Смачне варення з ожини з цілими ягодами. Рецепт приготування джему

У кулінарії ожина знайшла широке застосування завдяки яскравим смаковим характеристикам. Легка кислинка і нотки солодощі складають неповторний букет, який смакує як дорослим, так і малюкам. У сезон дозрівання ягід їх намагаються заготовити всіма відомими способами, щоб потім цілий рік поповнювати запас вітамінів в організмі. Варення з найкориснішої ожини виходить не тільки смачне, але ще й дуже ароматне.

Садова ожина дуже корисна для людського організму і більшість її властивостей зберігається навіть після термічної обробки. Щоб приготувати варення з цих плодів, їх попередньо занурюють на 3 хвилини в окроп, а потім перетирають через дрібне сито. Дана процедура дозволяє відокремити кісточки, що завдають певної незручності при вживанні кінцевого продукту.

Любителям цілих ягід ожини у варення не варто мити головний інгредієнт перед приготуванням, а в процесі варіння помішувати страву дуже акуратно за допомогою дерев'яної ложки. Ще краще буде обійтися без помішування, а просто похитувати посуд руками з боку на бік.

Для надання особливого варення аромату на самому початку приготування в нього додають трохи цедри будь-яких цитрусових фруктів.

Приготування варення із замороженої ожини

Якщо в літній період так і не вдалося заготовити дивовижні ласощі з корисних плодів ожини, то надолужити втрачене можна і в будь-який інший час, використовуючи для цього заморожені заготовки. Поживні та смакові якості від цього ніяк не постраждають. Головне - правильно заморозити продукт, використовуючи лише цілісні ягоди та розфасовуючи їх у невеликі пакетики. Для надання десерту неповторного особливого смаку додають плоди полуниці.

Отже, для приготування потрібно:

• заморожені плоди стиглої полуниці – 500 г;
• цілі плоди ожини із заморозки – 500 г;
• цукор – 1000 г;
• сік лимона – 2 ст. л.

Технологія приготування

Плоди дістаються з пакетиків, висипаються в глибокий посуд (наприклад, каструлю), засипаються цукром і залишаються на кілька годин. Цей час необхідно, щоб плоди розтанули, а цукровий пісок ідеально розчинився. Потім слід влити сік лимона і на тихому полум'ї довести до кипіння. Після цього додати вогонь і готувати десерт протягом п'яти хвилин. На завершення вимкнути плиту і дати готовому продукту охолонути.

Готування варення в мультиварці

Прихильникам здорового харчування можна зварити відмінне ожинове варення за допомогою сучасного пристрою - мультиварки. Знадобляться:

• добірні плоди ожини – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г;
• чиста вода – 50 мл.

Методика приготування

Перебрані та попередньо промиті стиглі плоди скласти у варильну чашу мультиварки, на дно якої вилити приготовлену воду. Поверх ягід висипати цукровий пісок і увімкнути режим «Гасіння». Готувати варення не більше 20 хвилин, потім відключити і залишити в закритому посуді на кілька хвилин. Після цього готові ласощі можна розкладати по тарі і закочувати.

Варення ожинове з цілими ягодами

Якщо варити ласощі з цілих плодів ожини, то згодом його можна застосовувати як гідну прикрасу для кондитерських виробів, а також корисну страву для дорослих і дітей. Для приготування потрібно:

• зрілі, але тверді ягоди ожини – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г.

Методика приготування

Плоди перебрати, підготувати та промити. Щоб не порушити їхню цілісність, рекомендується викласти ягоди на друшляк і промивати під невеликим струменем води, а далі дати можливість добре стекти. Потім висипати їх у відповідний посуд (наприклад, каструлю), пересипати цукром і наполягати протягом півгодини. Після цього поставити суміш на невелике полум'я, закип'ятити і томити протягом півгодини. Варення готове.

Варення з ожини без кісточок

Кісточки у варення часом доставляють масу незручностей. Щоб цього уникнути і приготувати улюблені ласощі без відомого недоліку, знадобиться:

• стиглі ягоди ожини – 900 г;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 900 г.

Приготування

Підготовлені плоди опустити в гарячу (але не окріп) воду на кілька хвилин. Потім злити рідину, а самі плоди перетерти крізь дрібне сито. Пюре, що утворилося, перелити в посудину для варіння, додати цукор і томити, поки не загусне, постійно помішуючи. Ласощі готові.

Інші рецепти

Ожинове варення часто урізноманітнюють додаванням різних інгредієнтів, фруктів, а також змінюючи методику приготування.

Варення «П'ятихвилинка»

Простий рецепт стане знахідкою для тих господарок, які не можуть дозволити собі годинами стояти біля плити. Щоб приготувати почесне варення з плодів ожини «5-ти хвилинка», знадобиться:

• плоди ожини – 1 кг;
• цукор – 500 г;
• лимонна кислота – за смаком (близько 3 г).

Приготування

Підготовлені ягоди викладаються шарами металеву ємність, кожен шар пересипається приготованим цукром. Все залишається на 6:00 для виділення плодами соку. Далі поставити посудину на плиту, закип'ятити та готувати протягом п'яти хвилин. Перед кінцем приготування всипати лимонну кислоту. Десерт готовий.

Рецепт із бананом

Представлений покроковий рецепт вимагає таких складових:

• стиглі плоди ожини – 1000 г;
• банани – 900 г;
• цукор – 1100 г.

Методика приготування

У посуд для варіння (обов'язково глибокий) закласти підготовлені плоди та пересипати цукровим піском. Залишити все на пару годин для рясного виділення соку. Поставити на слабкий вогонь, готувати протягом півгодини, регулярно помішуючи і видаляючи пінку, що утворилася. З бананів зняти шкірку, порізати м'якоть тонкими кільцями та кинути до варення. Проварити ще 10 хвилин|мінути|, зняти і закатати.

Рецепт зі сливою та бузиною

Щоб приготувати зовсім незвичні ласощі, знадобиться:

• зрілі плоди ожини – 400 г;
• сливи будь-якого сорту – 400 г;
• ягоди бузини – 200 г;
• цукор – 1000 г;
• сік лимона – 0,5 ст.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготування

Підготовлені заздалегідь плоди бузини та ожини висипати в каструлю, туди ж кинути очищені від кісточок сливи, влити сік лимона та всипати гвоздику. Залити все водою, щоб усі плоди були покриті, закип'ятити та готувати на тихому полум'ї протягом півгодини. Після цього перетворити все на пюре за допомогою блендера, відкинути на сито, відокремити сік в окрему каструлю. Поставити на повільний вогонь, засипавши попередньо цукровий пісок. Закип'ятити і томити на слабкому полум'ї протягом 10 хвилин. Варення готове.

Рецепт з лимоном

Для того щоб зробити незвичайні ласощі з лимоном, знадобиться взяти:

• плоди дозрілої ожини - 1200 г;
• середній лимон – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1400 г.

Приготування

Ягоди змішати з половиною порції цукру та дати постояти ніч. Сік, що виділився, поставити на невеликий вогонь. Як тільки він закипить, висипати цукровий пісок, що залишився, і готувати на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Після цього остудити до 50 ° С, всипати плоди і влити сік лимона, прокип'ятити ще 10 хвилин і розкласти по банкам.

Рецепт з аґрусом

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди ожини – 900 г;
• плоди аґрусу – 1 кг;
• цукор – 2300 г;
• вода – 140 мл.

Методика приготування

Підготовлені плоди агрусу засипати в посудину для варіння, туди висипати цукровий пісок і дати настоятися ніч. Після цього влити воду та поставити на повільний вогонь, закип'ятити та остудити. Висипати підготовлену ожину, варити протягом 10 хвилин, остудити і повторити процедуру ще кілька разів. Перед кінцем варіння можна залишити невелику кількість кориці. Ласощі готові.

Рецепт з малиною

Смачні та неймовірно корисні ласощі прийнято готувати з таких компонентів:

• плоди ожини – 500 г;
• ягоди стиглої малини – 500 г;
• цукор – 900 г.

Методика приготування

Плоди підготувати, засипати в посуд і пересипати цукром. На ніч відправити настоятися у прохолодне місце. Сік, що виділився злити в відповідну ємність, поставити на вогонь і підігріти, не допускаючи кипіння. Туди висипати ягоди і прокип'ятити 7 хвилин на повільному вогні, періодично видаляючи пінку.

Рецепт із яблуком

Ніжне, смачне та корисне варення слід робити з таких інгредієнтів:

• ягоди стиглої ожини – 400 г;
• яблука будь-якого сорту – 400 г;
• цукор – 240 г;
• лаванда (суха, подрібнена) – 1 ст. л.

Методика приготування

Яблука помити, розрізати на невеликі часточки і вирізати серцевину. Змішати їх із підготовленими заздалегідь ягодами і поставити варитись на середній вогонь, попередньо всипавши цукровий пісок. Закип'ятити і готувати 5 хвилин|мінути|, після чого всипати лаванду і проварити ще стільки ж. Варення готове.

Рецепт із желатином

Якщо господиня любить густе варення або збирається з його допомогою прикрашати кондитерські вироби, то для його приготування знадобиться.

Рецепт варення з ожини допоможе створити апетитний десерт з бездоганними смаковими характеристиками та дивовижним ароматом!

Ягода під назвою ожина – дуже цікавий продукт, що дає величезне поле для фантазії кондитерам та кулінарам. Близька родичка малини відрізняється незвичайним яскраво вираженим смаком з солодкими нотками, що переважають, які врівноважує легка приємна кислинка. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить неймовірно смачним і розходиться на розхват. Малюкам дуже подобається така домашня заготівля на зиму, зварена без кісточок. Це густе варення можна просто намазати на хліб і ласувати коханим з дитинства багатьма нашими співвітчизниками стравою.

Також досить часто застосовується у вишуканих ресторанних десертах: суфле, чізкейках, кексах. Господині вважають за краще варити ці ласощі в домашніх умовах не тільки через його чудовий смак, але й через велику кількість корисних властивостей, якими наділено ожинове варення. Так, цей десерт допоможе:

• зміцнити стінки кровоносних судин;
• подолати застудні захворювання;
• підвищити імунітет;
• полегшити стан при пневмонії, запальних процесах;
• знизити температуру тіла при ГРЗ;
• впоратися з циститом, нирковими недугами.

9 рецептів варення з ожини

Рецепт 1. Класичне варення з ожини

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г цукрового піску.

Ожину сортуємо, видаляючи зіпсовані ягоди. Перемиваємо, відриваючи у процесі плодоніжки. Даємо стекти зайвої рідини, що залишилася на ягодах. Поміщаємо ожину в каструлю з великим діаметром дна або в таз, що використовується для приготування варення. Присипаємо цукор. Обережно, не ушкоджуючи цілісності ягід, розмішуємо. Відставляємо зацукровану ягоду на півгодини-годину, доки вона не виділить сік. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Проварюємо близько півгодини. Фасуємо в стерильні заздалегідь підготовлені баночки. Герметично закупорюємо.

Рецепт 2. Ожинове варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г ожини, 820 г цукру, 3 г лимонної кислоти.

Перебрану ожину акуратно перемиваємо, видаляючи гілочки та плодоніжки. Розсипаємо на простеленим папером поверхні для стікання з ягід води. У ємності - широкій каструлі або тазу, покритому емаллю, розміщуємо ожину шарами, пересипаючи їх цукром. Чекаємо 5-5,5 годин, за які ягоди виділять достатню кількість соку. Повільно кип'ятимо, обережно заважаючи і прибираючи пінку. Проварюємо приблизно 5 хвилин. За хвилину до закінчення процесу варіння всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо. Викладаємо варення у чисту скляну тару. Зберігаємо під кришками з поліетилену у холоді.

Рецепт 3. Варення з ожини з малиною

Інгредієнти: 950 г ожини, 1900 г цукру, 950 г малини.

Перебираємо окремо ожину та малину. Моєму, відриваючи плодоніжки, що залишилися. В одну миску кладемо ожину, в іншу – малину. Засипаємо обидва види ягід рівною кількістю цукру – по 950 г на кожну ємність. Обережно розмішуємо, намагаючись не деформувати самі ягоди. У прохолодному місці витримуємо приблизно 11 годин. Виділився за цей час сік з цукром, що не розчинився, зціджуємо в широку каструлю. Гріємо, розмішуючи, до розчинення цукрового піску. Всипаємо ожину, малину. Кип'ятимо повільно 6 хвилин|мінути|. Видаляємо пінку, витримуємо без нагрівання до повного остигання вмісту каструлі. Знову прокип'ятимо близько 5 хвилин. Розфасовуємо у простерилізовані банки.

Рецепт 4. Ожинове варення з яблуками

Інгредієнти: 1020 г ожини, 980 г яблук кислих сортів, 1550 г цукру, 135 г лимона, 18 г вершкового масла, 3 г кардамону, 280 мл води, 90 г ожинового або іншого ягідного лікеру – за бажанням.

Яблука миємо, зачищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на пласти невеликого розміру. Ожину сортуємо, придатну до консервування – перемиваємо. У великій каструлі поєднуємо порізані яблука з водою. Бланшуємо фрукти 10 хвилин до розм'якшення. Видавлюємо в ємність сік із попередньо промитого лимона. Всипаємо ожину. Варимо 11 хвилин після повторного закипання. Засипаємо цукор. Розмішуючи, прогріваємо до розчинення. Швидко нагріваємо всю масу, кип'ятимо 10 хвилин, заважаючи і видаляючи піну, що утворювалася. Додаємо кардамон із лікером. Проварюємо 3 хвилини. Знімаємо каструлю. Кладемо олію, розмішуємо, знімаємо з поверхні пінку. Злегка охолодивши варення, переносимо його в підготовлені баночки. На горловину кожної банки поміщаємо коло пергаменту з відповідним діаметром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з ожини з лимоном

Інгредієнти: 980 г ожини, 980 г цукру, 140 г лимона.

Ожину перемиваємо, відбраковуючи в процесі зіпсовані ягоди. Обриваємо плодоніжки. Лимон ретельно миємо. Натираємо жовту цедру. У товстодонну каструлю всипаємо ожину. Додаємо цитрусову цедру. Пересипаємо цукром, злегка притиснувши ягоди для якнайшвидшого соковиділення. Видавлюємо до отриманої маси із лимонної м'якоті сік. Повільно нагріваємо, регулярно заважаючи. Після повного розчинення цукру додаємо вогонь. Кип'ятимо, розмішуючи, щоб не пригоріло, близько 10 хвилин. Після загусання переносимо у стерильну тару. Ставимо наповнені банки, прикривши їх кришками, у глибоку каструлю. Доливаємо води до плічок банок. Стерилізуємо 10 хвилин. Герметично закупорюємо.

Рецепт 6. Ожинове варення з апельсинами

Інгредієнти: 1050 г ожини, 380 г апельсинів, 1070 г цукру, 120 г лимона.

Цитрусові моїм. З апельсинів знімаємо шкірку, зачищаємо від білої частини. Жовту цедру ріжемо тонкими смужками. У широку ємність, вкриту емаллю, вичавлюємо апельсиновий сік. Засипаємо цукор, порізану цедру. Нагріваємо до розчинення цукрового піску. Охолоджуємо. Ожину перебираємо і промиваємо. Поміщаємо в охолоджений сік. Залишаємо наполягати близько 2 годин. Гріємо до закипання, варимо, заважаючи, півгодини. За 7 хвилин до кінця варіння видавлюємо у варення сік лимона. Розмішуємо, даємо охолонути. Фасуємо в заздалегідь підготовлені банки.

Рецепт 7. Варення з ожини в мультиварці

Інгредієнти: 750 г ожини, 750 г цукру.

Ожину сортуємо, відбираючи придатні до консервування цілісні ягоди. Перемиваємо їх акуратно, намагаючись не зашкодити. Злегка підсушуємо на папері або просто залишаємо в друшляку, щоб стекла рідина. У чашу від мультиварки кладемо ожину, зверху присипаємо цукром. Витримуємо без нагрівання близько години. Коли з'явиться ожиновий сік, виставляємо режим Гасіння з часом 20 хвилин. Паровий клапан повертаємо для виходу пари назовні. Після закінчення режиму відкриваємо кришку, залишаємо масу злегка охолоне на 20 хвилин. Для другої стадії варіння вибираємо той самий режим з часом 40 хвилин. У процесі приготування потрібно кілька разів перемішати варення. При збільшенні кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, рекомендується варити варення із відкритою кришкою. Гарячий десерт розливаємо по стерильним банкам, укупорюємо.

Рецепт 8. Ожинове варення без кісточок

Інгредієнти: 1050 г зрілої ожини, 490 мл води, 1050 г цукру.

Відокремлені від плодоніжок ягоди перемиваємо, в процесі відбраковуючи недозрілу і зіпсовану ожину. У каструлю приливаємо воду, яку потрібно нагріти до температури 80-90 градусів. Поміщаємо до неї ожину. Гріємо 3 хвилини, не кип'ятять. Рідина зціджуємо. Ягоди переносимо в металеве сито та перетираємо їх. Ожинове пюре прогріваємо в ємності, покритій емаллю або антипригарним покриттям. Присипаємо цукор, постійно заважаючи, повільно кип'ятимо. Уварюємо до густоти. Викладаємо у простерелізовані банки. Закочуємо.

Рецепт 9. Варення з ожини з бананами

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г бананів, 1100 г цукру.

Відбираємо цілісні, непошкоджені ягоди, зачищаємо їх від плодоніжок, перемиваємо. Даємо стекти з поверхні ожини рідини, виклавши її на паперові рушники. Перекладаємо ягоду в таз або каструлю. Засипаємо цукровим піском. Витримуємо пару годин або залишаємо в холоді на ніч, щоб ожина випустила сік. Швидко нагріваємо ожинову масу, перемішуючи. Потім повільно кип'ятимо близько півгодини. Банани зачищаємо, розрізаємо м'якуш на кубики розміром 10х10 мм. Всипаємо нарізані банани в ожинове варення за 6 хвилин до завершення процесу варіння. Фасуємо у попередньо простерилізовані скляні баночки. Зберігаємо в холоді.

Варіння такого ароматного та корисного десерту – заняття не дуже важке. З ним без особливих зусиль впорається навіть новачок. Однак, щоб приготувати на зиму смачне ожинове варення необхідно враховувати наступні нюанси:

1. Ожина – ніжний, делікатний продукт, тому якщо рецепт пропонує варити варення з цілісних ягід, потрібно всі маніпуляції з нею проводити дуже акуратно. Так, необхідно обережно промивати та розмішувати ожину, щоб не пошкодити її в процесі приготування.
2. Насіння ожини трохи твердіше, ніж у малини. Якщо варення призначається для маленьких ласунів, варто позбавитися кісточок, перетерши ягоди крізь сито.
3. Ожина поєднується з багатьма фруктами, добре гармонує з цитрусовими. У ожинове варення нерідко додають не тільки цитрусовий сік, а й цедру, яка надає пікантну гіркуватість.
4. Для гурманів є безліч рецептів варення з ожини, де використовуються ароматні спеції, такі як кардамон, розмарин, гвоздика.

Ожинове вареннямає безліч безумовних переваг, серед яких можна відзначити величезну користь для організму, відмінний смак, привабливий аромат і чудовий яскравий зовнішній вигляд. Можливість використання нетривалого процесу варіння дозволяє максимально зберегти корисні речовини в готовому блюді. Такі ласощі зустрічаються у домашніх заготовках рідше, ніж варення з найпоширеніших ягід – малини, полуниці, вишні. Однак за кількістю цінних для людського організму компонентів і смаковим характеристикам варення з ожини не поступається останнім, а іноді навіть перевершує їх.

Так приємно ласувати взимку заготовками із смачних фруктів та ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, вони підійдуть як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкої ягоди – ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно потішить домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі кількома способами.

Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото

Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, а й заморожують. Смачна ягода вкрай корисна завдяки своєму складу, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних та пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини та інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода чудово справляється з простудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легень, підвищує імунітет, зміцнює судини.

Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибір ягоди та її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде. Сезон появи ожини у великих кількостях припадає на кінець серпня, тим часом ви зможете купити багато ягід за не надто високою ціною. Декілька правил щодо підбору та підготовки продукту для зимових заготовок:

• Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
• Беріть винятково стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення із передчасно зібраних плодів вийде кислим.
• Перед початком готування добре обробіть ягоди від сміття, що налип, листя, пилу. Потім промийте продукт під кухонним душем, таке розпилення води не зможе пошкодити структуру ожини. Знімати хвостики слід вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини.

Окремим важливим етапом має стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини та не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть в каструлю води, закип'ятіть, поставте на неї грати. Зверху помістіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються пором. Кришки теж потрібно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів з приготування апетитних ласощів для домашнього столу.

Із замороженої ягоди

Заморожена ожина – криниця корисних речовин і мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варення зі свіжих ягід, можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним та поживним. Заморожувати потрібно цілісну ожину, розфасовану по пакетикам – це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готові ласощі виявилися ще смачнішими, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:

• По півкіло замороженої полуниці та ожини.
• Кілограм цукру.
• Дві столові ложки лимонного соку.

Як готувати:

1. Заморожені ягоди покладіть у каструлю. Присипте їх цукром і дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор – розчинитись. Ожина з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніть приблизно третину склянки.
2. Додайте трохи лимонного соку до маси, що вийшла. Завдяки йому варення набуде приємної кислинки.
3. Каструлю поставте на невеликий вогонь, зачекайте, доки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильнішим, варіть близько п'яти хвилин.
4. Зверніть увагу, що каструля має бути з високими бортами. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже країв посуду. Щоб варення не витекло, краще використовувати глибоку каструлю.
5. Дайте масі охолонути. Перекладіть у підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!

Без кісточок

Варення з ожиною без кісточок - це улюблена страва, яка стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний джем, що в'яже, ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пиріг, використовувати як . Загальний термін приготування цього продукту – три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком та консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:

• Кілограм ожини.
• Кілограм цукру.
• 400 мілілітрів води.

Рецепт приготування джему:

1. Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
2. Розігрійте воду у каструлі з високими бортами. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
3. Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавіть крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбутися кісточок, які зроблять хрустким варення.
4. Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожину залишити близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом із цукром.
5. Час, витрачений подальше варіння, визначається індивідуально. Забирайте з вогню і закочуйте по баночках, коли вас влаштує консистенція джему, що вийшов.

Рецепт свіжого ожинового варення

Смачне варення може готуватися як із використанням свіжої, так і замороженої ожини. Однак ягода, нещодавно знята з куща, набагато корисніша за продукт з морозилки. Особливо смачні плоди у поєднанні з іншими інгредієнтами – яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варениці зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'яжучу консистенцію. Які знадобляться інгредієнти:

• Кілограм ожини.
• Кілограм цукру.
• Триста мілілітрів густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
• Бутон гвоздики (за бажанням).

Рецепт виготовлення:

1. Ретельно переберіть смородину, промийте її. Покладіть у блендер, добре подрібніть. Протріть через сито, щоб позбутися кісточок. У результаті вийде густий кислий сік.
2. Ожину попередньо обробіть від бруду, перекладіть у ємність, засипте цукром. Зверху полийте смородиновим соком. Додайте гвоздику, дайте постояти близько доби.
3. Масу нагрійте, тримайте на вогні, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Дайте охолонути і сховайте в холодильник на ніч.
4. Доведіть ягоди до кипіння, тримайте п'ять хвилин, потім закатайте у стерилізовані банки.

П'ятихвилинка з лимоном

Щоб варенька придбала приємний кислуватий присмак, використовуйте як додаткові інгредієнти цитрусові – апельсини, лимони. Вони відмінно поєднуються із солодкою ягодою. Готові ласощі підійдуть для бутербродної намазки, приготування смачного чаю, для начинки до дріжджової випічки. Які компоненти потрібні:

• Кілограм ягід.
• Півтора кілограми цукру.
• Лимон.

Рецепт приготування п'ятихвилинки:

1. Засипте плоди цукром у пропорції один до одного. Дайте настоятися близько десятої години (залишіть на ніч).
2. Сік, який вийде після наполягання, злийте у каструлю. Доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| залишок цукру. Варіть не більше десяти хвилин, періодично забираючи піну. Зніміть із плити, остудіть до шістдесяти градусів.
3. Всипте туди ожину, вичавте сік одного лимона. Доведіть до кипіння, варіть близько восьми хвилин.
4. Готовий продукт закатайте по стерилізованих банках.

З яблуками у мультиварці

Яблучно-ожинове варення – смачний та корисний продукт, який стане бажаним доповненням повсякденного меню. Взимку апетитні фрукти та ягоди стануть незамінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей джем може подаватися на десерт або замість полудня. Які компоненти потрібні:

• 800 г яблук.
• 300 грам ожини.
• 1,2 кілограми цукру.
• Два мультисклянки води.

Рецепт приготування:

1. Помийте ретельно яблука, очистіть від шкірки. Шкірку складіть у чашу мультиварки, залийте чистою рідиною. У режимі Варка на пару готуйте її двадцять хвилин, потім процідіть і вилийте відвар в окрему ємність.
2. Наріжте фрукти часточками, не забувши видалити серцевину з кісточками. У порожню чашу пристрою покладіть яблука.
3. Додайте цукор. Поставте режим гасіння на одну годину.
4. Влийте відвар до маси. Додайте ожину. На шістдесят п'ять хвилин поставте режим Випічка, готувати потрібно з відкритою кришкою.
5. Розлийте готовий продукт стерилізованими банками і закатайте.

Зі сливами та гвоздикою

Апетитне ожинове варення стане смачнішим, якщо доповнити його іншими фруктами та ягодами. Особливо сподобається домочадцям продукт із використанням кількох компонентів – сливи, малини, ожини, бузини, лимона. Щоб додати варенню пряний аромат, ви можете використовувати спеції, наприклад гвоздику. Компоненти для смачного джему:

• По 450 грам дрібних слив та ожини.
• По 230 грам бузини та малини.
• Сік із кісточками двох лимонів.
• 1,3 кілограми цукру.
• Гвоздика (за бажанням).

Рецепт приготування:

1. Ягоди помийте (крім малини), складіть у каструлю. Туди ж додайте порізані та очищені від кісточок сливи, влийте лимонний сік і складіть кісточки. Додати пару гілочок гвоздики. Залийте інгредієнти водою, щоб та трохи покривала.
2. Увімкніть середній вогонь, доведіть до кипіння. Близько години варіть на невеликому вогні. Після закінчення часу приготування розм'якшіть компоненти у каструлі.
3. Візьміть велику металеву миску, поставте над нею сито із марлею. Туди викладете масу і залиште на ніч стікати.
4. Виміряйте сік, перелийте в каструлю. На 600 г знадобиться близько 450 г цукру. Поставте ємність та варіть до розчинення цукрового продукту.
5. Потім збільшити вогонь, варити ще чверть години.
6. Зберіть піну, зніміть із плити.
7. Ягідний джем розлийте банками, попередньо простерилізованим, зберігайте до півроку.

Скільки варити

Ті, хто вперше стикається з варінням ожинового джему, замислюється, скільки часу займе приготування. Все залежить від способу, який ви оберете для приготування варення, а також від інших інгредієнтів. Щоб джем вийшов густим, час варіння може становити годину-дві, а продукт із цільними ягодами вариться від п'яти до десяти хвилин. Виберіть рецепт, який вам більше сподобається, і виконуйте інструкції з фото, щоб зробити ідеальне варення.

Корисні властивості ожинового варення

Відомо, що під час термічної обробки фрукти, ягоди та овочі втрачають свої корисні якості, які так необхідні організму. Тому деякі вважають за краще не варити варення, а робити джем із використанням свіжих інгредієнтів. З першого відео ви дізнаєтеся, як зберегти максимальну кількість вітамінів у ожині та інших плодах, використаних під час приготування. Готове варення вийде смачним, поживним та корисним.

У другому ролику ведуча показує, як простим і швидким способом зробити варення з ожини. Цей варіант підходить тим, хто готує джем вперше і не знає, як поводитися з цією ягодою. Закочене в банки ожинове варення стане чудовою стравою для десерту, а також гарним помічником при можливих застудних захворюваннях взимку, хворобах кишечника.

Ожиново-малинове без варіння

Найпростіший рецепт

Кажуть, що варення з ожини лікує застуду не гірше за малинове. Щоб зберегти більше корисних властивостей, господині прагнуть зварити на зиму варення-п'ятихвилинку. Мінімальний час гарячої обробки дозволить солодкій заготівлі стати не лише смачним десертом, а й забезпечить цілющу дію на організм.

Ласощі готують із лісової та садової ягоди. Принципової різниці у варінні немає. Проте, вважається, що лісова красуня корисніша.

Як зварити на зиму варення з ожини - п'ятихвилинку

Секретів варіння смачного зимового десерту небагато. Головне, чого домагається більшість господарок – зберегти ягоди цілими. Для цього варіть ожину відразу після збирання. І не мийте, як правило, ягоди чагарника рідко бувають брудними.

Бажаєте відтінити смак заготівлі, додайте при варінні лимон, апельсин. Ожина дуже товаришує з найближчою родичкою – малиною. Якщо у вас малина пізнього дозрівання, зробіть пару баночок спільного лікувального ласощів.

Перед вами найпростіший рецепт варіння за 5 хвилин.

• Візьміть:
• Ягідки – кілограм.
• Цукор-пісок – кілограм.
• Лимонний сік – 50мл.

Рецепт приготування

1. Промийте ягідки під проточною водою. Відкиньте на друшляк, щоб рідина скла.
2. Пересипте цукром. Акуратно перемішайте, щоб не придушити ожину.
3. Залишіть на годину-другу просочуватися і пускати сік. Зазвичай цього часу достатньо.
4. Поставте варитися. Повільно прогрійте вміст каструлі. Після перших ознак закипання необхідно засікти час.
5. Прокип'ятіть десерт рівно 5 хвилин. Влийте сік лимона. Дайте сильно закипіти.
6. Вимкніть вогонь, одразу наповніть попередньо стерилізовані банки. Закатайте під металеву кришку, переверніть і остудіть.
7. Лимон виступить додатковим консервантом, тому варення добре стоятиме, і не забродить. Для надійності зберігайте заготовку у прохолоді.

Ожинове варення-п'ятихвилинка на зиму цілими ягодами

• Ягоди – 1 кг.
• Цукровий пісок – 1 кг.

Варимо смачні ласощі:

1. Помийте плоди, розкладіть на паперовій серветці, щоб видалити надлишки рідини.
2. Засипте піском, прикрийте рушником. Дайте постояти 5-6 годин.
3. Обережно перелийте сік, що утворився, в каструлю. Поставте на повільний вогонь.
4. Коли сироп закипить, варіть 5 хвилин.
5. Складіть у каструлю ягідки, дайте скипіти. Готуйте п'ять хвилин.
6. Наприкінці засипте на кінчику ножа лимонну кислоту.
7. Після бурхливого закипання наповніть баночки, закрутіть.

Відео з рецептом лікувальної п'ятихвилинки з ожини з листям

Приємних вам зимових чаювань!

Всім відомо, що ожина не лише смачна, а й дуже корисна ягода. Тому багато початківців садівники вирощують цей кущ на своїх садових ділянках. Актуальним стає і переробка ягід на зиму, а саме, варіння варення.

Дуже важливо знати про те, як правильно заготовити варення з ожини, щоб воно було вишукано смачним, не втративши при цьому цілющі властивості. Тонкощі приготування варення з ожини відомі кожній дослідній господині. А для початківців буде корисний перелік простих, але дуже важливих правил та секретів у цій солодкій справі.

Прочитавши всі ці поради та правила, а також додавши свої кулінарні секрети, ви зробите варення з ожини на славу.

Як зварити ожинове варення правильно

1. Ожина уславилася вередливою ягодою, тому варіння «правильного варення» слід почати з вибору ягід.
2. Не варто використовувати у варенні занадто стиглі ягоди. Вся ожина, відібрана для варіння, має бути одного ступеня зрілості та приблизно одного розміру. Тоді у варення не потраплятимуть недоварені або переварені ягоди.
3. Лісова ожина менш соковита в порівнянні з садовою ягодою, хоч і ароматніша і корисніша. Тому при варінні варення з лісової ожини підберіть рецепт із додаванням води в ягідну масу.
4. Якщо ожина недостигла, її кислота може зіпсувати варення, тому передбачте додавання додаткової кількості цукру.

Обробка ягід перед варінням та варіння

1. По можливості обробляйте ожину перед варінням в рукавичках, так як ця ягода є відмінним барвником.
2. Мити ягоди ожини перед варінням варення небажано. Але якщо вже виникла така необхідність, складіть ягоди в друшляк і промийте в проточній воді, а потім обсушіть на паперових рушниках. Як варіант, достатньо опустити ягоди в друшляку в ємність з водою, відразу ж вийняти і розкласти на паперовому рушнику або серветках.
3. Варення бажано готувати невеликими порціями приблизно по 1 кг, так ви не пам'ятаєте ягоди.
4. У процесі варіння заважайте варення дуже обережно, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. А краще і зовсім не заважати ягідну масу, а просто похитувати каструлю по колу. Тоді вам вдасться зберегти більшість ягід цілими.
5. Замість цукру можна використовувати для варіння ожинового варення мед.
6. Щоб досягти певної густоти варення, можна варити його в кілька прийомів. Коротке (по кілька хвилин) варіння та тривале (по кілька годин) наполягання сприяють кращому просочуванню ягід сиропом. А значить, варення краще загусне без виснажливого уварювання.

Скільки і в чому варити варення з ожини

• Ожина – ніжна ягода, тому довго варити її не варто. Час варіння варення залежить від вибраного рецепту та кількості додаткових інгредієнтів. Зазвичай варення з ожини вариться за прийом 5-10 хвилин. Варіння варення «п'ятихвилинки» одним прийомом і закінчується, а класичний рецепт передбачає кілька варок з наполяганням.
• У разі джему час варіння збільшується до 1 години та передбачає досягнення густоти додаванням більшої кількості цукру.
• Для варіння ожинового варення емальований посуд – не найкращий вибір, заготівля в ньому може підгоріти. Краще приготуйте широку каструлю з товстим дном або казанок із невисокими бортами. Можна також використовувати таз із нержавіючої сталі, міді або харчового алюмінію.

Чому варення покрилося пліснявою під час зберігання

• Не дотримано умов тривалості варіння. У недовареному варенні швидше розвиваються бактерії. Перевіряйте варення на готовність способом краплі, що розтікається, на холодному блюдце.
• Цукру у варення мало. Адже цукор – найважливіший консервант у десертних заготовках. Для ожини на 1 кг ягід слід брати щонайменше 1 кг цукру.
• Укладати варення слід тільки в сухі стерильні банки і закочувати їх тільки в холодному вигляді, на відміну від компотів та інших заготовок.

Варення із заморожених ягід ожини

1. Ожина дозріває не дружно, тому є сенс заморозити певну кількість ягід, щоб зварити пізніше більшу кількість варення.
2. Співвідношення цукру та ягід може бути таким самим, як і у свіжому варіанті – 1:1. Засипавши ягоди цукром, додайте в посуд для варіння трохи води, щоб варення не підгоріло до того моменту, коли ягоди розтануть і пустять сік.
3. Варити заморожену ожину за прийом слід довше, ніж свіжу - 10-12 хвилин.
4. Якщо ви заморожуєте ожину для варення в домашніх умовах, можете додати до кожної порції ягід трохи полуниці.

• Якщо ягоди зібрані в дощ або просто в дощовий сезон вони будуть рідкими і важкими, у варення вийде багато сиропу (його краще злити для компоту). Зверніть увагу, що в надто рідкому варенні не утворюється піна.
• Щоб домогтися більшої густоти варення, не збільшуючи часу приготування, на 1 кг ягід візьміть більше цукру – до 1,5 кг або використовуйте рецепти із застосуванням пектину, желатину та інших загусників.
• Як варіант, додайте у варення з ожини ягоди або фрукти з великим вмістом пектину (яблука, аґрус, червону смородину) або кілька крапель лимонного соку.

Які спеції додавати у варення з ожини

• Якщо ви любите пряні аромати в варення, можете додати під час варіння гвоздику, а також прянощі, що поєднуються з нею - розмарин і кардамон.
• Дивовижним ароматом надасть ожинове варення м'ята, кориця, ваніль.

Вдалих вам заготовок та смачного ожинового варення!

Цікавий факт, у 1964 році в СРСР була випущена поштова марка із зображенням ожини. Магазин "Наша Марочка" https://nashamarochka.ru дає можливість усім любителям філателії купити поштові марки за доступною ціною.