Спринг-роли з рисового паперу: рецепт з фото. Смажені спринг-роли з овочами по-азіатськи та соуси

Технологія роботи з рисовим папером. Покрокова інструкція з фото на всі випадки життя:)

Спринг-роли - це збірна назва закусок, що є загорнутим в рисовий папір або інше найтонше тісто начинку з овочами, морепродуктами або різноманітним м'ясом (в т.ч. курки), а також ягід і фруктів. Звідки прийшла, там і поширена південно-східна Азія. У нас спринг-роли можна спробувати в ресторанах тайської, японської, китайської та в'єтнамської кухні. Але чому б і не спробувати приготувати їх своїми руками? Дуже цікаве заняття. А ще це дуже смачно! Особливо, якщо вигадувати начинки зі своїх улюблених продуктів:) Такі млинці можна їсти як у «свіжому» вигляді, так і підсмаженими на грилі або у фритюрі до золотистої скоринки.

Нам знадобиться:

1. рисовий папір;
2. начинка;
3. тарілка з невеликим заглибленням, діаметр якої повинен бути більшим за рисові листи;
4. дерев'яна обробна дошка (а взагалі, беріть будь-яку, просто з деревом працювати трохи зручніше);
5. холодна вода, яку наллємо у тарілку.

Насамперед беремо один аркуш паперу і акуратно кладемо його на поверхню води. Ледве притискаємо, щоб лист покрився водою повністю. Відразу ж перевертаємо і знову стежимо, щоб вода покрила папір.

Швидко перекладаємо лист на обробну дошку.

Без жодних очікувань викладаємо начинку. Приблизно 1,5-2 ст.

Нахльостуємо начинку лівою та правою стороною паперу. Обов'язкова умова: смуга, що вийшла в результаті, повинна бути рівною.

І тепер починаємо закручувати рол у напрямку знизу нагору. І будьте обережні. Незважаючи на те, що рисовий папір при контакті з водою стає пружним і еластичним, він також при цьому дуже липкий і неслухняний. Тому моя вам порада: при роботі з рисовим папером зосередьте всю ніжність свого тіла та характеру в руках. Не можна ні поспішати, ні тупити у нападі гальмування. Словіть гармонію ще на етапі розтину упаковки з рисовим папером. І не відпускайте цей стан. Не панікуйте і не нервуйте, якщо ця фентифля випендрюватиметься. Вона як гавкаючий собака: гавкає тільки на тих, хто боїться панікує:)

У результаті маємо ось такий скруток:

Забираємо скруточок на поверхню, трохи змащену маслом, і повторюємо повний алгоритм з усіма листами.

Таким чином, спринг-рол готові! Їх уже можна сміливо їсти, занурюючи кожен у якийсь кисло-солодкий соус або ніжний кремоподібний дип (залежить від начинки). А ті, хто хоче засмажити роли у фритюрі, читаємо далі.

Обсмажування спринг-ролів у фритюрі:

Якщо ви свідомо знаєте, що обсмажуватимете спринг-роли, то ще на етапі загортання начинки в рисовий папір, вам в обов'язковому порядку необхідно дотриматися важливого правила: загортайте рол щільно! Повітря в ньому має бути екстремально мало, ось наскільки це можливо! Потім нагріваємо до 150 градусів рафіновану олію (така кількість, щоб рол при жарінні плавав). Якщо немає термометра, зрозуміти, що масло досягло 150-180 градусів дуже просто: киньте в нього якусь крихту-шматочок. Вона повинна почати активно і наполегливо міхуритися, створюючи навколо себе оболонку з киплячої олії:) Опускаємо роли по 1 штуці (інакше вони можуть злипнутися і порватися). Обсмажили один і лише потім закинули другий.

Роли після смаження у фритюрі виходять екстра-жирними. Перекладайте готові на паперові рушники. Але стежте, щоб вони не прилипали до паперу.

-Технологія роботи-

#Готуємо любов'ю

У східних кулінарів коронне блюдо - спринг роли. Якщо ви любите смачну та корисну їжу, то обов'язково включіть цю страву до свого раціону харчування.

Класичне тісто для спрінг-ролів

Щоб вийшли смачні спринг-роли, необхідно правильно приготувати тісто.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ч. ложки;
• пшеничне борошно – 310 г;
• олія – 2 ст. ложки;
• вода – 310 мл.

Приготування:

1. Підсолити борошно. Влити воду та вимісити тісто. Додати масло|мастило| і замісити ще раз.
2. Помістити в ємність і залити водою так, щоб маса була повністю покрита. Залишити на чотири години у кімнаті.
3. Злити зайву рідину. Замісити тісто. На цьому етапі найкраще скористатися комбайном.
4. Прогріти добре сковороду. Її температура має бути 100 градусів. Взяти тісто в руку та кинути на її поверхню. Прокрутити та відірвати. Плівка, що залишилася на поверхні сковорідки – це необхідний для роликів млинець. Пропікати хвилину. Зняти зі сковороди та вкрити рушником.

Якщо тісто прилипатиме до рук, а не до сковороди, її температура занадто висока. Щоразу між млинцями остуджуйте поверхню близько хвилини.

З яким соусом подавати страву

Соус для спринг-ролів можна купити готовий: сливовий, хойсин, чилі, паста з кунжуту, лимонно-імбірний. Або приготувати самостійно, для цієї страви користується популярністю соус Теріякі.

Інгредієнти:

• імбир - 1 ч. ложка;
• крохмаль – 3 ч. ложки;
• вода – 0,4 кружки;
• мед – 1 ст. ложка;
• тростинний цукор – 0,4 кружки;
• винний оцет – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 1 ч. ложка;
• часник – 2 зубки;
• соєвий соус – 0,5 склянки.

Приготування:

1. Взяти тертку найдрібнішого помелу. Подрібнити імбир та часникові зубчики. Перемішати з іншими продуктами.
2. Помістити на вогонь і проварити шість хвилин|мінути|. Остудити. Помістити в скляний посуд та щільно вкрити кришкою.

Начинки для спрінг-ролів

У рисові млинці можна загортати начинку:

• грибну;
• м'ясну;
• овочеву;
• рибну;
• з рисової локшини;
• із морепродуктів;
• із фруктів або ягід.

Спрінг-роли – це чудова закуска тайсько-в'єтнамського походження. Рисові конвертики з різною начинкою можна приготувати на вечерю, подати до святкового столу або взяти на пікнік з друзями.

Спрінг-роли з куркою

Рисовий папір, в який загортають начинку, в наш час можна придбати не лише по інтернету або спеціалізованому магазині, а й у звичайному супермаркеті по сусідству. Звичайно, тісто для спринг-ролів ви можете приготувати самостійно, але це дуже довгий і трудомісткий процес. Для початку вам доведеться перемолоти рисові зерна в борошно, змішати його з водою та спеціями до смаку. Отриману суміш потрібно буде нанести на тканину та висушити на водяній бані. Набагато простіше купити готові рисові листи та приготувати смачну та ситну страву. Як приготувати курячі спринг-роли (рецепт):

• Візьміть курячі грудки і наріжте невеликими кубиками розміром з горошину.
• Подрібніть білу частину зеленої цибулі (один пучок).
• На дрібній тертці натріть зубчик часнику та шматочок свіжого імбиру.
• Одну моркву та половину качана китайської капусти наріжте тонкою соломкою.
• Розігрійте на вогні вок (можна і звичайну сковороду), налийте трохи олії та швидко обсмажте цибулю та часник. Додайте до них курку і готуйте, помішуючи, кілька хвилин.
• Коли м'ясо буде повністю готове, влийте до нього одну столову ложку устричного або рибного соусу і смажте разом ще хвилину.
• Перекладіть вміст сковороди в миску, знову налийте в неї масло|мастило| і швидко обсмажте підготовлені овочі. Додайте до них ложку соєвого соусу, перемішайте та зніміть з вогню.
• З'єднайте підготовлені інгредієнти, приправте їх базиліком, сіллю та кінзою.
• Рисові листочки по черзі відваріть у киплячій воді (15-20 секунд), викладайте на бамбукову серветку, в центр кожної заготовки кладіть по ложці начинки і загортайте їх рулетиками.

Коли спринг-роли будуть готові, обсмажте їх у фритюрі та подавайте з кисло-солодким соусом, посипавши зеленою цибулею.

Спрінг-роли з креветками

Традиційно ця страва може бути сухою, смаженою, запеченою або вимоченою. Подають сприг-ролли як окрему закуску або як доповнення до супів та салатів. Якщо ви хочете надати страві особливого смаку, то використовуйте рисовий папір з такими добавками, як кокосове молоко, чилі, сушені креветки або банани. На жаль, ви навряд чи знайдете подібні товари у найближчому магазині, тому зверніться за інформацією на спеціалізовані сайти. А поки що ми пропонуємо вам прочитати, як приготувати особливі спринг-роли. Рецепт рисових рулетиків з креветками:

• Авокадо очистіть від шкірки, потім наріжте м'якоть невеликими кубиками та збризкайте їх лимонним соком.
• Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте його довгими смужками.
• Помідори черрі наріжте скибочками.
• Креветки відваріть у підсоленій воді.
• Опустіть рисові листи в теплу воду, а коли вони розмокнуть, покладіть на кожен салатний лист, овочі та креветки довільно. Загорніть заготовку рулетом і розріжте навпіл.

Готову страву подавайте зі своїм улюбленим соусом.

Овочеві роли по-тайськи

Приготуйте цю чудову літню закуску для себе та для своїх близьких. Ми впевнені, що вам припадуть до смаку хрусткі овочі, обсмажені на ароматній олії та загорнуті у прозорий рисовий папір. А готуються спринг-роли з овочами так:

• Рисову локшину (50 г) викладіть у відповідну миску, залийте її гарячою водою і залиште на п'ять хвилин. Після цього злийте рідину через друшляк, а локшину наріжте поперек гострим ножем (її остаточна довжина повинна залежати від довжини роликів).
• Одну моркву і 100 г білокачанної капусти наріжте соломкою.
• Два зубчики часнику очистіть від шкірки і дрібно порубайте. Після цього обсмажте його на розжареному око півхвилини і додайте до нього підготовлені овочі. Смажте все разом, помішуючи пару хвилин.
• Покладіть рисову локшину в сковороду, перемішайте її з овочами, додайте соєвий соус і зніміть з вогню.
• У широкому лотку з холодною водою розмочіть рисові листи, викладіть у кожну ложку начинки і загорніть заготовки конвертом.
• Обсмажте спринг-роли з обох боків на олії, обсушіть їх на паперовій серветці і викладіть страву на тарілки (чотири рулети на порцію).

Закуску подавайте з гострим чи солодким соусом чилі.

Рулети з копченим лососем

Перед тим, як почати загортати начинку в аркуші, переконайтеся в цілісності рисового паперу. Вміст викладають ближче до краю, загортають знизу, а потім накривають середину бічними частинами, скручуючи в рол. Скористайтеся нашою порадою, коли готуватимете рулети з копченим лососем і спаржею. Рецепт приготування:

Роли без смаження

Знайомтеся з ще одним легким літнім варіантом закуски зі свіжих овочів. Рецепт приготування цих рулетиків дуже простий:

• Огірки та моркву наріжте тонкою соломкою.
• М'якуш авокадо поріжте скибочками.
• Салат романо порвіть руками на невеликі шматочки.
• Рисові листи розмочіть до м'якості в теплій воді, викладіть на чисту поверхню і покладіть в центр начинку. Додайте до неї листя кінзи, згорніть роли і викладіть їх на блюдо.

Подавайте закуску з улюбленим соусом.

Роли зі свининою та креветками

Ця смачна і ситна страва чудово вгамує голод і порадує своїм незвичайним смаком. Як приготувати м'ясні спринг-роли (рецепт):

• 200 г свинини наріжте дуже маленькими шматочками, а 150 г креветок відваріть у підсоленій воді.
• 100 грамів печериць поріжте довільно, моркву та капусту нашаткуйте тонкою соломкою.
• Розігрійте вок, додайте трохи масла і обсмажте на ньому м'ясо до готовності. В самому кінці додайте гриби, овочі та подрібнений часник. Смажте продукти разом протягом кількох хвилин на сильному вогні.
• Креветки покладіть у сковороду, перемішайте з іншими продуктами, потім зніміть з вогню.
• Опустіть рисові листи у воду, перекладіть по черзі на бамбукову серветку, наповніть кожен начинкою і загорніть.

Розріжте роли по діагоналі і подавайте до столу із соєво-імбірним соусом.

Висновок

Готувати спринг-роли – дуже захоплююче заняття. Експериментуйте з начинками та соусами, вигадуючи оригінальні смакові поєднання.

Трохи історії Азіатської кухні

Ви знаєте, що в Азії без рису ніяк і риби теж? Достатком всіляких гострих, солодких та кисло-солодких соусів наповнені торгові точки і адже азіати їдять усе це з величезним задоволенням. Spring Rolls – не інакше як: фаршировані млинці у перекладі. Сьогодні ми поговоримо про них. Весняні млинці подають до весняного фестивалю у Китаї, а також вважають ритуальним частуванням у китайський Новий рік. Спринг роли можна розділити на два види: натуральні в лапках і смажені спринг роли. Другий варіант – це улюблені м'ячі в'єтнамцями «Нім», але про них ми розповімо в наступному огляді – рубрика «Кухні світу» розділ «Азіатської кухні».

Основою для приготування наших рулетиків вважатимемо аркуші рисового паперу. Дивлячись на ці рифлені і досить ламкі коржики, напрошується питання: «Як виготовляються така «принадність» і чи їстівна вона?». Рисовий папір їстівний! Готується з рисового тесту шляхом сушіння на циновках - звідси і малюнок на поверхні. Начинка для спринг-ролів може бути різною. Що ж, невелика екскурсія проведена, а тепер і рецепт.

Інгредієнти для спрінг-ролів

• Рисовий папір – 1 упаковка;
• Малосольна червона риба (семга чи горбуша) – 300 грам;
• Листовий салат – 20 г;
• Локшина "Фунчоза" - 10 грам;
• Болгарський перець – 1 прим.;
• Свіжий огірок – 1 шт.;
• Соєвий соус – для подачі.

Спринг роли – рецепт з фото

1. Готуємо продукти для азіатських млинців з начинкою з овочів та червоної риби. Потрібно: скляна локшина та круглі листи рисового паперу, які купуються у супермаркеті або замовляються через інтернет. Обов'язково запасіться зеленню та овочами – свіжим огірком, морквою, болгарським перцем та улюбленим листовим салатом. Червону рибу використовуємо будь-яку – у нас малосольна горбуша.
2. Попередньо очищену моркву пропускаємо через тертку для корейської моркви. Складаємо в миску.

   

3. Червону рибу нарізаємо подовженими скибочками. Ми використовуємо малосольну горбушу, домашнього посолу та неодмінно у вигляді філе без кісток.

   

4. Огірки та болгарський перець шаткуємо соломкою або брусочками, але обов'язково тонко. Без огірків ось ніяк нам, тому що спринг-роли з овочами бездоганні з огірками.

   

5. Отже, основні компоненти начинки підготовлені, почнемо скручувати млинці. Наливаємо теплу воду у високу миску чи тарілку під перше. Занурюємо рисовий папір, але так, щоб спочатку розм'якли краї, а потім серединка. Мочити свого роду тісто для спринг-ролів потрібно дуже швидко, а інакше все злипнеться швидше, ніж ви нафаршируєте їх. Не хвилюйтеся, якщо перший млинець у вас вийде грудкою і в азіатській кухні. Така вже у них частка у цих млинців, незалежно від національності.

   

6. Продовжуємо. Злегка обм'якшене коло паперу переносимо на циновку або рушник, щоб увібралася зайва волога. У середину ближче до нижнього краю викладаємо частину овочевої нарізки. Все робимо швидко – важливий момент. Повторимося: папір м'якне блискавично.

   

7. Приєднуємо начинку, що залишилася. Плюс фунчоза (рисова локшина), яку потрібно попередньо залити на пару хвилин гарячою кип'яченою водою, відкинути на друшляк, а потім подрібнити ножицями.

   

8. Скручуємо спринг роли за принципом формування звичайних голубців.

   

9. Викладаємо на плоску страву, але на відстані один від одного. Азіатські млинці мають властивості зліплюватися між собою. Обов'язкове доповнення до страви – рибний чи соєвий соус (як у нашому випадку).

   

10. Подаємо спринг роли з овочами та червоною рибою на закуску. Ох, які вони гарні в розрізі. Справжня весняна страва, яка може і взимку нагадати про ласкаве азіатське сонечко.

    

Варіації страви

• Фаршировані креветками, манго та листовим салатом азіатські млинці – це казка для гурманів.
• Фаршировані м'ясним фаршем смажені спринг роли готуються на сковороді в олії. Це теж досить цікава страва, дуже смачна та незвичайна.

Про користь спрінг-ролів

Азіатські млинці з рисового паперу корисніші за фаршировані російські млинці, чи не так? Вони менш калорійні та підійдуть для харчування всім охочим скинути зайві кілограми. Безліч вітамінів містить висушене рисове тісто, а також цілий комплекс мінералів: залізо, сірка, хром, хлор, йод цинк, калій, селен, кальцій, марганець, магній, мідь, бор, фтор, кобальт, кремній, алюміній, нікель, натрій , фосфор та ін Все це в одному практично прозорому листку.

Цікаво й те, що рисовий папір їстівний для всіх без обмеження, щоправда, смак його досить своєрідний. Спрінг ролі – безумовно, страва на аматора. Але, панове кулінарні експериментатори, коли ви заглянули до нас, то спробувати їх варто! ХозОбоз з радістю прийме ваші будь-які відгуки про страву.

Готуємо сьогодні популярну в азіатських країнах страву спринг-роли з овочами. Рецепт спрінг-ролівцікавий, і сама страва виходить дуже привабливою.

Такі роли корисні і на будь-якому столі будуть дуже екзотично. Начинки можуть бути будь-які. Я пропоную вегетаріанський варіант – спринг-роли з овочами.

Про користь овочів говорити, гадаю, докладно не варто. Всі вони містять клітковину, необхідну для правильного травлення. Згідно з рецептом спринг-ролів, овочі завертаються в рисовий коржик.

Спрінг-роли з овочамибуду готувати з наступних інгредієнтів:

1. Морква, 1 шт.
2. Цибуля ріпчаста, ½-1 шт.
3. Перець болгарський, 1 шт.
4. Огірок, 1-2 шт.
5. Салат листя.
6. Рисова локшина, 50 г.
7. Рисовий папір, 10-15 шт.
8. Соєвий соус, 2-3 столи. ложки.
9. Рослинна олія.

Приступаємо до процесу приготування азіатської страви… Для цього потрібно нарізати овочі…

Перець – тонкою соломкою.

Морква – теж соломкою, цибуля – півкільцями.

Огірок – довгими брусками.

Огірки відкладаємо, вони знадобляться пізніше.

Інші овочі для спринг-ролу обсмажуємо трохи в рослинній олії, солимо, перчимо і тушкуємо до стану м'якості, близько 10 хвилин.

Рисову локшину для начинки відварюємо відповідно до інструкції на її упаковці. Зазвичай її потрібно попередньо вимочити протягом кількох хвилин. Час вимочування та варіння відрізняється залежно від виробника.

З рисовими коржами ситуація простіше. Їх досить змастити водою чи занурити у неї кілька секунд. Зазвичай це також вказується на їх упаковці.

Рецепт приготування спрінг-ролу з овочамипідходить до завершення. Залишається лише сформувати його.

Для цього розкладаємо аркуш рисового паперу, попередньо опущений у воду.

Викладаємо на нього пару-трійку листів салату так, щоб поверх них можна було розмістити начинку з тушкованих овочів.

… та огірка.

Після закручуємо овочі в рол, як млинець, і отримуємо готовий спрінг-рол.

Спрінг-рол з овочамиготовий. Я волію подавати в такому вигляді, кориснішому, але можна і обсмажити в олії з усіх боків до золотистого кольору.

Смачного!