Як очистити ікру кети від плівки. Як відокремити ікру форелі від плівки? Очищення ікри від ястиків

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

9 березня. 2017 р.

Зміст

Іноді при купівлі нерозробленої охолодженої чи замороженої червоної риби під час чищення у ній виявляється ікра. Хазяйкам варто знати, що цінний продукт можна засолити в домашніх умовах. В результаті вийде делікатес за смаком не гірше магазинного, з великою користю та поживною цінністю. Солимо ікру горбуші вдома – дізнайтеся про особливості.

Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах

Купити для подальшої обробки можна вже готовий охолоджений продукт, щоб отримати потрібну кількість делікатесу. Найімовірніше засолити ікру горбуші в домашніх умовах, тому що засолювання продовжує термін придатності продукту. Почати слід з обробки ястиків - плівок із вмістом ікринок, які щільно утримують їх, не даючи розсипатися.

З ястиків потрібно зняти оболонку, не пошкодити її, інакше речовини, що містяться в ній, приведуть до появи гіркоти. Мішечки з икринками промиваються проточною прохолодною водою і можуть використовуватися в цілому вигляді для засолювання, але більшість кухарів воліє їх почистити. Після відокремлення плівок від зерен їх промивають тричі, підсушують і готують розсіл. Думаєте, як посолити ікру горбуші? Є три методи:

• мокрий (у тузлуці) – концентрований розсіл харчової солі, куди викладають зерна, залишають на півгодини, потім наполягають кілька годин;
• сухий– натирання сіллю та повільне маринування (до 10 годин);
• прискорений– продукт виготовляється за п'ять годин, але зберігається недовго.

Після засолювання готові зерна за бажанням приправляють маслом, яке продовжує їх термін зберігання на п'ять днів. Без нього продукт зберігається в холодильнику щонайбільше три доби при використанні тузлука, а при сухому посоле – 14 днів. Існує спосіб продовжити термін зберігання - засолені ікринки розкласти по стерильних банках, залити топленим маслом і відправити в морозильну шафу. Розморозити їх можна буде лише раз, а з'їсти апетитний продукт треба за два місяці.

Як зняти плівку з ікри горбуші

Найважливішим етапом у виготовленні домашнього делікатесу є такий крок: треба зняти плівку з ікри горбуші. Дістати ікринки можна кількома способами:

1. Обшпарити окропом ястики, обережно потерти їх на великій тертці, поки плівка не залишиться на руці. Замість тертки можна взяти сито з великими отворами або друшляк.
2. Обернути ястики марлею, потримати під струменем води, постійно перемішувати.
3. Перекладати ястики в глибокий посуд, обережно підносити до них включений міксер із насадками для перемішування тіста без віночка, що працює на мінімальній потужності. За кілька секунд лопаті накрутять плівки на насадки, залишивши ікринки цілими.
4. Для акуратних господинь не важко просто вискрести ікру з мішечків виделкою або ложкою.

Рецепт засолювання ікри горбуші в домашніх умовах

Що робити з ікрою горбуші, знає кожен кухар – підготувати, засолити та закласти на зберігання. Варіантів способів обробки не так багато, так що вибрати відповідний покроковий рецепт засолювання горбуші ікри в домашніх умовах легко. Зробити можна стандартний корисний продукт, засолений тузлуком або за допомогою сухої солі, розбавити його олією. Є й інші методи засолювання «царського» делікатесу – з вершками, смаженою цибулею, лимонним соком та зеленню.

Домашня ікра з горбуші

• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 575 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Домашня ікра з горбуші готується «мокрим» способом – із використанням концентрованого розчину солі тузлука. Крім солі він містить трохи цукру для надання відмінного смаку та збільшення терміну зберігання. Делікатес, що вийшов, потрібно з'їсти за дві доби, але якщо залити його рафінованою соняшниковою олією, то термін зберігання збільшиться до половини місяця.

Інгредієнти:

• ікра – 250 г;
• вода – 250 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремте ікринки від плівки, промийте, просушіть.
2. Закип'ятіть воду, розчиніть цукрово-сольову суміш, процідіть через сито або кілька шарів марлі.
3. Остудіть тузлук до 30 градусів, залийте ікринки.
4. Залишайте на дві години, зливайте розсіл через марлю.
5. Розкладіть готове смачне блюдо по банкам. Відправляйте охолоджуватись у холодильник.
6. Намазуйте на бутерброди з олією.

Із замороженої горбуші

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1170 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ікра із замороженої горбуші виходить не гіршою, ніж при використанні охолодженої, якщо правильно її розморозити. Для цього помістіть ястики в холодильник за температури до 6 градусів на вісім годин. Таке тривале розморожування збереже цілісність ікринок, не дасть їм луснути від перепаду температур. Залишиться наслідувати поетапний рецепт, який навчить, як приготувати ікру горбуші.

Інгредієнти:

• ікра горбуші – 500 г;
• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – чайна ложка;
• рафінована рослинна олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте продукт, видаліть ясті плівки - залийте розсолом з половини води та 35 г солі. Розчин підігрійте, помішуйте його спіральною мішалкою, що працює на малих обертах.
2. Обережно видаляйте плівки, виливайте розсіл. Приготуйте в каструлі новий розчин з води, що залишилася, і цукрово-сольової суміші. Доводьте до кипіння, остуджуйте до 30 градусів, витримуйте ікринки 20 хвилин.
3. Злийте тузлук, викладіть продукт на рушник для просушки на 15 хвилин.
4. Складіть у банку, залийте олією. За дві години смачна ікра горбуші готова до вживання. Зберігайте кілька місяців.

Рецепт П'ятихвилинка

• Час приготування: 5,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1150 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Швидкий рецепт ікри горбуші П'ятихвилинка називається так, тому що на виготовлення засолювальної суміші потрібно рівно п'ять хвилин, а ось сам засол триває довше. Цей варіант обробки делікатесу припускає, що смачна ікра буде з'їдена за добу. Вона виходить слабосолона, ніжна і зберігає свій приємний аромат. Частину її можна залити олією, щоб зберегти довше.

Інгредієнти:

• червона ікра – півкіло;
• сіль – 60 г;
• цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть ястики від плівки, промийте ікринки.
2. Складіть у миску, посоліть, посипте цукром, обережно перемішайте.
3. Закривайте кришкою або блюдцем, засолюйте п'ять годин за кімнатної температури.
4. Накривати потрібно так, щоб утворився невеликий тиск зверху.

Щоб у будь-якого кухаря вдалося засолити ікру горбуші грамотно, слід прислухатися до порад досвідчених професіоналів:

• перевіряють концентрацію тузлука можна так – у воду опускають очищену сиру картоплину, якщо вона спливає, то розчин готовий до засолювання;
• на кілограм зерен потрібно два літри розсолу;
• тузлук обов'язково кип'ятиться, з нього видаляються пластівці;
• зливати розсіл потрібно акуратно, використовуючи марлю;
• наливати в ікринки слід теплий розчин - до 30 градусів, щоб він краще просочив їх;
• можна отримувати смачний продукт, якщо засолювати ікру з додаванням вершків і цибулі – засипати подрібненою цибулею, залити солоними вершками, залишити на годину;
• лимонний сік та білий мелений перець додають вишуканості делікатесу;
• Для зберігання краще вибирати скляні банки – пластмасові чи металеві додадуть неприємного присмаку.

Ціна

У роздрібних магазинах та на ринках ціна ікри горбуші коливається від 1600 до 2500 грн. за кілограм. Залежить вартість від виду упаковки (у пластикових відерцях продукт дешевше, ніж у бляшаних баночках), від виробника (найдорожча – камчатська), від розміру ікринок (дрібні – від 140 р. за 100 г, великі – від 350 р. за такий самий вага). У домашніх умовах засолювання ікри горбуші обійдеться набагато дешевше та вигідніше, а у виготовленні не знадобиться використовувати консерванти.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

При обробітку риб'ячої тушки, часто виявляється ікра, яку, зі зрозумілих причин хочеться засолити, щоб побалувати свійських делікатесом. І не важливо, яка це риба, ікра будь-якої риби, навіть річкової, такої як від щуки, карася, сазана виходить смачна, якщо, звичайно, правильно приготовлена.

Ікра – це кайф!

Але будь-яка риб'яча ікра «упакована» в плівковий мішечок – ястик. І перед приготуванням його слід позбутися. А тому в цій публікації розповімо про те, як очистити риб'ю від цієї плівки.

Навіщо взагалі видаляти ястик?

Плівковий мішок необхідний для того, щоб ікринки були всі разом. Ястик - нешкідливий і несмачний. Однак отримати розсипчасту ікру, не видаливши плівочки, неможливо. Ікринки прикріплені до нього і насолодитися делікатесом, не видаливши попередньо ястик, буде проблематично. Видалити плівковий мішечок можна кількома способами. Вибір варіанта залежить від самої господині та від того, яка риба з ікрою опинилася на Вашій кухні.

Можна своїми руками готувати такий делікатес

Виделка та марля

Наприклад, ікру горбуші позбавити плівки можна за допомогою марлі та простої вилки? Отже, потрібен буде пристойного розміру відрізок марлі, вилка та дві глибокі ємності. В одну з яких потрібно налити холодну воду, в другу - гарячу.
Марлю, найкраще скласти у два шари, потім покласти до неї ікру. Після цього мішечок потрібно опустити в гарячу воду, обережно перемішати вміст, а потім відразу опустити в холодну воду. Після цього ястик звариться і з легкістю сам відокремлюватиметься від ікринок. Потрібно буде просто підчепити його вилкою та видалити з ікри.

Сіто

Ікру великого розміру від кети, горбуші, сьомги можна очистити від плівок за допомогою сита з великими осередками. Отже, спочатку ікру прямо в мішечку потрібно акуратно промити під проточною водою, а потім зробивши кілька надрізів (намагаючись не зачепити ножем ікринки), перекласти ікру на сито. Ікринки повинні легко проникати крізь осередки сита. Під нього потрібно поставити страву, куди і потраплятимуть очищені від плівки ікринки.

Ікринки повинні легко проходити крізь осередки сита

Блендер

Найпростіший спосіб видалити плівочки з ікри, але підходить виключно для риб, які мають дрібну ікру. Потрібно просто покласти в чашу ікра блендра в мішечках і на пару секунд включити блендер. За цей час плівочка встигне намотатися на ніж блендера, а всі ікринки залишаться цілими та неушкодженими.

Не знаю як у вас, а у мене червона ікра асоціюється з чимось святковим, днем ​​народженням чи Новим роком. Новий рік взагалі не можна уявити без червоної ікри, так само як і без мандарин. Через високу вартість ікри, повсякденне вживання дозволити важко.

Я вже не раз повторював, що якщо солити продукт самому в домашніх умовах, то ви значно економите. Купити горбушу з ікрою цілком реально, сьогодні я вам розповім як визначити горбушу з ікрою, тобто ми навчимося визначати самку.

Я вже докладно описував процес, . Сьогодні будемо солити ікру тієї самої горбуші, але спочатку потрібно підготувати її до цього процесу. Все я описав у цій статті, обов'язково читайте до кінця.

Забігу вперед і скажу, що ікра вийшла на стільки смачною, я мало не проковтнув язика. Найголовніше це дотриматися пропорції солі до ваги ікри і все. У мене відразу в голові виник план, що до нового року я точно затарю рибкою і обов'язково виберу з ікрою. Приблизно 1 кг. риби - 100 грам ікри. Однією ікрою можна окупити всю рибу. А у вас додаток буде смачне рибне філе на бутерброди та рибна нарізка, а також смачна, навариста юшка.

Ну давайте вже перейдемо до найцікавішого та засолимо вже червону ікру.

Сам процес соління триває лише 5 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб ікра була в міру солоною. Повторюся, головне – це пропорції. За майте кухонні ваги і зважте, скільки у вас ікри. Солити будемо однією сіллю. Пропорції такі: на 1 кг. ікри - 50 грам солі. Не більше і не менше, і тримаємо в солі рівно 5 хвилин. Тож йти далеко не потрібно. Я вважаю, що цей рецепт найкращий і користуватися іншими немає сенсу.

Я зважив свою ікру, у мене вона важить 108 грам.

Відповідно мені треба 5-6 г солі, всього. Що я беру.

Висипаємо сіль в ікру, трохи перемішуємо, щоб не пошкодити ікринки і засікаємо 5 хвилин.

Зверніть увагу на колір ікри. Спочатку вона ніби помаранчевого, але після закінчення часу змінить на яскраво червоний. Який і має бути.

Ну нарешті час вийшов, дивимося що вийшло.

Тепер промиваємо під чистою водою. Залишаємо не надовго, щоб вода скла.

І викладаємо на паперові рушники. Щоб дати зайвій воді вбратися.

Особисто мені вже не терпиться спробувати, що в мене вийшло. А вийшла божественна червона ікра горбуші, яку можна і на бутерброди, та хоч куди, можна просто із хлібом.

Рецепт настільки швидкий, що можна посолити ікру буквально перед самим святом.

Але й тут є невеликий нюанс. Адже ікру потрібно підготувати до посолу. Як і обіцяв зараз розповім, тобто ми плавно переходимо до наступної частини статті, а саме…

Як очистити ікру горбуші від плівки та посолити в домашніх умовах

Ось це найбільш нудотне в посоле ікри, очистити її від плівки. Зустрічав ролики, де кажуть, що це можна зробити буквально за 5-10 хвилин. Я вам скажу так, це мають бути великі професіонали своєї справи. А простим людям буде спочатку складно.

Коли ви дістаєте ікру з риби, вона в плівці в мішечку. Ось цей мішечок потрібно покласти в теплу воду і дати полежати 3-4 хвилини.

Краса, чи не так? Мені дуже подобається.

Потім акуратно, щоб не пошкодити ікру, починаємо відривати ікринки від плівки. І нехай вони падають на дно.

Вода в процесі буде каламутніти, так само, як і ікра. Це цілком нормально, не лякайтеся. Просто міняйте кілька разів воду.

Бачите, якого кольору вона стала, блідо-оранжева. Все у нас іде за планом.

Тепер її промиваємо, даємо стекти зайвій воді і укладаємо в ємність, де будемо солити.

Усі ікра готова до посолу. А як солити ви вже знаєте.

На вигляд вона мені знаєте, що нагадала? Дитячі кульки для пістолета))). Тільки щось дороге для кульок))).

Обов'язково, як спробуєте, напишіть, як у вас пройшов цей процес.

Ну і як обіцяв, зараз навчу вас, дорогі мої друзі, визначати самку від самця горбуші. Щоб купувати рибу, у вас завжди була ікра.

Як визначити горбушу з ікрою

В принципі купити горбушу з ікрою не складно, самка сильно відрізняється від самця. Але через те, що рибу ви купуєте у замороженому вигляді, іноді визначити складно. Але з точністю до 90% ви зробите правильний вибір.

Дивлячись на дві голови, можна побачити відмінності. Ви знайшли?

Зліва – самка, праворуч – самець.

У самки носова частина горбатіша, а у самця вона гостра як шабля. Ось і вся відмінність.

Ну і звичайно купуйте рибу цілу, без будь-яких порізів. Навіть якщо черево ціле, а є невеликий надріз, невелика рана, краще утриматися від такої покупки і вибрати другу горбушу.

Я описував у минулій статті, як недобросовісні продавці перевіряють тушки риби на наявність ікри. Можете подивитись

Дотримуйтесь цієї поради та червона ікра вам забезпечена.

Якщо при обробці горбуші виявилася ікра, викидати її не варто. Правильно засоливши знахідку можна отримати справжній делікатес. Вже солону ікорку можна використовувати для бутербродів або для приготування оригінальних салатів.

Але при засолюванні слід враховувати певні тонкощі, інакше продукт легко зіпсувати. Калорійність готової страви в залежності від рецепту становить 220 ккал.

Як швидко та просто очистити ікру горбуші від плівки

Перш ніж приступати до засолювання продукту, доведеться обережно зняти плівку (ястики). Можна сміливо сказати, що це ювелірна робота. Необхідно розділити ікринки, видаливши численні плівочки і перегородки, намагаючись не пошкодити при цьому жодної крихкої помаранчевої кульки. Тож неодмінно слід запастися терпінням.

Існують різні способи очищення.

Промити водою

Згорнути марлю в кілька шарів. Помістити у центр ястики. Краї зімкнути і потримати під струменем гарячої води кілька хвилин. У процесі ікру необхідно постійно перемішувати.

Видалити міксером

Покласти неочищену сировину у глибоку ємність. На міксер надіти насадку для густого тіста. Включити на мінімальну швидкість та піднести до плівки. За кілька секунд вона намотається на віночок.

Щоб таким чином зняти ястики та не пошкодити ікринки, знадобляться певні навички.

Ошпарити окропом

Для цього закип'ятити воду. Опустити продукт у окріп на кілька секунд і одразу ж перекласти в сито, яке має великі отвори. Протерти крізь них ікринки. Плівка чудово зніметься та залишиться в руках.

За відсутності сита можна використовувати тертку з великими отворами.

Дістати ложкою

Злегка надрізати плівку та за допомогою маленької ложки дістати ікринки. Проводити процедуру потрібно акуратно.

Як засолити заморожену ікру горбуші в домашніх умовах.

Засолена у такий спосіб ікра виходить в міру солоною, і анітрохи не відрізняється від купленої в магазині. І це не кажучи вже про те, яку ціну доведеться заплатити за невелику баночку. Так що при нагоді обов'язково спробуйте засолити ікру самі, не пошкодуєте.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Ікра горбуші заморожена: 100 г
• Сіль: 1.5 ч. л.
• Цукор: 0.5 ч. л.
• Олія соняшникова: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл

Інструкція приготування

Ікру акуратно дістати із риби. Зазвичай вона представлена ​​двома мішечками, які називаються ястиками. Якщо ікра горбуші заморожена, дати розтанути при кімнатній температурі.



Дві склянки води підігріти до температури близько 50 градусів. Всипати чайну ложку солі.

Точно вимірювати температуру зовсім необов'язково, орієнтуватися можна за відчуттями: вода повинна бути такою гарячою, щоб при опусканні руки добре відчувалося, але можна було терпіти.



Перемішати до розчинення кристаликів та опустити ястики.



Акуратно перебирати їх пальцями у воді. Поступово ікринки почнуть відокремлюватися, а до рук прилипатимуть тонкі плівочки, які необхідно прибрати до єдиної. Після чого відкинути ікру на друшляк.



Прибрати дрібні плівки, що залишилися.



У невелику баночку, що підходить за розміром, всипати по 0,5 ч. л. солі та цукру.



Влити 100-150 мл холодної води. Розмішати.



Викласти очищені ікринки.



Закрити ємність кришкою та поставити в холодильник на 12 годин.



З часом продукт відкинути на сито, дати рідини добре стекти.



Повернути назад у баночку, влити чайну ложку олії, перемішати.



Солона ікра горбуші, приготовлена ​​в домашніх умовах, готова до вживання. Важливо з'їсти її протягом двох днів, оскільки продукт є абсолютно натуральним і без використання консервантів швидко зіпсується.



Смачний рецепт засолювання свіжої ікри

Це найпоширеніший варіант приготування. Засолюють ікру «мокрим» способом. Через 3 години можна ласувати смачною закускою.

Знадобиться:

• велика сіль – 25 г;
• цукровий пісок – 6 г;
• ікра – 270 г;
• очищена вода – 310мл.

Як готувати:

1. Відокремити плівку від ікринок. Промити під водою. Перекласти на сито і просушити.
2. Закип'ятити вказаний об'єм води. Всипати сіль та цукор. Постійно перемішуючи дочекатися, коли всі кристали повністю розчиняться. Забрати з вогню.
3. Остудити до температури 35° і більше, інакше ікринки зваряться.
4. Підготовленим розсолом залити сировину. Акуратно перемішати та настояти пару годин.
5. Процідити через марлю. Зачекати, поки рідина повністю стіче.
6. Перекласти в скляну ємність і зберігати у холодильнику.

Найшвидший рецепт – коли гості на порозі



Цей спосіб завжди допоможе, коли хочеться в найкоротші терміни приготувати дивовижну закуску.

Інгредієнти:

• ікра горбуші – 550 г;
• цукровий пісок – 6 г;
• велика сіль - 75 г.

Що робити:

1. Будь-яким способом витягти ікру з ястиків. Плівка має бути видалена повністю.
2. Промити у прохолодній воді. Рідина злити.
3. Ікринки викласти на паперовий рушник та просушити.
4. Перекласти в чисту та суху ємність.
5. Всипати потрібні спеції. Обережно перемішати.
6. Закрити кришкою чи тарілкою. Залишити на 5,5 години.

Сухий спосіб



Продукт можна засолювати сухим способом без використання розсолу. Завдяки цьому збільшиться термін зберігання.

Знадобиться:

• ікра – 280 г;
• вода – 950 мл;
• велика сіль - 35 г.

Процес по кроках:

1. Закип'ятити вказану кількість води. Ікру із плівкою викласти в сито.
2. У окроп насипати сіль (20 г) і дочекатися повного розчинення. У розсіл занурити на 20 секунд сито з ястиками.
3. Зняти з ікри плівку. Це запорука того, що продукт не гіркуватиме.
4. Перемістити ікринки у суху ємність. Посипати сіллю, що залишилася. Перемішати.
5. Прибрати у холодильник. Вживати можна через 3 години.

Рецепт з олією



Рослинна олія зробить ікринки ніжнішими. Готовий продукт довше зможе полежати на тарілці та не засохнути.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 7 г;
• ікра – 110 г;
• рафінована олія – 5 мл;
• сіль - 7 г.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Викласти ікру. Потримати 20 секунд.
2. Дістати та перекласти в сито з великими отворами. Акуратно проштовхнути ікринки. Плівка має залишитися в руках.
3. Перекласти продукт у дрібніше сито. Помити під водою. Скласти у відповідну ємність.
4. Посипати сіллю|соль|. Налити олію і підсолодити. Перемішати. Цей процес слід проводити дуже акуратно, щоб ікринки не полопатись.
5. Щільно вкрити кришкою та помістити в холодильне відділення на 9 годин.

Як засолити червону ікру горбуші для тривалого зберігання.



Самостійно засолити ікру дуже просто, головне слідувати покроковому опису. Запропонований рецепт дозволить отримати делікатес, який тривалий час можна зберігати в холодильнику.

Власноруч засолений продукт гарантує високу якість. Адже покупна ікра часто викликає розчарування, особливо у бляшанках.

Знадобиться:

• картопля – 1 шт.;
• ікра – 550 г;
• сіль;
• вода – 950 мл.
1. Скласти марлю у кілька шарів. Викласти ікру. Краї зімкнути. Включити воду у крані. Вибрати найгарячіший режим. Підставити марлю із вмістом під струмінь і постійно перемішуючи ікринки потримати кілька хвилин.
2. Розкрити марлю та ретельно видалити плівку.
3. Ікринки пересипати на серветку і трохи просушити.
4. Приготувати спеціальний розсіл, який називають тузлуком. Закип'ятити воду та прибрати з плити. Злегка остудити.
5. Картоплю промити і ошпарити окропом. Відправити у кип'ячену воду.
6. Поступово всипати сіль, поки картоплина не підніметься нагору.
7. Дочекатися повного остигання тузлука.
8. Помістити у нього ікру. Витримати щонайменше 5 хвилин, максимум – 10 хвилин. Від часу залежить інтенсивність посолу.
9. Рідина злити. Ікринки перекласти в скляну ємність та щільно прикрити кришкою.

Зберігати продукт без зміни якості можна тиждень. Для більш тривалого зберігання слід відразу після засолювання прибрати ікру в морозилку.



1. Ястики необхідно ретельно знімати. Якщо залишиться хоч трохи плівки, готовий продукт гірчить.
2. Відокремлювати ікринки від плівки краще вручну, щоб зберегти їх цілими.
3. Для засолювання необхідно використовувати велику сіль.
4. Домашню ікру потрібно вжити за два дні. Більше тривале зберігання робить продукт небезпечним.
5. Ікру дозволяється заморожувати. Після розморожування вона зберігає свої смакові та поживні властивості повністю.
6. Повторно заморожувати розморожену ікру не можна. Різкий, багаторазовий перепад температур викличе її розтріскування та зіпсує смак.
7. Не можна розморожувати ікру за кімнатної температури. Слід заздалегідь дістати її з морозилки, помістити у холодильне відділення на верхню полицю та залишити на ніч.
8. Зберігати готовий продукт рекомендується в невеликих скляних ємностях, які можна закрити герметично, причому строго в холодильнику.
9. Подавати делікатес можна в невеликій розетці, використовувати для приготування бутербродів, салатів.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Ікра є не частим, але цінним гостем на столі будь-якої людини. Тим не менш, продається в банку коштує дорого і не завжди відповідає очікуванням, тому останнім часом господині навчилися самостійно засолювати продукт. Перш ніж готувати ікру горбуші, її потрібно підготувати.

Доцільність процесу

Природа нічого не вигадує просто так, тому і плівковий мішок, природно, для чогось потрібний рибі. У професійних колах його називають ястиком – така тонка мембрана допомагає утримувати всі ікринки разом, завдяки чому під час ікромету вони сприятливо звільняють черевну порожнину.

Більше того, якщо спробувати плівку на смак, то вона не має унікальних якостей, навпаки, є хоч і нешкідливою, але дуже несмачною, оскільки зовсім псує кінцевий продукт, якщо не прибрати її.

Якщо не зняти такий мішечок, то й ікра горбуші не вийде розсипчастою і гірчить. Видаляти ястик потрібно правильно та якісно, ​​щоб не пошкодити ікринки. У домашніх умовах теж можна знайти пристрої, які можуть допомогти в цьому.

Варто пам'ятати, що навіть невелика кількість плівки вносить гіркий смак в ікру після засолювання. У морських риб ця плівка товста, тому її можна просто намотати на вилку. Найкраще знімається мембрана з морозива ікри - потрібно просто обдати гарячою водою продукт і видалити ястик пальцями. І тут він відійде без особливих зусиль.

Попередня підготовка

Перед тим як видаляти мембрану на ікрі, мішечок надрізають з широкого кінця. Потім ікру якісно промивають у домашніх умовах, для цього можна використовувати проточну воду з-під крана та друшляк, через отвори якого можна процідити ікринки так, щоб плівка залишилася всередині.

Є методи очищення від ястика, коли повторно промивати ікру немає потреби. Наприклад, коли використовується гарячий соляний розчин та віночок.

Обов'язково необхідно розрізати мішечок, так буде легше відокремити ікру. Іноді достатньо залити делікатес та простою холодною водою, дати постояти хвилин п'ятнадцять, щоб ікринки самі відокремилися від ястика.

Переваги та недоліки сучасних методів очищення

Залежно від розміру ікринок відрізнятиметься і метод, за допомогою якого можна буде відокремити делікатес. Якщо говорити конкретно про горбуша, то її ікра менша за більшість пропонованої іншої червоної риби, але вона більша, ніж у мінтая або щуки. Можна скористатися просто водою та руками, простота цього методу зробила його затребуваним, але при великому обсязі продукту це заняття забирає багато часу і при цьому можна пошкодити ікринки.

Швидше можна впоратися міксером або використовувати простий кухонний віночок, тоді і посуду задієте трохи і часу забере процес менше. Але, щоб правильно все зробити, необхідно мати певний досвід, щоб не зіпсувати ікру.

Можна використовувати сито, марлю або звичайний друшляк, ось тільки після посуду доведеться добре помити від різкого рибного аромату. Дуже багато задіяних пристроїв, все це займає багато часу і більше ризику пошкодити ікринки, тому варто вдатися до цього методу тільки в тому випадку, якщо інших варіантів немає.

Як відокремити ікру від плівки?

Процес підготовки ікри до вживання не зазнав істотних змін за останнє століття. Яєчники видаляють із седативної самки осетра і пропускають через сито для видалення мембрани. Звільнені ікринки промиваються від домішки.

Делікатес вимагає особливої ​​уваги під час обробки, оскільки якість гарантує дотримання основних правил, завдяки чому збільшується термін зберігання кінцевого продукту. Засолювання має на увазі якесь мистецтво, майже досконало освоєне моряками. Перевагою домашньої ікри була і залишається відсутність консервантів, окрім солі. Звідси – приємний смак, відсутність гіркоти.

Є кілька способів, як можна зняти з ікри горбуші плівку. Як правило, цим питанням цікавляться ті, хто вирішив самостійно засолити делікатес. Насправді, почистити його виявляється практично не так просто, як може виглядати з боку. Не завжди виходить прибрати ястик, використовуючи тільки холодну або гарячу воду з віночком. Іноді, щоб очистити делікатес, доводиться витрачати чимало сил, оскільки навіть невелика кількість залишків від мембрани призведе до незворотного псування продукту.

Якщо справа відбувається прямо на риболовлі або там, де немає підручних засобів, доведеться пристосуватися і зняти плівку руками. Цей метод хороший, коли ікри не дуже багато, і безглуздий, якщо необхідно засолити кілька бочок.

Так як у горбуші ікра велика, метод з вилкою не зовсім підійде, оскільки його частіше застосовують із дрібним за розміром делікатесом. Друшляк або віночок тут більше знадобилися б.

Завжди варто мати під рукою марлю, оскільки, як виявляється, вона досить корисна в господарстві. Для ікри знадобиться великий шматок, дві ємності, бажано, щоб це були невеликі тазики або миски. У першу наливають гарячу воду, в іншу холодну.

Тканина укладається у два шари, а всередину її кладуть ікру в мішечках. Спочатку її занурюють у гарячу рідину, а вже за хвилину – у холодну. Такий процес дозволяє легко відокремити мішечок від ікринок, оскільки він зварюється та від'єднується. Тепер треба тільки підчепити його і зняти.

Не завжди трапляється так, що ікра велика, часом вона не дотягує бажаних розмірів. Її можна почистити за допомогою дуршлагу, але перед цим потрібно кожен мішечок ретельно помити під проточною водою.

Щоб дістатися вмісту, необхідно кожен мішечок трохи надрізати і як би розкрити. Тепер икринками продукт викладається на металеву поверхню і легким натисканням потрібно рухати туди-сюди, щоб ікринки падали в ємність під друшляком. Діяти варто обережно, оскільки можна легко роздавити делікатес. У цьому випадку дбайливість є запорукою успіху.

Якщо є побоювання і немає досвіду, тоді потрібно пошукати серед кухонного начиння віночок і каструлю, в яку потрібно налити води і закип'ятити її. У тару, куди наливається гаряча вода, поміщають максимум по два лицьові мішечки, навіть якщо дозволяють розміри ємності більше. Перемішують дуже акуратно, згодом на лопаті почне збиратися плівка, яка вже зварилася і відійшла.

Буває і так, що немає поряд нічого з кухонного начиння, тоді можна використовувати власні руки, правда, воду слід трохи остудити, щоб не обпектися. В цьому випадку в ємність викладається лише один мішечок з ікрою, чекають деякий час, а потім починають заважати воду. Через хвилину можна побачити, як ікринки від'єднуються, стають вільними, плівка розм'якшується, стає податливою, її можна потягнути пальцями.

Якщо є міксер, то можна скористатися і ним - він дозволяє не забруднити руки. Використовують для цього спеціальні насадки, які отримали назву "змійки". Якщо говорити простіше, їх часто використовують для тесту.

Працювати потрібно дуже акуратно і не поспішаючи. В одну руку беруть ястик, трохи розрізають його і розкривають, в іншу – міксер. Притримуючи мішечок, включають обладнання та знімають ікринки в ємність. Швидкість має бути мінімальною, якщо не хочеться поранитися чи пошкодити цінний продукт. Ємність краще взяти широку, оскільки окремі ікринки відскакуватимуть.

Найпростіший спосіб прибрати мембрану – використовувати солону воду. Вода обов'язково має бути гарячою, якщо хочеться заощадити час. Окріп потрібно зробити до того, як приступлять до очищення мішечків з ікрою. На один літр рідини має піти близько ста г солі. Ікру не потрібно занурювати у гарячу воду, варто залити нею. Важко сказати, чи є принципова різниця, але саме так радять робити професіонали.

Найнезвичайніший спосіб обробити ікру, якщо немає під рукою нічого з перерахованого вище, але є ракетка від бадмінтону, то можна скористатися нею і будь-якою іншою решіткою, наприклад, від духовки, грилю і так далі. В цьому випадку ікринки легко проскакують, а плівка залишається на лозинах.

Ікра, на думку багатьох, є ознакою багатства та достатку. Деякі вважають її надто солоною, але так відбувається тому, що вони ніколи не куштували справжню, свіжоприготовлену.

Насамперед потрібно, щоб вона готувалася з щойно виловленої горбуші. Тільки така ікра матиме унікальний смак і аромат. Якщо після вилову риби не планується її одразу готувати, тоді варто покласти делікатес у мішечках у прохолодне місце, тобто холодильник. Тільки в такому вигляді ікринки залишаться всередині вологими та свіжими. Але сильно затягувати процес не можна, оскільки тоді смак у кінцевого продукту буде не той.

Перш ніж розпочати, потрібно зробити розсіл. Більшість фахівців використовують 4 частини води, 1 частина солі. Сіль має бути справжньою: кам'яною чи морською, а не кухонною, оскільки в ній уже склад не той. Зроблена ікра на кухонній солі може дуже засмутити.

Розсіл потрібно кип'ятити доти, поки сіль не розчиниться повністю, а потім його охолодити. У жодному разі не кладуть мішечки з ікрою в окріп, оскільки вони там просто зваряться. Потрібно чимало часу, тому розсіл готують заздалегідь. Коли він готовий і охолоджений, настав час відокремлювати ікринки від плівки. Заливають мішечки рідиною і чекають на п'ять хвилин, потім знімають плівку.

У промислових масштабах ікру просіюють і «фільтрують» залежно від розміру, потім ретельно очищають та ополіскують. У домашніх умовах цього робити не варто, але промити її під проточною водою не завадить, щоб виключити ймовірність попадання мембрани.

Найкраще, коли продукт збирають від дорослих самок, у яких ікра досягла певної стадії розвитку. Такий делікатес відрізняється розмірами та насиченістю смаку, але немає жодних додаткових особливостей у обробці. Щоб не пошкодити ікринки, людина повинна мати певний досвід, тільки так можна зберегти якість продукту.

Не потрібно використовувати металевий посуд для виготовлення ікри.Дерев'яні ложки та скляні чаші найкраще, тому що вони не окислюють делікатес. Крім того, по можливості використовують фільтровану воду для очищення та обробки ікри горбуші. Ікринки риб реагують на нефільтровану воду процесом осмосу, тому навіть якість води може позначитися на смаку кінцевого продукту.

Якщо використовується друшляк або будь-який інший пристрій з отворами, перед початком роботи варто перевірити, чи пройдуть ікринки через дірки, а інакше можна просто зіпсувати частину цінного продукту. Не завжди обов'язково кип'ятити розсіл, можна просто налити гарячу воду з-під крана, але через фільтр. Температури 60 градусів буде достатньо, щоб відокремити мембрану від ікринок. Останні домішки видаляються за допомогою пінцету.

У промислових масштабах використовується як ручна праця, так і спеціальне обладнання. У разі відсоток втрати цілісності ікринок становить лише 10%. Можна назвати кілька причин, чому делікатес, приготовлений самостійно вдома, набагато краще.

• концентрація солі менша;
• свіжа;
• смак кращий.

Малосольна продукція завжди високоякісна, вона має тонкий аромат, невелику кількість використаної солі. Такий метод вигадали рибалки насамперед для того, щоб продукт не встигав зіпсуватися, поки вони довезуть його до берега. Не можна не відчути особливий смак свіжості, якщо спробувати і порівняти продукт з магазину і власного виробництва.

Фахівці з цього продукту кажуть, що хорошій та якісній ікрі потрібно мало солі, а низькоякісної більше. У домашньому виробництві сіль становить від 3,5 до 5 відсотків у порції якісного малосольного продукту. Саме такий делікатес віддають перевагу справжнім гурманам.

Основні принципи зберігання мінялися багато років. Сьогодні завдяки холодильній техніці вдалося зменшити вміст солі в ікрі, а ще кілька десятків років тому її доводилося дуже круто засолювати, щоб не зіпсувалась, але це, звичайно, значно погіршувала якість продукту.

Вже після того, як риб'яча ікра буде очищена від плівки, її потрібно повторно промити. Після чого делікатес зливають у ємність з марлею, затягують мішок, складений у кілька шарів, і вивішують, щоб рідина скла, а ікра просохла для подальшого засолювання. Якщо все зробити правильно, то готовий продукт матиме дивовижну текстуру. Можна відчувати кожну ікринку мовою, але при цьому вони залишаються досить твердими, щоб при жуванні лопатись і випускати сік. Ікра - продукт, що дуже швидко псується, тому повинна зберігатися в холодильнику до вживання в їжу.

Ця шикарна і дорога закуска просто має бути підсолена. Вона вважається преміум класу, коли немає у складі брому та інших консервантів.

Якщо слідувати порадам професіоналів і докладніше вникнути в тему, то можна самостійно вдома зробити дивовижну ікру горбуші. Головне, не пересолити і не придушити ікринки, тому кулінарам-початківцям радять використовувати власні руки і соляний розчин.

Про те, як очистити ікру горбуші від плівки, ви дізнаєтесь у наступному відео.