Заготовляємо аґрус: варення на зиму з апельсинами, горіхами, малиною, смородиною, бананом. Найкращі рецепти варення з аґрусу на зиму

Добрий день друзі!

Продовжую добірку статей із серії «Солодке життя», і сьогодні на черзі варення з аґрусу. Найкращі, смачні та прості рецепти приготування цієї прекрасної смарагдової ягоди на зиму.

А якщо це варення зробити в поєднанні з цитрусовими, горіхами, з додаванням ароматних вишневих листочків, воно виправдає свою назву — царське і королівське, смарагдове і малахітове.

Ще з аґрусу можна приготувати біле желе та мармелад, і дуже смачно виходить аґрус у власному соку. Якщо Вам буде цікаво, пишіть у коментарях.

Як зварити варення з агрусу з цілими ягодами на зиму

Для того щоб у нас вийшов солодкий десерт із цілими ягодами, відбираємо недозрілі та зелені, щоб вони не розварилися у сиропі. А стиглий аґрус ми з'їмо у свіжому вигляді, а що залишиться, заморозимо на зиму чи зваримо джем чи мармелад.

Інгредієнти:

• аґрус - 1 кг
• цукор-пісок - 1,2 кг
• вода – 1-2 ст.
• ванілін - за смаком

Приготування:

Добре промиваємо ягоди та очищаємо від стеблинок. Якщо вони дрібні, варитимемо повністю, а на великі надрізаємо, і через надріз акуратно видаляємо насіння.

Ягоди ще раз промиваємо, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і витримуємо 6-8 годин.

Потім воду зливаємо, але не виливаємо, вона нам знадобиться для приготування сиропу. Ягоди обсушуємо на друшляку.

Готуємо сироп. У двох склянках води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння. Сироп кип'ятимо 5 хвилин і опускаємо ягоди. Залишаємо до повного охолодження.

Доводимо варення до кипіння, варимо 5 хвилин, охолоджуємо і вистоюємо 8 годин, щоб сироп проник у м'якоть плодів. І міцність сиропу підвищуватиметься поступово, при кожному варінні.

Третій раз варимо хвилин 40, до потрібної густоти, і для покращення смаку додамо трохи ваніліну.

Після кожного варіння каструлю з варенням ставимо в таз з холодною водою, щоб охолодити, інакше воно втрачає свій гарний смарагдовий колір на буро-коричневий. У жодному разі не треба його накривати.

Гарячий аґрус розливаємо в сухі стерильні банки, закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном до повного охолодження.

Найсмачніше царське варення з агрусу з вишневим листям і волоськими горіхами

Інгредієнти:

• аґрус - 1 кг
• цукор-пісок - 1 кг
• вишневе листя - 100 гр.
• горілка – 50 гр.
• вода - 200 мл

Приготування:

Агрус добре вимити, і покласти сушити на чистий полотняний рушник. Також вимити вишневі листочки. У ягід обрізаємо «хвостики» та стеблинки.

Озброюємось царським терпінням і робимо невеликі надрізи на кожній ягідці і дуже акуратно видаляємо насіння, так щоб не продірявити наскрізь ягідку.

Ядра волоських горіхів підсушити в духовці та наламати невеликими шматочками, які помістяться всередині ягід аґрусу.

Наповнити ягідки горішками.

Готуємо сироп. У ємність налити воду, покласти половину цукру та вишневі листочки.

У киплячий сироп опустити ягідки з горішками, варити 5 хвилин, потім дуже швидко охолоджувати, поміщаючи ємність у таз із холодною водою. Витримати у сиропі не менше 5 годин.

Потім варити багаторазово в 2-3 прийоми по 5 хвилин у киплячому сиропі, додаючи цукор і після кожного прийому витримувати по 5-6 годин. Після кожного варіння варення обов'язково швидко охолоджувати.

Готові ласощі витримати 5-6 годин, а потім у холодному вигляді розфасувати в простерилізовані баночки, накрити кухлем паперу, змоченим горілкою і щільно зав'язуємо шпагатом.

Зберігаємо в холодильнику.

Простий рецепт варення з аґрусу в мультиварці відео

Із цим рецептом нас познайомить Марина Ломака. Час приготування – 2 години.

Нам потрібно:

• аґрус - 1 кг
• цукор-пісок - 1 кг
• вода - 200 мл

Рецепт смарагдового агрусного варення

Смарагдове або малахітове варення готуватимемо за старовинною технологією, як робила моя бабуся. Після швидкого попереднього приготування в мультиварці цей процес може здатися більш трудомістким і складним. Але якщо у Вас вистачить терпіння і часу, тоді Ви з великою гордістю виставите на стіл справжнісінький смарагд.

Інгредієнти:

• аґрус - 400 гр.
• цукор-пісок – 800 гр.
• вишневе листя - 50 гр.
• листя шпинату – 50 гр.
• винний оцет - 200 мл
• вода - 300 мл

Приготування:

Збирати недозрілі, зелені, гладкі плоди. Перебрати та видалити від стеблинок, травинок та зелених жучків. Добре промити.

Очистити від «хвостиків» та «носиків», видалити насіння.

Скласти в глиняний горщик, перекладаючи ягоди вишневим листям і листям шпинату, налити винний оцет, закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на ніч.

Потім вийняти агрус, і викласти його в холодну воду з льодом, через годину поміняти воду і один раз закип'ятити ягоди.

Злити окріп. Ягоди знову всипати у холодну воду з льодом, на 10-15 хвилин. Потім відкинути ягоди на решето. Різке охолодження сприяє збереженню кольору, який надає смарагдовий колір нашому варенню.

Коли вода стіче, аґрус розкласти на рушник, дати обсохнути та зважити.

Приготувати сироп, закип'ятити, зняти піну. Готовим сиропом залити ягоди та залишити на 5 годин. На наступних 2-х етапах зливати сироп, доводити до кипіння та заливати ягоди. Вистоювати, за цей час ягоди добре просочаться сиропом.

На останньому етапі, варення, що охололо, поставити на плиту, довести до кипіння, і готувати до тих пір, поки аґрус не стане прозорим. Постійно забирати піну, не заважати, а струшувати, щоб не пошкодити ягоди. У сироп можна покласти шматочок ванілі.

Готовність дізнаємося за допомогою краплі - капнути на сухе блюдце сироп, якщо вона не розтікається, отже, наш десерт готовий.

Киплячого розлити в підготовлені простерилізовані баночки. Перевернути денцями вгору, укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Рецепт «холодного варення» з агрусу без варіння

Агрус почистити, добре промити і дати стекти воді, відкинувши на друшляк.

Потім ягоди засипати цукром і добре перемішати блендером.

Розкласти у чисті сухі банки. Зберігати у холодильнику. Вийшов дуже смачний десерт.

5 хвилинка - простий рецепт варення з аґрусу з апельсинами на зиму

Поєднання аґрусу та цитрусових це не лише «вітамінний вибух», а й захист від сезонних застуд. Пропоную цікавий і простий рецепт з аґрусу та апельсина на зиму.

Інгредієнти:

• аґрус - 1 кг
• цукор-пісок - 1 кг
• апельсин великий – 1 шт.
• вода - 200 мл

Приготування:

Ягоди аґрусу промити під проточною водою, обсушити на полотняному рушнику, зрізати хвостики та стеблинки.

Апельсин помити, нарізати шматочками, звільнити від кісточок. Також можна використовувати апельсинову цедру чи шкірку.

У велику миску викласти підготовлені ягоди аґрусу та нарізаний апельсин. Все подрібнити блендером до однорідної маси.

У ємність для варіння викласти отриману масу, додати цукор та воду, перемішати. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню та залишити для наполягання на ніч.

Після настоювання ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 5-7 хвилин.

Банки та кришки для консервації попередньо стерилізуємо. Варення, що кипить, розкладаємо по баночках і закочуємо. Після остигання їх можна віднести в льох, будемо насолоджуватися дивовижно смачним і ароматним агрусовим десертом з апельсиновою «ноткою» усю зиму!

RS.

Якщо Ви знайшли в цій статті корисну для себе інформацію, я буду рада. Тисни «клас» і поділися з друзями.

Передмова

Коли врожай великий, хочеться зробити багато заготовок, і в цьому випадку незамінним буде рецепт-п'ятихвилинка варення з аґрусу. Ми зібрали найсмачніші та найнезвичайніші, сподіваємося, що вам сподобається!

За 5 хвилин ягідний десерт на зиму можна тільки зварити, але на саме приготування консервації зазвичай витрачається набагато більше часу. Ми розглянемо всі швидкі способи варіння, незалежно від того, скільки доведеться займатися підготовкою продуктів до останнього та вирішального етапу. У тому числі не забудемо про рецепти, згідно з якими потрібно буде витратити трохи більше часу на кип'ятіння солодкої маси. Але почнемо саме з п'ятихвилинки, для чого нам знадобиться по 1 кілограму недозрілого аґрусу та цукрового піску. Крім того, необхідна 1 склянка будь-якого свіжого ягідного соку.

Нестиглий аґрус для консервації має певну перевагу завдяки тому, що його насіння ще не стало кислим.

Нестиглий аґрус для консервації

Насамперед від вимитих ягід потрібно відокремити плодоніжки та приймочки, після чого насипаємо цукор у ємність, де варитимемо сироп, і виливаємо туди ж сік. Ставимо на маленький вогонь, ретельно перемішуємо і додаємо туди ж аґрус, а потім закриваємо каструлю або таз кришкою і чекаємо, коли маса закипить. Тут же потрібно максимально зменшити газ, щоб вогник ледь горів, тоді кипіння припиниться, але заготовка продовжуватиме прогріватися. Томимо варення під кришкою 5 хвилин, пару разів перемішуючи, щоб не пристало на дно і стінки, після чого переливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закочуємо прогрітими в окропі кришками.

Про другий рецепт також можна сказати, що це п'ятихвилинка, хоча підготовка до консервації займе у вас деякий час. І все тому, що це буде варення з перемелених ягід. Агрус перебираємо, промиваємо під проточною водою і очищаємо від плодоніжок. Далі встановлюємо м'ясорубку і пропускаємо ягоди через дрібне ситечко в емальований посуд. Потім на кожні 3 склянки аґрусу додаємо 4 склянки цукрового піску і ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою (металеву ложку використовувати небажано, щоб маса не потемніла). Накриваємо великою кришкою і ставимо на 4 години набік, помішуючи через кожні 1,5 години.

Ближче до закінчення цього терміну перебираємо та миємо 1 склянку малини, яку залишається лише змішати з підготовленою масою та додати 5 грамів ванілі. Щоб перемішати все це, не використовуємо ні ложку, ні лопатку, а просто круговими рухами похитуємо ємність, щоб напіврідке пюре перетікало вздовж стінки. Запалюємо невеликий газ і ставимо на нього заготівлю. Це потрібно для того, щоб не зашкодити малину. Доводимо до кипіння масу і тримаємо на вогні близько 5 хвилин, знімаючи з поверхні піну дерев'яною лопаткою. Далі стерилізуємо на пару або в мікрохвильовій печі скляні банки і, помістивши в них варення з аґрусу по саму шийку, щільно закриваємо.

Нерідко у варення додаються желюючі компоненти, що збільшують в'язкість заготівлі, проте далеко не всім подобається використовувати для цієї мети звичайний желатин, оскільки він не є натуральним продуктом. Інша справа агар-агар або желфікс. Якраз із додаванням останнього і буде наш наступний рецепт. Отже, нам потрібно по 1 кілограму цукру та аґрусу. Вимиті та очищені від плодоніжок ягоди перекручуємо на м'ясорубці. Тепер беремо 1 пакетик желфіксу. Це продукт на основі фруктів та цукру, причому готується він у різних пропорціях – 1:1 або 2:1, нам потрібен перший варіант.

Змішуємо дошку, що желює, з 2 столовими ложками цукрового піску. Додаємо в ягідне пюре та ставимо на маленький вогонь. Довівши до кипіння, знімаємо з плити, висипаємо весь цукор у ємність і ретельно перемішуємо. Тепер знову ставимо на газ і чекаємо, доки маса закипить. Саме варіння має тривати всього 2–3 хвилини, цілком достатньо часу, щоб варення стало прозорим і густим (головне – своєчасно зняти з поверхні піну). Далі стерилізуємо скляну тару і перекладаємо в неї гарячу масу, відразу закочуючи кришками, витягнутими з окропу. Чергова п'ятихвилинка готова до збирання в льох.

Приготування аґрусового варення з желюючою добавкою

Другий рецепт – це варення з аґрусу, яке називають «перловим», за часом варіння п'ятихвилинка, хоча підготовчі етапи забирають чимало часу та сил. Беремо на кожні 500 г недозрілих ягід 1 кіло цукру. 300 г колимо і дробимо на маленькі шматочки. Агрус потрібно вимити, потім видаляємо плодоніжки і приймочки і переходимо до самого кропіткого етапу - потрібно обережно надрізати кожну ягідку, видавити серцевину і проштовхнути всередину шматочок ядерця волоського горіха. Втім, цю роботу можна довірити домочадцям, зокрема й дітям.

Коли все буде готове, на кожний кілограм цукрового піску додаємо 0,5 літра води в емальованій ємності, після чого ставимо посуд на маленький вогонь і помішуємо до одержання прозорого сиропу. Солодкою рідиною, що тягне, заливаємо ягоди з начинкою, після чого прибираємо їх на ніч убік, накривши кришкою. З ранку поміщаємо ємність на невеликий газ і, поклавши в заготівлю бадьян у кількості 2 зірочок, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Через 5 хвилин можна переливати варення з аґрусу в скляні банки та закочувати їх кришками. Ця заготівля п'ятихвилинка тільки за визначенням, але сам рецепт дуже цікавий.

Раніше ми розглянули варіант приготування варення з желфіксом, але не завжди його можна дістати, тому наступний рецепт – консервація з желатином. Для неї вам потрібно аґрусу та цукру по 1 кіло, а також 5–10 грамів ваніліну (за смаком) та 100 грамів желатину. Ягоди слід відразу перебрати і вимити, бажано, щоб вони були недозрілими. У глибокій ємності змішуємо цукор та воду в пропорції 4:1, тобто на кожен кілограм піску додаємо 250 г води. Ставимо посуд на маленький газ і доводимо вміст до кипіння, а потім до утворення сиропу, в який кладемо ягоди і варимо 10 хвилин. Знімаємо з плити, остуджуємо, кладемо желатин та ванілін, після чого знову поміщаємо на вогонь, нагріваємо та варимо 5 хвилин, постійно перемішуючи масу. Потім консервацію залишається лише розкласти по банках та закатати.

Наступний рецепт теж не п'ятихвилинка, але готується швидко. Отже, робимо царське варення з аґрусу на відварі із вишневого листя. Беремо на кожен кілограм вимитих та очищених від плодоніжок ягід 1,5 кілограми цукру. Також вам потрібно мати під рукою жменю листя, яке також потрібно добре промити під проточною водою, їх укладаємо разом з аґрусом в емальовану каструлю, чергуючи шари. Заливаємо водою (2 склянки на 1 кіло ягід) та залишаємо на чверть доби, закривши кришкою. Потім настій виливаємо через друшляк в іншу каструлю, а аґрус пересипаємо тимчасово в якусь чашку.

Варення з аґрусу «п'ятихвилинка»

Висипаємо цукровий пісок у воду, де побували листя вишні (які нам вже не знадобляться), ставимо на маленький газ і чекаємо, коли закипить. Чим більше цукру ви кладете у варення, тим довше воно стоятиме, не піддаючись скисанню або бродінню. Після утворення сиропу, тобто через 5 хвилин, висипаємо в нього ягоди і прибираємо з плити і даємо відстоятися 4 години під кришкою або щільною тканиною. Етап повторюється ще двічі, після третього варіння можна переливати варення з аґрусу в підготовлену стерилізовану тару та закочувати добре прокип'яченими кришками. Охолоджувати рекомендується під теплою ватною або вовняною ковдрою. Зберігати можна кілька років у льоху або в прохолодній коморі.

Ще один царський рецепт солодкого десерту з аґрусу – мабуть, найнезвичайніше варення, за складом частково схоже на попереднє. Для нього вам знадобиться добре промите листя вишні – близько 100 грамів, і по 1 кіло аґрусу та цукру. Але, крім того, потрібні додаткові компоненти: 1 чайна ложка лимонної кислоти і вдвічі менша за ванілін, а також 50 мілілітрів горілки. Ягоди слід сполоснути, а потім залити чистою водою у глибокій ємності на чверть доби. Далі в емальований посуд укладаємо листя вишні, після чого насипавши лимонну кислоту і налив 1 літр води, ставимо на маленький газ. Варимо 5 хвилин після закипання, знімаємо з вогню та прибираємо листя.

У готовий відвар кладемо вказану в рецепті кількість цукру і робимо сироп, знову ж таки на маленькому вогні. Потім у сироп потрібно додати горілку, кинути ванілін, збовтати дерев'яною лопаткою і вилити солодку масу на ягоди, які заздалегідь поміщені у великий таз для варіння. Майбутній десерт повинен постояти чверть години, після чого поміщаємо його на маленький вогонь і закип'ятивши, готуємо 10 хвилин. За цей час стерилізуємо скляну тару і перекладаємо в неї варення з аґрусу. Залишається тільки закатати консервацію металевими кришками і заготовка на зиму закінчена. Хоч це не п'ятихвилинка, але часу на приготування знадобилося зовсім небагато.

Як приготувати варення з агрусу? Рецепти на зиму і без варіння прості в приготуванні, а заготівлі з аґрусу надзвичайно смачні та сповнені вітамінів. Корисні властивості аґрусу не залежать від сорту та кольору ягід: кожна агрус багата вітаміном А, С, Е, РР, вітамінами групи В, мікро- та макроелементами – кальцієм, калієм, залізом, цинком, магнієм та фосфором.

Користь аґрусу величезна, ягоди надають на організм людини сечогінну, жовчогінну та м'яку послаблюючу дію, показані при підвищеному артеріальному тиску, кровотечах та порушеннях менструального циклу, гастритом зі зниженою кислотністю та цукровому діабеті. Вживання аґрусу в їжу зміцнює судини та сприяє швидкому спалюванню жиру при ожирінні, допомагає боротися з анемією у вагітних.

Протипоказаний аґрус лише пацієнтам із виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, ентеритами чи колітами. Якщо ніхто у Вашій родині не страждає на ці захворювання, обов'язково виберіть рецепт варення до душі і заготовте це корисну ягоду.

Для початку поговоримо про те, як стерилізувати банки і підготувати аґрус до заготовок, а потім перейдемо до 6 найкращих рецептів варення: п'ятихвилинка, смарагдове з вишневим листям, царське з волоськими горіхами, з апельсином, з лимоном і сире без варки. Команда сайту ТестоВед сподівається, що кожен читач знайде рецепт на свій смак.

Стерилізація банок та підготовка аґрусу

Якщо варення закочується на зиму, незалежно від обраного рецепту, перш ніж приступати до приготування, потрібно обов'язково підготувати банки та кришки. Для початку необхідно промити як банки, так і кришки рясним мильним розчином під гарячою водою, а потім уже простерилізувати їх методом.

ТестоВед радить. Способів стерилізації банок багато, але один із найпростіших і найзручніших – стерилізація за допомогою духовки.

Щоб простерилізувати банки, після промивання поставте їх у холодну духову шафу і нагрійте її до 150 про С. Після 15 хвилин духовку вимкніть, а банки не виймайте доти, доки не будете готові перекладати в них готове гаряче варення.

Для стерилізації кришок закип'ятіть у каструлі воду і прокип'ятіть кришки 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і залиште кришки у воді до того моменту, поки вони не знадобляться, але не менше 10 хвилин.

Як видалити кісточки з аґрусу?

Для варіння агрус краще вибирати трохи недостиглий, міцний, з пружною шкіркою. Агрус, як і наприклад, абрикоси, багатий натуральним пектином, тому за будь-яким рецептом варення з нього чудово загусає без додавання магазинного загусника.

Читайте:, смачне та густе – докладний рецепт + поради.

Деякі рецепти варення з цілими ягодами вимагають видаляти насіння (кісточки) з аґрусу. Для цього у промитих ягід потрібно обрізати хвостики і краєчок нижньої частини за допомогою ножа або ножиці, а потім кінчиком ножа, шпилькою або шпилькою для волосся акуратно вийняти насіння. Щоб цукор при варінні краще всотався, ягоди можна обколоти зубочисткою.

4 години на підготовку

15 хв на приготування

280 кКал на 100 г

Варення з аґрусу п'ятихвилинка – найпростіший рецепт аґрусової заготовки на зиму.

Агрус багатий натуральним пектином, тому додавати в заготівлю магазинні загусники немає жодної потреби.

Врахуйте, що аґрус неохоче виділяє сік, тому в рецепт потрібно обов'язково додавати воду, а також бажано заздалегідь засипати крижовинки цукровим піском і залишити на кілька годин, а краще на всю ніч, у холодильнику.

складові

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Приготування

1. Підготуємо ягоду. Агрус перебираємо, пошкоджені плоди викидаємо, видаляємо хвостики. Ретельно промиваємо та викладаємо на чистий рушник для обсихання. Підсохлі крижовинки перекладаємо в емальовану каструлю, засипаємо цукром і прибираємо в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч, щоб ягода пустила сік.
2. Виймаємо каструлю та заливаємо ягідки водою. Ставимо на плиту та на повільному вогні доводимо до кипіння. Всипаємо цукровий пісок, що залишився, розмішуємо дерев'яною лопаткою. Знімаємо піну в міру потреби.
3. Після закипання варимо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Забираємо з вогню, залишаємо до повного остигання.
4. Охолоджену масу знову кип'ятимо, варимо 5 хвилин, потім остудити. Повторюємо в процедуру втретє, але не залишаємо для охолодження, а відразу розкладаємо гаряче варення по підготовленим стерильним банкам і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо ковдрою та остуджуємо. Зберігаємо взимку у прохолодному місці.

Смарагдове варення з аґрусу варять із трохи недозрілих ягід. Правильний аґрус для смарагдового варення – великий, але із пружною шкіркою, кислий на смак. Такий аґрус збереже цілі ягоди у варення.

Щоб варення набуло гарного смарагдового відтінку і запашного аромату, в рецепт додані свіжі листочки вишні.

складові

• аґрус – 1,6 кг;
• листя вишневе свіже – 20 шт.;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 1,5 кг.

Приготування

1. Підготуємо необхідні інгредієнти: ягоди зеленого аґрусу, свіже листя вишні, воду (бажано фільтровану) та цукор.
2. Ретельно промиваємо ягоду, видаляємо плодоніжки аґрусу та обрізаємо хвостики. Кожну ягідку надрізаємо та виймаємо кісточки. У результаті має залишитись близько 1 кг очищених ягід без кісточок.
3. Шарами викладаємо ягоду в емальований посуд достатньої місткості, чергуючи з вишневими листочками. Заливаємо холодною фільтрованою водою та залишаємо як мінімум на 6 годин.
4. Зливаємо воду через друшляк (але не виливаємо!) і даємо аґрусу трохи обсохнути. Воду з аґрусу проціджуємо і доводимо до кипіння.
5. У воду, що закипіла, насипаємо цукор і кип'ятимо сироп протягом 3 хвилин.
6. Знімаємо сироп з вогню та обережно, щоб не обпектися, викладаємо в нього ягоди агрусу. Залишаємо за кімнатної температури на 3 години.
7. Коли ягідна маса настояла, знову ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 5-8 хвилин і забираємо з вогню. Знову залишаємо хоча б на 6 годин. Знову доводимо до кипіння, також кип'ятимо 5-8 хвилин і знову залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин. Востаннє доварюємо варення не більше 8 хвилин.
8. Розливаємо варення простерилізованими банками і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо банки, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати заготовку бажано у прохолодному місці.

Як і смарагдове, царське варення з аґрусу варять із трохи недостиглих ягід. Для приготування варення агрус підходить як зелений, і червоний, залежно від бажаного кольору заготовки.

Як і в попередньому рецепті, щоб домогтися красивого смарагдового відтінку, готують царське варення з аґрусу з вишневим листям. Для цього зелену ягоду потрібно попередньо замочити з листочками вишні, а потім вже приступати до приготування варення.

У класичному царському рецепті варення волоські горіхи поміщаються всередину кожної ягідки, але це заняття досить клопітне і забирає чимало часу, тому ми заповнимо лише частину ягід горішками і приготуємо варення з сюрпризом.

складові

• аґрус щільний не перестиглий – 1 кг;
• волоські горіхи – 200 г (або більше за бажанням);
• цукор – 1,1 кг;
• вода – півсклянки.

Приготування

1. Готуємо інгредієнти. Промиваємо ягоди, очищаємо від чашолистків і плодоніжок, виймаємо насіння. Насіння не викидаємо. Горіхи нарізаємо ножем не надто дрібно, щоб шматочок горіха помістився у ягоду.
2. Заповнюємо ягоди горішками настільки, наскільки вистачить. Чим більше горіхів, тим більше ягід можна заповнити.
3. Насіння разом із м'якоттю викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом 5 хвилин. Після п'яти хвилин насіння протираємо через сито і викидаємо. У рідину, що залишилася, висипаємо цукор і доводимо сироп на повільному вогні до кипіння.
4. Після закипання кладемо сироп ягоди з горішками. Перемішуємо обережно, щоб горіхи не вилізли з ягідок. Знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин, не закриваючи кришкою.
5. Після зазначеного часу знову кип'ятимо масу, а потім знову відставляємо на 8-10 годин. Доводимо до кипіння втретє, кип'ятимо протягом 5 хвилин.
6. Розкладаємо варення за заздалегідь простерилізованим банкам і закручуємо металевими кришками або укупоруємо капроновими. Залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у прохолодному місці.

Якщо є бажання та вільний час, для рецепту можна взяти більшу кількість волоських горіхів та начинити кожну ягідку.

Корисне варення з аґрусу з апельсином взимку чудово підвищує імунітет і допомагає боротися з авітамінозом завдяки багатому вітамінному складу аґрусових ягід та апельсину. Апельсини, як і аґрус, містять вітаміни А, С, Е та РР, зміцнюють імунітет та знижують рівень холестерину в крові.

Агрусове варення з апельсином виходить дуже густим завдяки високій концентрації пектину в ягоді і желюючим властивостям апельсинових скоринок, тому додавати загусники при варінні немає потреби. Ягоди краще брати зелені, злегка недостиглі, пружні на дотик.

складові

• аґрус – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Аґрус добре промиваємо, обриваємо або відрізаємо хвостики. Апельсини ретельно миємо, розрізаємо на часточки і виймаємо кісточки. Апельсин не чистим!
2. Крижовинки разом із часточками апельсина пропускаємо через м'ясорубку до однорідності.
3. Викладаємо фруктову масу в каструльку, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Постійно помішуємо, щоб суміш не пригоріла.
4. Після закипання знімаємо з плити і відставляємо доти, доки маса повністю не охолоне, при кімнатній температурі.
5. Коли варення охололо, знову ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо 15 хвилин. Гаряче варення відразу ж заливаємо по стерильним банкам і укупорюємо металевими або капроновими кришками. Перевертаємо баночки, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати.

Зберігати варення можна за кімнатної температури – кислота в апельсинах забезпечить збереження заготовки протягом усієї зими.

Ще одне дуже корисне варення – з аґрусу з лимоном. Лимон багатий як вітаміном З, а й п'ятьма різними вітамінами групи У, каротином і вітаміном РР.

Варення корисно їсти не лише взимку для боротьби з авітамінозом, а й цілий рік – заготівля покращує обмін речовин, зміцнює судини, знижує артеріальний тиск та нормалізує роботу печінки.

складові

• аґрус – 1 кг;
• лимон – половина;
• цукор – 1 кг;
• вода – 350 мл.

Приготування

1. Як і в попередніх рецептах, спочатку займемося підготовкою ягід. Перебираємо крижовинки, ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики. Бажано також наколоти кожну ягідку зубочистками.
2. Варимо сироп: у каструльці змішуємо воду та цукор, доводимо до кипіння. Як тільки сироп закипів, викладаємо в нього крижовинки. Розмішуємо та варимо 20 хвилин, знімаючи піну за потребою.
3. Лимон миємо, розрізаємо навпіл. Одну половинку очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками разом із шкіркою. Опускаємо лимонні шматочки в каструлю, знову перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
   

   Дізнайтесь прямо зараз:- Покрокова інструкція + хитрощі приготування.

4. Відразу ж розкладаємо по простерилізованих раніше банкам, закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Залишаємо доти, доки банки повністю не охолонуть.

Якщо Ви хочете отримати більш однорідну, желейну консистенцію десерту без окремих лимонних шматочків, то можете пропустити лимони з ягодами перед варінням через м'ясорубку.

Агрус славиться своїм унікальним вітамінним складом, але частина його корисних властивостей втрачається при варінні. Набагато більше вітамінів зберігається у сирому варенні, яке не пройшло термічну обробку.

Є така заготовка і мінус – невеликий термін зберігання. Варення без варіння не закочується під кришки та зберігається виключно у холодильнику.

складові

• аґрус – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Промиваємо ягоду, видаляємо хвостики і добре промиваємо. Лимони також промиваємо, а потім обдаємо окропом. Розрізаємо на невеликі шматочки, виймаємо з лимонів кісточки.
2. Ягідки разом шматочками лимона пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо комбайном. Отриману однорідну суміш перекладаємо в каструльку або миску, засипаємо цукром і перемішуємо. На 3-4 години забираємо в холодне місце, щоб розчинився цукор.
3. Ще раз добре перемішуємо, розкладаємо по сухим стерильним банкам і закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо строго в холодильнику.

Як уже було сказано вище, сире варення довго не зберігається, тому їсти його краще одразу і не залишати до зими.

Друзі, а яке варення з аґрусу варите Ви? Діліться з ТестоВедом своїми рецептами, ідеями та відгуками у коментарях!

Сьогодні ми варитимемо варення з аґрусу. Я представлю вам різні рецепти заготовок із цієї ягоди. А ви оберете той, який вам до смаку.

Але насамперед – кілька практичних порад щодо процесу приготування та варіння ягід:

1. Хвостики зручніше обрізати ножицями, краще манікюрними.
2. Агрус варення зазвичай варять в емальованій каструлі. Якщо її немає, використовуйте посуд із нержавіючої сталі з товстим дном. Я варю в мідному тазі, який дістався мені у спадок.
3. Ягоди агрусу краще проколювати в 2-х - 3-х місцях зубочисткою або голкою, щоб вони при варінні не лопнули і наситилися сиропом.
4. При помішуванні варення краще використовувати дерев'яну чи пластикову лопатку.
5. Баночки для варення треба стерилізувати. Але слідкуйте, щоб у них не залишалося крапельок води – ретельно їх висушуйте або стерилізуйте в духовці, мікрохвильовій печі або в аерогрилі. Інакше варення може запліснути в процесі зберігання.
6. Як перевірити варення на готовність? Капніть на блюдечко одну крапельку. Якщо вона не розтікається, то варення готове. Якщо в рецептах, якими ви маєте намір скористатися вперше, вказано час варіння, візьміть його за основу. Але готовність саме свого варення завжди перевіряйте саме так.
7. Не забувайте при кипінні варення постійно знімати накип (піну), що утворюється.
8. Щоб банки не тріснули від гарячого варення, кладіть у них холодну столову ложку.
9. Якщо ви хочете отримати густе варення, то беріть ягоди трохи недозрілі: у них більше пектину, і варення вийде густіше. А з зрілих і перестиглих ягід продукт вийде рідкішим.
   

Традиційне класичне варення з аґрусу

З давніх часів наші пращури готували агрус з використанням тільки трьох складових: ягід, цукру і води. Тому перший рецепт приготування варення з аґрусу буде найпростішим, без інших добавок. Проте воно вийде насиченим, густим і дуже смачним!

І так, приступимо!

Продукти:

• аґрус – 2 кг.;
• цукор – 2 кг;
• вода – 100 мл.

1. Переберіть ягоди. Підгнилим та зіпсованим у варення не місце! Помийте їх і позбавтеся хвостиків і плодоніжок.
2. Викладіть ягоди у приготовлену тару.
3. Налийте туди води.
4. Засипте все цукром та перемішайте.
5. Поставте на повільний вогонь.
6. Постійно помішуйте та доведіть до кипіння.
7. Варити на повільному вогні близько 50 хвилин. Але починайте перевіряти готовність хвилин через 30 – 35.
8. По банках розлити гарячим та закатати.
9. Залишіть банки остигати при кімнатній температурі.

Виходить приблизно 2,5 літра варення.

Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка

Це скоростиглий варення, для приготування якого багато часу і сил не потрібно, тому що аґрус тут практично не вариться, а нудиться в сиропі. Ягідки виходять цілими. Смак приємно освіжає та нагадує про літо.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1 кг;
• вода – 250 мл.

1. Обробіть ягоди, як у першому рецепті.
2. Кожну ягідку наколіть зубочисткою.
3. Покладіть ягоди в посуд для варіння.
4. В іншу емальовану каструлю налийте води, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
5. Доведіть сироп до кипіння, періодично помішуючи.
6. Кип'ятіть 5 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
7. Залийте ягоди киплячим сиропом, акуратно перемішайте.
8. Доведіть масу до кипіння.
9. Зніміть піну.
10. Зменште вогонь. Не даючи варенню кипіти, протримайте його на вогні 5 хвилин.
11. У банки заливайте гарячим та закочуйте.

Варення добре стоїть через велику кількість цукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.

На смак це не вплине, але ви будете спокійні.

Запашне варення з аґрусу

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1,2 кг;
• вода - 500 мл.;
• листя вишні – 20 шт.;
• гілочки материнки – 2 – 3 шт.;
• горілка – столова ложка.

1. Обробіть ягоди за першим рецептом.
2. Збризкайте ягоди горілкою і приберіть на 20 хвилин у морозильну камеру. Потім просто помістіть в холодильник на ніч.
3. Зваріть сироп, додайте в нього материнку та листя вишні, прокип'ятіть близько 5 – 7 хв.
4. У киплячий сироп опустіть аґрус. Доведіть до кипіння та швидко зніміть з вогню.
5. За допомогою дуршлагу або сита вийміть ягоди з сиропу.
6. Дайте йому охолонути, потім знову закип'ятіть, покладіть ягоди і прокип'ятіть з ними.
7. Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Заключне варіння має тривати не менше півгодини.
8. Гарячим розлийте банками і закатайте.

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами

Теж досить простий і швидкий рецепт приготування варення з аґрусу. А апельсин додає неповторних ароматних цитрусових ноток. Довгими зимовими вечорами так приємно посидітиме за чашкою чаю з булочкою, намазаною цим варенням! Млинці або оладки, приправлені ним, прикрасять вашу ранкову трапезу.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм;
• апельсини середні – 2 шт.

Можна додати і маленький лимон разом із цедрою, тоді цитрусовий смак буде яскравішим.

Приготування:

1. Добре вимийте апельсини і залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
2. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками.

3. Обробіть аґрус за попередніми рецептами.

4. Перекрутіть на м'ясорубці або в агрус з апельсинами, складіть масу в приготований посуд.

5. Додайте цукор та перемішайте.

6. На слабкому вогні доведіть до кипіння, помішуючи частіше.

7. Після закипання варіть близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

8. Гарячим розкладіть у банки та закатайте.

Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу

За легендою, це варення було подано до столу Катерини Другої. Його смак і колір настільки припали до душі імператриці, що вона обдарувала кухарку смарагдовим перстнем, під колір ласощів.

І справді, незважаючи на дещо трудомісткий процес приготування, варення виходить досить вишуканим. Дуже раджу приготувати це справді царське частування.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг. великих ягід зеленого кольору;
• цукор - 1, 2 кг.;
• листя вишні – пара жменьок (за вагою грамів 20);
• вода - 400 мл.;
• кубики льоду (більше).

Як готувати варення – дивіться відео під рецептом. А я ще письмово продублюю.

1. Обробіть аґрус.
2. Гострим невеликим ножем зробіть із боку ягідки надріз.
3. Візьміть шпильку, маленьку лопатку для манікюру або ще щось, щоб видалити насіння з ягід.
4. Поділіть вишневе листя навпіл. Одну частину відкладіть поки що.
5. Другу частину листя вимийте.
6. Прокип'ятіть цю частину листя у воді на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин. Відвар має набути зеленого кольору.
7. Тепер залийте гарячий відвар разом із листям у наші підготовлені ягідки.
8. Залишіть, коли все охолоне - визначте тару з масою в холодне місце на 10-12 годин, можна на ніч.
9. Після цього все розділіть: відвар злийте в окремий посуд, ягоди відкиньте на друшляк, листя можна викинути.
10. Додайте у відвар цукор, розмішайте і доведіть до кипіння.
11. Помийте вишневе листя, що залишилося.
12. Покладіть ягоди та листя в киплячий сироп.
13. Варіть близько 15-18 хвилин. Слідкуйте, щоб ягідки агрусу стали прозорими.
14. Ближче до кінця варіння приготуйте крижану воду.
15. Як тільки агрус стане прозорим – відразу вимкніть газ і опустіть тару разом із варенням у крижану воду, щоб варення зберегло свій смарагдовий колір.
16. Охолоджене варення закатати в банки.

Довелося, звичайно, повозитися, але на виході ви отримаєте воістину царське варення з аґрусу – пальчики оближеш – із терпким, приємним смаком.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Не кожна господиня наважиться приготувати це досить трудомістке варення. Але ваші старання будуть гідно оцінені тими, хто спробує це, не менш царствене, частування.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг. великих та твердих ягід;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – півтори граненої склянки;
• волоські горіхи приблизно 100 - 150 грамів.

1. Очищені горіхи злегка підсмажте на сковороді, щоб розкрити їхній аромат.
2. Поріжте ядра за розміром ягід аґрусу.
3. Аґрус обробіть.
4. У кожної ягідки акуратно зріжте верхівку та видаліть насіння, як у попередньому рецепті. Їх можна додати для аромату в компот з інших ягід чи фруктів.
5. Помістіть шматочки горіхів у кожну ягідку.

1. З води та цукру зваріть сироп. Дайте йому прокипіти 5 хвилин.
2. Начинені ягоди залийте гарячим сиропом.
3. Проваріть 5 хвилин після закипання.
4. Дайте масі охолонути протягом ночі (годин 10-12).
5. Після цього часу варіть на повільному вогні до готовності.
6. Закатайте гарячим.

Начиняти аґрус можна всією родиною. Діткам дуже подобається засовувати шматочки горіха в ягідки!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами та лимонами без варіння та без закочення

Відмінний рецепт "ледачого" варення з аґрусу та цитрусових. З ним упорається навіть недосвідчена господиня. А смак вас приємно здивує. До того ж, усі вітаміни у такому продукті чудово зберігаються, т.к. відсутній процес варіння.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор – 1,5 кг.

1. Обробіть аґрус.
2. Добре вимийте апельсини з лимонами, залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
3. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками. Видаліть кісточки.
4. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібніть аґрус та цитрусові.
5. Масу складіть у приготовлену тару та засипте цукром.
6. Все добре перемішайте.
7. Дочекайтесь повного розчинення цукру в соку. Для прискорення процесу іноді можна перемішувати.
8. Готову суміш розкладіть по підготовленим банкам та закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холодильнику або в іншому холодному місці.

Якщо взяти цукру вдвічі більше, ніж сировини, то така суміш може зберігатися навіть за кімнатної температури. У ньому зберігається до 70% всіх вітамінів, особливо вітаміну З.

Таке варення незамінне при застуді. Але додавати його до гарячого чаю не можна: у гарячому багато вітамінів руйнуються.

Інгредієнти на одну закладку:

• аґрус - 700 гр.;
• цукор – 500 гр.

1. Баночки (0,5 літрів) та кришки можна простерилізувати у мультиварці. Налийте у чашу трохи води. Попередньо добре вимийте тару. Я зазвичай роблю це за допомогою. Розмістіть банки шийкою вниз. Кришки киньте у воду.
2. Увімкніть режим «Варка на пару» на півгодини.
3. А поки обробіть аґрус.
4. Після стерилізації витріть чашу та банки насухо.
5. Помістіть інгредієнти у мультиварку.
6. Залишіть на 30 хвилин - ягоди повинні виділити сік.
7. Коли соку стане багато, увімкніть режим «Гушіння» на 30 хвилин, але кришку не закривайте, інакше варення побіжить через край. При цьому режимі цукор буде розчинятися поступово. Закипить варення хвилин за 10.
8. Помішуйте періодично, не забуваючи знімати піну.
9. Коли час закінчиться, вийміть чашу і дайте варенню охолонути в ній.
10. Наступне «Гасіння» виставте на 15 хвилин.
11. Після закінчення часу знову охолоджуємо і знову гасимо 15 хв. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
12. Закочуйте гарячим.

ПОРАДА:

1. Кількість інгредієнтів не підвищуйте. Варення може перелитися через край і завдати вам маси клопоту.
2. Можна варити в один прийом, виставивши програму Гасіння на годину. Але приготовлене в три прийоми, як мені здається, краще: ягідки не так розварюються і варення виходить приємнішим і на смак, і на колір.

Смачного!

Розповісти ВК

Варення з аґрусу пробували не багато. І це великий недогляд. Тому що ця ягода дуже запашна і смачна. Недарма агрус варення відомо з давніх-давен.

Приготування його трохи трудомістке, може, тому подавали його у великі свята, та царські особи любили з ним попити чай. А ще воно стало знаменитим завдяки… Пушкіну, вірніше, його няні Арині Родіонівні, яка майстерно варила варену каструлю і пригощала їм свого улюбленого вихованця.

Нині населення аґрусу трохи знизилася. А винен у цьому американський аґрус, разом із яким завезли сферотеку – борошнисту росу.

Але сортів агрусу досить багато, є цілком плодоносні. Він добре росте на присадибних ділянках, не надто затінених іншими насадженнями.

Збирають ягоди однією прийом незалежно від рівня зрілості. Стиглий аґрус йде на приготування десертів, його їдять у свіжому вигляді. А з недозрілого аґрусу варять варення.

Причому з червоного агрусу варення виходить ароматнішим і смачнішим. Зате із зеленого аґрусу варять незвичайне смарагдове варення, процес приготування якого буде описаний нижче.

Тонкощі приготування

• Для варення використовують недозрілі ягоди. Тому врожай аґрусу знімають за 10-12 днів до його остаточного дозрівання. Тоді ягідки у варення не розварюються і залишаються цілими. З перестиглого агрусу теж можна варити варення, але воно буде схоже на джем, так як ягоди під час варіння перетворяться на одну суцільну масу.
• Складність варіння агрусового варення полягає в тому, що у агрусу дуже товста шкірка і через неї погано вбирається цукор. Тому у ягід не тільки зрізають залишки віночка і плодоніжку – наприклад, як у смородини, – але й обов'язково їх наколюють.
• Цю процедуру можна виконувати за допомогою зубочистки. Але можна полегшити собі завдання і створити спеціальний пристрій. Потрібно відрізати від коркової пробки кружальце товщиною 0,5-1 см і крізь нього проткнути кілька голок. Вийде своєрідна щітка. Ось нею і треба наколювати плоди.
• У багатьох рецептах – до речі, і в тому, що варила Арина Родіонівна – ягідки агрусу звільняють від насіння. Вважається, що саме таке варення найправильніше. Хоча багато господинь варять аґрус разом із насінням і від цього варення гірше не стає. Тому рецепти розраховані як на досвідченого гурмана, так і на звичайного споживача, в них враховано різні смакові уподобання.
• Крижове варення має приємний аромат. Але його можна урізноманітнити, додавши наприкінці варіння ванілін або фруктову есенцію.
• Аромат надає варенню і вишневе листя. Для цього роблять із них витяжку і вже на ній варять варення. Вишневе листя змінює і колір варення. Завдяки вишневій воді інтенсивно-зеленого кольору варення набуває малахітового відтінку.
• Варення варять як з одного агрусу, так і з іншими ягодами та фруктами. Дуже смачне варення виходить, якщо до аґрусу додати апельсин або лимон.
• Готове крестове варення вимагає швидкого охолодження, інакше воно може стати буро-коричневим. Тому таз з варенням рекомендується відразу після варіння поставити в посуд із холодною водою або охолодити в холодильнику.

Варення з аґрусу: рецепт перший

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування

• Зелені та щільні ягоди переберіть. Видаліть всі зіпсовані та перезрілі. Ретельно вимийте у проточній воді.
• Зріжте плодоніжки.
• Гострим ножем зріжте верхівки ягід і вискоблить маленькою ложечкою (чи протилежним кінцем ложки) насіння.
• Опустіть ягоди в миску з холодною водою і чекайте 30 хвилин, щоб спливли насіння, що залишилося.
• Підготовлений аґрус викладете у варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор і налийте воду. Зваріть сироп. Залийте їм ягоди. Наполягайте 3:00.
• На помірному вогні доведіть варення до кипіння, видаляючи піну.
• Варіть до готовності. Якщо крапля сиропу на холодному блюдце не розтікається, варення можна знімати з плити.
• Варення швидко остудіть.
• Розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з аґрусу: рецепт другий

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• На варення відберіть зелений аґрус: ягідки мають бути пружними та кислими. Вимийте під проточною водою.
• Кожну ягідку наколи спеціальним пристосуванням або зубочисткою.
• Помістіть підготовлений аґрус на півгодини у холодну воду.
• У каструлю насипте 900 г цукру, додайте 2,5 склянки води. Зваріть сироп слабкої густини. Залийте їм ягоди та витримайте 2 години. Поки ягоди просочуються сиропом, їх потрібно періодично заважати, повертаючи таз із боку на бік.
• Потім візьміть друшляк і обережно відокремте ягоди від сиропу, виклавши їх у миску.
• Сироп доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні 5 хвилин.
• Висипте в нього аґрус.
• У каструлі зваріть густий сироп із 600 г цукру та 200 г води. Влийте у варення. Варіть до готовності, знімаючи піну, що з'являється. Наприкінці варіння покладіть ванілін.
• Варення швидко остудіть зручним для вас способом. Розкладіть у підготовлені банки (чисті та висушені). Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з аґрусу: рецепт третій

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 ст.

Спосіб приготування

• Недозрілий аґрус переберіть. Вимийте під проточною водою. Відріжте ножицями плодоніжки та хвостики. За допомогою саморобної «щітки» наколіть ягоди.
• Залийте холодною водою на 12:00. Викладіть на сито.
• У варильний таз насипте цукор і налийте воду. Зваріть сироп.
• Опустіть у сироп ягоди та залиште на 7-8 годин.
• Поставте на середній вогонь та зваріть до готовності.
• Швидко остудіть. Розфасуйте у підготовлені банки. Закрийте пергаментом чи калькою.

Варення з аґрусу «Царське»

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 ст.;
• вишневе листя.

Спосіб приготування

• Для цього варення використовують міцний, недозрілий аґрус. Бажано, щоб він був великим. Ягоди вимийте, обріжте плодоніжки та віночки.
• Розріжте плоди навпіл і видаліть насіння.
• Покладіть аґрус у емальовану каструлю, прошаровуючи ягоди вишневим листям. Залийте окропом і залиште на 6:00.
• У варильному тазі зваріть сироп із води та цукру.
• Воду з аґрусу злийте, видаліть листя. Ягоди опустіть у киплячий сироп і на помірному вогні варіть 10 хвилин.
• Зніміть з плити та наполягайте 7 годин.
• Знову поставте на середній вогонь та варіть до готовності.
• Варення швидко охолодіть, інакше воно потемніє.
• Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з аґрусу «Малахітове»

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2 ст.;
• вишневе листя – 3 жмені.

Спосіб приготування

• Недозрілі зелені ягоди переберіть, видаліть зіпсовані та м'яті. Вимийте під холодною проточною водою. Обріжте ножицями плодоніжки.
• Гострим ножем зріжте верхівки ягідок і вийміть маленькою ложечкою насіння.
• Залийте підготовлені ягоди холодною водою і залиште на півгодини, щоб спливли зерна, що залишилися. Викладіть на сито для стікання води.
• Аґрус висипте у варильний таз.
• У каструлю покладіть вишневе листя, залийте холодною водою, взявши її трохи більше за норму. На слабкому вогні доведіть до кипіння. Воду (вона вийде зеленого кольору) процідіть через кілька шарів марлі.
• У каструлю насипте цукор, додайте 2 склянки вишневої витяжки. Зваріть сироп. Залийте їм агрус. Витримайте 3 години.
• На помірному вогні доведіть варення до кипіння, знімаючи піну. Варіть до готовності.
• Швидко остудіть.
• Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з аґрусу з горілкою

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• аґрус – 800 г;
• цукор – 1,6 кг;
• вода – 2 ст.;
• горілка – 200-300 мл (щоб покрила ягоди);
• вишневе листя – 3 жмені.

Спосіб приготування

• Візьміть незрілий, міцний аґрус. Вимийте у проточній воді. Обріжте гілочки.
• З ягід зріжте кришечку і видаліть насіння. Залийте холодною водою на 20 хвилин|мінути|. Обсушити.
• Складіть у миску. Залийте горілкою так, щоб вона покрила ягоди. Залишіть на 1 годину. Потім відкиньте на сито.
• У каструлю покладіть вишневе листя, додайте воду і закип'ятіть. Трохи остудити і знову довести до кипіння.
• Киплячим відваром облийте аґрус на ситі. Після цього обливайте холодною водою, доки ягоди не охолонуть.
• Перекладіть ягоди у варильний таз, насипте цукор і налийте за нормою воду. На середньому вогні закип'ятіть. Відставте таз на 3 хвилини, потім знову закип'ятіть. Повторіть цю процедуру ще 2 рази, знімаючи піну.
• На невеликому вогні зваріть до потрібної густини.
• Швидко остудіть будь-яким способом.

Варення з червоного аґрусу

• аґрус червоний – 800 г;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування

• Для варення за цим рецептом годиться великий червоний аґрус. Злегка недостиглі ягоди вимийте у проточній воді. Обріжте гілочки.
• Зріжте віночок, захопивши трохи м'якоті. Через отвір вискоблить насіння. Підготовлені ягоди промийте холодною водою.
• У таз покладіть цукор, додайте воду. Зваріть сироп.
• Засипте в нього аґрус. На великому вогні доведіть вміст тазу до кипіння, видаляючи піну.
• Вогонь зменшіть, доведіть варення до готовності. Щоб воно не підгоріло, в кінці варіння кипіння ще трохи зменште.
• Коли варення буде готове, якнайшвидше його охолодите.
• Розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з аґрусу з апельсином

Інгредієнти на чотири 0,5 л ємності:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування

• Стиглі, але міцні ягоди агрусу промийте в холодній воді. Обріжте ножицями гілочки та хвостики.
• Апельсини вимийте. Не очищаючи від шкірки, поріжте кружальцями, видаліть насіння.
• Агрус разом з апельсинами подрібніть на м'ясорубці. Перекладіть у варильний таз або широку каструлю з товстим дном. Насипте цукор. Залишіть на півгодини, періодично добре перемішуючи, щоб розчинився цукор.
• Поставте посуд на помірний вогонь. Доведіть варення до кипіння, прибираючи піну, що з'являється. Потім вогонь зменшіть та варіть варення 15-20 хвилин.
• Підготуйте стерильні банки, прогрійте в духовці. У гарячому вигляді розлийте в них варення, заповнюючи догори. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Агрус варення можна готувати не тільки з апельсинами, але і з лимоном, вишнею, малиною та іншими ягодами. Головне, щоб поєднання фруктів вам подобалося.

Вдалих заготовок!