Шоколадний торт з апельсинами. Шоколадно-апельсинові торти: найкращі рецепти

У наш час величезної різноманітності солодощів у магазинах мало хто замислюється про приготування святкового торта в домашніх умовах. Ця робота часто здається занадто довгою, складною і непередбачуваною, особливо для кулінарів-початківців. Чи зіб'ються білки та вершки, чи підніметься бісквіт чи в результаті доведеться все викинути у відро для сміття? Подібні питання, що спливають у голові при думці про домашній торт, здатні задушити на корені цю чудову ідею. Але якщо згадати про вартість промислових тортів та їх далекий від натуральності склад, то виявиться, що домашній торт – це відмінний спосіб економії сімейного бюджету, а також збереження здоров'я своїх близьких.

Шоколадно-апельсиновий торт, рецептом якого я сьогодні з вами поділюся, є той приємний випадок, коли дивовижний смак домашньої святкової випічки поєднується з відносною простотою приготування. Для кулінарів-кондитерів-початківців цей рецепт просто ідеальний, оскільки виходить практично завжди, а тому вселяє надії на досягнення нових успіхів на більш складній ниві. До того ж цей тортик не надто трудомісткий у виконанні, що особливо важливо, коли планується приготувати до свята безліч інших холодних та гарячих страв. Я раджу спекти шоколадний бісквіт для торта напередодні урочистостей, щоб дати йому постояти протягом ночі та дійти до потрібної кондиції. А наступного дня знадобиться вже не так багато часу, щоб приготувати крем та апельсинове просочення, зібрати торт і покрити його шоколадною глазур'ю.

Покуштувавши домашній шоколадно-апельсиновий торт, ваші гості не залишаться байдужими і неодмінно попросять добавки. Основу цього торта складають найніжніші бісквітні коржі, просочені ароматним апельсиновим сиропом, між якими знаходиться повітряний шоколадно-вершковий крем. Зібрані разом ці компоненти створюють дуже гармонійну комбінацію, в якій благородний і насичений смак шоколаду приємно відтінюється пікантною фруктовою кислинкою. Відірватись від такого смачного тортика просто неможливо, та й не потрібно, адже його калорійність становить лише 340 ккал на 100 г, що зовсім небагато для святкового десерту. А коштує шоколадно-апельсиновий торт, виготовлений з якісних, повністю натуральних інгредієнтів, близько 250 рублів за 1 кілограм. Вагомий аргумент на користь домашньої випічки, чи не так?

Як приготувати шоколадно-апельсиновий торт - рецепт з шоколадного бісквіту з кремом, глазур'ю та апельсиновим прошарком

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 великі яйця
• 100 г борошна
• 20 г какао-порошку
• 120 г цукру

• 250 мл вершків 33%
• 100 г темного шоколаду
• 1 ст. л. цукрової пудри

Просочення:

• 100 мл апельсинового соку
• 50 г цукру
• 1 ст. л. апельсинового лікеру (за бажанням)

Прошарок:

• 1 ст. л. з гіркою апельсинового джему

• 50 г темного шоколаду
• 50 г вершкового масла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати шоколадно-апельсиновий торт, бажано заздалегідь спекти для нього бісквіт, тому що йому належить вистоятися 6 – 8 годин на придбання правильної структури. Для приготування бісквіту відокремити яєчні жовтки від білків, викласти в глибоку миску і додати до них 60 г цукру.

2. Збити жовтки з|із| цукром на високих обертах міксера протягом 3 - 5 хвилин|мінути| до отримання пишної білої маси.

3. Охолоджені білки яєчні збити міксером на великій швидкості до отримання м'якої піни.

4. Потім всипати цукор, що залишився (60 г) і збивати ще 1 - 2 хвилини до гладких, високих і дуже щільних блискучих піків.

5. Обережно з'єднати білки з жовтками. Для цього третину білків викласти до жовтків та перемішати дерев'яною або силіконовою лопаткою. Потім додати білки, що залишилися, і в кілька впевнених рухів отримати більш менш однорідну масу.

6. У 2 – 3 прийоми всипати борошно, просіяне з какао, щоразу акуратно вимішуючи тісто лопаткою.

Важливо! У жодному разі не можна заважати тісто зі збитими білками довго та хаотично, інакше білки осядуть і випічка вийде клеклою. При перемішуванні слід вести лопатку в одному напрямку вздовж краю миски, періодично злегка заводячи її в центр. Завжди краще трохи недомісити тісто, ніж осадити білки і цим зіпсувати бісквіт.

7. Тісто викласти у форму, змащену вершковим маслом та присипану мукою. Для цієї кількості інгредієнтів найкраще підійде роз'ємна форма діаметром 18 - 20 см.

8. Випікати шоколадний бісквіт у розігрітій до 200°С духовці 25 хвилин, готовність перевірити зубочисткою – вона повинна виходити сухою із центру випічки. Якщо верх бісквіту почне підгоряти під час випікання, форму слід прикрити фольгою.

9. Готовий бісквіт залишити у формі на 5 – 10 хвилин, після чого вийняти і покласти на ґрати на 6 – 8 годин, прикривши його зверху фольгою. Потім бісквіт розрізати вздовж на три однакові коржі.

Таке тривале вистоювання бісквіту дуже бажане для формування правильної структури, але не обов'язково. При нестачі часу можна починати збирати торт відразу після його остигання.

Шоколадний крем (ганаш) для торта

10. Для того щоб приготувати шоколадний крем - ганаш, нагріти вершки до кипіння і перелити в ємність для збивання. Шоколад поламати на квадратики та опустити у гарячі вершки.

Порада! Для цього тортика можна використовувати як гіркий шоколад (75% какао), так і м'якіший на смак темний шоколад (40 – 50% какао). Якщо немає впевненості, що всі ваші гості є шанувальниками гіркого шоколаду, краще для вірності використовувати темний шоколад - з ним торт вийде солодшим і ніжнішим на смак.

11. Ретельно перемішати шоколад із вершками до повного розчинення шоколаду та отримання однорідної блискучої маси темно-коричневого кольору. Додати|добавляти| цукрову пудру і за бажанням апельсиновий лікер (можна також коньяк або інший лікер на ваш смак), ще раз перемішати і поставити крем в холодильник на 1.5 - 2 години.

12. Коли шоколадний крем добре охолоне, збити його міксером на високій швидкості протягом 3 - 5 хвилин. При цьому він повинен помітно посвітлішати і перетворитися на пишну повітряну масу. Дві столові ложки крему відкласти в окремий посуд для обмазування боків торта.

13. Тепер приготуємо ароматне апельсинове просочення для торта. Для цього в каструльці змішати цукор та апельсиновий сік. В ідеалі слід взяти свіжий апельсиновий сік, який має більш насичений і приємний смак і аромат, але сік з пакету теж підійде.

14. Поставити каструлю на невеликий вогонь і помішувати до повного розчинення цукру. Сироп остудити і додати до нього апельсиновий лікер (або інший алкоголь на ваш смак). Апельсинова просочення для шоколадного торта готова!

15. Тепер почнемо збирати шоколадно-апельсиновий торт на блюді або на спеціальній підставці для тортів. На блюдо покласти перший бісквітний корж, просочити приблизно 1/3 апельсинового сиропу і намазати половиною шоколадного крему.

16. Зверху покласти другий корж, так само просочити його сиропом і намазати кремом, що залишився. Третій корж просочити із внутрішньої сторони залишками сиропу та викласти зверху на торт. Боки торта акуратно обмазати відкладеним кремом і поставити торт у холодильник на 10 – 15 хвилин, щоб крем трохи застиг.

17. Закінчимо зовнішнє оформлення торта апельсиновим прошарком і шоколадною глазур'ю. Для прошарку апельсиновий джем підігріти в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності і гарячим протерти через сито, щоб позбутися кірки. Акуратно розподілити джем по поверхні торта.

18. Щоб приготувати шоколадну глазур для торта, у невелику миску або каструльку викласти порізане кубиками вершкове масло та шоколад, розділений на квадратики. Для глазурі можна використовувати як темний, так і гіркий шоколад залежно від смакових уподобань.

19. Розтопити шоколад разом із вершковим маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі і ретельно перемішати до отримання однорідної текучої маси.

Я раджу розтоплювати шоколад у мікрохвильовій печі, оскільки це набагато зручніше та швидше. Для цього шоколад з олією прогріти в скляному посуді протягом 1 хвилини на максимальній потужності, після чого перемішати і при необхідності потримати в мікрохвильовій печі ще 20 — 30 секунд.

20. Полити торт зверху шоколадною глазур'ю, акуратно розподіляючи її по поверхні і зсуваючи лопаткою до країв, щоб вона стікала з боків. Дати глазурі застигнути в холодильнику протягом 10-15 хвилин, після чого торт можна відразу ж подавати до столу.


Ніжний та повітряний шоколадно-апельсиновий торт із насиченим та яскравим смаком здатний подарувати справжню насолоду любителям шоколаду. Приємного чаювання та веселих вам свят!

Інгредієнти:

Для коржів:

• ¾ скл. нежирної сметани;
• 1 ст. л. порошку какао;
• 2 яєчні жовтки;
• 5 ст. л. коричневого цукру;
• ½ ч. л. гашеної оцтом соди;
• 1 скл. борошна вищого гатунку.

Інгредієнти для борту:

• 130 г борошна;
• 25 г порошку какао;
• 90 г вершкового масла|мастила| 82% жирності;
• 85 г цукрового піску;
• 2 яєчні білки;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 50 мл молока;
• 5 г розпушувача тіста.

Інгредієнти для сирного крему:

• ½ кг нежирного сиру;
• 130 мл натурального апельсинового соку;
• 130 г коричневого цукру;
• 20 г желатину у гранулах;
• 45 мл очищеної води;
• цедра від 1 апельсину.

Інгредієнти для прикраси:

• 1 апельсин;
• 45 г желейного апельсинового порошку.

Сонячний цитрус та оксамитовий шоколад

Шоколадно-апельсиновий торт, це саме той варіант, коли можна одночасно догодити всім і при цьому не втратити ні у смаку, ні у вигідній подачі.

М'яка гіркуватість натурального шоколаду вигідно відтінює насичений смак цитрусу, а сирна кремова м'якість лише підкреслить яскравість основних складових шоколадного торта з апельсиновою цедрою.

До речі, запропонований вам рецепт шоколадно-апельсинового торта, далеко не єдиний у своєму роді, хоча, через наявність у рецептурі сиру, один із найкорисніших.

Шоколадний торт з апельсиновим курдом - це те, що потрібно господині без вільного часу, а ось шоколадний торт з апельсиновим мусом, вимагатиме і часу і терпіння, але результат виявиться вражаючим! Те ж можна сказати і про шоколадний торт з апельсиновим суфле - гідний іспит для того, щоб уславитися ідеальною господинею.

Для того, щоб звірити результат того, що у вас вийшло з оригінальним задумом, можна порівняти приготовлений за рецептом шоколадно-апельсиновий торт з фото, що є в достатку в інтернеті. Ми впевнені, що у вас вийде анітрохи не гірше!

Технологія приготування торта

Приготування шоколадного торта з апельсиновим желе покроково:

Інгредієнти для бісквіту з'єднуємо в такій послідовності: жовтки перетираємо з цукром дуже ретельно, додаємо сметану і, насамкінець, втручаємо соду, погашену оцтом. Потім, прямо в ємність з яєчною масою, просіюємо борошно з какао-порошком. Вимішуємо однорідне тісто;

Форму для випікання змастити олією та заповнити тестом. Запікаємо корж у розігрітій до 2000 духовці до готовності. Бісквіт остудити прямо у формі, щоб він не розвалився при виїмці;

Бортик – це окремий елемент, який готується особливо. Для його приготування потрібно збити міксером 50 г цукру з розм'якшеним маслом і, не перериваючи збивання, по одному ввести білки. Підсипаючи по 0,5 ч. л., додати порошок какао та по 1 ст. л. - 100 г борошна з розпушувачем. Маса не повинна вийти занадто рідкою, але вона має бути пластичною. Викладаємо її на лист пергаменту довгою широкою смугою і одразу закладаємо в холодильник. Застигання бортика займе близько 30 хвилин;

Тепер готуємо другий, світлий шар борту. Вбиваємо яйце в миску з цукром, що залишився, додаємо трохи підігріте молоко і рослинне масло. Тепер, на середній швидкості міксера, суміш збиваємо 1 хвилину;

До цього часу шоколадна частина бортика вже повинна «схопитися» в холодильнику. Дістаємо її і зверху виливаємо молочну суміш. Робити це краще прямо на деку, тому що відразу після заливання готова основа відправляється в духовку, розігріту до 1800 року. Готовність визначається невеликою зміною кольору бортика при збереженні пластичності тіста;

Після випікання бортик потрібно остудити до кімнатної температури, акуратно перевернути на стіл тестом вниз і одним плавним рухом зняти пергамент;

Тепер формуємо потрібні розміри - гострим ножем обрізаємо заготовку, роблячи з неї прямокутник приблизно 8 на 30 см;

Готуємо крем:

У холодній кип'яченій воді замочуємо желатинові гранули.

Сир можна протерти через часте сито, а можна ретельно розтерти вилкою.

Потім потрібно з'єднати сир зі сметаною, апельсиновим соком та цукром, збити майбутній крем міксером на середній швидкості протягом 2 хв і прибрати в холодильник;

На водяній бані розпускаємо желатин до повного розчинення і до того моменту, як він трохи охолоне, можна буде дістати з холодильника сирний крем. З'єднуємо компоненти для шоколадно-апельсинового торта і збиваємо до досить щільної маси міксером. Желе потрібно розвести за інструкцією, вказаною на упаковці.

Ниткою розрізаємо бісквітний корж вздовж на дві рівні частини. Повертаємо одну половинку назад у форму для випікання та оточуємо готовим бортиком. Окремого апельсинового просочення для нашого шоколадного торта не потрібно. Розподіляємо поверх коржа сирну суміш, несильно притискаємо зверху другою половинкою бісквіту і теж рясно її покриваємо кремом;

Поверхню крему потрібно розрівняти широким ножем до гладкості. Викласти прямо на сирній масі красиво, тонкими кружальцями нарізаний апельсин. Можна доповнити його прозорими квадратиками апельсинового мармеладу. Акуратно, рівномірно, виливаємо зверху желе та встановлюємо торт у холодильник на 2-3 години.

Потрібно зауважити, що наш торт майже ідентичний за смаком з шоколадним тортом з апельсиновим джемом, але значно ніжніший за нього, а шоколадний торт з апельсиновим кремом може виграти в більш повітряній текстурі, але буде позбавлений корисності, яку забезпечує сир.

Вибирайте, експериментуйте та ділитесь вашою майстерністю! Приємного чаювання!

Торт завжди є окрасою столу, а тим більше шоколадний та ще й з апельсиновим присмаком! З початком сезону продаж апельсинів хочеться порадувати близьких таким кулінарним шедевром. Нижче запропоновані найкращі рецепти ароматних цитрусових ласощів.

Шоколадний торт із апельсиновим джемом або начинкою з олійного крему

Існує величезна різноманітність рецептів найсмачніших шоколадно-апельсинових тортів. Почати краще з простого варіанту, який легко зможе приготувати навіть новачок. Для його створення необхідно підготувати бісквіт із насиченим шоколадним присмаком. Для того щоб вийшло 4 шари бісквіту розміром 15 см, знадобиться:

• какао обсягом 55 р;
• вода (окріп) в обсязі 90 мл;
• масло вершкове – 130 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• цукровий пісок коричневий - 100 г;
• молоко – 135 мл;
• яйця – 3 шт.;
• борошно пшеничне – 210 г;
• есенція ванільна-1 ч. л.;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.

Якщо вирішите готувати шоколадно-апельсиновий такий же торт, але у формі більшого діаметру, збільшіть кількість продуктів. Воду закип'ятити, олію та молоко нагріти до кімнатної температури, яйця злегка збити. На дно форми покласти пергамент та змастити його олією.

Треба змішати какао, воду, що закипіла, і ароматизатор, довівши їх до пастоподібної консистенції і почекати, поки маса охолоне. Окремо збити масло|мастило| з|із| білим і коричневим цукром (десь 5 хв.), поки маса набуде кремоподібного вигляду. Ввести сюди яйця порціями, вимішуючи щоразу в однорідну пасту. У порожньому посуді з'єднати борошно, сіль, розпушувач. У 3 підходи акуратно лопаткою ввести сухі інгредієнти та молоко в яєчну суміш. Об'єднати все в єдину масу. Випікати при 170 ° до готовності (не менше 50 хв.), Перевірити слід зубочисткою.

Якщо немає часу, бажання або просто не вистачає навичок зробити для начинки крем, можна скористатися простим варіантом прошарку, доступним навіть для недосвідченої господині, і зробити смачний шоколадний торт з апельсиновим джемом. Для цього потрібно запастися безпосередньо джемом з апельсинів (5-10 ложок залежно від шарів), яким промазати отриманий бісквіт. Зверху такий торт можна полити шоколадною глазур'ю, приготовленою нашвидкуруч з:

• 100 г вершків;
• 100 г шоколаду.

Їх необхідно підігріти та змішати віночком до однорідної консистенції. Хоча такий торт досить простий у виконанні, але він обов'язково займе почесне місце серед улюблених ласощів сім'ї.

Якщо ж хочеться складнішого торта, зробіть начинку зі смачного крему. Щоб приготувати начинку для шоколадного торта з олійним апельсиновим кремом на швейцарській меренгу, потрібні наступні компоненти:

• білки яєць – 4 шт.;
• цукровий пісок – 160 г;
• масло вершкове - 310 г (м'яке, подрібнене);
• цедра 1 апельсина;
• апельсиновий сік чи лікер – 2 ч. л.

У каструлі або жароміцній мисці змішати віночком білки та цукор. Розмішувати їх на паровій бані, підігріваючи до 60°. Потрібно дивитися, щоб білок не згорнувся. При цьому цукор розчиниться в білку, а маса спіниться і стане густішим. Прибрати з лазні і збивати міксером, доки не охолоне, до щільного стану, коли маса перестане випадати з миски.

Отриманий крем з'єднувати порційно з олією, постійно збиваючи в однорідну суміш. Після введення останньої частини олії збивати масу ще кілька хвилин, поки вона ущільниться і стане густим. Приєднати до складу цедру та сік (лікер), знову збити до єдиної консистенції.

Далі можна збирати шоколадний торт з оригінальною апельсиновою начинкою, перемазуючи бісквітні коржі шарами крему товщиною близько 0,5 см. Те саме проробіть з верхівкою і бічною частиною ласощів. Прикрасити його можна платівками розрізаного апельсина, що додасть додаткового цитрусового смаку та аромату десерту.

Шоколадний торт із прошарком із апельсинової цедри

Крім апельсинового аромату та присмаку в начинці, можна самі коржі наповнити цитрусовими нотками. Так вийде чудовий шоколадний смачний торт із апельсиновою цедрою. Щоб здійснити такий задум, потрібно приготувати бісквіт, використовуючи цедру. Для нього потрібні такі продукти:

• яйця – 6 шт.;
• - 200 г;
• масло вершкове - 50 г;
• гаряча вода – ¼ ст.;
• апельсиновий лікер чи цитрусовий сік – 50 мл;
• цедра 1 апельсина;
• розчинна кава – 1 ч. л.;
• борошно - 150 г;
• какао - 50 г;
• цукор – 200 г.

Нижче можна переглянути фото шоколадно-апельсинового торта, приготовленого за цим рецептом.

Перед приготуванням необхідно вистелити пергаментом дно, промазати. Розмір десерту в цьому випадку буде 21 см. З'єднати шоколад із вершковим маслом на водяній бані, до яких додати розчинену в окропі каву, цедру, теплий цитрусовий сік, вимішати. Збити білки з|із| 2 ст. л. цукру до ущільненості. До просіяного борошна в іншій мисці приєднати какао та сіль. Збити жовтки, з'єднати їх із шоколадною сумішшю. Вимішати дбайливо до єдиної консистенції. З'єднати з отриманою масою порційно борошняну суміш, акуратно вимішуючи лопаткою. Обережно з'єднати все із збитими білками. Випікати 40-50 хв при 180 °.

Апельсиновий прошарок для такого шоколадного торта готувати так:

Змішати цедру 1 апельсину з 75 г цукру та соком з 4 апельсин. Залишити на 40 хв.

Збити 2 яйця та 1 жовток. Приєднати до них 2/3 ч. л. кукурудзяного крохмалю, добре вимішати, щоб не утворювалося грудок.

Прогріти апельсинову масу на вогні, ввести в неї яєчну суміш. Варити, вимішуючи, доки не загусне. Готову масу пропустити через сито та охолодити.

Збити окремо 400 г жирних (більше 30%) вершків зі 100 г цукру до м'яких піків.

Поступово, постійно перемішуючи до єдиної консистенції кілька етапів, ввести в вершки апельсинову суміш.

Шоколадний торт із використанням апельсинового курда

Взявши за основу один із запропонованих способів випікання коржів і при цьому змінюючи склад начинки, можна приготувати безліч різноманітних смачних десертів. Прекрасною особливістю для стандартного шоколадного торта стане використання апельсинового курда в ньому. Для його виготовлення запасіться такими складовими:

• яйце – 2 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• цукровий пісок – 75 г;
• апельсиновий сік – 120 мл;
• цедра 2 апельсинів;
• подрібнене вершкове масло - 80 г;
• лимонний сік – 30 мл;
• желатин - 1 ч. л.;
• жирні вершки (не менше 30% жирності) -200 мл.

В ідеалі треба заготовляти курд за добу до складання торта, тому що йому необхідно загуснути, остудившись у холодильнику. Замочити в лимонному соку желатин на 20 хв. У жароміцній мисці з'єднати яйця, жовтки та цукор, після чого продовжити їх збивання на паровій бані до спінювання. Після цього слід ввести цитрусовий сік, цедру, продовжуючи змішувати до того моменту, поки не буде схоплюватися. Далі зняти з вогню і приєднати масло|мастило|, вимішуючи до єдиної консистенції, остудити. З'єднати холодну масу з|із| розпущеним желатином, ретельно вимішувати і поставити його в холодильник. Перед складання ласощів необхідно збити апельсиновий курд і з'єднати його з окремо збитими вершками.

Шоколадний торт з ніжним гарбузово-апельсиновим кремом

Додатковою варіацією ласощів стане шоколадний торт із ніжним гарбузово-апельсиновим кремом. Коржі готувати вже знайомим способом. Для прошарку з гарбуза та цитрусових потрібно:

• 600 г гарбузового пюре;
• 0,5 кг сметани;
• 200 г цукру;
• 6 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 100 мл молока;
• 1 пачка вершкового масла;
• 4 жовтки;
• цедра 3-х апельсинів.

Змішати пюре зі сметаною, цукром, соком та цедрою, нагріти. З'єднати крохмаль з жовтками і молоком, добре вимішати і ввести, потихеньку вливаючи, отриману суміш в гарбуз, що ще не остигнув. Кип'ятити, постійно вимішуючи, доти, поки паста стане густою, остудити. Окремо збити розм'якшене масло|мастило| до пишного стану і з'єднати з гарбузом. Перемішати, щоб крем прийняв однорідну консистенцію – готове.

Рецепти смачних мусових шоколадно-апельсинових тортів

Взявши за основу бісквіт із какао, можна приготувати ще один кулінарний шедевр – шоколадний торт із ароматним апельсиновим мусом. Для нього знадобляться:

• жирні вершки – 250 г;
• закріплювач для вершків – 1 упаковка;
• білки – 120 г;
• цукор – 150 г;
• апельсиновий сік – 150 г;
• цедра 1 апельсина;
• желатин – 5-6 р.

Вершки із закріплювачем спінити, розпушуючи до пишності. Желатин залити цитрусовим соком і залишити приблизно на 0,5 години або трохи більше. Білки спінити із цукром до щільного стану. Поєднати цитрусовий сік з розпущеним желатином, збитими вершками, білками та апельсиновою цедрою. Відрізати верхівку бісквіту і частину середини, зробити тарілку з нього, в яку заливається мус. Остудити у холодильнику.

Ще для 1 варіанта рецепту смачного мусового шоколадно-апельсинового торта потрібно:

• апельсиновий сік – 250 мл;
• цедра ½ апельсина;
• жовток – 2 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 15 г;
• вершкове масло – 30 г;
• желатин – 5г;
• м'яке вершкове масло – 100 г;
• - 50 г;
• цукор – 50 г.

Щоб приготувати мусовий шоколадно-апельсиновий новий торт, слід спочатку зробити бісквітний корж, а потім його залити мусом. Желатин поставити набухати у 30 мл води. Змішати в каструлі цукор, кукурудзяний крохмаль та жовтки. Влити, перемішуючи, масу в апельсиновий сік, додати цедру. Безперервно вимішуючи, довести до кипіння масу, після чого прогріти ще 30 сек. та зняти. Влити склад у суміш шоколаду, олії та желатину, перемішати до однорідності. Залити поверх коржа у форму та поставити застигати в холодильник.

Оригінальні шоколадні торти з апельсиновим желе та суфле

Дуже цікавим десертом стане шоколадний оригінальний торт із апельсиновим желе. Тісто в цьому випадку має бути пісковим. Для його приготування необхідно з'єднати:

• 200 г борошна;
• 90 г вершкового масла;
• 2,5 ст. цукру;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 жовток.

Витримати в холодильнику?

Для апельсинового желе та шоколадного прошарку потрібно:

• 2 великі апельсини;
• 2 ч. л. цукрової пудри;
• 2 ст. л. желатину;
• 200 г чорного шоколаду;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 30 мл вершків (10%);
• 1 білок.

Залити желатин охолодженою водою і дати набухнути протягом 0,5 год. Вижатий сік із 2 цитрусових з'єднати з цукровою пудрою і підігріти для її розчинення. У розпущений желатин влити солодкий сік, додати|добавляти| цедру 1 апельсина, перемішати і охолодити. На попередньо змащену основою білком вилити сік. Витримати у холодильнику 4 ч. або більше. Змішати окремо розпущене масло|мастило|, шоколад і вершки, остудити і залити поверх желе. Дати застигнути у холодильнику протягом 2-3 год.

Можна приготувати не просте апельсинове желе, а шоколадний торт із ніжним апельсиновим суфле. Для цього взяти:

• 1 невеликий пакет сметани;
• 2 ст. л. цукру;
• ½ упаковки апельсинового желе;
• ½ ст. л. желатину.

Збити сметану із цукром. Розчинити за рецептом желе, всипати желатин та добре розмішати до повного розчинення. До сметани приєднати йогурт та желе, остудити пару хвилин у холодильнику. Злегка охолоджене суфле заливати між коржами у форму безпосередньо перед складання торта.

Порадуйте себе та рідних цими чудовими десертами! Смачного!

Читайте також:

Рецепт печива «Палички в шоколаді»
Рецепт кульок із шоколаду для прикраси торта
Частки мандарину в шоколаді: рецепти з фото
Рецепт шоколадних кексів у формах

Любителі шоколадної випічки та десертів постійно експериментують у пошуку ідеального компаньйона для цього всіма улюбленого продукту. Чудовим зимовим варіантом та справжньою знахідкою є приготування шоколадно-апельсинового торта. Подібний десерт припаде до смаку навіть тим, хто байдуже ставиться до шоколаду і віддає перевагу менш солодкій випічці. Додавання апельсина в тісто і крем дозволяє суттєво знизити насолоду готової страви і надати йому невимовний кисло-солодкий відтінок. Чаювання холодними вечорами з апельсиновим тортом стане улюбленим сімейним проведенням часу.

Рецепт шоколадно-апельсинового торта

Кулінари придумали безліч варіацій приготування шоколадно-апельсинового торта і кожен із рецептів по-своєму гарний. Однак для свята якнайкраще підійде рецепт торта, що складається з шоколадного бісквіту, ніжного вершково-апельсинового крему і кислуватого цитрусового просочення. А якщо витратити трохи більше часу на прикрасу та подачу, то страва ні в чому не поступатиметься ресторанному десерту.

Інгредієнти до рецепту «Шоколадно-апельсиновий торт»

Перш ніж приступити до приготування шоколадного торта на основі апельсинів, слід заздалегідь підготувати вказані в рецепті продукти. Всі компоненти, необхідні для приготування апельсинового торта ділимо на 3 групи: продукти для бісквіту, крему і просочення. Перед використанням апельсини слід ретельно промити гарячою водою зі щіткою, щоб прибрати віск, яким продавці обробляють фрукти для збереження товарного вигляду.

Бісквіт

Перед приготуванням слід підготувати інгредієнти для шоколадного бісквіту. Для посилення концентрації шоколаду в апельсиновому торті можна збільшити кількість компонента. Поєднання бісквіту та гіркого чорного шоколаду ідеально для апельсинового торта. Тому краще брати такий продукт, у якому масова частка какао не нижча за 70%.

Для виготовлення бісквіту потрібно:

• 150 г просіяного борошна;
• 200 г шоколаду (гіркого);
• 6 курячих яєць (можна відразу відокремити білу частину від жовтої, тільки уважно спостерігати, ні краплі жовтка в білок не повинно потрапити);
• натерта цедра 1 апельсина;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г цукру (додатково підготувати ще 2 столові ложки);
• невелика дрібка солі;
• 1 чайна ложка розчинної кави;
• 50 г порошку какао;
• 50 мл апельсинового лікеру (якщо передбачається, що торт з апельсина будуть їсти діти, то лікер замінити апельсиновим соком);
• ¼ склянки гарячої води.

Крем

Щоб зробити ідеальне доповнення до шоколадного торта з апельсинами, буде потрібно цитрусовий крем.

Щоб наповнювач десерту вийшов потрібної консистенції, слід підійти до вибору вершків. Вони мають бути максимальної жирності (не менше 38%), вже спочатку за щільністю вершки як крем.

Загальний перелік компонентів крему:

• 400 мл вершків високої жирності;
• 100 г цукру для збивання вершків + 75 г для крему;
• 4 апельсини;
• вершкове масло|мастило| 60 г;
• 2 курячі яйця і 1 жовток;
• неповна чайна ложка кукурудзяного крохмалю.

Просочення

Основа просочення – сироп на основі соку з апельсина. Зважаючи на те, що в блюді поряд з м'якоттю буде використана цедра, апельсини для апельсиново-шоколадного торта слід ретельно вимити. Для апельсинового сиропу потрібно:

• натерта з половини апельсина цедра;
• 100 г свіжого соку (якщо фрукт соковитий, то приблизно така кількість виходить з половини фрукта);
• 50 г цукру.

Відео приготування шоколадно-апельсинового торта

httpss://youtu.be/0n5-9wT_JA8

Готуємо покроково

Процес приготування шоколадного торта з апельсиновим кремом краще розпочати із замішування бісквіту. Поки він випікатиметься, буде час приготувати крем та просочення.

Спочатку робиться шоколадна база для тесту. Каву розчиняють у зазначеній кількості кип'яченої води. В окремому посуді на пару розчиняють поламаний на шматочки шоколад разом із вершковим маслом. Коли дозволить консистенція, ретельно перемішати суміш і вилити в неї приготовлену каву. Потім висипаємо цедру і додаємо туди сік або лікер (рідина має бути теплої температури, інакше шоколад почне густіти раніше).

Відокремлені білки яєць збиваємо з 2 столовими ложками цукру. Для прискорення процесу додають кілька крапель лимонного соку. Як тільки білки стануть максимально щільними та пишними, перекласти їх в іншу ємність (якщо в процесі збивання використовувалася ємність кухонного комбайна). Етапу збивання варто приділити особливу увагу, т.к. саме за рахунок білків тісто буде пишним, адже сода чи розпушувач у складі відсутні.

Підготувати сухі інгредієнти: в борошно, що просіює, висипаємо какао, додаємо туди дрібку солі і все перемішати.

Збити жовтки з|із| цукром до стану крему, потім перемішати їх з|із| шоколадною масою до отримання однорідної структури. Потім кілька етапів ввести підготовлені сухі компоненти. Поєднати тісто зі збитими білками. На цьому етапі користуватися міксером вже не варто, щоб не зашкодити повітряній структурі тесту. Перемішувати потрібно строго вручну, дуже акуратно, рухами, що завертають, лопаткою.

Далі можна піти двома шляхами: одразу спекти весь бісквіт і нарізати його вже в готовому вигляді або випекти коржі торта окремо. Перший спосіб підходить досвідченим кондитерам та власникам відповідного за розміром гострого ножа. Підготовлене тісто наливають у форму діаметром від 18 до 21 см, змащену вершковим маслом та вистелену пекарським папером. Відправити до духовки до готовності. Випечений корж поміщаємо верхньою частиною на плоску страву та остуджуємо. Основа торта з апельсином та шоколадом готова.

Для приготування просочення у невеликій ємності прогріти сік, цедру та цукор. Поки випікається бісквіт, готуємо крем. З апельсинів натерти цедру і віджати сік (має вийти близько 1 склянки). Цедру змішати з|із| цукром і соком, дати настоятися близько півгодини. У цей час збити яйця з жовтком, ввести крохмаль та цедру із соком. Як тільки буде отримано єдину консистенцію, ставимо на вогонь збиті яйця і варимо, не доводячи до кипіння. У процесі приготування суміш постійно перемішуємо і варимо до густини. Готовий крем пропустити через сито, додати вершкове масло|мастило| і дати охолонути. Збити вершки з цукром до пишних піків і кілька заходів ввести інші компоненти крему.

Прикраса та подача десерту

Складання торта краще робити в роз'ємній формі з високими бортами. Укладаємо на дно ще теплий перший корж і щедро промазуємо неохолодженим просоченням. Даємо коржу після просочення охолонути. Для прискорення процесу можна окремо кожен пласт теплому стані рясно просочити.

Верхній пласт торта можна не просочувати, а зробити прикрасу у вигляді глазурі із чорного шоколаду. Для її приготування подрібнений шоколад заливається гарячими вершками та розмішується до єдиної консистенції. Готовий апельсиновий торт згори покривається глазур'ю, за бажанням зверху може бути посипана цедра апельсина.

Агар-агар - аналог желатину

У приготуванні шоколадного торта з апельсинами існує кілька тонкощів:

Щоб крем вийшов максимально щільним, можна додати до нього желатин або агар-агар. Попередньо желатин замочити в холодній воді і вилити крем на стадії завершального збивання.

Після збирання торт слід помістити для застигання в холодильник бажано на добу.

Якщо не вдалося збити білки до потрібного стану, в бісквіт додають розпушувач.

Збиті білки або вершки потрібно перемішати акуратно, це дозволить максимально зберегти пишну структуру в готовому продукті.

Збиваємо разом із жовтком яйця і варимо вже з додаванням кукурудзяного крохмалю, т.к. після прогріву добре розподілити сухий компонент по суміші не вдасться і утвориться багато грудочок, яких вже не позбутися.