Заливне не застигло, що робити. Чи не застиг холодець: як виправити? Що робити, якщо холодець погано застиг? Основні причини того, що холодець не застиг

Навіть найдосвідченіша господиня хоч раз у житті, але зіштовхувалася із ситуацією, коли приготовлений нею холодець, на жаль, не застигав, не дивлячись на те, що страва готувалася за улюбленим рецептом із збереженням усіх пропорцій та рекомендацій.

Усуваємо причини

Щоб усунути подібний недолік, насамперед слід встановити, чому це сталося. Досвідчені кулінари стверджують, що причин, за великим рахунком, через які заливне не набуло звичного стану, лише дві. Найчастіше страва не застигає, бо було порушено пропорційне співвідношення рідини та м'яса. Страва гарантована буде потрібної консистенції, якщо вода трохи закриває м'ясо. Для цього необхідно відразу після того, як бульйон закипить, зменшити газ, а ємність щільно накрити кришкою. Тоді пропорції вийдуть ідеальними.

Другий не менш поширеною причиною є те, що холодець просто не доварили. Тому, у складі не виробилася така кількість загусних речовин, яка необхідна. Перевірити стан, за якого страва вже готова легко. Слід лише налити трохи колодця в тарілку і поставити в холодильник. Через 20 хвилин перевірити його стан. Якщо застиг, можна блюдо знімати з вогню. Якщо ні – слід продовжити приготування.

Робота над помилками

Отже, причину встановлено. Тепер слід провести низку заходів щодо «реанімації» страви. Якщо були порушені пропорції рідини і м'яса, досвідчені кухарі рекомендують виправити ситуацію шляхом додавання до складу желатину.

Для цього весь холодець, що вийшов, зливають в одну ємність. В окрему тарілку висипають пакетик желатину, заливають теплою водою. Дають настоятися 40 хвилин. Після цього желатин, який обов'язково має збільшитись у розмірах, на водяній бані підігрівають, але не дають йому закипіти. Під час підігріву компонент слід постійно помішувати.

Тим часом незастиглий холодець підігрівають, а потім виливають у нього проціджений желатин. Активно змішують інгредієнти та знімають страву з вогню. Розливають по тарілках, остуджують, поміщають у холодильник. Тепер страва гарантовано застигне.

У тому випадку, якщо холодець банально не був доварений, слід просто довести його до потрібної кондиції, а потім перевірити його готовність за допомогою вищевикладеного тесту. Як правило, для цього потрібно додаткових 2-3 години часу. Як і в попередньому способі, весь недоварений холодець слід злити в одну загальну ємність і поставити доходити протягом зазначеного часу.

За смаком та ароматом «дороблений» холодець абсолютно не нічим відрізнятиметься від оригінального варіанту. Ці нехитрі способи допомогли вже не одній господині врятувати заповітний холодець.

Як бачимо, із кожної ситуації є свій вихід. Безумовно прикро, коли будь-яка страва не виходить, особливо якщо вона улюблена і коронна. Але, як бачимо, все можна виправити. Навіть незастиглий холодець можна довести до потрібної консистенції. Не варто панікувати завчасно.

У багатьох господарок є свої перевірені рецепти святкових страв. Але існує кілька класичних страв, які прийнято готувати на свята та інші особливі дні. Серед них і холодець. Його готують на основі різного м'яса, з додаванням желатину або цього компонента. Словом, у багатьох сім'ях є свої рецепти приготування такої смачної та дуже корисної страви. При цьому, навіть у досвідчених господинь іноді трапляються невдачі. Отже, якщо не застиг холодець, як додати желатин у таку страву?

Якщо холодець після приготування зовсім не поспішає застигати або застигає не повністю, значить, у його складі перебуває замало желюючої речовини. Можливо, це пояснюється використанням м'яса, що недостатньо підходить, або випадковим порушенням технології, запропонованої в рецепті. Втім, у такій ситуації не треба впадати у відчай. Упоратися з проблемою незахолодного холодця можна кількома способами.

Як правильно додати желатин у холодець, який не застиг на холоді?

Щоб отримати потрібний ефект, варто спочатку підготувати пакетик желатину. Висипте його вміст у скляну баночку або склянку, залийте тепленькою водою, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці. Зазвичай на двадцять грам желатину вистачає пари-трійки склянок рідини (звичайної води чи бульйону).
Залишіть желатинову суміш, щоб вона набрякла. На це може піти півгодини чи навіть трохи більше.

Якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, можна залити його не тільки теплою, а гарячою водою (але не окропом).

Незастиглий холодець вивалить із форми в каструлю, відправте на вогонь і прогрійте. Перемішайте добре. Злийте рідину в окрему ємність, далі процідіть її крізь марлю.

Набряклий желатин підігрійте на водяній бані до розчинення, перемішайте і процідіть крізь ситечко. Врахуйте, що кипіти він ні в якому разі не повинен. З'єднайте желатинову заготівлю з гарячим бульйоном (знову-таки – не окропом), при необхідності присоліть і поперчіть.

Розкладіть м'ясо по формах, залийте підготовленим бульйоном із желатином. Відправте холодець в прохолодне місце до повного застигання.

Ще що робити якщо не застиг холодець?

Досить часто холодець ніяк не хоче застигати, коли м'ясо варилося недостатню кількість часу. Так, якщо у вас є дозвілля, можете відправитися в магазин і придбати там якісь курячі запчастини, які при тривалому варінні здатні дати чудове желе. До таких можна віднести лапки, крильця чи шиї. Крім того, непоганим вибором буде і так званий «суповий набір». Також відмінний результат дадуть свинячі ніжки.

Проваріть придбане м'ясо в незначній кількості рідини достатньо часу – не менше трьох годин. Тримайте бульйон на вогні мінімальної потужності, щоб рідина в каструлі не вирувала, а лише трохи коливалася. Не забудьте поперчити та присолити.
Відокремте м'ясо від кісточок, а отриманий бульйон процідіть крізь марлю.

Невдалий холодець виваліть у каструльку, відправте на вогонь і підігрійте до бульйону. Злийте потім отриману масу в іншу ємність, трохи остудіть і процідіть.

З'єднайте все підготовлене м'ясо (і раніше підготовлене, і нове), а також обидва бульйони. Розкладіть м'ясо по формах і залийте бульйоном. Відправте холодець в холодильник або в інше прохолодне місце.

У тому випадку, якщо ви залишили трохи бульйону після приготування попереднього холодця, можна відварити нову партію м'яса прямо в ньому. В результаті вийде особливо міцний бульйон, який має застигнути.

Для того, щоб холодець був вдалим і дуже смачним - кілька секретів.

Для приготування такої страви варто використовувати лише призначені для неї частини туш, які мають найменування збою. Чудовий холодець можна створити зі свинячих або яловичих ніжок, курячих лап (саме лап, не гомілок), а також курячих голів.

Якщо для варіння холодця використовується першосортне м'ясо, його потрібно застосовувати лише в мінімальній кількості, адже воно саме по собі застигнути не може.

Для того щоб бульйон наситився достатньою кількістю речовин, що желюють, потрібно варити м'ясо на холодець в невеликій кількості бульйону, щоб рідина лише трохи покривала вміст каструльки.

Також дуже важливо варити м'ясо щонайменше чотири-п'ять годин. Курку можна варити трохи менше – близько трьох годин. При цьому весь цей час краще не додавати рідину (воду) в холодець, що готується, тому вогонь під каструлею повинен бути дійсно мінімальним. Приблизно через дві години варіння варто посолити бульйон.

Після того, як м'ясо добре звариться, воно саме відокремиться від кістки. М'ясопродукти слід витягти з бульйону, а кістки знову опустити в каструльку. На цьому етапі приготування варто покласти в майбутній холодець моркву з цибулею, а також перець. Проваріть кістки ще кілька годин. Приготовлений бульйон обов'язково процідіть.

Для того щоб оцінити готовність холодця та його здатність до застигання, потрібно провести дуже простий тест: налийте трохи готового бульйону у блюдечко та відправте в холодильник. Якщо за п'ятнадцять хвилин – півгодини рідина стане клейкою, варіння можна закінчити. Часто господині розуміють, що холодець готовий, вже на етапі вилучення та подрібнення м'яса: м'якоть стає настільки клейкою, що липне до рук.

Який новорічний стіл без холодця! Буває, що щось не виходить, і замість міцного желе в контейнері той самий бульйон. Що робити, якщо холодець не застигає – розглянемо у статті.

Тому є кілька причин:

1. У бульйоні багато м'яса, але мало кісток та хрящів. У м'якоті немає речовин, які змушують рідину застигати. Тому холодець вариться з кісток, ніг, голів, вух, губ, курячих лап та шийок.
2. Багато води. Під час варіння вода повинна лише покривати вміст, а вогонь слід ставити мінімальний. Тоді рідини вистачить до кінця готування, і не доведеться додавати воду – можна перелити та зіпсувати страву.
3. Час варіння. Холодець потрібно варити щонайменше 6 годин. Курячі субпродукти вимагають менше часу – години 4. Ця страва не терпить метушні та готується довго.
4. Пройшло мало часу для застигання. Для застигання в желе бульйону потрібно щонайменше 8 годин. Холодець не застигає в холодильнику на нижніх полицях ближче до дверей. Краще прибирати контейнер на самий верх ближче до стіни – температура там стабільно холодніша. Для вірності можна залишити холодець на ніч.

Як змусити холодець застигнути

Якщо після ночі бульйон залишився рідким - не біда. Продукти не зіпсовані і можна виправити.

1. Процідіть бульйон від м'яса в каструлю, нагрійте, не доводячи до кипіння. Тепер знадобиться желатин. На упаковці має бути інструкція, як розрахувати кількість порошку на потрібний об'єм. Якщо желатин швидкорозчинний, то одразу додайте в бульйон. Звичайне заздалегідь потрібно замочити в холодній рідині до набухання, і потім вже відправляти в загальну масу. Використовуйте ту саму основу, тільки охолоджену. Желатин не можна кип'ятити, тому що його властивості від високої температури зникають.
2. У проціджений бульйон додайте свіжі кісточки та хрящі, приблизно 1/3 від попереднього обсягу, поставте нудитися на повільному вогні на 2-3 години. Щоб вода не википала, тримайте маленький вогонь. Додавати нову рідину небажано.
3. Якщо немає бажання і часу возитися і переробляти, зваріть з бульйону суп. Основа є, додайте лише овочі. Оскільки бульйон буде каламутний, краще зварити непрозорий суп типу борщу або харчо.

Як уникнути цієї проблеми

Дотримуйтесь пропорцій води та м'яса. Щоб вийшло достатньо холодця, і він точно завмер, вода в каструлі повинна тільки покривати основу. До закипання тримайте максимальний вогонь, а потім найменший. Не доливайте свіжу воду, навіть якщо здається, що рідини мало.

Для холодця не підійде м'якоть та філе. Тільки як добавка. Навар походить тільки з кісток та хрящиків. З них, до речі, також можна набрати достатньо м'яска. Але якщо його недостатньо, зваріть до готовності м'ясо та відкладіть. Потім просто додайте до ємності перед застиганням.

Чи допоможе желатин

Хороший щільний холодець не вдасться зварити нашвидкуруч. Холодець не застигає, якщо варився менше 4-6 годин. Вірним показником готовності будуть волокна м'яса, які легко відокремлюються від кісточки при готовності.

Якщо часу виявилося менше, ніж потрібно, то врятує желатин. Додавати його потрібно в злегка остиглий бульйон порціями, щоб не утворилося твердих грудочок. Застигає такий холодець на холоді. Не варто додавати багато порошку для вірності. Страва матиме неприємний присмак і гумову консистенцію.

Чи прибирати холодець у морозилку

Морозилка тут теж не помічниця, хіба що на 3-4 години, не більше. Раніше, коли холодильників не було, холодець відправляли у сіни на мороз. Але за цим треба стежити. Якщо желе замерзло, то при кімнатній температурі воно не триматиме форму і почне танути.

Невдача може спіткати навіть досвідчену господиню. Холодець – справа тонка, розмірена, ідеальний рецепт кожна куховарка знаходить із досвідом. У будь-якому випадку, продукт можна перетворити та використовувати за призначенням.

Новорічний стіл має бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його й проведеш. Звичайно, важливо, щоб усі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника та достатком сімейного меню. Тому ловитимемо 2015-й, як висловлюються, «на живця» – на стіл, що ламається від смачних страв. А «цвяхом програми», звичайно, буде холодець, готувати який – ціла наука. А як бути «неосвіченим» у цій справі, що робити, якщо не завмер холодець?! Насамперед не боятися експериментувати і завжди мати запасний план, а краще 3, і зараз ви з ними познайомитеся.

Ода холодцю

Ця страва народилася випадково. У давнину не було холодильників, тому люди готували їжу про запас, тільки коли температура була комфортною для зберігання готових страв. Одна з тодішніх хранительок вогнища була не дуже гарною господинею, тому мало того, що переварила бульйон, внаслідок чого сім'я не змогла його доїсти, то ще й залишила казанок прямо над багаттям – на вулиці, де була мінусова температура.

Прокинувшись вранці, горе-господиня, зібралася куховарити сніданок і тут побачила, що бульйон змінився - застиг і на вигляд став привабливішим. Жінка скуштувала желе, яке виявилося смачним, та запропонувала нову страву сім'ї. Так і «народився» холодець, як і багато інших геніальних речей, — через лінощі, можна сказати. Тож нам варто подумки подякувати панночці з далекого минулого за таке смачне відкриття, без якого тепер не обходиться жодне свято.

до змісту

Різновиди страви

Багато хто вважає, що холодець – страва народна. Інші ж стверджують, що ця страва – вишукана їжа, яка прийшла до нас із Франції. Хто ж має рацію? Ви здивуєтеся, але обидві сторони.

Звання народної страви холодець отримав ось чому. За часів кріпосного права поміщики мали чимось годувати свій «колектив». Так як раніше в пошані були м'ясні страви, але не було холодильників, багатії були змушені ділитися зі своїми кріпаками тим, що залишалося після їди. Щоб із залишків вийшла однорідна маса, і ніхто з мимовільних не бився за найкращий шматок, куховарки перемелювали м'ясо, що залишилося після трапези господарів, поміщали суміш у чан, варили і давали такому рагу охолонути. Виходив холодець. На вигляд він, звичайно, не був таким привабливим, як сучасний холодець, але на смак дуже нічого. До того ж, м'ясна страва чудово насичувала, а для кріпаків сили – основний актив, як ви розумієте.

А тепер про варіант вишуканого холодця. Його до нас привезли французькі кухарі в епоху, коли в Росії було модно все закордонне. У Франції холодець готувався переважно з дичини, до страви додавалися особливі спеції.

Ще існує такий різновид холодця, як заливне, яке народилося в царські часи. Тим часом спочатку ця страва була виключно рибною. Але у зв'язку з дефіцитом риби в далекому минулому та її неймовірною дорожнечею, народом було прийнято рішення заливне видозмінити, тому замість риби у страву стали класти куряче, свиняче та яловиче м'ясо.

до змісту

Корисні властивості заливного

У деяких випадках лікарі наказують своїм пацієнтам включати в меню холодець. Чому? Адже, по суті, страва ця важка, жирна. Вся справа у складі, бульйон рясніє желатином, який так необхідний людині для зміцнення та зрощування кісток. Тому хворим із переломами лікаря, щоправда, радять налягати на холодець. Чим більше з'їдено холодця, тим швидше ймовірність відкинути милиці та повернутися до повноцінного життя. Але не лише цим корисно заливне.

Знайомтесь з повним списком чудотворних можливостей холодця:

• підвищення імунітету;
• зміцнення роботи нервової системи;
• уповільнення процесів старіння;
• покращення роботи травної системи;
• боротьба з депресією;
• ліквідація проявів утоми.

Це важливо знати! Жінкам слід неодмінно включати холодець до свого раціону, адже це буквально еліксир краси. Вітаміни, що містяться в ньому, сприяють поліпшенню шкіри та активізації обміну речовин, а колаген активно бореться зі старінням.

до змісту

Відео-рецепт приготування холодця

до змісту

Холодець не застиг – причини

Настав час переходити до найвідповідальнішого моменту – з'ясування причин, чому не застиг холодець, адже 2015-й уже не за горами, отже, потрібно починати продумувати новорічне меню та шукати запасні шляхи для того, щоб страва була і красивою, і смачною, чи не так ?!

Отже, ви зварили холодець, розклали смакоту по лоточках або тарілках, перемістили в холодильник і горді своїм подвигом. Але, вставши вранці, виявляєте, що заливне не застигло, хіба трохи стало густішим, але й усе. Трагедія? Так, якщо не знати, що робити. А щоби це знати, потрібно визначити причини. До таких відносяться:

Докладніше обговорювати причини, коли справа вже зроблена, марнування часу. Минуле не повернути, треба якось виправляти ситуацію, адже 2015-й на носі скоро сідати за стіл. Отже, що робити, якщо не застиг холодець?

до змісту

3 варіанти вирішення проблеми

Якщо блюдо не вдалося, це зовсім не означає, що його потрібно викинути та почати плакати. Продукт цілком їстівний, а виправити помилки – справа техніки.

до змісту

Желатин – найкращий друг господарок

Найшвидший і найефективніший спосіб виправити ситуацію – додати в заливне те, чого в ньому не вистачає – желатин. Отже, покрокова інструкція «порятунку» холодця за допомогою желатину:

Це важливо знати! Не переборщіть з желатином, інакше холодець перетвориться на гумку. Мудрі господині рекомендують брати 20% кількості, вказаної на упаковці, цього буде достатньо, щоб заливне застигло.

до змісту

Апгрейд страви

Деякі господині кажуть, що у справжньому холодці не має бути магазинного желатину. Питання спірне, оскільки готовий желатин за своїм складом нічим не відрізняється від «собрата», що утворився в бульйоні. Але зі справжніми господинями краще не сперечатися, тому пропонується розглянути, як робити апгрейд невдалого холодця.

По-перше, купіть те, чого бракувало у блюді – свинячих ніг, вух, яловичих хвостів. Саме із цих частин і виділяється желатин.

По-друге, вміст тарілок перемістіть у каструлю, нагрійте. Бульйон процідіть і уявіть собі, що він вода для нового холодця. Варіть все, як завжди, а наприкінці м'ясо з першої версії додайте до того, що зварилося. Таким чином, у вас вийде бульйон подвійної фортеці з підвищеною «м'ясистістю», а це означає, що холодець після апгрейду буде не тільки застиглим, а й чудовим на смак.

до змісту

Найлегший спосіб виправлення холодця

Для тих, кому ніколи або ліньки, існує найпростіший шлях для виправлення помилок - зварити з холодця суп, який після рясного застілля стане справжньою «паличкою-виручалочкою» в меню людей, що об'їлися напередодні всяких смакот.

до змісту

Тест на готовність страви

Як кажуть, краще 100 разів відміряти і потім починати різати. Так і з холодцем. Щоб не засмучуватися, що страва зіпсована, і не витрачати час на виправлення помилок, перевірте схильність бульйону до застигання. Отже, як провести тест на готовність рідини застигати:

Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець, отже, сімейна новорічна вечеря буде бездоганною.

Холодець по праву можна назвати королем російських холодних закусок. На будь-якому святковому столі навіть серед вишуканих салатів і нарізок він ніколи не залишиться поза увагою, особливо з огляду на той факт, що далеко не всі господині вміють робити холодець. Незважаючи на досить простий рецепт, страва ця досить примхлива, і багато хто, хто намагається її готувати, часто стикається з однією і тією ж проблемою: після того, як виконані всі умови рецепту, майбутній шедевр поставлений в холодильник, і задоволений кулінар перебуває в передчутті результату, раптом з'ясовується, що холодець - не застиг! Що ж робити у подібній ситуації? Залишити все як є і змиритися з тим, що час і сили були витрачені даремно, чи все-таки спробувати виправити не застиглий холодець?

В якості альтернативи можете використовувати бульйон для приготування каші. Вдало поєднуються з такою основою гречка та перлівка. Якщо ж Вам, незважаючи ні на що, все ж таки хочеться покращити невдалу страву і отримати зрештою саме холодець, то спробуйте вчинити наступним чином:

1. Злийте весь холодець в одну каструлю, поставте на повільний вогонь і прокип'ятіть.
   
2. У тарілку помістіть желатин, залийте його водою та ретельно перемішайте. Простежте, щоб вода була кип'яченою і не дуже холодною. Залишіть суміш на годину, щоб желатин розбух.
   
3. Доведіть воду з желатином до кипіння, але не на відкритому вогні, а на водяній бані або мікрохвильовій печі, після чого вилийте цю рідину в гарячий холодець і добре все перемішайте.
   
4. Розлийте холодець по ємностях, дочекайтеся, поки він охолоне, і заберіть у холодильник.
   

Щоб не вдаватися постійно до «реанімації» холодця, слід знати причини, через які страва може не застигнути. Прийміть їх на озброєння, і, можливо, наступний Ваш досвід приготування цієї закуски виявиться більш вдалим. Отже, існує дві основні причини, з яких холодець виходить рідким:

1. Занадто велика кількість води. Щоб уникнути подібного, готуйте строго за рецептом і намагайтеся якнайменше відступати від заданих пропорцій.
   
2. Недостатній час варіння. Пам'ятайте, що для того, щоб холодець загуснув, недостатньо варити його півгодини. Спробуйте наступного разу зменшити вогонь, але при цьому збільшити час приготування колодця. Для визначення готовності просто капніть бульйон на пальці: якщо вони злипаються, холодець легко застигне.
   

Крім того, майте на увазі такий нюанс: під час варіння холодець краще не солити. Додавайте сіль вже наприкінці.

Не досягши бажаного результату вперше, не опускайте руки. Якщо Ви рішуче налаштовані навчитися готувати холодець, будьте впевнені, що рано чи пізно у Вас обов'язково вийде холодець, який не залишить байдужим навіть найприскіпливішого гурмана.