Солодка мастика рецепт. Цукрова мастика в домашніх умовах

Коли ви вперше бачите торт, прикрашений мастикою, досить важко уявити, що це таке. Мастика – це однорідна за складом в'яжуча та клеюча речовина. По консистенції мастика схожа на пластилін, лише цей пластилін їстівний. З неї можна виліпити будь-які фігурки або розкотити тонке полотно, щоб повністю накрити торт.

Прикраси, приготовані з мастики, не тільки красиві, але й їстівні, адже для приготування цієї речовини використовуються лише натуральні продукти та харчові барвники. Рецептів приготування мастики кілька. Мастику, приготовлену за кожним із цих рецептів, можна використовувати по-різному – з однієї речовини найзручніше ліпити фігурки, а інше простіше розкачувати в тонкий пласт і накривати торт.

Основа кожної мастики – цукрова пудра або цукор та зефір, А ось інші компоненти різняться. Існують медова, желатинова, молочна, марципанова, квіткова та промислова.З усіх цих рецептів для домашнього приготування недоступний лише останній.

Цукрова мастика за рецептом .Дивіться відео!

Як відомо з назви, медовамастика готується з додаванням меду.Завдяки цьому, вона м'яка та пластична, з неї легко ліпити різні деталі та фігурки. Така мастика не розсипається і не кришиться.

Основою желатиновоїмастики є желатин. Цю масу ще називають пастилажем. Через додавання желатину ця мастика швидко застигає на повітрі, що робить її ідеальною для приготування дрібних деталей, таких як тичинки або пелюстки квіток.

Мастика, приготовлена ​​з додаванням згущеного молока, називається молочної. Молочну масу найчастіше використовують покриття основи (самого торта). Також з неї можна ліпити невеликі та нескладні фігурки.

Для покриття основи використовується марципановамастика. Вона має м'яку консистенцію, що дозволяє її розкочувати тонким шаром. А ось ліпити деталі або робити написи з неї не вийде, оскільки вона містить товчений мигдальний горіх.

Квіткова мастикапризначена для виготовлення тонких та складних деталей, наприклад, квітів та листочків. Вирізані дрібні деталі виглядають дуже натурально і не втрачають форму.

Мастика з маршмеллоу

Інгредієнти:

Цукрова пудра
жувальний зефір (його ще називають маршмеллоу)
2 ст. ложки води
кілька крапель лимонного соку

Як зробити мастику з маршмеллоу:

Помістіть зефір з водою та лимонним соком на 30-40 секунд у мікрохвильову піч. Будьте обережні – під час танення зефір набухає, тому уважно стежте за процесом.

Як тільки зефір розтане, вийміть його з мікровонової печі та починайте додавати цукрову пудру, ретельно при цьому вимішуючи.

Пудру потрібно додавати невеликими порціями, щоби не насипати зайвого. Коли маса стане досить густою, продовжуйте її вимішувати руками, не перестаючи додавати пудру. У результаті маса має стати за консистенцією як м'який пластилін.

Молочна мастика

Інгредієнти:

Згущене та сухе молоко у рівних частках
цукрова пудра
лимонний сік

Як готувати молочну мастику?

Спочатку змішується сухе молоко та пудра, а потім поступово додається згущене молоко. Маса ретельно вимішується до того часу, поки стане схожа на м'який пластилін.

Будь-яку мастику після приготування слід загорнути у харчову плівку та прибрати на 30-40 хвилин у холодильник. Після цього її можна використовувати. Мастика зберігається у морозилці до 3 місяців.

Приготовлений своїми руками торт у домашніх умовах – це гарна нагода порадувати своїх близьких та гостей. Такий подарунок може підійти до будь-якої урочистості та свята. Торт домашнього приготування – це кулінарний виріб, в який ми вкладаємо частину своєї душі та настрої, тому він більш приємний на смак та свіже. Вдома можна приготувати будь-які торти, наприклад шоколадний, бісквітний, медовий, низькокалорійний, йогуртовий, фруктовий. Для цього не потрібно бути справжнім кулінаром. З цим впорається будь-яка господиня. Але не менш важливою завершальною ланкою є прикраса торта. Рецепт мастики для торта у домашніх умовах (рецепт з фото) дуже простий. Якщо ви не боїтеся експериментувати і хочете здивувати своїх домочадців та гостей сучасними ідеями, то мастика це саме те, що вам потрібно. Прикрашені мастикою кондитерські вироби обов'язково порадують ваших близьких.

Мастика — це унікальна знахідка кулінарної галузі, рецепти з якої досить популярні серед кулінарів і господарок-початківців. З її допомогою можна зліпити будь-що, не обмежуючись у своїх фантазіях.

З цієї рубрики ви дізнаєтеся, що таке мастика і яка вона буває, а також методи її приготування в домашніх умовах, як правильно зберігати її і багато іншого цікавої інформації.

Приготувати мастику за рецептом зовсім не складно. Для цього будуть потрібні звичайні і доступні продукти.

Що таке мастика

Мастика – це солодка, густа, тягуча паста, яка використовується як прикраса кондитерських виробів, ця паста схожа на пластилін. Її застосовують для оформлення випічки, створення візерунків, різних фігурок, написів, також часто використовують для обтяжки тортів. Унікальність цієї маси полягає в тому, що її можна їсти, тому що використовуються натуральні барвники та продукти харчування. Особливої ​​майстерності для роботи з цим продуктом не потрібно. Необхідно лише опанувати навичкою роботи з ним і мати велике бажання приготувати щось гарне і смачненьке.

Основний інгредієнт мастики – цукровий пісок чи пудра. Бажано пудру просіяти через ситечко. Якщо використовуєте цукор, то промолоть його в кавомолці. Інакше при попаданні великих частинок цукру мастика при розкочуванні рватиметься. Потім готовий продукт потрібно запакувати в харчову плівку і поставити в холодильник на 20 хвилин. У холоді стане еластичнішою. Цю масу можна тримати у холодильнику близько двох тижнів у морозильній камері – до кількох місяців.

Для першого приготування рецепту заздалегідь підготуйте такі предмети: харчову плівку, качалку, круглий ніж, дерев'яну дошку, формочки для ліплення фігурок, кольорову стрічку. Кондитери чи досвідчені кулінари використовують спеціальні інструменти. Наприклад, просту дерев'яну качалку міняють на пластикову. А силіконовий килимок – це важливий та необхідний предмет у виготовленні мастики. Краще купувати силіконові килимки різних розмірів. Для розкочування обтяжки килима використовується килимок з великими розмітками, а для розкочування фігурок килимок з маленькими розмітками.

Прикраси слід готувати заздалегідь, щоб вони встигли висохнути та не були вологими. Готові вироби зберігають у закритому посуді протягом трьох місяців. Наносити мастику на торт потрібно після того, як ретельно змастіть його основу олійним кремом і охолодіть. Тоді вона не розчиниться і рівно покриє поверхню торта.

Рецепти приготування домашньої мастики

Чи знаєте ви, що торт, приготовлений за одним рецептом, можна прикрасити різною мастикою? Все залежить від того, який торт ви бажаєте приготувати. Може він буде приготований на честь дня народження маленької дитини і тоді вам потрібно буде виліпити гарну ляльку або це буде торт, призначений для жінки та посипаний вишуканими трояндами та пелюстками троянд. А може, ви приготуєте торт і засипте його маленькими різнокольоровими намистинками з облямівкою по краях у вигляді прикраси. Тому необхідно визначитися із вибором мастики. Одні з найлегших і найпопулярніших методів приготування описані нижче.

Молочна мастика

Для того, щоб приготувати цей вид мастики, вам потрібно підготувати такі продукти:

• сухе молоко – 160 г.
• згущене молоко – 160 г.
• лимонний сік – 1 год.
• цукрова пудра – 150 г

1. Усі інгредієнти змішати у посуді та ретельно перемішати до консистенції пластиліну. Мастика набуде бежевого кольору.
2. Ви легко можете її пофарбувати, додавши кілька крапель барвника. Такою масою переважно покривають торт і ліплять невеликі фігурки.

Желатинова мастика

Цей вид застосовується, коли торту необхідні прикраси з міцними деталями. За рахунок того, що деталі дуже міцні, цю мастику не можна вживати в їжу. Працювати з нею складніше, але фігурки виходять красивими та точними. Вона дуже зручна у застосуванні дрібних деталей, наприклад, ліплення листочків квітів.

Необхідні продукти:

• крохмаль – 130 г.
• цукрова пудра – 205 грам.
• желатин – 1 ст. лож.
• лимонна кислота – 1 год.
• вода – 60 мл.
• мед - 2 ч. лож.

Рецепт приготування наступний:

1. Желатин потрібно опустити у прохолодну воду на півгодини. Поставити посуд на середній вогонь, доки розчиняться всі грудочки. Не допустіть закипання, інакше желатин втратить свої властивості. Можна приготувати його за допомогою водяної лазні.
2. Далі потрібно додати мед та лимонну кислоту.
3. Тепер вводимо в желатин попередньо змішаний крохмаль із цукровою пудрою та все перемішуємо.
4. Візьміть не глибоку чашу з бортиками
5. Вилийте туди готову масу і щільно закрийте її харчовою плівкою, щоб повітря не потрапляло. При цьому краї плівки повинні на 5-10 см виглядати з-під обідка посуду.
6. Помістіть масу в холодильник на деякий час, поки вона стане пружною. За необхідності мастику можна підігріти протягом кількох секунд.

Список необхідних продуктів:

• цукрова пудра – 150 г
• згущене молоко - 200 г.
• сухе молоко – 150 г.
• лимонний сік - 2 ч. лож.
• коньяк - 1 ч. лож.

1. Приготуйте суміш із цукрової пудри та сухого молока.
2. Влийте туди молоко, що згущує|згущає|.
3. Потім влийте коньяк та лимонний сік. Якщо немає коньяку, можна приготувати без нього.
4. Коли маса стане пластичною, перекладіть її в харчову плівку та помістіть у морозильну камеру.

Завдяки своїй легкій структурі мастика зі згущеного молока використовується для обтягування тортів. Дуже зручна для формування прикрас невеликих розмірів.

Мастика медова

Назва свідчить, що цей вид готується з меду. Структура медової мастики м'яка, відповідно досить комфортно створювати різні фігурки та прикраси. Медову мастику також застосовують для обтяжки тортів. Ця мастика має перевагу в тому, що не розсипається при обтяжці та не кришиться.

Продукти для медової мастики:

• мед - 170 р.
• желатин – 15.
• вода – 50 мл.
• пудра цукрова – 900 г.

Рецепт приготування:

1. Замочіть желатин у питній воді протягом 30 хвилин.
2. Розтопіть його за допомогою водяної лазні, потім влийте мед.
3. Цукрову пудру слід розділити на дві непропорційні частини. Одну частину пудри заберіть убік, а іншу частину влийте в желатин, змішаний із медом.
4. Змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто, поступово додаючи іншу частину пудри.
5. Медова мастика готова тоді, коли на неї залишаються сліди та поглиблення при натисканні.

Шоколадна мастика

Для приготування цього рецепту вам необхідно взяти 200 г будь-якого шоколаду (білий, темний, гіркий) та 1 ст. л меду.

Процес приготування:

1. Розтопіть шоколад на водяній бані або мікрохвильовій печі.
2. Поєднайте шоколадну масу з медом і змішайте.
3. Візьміть шматочок тіста та сформуйте з нього кружок. Якщо при розкочуванні кухоль краю не рвуться, значить мастика готова. Така мастика використовується при покритті поверхні торта та ліплення фігур.

Шоколадна мастика з додаванням маршмеллоу

• шоколад темний – 100 г.
• упаковка маршмеллоу - 100 г.
• вершки 30% жирності – 40 мл.
• коньяк – 1-2 ст. лож.
• цукрова пудра – 2 ст. лож.
• вершкове масло|мастило| -1 ст. лож.

1. Розламайте на невеликі шматки темний шоколад і розтопіть описаними вище способами.
2. Додайте туди потроху маршмеллоу (зефірки), не забувайте помішувати.
3. Коли цукерки розтануть наполовину, влийте туди вершки, коньяк, вершкове масло і все це перемішайте, поки маса не стане однорідною. Маса повинна вийти тягучою.
4. Зніміть з|із| вогню приготовлену масу і додайте|добавляйте| пудру.
5. Вимісіть добре тісто, поки|доки| воно не вийде еластичним.

Мастики із зефіру

Приготуйте такі компоненти:

• цукрова пудра – 500 г
• маршмеллоу - 200 р.
• вершкове масло – 1 ч.л.

1. Викладаємо зефірки в глибоку тарілку і ставимо в мікрохвильову піч на пів хвилини, доки вони не почнуть танути.
2. Поступово додайте до них цукрову пудру. Пудру заздалегідь потрібно просіяти через ситечко.
3. Вимішуємо тісто до пластичної консистенції.
4. Приготовлену мастику забираємо в харчову плівку і поміщаємо в морозильник на півгодини.
5. Тепер приступайте до роботи.

Мастика з маршмеллоу

Мастика з маршмеллоу - це найбільш популярний рецепт серед кондитерів, тому що з цього виду можна зліпити все, що завгодно.

Використовуйте такі продукти:

• цукрова пудра – 1,5 склянки.
• маршмеллоу - 100 г.
• лимонний сік – 1 ст. л.
• барвник

1. Покладіть у глибоку тарілку маршмеллоу і влийте туди лимонний сік.
2. Розігрійте в мікрохвильовій печі. Можна скористатися старим способом та розігріти ці інгредієнти на водяній бані.
3. Коли суфле набухатиме і збільшиться, настав час знімати його з вогню.
4. Маршмеллоу білого кольору можна пофарбувати у будь-який інший колір за допомогою харчових барвників. Потрібно додати барвник у набрякле суфле і перемішати масу ложкою.
5. Повільно викладіть цукрову пудру до мастики та ретельно заважайте. У міру замішування тіста воно почне густіти. Коли мастика перестане липнути до рук, це означає, що вона готова.
6. Викладіть готову мастику в плівку або поліетиленовий пакет і щільно закрийте, щоб уникнути попадання повітря. Помістіть у холодильник на півгодини.

При роботі з даним видом мастики посипте поверхню столу крохмалем.

Квіткова мастика

Приготувати і застосувати квіткову мастику - це справа тонка і майстерна і вимагає особливої ​​уваги. Тільки дуже досвідчений кулінар може працювати з даним видом мастики, тому що зліпити витончені троянди та натуральні бутони – справа рук професіонала. Застосовується ця суміш для декору весільних тортів, вирізування пелюсток.

Вам знадобиться:

• желатин - 10 г.
• пудра цукрова – 500 г.
• вода – 50 мл.
• кукурудзяний сироп – 50 мл.
• кулінарний жир – 1 ч. л.
• целюлоза – 10 г.
• яйце – 2 шт.

Приготування квіткової мастики:

1. Розм'якшіть желатин у воді та залиште на півгодини.
2. В окремому посуді змішайте пудру, целюлозу та лимонний сік.
3. Підігрійте на водяній бані розм'якшений желатин, не забувайте постійно помішувати.
4. Потім влийте кондитерський жир та кукурудзяний сироп, не доводячи до кипіння.
5. Зніміть посуд з вогню і цю масу акуратно влийте в чашу з цукровою пудрою, одночасно збиваючи міксером або блендером.
6. Далі збільште швидкість збивання і влийте лимонний сік та яєчні білки. Змішуйте до тих пір, поки суміш не стане білою та повітряною.
7. Змастіть маслом стіл та викладіть мастику.
8. Надайте їй витягнуту форму та помістіть у харчову плівку.

Існують ще деякі види мастики, але вони не дуже поширені серед домогосподарок. Наприклад, марципанова — має дуже м'яку структуру, тому ліпити з неї щось важко. В основному цей вид застосовують для покриття пирогів та тортів.

Як правильно зробити мастику кольоровою

Щоб надати торт красивий і закінчений вигляд потрібно мастику пофарбувати. Про колір варто подумати заздалегідь. Можна придбати барвники в магазині або ж приготувати самостійно, змішавши фрукти та овочі.

Готові харчові барвники поділяються на три види: гелеві, рідкі та сухі. Можна самостійно зробити барвник. Для цього потрібно натерти на тертці овочі та віджати сік. Більш сучасний спосіб приготування соку - використання соковижималки. Порівняно з покупними рослинні барвники дають менш бажаний колір. Можна додати більше барвника. Але це не зовсім добре, оскільки мастика стане рідкою.

Які ж овочі та ягоди можуть надати фарбування і зробити мастикою кольоровою? Наприклад, додавання морквяного соку додасть помаранчевого кольору, виноградного або чорничного соку – синього кольору, а кави або какао – коричневого кольору. З бурякового соку можна отримати рожеву палітру, а сік полуниці чи малини дасть червоний відтінок.

При змішуванні кількох барвників можна отримати додаткову гамму кольорів. Як прикрасити торт, безпосередньо залежить від приводу: дитячі торти можуть поєднувати в собі яскраві та соковиті кольори. Весільні торти спокійніші: рожеві, сині, небесно-блакитні, білі, бежеві відтінки.

1. Намагайтеся використовувати тільки цукрову пудру, що просіяє, щоб мастика не рвалася.
2. Мастику можна застосовувати лише на торті, попередньо змащеному олійним кремом.
3. Заздалегідь підготуйте деталі для прикраси торта.

Цукрова мастика для торта – густий пластичний крем, з якого легко робити різні фігурки для прикраси випічки. Має приємний смак та відрізняється великим терміном зберігання. У цій статті ми зібрали найпопулярніші рецепти мастики – вони стануть у нагоді тим, хто завжди готує торти вдома: всі інструкції проілюстровані фотографіями та покроковими рекомендаціями, так що у вас точно все вийде!

Зробити класичну цукрову мастику для торта нескладно - це під силу будь-якому непрофесіоналу, який бажає готувати десерти в домашніх умовах.

Готуємо масу з наступних продуктів:

• Цукрова пудра - 455 грам.
• Харчовий гліцерин – 2 чайні ложки.
• Желатин – 1,5 чайні ложки.
• Інвертний сироп – 1,5 столові ложки.
• Вода – 2 столові ложки.

Перейде до покрокової інструкції з фото. Спочатку желатин трохи підігрівається в теплій воді. Потім ємність ставиться на парову лазню, де тримається 1-2 хвилини. Головне, не дати желатину закипіти, інакше він втратить властивості, що склеюють. У гарячий желатин вводиться сироп.

Наступний крок: цукрову пудру перед тим як використовувати просіюємо. Це захистить від грудочок, здатних зіпсувати зовнішній вигляд.

Після того, як пудра буде ретельно просіяна, її треба ввести в желатинову масу, потім все розмішати руками. Основу, що вийшла, можна використовувати відразу (правильно розкотити качалкою, а потім нанести на торт або зробити фігурки), а можна залишити на майбутнє. Якщо правильно упаковати та зберігати мастику будинку в холодильнику, то термін зберігання продукту сягає 2 тижнів.

Якщо ви освоїли класичний рецепт, то можете зробити незвичайну мастику для торта, наприклад, своїми руками можна зробити молочний, пастилажний, заварний та шоколадний варіанти.

Молочний варіант

Для цього варіанта використовують такі інгредієнти:

• Суха молочна суміш – 150 грам.
• Цукрова пудра - 150 грам.
• Згущене молоко - 150 грам.
• Лимонний сік - 2-3 столові ложки.

Сухе молоко та цукрову пудру добре просіюємо. Потім до цієї суміші поступово додається згущене молоко, підливаємо лимонний сік. Тепер вимішуємо руками масу, доки вона не стане еластичною. Щоб вона не чіплялася до рук, стіл потрібно постійно посипати цукровою пудрою або крохмалем. Готова мастика для торта зі згущеного молока зберігається в контейнері або розкотіть її в кулю, укутайте харчовою плівкою і покладіть в холодильник. Протягом 2 тижнів масу можна дістати та використовувати для прикраси випічки.

Пастилаж

Така цукрова мастика швидко сохне та зручна у виготовленні дрібних деталей (наприклад, з неї легко зробити бантик, рюші з мастики чи пелюстки їстівних кольорів). Фігурки з цієї маси виходять міцними та можуть зберігатися довгий час у сухому приміщенні.

Для домашнього приготування вам знадобляться:

• 0,5 кг цукрової пудри.
• 50 грам крохмалю.
• 6 грам желатину.
• 50 г води для змочування.
• Пара крапель лимонного соку і трохи меду.

Приготування мастики займає близько 20-30 хвилин. Спочатку желатин замочується у воді з додаванням лимонного соку та меду. Після того, як все набухне, необхідно підігріти суміш до повного розчинення, а потім дати охолонути. Крохмаль поєднується з цукровою пудрою, туди ж додається розчинена маса з желатину. Все збивається міксером. Якщо маса дуже густа, то вимішування краще проводити самостійно, своїми руками.

Шоколадно-зефірна смакота

Мастика для торта із зефіру та шоколаду зручна тим, що добре тримає форму, не тече, не кришиться після висихання фігурок. А ще вона дуже смачна.

Робиться основа таких продуктів:

• Шоколад – 100 грам.
• Невеликі зефірки маршмеллоу - 90 грам.
• Вершки – 30 мл.
• Вершкове масло – 1 столова ложка.
• Цукрова пудра - 120 грам.
• Коньяк - 1-2 столові ложки.

Приготування мастичної маси займає близько півгодини. Спочатку на повільному вогні ретельно розчиняємо шматочки солодкого шоколаду (склад не має значення, але молочний буде смачнішим). Заважаємо його, не даючи пригоріти на дно посуду. Не знімаючи з|із| вогню, додати|добавляти| зефір. Варимо до повного розчинення. Як тільки маршмеллоу розчиниться, в каструлю вливаємо вершки, коньяк і додаємо олію. Готується все до отримання гладкої густої маси. Знімаємо з вогню і всипаємо в гарячу суміш цукрову пудру, що просіює. Заважаємо, поки маса не придбає консистенцію еластичного м'якого тіста, що підходить для розкочування та створення потрібних фігур.

Заварний варіант

Ця смачна мастика готується з наступних компонентів:

• Вода – третина склянки.
• Вершкове масло – 50 грам.
• Борошно - 100 грам.
• Сіль за смаком.
• Какао (не обов'язково) - 2-3 чайні ложки.
• Цукрова пудра – 300 грам.

У каструлі підігрівається вода з олією та щіпкою солі. Як тільки масло розтопиться, а вода тільки почне закипати, всипається все борошно. Якщо хочеться досягти шоколадного смаку, то разом із борошном додається какао. Після перших бульбашок каструлька відразу ж забирається з вогню і в суміш втручається цукрова пудра. Все – основа для оздоблення тортів готова. Можете її розкотити і нанести на поверхню торта або з розкатаної основи зробити метелика, вітрила чи інші фігури.

Важливі правила

Є деякі правила та секрети, які допоможуть у виробництві та нанесенні прикраси на вашу випічку:

• При приготуванні торта під мастику пам'ятайте, що підійде тільки щільна випічка, тендітна текстура не витримає декору і розсиплеться і просяде.
• Основним інгредієнтом є основа із цукрової пудри – без неї приготувати мастику для торта не вийде. Її можна зробити в домашніх умовах, просто перемеливши та просіявши цукровий пісок, а можна купити вже готову пудру в магазині.
• Щоб фігурки зберігали свою форму, професіонали на своїх майстер-класах рекомендують додавати крохмаль, мед, білкову суміш, желатин, зефір або згущене молоко – ці продукти допомагають добитися міцності маси та запобігти розсипанню. Для склеювання декількох фігурок можна користуватися яєчним білком з невеликою кількістю цукрової пудри.
• Покриття для обтяжки торта не можна наносити на вологу основу – на просочені коржі, на сметанний крем та ін. Мастична маса від вологи швидко розчиняється та втрачає свою густу консистенцію. Найкраще приготувати ганаш для торта та розташувати його перед мастикою (це захистить прикраси від води). Також підійде прошарок з марципану.
• Якщо ви застеляєте мастичним шаром всю поверхню торта, то робіть це руками, обсипаними крохмалем. Чого точно не можна робити, так це сильно тягнути краї маса може порватися. Також радимо розкочувати коржик тонше (3-5 мм) - занадто товста основа не ляже рівно і буде негарно виглядати.

Якщо ви хочете зробити кольорову мастику (наприклад, отримати білу, червону, коричневу або чорну мастику), то дозволяється прикрашати готові фігурки харчовими фарбами, розведеними горілкою, коньяком або лікером. Щоб поверхня на торті блищала, покрийте зверху тонким шаром меду з горілкою (змішані у співвідношенні 1:1).

Отже, ми перерахували основні рецепти та розповіли про тонкощі, за допомогою яких цукрова мастика для покриття торта вийде навіть у непрофесійних кулінарів. Насамкінець рекомендуємо подивитися ось ці відео-уроки, в яких наочно показується все, про що ми розповідали у статті:

Випікання тортів у домашніх умовах – хобі багатьох господинь. Значно покращити зовнішній вигляд готового виробу допоможе використання мастики. Що це таке і як її використовувати – читайте у статті.

Мастика для торта для обтяжки: спосіб приготування

Мастика - це солодкий декоративний матеріал, що дозволяє оригінально та яскраво оформити. У магазинах продається готова маса, але найкращою буде самостійно зроблена мастика для обтяжки торта. У домашніх умовах при виготовленні можна регулювати смак пасти та її консистенцію, а також бути впевненим, що вона зроблена лише з натуральних компонентів.

Мастика з маршмеллоу

З цією пастою зручно працювати, оскільки вона легко розкочується і не твердне під час обтяжки торта. Однотонний зефір дає єдиний колір, а при використанні різних маршмеллоу можна досягти декількох відтінків без додавання барвників.

Потрібно:

• 100 г маршмеллоу;
• 200 г цукрової пудри;
• 4 ч. л. молока;
• невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Зефір дрібно нарізається та заливається молоком. Далі потрібно або розігріти суміш у мікрохвильовій печі, або розтопити на водяній бані. Коли зефір почне танути, до нього додається вершкове масло. Суфле можна знімати з вогню, коли воно повністю розчиниться. В отриману заготівлю частинами додається цукрова пудра. Маса постійно перемішується. Готовність можна визначити за її консистенцією – найкраща мастика для обтяжки торта має нагадувати еластичне тісто і не липнути до рук. Отримана маса може зберігатись у прохолодному місці до 3 місяців.

Молочна мастика

Легко та швидко готується молочна мастика для обтягування торта. Рецепт включає недорогі продукти, а для створення пасти не потрібно особливих навичок у кулінарії. Готова маса приємна на смак - згущене молоко робить мастику схожою на іриску.

Потрібно:

• 1 банка згущеного молока;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сухого молока;
• 2 ч. л. лимонного соку.

Змішується пудра, молоко та лимонний сік. Далі необхідно частинами приєднувати згущене молоко, одночасно замішуючи заготівлю, поки вона не стане щільною. З отриманої однорідної маси формується куля, посипається цукровою пудрою та охолоджується в холодильнику 12 годин. Перед початком роботи мастиці слід півгодини полежати за кімнатної температури. Така заготівля може зберігатися до трьох місяців, за умови, що її буде захищено від висихання.

Мастика з меду

Відмінна риса цієї мастики – її м'якість. Готова маса не кришиться і не розсипається, також допомагає замаскувати зовнішні недоліки торта.

Потрібно:

• 950 г цукрової пудри;
• 125 мл меду;
• 15 г желатину;
• 45мл води.

Желатин заливаємо водою і чекаємо, доки він почне набухати. Потім додаємо до нього мед і розігріваємо це на невеликому вогні, поки желатин не розчиниться. До цукрової пудри додається медова суміш, а потім все добре перемішується. Якщо ложка не справляється з густотою маси, її слід розминати руками. Заготівля повинна полежати у поліетиленовому пакеті 30 хвилин перед використанням.

Готова мастика для обтяжки торта може зберігатися 3 місяці при кімнатній температурі і до року - в морозильній камері.

Мастика на основі желатину

Желатинова для обтяжки вважається універсальною, тому якщо після залишиться заготовка, то з неї можна зліпити квіти або фігурки. Солодка маса виходить дуже м'якою і легко розкочується тонким шаром, необхідним для обтяжки виробу.

Потрібно:

• 10 г желатину;
• 450 г цукрової пудри;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 4 ч. л. води.

Желатин замочується у воді, а потім вариться на невеликому вогні, доки не розчиниться у рідині. Заготівлю необхідно періодично помішувати та не доводити до кипіння. Далі змішуємо цукрову пудру з желатином та лимонним соком. Маса перемішується до повної однорідності, укривається харчовою плівкою і на годину забирається в холодильник. Після цього можна розпочати покривати виріб.

Приготовлена ​​мастика для торта для обтяжки зберігається старанно упакована в харчову плівку або герметичний контейнер. У холодильнику це термін до 3 місяців, а у морозильному відділенні – до півроку. Перед приготуванням мастику необхідно заздалегідь дістати, щоб вона потепліла до кімнатної температури.

Фарбування мастики

Саморобна мастика зазвичай має білий чи жовтий колір. Для надання готовому виробу яскравіших відтінків можна використовувати такі варіанти:

1. У процесі замішування заготовки додати сухий або гелевий барвник. Слід враховувати, що пофарбувавши всю мастику в один колір, ви отримаєте однотонний торт. Якщо з підготовленої маси планується робити ще й декоративні фігурки, тоді цей варіант фарбування не підійде.
2. Вже готова мастика для обтяжки торта забарвлюється в різні кольори шляхом відділення від загальної маси шматків потрібного розміру. Для цього кінчик зубочистки фарбують яскравим гелем і наносять на заготівлю кольорові крапки або лінії. Після цього шматочок ретельно перемішується, щоб колір рівномірно розподілився.
3. Для отримання яскравішого відтінку необхідно фарбувати мастику вже після того, як торт був нею обтягнутий. розлучається разом з декількома краплями горілки, а потім за допомогою губки наноситься на виріб.

За небажання купувати штучні барвники можна скористатися натуральними продуктами. Яскраві відтінки дає буряк, гранат, вишня, морква, журавлина, апельсин та ожина.

Обтяжка торта: покрокова інструкція

1. Поверхню торта слід зробити гладкою, тому що під мастикою буде видно будь-які опуклості, горбки або ямки. Для надання рівної форми слід промазати верх і боки кондитерського виробу тонким шаром крему, який згладить усі нерівності. Після його нанесення торт слід остудити у холодильнику.
2. Кухонний стіл рясно присипається крохмалем або цукровою пудрою, а потім викладається на нього домашня мастика. Для обтяжки торта її необхідно качалкою розкачати до товщини 5 мм.
3. Пласт мастики обережно переноситься на торт.
4. Необхідно пригладити маску, що розкотила: спочатку зверху, а потім з боків. При розгладжуванні потрібно стежити, щоб не утворювались бульбашки повітря – це зіпсує зовнішній вигляд виробу.
5. Надлишки мастики відрізаються по нижньому краю торта.

Якщо обтяжка вийшла не дуже акуратною, можна замаскувати вади декоруванням - написами з крему або об'ємними фігурками.

Правила роботи із домашньою мастикою

Існує кілька загальних правил, яких слід дотримуватись, самостійно обтягуючи торт мастикою:

1. Для приготування маси слід ретельно обирати пудру. За наявності великих цукрових кристалів обтяжка може розірватись.
2. Мастика не наноситься на крем із сметани або надмірно просочені коржі, тому що від зіткнення з вологою покриття може розчинитися.
3. Якщо мастика для обтяжки торта застигла і перестала розкочуватися, то допоможе її розігрівання в мікрохвильовій печі. Після цього вона знову стане пластичною.
4. Для надання покриттю торта дзеркального блиску потрібно змастити обтяжку розчином горілки та лимона (1:1). Запах спирту з виробу вивітриться, а глянсове сяйво залишиться.

Домашня мастика не вимагає великих витрат грошей або часу, адже вона готується із простих продуктів. Зате тепер будь-який торт можна перетворити на невеликий витвір мистецтва, який порадує близьких та здивує гостей.

Виготовлення прикрас з мастики

На сьогоднішній день не всі люди розуміють, що таке мастика. Багато хто не здогадується, що так називається прикраса для торта або пирога. Якщо бути точніше, то це лише їстівний декор торта, який можна створити своїми руками. Насправді – це дуже зручно, адже за допомогою мастики можна створювати оригінальні їстівні картини, а також привітати свою близьку людину своїми руками. Ви не повинні бути майстерним кондитером, щоб опанувати техніку створення мастики. Зробити мастику в домашніх умовах досить просто.

Найпростіший метод зробити мастику

Від вас знадобиться невеликий набір продуктів і бажання творити. Врахуйте, що дійсно правильно приготовлена ​​мастика має нагадувати за консистенцією ніщо інше як пластилін. Саме така структура мастики дозволяє створювати фігури та візерунки різної величини та форм. Ви можете створити фігури не просто для прикраси страви, не секрет, що на смак вони будуть не гірші за звичайні цукерки. Якщо ви не боїтеся експериментувати, вам просто необхідно опанувати цю техніку. Зробити мастику в домашніх умовах можна і із запасом.

Найкращий спосіб приготування мастики

Ви можете помістити її в холодильник, і зберігати там близько 3 місяців, використовуючи кожен раз для прикраси тортів. Для того, щоб мастика не втратила своїх унікальних властивостей, її варто обернути поліетиленом або звичайною плівкою. Приготувати цю речовину дуже просто. Для цього заздалегідь варто скупитися в магазині та придбати такі продукти. Вам знадобиться желатин, буде достатньо 10 г., 1\3 склянки звичайної фільтрованої води, а також, трохи, лимонна кислота. Вам вистачить цієї речовини буквально на кінчику ножа. Найголовніший інгредієнт – це цукрова пудра. Її буде потрібна велика кількість. Придбайте близько 500 г цього продукту.

Мастика своїми руками

Зробити мастику в домашніх умовах можна дотримуючись наступної технології. Для цього перш за все, ви повинні приготувати желатин. Необхідно замочити їх у воді, до стану набухання. З цією метою варто використовувати холодну воду. Замочувати желатин потрібно близько години, можна трохи більше. Після того, як желатин набув відповідної форми, його потрібно розтопити. Для цього створіть водяну баню і розчиніть його, а потім просто додайте лимонну кислоту. Після чого отриману масу варто добре охолодити. Займіться цукровою пудрою.

Робимо маску гнучкою

Щоб мастика вийшла гнучкою і пластичною слід дотримуватися деяких тонкощів. Варто ретельно просіяти цукрову пудру і зробити невеликий отвір у цій гірці, потім саме в цей отвір помітите желатин, після чого дуже швидко змішати всі інгредієнти і замісити своєрідне тісто. У вас має вийти досить однорідна субстанція білого кольору. Якщо ви все зробите правильно, дотримуючись наших порад, то в кінцевому підсумку вам вдасться отримати пластичну мастику з цукру.

Робимо гнучку мастику своїми руками

Багато кулінарних шоу розповідають, як зробити мастику вдома. Рецепти завжди різні. Ми пропонуємо вам наслідувати нашу рецептуру, в ній немає ніяких труднощів, єдине, що від вас буде потрібно - це увага. Після того, як ви отримали мастику, можна скачати її у пласт. Щоб не пошкодити поверхню, мастику необхідно накрити тонкою плівкою, а потім починати розкочувати.

Це чудова прикраса для будь-якої солодкої страви. Можна використовуючи різні форми вирізати квіти або тварин. Ви також можете створювати складні композиції з цукрових фігур, від вас буде потрібно проявити лише фантазію і нудна страва відразу перетвориться на складну яскраву композицію. Можна створити квітку, попередньо вирізавши необхідну кількість пелюсток, листя та середину. Ваш малюнок не обов'язково має бути плоским. Мастика дозволяє створювати об'ємні композиції.

Як зробити правильну мастику

Як зробити мастику вдома, ви вже знаєте. Ви також повинні розуміти, як здійснити кріплення деталей. Для цього вам знадобиться лише вода. Краплі води буде цілком достатньо, щоб скріпити деталі композиції. А якщо ви не хочете обмежуватися деталями з білої мастики. Можливо, вам захочеться створити яскраву барвисту композицію та різнокольорових елементів. У цьому нема проблеми.

Мастика має виглядати таким чином

Справа в тому, що мастику можна фарбувати. Як це зробити правильно ви дізнаєтесь прямо зараз. Для цього достатньо використовувати природні барвники, які містяться у різних продуктах. Допустимо, червоний віє легко можна отримати з буряка. Якщо вам потрібен коричневий колір, то для цього підійде какао порошок.

Якщо вам потрібен незвичайний колір, який не можна отримати від природних барвників, вам знадобиться використовувати фарбу потрібного відтінку. Майстер клас створення мастики дуже поширені на сьогоднішній день. Не обов'язково записуватись на них, адже все необхідне можна знайти на просторах інтернету. Хочеться сказати ще кілька слів про забарвлення мастики. Важливо зрозуміти техніку присвоєння кольору фігурок. Від вас потрібно виконати не складний алгоритм дій. Для цього необхідно додати барвник і почати ретельно розминати мастику. Після цих рухів маса має набути бажаного кольору.

Повинні вийде такі елементи

Робіть роботу більш старанно і тоді потрібний колір ви отримаєте з першого разу. Часто з мастики виготовляють трояндочки. Це ніжна прикраса, яка може надати святкового настрою торту. Зробити це дуже просто. Вам необхідно вирізати певну кількість кружечків та згорнути їх, попередньо виклавши, заходячи за край кожного. Пелюстки-кружечки повинні щільно прилягати, скріплювати їх слід тією самою водою.

Смачна мастика з цукру

Цукрова мастика зображується на фото тортів та пирогів. Це універсальний спосіб декорування страв, який не потребує великих витрат, хоч може створити справжні їстівні шедеври. Мастика буває різних видів. Великою популярністю користується мастика із маршмеллоу. Якщо ви ще не зустрічалися з подібним продуктом, то поспішаємо запевнити вас, що це звичайні зефірні цукерки. Переваги такої мастики дуже великі. Варто відзначити універсальність цього продукту. З нею досить легко працювати та створювати потрібні фактури.

Мастика з цукром для тортів

Щоб приготувати такий продукт, як мастика з маршмеллоу, слід переглянути відео, або послідувати нашій простій інструкції. Вам знадобляться зефірні цукерки, цукрова пудра та вода. Готується така мастика як і звичайна, але властивості має кілька різні. Вона дуже легко набуває потрібної форми і є за вагою легшою. Це чудовий матеріал для роботи.

Незалежно від того, якому виду мастики ви віддасте перевагу для роботи, ви залишитеся задоволені. За допомогою цієї речовини можна приховати дефекти тортів, додавши торту потрібного настрою і тематики. Мастика – це дуже практичний їстівний матеріал, який має використовувати кожна господиня для прикраси вишуканих десертів.

Відео