Варення з аґрусу: Царське, з апельсином, вишневим листком, волоським горіхом. Рецепти «царського» або «королівського» варення з агрусу з волоськими горіхами

Агрус - одна з улюблених ягід росіян з незапам'ятних часів. Тільки нещодавно стало відомо, що він допомагає виводити з організму радіацію, ефективно бореться із процесами старіння, чудовий засіб для профілактики ракових захворювань. А ще в ньому багато вітамінів, а також кальцій та калій.

Рецептів варення з аґрусу безліч. Але є кілька основних правил, які стосуються всіх способів приготування:

1. Ретельно промити і перебрати всі ягоди, відсортувавши м'яті, з гнилими бочками, уражені борошнистою росою.

2. Обрізати хвостики.

3. Як правило, всі рецепти варення з аґрусу схожі способом приготування: кип'ятити недовго, прибрати з плити, остудити, знову прокип'ятити, остудити (етапів може бути більше).

4. Намагайтеся прибирати піну шумівкою, оскільки зверху може надати несанкціоноване сміття.

Писати у кожному рецепті фрази «миємо, перебираємо, відрізаємо хвостики» ми не будемо. Сподіваємось на вашу відповідальність.

Царське варення з аґрусу, яке Сталін любив

В одній зі своїх передач на Радіо «КП» наш улюблений експерт і ведучий Андрій Туманов (слухайте його щосуботи з 10.05 на хвилі 97,2 FM у Москві) дуже смачно розповідав про агрус, рекомендуючи всім дачникам позбавитися колючих старих сортів, і посадити сучасні - вони не хворіють на борошнисту росу, і майже без колючок.

Взагалі в Росії агрус був однією з улюблених культур. У Москві є Берсенівська набережна. А колись Москва-річка навіть мала назву Берсенівка. Берсень по-слов'янськи – це якраз і є аґрус. Рекомендую зварити царське варення, яке товариш Сталін дуже любив. Царське варення - це коли ви розкриваєте незрілі ще ягоди агрусу, бажано побільше, виймаєте насіння і наповнюєте саму ягоду грецькими горішками, не помеленими, а дрібно покришеними. І потім уже з цього варіть варення. Виходить дуже красиве і дуже смачне зелене варення зі смаком волоських горіхів.

Детальний рецепт:

Знадобиться 1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру та волоські горіхи 150-200 грам.

Ретельно промиваємо ягоди, позбавляючи їх від хвостиків. Злегка надрізаємо шкірку та видавлюємо вміст. Бажано протерти цю агрусову масу через сито, щоб позбавити насіння (вони занадто щільні).

Додаємо в масу цукру, що вийшла, і відправляємо на плиту, на водяну баню. Прогріваємо пюре, доки не розчиниться весь цукор.

У цей час акуратно упаковуємо акуратно розколоті шматочки волоських горіхів в шкірки, що залишилися. «Фаршований» аґрус опускаємо у підготовлене пюре, ставимо на плиту та доводимо до кипіння протягом п'яти хвилин. Знімаємо, остуджуємо. Повторюємо процедуру ще 4-5 разів. Аґрус з горіхами стає майже напівпрозорим, а варення набуває смарагдового кольору. Якщо ви берете червоний сорт аґрусу, то варення буде дуже насиченого бурштинового кольору.

Варення з аґрусу смарагдове

Деякі називають цей рецепт також "царським", але в ньому не використовуються волоські горіхи.

Знадобиться лише зелений сорт аґрусу 1 кг, цукор 1 кг, води 1,5 склянки.

Ягідки краще взяти більші, щільні, міцні. Надколоти. Закип'ятити воду з цукром, сиропом, що ще кипить, залити ягоди, залишити настоюватися 5 годин. Знову злити сироп, прокип'ятити, знову залити ягоди киплячим сиропом. За п'ять годин прокип'ятити варення вже з ягодами 10-15 хвилин. Заливаємо гарячим у банки.

Агрус з апельсином

Знадобиться аґрус 900 грамів, цукор 1,2 кг, апельсин – 2 штуки.

Виймаємо кісточки з апельсина, разом із цедрою та агрусом перекручуємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Потім розмішуємо цю масу із цукром, ставимо на вогонь, кип'ятимо 7-10 хвилин. Відставляємо убік на 5-6 годин. Знову кип'ятимо 7-10 хвилин. Розливаємо по банкам. Дуже смачне варення з ароматом цитрусових.

А можна цю запашну масу і не варити. А просто розкласти по баночках та заморозити. Взимку такий аґрусовий щербет стане справжньою вітамінною бомбою.

Агрус з вишневим листям

Знадобиться 1 кг аґрусу, 1,2 кг цукру, 1,5 склянки води, 20-25 листків вишні.

Проколюємо аґрус голкою або зубочисткою та заливаємо необхідним об'ємом води. Наполягаємо 8-9 годин. Зливаємо воду з-під аґрусу, закладаємо в неї листя вишні та цукор, доводимо до кипіння. Листя виймаємо, сироп фільтруємо, даємо охолонути. Знову доводимо сироп до кипіння, закладаємо ягоди, доводимо на сильному вогні до кипіння. Знімаємо з плити, остуджуємо. Потім кип'ятимо ще 10 хвилин і розливаємо банками. Виходить дуже гарне варення із присмаком вишні.

Варення з аґрусу на фруктозі

Знадобиться 1 кг аґрусу, 1 кг фруктози.

Кожну ягоду проколоти вилкою, щоб сік пускала, засипати на 2 години фруктозою, потім на кожен 1 кг ягід додати 50 мл окропу, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Вимкнути, остудити, накривши папером (щоб зайва вода випарувалася). Потім тричі процес повторити. Розлити у стерильні банки, закрити. Зберігати можна за кімнатної температури.

Варення з аґрусу класичне

Знадобиться 1 кг аґрусу, 1 кг цукру, півсклянки води.

Якщо хочете, щоб ягоди залишилися цілими, проколи їх перед варінням.

Заливаємо ягоди водою і даємо закипіти, всипаємо цукор, розмішуємо і кип'ятимо півгодини. Вимикаємо вогонь і наполягаємо 2-3 години, знову кип'ятимо ще півгодини. Розливаємо по банку, закручуємо.

Варення з аґрусу п'ятихвилинка

Знадобиться 900 г аґрусу, 1-1,1 кг цукру.

Спрощений варіант класичного рецепта. Щоб не варити аґрус так довго, потрібно його замочити на ніч. Відрізавши хвостики, залийте ягоди двома склянками води на 8-9 годин.

Вранці змішайте із цукром, кип'ятити п'ять хвилин на максимальному вогні. Розлити банки.

Смачні домашні варення люблять дуже давно. Археологи встановили, що наші далекі предки ще задовго до появи цивілізацій Античності їли товчені ягоди із солодкими добавками. Будь-яка господиня знає, як приготувати смачне та солодке варення. На території СНД господині віддають перевагу варенням з малини, полуниці, смородини та сливи.

Якщо малинове варення трохи набридло - можна приготувати цю солодку страву з інших фруктів. Але з яких? Хорошим вибором буде кисленьке пікантне варення із зеленого агрусу з додаванням волоського горіха. Така страва була відома в Імператорській Росії під назвою "Царське варення". Приготувати його легко; якщо горіхи і аґрус не вирощуєш - їх легко можна дістати на невеликих базарчиках, де торгують бабусі з передмість.

Горіх і аґрус – звідки вони взялися?

Волоські горіхи ростуть на деревах, які родом із Середньої Азії. Його вирощували у Стародавньому Вавилоні. Жерці Вавилона вважали, що горіх підвищує інтелект, тому його дуже любила аристократія. Одного разу про горіхи дізналися давні греки. Їм ці плоди припали до смаку і вони почали вирощувати їх у себе. На Русі про горіхи знали мало, але за часів Петра та Катерини безліч греків емігрувало до Росії, рятуючись від турецьких переслідувань. Вони й привезли з собою цю рослину.

Перші згадки про агрус датуються 1536 роком. Їх описав французький лікар Жан Рюель у своїй книзі. Він вважав, що аґрус прийшов до Франції із Західної Європи чи, можливо, із Північної Африки. Аґрус широко культивувався в Англії, в 1852 році ботанік Паснер нарахував близько 1000 видів аґрусу.
Однак є підстави думати, що агрус прийшов із Росії. Монастирі на Русі вели облік свого господарства. В одній із монастирських книг XI століття є згадка ягід, які дуже сильно нагадують аґрус. Тоді наші пращури називали його північним виноградом, а також берсенем. Очевидно, Берсенівська набережна Москви названо саме на честь аґрусу (існує легенда, що московський цар Іван III вирощував там цю ягоду).

Для приготування нам знадобиться кілька склянок зеленого аґрусу, парочка горіхів, а також спеції та трохи терпіння. Щоб варення було кисленьким, аґрус обов'язково потрібно брати незрілий, яскраво зелений, бо стигла рожева ягода на смак солодка.

Беремо такі інгредієнти:

Кілограм зеленого аґрусу.
Цукор-пісок: один-півтора кілограма.
Півтори склянки води.
Зрілий не зелений волоський горіх (ядро) – грам 70-80.
Нерафінована соняшникова олія (крапелька).
Банки з кришками.

Тепер зробимо такі кроки:

Очистіть волоський горіх від шкаралупи, наріжте ядра горіхів невеликими часточками; крапніть крапельку олії на сковороду і покладіть туди нарізані ядра. Смажте їх до появи пряного горіхового запаху.
Помийте та очистіть аґрус. Зробіть легкий надріз і за допомогою англійської шпильки вийміть м'якоть та насіння.
Робимо цукровий сироп. Беремо півтори склянки води, виливаємо в каструлю, додаємо цукор, розмішуємо ложкою суміш. Ставимо на плиту спеціальним способом – вогонь повинен нагрівати лише половину каструлі. При приготуванні буде з'являтися піна, її ми повинні видалити шумівкою або ложкою. Згодом виділення піни припиниться. Тоді ставимо каструлю повністю на плиту і робимо вогонь трохи менше. Випарюємо воду, поки сироп не почне загусати.
Акуратно нафаршируйте ягоди горіхами, покладіть їх у каструлю із сиропом.
Поставте ягоди у сиропі на вогонь, доведіть до кипіння. Потім вимкніть вогонь та дайте постояти на плиті близько 5 годин. Потім дістаньте ягоди, а сироп поставте знову на вогонь. Випарюйте воду до тих пір, поки не отримаєте сироп необхідної вам суміші. Знову покладіть ягоди, доведіть до кипіння та вимкніть.
Перелийте варення в банки, закрийте кришками, щоб не було доступу кисню (можна закатати). Надягніть рукавиці. Укутайте банки в якусь щільну тканину (ідеально підійде стара шуба) на 12 годин.
Поставте банки у прохолодне сухе місце. Щоб варення набуло приємного горіхового присмаку, потрібно почекати кілька місяців.

Царське варення з аґрусу з волоськими горіхами готове!

Пара слів про користь горіхів та аґрусу

Горіхи та аґрус дуже корисні. Їх широко використовують у народній медицині. Ядра горіха відкладають атеросклероз і містять найважливіші мікроелементи – цинк, мідь, кобальт, залізо. Горіхові ядра приписують діабетикам, а також людям із ожирінням печінки. Агрус допомагає нормалізувати артеріальний тиск, тому його приписують людям, які страждають від гіпертонії. Ягоди збільшує вироблення сечі, тому його використовують як сечогінний засіб при хворобах нирок. Цю ягоду також люблять дієтологи за високий вміст вітамінів та низьку кількість калорій.

Висновок

Агрус і волоський горіх - дуже корисні ягоди. З них можна приготувати смачне царське варення, яке високо цінувалося та цінується у Росії. Приготування варення не займе багато часу, але щоб його смак розкрився повністю, потрібно дати йому настоятися протягом декількох місяців.

Така ягода, як аґрус, Чомусь не користується в наш час успіхом, а дарма, вона дуже смачна і до того ж багата на корисні речовини. Хочу сьогодні приділити увагу агрусу, і приготувати смачне та швидке та горіхів, з додаванням меду. А ви знаєте, що в аґрусі міститься сіль янтарної кислоти, не всім відома. Ця сіль дуже добре впливає діяльність головного мозку.

Тим людям, яким необхідно підвищити гемоглобін, слід частіше вживати цю ягоду. Крім того, кажуть, що зелені ягоди агрусу корисніші, ніж стиглі ягоди. Для гарного самопочуття, достатньо буде випити відвар з аґрусу.

Сортів агрусу існує безліч, і кожен із них корисний і смачний. Не упускайте можливості, поки ця ягода не відійшла, і їжте її в будь-якому вигляді, можете також приготувати пару баночок варення з аґрусу.

Наприклад, можна зробити аґрус у горіхово-медовій заливці. Крім корисного аґрусу, у цьому варенні буде присутній не менш смачний продукт, як горіх. Варення готуватися не довго і без особливих умінь.

• аґрус - 500 грам,
• мед - 250 грам,
• волоські горіхи 80 грам,
• вода 70мл.

Аґрус у горіхово-медовій заливці - рецепт

Відберіть великі та щільні ягоди аґрусу, відірвіть хвостики, помийте та обсушіть їх. Викладіть аґрус у ємність, в якій варитимете варення.

Мед розведіть водою, у цьому варенні він даватиме свій аромат.

Потім залийте ягоди цим сиропом.

Додайте|добавляйте| горіхи до ягод і перемішайте ложкою. Смак і користь волоських горіхів відома всім, цей продукт прийшов до нас із Стародавньої Греції, звідси і його назва. Ці ласощі позитивно впливають на наш організм, за сукупністю корисних речовин, йому немає рівних. У ньому міститься багато вітамінів та антиоксидантів, більше двадцяти амінокислот.

Наприклад, вітаміну C у волоському горіху значно більше, ніж у чорній смородині, і навіть більше, ніж у цитрусових фруктах, тому їх слід частіше вживати в сезон застуд, і людям зі зниженим імунітетом. Щоб наситити потрібними елементами нашого організму, достатньо з'їдати щодня 3-4 ядер горіха волоського.

На повільному вогні довести до кипіння, варити варення 10 хвилин, знімайте пінку ложкою.

Гаряче варення з аґрусу з медом та горіхамизнімайте з плити, підготуйте заздалегідь стерилізовані баночки. Розкладіть у баночки, міцно закрийте кришки. Зберігайте у прохолодному місці таке варення.

Як приготувати варення з агрусу? Рецепти на зиму і без варіння прості в приготуванні, а заготівлі з аґрусу надзвичайно смачні та сповнені вітамінів. Корисні властивості аґрусу не залежать від сорту та кольору ягід: кожна агрус багата вітаміном А, С, Е, РР, вітамінами групи В, мікро- та макроелементами – кальцієм, калієм, залізом, цинком, магнієм та фосфором.

Користь аґрусу величезна, ягоди надають на організм людини сечогінну, жовчогінну та м'яку послаблюючу дію, показані при підвищеному артеріальному тиску, кровотечах та порушеннях менструального циклу, гастритом зі зниженою кислотністю та цукровому діабеті. Вживання аґрусу в їжу зміцнює судини та сприяє швидкому спалюванню жиру при ожирінні, допомагає боротися з анемією у вагітних.

Протипоказаний аґрус лише пацієнтам із виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, ентеритами чи колітами. Якщо ніхто у Вашій родині не страждає на ці захворювання, обов'язково виберіть рецепт варення до душі і заготовте це корисну ягоду.

Для початку поговоримо про те, як стерилізувати банки і підготувати аґрус до заготовок, а потім перейдемо до 6 найкращих рецептів варення: п'ятихвилинка, смарагдове з вишневим листям, царське з волоськими горіхами, з апельсином, з лимоном і сире без варки. Команда сайту ТестоВед сподівається, що кожен читач знайде рецепт на свій смак.

Стерилізація банок та підготовка аґрусу

Якщо варення закочується на зиму, незалежно від обраного рецепту, перш ніж приступати до приготування, потрібно обов'язково підготувати банки та кришки. Для початку необхідно промити як банки, так і кришки рясним мильним розчином під гарячою водою, а потім уже простерилізувати їх методом.

ТестоВед радить. Способів стерилізації банок багато, але один із найпростіших і найзручніших – стерилізація за допомогою духовки.

Щоб простерилізувати банки, після промивання поставте їх у холодну духову шафу і нагрійте її до 150 про С. Після 15 хвилин духовку вимкніть, а банки не виймайте доти, доки не будете готові перекладати в них готове гаряче варення.

Для стерилізації кришок закип'ятіть у каструлі воду і прокип'ятіть кришки 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і залиште кришки у воді до того моменту, поки вони не знадобляться, але не менше 10 хвилин.

Як видалити кісточки з аґрусу?

Для варіння агрус краще вибирати трохи недостиглий, міцний, з пружною шкіркою. Агрус, як і наприклад, абрикоси, багатий натуральним пектином, тому за будь-яким рецептом варення з нього чудово загусає без додавання магазинного загусника.

Читайте:, смачне та густе – докладний рецепт + поради.

Деякі рецепти варення з цілими ягодами вимагають видаляти насіння (кісточки) з аґрусу. Для цього у промитих ягід потрібно обрізати хвостики і краєчок нижньої частини за допомогою ножа або ножиці, а потім кінчиком ножа, шпилькою або шпилькою для волосся акуратно вийняти насіння. Щоб цукор при варінні краще всотався, ягоди можна обколоти зубочисткою.

4 години на підготовку

15 хв на приготування

280 кКал на 100 г

Варення з аґрусу п'ятихвилинка – найпростіший рецепт аґрусової заготовки на зиму.

Агрус багатий натуральним пектином, тому додавати в заготівлю магазинні загусники немає жодної потреби.

Врахуйте, що аґрус неохоче виділяє сік, тому в рецепт потрібно обов'язково додавати воду, а також бажано заздалегідь засипати крижовинки цукровим піском і залишити на кілька годин, а краще на всю ніч, у холодильнику.

складові

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Приготування

1. Підготуємо ягоду. Агрус перебираємо, пошкоджені плоди викидаємо, видаляємо хвостики. Ретельно промиваємо та викладаємо на чистий рушник для обсихання. Підсохлі крижовинки перекладаємо в емальовану каструлю, засипаємо цукром і прибираємо в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч, щоб ягода пустила сік.
2. Виймаємо каструлю та заливаємо ягідки водою. Ставимо на плиту та на повільному вогні доводимо до кипіння. Всипаємо цукровий пісок, що залишився, розмішуємо дерев'яною лопаткою. Знімаємо піну в міру потреби.
3. Після закипання варимо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Забираємо з вогню, залишаємо до повного остигання.
4. Охолоджену масу знову кип'ятимо, варимо 5 хвилин, потім остудити. Повторюємо в процедуру втретє, але не залишаємо для охолодження, а відразу розкладаємо гаряче варення по підготовленим стерильним банкам і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо ковдрою та остуджуємо. Зберігаємо взимку у прохолодному місці.

Смарагдове варення з аґрусу варять із трохи недозрілих ягід. Правильний аґрус для смарагдового варення – великий, але із пружною шкіркою, кислий на смак. Такий аґрус збереже цілі ягоди у варення.

Щоб варення набуло гарного смарагдового відтінку і запашного аромату, в рецепт додані свіжі листочки вишні.

складові

• аґрус – 1,6 кг;
• листя вишневе свіже – 20 шт.;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 1,5 кг.

Приготування

1. Підготуємо необхідні інгредієнти: ягоди зеленого аґрусу, свіже листя вишні, воду (бажано фільтровану) та цукор.
2. Ретельно промиваємо ягоду, видаляємо плодоніжки аґрусу та обрізаємо хвостики. Кожну ягідку надрізаємо та виймаємо кісточки. У результаті має залишитись близько 1 кг очищених ягід без кісточок.
3. Шарами викладаємо ягоду в емальований посуд достатньої місткості, чергуючи з вишневими листочками. Заливаємо холодною фільтрованою водою та залишаємо як мінімум на 6 годин.
4. Зливаємо воду через друшляк (але не виливаємо!) і даємо аґрусу трохи обсохнути. Воду з аґрусу проціджуємо і доводимо до кипіння.
5. У воду, що закипіла, насипаємо цукор і кип'ятимо сироп протягом 3 хвилин.
6. Знімаємо сироп з вогню та обережно, щоб не обпектися, викладаємо в нього ягоди агрусу. Залишаємо за кімнатної температури на 3 години.
7. Коли ягідна маса настояла, знову ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 5-8 хвилин і забираємо з вогню. Знову залишаємо хоча б на 6 годин. Знову доводимо до кипіння, також кип'ятимо 5-8 хвилин і знову залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин. Востаннє доварюємо варення не більше 8 хвилин.
8. Розливаємо варення простерилізованими банками і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо банки, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати заготовку бажано у прохолодному місці.

Як і смарагдове, царське варення з аґрусу варять із трохи недостиглих ягід. Для приготування варення агрус підходить як зелений, і червоний, залежно від бажаного кольору заготовки.

Як і в попередньому рецепті, щоб домогтися красивого смарагдового відтінку, готують царське варення з аґрусу з вишневим листям. Для цього зелену ягоду потрібно попередньо замочити з листочками вишні, а потім вже приступати до приготування варення.

У класичному царському рецепті варення волоські горіхи поміщаються всередину кожної ягідки, але це заняття досить клопітне і забирає чимало часу, тому ми заповнимо лише частину ягід горішками і приготуємо варення з сюрпризом.

складові

• аґрус щільний не перестиглий – 1 кг;
• волоські горіхи – 200 г (або більше за бажанням);
• цукор – 1,1 кг;
• вода – півсклянки.

Приготування

1. Готуємо інгредієнти. Промиваємо ягоди, очищаємо від чашолистків і плодоніжок, виймаємо насіння. Насіння не викидаємо. Горіхи нарізаємо ножем не надто дрібно, щоб шматочок горіха помістився у ягоду.
2. Заповнюємо ягоди горішками настільки, наскільки вистачить. Чим більше горіхів, тим більше ягід можна заповнити.
3. Насіння разом із м'якоттю викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом 5 хвилин. Після п'яти хвилин насіння протираємо через сито і викидаємо. У рідину, що залишилася, висипаємо цукор і доводимо сироп на повільному вогні до кипіння.
4. Після закипання кладемо сироп ягоди з горішками. Перемішуємо обережно, щоб горіхи не вилізли з ягідок. Знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин, не закриваючи кришкою.
5. Після зазначеного часу знову кип'ятимо масу, а потім знову відставляємо на 8-10 годин. Доводимо до кипіння втретє, кип'ятимо протягом 5 хвилин.
6. Розкладаємо варення по заздалегідь простерилізованим банкам і закручуємо металевими кришками або укупоруємо капроновими. Залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у прохолодному місці.

Якщо є бажання та вільний час, для рецепту можна взяти більшу кількість волоських горіхів та начинити кожну ягідку.

Корисне варення з аґрусу з апельсином взимку чудово підвищує імунітет і допомагає боротися з авітамінозом завдяки багатому вітамінному складу аґрусових ягід та апельсину. Апельсини, як і аґрус, містять вітаміни А, С, Е та РР, зміцнюють імунітет та знижують рівень холестерину в крові.

Агрусове варення з апельсином виходить дуже густим завдяки високій концентрації пектину в ягоді і желюючим властивостям апельсинових скоринок, тому додавати загусники при варінні немає потреби. Ягоди краще брати зелені, злегка недостиглі, пружні на дотик.

складові

• аґрус – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Аґрус добре промиваємо, обриваємо або відрізаємо хвостики. Апельсини ретельно миємо, розрізаємо на часточки і виймаємо кісточки. Апельсин не чистим!
2. Крижовинки разом із часточками апельсина пропускаємо через м'ясорубку до однорідності.
3. Викладаємо фруктову масу в каструльку, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Постійно помішуємо, щоб суміш не пригоріла.
4. Після закипання знімаємо з плити і відставляємо доти, доки маса повністю не охолоне, при кімнатній температурі.
5. Коли варення охололо, знову ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо 15 хвилин. Гаряче варення відразу ж заливаємо по стерильним банкам і укупорюємо металевими або капроновими кришками. Перевертаємо баночки, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати.

Зберігати варення можна за кімнатної температури – кислота в апельсинах забезпечить збереження заготовки протягом усієї зими.

Ще одне дуже корисне варення – з аґрусу з лимоном. Лимон багатий як вітаміном З, а й п'ятьма різними вітамінами групи У, каротином і вітаміном РР.

Варення корисно їсти не лише взимку для боротьби з авітамінозом, а й цілий рік – заготівля покращує обмін речовин, зміцнює судини, знижує артеріальний тиск та нормалізує роботу печінки.

складові

• аґрус – 1 кг;
• лимон – половина;
• цукор – 1 кг;
• вода – 350 мл.

Приготування

1. Як і в попередніх рецептах, спочатку займемося підготовкою ягід. Перебираємо крижовинки, ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики. Бажано також наколоти кожну ягідку зубочистками.
2. Варимо сироп: у каструльці змішуємо воду та цукор, доводимо до кипіння. Як тільки сироп закипів, викладаємо в нього крижовинки. Розмішуємо та варимо 20 хвилин, знімаючи піну за потребою.
3. Лимон миємо, розрізаємо навпіл. Одну половинку очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками разом із шкіркою. Опускаємо лимонні шматочки в каструлю, знову перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
   

   Дізнайтесь прямо зараз:- Покрокова інструкція + хитрощі приготування.

4. Відразу ж розкладаємо по простерилізованих раніше банкам, закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Залишаємо доти, доки банки повністю не охолонуть.

Якщо Ви хочете отримати більш однорідну, желейну консистенцію десерту без окремих лимонних шматочків, то можете пропустити лимони з ягодами перед варінням через м'ясорубку.

Агрус славиться своїм унікальним вітамінним складом, але частина його корисних властивостей втрачається при варінні. Набагато більше вітамінів зберігається у сирому варенні, яке не пройшло термічну обробку.

Є така заготовка і мінус – невеликий термін зберігання. Варення без варіння не закочується під кришки та зберігається виключно у холодильнику.

складові

• аґрус – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Промиваємо ягоду, видаляємо хвостики і добре промиваємо. Лимони також промиваємо, а потім обдаємо окропом. Розрізаємо на невеликі шматочки, виймаємо з лимонів кісточки.
2. Ягідки разом шматочками лимона пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо комбайном. Отриману однорідну суміш перекладаємо в каструльку або миску, засипаємо цукром і перемішуємо. На 3-4 години забираємо в холодне місце, щоб розчинився цукор.
3. Ще раз добре перемішуємо, розкладаємо по сухим стерильним банкам і закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо строго в холодильнику.

Як уже було сказано вище, сире варення довго не зберігається, тому їсти його краще одразу і не залишати до зими.

Друзі, а яке варення з аґрусу варите Ви? Діліться з ТестоВедом своїми рецептами, ідеями та відгуками у коментарях!

Про те, скільки корисних вітамінів і мінералів міститься в аґрусі, знає багато хто. А ось які саме? Ця чудова ягідка багата на вітаміни С, Е, групи В і Р. А також, з неї можна почерпнути такі необхідні людському організму мідь і залізо.

Звичайно, якщо ви хочете максимально зберегти всі корисні властивості аґрусу, тоді найкращим варіантом будемо заморожування цієї ягоди. Але більшість із нас, причому і дорослі, і діти – непоправні ласуни. І щоб побалувати себе чимось смачненьким у морозні вечори, треба потурбуватися про це ще влітку. Існує безліч способів зварити смачне варення з аґрусу. Зупинимо свій вибір на варення з агрусу з волоськими горіхами. Історія цього рецепту сягає своїм корінням у глибоке минуле, а за свій незвичайний смак і колір воно отримало назву царське.

Отже, для того, щоб приготувати варення з аґрусу з горіхами, знадобляться:

Агрус 1 кг (ягоди обов'язково повинні бути твердими та зеленими);

Колоті волоські горіхи – половина склянки;

Цукровий пісок – 1,5 кг;

Холодна вода – 2 склянки;

Вишневе листя - 20 штук;

Агрус добре вимийте, акуратно ножицями відріжте з двох сторін хвостики. Візьміть перукарню шпильку і з її допомогою видаліть кісточки. Ще раз промийте ягоди. Волоські горіхи попередньо підсмажте на сковорідці до прекрасного золотистого кольору. Остудіть. Розкрийте кожну ягідку аґрусу, і наповніть середину шматочком підсмаженого горіха. Вишневі листочки залийте водою, доведіть до кипіння і після варіть ще п'ять хвилин. Отриманим відваром залийте ягоди, остудіть і поставте в холодильник на 7:00. Тобто, бажано на ніч.

Після закінчення зазначеного часу відвар злийте, поставте на невеликий вогонь і розчиніть у ньому цукор. Після закипання покладіть аґрус та тримайте на вогні ще чотири ─ п'ять хвилин. Вимкніть та остудіть. Дайте настоятися ще годині п'ять. Потім знову поставте на плиту і варіть до готовності приблизно тридцять хвилин після закипання. Не забувайте при необхідності акуратно знімати шумівкою пінку.

Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Рецепт досить простий, вам буде потрібно лише терпіння та натхнення. Смачного!

Цей спосіб вимагатиме менше часу, проте для тих, хто любить дуже солодке, буде просто знахідкою.

Інгредієнти:

Агрус - 1 кг;

Цукор – 1 кг;

Волоські горіхи - 300 грам;

Мед – 300 грам;

Ягоди агрусу вимити і за допомогою ножиць прибрати хвостики, що стирчать з обох боків. Від насіння можна не позбавлятися. Складаємо в емальований посуд ягоди та пересипаємо цукром. Залишаємо на добу, при цьому не забуваємо регулярно перемішувати.

Волоські горіхи обсмажуємо на сухій сковорідці, остуджуємо. Ягоди аґрусу перед тим як ставити на вогонь, заливаємо медом і додаємо підготовлені волоські горіхи. Доводимо до кипіння, чекаємо, коли цукор та мед повністю розчиняються та вимикаємо. Розкладаємо по баночках і закочуємо.

В ідеалі, варення має бути бурштинового кольору. Але, якщо колір не буде таким, не засмучуйтесь, смакові якості від цього гірші не стануть. І взимку ви питимете гарячий чай уприкуску з аґрусовим варенням, і відчуєте себе причетними до царського прізвища, адже варення воістину царське. Смачного!