Вино із ягід без спирту. Виготовлення плодово-ягідних вин

Вже багато тисяч років вино вважається найблагороднішим напоєм. Хороше вино – ексклюзивний та вкрай дорогий товар. Сьогодні таке дуже складно знайти на полицях супермаркетів.

Деякі люди придумали, як позбавити себе контрафакту та шкідливої ​​хімії. Вони впритул зайнялися домашнім виноробством.

Виявляється, у хід може піти будь-яка сировина: від яблук до родзинок. Смачне вино домашнє не обов'язково повинно бути виноградним.

Найчастіше домашнім виноробством промишляють садівники та дачники, оскільки часто після рясного врожаю залишається дуже багато фруктів та ягід. Буває так, що їх просто нема куди подіти: варення і компоти зварені, соки віджаті і закручені, мармеладом заповнені всі полиці.

Насамперед, вина розрізняються за кількістю цукру та вмістом спирту.Існує безліч видів домашніх вин, ось лише деякі з них.

Напівсолодкі

У них масова частка цукру варіюється від 8 до 10 відсотків, а ось міцність може досягати до 13 градусів.

Напій на солодкий смак, що може приховати деякі помилки в процесі приготування домашнього напою. За це ця категорія вин користується особливою популярністю у виноробів-аматорів.

Напівсухі

Такий тип також користується популярністю у домашніх виробників.

Довідка!При дотриманні рецептури такі вина відрізняються вишуканим смаком та несильною насолодою.

Сухі

Характеристики:

• Напої із мінімальним допустимим вмістом цукру. Він майже повністю викидає у процесі дозрівання.
• Їхня фортеця досягає максимум 11 градусів.

Довідка!Створити таке вино – справжнє випробування, яке під силу лише досвідченим майстрам. Воно відрізняється яскравим насиченим смаком, який не ховається за цукром.

Десертні

Цей нектар на любителя і п'ється винятково малими дозами.

Лікерні

Масова частка цукру в них ще більша – до 35 відсотків. Вміст спирту може досягати 17 градусів. Їх смак відрізняється яскраво вираженою цукристістю та тягучою консистенцією.

Кріплені

Тип напоїв, у яких штучно збільшується вміст спирту до 20 градусів. Вміст цукру варіюється від 14 до 25 відсотків і залежить від того, який тип вина доводили спиртом.

Ароматизовані

Тип напоїв, які додатково додаються різні ароматичні речовини натурального рослинного походження.

Довідка!Усім відомий приклад такого вина – вермут.

Цукор у них міститься в діапазоні від 6 до 18 відсотків, міцність може досягати 18 градусів.

На відео знавець алкоголю розповідає про класифікацію вин:

Зробити домашнє вино можна майже з будь-якого фрукта чи ягоди, для цього потрібно лише набратися терпіння та знайти відповідне обладнання.

З яких плодів можна створити улюблений ароматний напій?

Прості рецепти

З варення

Багато хто стикався з ситуацією, коли до початку літнього сезону в засіках залишається ще багато банок різного варення. Викидати його шкода, а тару необхідно звільнити, тому що на підході новий урожай фруктів та ягід.

Вихід є – приготувати домашнє вино із варення. Варто відзначити, що пустити на ці цілі можна і варення, що забродило.

На відео описана технологія приготування вина з варення, що забродило:

Створення такого напою полягає у бродінні у бразі одного або декількох видів варення. Тут все залежить від ваших запасів та смаків. Однак деякі любителі вважають, що в таких «винних коктейлях» псується смак або стає невизначеним.

Тому вони радять різні сорти варення не заважати та робити з кожного окремий самостійний напій.

1. Для приготування ідеально підійдуть такі варення:
2. Малинове;
3. Смородинове;
4. Полуничне;
5. Яблучне;
6. Сливове;
7. Чорничне;

Вишневе.

З винограду

Традиційні та найцінніші вина завжди виготовляються з винограду. Повторити рецепт можна і в домашніх умовах. На ваш вибір, залежно від сорту винограду, вийде червоне чи біле вино.

Кожен сорт винограду має свій неповторний смак та аромат.

Для «локального» виноробства чудово підійдуть і сорти винограду, що ростуть у середній смузі Росії або на півдні.

• Ідеальними досвідчені винокури вважають такі:
• Сапераві;
• Платовський;
• Росинка;
• Ізабелла;

Молдова;

Але основним винним виноградом у всьому світі вважається виноград сорту Каберне.

Перелічені сорти чудово почуваються в наших широтах. Їх особливістю є невибагливість у вирощуванні, а також чудові смакові якості та високий вміст фруктового цукру.

З яблук

Так склалося, що більшість території Росії розташовується Півночі. А значить, ні про який домашній виноград не може бути й мови. Він тільки привізний і не дуже дешевий, відповідно, саморобне вино з нього буде просто золотим.

На допомогу винокурам-аматорам приходить фрукт, який набув поширення майже повсюдно - яблука. Десятки сортів яблук дозволяють приготувати широкий спектр різних за смаком та ароматом домашніх вин.

Цей напій відрізняє свіжість та виражений фруктово-ягідний аромат.

З ягід

Саморобний винний напій можна приготувати з будь-якого сорту ягід, які дозрівають в даний сезон. Це можуть бути і культивовані людиною ягоди, такі як малина, вишня або слива.

Можливе використання і диких ягід: ожини, чорниці та суниці. Спектр можливих варіацій дуже великий.

Для приготування підійдуть і заморожені ягоди, що залишилися у вашій морозильній шафі з минулого сезону.

Зі смородини

Найбільш ароматним та корисним для здоров'я буде вино зі смородини.

Для приготування підійдуть ягоди всіх можливих сортів цього чагарника, особливо вдалі будуть:

1. Чорної смородини;
2. Червоні смородини.

З цієї ягоди виходять напої з дуже терпким смаком. Тому рецепти зі смородиною користуються особливою популярністю. За бажанням можна змішати плоди з іншими ягодами, наприклад, горобиною, полуницею або малиною. При змішуванні смак готового вина стане більш м'яким та багатим.

Найбільш вишуканим вважається створення фруктового винного напою із білих сортів смородини.

З компоту

Багато людей починають переживати, якщо закручений влітку компот починає втрачати смак або взагалі починає тинятися. Зневірятися в такому випадку не варто, з компоту можна приготувати прекрасне домашнє вино.

У хід можна пустити і той компот, який стоїть у льоху вже не перший сезон, але не має ознак початку процесів бродіння.

Важливо!Винний напій із компоту робиться дуже просто, за це і знайшов таку популярність серед господарок. Для приготування вам знадобиться тільки цукор, дріжджі і сам вихідний компот.

Таке вино, до речі, відрізняється порівняно швидким терміном приготування. Процес бродіння в компотній бразі відбувається швидше, ніж в інших видах сировини.

З родзинок

Всім відомо, що родзинки – це не що інше, як висушені плоди винограду. А значить і з нього можна приготувати смачне домашнє вино. До речі, в Італії поширений сорт вина, який роблять із висохлого прямо на виноградній лозі родзинок.

Подивіться відео, в якому винороб-аматор описує технологію приготування вина із родзинок:

Такі вина відрізняються більш насиченим смаком та ароматом. Однак зробити такий напій із родзинок, що продається в магазині – завдання непосильне.

Плоди обробляються діоксидом сірки, щоб продукт не псувався. Для такого домашнього вина найкраще використовувати самостійно засушені родзинки.

Як перевірити на натуральність

Багато людей запитують, як перевірити вина на натуральність використаних компонентів і відрізнити хімічний сурогат від воістину добротного напою.

Пропонуємо вашій увазі найбільш прості та об'єктивні способи:

• Вино з винограду легше за воду, а значить, якщо помістити невелику його кількість у прозору ємність з водою, то можна побачити, як воно залишається на поверхні. У свою чергу ненатуральні, нібито виноградні вина осідають на дно.
• У натуральних винах із будь-якої сировини є природний крохмаль. Отже, якщо додати до нього соди, то почнеться реакція. Напій змінить колір, буде помітна хімічна реакція. Якщо цього немає, значить у вас у склянці підробка.
• Якщо в 20 мл натурального напою капнути 1-2 краплі гліцерину, то нічого не станеться. А от якщо реагент потрапить у ненатуральне вино, то почнеться хімічна реакція і вихідний колір рідини зміниться.

Приготування домашніх вин – хобі для багатьох мільйонів людей.

Напій, зроблений своїми руками, завжди відрізнятиметься яскравішим смаком і ароматом.Більше того, ви будете абсолютно впевнені в його натуральності та нешкідливості.

Приготувати його можна майже з будь-якого виду фруктів, а також з варень, компотів і заморожених плодів, що залишилися з минулого літа.

Як то кажуть, гарне вино змушує бачити речі у найприємнішому світлі, тим більше, якщо йдеться про напій, приготований у домашніх умовах. Воно радуватиме насиченим смаком, терпким ароматом, подарує відмінний настрій. Ягідне вино стає дедалі популярнішим серед людей, які займаються домашнім виноробством, і слід хоча б раз у житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.

Особливості, користь та шкода домашніх плодово-ягідних вин

Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні та дикорослі плоди та ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визрілими та гарної якості, без гнилі.

З давніх-давен домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:

Підігріте вино використовувалося при застуді та охолодженнях.

Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджала поява та розвиток різних пухлин.

При занепаді сил і слабкості добре допомагає людям похилого віку.

Знижує ризик інфаркту та інсульту.

Благотворно впливає на кровоносну систему.

Покращує апетит, допомагає легко засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час їди.

Найшвидше виводить токсини з організму.

Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.

Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.

Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне появи гемоглобіну.

Також слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід у домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам та 250 мл чоловікам на день.

Домашнє вино не містить домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а міцність і солодощі можна підкоригувати.

Зловживання домашнім вином має протилежну дію та шкодить організму.

Приймаючи яблучний напій у непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка чи гастрит.

Біле вино руйнує зубну емаль та сприяє виникненню карієсу.

При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.

Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову та серцево-судинну систему, головний мозок, печінку та кишечник.

Неякісне червоне вино може спричинити алергію.

З яких ягід роблять найсмачніші винні напої – огляд

Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально та вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати справді якісний продукт. Тоді у вас не виникатиме питань, як зробити вино з ягід.

Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватий, густо-забарвлений, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.

Малина. Не дуже популярна у домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється гарним кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати з малини сухі вина.

Суниця. Підходить для виготовлення вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують лише пофарбовані сорти.

Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано, довго витримувати, тому що напій з цієї ягоди має каламут і вимагає освітлення, але згодом лише покращує свої смакові якості.

Айва. Приготовлене вино з цього плоду має красивий золотистий відтінок з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні та лікерні вина. Напій з айви можна купажувати з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.

Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує на смак виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для покращення перед бродінням додають сік червоної чи білої смородини.

Серед найкращих смакових поєднань слід виділити:

Чорниця з чорною смородиною;

Червона смородина + вишня + чорниця;

Яблуко + журавлина + чорниця;

Горобина + яблуко, можна додати мед;

Малина+червона смородина+яблуко.

Як приготувати сусло без дріжджів із свіжих ягід асорті в домашніх умовах

Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати міцність напою за допомогою інших інгредієнтів:

Цукор у поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не забариться. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.

Родзинки. Містить у собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло блукати.

Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина – додавання спирту. Він повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.

Як поставити ягідне вино – простий рецепт приготування

Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:

Червона та чорна смородина у співвідношенні 2:1 – 1.6 кг;

400 г чорниці;

4 склянки цукрового піску;

2 літри води;

100 грам ізюму.

Вино з асорті ягід у домашніх умовах – простий рецепт приготування

Для початку слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути плоди, що підгнили, і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб одержати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають у мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або вирви з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор та родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або пляшках із вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько місяця. В результаті виходить готовий продукт темно-червоного відтінку з характерним смаком.

Як зробити вино з різних заморожених ягід.

Безумовно, можна робити вино із заморожених ягід, але вони мають відповідати деяким критеріям:

Процес заморожування ягід має бути правильним без води.

Для збереження цілісності сировини та її корисних якостей слід розморожувати ягоди в холодильнику.

Не потрібно змішувати непридатні для приготування вина ягоди, оскільки після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.

Краще використовувати ягоди, куплені у свіжому вигляді або зібрані самостійно.

Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино із заморожених ягід у домашніх умовах:

120 г ізюму;

5 кілограм вишні;

2 кг цукру;

5 літрів води.

Домашнє вино з ягід – рецепт приготування

Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити в блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів у каструлі і перекласти в скляну сулію з широким горлом. Залити водою, висипати ізюм та цукор. Забрати ємність у тепле місце. Чекати 15 днів, поки маса не забродить. Після цього відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний закупорювач, закупорити вино пробками.

В результаті ви отримаєте вино рубінового кольору з чудовим ароматом.

Скільки додавати води та цукру, щоб напій не зіпсувався

У виноробів немає проблем з речовинами, що беруть участь у бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, поживну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перекинути майбутнє вино.

Вода потрібна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, що використовується в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку/ кислотність вина).

Слід пам'ятати, якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і нагадуватиме кислоту.

Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яту або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися, тримайтеся правила: на кожен літр сусла додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.

Майстерами виноробства також вивірені пропорції для одержання певного вина:

100-160 г цукру/1 л. Виходить десертне вино.

50 г цукру/1 л. Виходить напівсолодке вино.

Чи можна робити винні напої з ягід, що забродили?

Багато плодів мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з ягодами, що забродили. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися пліснявою, то їх доведеться позбутися.

Технологія приготування домашнього вина з ягід, що забродили, нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.

Ви досі не спробували самостійно приготувати вино з ягід? Знайте, що ніякий дорогий напій не зрівняється із натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, пізнайте нові методи готування, і тоді буде отримано власний ідеальний рецепт, який гідно оцінять ваші друзі і близькі! Вдалого приготування!

Використовуйте плоди яскраво-червоного насиченого кольору. Враховуйте кількість цукру, що міститься в плодах, тому що цей компонент впливає на міцність готового продукту.

Розглянемо як приготувати ягідне вино. Інгредієнти:

• полуниця 1 кг + 2 склянки (для закваски);
• вода 1 л + 1 склянка;
• цукор 0,4 кг + 0,5 склянки.

Етапи приготування:

1. Закваска. Зберіть стиглі плоди, не сильно забруднені ґрунтом, роздавіть їх у пюре. Змішайте масу з водою та цукром у пляшці. Закрийте шийку пробкою з вати. Наполягайте 4 дні у темному місці при температурі +22…+24°С. Після процідіть суміш через марлю. Закваску можна замінити ізюмом.
2. Візьміть скляну тару та пробку з трубкою, що відводить гази. Зберіть сировину, видаліть бруд та листя, вимийте і дайте стекти воді.
3. Перетворіть плоди на пюре. Розчиніть у теплій воді цукор. Змішайте і перелийте в приготовлену тару, додайте родзинки або закваску. Заповнюйте сулія на ⅔ об'єму. Ретельно збовтайте.
4. Наполягайте 3-5 днів за температури +22…+24°С. Процідіть рідину через марлю, процідіть мезгу. Злийте отриманий сік у ємність, встановіть пробку із газовідвідною трубкою. Не забудьте опустити вільний кінець трубки у воду. Наполягайте у прохолодному місці 20-40 днів, до закінчення виділення вуглекислого газу.
5. Вино, що вийшло з ягід в домашніх умовах за допомогою сифона або трубки з-під крапельниці перелийте в чисту тару, залиште на місяць до освітлення в прохолодному темному місці. Після позбавтеся від осаду, що знову випав, перелийте рідину в чисту сулію і через місяць насолоджуйтесь саморобним алкоголем.

Малинове вино

Малинове вино нагадує лікер, має стійкий аромат і в міру солодкий смак. Для напою можна використовувати червоні та жовті плоди малини.

Необхідні складові:

• малина - 1 кг.;
• вода - 1 л.;
• цукор - 500 г.

Домашнє вино з ягід малини, етапи приготування:

1. Зберіть сировину, переберіть та видаліть зіпсовані плоди, листя. Малину не мийте, тому що на поверхні живуть дріжджі, необхідні для бродіння.
2. Перетворіть сировину на пюре, перекладіть у підготовлену ємність і змішайте з 700 мл води та 300 г цукру. Місткість заповнюйте на 70%. Надягніть на сулію медичну рукавичку з діркою в пальці або встановіть.
3. Наполягайте сусло, що вийшло, в темному місці при температурі +18 ... +25 ° С 10 днів. Щодня відкривайте сулію і перемішуйте вміст.
4. Процідіть сусло, відіжміть малину за допомогою марлі. Приготуйте сироп: змішайте 100 г цукру та 300 мл води. З'єднайте сироп із соком, залиште блукати далі на 3 дні. Не забувайте про рукавичку.
5. Додайте ще 100 г цукру: відлийте 50 мл соку, розведіть у ньому цукор і змішайте з рештою рідини.
6. Залишіть бродити ягідне вино на 25-40 днів. Не відкривайте та не перемішуйте вміст пляшки. При продовженні бродіння після 40 днів рекомендується, щоб уникнути появи гіркоти в готовому напої, перелити його в чисту ємність і залишити до закінчення процесу.
7. При остаточному зброджуванні сусла (освітлення рідини, випадання осаду, здуття рукавички) перелийте спиртне через сифон у чисту тару. Оцініть смак, за бажанням додайте цукор. Для підняття фортеці можна влити спирт чи горілку.
8. Останній етап – дозрівання. Витримуйте молоде вино 3-6 місяців у прохолодному місці, температура +6...+16°С. Ємність заповнити доверху, закрити герметично.
9. При появі шару осаду 2-4 см фільтруйте рідину: переливайте в іншу тару, не піднімаючи мезгу з дна.
10. Готове вино без осаду розлийте по пляшках.

Ягідне асорті

Розглянемо простий рецепт, як приготувати вино з різних ягід. Інгредієнти:

• 50 г суниці;
• по 500 г малини, аличі, чорної та червоної смородини, вишні;
• 900 г цукру;
• 4 л горілки.

Етапи приготування:

1. Візьміть ємність об'ємом 10 л. Суницю переберіть, промийте та обсушіть. Засипте ягоди 100 г цукру та залийте 400 мл горілки. Залишіть тинятися, не забувши встановити гідрозатвор.
2. Поступово додавайте підготовлені плоди, що залишилися. З вишень та аличі видаліть кісточки. Після того, як усі інгредієнти укладені в ємність, закрийте її і залиште блукати на 4 місяці.
3. Періодично необхідно вміст струшувати. Після напоїв фільтруємо, розливаємо по пляшках і прибираємо наполягати на 2-3 місяці.

Рецепт приготування вина із заморожених ягід

Необов'язково готувати напій зі свіжих плодів, допускається вино з заморожених ягід. У процесі дотримуйтесь правил:

1. Заморожуйте лише цілі та сухі плоди, щоб зберегти корисні властивості.
2. Розморожуйте поступово, починаючи з холодильника.

Вино із замороженої смородини, компоненти:

• 1 кг смородини;
• 0,5 л води;
• 2 склянки цукру;
• родзинки 30 р.

Приготування:

1. Розтанути ягоди подрібнити в пюре, додати воду і цукор. Перемішати і покласти немити родзинки. Настоювати сусло у теплому місці 5-6 днів.
2. Процідити сусло, розлити у ємності зі скла. Одягти рукавичку. Залишити у теплому місці на місяць. Напій готовий, якщо вийшов вуглекислий газ, осад не випадає.

Насолоджуйтесь алкогольними напоями, приготованими своїми руками.

Домашні винаможна приготувати з різних фруктів і ягід - вишні, сливи, яблук, аґрусу, малини, аличі, смородини, суниці, абрикосів, чорниці, ожини, груші, інжиру, гранату і, звичайно, винограду. Можна приготувати як сортові (тільки одних яблук), і купажні (припустимо, вишнево-яблучні) вина.

Різні плоди передбачають і різні способи поводження з ними. Спирт, як відомо, виробляється з міститься в плодах цукрупід впливом дріжджових грибків. У різних плодів – різна цукристість, і у разі низької цукристості необхідно додати до попередньо розчавлених або подрібнених плодів буряковий цукор, без якого процес бродіння просто неможливий.

Багато залежить і від кислотності обраних вами плодів: наприклад, в яблучні або айвові вина для досягнення гармонійної кислотності в ряді випадків потрібне внесення лимонної кислоти, а для отримання гармонійних вин із смородини, вишні, журавлини доводиться додавати воду. Крім того, багато фруктів і ягод (як, наприклад, виноград) містять дріжджові грибки на своїй шкірці - у цьому випадку спеціальне додавання дріжджів не потрібно.

Процес приготування вина складається з наступних основних етапів: дроблення плодів, наполягання маси, її пресування і віджимання соку, його зброджування і, нарешті, витримка вже готового вина.

На смак і якість плодово-ягідних вин добре позначається підброджування соку разом із мезгою. Для цього роздроблені плоди поміщають в емальовану, скляну або дерев'яну тару, при необхідності додають туди цукор, воду та розведення дріжджів. Посуд заповнюють лише на 60—70% обсягу. Настоювання з підброджуванням продовжують 2-4 доби, періодично перемішуючи бродячу масу. Потім її пресують.

Для приготування вин з інтенсивним забарвленням, підвищеною терпкістю, глибшим, «густим» смаком мезгу перед пресуванням нагрівають до температури 70-80 ° С, після чого витримують за такої температури 4-6 годин.

Зброджування винапісля пресування – найважливіший етап приготування вина. Температура бродячого середовища повинна бути 18-23 ° С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку і втрати аромату; нижча загальмовує бродіння). Для бродіння можна використовувати дерев'яну, емальовану або скляну тару.

Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, який повинен мати вихід назовні, але кисень усередину судини з вином потрапляти не повинен. Тому найчастіше на горловину судини надягають проколоту гумову рукавичку(Вуглекислий газ залишає посудину через зроблений «прокол»). Інший варіант – поставити так званий водяний замок: у кришці пляшки робиться дірка, в дірку вставляється трубка, щілини, що виходять, замазуються пластиліном. Інший кінець трубки опускається в ємність із водою, якою газ буде виходити назовні.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Нерідко можна помітити, що вино, приготоване знаючою людиною в домашніх умовах, за смаком та ароматом краще за те, яке ми звикли купувати в магазинах. Такі напої відрізняються м'якістю та багатою смаковою насиченістю. Якщо ви не знаєте, як зробити домашнє вино, але хочете цьому навчитися, візьміть на замітку народні рецепти, що набули поширення в багатьох країнах світу. Перші спроби можуть виявитися невдалими, але згодом у вас обов'язково все вийде.

Рецепти приготування

Кожен рецепт має основний задум – концепцію, якої потрібно дотримуватися при виготовленні домашнього вина. Дрібні нюанси можуть змінюватись з урахуванням особистих переваг кожної конкретної людини. Давайте докладно розглянемо перевірені рецепти, якими користуються шанувальники домашніх алкогольних напоїв, щоб зрозуміти, з чого краще починати.

З абрикос

Домашнє вино абрикосове відрізняється красивим жовтуватим відтінком. Смак цей забути неможливо – у ньому чітко виражаються солодкі нотки, що компенсують відсутність яскравої ароматичної складової. Абрикосовий алкогольний напій готується довго. Сам процес потребує постійного нагляду. Щоб отримати бажане, доведеться попрацювати, проте докладені зусилля окупляться з лишком, щойно дійде до дегустації.

Необхідні інгредієнти:

• цукор білий – 3500 грам;
• абрикоси - 3500 грам;
• вода – 11 літрів.

Покрокове приготування:

1. Очистити плоди від бруду. Забрати кісточки.
2. Роздавити м'якоть руками до отримання однорідної густої маси.
3. Скласти підготовлені абрикоси в миску і додати|добавляти| воду, підігріту до кімнатної температури.
4. Накрити ємність марлею.
5. Поставити миску у тепле місце на 5-6 днів. Кожні 6-7 годин потрібно перемішувати сусло дерев'яною ложкою, щоб воно не скисло.
6. На шостий-сьомий день, коли сусло забродить, треба злити сік. М'якуш необхідно віджати за допомогою марлі.
7. Поміщаємо чистий сік, що забродив, в окрему ємність і додаємо до нього цукор.
8. Переливаємо суміш у пляшку великого об'єму і встановлюємо гідрозатвор. Якщо його не виявиться під рукою, можете скористатися медичною гумовою рукавичкою з невеликою дірочкою.
9. Залишаємо пляшку у темному місці на 12-17 днів. Оптимальний температурний режим – 17-28 °С.
10. По закінченні процесу активного бродіння (коли гідрозатвор перестане видавати звуки, що булькають, і освітліться забарвлення сусла), потрібно злити все в інший посудину. Щоб уникнути появи осаду, скористайтеся пластиковою трубочкою.
11. Закриваємо нову пляшку надійною пробкою та залишаємо в темному місці на 80-100 днів.

З аличі

Для приготування вина годиться алича всіх різновидів, проте найкраще підходять червоні сорти, оскільки вони відрізняються високою цукристістю. Простий рецепт вина в домашніх умовах вимагатиме від вас уважності та терпіння. Щодо інгредієнтів, з ними не виникне особливих труднощів. Крім аличі вам знадобиться цукор, родзинки і нічого більше.

Виготовлення вина, покрокова інструкція:

1. Мені 3 кілограми попередньо очищених ягід до отримання рідкого однорідного пюре.
2. Додаємо 100 грам ізюму та 4 літри води.
3. Переливаємо суміш у 10-літрову пляшку. Перев'язуємо шийку марлею. Залишаємо ємність у темному приміщенні з температурою 22-27 градусів.
4. Через 72 години зливаємо сік, що забродив, залишаючи осад. Віджимаємо м'якоть, що залишилася, зі шкіркою через марлю.
5. Переливаємо сік в окрему ємність, додаємо 4 кілограми цукру, перемішуємо. Роблячи це, потрібно стежити, щоб посуд був заповнений не більше ніж на 80%. Вільний обсяг заповнюватиметься піною та вуглекислим газом.
6. Встановлюємо водяний затвор чи медичну рукавичку.
7. Залишаємо ємність у темному приміщенні при температурі 16-24 градуси.
8. Через 20-50 днів сусло посвітлішає. Це означатиме, що процес бродіння завершився. Зливаємо молоде вино у нову ємність. Додаємо 2 склянки цукру. Щільно закриваємо пробкою та залишаємо у темному приміщенні при температурі 11-16 градусів.
9. Через 40-90 днів процес бродіння закінчиться, аличовий продукт буде готовий. Ви зможете розлити його по пляшках та прибрати у льох.

З груші

Кожен, хто практикує домашнє виноробство, чудово знає, що плоди груші можна перетворити на чудовий алкогольний напій, що відрізняється м'якістю і витонченим смаком. Стиглі груші не особливо придатні для виготовлення вина, оскільки вміст дубильної кислоти в них недостатньо, тому любителі домашньої випивки використовуються недозрілі плоди з кісточками.

Готуємо грушеве вино:

1. Кип'ятимо 5 літрів води, чекаємо, поки вона охолоне, а потім розчиняємо в ній 2500 грам цукру.
2. Миємо груші, видаляємо гниль та плодоніжки. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру. Закладаємо їх у чисту ємність об'ємом 10-12 літрів.
3. Додаємо в посудину для бродіння цукровий сироп.
4. Наповнюємо ємність чистою водою до країв.
5. Залишаємо в темному місці, попередньо одягнувши гумову рукавичку з невеликим отвором.
6. Коли рукавичка здувається, ми зрозуміємо, що процес бродіння закінчився. Процідити сусло, розілити по пляшках і залишити в льоху на 1-2 місяці. За цей час сусло встигне добродити, і ви зможете запропонувати друзям та родичам чудовий продукт власного виробництва.

З ягід

Щоб зробити ягідне вино, доведеться на славу попрацювати. У процесі приготування ви зрозумієте, що ягоди поводяться примхливо, і перетворити їх і алкоголь не так просто. Тим не менш, воно того варте. Домашні винороби готують чудові частування з вишні, горобини, журавлини тощо. Особливою популярністю користується напій зі смородини. Технологія приготування із ягід відрізняється низкою особливостей. Розгляньмо загальну схему виробництва, щоб знати, як це робиться.

Процес приготування:

1. Змішуємо в 20-літровій скляній ємності 7 літрів ягідного соку, 1300 мл води і 1800 грам цукру.
2. Встановлюємо на шийку водяний затвор для вина або просту медичну рукавичку з отвором у пальці.
3. Ставимо сусло на бродіння у темне місце.
4. Через 10 днів додаємо горілку у пропорції 1:10.
5. Ретельно перемішуємо рідину. Витримуємо у темному приміщенні з кімнатною температурою 7-8 днів, щоб процес бродіння остаточно завершився.
6. Фільтруємо за допомогою марлі. Додаємо 1 кг цукру.
7. Розливаємо по пляшках та закриваємо їх пробками.
8. За тиждень процес бродіння завершиться. Ви зможете розлити все по пляшках.

З яблук

Настав час дізнатися, як зробити вино яблучне. Приготувати цей напій зможе навіть недосвідчена людина. Головне - дотримуватись правил і дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів. Ви можете знайти безліч способів приготування яблучного вина, але якщо хочете отримати гарантований результат, використовуйте перевірену часом технологію виробництва.

Виробництво вина:

1. Набираємо 10 кг стиглих яблук. Видаляємо серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м'ясорубку.
2. Отриману масу переливаємо у скляну пляшку для бродіння, стежачи за тим, щоб у ній залишався вільний об'єм для вуглекислого газу та піни.
3. Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою медичною рукавичкою з проколотим пальцем.
4. Кожні 7-8 годин яблучну мезгу необхідно перемішувати, щоб дикі дріжджі поступово поширювалися по всьому об'єму.
5. Через 3-4 дні - проціджуємо вміст ємності для бродіння через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
6. Переливаємо сік, що вийшов, в чисту суху ємність. Знову ж таки, при цьому потрібно залишати вільний об'єм для піни та вуглекислого газу.
7. Додаємо до майбутнього вина цукор. Пропорція – 170-200 г на літр напою.
8. Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному місці з температурою 22-27 ° С для остаточного завершення бродіння.
9. Коли процес виділення вуглекислого газу завершиться, рукавичка, надіта на шийку ємності, здувається. Це свідчить про те, що все готове. Оділяємо рідину від осаду.
10. Розподіляємо напій по скляних пляшках. Забираємо на зберігання у льох при температурі не вище 17°С.

Виноградне вино

Маєте велику кількість винограду декількох сортів, але не знаєте, як їм розпорядитися? Спробуйте використати його для приготування вина. Виявіть трохи терпіння і навчитеся готувати чудові напої, які будуть доречні на будь-якому урочистому гулянні. Трохи терпіння, правильна сировина, вивчені та відпрацьовані технології – все це приведе вас до успіху, а запітнілі ютилки радуватимуть око.

З білого

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом та винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес триватиме кілька місяців. Як би там не було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

Готуємо біле:

1. Перебираємо виноград, прибираючи ягоди, що лопнули і засохлі.
2. Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
3. Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік у теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
4. Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
5. Переливаємо сік, що вийшов, в окрему скляну тару достатнього обсягу.
6. Додаємо цукор до смаку. Щоб отримати напівсолодкий сорт, дотримуйтесь пропорції 1:6. Для солодкого потрібно більше цукру, тому пропорція має бути 1:4. Щоб отримати сухий сорт, додайте цукор із розрахунком 1:8.
7. Закриваємо ємність гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28 ° С на 18-20 днів.
8. Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з'явиться осад, процідити його через марлю, розілити по пляшках і відправити на зберігання в льох.
9. Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів та друзів.

З синього

Поширені сорти Ізабелла та Лідія широко застосовуються для приготування алкогольних напоїв. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити чудові напої середньої міцності із чудовим смаком та делікатним ароматом. Якщо ви маєте власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати шляхетний напій власними руками. Збираючи грона, намагайтеся якнайменше пошкодити ягоди.

Простий покроковий рецепт:

1. Запасаємо 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
2. Очищаємо його від зелені. Забираємо ягоди, що лопнули і засохлі. Мити грона не варто, оскільки на поверхні шкірки є необхідний бродіння компонент - дикі дріжджі.
3. Старанно тиснемо виноград у великому тазі. В результаті має вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широкою шийкою.
4. Закриваємо посудину гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою з проколотим пальцем. Відправляємо у темне місце з температурою 11-16°С.
5. Процес бродіння розпочнеться негайно. Щоб він протікав поступово, необхідно перемішувати вміст ємності 2-3 десь у день.
6. Шкірки ягід поступово підніматимуться нагору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви спробуєте.
7. Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
8. Коли сік, очищений від макухи, осаду та шкірок, опиниться в новій пляшці, додамо до нього цукор з розрахунком 170 г на 1 літр напою. Строго дотримуватись пропорції не обов'язково: якщо хочете отримати солодкий напій, додайте більше цукру.
9. Щоб усе настоялось, розлийте рідину по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори та залиште на бродіння. Знову ж таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
10. Через 4-5 днів, коли вуглекислий газ вийде, на дні з'явиться осад. Зіллємо все в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру наполягання.
11. Почекавши повторно 4-5 днів, і знову процідивши рідину через марлю, розіллємо готовий напій по пляшках.

Із соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати чудовою сировиною для приготування вина. Щоб зробити смачний напій із приголомшливим ароматом, не потрібно нічого, крім терпіння та пунктуальності. Усі необхідні навички ви знайдете у процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила та важливі нюанси.

Покрокова інструкція:

1. Натуральним соком (бажано разом із віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об'єму та витримати у затемненому приміщенні при кімнатній температурі протягом трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати кожні 8 годин.
2. Забруднену масу потрібно віджати під пресом. Якщо відповідного обладнання немає, можете це зробити руками.
3. Сік, що вийшов, перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляної ємності не знайдеться, можете використовувати бочку дерев'яну. Протягом цього терміну перемішуйте сусло кожну 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність потрібно зберігати у приміщенні з гарною вентиляцією або взагалі на вулиці.
4. Коли вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція – 200 г на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення на свій смак.
5. Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
6. За 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.

Пастеризація

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати тонший і чистіший напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які за звичайних умов швидко розмножуються і тим самим псують напій. Найпростіший і водночас дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами – нагрівання напою до певної температури.

Класичний варіант пастеризації передбачає підвищення температури напою до 60-70 градусів. Обробка триває 15-20 хвилин. Теплова дія вбиває віруси, плісняві та дріжджові грибки та хвороботворні мікроорганізми. Крім того, у процесі пастеризації знижується ймовірність появи оцтового окиснення та цвіли. Процедура не становить нічого складного, проте є нюанси, якими не можна нехтувати. Щоб знати, як пастеризувати вино, запишіть правильний порядок дій:

1. Охолодити готовий напій до 10°С.
2. Наповнити металеву ємність вином та поставити на електричну плиту.
3. Повільно нагріти напій до 60-65 градусів.
4. Підтримувати однакову температуру протягом 20 хвилин повільно перемішуючи вміст ємності.
5. Зняти ємність із плити та поступово остудити напій до вихідної температури.
6. Розлити по пляшках, надійно закупорити пробками та відправити на зберігання у прохолодний льох із температурою не вище 16 градусів.

Відео

Ролики, який ви знайдете нижче, розкажуть багато цікавого про приготування богів. Переглянувши їх, ви дізнаєтесь, як самостійно зробити домашнє вино за допомогою різних продуктів. Оригінальні народні рецепти перевернуть ваше ставлення до процесу приготування ароматних напоїв, що п'януть. Дослухайтеся до порад досвідчених фахівців, щоб уникнути класичних помилок.

Обговорити

Як зробити домашнє вино