Соус ткемалі: рецепт приготування в домашніх умовах. Класичний та сучасні рецепти кисло-солодкого соусу ткемалі зі сливи

Відпочиваючи на Чорноморському узбережжі Кавказу, рідкісний турист не привезе з собою ткемалі – грузинський кисло-солодкий соус, що має пікантну гостроту і ідеально підходить до будь-якого виду м'яса, хоч би яким способом його приготували. Традиційно його готують із кислого сорту слив, хоча сьогодні популярні й інші рецепти цього соусу, коли за основу беруть терен, аґрус, яблука та інші фрукти та ягоди. Однак класичний соус ткемалі роблять саме зі слив.

Соус ткемалі зі сливи на зиму варто заготовити з кількох причин. Він покращує апетит, насичує організм вітамінами, є низькокалорійним, добре зберігається та надає м'ясним стравам неповторного смаку. Наводимо для наших читачів 7 рецептів соусу ткемалі зі слив, включаючи класичний, а також поради щодо приготування популярної кавказької приправи.

Кулінарні секрети

Соус ткемалі приготувати на зиму в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, навіть якщо вона не має значного кулінарного досвіду. Досить дотримуватися кількох простих рекомендацій і намагатися дотримуватися рецептури. Остання вимога не стосується господинь, які мають досвід домашнього консервування: вони можуть проявити фантазію, комбінуючи приправи на свій смак. Тим більше, що в Грузії ткемалі готують по-різному, єдиного рецепту цього соусу не існує, і варіант, який вважається класичним, можна назвати лише умовно. Втім, деякі правила при приготуванні ткемалі дотримуватись не завадить усім, хто хоче отримати соус зі сливи, ідентичний оригінальному.

• Для ткемалі краще вибирати сливи кислих сортів, допустимо навіть використовувати плоди, що злегка недозріли.
• У соус ткемалі не прийнято додавати оцет та олію. Гострі приправи, що входять до його складу, а також тривала теплова обробка дозволяють зберігати заготівлю тривалий час в домашніх умовах, причому навіть при кімнатній температурі. Важливо лише, щоб банки були стерилізованими та герметично закритими.
• При варінні сливи необхідно помішувати, щоб вони не підгоріли. Для цього краще використовувати дерев'яну ложку або лопатку, хоча допустимо і застосування приладів з нержавіючої сталі.
• Для варіння використовують емальовані ємності. Їх можна замінити будь-якими, за винятком алюмінієвих. Табу на використання алюмінієвого посуду накладено тому, що цей матеріал у разі контакту з кислотами утворює шкідливі речовини.
• Важливим компонентом ткемалі є така приправа, як болотяна м'ята. Її часто замінюють перцевою м'ятою. Смак виходить не зовсім ідентичним, але відрізнити його від оригінального зможе лише справжній гурман, добре знайомий із кавказькою кухнею.
• Сливи для соусу необхідно подрібнювати. Для цього їх спочатку варять, потім перетирають через сито. Це дозволяє одержати соус максимально тонкої текстури. Якщо вам це здається не важливим, то плоди можна розбити блендером або провернути через м'ясорубку - це спростить і прискорить процес приготування рідкої приправи.
• Для того, щоб соус зі сливи вийшов досить густим, його уварюють у 3-4 рази. Це необхідно враховувати при розрахунку кількості продуктів для отримання бажаного обсягу заготівлі на зиму.

Дотримуючись наведених рекомендацій, ви напевно приготуєте соус, яким зможете пишатися. Тільки врахуйте, що якщо зробите його мало, він не вартий навіть до зими – приправа подобається майже всім, незалежно від того, якій кухні їдки віддають перевагу.

Класичний рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• сливи (очищені від кісточок) – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• свіжа кінза – 0,2 кг;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 4 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• болотяна м'ята (можна замінити перцевою) – 10 г;
• гіркий перець - 2 стручки.

Як приготувати:

1. Очистіть сливи, засипте їх темрява ложками цукру та залиште на деякий час у прохолодному місці, щоб вони пустили сік.
2. Поставте на вогонь, при необхідності хлюпнувши в ємність зі зливами трохи кип'яченої води.
3. Доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин і протріть через сито.
4. Поверніть на вогонь. Варіть, помішуючи, поки|доки| вміст каструлі не зменшиться втричі.
5. Додайте дрібно рубану зелень, товчений часник, подрібнений блендером перець, сіль і цукор, що залишився, а також хмелі-сунелі. Продовжуйте варити 10-15 хвилин.
6. Розкладіть соус по стерилізованим скляним ємностям невеликого об'єму, закрутіть їх кришками, що прокип'ятять.

Після остигання класичний ткемалі можна прибрати в комору - соус добре стоїть за звичайних умов, навіть якщо в приміщенні кімнатна температура.

Простий рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• зливу – 1,5 кг;
• сіль – 20 г;
• цукор – 50 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• часник – 2 головки;
• пекучий перець – 1,5-2 стручки.

Як приготувати:

1. Очищену від кісточок сливу подрібніть блендером.
2. Змішайте із сіллю та цукром, поставте на вогонь і уваріть у два-три рази.
3. Часник подрібніть блендером разом із перцем. Якщо хочете, щоб приправа вийшла менш пекучою, спочатку витягніть з перцю насіння.
4. Додайте часниково-перечну суміш у соус, туди ж всипте суху приправу.
5. Поваривши соус ще 6-7 хвилин, зніміть його з вогню та розлийте по стерилізованих ємностях.

Особливих умов для зберігання цей соус, як і класичний, теж не вимагає. Він виходить менш ніжним, але гострішим і не таким солоним, як зварений за традиційною технологією. Зате приготувати таку приправу не складе труднощів навіть господині-початківцю. До того ж, багато часу це не займе. Можна сказати, що за наведеним рецептом приправа готується нашвидкуруч.

Ткемалі із жовтої сливи

Що потрібно:

• зливу (очищена) – 1 кг;
• цукор - 20-40 г (залежно від того, наскільки солодка у вас злива);
• сіль – 30 г;
• часник – 1 головка;
• гострий перчик – 1 стручок;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• мелений коріандр – 10 г.

Як приготувати:

1. Зливу перетворите на пюре будь-яким зручним для вас способом.
2. Роздавіть пресом часник.
3. Якомога дрібніше наріжте перчик.
4. Дрібно-дрібно порубайте ножем зелень.
5. У сливове пюре всипте сіль та цукор, уваріть його до бажаної густоти.
6. Остудіть. Додати зелень, перець, часник і коріандр.
7. Доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини.
8. Розподіліть по баночках (стерилізованим, зрозуміло), щільно їх закрутіть.

Зберігати соус із жовтих слив можете в тих умовах, в яких вам зручно – приправа не примхлива, варто всю зиму навіть за 23-24 градусів.

Ткемалі зі сливи з гранатовим соком

Що потрібно:

• зливу – 2 кг;
• цукор – 60-80 г;
• сіль – на власний смак;
• коріандр, хмелі-сунелі – до смаку;
• часник – 1 головка;
• гранатовий сік (натуральний) – 100мл.

Як приготувати:

1. Подрібніть очищену сливу, змішайте пюре із сіллю, цукром, сухими приправами. Доведіть до кипіння і варіть до потрібної густини.
2. Пропустіть через прес часник, змішайте із соусом. Влийте в нього гранатовий сік.
3. Перемішайте та поваріть буквально 5 хвилин.

Розподіливши соус по баночках, закупоріть їх і після остигання приберіть на зиму. Зберігати можна у звичайній коморі.

Ткемалі зі слив та томатів

Що потрібно:

• зливу – 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 0,75 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, цукровий пісок, свіжа зелень – до смаку.

Як приготувати:

1. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, розбийте м'якоть блендером.
2. Сливи залийте невеликою кількістю води, поваріть 5 хвилин|мінути|, протріть через сито.
3. Очистіть яблука, натріть.
4. Цибулю також подрібніть за допомогою терки або блендера.
5. Так само зробите з солодким і гірким перцем, попередньо вийнявши з овочів насіння.
6. Змішайте усі інгредієнти, уваріть соус до бажаної консистенції.
7. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.

Строго кажучи, назвати приготований за цим рецептом соус ткемалі можна лише з великою натяжкою, зате його смак вас точно не розчарує.

Ткемалі без варіння

Що потрібно:

• зливу (вже без кісточок) – 1,2 кг;
• гіркий перець - 2-4 стручки;
• часник – 1 головка;
• базилік – 50 г;
• кінза – 50 г;
• перечна м'ята – 25 г;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г.

Як приготувати:

1. Очищені сливи, часник і перець складіть у чашу блендера та подрібніть.
2. У такий же спосіб подрібніть зелень.
3. Все перемішайте, додавши сіль та цукор. Для надійності скористайтесь міксером чи блендером.
4. Простерилізуйте банки чи пляшечки. Розлийте по них соус, закрийте (можна і поліетиленовими кришками).

Як тільки соус буде готовий, його потрібно прибрати в холодильник - тільки в цьому випадку він простоїть усю зиму, не зіпсувавшись. Адже він готується без варіння. Зате такий спосіб приготування ткемалі дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в компонентах, що входять до його складу.

Соус ткемалі з волоськими горіхами

Що потрібно:

• соус ткемалі (зроблений за будь-яким із наведених вище рецептів) – 1 л;
• ядра волоських горіхів – склянка;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 1 стручок;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часник, перчик та зелень.
2. Горіхи розітріть у ступці.
3. Горіхову пасту розведіть соусом.
4. Додайте часник, перець та зелень.
5. Розмішайте блендером.

Такий соус можна їсти одразу або залишити на зиму. Зберігати його слід у холодильнику незалежно від того, коли ви збираєтеся його з'їсти.

Соус ткемалі – класична приправа до м'яса. Його однаково приємно їсти будь-якої пори року, але особливо взимку, коли свіжих фруктів на столі буває набагато менше. Особливо сподобається ця приправа тим, хто небайдужий до класичної грузинської кухні.

Ткемалі (ტყემლის საწებელა) - грузинський соус з кислих слив з додаванням зелені, спецій та часнику - дуже смачний і дуже корисний, особливо гарний до м'яса та риби. Смак у нього просто чудовий, як і сама Грузія. На щастя, мені доводилося бувати в Тбілісі, де я була зачарована не лише красою гір Кавказу та унікальною самобутньою архітектурою, а й милими людьми, добрішими і гостиннішими за яких я в житті не зустрічала: грузинські церкви, багатоголосні співи, грузинський ринок і грузинська кухня, шашлик, вино і, звичайно, соус Ткемалі, без якого просто неможливо пережити грузинське гуляння.

Найкращий Ткемалі варять із маленької синьої аличі. яка росте на Кавказі всюди, буквально біля кожного приватного будинку. Плоди аличі страшенно кислі, але це те, що потрібно для правильного соусу. Алича містить просто величезну кількість вітаміну Сі не меншу кількість пектину. який дієтологи обожнюють за здатність очищати організм від шлаків, важких металів та радіонуклідів.

Крім аличі, яку можна замінити будь-який інший кислий сорт сливи. у Ткемалі додають часник та гострий перець – це обов'язково. Що стосується зелені та приправ, то тут велика палітра, починаючи від популярної кінзи та закінчуючи грузинською травою омбало (болотна м'ята). Аналогічно зі спеціями – скільки господарок у Грузії, стільки рецептів. Не варто відмовлятися від приготування Ткемалі через відсутність тієї чи іншої спеції. Якщо у Вас є алича, часник та перець, то можна обійтися популярною грузинською спецією хмелі-сунелі та доступними травами: петрушка, кріп, кінза.

У червоний соус Ткемалі (він буває і зелений) бажано покласти рейхан (він же рейган, він синій базилік). Це надзвичайно ароматна і корисна трава. На відміну від зеленого базиліка дуже популярна в Росії, особливо на півдні.

Готовий соус зручно розливати в скляні пляшки від кетчупу або невеликі банки з кришками, що закручуються. Їх потрібно добре помити та стерилізувати. Найпростіший спосіб стерилізації - залити в банку окріп, вилити через 5 хвилин, добре струсити краплі і дати висохнути. Кришки прокип'ятити у воді 5 хвилин і розкласти на рушник.

Так, великий вступ у мене вийшов як справжній грузинський тост! Однак, приступимо.

Вам знадобиться:

• часник 2 головки
• червоний гострий перець 1-2 шт
• сіль 2-2,5 ч.л.
• хмелі-сунелі 2 ч.л.
• уцхо-сунелі 2 ч.л.
• мелений коріандр 2 ч.л.
• запашний перець-горошок 5-7 шт
• кріп (парасольки) 3-4 шт
• лавровий лист 3 шт

1. Підготуйте зелень. Її треба добре помити та дати обсохнути. З рейхану, м'яти та естрагону (він же тархун) треба обірвати усі листочки та ніжні верхівки, жорсткі стебла не знадобляться. Очистіть та помийте часник. Якщо не любите дуже гостре, то очистіть червоний пекучий перець від насіння.
2. Помийте аличу і покладіть в каструлю з товстим дном.
3. Додайте лавровий лист, запашний перець, парасольки кропу та трохи води (0,5-1 склянка).
4. Закрийте кришкою каструлю і доведіть вміст до кипіння. Періодично помішуйте, щоб алича не пригоріла. Коли алича пустить сік і закипить, варіть на маленькому вогні під кришкою 10-15 хвилин. Ось так виглядає розпарена алича.
5. Зніміть каструлю з вогню і протріть аличу через друшляк, щоб відокремити кісточки та шкірку. Процедура ця досить нудна. Наберіться терпіння і тріть. Як то кажуть, любиш кататися, люби та саночки возити.
6. З 2,5 кг аличі зазвичай виходить 2 літри такого яскравого пюре.
7. Доведіть пюре до кипіння, додайте цукор. сіль та сухі спеції (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, мелений коріандр).
8. Залишіть варитися на мінімальному вогні, щоб пюре трохи упарилося. Це займе 5-10 хвилин, а ви тим часом подрібните зелень. часник і перець за допомогою м'ясорубки і додайте|добавляйте| масу в пюре, помішуючи, доведіть до кипіння. Спробуйте та додайте, якщо потрібно сіль та цукор.
9. Після закипання проварити соус ще 5 хвилин, розлити в чисті банки і щільно закрутити кришки.
10. У такому вигляді банки з Ткемалі можуть зберігатись при кімнатній температурі.
11. Відкриту банку потрібно зберігати у холодильнику, але, повірте, довго вона там не затримається.

Соус Ткемалі - це багато кислоти з невеликим відтінком солодощі, букет ароматів та смаків зі спецій та свіжих трав. Він сприяють травленню та супроводжує будь-який грузинський стіл, який славиться щедрістю та достатком. Як завжди бажаю Вам приємного апетиту, хоча з таким соусом апетит з'являється і без добрих побажань!

Соус Ткемалі. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• алича (або будь-яка кисла злива) 2,5 кг
• часник 2 головки
• червоний гострий перець 1-2 шт
• цукор 1 -1,5 склянки (залежить від кислоти аличі)
• сіль 2-2,5 ч.л.
• зелень 150-200 гр (рейхан, кінза, кріп, петрушка, м'ята, естрагон)
• хмелі-сунелі 2 ч.л.
• уцхо-сунелі 2 ч.л.
• мелений коріандр 2 ч.л.
• запашний перець-горошок 5-7 шт
• кріп (парасольки) 3-4 шт
• лавровий лист 3 шт

1. Аличу помийте, покладіть у каструлю з товстим дном, додайте парасольки кропу, лавровий лист, запашний перець-горошок і трохи води (0,5-1 склянка). Доведіть вміст каструлі до кипіння, накрийте кришкою та варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин.
2. Помішуйте, щоб алича не пригоріла. Розпарену аличу протріть через друшляк, щоб видалити кісточки та шкірку. Отримане пюре доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та сухі спеції (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, мелений коріандр), варіть 5-10 хвилин.
3. Додайте подрібнені за допомогою м'ясорубки зелень, часник та гострий перець. Варити 5 хвилин. Пюре, що кипить, розлийте в чисті банки і щільно закрийте кришками.

У Грузії різні соуси називають ткемалі. Це гостро-кисла підливка, яка підходить до будь-якого виду м'яса та риби, смаженої картопля, гречаної каші, макаронів, пюре, використовується в харчо та піці. Варити його можна з кислих слив усіх можливих квітів (червоних, зелених, синіх, жовтих), а також їх абрикос, вишні, смородини, кизилу, винограду та іншого. У соусі чудово поєднуються фрукти-ягоди та овочі (перець, баклажан, помідор). До складу обов'язково входять ароматні трави та різні приправи. Цей смачний рецепт ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи ароматний і дуже пікантний.

Свою назву ткемалі отримав від сорту слив з такою самою назвою, вони ростуть тільки на Кавказі. В оригінальних рецептах є болотна м'ята омбало. Використовується також коріандр, часник, кінза та інші трави. Пошукати оригінальні спеції можна на ринку у продавців приправ, серед них трапляються й уродженці Грузії. І, звісно, ​​можна замінити омбало іншими видами трав - мелісу, чебрець.

Соус із зелених слив

Пропоную Вам наступний рецепт ткемалі із зелених слив:

• Слива (кисла зелена алича) – 5 кг;
• Кінза - 4 пучки свіжої трави (приблизно), а ще потрібна суха кінза, можна з насінням;
• М'ята перцева – 1 пучок;
• Чабрець (трохи);
• Фенхель – 1 пучок;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Кріп - 2 пучки, можна додати сухий;
• Часник – 4-5 головок;
• Вода – склянка;
• Гіркий перець сухий або свіжий (тоді 2 стручки).

Починаємо зі слив. Їх потрібно вимити, укласти в каструлю, долити води та варити. У процесі варіння сливи розваряться, кісточка відійде. Вимикаємо та чекаємо, поки сливи охолонуть. Протріть їх через сито або друшляк. Це – основа для соусу. З макухи з кісточками можна зварити потім компот.

Зелень потрібно дрібно порізати, любо пюрувати блендером (тоді потрібно додати води і порізати більше). Часник замочити у воді і почистити або перемолоти блендером.

Соус ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Туди додаємо зелень, перець, часник, сіль, цукор. Помішувати потрібно обов'язково! Варіння має відбуватися на дуже повільному вогні. Соус виходить густий, при сильному кипінні утворюються бризки, що не найкраще позначиться на стані нашої кухні. Регулюємо кислоту та гостроту. Якщо перестаралися з кислим, можна виправити ситуацію, додавши трохи цукру. Варити соус можна від 20 хвилин до години. Якщо ткемалі готується на зиму, потрібно поварити довше. Густоту ткемалі можна регулювати, доливаючи гарячу кип'ячену воду.

Готовий соус ткемалі потрібно розлити по сухим стерилізованим банкам, герметично закупорити стерильними кришками. Почекати до повного остигання і сховати банки у прохолодне темне місце.

Ткемалі з червоної аличі

Що нам знадобиться:

• Алича червона (2 кг);
• Зелень: хмелі-сунелі (2 столові ложки);
• Кінза (пучок);
• Гіркий перець мелений (за смаком);
• Часник (1 головка);
• Сіль (1,5-2 столові ложки);
• Цукор (за смаком).

Аличу ретельно помити. Вийняти кісточки. Засипати в каструлю, посолити. Почекати, доки алича виділить сік.

Тепер поставити сливу на маленький вогонь. Варити, помішуючи, поки вона стане м'якою. За допомогою блендера чи м'ясорубки перетворити сливову масу на пюре. Знову поставити на вогонь, тепер уже в казанку чи каструлі з товстим дном. Поки ткемалі закипає, візьмемося за прянощі та трави. Часник почистити, помити, подрібнити блендером чи давилкою. Зелень дрібно нарізати або пюрувати блендером (з додаванням води). Усі інгредієнти з'єднати, не забудьте перець, сіль, цукор. Налаштуйте смак. Краще викладати ложку соусу на тарілку, остуджувати та пробувати вже у холодному вигляді. Смак теплої та холодної страви відрізняється. А ткемалі подають на стіл холодним. Продовжуйте варити соус хвилин 20-25 до потрібної густоти. Залишилося розлити ткемалі у гарячу суху тару. Закупорити і залишити до охолодження.

Ткемалі з жовтих слив, чудовий рецепт на зиму «від Вірочки»

Ви куштували жовтий соус ткемалі? Він готується із стиглої жовтої аличі та має дуже насичений смак. Пропоную приготувати ткемалі з жовтих слив за цим рецептом на зиму.

Візьмемо 3 кг сливи. Вимиємо її і покладемо в каструлю, долив 500 мл води. Варимо 15-20 хв, іноді помішуючи. Охолоджуємо та протираємо фрукти через сито. Відвар зберігаємо.

У пюре додаємо 2 стручки гострого перцю.

А також 1 ст. ложку солі.

І пучок кропу із «парасольками». Варимо ще 30 хв.

4-5 зубчиків часнику подрібнюємо блендером.

Також надаємо з кінзою (250 г) та м'ятою (300 г). Тепер кріп можна вийняти, додати|добавляти| в соус зелень з часником і варити 15-20 хв.

Відрегулюємо кислоту, додавши до 2 ст. ложок цукру. Занадто густу приправу можна розбавити сливовим відваром. Готову страву розливаємо по підготовленим банкам, доливаємо олію до верху і закручуємо.

Cоус ткемалі зі слив: рецепт «Все буде смачно»

Відомий кулінарний експерт пропонує приготувати соус ткемалі зі слив за рецептом шоу «Все буде смачно». Змалку Тетяна вчилася готувати сама, бо батьки були на роботі. І стала справжнім фахівцем у приготуванні страв!

Для 6 літрів ткемалі візьмемо:

• Сливи - 2 кг;
• Гіркий перець – 1 шт.;
• Зелень: кріп – 1 пучок;
• Кінза – 1 пучок;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Цукор – 2 ч.л.
• Оцет – пів чайної ложки на кожен літр соусу.
• Часник - 7 зубч.;
• мелений коріандр - 1 ч.л.;

Сливи потрібно залити водою та варити до м'якості (15-20 хвилин), обов'язково помішуючи. Потім фрукти знімаємо з вогню, остуджуємо, щоб не обпектися. Кісточки виймаємо і протираємо м'якоть через сито. Соус повинен закипіти і одразу вимикаємо. Дрібно ріжемо зелень, перець, часник і засипаємо в ткемалі. Додаємо коріандр, сіль, цукор, оцет. Тепер залишилося довести до кипіння, розлити банки і законсервувати.

Сподіваємося, що з нашими рецептами у вас вийде дуже смачний ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи. Така пікантна приправа відмінно замінить покупні соуси та урізноманітнить стіл.

З чим їдять цей соус, спитайте ви? Та з усім! Він буде чудовим доповненням до м'яса, риби, овочів, та й просто з хрустким хлібцем або з домашньою локшиною, буде те, що треба – пальчики оближеш.

До речі, ткемалі рецепт – дуже умовна назва. Жоден грузин не відміряє на грами часник, кінзу чи гіркий перець. Все робиться до смаку. У процесі приготування спробуйте і додайте складові на власний смак.

1. Соус "Ткемалі"

Інгредієнти 4 порції

Продукти:

1. Кінза (коріандр) за смаком
2. Сливи ткемалі - ½ склянки
3. Кріп за смаком
4. Перець червоний стручковий - 1 шт.
5. Часник - 3 зубчики
6. Коріандр мелений за смаком
7. Сіль морська за смаком

Як приготувати ткемалі?

1. Кладемо сливи в каструлю, наливаємо води, щоб вона покривала ягоди, і ставимо на вогонь. Сливи варяться дуже швидко: хв. десять – і готове.

2. Зливаємо воду. Прямо руками витягуємо кісточки і мені сливи ложкою, або протираємо через друшляк, або розбиваємо міксером - виходить однорідна маса, схожа на повидло.

3. Дрібно ріжемо перець і втручаємо його в сливи. Солимо. Товчемо в ступці зелень кинзи, кропу та часник і теж перемішуємо зі сливами. Додаємо трохи коріандру. Взагалі вважається, що немає ткемалі без трави омбало, яка росте тільки в Грузії, - тут її не знайти. Але ми добре обходимося без омбало і не відчуваємо особливої ​​різниці.

4. Ну ось і все – ткемалі готовий. З'їдається він дуже швидко. Якщо ж ви хочете приготувати ткемалі на зиму, треба просто зварити сливу, відокремити від кісточок, посолити і закрутити в банки. А вже потім, взимку, перед тим як пустити ткемалі у справу, додайте туди кінзу, перець та часник. Навесні, коли злива вже зросла, але ще не встигла, у Грузії прийнято запрошувати гостей на свіжозварений ткемалі. До нього готують курку, м'ясо, рибу та молоду картоплю. Але головне – це ткемалі. Після зими ця свіжа молода страва особливо смачна.

Ткемалі – це особливий кислий сорт сливи. У Росії ткемалі знайти дуже складно, на ринках продають лише аличу. З неї теж можна зварити соус ткемалі, але це буде не зовсім те. Але якщо ви вже зібралися варити ткемалі з аличі, то обов'язково з незрілої. Не радимо навіть намагатися приготувати ткемалі із солодких слив. Омбало - це грузинський різновид м'яти. Листя цієї багаторічної дикорослої трав'янистої рослини як у свіжому, так і у висушеному вигляді використовують як приправу, а також при приготуванні деяких соусів і сирів.

2. Соус ткемалі

Інгредієнти 4 порції

Продукти:

1. Часник - 1 головка
2. Сливи ткемалі – 1 кг.
3. Кінза (коріандр) - 2 ст. ложки
4. Кріп - 2 ст. ложки
5. Перець червоний стручковий - 1,5 ч. ложки
6. Сіль за смаком

Як приготувати ткемалі?

1. Перебрані та промиті сливи ткемалі або аличу покласти в емальований посуд, залити водою, щоб вона їх покривала, і, часто помішуючи, варити на повільному вогні доти, доки не зійде шкірка і не відділяться кісточки.

2. Потім сливи разом із відваром протерти через сито чи друшляк.

3. До отриманої маси, за густотою схожою на сметану, додаємо дрібно нарізану зелень кінзи та кропу, товчені стручковий перець та часник, сіль, за бажання трохи цукру.

4. Довести до кипіння, остудити.

При тривалому зберіганні соус розлити в пляшки, залити зверху 1 ст. ложкою олії, герметично закупорити.

3.Ткемалі зелений

Інгредієнти 12 порцій

Продукти:

1. Алича зелена - 2 кг.
2. Кінза (коріандр) - 2 пучки
3. Кріп молодий - 2 пучки
4. М'ята - 1 пучок
5. Перець зелений стручковий - 2 шт.
6. Часник - 2 головки
7. Насіння коріандру - 1 ст. ложка
8. Сіль за смаком

Як приготувати ткемалі?

1. Відварити аличу та відокремити від кісточок.

2. Дрібно нарізати зелень.

3. Видавити часник через часнику, розім'яти насіння коріандру. Все перемішати.

4. Сіль додаємо до смаку.

4.Соус «Ткемалі»

Інгредієнти 4 порції

Продукти:

1. Сливи - 500 гр.
2. Часник за смаком
3. Сіль за смаком
4. Перець чорний мелений за смаком
5. Кінза (коріандр) за смаком

Як приготувати ткемалі?

1. Промиті кислі сушені сливи відварити у воді. Відвар процідити і сливи (без кісточок) протерти крізь сито, розвести відваром до густоти рідкої сметани, додаємо товчений часник, сіль, мелений перець, дрібно нарізану зелень кінзи або кріп, дати закипіти, після чого охолодити.

Подають до курчати на рожні, а також до шашлику, філе та ін.

5.Ткемалі – смачний соус із сонячної Грузії

І ще одна відповідь на запитання «Як приготувати ткемалі з аличі?». Готуйте його з любов'ю та гарним настроєм! Саме тому всі грузинські страви такі смачні!

Продукти:

1. Алича жовта (кисла злива) – 2 кг.
2. Кінза – 1 великий пучок
3. Кінза (коріандр) суха мелена – за смаком
4. Часник - одна головка велика
5. Омболо – спеціальна грузинська приправа для цього соусу. Можна питати її на ринку, там, де продають приправи з Кавказу. Іншими словами - це м'ята дикоросла, але на нашу м'яту вона зовсім не схожа на смак. Якщо її не знайдете і не додайте – нічого страшного.
6. Сіль
7. Перець червоний гіркий – скільки ви любите

Це класичний склад. У багатьох рецептах додають кріп, петрушку, ллють оцет - не робіть цього, щоб не зіпсувати класичний смак цієї чудової страви.

Як приготувати ткемалі?

1.Мой аличу і даємо їй підсохнути.

Перекладаємо в посуд з товстим дном (я варила у казані).

2.Наливаем води 1/3 склянки. Накриваємо кришкою і варимо, поки алича розвариться.

Перші 30-40 хв. не заважати! Варимо до стану, поки алича відстане від кісточки і почне розмазуватись по ложці.
3.Даємо трохи - трохи охолонути. Протираємо через сито або дрібне решето, щоб відійшла кісточка та шкірка. Якщо маса вийшла дуже рідка – уварити.

4. Часник, кінзу, омболо, перець гіркий подрібнюємо якомога дрібніше. Дідусь Сандро толок їх у ступці, а ви можете пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.

5.В протерту аличу додаємо подрібнену приправу і солимо за смаком. Краще не досолити, потім ще раз спробуєте та додаємо сіль за потреби.

6. Ставимо на вогонь і даємо покипіти 10-15 хв. з приправами та сіллю.

Весь час помішуємо, щоб соус не пригорів.

7.Розливаємо в скляні пляшки або банки, заливаємо зверху кип'яченою олією і накриваємо кришкою.

Кемалі в пляшку заливаємо гарячим на 1 см не догори, а потім це вільне місце повільно заливаємо гарячим маслом. Я зазвичай прожарюю невелику кількість олії, щоб зручніше було справлятися з вузьким шийкою.

Можна закатати банку кришкою. Зберігаємо в холодильнику чи підвалі.

От і все. Наш чудовий грузинський соус ткемалі грузинською готовий. Грузини – дуже гостинний народ, який найбільше любить пригощати своїх друзів. Сподіваюся, що соус ткемалі з аличі – не остання грузинська страва, яку ми приготуємо разом із вами. Сациві та суп харчо, чахохбілі та хачапурі – та хіба все перелічиш! Пригощайте своїх рідних та друзів – захоплення та захоплення вам забезпечені.
Джерело

6.Соус ткемалі

Соус ткемалі має яскравий смак і тому особливо підходить для шашликів. Свою назву він отримав від ткемалі – кислої червоної аличі, що надає соусу специфічного смаку. Але навіть якщо ви приготуєте цей соус із заморожених слив, куплених у супермаркеті, він все одно вийде чудово смачним.

Продукти:

1. Алича або сливи без кісточок – 1 кг.
2. Цукор - 50 гр.
3. Сіль - 20 гр.
4. Часник – 6 зубчиків
5. Червоний свіжомелений перець – 1,5 гр.
6. Свіжа кінза – 50 гр.
7. Кріп – 50 гр.
8. мелений коріандр – 0,5 ч. ложки

Як приготувати ткемалі?

1. Аличу або сливи пропустити через м'ясорубку, додаємо сіль, цукор і прокип'ятити 5 хв.
2. Дуже дрібно нарізати часник і зелень, додаємо їх до окропу разом з червоним перцем і коріандром, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
3. Розлити соус по чистих банках і зберігати у холодильнику.

7.Соус ткемалі

Хто знайомий з грузинською кухнею, той знає, що таке соус ткемалі. Він подається до м'ясних та рибних страв. Особисто я дуже люблю його. Щоправда, зараз на полицях магазинів він продається, але смак у нього зовсім не такий, як у приготовленого будинку. Тому я хочу написати рецепт, може він вам сподобається. Ткемалі можна готувати як із зеленої аличі, так і зі стиглої.

Продукти:

1. Алича - 1 кг.
2. Червоний гіркий перець-2-3 шт.
3. Кіндза свіжа - 1 великий пучок
4. Кріп свіжий - 1 великий пучок
5. М'ята-кілька листочків
6. Часник - 1/2 головки (більше - за смаком)
7. Коріандр - 1/2 ч. ложки
8. Хмелі-сунелі - 1/2 ч. ложки
9. Цукор та сіль за смаком

Як приготувати ткемалі?

Аличу миємо, складаємо в каструлю і проварюємо. Протираємо через друшляк, щоб прибрати кісточки і шкірку. Спеції пропускаєте через м'ясорубку. Часник із сіллю розтираєте у ступці. Все це покладіть знову в каструлю, долийте трохи води, щоб маса нагадувала магазинну сметану. За смаком посоліть, якщо дуже кисле ткемалі додайте цукор. Проваріть двадцять хв. і розлийте у стерильні банки, закатайте кришками. Соус готовий.

"Домашня кухня"бажає Вам приємного апетиту!

Приготування пряного соусу з червоних диких кислих слив. Ткемалі широко використовується як приправа до смаженого або приготовленого на грилі м'яса, до птиці і страв з картоплі. За смаком та зовнішнім виглядом ткемалі схожий на гострий томатний кетчуп, тільки набагато смачніший. Ткемалі буває зеленого кольору (готують навесні з недозрілих слив або аличі) або червоного (готують наприкінці літа зі стиглих слив). У даному рецепті ви дізнаєтесь як приготувати червоний пряний соус ткемалі.

складові

• 10 кг червоних стиглих слив,
• 50 г церец (фенхель),
• 20 г свіжої м'яти болотної (омбало),
• 200 г зеленого коріандру в період цвітіння (кінзи з квіточками),
• 1 кг часнику,
• 200 г солі,
• 100 г сушеного коріандру (допоможе зберегти ткемалі для тривалого зберігання),
• 100 г свіжого зеленого коріандру,
• 50 г меленого червоного перцю.

Якщо сливи дуже кислі, можна додати близько 100 г цукру.

Приготування

Сливи вимити і скласти у глибоку каструлю. Додати 3 літри води. Поставити на вогонь та на високій температурі довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і варити 10-15 хвилин, доки сливи не стануть м'якими.

Готові сливи перекласти в друшляк, у велику чашу з дірочками. Чистий сік без слив відставити, не виливати.

Друшляк поставити на каструлю, сливи протерти - спочатку придавити дерев'яною ложкою, потім добре протерти руками, одягнувши рукавички.

Кісточки викинути.

З'єднати протерту м'якоть із сливовим соком.

Часник почистити та пропустити через м'ясорубку. М'яту (омбало) розібрати, для ткемалі використовуємо листочки та квіточки. Але стебла не викидаємо, вони нам ще знадобляться.

Квіти та листя м'яти подрібнити, скласти в миску. Додати 100 г сухої кінзи (за бажанням, для тривалого зберігання ткемалі), 100 г свіжої зелені кінзи, часник та 200 г солі. Змішати.

Стебла омбало, церець і кінзи з'єднати разом і перев'язати нитками.

Перев'язаний пучок стебел трав покласти в каструлю з ткемалі. Додати всі спеції та 50 г меленого червоного перцю. Поставити на повільний вогонь і варити близько 40 хвилин. Перев'язаний пучок трав при цьому спливатиме і його потрібно придавити до дна каструлі дерев'яною ложкою.

Якщо ви збираєтеся готовий пряний соус ткемалі використовувати за короткий період часу, часто вживати в їжу, його слід охолодити, а потім зберігати в холодильнику (без герметичної закупорки).

Для тривалого зберігання ткемалі розливається по чистих та сухих пляшках. Пляшки попередньо слід вимити і простерилізувати у відрі або каструлі з окропом, хвилин 15. Кришки також опускаються в окріп.

Ткемалі розливається по пляшках, соус повинен бути в киплячому вигляді, наливають до краю шийки і відразу закупорюють чистими кришечками.

Цей метод дозволить зберігати ткемалі тривалий час (1-2 роки) у сухому прохолодному темному приміщенні.

Грузинський соус ткемалі подають до м'яса, птиці та страв з картоплі. Смачного!

Дивіться ще рецепти.