Kodune risotto – Itaalia maitse oma kätega. Retseptid, saladused ja gurmeenipid: kuidas kodus risotot valmistada

Klassikaline risoto on Itaalia kulinaarse maailma tunnus. Juba 16. sajandil teati umbes 1000 kuulsa roa retsepti. Seda valmistatakse kanalihast, mereandidest, peamiselt krevettidest, juustust, lihast ja köögiviljadest.

Roa päritolu ajalugu on kaetud legendidega, millest mõned pole kuigi usutavad. Kõige usaldusväärsem on minu arvates versioon unustavast kokast. Klutsi riisisupp kees üle. Et mitte vahele jääda, serveeris kokk selle lauale, edastades selle uue roana. Uus roog kiideti heaks ja sai peagi laialt levinud. Juba 16. sajandi keskpaigas oli ühe maitsva roa retseptidest ligi 1000 erinevat variatsiooni.

Kuidas valmistada klassikalist risotot

Itaallased valmistavad risoto sõna otseses mõttes 20 minutiga. Tõsi, roa komponendid tuleb eelnevalt ette valmistada.

Kasutage toidu valmistamiseks mis tahes puljongit – kala, kana, veiseliha, köögivilja. Klassikale kohaselt valmib tõeline risoto köögiviljade ja maitseainetega küpsetatud kanalihast. Maitseks lisatakse puljongile sellerit, peterselli, rohelise herne kauna, musta pipart, kadakamarju, porrulauku. Olulised maitsetaimed on tüümian, loorberileht ja soolased.

Kuidas risoto jaoks kana õigesti küpsetada

• Vala kanale külm vesi ja lisa kohe soola. Kui keeb, lisa köögiviljad. Keeda tasasel tulel umbes 2 tundi, ärge unustage vahtu maha koorida.
• Pool tundi enne lõppu vala juurde veidi valget veini ja aseta pannile rohelised. Puljong tuleb kurnata.

Millist riisi võtta

• Ideaalsed riisisordid peaksid sisaldama palju tärklist. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Klassikaline Itaalia risoto retsept

Nüüd, olles omandanud teooria, proovige valmistada oma elu maitsvaimat klassikalist risotot. Pakun samm-sammult lugu ja fotosid roa teostusest. Mul on seenepuljong, selle võid asendada kanapuljongiga. Risoto valmistamise tehnoloogia ise ei muutu.

Võtke:

• Riis - 200 gr.
• Parmesani juust - 50 gr.
• Pirn.
• Või - ​​30 gr.
• Vein, valge, kuiv – 90 ml.
• Oliiviõli - suur lusikas.
• Safran - näputäis.

Puljongi jaoks:

• Vesi - liiter.
• Seened - 300 gr.
• Loorberilehed - paar tükki.
• soola.
• Pipar, muud maitseained vastavalt soovile.

Samm-sammult retsept koos fotodega

Esmalt lisa veinile safran. Asetage vürts klaasi, segage, laske leotada, kuni ilmub ilus värv, värvides jooki.

Minu puljong on seene. Selle valmistamiseks lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks, lisa loorberileht ja pipar.

Lase keeda, lisades vett. 25-30 minuti pärast on puljong valmis. Kurna ja pane tagasi tulele. Asetage šampinjonid teisele roale, neist pole siin enam kasu.

Samal ajal haki sibul väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil tükk võid, vala peale veidi oliiviõli. Lisa sibul ja prae pehmeks.

Lisa pannile riis. Tuletan teile meelde: teravilja pole vaja loputada. Segage sisu.

Sellest hetkest alates tuleb riisi pidevalt (või väga sageli) segada. See aitab tärklisel riisil vabaneda ja aitab sellel ühtlaselt küpseda.

Vala sisse immutatud vein safraniga (kurna jook, eemaldades safranist). Jätkake intensiivselt segamist.

Oodake, kuni alkohol aurustub ja vein riisi "imab". Alusta kuuma seenepuljongi lisamisega. Risottole ei meeldi kiirustamine, nii et lisage sõna otseses mõttes üks kulp korraga. Hakka kohe segama, kuni vedelik on riisi sisse imendunud.

Pärast seda valage uus portsjon ja jätkake puljongi aurustamist ja imendumist. Kõik võtab aega umbes 20 minutit. Sel hetkel jäta risoto paariks minutiks rahule.

Seejärel aseta peale külmad võitükid.

Puista üle ohtralt riivitud parmesaniga.

Sega, tõsta nõusse ja serveeri kohe; Itaallastel on sel teemal isegi ütlus: "Inimene ootab risotot, mitte risotto ei oota inimest."

Klassikaline mereandide risoto

Itaallased kutsuvad seda rooga hellitavalt Marinaraks. Ja risotosse panid nad kõike, mis mereandidest käepärast on – kaheksajalad, rannakarbid, krevetid, kalmaar. Roog on keeruline, aga kui julged ja valmistad, siis tuleb välja nagu parimas restoranis.

Sa vajad:

• Riis - 200 gr.
• Oliiviõli - 40 ml.
• rannakarbid - 240 gr.
• Valitud krevetid – 30 tk.
• Merikukesed - 200 gr.
• Kalmaar ja kaheksajalg (keedetud) - igaüks 100 g.
• Kalapuljong - kui palju riisi kulub.
• Kuiv valge vein - 80 ml.
• tomatikaste - 30 ml.
• Sool, petersellioksad, jahvatatud pipar.

Tähelepanu! Lisada võib mis tahes retseptiloendis olevaid mereande. Kui te seda ei leia, jätke see vahele. Kui kõik “püüda”, lisage, saate tõelise Marinara.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistage mereannid. Koori, prae õlis, lisades hakitud peterselli.
2. Lisa riis, alanda kuumust, hauta teravilja aeglaselt, unusta panni sisu segada.
3. 2-3 minuti pärast vala vein sisse. Jätkake segamist.
4. Kui see on aurustunud, hakake puljongit lisama.
5. Lisa väikeste portsjonitena kalapuljong. Kui puljong on lõppenud ja riis on iga tilga endasse imenud, lisa tomatikaste.
6. Keeda riisi al dente’ks. Tõsta taldrikule, kaunista ürtide ja mereandidega.

Klassikaline risoto juustu ja seentega

Väga populaarne retsept, lihtne valmistada. Väga maitsev risoto metsaseentega, eriti valgetega. Kukeseened on head, kuid kui te neid ei leia, võtke tavalised šampinjonid, mis on saadaval aastaringselt. Rohkem retsepte leiate teisest artiklist

Nõutud:

• Šampinjonid - 100 gr.
• Riis - 100 gr.
• Juust - 30 gr.
• Väike sibul.
• Oliiviõli - 20 ml.
• Konjak - paar lusikat.
• Või - ​​10 gr.
• Seenepuljong - vastavalt vajadusele.
• Petersell - hunnik.
• Pipar, sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Haki seened hästi kuumutatud õlis, lisa kuubikuteks lõigatud sibul.
2. Pärast mõneminutilist intensiivset praadimist lisa riis.
3. Segades kuumutage sisu 2-3 minutit.
4. Vala sisse konjak. Oodake, kuni see aurustub. Pärast seda hakka lisama seenepuljongit.
5. Pidevalt segades tõsta riis al dente, st kuni keemiseni.
6. Keera kuumus maha ja lisa pliidilt eemaldamata võitükid. Puista peale juustupuru.
7. Kaunista hakitud peterselliga.

Risotto – klassikaline retsept kanaga

Selle roa populaarseim retsept on nii maitsev kui ka väga kõhtutäitev. Pakun kõige lihtsamat toiduvalmistamise võimalust.

• Riis - klaas.
• Kanafilee (rind) - 2 tk.
• Pirn.
• Vein - 70 ml.
• Porgand.
• Safran - näputäis.
• Sool, pipar - näputäis.

Ettevalmistus:

1. Lisa veinile näpuotsatäis safranit ja lase tõmmata.
2. Haki sibul ja prae pannil läbipaistvaks.
3. Lisa kuubikuteks lõigatud porgand (võid riivida ka jämedalt, aga originaalretsept nõuab kuubikuteks).
4. Prae aeglaselt segades 2-3 minutit.
5. Jaga kana väikesteks tükkideks. Soovitan viilutamist teha fileed veidi külmutades, siis tulevad ühtlased.
6. Viska fileetükid koos köögiviljadega pannile.
7. Hauta intensiivselt segades paar minutit.
8. Vala juurde kuiv safranivein ja jätka keetmist 5-10 minutit, kuni vedelik aurustub.
9. Järgmisena pannakse riis. Nagu eelmiste retseptide puhul, algab ettevalmistamise kõige olulisem etapp. Lisage aeglaselt vesi ja segage riis. Lisa uuesti ja sega korralikult läbi. 15 minuti pärast maitsege teravilja.
10. Puista valmis roog üle riivjuustuga. Lase paar minutit seista.

Risoto videoretsept Jamie Oliverilt

Oliver on tunnustatud Itaalia köögi ekspert ja teab sellest kõike. Kuulus kokk valmistab meisterlikult klassikalise risoto ning jagab kõiki toiduvalmistamise nüansse. See video sisaldab retsepti seentega.

Lisa risoto retseptide kogusse:

Risotto köögiviljade ja seentega - klassikaline retsept ilma veinita

Lihtne köögiviljarisoto valmistatakse erinevate köögiviljade keetmisest. Küllatunde saamiseks soovitan lisada seeni, kuigi saab ka ilma nendeta hakkama.

Sa vajad:

• Riis - 200 gr.
• Rohelised oad - 100 gr.
• Rohelised herned - 100 gr.
• Paprika - ½ osa.
• Porgand + 1 puljongi jaoks.
• Sibul + veel 2 puljongi jaoks.
• Šampinjonid - 5-6 tk.
• Oliiviõli - 2 suurt lusikatäit.
• Kurkum, sool, basiilik, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt keetke köögiviljapuljong. Pane porgandid ja sibul kastrulisse, lisa vesi ja sool. Keeda alates keemise hetkest 15 minutit.
2. Tükelda porgand ja sibul, prae hästi kuumutatud õlis. Lisa tükeldatud oad ja herned.
3. Lõika seened viiludeks. Eemaldage pipralt seemned ja membraanid. Jaga ribadeks. Asetage köögiviljad pannile ja lisage veidi soola. Jätkake koos praadimist, aeg-ajalt sisu segades.
4. Kui seened on settinud, lisage teravilja. Sega läbi, lisa veidi köögiviljapuljongit.
5. Lisa puljong, kuni riis on täielikult keedetud. Orienteeruv aeg: 15-17 minutit.
6. Lisa kurkum, basiilik, maitsesta soola, vajadusel korrigeeri maitset.
7. Serveerimiseks puista peale petersell.

Risotto puravike ja koorega

Sa vajad:

• Riis - 500 gr.
• koor 20% - 100 ml.
• Pirn.
• Porcini seened - 500 gr.
• Küüslauk - 4 nelki.
• Kuiv vein, valge - 200 ml.
• Oliiviõli - 50 ml.
• Kana puljong - 1,5 liitrit.
• Või - ​​50 gr.
• Parmesan - 50 gr.
• soola.

Kuidas risotot valmistada:

1. Sega kastrulis mõlemat tüüpi õli. Kõigepealt prae kuubikuteks lõigatud sibul. Seejärel, kui see pehmeneb, lisage teravilja.
2. Sega paar minutit. Lisa purustatud küüslauk.
3. Lõika seened väikesteks tükkideks ja jätka praadimist.
4. Mõne minuti pärast valage vein.
5. Kui vein on otsas, lisa osade kaupa kanapuljong.
6. Esimene puljongiportsjon on 2 kulpi, seejärel vala ükshaaval. Risotto ei tohiks keeda, reguleerige kuumust nii, et see soojeneks aeglaselt. Proovige riisi pidevalt segada, et see imaks puljongi ja küpseks ühtlaselt.
7. Küpsetusaeg 15 minutit. Seejärel maitsege teravilja ja reguleerige soola. Lülitage põleti välja.
8. Sega eraldi kausis koor riivjuustuga.
9. Lisa kooresegu, sega viimast korda. Lase 2-5 minutit seista ja serveeri.

Kuidas valmistada krevettidega klassikalise retsepti järgi

Krevetipuljong valmib kiiresti ning osutub maitsvaks ja rikkalikuks.

• Riis - klaas.
• Suured krevetid - 8-10 tk.
• Sibul – ½ osa (maitsvam šalottsibulaga – 1 tk.).
• Küüslauk - 4 nelki.
• Kuiv vein - 100 ml.
• Petersell, rosmariin - oksad.
• Vesi - liiter.
• Või, oliiviõli, sool, pipar.

Ettevalmistus:

1. Valmista puljong. Selleks koori krevetid kestadest ja eemalda pead.
2. Sulata pannil (kastrulis) lusikatäis võid, lisa üks pressitud küüslauguküüs ning prae kestad ja pead.
3. Haki rosmariin ja petersell ning lisa mereandidele.
4. Täida veega, keeda tasasel tulel veerand tundi.
5. Kurna krevetipuljong. Naaske pannile.
6. Lõika krevettide tagakülg ja tõmmake must veen välja.
7. Segage eraldi pannil või ja oliiviõli, lisage peeneks hakitud küüslauguküüned (2 tk). Lisa kuubikuteks lõigatud sibul (või viilutatud šalottsibul).
8. Prae 10 minutit. Seejärel lisa riis.
9. Tõsta kuumust ja lisa alkohol. Kui vedelik on aurustunud, hakka puljongit lisama.
10. Ärge unustage risotot aktiivselt segamast. Kui olete kasutanud veidi üle poole puljongist, maitse riisi. See peaks olema veidi alaküpsenud. Selles etapis maitsesta roog pipraga. Valage segades ülejäänud puljong ja keetke riis keemiseni.
11. Laota peale võitükid, kata pann kaanega ja jäta 5 minutiks seisma.
12. Selle aja jooksul praadige kiiresti oliiviõlis krevetid, maitsestades viimase küüslauguküüne pudruga.
13. Vala krevettide praadimisel ülejäänud õli risotosse. Tõsta riis taldrikule, krevettide kõrvale, puista peale petersell.

Video klassikalise risoto valmistamise retseptiga. Olgu teil alati maitsev toit!

Risotoretsepte on sadu, mõned lihtsad ja mõned uskumatult keerulised. Kuid parem on õppida risotot valmistama, kasutades näitena kõige lihtsamat ja klassikalisemat retsepti.

Nii et me valmistume Milano risoto.

Vajame puljongit, riisi, juustu, kuiva valget veini, võid, sibulat ja naturaalset safranit.

Kõigepealt puljong

Risotto valmib 17 minutiga. Ei rohkem ega vähem, saate oma kella vaadata. Seda aga juhul, kui kõik muu on eelnevalt valmis tehtud, eriti puljong - selle valmistamine nõuab aega, rahulikku ja väga kvaliteetset toorainet.

Puljongi idee on tavaköögi, ükskõik, prantsuse, itaalia või vene köögi alus – korralikku kapsasuppi ei saa teha ilma korraliku puljongita.

Puljong risoto jaoks

Parim puljong risoto jaoks on kana. Seda tuleks küpsetada suures kastrulis ja eelistatavalt spetsiaalsest supikanast. Vaja läheb ka head joogivett ning minimaalset komplekti köögivilju ja maitseaineid – sibulat ja porgandit, musta pipra tera, näpuotsaga soola. Sellele võib lisada varssellerit, petersellijuurt, porru rohelist osa, värskeid rohelisi herneid kaunades, valgeid pipraterad, kadakamarju ja sidrunikoore riba. Puljongi valmistamise ajal võid lisada ka veidi kuiva valget veini. Ja loomulikult vastavalt hooajale koostatud buquet garni. Puljongi valmistamine võtab aega vähemalt 2 tundi, seega on mõttekas see eelnevalt valmis teha ja sügavkülma jääkottides säilitada.

Millist kana valida
Supikana müüakse igal korralikul turul. Kui otsustate seda praadida või hautada, veenduge, et valmis liha ei sobiks. Kuid sellise linnu puljong on see, mida vajate. Küpsetamise ajal annab supikana endast parima ja ei sobi enam millekski muuks. Kui soovite säästa raha kvaliteeti kaotamata, küpseta ülejäänud 3-4 kanajääki pärast atraktiivsete osade lõikamist.

Vesi risoto jaoks on oluline. Tegelikult on ta puljong. Ärge raisake oma aega ja ostke kanister head joogivett.

soola. Seda tuleb lisada väga vähe korraga, puljong peab jääma üldiselt soolata, muidu on rooga korralikult soolata raske. Parem on võtta meresoola, see maitseb paremini kui tavaline sool.

Kimp garni- lihtsalt loorberilehe sisse puuvillase niidiga seotud hooajaliste vürtsikate ürtide oksad. Niidi saab panni käepideme külge siduda ja õigel ajal ühe liigutusega eemaldada.

Lihtsaim, “väike” buketiga garni on 3 oksa peterselli, 3 oksa tüümiani, 1 oksake sellerit ja 1 loorberileht. Mereandide risoto jaoks võite lisada tilli oksa ja kana risoto jaoks - 3-4 estragonilehte.

Köögiviljad ja juured. Peab olema puhas ja mitte lõtv.

Kuidas risoto jaoks puljongit keeta?

Pese kana hoolikalt, tükelda tükkideks, pane kastrulisse ja kata näpuotsatäie soolaga külma veega. Kana raamid võib panna 5 minutiks väga kuuma ahju, seejärel panna pannile ja täita veega. Saadud puljong on rikkalikuma maitse ja kuldse värvusega. Purusta pipraterad kergelt noateraga. Lõika porgand ja sibul pooleks ning aseta keskmisel kuumusel eelkuumutatud kuivale praepannile. Küpseta kuni söestunud. Asetage pann kõrgele kuumusele. Niipea, kui see keeb ja vaht ilmub, vähendage kuumust ja eemaldage vaht ettevaatlikult lusikaga. Kui vaht lakkab, lisa pannile köögiviljad ja vürtsid. Kata kaanega ja küpseta kergelt mullitava heliga umbes 2 tundi. 30 min. kuni valmis, vala juurde kuiv vein, kui kasutad, langeta buquet garni puljongisse viimase kolme minuti jooksul. Eemaldage, kui puljong on valmis. Kurna valmis puljong läbi sõela, vala puhtasse kastrulisse ja jahuta. Tõsta 1 tunniks külmkappi ja eemalda ettevaatlikult tardunud rasv.

Riis risoto jaoks

Riis risoto jaoks Kõik ei sobi, vaid ainult kolm sorti: arborio, carnaroli ja vialone nano. Lisaks sellele, et sordid on itaaliapärased, on neil veel üks ühine joon – need sisaldavad kahte tüüpi tärklist. Riisitera pealispinda nimetatakse amülopektiiniks ja seestpoolt amüloosiks. Amülopektiin on pehme ja seguneb kiiresti veega, moodustades kreemja ja vedela tekstuuri. Amüloos võimaldab küpsetada riisi "al dente" olekusse, mis tähendab sõna-sõnalt "hambale" - see on siis, kui täielikult keedetud riisitera jääb keskelt veidi kõvaks. Hoidku jumal sellist riisi pesemast!!!

Risotoriisi ostmisel pöörake tähelepanu pakendile ja lõhenenud või katkiste terade kogusele. Tuntud tootjad pakivad sageli isegi vaakumpakenda kahekordse polüetüleenikihi sisse; tulemuseks on omamoodi telliskivi, mis on vastupidav enamikule saatuselöökidele. Itaallased märgistavad mõnikord riisi lihtsalt kui “risoto riis”, ilma sorti täpsustamata - 90% tõenäosusega on pakis arborio. Lisaks nendele on maailmas palju riisisorte, mis sobivad risoto valmistamiseks.

Juust risoto jaoks

Juust risoto jaoks see võtab natuke, aga see peab olema hea.

Peamine nõue on, et juust peab kuuluma väikesesse "grana" juustu perekonda. Selliseid juustu on ainult kolm: Parmigiano Reggiano, mida nimetatakse ka parmesaniks, Grana Padano ja väga haruldane Trentingrana. Kuid ka katsed on võimalikud. Oluline on meeles pidada, et risoto on peamiselt riisiroog ja juust peaks selle maitsega ainult kaasas käima, mitte seda juhtima. Itaallased ei kasuta reeglina juustu mereandide või kalaga risotos.

Vein risoto jaoks

Suure panni risoto valmistamiseks on vaja umbes pool klaasi kuiva valget veini. Sellele on tegelikult kaks nõuet – see peab olema kuiv ja odav.

Õli risoto jaoks

Hea kreemjas õli risoto jaoks mitte vähem oluline kui juust. Sest just see muudab risoto kreemja konsistentsi kõnekujundist reaalsuseks. Risotto on Põhja-Itaalia roog, kus polnud kunagi olnud oliivipuid. Ainult lehmad.

Sibul risoto jaoks

Kasutage risoto jaoks valget või kollast sibulat. Ära ole liiga säästlik – sibulapõhi tuleb halastamatult lõigata, et risotosse satuks vaid mahlane sibula viljaliha. Seda tuleks hakkida väga-väga-väga peeneks, sest selle roa õrnas tekstuuris pole midagi hullemat kui naeruväärselt suur tükk sibulat.

Risoto jaoks safran

Üks maailma kalleimaid vürtse, 1 gramm maksab üle 10 dollari. Peaksite ostma tehases pakendatud safranit, eelistatavalt mitte jahvatatud. Mõte minna lähimale turule ja osta pool klaasi safranit on, uskuge mind, halb mõte. Ühest grammist piisab 40 portsjoni risoto jaoks. Võta paar näpuotsatäis safranit, pane klaasi ja vala peale kuum puljong. Jäta pooleks tunniks mõjuma. Saadud apelsini infusioon on täpselt see, mida vajate.

Kuidas risotot valmistada

Esmalt asetage kastrul puljongiga madalale tulele, kuni see vaikselt podiseb.

Esimene etapp - soffritto valmistamine - alus riisi ja kõige muu jaoks. Kuumutad pannil õli, lisad sibula – nagu ka muud kasutatud köögiviljad – ja praed kõike keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehme ja läbipaistev, kuid mitte mingil juhul pruunistunud. Pidage meeles, et see peaks kaotama värvi, mitte seda muutma.

Teist etappi nimetatakse "tostaturaks". Valad riisi pannile – ühe kiire ringliigutusega segad koos sibula ja õliga ning küpsetad umbes 30 sekundit. Ideaalis tuleks kogu riis õlis leotada, nii et riisi väliskülg tumeneks, kuid südamik jääks valgeks. Kui see juhtub, peate valama veini, segama ja jätkama pidevalt segades küpsetamist, kuni alkoholi lõhn kaob – või kuni kogu vedelik on imendunud.

Kolmas etapp – puljongi lisamine risotole. Kui riis on veini endasse imanud, alusta kuuma puljongi lisamisega. Võta kulp, kalla puljong välja ja vala see kiirete ringjate liigutustega koos riisiga pannile. Võtke suur, eelistatavalt puulusikas või spaatel ning segage sellega puljong ja riis. Umbes kolmekümne sekundi pärast korrake segamist. Korrake sel viisil, kuni peaaegu kogu vedelik on riisi imendunud. Lisa uuesti kulbitäis puljongit ja hakka uuesti segama. Selle pideva riisi segamise tulemusena keeva puljongiga eraldatakse riisiteradest välimine tärklis.

Kui riis on umbes pool valmis ja umbes pool puljongist järele on jäänud, lisa risotole põhiline koostisosa. Milano risoto puhul - just seesama klaas puljongit safraniga. Seejärel jätkake puljongi lisamist ja segamist. Teistes retseptides võivad need olla seened, mereannid jne. Pärast 17-minutilist segamist ja lisamist eemaldage pann tulelt ja jätke täpselt 1 minutiks üksi. Pärast seda on aeg teha viimane etapp, nn "mantecatura", kui külm või, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, ja peeneks riivitud juust lisatakse risotole ning kogu saadud mass sõtkutakse kiiresti täiesti homogeenseks. Seejärel asetatakse risoto soojadele taldrikutele ja serveeritakse koheselt.

Vastamata küsimused

Kaks küsimust jäävad ebaselgeks: Milline on õige riisi ja puljongi suhe? ja millal peaks risotot maitsestama?

Siin on vastused.

Ideaalne riisi ja puljongi suhe- iga 100 grammi riisi kohta peate võtma 500 ml puljongit. Samuti tasub meeles pidada, et kõige parem on risotot valmistada 400 grammist riisist ja 2 liitrist puljongist, mis võrdub 4 suure või 6 väikese portsjoniga; See kogus mahub suurele pannile. 1 portsjonit risotot on peaaegu võimatu küpsetada (peate riisi pannil taga ajama, mis püüab iga minut kõrbeda) ja väga raske - 10 portsjonit korraga (sel juhul on keetmine pigem selline sõudmine). Kui teil on vaja teha rohkem kui 4 portsjonit risotot, kasutage lihtsalt teist panni.

Maitsesta risoto soola ja pipraga Esiteks peate olema väga ettevaatlik, kuna valmistamisel kasutatav juust sisaldab juba märkimisväärses koguses soola, millest võib põhimõtteliselt piisata - näiteks kui juust on väga laagerdunud. Pärast mantecatura valmimist tuleks aga risotot maitsta - kui tundub, et tulemus vajab rohkem soola ja pipart, lisa need, sega uuesti kiiresti läbi ja serveeri risotot.

Külmutatud mereandide kokteil tuleb eelnevalt pakendist välja võtta, panna panni kohale asetatud kurn ning lasta sellel sulada ja vedelikul välja voolata.

Koori sibul ja küüslauk ning haki väga peeneks.

Kuumuta pannil või ja lisa sibul. Hauta tasasel tulel läbipaistvaks 3-4 minutit. Lisa küüslauk ja hauta veel 1 minut.

Vala risotoriis ilma loputamata pannile, sega köögiviljadega korralikult läbi, et see õli ja küüslaugu-sibula maitse endasse imaks.

Vala pool puljongist pannile, sega õrnalt, alanda kuumust, kata kaanega ja jäta seisma. 5 minuti pärast kontrolli – kas puljong on imendunud, lisa veel, sega ja sulge uuesti ning jäta. Veel 3-4 minuti pärast korrake protseduuri, lisades koos puljongiga veini, segage uuesti ja jätke uuesti 3-4 minutiks seisma.

Olenevalt riisi tüübist võib kasutamata puljongit üle jääda. Või võib-olla vähesest ei piisa, sel juhul võite lisada veidi vett. Peaasi, et selleks ajaks, kui riis on pannil kokku 15 minutit küpsenud, on see kogu vedeliku endasse imenud, et üleliigset vedelikku järele ei jääks. Seetõttu on soovitatav vedelikku lisada etapiviisiliselt.

Puljong peaks olema vähemalt toasoe, eelistatavalt kuum. Nii et külmutatud puljongit kasutades tuleb see eelnevalt üles sulatada ja uuesti soojendada. Kui võtta külm puljong, alandab see pannile lisades järsult valmiva roa temperatuuri ja riisi valmimine võib võtta palju kauem aega.

Pigista mereandide kokteil korralikult läbi. Risotos pole absoluutselt vaja liigset vett.

Asetage mereannid koos riisiga pannile, segage, katke kaanega ja laske 5 minutit madalal kuumusel seista.

Mereandide kokteilide jaoks mõeldud mereannid on reeglina juba keedetud ja külmutatud. Kõik peale kalmaari. Seetõttu piisab 5 minutist, et kokteili põhiosa soojeneks ja kalmaar küpseks, kuid tal pole aega kummiks muutuda.

Mereandide kokteili ostmisel proovige osta vaakumpakendatud kokteili, mis sisaldab palju vähem jääd ja pärast sulatamist on mereandide kaal suurem.

Kui kasutada klassikalise risoto jaoks värskeid mereande, siis tuleb need riisile lisada etapiviisiliselt, et keetmise lõpuks (mis on riisi lisamise hetkest 20 minutit) on kõik mereannid valmis.

Põhja-Itaaliast pärit klassikaline soojendav ja rahuldav riisiroog risotto on maailma juba ammu vallutanud. Peaaegu kõik juba teavad, et riis peaks olema “al dente” (hamba järgi), et risoto keetmiseks on vaja puljongit, mitte vett ning sageli lisatakse lõpus ka riivjuustu. Kuid mitte igaüks ei tea, kuidas risotot kreemjaks muuta ja kuidas roale muid koostisosi lisada.

Põhimõtteliselt serveeritakse risotot esimese käiguna, v.a (risoto safraniga), mida serveeritakse liharoaga . Risotto võib olla väga lihtne ja ka uskumatult keeruline. Sõltub teie eelistustest ja sellest, millega kokkate.

Hea risoto valmistamine nõuab tähelepanu ja mõningate toiduvalmistamisvõtete tundmist, kuid vaev on seda väärt. Olles selgeks saanud põhilise toiduvalmistamise tehnika, võite proovida samal viisil keeta hirsi, bulgurit või isegi odra. Need teraviljad on piisavalt tärkliserikkad, et anda kreemjas konsistents.

Niisiis:

1) Riisi valik: Risotto jaoks on vaja lühiteralist riisi, mis on rikas tärklisega, mis aitab saavutada soovitud kreemja konsistentsi. Parimad riisisordid on Arborio, Carnaroli või Vialone Nano. Ma ei soovita osta riisi, millel on silt “risoto jaoks”, sellise riisi terad ei ole sageli ühesuurused, mis ei võimalda kogu riisi ühtlaselt küpsetada.

Sordid Carnaroli ja Vialone Nano hoiavad riisitera keskosa al dente kauem kui Arborio. Samuti imavad nad risotot küpsetades rohkem vedelikku.

Seda tuleb roa valmistamisel arvestada.

SEE ON KEELATUD pese riis enne risoto keetmist! Pese tärklis välja!

2) Risoto maitse oleneb puljongi maitsest. Parim või vasikaliha puljong. Need on maitselt kõige neutraalsemad. Mereandide risoto jaoks võite kasutada kala.

Puljong peaks enne risottole lisamist alati kuum olema. See tuleb viia keemiseni ja hoida madalal kuumusel või lihtsalt soojas kohas.

Kuum vedelik aitab riisiterast tärklist eraldada. Ja külm vedelik põrutab juba kuumutatud riisi ning tärklis hüübib, mis takistab õiget kreemjat konsistentsi.

3) Passerovka: Sibul on peaaegu iga risoto sees. See tuleb enne praadida, et sealt aroomi ja magusust välja tõmmata. Vahel lisatakse ka küüslauku.

4) Lisandid:liha, kala ja mereande, seeni lisatakse peamiselt risoto valmistamise esimeses etapis. Arvestada tuleb sellega, et lisatoode peab olema suhteliselt lühikese küpsemisajaga, et koos riisiga küpseda. Keskmiselt kulub roa valmistamiseks 20-25 minutit. Kui riis on pooleldi valmis, tuleks lisada õrnaid lisandeid, nagu väikesed krevetid, rohelised herned ja spargliotsad.

5) Juust: Itaalias lisatakse traditsiooniliselt risotole Grana Padano juustu ja riivituna serveeritakse lauale puistamiseks parmesani.

Lihtsaima klassikalise risoto jaoks:

2 inimesele:

200 grammi riisi
1 l. puljong
1 väike sibul
1 spl. oliiviõli
1 spl. võid
100 ml kuiva valget veini

Mantecatura jaoks:

40 grammi külma võid, kuubikuteks lõigatud
50 grammi riivitud kõva juustu (parmesan või Grana Padana on parim)

Risoto valmistamise etapid:

1) Soffrito või pruunistatud: Peeneks hakitud sibul praetakse oliiviõlis, võis või nende segus madalal kuumusel. Soovi korral lisa ka küüslauku. Sibul peaks pehmenema ja mitte pruunistuma. Samal etapil lisatakse lisandid: tükkideks lõigatud liha, seened, mõned köögiviljad ja mereannid.

2) Tostatur või röstimine: Selles etapis suurendage kuumust keskmisele tasemele, lisage riis ja segage intensiivselt. Iga ilves tuleb õli sisse mässida ja praadida. Tänu sellele protseduurile imab riis endasse praadimisel tekkiva aroomi, soojeneb ja säilitab oma kuju kogu küpsetamise vältel. Etapp lõpeb veini infusiooniga. Veini happesus tasakaalustab tärkliserikka roa maitset. Segage riisi intensiivselt, kuni vein on täielikult aurustunud.

3) Risoto otsese valmistamise etapp: Kui vein on aurustunud, lisa vahukulbide järel puljongit. Sa oled teel. Peate segama, kui mitte kogu aeg, siis vähemalt sageli. Segamine aitab riisil tärklist vabastada, ühtlaselt küpseda ja vedelikku imada. Seega peaks riis jõudma al dente staadiumisse. Riis peaks olema tihke ja konsistents piisavalt paks, kuid mitte liiga paks. Tõsta riis tulelt ja jäta 1-2 minutiks kõrvale.

On selliseid sooje päikesepaistelisi päevi, kui saame sõpradega kokku, käime koos jõe ääres, lõbutseme ja lihtsalt veedame mõnusalt aega. Sellise ilmaga tahad isiklikult grillil küpsetatud kebabi või maitsvat pilaffi, mis tänu oma erakordsele aroomile koondab kõik kohalviibijad enda ümber, pannes selle hõrgutise ladumisel kuulama kõhu korinat ja tundma metsikut nälga. taldrikutele väljas. Kui kõik päevad oleksid sellised... Aga juhtub ka nii, et väljas on räpane, külm ja niiske, aga ikka tahaks head seltskonda ja maitsvat ebatavalist rooga. Kui teie akna taga on sama pilt, võtke julgelt sõpru koju ja valmistage lõhnav, maitsev, päikeseline Itaalia roog - risoto.

Mis on risoto? Vastupidiselt levinud arvamusele pole see pilaf ega selle sort ning risotot ei saa pudruks nimetada. See on täiesti iseseisev roog, õigemini isegi mitte roog, vaid riisi valmistamise viis. Kui olete klassikalise risoto retsepti selgeks õppinud, saate kasutada oma fantaasiat, varasemaid kogemusi ja kogenud kokkade nõuandeid, et luua oma unikaalne retsept. Nii tekkiski see risoto mitmekesisus, mida tänapäeval näha võib. See hõlmab seenerisotot, magusat ja traditsioonilist liha, taimetoitlust ja mereande. Risotto võib olla ka erineva konsistentsiga, kui küpsetate klassikalise retsepti järgi, peaks see osutuma kreemjaks, kuid on ka vedelama või, vastupidi, mureda konsistentsiga retseptivariante.

Miks on parem risotot valmistada meeldivas seltskonnas? Saate üksi süüa teha, kuid te ei saa seda üksi süüa. Risotto armastab 4-6-liikmelist näljast koosnevat seltskonda. Küpsetusprotsess ise ei kesta rohkem kui 20-25 minutit, kuid nõuab palju tähelepanu ja kannatlikkust. Kuid ettevalmistamiseks peate kulutama palju aega ja vaeva. Sõbrad on millegagi hõivatud ja kõigil on aega nälgida. Mida on vaja valmistada maitsva risoto valmistamiseks? Nagu ikka, alustame roogadest. Hea risoto ei tule välja ilma puulusikata, mida on vaja riisi pidevaks segamiseks, vahukulbita, millega puljongit lisada, suure kastruli, soovitavalt 8-liitrise, suure, mugava käepidemega malmpannita. milleks risotot keedetakse, ja ka väga peent juusturiivi.

Nõud mängivad loomulikult olulist rolli, kuid ilma kvaliteetsete toodeteta on kõik jõupingutused sobivate riistade leidmiseks asjatud. Risotosse ei sobi närbunud porgand ja roheline, veidi pehmeks muutunud sibul, poolkõva juust, pikateraline riis ja suhkrurikkad Cahorid. Kõik koostisosad peavad olema värsked ja maitsvad, et need teile kindlasti meeldiksid, kõik koos ja igaüks eraldi. Milliseid koostisaineid varuda, sõltub sellest, millist risotot kavatsete valmistada. Soovitame teha risotot puravikkudega. Seda retsepti ei saa nimetada klassikaliseks, kuid selle näite abil saate aru selle Itaalia roa valmistamise põhiprintsiibist.

Risotto ei alga üldse riisist, vaid korralikult keedetud puljongist. Puljong võib olla taimne, mõnikord võib puljongi asemel kasutada puhastatud joogivett. Seenerisoto jaoks, kui kummaliselt see ka ei kõlaks, sobib kanapuljong. Kanapuljong ei ole vedelik, mis jääb peale kana keetmist, see valmistatakse eraldi roana, millele on lisatud köögivilju, vürtse ja ürte. Hea kanapuljongi valmistamiseks läheb vaja 5 liitrit puhastatud joogivett, 1 kena kana, 2 ilusat porgandit, 2 mahlast valget sibulat, teelusikatäis pipratera, veidi jämedat meresoola, klaasi kuiva valget veini ja grupp aktivistidest, kes aitavad seda kõike lõigata, jahvatada, tükeldada ja küpsetada. Tegelikult võib veini palju rohkem vaja minna, sest aktivistid niisama ei aita.

Niisiis, võtke oma suur pott välja ja hakake looma. Loputage kana põhjalikult voolavas vees, eraldage sellest jalad ja tiivad ning lõigake ülejäänud keha neljaks osaks. Aseta kana pannile, lisa veidi meresoola ja lisa 5 liitrit vett. Peate lisama väga vähe soola, mitte rohkem kui näputäis, kuna puljong peaks jääma praktiliselt soolamata. Sel ajal, kui teete kõiki neid manipuleerimisi kana ja soolaga, paluge sõpradel pipraterad noaga kergelt purustada ning sibul ja porgand tükeldada. Sel juhul peate tagama, et porgand lõigatakse suurteks tükkideks ja sibul väga väikesteks tükkideks, iga tükk peaks olema riisitera suurune.

Kui kana on pannil ning porgandid ja sibulad tükeldatud, asetage kuiv malmpann tulele, lisage porgand ja sibul ning küpseta, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Asetage pann tulele, oodake, kuni see keeb, alandage kuumust ja saatke kõige kannatlikum inimene tekkivat vahtu koorima. Kui vahtu enam ei ole, on aeg lisada juurviljad ja paprika ning katta pann pooleteiseks tunniks kaanega. Sel ajal saate valmistada muid koostisosi või juua veini ja nautida mälestusi eredatest päikeselistest päevadest. Pooleteise tunni pärast vala puljongisse klaas kuiva valget veini. Ja veel 25 minuti pärast tehke oma lemmikrohelistest kimp, lisades loorberilehte ja langetage see mõneks minutiks pannile. Kurna valmis puljong ja vala puhtasse kastrulisse. Lõpuks on puljong valmis!

Oleme kõige olulisema välja selgitanud, nüüd võite hakata risotot ise valmistama. Selleks läheb vaja 400 grammi Arborio riisi, võid proovida risoto jaoks leida ka muud riisi, näiteks Carnaroli või Vialone nano, kuid Arboriot leiab meie poodide riiulitelt palju sagedamini. Valmista ka 250 grammi värskeid puravikke, 1 väike pea valget sibulat, 1 väike küüslauguküüs, hunnik peterselli, 100 grammi lemmikvõid, veel 1 klaas kuiva valget veini, 2 liitrit eelnevalt keedetud kanapuljongit, 50 grammi Parmigiano Reggiano juustu, soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja veidi safranit.

Tasub lühidalt selgitada, miks kasutatakse risoto valmistamiseks just seda riisi, just seda juustu ja ainult kuiva veini. Risoto jaoks sobiv riis sisaldab kahte sorti tärklist, millest üks asub iga riisitera pinnal, mis annab sellele kreemja tekstuuri ja teine ​​sees, mis ei lase riisil üle küpseda ja risoto pudruks muutuda. Risotto jaoks mõeldud riisi ei tohiks kunagi pesta, et säilitada tärklist terade pinnal. Nii nagu kolme tüüpi riisi, võib risoto jaoks ideaalseks nimetada vaid kolme tüüpi juustu. Need on Parmigiano Reggiano ehk Parmesan, Grana Padano ja Trentingrana. Kõigil neil juustudel on ühine teraline struktuur ja neid kasutatakse klassikalises risoto retseptis. Veini valik on palju lihtsam. Tegelikult on sellele ainult kaks nõuet: see peab olema kuiv ja kvaliteetne. Kui need kaks nõuet on täidetud, ei oma tähtsust, millist veini otsustate kasutada.

Kui jätkate samamoodi ja räägite igast koostisosast, on teie kogunenud seltskond näljane, et süüa puljongi keetmiseks kasutatud kana, seega kaasake nad toodete valmistamisse. Mõõda välja 400 grammi riisi, koori, pese hoolikalt ja tükelda seened, haki petersell väga peeneks, pane puljong madalale tulele, riivi juust ja haki sibul peeneks, pane klaasi näputäis safranit ja kalla peale. kuum puljong. Alles nüüd saab hakata risotot ise valmistama.

Võtke suur malmist praepann välja, asetage see tulele ja kuumutage umbes 30 grammi võid. Lisage õlile peeneks hakitud sibul ja praege, kuni see muutub läbipaistvaks. Selles etapis ei saa teid häirida, sest kui sibul põleb, peate selle minema viskama ja hakkama uut portsjonit praadima. Nüüd on riisi kord. Vala see kiirete ringjate liigutustega pannile. Edaspidi sega tulevast risotot pidevalt. Prae riisi, kuni see muutub peaaegu läbipaistvaks ja veendu, et see oleks õlist ühtlaselt küllastunud. Nüüd vala juurde vein, sega see riisiga ja küpseta pidevalt segades, kuni riis on kogu veini endasse imanud.

Kohe peale veini imendumist võib hakata puljongit lisama. Selleks ajaks peaks see keema. Võtke vahukulbiga puljong kokku ja valage see pannile, segades riisi, kuni see on kogu puljongi endasse imanud. Seejärel lisa uuesti puljong ja sega uuesti. Puljongi valmistamise ajal, et kutsutud sõpradel igav ei hakkaks, paluge neil seeni keeta. Selleks kuumuta eraldi pannil 30 grammi võid, lisa sellele küüslauguküüs ja hakitud seened ning prae neid kõrgel kuumusel 3-4 minutit. Peate veenduma, et seened ei põleks, seetõttu on siin vaja pidevat segamist. Valmis seened tuleb kergelt soolata ja pipraga, eemaldada küüslauk ja lisada peeneks hakitud petersell.

Kui pott puljongiga on pooltäis, lisa risotole seened ja kalla puljong koos safraniga, sega läbi ja jätka puljongi lisamist väikeste portsjonitena. Kui riis on valmis, tõsta pann tulelt. Lõika ülejäänud või väikesteks kuubikuteks, lisa see koos peeneks riivitud juustuga risotole ja sega hoolikalt, kuni segu muutub homogeenseks.

Nüüd võid risoto taldrikutele panna ja kohe ära süüa. Kuigi pärast nii pikka ettevalmistust selleks ürituseks pidi olema tõsine isu, kaoks risoto taldrikutelt ilmselt enne, kui see sinna ilmuski. Võib-olla pole nii pikk keetmisprotsess välja mõeldud juhuslikult ja selle eesmärk on aidata kaasa näljase korina kõhus tekkimisele, et hiljem ei jääks valminud risotost jälgegi, sest selle söömist ei saa hilisemaks lükata. Head isu ja päikeselist tuju!

Alena Karamzina