Гостра олія до піци. Гостра олія
1 головка свіжого часнику
3 – 5 горошин чорного перцю
3 – 5 горошин червоного перцю
1/4 стручка пекучого перцю (якщо любите дуже гострі соуси)
Для лимонної оливкової оліїзнадобиться:
3 ст. оливкової олії
2 - 3 гілочки свіжого розмарину або 1 ст.л. сушеного
1 лавровий лист
1 гілочка материнки (орегано) або 1/2 ч.л. сушеного
1 гілочка чебрецю (чебрець) або 1/2 ч.л. сушеного
5 горошин чорного перцю
Готуємо часникову олію в домашніх умовах (теплий метод):
Часник і розмарин промиваємо, добре просушуємо. Якщо залишиться хоча б трохи вологи, то вона потім некрасиво плаватиме в готовому маслі.
Часникову голівку розбираємо на зуби. Їх можна очищати або не очищати (велику роль це не грає). Але обов'язково потрібно зрізати зубчики часнику корінці.
Гілочка розмарину злегка приминаємо ложкою.
Олію переливаємо в казанок або ковшок. Розігріватимемо його на водяній бані.
На плиту ставимо велику каструлю з водою та доводимо воду до кипіння. Зверху на каструлю ставимо посуд маслом, щоб дно ємності з маслом торкалося води.
Розігріваємо масло 4 - 5 хв., Потім опускаємо в нього часник, розмарин і перець. Помішуючи, нагріваємо ще 4 – 5 хв.
Потім масло разом з приправами переливаємо в чисту суху банку, додаємо частину перцю, якщо любите гостреньке. Банку закриваємо кришкою і обгортаємо рушником.
Коли олія охолоне, її можна буде прибрати в холодильник і зберігати близько року. До вживання така олія буде готова вже через 4 – 6 годин. Спочатку смак буде м'яким, але згодом часникова оліястане трохи гострішим.
Готуємо лимонна оливкова олія з травами(класичний метод): 
Трави промиваємо і добре просушуємо. Якщо залишиться трохи вологи, то вона обов'язково плаватиме в готовому маслі. Це не дуже гарно.
Чилі-масло - одна з найбільш базових приправ китайської кухні. По суті це пекуча і неймовірно ароматна суміш олії та гострого перцю. Для отримання більш яскравого смаку в суміш додають інші пряні спеції - бадьян, корицю, часник, сичуаньський перець, імбир і .
Процес приготування чилі-олії гранично простий і займає лише кілька хвилин, а фантастичний аромат обсмажених спецій не тільки пробуджує апетит, але й привносить до будинку атмосферу тепла та домашнього затишку. Почасти тому сьогодні, як і століття тому, незважаючи на достаток і доступність промислових версій чилі-олії, приправу, як і раніше, вважають за краще готувати в домашніх умовах. Навіть кілька крапель чилі-олії здатні покращити вигляд і смак практично будь-якої страви.
В'язке, пряне, оранжево-червоне чилі-масло відмінно поєднується як з салатами та свіжими овочами, так і з більш суттєвими стравами – м'ясом, рибою, локшиною та тушкованими стравами. Чилі-масло подають і як соус до несолодких варіантів, використовують і в маринадах, і в супах.
Незважаючи на високу концентрацію гострого перцю, чилі-масло має багатогранний смак. Додане в невеликих кількостях чилі-масло підкреслює і розкриває смак інших компонентів страви, привносячи нотки, що зігрівають, і цілий букет пряних ароматів. Спробуйте!
У найпростішому варіанті для приготування чилі-олії вам знадобляться: червоний перець та олія.
Рослинна олія: арахісове, виноградне, кунжутне, соєве або звичайне рослинне, з нейтральним запахом. Можна використовувати і легку оливкову олію, але вона має властивість застигати при зберіганні в холодильнику – варто враховувати.
Перець- Сушений гострий червоний перець. Можна купити готові пластівці перцю або самостійно подрібнити сушені стручки гострого перцю.
Це базові компоненти, до яких зазвичай додають кілька додаткових, щоб надати приправі неповторного смаку і зробити аромат ще прянішим.
Найбільш популярні варіанти: сичуаньський перець, насіння кунжуту, бадьян, лавровий лист, приправа п'ять спецій, кориця. Можна додавати всі або деякі з них, експериментуючи з насиченістю та відтінками смаку.
Один-два шматочки кореня імбиру, додані в масло, також належать до необов'язкових компонентів. Шматочки імбиру допомагають визначити, коли саме олія нагріється до оптимальної температури, а також злегка ароматизують її.
З'єднайте пластівці гострого перцю, мелений червоний перець, сичуаньський перець, насіння кунжуту та приправу «П'ять спецій».
Подрібніть спеції. Можна використовувати готові мелені спеції, але якщо є вибір - віддайте перевагу цільним, так суміш вийде ароматнішою.
Помістіть спеції у керамічну чи глиняну ємність. Додайте 2 цілісні зірочки бадьяна і 2 лаврові листи.
Відміряйте олію і додайте в неї один-два шматочки імбиру. На середньому вогні нагрівайте олію, поки шматочки імбиру не скривляться і не набудуть темно-золотистого кольору.
Якщо імбиру немає, стежте за олією і вимкніть вогонь, як тільки поверхню з'явиться легкий димок. Якщо згаяли цей момент і масло перегрілося, вимкніть вогонь і зачекайте, поки дим не вщухне, перш ніж додавати масло до спецій.
Обережно, тонким цівком, влийте розжарене масло в спеції. Суміш буде шипіти і пузиритися. Гаряча олія підсмажить спеції, і проявиться їхній аромат.
Ретельно перемішайте суміш і залиште настоятися на 3-4 хвилини. Потім витягніть бадьян і лавровий лист - у цих спецій дуже сильний аромат і смак, якщо залишити їх в маслі, вони поступово заглушать решту букету прянощів.
Чилі-масло готове. Олію можна відразу подавати до столу і використовувати як в теплому, так і в охолодженому вигляді.
У процесі настоювання та охолодження спеції осядуть на дно, що дозволить використовувати приправу двома способами: використовувати чисте чилі-масло без спецій – коли потрібний легкий та м'який смак. Або струсити і перемішати олію та спеції, щоб отримати більш пекучий, насичений смак.
У герметичній ємності в холодильнику масло можна зберігати до 6 місяців, але поступово його смак і аромат слабшатимуть. Без втрати смакових якостей чилі-масло може зберігатися 2 тижні.
Любителі посидіти в італійському ресторанчику часто захоплюються не лише смачними, ситними та апетитними італійськими стравами, але й ароматними оліями, що подаються до піци чи пасти. У них іноді плавають часточки часнику, маленькі перчики та запашні трави.
Але, якщо піцу зараз багато хто готує вдома, то як самостійно наполягти таку смачну та гостру олію, знають далеко не всі. Ми хочемо допомогти вам і публікуємо рецепт гострої олії, яка змінить смак будь-якої страви на краще.
Рецепт дуже простий, що не вимагає абсолютно ніяких умінь та знань, лише терпіння. Крім того, що ароматне гостре масло буде чудово відтіняти смак ваших страв, воно ще й корисне для здоров'я, тому що в процесі наполягання воно втягує масу корисних мікроелементів і вітамінів. Наша олія, наприклад, має антигельмінтну та антимікробну дію, покращує кровообіг і травлення, тому що наполягає на часнику та пекучому перці.
Ви можете приготувати і свою олію, поклавши в неї інші трави та спеції. Наприклад, дуже незвичайний аромат і пікантний смак оливковій олії додадуть розмарин або шавлія, які до того ж подбають про ваше жіноче здоров'я.
Дуже простий рецепт гострої олії італійської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 20 хв. Містить лише 331 кілокалорій. Авторський рецепт італійської кухні.
- Час підготовки: 19 хвилин
- Час приготування: 20 хв
- Кількість калорії: 331 кілокалорій
- Кількість порцій: 1 порцію
- Привід: Піст, вечеря, обід
- Складність: Дуже простий рецепт
- Національна кухня: Італійська кухня
- Тип страви: Соуси
Інгредієнти однією порцію
- Оливкова олія Extra Virgin 250 мл
- Орегано сухе 2 ч. л.
- Перець гострий 1шт.
- Часник 1 зубчик
Покрокове приготування
- Для приготування гострої олії візьмемо оливкову олію, гострий перець, великий зубчик часнику та сушений орегано (материнка звичайна).
- У чисту суху ємність, яку можна щільно закрити, влити оливкову олію та додати часник, орегано та перець. Стручок гострого перцю попередньо проколоти, щоб він не виринав.
Завантаження...
