Желе з малини на зиму - простий рецепт найсмачнішої консервації. Як приготувати желе з малини на зиму?

Один із моїх улюблених рецептів із малини на зиму – це желе. Ні, звичайно, - це дуже смачно, але кісточки, які в ньому трапляються, буває, трохи псують задоволення. Саме тому мені дуже подобається желе із малини без кісточок на зиму. А ще я мушу вам зізнатися, що не люблю довгих рецептів – мені завжди хочеться все зробити швидко та легко.

І в цьому плані така заготівля мене більш ніж влаштовує: у желе з малини на зиму – простий рецепт, з яким не доведеться довго поратися на кухні. Не чекайте, що це буде прямо мармелад, який можна різати ножем зовсім немає. Але форму малинове желе, приготовлене за цим рецептом, буде тримати чудово. У його складі ви не знайдете якихось додатків, що желюють - тільки сама малина і цукор, в рівних пропорціях.

Але завдяки певному способу добавки цукру до соку малини желе з малини на зиму виходить досить густим та дуже красивим. Для ранкового тосту до філіжанки ароматної кави ця заготовка підійде просто чудово! Також таке желе можна використовувати у випічці, як начинку для пиріжків, наприклад. Якщо я вас зацікавила, то із задоволенням розповім докладніше, як приготувати желе з малини на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг малини;
• 1 кг цукру;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 100мл води.

Як приготувати желе з малини на зиму?

Малину перебираємо, видаляємо листочки, гілочки та чашолистки. Для приготування желе можна вибирати малину не однакового розміру, прим'яту. Видаляємо тільки підгнилий і з червоточиною. Кладемо невелику порцію (приблизно 0,5 кг) малини в друшляк і опускаємо його в ємність із холодною водою. Виймаємо друшляк з води і залишаємо в ньому малину хвилин на 10, щоб стекла зайва волога. Якщо у вас малина зі свого саду, ви її нічим не обробляли, її можна не промивати.

Для приготування желе слід брати каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. В емальованій каструлі желе чіплятиметься до дна і пригорятиме. У каструлю наливаємо воду і висипаємо малину.

Ставимо на невеликий вогонь і під кришкою доводимо до кипіння. Проварюємо малину на маленькому вогні під кришкою протягом 5-10 хвилин, доки всі ягоди не розваряться.

Відкидаємо малину на сітчастий дрібнокомірчастий друшляк і перетираємо її. Якщо немає дрібнокомірчастого дуршлагу, можна перетерти малину через сито або процідити через марлю. Головне, щоб насіння від малини не потрапило у желе.

Переливаємо малиновий сік у каструлю та ставимо на вогонь.

На великому вогні доводимо сік до кипіння, додаємо лимонний сік і 1/5 частину цукру (тобто 200 г). Перемішуємо та варимо 5 хвилин. Потім знову додаємо цукор, перемішуємо та варимо. Так варимо, поки весь цукор не засипаємо в малину.

Продовжуючи варити желе із малини на слабкому вогні, набираємо 1 столову ложку желе та виливаємо на тарілку. Поміщаємо тарілку в холодильник. Якщо хвилин за 5 желе застигне – воно готове. Отже, на варіння желе йде приблизно 30 хвилин. Якщо желе не застигає, продовжуємо варити ще 5 хвилин, знову перевіряємо. Але зазвичай після 30 хвилин варіння желе добре застигає.

Знімаємо пінки.

Банки для желе ретельно промиваємо водою з содою та стерилізуємо. Кришки також промиваємо із содою і кип'ятимо протягом 4-5 хвилин. Підготовлені банки та кришки насухо витираємо. Банки наповнюємо желе, аж до верху.

Прикриваємо баночки з желе марлею або серветкою, щоб у нього не потрапив пил і залишаємо на добу.

Щоб приготувати желе, та ще й на зиму, зовсім не обов'язково купувати порошкові суміші, більше того, можна навіть не використовувати желатин, агар-агар або пектин, щоб загуснути сік ягід.

Сьогодні ми навчимо вас варити желе на основі натуральних інгредієнтів без різних штучних добавок. Рецептів буде кілька, тому просимо зберігати терпіння. Усім дістанеться цей смачний десерт!

Загальні принципи приготування

Для приготування желе вам знадобляться не тільки малина та її підсолоджувач, але й ємності, в які ви все це помістите, а також кришки. Адже чимось ці ємності закрити потрібно. Ми радимо підбирати під таку закладку найменші баночки, щоб желе було зручно подавати порційно. Повірте, із 3-літрової банки його не дуже зручно діставати.

Після того, як ви придбали ємності, їх необхідно підготувати до роботи. Для цього їх в першу чергу потрібно ретельно вимити спочатку з миючим засобом і водою, а потім замінити перший компонент содою. Вимиті ємності обов'язково потрібно обполоснути проточною водою, далі вже стерилізувати.

Стерилізувати можна в мікрохвильовій печі, духовці, а також на плиті в киплячій воді. У перших двох випадках вам знадобляться вже вимиті банки. Їх треба помістити всередину пристрою на чверть години за максимальної потужності і за сто градусів за Цельсієм відповідно. Третій випадок передбачає нормальне кип'ятіння ємностей у воді.

Желе із малини на зиму без термічної обробки

Час приготування

калорійність на 100 грам

Ми вже готові поділитися з вами цікавими смаками! Зараз готуватимемо желе з малини без варіння. Тобто все буде швидко та максимально просто.

Як приготувати:

Порада: якщо ягоди недостатньо зрілі, варто збільшити кількість цукру.

Швидкий варіант - п'ятихвилинка

Пропонуємо вам рецепт желе із малини за п'ять хвилин! Це дуже швидко з огляду на те, що зазвичай натуральне желе варять від сорока хвилин і більше.

Скільки часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 202 ккал.

Як приготувати:

1. У сотейник налити воду та засипати цукор, поставити на плиту, включити середній вогонь;
2. Помішуючи, домогтися, щоб кристали повністю розчинилися;
3. Поки майбутній сироп закипає, потрібно подумати про ягоди. Їх необхідно перебрати, щоб у банки не потрапили зіпсовані плоди, розчавлені або якісь погані;
4. Якщо малина чиста, можна працювати з нею далі, якщо ні, необхідно її промити;
5. Для того щоб промити ягоди, їх необхідно покласти в друшляк і прямо з ним опустити кілька разів у ємність із водою. Це може бути миска, наприклад;
6. Далі трохи обсушити плоди і помістити їх у киплячий сироп;
7. Помішуючи, знову довести до кипіння масу;
8. Варити протягом п'яти хвилин за сильного вогню;
9. Після цього масу відразу ж розлити банками, закатати і відправити «під шубу».

Порада: замість звичайного цукру використовуйте очеретяний. Вийде незвичайно та смачно!

Нетрадиційний рецепт желе з малини

Перед вами рецепт желе із малини, в якому немає желатину. Дивно, правда? Давайте швидше читати, дивитися та вчити, щоб швидше спробувати результат!

Скільки часу – 1 година і 40 хвилин.

Яка калорійність – 180 ккал.

Як приготувати:

1. Малину спочатку потрібно перебрати, потім покласти ягідки в миску;
2. За потреби малину можна попередньо акуратно промити під тонким струменем води, щоб не пошкодити ніжні ягідки;
3. Далі ми діятимемо досить дивно. Необхідно взяти толкушку і перем'яти всі плоди максимально однорідне пюре;
4. Отриману масу перелити в сотейник, поставити на плиту;
5. Налити воду, перемішати та включити середній вогонь;
6. Дати масі закипіти, потім варити п'ять хвилин|мінути|, помішуючи;
7. Отриману солодку масу перетерти через сито або дочекатися повного остигання і віджати через марлю, щоб одержати чистий сік;
8. Додати|добавляти| в нього цукор і помістити назад на плиту;
9. Помішуючи, варити масу протягом 50-60 хвилин;
10. Якщо на поверхні почне з'являтись біла пінка, її необхідно знімати обов'язково;
11. Після часу гаряче желе розлити по банках, закатати ключем кришки - і готове.

Порада: якщо переживаєте, що желе швидко зіпсується, додайте трохи лимонної кислоти.

Легкі ласощі в мультиварці в домашніх умовах

Якщо ви щасливий власник мультиварки, то все пройде більш ніж гладко. Головне, правильно впоратися з апаратом та отримати відмінне желе з малини.

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 210 ккал.

Як приготувати:

1. У мультиварці відразу встановити режим «Мультиповар», температура - 170 градусів за Цельсієм;
2. Насипати відразу ж цукор і налити воду;
3. Закрити кришку і дочекатися, доки маса стане сиропом;
4. Після цього трохи остудити його;
5. За цей час ретельно перебрати малину, видалити плодоніжки, гілочки та листочки;
6. Далі ягоди помістити в сито або друшляк і опустити в ємність (в миску, наприклад) з холодною або хоча б прохолодною водою;
7. Повторити кілька разів, щоб вимити весь бруд;
8. У миску налити воду і додати сіль, розвести її;
9. Опустити ягоди разом із друшляком на десять хвилин;
10. Після цього малину дістати, прополоскати у чистій воді ще кілька разів;
11. Пересипати чисті ягоди в мультиварку до сиропу, закрити кришку і готувати желе одну годину;
12. Коли час минув, додати лимонну кислоту, перемішати та варити ще двадцять хвилин;
13. Отриману масу можна розливати банками, закривати і прибирати в тепло для тривалого і правильного охолодження.

Порада: для аромату використовуйте гвоздику або корицю.

«Ягідна насолода» без кісточок

Якщо ви не любите кісточки в малиновому варенні, ми запропонуємо вам желе з тієї ж ягоди, але без кісточок! Здивовані? Скоріше збережіть собі цей унікальний рецепт.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 225 ккал.

Як приготувати:

1. Ягоди помістити в сотейник, налити воду та поставити посуд на плиту;
2. Включити вогонь і дати закипіти масі;
3. З цієї миті варити близько 15-20 хвилин, не забуваючи помішувати;
4. Коли пройде час, зняти з вогню і остудити, інакше неможливо буде працювати далі;
5. Подальша робота полягає в тому, що сито, друшляк або будь-яку миску потрібно накрити марлею, вилити туди остиглу масу;
6. Далі вручну потрібно віджати все це, щоб отримати чистий малиновий сік, а згодом желе без кісточок;
7. Щоб отримати чистий сік, можна скористатися ситом. Просто перетерти все за допомогою лопатки чи звичайної столової ложки;
8. Повернути сік у сотейник, яке, своєю чергою, поставити на плиту, насипавши цукор;
9. Увімкнути вогонь і знову довести масу до кипіння, не перестаючи заважати;
10. Варити, активно заважаючи протягом однієї години. Це потрібно для того, щоб желе не пригоріло на дно ємності або її стінок;
11. Готове желе розлити, закатати та прибрати під теплий плед.

Порада: замість пледа використовуйте кофти, светри та теплі ковдри.

Якщо ви все ж таки переживаєте, що ваше желе не застигне, додайте зовсім трохи желатину, агар-агару, пектину або соди в кінці варіння. Перемішайте та розливайте масу по банках. Якщо додати на початку приготування, будь-який з інгредієнтів втратить свої властивості.

Щоб желе вийшло смачніше, можна доповнити його смак та аромат прянощами. Це може бути гвоздика, бадьян, мускатний горіх, кориця, кардамон, ваніль тощо. Чим оригінальніше придумаєте, тим смачнішим буде результат.

Желе з малини в банках на зиму – безперечно щось нове, що обов'язково потрібно спробувати. Прислухайтеся до поради! Готуйте желе із свіжих, соковитих, солодких ягід, щоб отримати максимально близький до оригіналу результат. Вам сподобається!

Малинове желе – смачні та ароматні зимові ласощі з яскравих літніх ягід. Желе з малини приготувати вкрай просто і швидко, а ось випаровуватися ця насолода зимовими вечорами з гарячим чаєм буде ще швидше. Такий малиновий десерт можна подавати до чаю, використовувати як прошарок для пирогів і тортів, додавати до панакоті та чізкейкам.

Можна готувати желе з однієї малинки, а можна додати смородину або аґрус. Всі ці ягоди мають у своєму складі компонент пектин, який допомагає джему перетворитися на пружне желе. Але приготування цієї чудової заготівлі на зиму також має свої нюанси.

Яким має бути малинове желе

Приготування такого частування має свої секрети та критерії. Потрібно дотримуватись рецепту та пропорцій, щоб желе стало саме тим десертом, який ви хочете отримати. Правильно приготовлене желе має такі критерії:

• однорідна пружна консистенція;
• чистий та яскравий колір;
• незамутнена структура;
• приємний аромат та смак.

Малинове желе без загусників

Таке желе вийде менш щільним, тому що не містить желатину, але відмінно підійде як начинка для тортів, як соус до млинців і як самостійний десерт. Це варіант желе для тих, хто любить м'який та приємний жельований джем.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл.
• малина – 1 кг
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• цукор – 250 г

1. Розтерти ягоди за допомогою великої ложки чи товкучки для пюре.
2. Залити малину водою і добре перемішати.
3. Відправити масу на вогонь до закипання, потім зняти з джему піну і ще близько 10 хвилин готувати на маленькому вогні.
4. Даємо джему охолонути і ретельно перетираємо через сито.
5. Отриманий сік проварюємо із цукром близько години, знімаючи піну.
6. Коли желе стане густим, додати кислоту та прибрати желе з вогню. Розлити гарячу масу по стерилізованих банках.
7. Залишити банки відкритими до повного загусання та охолодження желе. Далі закрити банки за допомогою кришок та відправити у холодильник.

Швидка заготовка желе на зиму

Такий рецепт желе включає використання не звичайного цукру, а жельованого, який робить желе пружним, щільним та дуже красивим. Желе тримає форму, відмінно підійде як прошарок до панакоту або холодних десертів.

Інгредієнти:

• Малина – 1 кг
• Цукор – 1 кг

1. Пюрувати малину за допомогою блендера, потім протерти пюре за допомогою сита чи марлі.
2. Малинове пюре без кісточок поставити на вогонь до закипання.
3. Через кілька хвилин кипіння малини цівкою всипати жельований цукор, постійно помішуючи масу. Пінку обов'язково потрібно зняти, щоб желе не було каламутним.
4. Варити желе ще кілька хвилин|мінути| і зняти з вогню.
5. У пропарені банки заливаємо желе та закриваємо кришками.
6. Перевертаємо банки кришками донизу і укутуємо чимось теплим.
7. Коли желе повністю охолоне, відправляємо його у холодне місце.

Малиново-смородинове желе

Малиново-смородинове желе набагато багатше у смаку та яскравіше у кольорі. Таке желе стає більш ароматним та щільним за консистенцією.

Інгредієнти:

• малина – 1,5 кг
• червона смородина – 1 кг
• цукор – 1,5 кг
• вода – 100 мл.

1. Ягоди залити водою і відправити на вогонь, готувати доки вони не розваряться – близько 10 хвилин.
2. Розім'яти ягоди товкучкою і протерти через сито або марлю для позбавлення кісточок.
3. Додати в масу цукор, добре перемішати і варити на вогні близько години при повільному вогні.
4. Помістити джем у банки, закатати їх кришками та укутати ковдрою. Потім відправити у холодильник.

Малиновий конфітюр

Желе за цим рецептом вийде пружним, апетитним, а ягідки малини залишаться цілісними та красивими.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг
• вода – 300 мл.
• цукор – 1,5 кг
• желатин – 5 г
• лимонна кислота – 15 г

1. Желатин змішати з водою за інструкцією та залишити набухати.
2. Малину засипати цукром, додати воду та варити на повільному вогні близько півгодини, ретельно помішуючи.
3. Додати до малини лимонну кислоту та желатин, готувати конфітюр ще 15 хвилин.
4. Розлити готовий конфітюр по пропареним банкам, закрити кришками, перевернути і укутати до остигання.
5. Після повного остигання відправляємо конфітюр у прохолодне місце, бажано темне.

Желе з малини з аґрусом

Такі ласощі мають легку кислинку і незвичайний смак. Відмінно поєднується з оладками та млинцями.

Інгредієнти:

• малина – 1,5 кг
• аґрус – 1,5 кг
• цукор – 1,5 кг
• вода – 300 мл.

1. Залити ягоди водою та відправити на вогонь.
2. Коли ягоди пустять сік і ягоди агрусу луснуть, зняти масу з вогню і поставити каструлю в холодну воду для остигання.
3. Охолоджені ягоди розім'яти і перетерти через марлю чи сито.
4. Готове пюре варити до випаровування половини рідини, щоб воно було густим та щільним. Додати до ягідного джему цукор.
5. Готувати желе ще 10 хвилин, потім розмістити гарячу масу в стерилізовані банки.
6. Закрити кришками та відправити у темне місце для зберігання.

Малинове желе готується без особливого клопоту, а от ласувати ним можна в холодні вечори всю зиму. Можна комбінувати малину з різними ягодами і навіть додавати лікер в кінці приготування – смак стане багатшим, а зберігання – більш тривалим та надійним. Спробуйте різні варіанти такої насолоди і ви точно знайдете свій улюблений десерт.

Желе з малини можна приготувати не тільки з желатином і подати його на десерт - ці ароматні ласощі ви можете заготовити в сезон на зиму. Рецепт малинового желе, яким я поділюся з вами сьогодні, приємно здивує вас своєю простотою та доступністю, а готовий продукт – чудовим смаком, чудовим ароматом та желеподібною консистенцією.

Потрібно сказати, що особливістю цього рецепту малинового желе на зиму є те, що готувати його ми не з простим, а з цукром, що желює. За рахунок цього час температурної обробки скорочується в рази лише кілька хвилин на варіння. В результаті ягідне пюре не перетравлюється, зберігається вихідний колір і смак свіжої малини, а готові ласощі з часом перетворюються на справжнісіньке желе.

До складу желюючого цукру крім білого цукру-піску входить пектин та лимонна кислота. Пектин - це натуральний загусник, що желює речовину, яку одержують із сировини рослинного походження (як правило, фруктів). Завдяки його властивостям загущення варення та джемів відбувається набагато швидше, тим самим у готових стравах зберігається більше смаку, аромату та користі.

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 баночки (ємністю 500 мілілітрів кожна) ароматного малинового желе і ще 1 неповна баночка. Через кілька днів зберігання желе набуває необхідної консистенції: він стає густим, желюється і тримає форму. Якщо поставити відкриту банку в холодильник желе стане ще густішим.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для приготування ароматного та дуже смачного малинового желе на зиму візьмемо свіжу малину та цукор, що желює. Їх кількість беріть на власний розсуд, але дотримуйтесь пропорцій. Желюючий цукор, у складі якого є натуральний загусник - пектин, у мене в концентрації 1:1, тобто на 1 кілограм ягід використовується 1 кілограм цукру. Ще бувають інші види – 2:1 та 3:1 – з ними заготовки виходять менш солодкими та рідкішими. 1 кг свіжих ягід дає приблизно 800-850 г протертого пюре без кісточок (вихід залежить від зрілості малини та ретельності обробки).

Так як малину я збираю і перебираю сама по ягідці, я її ніколи не мою. Якщо ви не впевнені в ягодах, переберіть їх і залийте холодним соляним розчином хвилин на 5, щоб на поверхню спливло сміття та комахи, а потім промийте ягоди в холодній проточній воді та просушіть. Складаємо малину у відповідний посуд.

Так як желе у нас буде однорідне, потрібно позбавитися кісточок. Для цього протираємо малинове пюре через сито.

Чим активніше ви попрацюєте ложкою або лопаткою, тим більше малинового пюре без кісточок у вас вийде. Макуха має бути практично сухою. Не викидайте його: залийте окропом, перемішайте, процідіть, додайте цукор-мед до смаку і вийде смачний і корисний малиновий компот.

Ставимо на вогонь і, помішуючи, даємо закипіти. Пару хвилин нехай ягідна маса побулькає, після чого тонкою цівкою при постійному (!) помішуванні всипаємо в неї цукор, що желює.

Варимо малинове желе, помішуючи, ще кілька хвилин - коли цукор повністю розчиниться, маса слабо кипить ще буквально хвилину. Не забудьте зняти пінку - в готовому желе вона не потрібна, тому що зробить його каламутним.

Заздалегідь обов'язково підготуємо банки та кришки для малинового желе. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі – мою банки (об'ємом 0,5 літра) у содовому розчині, ополіскую та заливаю у кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Кришки кип'ячу на плиті теж близько 5 хвилин. Розливаємо готові солодкі ласощі в попередньо підготовлені баночки.