Печем паски рецепти. Паска — смачний і простий рецепт приготування в домашніх умовах

Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматом апельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.

Отже, що потрібно знати:

1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якості та дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку чи ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тісто для пасок дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити на більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, але й набуло апетитного золотистого кольору, додайте в тісто трохи шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.

А зараз рецепт найкращої паски

Найкращий паска

Треба:

Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі

Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна

150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки

1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм

Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру

Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку наполягати.

Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати
2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджі залити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.

Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).

Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)
6. Влити молочну суміш у опару.

Влити молочну суміш у опару, що підійшла.
7. Додати цукор та яйця з жовтками.

Додати цукор та яйця з жовтками Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, його може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить ви на вірному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.

Додати в тісто родзинки разом із алкоголем і цедрою Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.

Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Змастити форми вершковим маслом|мастилом|, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3.

Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником і залишити заготовки в теплому місці ще на годину.
10. Розігріти духовку до 200 ° С, змастити яйцем паски, що піднялися.

Змастити яйцем паски, що піднялися.
11. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 ° С, потім зменшити температуру до 180 ° С і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
12. Паски, що спеклися, вийняти з форми, укласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними.

Паски, що спеклися, вийняти з форми
13. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням із половини ванільного стручка та сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, підсипати частинами цукор. Збивати до гладкої щільної маси.
14. Прикрасити паски білковим кремом і за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.

Для всіх тих, хтовважає себе християнином, одним із найважливіших свят вважається Великдень.

Під час святкування використовується велика кількість різної атрибутики. І ось таким незмінним великоднім атрибутом у християнстві є паска.

Паска - це результат об'єднання язичницької культури та християнської релігії. На Русі і до християнства випікали паски з нагоди язичницьких свят. А з приходом християнства паски замінили великодні прісні коржики, які ізраїльтяни готували в день Великодня.

У цій статті ми розглянемо деякі рекомендації про те, як можна просто і смачно приготувати паски в домашніх умовах. Тим більше, що справа ця не така вже й складна, як могло б здатися на перший погляд.

Рецепт тіста для паски

Інгредієнти: один кілограм борошна, п'ятдесят грам дріжджів, дві склянки молока, десять жовтків курячих яєць, три білки курячих яєць, склянка цукру, пачка олії, сто грам ізюму.

1. У кипляче молоко, що закипіло, засипаємо борошно і розмішуємо.
2. У дріжджі розводимо ще трохи молока та залишаємо на десять хвилин.
3. З'єднуємо молоко з борошном та дріжджі разом.
4. Даємо суміші підійти близько години.
5. З'єднуємо разом порошок солі, цукор та жовтки і все збиваємо.
6. Додаємо отримане в дріжджову масу.
7. Сюди ж відправляємо муку і вимішуємо тісто.
8. Вливаємо рідке вершкове масло.
9. Залишаємо тісто на дві години.
10. Тепер можна додати ізюм. Попередньо обвалюємо родзинки в борошні.

Як спекти паску в домашній духовці

Коли тісто готове, можна розпочинати процес випікання.

Форма

Як форму можна використовувати спеціальні паперові заготовки. Такі заготівлі продаються у кондитерських магазинах.

Якщо таких форм у вас немає, тоді скористайтеся звичайними консервними банками. У такому разі обов'язково покладіть у банку промаслений папір для випікання.

Якщо у вас немає пекарського паперу, використовуйте звичайний папір для принтера. Вона теж підійде, тільки її потрібно буде старанно змастити олією з усіх боків.

Закладання тесту

У процесі закладки у форму необхідно змочувати руки у воді. Якщо братимете тісто сухими руками, то воно прилипатиме до пальців і у вас не вийде все зробити акуратно.

Пам'ятайте, що форму потрібно заповнювати наполовину. Після цього потрібно дати тесту трохи піднятися до трьох четвертих обсягів.

Ще один секрет, щоб паска піднялася рівно — для цього в середину вставляють паличку. Через деякий час паличку потрібно витягнути і подивитися, чи суха вона. Якщо суха, тісто можна відправляти в духовку.

Послідовність випікання

Щоб паску випікали в оптимальних умовах, необхідно разом з ним ставити в камеру духовки баночку з водою. Вода поступово випаровуватиметься і це дасть необхідні умови для випікання пасок.

Температура в духовці має бути в районі двохсот градусів. Залежно від маси паски виставляють час випікання. Якщо паска важить до кілограма, то випікати його потрібно близько півгодини. Кілограмовий паску печуть сорок п'ять хвилин, а двокілограмовий - півтори години.

Якщо паску починає підгоряти зверху, необхідно його прикрити сухим папером. А коли паску виймають із печі, її кладуть на бік. Це потрібно зробити для того, щоб низ остигнув якнайшвидше. Тоді його можна буде поставити рівно.

Гоголь-моголь для паски

Напевно, кожен читач чув це словосполучення. Так от цей самий гоголь-моголь і є той десерт, яким покривають паски.

Для приготування нам знадобиться три яйця, цукрова пудра та столова ложка лимонного соку.

1. Відокремлюємо білки від яєць і ставимо їх у холодильник.
2. До охолоджених білків додаємо склянку цукру.
3. Збиваємо до появи піни.
4. Тепер трохи додаємо лимонного соку та продовжуємо збивати.
5. Коли піна стане максимально щільною, можна вмочувати вашу випічку.

Прикраса

Білу маківку паски можна додатково прикрасити. Для цього слід скористатися кольоровим посипанням, яке продається в кулінарних магазинах.

Інший варіант – це зробити красиві квіти з кольорової глазурі. Для цього можна використовувати той самий гоголь-моголь, тільки підфарбований. Набираємо трохи суміші в поліетиленовий кульок, відрізаємо кінчик куточка та видавлюємо суміш у вигляді квіточки.

Випікання паски – це не важка справа. Всі інгредієнти найдоступніші. Та й часу готування займає небагато. Єдине, що тягне час - це підняття тесту. Але його можна залишати на ніч, тоді ви не помітите цього часу. Пікайте на здоров'я та радуйте смачною випічкою своїх рідних та близьких!

Наближається християнське свято Пасха, і господині вже ставлять здобне тісто на паску. Існує безліч рецептів приготування паски, але, незважаючи на різний склад тіста, правильні паски виходять пишними, високими, рум'яними і добре пропеченими. До того ж домашні паски завжди смачніші за магазинну випічку, адже вони приготовані своїми руками, з любов'ю і в умиротвореному настрої. Як приготувати паску вдома, щоб він добре піднявся і пропікся, ми вже розповідали, а сьогодні поговоримо про те, як правильно спекти паску та святково її прикрасити. Великодня випічка має бути красивою, яскравою та ефектною!

У чому можна спекти паску

Необхідно заздалегідь вибрати форму, в якій буде дбати. У радянські часи господині пекли паски в каструльках, кухлях, керамічних горщиках квітів, консервних банках, і виходило дуже непогано - невеликі паски нагадували куполи церков і виглядали вельми оригінально. Досі багато бабусь продовжують пекти в консервних банках, не визнаючи сучасних форм для випічки.

Традиційні форми для пасок нагадують циліндри різного об'єму та розміру, силіконові або металеві, з антипригарним покриттям або дном, що знімається. Не варто захоплюватися занадто високими формами - висота ємності повинна бути приблизно в 1,5 рази вищою за ширину, але не більше 20 см.

Дуже популярні і паперові форми, зроблені із щільного паперу, стійкого до високих температур, впливу вологи та жиру. У багатьох з них є гофроване дно і маленькі дірочки для циркуляції повітря, адже паска має дихати. Паски в гарних паперових формах прийнято брати з собою в гості та дарувати як пасхальний сувенір. Випекти домашню паску можна у звичайних формах для кексів або одноразових формах з алюмінієвої фольги, які зручні тим, що їх не потрібно відмивати після використання.

Як спекти смачну паску: викладаємо тісто у форму

Спочатку форми змащуються зсередини вершковим або олією - за допомогою пензлика, особливо якщо йдеться про ємності з паперу. Силіконові форми досить змастити лише при першому використанні, а форми з антипригарним шаром, що нагадують чашу мультиварки, можна взагалі не змащувати. Звичайні металеві ємності або форми з фольги бажано покрити промасленим пекарським папером – при цьому деякі господині ще й обсипають папір борошном або сухарями.

Тісто у форми краще викладати на половину обсягу і навіть трохи менше – все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Якщо потрібна більш повітряна паска, заповнюйте форму на третину, а якщо потрібна щільніша випічка - викладайте тісто на половину форми. Добре вимішане тісто збільшиться у кілька разів, тому йому потрібне вільне місце.

Розстойка триває доти, доки тісто не підніметься до країв форми. Не варто нехтувати цим важливим етапом у приготуванні паски, якщо ви хочете отримати легку, пишну та гарну випічку. При цьому потрібно пам'ятати, що цукати, горіхи та сухофрукти злегка обтяжують тісто, тому йому потрібно трохи більше часу, щоб збільшитись у розмірах. Намагайтеся не пересувати форми з паски, адже тісто, що піднялося, так легко опадає! Якщо при необережному русі паска все-таки опала прямо у формі, не чекайте, що він підніметься, краще витягніть тісто, злегка вимісіть його і знову помістіть у форму на вистоювання.

Паску, що піднявся, щоб він красиво підрум'янився в духовці, можна змастити яйцем, збитим з молоком, водою, вершковим або рослинним маслом. Однак якщо ви покриватимете випічку помадкою, то достатньо однієї олії. Цікаво, що деякі господині ще до випічки посипають паски цукром чи горіхами.

Як спекти паску правильно: працюємо з духовкою

Форми з тестом поміщають у добре розігріту (до 180-240 ° С) духовку, на режим "верх + низ". На дно духовки можна поставити миску з гарячою водою, щоб зволожити повітря і запобігти пересиханню тіста. Через півгодини після початку випікання температуру краще зменшити на 20 °С. Поки паски випікаються, не відкривайте дверцята духової шафи – достатньо спостерігати за випічкою через скло. Справа в тому, що через холодне повітря примхливі до перепаду температур паски можуть осісти і втратити свою пишність. Як тільки верх випічки стане золотистим та рум'яним, можна накрити паски вологим пекарським папером, щоб вони не підгоріли.

Для того, щоб спекти паски на Великдень за всіма правилами, слід розрахувати необхідний час випічки, який зазвичай залежить від ваги виробу. Наприклад, кілограмова паска печеться 45 хвилин, паску вагою 2 кг має провести в духовці близько 1,5 години, а маленькі паски вагою від 0,5 кг будуть готові вже через півгодини. Занадто дрібні паски випікати не рекомендується, оскільки вони висохнуть у духовці, втратять свій смак та аромат.

Багато господинь встромляють у центр паски дерев'яну скіпку ще до того, як він опиниться в духовці. Після того, як паска випечеться, можна остаточно переконатися в його готовності, витягнувши скіпку. Суха скіпка - вірна ознака того, що паска час виймати з форми. Ще один спосіб перевірки - злегка натиснути пальцем на здобу: якщо вона швидко набуває попередньої форми, паска готова. Спочатку він повинен охолонути у формі, яку краще поставити на холодний рушник: це допомагає легко витягнути випічку і не пошкодити її. Вийнятий з форми паска відмінно остигає на боці - повільно, протягом 3-4 годин, під товстим рушником і навіть ковдрою. При цьому його потрібно перевертати для рівномірного остигання. Важливо запам'ятати, що чим повільніше остигає великодні випічки, тим довше вона зберігає свою свіжість.

Як зробити помадку для паски

Помадка та глазур потрібні не тільки для того, щоб паска була ефектною та красивою. Справа в тому, що вони захищають випічку від пересихання і зберігають її свіжою протягом тривалого часу.

Якщо ви плануєте прикрашати паску помадкою або глазур'ю, потрібно робити це до того, як він остаточно охолоне.

Найпопулярніша глазур – білкова. Вона легко готується, до неї добре прилипають різні прикраси, до того ж вона дуже ніжна, повітряна і смачна. Для приготування цієї помадки збийте в міцну піну яєчний білок, додайте 100 г цукрової пудри, перемішайте масу і введіть 1 ч. л. лимонного соку, внаслідок чого помадка побіліє. Збийте її блендером на високій швидкості, поступово вводячи невеликими порціями ще 100 г цукрової пудри. На цьому етапі в помадку при необхідності додають фарбник, намагаючись, щоб він рівномірно розподілився по масі яєчної. Тепер намазуйте помадку на паску, а всі прикраси та посипання наносите відразу ж, поки помадка не застигла. Різати паску потрібно тільки після того, як помадка затвердіє, а якщо часу зовсім немає і потрібно вже подавати випічку на стіл, можна потримати її в духовці протягом декількох хвилин при температурі до 100 ° С.

Помадку наносять кондитерським пензлем, кондитерським мішком або занурюючи верхівку паски в рідку глазур. З кондитерським мішком, звичайно, можна прикрасити паску оригінальніше і незвичайніше.

До паски підходить також лимонна помадка, яка відрізняється свіжим та приємним смаком, а її ніжно-жовтий колір асоціюється з весною, сонцем та теплом. Як приготувати помадку з лимона? Для цього змішують 100 г цукрової пудри та 3 ст. л. лимонного соку, добре перетирають та покривають поверхню виробів. Замість лимонного соку можна взяти сік будь-яких ягід та фруктів або використовувати звичайну теплу воду, яку змішують із цукровою пудрою до загусання, - така помадка називається цукровою. Взагалі, для паски підійде будь-яка помадка - вершкова, шоколадна, ванільна, горіхова, крем-брюле, кавова та коньячна. Дуже приємні на смак помадки з рожевої води, не гірша за фісташкову та кокосову - можна експериментувати на свій смак. Великодня випічка має бути оригінальною та яскравою!

Як зробити посипання для паски

Найпростіший варіант прикраси – посипати виріб цукровою пудрою або какао-порошком через ситечко або з використанням святкових трафаретів. Простими варіантами посипання є мак, кокосова стружка, різнокольоровий цукор, мелені горіхи, сухофрукти, цукати та звичайна кондитерська посипка з магазину. Спочатку паска покривається глазур'ю або помадкою, а через кілька хвилин, коли глазур злегка загусне, можна обсипати верх паски чимось смачним. Якщо зробити це раніше, посипання потоне в глазурі і буде непомітним.

Дуже ефектно виглядає паска, прикрашена візерунками, зробленими за допомогою цукрових олівців усіх відтінків, і в цьому цікавому занятті із задоволенням візьмуть участь діти. Також цукровими олівцями можна прикрасити великоднє печиво.

Можна прикрасити паску до випічки бортиками з тіста, кісками, хрестиками та квітами, тільки тісто для декору має бути щільнішим, щоб прикраси не розпливлися. До речі, прикріплювати кіски та квіти краще за допомогою сирого яєчного білка.

Найбільш творчі господині можуть зліпити прикраси з марципану чи мастики, прикрасити паску живими квітами, прикрашати її мереживом, стрічками та свічками. У цьому випадку великодня паска можна перетворити на справжній витвір мистецтва.

Як спекти паски вдома: покроковий рецепт

Достатньо теорії – нарешті, переходимо до практики. Спробуємо приготувати дуже просту паску, з якою впораються навіть недосвідчені кулінари. Підготуйте такі продукти.

Для тесту: 50 г свіжих пресованих дріжджів (16 г сухих), 2-3 склянки цукру, ½ ч. л. солі, 6 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, ½ літра молока, 3 ст. л. олії, 1½ кг борошна, 20 г ванільного цукру, 1 склянка родзинок.

Для прикраси паски: 2 склянки цукру, 1 склянка води, цукати та будь-які горіхи.

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі та 100 мл теплого молока, додайте 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Поставте опару для бродіння у тепле місце.

2. Вершкове масло з'єднайте з молоком, що залишилося (0,4 літра), поставте на плиту і підігрівайте, поки масло не розтопиться.

3. Збийте яйця із цукром до пишної піни.

4. З'єднайте в одному посуді опару, тепле молоко з олією, збиті з цукром яйця, олію, ваніль, сіль, родзинки. Добре вимісити масу.

5. Введіть муку|борошно| і замісіть тісто.

6. Викладіть тісто в глибокий посуд, накрийте рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Тісто має збільшитися обсягом у 2–3 разу. На це йде зазвичай до 5 годин.

7. Заповніть тестом форми приблизно на третину і залиште на півгодини для вистоювання.

8. Випікайте паски в духовці за температури 180 °С, розраховуючи час за вагою випічки.

9. Дістаньте готові паски та остудіть їх.

10. Зробіть цукрову помадку. На повільному вогні варіть сироп із води та цукру - до стану «проби», коли крапля сиропу у воді не розтікається, а перетворюється на м'яку кульку, що за консистенцією нагадує тісто.

11. Остудити сироп і збити його міксером до пишної маси приємного білого кольору.

12. Покрийте паску помадкою за допомогою пензлика.

13. Зверху прикрасьте помадку дрібно порізаними цукатами та подрібненими горіхами.

Як зробити паску - це половина справи, крім цього ще потрібно зберегти до Великодня, а краще - до кінця великоднього тижня. Найнадійніший спосіб зберігання пасок – у серветках з бавовни, у каструлі із щільно закритою кришкою. Так вони переживуть навіть Світлу Седмицю і при цьому залишаться ніжними, свіжими та смачними. Приємного свята!

Дорогі читачі, сьогодні ми пропонуємо вам добірку рецептів найсмачніших пасок на будь-який смак.

Всі ми шануємо свято Великодня, і кожна господиня в цей день хоче порадувати свою сім'ю домашніми паски, з якими ніколи не зрівняються їхні магазини. У домашню випічку вкладена душа господині та настрій свята, і повірте, паска зроблена своїми руками абсолютно особлива!

Смаки у всіх різні, хтось хоче простий, швидкий та смачний рецепт. Хтось вважає за краще не використовувати дріжджі, борошно чи яйця при виготовленні тіста для пасок. Тому в нашій статті ми вибрали з дуже великої кількості та зібрали разом кілька абсолютно різних рецептів, щоб ви змогли вибрати той, який стане коханим.

Покрокові рецепти пасок коротко, ясно і без зайвої води. Почнемо!

Простий пасок на дріжджах в духовці

Класичний рецепт, великодня випічка виходить дуже смачною, пишною та м'якою, ароматною.

Для тесту

• Борошно - 560 гр.
• Молоко – 170 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Олія вершкове - 140 гр.
• Яйця - 2 шт. +2 жовтки
• Родзинки - 60 гр.
• Дріжджі – 30 гр.
• Ванільний цукор - 8 гр.
• Сіль - щіпка

Для глазурі

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукрова пудра - 140 гр.
• Сік лимона – 1 стіл. ложки.

Готуємо наші інгредієнти. Родзинки необхідно попередньо замочити з ночі, щоб він став м'яким. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.

У теплому молоці (40 градусів) розчинимо пресовані свіжі дріжджі, ретельно перемішуємо.

Туди ж всипаємо половину зазначеної кількості цукру і поступово, щоб не було грудок, півтори склянки борошна. Ретельно розмішаємо. Отриману опару накриваємо харчовою плівкою та ставимо у тепле місце, щоб вона піднялася.

Поки опара піднімається, збиваємо в одній ємності 2 цілих яйця і 2 жовтки (без білків) з ванільним цукром. За консистенцією збиті яйця мають бути як не дуже густа сметана однорідно жовтого кольору. Збиті яйця заливаємо в готову опару, кладемо щіпку солі і перемішуємо.

В отриману суміш поступово, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Туди ж відправляємо другу частину цукру.

Вимішуємо тісто, яке знову накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце.

Тісто збільшиться обсягом у кілька разів. Відкриємо його та додамо родзинки, знову перемішаємо.

Підготуємо форми для випікання. Якщо у вас багаторазова, то змастіть її олією. Одноразові форми не змащуємо. Викладаємо тісто приблизно до половини форми. Накриваємо рушником і чекаємо, коли тісто підійде втретє до краю форми. Ось у такому вигляді ми ставимо майбутні паски в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин, залежно від духовки. Слідкуйте, щоб паски рівномірно підрум'янилися.

Ось такі вони виходять м'які, запашні та ароматні. Залишилося тільки зробити до них глазур.

Для цього яєчні білки, що залишилися після приготування, збиваємо з лимонним соком і цукровою пудрою блендером на високій швидкості. У нас вийде в міру текуча глянсова біла маса, якою зверху покривають ще теплу випічку.

Зверху посипаємо великодні паски різнокольоровими присипками. Ось така краса виходить!

Паска без дріжджів на кефірі

Не всі вважають дріжджі корисною та потрібною добавкою, але всім хочеться отримати пишну випічку. Як же бути? Тут нас виручить кефір. Завдяки йому тісто теж виходить м'яким та пишним. У цьому рецепті не використовується цукор. А якщо ще взяти корисне цільнозернове і вівсяне борошно, то така паска буде максимально корисна і дітям і дорослим, які дбають про своє здоров'я.

Приготуйте паску на кефірі за допомогою нашого простого рецепту. Кількість тесту розрахована на два невеликі паски.

Нам знадобиться:

• 2 яйця
• 300 мл кефіру
• 280 г борошна (можна вівсяного або цільнозернового)
• 2 пакети натурального цукрозамінника (стевія)
• ванілін та кориця за смаком
• 0,5 ч.л. соди
• 100 г ізюму
• 5 г сухого молока

Приготування:

Наллємо кефір у миску та всипаємо в нього соду.

Підготуємо сипучі інгредієнти. У борошно насипаємо цукрозамінник, ванілін та корицю, перемішуємо до однорідної консистенції.

Далі відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки підуть у тісто, а білки на глазур. Жовтки з'єднуємо з кефіром та розмішуємо. У ту саму ємність поступово насипаємо борошно. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок.

У тісто, що вийшло, поміщаємо родзинки і знову перемішуємо.

Масу викладаємо у форми для випічки до половини, бо тісто ще підніматиметься під час приготування в духовці.

Поміщаємо форми в духовку і випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин.

І поки паски піклуються готуємо глазур: яєчні білки збиваємо на високій швидкості з цукрозамінником і сухим молоком (цей інгредієнт не обов'язковий). Готові паски обмазуємо глазур'ю і посипаємо прикрасами.

Для закріплення перешкодимо паски ще на 20 хвилин у духовку за температури 100 градусів. Від цього глазур стає щільною і не розтікається. Готово!

Ось такий смачний і корисний для здоров'я пасха виходить.

Олександрійський паску покроково

Олександрійське тісто для пасокнабуло особливого визнання. Воно робиться на основі топленого молока, випічка виходить ніжною, м'якою як пух і дуже смачною. Ми не могли пройти повз такий рецепт.

Варто сказати, що олександрійське тісто не швидке у приготуванні і це точно не рецепт нашвидкуруч. Але він того вартий!

Нам знадобиться:

• молоко топлене - 0,25 л
• масло вершкове - 125 г
• яйце - 3 шт
• цукор - 250 г
• дріжджі свіжі - 50г
• сіль - 1 ч.л.
• жовтки - 2 шт
• ваніль - 1 пачка
• коньяк - 2 ст. л.
• борошно - 800 г
• родзинки - 200 г

Для глазурі

• білки - 2 шт
• цукор - 1 ст
• харчові прикраси

Приготування:

У тепле топлене молоко кришимо дріжджі і розчиняємо їх у ньому. Туди ж насипаємо цукор.

Збиваємо яйця, з'єднуємо їх з м'яким вершковим маслом та з нашим молоком. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин, можна на ніч.

Ось такого виду опара у нас має вийти після 12 години наполягання:

Ваніль, сіль, коньяк, родзинки, два жовтки та борошно вирушають у тару з опарою. Тісто ретельно вимішується. І ставиться у тепле місце на 1,5-2 години.

У цей час ми готуємо форми для випікання, змащуємо їх олією.

Тісто, що підійшло, розподіляємо за формами, не заповнюючи їх повністю, залишаючи місце для підйому.

Ставимо в теплу духовку та випікаємо при 180 градусах. Маленькі паски випікуться приблизно за півгодини, великі вимагатимуть близько години.

Якщо ви бачите, що верх сильно зарум'янюється при тому, що низ ще не пропекся - накрийте верх вологим папером і зменшіть нагрівання до 150 градусів.

Глазур готуємо як завжди: просто збиваємо яєчні білки з цукром за допомогою міксера кілька хвилин до утворення щільного білого крему. Намазуємо паски та прикрашаємо як підкаже фантазія.

Хто встоїть перед такою красою? А аромат просто казковий!

Всередині паски м'які, солодкі, здобні, зовні святкові і дуже гарні!

Паска з родзинками, цукатами та горіхами в мультиварці відео

Ще один дуже смачний рецепт у мультиварці Redmond, але він також може бути адаптований до будь-якої іншої. Чудовий пишний, високий і смачний паску виходить.

Нам знадобиться:

• 1,5 склянки молока (300 мл)
• 6 яєць
• 300 гр. вершкового масла
• 2 склянки цукру
• 16 г сухих дріжджів (3,5 чайні ложки або 1,5 пачки)
• 3/4 чайної ложки - солі
• 1 грам - ваніліну
• 100 гр ізюму
• 100 гр волоських горіхів
• 50 г цукатів
• 1 кг борошна

Для глазурі на 1 паску:

• 100 г цукрової пудри
• 4-6 чайних ложок соку лимона
• при необхідності додати 1-2 чайні ложки - води (залежно від консистенції глазурі, що вийшла).

Приготування:

Крок 1. Нагріваємо молоко в мультиварці в режимі мультикухаря при 35 градусах 6 хвилин. У тепле молоко насипаємо дріжджі та частину борошна (300 г), перемішуємо. Вийде не дуже густе тісто. Це майбутня опара. Ставимо її цього разу на 30 хвилин за 35 градусів у режимі Мультиповар.

Крок 2. Поки опара підходить займемося яйцями: відокремимо білки від жовтків. Жовтки перетираємо із цукром, білки збиваємо у стійку піну.

Крок 3. У опару, що підійшла, починаємо додавати інші компоненти: сіль, розтоплене вершкове масло, перетерті з цукром жовтки, ванілін, а також по черзі вводимо борошно (залишаємо тільки 100 г) і збиті білки. Все це добре вимішуємо.

Крок 4. Настав час і далі підняти наше тісто. Робитимемо це в 2 етапи, щоб паска вийшла пишною. Спочатку ставимо на 30 хвилин у режимі Мультиповар 40 градусів, після цього обминаємо тісто. І знову ставимо за тієї ж температури, але вже на годину.

Крок 5. Тісто підійшло, воно має піднятися майже до верху мультиварки. Стіл припилити борошном (3 столові ложки), викласти тісто, зверху тісто теж присипати борошном (3 столові ложки), додати при вимішуванні 4 столові ложки рослинної олії, додати подрібнені горіхи, цукати, вимитий, обсушений і обвалений у борошні родзинки. Добре вимісити тісто.

Крок 6. Даного обсягу тесту вистачить на 2 паски. Чашу мультиварки змащуємо олією. Наше тісто повинне займати 1/3 чаші. Знову ставимо в режим Мультиповар на 1:00 при температурі 40 градусів. За цей час тісто знову підніметься.

Крок 7. Не виймаючи тесту, відразу ж запускаємо режим випікання на 1 годину 20 хвилин.

Крок 8. Паску дістаємо на рушник, а потім остуджуємо його на кошику пароварки (щоб була циркуляція повітря і паска не відсиріла). На охолілий паску нанести лимонно-цукрову глазур, якщо будете використовувати білкову глазур, то її обов'язково наносять на теплу паску. Зверху прикрасити кондитерською посипкою.

Більш детально приготування паски в мультиварці дивіться в цьому відео:

Смачний рецепт паски в хлібопічці

Неймовірно простий і смачний рецепт, розрахований на одну паску, яка не вимагає багато часу і метушні з опарою. Всі інгредієнти просто засипаються в чашу хлібопічки і за кілька годин на столі вже рум'яна паска!

Нам знадобиться:

• 340 г борошна
• 2 яйця
• 17 г дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. згущеного молока
• 1 ст. л. сметани
• 30 г м'якого вершкового масла
• 130 г молока
• 5 ст. л. цукру
• 50 г ізюму

Як готувати:

Просто закладаємо у чашу всі продукти. Спочатку йдуть рідкі інгредієнти, починаючи з молока, потім сипучі (крім родзинок). Родзинки мають бути заздалегідь запарені. І додавати ми його трохи пізніше, коли тісто вже заміситься.

Чашу ставимо у хлібопічку на звичайний основний режим Хліб. Спочатку за програмою буде заміс тесту, в цей момент всипаємо родзинки. І далі паска запікається вже без нашої участі.

За 25 хвилин до кінця програми, коли паска вже майже готова обмазуємо його глазур'ю зі збитих білків. Закриваємо. Ще 20 хвилин глазур пропікатиметься разом з паском і добре затвердіє.

Паска виходить високим, м'яким та смачним. А за простотою приготування рецепт просто казка!

Якщо залишилися питання щодо приготування — дивіться це докладне відео:

Паска на вершках та сметані

Паски на вершках мають особливо ніжну консистенцію та м'який здобний смак. Пропонуємо вам ще один чудовий рецепт!

Нам знадобиться:

Почнемо з того, що активуємо дріжджі:

Змішуємо вершки та дріжджі.

Готуємо опару.

Додаємо інші інгредієнти:

Ось таке тісто має вийти:

Приступаємо до приготування.

Готуємо глазур.

Обмочуємо кожну паску.

Паски на вершках та сметані готові!

Паска панеттон

Чудово гарний паску за італійським рецептом. Особливий аромат і незвичайний смак цього паски надає смородина, а також йогурт, які входять до рецепту.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 гр
• Сухі дріжджі – 1 ст.
• Тепла вода – 200 гр
• Цукор – 100 гр
• Жовтки – 2 шт.
• Йогурт несолодкий – 0.5 склянки
• Ванільний екстракт - 1 ч. л.
• Цедра лимона – 1 ст.
• Родзинки – 100 гр
• Сушена смородина – 100 гр
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 50 гр

Як готувати:

Дріжджі розводимо у теплій воді з цукром. І ставимо цю опару у тепле місце на 20 хвилин.

Як тільки дріжджі почнуть тинятися, додаємо до них жовтки, йогурт, розтоплене вершкове масло (не гаряче), ваніль, цедру лимона, дрібку солі. І до всього цього достатку в кінці починаємо підмішувати борошно.

Тісто виходить еластичним та м'яким. Його так само потрібно поставити в тепло, щоб воно добре піднялося.

Останніми до тіста потрапляють сухофрукти. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо тісто у змащені форми.

Залишаємо на півгодини, щоб тісто ще раз підійшло. Випікаємо при 175°С протягом 45 хвилин.

Детальніше у відео:

Паска крафін

Дуже незвичайна паска, яка вразить усіх не лише своїм смаком, а й хитромудрим мереживним виглядом.

Інгредієнти для тесту:

• 350 г борошна 80 мл молока (+30 мл молока, якщо не використовується сік маракуї)
• 6 г сухих дріжджів
• 80 г цукру
• ½ ч.л. солі
• 1 яйце
• 2 яєчні жовтки
• 40 г вершкового масла|мастила|
• 30 мл соку маракуї (соку апельсина) – якщо не використовуєте сік як ароматизатор, замінити 30 мл молока

Як ароматизатор можна додати:

• Цедру лимона, цедру апельсина, ваніль

Для слоіння тіста: 100-125 г вершкового масла (кімнатної температури)

• Трохи мускатного горіха (за бажанням)
• 100 г сушені журавлина, чорниця (або родзинки, цукати)
• 50 г мигдальних платівок (можна подрібнити інші горіхи)

Подробиці приготування у цьому відео:

Світлому вам Великодня!

Здрастуйте, дорогі цінителі кулінарного мистецтва! Наближається одне з найголовніших свят Православної Церкви – Світлий Великдень. Впевнена, що у кожного з нас вона асоціюється з ароматною випічкою, яку треба неодмінно освятити, щоб долучитися до священної події. За традицією випікається паска в духовці, а зверху покривається глазур'ю із цукру та яєчних білків. У нашій сім'ї існує свій перевірений рецепт, яким готувала ще бабуся.

Оскільки заводиться паска на дріжджах, виділіть достатньо часу для приготування, щоб дати тесту підійти двічі. Є – готується воно швидше, але, на мій погляд, виходить не таким пишним та здобним. Більше схоже на кекс.

Особливу пікантність до святкового частування надає начинка. Причому традиційними родзинками зараз можна не обмежуватися. У хід йдуть цукати, горіхи, сушена вишня, курага, чорнослив, шматочки шоколаду, цитрусова цедра та кокосова стружка.

Важливо тільки не перестаратися з начинкою, щоб потім не дивуватися, чому тісто опадає, а випічка виходить мокрою. Сьогодні я поділюся з вами «секретним» сімейним рецептом паски і для різноманітності ще кількома цікавими варіантами великодньої випічки.

Обіцяний мною бабусин рецепт частування підійде для початківців, які ще не встигли потоваришувати з дріжджовим тестом. Особливих зусиль для приготування не потрібно. Але, як я вже попереджала, часу піде багато – близько п'яти годин. Я починаю готування з самого ранку, щоб процес не розтягнувся до пізнього вечора.

Інгредієнти:

Для опари:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 0,5 склянки молока;
• 1 ст. борошна;
• 1 ч. л. цукру.

Для тесту:

• 8 курячих жовтків;
• 2 яйця;
• 950 г пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 200 г сметани;
• 2 склянки цукру;
• 2 жмені родзинок;
• 4 ст. соняшникової олії;
• 0,5 ч.л. солі.

Для помадки:

• 2 яєчні білки;
• 150 г цукрової пудри;
• 50 г кольорового кондитерського посипання.

Покрокове приготування:

1. Для підготовки опари візьміть глибоку ємність не менше 4 літрів. Влийте в неї підігріте молоко, всипте розкрошені свіжі дріжджі, цукор та борошно.

2. Перемішайте компоненти лопаткою, накрийте ємність чистим рушником. Поставте миску в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб дріжджі «ожили», а маса збільшилася обсягом 2-3 разу.

3. Відокремте білки, вони знадобляться для глазурі. А до жовтків вбийте ще 2 яйця і перемішайте віночком.

4. Коли рідке тісто (опара) підійде, додайте до маси збиті жовтки, сметану та цукор.

5. Частинами вмішайте 600 г борошна, просіюючи її над масою через дрібне сито. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою. Готове тісто має бути однорідним і гладким, позбавленим грудок.

6. Накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5-2 години. За цей час маса має збільшитись в обсязі в 2 рази.

7. Через 2 години додайте до тесту олію, щіпку солі, родзинки та 300 г борошна. Борошно вводите частинами, просіюючи через сито і втручаючи в масу.

8. Завершіть замішування вручну і залиште підходити ще раз до збільшення збільшення обсягу.

9. Паперові форми заповніть тестом на ⅓ та помістіть на деко. Заготівлі повинні постояти за кімнатної температури ще 10-15 хвилин.

10. Випікайте майбутні паски у розігрітій духовці протягом 1 години за температури 180 °С.

Якщо ви використовуєте для випікання форми різного об'єму, врахуйте, що у маленьких здобах спекеться швидше.

11. Для глазурі збийте 2 білки міксером до стійких піків. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру.

Охолоджену випічку звільніть від паперових форм, змастіть білковою глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою.

На свято бабуся завжди. Ставила поряд фарбовані яйця і подавала до столу.

Паски в духовці, випечені в маленьких паперових формах

Для тих, хто не любить займатися виснажливою випічкою з дріжджами, я підготувала цікавий варіант тесту на основі соди. Вона служить відмінним розпушувачем, тому ласощі будуть високі і пишні 🙂 З такої кількості тіста вийде 2 середні паски або 4 маленькі.

З продуктів візьміть:

• 0,5 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 0,5 склянки картопляного крохмалю;
• 100 г сиру;
• 0,5 склянки ізюму;
• 0,5 склянки цукру;
• дрібка солі;
• 0,5 ч.л. харчової соди.

Як готувати:

1. Замочіть родзинки в окропі або обдайте його окропом - так він стане м'якшим і ніжнішим. Через 10 хвилин злийте воду та промийте ягоди під проточною водою.

2. У миску вбийте 2 яйця і додайте|добавляйте| цукор. Збивайте міксером до тих пір, поки маса не стане білою.

3. Додайте|добавляйте| сир і знову перемішайте віночками міксера.

4. Всипте крохмаль, розмішайте до однорідності.

5. Розтоплену олію з'єднайте з яєчно-крохмальною сумішшю.

6. Додайте харчову соду. Гасити оцтом немає потреби, оскільки в тесті є кислуватий сир.

7. Насамкінець посоліть і просійте в майбутнє тісто борошно.

8. Вимішайте суміш ложкою - вона вийде густою, але пластичною. Наприкінці підмішайте підготовлені заздалегідь родзинки.

9. За паперовими формами розкладіть тісто, заповнюючи їх приблизно наполовину.

10. Скільки часу запікати вироби, підкаже вам досвід використання своєї духовки – всі пристрої готують по-різному. У середньому варто орієнтуватися на 40-45 хвилин за t 180 °С.

Перевіряти готовність найзручніше дерев'яною шпажкою - при витягуванні з тіста вона повинна бути сухою.

Готове частування залишиться остудити та прикрасити за власним бажанням – помадкою, глазур'ю чи цукровою пудрою.

Мені подобається готувати випічку із сиром. Вона виходить насиченою та неймовірно смачною! В окремій статті я описала. Пробуйте та пишіть ваші відгуки.

Новий рецепт смачної пасхальної паски Крафін

Набридли традиційні гладкі паски? Спробуйте приготувати великодню випічку за новим рецептом, запозиченим у американських кулінарів. Своєрідне поєднання круасану з мафіном дозволяє отримати приголомшливі ласощі.

Замість журавлинної начинки ви можете використовувати мигдаль, подрібнений арахіс, волоські горіхи, чорнослив, цукати, курагу, чорницю, родзинки.

Приготування:

1. Щоб активувати дріжджі, влийте в миску трохи підігріте молоко. Змішайте з цукром, борошном та сухими дріжджами.

2. Залишіть у теплі на 10-15 хвилин до утворення високої пінної шапки.

3. Два жовтки, одне яйце, 80 г цукру та сіль збийте міксером до повного розчинення крупинок. За цей час яєчна маса має збільшитись у 2 рази.

4. В окремий місткий посуд просійте борошно, зробіть у ньому поглиблення та влийте дріжджову опару.

5. Додайте тепле розтоплене вершкове масло|мастило|, апельсиновий сік і цедру, збиті з цукром яйця.

Вручну замісіть тісто – спочатку воно буде липким, але додатково муки не додавайте, інакше здоба не підніметься.

6. Як тільки досягнете в'язкості, перекладете грудку на чисту стільницю. Продовжуйте вимішування, періодично змащуючи руки олією. Тісто має придбати еластичну консистенцію та добре відлипати від рук.

7. Скачати масу в кулю, викласти в миску і трохи змастити її маслом.

8. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у тепле місце підходити. Зверніть увагу, що в приміщенні в цей час не повинно бути протягів. Через 1,5-2 години маса має збільшитися вдвічі.

9. Викладіть тісто на стіл та розділіть на 2 частини.

10. Кожну порцію знову скачайте в кулю, накрийте плівкою та залиште ще на 5-10 хвилин.

11. Стіл присипте тонким шаром борошна і починайте розкачувати першу порцію тесту дуже тонкий прямокутний пласт.

12. Пласт тіста змастіть розм'якшеною олією (половина порції) і присипте мускатним горіхом.

13. По всій поверхні розкладіть половину в'яленої журавлини.

14. Акуратно поверніть змащений пласт тіста у щільний рулет. Аналогічно розкотіть, змастіть і поверніть другу частину здоби.

15. Гострим ножем розріжте обидва рулети вздовж, не дорізаючи з краю приблизно 2 див.

16. Закручуючи смужку рулету спіраллю, сформуйте високу паску. Укладайте тісто так, щоб різнокольорові шари з журавлиною були видні зверху.

17. Притисніть «равлика» руками з боків, надаючи йому стійкості. Помістіть тісто у форму випікання, викладену пергаментом.

18. Накрийте плівкою та залиште в теплі на 1 годину.

19. Випічку, що підійшла, поставте випікатися в розігріту до 200 °С духовку. Через 10 хвилин вогонь зменшіть до 180 ° С, прикрийте фольгою форми і випікайте ще 20-30 хвилин.

Виймайте із форми тільки після повного остигання. Пасхальне частування виходить дуже ошатним і самодостатнім, тому не вимагає навіть прикраси. Достатньо присипати верхівку цукровою пудрою – і можна дивувати гостей 😉

Як спекти в домашніх умовах італійський паску Панеттон?

Це найвідоміша після піци італійська випічка, що нагадує нашу паску. Вони подають її до різдвяного столу, я ж пропоную прикрасити смачним апельсиново-мигдальним Панеттоном великодній стіл. Детальніше про приготування – це відео від Юлії Висоцької.

Паска на сухих дріжджах за рецептом від Анастасії Скрипкіної

Я дуже люблю готувати здобу на сухих швидкодіючих дріжджах. Це унікальний продукт – швидко підходять, зручні у використанні та практично ніколи не підводять.

Для страви візьміть:

• 4 яйця;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 200 мл молока;
• 900 г борошна;
• 11 г сухих дріжджів;
• 100 г цукру;
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• жменю ізюму;
• щіпку солі.

Покрокова інструкція:

1. Родзинки заздалегідь вимийте та замочіть у теплій воді.

2. У глибоку чашу влийте тепле молоко (37-38 градусів).

3. До молока додайте 2 ст. цукру, сухі дріжджі та 2-3 ст.л. борошна. Все змішайте віночком, покрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин це буде опара.

4. У другу чашу розбийте 2 яйця та 2 жовтки. Білки від двох яєць помістіть у холодильник – вони знадобляться для приготування глазурі.

5. До яєць додайте цукор і ванільний цукор, дрібку солі і добре перемішайте.

6. До цієї маси додайте олію, що добре підтанула, і знову все змішайте.

7. З'єднайте яєчну масу з опарою.

8. Невеликими порціями введіть борошно, що просіює, перемішуючи після кожної порції.

Як тільки віночком працюватиме важко, починайте замішувати руками, збираючи масу з країв.

9. Викладіть тісто на стіл і продовжіть замішування, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності підсипайте борошно, але не дуже багато, щоб не забити тісто.

10. Скачати з тіста кулю, помістити в миску, накрити плівкою і залишити в теплі підходити на 2-3 години.

11. Через відведений час припиліть робочу поверхню столу борошном і викладіть тісто.

12. Розрівняйте масу в пласт, зверху висипте просушені родзинки і втрутите його в здобу.

13. Заповніть паперові форми тестом приблизно наполовину.

14. Накрийте майбутні паски рушником чи харчовою плівкою і дайте їм 40 хвилин на вистоювання.

15. Заздалегідь прогрійте духовку до 190 градусів та випікайте вироби близько 40-50 хвилин.

16. Поки випікається здоба, приготуйте глазур. У чашу міксера помістіть білки та цукрову пудру. Збивайте на високій швидкості протягом 10 хвилин до стійких білих піків.

Здобу, що остигнула, змастіть глазур'ю прямо у формі. Прикрасьте написами, цукатами або присипкою, як підкаже фантазія.

Як приготувати сирну паску в духовці на сирих дріжджах?

Чи знаєте ви, що великодня випічка не обов'язково має бути пишною та повітряною? Якщо приготувати тісто на сирі, ви отримаєте невисокий, але дуже ситний та смачний десерт із дивовижною текстурою.

Для тесту вам знадобиться:

• 3 яйця;
• 120-180 г розтопленого вершкового масла;
• 250 г сиру;
• 40 г дріжджів;
• 100 мл молока;
• 180-250 г цукру;
• 1 неповна ч.л. солі;
• ванілін до смаку;
• лимонний сік та цедра за смаком;
• 650-700 г просіяної двічі борошна.

З добавок підійдуть апельсинові цукати, журавлина або вишня, родзинки, курага. Компоненти замочіть у суміші коньяку та апельсинового соку та залиште під кришкою на 5-6 годин. Іноді перемішуйте.

Покрокове приготування:

1. Розкришіть пресовані дріжджі у високу миску та залийте теплим молоком. Відставте убік, не розмішуючи.

2. Протріть сир через сито.

3. До дріжджової суміші додайте 1 ч. л. цукру та 3 ложки борошна. Розмішайте віночком, накрийте, залиште для реакції на 10-15 хвилин.

4. Яйця збийте з цукром, що залишився, за допомогою міксера. З'єднайте з протертим сиром, сіллю, ваніліном, соком і цедрою лимона, розтопленим вершковим маслом.

5. Збийте міксером на середній швидкості, додавши в кінці дріжджову опару і двічі борошно, що просіяє.

6. На столі замісіть цупке, але еластичне тісто.

7. Кулю з тіста накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години у теплі. За цей час маса має збільшитись утричі.

8. Коли тісто підніметься, обомніть його на столі, вмішайте сухофрукти та розділіть на частини за кількістю форм.

9. У вистелені пергаментом форми покладіть тісто, заповнюючи на 1/2 обсягу.

10. Здоба має підійти ще раз – на це піде до чотирьох годин.

11. Покладіть тісто в розігріту духовку. Випікайте 10 хвилин|мінути| при t 200 °С і 20-40 хвилин|мінути| при t 180 °С.

Готову випічку відразу виймайте з форми і остудіть, прикривши тонким рушником. Прикрасьте на власний розсуд.

Рецепт Олександрійського паски на топленому молоці

Таку випічку можна назвати класичною великодньою. Повітряна, в міру солодка, не кришиться при нарізуванні і буквально тане у роті. Палене молоко надає здобі особливий аромат і приголомшливу пористість.

Продукти:

Для здоби:

• 500 г топленого молока;
• 1250 г пшеничного борошна;
• 0,5 кг цукру;
• 7 яєць;
• 1 ст. коньяку;
• 15 г сухих дріжджів;
• 250 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г ізюму;
• 1 ст. ванільного цукру;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• ½ ч.л. солі;
• олія для змащування форм.

Для глазурі:

• 250 г цукру;
• ½ ч.л. соку лимона;
• ½ ч.л. ванільного цукру.

Процес приготування з фото:

1. Розбийте в окрему ємність 5 яєць і додайте 2 жовтки. Білки залиште для глазурі.

2. До яєць додайте цукор, дрібно порубане масло|мастило| і ретельно перемішайте міксером.

3. В іншій ємності розігрійте молоко та всипте сухі дріжджі.

4. З'єднайте обидві суміші для отримання опари.

5. Накрийте ємність з кришкою і залиште підходити. Місце потрібно вибрати тепле, без протягів та шуму.

6. Через 3 години додайте в опару сіль, коньяк, апельсинову цедру, ванілін та родзинки.

7. Невеликими порціями всипте борошно.

8. На стільниці замісіть щільне тісто – воно має добре відлипати від рук та столу.

9. На 2:00 приберіть тісто в тепло, помістивши його в глибоку ємність і обернувши ковдрою.

10. Змастіть формочки для паски рослинною олією і розподіліть тісто по них - заповнюйте на половину висоти.

11. У формах тісто повинне відстоятися ще 1,5-2 години.

12. Випікайте вироби у добре розігрітій духовці. Температура – ​​180 градусів, час приготування – 45-50 хвилин.

13. Збийте всі інгредієнти для глазурі – білки, цукор, ваніль та лимонний сік. Маса має стати густою та пишною.

Дайте готовим паску охолонути і змастіть верхівки білковою глазур'ю.

Сьогоднішня добірка вийшла дуже інформативною та об'ємною 🙂 Та й сам процес приготування не можна назвати простим. Друзі, поділіться, за яким рецептом ви пекли паски на Великдень, з якими труднощами довелося зіткнутися? Чекаю на ваші коментарі та лайки. Бувай!