. ప్రక్రియలు మందగించినందున గది చల్లగా ఉండకూడదు, కానీ అది వేడిగా ఉండకూడదు. నేను క్యాబేజీ కూజాను కవర్ చేయను.

సౌర్‌క్రాట్ సిద్ధం చేయడానికి 2-3 రోజులు పడుతుంది.

ముఖ్యం!!! ప్రతి 8 గంటలకు క్యాబేజీని కుట్టాలి (నేను దీన్ని పొడవాటి కత్తితో చేస్తాను) నేను పొడవాటి కత్తిని కూజాలో చాలా దిగువకు తగ్గించాను మరియు కూజాలో 3-4 వేర్వేరు ప్రదేశాలలో దీన్ని చేస్తాను. ఇది మీ క్యాబేజీకి మంచిగా పెళుసైన రుచిని ఇస్తుంది, ఎందుకంటే దానిని కుట్టడం వల్ల ఉత్పత్తి అయ్యే అదనపు వాయువు విడుదల అవుతుంది.

సుమారు 12 గంటల తరువాత, ఉప్పునీరు కూజా నుండి బయటకు రావడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు మీరు బుడగలు గమనించవచ్చు, ఇది సాధారణం. 1.5 రోజుల తరువాత, ఉప్పునీరు కొద్దిగా చిక్కగా మరియు మేఘావృతమవుతుంది.

2-3 రోజుల తరువాత, కిణ్వ ప్రక్రియ తగ్గుతుంది, మరియు క్యాబేజీ ఇప్పటికే సిద్ధంగా ఉంది.

నేను క్యాబేజీని కత్తితో కుట్టిన ప్రతిసారీ రుచి చూస్తాను. క్యాబేజీ రుచి మరియు సువాసనను పొందిన వెంటనే, ఇది 2 రోజుల తర్వాత మరియు నాకు ఇప్పటికే రుచికరమైనది, నేను కూజాను ఒక మూతతో కప్పి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతాను. మీరు వెంటనే తినవచ్చు, కానీ అది చల్లగా ఉన్నప్పుడు నేను ఇష్టపడతాను. ఇప్పటి నుండి నేను దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతాను. మీరు దీన్ని చాలా నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ ఇది నాకు జరగదు :)

బాన్ అపెటిట్.

సౌర్‌క్రాట్ విందు కోసం అద్భుతమైన ఆకలి మరియు అద్భుతమైన అదనంగా ఉంటుంది లేదా .

- నేను శీతాకాలపు క్యాబేజీ రకాలను ఎంచుకుంటాను - దట్టమైన, కఠినమైన, తెలుపు. అందుకే క్యాబేజీని శీతాకాలానికి దగ్గరగా పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. వేసవి క్యాబేజీ దీనికి తగినది కాదు.

— నేను సంకేతాలు, నిర్దిష్ట రోజులు లేదా చంద్ర క్యాలెండర్‌కు కట్టుబడి ఉండను :) నా క్యాబేజీ ఎల్లప్పుడూ మంచిగా పెళుసైన మరియు జ్యుసిగా మారుతుంది, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే దానిని ప్రేమతో ఉడికించాలి.

నిజమైన సౌర్‌క్రాట్ కోసం ఈ వంటకాన్ని 20 సంవత్సరాలకు పైగా మార్కెట్ మరియు బజార్‌లో ఊరగాయలు విక్రయిస్తున్న ఆమె పాత స్నేహితురాలు నా అమ్మమ్మకు వెల్లడి చేసింది. సాధారణంగా, సౌర్‌క్రాట్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో విక్రేతలు తమ వంటకాల రహస్యాలను ఎప్పుడూ చెప్పరు, ఎందుకంటే ఆపిల్, దోసకాయలు, టమోటాలు మరియు ఇతర ఊరగాయలతో కూడిన సౌర్‌క్రాట్ మంచి ఆదాయాన్ని తెస్తుంది.

యాపిల్స్‌తో సౌర్‌క్యాబేజ్ - కావలసినవి:

• క్యాబేజీ - 5 కిలోలు.
• క్యారెట్లు - 1 కిలోలు.
• ఉప్పు - 100 గ్రా.
• చక్కెర - 50 గ్రా.
• ఉడికించిన నీరు - 1 లీటరు
• బే ఆకు - 10 PC లు.
• మిరియాలు (నలుపు) - 10 బఠానీలు
• పెప్పర్ కార్న్స్ (మసాలా పొడి) - 10 బఠానీలు
• ఆపిల్ (సోంపు లేదా ఆంటోనోవ్కా) - 2 PC లు.

క్యాబేజీని సరిగ్గా ఎలా అనుభవించాలి?

ఒలిచిన క్యారెట్‌లను సాధారణ తురుము పీటపై తురుము మరియు ప్రత్యేక గిన్నెలో పక్కన పెట్టండి.

ఆపిల్లను సగం-సెంటీమీటర్ ముక్కలు (పాన్కేక్లు) గా కట్ చేసుకోండి.

క్యాబేజీ తల ఒలిచి, ఆకుల మొదటి పొరను తీసివేయాలి; సాధారణంగా అవి కుంటుగా ఉంటాయి మరియు తినడానికి పనికిరావు. మేము కొమ్మను కత్తిరించాము మరియు క్యాబేజీ తలను కొమ్మ వెంట 2 - 4 భాగాలుగా కట్ చేస్తాము, ఆ తర్వాత దానిని కత్తిరించాలి.

మేము క్యాబేజీని కత్తితో కోస్తాము, లేదా తురుము పీటపై, మీరు దానిని కత్తిరించవచ్చు. దీని తరువాత, వెంటనే మా తురిమిన క్యాబేజీని పెద్ద పాత్రలో (బేసిన్, బకెట్) ఉంచండి, దానికి క్యారెట్లు వేసి, ఉప్పు (చిటికెల జంట) తో చల్లుకోండి మరియు బాగా కలపండి, మీ చేతులతో నొక్కండి, పిండిలా మెత్తగా పిండి వేయండి.

సౌర్కాబేజ్ కోసం ఉప్పునీరు

ఇక్కడ మనం బజార్ లేదా మార్కెట్‌లలో విక్రయించబడే సౌర్‌క్రాట్‌ను తయారు చేసే అసలు రహస్యానికి వచ్చాము. ఇది సరైన ఉప్పునీరు గురించి. ఆపిల్లతో సౌర్క్క్రాట్ సరైన తయారీ సాంకేతికత అవసరం, ఉప్పునీరు మినహాయింపు కాదు.

1 లీటరు వెచ్చని, ఉడికించిన నీటిని ఖాళీ పాన్‌లో పోయాలి, అందులో ఉప్పు మరియు చక్కెర పోయాలి, పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు బాగా కలపండి. క్యాబేజీ స్టార్టర్ కోసం ఉప్పునీరు సిద్ధంగా ఉంది!

జాడిలో క్యాబేజీని ఎలా అనుభూతి చెందాలి?

సౌర్‌క్రాట్ ఒక గొప్ప ఉత్పత్తి, మరియు దేనిలోనైనా పులియబెట్టడాన్ని సహించదు. సాధారణంగా, ప్రతి ఒక్కరికీ ఇంట్లో బారెల్స్ ఉండవు; మీరు వాటిని అపార్ట్మెంట్ భవనాలలో చాలా అరుదుగా చూస్తారని నేను చెబుతాను, కానీ ప్రైవేట్ వాటిలో. అందువల్ల, క్యాబేజీని సాధారణంగా బకెట్లు లేదా గాజు పాత్రలలో పులియబెట్టడం జరుగుతుంది.

ఒక గాజు కూజా (కనీసం 3 లీటర్లు) తీసుకోండి మరియు మొత్తం క్యాబేజీ ఆకులను కూజా లేదా బకెట్ దిగువన ఉంచండి.

మిశ్రమ క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్‌లను 3 సెంటీమీటర్ల చిన్న పొరలలో ఒక కూజాలో ఉంచండి, పొరను బాగా కుదించండి, మీరు సాంద్రతను సాధించాలి, తద్వారా చివరికి వీలైనంత తక్కువ గాలి ఉంటుంది. పైన మేము 2 నలుపు మరియు మసాలా మిరియాలు, 1 బే ఆకును విసిరి, పైన 2-3 ఆపిల్ ముక్కలను ఉంచండి.

కూజా నిండినంత వరకు మేము ఈ విధానాన్ని కొనసాగిస్తాము.

ఇప్పుడు నెమ్మదిగా మరియు నెమ్మదిగా కూజాలో మా ఉప్పునీరు పోయాలి. మీరు ఒక కత్తితో కూజా అంచు నుండి ఒక రంధ్రం తీయవచ్చు మరియు సౌర్క్క్రాట్ కోసం ఉప్పునీరులో, అంచు వరకు నెమ్మదిగా పోయాలి.

గాజుగుడ్డ యొక్క డబుల్ పొరతో కూజా లేదా బకెట్‌ను కప్పి, ఒక బేసిన్‌లో ఉంచండి. వెచ్చని ప్రదేశాన్ని కనుగొనండి, మీరు అందరిలాగే దీన్ని చేయవచ్చు, వంటగదిలోని టేబుల్ కింద ఉంచండి. పగటిపూట, క్యాబేజీని వీలైనంత తరచుగా కత్తితో కుట్టండి, తద్వారా గాలి వేగంగా బయటకు వస్తుంది మరియు ఒక వారం పాటు.

సౌర్‌క్రాట్ కూజా నుండి, ఉప్పునీరు క్రమానుగతంగా లీక్ అవుతుంది - ఇది సాధారణం, ఇది బేసిన్‌లోకి ప్రవహించనివ్వండి, మీరు దానిని మళ్లీ కూజాలో పోయవచ్చు. సుమారు 5 - 7 రోజుల తర్వాత మీరు మా సౌర్‌క్రాట్‌ను ప్రయత్నించవచ్చు.

ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, దానిని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి, బహుశా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో.

శీతాకాలంలో, బంగాళదుంపలతో సౌర్క్క్రాట్ ఉత్తమ వంటకం! అదృష్టం!

మీరు టేబుల్ వద్ద పులియబెట్టవచ్చు, మీరు టేబుల్ కింద పులియబెట్టవచ్చు. జర్మన్లు ​​​​క్యాబేజీని పులియబెట్టి, దాని నుండి రుచికరమైన బీర్ స్నాక్‌ను తయారు చేస్తారు, వారి సంతకం సాసేజ్‌లతో సాధారణ వంటకం రుచి చూస్తారు. చెక్ రిపబ్లిక్లో, వారు ప్రధానంగా బీరును పులియబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టడం గురించి పట్టించుకోరు, కానీ వారు క్యాబేజీ గురించి మరచిపోరు. కొంచెం పులియబెట్టుదాం...

ఇంట్లో తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్ అనేది వోడ్కాతో పాటు తినడానికి అద్భుతమైన ఆకలి, అలాగే బీర్ మరియు ఇతర ఆల్కహాలిక్ పానీయాలతో కూడిన వంటలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన భాగం. ఉదాహరణకు, చెక్ రిపబ్లిక్‌లో, పంది మాంసం లేదా పౌల్ట్రీతో ఉడికించిన సౌర్‌క్రాట్ బీర్ స్నాక్‌గా పనిచేస్తుంది; జర్మనీలో, సౌర్‌క్రాట్ స్థానిక రుచికరమైన సాసేజ్‌లు మరియు సాసేజ్‌లతో వడ్డిస్తారు. మరియు మేము బిగ్గోస్ లేకుండా ఎక్కడ ఉంటాము - పోలాండ్, లిథువేనియా మరియు బెలారస్ యొక్క సాంప్రదాయ వంటకం. అయితే, మీరు సౌర్‌క్రాట్ రెసిపీతోనే ప్రారంభించాలి!

సౌర్‌క్రాట్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీలో, మొత్తం క్యాబేజీ ఆకులను బారెల్ దిగువన ఉంచారు, ఆ తర్వాత తురిమిన క్యాబేజీని తురిమిన క్యారెట్లు మరియు ఉప్పుతో కలిపి బారెల్‌లో గట్టిగా ఉంచి, పైన మొత్తం ఆకులతో కప్పబడి ఉంటుంది. తరువాత, బారెల్ ఒక గుడ్డతో కప్పబడి, బారెల్ యొక్క వ్యాసంతో పాటు ఒక చెక్క వృత్తంతో ద్రవ్యరాశిని నొక్కి ఉంచారు మరియు అణచివేత పైన ఉంచబడింది. కిణ్వ ప్రక్రియ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక వారం పాటు కొనసాగింది, ఈ సమయంలో ద్రవ్యరాశిని చాలాసార్లు కత్తితో చాలా దిగువకు కుట్టారు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ చివరిలో బారెల్ అణచివేతను తొలగించకుండా చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకువెళ్లారు.

చిన్న కంటైనర్ల కోసం ఒక ఆధునిక వంటకం ఆచరణాత్మకంగా పైన పేర్కొన్న వాటికి భిన్నంగా లేదు మరియు ఒక సాధారణ కూజాలో క్యాబేజీ, కొంత నైపుణ్యంతో, తక్కువ మంచిగా పెళుసైన మరియు రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.

దాని స్వంత రసంలో సౌర్క్క్రాట్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ (ఫోటోతో)

మీరు వివిధ వంటకాల ప్రకారం మంచిగా పెళుసైన మరియు జ్యుసి క్యాబేజీని సిద్ధం చేయవచ్చు: ఉప్పునీరుతో లేదా లేకుండా, చక్కెర లేదా తేనె, వెనిగర్ మరియు వివిధ సంకలితాలతో. వంటకాలు తరం నుండి తరానికి పంపబడతాయి మరియు "బారెల్" సంస్కరణకు దగ్గరగా ఉన్నది చక్కెర, ఉప్పునీరు మరియు వెనిగర్ లేని సంస్కరణ.

కావలసినవి:

క్యాబేజీ - 3 కిలోల క్యారెట్లు - 1-2 పిసిలు (సుమారు 0.5 కిలోలు) ఉప్పు - సుమారు 70 గ్రాములు

తయారీ:

క్యాబేజీ తలను అనుకూలమైన సంఖ్యలో ముక్కలుగా కట్ చేసి, కత్తి లేదా ప్రత్యేక పరికరాలు (తురుము పీట, ష్రెడర్, ఫుడ్ ప్రాసెసర్ మొదలైనవి) ఉపయోగించి కత్తిరించండి. క్యారెట్‌లను పీల్ చేసి పెద్ద-మీడియం తురుము పీటపై తురుము వేయండి (మీరు కొరియన్ క్యారెట్ తురుము పీటను ఉపయోగించవచ్చు).

క్యాబేజీ, క్యారెట్లు మరియు ఉప్పును పెద్ద గిన్నెలో వేయండి. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని గాజు కూజా లేదా పాన్‌లో గట్టిగా ఉంచడం ప్రారంభించండి, క్రమానుగతంగా ద్రవ్యరాశిని రోలింగ్ పిన్‌తో తేలికగా కుదించండి లేదా మీ చేతులతో నొక్కండి (ప్రక్రియ సమయంలో తగినంత మొత్తంలో రసం విడుదల చేయాలి).

మీరు మొదట క్యాబేజీని ఒక గిన్నెలో గుజ్జు చేయవచ్చు, ఉదాహరణకు, బలమైన కూజాని ఉపయోగించి.

మీరు ఒక సాస్పాన్లో పులియబెట్టినట్లయితే, మీరు దానిని పైన ఒక ప్లేట్తో కప్పి, ఒత్తిడిని (ఒక రాయి, నీటి కూజా) వేయాలి, ఒక కూజాలో ఉంటే, మీరు దానిని గాజుగుడ్డ లేదా శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పవచ్చు, కానీ మీరు పై పొర రసం నుండి బయటకు రాకుండా చూసుకోవాలి.

3-7 రోజులు, క్యాబేజీని రోలింగ్ పిన్, అల్లిక సూది లేదా కత్తితో చాలా దిగువకు కుట్టాలి, లేకపోతే వాయువులు పేరుకుపోవడం వల్ల అసహ్యకరమైన చేదు సంభవించవచ్చు. క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అది ఒక క్లీన్ కూజాకు బదిలీ చేయబడాలి, ఉప్పునీరుతో నింపబడి, మూతతో రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది.

దాని స్వంత రసంలో చక్కెర లేకుండా సౌర్‌క్రాట్ కోసం ఈ క్లాసిక్ “అమ్మమ్మ” రెసిపీని వివిధ రకాల పదార్థాలతో భర్తీ చేయవచ్చు: క్రాన్‌బెర్రీస్, దానిమ్మ గింజలు, లింగన్‌బెర్రీస్, దుంపలు, ఆపిల్ల, రేగు. సాధారణంగా ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు: బే ఆకు, వివిధ రకాల మిరియాలు, అల్లం, లవంగాలు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర, సోంపు మొదలైనవి.

ఉప్పునీరుతో సౌర్క్క్రాట్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ

ఉప్పునీరు ఉపయోగించి రెసిపీ తక్కువ సాధారణ మరియు ప్రజాదరణ పొందలేదు. మూడు లీటర్ కూజాకు పదార్థాలు మరియు ఉప్పునీరు మొత్తాన్ని లెక్కించడం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. ఉప్పునీరుకు వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం మరియు ఉప్పు మరియు చక్కెర మొత్తంతో ప్రయోగాలు చేయడం ద్వారా, మీరు ఖచ్చితమైన ఫలితాన్ని సాధించవచ్చు.

కావలసినవి (3 లీటర్ కూజా కోసం):

క్యాబేజీ - సుమారు 2 కిలోల క్యారెట్లు - 1 పెద్ద లేదా 2 మీడియం బే ఆకులు - 2-3 ముక్కలు నీరు - 1.5 లీటర్లు ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

తయారీ:

వెచ్చని ఉడికించిన నీటిలో చక్కెర మరియు ఉప్పును కరిగించండి. క్యాబేజీని సిద్ధం చేయండి: పై ఆకులను తొలగించండి, కడగడం, గొడ్డలితో నరకడం (కత్తితో, తురుము పీటతో లేదా ఏదైనా ఇతర మార్గంతో). పీల్, కడగడం మరియు ముతక తురుము పీటపై క్యారెట్లను తురుముకోవాలి. ఒక గిన్నెలో క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లను కలపండి, ఒక కూజాకు బదిలీ చేయండి, పొరల మధ్య బే ఆకులు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు (ఐచ్ఛికం) ఉంచడం మరియు తేలికగా నొక్కడం.