Сметанний соус з часником. Сметанний соус - рецепти приготування в домашніх умовах смачної заправки для салатів, супів та гарячих страв

Пікантний часниковий соус – це дуже корисне, а головне смачне доповнення до багатьох страв. Приготувати його можна не тільки до м'яса, але і до сирим або . Цей соус настільки смачний і смачний, що їм можна легко змащувати свіжий хліб або підсмажені грінки.

Приготувати соус можна різними варіантами, причому кожен рецепт по-своєму хороший. Найкласичніший спосіб – це збивання яєць, оливкової олії та часнику. Але оливкова олія коштує дуже дорого, тому я зараз перейшла на інший рецепт її приготування. Який? Читайте нижче!

Крім цього, якщо до рецепту мого соусу додати томатну пасту, то він чудово буде гармоніювати з пельменями та макаронними виробами. А взагалі соус із часником можна подавати не лише до окремих страв, а й використовувати його під час гасіння чи запікання продуктів. Можна скуштувати в ньому замаринувати м'ясо, а потім все разом приготувати. Під час приготування по квартирі буде витати дивовижний запах, що ви не в змозі дочекатися, коли страва буде вже готова.

Загалом цей соус справжня знахідка для будь-якої господині. До того ж у ньому використано часник, який на повній підставі можна вважати справжньою натуральною добавкою. Адже він дуже корисний для нашого організму, збуджує апетит та покращує травлення.
Часниковий соус зі сметаною та майонезом для м'яса – фото-рецепт дня.

- сметана – 250 мл,
- майонез – 250 мл,
- часник - за смаком,
- кріп - пучок,
- петрушка – пучок.

Рецепт з фото покроково:

Сметану налийте в ємність, в якій зручно замішуватиме соус. До неї додайте майонез.




Зелень кропу помийте, висушіть і гострим ножем подрібніть.




З зеленню петрушки зробите так само - вимийте, висушіть і подрібніть.




Додайте порізану зелень у ємність до сметани з майонезом. Видавіть туди ж часник через прес, кількість якого підбирайте на свій смак і добре вимішайте соус. Також можна в цей соус додати будь-які інші трави: кінзу, базилік, розмарин, зелену цибулю та іншу пряність.






Складіть такий соус у баночку і можете використовувати при необхідності. Зберігатися може до тижня в холодильнику.

Різноманітні соуси допомагають розкрити або підкреслити особливість тієї чи іншої страви, тому не варто нехтувати ними, особливо, якщо ви готуєте смачну м'ясну, рибну страву. До гарніру теж знадобиться соус. Навіть заправити салат можна не лише звичайним майонезом чи олією, а складним соусом із кількох компонентів. Завдяки соусам звичне блюдо набуває нових смакових відтінків. Для кожної страви можна підібрати відповідний соус, наприклад, кисло-солодкий або прісний, солодкий. Також соус може бути жирним, ситним чи полегшеним. Сметанний соус вважається класичним, можна брати його за основу і додавати різні компоненти, перетворюючи добавку на щось унікальне та оригінальне.

складові

• 100 мл сметани будь-якої жирності
• 1/3 ч. л. солі
• 1/3 ч. л. меленого перцю (чорного, червоного)
• 3 зубчики часнику
• 5 гілочок кропу

Приготування

1. Підготуйте потрібні інгредієнти для приготування соусу. Жирність сметани немає особливого значення, може бути магазинної чи домашньої. Якщо домашня буде надто густою (як це часто буває), то можна перекласти її в піалу та спробувати нагріти на водяній чи паровій бані. Сметана має стати більш рідкою. Зубчики часнику мають бути середніми за розміром, але якщо ви не бажаєте вийти пікантний соус, то можете зменшити кількість.

2. До сметани додайте кухонну сіль, суміш мелених перців. Щоб соус вийшов максимально запашним, бажано додавати свіжо мелений перець. Різниця між ним та меленим перцем із магазину просто колосальна.

3. Зніміть лушпиння з часнику і пропустіть його через спеціальний прес. Можна також нарізати часник шматочками, якщо любите більше.

4. Свіжий кріп промийте під краном і обсушіть рушником. Потім нарубайте його дрібно-дрібно. Це передостанній етап приготування соусу.

Якщо ви любите готувати різні страви з усілякими соусами з цікавим смаком, наведені нижче рецепти прийдуть вам до речі. Страви, приготовані за ними, можна вживати як заправку для салатів, якщо звичайний майонез вам вже неабияк «набридся».

Знаючи як приготувати пікантний сметанно-чесночний соус, ви завжди зможете урізноманітнити свої частування, незалежно від того, подаєте їх своїм домочадцям або гостям на честь урочистостей. Ось рецепти, які дозволять вам внести родзинку в будь-яку страву.

Класичний рецепт

Ця приправа добре поєднується з м'ясом, рибою. Смак сметани робить її ніжною, а смак часнику – пікантною.

Продукти:

• Петрушка, кріп, зелена цибуля – до смаку;
• Сметана – 1 склянка;
• Перець, сіль;
• Часник – 1 зубок.

Як готувати:

1. Процес надзвичайно простий. Подрібніть часник за допомогою м'ясорубки, блендера або часнику, а зелень - за допомогою ножа, але для соусу вона повинна бути порізана дрібно;
2. З'єднуємо ці компоненти зі сметаною, спеціями і наша смачна приправа готова.

Приправа із запеченим часником

Її зазвичай використовують для приготування супів, овочевих та м'ясних соусів, пюре. Запечений часник втрачає свій гострий присмак та запах, стає ніжним та м'яким.

Список необхідних продуктів:

• Сметана – 0,25 склянки;
• Естрагон свіжий – 1 год.
• Шавлія;
• Часник – 4 великі зубці;
• Цибуля зелена;
• Спеції до смаку;
• Лимонний сік.

Готуємо соус:

1. Необхідну кількість часнику очищаємо заливаємо олією, посипаємо спеціями,
   потім загортаємо овоч у фольгу, відправляємо в духовку хвилин на 20, зробивши температуру приблизно 200 градусів. Готовність визначається м'якістю овочів;
2. Через блендер подрібнюємо часник, зелень. Відповідно до цього рецепту приготування сметанно-чесночного соусу, перш ніж збивати, до блендера додаємо сік лимона і за бажанням трохи цедри цитрусового;
3. Подрібнену суміш з'єднуємо зі сметаною, а потім крізь сито перетираємо отриманий склад. Додаємо до нього спеції та можна використовувати приправу;
4. Крім м'яса та супів, такий соус зі сметани та часнику можна подавати до рибних страв, морепродуктів. Він стане чудовою заправкою для будь-якого салату.

Приправа з печерицями

Відрізняється цей рецепт не лише деякими інгредієнтами, а й незвичайним смаком, що надається грибами.

Продукти, які нам знадобляться:

• Цибуля – 1 шт.;
• Цукор, сіль, спеції;
• Сметана – 200 мл;
• Печериці – 100 г;
• Часник – 3 зубці;
• Рослинна олія.

Готуємо:

1. Цей рецепт припускає, що спочатку потрібно підготувати гриби;
2. Очищаємо гриби і нарізаємо їх невеликими шматочками. Обсмажуємо їх на сковороді з подрібненою цибулею, поки останній не покриється «рум'янцем», додаємо воду, накриваємо ємність кришкою і гасимо 3 хвилини;
3. Далі додаємо до інгредієнтів спеції та знову гасимо (приблизно 7 хвилин);
4. Тепер знімаємо кришку з посудини та чекаємо, поки вода з неї випарується;
5. Закінчуємо готувати соус, з'єднавши всі компоненти нашого списку інгредієнтів, і подрібнивши всю суміш у блендері;
6. Як спеції можна застосувати будь-які трави та прянощі, які вам подобаються. Чим більше їх буде, тим запашніше вийде приправа.

Приправа із сиром

Вона виходить дуже ситною, з насиченим смаком. Багато такої приправи не з'їси, особливо якщо вживати її з м'ясом або рибою, як вона зазвичай і застосовується.

Щоб приготувати сметанно-часниковий соус із сиром, крім основних інгредієнтів, знадобляться такі компоненти:

• Яйця (сирі) – 2 шт.;
• Олія вершкове – 20 г;
• Вершки – 80 г;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Сир – 50 г.

Готуємо:

1. Через блендер збиваємо основні інгредієнти страви. Сир натираємо за допомогою дрібної тертки;
2. Розігріваємо сковороду, викладаємо на неї вершкове масло, додаємо всі інші інгредієнти, спеції. Суміш потрібно трохи підігріти, але не допускати її кипіння;
3. Можна приготувати соус із зеленню, але краще додати її в самому кінці перед подачею, подрібнивши ножем.

З томатом

Смак у цієї страви вийде дуже пікантним, але подати його можна абсолютно до будь-якої страви. Найкраще воно поєднується з м'ясом і рибою.

Продукти, які нам знадобляться крім основних компонентів:

• Борошно – 2 ст. л.;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Паприка;
• Часник – 3 зубці;
• Бульйон рибний або м'ясний (можна замінити просто очищеною водою) – 1 склянка;
• Олія (вершкове) – 2 ст. л.

Алгоритм приготування часникового соусу на сметанній основі:

1. Масло розігріваємо на сковороді і додаємо до нього борошно. Тепер обсмажуємо її, весь час
   помішуючи. Потроху додаємо до борошна воду (або бульйон). Продовжуємо все розмішувати, стежити, щоб не формувалися грудочки;
2. Додаємо сметану, подрібнений часник, інгредієнти ретельно перемішуємо – має вийти маса однорідної консистенції, в яку потрібно додати сіль та томатну пасту;
3. Проварюємо часниковий соус ще хвилини 4, після чого кладемо паприку.

Соус сметанно-майонезний

Приправа виходить досить гострою, але це чудове доповнення до м'яса та багатьох салатів.

Адже соуси прикрашають наші найулюбленіші страви, надають їм яскравого і часом нового смаку. Це чудовий спосіб внести незвичайну нотку у звичне.

давайте вже перейдемо до справи та дізнаємося, які соуси можна приготувати зі сметани буквально за лічені хвилини.

Легкий, смачний та низькокалорійний сметанний соус, який ідеально підійде для заправки салатів та додавання в суп. Легка кислинка лимона та оливкова олія роблять його смачною альтернативою майонезу. Будь-який овочевий салат, заправлений таким соусом, залишиться корисним і смакові якості не втратить, а тільки примножить.

Знадобиться:

• густа сметана невеликої жирності – 8 столових ложок;
• оливкова олія - ​​2 столові ложки;
• лимонний сік – 1 чайна ложка;
• гірчиця - 1 чайна ложка (можна замінити хроном);
• цукор - 0,5-1 чайна ложка (за смаком),
• сіль та мелений перець за смаком.

Приготування:

1. У невелику миску налийте олію та лимонний сік, покладіть туди ж цукор і гірчицю. все ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився і не хрумтів надалі в соусі.

2. Додайте в миску сметану. Враховуйте, що вона обов'язково має бути густою, тому що до соусу вже додані рідкі інгредієнти, а консистенцію бажано мати не рідку.

3. Ретельно розмішайте сметану з|із| масляною основою, щоб все повністю з'єдналося. Трохи підсоліть і поперчіть. Перемішайте та спробуйте результат. Якщо потрібно, додайте ще солі або перцю.

Після цього соус готовий. Можна відправити його в холодильник, а можна відразу ж заправляти салати або подавати до овочевих та м'ясних закусок. Такий соус відмінно поєднується майже з усіма видами продуктів та розпуст.

Дуже простий і смачний соус зі сметани та гірчиці. Заправити таким соусом можна будь-який практичний суп, починаючи від борщу і закінчуючи. Вийде дуже смачно. Так само підходить для салатів та бутербродів.

Знадобиться:

• сметана - 150 гр,
• свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - 2-3 гілочки,
• гірчиця класична - 1 чайна ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. У миску покладіть сметану і додайте ложку гірчиці. Все добре змішайте. Залежно від гостроти гірчиці її кількість можна регулювати. Не дуже гостру і м'яку гірчицю можна покласти якомога більше і тоді її смак буде більш вираженим. Гостру гірчицю можна покласти менше, якщо ви не любите гострого чи більше, якщо передбачається подача соусу до м'ясних страв і гострота лише вітається.

2. Подрібніть зелень і додайте в миску до сметани з гірчицею. Перемішайте добре.

3. Підсоліть і поперчіть соус на ваш смак.

Смачна заправка готова. Крім салатів та супів, такий сметанний соус можна подати до запеченого, вийде просто смакота.

Сметана та часник відмінно поєднуються. На мій смак, це один з найуніверсальніших соусів для багатьох страв. А також він ідеально підходить до гарячих закусок, наприклад, курячих крильця або . При цьому зелень можна використовувати будь-яку, яку ви віддаєте перевагу. Як у суміші, так і окремо. Що із зеленою цибулею, що з кропом, сметанний соус із часником виграє у будь-якого магазинного соусу.

Знадобиться:

• сметана будь-якої жирності – 200 гр;
• зелень – 3-4 гілочки;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Вимийте та просушіть свіжу зелень. Дрібно наріжте її, чим дрібніше, тим краще для соусу.

2. У миску викладіть сметану і додайте зелень. Змішайте до однорідності.

3. Очистіть часник і видавіть його у майбутній сметанний соус за допомогою спеціального пресу або натріть на дрібній тертці.

4. Підсоліть і поперчіть соус на свій смак. Все ретельно перемішайте.

Соус готовий до вживання. Але якщо його залишити не деякий час у холодильнику, то він настоїться і смак часнику із зеленню стане більш вираженим. Такий соус зберігається до кількох днів у холодильнику у закритому посуді. Можна їсти його з супами чи закусками.

Ось такий сметанний соус зі смаженою цибулею ідеально підходить до м'ясних страв та різноманітних котлеток. Із курячими котлетами просто ідеально. А ще дуже смачно зі стравами із печінки. Готується зовсім не складно, хоч і потребує невеликої теплової обробки.

Знадобиться:

• сметана - 100 грам,
• цибуля - 1 шт,
• борошно - 1 столова ложка,
• м'ясний бульйон - 1 склянка,
• вершкове масло - 40 гр,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. На сковороді розтопіть шматочок олії, потім додайте до нього ложку борошна. Розмішайте і злегка обсмажте до золотистого кольору та приємного горіхового запаху.

2. Влийте до борошна з|із| маслом|мастилом| гарячий м'ясний бульйон і розмішайте, поки все не розчиниться.

3. Зменшіть вогонь до слабкого і покладіть у бульйон сметану. Розмішайте і варіть 5-10 хвилин|мінути|, поки|доки| майбутній соус не загусне.

4. У цей час в іншій сковорідці обсмажте дрібно нарізану цибулю до гарного карамельного кольору. Він має стати м'яким та рум'яним.

5. Змішайте сметанний соус з цибулею, підсоліть і поперчіть. Завдяки муці соус буде густим і ситним, що потрібно м'ясним котлеткам.

Подавайте на обід із різними м'ясними стравами. Смачного!

Основу незвичайного смаку цього соусу складуть горіхи, кінза та кріп. Ну і звичайно ж сметана та часник. Разом вони зберуть справжню симфонію смаку.

Знадобиться:

• сметана - 3-4 столові ложки,
• волоські горіхи - 100 гр,
• часник - 1-2 зубчики,
• зелень кінзи та кропу - 2 гілочки,
• бульйон або вода,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Для приготування цього соусу найкраще підійде занурювальний блендер. Покладіть горіхи у склянку для блендера, додайте сметану, часник та зелень.

2. Подрібніть занурювальним блендером до густої кашоподібної маси. Якщо виходить дуже густо, але можна розбавити соус додатковою кількістю сметани, бульйоном або водою. Доведіть його до потрібної густоти.

Готовий соус відмінно підійде до будь-яких видів м'яса та птиці. Волоські горіхи відмінно поєднуються з більшістю страв.

Виявляється смачний соус може вийти навіть, якщо змішати сметану та майонез. Трохи прянощів додадуть такому соусу пікантності та гостроти. Окрім наведеного списку спецій, можна використовувати й інші. Додайте в соус хмелі-сунелі та отримайте яскравий кавказький аромат, покладіть карі та згадається індія, а колір буде просто диво. Із таким соусом можна ставити справжні кулінарні експерименти.

Знадобиться:

• сметана - 4 столові ложки,
• майонез - 2 столові ложки,
• лимонний сік - 2 чайні ложки,
• сушений часник - 0,5 чайної ложки,
• перець чорний мелений - 1 щіпка,
• перець червоний мелений - 1 щіпка,
• базилік сушений - 1 щіпка,
• орегано - 1 щіпка.

Приготування:

1. У невелику мисочку або соусник покладіть сметану та майонез. Перемішайте їх.

2. Насипте в соус усі спеції та розмішайте.

3. Спробуйте та додайте солі до смаку. Якщо будете використовувати інші набори спецій, читайте їх склад, іноді в них міститься сіль.

Буквально за пару хвилин можна приготувати смачний соус до різних гарячих страв та закусок.

Ситний та дуже смачний сметанний соус з яєчними жовтками, часником та ароматними спеціями. До м'ясних страв просто знахідка і нехай вас не лякає його незвичайність. А ще його можна намазувати на чорний хліб та вийдуть закусочні грінки до пива.

Знадобиться:

• сметана - 2 гр,
• варені яєчні жовтки - 3 шт,
• свіжа зелень - 3-4 гілочки,
• часник - 2-3 зубчики,
• мускатний горіх - 0,3 чайної ложки,
• куркума - 0,3 чайної ложки,
• червоний мелений перець - 0,25 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Зваріть яйця круто. Очистіть та відокремте жовтки.

2. Покладіть жовтки в миску і розімніть їх вилкою в крихту.

3. Зелень дрібно наріжте і додайте до жовтків.

4. Додайте в миску всі спеції і знову розітріть вилкою, щоб все добре перемішалося.

5. Покладіть в миску сметану і востаннє розмішайте. Смачний сметанно-яєчний соус готовий.

Смачного!

Легкий низькокалорійний соус із дуже свіжим смаком. Готується зі свіжими огірками і може бути доданий до будь-яких закусок та м'ясних страв. Відмінно поєднуватиметься навіть із рибою. Якщо замість свіжого огірка використовувати маринований чи солоний, то соус заграє ароматною кислинкою маринаду. Обов'язково спробуйте обидва варіанти.

Знадобиться:

• сметана - 200 гр,
• огірки - 2 шт,
• зелена цибуля, петрушка - 2-3 гілочки,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Огірочки для цього соусу потрібно взяти свіжі та хрусткі. Очистити їх від шкірки.

2. Зелень вимийте та обсушіть. Покладіть разом з огірками в ємність для подрібнення і за допомогою занурювального блендера перетворите їх на пюре.

3. Викладіть все в миску і змішайте зі сметаною. Підсоліть до смаку, за бажання можна додати перець. Невелику гостроту дасть зелена цибуля.

Подавайте в гарному соуснику до гарячих страв та закусок із овочів. Смачного!

Сметанно-сирний соус із часником та кропом

А ось і мій улюблений рецепт сметанного соусу із тертим сиром. Майже універсальний, як і всі інші різновиди. Але для любителів сиру він просто незамінний. Твердий сир можна взяти будь-якого сорту із яскраво вираженим смаком. Найкраще вибирати той сорт, який ви любите. Підійде і пармезан, і голландський, і чеддер, але й звичайні та звичні для нас сорти теж підійдуть. Головне, щоб вдалося натерти сир на дрібній тертці, щоб він замішався в соус. Часник і кріп довершать цю смачну пишність.

Сметанні соуси ідеально підходять і до основних страв, і до салатів, і випічки. Якщо у вас є сметана, борошно і трохи спецій, ви можете приготувати найпростіший сметанний соус. Додаткові інгредієнти: цибуля, часник, хрін, гірчиця, томатний соус, зелень? Прекрасно, значить, є можливість придумати сметанні соуси хитромудріше.

Для соусів на основі сметани використовується біле борошно пасерування. Це означає, що борошно потрібно прожарити на сухій сковороді, помішуючи, до зникнення запаху сирого борошна, але не допускаючи його потемніння. Цибулю, яка обсмажується перед додаванням до соусу, теж потрібно не зарум'янювати, а лише спасерувати до прозорості. Вибираючи сметану - основу наших сьогоднішніх соусів - зупиніть свій вибір на натуральному продукті, тому що ніхто не може з упевненістю сказати, як поведеться псевдосметана під час готування. Як рідку основу можна використовувати суміш сметани та м'ясного або рибного бульйону (у співвідношенні 50/50) або сметану в «чистому вигляді» (для приготування базового натурального сметанного соусу).

Отже, почнемо!

Сметанний соус базовий

Інгредієнти:
500 г сметани,
25 г вершкового масла,
25 г борошна,
спеції, сіль.

Приготування:
Доведіть сметану до кипіння і поступово, постійно помішуючи, влийте її в приготовлену на вершковому маслі білу пасерування (борошно, злегка обсмажене на вершковому маслі). Після цього додайте сіль, спеції, процідіть та доведіть до кипіння.

Соус із цибулею

Інгредієнти:
1,5 скл. базового соусу,
2 цибулини,
25 г вершкового масла,
1 ст. томатного соусу,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі. Після цього з'єднайте з|із| гарячим натуральним сметанним соусом і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Додайте томатний соус, сіль, спеції, перемішайте та доведіть до кипіння. Особливо добре поєднується цей соус із котлетами.

Соус з хроном

Інгредієнти:
500 г базового соусу,
100 г хрону,
1 ст. вершкового масла,
1 ч. л. цукру,
сік лимона,
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці і підсмажте його на вершковому маслі. До смаженого хріну додайте сік лимона, сіль, цукор, лавровий лист, потім все протягом 5 хвилин, потім з'єднайте зі сметанним соусом і прокип'ятіть.

Соус з паприкою

Інгредієнти:
450 г базового соусу,
50 г томатної пасти,
25 г вершкового масла,
5 г паприки,
сіль за смаком.

Приготування:
До базового сметанного соусу додайте обсмажену томатну пасту, сіль, паприку і кип'ятіть протягом 5-7 хвилин. Після закінчення варіння процідіть.

Соус з кропом

Інгредієнти:
2-3 ст. сметани,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. пшеничного борошна,
молоко, кріп, сіль – за смаком.

Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно і добре перемішайте. Не даючи муці підрум'янитися, розведіть її гарячим молоком. Лійте молоко потроху та швидко заважайте, поки соус не стане густим, як сметана, і не почне закипати. Після чого додайте|добавляйте| в соус сметану і дрібно|мілко| нарізаний кріп і дайте трохи потомитися на слабкому вогні.

Сметанний соус на м'ясному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 г м'ясного бульйону,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. пшеничного борошна,
2 ст. томатної пасти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Злегка підрум'яньте муку|борошно| в вершковому маслі, додайте|добавляйте| томатну пасту і трохи загасіть, потім додайте|добавляйте| бульйон, сметану і варіть ще 3-6 хвилин|мінути|, посоліть і поперчіть за смаком.

Сметанний соус із хріном на рибному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
2 корені хрону,
200 мл рибного бульйону,
1 ст. вершкового масла,
1 ст. пшеничного борошна,
сіль за смаком.

Приготування:
Корінь хрону очистіть, промийте, дрібно натріть, викладіть в сотейник з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом|, злегка обсмажте, посипте борошном і прогрійте. Потім додайте до хрону сметану і бульйон, посоліть і дайте трохи покипіти. Подавайте готовий соус до холодних та гарячих рибних страв та закусок.

Сметанний соус з м'ясним соком

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 мл рідини, що утворилася при жарінні або гасінні м'яса,
2 ч. л. пшеничного борошна або 1 ч.л. картопляного крохмалю,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Рідина, що виділилася під час смаження або гасіння м'яса, закип'ятіть. Борошно або крохмаль змішайте з|із| холодною сметаною, додайте|добавляйте| до рідини і варіть: з|із| мукою|борошном| - 5-6 хвилин|мінути|, з крохмалем - 1 хвилину.

Сметанний соус із сиром

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 яйця,
40 г твердого сиру,
80 г вершків,
20 г вершкового масла,
2 ст. борошна.

Приготування:
Збийте за допомогою блендера яйця та сметану. Твердий сир натріть на терці і додайте до збитої маси. Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді і влийте туди всі інгредієнти. Додайте борошно, вершки та 3 хвилини грійте на вогні, не доводячи до кипіння. Посоліть до смаку і подавайте до столу. За бажання додайте в соус чорний мелений перець і зелень.

Рожевий сметанний соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани,
1 скл. гарячого м'ясного бульйону або овочевого відвару,
1 ст. муки,
50 г вершкового масла,
1 помідор,
сіль.

Приготування:
Злегка підсмажте борошно на половині норми вершкового масла|мастила| до світло-жовтого кольору, потім, перемішуючи, додайте|добавляйте| гарячий бульйон або овочевий відвар, сметану і варіть 10-15 хвилин|мінути|. У киплячий соус введіть протертий через сито стиглий помідор і посоліть. Після цього варіть ще 15-20 хвилин, процідіть і додайте вершкове масло, що залишилося.

Соус сметанно-майонезний

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. муки,
750 мл бульйону або овочевого відвару,
спеції, сіль.

Приготування:
Спасеруйте борошно без додавання жиру до кремового кольору, розведіть бульйоном або відваром, додайте сметану, майонез, спеції, посоліть, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини та процідіть. У готовий соус додайте шматочки вершкового масла|мастила|. Цей соус слід готувати перед вживанням та зберігати на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відокремлюватися від загальної маси, додайте в нього гарячий бульйон і перемішайте до однорідної маси.

Сметанний соус з вином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
3 жовтки,
½ скл. сухого білого вина,
½ скл. м'ясного бульйону,
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
У сухому посуді добре збийте жовтки, додайте|добавляйте| сметану і поставте суміш на слабкий вогонь. Помішуючи, прогрійте майже до кипіння, розведіть суміш вином та м'ясним бульйоном, посоліть та доведіть до кипіння. Зніміть соус з вогню та додайте вершкове масло.

Соус на овочевому відварі

Інгредієнти:
500 г сметани,
600 мл овочевого відвару,
2 ст. вершкового масла або маргарину,
2 ст. пшеничного борошна,
¼ головки цибулі,
¼ кореня петрушки або селери,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У розтоплену олію всипте борошно, що просіює, і обсмажте її до фарбування в злегка кремовий колір, після чого охолодіть до 60-70ºС. Влийте овочевий відвар, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Покладіть у соус корінь петрушки або селери, цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додайте в соус сіль, перець горошком, лавровий лист. Потім процідіть, протріть овочі, поверніть у проціджений соус і доведіть суміш до кипіння. У киплячий соус влийте сметану, доведіть знову до кипіння і проваріть 3-5 хвилин.

Холодні сметанні соусиможуть замінити собою звичний майонез. Декілька швидких і нескладних у приготуванні соусів наш сайт пропонує вашій увазі.

Холодний сметанний соус із часником

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 ст. майонезу,
3 зубчики часнику,
сіль, перець, базилік – за смаком.

Приготування:
Викладіть сметану в глибокий посуд, додайте до неї пропущений через прес часник і майонез, додайте сіль, перець, базилік, добре перемішайте і подавайте до м'ясних страв.

Соус із сметани з хріном та морквяним соком

Інгредієнти:
300 г сметани,
100 г хрону,
½ ч.л. соку моркви,
сіль за смаком.

Приготування:
Хрін вимийте, очистіть і натріть на тертці. Моркву також вимийте, очистіть, натріть на тертці та відіжміть сік. З'єднайте натертий хрін зі сметаною, морквяним соком і посоліть. Подавайте до страв із риби.

Холодний сметанно-горіховий соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани 20% жирності,
щіпка цукру,
½ ч.л. солі,
70 г подрібнених волоських горіхів,
чорний або білий мелений перець – за смаком.

Приготування:
У сметану всипте цукор, подрібнені волоські горіхи, чорний або білий мелений перець та сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера і відразу подавайте до страв з м'яса або птиці.

Сметанний соус з кедровими горіхами

Інгредієнти:
400 г 10% сметани,
100 г кедрових горіхів,
20 г свіжої зелені кропу.

Приготування:
Кедрові горіхи розтовчіть до утворення кашки, додайте|добавляйте| сметану і дрібно нарізаний кріп, розтираючи його, посоліть. Готовий соус подавайте до риби, птиці та тушкованих або відварених овочів.

Сметанний соус з горіхами кеш'ю

Інгредієнти:
300 г 10% сметани,
200 г горіхів кеш'ю,
100-150 г кип'яченої води.

Приготування:
Злегка обсмажте горіхи на сухій сковороді та подрібніть. Поступово додайте кип'ячену воду до одержання густої маси, посоліть і змішайте зі сметаною.
З цим соусом добре готувати овочі, наприклад, запікати в духовці гарбуз, кабачки чи патисони.

Соус для овочевих страв

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
2 варені жовтки,
20 г цукру,
4 ст. 3% оцту,
трохи гірчиці,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Жовтки розітріть зі сметаною та гірчицею, додайте цукор, оцет, сіль і перець за смаком і перемішайте.

Сметанний соус з яйцями та зеленою цибулею

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 варені яйця,
50 г зеленої цибулі,
цукор,
лимонний сік,
гірчиця.

Приготування:
Яйця дрібно наріжте. Потім подрібніть зелену цибулю і ретельно розмішайте її з яйцями та сметаною. Після цього додайте в соус за смаком сіль, цукор, гірчицю та лимонний сік.

Сметанний соус із різними гострими заправками

Основні інгредієнти для сметанного соусу:
200 г жирної сметани, гірчиця, перець, цукор, сіль – за смаком.

Варіанти для заправки:

• 1 невелика цибулина та трохи оцту;
• 1 кисле яблуко, 1 ч. л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця;
• 2 ст. яблучного пюре або соусу, трохи хрону, ½ ч. л. меду;
• 2 ст. тертого хрону, 1 ч. л. яблучного пюре чи соку;
• 2 ст. нашаткованої квашеної капусти, кмин, 2 ст.л. тертої моркви чи брукви, 1 ч.л. рубаної цибулі;
• 1 ст. томатної пасти або 2 ст. томатного соку, 1 ч. л. меду чи варення;
• 1 ст. зеленої дрібно нарізаної цибулі, 1 ст.л. подрібненої зелені кропу, 1 ст. подрібненої зелені петрушки;
• 1 маленький солоний огірок, 1 ч. л. тертого хрону, 1 ч.л. подрібненої цибулі;
• 1 ст. рубаного крес-салату, 1 ч.л. кропу;
• 1-1,5 ст. пряного соусу, столовий оцет;
• 2-3 ст. сливового чи абрикосового компоту, 1 ч.л. гострого томатного соусу;
• 2-3 ст. сирої тертої моркви, 1 ч. л. пряного соусу, мед;
• 1 ст. пюре шпинату, 2 ч.л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця, 1 зварене круто яйце;
• 1-1,5 ст. відварених у цукровій воді ягід шипшини або горобини, 1 ч.л. гострого томатного соусу, анісу чи кориці.

Приготування:
Сметану приправте сіллю, гірчицею або перцем і цукром, потім додайте до смаку інші продукти, вибравши варіант заправки, що сподобався.

Можуть бути й солодкими!

Сметанний соус до фруктових салатів

Інгредієнти:
400 г сметани,
50 г ягід (малин або полуниць),
1 апельсин,
½ лимона,
20 мл лікеру,
40 г цукру,
кориця – за смаком.

Приготування:
Промийте ягоди в холодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла вода, потім протріть через сито. З лимона та апельсина зріжте шкірку. Сік відіжміть, а подрібніть цедру, обшпарити окропом і охолодити. З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте.

Сметанний соус з полуницею

Інгредієнти:
600 г густої сметани,
300 г полуниці,
1-2 лимони,
100 г цукру,
100 мл мадери,
1 г мускатного горіха.

Приготування:
Протріть через сито ретельно вимиту полуницю, додайте лимонний сік, дрібно натерту лимонну цедру, мадеру, цукор, подрібнений мускатний горіх і перемішайте. Отриману суміш з'єднайте зі сметаною, помішуючи безперервно до утворення однорідної маси.

Це цілий світ смаків, ароматів та неймовірних поєднань.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна