Прісний лаваш у домашніх умовах. Домашній лаваш із начинкою з крабових паличок

«Давайте їсти хліб» - так кажуть у Вірменії, коли запрошують поснідати, пообідати чи повечеряти. Рецепт приготування вірменського лаваша має особливості.

Хліб у багатьох народів справді голова, і вірменський лаваш не виняток. Основа основ, початок почав — що тільки не готують із лаваша, сьогодні вже не лише на Кавказі! З яким задоволенням, незважаючи на безліч смачних страв, ми з'їдаємо бутерброди за участю лаваша! Яка кількість закусок із нього придумана! Кулінарія лаваша різноманітна, смачна, улюблена у багатьох кухнях. А рецептів лаваша стільки, що можна починати колекціонувати.

Вірменський лаваш - лише різновид вірменського хліба, такий самий, як сільськийабо матнакаш. Але крім того, - це загальне найменування для всіх коржів з борошна, що випікаються в давній кавказькій країні з напрочуд смачною і норовливою кулінарною традицією.

На щастя, приготувати вірменський лаваш в домашніх умовах можна, навіть якщо ваша кухня від Вірменії на тисячу кілометрів. І можна приготувати максимально автентичним способом – майже так, як готують коржики вірменські пекарі. З тією різницею, що у нас буде звичайна духова шафа, а не спеціальна піч.

Трохи про випічку вірменського лаваша

Вірменський лаваш формою нагадує довгастий млинець завтовшки до 2 см у середині і до 4 по краях, довжиною майже метр і шириною близько 40 см, важить він десь 450 грам. Має пухирчасту поверхню і нерівномірне за рахунок цього забарвлення: сам блідий, а здуття підсмажені.

Цікава особливість - як закваска використовуються не дріжджі, а шматочок старого тіста, - так званий ттхморе. Рецептура лаваша така: борошно – 10 кг, вода – 7-8 л, сіль – 170-230 грам і старе тісто – 130-180 грам.

Пекуть лаваші в тонірі - спеціальної печі (у грузинів, які теж печуть лаваш, пекти називається «торне»). Перш ніж коржик потрапить на випічку, тісто розтягують і розправляють на посадковій подушці, з якою і закидають у піч. Процес «закидання» (буквально) дуже цікавий: пекар переважується майже всім тілом у піч (а вона глибока, найчастіше частково вкопана в землю) і спритним рухом приліплює корж до стінки печі.

Як видно з традиційного приготування лаваша, потрібна дуже висока температура для випікання, тому виставляйте її в духовці максимум. Ну, а старого тіста у нас немає, тому готуватимемо просто на дріжджах (можна, до речі, приготувати і зовсім без дріжджів).

складові

• борошно - 1 кг
• свіжі дріжджі - 25 грам
• сіль – 1 ст. ложка
• вода - 2,5-3,5 склянки

Як приготувати вдома вірменський лаваш

Розведіть у теплій воді дріжджі.

У велику миску просійте муку|борошно|, всипте сіль і перемішайте.

Зробіть поглиблення у борошні, вилийте розведені дріжджі.

Підливаючи помалу воду, замісіть тісто.

Спочатку це можна робити прямо в мисці, а потім, якщо миска недостатньо простора, перекладіть вміст на робочу поверхню і продовжувати заміс.

Вимішуйте хвилин 20. Тісто не повинне липнути до рук, не повинно бути крутим. Покладіть його в миску, присипте борошном, накрийте плівкою, поставте в тепло (воно має збільшитися вдвічі).

Викладіть на підпилену борошном поверхню.

Розділіть тісто для лаваша на маленькі кульки, тонко розкотіть. Можна надати їм овальну форму або круглу.

Випікайте на деку в попередньо розігрітій до максимально можливої ​​температури духовці. Можна випікати лаваш і на вогні у чавунній сковороді, перевертаючи з одного на інший бік.

Готові коржики покладіть у пакет, щоб вони стали м'якими.

Інші види та рецепти вірменського лаваша

З цього ж тіста можна спекти сільський хліб і матнакаш . І для того, і для іншого потрібно на змащене рослинним маслом лист покласти колобок, розплющити його в коржик, товсту для хліба і тонку для матнакаш. Змастити водою.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесіть борозеночки по колу та в середині.

Випікайте вироби за t 220 до золотистого кольору хвилин 50.

СІЛЬСЬКИЙ ХЛІБ.Для хліба зробіть у середині дірочку.

Ось таким золотавим він виходить.

Якщо ви не випікали вірменський лаваш вдома, ви навіть не уявляєте, як може пахнути на кухні!

Кавказька кухня завжди викликає до себе особливу увагу. Ароматні спеції, найсмачніший шашлик, вишукані десерти. Багато цих страв досить прості в приготуванні, і з ними впорається навіть не дуже досвідчена господиня. Особливе місце в національній кухні займає приготування хліба та коржів.

Лаваш - смачна та корисна страва, на основі якої можна приготувати не тільки смачні закуски, але й торти. Цей коржик також можна їсти і окремо. Ми розповімо, як приготувати тонкий лаваш у домашніх умовах на сковороді. А також поділимося деякими кулінарними хитрощами.

Лаваш: калорійність, склад

Багато господинь люблять самі пекти хліб та хлібобулочні вироби. Але перш ніж ми розповімо про те, як приготувати лаваш в домашніх умовах на сковороді, дізнаємося про його калорійність, а також корисні властивості цього виду хліба. Чому лаваш із зеленню, і не тільки, рекомендують до вживання навіть дієтологи? Адже його калорійність становить - 275 ккал, тоді як лише - 213 ккал.

Вся справа у складі, в який не входять дріжджі, а також відсоток жирів найменший. Корж можна їсти без будь-якої боязні погладшати. Також до складу лаваша входить велика кількість вітамінів та молочнокислих бактерій, які позитивно впливають на роботу органів травлення.

Про користь

Приготовлений лаваш в домашніх умовах на сковороді має цілу низку корисних властивостей. Пропонуємо вам з ними познайомитись:

• Його легко можна включити в дієтичне меню.
• Щоденне вживання лаваша із зеленню чи овочами підвищує імунітет.
• У ньому міститься велика кількість клітковини, яку необхідно вживати в їжу всім, хто прагне позбутися зайвої ваги.
• Лаваш покращує роботу органів травлення.
• Регулює вуглеводний баланс організму людини.
• Його можна вживати замість хліба.
• Дуже швидко вгамовує почуття голоду.
• Якщо коржі висушити, вони можуть зберігатися досить довгий час.

Необхідні інгредієнти

Щоб приготувати лаваш у домашніх умовах на сковороді, не буде потрібно великої кількості продуктів. Все, що нам потрібно:

• вода;
• пшеничне борошно;
• сіль;
• яйце.

Як можете переконатися, продукти найпростіші. Вони є в арсеналі кожної господині. Тому ніяких труднощів не складе приготувати лаваш на сковороді. Рецепт буде написано далі.

Простий лаваш на сковороді: тонкощі приготування

Дуже важко точно визначити, коли вперше людина стала вживати в їжу цей коржик. Її використовують у їжу у багатьох країнах і печуть у спеціальних печах за певними технологіями. Давайте дізнаємося, як можна приготувати цей коржик в умовах звичайної квартири. Пропонуємо кілька популярних рецептів:

Лаваш на сковороді.Рецепт приготування досить простий і особливого клопоту не завдасть. Про продукти, які для цього потрібні, ми вже говорили. Перейдемо безпосередньо до самого рецепту. Послідовність дій буде такою:

• У чашку чи каструлю необхідно розбити одне яйце і ретельно його розмішати.
• Додайте склянку води та щіпку солі. Її може бути і більше, орієнтуйтеся на власні смакові уподобання.
• Візьміть борошно і просійте через сито. Яка кількість знадобиться? Дві або три склянки.
• Поступово додайте борошно у воду і добре все розмішуйте.
• Надалі тісто вимішуйте на дошці. Щоб не прилипало, посипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна.
• Коли тісто добре вимішане, накрийте його поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою. Його можна залишити приблизно на годину. У холодильник прибирати необов'язково.
• Тісто готове. Що робимо далі? Відрізаємо від тіста невеликі шматочки і розкочуємо тонкі, круглі коржики.
• Беремо сковороду. Увага: олію наливати не треба. Обсмажуємо коржики з двох сторін на середньому вогні.
• Готові лаваші можна збризкати водою і накрити рушником.

Лаваш із зеленнюприготувати теж труднощів не складе. Технологія буде майже така сама, як у попередньому рецепті. Проте, певні тонкощі все-таки є. Далі про них розповімо:

• Можна використовувати будь-яку зелень, яка вам сподобається: петрушку, зелену цибулю, кріп, кінзу і т. д. Її потрібно добре вимити і дрібно порізати.
• Готові коржики посипаємо зеленню і згортаємо рулетиком.
• Попередньо лаваш слід промастити невеликою кількістю сметани або майонезу. Також можна використовувати вершкове масло.
• Якщо ви використовуєте шпинат, то коржики можна не змащувати. Вони й так будуть досить соковитими.
• Можна приготувати із сиром та зеленню. Натертий сир і порізану зелень викласти на лаваш, згорнути, щоб|аби| начинка не висипалася. На сковороду налити невелику кількість соняшникової олії і трохи обсмажити рулетики. Ця прекрасна закуска сподобається не тільки вашим домашнім, але й несподіваним гостям.

Які ще продукти добре поєднуються з лавашем? Список може бути дуже великим: несолодкий та солодкий сир; будь-яке варення або свіжі ягоди із цукром; різні види сирів; шинка; варена та копчена курка; помідори та огірки, а також інші овочі; будь-який вид фаршу; рибне філе і т.д.

Секрети приготування

Щоб приготувати смачний та ароматний лаваш, необхідно знати деякі тонкощі. Пропонуємо вам з ними познайомитись:

• Для приготування бажано брати борошно лише найвищого ґатунку. Обов'язково просіюйте її перед використанням, лаваш буде ніжнішим.
• Тісто необхідно розкочувати дуже ретельно, щоб корж вийшов тонким.
• Якщо лаваш починає тріскати, то змочіть його водою. Для цього можна використовувати вологу серветку.
• При приготуванні хлібобулочних виробів до борошна додають розпушувач, для лаваша цього не потрібно.
• У тісто можна додати мак і кунжут, смак його від цього лише покращає.
• У магазинах покупцям іноді пропонують заморожений лаваш, але найкраще купувати свіжоприготовлений або пекти його самим.

На закінчення

Лаваш, приготований в домашніх умовах на сковороді, не потребує великих витрат часу, ви самі змогли переконатися в цьому. Його відмінний смак і користь заслуговують на те, щоб цей коржик частіше з'являвся в наших будинках. Ви можете їсти її одну або вигадати різні начинки.

Спокусливі аромати свіжоспеченого коржика так і манили в маленьку будівлю з кам'яними стінами, які створювали особливу атмосферу. У дворі будинку розташований заповітний тонір (спеціальна пічка), в якому жінки творять чудеса — щодня годинами працюють над створенням ароматного, смачного, хрумкого або, навпаки, м'якого лаваша.

Це був справді чудовий сільський ранок: пахне смачною їжею, деревиною, селяни давно вже на ногах, за парканом тоніру видно курки, що гуляють. Ми постукали у двері і зайшли.

- Добрий ранок. Можна до вас?

— Можна, можна, заходьте, — відповіла одна з пекарів на ім'я Кіма.

На стіні будинку у господарів висить гімн лавашу вірменською мовою:

Вірменський лаваш - це сутність вірмен,
Це хліб – віра, молитва, просвира.
Вірменський хліб - це наша святиня,
Молилися, молимося і молитимемося».

Неподалік Єревана, в селі під назвою Ахцьк печуть один із найсмачніших лавашів у Вірменії.

© Sputnik / Asatur Yesayants

Рецепт приготування лаваша

У кімнаті стоїть велика металева тара, схожа на гігантську каструлю або корито, де можна місити тісто. Пекарі беруть шматок тіста, розрізають його, готують коржики, які пізніше легким рухом руки перетворюються на кульки, однакові за вагою та формою.

Я поцікавилася, скільки ж коржів готується за день, і жінки сказали, що близько 350, і поки що їх рекорд — 700 лавашів на день. Ми повернулися туди, де тонір палав і чекав, поки в ньому знову з'явиться "потенційний" лаваш.

"Роботу починаємо з раннього ранку. О 9-й годині ми вже тут", — розповідає Кіма і перекидає ще сирий лаваш з руки на руку, підкидаючи вгору.

Далі співрозмовниця порталу Sputnik Вірменія бере коржик, натягує на спеціальну подушку овальної форми, а потім низько нагинається, щоб швидким та спритним рухом руки наліпити традиційний вірменський хліб на палаючі стінки тоніру з внутрішнього боку.

Поки дві інші жінки місили тісто на дошці, а потім розкочували спеціальною качалкою, Кіма заспівала. Тонким голосом вона виконала шматочок народної пісні і зніяковіло опустила очі.

© Sputnik / Asatur Yesayants

Пояснила, що раніше співала краще, а зараз голос сів, застудилася. Буквально за 40 секунд готовий лаваш умілими руками відривають від стінок тоніру за допомогою тонкого металевого прута.

Смішні прикмети

До нас підійшла господиня будинку Зарік, пригостила персиковим компотом та розповіла кумедні історії, пов'язані з тестом.

"У нас була бабуся Воскеат. Коли вона починала позіхати, то одразу піднімала тривогу, що, нібито її наврочили. Відразу голосно просила принести їй шматочок тіста. Вона проводила тестом по обличчю та рукам, потім кидала шматочки в тонір, і чекала, доки вони лопнуть, — усміхнулася Зорік. — Якщо тісто лопалося, то все — врок знятий. Якщо ж ні, то або дуже наврочили, або щось не те».

По тесту колись могли визначити і стать майбутньої дитини! Зарік розповіла, що шматочки тіста кидали у тонір. У результаті формою тесту могли визначити, хто народиться у вагітної жінки, хлопчик чи дівчинка.

У цей час ми побачили, що лаваш стає все більше і більше. Перед випіканням тонір протоплюють, спалюючи дерево на дні. Це теж є одним із секретів смачної їжі.

І виявляється, що у будинках багатьох селян на всю зиму є запас лавашів — цілі гори на столах. Мало що.

© Sputnik / Asatur Yesayants

Лаваш - гордість вірмен

У листопаді 2014 року Міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини включив традиції випічки вірменського лаваша до репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Подана вірменською стороною роком раніше заявка: "Лаваш: приготування, значення та зовнішній вигляд традиційного вірменського хліба як вираження культури» пройшла всі процедурні етапи, встановлені Конвенцією ЮНЕСКО з охорони культурної спадщини, отримавши позитивний експертний висновок.

Заявку було складено Інститутом археології та етнографії Національної академії наук, Міністерством культури та Національною комісією Вірменії у справах ЮНЕСКО. Таким чином, репрезентативний список поповнився четвертою вірменською культурною спадщиною.

Раніше до нього були включені: символіка та майстерність створення вірменських хачкарів (кам'яні хрести) виконання на вірменському музичному інструменті дудук та середньовічний вірменський епос Давид Сасунський.

І сьогодні для приготування товстого лаваша все частіше використовують кефірно-содову або навіть дріжджову техніку замішування, що дозволяє в умовах будинку отримувати максимально м'який та пишний хліб.

Ну а якщо вивчити відео, як роблять справжній тонкий вірменський лаваш, то така кухня більше нагадуватиме цирковий атракціон! Жінки, перекидаючи коржик з руки на руку, примудряються довести корж до максимально тонкого та великого стану, після чого за допомогою спеціальних подушок відправляють коржик у кам'яно-глиняну піч.

Повторити вдома традиційну технологію без належного досвіду досить важко, тому ми будемо використовувати для цих цілей звичну качалку. Ну а для тесту ви можете вибрати рецепт той, який вам буде до вподоби.

1. Як вдома робити класичний лаваш

Готування тонкого лаваша передбачає максимальне витягування тесту до дуже тонкого стану, тому заміс повинен бути дуже пластичним.

Найпростіше і найкраще своїми руками замішати тісто з борошна та солі на окропі.

Така маса виходить просто неймовірно еластичною, вона не рветься, не липне і розкотити її можна навіть до прозорості.

Так як традиційно кавказький хліб готується на вогні, то резонніше і більш правильно в домашніх умовах як аналогічна система використовувати газ і саму широкодонну сковороду, бажано чавунну і товстостінну.

Або можна самому зробити лаваш у духовці, але тут головне правильно підібрати рецепт з відео і Твій Поваренок радий вам у цьому допомогти:

2. Дріжджовий спосіб приготування лаваша вдома

У кулінарії дріжджове тісто дозволяє досягати найбільшої легкості та пишності хліба. Безсумнівно, до вірменського лаваша таке вміння дріжджових грибів не застосовується, а ось узбецькі та кавказькі коржики лише придбають від такого замісу!

Пропонуємо вам добірку статей та покрокові рецепти з відео, які значно полегшать вам приготування лаваша в домашніх умовах:

3. Як спекти лаваш у духовці

Технологія смаження у домашніх умовах тонких лавашів у духовці має деякі особливості. Ні для кого не секрет, що в духовці випікані вироби злегка підсихають, саме цьому фактору ми зобов'язані хрусткою скоринці. Однак для тонкого лаваша така перспектива плачевна, адже в результаті ми отримаємо не м'який тонкий коржик, а сухар!

Щоб отримати оптимальний лаваш належної якості, відразу після випікання готовий корж слід збризкати водою або гарненько просочити маслом і укутати вологою тканиною.

Кожен наступний корж складаємо чаркою, а останній також укутуємо у вологий рушник. Після остигання лаваші стають гнучкими та м'якими. Для зберігання згортаємо їх рулетом та складаємо в поліетиленовий пакет.

Ну а для більш детального вивчення питання, як вдома пекти лаваш з найсмачнішою начинкою, ми пропонуємо вивчити наші статті з докладними відео:

4. Як приготувати вдома лаваш дієтичний

У кулінарному середовищі існує безліч оригінальних і швидких рецептів дієтичних страв з використанням лаваша. Однак не всі дієтичні раціони допускають у своєму меню вироби із пшеничного борошна.

Спеціально для вас ми підготували добірку покрокових та відео рецептів приготування дієтичних лавашів у домашніх умовах у духовці та на сковороді.

5. Листковий лаваш у домашніх умовах

Якщо вам захотілося пригостити домочадців свіжим хлібом з акцентом на його оригінальність, то цей рецепт «Як робиться листковий лаваш» буде для вас найбільш актуальним! Приготувати цей апетитний і дуже ароматний і ніжний корж простіше простого.

1. З 500 г високосортного борошна, теплої води, 7 г сухих дріжджів, ½ ст.л. солі та ½ ст.л. цукрового піску ставимо м'яке, пластичне тісто. При замісі також слід використовувати ½ ст. олії. Під кришкою залишаємо тісто у теплі на 1 годину до підйому.
2. Тим часом підготуємо топлену олію. 150 г вершкового масла|мастила| на водяній бані розплавляємо і залишаємо трохи остигнути|вичахати|.
3. Тісто, що підійшло, розкочуємо в тонкий пласт і рясно промазуємо топленим маслом, після чого згортаємо в досить щільний рулет, а потім отриману ковбаску змотуємо «равликом». Накриваємо «равликом» серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
4. Через чверть години розгортаємо «равлика» в тонкий пласт (5-7 мм) і на сухій гарячій сковороді випікаємо листковий хліб до рум'яності з одного, а потім і з іншого боку. Бульбашки, що з'являються під час смаження, протикати не потрібно.

Такий лаваш виходить дуже ароматним, ніжним та розсипчастим!

Як зберігати лаваш у домашніх умовах

Якість готового лаваша залежить від умов його зберігання. Так, у відкритому вигляді корж швидко втратить пружність і стане сухою і ламкою, а дотримуючись наших правил, ви зможете зберегти виріб на тривалий час!

1. Температура дуже важлива для збереження лаваша. 20-22 про це оптимальні показники для зберігання лаваша.
2. Найкраще упаковувати тонкий хліб у лляну тканину та зберігати у дерев'яній хлібниці. Так свіжість випічки збережеться набагато довше.
3. Лаваш не варто зберігати поряд з продуктами, що сильно пахнуть, оскільки він швидко вбирає сторонні запахи.
4. У разі придбання злегка вологого лаваша заводського виготовлення зберігати його краще в холодильнику на верхній полиці у вакуумній плівці.
5. Збільшити термін придатності кавказького хліба за допомогою морозильної камери. Загорніть лаваш у вакуумну плівку та заморозьте. І при необхідності покладіть коржик у НВЧ і прогрійте протягом 10 секунд.
6. Надати свіжості лавашу після тривалого зберігання також допоможе водяна баня чи пароварка. Всього за 3 хвилини лаваш вбере пар і стане знову м'яким і придатним для будь-яких кулінарних цілей.

Ніхто не посперечається, що національний кавказький хліб – лаваш неймовірно апетитний і смачний, проте мало хто знає оригінальний рецепт приготування цього коржика в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що добірка наших рецептів допоможе вам стати справжнім асом у питаннях випікання різних лавашів!

У нашому будинку лаваш користується великою любов'ю. Це така "паличка-виручалочка" - загорнути в нього різну начинку і готовий будь-який перекус. Рулет із лаваша прикрасить будь-який святковий стіл. У домашній умовах зробити великі аркуші вірменського лаваша неможливо, для цього необхідні спеціальні пристосування. А ось спекти на сковороді зможе кожна господиня.

Рецептів приготування лаваша багато, у мене лаваш бездріжджовий. У домашніх умовах дуже легко його приготувати. Для цього в глибоку миску засипаємо борошно. Борошно обов'язково просіюємо. Воду беремо гарячу, розводимо у ній сіль.

Робимо в борошні поглиблення і вливаємо воду, поступово розмішуючи муку.

Потім вивалюємо тісто з миски на обробну дошку або стіл і замішуємо тісто.

Тісто вимішуємо хвилин сім-десять, щоб воно вийшло еластичним і гладким. Вимішуючи тісто, злегка його розтягуємо по дошці і як би загортаємо в нього повітря, від цього потім при випіканні в готовому лаваші виходить багато бульбашок. Готове добре вимішане тісто кладемо в поліетиленовий пакет, можна загорнути в харчову плівку або накрити перевернутою мискою. Залишити так на півгодини, щоб тісто, як то кажуть, відпочило. Після цього тісто легко розкочується.

Після півгодини зробити з тіста ковбаску і розділити її на рівні шматочки приблизно розміром куряче яйце. Прикрити їх рушником, щоб не завітрювалися.

Розкочуємо коржик тонше, за розміром вашої сковороди.

Випікаємо на добре розігрітій сковороді дві хвилини з кожного боку без масла.

Не пересушуємо, щоб лаваш вийшов м'яким і не ламався при згортанні. Готовий вірменський лаваш кладемо на блюдо, обов'язково злегка збризкуємо питною водою і прикриваємо чистим рушником. Аналогічно випікаємо інші лаваші. Для зберігання складаємо готові лаваші в поліетиленовий пакет, оскільки вони можуть швидко засохнути. Зазвичай я готую одразу велику партію і потім зберігаю їх у морозильнику.

Смачного!