Кекс великодні з цукатами та родзинками. Пасхальний кекс з цукатами

Рецепт великоднього кексу із цукатами для святкового столу став дуже популярним останнім часом у господарок. Готувати кекс з цукатами швидко і просто, а діти будуть у захваті від смачних ласощів. Кожному святу притаманні свої традиції, що стосуються як звичаїв, і святкового столу.

До такого свята належить пасха, де традиційною великодною стравою вважається паска. Наразі люди намагаються не витрачати час на приготування великодньої випічки, а намагаються купити десерт у продуктовому магазині. Щоб уникнути покупної продукції на святковому столі, збережіть найсмачніший рецепт великоднього кексу з цукатами та родзинками!

складові

півтори склянки борошна найвищого гатунку;
одна склянка цукру;
4 яйця;
стандартна пачка вершкового масла;
пакет ванільного цукру;
півсклянки світлого родзинок;
половина склянки цукатів;
чайна ложка розпушувача;
лимонна цедра;
кориця до смаку.

Приготування пасхального кексу в духовці з начинкою з цукатів та родзинок:

Перш ніж почати готувати кекс із цукатами та родзинками, замочіть заздалегідь родзинки у теплій воді.

Готуємо тісто для кексів
Розм'якшене вершкове масло розтирається з цукром, але щоб краще розчинився цукор, його можна заздалегідь перемолоти в кавомолці в пудру.

У суміш, що вийшла, додаємо яйця і спеції і перемішуємо до однорідної консистенції. Потім додаємо розм'якшені родзинки та зацукровані цукати.

Готуємо смачний великодній кекс
Для випікання використовуйте спеціальну форму для кексів. Змастіть дно маргарином, стінки жиром змащувати не потрібно, тому що він стане гарячим і стікатиме вниз, і тоді випічка не підніметься і не буде пишною. Тісто накладається у форму до половини.

Перед випіканням духовку розігріваєте до 180 градусів. Кекс готується 40 хвилин. Після приготування відразу виймайте з духовки і дайте їй охолонути. Для краси як прикраса можна посипати на теплий великодній кекс пудру.

Для тих, хто хоче зробити великодню випічку оригінальною, замість цукрової присипки використовують білкову або шоколадну глазур.

Білкова глазур для великодньої випічки
Для білкової глазурі знадобиться білок одного яйця, півсклянки цукрової присипки та сік половини лимона. Спочатку збивається білок до густої піни, потім поступово додається пудра та сік лимона і все ретельно збивається. Глазурь для кексу готова.

Шоколадна глазур для великоднього кексу
Для шоколадної глазурі знадобиться кілька столових ложок какао порошку, півсклянки цукру та 50 мілілітрів чистої води. Всі інгредієнти змішуємо і ставимо на маленький вогонь, при цьому слід постійно помішувати, щоб уникнути грудок. Після того, як закипить, варимо пару хвилин і вимикаємо.

Поливати випічку слід охололою глазур'ю, тому що в гарячому вигляді вона рідка.

Це лише один із способів приготування святкового кексу. Їх можна готувати як із наповнювачем, так і без. Як начинку використовують горіхи, ягоди та фруктові наповнювачі.

Хороші у використанні ягідні джеми зі смородини, чорниці, полуниці та малини. Для надання аромату додають корицю, мигдаль, ваніль та імбир. Все залежить від того, що ви любите.

Випікати можна як у традиційних формах, так і в порційних силіконових формах. Вибір залишається за вами, як і в чому випікати смачні кекси на Великдень.

Тепер ви знаєте смачний рецепт великоднього кексу цукатами та родзинками та сміливо можна готуватися до світлого свята.

Дивіться ще один рецепт смачного кексу, який можна приготувати на Великдень. Варіант приготування кексу з додаванням імбиру, цукатів та родзинок.

Протягом багатьох століть, перед Світлим святом Великодня, зберігається традиція фарбувати яйця, пекти паски та готувати. Паски, або kollikion з грецької — круглий хліб випікають із молитвами та з чистими помислами. Кожна господиня прибирає свій будинок до свята і приступає до випікання у чистому фартуху чи фартуху. Якщо випічка вдається, то в будинку мир і добробут, така давня прикмета. Приготовлені паски ніколи не розрізали вертикально, а зрізавши, прикрашену хрестом верхівку, відставляли вбік, а потім знову накривали паску, що залишилася, і з'їдали, тільки в останню чергу, наостанок, як найсмачнішу частину з особливим благоговінням. Здається, зараз найпростіше купити готові паски в магазинах, благо їх велика різноманітність. Але, все-таки, бажаю кожній господині спекти свою паску, ви побачите, як радісно буде вам у цей час і в те, коли ви почастуєте всіх свої дивовижною. А прикрасити його ви зможете, втіливши всю свою фантазію та вигадку.

Паски та кекси зараз без проблем можна купити в будь-якому відділі з випічкою, тільки покупна не така смачна і не така ошатна. До того ж завжди буде на радість самій спекти гарний і смачний паску, а бажано відразу кілька. Адже це світле свято має бути щедрим та хлібосольним. І сім'ї на задоволення, і гостям на частування. Так, що вибираємо рецепт, який найбільше підходить вам і приготувавши, все необхідне, починаємо готувати. Давайте поставимо опару:

Рецепт:Візьміть 1 столову ложку борошна, 200 гр. дріжджів (мокрих у брикеті), трохи цукру, тепле молоко (150мл), 20 жовтків відокремити від білків. У борошно втрутите жовтки. Молоко, цукор, сметану, родзинки (його залийте окропом, злийте, відіжміть і обваляйте в борошні). Додайте в муку ванільний цукор, сіль, лимонну цедру. Все добре вимішуйте руками, але можна і міксером або тістомішалкою. Тісто при цьому добре замішується і відстає від стінок посуду. підготовлене тісто перекладіть у великий об'ємний посуд для підйому. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 40 хвилин у теплому місці. Можливо, цей процес займе трохи більше часу. Потім тісто розімніть і розкладіть у підготовлені формочки, які заздалегідь змащені зсередини маслом. Залишіть на 40 хвилин для підйому, змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту духовку при температурі 180 С випікати до готовності, перевірте для переконливості дерев'яною паличкою.

Важливо:Поки підходить опара, жовтки змішайте з ложкою цукру. Молоко нагрійте, щоб було теплим, у ньому розтопіть вершкове масло, цукор та ванілін, натерту цедру. Замочіть родзинки на 10 хвилин.

Інгредієнти:розраховано на 3 кг борошна - 20 жовтків, 750 гр вершкового масла, 1 кг 200 гр цукру, 600 гр родзинок, ваніль (пакетик), сіль 1 ч.лож., 4 лимони (цедра), 200 гр дріжджів, 1 л. Ви можете взяти наполовину менше. Опару ставимо у тепле місце на 20-30 хвилин! Паски виходять дуже смачними.

Знадобиться для рецепту:Молоко 250 мл, вершки (15-20%) 200 мл, цукор 285 г, 5 яєць, масло вершкове 150 г, олія рослинна 50 г, свіжі дріжджі 40 г (у мене 3,5 ч.л.сухих), пакетик ванільного цукру, мука 700-1000 г, сіль 1ч.л.
Я додала ще цукати, цедру, свіжомелений кардамон і мускатний горіх. Молоко злегка підігріти, приблизно 35 градусів, відокремити із загальної кількості 50 мл і в них розчинити дріжджі і 1 стіл. ложку цукру. Решту молока довести до кипіння. Акуратно всипати борошно, розмішати, щоб не було грудок. Вершки також підігріти та вилити їх у заварну молочну масу. Все добре перемішати і залишити остудитись до кімнатної температури. до них додати дріжджі, що підійшли, і все змішати. Опару поставити у тепле місце.

Тому рецепти виходять приголомшливі паски: ніжні, м'які, ароматні! Щоб вони вийшли потрібні найсвіжіші продукти: сметана, яйця, дріжджі, вершкове масло і звичайно, борошно. Паски можна випікати на молоці, вершках, на кефірі, йогурті, ряжанці, на дріжджах і без. У тісто кладемо промитий та обсушений родзинки, цукати, мак, горіхи. Ви самі можете регулювати необхідну кількість продуктів. Хтось випікає відразу багато пасок, а комусь стільки не знадобиться. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 14 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Інгредієнти:
300 мл молока, 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів), 3 яйця, 200 г цукру, 150 г вершкового масла, 250 г сметани (15-20%), паличка ванілі (або 2 ч.л. ванільного) цукру), 300 г ізюму,
700-800 г борошна.

Як готувати опару:
Молоко підігріваємо, щоб воно було трохи тепле. У молоко додаємо дріжджі та 1 ч.л. цукру. Насипаємо борошно, що просіює 200-250 г борошна, перемішуємо. Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Опара збільшується вдвічі, часу потрібно - 30-40 хвилин.
Тісто:
Яйця збиваємо із цукром. Паличку ванілі розрізаємо, виймаємо насіння. В опару додаємо яйця, перемішуємо. Висипаємо насіння ванілі (або ванільний цукор). Додаємо розм'якшене (не топлене) масло|мастило|, перемішуємо. Додаємо сметану, перемішуємо. Насипаємо борошно, що залишилося (борошно може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісимо тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Накриваємо тісто серветкою або рушником, забираємо у тепле місце. Тісто має добре підвестися. Додаємо в тісто родзинки (попередньо вимитий і висушений). Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Даємо тесту ще раз добре піднятися. Форми трохи змащуємо маслом. Викладаємо тісто, заповнюючи форми на 1/3 висоти форми. Чекаємо, коли тісто трохи підніметься у формах і ставимо у розігріту до 100 градусів духовку, випікаємо протягом 10 хвилин. Потім температуру збільшуємо до 180 градусів, випікаємо до готовності (близько 30 хвилин). Як тільки паска зарум'яниться, перевіряємо його на готовність, для цього його треба проткнути дерев'яною шпажкою (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова. Прикрашаємо до смаку. Можна змастити верх і боки білковим кремом та прикрасити кондитерською посипкою.

Багато хто запитує: Як зробити, щоб глазур необсипалася і ваші старання були недаремні, корисна порада: Залетіть 1 чайну ложку швидкорозчинного желатину 2-ма столовими ложками води і залиште набухати, хвилин на 5-10. 1 склянку цукру (+ ванілін) залийте 4 столовими ложками води та поставте на повільний вогонь, помішуючи, до розчинення. Доводити до кипіння сироп не потрібно, тут важливо, щоб цукор розчинився. Якщо цукор не встиг розчинитися, тоді проваріть сироп до повного розчинення цукру, інакше глазур вийде крупинчастий. Додайте в цукровий сироп желатин набряклий, перемішайте і збийте міксером, поки маса не побіліє і не стане пишною. Додати лимонний сік. Дайте глазурі трохи настигнути, але не повністю - інакше застигне. (Якщо у вас потрапив желатин надшвидкого застигання, то не завжди вдається встигнути покрити всі паски відразу. Поставте глазур на водяну лазню, вона знову стане рідкою, і ви зможете знову їй покривати паски). Тепер ви можете сміливо нарізати паски та кекси, смачна глазур не сиплеться і не розтріскається.

ВСІМ, СВІТЛОГО І РАДІСНОГО Великодня!

В якості традиційної великодньої випічки часто використовуються не тільки традиційні паски з дріжджового тіста, але і всілякі кекси і популярні в Західній Європі.

Будь-який кекс можна приготувати без наповнювачів, надаючи відтінки смаку за допомогою ванілі какао, кориці та інших ароматних спецій, так і додаючи в тісто цукати, родзинки, горіхи, фрукти або ягоди.

Випічка - благодатний ґрунт для втілення кулінарних фантазій, зате будь-яку, навіть найнеординарнішу мрію про весільну церемонію з легкістю втілить у реальність весільну агенцію A 2 WEDDING STUDIO. Тут вам допоможуть організувати унікальне весільне свято за розробленим спеціально для вашої пари сценарієм. Довірте складання весільного меню та розважальної програми, вибір сукні та весільного образу, запрошення фотографа та музикантів професіоналам, а самі насолоджуйтесь найбільш хвилюючим та незабутнім моментом життя.

Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт ароматного кексу з вишневими цукатами, за перевіреним рецептом із моєї старої кулінарної книги від видавництва BURDA, яка мене часто рятує напередодні свят. Цей кекс можна випікати у традиційній для кексів формі з отвором посередині, у порційних силіконових формах, а також у високих циліндричних формах для Великодня.

Нам потрібно:

250 г борошна
1 ч. ложка розпушувача для тіста
200 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину,
200 г цукру
2-3 ст. ложки цукрової пудри для присипки (200 г пудри, якщо кекс покриватимете глазур'ю)
4 яйця
1 ч. ложка лимонної цедри
100 г темних родзинок (коринка)
трохи коньяку, щоб залити родзинки
1-2 пакетики ванільного цукру
1/2 ч. ложки меленого імбиру
по дрібці кориці та меленої гвоздики (ці інгредієнти додавайте до смаку, вони не обов'язкові)
70-100 г зацукрованої вишні або будь-яких інших цукатів
маргарин для змащування форми

Насамперед замочимо на півгодини родзинки в коньяку.

Вершкове масло або маргарин розтираємо в піну з цукром, який можна перемолоти в пудру в кавомолці для кращого розчинення.

Поступово додаємо яйця, прянощі та все перемішуємо.

Потім додаємо зацукровані вишні (цукати) та родзинки.

Зверху просіюємо борошно з розпушувачем і ретельно перемішуємо в однорідне тісто.

Дно підготовленої форми змащуємо маргарином і посипаємо панірувальними сухарями (товченим мигдалем). Тільки не змащуйте жиром стінки, оскільки він від нагрівання стікатиме вниз, не даючи тесту підніматися.

Випікається кекс в розігрітій до 180 градусів духовці близько години, після чого остудити його на решітці. Теплий кекс посипаємо половиною цукрової пудри, щоб вона злегка розплавилася на його поверхні, пізніше холодну випічку знову присипаємо пудрою, що залишилася.

Великодню випічку, приготовлену за цим рецептом, можна покрити не пудрою, а глазур'ю та традиційною різнокольоровою присипкою.

Для цього легко зробити білкову глазур, докладніше про яку можна прочитати або лимонну: 3 ст. ложки лимонного соку процідити через дрібне сито і змішати з|із| 200 г цукрової пудри, а потім намазати на ще теплий кекс.

Простий у приготуванні, м'який, повітряний кекс із родзинками та цукатами. Що може бути смачнішим до чашки чаю або кави на сніданок, або з ложкою морозива як десерт на обід? Приготуйте цей кекс і порадуйте своїх рідних смачною та ароматною домашньою випічкою.

Для приготування кексу із ізюмом та цукатами візьміть необхідні продукти. Молоко та яйця повинні бути кімнатної температури.

Цукати подрібнити або купити нарізані, родзинки залити гарячою водою, залишити набухати.

Поставити масло на 1 хвилину в мікрохвильову піч, розм'якшене масло не повинно бути гарячим, інакше яйця згорнуться.

Перелити олію в глибокий посуд, додати цукор, збити до однорідного стану.

Додати яйця, ванільний цукор та розпушувач. Також збити до однорідного стану.

Додати молоко, змішати масу віночком.

Додати борошно, що просіює, ще раз змішати все до однорідного стану, щоб не було грудок.

Останніми додаємо цукати та родзинки. Родзинки у мене великі, тому його я теж подрібнила.

Востаннє ретельно перемішуємо тісто віночком і даємо йому 10 хвилин постояти.

Вистелити форму для запікання пергаментом, вилити тісто. Якщо не впевнені як пергамент - змастіть його злегка рослинним маслом. Розігріти духовку до 180 градусів, випікати кекс 40-50 хвилин у режимі верхнього та нижнього нагріву. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.