Російська гірчиця - найгостріша і пекуча. І корисна! Готуємо відмінну гірчицю вдома: традиційні та оригінальні рецепти

Якось у мене не вийшли улюблені всіма курячі ніжки в гірчиці. Не було потрібної гостроти та смаку. Справа була в гірчиці. Значить, настав час і її готувати вдома.

У приготуванні гірчиці немає нічого складного, просто потрібна навичка та дотримання деяких правил:

• Перше правило – купувати гірчичний порошок без домішок та добавок. Простіше додати сіль або цукор можна самому до смаку, а зайві добавки взагалі ні до чого.
• Друге правило – обов'язково просівати порошок. Якщо цього не зробити, обов'язково будуть грудочки та порушиться смак гірчиці.
• Третє правило - замочувати її хоча б на ніч, інакше в гірчиці залишиться зайва гіркота.
• Четверте правило - не поспішати, на етапі замішування. Додавши всі інгредієнти, ретельно вимішувати та пробувати, додавати чогось та пробувати.

Дотримуючись цих правил, гірчиця обов'язково вийде смачною. Російську гірчицю використовую в маринадах, соусах і особливо в приготуванні курки. Вона надає птиці просто дивовижний аромат і гостроту. Якщо мені потрібна м'якша гірчиця, завжди в холодильнику стоїть ще й французька гірчиця.

Час: 20 хвилин та 2-3 дні наполягання

Складність: середня

склад: на 150 мл

• Гірчичний порошок – 50 гр (100мл мірної склянки)
• Сіль - 0,25 ч. ложки
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Рослинна олія – 2 ст. ложка
• Яблучний оцет – 2 ст. ложки

Як приготувати гірчицю російську з порошку:

• Просіяти гірчичний порошок у ємність, де замішуватиметься і дозріватиме гірчиця.
• Налити при постійному помішуванні окріп, довівши гірчицю до густої однорідної маси. Ретельно вимісити, щоб не було грудочок.
• Залити суміш окропом, щоб вода покривала гірчичну масу приблизно на 2 см. Закрити серветкою і залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час гірчиця віддасть воді непотрібну гіркоту.
• Наступного дня злити зайву воду із гірчиці. Додати сіль, цукровий пісок, оцет та олію. Довести гірчицю до потрібного смаку та ретельно вимісити. Якщо гірчиця виходить занадто густою, то додасть трохи розсолу з-під маринованих огірків.
• Перекласти готову гірчицю у скляну банку з гвинтовою кришкою та прибрати у холодильник. Хай зріє.
• Через 2-3 дні гірчиця готова.

Російська гірчиця виходить задиристою до сліз. Згадуючи смак дитинства, іноді влаштовую собі свято. Просто відварюю сосиски, присмачую їх російською гірчицею і заїдаю свіжим хлібом. І сміх та сльози забезпечені. А якщо жарти убік, російська гірчиця на моїй кухні стоїть серед головних помічників з приготування смачних страв.

Як Я Готую Гірчицю Руську:

• Для однорідності гірчиці просіюю гірчичний порошок у зручну ємність для відстоювання та замішування.

• При постійному помішуванні наливаю окріп, доводячи гірчицю до густої однорідної консистенції.

• Ретельно вимішую, щоб не було грудочок.

• Потім наливаю окріп, щоб вода покривала гірчичну масу приблизно на 2 см. Закриваю серветкою і залишаю при кімнатній температурі на добу.

• Наступного дня зливаю зайву воду із гірчиці. Додаю сіль,

• цукровий пісок, яблучний оцет

• та рослинна олія.

• Ретельно вимішую. Доводжу гірчицю до потрібного смаку і до потрібної консистенції розсолом з-під маринованих огірків. Розсіл додає гірчиці аромату спецій.
• Російська гірчиця готова.

• Перекладаю готову гірчицю у скляну банку з гвинтовою кришкою. Забираю в холодильник. Гірчицею починаю користуватися через 2-3 дні, коли вона настоїться.

Смачного! Якщо у вас виникли питання щодо приготування, запитуйте, я обов'язково допоможу.

Гірчицею називають пряно-ароматичну рослину і одночасно приправу, приготовлену на основі його насіння. З одного боку, здається, що немає страви простіше у приготуванні, ніж приправа із насіння гірчиці, з іншого, існує величезна кількість рецептів у гастрономії різних країн та народів.

Як приготувати домашню гірчицю з сухого порошку?

Один з найпоширеніших і найшвидших рецептів передбачає вже готового порошку. Сухий компонент дрібного помелу швидко з'єднується з рідкою основою, приправа виходить симпатичною на вигляд з пікантним смаком та приємним лимонним ароматом.

Інгредієнти:

• Гірчиця суха, розтерта на порошок, – 3 ст. л.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Сік лимона – 2 ст. л.
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Цукор-пісок 1 ст. л.
• Окріп - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Поєднати сухі компоненти – цукор, сіль, порошок.
2. Закип'ятити воду і залити суміш окропом (за нормою).
3. Розтерти до однорідності.
4. Влити олію.

Найбільш корисним є оливкова, потім - лляна, але і звичайна, зроблена з соняшника, ні чим не гірша.

1. Видавити сік із лимона, також додати його до приправи.
2. Ємність з готовим продуктом щільно прикрити кришкою, щоб не підсихала.

Перед подачею на стіл приправа повинна вистоятись кілька годин у прохолодному місці. Цього часу досить, щоб приготувати вечерю і запросити сім'ю до столу.

Рецепт гірчиці на помідорному розсолі

Для отримання смачної гірчичної пасти багато господинь використовують розсіл. Він, як правило, насичений соками овочів, має в достатній кількості сіль та гостроту.

Продукти:

• Маринад із-під помідорів – 330 мл.
• Гірчичний порошок – 2/3 склянки.
• Цукор - ч. л.
• Сіль - 1/3 ч. л.
• Олія - ​​2-3 ст. л.

Послідовність дій:

1. У ємність 0,5 літра налити по нормі томатний маринад, зверху всипати гірчичний порошок.
2. Додати сюди ж цукор, сіль та почати ретельне вимішування.
3. Можна просто закрити банку пластиковою кришкою, трусити, перевертаючи, до отримання однорідної суміші.
4. Якщо вийшло дуже густо – долити трохи рідини, надто рідка приправа – всипати гірчичний порошок.
5. Наприкінці влити олію і ще раз вимішати до однорідного стану.

Цікаво: Масло зменшує гостроту, якщо хочеться отримати ядрену суміш, його потрібно влити зовсім трохи. Якщо на виході потрібен ніжний соус, то олії долити трохи більше за норму. І обов'язково дати наполягати перед подачею.

Як зробити гірчицю з порошку на огірковому розсолі

Як уже говорилося вище, для приготування гірчиці чудовою рідкою основою є маринад. Найкращим вважається помідорний, слідом за ним йде огірковий.

Інгредієнти:

• Рідина з-під маринованих огірків – 220 мл.
• Порошок із гірчичних зерен – 3 ст. л.

Схема приготування:

1. Огірковий розсіл найкраще брати охолодженим.
2. Його вилити у досить глибоку ємність.
3. Слідом висипати порошкоподібний компонент.
4. Скориставшись дерев'яною лопаткою, акуратно розмішати до отримання однорідної маси за консистенцією.
5. В останню чергу влити олію, ще раз розмішати.
6. Перекласти приготовлену суміш у відповідну скляну ємність.
7. Закупорити щільно і сховати подалі в холодильник.

В принципі, приправу можна подавати одразу ж до столу, але хороший продукт має настоятися 1-3 дні.

Рецепт гірчиці на капустяному розсолі

Якщо врожай огірків був невеликий, а от капусти вдалося засолити величезну кількість, то взимку та навесні у запасливих господинь з'являється шанс побалувати рідних пікантним соусом на капустяному розсолі.

Інгредієнти:

• Порошок гірчичний – 1 склянка.
• Капустяний розсіл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Цукор – 1 стіл. л.
• Рафінована олія – 1-2 стіл. л.
• Оцет 9% - ч. л.
• Приправи.

Алгоритм дій:

Технологія приготування дещо відрізняється від попередніх способів: там сухий компонент засипали у рідину, тут все навпаки.

1. У глибоку миску висипати гірчицю (за нормою).
2. Постійно помішуючи, підливати до неї капустяний розсіл, причому робити це слід невеликими порціями, щоб контролювати консистенцію.
3. Коли маса досягне потрібної густоти, додати цукор, сіль, влити олію та оцет.
4. Ретельно перетерти, щоб вийшла однорідна маса.

За цим рецептом у господині відкривається широке поле для експериментів – у такий соус можна додавати різні пряні добавки, наприклад, мелену гвоздику чи мускатний горіх.

Смачна гірчиця з медом

Наступний рецепт пропонує поєднати, на перший погляд, несумісні продукти – гострі зерна та солодкий мед. Приправа, приготовлена ​​на таких продуктах, і гостра, і солодкувата одночасно.

Інгредієнти:

• Насіння гірчиці – 70 гр.
• Сіль - ½ ч. л.
• Мед натуральний – 50 мл.
• Вода – 50 мл.
• Сік половини лимона.

Хороші господині радять гірчичний порошок готувати самим, оскільки в такому випадку приправа виходить гострішою та ароматнішою.

Приготування:

1. За допомогою електричної або механічної кавомолки змолоти зерна.
2. Просіяти через ситечко у глибоку ємність.
3. Змішати із сіллю (краще, якщо вона теж буде дрібного помелу).
4. Воду закип'ятити і одразу ж залити гірчичний порошок.
5. Розтерти, якщо вийшло дуже густо, додати ще трохи гарячої води.
6. Потім масу ввести мед, продовживши розтирання.
7. У фіналі долити олію та лимонний сік.

Отриманий продукт вимагає деякого часу для наполягання, кажуть, що «дозрівати» він має протягом 4-5 днів, але навряд чи домочадці зможуть витримати так довго.

Дуже гостра староруська домашня гірчиця

За всіх часів господині знали, як «розігріти» апетит у коханих – для цього використовували гірчицю. Сьогодні – не проблема купити її в магазині, але приготовлена ​​в домашніх умовах набагато смачніше.

Інгредієнти:

• Порошок гірчичний – 200 гр.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Окріп - 220 мл.
• Олія - ​​1-3 ст. л.
• Оцет 3% - 200 мл.
• Гвоздика, кориця, лавр.

Алгоритм дій:

1. У глибоку ємність налити окріп за нормою, у нього всипати сіль із цукром.
2. Сюди покласти лавр, корицю, гвоздику або інші спеції.
3. Поставити на вогонь, витримати 5-7 хвилин.
4. Процідити через марлю, щоб крупні частки не потрапили до майбутньої суміші.
5. Залити гарячим маринадом гірчичний порошок.
6. Ретельно вимішати.
7. Наприкінці підлити масло і оцет, попутно дегустуючи смак.

Готовий продукт краще розкласти по маленьких баночках, остудити. Витримати на холоді кілька днів.

Гостра російська гірчиця

Сьогодні однойменна рослина вирощує рідкісний садівник-городник, але купити насіння чи готовий порошок не проблема. Отже, можна спробувати приготувати ароматну приправу за одним із старовинних російських рецептів.

Візьміть:

• Порошок гірчиці – 4 ст. л.
• Вода – 6 ст. л.
• Сіль - 1/3 ч. л.
• Цукор - 1-2 ч. л.
• Олія - ​​1-2 ст. л.
• Оцет 9% - 1 ст. л.

Послідовність дій:

1. Просіяти порошок, щоб розбити грудочки.
2. Залити водою за нормою та ретельно розтерти.
3. Всипати решту сухих інгредієнтів.
4. Розмішати до однорідності.
5. Влити оцет, продовживши розтирання.
6. В останню чергу втрутити в гостру масу олію.

Занадто багато заготовляти смачну суміш не потрібно, рецепт простий, готується швидко.

Рецепт Діжонської гірчиці

Гостру і пряну приправу з однойменної рослини готували та готують у різних країнах світу, але лише одне місто отримало право подарувати пікантному соусу свою назву – це французький Діжон, розташований у Бургундії.

Популярність цієї страви висока, а от рецептів не так багато, французи вміють зберігати секрети, але один все ж таки розкриємо.

Інгредієнти:

• Насіння гірчиці (білої та темно-коричневої).
• Свіжий мед.
• Біле вино (можна замінити виноградним оцтом).
• Масло оливкове.
• Гвоздики.
• Прованські трави.
• Окріп – 1 склянка.
• Сіль - 1 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. У невеликій каструлі закип'ятити воду, всипати пряні трави, перець, сіль.
2. В окрему ємність насипати суміш насіння, маточкою придушити їх трохи, щоб частина залишилася не роздавленою.
3. Ароматний окріп процідити через сито, залити їм пригнічені зерна, щоби вода ледве їх покривала.
4. Сюди ж влити біле вино, олію, оцет.
5. Все добре перетерти.
6. Залишити в кімнаті до остигання, потім закупорити і прибрати в холодильник.

До такої приправи і сніданок має бути у французькому стилі, наприклад, тости з яйцем та шинкою.

Ще один варіант французької гірчиці із зернами

Справжня гірчиця не тільки смачна, а й корисна, а подавати її можна і до рибних, і м'ясних страв.

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 1 склянка.
• Гірчиця у зернах – ¾ склянки.
• Вода – 1 склянка.
• Вино біле (сухе) – 1 склянка.
• Оцет 5% - ½ склянки.
• Цукор коричневий – ½ склянки.
• Приправи – 1 год.

Алгоритм дій:

1. Змішати зерна та сухий компонент з водою, залишити на час для наполягання.
2. Приготувати ароматну суміш із укусу, вина та приправ, можна додати половинку свіжої цибулини.
3. Поставити на маленький вогонь, витримати 10 хвилин. Процідити.
4. Залишилось поєднати маринад і раніше приготовлену гірчичну суміш. Ледве розтерти, охолодити.
5. Зберігати на холоді у скляній ємності із притертими кришками.

Смачна гірчиця на яблучному пюре

Для приготування запашної приправи підходять і кислі яблука, а ще краще - яблучне пюре.

Інгредієнти:

• Пюре яблучне – 1 баночка з-під дитячого харчування.
• Гірчичний порошок – 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Оцет – 1-3 ст. л.
• Олія соняшникова – 1-2 ст. л.
• Суміш приправ та прянощів.

Алгоритм дій:

Секрет: Для цієї страви зовсім не потрібно води, як рідка основа виступає яблучне пюре, воно ж надає пікантний злегка кислуватий смак.

У цій статті ви знайдете рецепти гірчиці, способи приготування французької, німецької, англійської та російської гірчиці в домашніх умовах з фото та відео.

Найкращі рецепти гірчиці

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Гірчиця - приправа з цільного та (або) меленого насіння однойменної рослини з додаванням води, оцту та інших інгредієнтів (найбільш вживані - цукор, сіль, олія). Гірчиця - одна з найпопулярніших приправ російської та німецької кухні.

Гірчиця - одна з найулюбленіших і найвідоміших приправ у всьому світі. У кожній країні її готують особливо, включаючи різні інгредієнти і застосовуючи свої кулінарні секрети.

Хороша з м'ясом, рибою, і навіть просто намазана на шматочок хліба, вона викликає апетит.

З цієї статті ви дізнаєтеся про найкращі рецепти гірчиці з кухонь народів світу і як її приготувати самостійно.

Види гірчиці

Сорти та види гірчиці

• « » - найвідоміша у Європі, її частка сьогодні становить понад половину всього світового виробництва гірчичної приправи, а технологія виробництва ґрунтується на традиціях XIV століття.
• « Баварська (мюнхенська) гірчиця» з гірчичних зерен грубого помелу; солодкувата, виготовляється з додаванням карамельного сиропу. Її досить швидко варять, тому вона досить прісна;
• Російська гірчиця- приправа із гірчичного порошку, з додаванням оцту;
• Американська гірчиця- готується із насіння білої гірчиці з великою кількістю цукру. Це найрідкіший вид гірчиці;
• Англійська гірчиця. До складу англійської гірчиці, за старовинним рецептом, входить гірчичний порошок з трохи подрібненого насіння, змішаний з яблучним соком, сидром або оцтом до отримання пасти;
• Фруктова гірчиця- популярна в Італії, фактично це цілі чи великі шматки фруктів (яблука, лимони, апельсини, мандарини, груші тощо), приготовані в гострому соусі з порошкової гірчиці, меду та спецій. Т
• Медова гірчиця- робиться з додаванням меду;
• Гардал(Донська гірчиця) – робиться з додаванням розсолу солоних огірків.

Цікаве відео про гірчицю та рецепти її приготування

Рецепти приготування смачної гірчиці

Французька гірчиця - рецепт приготування

Інгредієнти:

• 230, 0 гірчиці у порошку
• 100,0
• 50, 0 цукру
• 8,0 солі
• кориця та гвоздика по 1, 0
• винний оцет 75 мл
• олія 75 мл
• 90 мл води

Приготування:

1. Порошок гірчиці необхідно просіяти через сито та залити окропом.
2. Потім його потрібно ретельно перемішати
3. Залишити суміш на 12 годин
4. Воду злити, а в гірчичну суміш додати оцет, сіль, цукор та прянощі
5. Припустіть на рослинній олії подрібнену цибулю пустує, протріть її через металеве сито
6. Додайте в гірчичну суміш
7. Все дуже ретельно перемішайте

Ідеальна приправа для вареного та запеченого м'яса та птиці.

Англійська гірчиця - рецепт приготування

Інгредієнти:

• 200, 0 гірчиці у порошку
• 100, 0 цукру піску
• 50, 0 пшеничного борошна
• 60 мл натурального
• 12,0 солі
• 100 мл води
• чорний мелений перець

Приготування:

1. Порошок гірчиці просійте, залийте окропом і ретельно перемішайте.
2. Залишіть у теплому місці мінімум на 12 годин
3. Злийте воду
4. Додайте всі інші компоненти
5. Ще раз перемішайте

Така гірчиця ідеально підходить як соус до овочів.

Німецька гірчиця - рецепт приготування

Інгредієнти:

• 250, 0 гірчиці у порошку
• 75,0 цукру
• 7,0 солі
• 50 мл білого вина
• 25 мл винного оцту
• 100 мл води

Приготування:

1. Гірчицю просійте і залийте окропом
2. Ретельно перемішайте та залиште у теплому місці мінімум на 12 годин
3. Злийте воду, додайте решту інгредієнтів
4. Ще раз ретельно перемішайте

Така гірчиця ідеально підходить до страв із птаха та дичини.

Російська гірчиця - рецепт приготування

У будь-якого кухаря під рукою знайдеться баночка гірчиці. З її допомогою легко зробити страву гострішою та ароматнішою. Гостру приправу можна придбати в продуктовому магазині або приготувати самостійно. Я розповім, як зробити гірчицю із порошку в домашніх умовах.

Рецепти, якими я поділюсь, дуже прості. Знадобиться трохи зерен та зробити з них порошок. Можна обійтися покупним порошком, але я волію робити його самостійно.

Гірчиця, виготовлена ​​за класичним рецептом, виходить досить густою. Якщо подобається рідкіший варіант, трохи збільште кількість води. Шляхом додавання улюблених спецій та трав зробите пряну гірчицю.

Гірчиця з порошку – класичний рецепт

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 3 ст. ложки.
• Окріп - 100 мл.
• Лимонний сік – 2 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування:

1. У невелику миску насипати гірчичний порошок, додати цукор та сіль, все перемішати. Суху суміш залити окропом і добре перемішати.
2. Налити олію і додати лимонний сік, а після ретельного перемішування посуд накрити кришкою і залишити на кілька годин, щоб приправа настоялася.
3. Гірчицю перемістити в скляну банку, щільно закрити та поставити в холодильник.

Тепер ви знаєте класичний рецепт, як приготувати гірчицю із порошку в домашніх умовах. Приправа відмінно покращує смак м'яса. Зазначу, що приготування використовуйте тільки свіжий порошок. Гірчиця, виготовлена ​​на основі простроченої сировини, не вийде при заварюванні густої.

Як приготувати гірчицю

Люди навчилися робити гірчицю давно, і до цього моменту придумано безліч рецептів приготування цієї чудової приправи. Я розповім, як зробити російську гірчицю. Освоїть домашню технологію навіть кулінар-початківець, адже вона гранично проста.

Зробивши чудову приправу, здивуйте рідних та гостей, подавши її до столу разом із запеченим кроликом чи іншим м'ясним частуванням.

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 280 г.
• Оцет – 200мл.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор - 125 р.
• Вода – 350 мл.
• Лавровий лист.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте кілька маленьких баночок з кришками. Їх ретельно вимийте та обсушіть. Потім готуємо маринад.
2. У каструлю налити 175 мл води, приправити спеціями і довести до кипіння. Проварений протягом п'яти хвилин відвар охолодити, процідити та змішати з оцтом.
3. В іншому посуді закип'ятити воду, що залишилася, і всипати ретельно просіяний гірчичний порошок. Все добре перемішати. Маса повинна мати однорідний стан.
4. У посуд влити окріп, щоб на кілька сантиметрів покривав гірчичну масу. Після остигання води посуд відправити в холодильник. Через дванадцяту годину воду злити і ввести в гірчицю масло.
5. Залишиться з'єднати суміш із цукром та маринадом.
6. Після ретельного перемішування розкласти банками і закрити кришками.
7. За добу домашня гірчиця готова до вживання.

Відео рецепт

Російська гірчиця чудово поєднується з м'ясними стравами, на її основі готують відмінну заправку або запашний соус. Загалом рецептом я поділилася, тому більше не доведеться купувати продукт у магазині, а це перший крок до економії грошей.

Як зробити гірчицю із зернами

Продовжуючи тему статті, розглянемо рецепт гірчиці із зернами – чудову приправу до страв із м'яса. Деякі кулінари використовують гірчицю із зернами для приготування звичайних та новорічних салатів.

Смак такої гірчиці дуже ніжний. Її можуть спокійно вживати навіть люди, яким гостра їжа протипоказана. Влаштовуйтесь зручніше та уважно вивчайте покрокову технологію приготування в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 50 г.
• Зерна гірчиці – 50 г.
• Лимонний сік – 4 ст. ложки.
• Рослинна олія – 4 ст. ложки.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Огірковий розсіл, сіль, гвоздика, мускатний горіх та перець.

Приготування:

1. У глибоку миску всипати гірчичний порошок і влити окропу. Ретельно перемішати. Повинна вийти пластична маса. Можна трохи долити води, якщо маса надто густа.
2. Гірчичну масу добре розрівняти, а зверху влити окріп. Рідина має на два пальці покривати маси. Коли вода охолоне, злити її.
3. В масу додати сік лимона, сіль, насіння, перець, олію та цукор. Після перемішування розкласти по невеликих баночках, утрамбувати та закрити кришками.
4. Після закінчення доби в кожну баночку додати трохи огіркового розсолу та спецій. Я використовую гвоздику та мускатний горіх. От і все!

Рецептів гірчиці із зернами десятки, але мені подобається технологія приготування, якою я щойно поділилася. Сподіваюся, вона припаде до душі і вам.

Гірчиця на розсолі – 2 рецепти

Для багатьох гурманів гірчиця – улюблена приправа. Вони їдять її з супами, м'ясними стравами та салатами або просто намазують на хліб. Продуктові магазини пропонують гірчицю у готовому вигляді у широкому асортименті. Але якщо хочете відчути справжній смак домашньої приправи, готуйте самостійно. При цьому у складі готового продукту не увійдуть шкідливі добавки та барвники, що корисно для здоров'я.

Способів приготування сотні гірчиці. Я розгляну приготування гірчиці на огірковому та капустяному розсолі.

Огірковий розсіл

Інгредієнти:

• Огірковий розсіл – 200 мл.
• Гірчичний порошок – 1 склянка.
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.
• Оцет, цукор та прянощі.

Приготування:

1. У глибоку ємність всипати гірчичний порошок, залити розсолом і перемішати.
2. У суміш додати оцет, масло і цукор. Добре перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
3. Гірчицю перемістити в банку, що щільно закривається, і залишити до ранку в теплому місці. Вранці в банку додати прянощі. Я використовую гвоздику, імбир, перець та корицю.

Капустяний розсіл

Інгредієнти:

• Капустяний розсіл - 180 мл.
• Гірчичний порошок – 2 ст. ложки
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Гірчичний порошок засипати в банку, залити капустяним розсолом, перемішати, закрити кришкою і залишити на ніч. Вранці в банку додати олію і знову перемішати.
2. Щоб гірчиця вийшла справді запашною, перед змішуванням розсіл трохи підігріти. Як варіант можна додати трохи яблучного оцту, завдяки якому приправа довше збереже аромат.

Відео рецепт

Ви дізналися, як зробити гірчицю на розсолі. Можете відмовитися від покупної приправи і вживати лише натуральний продукт, зроблений своїми руками.

Готуємо гірчицю з медом

Гірчиця – універсальний продукт. Її використовують для приготування грінок та бутербродів, маринування м'яса та багатьох інших цілей. Всупереч простоті, вона незамінна на столі. Завдяки рецепту з медом приготуйте смачну, різку та солодкувату приправу, що характеризується медовим присмаком.

Для отримання гарної гірчиці не порошок, а насіння. Пропустіть їх через кавомолку, просійте, потім використовувати для заварювання приправи. У результаті вийде кисло-солодка гірчичка, смак якої водночас ніжний і гострий.

Інгредієнти:

• Насіння гірчиці – 70 г.
• Вода – 50 мл.
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.
• Мед – 5 мл.
• Соняшникова олія – 20 мл.
• Сіль.

Приготування:

1. Насамперед зробимо гірчичний порошок. Насіння гірчиці пропустити через кавомолку та просіяти. Повинно вийти близько п'ятдесяти грамів якісного порошку. У нього додати|добавляти| трохи солі і перемішати.
2. У суху суміш влити окріп і ретельно перетерти. Якщо суміш вийде дуже густий, додати трохи окропу.
3. У гірчичну кашку додати мед, лимонний сік, олію і перемішати.
4. Залишиться перекласти в ємність, що щільно закривається, і залишити на п'ять діб, щоб дозріла. Після цього можна подавати до столу або використовувати в кулінарних цілях.

Сподіваюся, рецепт займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Приготовлена ​​цим способом приправа чудово поєднується із сосисками, запеченим м'ясом та іншими частуваннями.

Як роблять фруктову гірчицю

Докладно розглянемо технологію приготування фруктової гірчиці, яка ідеально доповнює смак м'ясних страв, наприклад, запеченої в баранині, і чудово поєднується з сирами.

Напевно, ви здогадалися, що в основі лежать фрукти. Я використовую виноград, груші чи яблука. Деяким кулінарам вдається приготувати чудову фруктову гірчицю навіть із лимонів.

Інгредієнти:

• Солодке яблуко – 1 шт.
• Суха гірчиця – 1 ст. ложки.
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.
• Оцет – 2 ложки.
• Цукор – ч. ложечка.
• Сік лимона – ч. ложечка.
• Сіль та кориця.

Приготування:

1. Запекти в духовці яблуко, загорнувши у фольгу. При температурі 170 градусів п'ятнадцяти хвилин достатньо.
2. Зняти шкірку, видалити насіння та пропустити яблуко через сито. Яблучну масу з'єднати з іншими інгредієнтами за винятком оцту та перемішати до однорідної маси.
3. У масу цівкою влити оцет і перемішати. Відразу спробувати на смак. Якщо приправа вийшла дуже кислою, можна додати трохи цукру.
4. Після придбання фруктовою гірчицею ніжного смаку розкласти в баночки і витримати в холодильнику дві доби. Декілька разів на день перемішувати.

Готова фруктова гірчиця виходить із солодкуватим присмаком, але не міцним. Можете вільно частувати цим кулінарним дивом навіть дітей.

Відео приготування

Гірчиця – пряно-ароматична рослина заввишки близько п'ятдесяти сантиметрів. Різновидів багато, але в нашому регіоні найчастіше зустрічається чорний, коричневий і білий різновид.

Корисна інформація, користь та шкода гірчиці

Важко сказати, коли людина вперше почала використовувати гірчицю в кулінарії. Відомо, що перші згадки про насіння знайдені у стародавніх рукописах, яким понад п'ять тисяч років. Згідно з історичними даними, насіння гірчиці широко використовувалося в кулінарії давньогрецькими кухарями. Гірчичну пасту, яку ми їмо в наш час, вигадали древні римляни.

Сьогодні важко уявити стіл без гірчиці. Ця гостра кашеподібна приправа ідеально доповнює страви з м'яса, риби та овочів. Широко використовується вона для приготування сендвічів, закусок, шашлику та навіть піци.

Корисні властивості

У насінні гірчиці міститься багато жирної та ефірної олії. Зерна – сировина, з якої віджимають харчову олію. Макуха або гірчичного порошку застосовується для виробництва гірчичників, протиревматичних пластирів та класичної харчової приправи.

Гірчиця чудово стимулює апетит, сприяє збільшенню вироблення слини, прискорює перетравлення їжі, має протизапальні та проносні властивості.

Вживання в невеликих кількостях нейтралізує токсини, допоможе впоратися із розладом шлунка. Надмірного вживання приправи може спричинити подразнення слизової оболонки людського стравоходу.

За словами вчених, гірчиця – пряність, яка оздоровлює організм. Вона покращує травлення та прискорює засвоєння жирної їжі. В результаті навіть пристойна порція смачної свинини не викличе тяжкість у шлунку.

Багато лікарів рекомендують гірчицю людям похилого віку, оскільки пряність стимулює травлення та сприяє покращенню обміну речовин. Кожна людина, яка бореться з ревматизмом, розладами шлунка, гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями, просто зобов'язана їсти приправу.

Гостра чи солодка, пекуча чи ніжна – гірчиця має кілька рецептур приготування. Кожна з них закріпилася за певною країною та вважається для неї традиційною. Європейці віддають перевагу м'якому смаку, росіяни люблять гостріше - кожен зможе підібрати для себе найбільш приємний варіант.

Що таке гірчиця? Із чого її роблять?

Гірчиця - це популярна приправа від світло-жовтого до коричневого кольору, яка у результаті обробки зерен однойменного рослини. При додаванні додаткових інгредієнтів, таких як сіль, цукор, вода, олія, різних харчових добавок, маса стає схожою на соус, її легко намазувати на бутерброди, використовувати для запікання м'яса і як самостійну приправу до холодних страв та закусок.

Для приготування гірчиці підходять цілі або перемелені на порошок зерна. Ціле насіння має більш яскравий пряно-ароматичний смак, тому в основному використовується для запікання м'яса. Завдяки великому вмісту гірчичної олії у складі зерен на м'ясі утворюється щільна скоринка, а всередині вона залишається соковитим і м'яким. подається, як правило, як соус. Залежно від смакових уподобань вона може бути гострою, як люблять росіяни, або м'якою, якій воліють європейці.

Історія появи гірчиці

Вважають, що батьківщина цієї пряної приправи - Азія. Але що таке гірчиця, фото якої представлено нижче, знали вже у давнину. Зустрічаються згадки про насіння рослини в рукописах, написаних на санскриті, вік яких становить п'ять тисяч років.

Її додавали в їжу стародавні греки, а римляни робили з насіння пасту, яка дуже нагадувала сьогоднішню приправу. Зустрічаються згадки і в Біблії. Починаючи з XVIII століття рослину вирощують у Росії. Тут поширений сорт гірчиці сарептської. Назва її походить від міста Сарепта, що нині входить до складу Волгограда. На території Російської Федерації добре росте гірчиця у Поволжі, на Північному Кавказі та в Сибіру. Лідери з вирощування та переробки гірчичних зерен – країни Середньої Азії, Пакистан, Індія, Китай, Єгипет, а також європейські держави Франція та Голландія.

Корисні властивості

Давно відомо, що гірчиця - відмінний засіб, що зігріває, тому її широко використовують у фармацевтичній промисловості, зокрема, при виготовленні гірчичників. Але на цьому корисні властивості прянощі не закінчуються. Ефективна вона не тільки при зовнішньому застосуванні, але і при вживанні. Що таке гірчиця як соус, куштували всі, але, крім пікантного смаку, вона може принести організму ще й користь.

Зерна гірчиці містять близько 30% жирів (переважно це ненасичені жирні кислоти). Крім того, в насінні рослини є ефірні олії, ліноленова, арахісова, олеїнова кислоти, вітаміни групи B, A, C, мікроелементи: цинк, залізо, натрій, магній та кальцій. Завдяки такому складу із зерен отримують неймовірно корисну гірчичну олію. Крім того, насіння цієї рослини містить речовини, що допомагають при бронхітах.

Однією з властивостей гірчиці є здатність прискорювати обмінні процеси в організмі та розщеплювати жири. Тому корисно включати цю пряну приправу не тільки до складу щоденного раціону, а й робити різні маски та обгортання для тіла. Гірчиця є антиоксидантом, має антисептичну та антибактеріальну властивість.

Три сорти гірчиці

Всього відомо близько 40 різновидів рослини, з якої і виходить пікантна приправа, але найбільшого поширення набули біла, чорна та сарептська гірчиця.

Біла, або англійська гірчиця, містить 35% жирної та 1% ефірної олії. Саме тому вона широко використовується при виготовленні гірчичної олії. Насіння цієї рослини найбільше з усіх представлених сортів. Їх додають у соління, овочеві, грибні страви та супи. Зерна не мають яскраво вираженого смаку та запаху, тому при виготовленні з них гірчиці слід використовувати різні харчові добавки.

Чорну, або французьку гірчицю, ще називають справжньою. Вона має гострий терпкий смак, а по запаху нагадує хрін. Завдяки цьому основна маса зерен йде на виробництво їдальні гірчиці. Перемелене в порошок насіння використовується для виготовлення зігрівального пластиру.

Що таке У світі вона відома як російська. Має максимальний відсоток вмісту жирної (до 49%) та ефірної (3%) олії. З неї роблять ароматне гірчичне масло. Користь його для організму навіть вища ніж у соняшникового. Макуха, яка залишається після переробки зерен, використовується для виробництва порошку. Їдальня російська гірчиця має сильно виражену гостроту.

Різновиди гірчиці

При додаванні до зерен чи порошку різних інгредієнтів змінюються смакові якості готового продукту. Які харчові добавки застосовувати залежить від сорту рослин та переваг покупців різних країн світу. Тому промислове виробництво їдальні гірчиці передбачає широкий вибір різновидів цього продукту.

Найпопулярніші рецептури: французька дижонська гірчиця, традиційна англійська, що виготовляється за старовинним рецептом, солодка баварська (мюнхенська), гостра російська та американська.

Знаменита Що це таке?

У головному розташованому на південному сході Франції, який називається Діжон, починаючи з XVII століття, було організовано промислове виробництво їдальні гірчиці та оцту. А вже в середині XVIII століття тут стала випускатися найпопулярніша у світі діжонська гірчиця. Що це таке? Спочатку це була приправа, отримана із мелених зерен чорної гірчиці з додаванням кислого соку недозрілого винограду. До цього зазвичай під час виробництва цього продукту використовувався оцет. Завдяки цьому соус набув вершкової структури, став ніжним і легким і швидко завоював популярність.

На сьогоднішній день, що таке дижонська гірчиця, фото якої представлено в огляді, відоме у всьому світі. Половина всього виробництва приправи припадає саме на цей різновид. Існує понад 20 рецептів приготування діжонської гірчиці: з додаванням білого вина або винного оцту замість кислого соку, трав, спецій та інших харчових добавок.

Ніжна французька гірчиця. Рецепт приготування в домашніх умовах

Найпопулярніша у світі приправа, що виготовляється у Франції – це дижонська. Але іноді в деяких рецептах зустрічається поняття "французька гірчиця". Що це таке? Це справжнісінька дижонська гірчиця, виготовлена ​​з чорних зерен або суміші насіння різних сортів.

Щоб приготувати французьку дижонську приправу, потрібно взяти 250 г гірчичного порошку, отриманого після перемелювання зерен чорної та сарептської гірчиці, і залити 90 мл окропу. Суміш ретельно перемішати та залишити наполягати у темному місці протягом доби. Через зазначений час в гірчичну масу додати 100 мл білого винного оцту, 10 г солі, 50 г цукру, корицю і гвоздику (по 1 г), і обсмажену на олії цибулю-шалот. Ніжна французька гірчиця готова!

Сьогодні можна знайти масу та інших простих рецептів виготовлення цього чудового соусу. Можливо, варто спробувати приготувати кілька із них, щоб знайти свій улюблений варіант їдальні гірчиці.

Пікантна зернистість

Нерідко при виробництві приправи насіння не перемелюється в порошок, а використовується в цілому вигляді. Так виходить зерниста гірчиця. Що це таке, зрозуміло з її назви. Це гірчиця, що складається з цілих або трохи роздроблених зерен. Поряд із традиційними інгредієнтами в такому складі є біле вино. До неї додають натуральні спеції, наприклад, гвоздику, кардамон, часник, запашний перець.

Зерниста гірчиця вважається більш вишуканою. Завдяки пікантному пряному смаку використовується при запіканні м'яса та додається до салатів.

Солодкий баварський соус

Що це таке стало відомо ще в XIX столітті разом з винаходом ідеального соусу для білої мюнхенської сардельки з телятини. Її головна особливість зерна грубого помелу у поєднанні з карамельним сиропом. Баварська гірчиця коричневого кольору, солодка на смак та м'яка за консистенцією, має легку пікантність.

Корисно знати, що таке гірчиця і які властивості вона має. Це дозволяє широко використовувати її у своєму раціоні з користю для організму та удосконалювати кулінарні навички.