Рецепт смачної шоколадної глазурі. Шоколадна глазур - красиво, яскраво, смачно

Глазур - важливий елемент солодощів. Вона не лише прикрашає торти, тістечка, домашні печива, а й додає цим продуктам додатковий вишуканий смак. Однак про те, як зробити глазур із шоколаду, знають далеко не всі домогосподарки.

Цей процес не такий вже й складний і надає можливість кондитеру проявити всю свою кулінарну фантазію.

Який шоколад вибрати

Потрібно виразно уявляти, який варіант шоколаду не підходить для виготовлення глазурі:

• з різними наповнювачами: горіхами, шматочками фруктів та ін., оскільки маса для глазурі має бути однорідною;
• пористий, тому що з нього під час плавлення виділяється масло, самі ласощі не розтоплюються, а збираються у величезну грудку з шоколадних крупинок;
• дешевий, тому що він неоднорідний за складом і має низьку якість, що неминуче позначиться і на кінцевому продукті.

Тепер про те, який шоколад для приготування слід вибрати:

• ідеальним варіантом вважається молочний, після розтоплення в нього нічого не потрібно додавати, хіба трохи вершкового масла;
• кондитерський зручніше у приготуванні глазурі, він швидше розтоплюється в однорідну масу, але за смаковими якостями він значно поступається продуктовій плитці;
• дуже цікаво використання білого шоколаду, він має своєрідний м'який смак, і в цьому випадку глазур можна підфарбовувати у різні кольори за допомогою харчових барвників;
• гіркий відкладати убік не поспішайте, глазур, приготована з нього, дуже своєрідно контрастує з надмірно солодкими тортиками або тістечками.

Якщо ви не збираєтеся використовувати білий шоколад, зверніть увагу на колір продукту, він має бути темно-коричневим та насиченим.

Ідеальний шоколад для плавлення – кувертюр.

Правила приготування глазурі

Отже, ви вдало придбали сировину. Тепер необхідно розпочати наступні дії:

1. Якомога дрібніше поламайте плитку на шматочки;
2. Ємність, в якій розтоплюватиметься шоколад, потрібно змастити вершковим маслом, щоб суміш не прилипала на дно і стінки;
3. Підберіть ще один посудинку, більшу за діаметром, нагрійте в ній воду (можна не кип'ятити) до 50–70 градусів;
4. Поставте меншу ємність у велику, продовжуючи нагрівання, обов'язково стежте за тим, щоб гаряча вода не виплескувалася на шоколад, що нагрівається;
5. Постійно помішуйте глазур, що готується, краще дерев'яною лопаткою;
6. Не можна закривати ємності кришкою, це призведе до утворення конденсату, який зіпсує все;
7. При необхідності додайте кілька ложок молока, цукру чи вершків;
8. Відразу після повного розтоплення шоколаду до однорідної маси додайте до суміші вершкове масло;
9. Якщо ви любите експериментувати, використовуйте інші добавки, наприклад мед, сметану, згущене молоко.

Пам'ятайте, що суміш має бути гранично однорідною і не надто густою, інакше вона застигне до повного оформлення кондитерського шедевра, і одноколірна глазур не вийде.

Наносити розтоплений шоколад краще в 2 шари: спочатку утворіть перший тонкий, а потім покривайте виріб остаточно.

В отриманій суміші не повинно бути ні краплі води, оскільки вона сильно погіршує зовнішній вигляд глазурі.

Як зробити глазур - покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

• темний шоколад – 120 г;
• молоко коров'яче - 4 ст л.

1. Розламайте плитку на шматочки.

   Шоколад необхідно поламати на часточки або навіть дрібніші шматочки

2. Розтопіть до одержання однорідної маси, влити туди молоко.

   Плавити шоколад слід на паровій бані

3. Нанесіть на кондитерські вироби.
4. Дайте суміші охолонути.
5. Оформіть торт фруктами та ягодами.

   Якщо використовувати чистий шоколад, то глазур буде густою

Наведений рецепт – базовий, основний. На цій основі можна дати волю фантазії – додати мед, сироп та ін.

Використання згущеного молока робить суміш еластичною і вона легко наноситься на різноманітні вироби в будь-якому місці.

Торт в оточенні какпейків, вишеньок та кришечками макарун.

Глазур і творчий підхід дозволяють досягти небувалих висот майстерності навіть у кухарів і любителів.

Дуже ефектно виглядає так звана дзеркальна глазур. Її готують з додаванням розведеного желатину, заморожують, потім знову розтоплюють і наносять на заморожений виріб.

Зберігання

Готову суміш на молоці, що згущує, можна тримати в морозильній камері до 2 тижнів.Деякі кондитери вважають, що й за місяць із нею нічого поганого не станеться. А ось глазур, приготовлену на звичайному незбираному молоці більше 2 днів, тримати в холодильнику не рекомендується.

Багато господарок дотримуються принципу - інгредієнти кондитерських виробів повинні використовуватися одразу, а не зберігатися про запас. У наш час різноманітності та активності кишкових інфекцій така обережність навряд чи виглядає зайвою.

Використання

Глазур із шоколаду в розтопленому гарячому вигляді можна наносити як рівномірно, так і зробити гарний ефект потік або дзеркальності. Нею можна прикрашати торти, тістечка, печиво, морозиво, свіжі та зацукровані фрукти. В окремому вигляді її не вживають, це майже миттєво докучає навіть дітям.

Як розтопити шоколад на водяній бані

Глазур із шоколаду є найважливішим компонентом кондитерських виробів. Якщо ви одного разу використовуєте її під час створення домашнього торта, то потім застосовуватимете завжди. У цьому процес приготування щодо нескладний. Потрібно лише дотримуватись правил рецептури.

Багато господарок вважають за краще не купувати десерти, а готувати їх самостійно. Для їх прикраси можна зробити гарну глазур із шоколаду, причому можна брати молочний, гіркий, білий, додавати ванілін, молоко, що згущує - існує маса рецептів.

Якщо ви хочете, щоб глазур вийшла потрібної консистенції, спочатку необхідно визначити, навіщо вона використовуватиметься.

Технологія багато в чому залежить від того, чи потрібна вам матова або глянсова суміш.

Класичну глазур приготувати дуже просто - кожна господиня вважає за краще використовувати власний рецепт, але загальна технологія буде наступною:

1. Консистенція не повинна бути занадто рідкою, ні занадто густою - ідеально, якщо вона буде як сметана, щоб було зручно наносити на торт. Та й застигне глазур швидше.
2. Якщо склад вийде занадто рідким, не поспішайте викидати його: додайте 1-2 ч.л. цукрової пудри, а густу суміш потрібно розбавити 1 ст.л. теплої води.
3. Якщо потрібна цукрова пудра, краще зробити її самостійно, а ось готовий порошок бажано додатково просіяти.
4. Якщо замість води ви візьмете лимонний сік, глазур вийде з кислинкою.
5. Якщо перед тим як на торт наносити глазур, ви розподілите на поверхні джем, маса зверху ляже ідеально.

Класичний рецепт глазурі з какао та молока

Калорійність на 100 г: 542 ккал.

Зробити солодку масу можна або з какао або шоколаду. Отриману суміш можна використовувати для з'єднання коржів, нанесення написів, декорування кексів, тортів. Класичний рецепт передбачає застосування таких інгредієнтів, як цукор, какао, олія, вода чи молоко. А після приготування суміш варто остудити, інакше вона може розтікатися по страві.

Причому не варто економити на продуктах: лише якісні продукти допоможуть отримати гарну глазур, яка після застигання прикрасить блюдо глянсовою скоринкою.

Нам будуть потрібні:

• какао-порошок (з темних какао-бобів);
• 4 ложки молока;
• 50 г вершкового масла;
• 4 ложки цукру.

Приготування неймовірно просте: ставимо на каструлю молоко в мисці, додаємо цукор і варимо, доки він не розчиниться.

Також розтоплюємо в окремій ємності масло|мастило|, потім переливаємо його до молока. Окремо просіюємо какао і відправляємо в каструлю.

Прогріваємо всю суміш близько 2-4 хвилин. Всі! Залишилось лише остудити суміш і можна використовувати її за призначенням.

А щоб надати шоколадній глазурі приємного смаку, можна додати трохи ваніліну.

Прості рецепти глазурі для прикрашання торта

Це найбільш простий спосіб приготування глазурі, оскільки потрібно просто купити плитку (або дещо залежно від потрібного об'єму) та розтопити її. Причому не важливо який шоколад ви використовуєте - можна брати білий, темний, молочний.

З темного шоколаду

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність на 100 г: 389 ккал.

Для приготування за цим рецептом вам будуть потрібні:

• 5 ст. молока;
• 100 г чорного шоколаду.

Для приготування потрібно поламати плитку, покласти в каструлю, заздалегідь змастивши її олією. За цим рецептом додавати воду не слід - замість нього йде молоко для надання масі потрібної густини. Після цього ставимо ємність на водяну лазню та прогріваємо до 40 градусів. Використовуйте суху ложку для перемішування складу.

З білого шоколаду

Калорійність на 100 г: 271 ккал.

Практично аналогічно робиться глазур з білого шоколаду, причому додатково в масу можна додати згущене молоко або ваніль. Нам будуть потрібні такі продукти:

• 180 г цукрової пудри;
• 200 г білого шоколаду;
• 2-3 ст. молока.

Приготування:

1. Розламайте плитку, покладіть шоколад у ємність.
2. Поставте миску на водяну баню.
3. Додайте туди молоко та цукрову пудру.
4. Постійно помішуйте масу, поки вона не загусне.
5. Зніміть ємність із плити та влийте ще 1 ст.л. молока.
6. Збийте масу блендером.

Використовувати масу потрібно, доки вона не застигла.

З молочного шоколаду

Час приготування: 10 хвилин.

Якщо ви збираєтеся прикрашати кекси або інші десерти з тонкого тіста, краще вибрати молочний шоколад: приготовлена ​​суміш буде ароматною та ніжною.

Потрібні такі інгредієнти:

• 150 г нежирних вершків;
• 200 г шоколаду.

Просто розламайте плитку, покладіть шоколад у ємність, додайте вершки та варіть на повільному вогні до отримання однорідної маси.

Приготування на сметані

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність на 100 г: 330 ккал.

Приготовлена ​​за цим рецептом маса вийде густий, що має кислуватий присмак. Найкраще її використовувати для покриття печива або тістечок, причому глазур не розтікатиметься, а прикрасить вашу страву дзеркальною гладдю.

Нам будуть потрібні:

• 2 ст. сметани;
• 1 ст. какао;
• 4 ч. л. цукрової пудри;
• 0,5 ч.л. ваніліну;
• 1 ст. вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Поєднайте в одній ємності всі продукти, крім вершкового масла|мастила|.
2. Поставте каструлю з|із| масою на повільний вогонь і варіть близько 5 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи.
3. Зніміть миску з вогню та додайте олію.

Нанесіть приготовану глазур на коржі або печиво до її остигання.

Як отримати дзеркальну глазур

Час приготування: 25 хвилин.

Калорійність на 100 г: 335 ккал

Такий рецепт передбачає використання або спеціального сиропу, або невеликої кількості желатину – якщо все приготуєте правильно, отримана маса після нанесення дуже красиво застигне на поверхні торта. З появою бульбашок пропустіть масу через сито перед тим, як наносити на блюдо.

Крім того, не обійтися без термометра, оскільки глазур можна використовувати лише тоді, коли вона охолоне до +35 градусів.

Інгредієнти:

• 150 г глюкозного сиропу;
• 130 мл води;
• 150 г цукру;
• 100 г молока, що згущує|згущає|;
• 15 г желатину;
• 150 г шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо желатин 60 мл води та розмішуємо.
2. В окрему ємність додаємо воду, глюкозний сироп та цукор, ставимо на повільний вогонь.
3. Помішуємо до розчинення цукру.
4. В окрему ємність кладемо шоколад, поламавши його на шматочки, вливаємо желатин і згущене молоко.
5. Зверху заливаємо гарячим сиропом.
6. Збиваємо глазур блендером і чекаємо, коли вона охолоне до потрібної температури.

Ніжне поєднання шоколаду та вершків

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 г: 397 ккал.

Даний рецепт дуже простий у виготовленні, тому підійде навіть дня кулінарів-початківців. Шоколад можна брати будь-який, а вершки додадуть суміші пластичність та густоту. Продукти потрібні такі:

• 100 г шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• 3 ст. вершків (30%).

Спосіб приготування наступний:

1. Розламуємо плитку, кладемо у чисту ємність.
2. Ставимо каструлю на водяну баню і додаємо олію.
3. Перемішуємо, поки маса не загусне.
4. Збиваємо окремо вершки та акуратно вводимо в масу.

Рецепт з олії та шоколаду

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 г: 510 ккал.

Перевірений варіант - приготування глазурі з вершкового масла та шоколаду (він може бути будь-яким, але все ж таки краще використовувати склад без добавок). А якщо є бажання прикрасити десерт ягідками, то краще їх викласти поверх вже застиглої глазурі.

Інгредієнти:

• 130 г шоколаду;
• 50 г олії;
• 3 ст. вершків.

Всі продукти поміщаємо у чисту ємність, ставимо її на водяну баню, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною, вимикаємо вогонь і залишаємо глазур охолоджуватися.

Глазур із шоколаду та молока

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність на 100 г: 570 ккал.

Такий рецепт ідеальний для господарок-початківців, оскільки готується дуже просто. Щоб посилити смак шоколаду, можна додати трохи какао. І пам'ятайте, що не потрібно чекати, поки суміш охолоне - її набагато зручніше наносити відразу після приготування, оскільки і коржі краще просочаться, і поверхня десерту нагадуватиме глянсове дзеркало.

Інгредієнти:

• 100 г чорного шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• 50 г цукру;
• 2 ст. какао.

Приготування дуже просте:

1. У каструлі розігріваємо молоко, при цьому воно не повинно закипіти.
2. Кидаємо олію, поламані шматочки шоколаду, розмішуємо.
3. Змішуємо цукор з какао і тонким струмком вливаємо в шоколадну масу.
4. Перемішуємо і варимо, поки|доки| не розчиниться цукор.
5. У гарячому вигляді наносимо на коржі.

Як покрити торт отриманою глазур'ю

Важливо не тільки вміти приготувати масу, але й правильно прикрасити торт або інший десерт глазур'ю. Глазування являє собою легку процедуру, з якою впорається навіть кулінар-початківець. Є кілька простих правил, яких потрібно дотримуватися.

Приготовлена ​​глазур повинна трохи охолонути (але все залежить від рецепту), але при цьому не загуснути, оскільки в цьому випадку маса перетвориться на грудку, і ви не зможете її нанести. Також для нанесення складу краще придбати спеціальний гумовий пензлик. За бажання прикрасити торт із щільного тіста додатково використовуйте шар із варення, джему.

Щоб прикрасити торт глазур'ю, поставте блюдо на грати і починайте поливати сумішшю, розрівнюючи гумовим пензликом. Додатково згори, коли маса застигне, прикрасьте її ягодами. Залишіть пиріг на пару годин у холодильнику, потім подавайте його до столу.

З какао рятує, коли потрібно красиво оформити десерт для подачі його до святкового столу. Однак слід зазначити, що сьогодні існує кілька варіантів приготування таких ласощів. Ми розглянемо лише деякі з них, які не вимагають великих фінансових та тимчасових витрат.

Загальні відомості про продукт

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати шоколадну глазур, слід розповісти, що є даний продукт.

Кондитерська глазур - це солодка, тягуча і дуже густа маса, що виготовляється на основі цукру або пудри з додаванням інших компонентів. Як правило, такі ласощі призначаються для покриття або обливання домашніх кондитерських виробів (наприклад, цукерок, тортів, печива, тістечка, козинаків та ін.).

З чого робиться шоколадна глазур? З какао, молока, вершків, олії та різних фруктових наповнювачів, ароматизаторів. Іноді в такі ласощі додають і звичайний шоколад.

Не можна не відзначити той важливий факт, що шоколадна глазур з какао-порошку виходить набагато смачніша і корисніша, якщо для її приготування використовувати натуральний основний інгредієнт, а не так званий голландський або алкалізований.

Готуємо в домашніх умовах ласощі за класичним рецептом

Як приготувати шоколадну глазурь швидко і смачно? Для цього рекомендується використовувати перевірений рецепт, який не включає дорогих продуктів та не потребує тривалого перебування біля плити.

Отже, нам знадобиться:

• вода, що відстояла - 2 ст. л.;
• лікер, ром або хороший коньяк - 1-2 десертні ложки;
• трохи ваніліну чи кориці - дрібочка;
• масло натуральне вершкове (за бажанням можна замінити жирними густими вершками) - приблизно двадцять-тридцять мілілітрів.

Процес приготування

Приготування шоколадної глазурі з какао не забере багато часу. Але щоб така насолода вийшла дуже смачною, необхідно суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог.

Для початку необхідно змішати порошок какао з пудрою із цукру в невеликому посуді. В ідеалі цю суміш потрібно просіяти через ситечко. Далі слід сполоснути невелику металеву ємність та влити туди потрібну кількість води. Після цього миску потрібно помістити в широку каструлю, куди додати чисту питну рідину і довести до кипіння. Як ви вже зрозуміли, шоколадна глазур з какао готуватиметься на водяній бані. Адже якщо варити такі ласощі при температурі вище 85 градусів за Цельсієм, то є ймовірність втрати маси корисних речовин.

Потім солодку суміш необхідно викласти в малий посуд та добре розмішати так, щоб цукор повністю розчинився. До речі, густоту глазурі можна самостійно коригувати, додаючи до неї той чи інший продукт (цукрову пудру, порошок какао, крохмаль та ін.).

Якщо ви хочете добитися особливих смакових якостей цих ласощів, то для його приготування можна додатково використовувати мелені горіхи або горіхове борошно. Однак додавати занадто багато даних інгредієнтів також не слід. А якщо ні, то у вас вийде, швидше, крем, ніж шоколадна глазур з какао.

Після того як порошкова суміш повністю розчиниться, її слід вийняти з водяної лазні і відразу покласти в посуд вершкове масло (можна влити жирні вершки), додати ванілін або корицю, а також ром, лікер або хороший коньяк. Дані інгредієнти потрібно дуже швидко перемішати ложкою, а потім використовувати глазур за її прямим призначенням.

Слід зазначити, що в результаті описаних дій ви повинні отримати досить густі та ароматні ласощі, які можна сміливо наносити на еклери, торт або інші кондитерські вироби.

Шоколадна глазур із шоколаду: рецепт приготування

Якщо не хочеться купувати додаткові інгредієнти для таких ласощів, але терміново потрібно прикрасити готовий десерт, то пропонуємо скористатися наступним рецептом. Для цього нам знадобиться:

Спосіб приготування

Отже, перед тим як зварити шоколадну глазур, необхідно взяти 1 або 2 плитки темних ласощів і розламати його часточками. Далі продукт потрібно викласти в невелику каструльку з товстим дном і влити трохи молока чи жирних вершків. Після цього посуд із вмістом слід поставити на дуже слабкий вогонь. При цьому інгредієнти необхідно регулярно заважати великою ложкою. Якщо ви боїтеся, що в процесі термічної обробки вони пригорять, ставити їх слід не на відкритий вогонь, у водяну баню. Як здійснюється такий процес, ми описали вище.

Після того, як шоколад почне інтенсивно танути, його потрібно зняти з плити і постійно заважати доти, поки часточки темного ласощі повністю не розчиняться. На цьому приготування глазурі із шоколаду завершено.

Використовувати готовий продукт для кондитерських виробів рекомендується в охолодженому стані. Однак занадто довго витримувати глазур при кімнатній температурі теж не слід, адже вона досить швидко застигне, і вам доведеться знову її розігрівати.

Робимо ласощі на сметані

Про те, як готується густа шоколадна глазур з какао-порошку, ми розповіли на початку представленої статті. Але якщо вам потрібно отримати не просту прикрасу для кондитерських виробів, а справжній крем, то для цього рекомендуємо використовувати густу сметану.

Отже, нам потрібно:

• порошок какао – близько 2-3 ст. л.;
• пудра із цукру - приблизно 2 ст. л.;
• молоко свіже – 2 ст. л.;
• сметана магазинна 30% – 2 ст. л.;
• ром або гарний коньяк – 1 десертна ложка;
• трохи ваніліну або кориці (щіпка).

Процес приготування

Такі ласощі готуються дуже легко і швидко. Для цього необхідно взяти дві металеві ємності (велику і маленьку), і влити в більшу звичайну воду. Далі слід поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього в маленьку ємність необхідно влити свіже молоко, ром чи коньяк. Перемішавши компоненти, їх слід поставити в киплячу рідину, зробивши таким чином водяну лазню.

Поки молочний продукт з алкогольним напоєм підігріваються, можна розпочати підготовку інших компонентів. Для цього необхідно змішати пудру із цукру з порошком какао, а потім просіяти, використовуючи маленьке сито. Суміш, що вийшла, потрібно акуратно всипати в маленьку каструльку і перемішати так, щоб у вас не утворилися грудочки. Додатково до цих інгредієнтів необхідно додати корицю або трохи ваніліну.

Після того, як у вас утворюється однорідна шоколадна маса, її слід вийняти з водяної лазні і трохи остудити при кімнатній температурі. Далі до готових ласощів потрібно додати кілька ложок густої сметани. Перемішувати ці інгредієнти бажано віночком або міксером. У результаті ви повинні отримати досить густу і ніжну масу, яка ідеально підійде для приготування торта або тістечок.

Простий і швидкий спосіб приготування глазурі

Існує ще один швидкий та простий рецепт приготування шоколадної глазурі, який не потребує тривалого перебування біля плити.

Нам знадобиться:

• порошок какао – близько 2-3 ст. л.;
• цукор – приблизно 2 ст. л.;
• молоко свіже – 2 ст. л.;
• масло натуральне вершкове - 1 ст. л.

Приготування (покроково)

Для створення таких ласощів необхідно взяти посуд з товстим дном, викласти в нього суміш із порошку какао і не дуже великого цукру, а потім додати свіже молоко та натуральне вершкове масло. Всі ці компоненти потрібно поставити на слабкий вогонь і, регулярно помішуючи, довести до однорідної маси. Необхідно простежити, щоб у глазурі не було грудочок. Якщо вони все ж таки з'явилися, то слід ретельно перемішати всю масу великою ложкою.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна легко і швидко зробити глазур із шоколаду або порошку какао в домашніх умовах. Перед тим як використовувати ці ласощі для прикраси десерту, цей продукт потрібно трохи остудити. Якщо цього не зробити, то під впливом гарячої глазурі кондитерський виріб може потекти. Якщо ж, навпаки, занадто сильно остудити продукт, він застигне у чаші, і вийняти його буде неможливо (тільки шляхом повторного нагрівання).

У чому "призначення" шоколадної глазурі? Вона проста – прикрасити торт, тістечко чи іншу випічку (і не лише випічку). Шоколадна глазур - останній штрих, що надає страві (як правило, випічці або десерту) вишуканий блиск і глянець. Іноді саме цей штрих дозволяє приховати невеликі огріхи та невдачі, які абсолютно не впливають на смак, але псують вигляд. Але це, скоріше, виняток із практики використання глазурі. Правило ж - відтінити смак і надати вигляду, дати можливість закріпити декоративні елементи, наприклад посипання або маленькі деталі.

Рецептів шоколадної глазурі дуже багато: є дуже прості, а є примхливі. Вибрати з цієї множини не так просто, особливо коли потрібно тут і зараз, швидко і красиво. На цій сторінці я пропоную практичні рецепти шоколадної глазурі з какао, чорного та білого шоколаду. За ними завжди виходить ефектно та смачно, швидко та не клопітно.

Шоколадна глазур з какао

Універсальна шоколадна глазур з какао готується простим змішуванням продуктів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• какао – 3 ст. ложки
• цукрова пудра – 80 грам
• молоко - 0,5 склянки
• олія вершкове - 1,5 ст. ложки
• ваніль

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У мисці змішайте сухі інгредієнти: какао, цукрову пудру, ваніль.

Молоко нагрійте, покладіть масло і розмішайте. Влийте тонким струмком у какао.

Ретельно розітріть глазур до блискучого вигляду.

Коли вона охолоне до кімнатної температури, можна нею покривати випічку.

Плюси та мінуси швидкого рецепту глазурі із шоколаду

Безперечний плюс цього способу - швидкість та простота приготування. Ще важливий плюс - глазур швидко не застигає, тому поспішати, працюючи з нею, не потрібно. Шоколадна глазур виходить дуже густою і лягає на виріб рівномірно, утворюючи гарний блискучий шар.

Мінус (а може й ні) - вона не застигає, тобто скільки б виріб не стояло, глазур залишається м'якою.
Ідеальний варіант, якщо потрібно швидко покрити випічку глазур'ю для домашнього використання

Рецепт вареної шоколадної глазурі з какао

Найпростіший рецепт глазурі, яку потрібно варити, – це шоколадна глазур на сметані.

Інгредієнти до рецепту: какао 2 ст. ложки, сметана 70 г, цукор 2 ст. ложки, вершкове масло 1 ст. ложка з гіркою.

Як приготувати варену шоколадну глазур.Перемішайте цукор та какао. У сотейник покладіть сметану, висипте суміш і добре перемішайте. Поставте на невеликий вогонь, постійно заважайте. Коли суміш закипить, покладіть олію. І знову ретельно перемішайте. Тримайте на вогні, поки олія повністю не розтане. Заберіть з вогню, дайте охолонути і лише потім використовуйте.

Поради та секрети. Ця глазур також стає дуже густою, але не твердне.
Якщо до охолодженої глазурі додати яйце і ретельно перемішати, а потім довести до кипіння, то після застигання глазур буде блискучою.

Рецепт шоколадної глазурі з какао на згущеному молоці

Ще один рецепт із серії «швидко і без плити».

Інгредієнти до рецепту:какао 3 ст. ложки, молоко згущене 3 ст. ложки, вершкове масло 3 ст. ложки.

Як приготувати глазур на згущеному молока.Розтопіть вершкове масло (зробити це можна і в мікрохвильовій печі). Влийте молоко, що згущує|згущає|, і перемішайте. Всипте какао, ретельно розітріть.
Охолодивши, можна використовувати.

Шоколадна глазур із чорного шоколаду

Якщо немає какао, але є плитка шоколаду, саме з неї і зробіть глазур. Як? Рецептів безліч. Ось, наприклад, такий.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• шоколад - 1 плитка (100 грам)
• молоко – 2 ст. ложки
• цукрова пудра – 50 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

• У сотейник всипте цукрову пудру та влийте молоко.

Поставте на невеликий вогонь, коли закипить, покладіть шматочки шоколаду. Варіть до розчинення шоколаду та загусання.

Наносити таку глазур із шоколаду потрібно теплою. До речі, вона застигає дуже швидко. Якщо не встигли всю використати, а вона застигла, трохи підігрійте.

У більшості випадків глазур використовують, щоб отримати рівну, блискучу поверхню. Безперечно, виглядає виріб з таким покриттям просто приголомшливо. Але можна і трохи відійти від канонів і зробити рельєфну поверхню, яка виглядає не менш добре.

Шоколадна глазур із білого шоколаду

Треба сказати, що білий шоколад більш примхливий. Його дуже легко перегріти, і він перетвориться на нерозчинні грудочки. Тож працюйте з ним дуже обережно.

Часом буває, що глазурі потрібно зовсім небагато, тому що нею покриваються невеликі вироби або вона не є основною. Найпростіший спосіб зробити глазур із білого шоколаду дозволяє вирішити це завдання.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• плитка білого шоколаду – 100 грам
• масло вершкове жирне - 100 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Покладіть масло і шматочки шоколаду в ємність, наприклад в чашку, і розплавте в мікрохвильовій печі або на водяній бані, постійно помішуючи.

Олія нагріється і розплавиться значно швидше за шоколад. Не треба чекати, коли розплавиться і шоколад, «дорозчиніть» його в гарячому маслі – так ви його не перегрієте.

І ЩЕ КІЛЬКА РАД

У такий же спосіб (масло + шоколад) можна зробити глазур із темного шоколаду.

Замість олії можна взяти жирні вершки, але їх потрібно взяти вдвічі більше шоколаду.

Або ж зробити зі 100 грам будь-якого шоколаду, 100 мл вершків та 10 гр. вершкового масла. Вершки нагрійте, додайте|добавляйте| масло|мастило| і шматочки шоколаду, перемішайте. Зніміть з вогню і заважайте, доки маса не стане однорідною. Дайте охолонути і наносите. Можна полити і гарячим.

Бонус. .
І спробуйте оформити шоколадною глазур'ю, наприклад. До кави дуже смачно.

Прикраса тортів

30 хв

350 ккал

5/5 (2)

Часто ми печемо торти, які потрібно красиво оформити наприкінці процесу, проте виготовлення глазурі здається нам надто складним і витратним за часом. Знайомо? Я теж ставила це питання, поки на допомогу не прийшов досвід моєї родини.

Бабуся протягом десятків років готувала смачну та густуглянсову шоколадну глазур для заливки торта з какао або з шоколаду та олії, молока, сметани або вершків за рецептом із старої радянської кулінарної книги. Також я дізналася від неї, як приготувати білушоколадну глазур за класичним рецептом для бісквітного весняного торта з шоколаду, какао-порошку та молока, щоб швидко та без проблем впоратися з оформленням виробу.

Виявилося, глазурування торта – процес не такий важкий: відмінний гоммаж для торта робиться з плитки шок оладу і вершків, або молока. З якого шоколаду робитимете – темного, молочного чи білого – такий і гоммаж вийде.

Сьогодні я поділюся з вами простимирецептами шоколадної глазурі, щоб ви так само легко могли прикрасити ваш тортик у домашніх умовах і не боялися, що у вас щось не вийде.

Як зварити і зробити глянцеву шоколадну глазур для поливання торта з какао-порошку або звичайного шоколаду? Досвідчені кулінари кажуть, що секрет рецепту суперблискучоюшоколадно-дзеркальної глазурі для будь-яких тортів лежить на поверхні: у вас має бути відмінний настрій та достатньо вільного часу. Поспіх і нерви завадять вам правильно приготувати відмінну глазур.

Варіант класичний

Кухонна техніка:Візьміть каструлю об'ємом близько 800-900 мл, кілька ємнісних глибоких мисок по 300-800 мл, віночок, сито, тертку та мірну чашку. Крім того, для приготування гарної глазурі потрібен блендер, щоб добре перемішати масу глазурі.

Шоколадна глазур, яка готується на сметані чи молоці, може підгоріти чи прилипнути у процесі. Переконайтеся, що ви взяли каструлю з протипригарнимпокриттям.

Вам знадобляться

Замість молока можна взяти воду або нежирні вершки, а також сметануіз низьким показником жирності. Однак пам'ятайте, що класичний рецепт передбачає використання саме молока.

Ваша чудова шоколадна глазур повністю готова! Тепер можна оформляти торт, оскільки шоколадна маса не вимагає повного остигання, навіть краще залити, поки вона ще не охолола і залишилася плинною. Для цього помістіть вашу випічку на металеву решітку та поставте разом з нею на широке блюдо.

Поливайте торт глазур'ю від центру, розподіляючи її за допомогою ложки на всю поверхню виробу. Потім, не прибираючи решітку та страву, поставте його в холодне місце на годину чи дві.

Відео-рецепт приготування класичної глазурі

Як приготувати чудову шоколадну глазур – увага на докладне покрокове відео:

Однак не поспішайте на кухню - у мене для вас є ще один чудовий рецепт.

Варіант із білим шоколадом

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість осіб:на 1 торт вагою 1 кг, діаметром 30-45 див.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Вам знадобляться

• 200 г шоколаду білого;
• 200 г цукрової пудри;

• 30 г вершкового масла;
• 50мл молока.

Можна, можливо замінитимолоко водою або іншими молочними продуктами, але гладкіша і густіша глазур виходить тільки з молоком або вершками, так що воду слід використовувати лише в крайньому випадку.

Послідовність приготування

Готово! Полийте готовою та ще теплою глазур'ю ваш торт або дрібну випічку і дайте йому настоятися близько 2 хвилин у кімнатній температурі. За цей час можна посипати торт зверху подрібненими горіхами або кондитерською присипкою.

Моя мати часто посипає білу глазур тертим чорним шоколадом і навпаки, але остаточний вибір фінальної прикраси торта тільки за вами.

Відео-рецепт приготування глазурі з білого шоколаду

Подивіться, яка чудова шоколадна глазур вийшла за покроковим рецептом на цьому відео! Дивимося, запам'ятовуємо та починаємо діяти:

Дякую вам за увагу! Насамкінець хотілося б нагадати шановним кулінарам про торти, до яких ідеально підійде така глазур. Знаменитий, оформлений цією солодкою шоколадною прикрасою, нагадає вам про дитинство та юність, коли ми облизувалися тільки при його згадці.

Також родом з нашого дитинства і тепер ви зможете приготувати його з домашньою глазур'ю і тим поліпшити його смак.

Також приготуйте сучасніший і ви не тільки насолодитеся смаком широко відомого шоколадного батончика, але й приємно здивуйте своїх гостей. Наприкінці списку простий та швидкий