Млинці - національна російська страва. Як з'явилися млинці? Історія їх виникнення Млинці

Ходять по гостях, відвідують улюблену тещу, відзначаючи проводи зими та зустріч довгоочікуваної весни, адже ця можливість вдосталь наїстись млинцями. Пишні, ароматні, жирні, рум'яні, неймовірно смачні млинці стали неодмінним атрибутом Масляної, адже вони символізують сонце, яскраве та спекотне, на яке всі ми чекали всю зиму. Історія виникнення млинців сягає корінням у давнину, отже, і рецептів їх приготування за цей час було придумано і випробувано величезну кількість. Напевно й зараз кожна хазяйка має свій, перевірений часом і смаками рідних млинцевий рецепт, який дістався їй ще від бабусі. З року в рік на Масляну ми печемо млинці за своїми улюбленими рецептами, але як би сильно не подобалися нам звичні млинці, душа потребує експериментів. А коли, якщо не в Масляну експериментувати з млинцями! Спробуйте спекти млинці за улюбленими рецептами відомих людей, так звані млинці з відомими іменами.

Наприклад, - улюблена страва імператриці Ганни Іоанівни. Млинці з морозивом так сподобалися російській імператриці, що вона привезла їхній рецепт із Лівонії, щоб насолоджуватися цими ласощами на сніданок, обід та вечерю. Чому б не наслідувати приклад Ганни Іоанівни і не приготувати ці млинці?

Інгредієнти:
3 ст. молока,
2 ст. пшеничного борошна,
8 яєць,
3 ст. соняшникової олії,
3 ст. рому,
2 ст. цукру,
100 г вершкового масла,
½ ст. солодкого лікеру,
50 г полуниці,
50 г малини,
50 г ожини,
50 г чорниці,
50 г смородини,
400 г морозива.

Приготування:
Зробіть тісто для млинців із молока, борошна, чотирьох яєць та окремо чотирьох жовтків, соняшникової олії та рому. З тесту, що вийшов, випікайте млинці. Цукор змішайте з вершковим маслом і поставте на вогонь, помішуйте масу доти, доки вона не почне карамелізуватися, після чого додайте лікер, перемішайте і зніміть з вогню. На тарілку викладіть млинець, полийте його сумішшю цукру, олії та лікеру, викладете шар змішаних ягід, накрийте зверху другим млинцем, знову покладіть шар ягід і прикрасьте все кулькою морозива.

Не менш знамениті та . Цим млинцям американський письменник О'Генрі присвятив цілу розповідь, в якій кухар Джедсон Одома розповідає історію, що трапилася з ним за участю «хороших рум'яних млинців із паточним мастилом». Неймовірний млинцевий розіграш, що захоплює увагу читача, і раптом, наприкінці кухар запевняє, що жодного рецепту Пімієнських млинців не існує! Але насправді це не так, Піміентські млинці більше схожі на пишні оладки, адже до їх складу входить шинка, солодкий перець та помідори.

Інгредієнти:
борошно,
кефір,
яйця,
цукор,
сіль,
шинка,
помідори,
солодкий перець,
зелень,
рослинна олія.

Приготування:
Приготування таких млинців – творчий процес, тому кількість інгредієнтів залежить від вашого настрою та бажання готувати, варто сказати окремо лише про кількість борошна. Пам'ятайте, що млинці повинні нагадувати оладки, тому тісто має бути густішим, ніж для звичайних млинців, але рідше, ніж для оладок. Наріжте шинку дуже дрібними кубиками, помідори ошпарьте окропом, зніміть з них шкірку і дрібно наріжте. З перцю видаліть насіння і наріжте його так само, як помідори та шинку. Зелень дрібно порубайте. Збийте яйця і додайте|добавляйте| до них борошно, ретельно перемішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, кефір і знову перемішайте. У тісто, що вийшло, додайте шинку, помідори, перець і зелень. Випікайте млинці на розпеченій сковороді, обсмажуючи на олії з двох сторін.

Дуже знамениті і млинці а-ля Гундель. Карою Гундель звів мадярську та західно-європейську кухню, відкрив ресторан, входить до сотні найкращих ресторанів світу і придумав рецепт млинців, що завоював популярність і визнання багатьох людей. У ресторані «Гундель» фірмовим млинцям відведено цілу сторінку меню, адже це одна з найпопулярніших страв. Млинці а-ля Гундельповинні бути дуже тонкими, майже прозорими, з горіховою начинкою, шоколадною підливою та яскраво вираженим смаком рому.

Інгредієнти:
40 г ізюму,
6 ст. рому,
2 яйця,
300 мл молока
240 г борошна,
20 г апельсинових цукатів,
180 г волоських горіхів,
250 г збитих вершків,
230 г цукру,
1 щіпка меленої кориці,
100 мл мінеральної води
60 г топленої олії,
100 г темного шоколаду
1 упаковка ванільного цукру,
3 яєчні жовтки,
1 ст. муки,
50 г какао порошку,
300 мл молока
30 г топленої олії,
2 ч. л. цукрової пудри,
м'ята, апельсин, волоські горіхи для прикраси.

Приготування:
Карой Гундель вказує інгредієнти саме в тому порядку, в якому вони додаються в процесі приготування, тому деякі з них у списку зустрічаються двічі. Замочіть родзинки у 6 столових ложках рому, цукати дрібно наріжте, а горіхи подрібніть. Приготуйте тісто з 2 яєць, 300 мл молока і 240 г борошна, ретельно перемішайте і дайте настоятися протягом 30 хвилин. Вийміть ізюм з рома, злегка відіжміть, а ром залиште. Змішайте 100 г вершків, 120 г цукру, родзинок, апельсинову цедру, корицю та подрібнені горіхи. Поставте суміш на повільний вогонь і постійно помішуйте протягом двох хвилин до отримання однорідної маси, після чого додайте ром і зніміть з вогню. Мінеральну воду додайте|добавляйте| в тісто. Приготуйте млинці, змащуючи сковороду 60 г топленого масла. Кожен млинець змащуйте приготовленою горіховою масою, після чого згорніть його навпіл, скачайте трубочкою і тримайте в теплій духовці. Шоколад наламайте на шматочки, розтопіть його на водяній бані, додайте три яєчні жовтки, 100 г цукру і ванільний цукор. Доведіть соус, що вийшов, до кремоподібного стану. Додайте в соус какао, 1 столову ложку борошна, 5 столових ложок молока та перемішайте. Поступово додавайте 250 мл молока і доведіть соус до густої маси, при цьому, не даючи соусу кипіти. Ретельно збийте вершки, додайте в соус ром, перемішайте і поступово вмішуйте збиті вершки. Повторно розігрійте млинці в топленому маслі і подавайте їх полив гарячим соусом і посипавши цукровою пудрою. Прикрасити блюдо можна листочками м'яти, часточками апельсина та волоськими горіхами.

Свій коханий млинцевий рецепт був і у Марини Цвєтаєвої- Відомого російського поета. Своїми млинцями вона пригощала мешканців коктебельської дачі іншого відомого поета Максиміліана Волошина. У чому оригінальність Цвєтаєвських млинців? У десертному вині, яке вона додавала в тісто, завдяки чому млинці набували ароматної карамельної скоринки та оригінального смаку.

Інгредієнти:
2 ст. муки,
1,5 л молочної сироватки,
200 мл білого десертного вина
2 ст. цукру,
1 яйце,
½ ч.л. солі,
дріжджі,
сода,
2 ст. рослинного масла,
100 г вершкового масла,
100 г волоських горіхів,
100 г мигдалю,
200 г збитих вершків,
100 г свіжих солодких ягід,
2 ст. цукру.

Приготування:
У молочну сироватку додайте яйце, вино, сіль, цукор, дріжджі, соду, 1 ст. рослинної олії та борошно. Спочатку ретельно перемішайте всі інгредієнти, після чого збийте суміш міксером. Тісто має бути не дуже рідким, тому можна додати ще трохи борошна. З отриманого тіста випікайте тонкі млинці, кожен з яких змащуйте вершковим маслом. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібніть горіхи та ягоди, додайте цукор та збиті вершки. Отриманою масою фаршуйте млинці. Подавайте млинці охолодженими, із напівсолодким вином.

Австрійський імператор Франц Йосип I несподівано собі полюбив відкинуті дружиною Єлизаветою Баварської млинці. Одного разу, коли імператорський кухар приготував новий десерт, Єлизавета відмовилася його навіть скуштувати, пославшись на занадто жирний вигляд страви, сам же імператор вирішив скуштувати цю страву, обізвавши її schmarrn, що в перекладі з німецької означає нісенітниця. Ця нісенітниця, що отримала назву, так сподобалася Францу Йосипу, що він велів внести цю страву в меню і подавати до столу.

Інгредієнти:
40 г борошна,
3 яйця,
½ л молока,
30 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ст. родзинок,
цукрова пудра,
сіль.

Приготування:
Відокремте білки і ретельно їх збийте. Змішайте борошно, жовтки, цукор та родзинки, посоліть суміш і акуратно всипте її в молоко. Ретельно перемішайте, намагаючись забрати всі грудочки. У тісто, що вийшло, додайте збиті білки, перемішайте і вилийте тісто на сковороду з розтопленим маслом. Під час випікання такий млинець розпадеться на шматочки, кожен з яких потрібно буде розрізати ще на кілька частин і перевернути. Коли млинці будуть готові, посипте їх цукровою пудрою та подайте на стіл.

Млинці на Масляну їдять цілий тиждень, коли ще з'явиться можливість щодня готувати млинці за новим рецептом! Нехай головне частування на вашому столі буде не тільки повітряним, тонким, ароматним та рум'яним, але й зі своєю історією, щодня різною та незмінно цікавою. Приготуйте млинці з відомими іменами, і за столом з'явиться привід обговорити нову історію. Веселої Масляної та смачних млинців!

Млинці є традиційними ласощами російського народу, однією з найулюбленіших і найшанованіших страв, як у часи давньої Русі, так і зараз. Вони займали гідне місце на столі кожної господині, і вважаються однією з перших борошняних страв, що з'явилися в раціоні наших предків приблизно в 9 столітті нашої ери.

У багатьох країнах світу існують свої різновиди це давнього борошняного коржика, у Стародавньому Єгипті вона була кислою, в Америці її називали панкейк, її диметр менше ніж наші млинці і вони товщі, в Азії робили тонкі прісні млинці, які вживали замість хліба, давні китайці робили млинці з рисового борошна з додаванням чайного порошку, морепродуктів та цибулі. Кожна країна має історію створення тих чи інших страв, пишається своїми традиціями і звичаями.

Для російського народу млинці були і є одні з улюблених ласощів, ми готові їсти їх і вдень, і вночі, насолоджуючись смаком та ароматом, а також різноманітністю начинки, яка може бути як солодкою (ягоди, варення, повидло, сир), так і не солодкою (м'ясною, грибною, рибною, з червоною та чорною ікрою).

Історія походження млинців на Русі

Історія походження цієї страви має кілька версій. Деякі історики стверджують, що слово «млинець» походить від слов'янського «млин» - молоть. Згідно з цією версією млинці з'явилися після того, як стародавні слов'яни навчилися молоти борошно і додаючи в неї воду з тіста випікати пишні і рум'яні млинці. Існує ще одна версія походження цієї страви, коли в печі був випадково забутий популярний на той час вівсяний кисіль, він трохи пригорів, і на ньому з'явилася смачна, апетитна скоринка, а сам він перетворився на коржик. Цей і був перший млинець, що дуже всім сподобався.

У давнину, ще язичницькі часи, млинці були ритуалом частування духів предків, люди вірили, що можуть пригощати їхні душі, задобрювати, щоб ті допомогли хорошому врожаю наступного року. Так з'явилася Масляна, яка була спочатку скоріше не свято, а язичницькою обрядовою традицією. Млинців пекли дуже багато, годували ними жебраків, убогих і мандрівників, вважаючи їх посередниками між двома світами.

Також за твердженням деяких істориків млинці були жертовним видом хліба, які до хрещення Русі випікали у формі кола як символ поклоніння давньослов'янському верховному богу Перуну та богу сонця Ярило, приносячи як дар богам для їхнього заступництва та заступництва.

Як пекли млинці на Русі

Кожна господиня на Русі мала свій власний рецепт випічки млинців, що зберігався в таємниці та передався від матері до дочки. Щоб млинці вийшли пишними та смачними, опара на тісто (млинці були на дріжджовій основі) замішувалася пізно вночі, далеко від сторонніх очей.

Борошно додавалася в основному гречана, що надавало млинцям злегка кислуватий приємний смак, основу рідини в тісті становили дріжджі, молоко і вода, готові млинці відрізнялися пишністю, рум'яністю і трохи рихлими.

Пікли млинці в печі, обов'язково на березових полінах, використовуючи ретельно прожарені із сіллю чавунні сковорідки, змащені шматочком солоного солоного сала. Начинка для млинців могла бути різною від м'яса і грибів, до сиру оселедця, і навіть каші (гречаної, манної та пшеничного).

Традиції пекти млинці на свята

Раніше млинці пеклися повсюдно протягом усього року, виступаючи як повсякденна, так і святкова страва. Починаючи з 19 століття млинці стали головним символом яскравого, веселого свята зими Масляної, уособлюючи собою рум'яне весняне сонце, вони брали участь у проводах зими та зустрічі Весни-червоні.

Масляний тиждень:

В перший деньолійного тижня понеділок під назвою «Зустріч» господині починають пекти святкові млинці, починається розкочування снігових гірок, встановлюється опудало - символ минулої зими.

На другий день вівторок або «Заграш»починаються масштабні гуляння, люди ходять один до одного в гості, скуштуючи найголовнішу страву свята - рум'яні, ароматні та ситні млинці з найрізноманітнішими начинками.

Третій день середа або «Ласунка». У цей день столи як на вулиці та вдома мали ломитися від частування, вважалося, чим більше людей з'їдали млинців за цілий день, тим краще!

Четвер - «Розгуляй»передбачав катання на трійках, кулачні бої, різні ігрища, гульбища, і звичайно посилене поїдання головної страви – апетитних млинців із запалу зі спеки.

П'ятниця - «Тещин день», тещі печуть свої найсмачніші млинці для гостей та улюбленого зятя.

Субота - «Золовчині посиденьки»Дівчата збиралися на веселі дівочі посиденьки або ходили в гості до родичів, пригощаючись знову ж таки м'якими, рум'яними, неймовірно ситними та смачними млинцями.

Неділя «Прощений день», Спалювали опудало зими, просили один в одного прощення за всі образи, зустрічаючи настання нового, весняного життя і відзначаючи її прихід радіючи, веселячись і звичайно поїдаючи у величезних кількостях головне святкове блюдо - російські млинці.

Вирішили відкрити власну млинцеву? Одним із важливих рішень, з яким стикається будь-який підприємець, є вибір назви. Важливо розуміти його значення для залучення потенційних клієнтів і, отже, успішного розвитку нового бізнесу. Викладені у статті основні засади формування назв млинців та приклади імен вже діючих закладів допоможуть прийняти найкраще рішення.

Принципи формування назв млинців

Більшість існуючих назв млинців пов'язана з напрямом їх діяльності, проте зустрічаються і варіанти, що не викликають прямих асоціацій зі спеціалізацією подібних точок. Крім того, за бажання власника іменем закладу може стати практично будь-яке слово, яке цікаво звучить та легко запам'ятовується. Докладний аналіз назв діючих млинців дозволяє визначити основні засади формування. Ознайомившись з ними та з численними прикладами вже існуючих імен подібних точок, ви зможете легко вибрати успішний варіант назви для власної справи.

1. Назви зі словом «млинець». Найбільш поширеними варіантами імен є ті, в яких міститься ключове слово "млинець". Воно дозволяє потенційним клієнтам одразу визначити вид діяльності млинців та виділити її серед інших закладів громадського харчування. Для того, щоб ім'я легко запам'ятовувалося і цікаво звучало, власники використовують різні підходи, серед яких, наприклад, гра слів, незвичайні словосполучення, гумористичні прийоми («Блін да Мед», «Блін хочеш?», «Млинець», «Ух ти , млинець"). Оригінальні та звучні варіанти виходять завдяки використанню іноземної лексики («Blin time», «БлінLand», «Блін Street»).
2. Назви, що асоціюються з млинцями. До цієї групи назв відносяться не менш асоціативні варіанти, які хоч і не містять ключового слова, прямо вказують на представлену в меню головну страву – млинці. Це і види млинців іноземною мовою («Crepes & Вафлі», «Pancakes», «Крепері де Парі»), імена, пов'язані з процесом їх приготування та подачі («Сковородівна», «СолгцеПек», «Тісто», «Згущене молоко») ), та інші асоціативні назви («Масляна», «З Пилою з Жару»).
3. Назви, пов'язані з їжею. Варіанти, що входять до цієї категорії, пов'язані з їжею та громадським харчуванням. Для того щоб окрім бажаних асоціацій, вони викликали у відвідувачів і позитивні емоції, власники млинців зазвичай використовую різноманітні жартівливі та позитивні поєднання («З'їж мене!», «Ситий кіт», «Кринка», «Смачнолюбів»).
4. Інші оригінальні варіанти. Найчастіше власники млинців вважають за краще вибирати як ім'я не пов'язаний з видом діяльності закладу варіант. Однак завдяки звучності, оригінальності та яскравості таке ім'я буде запам'ятовуватися, залучати нових клієнтів та відповідати атмосфері та обстановці закладу. Наприклад, досить поширені і популярні назви, що підкреслюють зв'язок з російською народною кухнею, оповідями та традиціями («Матрьошка», «Маруся», «Хатина», «Лісова казка»).

Якщо ви плануєте відкрити свою млинцеву, але не впевнені, що зможете підібрати відповідну назву, ця стаття допоможе вам вибрати найкращий варіант. Нижче описано способи формування подібних найменувань, а також наведено чимало прикладів назв вже існуючих млинців.

Принципи побудови назв млинців

Незважаючи на те, що подібні імена відрізняються різноманітністю, аналіз усіх існуючих назв дозволяє виділити кілька основних груп, кожна з яких має свої особливості. Уважно вивчивши опис даних категорій і приклади назв, кожен власник млинці зможе створити власний оригінальний варіант.

1. Назви, що включають слово «млинець».Подібні найменування відрізняються тим, що вони викликають прямі асоціації з основним блюдом. Лише почувши таку назву або кинувши погляд на вивіску, кожен споживач миттєво зрозуміє, яку саме продукцію він зможе придбати у вашому кіоску. Більше того, ключове слово можна видозмінювати та комбінувати з іншою лексикою, отримуючи такі варіанти, як «Вау!Млинець», «Блиняшка» і навіть «Млинці шахи».
2. Назви, що асоціюються з домашньою їжею.Включення слова «домашній» або «дім» дозволяє викликати у потенційних клієнтів приємні спогади про смак домашніх страв, що, безперечно, є величезною перевагою. Найчастіше ці ключові слова комбінуються з такими словами як «їжа», «смак», «кухня» та «вогнище», що дозволяє сформувати тематичну, хай і не пов'язану з основною стравою назву.
3. Назви, так чи інакше пов'язані зі смаком, їжею та її приготуванням.Подібні назви також добре підходять для млинців. Незважаючи на те, що вони є загальними, всі вони проводять потрібні асоціації. Більше того, ця категорія відрізняється великою різноманітністю. Так, власники млинців можуть використовувати будь-яку лексику, пов'язану зі смаком, їжею, інгредієнтами, способами приготування тощо. Не обмежуйте свою фантазію - у цій тематиці існує безліч варіантів назв, таких, як, наприклад, «З запалу з жару», «Гурман», «Сир і Шинка», «Три Сковорідки» і т.д.
4. Інші, оригінальні назви.Ці назви не мають прямого відношення ні до млинців, ні до їжі в цілому. Однак це зовсім не означають, що подібні варіанти є свідомо програшними. Такі назви, як "Теремок", "Їжачок", "Для своїх" чудово запам'ятаються вашим клієнтом за рахунок своєї яскравості та лаконічності.

Приклади назв млинців

Назви, що включають слово «млинець»

Назви, що асоціюються з домашньою їжею