Рецепт горох варений. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність

Горох відноситься до овочів із сімейства бобових, користь якого була оцінена ще в давнину. Археологічні відкриття підтвердили, що цей овоч був відомий сотні років до нашої ери. Поширившись у стародавньому Римі, Греції, Єгипті, Індії та Китаї, він потрапив до Європи. На початку, використовувався як корм для тварин, а потім був оцінений людиною та включений до раціону харчування. Лише кілька століть тому почав споживатися у незрілому вигляді. З тих пір широко використовуваний у такій формі зелений горошок знайшов широке застосування в кулінарії. Страви із зеленого горошку через невелику калорійність, часто входять до раціону харчування людей, які дотримуються суворої дієти.

Заморозка та консервування є основними способами продовження терміну зберігання цього продукту.

З чого складається зелений горошок?

Незважаючи на те, що зелений горошок у більшості випадків виступає не в головній ролі в кулінарних стравах, варто пам'ятати, що ці маленькі зелені кульки - їжа, багата на поживні речовини і низьку калорійність. Користь гороху полягає у постачанні організму великої кількості білка.

Незрілий зелений горох містить набагато більше корисних властивостей та відрізняється меншою калорійністю, на відміну від зрілих сортів. Горох - це джерело бета-каротину, вітамінів C, D, K, і навіть вітамінів групи B, необхідні нормального функціонування нервової системи. Також у ньому міститься велика кількість натрію, калію, фосфору, заліза, міді, кобальту, йоду, магнію та фолієвої кислоти. Ще однією перевагою гороху є те, що у нього низька калорійність, і він дуже легко засвоюється.

Корисні властивості для організму

Ці маленькі зелені кульки, ненависні для багатьох людей у ​​дитинстві, мають дивовижну користь для організму. Зелений горошок, оскільки належить до сімейства бобових овочів, характеризується високим вмістом білка, і при цьому є дієтичним продуктом з низькою калорійністю, але на цьому його корисні властивості не закінчуються, тому що:

• Клітковина, що міститься в зеленому гороху, зберігає правильну роботу травної системи, завдяки цьому покращується результат від процесу схуднення.
• Є чудовим джерелом антиоксидантних вітамінів A, C та E.
• У зеленому горошку міститься нікотинова кислота, користь якої відома у зниженні холестерину (споживання половини склянки горошку на день протягом 2-х місяців може знизити поганий холестерин на 30%).
• Зелений горошок - це багатий на залізо продукт, регулярне його вживання знижує втому і стомлюваність і, що найголовніше - нівелює ризик розвитку анемії. Більше того, залізо є дуже важливим компонентом, який бере участь у потоці кисню з легень до клітин всього тіла.
• У складі зеленого гороху можна знайти сіль фолієвої кислоти (фоліан), яка необхідна для правильного синтезу ДНК всередині клітин. Отже, якщо ви вагітні, їжте багато зеленого горошку – це принесе багато користі вашому здоров'ю та здоров'ю дитини!
• Наявність вітаміну В6 та фолієвої кислоти сприятливо впливають на кровоносну систему через зменшення накопичення амінокислоти, відомої під назвою гомоцистеїн. Гомоцистеїн вважається фактором ризику розвитку змін бляшок та тромботичних ускладнень.
• Зелений горошок покращує обмін речовин, очищає організм від токсинів та канцерогенів, покращує стан здоров'я кишечника та моторику кишечника, знижує ризик шлунково-кишкових розладів та раку товстої кишки. Горох містить значну кількість антиоксидантних вітамінів, які допомагають зменшити ризик виникнення раку шлунково-кишкового тракту.
• Через високий вміст вітамінів K, B1, B3, B6 і фолієвої кислоти, являють собою відмінну дієтичну основу для зміцнення кісткової маси, може запобігти захворюванням, як остеопороз і артрит.
• Впливає нормалізацію вуглеводного обміну – свіжий горох повинен споживатися діабетиками, але у розумних кількостях.
• Може запобігти хворобам нервів завдяки своїм протизапальним властивостям.
• Зелений горошок діє як антидепресант, що позитивно впливає на психічне здоров'я, знижує ризик меланхолії.
• Вживання зеленого горошку прискорить функції імунної системи, покращить зір, додасть енергії та стабілізує рівень цукру в крові.

Скільки калорій у зеленому горошку?

Калорійність зеленого горошку на 100 г продукту дорівнює лише 76 калорій.

Харчова цінність 100 гр:

• Енергетична цінність – 76 ккал;
• Клітковина – 6,0 г;
• Білок – 6,7 г;
• Жири – 0,4 г;
• Вуглеводи – 17 р.

Незважаючи на те, що горох – це продукт із низькою калорійністю, він збільшує почуття ситості. Тому він має з'являтися на тарілках усіх, хто дбає про свою фігуру.

Свіжий горох обов'язково має бути в раціоні дітей та підлітків.

Горох, зібраний у стадії молочної зрілості, коли насіння вже повністю сформоване, але, як і раніше, м'яке та соковите, містить високий відсоток корисних цукрів. Солодкі сорти гороху мають велику користь для спортсменів і людей з активним способом життя - забезпечують організм енергією, підтримують регенерацію тіла, допомагають впоратися з фізичним стресом.

Лікувальні рецепти із зеленим горошком

Користь свіжого зеленого горошку відома у лікуванні та профілактиці багатьох людських недуг.

Печія

При нападах печії допоможуть кілька свіжих насіння гороху, замочених у воді. Насіння потрібно ретельно промити у чистій воді.

Підвищення статевого потягу, стимуляція секреції жовчі

Систематично споживають по кілька столових ложок пюре з горошку з додаванням великої кількості цибулі (сирої або тушкованої) і трав (петрушки, кропу).

Профілактика ішемічної хвороби серця, гіпертонії та атеросклерозу

Для цих цілей включають до раціону склянку свіжих стручків з насінням гороху 4 рази на тиждень.

Розчинення каменів у нирках

Стебла гороху з листям та зернами зірвати під час цвітіння рослини. 3-5 г зеленої маси залити склянкою води і варити протягом 10 хвилин. Дати постояти під кришкою півгодини, профільтрувати та пити по дві столові ложки 3-4 рази на день протягом двох-трьох тижнів.

Користь відвару з пагонів зеленого гороху полягає в його сечогінній дії, він вимиває пісок і розчиняє каміння у нирках. Перед проведенням курсу лікування слід порадитись із лікарем. Переміщення розчиненого каміння в нирках може викликати напади ниркових кольк.

Протипоказання

Від споживання зеленого горошку повинні утримуватися люди, які страждають на метеоризм. Люди із захворюванням на цукровий діабет повинні включати в помірній кількості до свого раціону харчування - свіжий зелений горошок.

Січень-14-2013

Дієтичні властивості гороху:

Горох, що колись носив ще одну назву – «м'ясо для бідноти». Причому носив його цілком заслужено, оскільки склад гороху подібний до м'яса, а рослинні білки, присутні в ньому, засвоюються організмом людини набагато швидше, ніж білки м'яса. Завдяки таким властивостям, які має горох, калорійність даного продукту не може не викликати інтерес людей, які стежать за масою тіла.

Не підлягає сумніву користь гороху обумовлена ​​багатим набором корисних речовин, що у кожній горошині. Насамперед це мінерали, такі як кальцій, калій, магній, а також їх сполуки.

Крім того, горох містить фосфор та залізо, йод, білки, вуглеводи, ряд вітамінів. У процесі дозрівання в гороху зменшується вміст цукру та зростає кількість крохмалю.

Навіть якщо пропустити його корисні властивості, горох завдяки смаковим якостям знаходить широке застосування в приготуванні супів, салатів, других страв, різної випічки.

Горох принесе користь як допоміжний природний засіб для попередження анемії. Є доведеним його сприятливий вплив на функції таких важливих фільтрів, як нирки та печінка, на здоров'я серцево-судинної системи. Регулярно включаючи до раціону горох, можна сприяти зниженню ваги, оскільки він «налагоджує» травні процеси.

Зелений горошок, крім смакових якостей, успішно видаляє зайву рідину з організму, має глістогінний ефект. Косметологічний рецепт для дезінфекції, для відбілювання та проти пігментних плям – кашка з горошку. Горохові зерна, що містять багато клітковини, можуть успішно допомогти в очищенні кишечника від шлаків та корисних речовин. Ось наскільки може бути корисним звичайний горох.

До речі, присутність у ньому нікотинової кислоти робить горох корисним зменшення холестерину.

Скільки калорій у гороху?

А яка калорійність різних видів гороху? А ось така:

Таблиця калорійності гороху, на 100 г продукту:

А харчова цінність різних видів гороху — така:

Таблиця харчової цінності гороху, на 100 г продукту:

Рецепт? Рецепт!

Які страви можна приготувати із цього продукту в домашніх умовах? Так багато! Ось один із найпростіших рецептів:

Суп гороховий:

Продукти:

• Сухий горох - 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Морква - 1 штука
• Бекон (можна взяти грудинку) – 300 гр.
• Олія вершкове та сіль - за смаком

Горох заливають водою (близько 1,5 л) і залишають приблизно 5 годин. Після чого в тій же воді його варять 1-1,5 години (залежно від сорту). Горох має стати м'яким.

Цибулю чистять і дрібно нарізають. Морквину чистять та подрібнюють на великій тертці. Потім їх пасерують разом - на вершковому маслі. Їх з'єднують із горохом за 15 хвилин до готовності.

Бекон ріжуть кубиками та обсмажують – також на вершковому маслі.

Суміш гороху та овочів разом із рідиною вливається блендер, за допомогою якого з неї роблять пюре.

Пюре вливають назад у каструлю, кладуть туди обсмажений бекон і доводять до кипіння. Сіль за смаком. І все! Суп готовий. Можна подавати нас стіл. Сподіваємося, що відносно низька калорійність гороху в цьому супі не зіпсує Вам фігуру.

Чим корисний горох для схуднення?

Чи виправдано вживати горох при схудненні? Цілком виправдано те, що горохову кашу кашу часто застосовують для організації розвантажувальних днів, а також у різноманітних дієтах. Крім того, горохова каша не швидко засвоюється людським організмом, а це означає, що людина, вживаючи її, швидко насичується, споживаючи при цьому мінімум калорій.

Горох відмінно поєднується в різних стравах з іншими овочами, а через значну наявність у ньому білків, даний продукт має чималу енергетичну цінність, тому дієту можуть дотримуватися навіть люди, життя яких наповнене постійними фізичними навантаженнями. Каша (горохова) є дуже ситною стравою, тому ви будете ситі тривалий час.

Горохова дієта корисна для групи людей, які страждають на гіпертонію, недокрів'я, анемію, а також різноманітні дерматологічні проблеми. Однак зловживати дієтою не варто, адже горохова каша може спричинити метеоризм. Протипоказана дієта і при хронічних гострих захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, діабеті, подагрі і так далі. Чергуйте для схуднення із гречаною кашею, готуйте дієтичні супи.

Найбільш популярною гороховою стравою вважається пюре. У ході термічних обробок, та й не тільки, калорійність гороху зменшується майже втричі. Таким чином, можна сміливо вживати горохова пюре, не боячись за свою фігуру. У страву можна додавати різні інші інгредієнти, але з обережністю, адже вони можуть бути надто поживними.

Для приготування горохового пюре знадобиться:

• склянка гороху;
• кілька склянок води;
• невелика морква;
• кріп, петрушка та інша зелень для прикраси страви;
• зубчик часнику;
• три столові ложки оливкової олії;
• сіль.

Приготування:

Горох промийте, а потім замочіть на півдня.

Залийте бобові проточною водою і поставте на плиту, встановивши максимальний вогонь. Коли вода закипить, вогонь слід зменшити. Не забудьте відкрити кришку.

Якщо ви готуєте старий горох, додайте після закінчення варіння пів чайної ложки соди. Так він швидше розвариться.

Варити потрібно приблизно дві години, але може вимагати більше часу. Якщо є сумнів щодо готовності страви, долийте склянку гарячої води, залишивши на повільному вогні ще на хвилин двадцять або тридцять. Наприкінці можна накрити блюдо кришкою, щоб каша "дійшла" до потрібної м'якості за рахунок власної температури. Потім залишиться лише потовкти.

Використовуючи блендер або кавомолку, подрібніть очищені овочі (морква, часник і петрушку). Також для цього можна використовувати м'ясорубку.

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Горох належить до сімейства бобових. Цю невибагливу рослину вирощують як у теплих азіатських країнах, так і в країнах Північної Європи. Горох має високу поживну цінність та добре підходить для страв вегетаріанської кухні.

Варений горох зберігає всі поживні властивості свіжого гороху, крім вітаміну С. 100 г гороху містять вітаміни К (67,5% добової норми), Е (14%), тіамін (47%), пантотенову кислоту (40%), вітамін РР ( 13%), рибофлавін (9%), фолієву кислоту (9,3%). Мінеральний склад гороху відрізняється великою різноманітністю. Переважними є такі елементи, як бор (957% добової норми), ванадій (375%), нікель (160%), молібден (120%), мідь (69%), калій (50%), марганець (64%), цинк (33%), залізо (38%), селен (20%), хром (18%), магній (17%). У той же час горох має здатність накопичувати токсичні елементи свинець та стронцій. Також у складі гороху у великій кількості присутні фітостероли (246%), клітковина (102%), амінокислоти, особливо ізолейцин (48%), валін (47%), аргінін (34%).

Корисні властивості

Горох містить поліфенольна сполука кумістрол. Доведено, що вона захищає від раку шлунка. Крім куместролу, в гороху є безліч інших антиоксидантів і фітонутрієнтів, які перешкоджають появі ракових захворювань.

Вітамін Е і цинк мають протизапальні властивості. Ці речовини знижують ризик розвитку хронічного запалення в організмі, що стає причиною виникнення цукрового діабету. Велика кількість клітковини та білка стабілізують рівень цукру в крові, тому страви з гороху корисні хворим на цукровий діабет.

Застосування

Для варіння можна використовувати як свіжий, і сушений горох. Свіжий горох доступний протягом дуже обмеженого періоду, тому в кулінарії частіше використовують сушений горох. Для приготування супів горох потрібно замочити на 4-6 годин, краще на ніч. Під час варіння горох збільшується у розмірі в кілька разів і утворює піну, яку потрібно знімати. Варити горох потрібно до розм'якшення приблизно 1-2 години. Солити краще наприкінці – прісний горох швидше вариться.

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
• Юлія-78 / Чи є результат від мезотерапії?
• QueenMargo / Який крем маскує темні кола під очима?

Інші статті розділу

Горох є трав'янистою рослиною, що входить до складу сімейства бобових. Він вирощується як харчова або кормова культура і являє собою стручок, в якому знаходяться насіння-горошини.

Розрізняють два основні види для вирощування – цукровий та лущильний.Перший цілком використовують у їжу разом із оболонкою. А другий вирощують лише заради зеленого горошку, що добре підходить для консервування. І в цукрових, і в лущильних бобах міститься багато корисного білка, який легше і швидше засвоюється в порівнянні з м'ясним, тому він дуже поширений у вегетаріанській кухні. Найчастіше горох готують як гарнір, але й також додають у випічку, салати, перші та другі страви.

Калорійність при різних видах приготування

Горох вживають у їжу свіжим або вареним, а для більш тривалої безпеки його висушують, заморожують або консервують. Молоді боби з грядки, поки вони сирі, мають 74 ккал на 100 г, його можна додавати в салати або вживати окремо. У сухому стані, чи це цілісні горошини, колоті або у вигляді крупи, на 100 г мають 298 ккал, а зварені на воді містять 60 ккал. З жовтого відвареного гороху виходять смачні каші, пюре чи супи. Калорійність заморожених горошин – 72 ккал, а консервованих – 50.

У смаженому стані калорійність продукту істотно зросте і становитиме 170 ккал на 100 р.

Хімічний склад та харчова цінність

Хімічний склад гороху досить різноманітний. Він багатий на легкозасвоюваний білок з якісним набором амінокислот, необхідними вуглеводами (цукри), клітковиною, вітамінами, макро та мікроелементами. Клітковина не забезпечує організм енергією, але скорочує перебування їжі у шлунку та сприяє очищенню кишечника. Амінокислоти комплексно покращують функціонування організму, вуглеводи є основним джерелом енергії. А вітаміни впливають на самопочуття людини, контролюючи вуглеводний обмін, а також жировий та амінокислотний. Крім того, вони впливають на процеси окиснення в тканинах.

У свіжому або замороженому вигляді горох містить: 5,2 г білка, 0,15 г жирів, 13,6 г вуглеводів. У консервованому вигляді – 3,6 г білка, 0,13 г жирів, 9,9 г вуглеводів. У сушеному та лущеному вигляді: 20 г білка, 2 г жирів, 53 г вуглеводів. У вареному вигляді – 5,9 г білка, немає жирів, 9 г вуглеводів.

Енергетична цінність популярних страв

Рецептів у складі з горохом дуже багато, є ситніші і, навпаки, легші. Будь-який гурман і людина, яка стежить за своїм здоров'ям, може вибрати для себе саме ту страву, яка йому підходитиме. Але при готуванні слід врахувати, що страви з горохом мають різну калорійність, а це дуже важливо для людей, що худнуть.

Калорійність страв на 100 г:

• суп - приблизно 66 кілокалорій, але якщо до нього додавати м'ясні фрикадельки або різні копченості, то калорійність збільшиться до 104;
• солянка «Міська», до якої додаються кілька варіантів м'яса, 90 кілокалорій;
• ковбаса, до складу якої входить також буряк, часник, коріандр, має 267 кілокалорій;
• каша з куркою має калорійність 93 кілокалорій;
• пюре горохове з печерицями – 140 кілокалорій;
• вінегрет із зеленим горошком – 72 кілокалорій;
• горохові котлети – 650 кілокалорій.

Слід врахувати, що калорійність зазначена зразкова, оскільки варіації рецептів можуть відрізнятися.

Чи варто включити до раціону при схудненні?

Для тих, хто прагне знизити вагу, існує горохова дієта, в якій передбачено замінити один прийом їжі на блюдо з цього продукту (суп, пюре або каша). Звичайно, варто вибирати ті рецепти, які передбачають мінімальну кількість калорій у готовому варіанті. Однак це не означає, що можна дозволяти собі більше щодо іншої їжі. Горохова каша швидко насичується, і вона довше перетравлюється, тому організм отримує корисні речовини і ще довго перебуває в стані ситості. А також горох відмінно поєднується зі свіжими овочами, що дозволяє урізноманітнити меню та зробити страви кориснішими та смачнішими.

Важливою рисою цього бобового продукту є те, що при дієті він добре допомагає організму позбавлятися зайвої рідини, запобігаючи цим набрякам. Посилення обміну речовин – ще одна заслуга гороху, завдяки якій допомагає прискорити спалювання жиру.

І не дивно, що спортсмени часто використовують зелений горох у своєму харчуванні, заряджаючи своє тіло енергією на довгий час.

Але слід врахувати, що бобова дієта протипоказана людям, які схильні до захворювань шлунково-кишкового тракту, тромбофлебіту, діабету, подагри, захворювання нирок. І тим, хто хоче скуштувати дієту на основі гороху, слід знати, що він не втрачає своїх властивостей у будь-якому вигляді – консервованому чи сухому. Але для кращого засвоєння боби необхідно перед готуванням замочити на 12-24 год. Це дозволить нейтралізувати фітинову кислоту, яка за своєю природою істотно знижує користь готового продукту.

Докладніше про горох ви дізнаєтеся з наступного відео.

Сушений горох насичений вітамінами групи В, А та аскорбіновою кислотою. У ньому багато заліза, фосфору, кальцію, калію, цинку, магнію.

Калорійність вареного на воді гороху на 100 г 59,8 ккал. У 100 г продукту:

• 5,9 г білка;
• 0 г жиру;
• 9,1 г вуглеводів.

Варений горох збагачений вітамінами В, А, Е, С, РР, мінералами сіркою, магнієм, калієм, йодом, натрієм, кальцієм, хлором. При регулярному вживанні таких страв нормалізується робота серця та судин, прискорюється обмін речовин, знижується артеріальний тиск, забезпечується зниження в крові холестерину, кишечник очищається від токсинів.

Калорійність відвареного гороху у пюре на 100 грам

Калорійність відвареного гороху у вигляді пюре на 100 г 35,4 ккал. У 100 г страви:

• 2,15 г білка;
• 0,19 г жиру;
• 6,8 г вуглеводів.

Крім гороху, у пюре додають картоплю, спеції, сіль, моркву, цибулю. Страва насичена вітамінами та мінералами, що благотворно впливають на роботу серця, судинної системи, органів ШКТ, нервової системи.

Калорійність зеленого гороху на 100 г

Калорійність свіжого зеленого гороху на 100 г 74 ккал. У 100 г гороху міститься:

• 5,2 г білка;
• 0,15 г жиру;
• 13,6 м вуглеводів.

Продукт насичений незамінним білком, корисними рослинними цукрами, рослинним жиром, що легко засвоюється. У ньому багато вітамінів, РР, незамінних амінокислот. Якщо у вас немає проблем із ШКТ, обов'язково вмикайте зелений горох у свій раціон харчування.

Калорійність консервованого гороху на 100 г

Калорійність консервованого гороху на 100 г 55,7 ккал. У 100 г продукту:

• 3,58 г білка;
• 0,13 г жиру;
• 9,9 г вуглеводів.

Консервований горох сприяє зниженню рівня холестерину, покращує стан кісток, запобігає розвитку онкології, є ефективним засобом для профілактики анемії. При регулярному вживанні цього продукту нормалізується робота нервової системи, підвищується імунітет.

Калорійність смаженого гороху на 100 г

Калорійність смаженого гороху на 100 г досить велика і становить 170 ккал. У 100-грамовій порції міститься:

• 5,1 г білка;
• 13 г жиру;
• 8,4 г вуглеводів.

Лікарі та дієтологи не рекомендують зловживати такою стравою. У дуже обмежених кількостях смажений горох дозволений при схудненні та під час дієти. Відмовитися від нього слід при холециститі, панкреатиті, запальних процесах шлунка та кишечника. При переїдання смаженим горохом виникають метеоризм, пронос, запори та інші порушення в роботі ШКТ.

Користь зеленого гороху

Доведено наступну користь зеленого гороху:

• продукт насичений лимонною та щавлевою кислотами, які необхідні при камені та піску в нирках;
• сечогінні властивості зеленого гороху дозволяють використовувати його при схильності до набряків;
• продукт збагачений клітковиною, яка стимулює роботу шлунка та кишечника, виводить з організму шлаки;
• мінерали та вітаміни зеленого гороху корисні для здоров'я серця, судин, забезпечують ефективну профілактику тромбів та гіпертонії;

• бобові містять багато йоду та заліза – мінеральних речовин, що попереджають недокрів'я;
• при регулярному вживанні в їжу бобових відновлюється метаболізм, гальмуються процеси старіння організму, виявляється сильна антиоксидантна дія;
• горох нормалізує жировий обмін, знижує рівень шкідливого холестерину;
• зелений горошок через велику кількість вітамінів групи В корисний для стимулювання роботи мозку.

Шкода зеленого гороху

Від вживання зеленого гороху слід відмовитись при:

• порушення кровообігу;
• загостреннях захворювань ШКТ;
• при схильності до здуття живота та метеоризму;
• діагностування хвороб жовчного міхура та проток, а також підшлункової залози.

Щоб усунути «здуті» властивості гороху, його слід відмочувати у воді перед відварюванням протягом 12 годин.