Саморобні корисні цукерки. Шоколадні цукерки своїми руками

Цукерки– це кондитерські вироби, виготовлені на основі цукру чи шоколаду. Вони можуть містити найрізноманітніші начинки: желе, крем-брюле, лікер, горіхи, повидло, помадку, згущене молоко, сухофрукти та багато інших.

Що стосується видів цукерок, то існує їх чимало і навіть просто перерахувати їх, неможливо. Усі вони цілком доступні. Відвідавши кондитерський відділ, можна придбати практично будь-який різновид цукерок. Однак недобросовісне ставлення виробників до продукції, що випускається, спонукає готувати такі десерти самостійно в домашніх умовах.

Але наскільки важко робити цукерки своїми руками? Дати однозначну відповідь це питання не можна. Одні цукерки досить прості в приготуванні, інші вимагають здійснення складних маніпуляцій і колосальних витрат часу і зусиль. Отже, якщо ви зважилися на приготування цукерок своїми руками в домашніх умовах, то, перш за все, необхідно вивчити особливості рецепту їхнього створення. Тільки оцінивши складність того чи іншого рецепту, можна прийняти рішення про доцільність їх приготування.

Перевагою виготовлення домашніх цукерок є те, що можна уникнути використання шкідливих харчових добавок, які рясніють «фабричні» варіанти улюбленого десерту. Особливо актуальним є приготування цукерок своїми руками для тих, у кого є діти, а також для алергіків, адже домашні цукерки не такі шкідливі, як магазинні, а в більшості випадків навіть корисні.

Як зробити цукерки своїми руками? Загальної технології виготовлення таких ласощів просто не існує, адже всі вони індивідуальні. Кожен вид цукерок потребує не лише свого набору інгредієнтів, а й своїх специфічних процедур. Втім, все-таки деякі загальні рекомендації все ж таки існують.

Так, наприклад, у разі виготовлення шоколадних цукерок потрібно вміти правильно працювати з основним інгредієнтом – шоколадом. Найчастіше рецепти пропонують його плавити, не завжди уточнюючи, як це робити. Між тим, тільки правильно розплавлений шоколад вийде смачним та привабливим після застигання.

Найкраще плавити шоколад на водяній бані. Його слід довести до температури п'ятдесят градусів, трохи більше. А ось розплавлені ласощі слід зберігати при нижчій температурі від 28 до 32 градусів. Для мети плавлення можна використовувати мікрохвильову піч, але робити це потрібно строго за рекомендацією рецепту, а інакше шоколад можна перегріти.

Шоколад, який під час плавлення піддавали занадто високим температурам, після застигання буде тьмяним, крім того, на ньому може з'явитися білий наліт. Домогтися блискучої глянсової поверхні на цукерках можна лише застосовуючи вказану вище технологію плавлення шоколаду.

При виготовленні цукерок своїми руками також важливо оберігати формочки для них і сам розтоплений шоколад від найменшого влучення вологи, оскільки вона змушує кристалізуватися цей солодкий продукт.

Що стосується начинки для домашніх шоколадних цукерок, то вона може бути найрізноманітнішою. Найпростіші та корисні варіанти – це горіхи та сухофрукти. Горіхи найкраще попередньо обсмажити, адже у сирому вигляді вони не такі смачні. А ось сухофрукти обов'язково потрібно вимивати питною водою та, пам'ятаючи про негативну взаємодію шоколаду з вологою, ретельно просушувати. Приготування інших варіантів начинок можна вивчити у рецептах.

Досить популярним різновидом цукерок серед ласунів є карамель. Її можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться лише розплавити цукор (бажано коричневий очеретяний) у товстодонній каструлі з чавуну або алюмінію до рідкого стану. Потім масу розливають за формами і залишають до застигання. Це класичний варіант приготування цукрової карамелі. Приготувати її можна іншими способами з додаванням тих чи інших інгредієнтів. Втім, докладніше це питання можна вивчити у відповідних покрокових фото рецептах даного сайту.

Які цукерки можна зробити у домашніх умовах?

Задумавши приготувати цукерки в домашніх умовах, зазвичай завжди виникає питання - які цукерки можна зробити своїми руками. Відповідь дуже проста. Будь-які! Тисячами обчислюються рецепти з приготування цих ласощів. Серед них всілякі желейні та шоколадні цукерки, помадка, праліне, трюфелі, грильяж, різноманітні батончики, а також карамель та льодяники. Список цей далеко не вичерпний, у чому ви можете переконатися, вивчивши цей розділ сайту та його покрокові фото рецепти з приготування цукерок.

Приступаючи до приготування тих чи інших цукерок власноруч, обов'язково переконайтесь у наявності необхідних інгредієнтів. У процесі приготування бігти в магазин буде ніколи! І, звичайно, обов'язково ознайомтеся з усіма інструкціями обраного фото рецепту. Тоді незабаром зможете порадувати своїх домочадців смачними ласощами, приготованими власноруч.

1. Кульки «Мрія» – фантастичний десерт без випічки

Виходить набагато смачніше магазинних солодощів!

Продукти:

1. Ванільні сухарі - 150 гр
2. Молоко – 100 мл
3. Згущене молоко - 3 ст.ложки
4. Какао - 2 ст.ложки
5. Дрібка ванілі
6. Олія - ​​50 гр
7. Горіхи подрібнені - за бажанням
8. Цукор - 2 ст.ложки
9. Лікер - 1 ст.ложка (за бажанням)

Для глазурі:

1. Шоколадка – 100 гр
2. Олія - ​​1 ст.ложка
3. Сметана - 1 ст.ложка

Як приготувати десерт без випічки?

1. Подрібнюємо сухарі блендером і додаємо какао, перемішуємо.
2. Молоко доводимо до кипіння і злегка остуджуємо, потім додаємо в нього олію, цукор та ваніль.
3. Розмішуємо масу до розчинення цукру.
4. З'єднуємо молочну суміш з сухою, додаємо згущене молоко, лікер і всипаємо горіхи, добре перемішуємо.
5. Забираємо масу на 1:00 в холодильник.
6. Через відведений час дістаємо з холодильника та формуємо чайною ложкою невеликі кульки.
7. Для глазурі розтоплюємо всі інгредієнти на водяній бані.
8. Занурюємо кульки в глазур по одному і акуратно дістаємо підчепивши вилкою, викладаємо на кальку.
9. Ставимо кульки в морозилку на 20 хвилин.

Приємного чаювання!

2. Іриски «Тянучки» на паливному молоці

Найулюбленіший десерт радянської доби - цукерки іриски - набули іншого смаку, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками за класичним рецептом.

Продукти:

1. Молоко (топлене) - 200 мл.
2. Цукор – 150-200 гр.
3. Мед – 2 ст. ложки
4. Олія вершкове - 30 гр.
5. Ванілін - 1 пачка

Як приготувати іриски «Тянучки» на паливному молоці:

У миску скласти всі інгредієнти і залити паливним молоком.

Варити на середньому вогні приблизно 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Готова маса має бути густою, з яскравим карамельним кольором.

Щоб іриски вийшли красивими, я беру форми для льоду. Їх потрібно трохи змастити олією.

Потім розливаємо масу і забираємо в морозилку на 30 хвилин. Приємного чаювання!

3. Цукерки із сухого молока

Рецепт приготування цукерок із сухого молока хороший тим, що основні інгредієнти можуть бути під рукою в будь-який час, так що ласощі можна зробити для гостей, що раптово прийшли. Спеції – це додаткові інгредієнти, які можна додавати за смаком (ванілін, кориця, кардамон).

Продукти:

1. Молоко сухе – 250 гр
2. Цукор – 300-350 гр
3. Вершкове масло - 100 гр
4. Вода – 100 мл
5. Какао – 2-3 ст. ложок
6. Спеції до смаку - 1 щіпка

Як приготувати цукерки із сухого молока?

1. Насамперед необхідно зварити цукровий сироп. Для цього в маленькому сотейнику необхідно з'єднати воду і цукор і відправити на вогонь. Після закипання на повільному вогні проварити сироп близько 7-10 хвилин, доки він не почне трохи густіти.

2. У гарячий сироп викласти вершкове масло|мастило| і залишити на пару хвилин|мінути|. Потім ретельно перемішати до однорідності.

3. Поступово, кілька етапів всипати сухе молоко, постійно помішуючи. Маса повинна вийти м'якою, еластичною і без грудочок.

4. Саме час додати по щіпці улюблених спецій. Цукерки із сухого молока в домашніх умовах можна зробити з какао (за бажання його можна і не додавати, замінивши кокосовою стружкою, наприклад). Все ретельно перемішати та відправити масу в холодильник для застигання.

5. Через 35-45 хвилин можна діставати заготівлю та ліпити цукерки. Їм можна надати абсолютно будь-яку форму і перед подачею обваляти в какао.

Приємного чаювання!

4. Домашні цукерки "Рафаелло"

Найпростіший рецепт приготування домашніх цукерок "Рафаелло"

Продукти:

• Кокосова стружка – 150 гр
• Мигдаль - 15-16 шт.
• Згущене молоко – 200 гр
• Вершкове масло - 25 гр

Як приготувати домашні цукерки "Рафаелло":

Невелику порцію кокосової стружки (близько 50 гр) відкладаємо убік для обсипання готових цукерок. Далі перемішуємо згущене молоко зі стружкою, додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо до утворення однорідної маси і забираємо в холодильник на 15 хвилин.

Можна залити мигдаль окропом і залишити на 5 хвилин|мінути|. Потім очистити від шкірки та підсушити на сухій гарячій сковороді. Або можна використовувати мигдаль разом із шкіркою. Без шкірки цукерки виходять дуже ніжні. Зате зі шкіркою – корисніші.

Відщипуємо невеликі шматочки від охолодженої кокосової маси, приминаємо їх руками і в серединку коржика поміщаємо мигдаль. Скочуємо кульки розміром приблизно з волоський горіх, злегка змочуємо їх водою (не обов'язково), щоб стружка краще прилипла і обвалюємо в кокосовій стружці.

Готові кульки відправляємо в холодильник, і вже через пару годин відкриваємо для себе маленьку райську насолоду.

Ось такі Рафаелло "на швидку руку" у нас вийшли. Так, до речі, цукерок із цієї кількості продуктів, виходить 15-16 шт. Приємного чаювання!

5. Корисні домашні цукерки

Любителям солодкого присвячується.

Продукти:

• Курага – 5 шт.
• грецький горіх - 5 шт.
• Мед – 1/2 ст. ложки
• Молоко – 1 ст. ложка
• Гіркий шоколад – 70-90 гр.
• Какао, кунжут – для прикраси

Як приготувати домашні цукерки?

1. Гіркий шоколад дрібно поламати і розтопити з молоком у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
2. Курагу та горіхи дрібно порізати.
3. Змішати розтоплений шоколад, горіхи, курагу та мед. Усю суміш охолодити.
4. З отриманої маси скачати маленькі кульки, знову охолодити, обваляти в какао та кунжуті.

Смачного!

6. Домашні іриски на сметані

Іриски на сметані - дивовижні ласощі для вас і ваших діток. Жодних барвників та ароматизаторів, тільки натуральні продукти!

Я побачила цей найпростіший рецепт домашніх ірисок і мені дуже захотілося приготувати його.

Просто з'єднуємо сметану із цукром, що може бути простіше? А смак виходить не насичений солодкий, а такий ненав'язливий зі сметанним присмаком. Можна з'їсти скільки душі завгодно, вони не набридають зовсім. Ну що, починаємо?

Продукти:

• Олія вершкове - 30 г
• Цукор - 220 гр
• Сметана – 220 гр

Спосіб приготування ірисок на сметані:

Щоб почати приготування ірисок, нам потрібно взяти в рівній пропорції сметану і цукор і додати трохи вершкового масла. Якщо хочете зробити більше ірисок, збільште кількість продуктів.

2. Беремо ковшик, краще якщо він буде з нержавіючої сталі, ніж емальований. У ковші з'єднуємо сметану і цукор і невеликий шматочок від приготовленої олії. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Спочатку на поверхню виступатимуть дрібні бульбашки. Помішувати потрібно постійно і не відходити від плити.

3. Через деякий час суміш стане схожа на молоко, що згущує. Продовжуйте помішувати, щоб суміш не пригоріла на дно. Незабаром наші майбутні іриски змінять колір і стануть густими. Якщо ви хочете досягти темнішого кольору, варіть довше. Помішувати буде складніше, але потрібно збільшити інтенсивність.

Коли вас влаштує колір ірисок, зніміть їх із вогню та додайте вершкове масло. Олію потрібно інтенсивно втрутити зі складу.

Повинна вийде така густа. чорна суміш. Її потрібно швидко розлити формами або вилити на рівну поверхню. Потрібно попередньо змастити форми та поверхню для застигання вершковим маслом.

Можна взяти силіконову форму для цукерок або скляну форму для запікання. Можете використовувати той посуд, який у вас є. Якщо виливатимете іриски не по формах, а на рівну поверхню, то поки ірискова суміш ще тепла, зробіть надрізи мокрим ножем, для того, щоб потім було легше різати на шматочки.

Тепер нам потрібно залишити іриски на якийсь час, щоб вони застигли. Трохи згодом ми звільнимо їх від форм і поділимо на порції. З цієї кількості продуктів виходить 260 г готових ірисок.

Бажаємо Вам приємного чаювання!

Ласуни, рецепти цукерок з фото – для вас! Сьогодні майже всі воліють купувати готові цукерки в супермаркетах і рідко займаються їх приготуванням, а дарма - адже домашні набагато смачніші. Ці 8 рецептів домашніх цукерок допоможуть вам приготувати цукерки в домашніх умовах, які на свій смак дадуть фору будь-яким покупним. До того ж, приготування цукерок удома – не настільки складна процедура, як може здатися на перший погляд. Тому – читаємо рецепти та готуємо цукерки своїми руками!

Ромові пірамідки з родзинками

Інгредієнти:

- 250 г бісквітного або пісочного печива
- 400 г молока, що згущує|згущає|
- 165 г родзинок
- 125 мл рому
- 2 ст. ложки з гіркою какао-порошку
- Кокосова стружка для посипання

Приготування:

Замочити ізюм у ромі на ніч. Змішати дрібно накришене печиво, родзинки, згущене молоко і какао у великій мисці. Охолодити масу протягом 2 годин. Виліпити з маси невеликі пірамідки (як варіант, кульки) і посипати кокосовою стружкою. Охолодити протягом 30 хвилин - 1:00.

Цукерки з курагою та горіхами

Інгредієнти:

- Курага - 5 шт.
- волоський горіх - 5 шт.
– мед – 1/2 ст. л.
– молоко – 1 ст. л.
- гіркий шоколад - 70-90 г
- какао, кунжут - для прикраси

Приготування:

Гіркий шоколад дрібно поламати і розтопити з молоком (у мікрохвильовій печі або на водяній бані), курагу і горіхи дрібно порубати (можна подрібнити в блендері), змішати розтоплений шоколад, горіхи, курагу і мед, остудити. З отриманої маси скачати маленькі кульки, знову охолодити, обваляти в какао та кунжуті.

Чорнослив з волоським горіхом та коньяком

Інгредієнти:

- 100 г темного шоколаду
- 10 штук чорносливу
- 5 ядер волоського горіха
- 200 мл коньяку
- 1 ст. ложка вершкового масла

Приготування:

Чорнослив промити, замочити на ніч у коньяку. Начинити чорнослив половинками ядер волоського горіха. Розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додати розм'якшене вершкове масло, перемішати до однорідності.

Вмочити чорнослив у шоколад, викласти на промаслений пергаментний папір і прибрати в холодильник на 2 години. Інший варіант: налити трохи шоколаду на дно 10 форм для цукерок (можна використовувати великі формочки для харчового льоду або пластикові підкладки від цукерок в коробках), потім покласти фарширований чорнослив і залити шоколадом. Забрати в холодильник до повного застигання.

Шоколадні цукерки з інжиром

Інгредієнти:

– інжир сушений – 200-250 г
– шоколад (плитка)
- масло вершкове 1 ст. л.
- грецькі горіхи
- какао

Приготування:

Інжир замочити ненадовго в окропі, потім остудити (можна просушити паперовим рушником). На водяній бані (або в мікрохвильовій печі) розтопити шоколад (краще темний), можна додати трохи вершкового масла. У інжиру на «попці» робимо надріз хрест-навхрест і фаршируємо його меленими волоськими горіхами, надаємо форму трюфелів (інжир м'який і слухняний в руках), потім занурюємо в теплий шоколад, акуратно виймаємо, викладаємо на грати. Коли шоколад почне поступово застигати, можна обваляти в какао та прикрасити горіхом. Потім на декілька годинників помістити в холодильник.

Ванільно-шоколадна помадка

Інгредієнти:

- 1 банка (350-400 г) згущеного молока
- 2 ч. ложки ванільного екстракту
- 700 г шоколаду
- 425 г зефіру
- 900 г цукру
– 220 г подрібнених горіхів за бажанням
- 4 ст. ложки несолоного вершкового масла
- 1/8 ч. ложки солі

Приготування:

Змастити олією чи жиром квадратну чи прямокутну форму, відкласти убік. Змішати цукор, вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і згущене молоко у високій каструлі з товстим дном при середній температурі нагріву. Дозволити масі кипіти протягом 6-7 хвилин, постійно помішуючи. Вимкнути вогонь.

Поєднати у великій мисці ваніль, подрібнений шоколад, зефір і, за бажанням, подрібнені горіхи. Додати гарячу масу і збивати, поки|доки| весь шоколад не розтане. Вилити помадку в раніше підготовлену форму, акуратно розрівняти масу дерев'яною або силіконовою лопаткою. Забрати помадку в холодильник на 3 години. Потім вийняти, порізати на невеликі квадрати.

Молочний ірис

Інгредієнти:

- 200 мл молока
- 200 г цукрової пудри або цукру
- 30 г вершкового масла
- 2 ст. ложки меду
- Рослинна олія

Приготування:

Влити в каструлю з товстим дном молоко, додати вершкове масло|мастило|, цукрову пудру, мед, включити помірний вогонь. Прогрівати масу близько 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб вона загуснула та набула карамельно-кремового кольору.

Розподілити масу по фігурних дрібних формах, попередньо змащеним рослинним маслом, або по деку, вистеленого промасленим пергаментним папером. Дати масі охолонути. Потім вийняти цукерки з форм або нарізати їх, якщо вони охолоджувалися на деку єдиним пластом.

Цукерки із сухофруктами

Інгредієнти:

- 200 г кураги;
- 200 г родзинок;
- 200 г фініків;
- 200 г смаженого мигдалю;
- Сік половини лимона;
- 1 ст. л. меду;
- дрібка солі;
- Кунжут.

Приготування:

Сухофрукти пропустити через м'ясорубку. Мигдаль перемолоти в блендері. Додати сік половини лимона, столову ложку меду, щіпку солі, все перемішати, сформувати колобки і обваляти в кунжуті. Ще раз прокатати руками. Всі.

Рахат-лукум Цитрусовий бум

Інгредієнти:

- 5 склянок цукру
- 2 склянки води
- 1/2 склянки крохмалю
– Цедра 1 апельсина чи лимона
- 2-3 краплі лимонної або апельсинової олії
- 4-5 ст. ложок цукрової пудри

Приготування:

Крохмаль розвести 1 склянкою холодної води і добре розмішати, щоб не було грудочок. У каструлю з водою, що залишилася, всипати цукор, помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин.
Коли цукровий сироп почне сильно кипіти, влити крохмальний розчин, зменшити вогонь, покласти дрібно натерту цедру і безперервно помішуючи, варити, поки маса не загусне.

Коли рахат-лукум відставатиме від стінок посуду, ввести цитрусову олію, ще раз перемішати і викласти масу на застелене пергаментним папером лист. Розрівняти рахат-лукум за допомогою ложки, змоченої в холодній воді, і дати йому охолонути протягом 4-5 годин. Нарізувати рахат-лукум на маленькі кубики, обваляти в цукровій пудрі.

У чому перевага домашніх цукерок?

Можливо хтось скаже вартість. Але насправді, при порівнянні ціни інгредієнтів і покупних ласощів відомо, що вигода не завжди велика.

Але ви точно знаєте, що всередині! І легко можете приготувати корисні ласощі.

А тут можна підглянути добірку цікавих рецептів цукерок у домашніх умовах.

Цукерки в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Насправді зробити домашні цукерки дуже просто. Інгредієнти подрібнюються, змішуються та формуються вироби потрібного розміру та форми. У деяких рецептурах потрібно зварити глазур, збити крем, обсмажити горіхи. Що також нескладно.

Які продукти переважно використовують:

Шоколад, какао;

Сухофрукти та горіхи;

Мед, цукор;

Печиво, вафлі;

Кокосову стружку;

Молочні продукти;

Цукерки із сухофруктів найкорисніші та не шкодять фігурі. Ну, звичайно, якщо вживати в розумних межах. А цукерки із шоколаду з печивом, вафлями та іншими солодощами дуже смачні. Але, якщо порівняти з фабричними аналогами, їх також можна вважати надзвичайно корисними.

Рецепт цукерок у домашніх умовах із сухофруктів

Варіант найкориснішого і найпростішого рецепту цукерок у домашніх умовах, якими можна вгамувати свою солодку пристрасть. Курага кисленька. Якщо хочете отримати більш солодкий смак, то можна взяти більше чорносливу або додати частину родзинок.

складові

2 склянки кураги;

1 склянка чорносливу;

1 склянка горішків грецьких;

80 г шоколаду;

30 грамів олії;

2-4 ложки меду.

Приготування

1. Усі сухофрукти потрібно добре промити та підсушити. Можна викласти на серветки і залишити на якийсь час.

2. Горіхи підсушуємо на сковорідці, потім крошим. Величина шматочків на власний смак. Можна перемолоти на порошок.

3. Пропускаємо сухофрукти через м'ясорубку, додаємо до них горіхи та медом регулюємо консистенцію. Повинна вийти густа маса.

4. Ліпимо кульки, розміром з яйце перепілки.

5. Кришимо шоколад, розтоплюємо з додаванням олії.

6. І зверху поливаємо цукерки глазур'ю. Можна покрити і повністю, але в такому випадку потрібно більше шоколаду.

7. Зберігаємо саморобні ласощі в холодильнику, вони спокійно пролежать 3-4 дні.

Рецепт цукерок у домашніх умовах «Білочка»

Домашній аналог популярних цукерок «Білочка». Ласощі готуються з грецькими горішками, але можна експериментувати та брати будь-які інші. Смачно виходить із додаванням невеликої кількості смаженого кунжуту. Також будуть потрібні вафельні напівсфери, які можна купити в магазині сировини для кондитерів. Хоча завжди можна зробити масу густішим і просто накатати кульок.

складові

100 мл вершків;

1 склянка горіхів волоських;

200 грамів олії;

100 г шоколаду;

1 склянка цукру;

40 г вафельних півсфер.

Приготування

1. Олію залишаємо в теплі на годину, потім збиваємо до пишності з цукром. Для прискорення процесу можна використати пудру.

2. Додаємо половину обсмажених та перетертих ядер горіхів.

3. Кладемо в миску шматочки шоколаду, додаємо вершки і топимо на водяній бані.

4. Змішуємо шоколад із кремом, третину відкладаємо. Рештою маси наповнюємо півсфери або просто катам кульки. Але в такому разі частину крему можна не відкладати.

5. Якщо використовувалися напівсфери, то обмазуємо їх залишками крему.

6. Обвалюємо цукерки у відкладених горіхах і прибираємо застигати у прохолодне місце.

Рецепт цукерок у домашніх умовах із печива

Бюджетний варіант рецепту цукерок у домашніх умовах. Насолода нагадує популярне тістечко «Картопля» і готується за схожим принципом. Печиво беремо будь-яке розсипчасте, не м'яке.

складові

0,5 кг печива;

30 г стружки кокосу;

0,2 кг горіхів;

20 штучок кураги;

Біля банки згущеного молока.

Приготування

1. Подрібнюємо печиво та горіхи будь-яким зручним способом. Можна у комбайні чи через м'ясорубку.

2. Додаємо згущене молоко. На цьому етапі не поспішаємо, вливаємо трохи, ретельно перемішуємо. Густота молока, що згущує, і вологість печива у всіх різна, важливо не влити зайвого. Але якщо це сталося, то додаємо ще горішків чи печива.

3. Курагу промиємо, висушимо. Замість неї можна використовувати будь-який інший наповнювач. Наприклад, чорнослив, родзинки, шматочки мармеладу, зефіру.

4. Беремо шматочок маси, робимо отвір, кладемо начинку (у нашому випадку курага) і закриваємо кульку.

5. Обвалюємо солодку кульку в стружці кокосу і можна пити чай! Але краще дати солодощам трохи полежати у холодильнику.

Рецепт цукерок у домашніх умовах із молочної суміші «Шок-шок»

Для цього рецепту цукерок у домашніх умовах знадобиться суміш для дитячого харчування типу «Малютка». Чудовий варіант використання надлишкового харчування.

складові

200 г суміші;

200 г пудри;

Пачка масла;

100 г какао.

Приготування

1. М'яку олію збиваємо з пудрою. Маса повинна вийти однорідною, білою, до пишної пінки можна не збивати.

2. Кладемо молочну суміш, яку обов'язково потрібно просіяти.

3. Додаємо також просіяне какао, все перемішуємо і ліпимо цукерки.

4. Оформляємо на власний розсуд. Але так як це шок-шок, то можна обваляти в какао або тертому шоколаді.

Рецепт цукерок у домашніх умовах «Трюфельдіно»

Рецептура дуже цікавих трюфельних цукерок у домашніх умовах. Для них потрібно сухе молоко. Але також можна використовувати дитячу молочну суміш, як і в попередньому рецепті.

складові

4,5 склянки молока сухого (або суміші);

2 склянки цукру;

4 ложки какао;

¾ склянки рідкого молока;

60 грамів олії;

Кокосова стружка.

Приготування

1. З'єднуємо какао з цукром та рідким молоком, кладемо вершкове масло та ставимо на плиту.

2. Варимо масу до розчинення всіх крупинок.

3. Вводимо сухе молоко чи дитячу суміш. Але не всю. Половина склянки залишиться точно. Регулюємо густоту, маса повинна вийти під ліплення. Як тільки складно перемішувати ложкою, припиняємо додавати молоко.

4. Охолоджуємо хвилин 15 у холодильнику.

5. Ліпимо цукерки у вигляді трюфелів. Щоб процес проходив простіше, змочуємо руки холодною водою.

6. Обвалюємо вироби в суміші, що залишилася, і прибираємо в холодильник, щоб вони «схопилися».

Рецепт цукерок у домашніх умовах «Рафаелло»

А ось ця рецептура точно допоможе заощадити, оскільки справжні солодощі Рафаелло коштують недешево. З цієї кількості продуктів вийде близько 16 штук. Спрощена рецептура. Якщо ж хочете приготувати ласощі, які максимально схожі на оригінал, то дивіться нижче.

складові

16 штучок мигдалю;

200 г згущеного молока;

25 грамів олії;

150 г стружки;

Приготування

1. Третину стружки відразу відкладаємо для обвалки готових солодощів, а решту відправляємо в миску.

2. Додаємо розтоплену олію, потім згущене молоко. Інтенсивно перемішуємо. Спочатку маса буде трохи рідка, але потім стружка набухне.

3. Мигдаль потрібно залити окропом, а через п'ять хвилин зняти шкірку. Горіхи підсушуємо на сковорідці.

4. Ліпимо Рафаелло з горішком усередині, обвалюємо у відкладеній стружці.

Рецепт цукерок у домашніх умовах «Рафаелло» №2 (схожі на справжні)

Щоб зробити майже справжні цукерки "Рафаелло", знадобиться сир маскарпоне та вафельні півсфери.

складові

150 г маскарпоне;

100 г стружки;

150 г шоколаду (білий);

50 мл вершків (не менше 20% жирності);

50 г мигдалю;

100 г згущеного молока;

40-50 вафельних сфер.

Приготування

1. З'єднуємо маскарпоне зі згущеним молоком, збиваємо міксером п'ять хвилин. Маса має стати повітряною.

2. Третина шоколаду розтоплюємо на водяній бані з|із| 1 ложкою вершків. Виливаємо в крем, розмішуємо. Забираємо в холодильник на півгодини.

3. Наповнюємо півсфери для цукерок охолодженим кремом, встромляємо мигдаль і з'єднуємо разом.

4. Тепер потрібно розтопити шоколад і вершки, що залишився.

5. Акуратно занурюємо кульки в шоколад, обвалюємо в стружці кокоса і відразу ж замотуємо у фольгу.

6. Негайно відправляємо у морозилку, щоб вафельна сфера не встигла розкиснути. За годину рафаелки будуть готові.

Рецепт цукерок у домашніх умовах з мюслі

Ще один варіант корисних цукерок, які легко та швидко робляться в домашніх умовах. Для аромату додається кориця, але її можна виключити. Ці солодощі не зберігаються довго, тому що містять свіжу моркву.

складові

20 грамів насіння соняшникових;

1 ложка меду;

ч. л. кориці;

50 г моркви;

40 грамів чорносливу;

40 грамів олії;

40 грамів родзинок;

100 г вівсяних пластівців для приготування без варіння.

Приготування

1. Натираємо дрібно морквину.

2. Додаємо порізаний чорнослив та половинки родзинок.

3. Додаємо олію. У цей рецепт можна розтопити вершкове або додати рослинне масло.

4. Кладемо насіння, пластівці, мед і перемішуємо.

5. Залишаємо масу для набухання пластівців, потім формуємо кульки та готово! Їх можна обваляти в насінні кунжуту, маку або стружці кокосу.

У будь-якому рецепті домашніх цукерок можна замінити сухе молоко сумішшю для дитячого харчування та навпаки. За вологістю ці інгредієнти практично однакові, не вимагають жодних змін у рецепті.

Скільки цукерок вийде? Просто складіть кількість інгредієнтів. Якщо виходить дуже багато, то завжди можна приготувати половину або невелику частину, розділяючи пропорційно продукти.

Рецептів цукерок дуже багато. І більшість з них складається з тих самих інгредієнтів з невеликими змінами. І якщо ви вже вирішили забруднити м'ясорубку горіхами, міксер маслом, а миску шоколадом, то готуйте відразу кілька видів солодощів, можна трохи. І тоді солодкий стіл вийде багатим та різноманітним.

Деякі психологи пов'язують любов до солодкого з невлаштованістю, стресами та відсутністю кохання. Ми, ласуни, не вступатимемо в дискусії з озлобленими людьми, а просто посміхнемося і розгорнемо смачну шоколадну цукерку. Нехай неромантичні любителі солоних огірків знають - ми готові віддати коханій людині останній шматочок шоколадки. Іноді ми настільки переповнюємося теплими почуттями до близьких і для себе, що можемо своїми руками приготувати шоколадні цукерки в домашніх умовах.

Шоколадна психотерапія

Новозеландський психотерапевт Мюррей Ленгхем багато років вивчає шоколадне питання і навіть написав кілька книг. За твердженням автора, можна визначити характер людини за його улюбленим сортом шоколаду.

Шоколадотерапевт Murray Langham - дипломований лікар, але довгі роки він працював шеф-кухарем і його висновки мають практичне підґрунтя. Зараз Лендхем має власну кондитерську компанію. Ось кілька секретів від гіпнологу-шоколадотерапевта.

Форма цукерок:

• Якщо вам подобаються цукерки круглої форми, ви товариський екстраверт.
• Врівноважені, чесні та надійні люди обирають квадрати.
• Віддають перевагу овальні цукерки легко сходяться з людьми, чудово почуваються в новому суспільстві і часто стають душею компанії.
  • Любителі прямокутників вміють слухати співрозмовника і зберігають спокій.
  • Ви не можете відірвати очей від дивних цукерок, закручених у спіралі? Це видає у вас особистість дуже енергійну, але неорганізовану.
  • Ромби приваблюють тих, хто мріє про багатство.
  • Люди трикутників мало цікавляться почуттями оточуючих, але вони легкі на підйом.

Вид шоколаду:

• Молочний шоколад призначений для сентиментальних романтиків.
• Любителі чорного шоколаду прагнуть новаторства у всіх сферах життя.
• Ті, хто віддає перевагу шоколаду білого кольору, наділені загостреним почуттям справедливості, але при цьому їм не вистачає сміливості.
• Гурмани та цінителі комфорту не можуть встояти перед гірким шоколадом.
• Якщо ви не надто хвилюєтеся про сорт шоколаду, значить, ви людина гнучкий і завжди готові до компромісів.

Начинка цукерок:

• Горіхи в начинці подобаються тактовним людям із розвиненим почуттям стилю.
• Пристрасні та мрійливі натури не відмовляться від кокосової стружки.
• Живою уявою вирізняються любителі м'ятного смаку.
• Кавова начинка для нетерплячих.
• Надійні та вірні люблять цукерки з апельсиновим джемом.
• Духовність проявляється у любові до начинки з рахат-лукуму чи желе.
• Шоколадній помадці будуть раді чутливі особи.

Домашні шоколадні цукерки хороші тим, що ви самі можете вибирати колір, форму та начинку. Солодощі, приготована своїми руками, дозволить вам виразити себе та виявити кулінарні здібності.

Секрети приготування домашніх шоколадних цукерок

Приготування шоколадних цукерок – нескладне завдання, потрібно лише знати кілька правил:

Шоколад не любить спеки та перепаду температур

Температура в приміщенні не повинна перевищувати 20 про С. Також необхідно дотримуватись температурного режиму при плавленні шоколаду, інакше цукерки будуть тьмяними та «сивими». Ідеальна температура для чорного шоколаду становить 32 о С, для молочного - 30 о С, для білого - 28 про С. Коли цукерки будуть готові, залиште їх застигати при температурі не вище 20 про С. Якщо в приміщенні тепліше, поставте в холодильник на 10 хвилин, але не в морозильну камеру.

Ні краплі води

Форми повинні бути абсолютно сухими. Вода у розтопленій масі спровокує кристалізацію, і цукерки будуть зіпсовані.

Правильне плавлення

Шоколадні цукерки домашнього приготування можна робити з какао, дропсів чи плиткового шоколаду без наповнювачів. Дропи розтопити легше, плитку слід подрібнити руками або натерти на тертці. Розплавити шоколад можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані, але в першому випадку складно проконтролювати температуру. Нагрівати масу в каструльці на вогні не рекомендується, оскільки шоколад підгорить і все буде зіпсовано. Нагрійте шоколад на лазні приблизно до 45оС і збивайте температуру, підсипаючи холодні дропси або крихту.

Використовуйте формочки

Сухі силікатні або полікарбонатні форми - ідеальний варіант. Цукерки будуть привабливими та глянсовими. Можна залити шоколад в упаковку, що залишилася від готових цукерок, але ефектного глянцю не вийде. Надати форму можна і без форм, а блиск забезпечити глазур'ю.

Вибір начинки

Шоколад чудово поєднується з чорносливом, курагою, горіхами, нугою, ганашем, марципанами. Ганаш готують із шоколаду, вершків, рому чи коньяку. Нугу перед наповненням потрібно розігріти до 25 о С. Надто гаряча начинка зіпсує шоколад.

Також можна покласти всередину свіжі ягоди, але краще використовувати джем. У поєднанні з ганашем начинка буде дуже смачною. Ганаш не застигає як шоколад, він завжди зберігає пластичну консистенцію.

Умови зберігання

Термін зберігання домашніх цукерок залежить від начинки. Якщо ви використовували сухофрукти, готові цукерки можна зберігати в холодильнику не більше місяця. Начинка з ганаша може зіпсуватись швидше. Якщо у цукерках горіхи, термін зберігання збільшується, а начинка зі свіжих фруктів не може зберігатись навіть кілька днів.

Рецепти домашніх шоколадних цукерок

Зробити цукерки своїми руками нескладно, все залежить від обраного рецепту та вашого кондитерського досвіду. Почніть з найпростіших рецептів, і незабаром ви зможете готувати шоколадні шедеври.

Цукерки з какао «Кульки»

Склад:

• 100 г порошку какао
• 300 г сухого печива
• 250 мл молока
• 200 г вершкового масла
• 100 г волоських горіхів
• 250 г цукру
• 50 г цукрової пудри

Приготування:

1. Какао змішайте із цукром.
2. Залийте теплим молоком, розмішайте та варіть до повного розчинення цукру.
3. Печиво подрібніть у м'ясорубці, кавомолці або вручну.
4. Залийте крихту печива гарячим какао. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Залишіть остигати.
5. Додайте м'яке вершкове масло|мастило| і замісіть однорідну масу.
6. Сформуйте кульки та обваляйте їх у подрібнених волоських горіхах. Присипте цукровою пудрою.
7. Охолодіть у холодильнику протягом години.

Ці прості цукерки схожі на тістечко «Картопля». Приготувати їх у стані навіть дитина, а люблять ці ласощі дорослі та діти.

Цукерки з какао з мигдалем

Склад:

• 100 порошку какао
• 100 г вершкового масла
• Половина склянки цукрової пудри
• 50 г очищеного та обсмаженого мигдалю

Приготування:

1. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру. Акуратно всипте какао, не перестаючи розмішувати.
3. Дайте масі охолонути і сформуйте цукерки.
4. У середину кожної помістіть горішок.
5. Посипте цукровою пудрою
6. Коли цукерки охолонуть, відправте їх на кілька годин у холодильник.

Цукерки зі згущеним молоком і сухим молоком

Склад:

• Сухе молоко - 150 г
• Згущене молоко варене - 200 мл
• Яка-порошок – 100 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Вершкове масло - 50 г
• Волоські горіхи - 150 г
• Банан – 1 шт.

Приготуйте цукерки із сухого молока в домашніх умовах, щоб порадувати себе та дітей. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 30 цукерок.

Приготування:

1. Нагрійте олію на водяній бані і розчиніть у ній цукрову пудру.
2. Змішайте з вареним згущеним молоком.
3. Додайте сухе молоко та какао. Змішайте масу міксером у ємності з високими краями. Поставте у холодильник.
4. Горіхи обсмажте на сухій сковороді. Волоські горіхи можна замінити будь-якими іншими. Частину горіхів виберіть для начинки, з решти зробіть крихту, щоб обваляти цукерки.
5. Банан поріжте кружальцями завтовшки близько 2 см і розділіть кожен на три частини.
6. Змастіть долоні вершковим маслом, щоб|аби| шоколадна маса не прилипала до рук.
7. Наберіть суміш чайною ложкою та долонями скачайте кульки. Розплющіть кульку коржом, вкладіть шматочок банана і горіхів. Заліпіть і скачайте кульку.
8. Обваляйте цукерки в подрібнених горіхах і відправте в прохолодне місце на кілька годин.

Цукерки з сухого молока з бананом в домашніх умовах будуть смачними, але довго зберігати і готувати їх не потрібно. У холодильнику цукерки із свіжими фруктами можуть зберігатися не більше 2 днів.

Чорнослив у шоколаді

Улюблений всіма чорнослив у шоколаді у домашньому виконанні буде ще смачнішим. Заздалегідь приготуйте чорнослив: промийте, залийте окропом на 20 хвилин, вийміть кісточки, розкладіть на дошці, щоб плоди висохли.

Склад:

• 200 г чорносливу без кісточок
• 100-грамова плитка чорного шоколаду
• Смажений мигдаль, арахіс, волоські або будь-які інші горіхи – приблизно 150 г

Приготування:

1. Обсмажте горіхи на сухій сковороді.
2. У кожен набряклий і обсохлий чорнослив вкладіть горіх.
3. Роздрібніть шоколад на водяній бані.
4. Наколіть чорнослив на вилку і мачте в шоколад.
5. Викладіть цукерки на пергамент.
6. Коли перший шар шоколаду застигне, повторіть процедуру.

Цукерки трюфель з «п'яною» вишнею в домашніх умовах

Склад:

• Чорний шоколад (не менше 75% какао) – 250 г + 150 г для глазурі
• Жирні вершки – 250 мл
• Вершкове масло - 50 г
• В'ялені вишні – 35-40 штук
• Коньяк – 75 мл
• Мигдаль або волоські горіхи для прикраси
• Какао - 4 ложки

Приготування:

1. За 12 годин до приготування цукерок залийте вишні коньяком, накрийте кришкою або плівкою.
2. Шоколад подрібніть.
3. Закип'ятіть вершки, додайте|добавляйте| шоколад і розмішуйте, поки він не розчиниться.
4. Додайте вершкове масло|мастило|, остудіть і поставте в холодильник на кілька годин.
5. Дістаньте вишні з коньяку та обсушіть їх паперовими серветками.
6. З холодної шоколадної маси скочуйте кульки, розміром з волоський горіх. У середину вкладайте вишню.
7. Готові цукерки покладіть на тарілку і відправте в холодильник на 10-15 хвилин.
8. Очищені та підсмажені горіхи подрібніть. Дрібно порубайте вишні, що залишилися.
9. Шоколад для глазурі розтопіть на водяній бані, дайте йому охолонути.
10. Трюфель наколіть на вилку або шпажку, опустіть в холодну глазур, покладіть на грати і прикрасьте горіхами та вишнями.
11. Глазурі не вистачить на всі цукерки, що обваляйте в какао. На одній страві або коробці цукерки з різними поверхнями будуть виглядати цікаво.
12. Готові трюфелі повинні остигати в холодильнику не менше години.

Трюфелі з какао та сухого молока

Склад:

• Склянка цукру
• 100 мл вершків
• 100 г вершкового масла
• Яєчний білок – 1 шт.
• Какао - 100 г + 25 г для обсипання
• Сухе молоко - 100 г
• По столовій ложці цукрової пудри та товчених горіхів для обсипання

Приготування:

• Додайте|добавляйте| в вершки цукор, нагрійте на слабкому вогні і варіть три хвилини.
• Зніміть з вогню, додайте олію, сухе молоко та какао. Розмішайте до однорідної маси.
• Охолоджені білки збийте у густу піну.
• Змішайте з шоколадною масою та залиште в теплі на 30 хвилин. За цей час маса має загуснути. Після цього відправте її в холодильник.
• Змішайте присипку з подрібнених горіхів, цукрової пудри та какао.
• Сформуйте цукерки традиційними для трюфелів гірками чи кульками. Щоб шоколад не прилипав до долонь, змастіть їх вершковим маслом. За бажанням, у середину кожної цукерки можна покласти начинку.
• Трюфелі повинні постояти у прохолодному місці кілька годин.

Цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах

Смачні цукерки кожен знає змалку. «Пташине молоко», приготовлене своїми руками, буде ще кращим, хоча доведеться повозитися.

Склад:

• 180 г цукру
• 150 г молока, що згущує|згущає|
• 100 г вершкового масла
• 3 яєчні білки
• 15 г желатину
• 100 мл води
• 300 г темного шоколаду

Приготування:

1. Цукор та желатин залийте водою та поставте на невеликий вогонь. Розмішуйте, доки все не розчиниться. Чи не доводьте до кипіння.
2. Збийте теплу олію міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує|згущає|.
3. Білки збийте у густу піну.
4. Тонким цівком влийте в білки желатин, продовжуйте збивати.
5. Додайте згущене молоко з маслом. Збийте до однорідної консистенції.
6. Розлийте масу у форми і поставте на 3 години в холодильник.
7. Подрібнений шоколад розтопіть на водяній бані та остудіть до кімнатної температури.
8. Застигле суфле наколюйте на вилку і мачте в шоколад. Укладайте цукерки на блюдо.
9. «Пташине молоко» буде готовим, коли шоколад застигне і стане твердим.

Ідея готувати цукерки трюфель чи «Пташине молоко» в домашніх умовах може здатися дивною – вибір шоколаду в магазинах величезний. Кожна шоколадниця має свої аргументи - одним подобається вигадувати власні рецепти і знаходити нові смаки, інші хочуть бути впевнені у складі продуктів, третіх не влаштовує традиційне оформлення цукерок. Експериментуйте та радуйте себе та коханих!