Солонія: найрізноманітніші рецепти на зиму.

Соління люблять усі. Комусь подобаються зимові заготівлі, комусь літні. Готуючи той чи інший продукт до засолювання, кулінар прагне домогтися того, щоб усі члени його сім'ї були раді та ситі. Чому б не зайнятися приготуванням таких заготовок прямо зараз? Тим більше, що рецептів їх приготування безліч.

Соління люблять усі

Цей рецепт заготівлі потрібно обов'язково взяти на озброєння, щоби на зиму залишатися здоровим і сильним. У баклажанах міститься багато корисних вітамінів.

Отже, які продукти необхідні:

• Баклажани.
• Часник.
• Сіль.
• Ріпчаста цибуля.
• Пісок цукровий.
• Петрушка.
• Оцет.
• Олія (соняшникова мул оливкова).

Рецепт приготування:

1. Починається кулінарний процес з миття баклажан. Після цього у них відрізаються плодоніжки.
2. Потім баклажани нарізаються на невеликі частини і кидаються в киплячу солону воду. Достатньо проварити їх 12-15 хвилин.
3. Після цього вони мають повністю охолонути. Тим часом потрібно зайнятися іншими продуктами, цибулею та петрушкою. Їх дрібно подрібнюють.
4. Маринад для засолювання робиться у блендері. У нього занурюються всі інгредієнти, окрім баклажанів. Зверху вони присипаються сіллю. Не варто додавати надто багато оцту!
5. Можна маринувати баклажани в банках або у відрі. Це не має особливого значення, адже у будь-якому випадку вийде дуже смачно. На дно ємності опускаються баклажани, а зверху вони заливаються маринадом, що був виготовлений у блендері.

Виходять чудові домашні баклажани.

Бабусин рецепт: соління з овочів на зиму (відео)

Солоніє з огірками: рецепт Ради Радової

Різносоли Ради Радової відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними! Одним із найкращих її рецептів є засолювання огірків у пакеті.

Для їхнього приготування потрібно підготувати наступне:

• Огірки.
• Гвоздики.
• Сіль.
• Часник.
• Базилік.
• Чорний перець.
• Кріп.

Різносоли Ради Радової відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними

Як готувати?

1. Слід правильно відбирати плоди для засолювання. Рекомендується взяти огірки маленького чи середнього розміру. Це потрібно для того, щоб маринування був рівномірним.
2. Овочі миються, у них відрізаються плодоніжки. Після цього вони складаються у пакет. Він обов'язково має бути чистим!
3. Після цього можна посолити огірочки.
4. Нарізаний часник поєднується з подрібненим базиліком, гвоздиками, перцем і кропом. Все це потрібно для маринування огірків. Ця суміш "відправляється" в пакет до головного інгредієнта.
5. Потрібно добре перемішати рукою вміст пакета, після чого зробити міцний вузол. Дуже важливий момент: потрібно обов'язково залишити у пакеті трохи повітря!
6. Засолювання овочів кладеться в холодильник. Через 20 хвилин слід перемішати. Так відбувається протягом 6-7 годин.

За бажанням засолені огірки після такого приготування можна закрити в банках.

Засолювання овочів на зиму: рецепт незабутнього соління

Це рецепт консервації хрустких зелених помідорів.

Отже, для їх засолювання знадобляться такі продукти:

• Помідори зелені.
• Сіль.
• Вода.
• Часник.
• Селера.
• Перець чилі (стручок).

Як правильно приготувати:

1. Помідори необхідно помити, а потім протягом 15 хвилин бланшувати. Після цього вони поринають у холодну воду ще на 15 хвилин.
2. Ця вода не зливається, а ставиться на плиту. Коли вона закипить, її треба присолити.
3. Тим часом слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Селеру і перець потрібно промити, а потім нарізати. Часник не давиться, а нарізається маленькими шматочками.
4. Стерилізується скляна тара. Томати опускаються до банків. Зверху кладеться селера, потім нарізаний перець і часник.
5. Після цього можна залити заготовку солоною водою. За бажання можна також додати в банки лавровий лист, але це не обов'язково, адже завдяки поєднанню зелені та перцю чилі можна досягти прекрасного смаку та запаху соління.

На останньому етапі можна приступати до закочування помідорів.

Солоніє з часником: найкращий азербайджанський рецепт

Азербайджанські види засолювання овочів мають у собі родзинку.Ось один із найкращих таких рецептів.

Для його приготування знадобиться:

• Часник.
• Гвоздики.
• Лавровий лист.
• Сіль.
• Оцет (краще взяти винний).
• Чорний запашний перець.

Азербайджанські види засолювання овочів мають у собі родзинку

1. Рекомендується використовувати під час кулінарного процесу посуд, що не окислюється.
2. Головний інгредієнт, часник, потрібно заготовити заздалегідь. Його нарізають та кладуть в окрему ємність, після чого засипають сіллю. Рекомендується залишити його засолюватись на 1 добу. В результаті часник не очищається від солі.
3. Скляна тара, в якій маринуватиметься часник, обов'язково має бути стерилізованою. Краще брати літрові банки.
4. На дно кожної тари кладеться шар спецій: гвоздика, «лаврушка» та перець. Зверху першого шару викладається часник. Можна сформувати третій шар із тих самих спецій.
5. У кожну банку додається ложка оцту.
6. На останньому етапі банки можна закочувати.

Порада: заготівля буде готова до вживання вже на третю добу після маринування, так що якщо немає бажання чекати на зиму, можна насолодитися нею після закінчення цього часу.

Зимове соління з буряком: дуже смачно

Буряк потрібний для приготування борщу, оселедець під шубою та маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку.

Для приготування соління з неї потрібно знайти такі продукти:

• Бульби буряків.
• Сіль.
• Вода.
• Часник.

Буряк потрібний для приготування борщу, оселедець під шубою та маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку

Покроковий спосіб приготування:

1. Потрібно повністю очистити плід від бруду. Для цього рекомендується використовувати щітку. Коли буряк буде чистим, його необхідно перекласти у воду, щоб він проварився. Готовність буряків слід перевіряти за допомогою ножа чи вилки.
2. Вода, в якій варився овоч, обов'язково має бути присолена.
3. Потім буряк повинен бути нарізаний скибочками.
4. Ріжеться часник і поєднується з солоною водою. Це буде маринад для соління.
5. У глибокій ємності буряк заливається маринадом і настоюється під гнітом кілька діб.

Зберігається заготівля в банках під кришкою капронової в холодильнику.

Солоніє з капусти на зиму: найкращий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• Капуста.
• Помідори.
• Сіль.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Морківка.
• Рослинна олія.
• Перець болгарський).

Отже, готується така овочева заготівля таким чином:

1. Усі овочі потрібно помити, а потім нарізати. Цибуля повинна бути нарізана півкільцями, томати – маленькими шматочками, морквина та перець – соломкою. Капуста шаткується за допомогою великого ножа.
2. Потім усі 4 овочі змішуються в окремому посуді. До цієї овочевої маси додається щіпка солі та цукровий пісок. Все розмішується. Потрібно почекати півгодини, щоб овочі випустили свій сік. Так соління буде набагато смачнішим.
3. Після цього всі овочі потрібно протушкувати на сковорідці. Краще додати на неї рослинне, а не вершкове масло. Коли виділиться залишкова кількість соку, в якому гаситиметься маса, повинна бути додана склянка води.
4. Тим часом стерилізуються банки.

Соління в гарячому вигляді перекладається в тару для подальшого закручування. Можна накривати банки капроновими кришками.

Смачне соління з баклажанів (відео)

Квасити та солити продукти, щоб зберегти їх на зиму, навчилися ще давні. Солити про запас можна все: рибу, м'ясо, гриби, кавуни, огірки, помідори... З овочів для квашення найчастіше беруть помідори, капусту, часник і буряк. Законсервовані таким популярним способом закуски прикрасять святковий стіл, порадують сім'ю у будні та стануть у пригоді для приготування інших страв. Процеси соління та закваски зовсім не важко зробити в домашніх умовах. У цьому розділі можна ознайомитися з різними рецептами з фото, які допоможуть навчитися солити і квасити продукти навіть початківцям. Як зробити такі заготовки на зиму докладно і покроково.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Баклажани в будь-якому вигляді мають дивовижну властивість гармонувати практично з будь-яким гарніром. Сьогодні я робитиму на зиму квашені баклажани з часником та зеленню. Овочі складатиму в банки, але, в принципі, можна складати в будь-якій іншій ємності.

У соленні основним консервуючим речовиною виступає сіль: концентрація розсолу сягає 20-30%. Найбільш відоме соління огірків та помідорів, проте солять також гриби, кавуни, кабачки, баклажани, солодкий перець, часник, кукурудзу. Найкраща тара для соління відкритим способом – дерев'яні діжки та бочки з дуба, липи, осики. Соніння можна закочувати в пастеризовані скляні банки. У розсіл зазвичай додають пряні трави (кріп, естрагон, петрушка, зелень селери), лавр, коріандр, корінь хрону та часник. Листя смородини, вишні, дуба надають солоним овочам хрусткі властивості. Для специфічної кислинки розсіл роблять на яблучному або щавлевому соку, заради пікантності кладуть стручок гострого перцю. Соління подають на закусочний стіл взимку, вони йдуть як традиційна закуска до горілки, але і з пивом чудово поєднуються.

У розділі "Солення" 134 рецепти

Солоні зелені помідори з хріном та кропом

Цей рецепт як останній привіт теплих днів, що минають, і щедрих урожаїв. Зазвичай для нього беруть традиційні сорти томатів, однак у цьому рецепті для засолювання взято зелені помідори чері. Деякі кулінари радять підтримати зелені помідори в окропі.

Помідори по-корейськи на зиму

Заготівля помідори по-корейськи є покладеними в банку помідорами, які чергуються з гострою сумішшю з натертих перців і моркви зі спеціями. Гостру закуску можна з'їсти відразу після приготування, а можна заготовку зробити на зиму. Для е...

Помідори на зиму холодним способом

При заготівлі овочів на зиму домогосподарки стикаються з багатьма незручностями. У помідорів лопається шкірка від окропу, кришки з жерсті здуваються і злітають, процес стерилізації дуже тривалий. Цей рецепт помідорів холодним способом вирішує все п...

Солоні баклажани фаршировані

Рецепт фарширований солоних баклажанів, який можна подавати на стіл уже за тиждень засолювання. Якщо заготовляти солоні баклажани на зиму, треба злити розсіл, закип'ятити його, можна додати трохи оцту. Після цього баклажани укласти в про...

Грузді солоні гарячим способом

Грузді солоні гарячим способом готувати легко та просто. Треба не полінуватися попередньо обробити гриби, тобто. очистити від листя і трав, вимочити в холодній воді, щоб пішла гіркота, а потім відварити. Після цього грузді просто укладають...

Солоні зелені помідори з гірчицею

Солоні зелені помідори, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, хоча для просолювання потрібно 4-5 тижнів. Зберігати солоні помідори з гірчицею потрібно в прохолодному місці за температури +3-5С. Продукти в рецепті розраховані на 4-5 кг.

Швидкі малосольні огірки

Рецепт, яким можна приготувати швидкі малосольні огірки всього за пару годин. Чим дрібніше поріжете огірки, тим швидше вони просоляться. Однак сильно дрібніти не раджу. Краще потримайте огірки з сіллю і прянощами на годину-другу довше. ...

Солоні чорні грузді (холодний спосіб)

Солоні чорні грузді за цим рецептом попередньо не відварюють, тому спосіб засолювання грибів називають холодним. Грузді виходять хрусткими, якими і мають бути добре просолені гриби. Солоні грузді розкладають по банкам і зберігають у холоді.

Солоні білі грузді (холодний спосіб)

Солоні білі грузді – це справжній делікатес серед грибних заготовок. Уявіть собі щільні, хрусткі гриби з додаванням ароматної олії або сметани, з рубаною свіжою зеленню або просто з дрібно накришеною цибулею. Це дуже смачно.

Малосольні огірки із солодким перцем

Малосольні огірки із солодким перцем – це закуска 2 в одному. У вас вийдуть і малосольні огірки, і приємний перець, що хрумтить, який можна подавати разом з огірками. Якщо не всі огірки будуть з'їдені відразу, перекладіть їх у банку меншого розміру.

Риба малосольна у пакетах

Ви знаєте, що приготувати малосольну рибу в домашніх умовах дуже просто? Салака у плані засолювання дуже вигідна. Готується швидко, і на смак у готовому вигляді дуже гідна. Використання пакетів для засолювання риби дозволяє уникнути...

Домашня «копчена» скумбрія

Домашню «копчену» скумбрію можна приготувати без коптильні, використовуючи розсіл з додаванням спецій і товару лушпиння цибулі (або чорного чаю). При такому способі засолювання риби тушку скумбрії не треба потрошити. За добу скумбрія буде готова. ...

Солоні дуплянки

Дуплянки, як і грузді, відносяться до одного роду - до млечників. І, як і грузді, дуплянки треба замочувати у воді або відварювати перед засолюванням. Доведеться повозитися, зате взимку вас порадує баночка хрустких солоних грибів, які можна додавати.

Солоні чорні грузді

Солоні чорні грузді виходять хрусткими, щільними та дуже приємними на смак. Їх можна додавати в салати або подавати просто так, заправивши ароматним вершковим маслом. Приготовлені за цим рецептом солоні грузді можна зберігати в холодильнику або...

Гриби солоні

Першим етапом гриби розподілити за сортами – свинушки, хвилі, чорнушки. Солити разом можна приблизно однакові за смаком та властивостями види. Час і спосіб підготовки, також спосіб засолювання залежить від сорту грибів. Зелень для засолювання - листя...

Консервовані огірки з помідорами

Пропоную покроковий рецепт консервованих огірків із помідорами. Не обов'язково консервувати огірки та помідори окремо по банках. Ці овочі добре поєднуються разом. Якщо овочі підібрати за кольором і викласти шарами, то вийде не лише смачна олія.

Перець, консервований з медом

Перець, консервований із медом – це рецепт для тих, кому набридли звичайні закуски. Хоча як би не консервували болгарський перець, він завжди виходить смачним. У цьому рецепті маринад готують з додаванням меду, тому консервований перець у меді.

Консервовані помідори з виноградом

Рецепт консервованих помідорів із виноградом на зиму для тих, хто шукає новий рецепт заготовок із помідорів. Помідори добре поєднується з різними ягодами та овочами, тому сміливо експериментуйте. Наприклад, додайте до помідорів темний виноград. ...

Кожна господарка влітку намагається зробити запаси овочів на зиму. Солоні огірки завжди затребувані в холодну пору року, тому їх багато хто заготовляє. Однак приготувати смачну закуску не так просто. Тут потрібен талант і, звичайно, смачні рецепти солоних огірків, без яких просто не обійтися.

Приготування на зиму огірків – питання делікатне. У літературі можна зустріти багато рекомендацій. Та й смачних рецептів солоних огірків існує чимало. Кожен із них має своїх прихильників та противників. І при цьому кожен із них по-своєму має рацію. Зате серед такого різноманіття рецептів можна підібрати для себе потрібний варіант.

Крім того, варто знати основні принципи правильної засолювання. Про них ми зараз і поговоримо. Для заготівлі потрібно вибирати правильні огірки. Сорт овочів менш важливий, тоді як розмір має значення. Для засолювання найкраще використовувати маленькі огірочки. Краще вибирати пухирчасті з дрібними колючками. Огірки неодмінно мають бути свіжими, якщо вони трохи полежали в холодильнику, то такі овочі краще не брати. На ринку для соління потрібно вибирати рівні огірки, правильної форми. Їх зручніше складати у ємності. Перед засолюванням їх необхідно замочити у воді на 6-12 годин. Це допоможе позбутися зайвих нітратів і підготує овочі до подальшого засолювання.

Як матеріал для заготівель потрібно брати тільки красиві екземпляри, гачкуваті і жовті не підходять: вони можуть зіпсувати все.

Хороший розсіл

Багато чого при засолюванні залежить від розсолу. Якщо він надто концентрований, то огірки втратить свої смакові властивості. А невелика кількість солі призведе до бродіння розчину. Для приготування розсолу потрібно брати велику кам'яну сіль. Дрібна «Екстра» чи йодована не підходять.

Підбираючи смачні рецепти солоних огірків, варто враховувати місце майбутнього зберігання заготовок: квартира або холодний льох.

Акуратно потрібно додавати часник, стебла та насіння кропу, зелень хрону, перець горошком та інші прянощі. Різні додаткові компоненти підвищують можливість зіпсувати смак. Перед закладкою усі пряні трави необхідно ретельно промити.

Підготовчий етап

Якими б не були різними рецепти смачних солоних огірків, їх поєднує одне: спочатку необхідно пройти підготовчий етап.

Досвідчені господині рекомендують перед закочуванням замочити огірки у простій воді. Тим часом можна підготувати банки. Їх необхідно ретельно промити із содою та простерилізувати разом із кришками. Деякі рекомендують використовувати для засолювання таблетки аспірину. Чи варто це робити – вирішувати вам. Далі розкладаємо огірки в чисті банки, попередньо добре промив їх і зрізавши краї. У кожну ємність необхідно покласти зелень хрону, смородинове та вишневе листя, парочку горошин перцю і, звичайно ж, парасольку кропу. В принципі, можливе використання інших спецій. Все залежить від вибраного вами рецепту. Смачні солоні огірки – поняття дуже індивідуальне, багато господинь додають у закатку ще й часник.

Рецепт найсмачніших солоних хрустких огірків

На трилітрову банку знадобляться:

• огірочки середнього розміру – 1,1 кг;
• 3 ст. л. солі;
• перець (його кількість можна коригувати) – п'ять горошин;
• часником захоплюватися не варто, в середньому достатньо 5-6 зубочків;
• лист лавровий – достатньо 3 шт.
• смородинове листя.
• тархун (надає особливого запаху).
• зелень хрону (листя).

У стерилізовані банки вкладаємо промиті огірки та спеції. В окремий посуд наливаємо воду і розчиняємо в ній сіль, після чого рідину краще злити, щоб не було осаду. Холодним розсолом заливаємо огірки. Далі банки закриваємо капроновими кришками, які попередньо потрібно прокип'ятити.

Готову закатку відправляємо в льох чи холодильник, де вона блукатиме. Варто зазначити, що під час процесу виходитиме з-під кришки розсіл, тому можна підставити під банку тарілку. Цей рецепт смачних солоних огірків не назвеш швидким. Готовими овочі будуть лише за 2,5 місяці. У процесі зберігання розсіл у банках може трохи помутніти, але в цьому немає нічого страшного. Огірки все одно залишаться хрусткими та смачними. Закочення може зберігатися до двох років.

Закочування з бочковим смаком

Багато людей визнають лише ті соління, які мають бочковий присмак. Саме такі заготівлі колись робили наші бабусі та прабабусі. Звичайно, зараз уже давно ніхто не робить заготовки в бочках, оскільки в умовах сучасних квартир це просто неможливо, та й немає необхідності в такій кількості солоних овочів. Однак існують рецепти смачних солоних огірків на зиму із бочковим смаком.

Інгредієнти:

• молоденькі огірочки з товстою шкіркою - 1,3 кг;
• 5 зубків часнику;
• перець – 10 горошин;
• хрін рекомендується брати молодий - 1 листок;
• сіль велика – 3 ст. л;
• лист вишні – 5 шт;
• кріп - достатньо додати 3 парасольки;
• три гілки (за бажанням) зелені.

Вимиті огірки складаємо в будь-яку ємність або каструлю, замочуємо їх на 3 години (можна і на всю ніч) в холодній воді. Усю зелень добре промиваємо та нарізаємо, додаємо подрібнений часник і всі спеції перемішуємо. Далі на дно банки висипаємо третину суміші. Тепер можна закладати огірки. У середину ємності і зверху потрібно покласти частину приправ, що залишилася. Розсіл готуємо за стадартним рецептом із розрахунку - 3 столові ложки кам'яної солі на трилітрову банку. Заливаємо їм огірки, після чого банку зверху накриваємо кількома шарами марлі. У такому вигляді заготівля за кімнатної температури настоюється не менше двох діб. Через два дні зливаємо розсіл, який потім використовуємо для засолювання. Доводимо його до кипіння і даємо охолонути. І лише холодним повторно заливаємо огірки. Банку закупорюємо гарячою та зберігаємо її в прохолодному місці. Як бачите, рецепт смачних солоних огірків на зиму досить простий і не потребує багато часу.

«Довгограючі» огірки

Для заготівлі трилітрової банки слід брати:

• свіжі огірки (невеликі) – 2 кг;
• 3 ст. л. солі;
• лавровий лист – не менше 4 шт.;
• перець чорний – п'ять-шість горошин;
• листя смородини – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• кріп 2-3 парасольки, можна використовувати і стебла;
• молода зелень хрону.

Перед засолюванням огірки варто замочити у воді на п'ять годин. На дно банки укладаємо всі спеції та листочки, а зверху рядами закладаємо огірки. Щоб точно витримати пропорції для приготування розчину, в банку з огірками потрібно залити воду, а потім злити її в окрему ємність.

У такий спосіб ви точно визначите, скільки рідини вам потрібно. У холодній воді розчиняємо сіль. Потім розсолом заливаємо огірки. Готову банку зверху закупорюємо прокип'яченою капроновою кришкою. Далі соління треба відправити блукати у прохолодному місці. Такий простий рецепт смачних солоних огірків дозволяє отримати готовий продукт через 2,5 місяці. А ось через три-чотири дні можна скуштувати малосольних огірків. Якщо у вас немає льоху або підвалу, то банки можна зберігати в холодильнику, але тоді потрібно використовувати літрові. Важливо правильно витримувати пропорції. На літрову банку посідає столова ложка солі.

Соління з дубовим листям

Пропонуємо на розгляд ще один рецепт дуже смачних солоних огірків.

Інгредієнти для двох трилітрових банок:

1. Якщо брати молоді овочі, достатньо трьох кілограмів.
2. Знадобиться приблизно 5 літрів розсолу. Готувати його потрібно із розрахунку 1,5 ст. л. солі на літр рідини.
3. Листя хрону беремо не більше 3-5 шт.
4. Смородина будь-якого сорту – 20 листочків.
5. Вишня (молоде листя) - 15 листочків.
6. Листя дуба (для отримання хрусткої скоринки) або волоського горіха - 10 шт.
7. Цілком достатньо 5 парасольок кропу.
8. З червоним гострим перцем важливо не переборщити – 4 стручки.
9. Корінь хрону в даному рецепті не є обов'язковим.

Щоб одержати смачні хрусткі солоні огірки на зиму (рецепти наведені у статті), потрібно вибирати правильні сорти овочів. Для цієї мети краще використовувати огірки з пухирцями і товстою шкіркою. Крім того, потрібно класти корінь або листя хрону, а також листя дуба або горіха.

Усі прянощі, як і овочі, ретельно промиваємо. Велике листя можна розділити на кілька частин. Перед засолюванням огірки замочуємо у холодній воді на всю ніч. Робиться це для того, щоб після засолювання овочі не були порожніми і не забрали зайву рідину. Крім того, це допоможе зробити огірочки хрусткими.

Після попереднього етапу воду повністю зливаємо, а самі овочі промиваємо. Гострий перець та корінь хрону подрібнюємо. У каструлю викладаємо стандартні для засолювання компоненти та прянощі, далі шар огірків, потім знову спеції. Таким чином складаємо всі овочі та листя, чергуючи шари.

У холодній воді очищеній розводимо сіль і виливаємо розчин в каструлю. Розсіл повинен повністю покрити овочі та прянощі. Зверху кладемо тарілку, а на неї ставимо трилітрову банку з водою, щоб огірочки не спливали вгору і добре просолилися. У такому вигляді залишаємо заготівлю при кімнатній температурі від двох до п'яти днів (все залежить від температури в приміщенні).

Зверху на розсолі незабаром з'являться білі пластівці. Це молочні бактерії. Готовність огірків слід перевіряти на смак. Далі розчин зливаємо в чисту ємність, а овочі промиваємо у проточній воді. Прянощі та зелень можна викинути, вони нам більше не знадобляться.

Огірки викладаємо у простерилізовані чисті банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо заготовку. У такому вигляді залишаємо банки на п'ятнадцять хвилин. Далі знову зливаємо рідину. Загалом потрібно тричі залити розсолом огірки, а втретє закупорити банки чистими бляшаними кришками. Ємності перевертаємо вгору дном і відправляємо остигати. Як і інших видів заготовок, рекомендується укутати банки до повного остигання.

Принадність рецепту смачних солоних хрустких огірків у тому, що він дозволяє зробити закатку, яку можна зберігати в коморі в квартирі за нормальної температури, наявність підвалу в цьому випадку зовсім не обов'язкова умова.

Спочатку ви помітите, що розсіл у банках буде каламутним, але поступово він стане прозорим, а на дні ємності з'явиться осад.

Засолювання огірків з томатами

Як ми вже згадували, для засолювання можна використовувати різні рецепти. Смачні можна приготувати разом із помідорами. Таким чином, можна відразу отримати два солоні овочі в одному банку.

Інгредієнти:

1. Помідори (краще брати овочі середніх розмірів) – 1,2 кг.
2. Стільки ж візьмемо і огірків – 1,2 кг.
3. Три парасольки кропу.
4. Гвоздика – 4 шт.
5. Смородинове листя (молоді, найвищі) - 4 шт.
6. Лавровий лист – 3 шт.
7. Цукор – 3-3,5 ст. л.
8. Солі використовуємо, як і інших рецептах, трохи більше 3 ст. л.
9. Вода – 1-1,7 л.
10. Оцет 9% - три ст. л.
11. Перець – 10 горошин.

Перед початком приготування стерилізуємо банки. Можна це зробити на пару. Для цього ставимо каструлю з водою на вогонь, а над рідиною ставимо решітку, на якій вгору дном і знаходиться банка. Для обробки ємності в такий спосіб достатньо десяти хвилин. Огірки необхідно попередньо замочити у воді на пару годинників, потім промити їх у воді і обрізати кінчики з двох сторін. Далі миємо помідори. Тепер у банку можна викладати верствами: зелень, огірки, томати. А зверху додаємо лавровий лист та перець.

Ставимо на вогонь емальовану ємність із рідиною. Як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі та залишаємо наполягати 15-20 хвилин. Далі зливаємо воду в посуд. Для зручності процесу варто придбати пластикову кришку з дірочками. Такий простий аксесуар дуже полегшує завдання. Воду доводимо до кипіння і знову заливаємо нею У банку додаємо оцет і закочуємо її. Охолоджувати ємність відправляємо в тепле місце, укутавши ковдрою. Після повного остигання банок, консервацію переносимо у місце подальшого зберігання. Багато господинь вважають, що це рецепт найсмачніших солоних огірків та томатів.

"Холодний" рецепт солоних огірків

Найсмачніший рецепт солоних огірків на зиму дозволяє без особливих труднощів приготувати соління.

Інгредієнти для трилітрової банки:

1. Кріп - досить 2-3 парасольки.
2. Листя дуба для хрумкого ефекту – 4 шт.
3. Огірки – 2,5 кг.
4. Вишневі листочки – 3 шт.
5. Стільки ж листя смородини та винограду – по 3 шт.
6. Часник (не більше) – 5 шт.
7. Вода – 1,5 л.
8. Перець – 10 горошин.
9. Із сіллю не варто експериментувати, а тому беремо 3 ст. ложки.

Цей рецепт дозволяє вносити свої корективи, якщо, наприклад, ви хочете додати свої улюблені спеції. Це може бути естрагон, м'ята, чабер, базилік і т. д. Для того щоб готові огірочки мали яскраво-зелений відтінок, необхідно в кожну банку налити 50 грам горілки.

Миємо овочі та зелень, після чого закладаємо їх у банки шарами, причому зверху повинні виявитися прянощі. Солити огірки ми за допомогою холодного розсолу. Щоб сіль добре розчинилася, спочатку розмішуємо в невеликій кількості теплої води до повного розчинення, а потім додаємо холодну. Готовий розсіл необхідно профільтрувати, наприклад через марлю. Зверху на зелень у банку засипаємо перець, а потім наливаємо розсіл. Місткість у відкритому вигляді потрібно залишити блукати при кімнатній температурі, прикривши шийку марлею. Далі переносимо банки на більш прохолодне місце (не більше +1 градуса) на десять днів. Після цього в ємності необхідно до верху долити розсіл і закрити їх гарячими пластиковими кришками. Соління зберігають у темному та прохолодному місці.

Огірки з болгарським перцем

Особливість даного рецепту полягає в тому, що для приготування соління не використовується листя хрону та інша звична для таких випадків зелень. Але в результаті виходять чудові солоні овочі.

Інгредієнти:

1. Перець болгарський – 1 шт.
2. Огірочки – 1,4 кг.
3. Два парасольки кропу.
4. Часник – 5 шт.
5. Цукор – 2,5 ст. л.
6. Їдальня ложка солі.
7. Вода – 1 л.
8. Оцет – одна ч. л.
9. Перець чорний та запашний.
10. Лист лавровий.

Огірки промиваємо, обрізаємо їх з обох боків та замочуємо на дві години. Далі розкладаємо по банкам прянощі та овочі, додаємо солодкий перець, нарізаний часточками. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в ємності. Через десять хвилин рідину зливаємо. Далі беремо чисту воду, кип'ятимо її та заливаємо у банки. Знову залишаємо огірки наполягати. При третьому підході необхідно готувати розсіл: на літр води потрібно класти столову ложку солі та 2,5 ложки цукру. Свіжий маринад заливаємо в банки та додаємо оцет. Після цього закупорюємо їх жерстяними кришками. Банки ставимо остигати в тепле місце вгору дном, укутавши ковдрою. В результаті виходять дуже смачні солоні огірки на зиму. Рецепти, наведені нами у статті, дозволяють приготувати соління різними способами, спробуйте один з них – і ви неодмінно отримаєте масу похвал на свою адресу від рідних.