Суп з ребра яловичини. Суп із яловичих реберців

Покроковий рецепт супу з яловичих реберецьз фото.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Супи
• Складність рецепту: Нескладний рецепт

• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість порцій: 5 порцій
• Кількість калорії: 159 кілокалорій
• Привід: На обід

Яловичі ребра ідеально підходять для гасіння та приготування перших страв на основі наваристого ароматного бульйону, тому рецепт супу з яловичих реберець – для мене одна з коханих. Ділюсь!

Яловичина для мене з дитинства - улюблений вид м'яса. Як зараз пам'ятаю мамин борщ на міцному наваристому яловичому бульйоні. У кожній тарілці – по величезному порційному шматку яловичини вагою грамів 200, не менше! довго розжовувала, жмурячись від задоволення... Мабуть, організм вимагав протеїнів. Сьогодні я їм м'ясо набагато рідше, ніж у дитинстві - віддаю перевагу рибі. Якщо купую м'ясо і готую для себе, а не для гостей – то вибираю яловичину, щоб зварити якийсь густий овочевий суп. Вирізка кусається за ціною, та й бульйон найкраще виходить із м'яса на кістки, тому найчастіше беру грудинку чи ребра. Цей рецепт приготування супу з яловичих реберець - один із найпростіших у моєму арсеналі. Легкий і ситний одночасно – чого ще бажати? Сподіваюся, він вам сподобається.

Кількість порцій: 5-6

Інгредієнти на 5 порцій

• Яловичі реберця - 1 Кілограм
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Морква - 1 Штука
• Картопля - 4-5 Штук
• Перець болгарський - 1 Штука
• Брокколі - 300 Грам (можна замінити кольоровий або брюссельською капустою)
• Лавровий лист - 2 Штуки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений
• Свіжа зелень - За смаком

Покроково

1. Реберця вимити, гострим ножем відокремити один від одного, залити водою і поставити на середній вогонь. Як тільки закипить, вогонь зменшити. Зняти піну. Додати лавровий лист і цілу очищену цибулину. Посолити. Варити під кришкою до готовності м'яса.
2. Моркву почистити та нарізати скибочками.
3. Картопля – кубиками.
4. У перцю видалити плодоніжку, вичистити насіння. Нарізати соломкою чи квадратиками.
5. Зелень вимити, обсушити та подрібнити.
6. Реберця вийняти з бульйону. Цибулину та лавровий лист теж. Викласти в каструлю картоплю та моркву. Варити протягом 10 хвилин|мінути|.
7. Додати броколі та перець. Готувати ще 2-3 хвилини, після чого поперчити, повернути в суп м'ясо, зняте з кісток, вимкнути вогонь і дати супу відпочити під кришкою 10-15 хвилин. Подавати гарячим, посипавши зеленню. Смачного!

1 шт.,

Картопля- 4 - 6 шт.,

Томатна паста – 1,5 – 2 ст.л. або помідори- 2 шт.,

Рослинний масло- 1 ст.л.

Кмин - 1 ч.л.,

Часник- 1 зубок,

Кунжут та різана зелень – для подачі,

Сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Готуємо суп так:

1. Реберця промиваємо під струменем холодної води.

2. Заливаємо 1 літром водопровідної води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і зливаємо воду – вся піна та мікроби, які можливо були на реберцях, змиються цією водою.

3. Заливаємо реберця 1,5 л очищеної води, додаємо сіль (приблизно 1 ч.л.) і доводимо до кипіння, якщо з'явилася на поверхні піна, то знімаємо її шумівкою. Якщо реберця свинячі, то варимо їх у тихому вогні приблизно 15 хвилин, тобто. до напівготовності, якщо реберця телячі, той час першого етапу приготування можна збільшити до 20 - 30 хвилин, якщо ж реберця яловичі, то варити їх потрібно не менше 40 хвилин, а в особливих випадках ще довше.

Звичайно, деякі люблять, щоб м'ясо на реберцях було з апетитною скоринкою в супі, в цьому випадку реберця потрібно обсмажити в невеликій кількості рослинної олії. сковородіна сильному вогні (близько 4 хвилин). Але я віддаю перевагу більш здоровій пишу, тому я цей етап пропущу і в супі у мене буде тільки варені реберця, на яких м'ясо буде без скоринки, це теж дуже смачно і здоровіше.

4. Цибулю чистимо і половину його нарізаємо кубиками, а половину залишаємо недоторканим. Моркву чистимо та нарізаємо брусочками.

5. Чистимо картоплю та нарізаємо суповими кубиками.

6. Отже, до напівготових ребер всипаємо половину всієї моркви і половину цілої цибулини.

7. Всипаємо картоплю, накриваємо каструлю кришкою.

8. Продовжуємо варити 20 хвилин або до готовності картоплі, а потім витягаємо половину відвареної цибулини, - вона своє відпрацювала.

9. Поки суп вариться, приготуємо засмажку, при цьому припускаємо в 1 ст.л. рослинної олії нарізану цибулю (приблизно 4 хвилини на середньому вогні), потім додаємо до неї моркву і продовжуємо смажити ще 4 хвилини. Додаємо до овочів на сковороді томатну пасту або нарізані помідори, перемішуємо, робимо вогонь тихіше і гасимо ще 5 - 6 хвилин.

10. Всипаємо засмажку зі сковороди в суп, додаємо кмин, чорний мелений перчик, пробуємо суп на смак і досолюємо, якщо це необхідно. Даємо покипіти йому ще пару хвилин, знімаємо з плити і даємо настоятися 15-20 хвилин.

11. Суп із реберцямиготовий. При подачі на стіл його можна посипати підсушеним кунжутом, дрібнонарізаним часником і різаною зеленню, наприклад петрушки.

У цей суп можна додати ще овочів, наприклад, зелений заморожений горошок, спаржу або спаржеву квасоля, а також консервований горошок чи кукурудзу. Додавати вищеописані інгредієнти слід за 3 – 5 хвилин до готовності нашого супу. Також у цей суп можна додати трохи рису, перлівки або гречки, їх потрібно всипати разом з овочами (1 ст.л. буде достатньо) або додати за 10 хвилин до готовності вермішель. макарони.

Суп з яловичих реберець - навариста перша страва, яку важко назвати дієтичною. Він має ніжний смак завдяки додаванню ребер. За правильної технології варення можна отримати прозорий бульйон з високими смаковими якостями.

Реберця швидко варяться і чудово поєднуються з багатьма інгредієнтами. Вони можуть стати основою для томатного супу, перших страв із крупами або локшиною, овочевих супів та інших варіантів.

Хоч така страва буде калорійною, але яловичина найчастіше використовується в приготуванні дієтичної їжі. Вона не настільки жирна, як свинина, тому перші страви з яловичими ребрами можна їсти людям із проблемами ШКТ.

Вартість яловичих ребер також не знаходиться в рамках допустимого, тому такий суп можна готувати для повсякденного раціону.

Деякі варіанти супу припускають приготування маринаду для реберець. Але слід знати, що тоді смак бульйону дуже зміниться.

Як приготувати суп з яловичих реберець - 15 різновидів

Це один із найшвидших і найпростіших рецептів. Додатково можна використовувати філе яловичини чи свинини.

Інгредієнти:

• Вода – 2 л
• Філе свинини чи яловичини - 100 г
• Яловичі ребра - 3-4 шт
• Цибуля - 1 -2 шт
• Морква - 1 - 2 шт.
• Картопля - 500 г
• Рослинна олія - ​​3 ст.л
• Лавровий лист - 2 - 3 шт
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

У воду покласти філе та реберця і поставити каструлю на вогонь. Після того, як вода закипить, потрібно зменшити вогонь і варити приблизно 40 хвилин.

Тим часом обсмажить цибулю та моркву, попередньо дрібно нарізані.

Картоплю нарізати квадратиками і додати в суп. Туди ж згодом потрібно всипати обсмажування.

За пару хвилин до закінчення приготування слід кинути в суп лавровий лист, посолити та додати перець за бажанням.

Коли реберця зваряться, їх можна виловити і відокремити від кісточки. Але це не всім. Деякі люблять саме варіант із кісточкою.

Дуже простий рецепт, але суп виходить дуже поживним.

Інгредієнти:

• Яловичі ребра - 5 - 6 шт
• Картопля - 5 шт
• Перловка - 1/2 склянки
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Сіль перець

Приготування:

Реберця залити водою і варити на повільному вогні. Перловку заздалегідь зварити. Обсмажити цибулю та моркву.

Коли м'ясо буде майже готове, додати до нього картопля, а потім і обсмажування. Наприкінці всипати перловку та довести суп до кипіння. Обов'язково посолити до смаку.

Шурпа прийшла з узбецької кухні і є дуже наваристим супом. Він має не лише апетитний вигляд, а й чудовий смак.

Інгредієнти:

• Яловичі ребра - 1 кг
• Цибулина - 3 шт
• Морква – 2 шт
• Помідори – 2 шт
• Перець болгарський - 3-4 шт
• Часник - 2 - 3 зубки
• Зелень, приправи до смаку

Приготування:

Усі інгредієнти потрібно нарізати крупно. М'ясо розрізати порціями, залити водою та варити 30 хвилин.

Потім додати до нього нарізану картоплю.

Цибулю і моркву також нарізати і кинути в каструлю.

Перець нарізати і додати|добавляти| в суп.

Помідори подрібнити у блендери до пюре. Видавити в масу часник і додати томатну пасту.

Коли м'ясо та картопля будуть майже готові, потрібно посолити страву та вилити томатну заправку. Потрібно довести суп до кипіння, всипати спеції та перемішати.

Щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно вчасно знімати пінку з води.

Ще один варіант простого у приготуванні супу.

Інгредієнти:

• Ребра яловичі - 500 г
• Картопля - 4 - 5 шт
• Гречана крупа - 1/2 склянки
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Приправи

Приготування:

Реберця відварити. Додати картопля. Коли він також буде майже готовим, всипати гречку.

Тим часом потрібно нарізати овочі та обсмажити їх. Висипати обсмажування в суп та готувати ще 10 хвилин.

Приготувати смачний суп можна дуже швидко. Це варіант, коли потрібно приготувати оперативно обід для всієї родини.

Інгредієнти:

• Яловичі ребра - 500 г
• Картопля - 5 шт
• Морква - 1 - 2 шт.
• Цибуля - 2 шт
• Сіль, перець, олія

Приготування:

Ребра промити та нарізати. Картоплю подрібнити середніми кубиками, моркву та цибулю також нарізаються (крім однієї цибулі, яка буде поміщатися в чашу цілком).

У мультиварку на дно наливається рослинна олія, викладається м'ясо, картопля, овочі та обов'язково одна ціла цибуля.

Інгредієнти заливаються водою, додаються спеції та ставиться режим "Гасіння" на 1 годину.

Також можна використовувати режим "Суп", який також потрібно встановлювати на 1 годину.

Це рецепт із азербайджанської кухні. Піті - суп з малою кількістю бульйону, дуже смачний та оригінальний.

Інгредієнти:

• Ребра яловичі - 600 г
• Квасоля - 200 г
• Картопля - 3 шт
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Помідор - 2 шт
• Слива - 4 шт
• Часник - 2 зубчики
• Приправи

Приготування:

1. На дно казана викласти реберця.

2. Зверху викласти картоплю та цибулю, нарізані середніми кубиками.

3. Потім укладається квасоля та сливи повністю.

4. Помідор, цибуля та морква нарізати і висипати в ємність.

5. Залити невеликою кількістю води або бульйону та додати часник.

6. Гасити на повільному вогні близько 1 години.

У цьому рецепті краще використовувати телячі реберця. Так суп буде набагато ніжнішим. Квасоля та спеції додають особливого смаку та колориту страві.

Інгредієнти:

• Ребра - 2 шт
• Яловичина - 150 г
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Перець болгарський - 1 шт
• Картопля - 4 шт
• Квасоля консервована - 100 г
• Томатна паста – 1 ст. л
• Вода – 600 мл
• Паприка, червоний мелений перець, сіль
• Лавровий лист - 2 шт
• Часник - 4 зубчики
• Зелень

Приготування:

Овочі та м'ясо нарізати на великі шматочки. Ребра та яловичину обсмажити. Додати цибулю півкільцями, морква кружальцями і картопля великими половинками.

Додати спеції та болгарський перець.

Перекласти масу в каструлю, залити водою, додати томатну пасту та часник, проварити.

Коли картопля буде готова, всипати квасолю і варити до готовності.

Рецепт прийшов із Узбекистану. Поєднання ребер та фаршу роблять суп дуже ситним. Це не варіант для тих, хто дотримується дієти або станом здоров'я відмовляється від жирної їжі.

Інгредієнти:

• Фарш яловичий - 150 г
• Ребра яловичі - 3 - 4 шт
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Часник - 2 часточки
• Паприка мелена – 1 ч.л.
• Томатна паста - 2 ст.л
• Сіль, перець, кінза

Приготування:

Фарш, цибуля та морква пересмажуємо. Потім потрібно додати паприку та томатну пасту, перемішати.

У каструлю викладаються реберця і відварюються. Коли вони будуть готові, у ємність вирушає фарш з овочами та томатною пастою. Додається часник та кінза.

Це класичний варіант супу з реберцями. Саме в цьому рецепті можна поекспериментувати та попередньо замаринувати ребра.

Інгредієнти:

• Яловичі ребра - 300 г
• Горох - 1/2 склянки
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Картопля - 5 шт
• Сіль перець

Приготування:

Попередньо зварити горох у окремій ємності.

Ребра залити водою та варити до готовності. Додати до них картопля та обсмажування з цибулі та моркви.

Висипати в суп горохове пюре, посолити та довести до кипіння.

Також можна додати до супу трохи сирокопченої ковбаси.

Популярний варіант супу з реберцями. Його можна робити гострішим. Але якщо в будинку є діти, краще вибрати менш пікантний варіант.

Інгредієнти:

• Ребра – 500 г
• Рис – 100 г
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Солодкий перець - 1 шт
• Часник - 3 зубчики
• Томатна паста – 3 ст. л
• Лавровий лист - 2 шт
• Сіль перець

Приготування:

Приготування супу невигадливе:

1. Ребра відварити.

2. Додати в каструлю картопля, через 15 хвилин рис.

3. Обсмажити овочі з томатною пастою та часником, висипати в ємність.

4. Приправити до смаку.

Оригінальна страва з корейської кухні. Воно дуже популярне в Кореї і може бути як у гострій варіації, так і в більш лояльній для європейця формі.

Інгредієнти:

• Яловичі ребра - 500 г
• Редька "Дайкон" - 200 г
• Цибулина - 1 шт
• Часник - 2 зубчики
• Зелена цибуля
• Вода – 1, 5
• Локшина - 150 г
• Жовтки для прикраси (можна не робити) - 2 шт

Приготування:

У киплячу воду кинути ребра. Бланшувати протягом 10 хвилин і дістати м'ясо. Потім заново залити водою і варити вже суп.

Цілу редьку та цибулину додати до ребер і варити до готовності.

Для прикраси потрібно збити жовтки, вилити на сковороду і підсмажити. Такий млинець згорнути та нарізати смужками.

Зелена цибуля і часник подрібнити. Локшину відварити.

Коли м'ясо зварилося, то редьку, ребра та цибулю прибирають. Бульйон проціджують.

Дайкон нарізають шматочками. Потім бульйон знову ставлять на плиту, кип'ятять, додають туди часник та локшину.

У тарілку поміщають реберця, дайкон, локшину та заливають бульйоном. Зверху посипають зелену цибулю та викладають прикрасу з яєчного млинця.

Щоб отримати гостру варіацію цього супу, можна додати соєвого соусу та гострих спецій у бажаній кількості.

Це рецепт в'єтнамського супу. Особливою "родзинкою" стане додавання прянощів.

Інгредієнти:

• Реберця яловичі - 300 г
• Вода – 2 л
• Цибуля - 1 шт
• Імбир – 2 см
• Аніс - 1 шт
• Гвоздика - 1 шт
• Кориця - 1 шт
• Рисова локшина - 200 г

Приготування:

Реберця потрібно відварити. У бульйон додати цибулю, імбир, аніс та сіль. Рисову локшину слід відварити окремо.

Суп подається порцією: у тарілку потрібно насипати локшини, понад м'ясо та імбир, а потім усе заливається пряним бульйоном.

Це традиційна російська страва, дуже ситна та поживна. Готується воно дуже швидко та просто.

Інгредієнти:

• Реберця - 3 - 4 шт
• Картопля - 5 шт
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Капуста - 1/2 головки
• Сіль перець

Приготування:

Ребра залитий водою та поставити на плитку. Картоплю нарізати і згодом відправити у каструлю з м'ясом.

Капусту нашаткувати. Цибулю та моркву дрібно подрібнити та обсмажити.

Коли м'ясо та картопля приготуються, то додати в ємність капусту та обсмажування.

Посолити, додати перець та лавровий лист.

Можна помідор додати за бажанням.

Справжній узбецький суп із ребер та баранини. Дуже наваристий смак та аромат назавжди залишиться в пам'яті гурмана.

Інгредієнти:

• Ребра – 350 г
• Баранина - 300 г
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Перець солодкий - 1/2 шт
• Томатна паста - 1 ст.л
• Рослинна олія - ​​2 ст.л
• Часник - 2 зубчики
• Вода – 2 л
• Картопля - 2 шт
• Маш – 100 г
• Рис – 1 ст.л
• Коріандр, сіль, паприка, зелень

Приготування:

М'ясо посолити та обсмажити. Додати цибулю та моркву, попередньо подрібнені. Потім нарізати перець і помістити до обсмажування. Масу приправити, всипати часник та томатну пасту.

Викласти масу в каструлю, залити рідиною та варити 20 хвилин. Після цього всипати картоплю.

Маш заздалегідь залити водою на 15 хвилин, злити воду і висипати масу в суп.

Коли зерна почнуть лопатися, всипати рис. Варити до готовності.

Цей рецепт - симбіоз першої та другої страви. Інгредієнти тушкуються та заливаються соусом. Виходить дуже густий та ситний суп.

Інгредієнти:

• Ребра яловичі - 800 г
• Картопля - 5 - 6 шт
• Перець болгарський - 1 шт
• Часник - 4 - 5 зубків
• Цибулина - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Зелена квасоля - 250г
• Томатний соус

Приготування:

У казан або високу сковороду налити олію та обсмажити реберця. Посолити їх. Додати до них цибулю, моркву та перець.

Квасолю очистити і нарізати навпіл. Додати в сковороду квасолю, картоплю та залити це все томатним соусом. Добре перемішати.

Додатково влити воду до потрібного супу. Проварити.

Якщо на столі буде суп із яловичих реберець, то домочадці чи гості ніколи не підуть голодними.

Подробиці

З ребер друге блюдо не зробиш, а ось супчик - якраз. Суп з яловичих ребер вийде наваристим, ситним і смачним. М'ясо корисне для організму, що росте, і особливо для фізично працюючих людей.

Суп з яловичих реберець і білокачанної капусти

Необхідні інгредієнти:

• капуста білокачанна – 100 гр.;
• реберця яловичі - 700 гр.;
• помідора – 1 штука;
• часник – 4 часточки;
• томат-паста – 2 ч. ложки;
• цибуля зелена - 4 шт.;
• морква;
• Перець чорний;
• середня картопля – 2 шт.;
• сіль;
• спеції.

Процес приготування:

Промиваємо реберця, жир знімаємо, інакше бульйон вийде жирним. Потім кладемо очищені ребра в глибокий посуд і варимо. Після закипання додаємо на свій смак перець та сіль, варимо 1,5 години.

Отже – бульйон готовий. Тепер ріжемо кубиками дві невеликі картоплини та опускаємо в каструлю, варимо ще 15 хвилин.

Тим часом підготуємо піджарку: дрібненько нарізаємо цибулю, натираємо моркву та обсмажуємо на сковороді. Готову піджарку закидаємо в каструлю та варимо 15 хвилин.

Далі беремо помідор, ріжемо часточками і подрібнюємо в блендері, туди ж додаємо чотири часточки часнику і все добре перемішуємо. Готову консистенцію кладемо в сковороду і трохи гасимо, після чого додаємо в суп і варимо ще 15 хвилин.

Тепер черга капусти: нарізаємо її соломкою, закидаємо в суп і варимо чверть години.

Після закінчення додаємо зелень і залишаємо настоюватися.

Смачного!

Суп з яловичих реберець та овочами

Необхідні інгредієнти:

• реберця яловичі - 500 грам;
• картоплі – 3-4 штуки;
• цибуля – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• рослинна олія;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• зелень;
• сіль.

Процес приготування:

Промиваємо і ріжемо реберця на шматочки, кладемо в глибоку 3-літрову каструлю і ставимо варитися. Коли закипатиме, прибираємо пінку, варимо близько години.

Потім очищаємо та ріжемо картоплю на шматочки. У зварені реберця кидаємо картопля і варимо.

І ось наш смачний супчик готовий!

Суп із яловичих реберців з приправами

Необхідні інгредієнти:

• яловичі ребра – 1 кг;
• корінь імбиру – 4 см;
• часник – 4 зубчики;
• вода – 3 літри;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква;
• сіль – 1 ст. ложка;
• пучок зеленої цибулі;
• коріандр – 1 ст. ложка;
• кумін - 2 ст. ложки;
• фенхель – 2 ст. ложки;
• чорний перець – 1 ст. ложка;
• паличка кориці;
• кардамон – 4 штуки;
• гвоздика – 8 бутонів;
• аніс – 2 зірочки.

Процес приготування:

Аніс, гвоздику, корицю, кардамон, чорний перець, фенхель, кумін, обсмажити коріандр на сухій сковороді на повільному вогні, щоб з'явився запах - це займе близько 5 хвилин. Потім подрібнити приправи в кавомолці, щоб вийшла пудра. Пудру, що вийшла, викласти на білу тканину, зібрати її в мішечок і перев'язати нитками.

Яловичі реберця нарубати великими шматками. Потім почистити і дрібно нарізати імбир і часник. У каструлю кладемо мішечок з приправами, туди ж ребра, імбир та часник.

Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння, періодично знімаємо піну та жир. Перемикаємо на повільний вогонь, закриваємо кришкою та варимо дві години.

А поки що потрібно очистити цибулю, помідори, картоплю, моркву і крупно нарізати. З каструлі дістати ребра та процідити зварений бульйон.

Після чого кладемо варені ребра назад у каструлю, кидаємо туди овочі та солимо. Доводимо до кипіння, перевіряючи м'якість овочів.

Зелену цибулю промити і дрібно порубати. Готовий суп розлити в глибокі тарілки, посипати зеленою цибулею і подавати до столу.

У нашому будинку супи готуються на м'ясних та овочевих бульйонах. Але є дві перші страви, які я готую виключно на яловичому бульйоні. Це борщ.
Як правило, для бульйону я беру яловичі ребра або іншу частину з невеликою кісточкою. Наявність кісточки робить бульйон особливо смачним. Вирізування краще використовувати для других страв.
Ще важливо при виборі м'яса для бульйону звернути увагу на жир. Якщо він жовтого кольору, то яловичина старенька і його краще зрізати, інакше бульйон може вийти з неприємним смаком. Я ж забираю взагалі весь жир, навіть якщо молоде м'ясо.

• М'ясо з кісточкою 500 грам
• Вода холодна 2,5 літри
• Лавровий лист
• Коріння петрушки

М'ясо мою, кладу в каструлю і заливаю холодною водою. Як тільки вода закипить, з'явиться піна. Необхідно дочекатися цього моменту і знімати її, доки вона не припинить з'являтися. Якщо раптом я втрачаю цей момент (відволіклася на іншу справу або загралася з сином), мене рятує одна хитрість: вливаю в гарячий бульйон трохи холодної води. У цьому випадку все, що потрібно прибрати, знову підніметься на поверхню.

Після того, як все зайве прибрано, зменшую температуру нагрівання до мінімуму та залишаю м'ясо варитись. У цьому випадку бульйон виходить прозорим та красивим. Хвилин за тридцять після початку варіння відправляю в каструлю лавровий лист і коріння петрушки (можна і без них).

Готовність м'яса перевіряю вилкою — якщо легко входить, то можна припиняти процес варіння.

Перед приготуванням супу бульйон обов'язково проціджую крізь шар чистої марлі (продається в аптеці) або через сито. З марлею простіше - процідив і викинув. Сито доводиться мити, а відмивати його від яловичого жиру не дуже приємно. Пробачте ледарку (посміхаюся).

Так, бульйону можна зварити і більше, відповідно, збільшивши кількість м'яса і води. Частину використовувати для приготування супу, а частина заморозити. Про те, що бульйони можна заморожувати, я дізналася порівняно недавно (на свій сором). Але краще зараз, ніж ніколи.