Вишня у власному соку на зиму – вітамінна паличка-виручалочка. Консервуємо вишню у власному соку на зиму з цукром і без нього

Не просто так вишня у своєму соку вважається однією з найпопулярніших і затребуваних солодких заготовок на зиму. Апетитні ягоди у легкому сиропі – це яскравий та смачний десерт, а також відмінна добавка морозиву. Таку вишню можна сміливо використовувати у випічці – спробуйте пироги та пиріжки, торти та тістечка, слойки, вареники та сирники з консервованою ягодою!

Не обов'язково використовувати рівно стільки вишні, скільки зазначено в моєму рецепті. Достатньо розуміти, що на 1 кілограм підготовленої ягоди вистачить 300 г цукрового піску. Нехай це не класичне вишневе варення і не джем – ароматна, приємно солодка вишня з характерною кислинкою вам теж дуже сподобається.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Ягоди перебираємо і миємо у холодній воді. Відкидаємо на сито, щоб стекла вода.

Будь-яким зручним способом видаляємо кісточки. Дуже раджу купити собі подібне пристосування для видалення кісточок, хоча можете по-старому використовувати шпильку (моя мама досі так і робить).

Вага вишні (2 кілограми) вказана у вже підготовленому вигляді, тобто без кісточок (кісточки важать близько 180 грамів). Ви можете взяти стільки, скільки є, при цьому додати потрібну кількість цукрового піску.

Засипаємо підготовлені ягоди цукром (на таку вагу вишні вистачить 600 г). До речі, сік, який утворюється при видаленні кісточок з ягід, також додавайте прямо в каструлю.

Акуратно руками перемішуємо ягоди з цукром, начебто підкреслюючи вміст посуду знизу нагору. Прикриваємо посуд марлею та залишаємо на кілька годин, щоб ягоди пустили сік. Найкраще залишити вишню з цукром на ніч, якщо засипали ягоди увечері. Якщо в приміщенні занадто жарко, ягоди можуть закиснути, тому на якийсь час помістіть посуд з вишнею в холодильник.

У мене вишня була дуже зріла, тож сік ягоди віддали буквально за 2 години. На дні майже не лишилося цукру.

Поки відпочивали ягоди в цукрі, ми встигли підготувати посуд для їхнього консервування. За цим рецептом знадобиться 4 баночки (500 мілілітрів) із кришками, які потрібно стерилізувати. Останнім часом я перестала стерилізувати банки в мікрохвильовій печі і перейшла до духовки. Перекладаємо вишню в банки, заливаючи сиропом, що вийшов. Все, що було в каструлі, повністю вмістилося в ці чотири банки.

Так як ягоди у нас сирі, заготівлю потрібно неодмінно прогріти (якщо плануєте зберігати її у підвалі чи льоху). Для зберігання в холодильнику процесами термічної обробки посуду та вишні можна і зовсім знехтувати - капронові кришки вам на допомогу. Але в такому разі десерт потрібно буде з'їсти кілька днів! Для тривалого зберігання беремо каструлю, кладемо на дно клапоть тканини (щоб банку не луснули), поміщаємо заготовки.

Прикриваємо банки стерильними кришками: якщо у вас гвинтові, просто закрутіть їх, але не до кінця. Звичайні бляшанки (як на фото) кладемо на банки. Заливаємо банки водою по плічка (можна холодною, можна і теплою, але не окропом, щоб банку не лопнули від різниці температур). Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і при слабкому бульканні стерилізуємо заготовки 15 хвилин.

Закочується вишня у власному соку на зиму без кісточок, без цукру та без добавок. Заготівля унікальна, на 100% складається із фруктової частини. Безпека забезпечує стерилізація в окропі.

Консервована вишня у власному соку виходить із характерною вираженою кислинкою, насиченою за смаком, темною та ароматною. Продукт затребуваний у кулінарії, можна використовувати для приготування начинки для вареників та пирогів, тортів та тістечок. Підходить для компотів, желе та соусів. Ласуни можуть додавати на свій смак цукор або мед і насолоджуватися чаюванням зимовими вечорами.

Загальний час приготування: 20+3 години на наполягання / Вихід: 0,5 л

Що знадобиться? Вишня без кісточки - 500 г.

Як приготувати вишню у власному соку

Вишню промиваю в холодній воді, видаляю листя та плодоніжки. Перебираю, позбавляючись пошкодженої та зіпсованої, залишаю тільки найстиглишу та соковитішу. Щоб ягоди дали більше соку, рекомендую їх якийсь час потримати за кімнатної температури, не в холодильнику.

Виймаю кісточки. Можна скористатися пристроєм у пресі для часнику або вдатися до інших підручних засобів: шпилька, шпилька, бамбукова шпажка, зубочистка. Робота хоч і копітка, але вкрай необхідна даного способу заготівлі. Оскільки у нас рецепт вишні без цукру, то наявність кісточок неприпустимо, заготівля просто не стоятиме, підірве кришку. Виймати кісточку раджу над мискою, щоб зберегти вишневий сік.

Обов'язково стерилізую тару під закатку та кришки, будь-яким зручним способом (над каструлею з окропом, у духовці, у мікрохвильовій печі тощо). Розкладаю вишню без кісточки по банках, наповнюючи аж до верху. Ягоди повинні бути покладені щільно, можна з невеликою гіркою. Наповнені баночки я прикриваю чистими кришками і залишаю на 3 години за кімнатної температури, щоб виділився сік.

Наступний етап – стерилізація. Для цього наливаю в каструлю холодну (!) воду, на дно поміщаю відрізок бавовняного рушника для більш надійної фіксації. Ставлю банку та доводжу до кипіння. Вода повинна доходити практично до шийки банки, але не потрапляти всередину під час кипіння. Стерилізую 20 хвилин із моменту кипіння води в каструлі (якщо банку об'ємом 1 л, то стерилізувати потрібно не менше 25 хвилин). Кипіння має бути рівномірним, але не бурхливим, щоб бризки в жодному разі не летіли під кришку.

Після варіння окропу вишня осяде і пустить сік, який повністю покриє ягоди. Дуже акуратно виймаю банку з окропу. Відразу ж укупорюю стерилізованими кришками. Перевертаю вгору дном і щільно загортаю ковдрою. Залишаю в такому вигляді до повного остигання, а потім прибираю на зберігання.

Закрутка стерилізована окропом, тож добре стоїть. У вишні багато природної аскорбінової кислоти, що забезпечує її зберігання без додаткових консервантів, таких як цукор чи лимонна кислота. Але в теплі і при попаданні сонячних променів ягоди все ж таки можуть забродити, тому краще не ризикувати і забезпечити належні умови зберігання. Після остигання консервацію рекомендую прибрати у прохолодне, сухе та темне місце. Термін зберігання – 1 рік.

Вишню перебираємо, прибираємо ягоди з гниллю, хвостики, листочки. Далі перекладаємо ягоду в друшляк і миє під проточною водою. Залишаємо на деякий час, щоб ягода обсохла. Воду можна також забрати паперовим рушником.

Готуємо тару для консервації. Банки обов'язково стерилізуємо будь-яким прийнятним для вас способом. Можна скористатися мікрохвильовою піччю або духовкою, а можна і над парою потримати. Кришки кип'ятимо хвилин 5.

Злегка просохлу вишню чистимо, тобто видаляємо кісточки. Зробити це можна за допомогою звичайної шпильки або скористатися спеціальним пристроєм для видалення кісточок. Сік не виливаємо!

Зверху ягоду засипаємо двома столовими ложками цукрового піску.

Тепер заповнюємо банку до верху вишнею. Ягоду можна трохи придавити. Сік, який утворився у процесі видалення кісточок, також виливаємо у ємність.

Зверху на вишню висипаємо столову ложку цукрового піску, що залишилася.

Тепер потрібно вишню простерилізувати. Наливаємо в простору каструлю воду і нагріваємо її приблизно градусів до 40. На дно ємності укладаємо бавовняний рушник. Накриваємо металевою кришкою банку та акуратно опускаємо її в каструлю. Вода повинна бути по плічка банки. Після закипання зменшуємо вогонь і стерилізуємо підлогу літрові банки 15 хвилин.

Після стерилізації банку акуратно дістаємо з каструлі і відразу ж укупорюємо металевою кришкою. Перевертаємо ємності догори денцем, укутуємо добре і залишаємо в такому положенні до повного самостійного охолодження. Після чого консервацію можна забирати в більш прохолодне місце для зберігання до зими.

Вишня у власному соку на зиму готова! Ласуни тепер можуть додати за смаком або цукор або мед і насолодитися кухлем гарячого чаю або кави та ароматними та апетитними літніми ягідками. Смачного!

Якщо вірити вченим (а не довіряти їм підстав немає), лише 20 вишень можуть замінити таблетку аспірину та усунути дефіцит аскорбінової кислоти в організмі. Ну а те, що ця ягідка дуже смачна, соковита та ароматна, універсальна та невибаглива у плані приготування, ви напевно знаєте і самі. Тому я вважаю, що домашня вишня у власному соку на зиму не буде зайвою ніколи. Пропоную 3 випробувані роками рецепти.

Ароматна вишня у соку з цукром на зиму (без стерилізації)

Класичний, найпопулярніший спосіб заготівлі вишневої насолоди про запас. Готовий наповнювач для будь-якої випічки та вареників, основа для варіння компотів, соусів, желейних десертів. Та й просто відкрити баночку із соковитою ягідкою та з'їсти пару-трійку ложок – справжнє задоволення.

Інгредієнти:

Вихід: 1 літр.

Як готується вишня у власному соку на зиму (рецепт з фото):

Використовуйте тільки свіжу, соковиту, в міру стиглу ягоду. Заберіть непошкоджені плоди. Відірвіть хвостики. Видаліть кісточки спеціальним пристроєм або підручними засобами (шпилькою, шпилькою, скріпкою). Щоб позбавитися личинок вишневої мухи (біленьких черв'ячків), зануріть цілу вишеньку, без живців, у легкий розчин солі (1 ст. л. на 1 л холодної водички). Залишіть на кілька годин за кімнатної температури. Якщо личинки, вони спливуть на поверхню. Смак кінцевого продукту не зміниться.
Покладіть вишню в таз із високими бортиками. Кожен шар пересипайте цукром.
Поставте в прохолодне місце проти ночі (8-12 годин). З виділиться багато рідини, яка розчинить практично весь цукровий пісок.
Надішліть таз на середній вогонь. Закип'ятіть. При цьому останні цукрові крупинки мають розтанути.
Приготуйте банки потрібної ємності. Помийте їх із содою. Поставте в мікрохвильову піч або в холодну духовку. Увімкніть середню потужність (НВЧ) або виставте нагрівання до 120 градусів. Коли залишки вологи випаруються зі стін, а скло нагріється, баночки стануть стерильними. Кришки після миття з содою прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин. Також допускається протирання їхньої внутрішньої сторони харчовим спиртом. Розкладіть гарячу вишню по тарі. Залийте соком. Закупорьте закочувальним ключем. Щоб переконатися, що кришки надійно закатані, переверніть консервацію. У такому положенні можете відразу й укутати старою ковдрою до повного остигання.
Після остигання до кімнатної температури сховайте вишню, консервовану у власному натуральному соку, під підлогу або комору для тривалого зберігання. Взимку її можна їсти просто так, використовувати як начинку для випічки і десертів. Сироп відмінно підходить для просочення бісквітів, смачно його пити в розбавленому вигляді.

Спрощена варіація - з кісточками

Цей спосіб консервування підкуповує швидкістю та простим. Так, трохи незручно їсти вишню з кісточкою, але це такі дрібниці! Адже заготівля виходить просто феєричною. Соковита, ніжна ягідка і густий насичений сік з тонким ароматом мигдалю. Але врахуйте, що така консервація зберігається трохи більше 12 місяців. Потім у ній починає накопичуватися синильна кислота, яка може призвести до харчового отруєння.

Потрібно:

Вихід:приблизно 1 літр.

Покроковий рецепт:

1. Переберіть вишню. Видаліть живці. Промийте кілька разів у проточній воді. Відкладіть третину ягід. Інші - розподіліть по стерильним сухим банкам. Намагайтеся заповнювати тару максимально щільно.
2. З відкладених плодів видаліть кісточки будь-яким зручним способом. М'якуш подрібніть блендером або м'ясорубкою. Протріть через металеве сито або відіжміть сік за допомогою марлі, складеної кілька разів.
3. Змішайте його із цукром. Доведіть до кипіння середньому вогні. Проваріть сироп 2-3 хвилини, щоб|аби| цукровий пісок повністю розчинився.
4. Розлийте гарячий сироп по тарі. Поставте у велику каструлю з водою (рідина не повинна бути вище плічок). На дно рекомендується постелити силіконовий килимок або кухонний рушник, щоб скло не торкалося гарячого металу. З цією ж метою банки мають у своєму розпорядженні на відстані один від одного і від стінок стерилізувального резервуара. Доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте при температурі приблизно 100 градусів (слабкому кипінні) 20 хвилин (напівлітрові ємності), 25 хвилин (літрові).
5. Закатайте вишню в соку чистими сухими кришками. Остудіть у перевернутому положенні під товстим пледом.
6. Перенесіть у темне сухе місце, де заготівля зберігатиметься до зими.
7. Таку консервацію зручно вживати як самостійний десерт, варити з неї компоти, киселі, робити желе. Для начинки випічки годиться лише після вилучення неїстівної частини.

Натуральна вишня у концентрованому соку без додавання цукрового піску

Ця ягода добре зберігається і без використання натуральних консервантів. Але стерилізація у разі просто необхідна. Корисна, смачна заготівля для всієї родини робиться досить легко. Ви не пошкодуєте про витрачений час.

Перелік продуктів:

Вихід:близько 2 літрів.

Порядок приготування та закупорки на зиму:

1. Соковиту, стиглу ягоду переберіть. Ретельно промийте. Видаліть хвостики. За бажанням замочіть у слабкому розчині солі, щоб «вигнати» черв'яків. Позбудьтеся кісточок.
2. Доцільно використати літрові банки. Якщо взяти ємності більшого обсягу, частина ягоди може залишитися незатребуваною та пропаде. Підготуйте тару - помийте із содою, простерилізуйте над парою (у духовці, мікрохвильовій печі).
3. Розкладіть вишню по баночках. Залийте соком, що утворився у процесі обробки. Закрийте кришками.
4. На дно великої каструлі постеліть тканинний рушник. Поставте ємності з ягодою так, щоб вони не торкалися. Залийте в каструлю воду, щоб вона доходила приблизно до плічок банок.
5. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть воду до кипіння та підтримуйте його 25 хвилин. Виключіть інтенсивне вирування.
6. Закатайте жерстяними кришками. Щоб заготівля не забродила під час зберігання, її бажано остуджувати повільно. Для цього її накривають товстою матерією (стара ковдра, непотрібний верхній одяг тощо). Щоб перевірити герметичність закупорки, ненадовго переверніть тару. Якщо сік не тече, поверніть його у звичайне положення та укутайте.
7. Коли баночки охолонуть, сховайте їх до зими в сухому, прохолодному і темному місці. При кімнатній температурі не рекомендується зберігати. Вишня без цукру, консервована у вишневому соку, виходить насиченою, ароматною, з яскравим натуральним смаком.

Апетитних домашніх заготовок! Приємних, вдалих результатів!

Як ви заготовляєте вишню на зиму? Заморожуєте? Це хороший спосіб, звичайно, але що робити, якщо місця у морозильній камері катастрофічно не вистачає? Вихід один – закривати вишню у власному соку у банках. Спосіб цей дуже простий і вишня у своєму соку не потребує якихось додаткових інгредієнтів (цукро, наприклад). Все, що вам знадобиться, це сама вишня, банки, трохи вільного часу та бажання.

Так, і звичайно, рецепт, як закрити вишню у власному соку на зиму. З останнім я вам з радістю допоможу, подробиці розповім як приготувати вишню у власному соку на зиму без цукру.

складові

на 1 літрову банку:

900 г вишень, очищених від кісточок.

Приготування:

Вишні перебираємо. Видаляємо недозрілі, прим'яті, зіпсовані. Забираємо листочки та гілочки. Миємо вишні у великій кількості холодної води, після чого відкидаємо на друшляк. Видаляємо з вишень кісточки. Можна це робити за допомогою спеціального пристрою (різновидів багато) або просто руками (спочатку стискаємо вишні в кулаку, опустивши руку у відро, щоб не розліталися бризки, а потім виймаємо кісточки).

Процес цей у якомусь сенсі веселий, але досить «брудний» — вишневий сік дуже підступний і так і норовить оббризкати посуд, меблі і ваш одяг, що стоять поруч. Врахуйте це, якщо вийматимете кісточки з вишні просто руками.

Вишні кладемо в миску чи каструлю, прикриваємо рушником чи кришкою і залишаємо на 2-3 години. За цей час вони пустять велику кількість соку.

Банки для вишень у своєму соку повинні бути обов'язково простерилізовані, втім, як і кришки. Наповнюємо банки вишнями до верху, наливаємо сік, щоб не залишалося порожнеч між вишнями.

Дно широкої каструлі (в ній стерилізуватимемо вишню) вистилаємо серветкою або встановлюємо спеціальну плоску підставку для стерилізації. У каструлю ставимо банки та заливаємо їх водою кімнатної температури, не доходячи до верху банок на 2-3 сантиметри. Банки прикриваємо кришками та відправляємо каструлю на стерилізацію.

На середньому вогні доводимо до кипіння та стерилізуємо, знову ж таки на середньому вогні, протягом 15 хвилин.

Після цього банки виймаємо із каструлі (будьте обережні, адже вони будуть дуже гарячі). І закочуємо вишню у власному соку металевими кришками за допомогою спеціальної машини для закатування. Банки перевертаємо на кришки та чекаємо, поки вони не охолонуть до кімнатної температури.

Ну ось і все, тепер ви знаєте, як закочувати вишню у власному соку без цукру. Бажаю вам смачних та вдалих заготовок із вишні!

Найкраще такі вишні консервувати в літрових банках – якраз нормальна порція і для вареників, і для пирога чи торта. Але можна закривати в півлітрові банки (на 1 банку піде 450 г вишень) або 3-літрові (піде, відповідно, 2,7 кг) – все залежить від ваших потреб.