Як готувати на зиму. Патисони в пекучому соусі
Передмова
З патисонів готують страви аналогічно кабачку – їх варять, тушкують, смажать та консервують. Однак вони набагато смачніші і корисніші за останній. Особливе визнання здобули мариновані патисони - вони чудові на смак і дуже ефектно виглядають на столі.
Загальні правила приготування маринованих патисонів
Патисони маринують на зиму не лише окремо, а й у поєднанні з іншими овочами: огірками, кабачками, перцем, помідорами, капустою, баклажанами. Причому можна приготувати як просте асорті, лише з одним якимось овочом, так і складне, коли разом із патисоном консервують кілька інших видів культур. Сперечатись про те, в якому поєднанні заготівлі на зиму смачніші, немає сенсу. Приготувати можна за будь-яким рецептом, і це буде те, що називається безпрограшним варіантом.
Хоча, звичайно, у кожного є свої уподобання – це справа смаку. Головна умова приготування смачних маринованих патисонів на зиму – це правильно їх вибрати та обробити перед консервуванням. А вибір рецепту і точне (або з творчим підходом) дотримання йому стоять на останньому місці. Найбільш підходящими і найсмачнішими вважаються молоді невеликі патисони - у них менш жорстка і товста шкірка, щільніша і ніжніша м'якоть і набагато більше вітамінів і корисних мікроелементів.
Ідеальними для приготування на зиму є овочі розміром 4-5 см. Патисони понад 7 см вже не пролізуть через шийку стандартної банки, і їх доведеться нарізати: не дуже великі – на рівні часточки, а великі – однаковими шматочками. Варто відразу зауважити, що смак готового продукту від цього не постраждає, а ось вітамінна складова патисонів, на відміну від замаринованих, істотно знизиться.
Крім того, порізаний шматочками овоч втратить свою первозданну природну зовнішню красу «інопланетного гостя».
Розміри часточок подрібненого патисону повинні бути якомога більшими, але щоб проходили в шийку банки. Вибрані патисони перед маринуванням добре миють, а потім відрізають у них плодоніжку, прихопивши при цьому частину м'якоті, але не більше ніж на 1 см. Великі розрізають, як рекомендовано вище. Потім патисони обов'язково бланшують 5 хвилин у киплячій воді, а потім відразу остуджують під прохолодним струменем – інакше вони стануть занадто м'якими.
Якщо намічено приготувати асорті, інші овочі теж миють. Перець можна залишити цілим, порізати і почистити або тільки вирізати плодоніжку та видалити насіння. При консервуванні патисонів, як і у разі інших заготовок на зиму, використовують ретельно вимиті, а потім простерилізовані банки та кришки до них. Після заливки маринадом овочі в ємності, якщо рецептом це передбачено, стерилізують, прикривши кришками, а потім закочують або одразу закривають. Потім банки залишають остигати в перевернутому вигляді, закутаними у щось щільне і тепле.
Коли їхня температура зрівняється з кімнатною, їх виносять на зберігання у призначене для цього прохолодне місце. Варто зазначити, що будь-який рецепт зі стерилізацією патисонів можна виконати без цієї заключної термообробки, обійшовшись лише гарячою заливкою – це суттєво заощадить час, а також збереже більшу частину вітамінів та корисних мікроелементів у кінцевому продукті. Якщо в процесі обробки та заготівлі овочів на зиму дотримувалися правила гігієни та технологія приготування, то патисони зберігатимуться не гірше.
Як приготувати дрібні патисони
Багато поціновувачів маринованих патисонів не люблять їх змішувати при консервуванні з іншими овочами, воліючи готувати і споживати цей продукт, так би мовити, у чистому вигляді. Цей рецепт від них і для них. Потрібні:
- дрібні патисони – 2 кг;
- гіркий перець (струків) – 3 шт;
- часник (головок) – 1 шт;
- лист лавровий (середній) - 4 шт;
- свіжі кріп та петрушка (гілочок) – по 5 шт;
- зелень селери (гілочок) – 3 шт;
- хрін (листя) - 1 шт;
- листя вишні – 7 шт;
- оцет 9% - 120 мл.
Щоб приготувати відвар для заливання, знадобляться: 100 г нейодованої солі; 1,5л води. Бланшуємо підготовлені патисони 3 хвилини, а потім охолоджуємо. Вкладаємо в банки спеції та зелень, потім патисони. Заливаємо в ємності гарячий маринад: воду із розчиненою сіллю розігріваємо до кипіння; додаємо в неї оцет; переливаємо отриманий розчин у овочі. Після цього стерилізуємо патисони 10 хвилин.
Просте асорті – з перцем, помідорами чи огірками
Незмінною популярністю користуються патисони, . Приготувати це просте асорті можна за пропонованим рецептом, розрахованим на 3-літрову ємність. Беремо:
- патисонів – 2 кг;
- солодкого перцю (струків) – 3–4 шт;
- гіркого перцю (струків) - 1 шт (маленький або половинка);
- перцю запашного та чорного (горошинками) – по 5 шт;
- лавровий листок (середній) – 3 шт;
- кріп (парасольки) – 2 шт;
- петрушку та кріп (пучками) – по 1 шт.
Щоб приготувати маринад, знадобляться: 150 г цукрового піску; 100 г нейодованої солі; 100 г оцту 9%; 1,5л води. Викладаємо на дно ємності половину спецій, зелені та гіркого перцю. Заповнюємо банку підготовленими патисонами та солодким перцем. Потім укладаємо зверху зелень, спеції і гіркий перець.
Готуємо маринад: розчиняємо у воді сіль та цукор; нагріваємо розсіл до кипіння і варимо його 2 хвилини, а потім прибираємо з плити і наливаємо в нього оцет; перемішуємо отриманий розчин і залишаємо на 2-3 хвилини настоятися. Потім заливаємо теплий маринад у ємність із овочами. Стерилізуємо банку 40 хвилин, прикривши кришкою.
Рецепт патисонів з огірками. Щоб приготувати дві 2-літрові банки цього асорти, треба взяти:
- патисонів – 1 кг;
- огірків – 3 кг;
- часник (зубчиками) – 14 шт;
- запашний та чорний перець (горошинками) – 10 шт та 14 шт відповідно;
- лавровий лист (маленький та середній) – 6 шт;
- кріп (парасольки) – 2 шт.
Для маринаду: столових ложок нейодованої солі та цукрового піску по 3; 2 ч. ложки оцту 70%; 2 л води. Вимиті огірки замочуємо в холодній воді приблизно на 7 годин, а потім відрізаємо у них хвостики. Після цього укладаємо в рівних частках на дно всіх банок кріп, лаврушку, часник та перець. Потім щільно заповнюємо ємності огірками, залишивши місце для підготовлених патисонів, які укладаємо зверху.
Воду з розчиненими цукром та сіллю нагріваємо до кипіння і відразу заливаємо в ємності з овочами. Накриваємо ємності кришками і даємо їм постояти так 15-20 хвилин. Виливаємо розсіл назад у каструлю, знову нагріваємо до кипіння та ще раз вливаємо у банки. Додаємо в ємності оцет (по 1 ч. ложці на кожну). Після цього стерилізуємо асорті 30 хвилин.
Рецепт маринованих патисонів, розрахований на 2-літрову банку. Для приготування цього асорти треба взяти:
- патисонів – 1,5 кг;
- томатів чері – 0,3 кг;
- часник (зубчиками) - 4-5 шт.
Щоб приготувати маринад: столових ложок цукру та нейодованої солі по 1; 2 квітки сушеного бадяну; 8 горошин білого перцю; ½ ч. ложки насіння кмину; 4–5 середніх лаврових листків; 1,5 ст. ложки оцту 70%; 1 л води.
Підготовлені овочі та часник укладаємо в банку. Щоб не пом'яти помідори, їх краще покласти зверху. Заливаємо в ємність окропу. Зачекавши 10-15 хвилин, переливаємо відвар назад у каструлю, розігріваємо до кипіння і повертаємо знову до банку. Повторно злив відвар із овочів у каструлю, додаємо до нього всі компоненти для маринаду, за винятком оцту. Закип'ятивши отриманий розчин, заливаємо його в ємності з патисонами і додаємо туди оцет, а потім закочуємо заготовку на зиму кришкою.
28.09.2018
3 188
Патисони на зиму – рецепти для гурманів
Багато господинь закочують патисони на зиму, рецепти яких різноманітні і можуть задовольнити апетити навіть вишуканих гурманів, головне правильно приготувати і дотриматися технології, а з лимонною кислотою ви будете готувати або оцтовою, без стерилізації, мариновані, як гриби, в томаті тільки вам…
Патисони на зиму – рецепти в маринаді
Найчастіше на грядках у городників можна зустріти такий овоч, який за формою нагадує красиву ребристу тарілочку – це патисон. Будучи родичем кабачків та гарбуза, патіссон не особливо популярний у нашій країні, проте ті господині, які вміють його правильно готувати, обов'язково садять на городі кілька кущів цього цікавого овочу. 
Патисони можна довго зберігати свіжими, а можна використовувати для заготівель на зимовий період, у будь-якому випадку патисони на зиму, рецепти яких будуть описані нижче, нікого не залишать байдужими.
Одна з найпопулярніших рецептур - патисони мариновані і ідеально, якщо використовувати для цієї заготівлі маленькі овочі, які легко пролазять у шийку банки, якщо таких немає, - ріжемо великі овочі на акуратні шматочки.
Важливо брати молоді овочі, шкірка яких ще тонка і ніжна, що переросли при термічній обробці стануть м'якими всередині, і не хрумтітимуть.
мариновані патисони — на фото
Для приготування нам знадобиться (з розрахунку на одну літрову банку):
- 0,5–0,6 кг овочів
- 4–5 зубків часнику
- 50-70 гр свіжого кропу
- невеликий пучок петрушки
- молодий лист хрону
- 2 лаврові листочки
- 1/3 гострої перчини
- 5 штучок запашного перцю
- 9 штучок чорного перцю
- за однією ст. ложці солі та цукру-піску
- 1/2 ч. ложки оцтової есенції
Закочуємо патисони в маринаді в кілька етапів:
- Підготовлені молоді патисони ретельно промити, при необхідності розрізати на половинки або часточки, видаливши плодоніжку та місце, де була квітка
- Покласти патисони в киплячу воду і варити трохи більше 5 хвилин. Важливо, щоб за цей час вони не стали м'якими
- Витягнути овочі з окропу, покласти в друшляк і поставити під проточну холодну воду до остигання
- Частки часнику очистити і розрізати кожну навпіл
- На дно стерильних банок покласти шматочок листа хрону, один лавровий листок, перець горошком та шматочок гострого перцю
- Додати в банку кропу та половину пучка петрушки
- На приправи викласти охололі патисони, краще зробити це якомога щільніше. Між шматочками овочів покласти спеції, що залишилися - кріп, петрушку, лавровий лист і порізаний часник
- Залити киплячим маринадом по край банку (як приготувати маринад - в півлітра окропу всипати по столовій ложці солі і піску і кип'ятити 5 хвилин, потім додати оцтову кислоту і відразу залити в банки)
- На дно великої каструлі покласти шматочок тканини або марлі, поставити в неї банки з залитими маринадом патисонами і залити гарячою водою (не окропом!) по плічка банки
- Стерилізувати таким способом патисони на зиму, рецепти яких один одного смачніші, потрібно протягом 15–20 хвилин
- Дістати банки з окропу, закатати і укутати, доки не охолонуть, потім прибрати в прохолодне сухе місце
Готуємо патисони без стерилізації
Однак за правильною рецептурою можна готувати патисони на зиму без стерилізації. Плюс такої закуски у тому, що в овочах краще зберігаються вітаміни та корисні речовини, а також аромат. Для приготування беремо:
- 2 кг молодих патисонів
- 1 л холодного окропу
- З ст. ложки порізаного зеленого кропу
- 3 ст. ложки зелені петрушки
- 1 шт. гострого перцю
- 3 лаврові листи
- 3 часточки часнику
- 1 лист хрону
- 2 ст. ложки солі
- 4 ст. ложки оцту 9%-ного
мариновані патисони без стерилізації.
Патисони повністю або порізані на шматочки, бланшируємо в окропі кілька хвилин, потім остудити і викладати в стерильні банки, на дні яких вже лежать приправи і зелень.
Літр води виливаємо в каструлю, додаємо сіль і кип'ятимо. Розсолом, що вийшов, заповнюємо банки з патисонами на 10 хвилин. Потім розсол, що настоявся, зливаємо і кип'ятимо. У киплячий маринад виливаємо оцет і відразу розлив його по банкам. Готовий салат з патисонів на зиму без стерилізації закриваємо залізними кришками і вкриваємо теплою річчю до остигання. Охолілі банки прибираємо в холодильник, підвал або інше прохолодне місце.
Термін зберігання такої заготівлі менше, ніж тієї, яку необхідно стерилізувати, проте за смаком вона виходить нітрохи не гірша і відмінно підходить як добавка до гарніру та м'яса.
Патисони, приготовані по-корейськи
Для любителів пікантних смаків радимо приготувати патисони корейською на зиму, адже подавати до столу цей салат можна відразу після приготування, а можна закрити його металевими кришками і поставити на зберігання в темне місце. Необхідно взяти такі інгредієнти:
- 3 кг основного овочу
- півкіло цибулі-ріпки
- півкіло свіжої моркви
- півкіло болгарського перцю
- 5 середніх часник
- зелень за смаком
- 200 мл оцту
- 200 мл олії
- Пакетик приправи для овочів по-корейськи
Патисони необхідно добре вимити, очистити від шкірки, вирізати насіння і натерти на спеціальній тертці для приготування моркви корейською. Те саме зробити з приготованою морквою. Цибулю і солодкий перець нашаткувати кільцями або половинками.
Часник подрібнити за допомогою часнику чи потерти на дрібній тертці. Зелень дрібно нарізати. Всі овочі змішати в одному посуді та заправити підготовленими спеціями та олією. Салат готовий до вживання за кілька годин.
Щоб зберегти такі патисони на зиму, рецепти в цьому випадку ідентичні, достатньо розкласти це різнокольорове асорті за підготовленими баночками та простерилізувати. Для цього банки з салатом необхідно поставити в ємність з гарячою водою по плічка і прокип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Після такої обробки салат стане блідішим, але не втратить неперевершеного смаку та аромату. Банки закатати стерильними кришками та укутати! Смачна гостра зимова закуска готова!
Рецептур за участю патисонів дуже багато, і всі вони при правильному приготуванні виходять смачними та корисними!
Незвичайна форма, химерна назва та досить нейтральний смак призвели до того, що патисони на зиму у нас не користуються такою ж величезною популярністю, як їхні культурні побратими — кабачки та огірки. І дарма! На відміну від огірків патисони не такі вибагливі в поливі, а від кабачків їх відрізняє ніжніша м'якоть і хрумка скоринка. До того ж, заготовляти патисони на зиму одне задоволення — швидко, просто і дуже смачно. На різноманітність рецептів із патисонів також гріх скаржитися: і мариновані, і консервовані в банках, і з додаванням інших овочів. Просто пальчики оближеш! Також патисони для зими можна заготовляти зі стерилізацією та без. Багато рецептів заготовок з фото з недооцінених гарбузових — патисонів, знайдете в нашій сьогоднішній статті.
Включайся в дискусію
Патисони на зиму в банках - смачний рецепт з покроковими фото
Найпростіший, але водночас і один із найсмачніших рецептів заготовок на зиму з патисонів — мариновані шматочками патисончики в банках. Готується вони з додаванням болгарського перцю та великої кількості ароматних спецій, тому в результаті набувають дуже багатого та насиченого смаку. Як приготувати смачні патисони в банках на зиму, дізнайтеся з покрокового рецепту далі.
Інгредієнти для смачного рецепту патисонів у банках на зиму
- патисони - 1 кг
- болгарський перець - 5-6 шт.
- цибуля - 4-5 шт.
- гострий перець - 2 шт.
- базилік - 6 шт.
- лимон - 1 шт.
- лавровий лист - 6 шт.
- гвоздика - 6 шт.
- оцет - 100 мл.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 250 гр.
- зелень
Інструкція для рецепту смачних патисонів на зиму в банках
На замітку! Обов'язково викладіть дно каструлі кухонним рушником, щоб банки не лопнули під час стерилізації. Воду в каструлю наливайте гарячу, щоб не було температурних перепадів.
Патисони на зиму з кабачками «Пальчики оближеш», рецепт покроково
Патисони на зиму можна успішно маринувати з іншими овочами, наприклад, кабачками. Цей варіант є просто знахідкою, коли потрібно закатати на зиму залишки врожаю з різних культур. Цей рецепт патисонів з кабачками на зиму під назвою «Пальчики оближеш» відрізняється насиченим та цікавим смаком. Як приготувати мариновані патисони з кабачками на зиму «Пальчики оближеш» дізнайтеся з покрокового рецепту.
Необхідні інгредієнти для патисонів із кабачками на зиму «Пальчики оближеш»
- патисони - 1 кг
- кабачки - 1 кг
- часник - 5-6 зубчиків
- лавровий лист -2-3 шт.
- перець горошком - 4-6 шт.
- гвоздика -2-3 шт.
- оцет - 100 мл
- цукор - 150 гр.
- сіль - 2 ст. л.
- зелень
Інструкція для приготування патисонів з кабачками на зиму «Пальчики оближеш»
Мариновані патисони на зиму як гриби, покроковий рецепт
У патисонів, як і у кабачків, досить нейтральний смак і ніжна м'якоть, що дозволяє, наприклад, маринувати їх «під грибочки». Лжегриби роблять, як правило, з кабачків або синеньких, але з патисонами така заготовка виходить набагато соковитіша і ніжніша. На смак мариновані патисони на зиму як гриби (покроковий рецепт далі) нагадують грузді.
Необхідні інгредієнти для маринованих як гриби патисонів на зиму
- патисони - 3 кг
- морква - 2-3 шт.
- часник - 1/2 склянки
- цукор - 1 склянка
- сіль - 2 ст. л.
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
- рослинна олія - 1 склянка
- оцет - 1 склянка
- кріп та петрушка
Інструкція для рецепту маринованих патисонів під гриби на зиму
Як приготувати солоні цілі патисони на зиму без стерилізації, рецепт
Невеликі "молочні" патисони можна солити на зиму прямо цілком і без стерилізації. Така солона закуска на смак нагадує консервовані огірочки або кабачки на зиму. Як приготувати цілі солоні патисони на зиму без стерилізації, дізнайтеся з рецепту нижче.
Необхідні інгредієнти для солоних патисонів без стерилізації на зиму
- патисони - 2 кг
- кріп - 100 гр.
- корінь селери - 30 гр.
- часник - 3-4 шт.
- гострий перець
- листя хрону
Інструкція, як приготувати цілі патисони на зиму без стерилізації
Ікра з патисонів на зиму, відеорецепт
Ікра з патисонів на зиму до смаку дуже нагадує «заморську» баклажанну. Готується ця апетитна заготівля також швидко і просто як патисони на зиму під гриби, а за смаковими якостями може сміливо претендувати на назву «Пальчики оближеш». На відміну від багатьох солоних та деяких маринованих у банках патисонів, цей рецепт не потребує додаткової стерилізації.
Незвичайна форма, химерна назва та досить нейтральний смак призвели до того, що патисони на зиму у нас не користуються такою ж величезною популярністю, як їхні культурні побратими — кабачки та огірки. І дарма! На відміну від огірків патисони не такі вибагливі в поливі, а від кабачків їх відрізняє ніжніша м'якоть і хрумка скоринка. До того ж, заготовляти патисони на зиму одне задоволення — швидко, просто і дуже смачно. На різноманітність рецептів із патисонів також гріх скаржитися: і мариновані, і консервовані в банках, і з додаванням інших овочів. Просто пальчики оближеш! Також патисони для зими можна заготовляти зі стерилізацією та без. Багато рецептів заготовок з фото з недооцінених гарбузових — патисонів, знайдете в нашій сьогоднішній статті.
Патисони на зиму в банках - смачний рецепт з покроковими фото
Найпростіший, але водночас і один із найсмачніших рецептів заготовок на зиму з патисонів — мариновані шматочками патисончики в банках. Готується вони з додаванням болгарського перцю та великої кількості ароматних спецій, тому в результаті набувають дуже багатого та насиченого смаку. Як приготувати смачні патисони в банках на зиму, дізнайтеся з покрокового рецепту далі.
Інгредієнти для смачного рецепту патисонів у банках на зиму
- патисони - 1 кг
- болгарський перець - 5-6 шт.
- цибуля - 4-5 шт.
- гострий перець - 2 шт.
- базилік - 6 шт.
- лимон - 1 шт.
- лавровий лист - 6 шт.
- гвоздика - 6 шт.
- оцет - 100 мл.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 250 гр.
- зелень
Інструкція для рецепту смачних патисонів на зиму в банках
- Цей рецепт дуже простий. Для початку всі овочі ретельно вимиємо. Потім цибулю очистимо від лушпиння і наріжемо кільцями. Якщо цибулини дуже великі, то краще нарізати півкільцями.
- Нарізаємо патисони невеликими кубиками. Для маринування найкраще підходять молоденькі плоди, які навіть не потрібно очищати від шкірки та насіння.
- Після цього нарізаємо болгарський перець середніми кільцями і гострий перчик дрібно рубаємо. Лимон разом із цедрою нарізаємо також кільцями середньої товщини.
- На дно простерилізованої баночки викладаємо зелень - пару гілочок петрушки та базиліка. Потім додаємо один кружечок лимона.
- Потім додаємо пару шматочків гостренького перчика і 3-4 кружечки болгарського перцю.
- Потім заповнюємо банку патисонами. Додаємо лавровий лист та гвоздику.
- Переходимо до приготування маринаду: воду доводимо до закипання, додаємо цукор, оцет та солимо. Проварюємо 5 хвилин та знімаємо з вогню.
- Заливаємо маринадом наші баночки з патисонами догори.
- Прикриваємо стерильними кришками та відправляємо на водяну баньку для стерилізації. Час стерилізації для півлітрових баночок становить 10 хвилин.
На замітку! Обов'язково викладіть дно каструлі кухонним рушником, щоб банки не лопнули під час стерилізації. Воду в каструлю наливайте гарячу, щоб не було температурних перепадів.
- Після стерилізації акуратно дістаємо банки з маринованими патисонами на зиму з каструлі, витираємо та закриваємо консервним ножем. Потім перевертаємо вгору дном і обгортаємо теплою тканиною до остигання.
Патисони на зиму з кабачками «Пальчики оближеш», рецепт покроково
Патисони на зиму можна успішно маринувати з іншими овочами, наприклад, кабачками. Цей варіант є просто знахідкою, коли потрібно закатати на зиму залишки врожаю з різних культур. Цей рецепт патисонів з кабачками на зиму під назвою «Пальчики оближеш» відрізняється насиченим та цікавим смаком. Як приготувати мариновані патисони з кабачками на зиму «Пальчики оближеш» дізнайтеся з покрокового рецепту.
Необхідні інгредієнти для патисонів із кабачками на зиму «Пальчики оближеш»
- патисони - 1 кг
- кабачки - 1 кг
- часник - 5-6 зубчиків
- лавровий лист -2-3 шт.
- перець горошком - 4-6 шт.
- гвоздика -2-3 шт.
- оцет - 100 мл
- цукор - 150 гр.
- сіль - 2 ст. л.
- зелень
Інструкція для приготування патисонів з кабачками на зиму «Пальчики оближеш»
- Вимиті овочі ріжемо кубиками. Патисони та кабачки для даного рецепту повинні бути молоденькими, тому чистити їх не будемо. Але якщо ви плануєте консервувати перестиглі плоди, то обов'язково очистіть їх від шкірки та насіння.
- Часник чистимо і злегка притискаємо плоскою стороною ножа, щоб він краще віддав свій смак та аромат нашій заготівлі на зиму.
- Викладаємо на дно стерильних баночок зелень - пару гілочок свіжої петрушки, трохи кропу, базилік.
- Додаємо часник та спеції. Після цього заповнюємо банки догори овочами, чергуючи між собою шар з патисонів і кабачків.
- Заливаємо окропом і накриваємо кришечками. Даємо настоятися хвилин 5-7. Після цього воду зливаємо назад у каструлю і варимо маринад: після закипання всипаємо цукор і сіль, вливаємо оцет. Проварюємо буквально п'ять хвилин і знімаємо з вогню.
- Заливаємо киплячим розсолом банки із заготовками та закупорюємо. Такої термічної обробки цілком достатньо і додаткової стерилізації рецепт не потребує.
Мариновані патисони на зиму як гриби, покроковий рецепт
У патисонів, як і у кабачків, досить нейтральний смак і ніжна м'якоть, що дозволяє, наприклад, маринувати їх «під грибочки». Лжегриби роблять, як правило, з кабачків або синеньких, але з патисонами така заготовка виходить набагато соковитіша і ніжніша. На смак мариновані патисони на зиму як гриби (покроковий рецепт далі) нагадують грузді.
Необхідні інгредієнти для маринованих як гриби патисонів на зиму
- патисони - 3 кг
- морква - 2-3 шт.
- часник - 1/2 склянки
- цукор - 1 склянка
- сіль - 2 ст. л.
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
- рослинна олія - 1 склянка
- оцет - 1 склянка
- кріп та петрушка
Інструкція для рецепту маринованих патисонів під гриби на зиму
- Ріжемо патисони невеликими кубиками, моркву нарізаємо тонкими кільцями, зелень та часник подрібнюємо.
- Викладаємо всі овочеві заготовки в каструлю, додаємо спеції, цукор та оцет. Солимо і залишаємо на 3 години для маринування.
- Через три години розкладаємо готовий маринований салат чистими банками. Відправляємо на водяну лазню та стерилізуємо 15 хвилин.
- Закриваємо консервним ножем та перевертаємо. Даємо охолонути під теплою ковдрою.
Як приготувати солоні цілі патисони на зиму без стерилізації, рецепт
Невеликі "молочні" патисони можна солити на зиму прямо цілком і без стерилізації. Така солона закуска на смак нагадує консервовані огірочки або кабачки на зиму. Як приготувати цілі солоні патисони на зиму без стерилізації, дізнайтеся з рецепту нижче.
Необхідні інгредієнти для солоних патисонів без стерилізації на зиму
- патисони - 2 кг
- кріп - 100 гр.
- корінь селери - 30 гр.
- часник - 3-4 шт.
- гострий перець
- листя хрону
Інструкція, як приготувати цілі патисони на зиму без стерилізації
- Чисті патисони впереміш зі спеціями викладаємо в неемальований посуд.
- Варимо розсіл із розрахунку 60 грам солі на 1 літр води.
- Гарячим розсолом заливаємо патисони. Накриваємо великою тарілкою або кришкою та ставимо гніт.
- Залишаємо патисони для просолення на 10 днів. Готову закусочку можна перекласти разом із розсолом по чистих банках і зберігати в холодильнику.
Ікра з патисонів на зиму, відеорецепт
Ікра з патисонів на зиму до смаку дуже нагадує «заморську» баклажанну. Готується ця апетитна заготівля також швидко і просто як патисони на зиму під гриби, а за смаковими якостями може сміливо претендувати на назву «Пальчики оближеш». На відміну від багатьох солоних та деяких маринованих у банках патисонів, цей рецепт не потребує додаткової стерилізації.
Для маринування підходять лише молоді патисони невеликого розміру з ніжною структурою. Ідеальний варіант - консервування овочів цілком: аж надто апетитно і незвичайно вони виглядають на столі. У цьому випадку буде потрібна ретельна стерилізація, і кожен патисончик слід наколоти.
Набір прянощів залежить від смакових переваг господині. Корінь хрону дозволяє зберегти м'якоть хрусткий. Зубці часнику краще розрізати вздовж для максимального видобутку запаху. Аромат кропових парасольок добре доповнюють смородинове або вишневе листя, горошини запашного перцю.
складові
Вам знадобиться на 1 л ємність: 
- 3-4 невеликі патисони
- 1 лист хрону
- 2 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукрового піску
- 2-3 гілочки свіжого або сушеного кропу, парасольок
- 4-5 горошин запашного перцю
- 3-4 сухі гвоздики
- 1-2 гострі перці чилі
- 3 ст. л. 9% оцту
Як маринувати патисони на зиму
1. Патисон промиємо у воді і виріжемо з них хвостики посередині. Якщо овочі невеликого розміру і проходять крізь шийку банок, то залиште їх цілими, проткнувши ножем наскрізь у кількох місцях. Якщо ж патисони трохи більші, то наріжте їх великими шматочками.
2. Викладіть нарізку у промиті банки на листя хрону. За бажанням можна використовувати разом із хріном листя дуба, вишні, чорної смородини тощо.
3. У кожну банку додайте зелень кропу або парасольки, гострий перець чилі.
4. Закип'ятіть воду – приблизно по 200 мл на 1 л банку та залийте її в ємність, відразу прикриваючи банку бляшаною кришкою. Залишіть наповнені ємності в такому вигляді на 25-30 хвилин для пропарювання патисонів. Не зменшуйте кількість часу, щоб вся нарізка добре випустила повітря і пробланширувалася.
5. У сотейник чи казан всипте цукровий пісок, сіль, додайте гвоздику і запашний чи чорний перець горошком.
6. Злийте з кожної банки в казан рідину і знову закип'ятіть її, помістивши ємність на плиту і вливши в неї 100 мл води, яку могли ввібрати в себе патисони.
7. Залийте киплячий маринад у банки і додайте в кожну 9% оцет. Закупорьте гарячими кришками, використовуючи ключ для консервації.
8. Переверніть дном вгору і в такому вигляді укутайте пледом, залишаючи їх на ніч.
Після цього перенесіть у підвал, погріб або комору і залиште їх там до зими. Якщо любите гострішу закуску, то додайте в неї кілька перчиків чилі. І не забудьте про них взимку, коли відкорковуватимете таку консервацію!
Господині на замітку
1. Вирішивши додати маринаду гостроти, потрібно запастися цільними стручками чилі, які мають щільно прикріплені чашолистки. В іншому випадку пекучі зернятка потраплять у рідину і нададуть їй таку сильну гіркоту, що консервація стане незручною і дратівливою шлунок.
2. Багато сушені спеції, що пахнуть за рахунок ефірних олій, вимагають прогріву перед приміщенням у банку. Горошини перцю і гвоздикові суцвіття кладуть на дуже гаряче сухе деко або чавунну сковорідку, тільки не в НВЧ-піч. Достатньо трихвилинної процедури, щоб сухі рослини почали випромінювати аромат. Процес активно продовжиться у закупореній ємності.
3. Якщо набрид тривіальний розсольник з огірками, можна зварити його на маринованих патисонах, дрібно їх покришивши. Хороша з ними також грибна солянка з курятиною чи копченою грудинкою. У супах вони нагадують оливки – такі ж ніжні.
4. На святковому столі патисонова заготівля якось губиться на тлі гарних різносолів, тому що виглядає блідим. Щоб не позбавляти урочисту трапезу чудової закуски, потрібно просто її задекорувати чимось яскравим: присипати паприкою та кропом або куркумою та петрушкою. Естетична привабливість – запорука інтересу гостей до блюда.
Завантаження...
